DEPARTAMENTO DE FARMCIA Barbara Zimmer Lutz Erivone Orso Ramoni Fernanda Dalpr Faria Giselle Caroline Nunes de Morais DETERMINAO QUMICA E NUTRICIONAL DE SEMENTES DE ABBORA (Cucurbita spp) COMERCIALIZADAS SALGADAS Curitiba 2012 2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN DEPARTAMENTO DE FARMCIA Barbara Zimmer Lutz Erivone Orso Ramoni Fernanda Dalpr Faria Giselle Caroline Nunes de Morais DETERMINAO QUMICA E NUTRICIONAL DE SEMENTES DE ABBORA (Cucurbita spp) COMERCIALIZADAS SALGADAS Trabalho referente disciplina MB015 prof. Maria Eugnia Balbi, da disciplina de Bromatologia, do curso de Farmcia, da Universidade Federal do Paran. Curitiba 3 2012 n!"# # F!$%&'s Figura 1 Variedades de Frutos em Cucurbita maxima....................................4 Figura 2 Sementes de Cucurbita spp..............................................................5 4 n!"# # Q%'&(s Quadro 1 nformaes Nutricionais...................................................................6 Quadro 2 Cronograma de atividades realizadas no perodo de outubro de 2012 a fevereiro de 2013....................................................................................12 5 S%)*&!( UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN.............................................................1 DEPARTAMENTO DE FARMCIA....................................................................1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN.............................................................2 DEPARTAMENTO DE FARMCIA....................................................................2 1 INTRODUO............................................................................................ 6 2.1 Obje!"# $e%&'........................................................................................ ( 2.2 Obje!"# e)*e+,-+#................................................................................ ( 3 REVISO DE LITERATURA.......................................................................... . 3.1 C'&))!-+&/0# b#12!+& e &3#2#4!& ...................................................... 3.2 C#4*#)!/0# 56,4!+& ............................................................................ . 3.3 P&%&)!#)e)............................................................................................ 7 3.4 A/0# "e%4,86$& 9& )e4e2e 9e &b:b#%&.............................................1; 3.5 F!b%&) e4 )e4e2e) 9e &b:b#%&.........................................................1; 3.6 D!&bee) ............................................................................................ 1; 3.( E8e!# <!*#$'!+=4!+# 9& )e4e2e 9e &b:b#%&.....................................1; 3.. S&' e <!*e%e2)0#................................................................................ 11 4 METODOLO>IA ....................................................................................... 11 4.1 M&e%!&'............................................................................................... 11 4.2 Me#9#'#$!&......................................................................................... 11 5 CRONO>RAMA ....................................................................................... 11 6 REFER?NCIAS.......................................................................................... 1. 6 + , INTRODUO As abboras (Cucurbita spp, Cucurbitaceae), so muito utilizadas na alimentao humana devido seu elevado valor nutricional, porm nem todas as suas partes so aproveitadas. Apesar de suas sementes tambm possurem elevado valor nutricional, elas ainda so pouco aproveitadas pela indstria alimentcia. As sementes de abboras so utilizadas h muito tempo na medicina popular como vermfugo. Este tratamento alternativo alm de prtico tem um baixo custo, uma vez que abboras so amplamente cultivadas em todo o Brasil. Alguns estudos atribuem o efeito vermfugo a um principio ativo denominado