BUDIN DE PAN

Si leste el post "Nieve hecha con huevos", sabrs que mi abuelita paterna, Luz, era la cocinera
repostera experta de la familia. Por el lado materno, mi abuelita Sarita consideraba a la cocina
poco menos que el purgatorio en la tierra, ja, ja, ja! No me malinterpreten, no es que no supiera
cocinar -las pocas veces que lo haca los resultados eran deliciosos-, pero era una tortura, tanto
para ella como para los que la rodeaban, desde el momento en que saba que le iba a tocar
cocinar algo!
A qu viene todo esto? Bueno, el budn de pan me trae muchos recuerdos de mi abuelita Sarita...
No, no porque ella lo preparara, sino porque era nuestro "secreto" de todas las tardes. Cuando el
panadero del barrio pasaba tocando su corneta en su carrito blanco, mi abuelita me daba plata
para que bajara a comprar los panes para el lonche y, de paso, una rebanada de budn de pan...
Pero debamos mantenerlo en secreto de mi abuelito y comerlo rapidito antes que l llegara
(eliminando toda la evidencia) para que no nos fuera a dar el sermn de "quin sabe con qu pan
habrn preparado eso! seguramente con el que se cay al piso en la panadera".
Ms adelante aprend a prepararlo, as que ya no tuve que recurrir al famoso budn del panadero, y
la verdad es que no hay excusa para no hacerlo en casa! Es muy fcil y "perdona" cualquier error.
Adems, puedes prepararlo con prcticamente cualquier pan duro e incluso con queque, bizcocho,
pionono, muffin, panetn o galletas fras que hayan quedado por ah.

Lo que recomiendo es que cuando te vaya quedando pan (u otros productos por el estilo), lo
congeles en una bolsa de plstico gruesa y as lo tendrs a la mano cuando decidas preparar el
budn. Si no tuvieses pan duro a la mano (como en mi caso, pues en esta casa el pan desaparece
como si los duendes vinieran a llevrselo), puedes utilizar pan fresco tambin.
La receta que voy a compartir hoy rinde un molde grande con hueco o un pyrex rectangular
grande. Mi molde con hueco es mediano, as que a m me alcanz para el molde con hueco ms
un molde cuadrado chico. Espero que te guste!

**Si tu molde no es muy grande o no tiene hueco, es preferible que dividas la receta por la
mitad o que hornees dos moldes chicos... si el molde est muy lleno se va a demorar mucho
en cuajar**
Ingredientes:
1 pan de molde grande (20 a 25 tajadas, pesa aproximadamente 1/2 kg) o entre 8 y 10 panes
medianos (cualquier tipo, pueden ser duros o frescos, o incluso sobras de varios panes, queques,
bizcochos, etc. La idea es completar aproximadamente 1/2 kg)
1 1/2 litros a 2 litros de leche FRESCA (dependiendo de qu tan duro est el pan). Para pan fresco,
usualmente 1 1/2 litros es suficiente. **Guate por la foto para saber qu cantidad de leche
agregar**
4 huevos
1 1/2 a 2 tazas (338 a 450 gramos) de azcar (dependiendo de qu tan dulce lo quieras)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela molida
4 cucharadas (50 gramos) de mantequilla derretida
Ralladura de 2 limones, 1 naranja o 1 lima (es opcional pero le da buen sabor) *solamente la
parte con color, la parte blanca da un sabor amargo*
Si lo quieres con frutas: agrega 2 pltanos aplastados o 2 manzanas peladas y cortadas en
rebanadas delgadas o ralladas. Tambin puedes experimentar con las frutas de tu preferencia;
como dije, el budn perdona todo!
Si lo quieres con pasas y/o nueces: agrega 1/2 a 1 taza de cada una.
Si vas a acaramelar el molde necesitas adems 1 taza de azcar adicional, y 1 cucharada de
mantequilla si tu molde no es de tefln (anti-adherente)
Preparacin:
1. Si vas a acaramelar el molde: derrite la taza de azcar adicional en una olla, a fuego bajito.


Poco a poco, se ir derritiendo.




Hasta que se forme un caramelo.


Con eso cubre el molde que vayas a utilizar. **Si tu molde NO es de tefln, agrega primero la
cucharada de mantequilla** No es necesario que quede "perfecto" pues en el horno se va a
derretir el caramelo y redistribuirse, as que no te preocupes demasiado.


2. Desmorona el pan en trozos pequeos.


Colcalo en un recipiente grande y remjalo en la leche. Si el pan estuviese muy duro, remjalo
por varias horas (o toda la noche, dentro de la refrigeradora) para que se ablande. **Recuerda
agregar solo suficiente leche como para que se vea similar a la foto. No agregues demasiada
o el budn NO cuajar**


3. Si quieres que quede "uniforme" puedes pasar el pan remojado por un colador o licuarlo. A m
me gusta con "textura", as que solamente lo aplasto con un tenedor.


4. Agrega los huevos, el azcar, la vainilla, la canela molida, la mantequilla derretida y la ralladura.
Agrega tambin las frutas, si las estuvieses utilizando.


Yo tena un par de pltanos que ya estaban demasiado maduros para mi gusto, as que se los
agregu. Mezcla bien hasta que quede totalmente incorporado. Si has colocado pltanos en
trozos (como yo), aprovecha para aplastarlos un poco.


Mezcla bien.


5. Agrega lo "adicional" (pasas, nueces), si se estuviese utilizando. Yo le puse 1 taza de pasas.


Mezcla bien.


6. Vierte con cuidado sobre el molde acaramelado.


7. Algunas personas prefieren hornear el budn en bao mara (como la leche asada). Yo lo horneo
en seco, pero puedes escoger la opcin que prefieras. Para cualquiera de los casos, precalienta el
horno a 180C y hornea por 1 hora o hasta que cuaje bien, est doradito y al introducir un palito o
cuchillo en el centro, salga limpio. **Si tienes dudas o tu molde tiende a pegarse, hornalo en
bao mara.**
8. Djalo enfriar unos 10 a 20 minutos, en el molde. De este modo se va a "encoger" un poquito y
ser fcil desmoldarlo. **No lo desmoldes caliente o se desmoronar**


Este es el molde adicional que me sali.


9. Desmolda con cuidado sobre un plato o fuente. Puedes servirlo tibio o fro.


Perfecto para el lonche o la lonchera! Me cuentas si te animaste a prepararlo.