cucurbitina, enquanto outros estudos realizados atribuem a morte dos parasitas a Fitosterolina. A semente de abbora possui tambm ao hipoglicemiante agindo no metabolismo atravs da diminuio dos nveis sricos de glicose e triacilgliceris, alm de seu consumo no promover aumento de peso. Possuem um alto teor de fibras alimentares, que no interferem no ganho de peso, mas aumentam o peso e volume fecal, ou seja, possuem ao laxativa. A utilizao das sementes contribuiria para aumentar as fontes viveis de matria-prima, diminuir os custos operacionais das indstrias e desenvolver novos produtos alimentcios, visto que so fontes de protenas, lipdios, fibras, substncias funcionais, alm de vitaminas e minerais. Fatores como propriedades nutricionais, sabor agradvel ao paladar, fcil acesso e baixo custo so alguns fatores que contribuem para que sementes de abboras faam parte da alimentao diria da populao seja ela na forma de complemento ou como snacks. Pensando nisso, este trabalho visa comprovar os efeitos citados elucidando a importncia e a ao desses no organismo humano, e propor o consumo das sementes de abobora comercializadas salgadas como snacks em ( substituio dos salgadinhos consumidos comumente, que possuem alto teor de sal e nenhum valor nutricional. . 2 OBJETVOS -.+ O/0#1!2( $#&'3 Verificar composio qumica e nutricional da semente de abbora (Cucurbita spp) comercializadas salgadas, para comprovar dados da literatura em relao aos efeitos citados, e a quantidade de sal presente. -.- O/0#1!2( #sp#"45!"( - Pesquisar em dados da literatura cientfica o efeito hipoglicmico, vermfugo e teor de fibras da semente de abbora com sal; - Realizar a composio qumica e nutricional do produto pronto para comercializao; - Realizar anlise de teor de sal. 7 6 , REVISO DE LITERATURA 6.+ C3'ss!5!"'78( /(19n!"' # 1':(n()!' Segundo MARTN (2002), citado por FERRERA (2007), na Amrica as abboras e morangas so encontradas em abundncia, havendo evidncias arqueolgicas de que eram consumidas h mais de 2.000 anos. No entanto, existem relatos bem mais antigos, pois caules e sementes encontradas por arquelogos em cavernas sob as Montanhas Tamaulipas, no Mxico, datam de 7.000 a 5.000 a.C.. Pertencentes famlia Cucurbitaceae as abboras compreende aproximadamente 118 gneros e 825 espcies, com distribuio predominantemente tropical, sendo que destes, nove gneros e 30 espcies so cultivados (HEDEN, 2011). So plantas anuais, em que ocorre o desenvolvimento simultneo da parte vegetativa, da florao e frutificao. amplamente cultivada em todo o territrio nacional principalmente na regio nordeste, devido a sua importncia na alimentao. A diversidade gentica de Cucurbita spp existente nas Amricas ampla e os vegetais so encontrados em variadas cores, texturas, formas, tamanhos e sabores. No Brasil, espcies do gnero Cucurbita faziam parte da alimentao dos povos indgenas antes da sua colonizao (FERRERA, 2007). As espcies do gnero Cucurbita possuem polinizao cruzada apresentam grande variao nas caractersticas de planta e fruto. Segundo ROMANO (2008), as aboboreiras possuem caule herbceo rastejante, pubescente, de colorao verde-escura e provido de gavinhas e razes adventcias que auxiliam na fixao da planta. Suas flores so monicas, de tamanho relativamente grande e colorao amarela, e permanecem abertas apenas durante um dia, abrem ao amanhecer e fecham prximo ao meio-dia, podendo variar de acordo com o clima e a estao do ano. Ovrio nfero grande, tricarpelar e unilocular, s vezes com grande desenvolvimento das placentas carnosas e com muitos vulos. Estigma grande, trilobado. Flor masculina pentmera, diclamdea, de simetria radial, 1; com 5 estames livres ou mais frequentemente unidos dois a dois unidos pelas anteras e parte superior dos filetes, com longas tecas em geral sigmides, at retorcidas, s vezes formando uma coluna central proeminente na flor, no h pistildio. Fruto especial tipo pepnio, indeiscente, com epicarpo duro, meso e endocarpo carnoso, ou mais raramente seco e deiscente. Suas folhas so em geral grandes, inteiras ou profundamente lobadas, de disposio alterna sem estpulas (JOLY,1985). Entre as abboras as mais cultivadas pertencem s espcies Cucurbita argyrosperma, C. ficifolia, C. maxima, C. moschata e C. pepo. Estas espcies so conhecidas por uma grande diversidade de nomes populares, particulares ou em comum, que confundem a correta identificao taxonmica da espcie. O reconhecimento com base em caractersticas dos frutos, principalmente formato, cor, textura, dureza e ornamentao da casca, possvel, porm pouco prtica. (HEDEN,2007). A figura abaixo ilustra a dificuldade de identificao das espcies de Cucurbita com base em seus frutos, uma vez que apresenta a diversidade de formas e tamanhos destes dentro de uma mesma espsie. F!$%&' +; V'&!'/!3!'# # 5&%1(s #) Cucurbita maxima; abobrinhas ornamentais (a, b), abobrinha (c), abboracogumelo (d), abboras (e), morangas (f), abbora-de-torti (g) e abbora-gacha (h), (HEDEN,2007). Os frutos podem ser utilizados cozidos, tanto na forma salgada como na forma doce e tambm podem ser fermentados e utilizados para realar o sabor em sopas e molhos. Quanto as sementes da Cucurbita spp, apresentam-se de 11 forma oval-oblonga, achatada e mais afilada em uma de suas extremidades (HEIDEN,2007). Possui colorao branca ou amarelada com reflexos esverdeados em ambas as faces, e podem ser utilizadas tostadas como castanhas ou como leo para saladas, muito consumido, principalmente, em pases europeus (SANTANNA, 2005). F!$%&' -; S#)#n1#s # Cucurbita spp: C. argyrosperma (a), C. ficifolia (b), C. maxima (c, d), C. oschata (e) e C. pepo (f) (HEDEN,2007). 6.- C()p(s!78( <%4)!"' As sementes de abbora so ricas em protena (34,5-44,4%). Apresentam de 2% a 4,15% de fibras [semelhantes soja (5,17%), amendoim (5,15%) e girassol (3,4%)]. Possuem de 41,8% a 54,9% de lipdeos e so ricas em cidos graxos insaturados (78% dos lipdeos), as sementes tambm so usadas, nos Estados Unidos e no Mxico, como agente anti-helmntico, anti- inflamatrio, cardioprotetor e em desordens da bexiga (enurese noturna), (PORTE, et al, 2011). As sementes de aboboras ainda so pouco utilizadas apresentando assim uma grande dificuldade em se encontrar dados nutricionais sobre a mesma na literatura disponvel. A tabela da composio qumica e nutricional presentes nos rtulos de difcil acesso uma vez que estas sementes geralmente so comercializadas a granel.
12 Q%'&( +; nformao Nutricional - Poro de 100g e 10g de sementes de abboras com sal. In5(&)'78( n%1&!"!(n'3 P(& +==$ P(&78( +=$ >VD(?) V'3(& C'3@&!"( 570 kcal 60 kcal 2 C'&/(!&'1( 7 g 1 g 0 P&(1#4n' 39 g 4 g 8 G(&%&' 1(1'3 44 g 4 g 5 G(&%&' s'1%&'' 9 g 1 g 4 C(3#s1#&(3 0 mg 0 mg 0 F!/&' '3!)#n1'& 27g 3 g 10 C*3"!( 38 mg 4 mg 0 F#&&( 10 mg 1 mg 7 S@!( 2500 mg 250 mg 10 Fonte: www.maeterra.com.br. Publicado por: Dra. Shirley de Campos (Retirado do endereo http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias/14583. Acesso em 24/11/2012). 6.6 P'&'s!1(s#s As parasitoses intestinais ainda constituem um srio problema de Sade Pblica no Brasil, apresentando maior prevalncia em populaes de nvel scio-econmico mais baixo e condies precrias de saneamento bsico, resultando em altos ndices de morbidade. Em crianas, principalmente com idades entre 0 a 5 anos, por apresentarem, normalmente, hbitos higinicos mais precrios ou a ausncia de imunidade a reinfeces, o parasitismo intestinal torna-se mais frequente e relevante, inclusive pela possibilidade de reduo da absoro intestinal, podendo influenciar no crescimento e desenvolvimento. (UCHA, 2001). Grande parte dos casos de enteroparasitoses no diagnosticada, visto serem muitas vezes assintomticos, o que dificulta a determinao de sua prevalncia e o controle de sua transmisso. (MANFRO, et al.2009). Os parasitas mais comumente encontrados nas crianas pr-escolares e escolares, em nosso meio, compreendem Giardia lamblia (giardase), Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura (helmintases) e 13 Ancylostomas duodenalis, como a mais comum das ancilostomases. (MANFRO, et al.2009). 6.A A78( 2#&)45%$' ' s#)#n1# # '/@/(&' Em estudo realizado por FUJMOTO (2012), utilizando peixes, foi observado uma maior eficcia no controle de nematides, no estmago e no intestino dos mesmos quando foram alimentados com as sementes de abbora, demonstrando sua ao como anti-helmntico. A propriedade anti-helmntica presente nas sementes de abbora atribuda ao principio ativo denominado cucurbitina (GUARRERA,1999), porm estudos afirmaram que a Fitosterolina que provoca a morte do parasito. (OBREGN, 2004) A semente de abbora possui um componente chamado cucurbitacina que possui ao anti-helmntica e utilizada em alguns pases por apresentar essa ao vermfuga (QUEROZ-NETO et al., 1994). Em estudos realizados com animais infectados, as sementes de abbora tambm apresentaram resultados benficos em relao ao anti-helmntica (MAHMOUD et al., 2002). 6.B F!/&'s #) s#)#n1#s # '/@/(&' A fibra alimentar descrita como uma classe de compostos de origem vegetal que, quando ingeridos, so resistentes hidrlise enzimtica, digesto e absoro no intestino delgado, apresentando fermentao parcial no intestino grosso (TROWELL, 1976). Estes compostos de origem vegetal incluem polissacardeos, oligossacardeos, lignina e substncias associadas. Os efeitos fisiolgicos exercidos pela fibra alimentar so: laxao, aumento do bolo fecal, atenuao do colesterol e da glicemia sangunea, entre outros (DEL-VECHO, 2005). Dentre outros fatores, isto se relaciona sua solubilidade em gua, podendo as fibras serem classificadas em solveis (pectinas, gomas e mucilagens) e insolveis (celulose, hemicelulose e lignina). A reduzida ingesto de fibra alimentar pelo homem vem sendo associada ao aumento de inmeras doenas crnicas no transmissveis. 14 Dessa forma, o consumo de alimentos ricos em fibra alimentar essencial para manter a sade e reduzir os riscos de determinadas doenas como diabetes mellitus e dislipidemias (RODRGUEZ, 2006). Para suprir o dficit do consumo de fibra alimentar, a indstria alimentcia vem utilizando a fibra para produo ou enriquecimento de seus produtos e, desta forma, aumentar o teor de fibra alimentar e tambm nutricional. As fontes alternativas de fibra alimentar podem trazer grandes vantagens para as indstrias alimentcias, pois contribuem para o enriquecimento de produtos e previnem contra o desperdcio, uma vez que o alimento utilizado integralmente (ESUOSO, 1998). Dentre diversas fontes alimentares alternativas ricas em fibra, pode-se citar um dos subprodutos da abbora, a semente. A semente de abbora tambm utilizada pela medicina popular brasileira. Estudos em animais no demonstraram o efeito txico desse tipo de semente. Entretanto, seu consumo, in natura, sem sofrer tratamento trmico prvio, poder diminuir a biodisponibilidade de determinados nutrientes (DEL-VECHO, 2005). A semente de abbora est sendo aplicada de vrias formas na alimentao humana como aperitivo, leo ou em forma de farinha (FSA). A farinha possui elevado teor de fibra alimentar, efeito vermfugo e antioxidante, e representa, tambm, uma boa fonte protica (ESUOSO, 1998). 6.C D!'/#1#s A diabetes mellitos uma doena metablica que tem como caracterstica o aparecimento de hiperglicemia, esse causado devido a defeitos na secreo de insulina e/ou sua ao (GROSS, 2002). Mesmo com inmeros progressos tanto na ateno dos pacientes como no campo de investigao, ainda uma doena de nvel pessoal como de sade pblica, podendo chegar a propores enormes se no tratada e observada corretamente (ASSUNO, 2001). O nmero de acometidos pela doena vem crescendo nos ltimos tempos, e segundo BEM (2006) uma patologia frequente que est presente em aproximadamente 7,6% da populao adulta entre 30 e 69 anos e 0,3% das gestantes. Essa porcentagem de diabticos vem aumentando devido ao aumento da expectativa de vida e o decorrente envelhecimento da populao, juntamente com o aumento de obesos e sedentrios (PANAROTTO, 2008). 15 A manifestao dessa doena se d por sintomas como poliria, polidipsia, perda de peso, polifagia e viso turva, observadas geralmente na infncia. Alm desses sintomas, podem ocorrer complicaes agudas com srios riscos de vida, como a cetoacidose diabtica e a sndrome hiperosmolar hiperglicmica no cettica (BEM, 2006). A diabetes crnica est associada ao dano ou falncia de vrios rgos, onde podem trazer complicaes como a nefropatia, com possvel evoluo para insuficincia renal; a retinopatia, com possibilidade de cegueira; e a neuropatia, com risco de lceras nos ps, amputaes, artropatia de Charcot e manifestaes de disfuno autonmica, incluindo disfuno sexual. Tambm est associada a um aumento da mortalidade, juntamente ao alto risco de desenvolvimento de complicaes micro e macrovasculares (BEM, 2006). Alm dos gastos expressivos que o paciente ter devido a essa patologia, deve-se levar em conta os danos aos rgos que pode vir a acontecer, a capacidade de trabalho ser afetada bem como a expectativa de vida (ASSUNO, 2001). O risco de doena vascular aterosclertica, como doenas coronarianas, arterial perifrica e vascular cerebral so grandes em pessoas diabticas (BEM, 2006). J foi provado que o risco de complicaes micro e macrovasculares menor naqueles pacientes que possuem um melhor controle glicmico. sto est aliado a mudana nos hbitos de vida juntamente a tratamentos farmacolgicos adequados, quando necessrios. Tambm importante que o diagnstico seja correto e precoce, auxiliando no tratamento teraputico. Este tem como objetivo retardar o aparecimento das complicaes crnicas, como evitar que a doena se manifeste em pessoas com tolerncia diminuda. 6.D E5#!1( E!p($3!"F)!"( ' s#)#n1# # '/@/(&' No auxlio do controle glicmico, a ingesto de fibras alimentares pode ser um forte aliado, j que, segundo Cerqueira (2008), "a reduzida ingesto de 16 fibra alimentar pelo homem vem sendo associada ao aumento de inmeras doenas crnicas no transmissveis, entre elas, a diabetes mellitus. A semente de abbora um subproduto rico em fibras, protenas e fitoesteris (CERQUERA, 2008b) e, mesmo sendo considerada importante fonte nutricional, tambm considerada como resduo agroindustrial e destinada como tal, ao invs de ser processada como alimento (SLVA, 2010). A semente de abbora possui ao hipoglicemiante concludas em estudos realizados por CERQUERA et al. (2008a), no qual verificaram que a farinha da semente de abbora agiu no metabolismo de ratos diminuindo os nveis sricos de glicose e triacilgliceris, alm de seu consumo no promover aumento de peso. Em outro estudo experimental realizado por CERQUERA et al. (2008), foi utilizada a farinha da semente de abbora em ratos, e que se evidenciou que a farinha possui um alto teor de fibras alimentares, e que no interferindo no ganho de peso nem no consumo dos animais, mas tendo um aumento do peso e volume fecal, ou seja, com ao laxativa. O potencial da semente de abbora percebido nesses resultados, j que podem ser usadas a fim de exercer efeitos benficos sobre o metabolismo lipdico e glicdico, ao laxativa, alm de suas propriedades nutricionais. 6.G S'3 # E!p#&1#ns8( O sal (cloreto de sdio) amplamente encontrado nos alimentos e muito utilizado na indstria para realar o sabor e preservar os alimentos. De acordo com a RDC 24 de 15 de junho de 2010, alimento com quantidade elevada de sdio aquele que possui em sua composio uma quantidade igual ou superior a 400mg de sdio por 100g ou 100ml na forma como est exposto venda. Segundo a RDC 40 de 21 de maro de 2001, a recomendao diria de sdio de 2400mg, o que corresponde a 2,4g de sal. O Brasil est classificado entre os maiores consumidores mundiais de sal, em mdia de ingesto de 1( 15,09g dirias, e tem apresentado ndices de hipertenso arterial em 18,2% da populao (SALAS, 2009). A anlise de Consumo Alimentar no Brasil, com base nos dados da Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) de 2008-2009, confirma o consumo excessivo de sal pelo brasileiro. A proporo de indivduos com ingesto de sdio acima do nvel seguro de ingesto foi de 89% entre os homens e de 70% entre as mulheres para a faixa etria de 19 a 59 anos, e de 80% e 62%, respectivamente, para homens e mulheres com 60 anos ou mais de idade. O sdio considerado um nutriente de preocupao de sade pblica que est diretamente relacionado ao desenvolvimento das Doenas Crnicas no Transmissveis como: Hipertenso, doenas cardiovasculares e doenas renais. A hipertenso arterial, usualmente chamada de presso alta, est associada a altos ndices de morbimortalidade e constitui um dos grandes problemas de sade pblica no mundo, dada a sua alta prevalncia. A presso alta ataca os vasos, corao, rins e crebro. Os vasos so recobertos internamente por uma camada muito fina e delicada, que machucada quando o sangue est circulando com presso elevada. Com isso, os vasos se tornam endurecidos e estreitados podendo, com o passar dos anos, entupir ou romper. Quando o entupimento de um vaso acontece no corao, causa a angina que pode ocasionar um infarto. No crebro, o entupimento ou rompimento de um vaso, leva ao "derrame cerebral" ou AVC. Nos rins podem ocorrer alteraes na filtrao at a paralisao dos rgos. Todas essas situaes so muito graves e podem ser evitadas com o tratamento adequado, bem conduzido por mdicos (SOCEDADE BRASLERA DE HPERTENSO, 2012). A hipertenso muito comum, acomete uma em cada quatro pessoas adultas. Assim, estima-se que atinga em torno de, no mnimo, 25 % da populao brasileira adulta, chegando a mais de 50% aps os 60 anos e est presente em 5% das crianas e adolescentes no Brasil. responsvel por 40% dos infartos, 80% dos derrames e 25% dos casos de insuficincia renal terminal. As graves conseqncias da presso alta podem ser evitadas, desde que os hipertensos conheam sua condio e mantenham-se em tratamento 1. com adequado controle da presso (SOCEDADE BRASLERA DE HPERTENSO, 2012). Quando comparadas com outros produtos como amndoas, amendoim e outros salgadinhos encontrados no mercado varejista, as sementes de abbora apresentam um elevado teor de sal. A , METODOLOGIA A.+ M'1#&!'3 Para a realizao das determinaes qumicas e nutricionais sero utilizadas sementes de aboboras (Cucurbita spp) comercializadas salgadas, adquiridas no comercio varejista local. A.- M#1((3($!' Sero realizadas no laboratrio de Bromatologia da UFPR determinaes de Teor de umidade volteis a 105 C, Nitrognio total pelo mtodo de Micro Kjeldahl, Extrato etreo; teor de minerais/fibra. Tais determinaes seguiro metodologia proposta pelo nstituto Adolfo Lutz (2008). B , CRONOGRAMA Q%'&( -; C&(n($&')' # '1!2!'#s &#'3!H''s n( p#&4(( # (%1%/&( # -=+- ' 5#2#&#!&( # -=+6. A1!2!'#s &#'3!H''s OUT NOV DEZ IAN FER Delineamento do trabalho prtico X Distribuio do trabalho prtico X Coleta da Amostra X Plano de amostragem X Determinao de umidade X Determinao de NT X Determinao de Extrato etreo X 17 Entrega do projeto prtico X Determinao de carboidratos X X Determinao de minerais/fibras X Anlise adicionais: teor de sal X Concluso de resultados X Estrega do paper para correo X Estrega do paper corrigido X Apresentao de seminrios X Reviso da Literatura X X X X X 2; C , REFERJNCIAS ANVSA. R#$%3')#n1( TK"n!"( <%# #s1'/#3#"# (s &#<%!s!1(s )4n!)(s p'&' (5#&1'L p&(p'$'n'L p%/3!"!'#L !n5(&)'78( # (%1&'s p&*1!"'s "(&'1's "%0( (/0#1!2( s#0' ' !2%3$'78( # ' p&()(78( "()#&"!'3 # '3!)#n1(s "(ns!#&'(s "() <%'n1!'#s #3#2''s # '7M"'&L # $(&%&' s'1%&''L # $(&%&' 1&'nsL # s@!(L # # /#/!'s "() /'!:( 1#(& n%1&!"!(n'3. Resoluo - RDC n 24, de 15 de junho de 2010. 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