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Dietas de Rumiantes

Todos los rumiantes eliminan la urea a travs de la saliva, un mecanismo
biolgico fundamental, pues permite la recuperacin de parte del
producto nitrogenado y lo vuelve a introducir al rumen. Los
microorganismos ruminales estn efectivamente dotados de ureasa, una
enzima que hidroliza la urea convirtindola en dixido de carbono y dos
molculas de amoniaco, las cuales se fijan luego a estructuras de
carbono productos de la fermentacin de los carbohidratos para
sintetizar a los aminocidos.

Este proceso es muy importante para el rumiante, pues garantiza la
vitalidad de la microflora ruminal y le proporciona al animal una fuente
de protena de alto valor biolgico en forma de protena microbiana.
Aproximadamente 15-20% del nitrgeno de la dieta proviene de fuentes
de NPN tales como los amincidos libres, las bases de purina y
pirimidina, amoniaco, sales de amonio, urea, nitratos y nitritos, adems de
urea de la saliva.

Protena Microbiana
Las dietas administradas al ganado vacuno para producir carne de alta
calidad se caracterizan por las altas concentraciones de carbohidratos
no estructurados (NSC) y, en consecuencia, hay una activa proliferacin
de bacterias capaces de degradar dichos sustratos NSC. Estas bacterias
tienen la capacidad de desaminar los aminocidos de las protenas del
alimento balanceado convirtindolos en amoniaco y luego sintetizar
nuevos aminocidos requeridos para su desarrollo y multiplicacin.

Algunas otras bacterias como las bacterias celulticas, no tiene esta
capacidad y necesitan amoniaco libre en el rumen para la sntesis
microbiana (Russell et al., 1992). Esta diferencia en la capacidad de
fermentar carbohidratos no fibrosos y carbohidratos estructurales entre las
poblaciones bacterianas, evita la competencia entre ellas con relacin a
los aminocidos de fuentes vegetales como fuente de amoniaco
(Griswold et al., 2003).

El amoniaco desempea un papel crucial en el metabolismo ruminal,
como lo confirman muchos estudios in vitro. Reynal y Broderick (2005)
mostraron un incremento gradual en los valores de crecimiento
microbiano del amoniaco a nivel de rumen, igual a 12.3 mg/100 mL.

Esto tambin fue confirmado por Boucher et al. (2007), quienes
encontraron una ptima sntesis microbiana con valores entre 11 y 13
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de maz y hojuelas de maz, como las principales fuentes de energa
(Dicostanzo et al., 2007).

Los estudios realizados en los Estados Unidos demostraron que la adicin
de grandes cantidades de urea (superiores a 1,00% del total de materia
seca en la dieta) en dietas con un nivel bastante bajo de protena (13%)
y fuentes de almidn altamente degradable (hojuelas de maz)
mejoraron la ganancia diaria, la eficiencia del alimento y el porcentaje
de cortes de la canal (Gleghorn et al., 2004).

En la produccin ganadera en Europa, el uso de urea es muy inferior
(menos del 0,7% del total de materia seca de la dieta) al utilizado en
otras partes del mundo. Solo recientemente este sector ha empezado a
comprender el importante papel de una ingesta adecuada de nitrgeno
soluble, especialmente de NPN, para optimizar el crecimiento y el
desempeo para mejorar el bienestar del animal a travs de una
reduccin del riesgo de trastornos digestivos.

La inclusin de fuentes de NPN en las dietas del ganado vacuno que
recibe el mismo nivel de protena genera un incremento de produccin
de protena microbiana, como se muestra en las proyecciones obtenidas
con el software de Cornell Penn Miner (CPM).

En la Tabla 2 hay dos posibles reformulaciones de la dieta, incluyendo
urea con distintos niveles de ensilaje de maz y harina de maz. Desde el
punto de vista nutricional, la mejor dieta es la dieta 2. Ella proporcion la
mxima concentracin de almidn que, a travs de su fermentacin,
producir cidos grasos voltiles con los cuales sintetizar los aminocidos
del amoniaco.

Por el contrario, la dieta 1 se basa en un dieta de costo reducido que se
logra aumentando la cantidad de ensilaje de maz. An esta solucin
puede ofrecer un aumento en la protena microbiana; sin embargo, es
inferior a la dieta 2.

Calidad de la Carne

Los primeros estudios en evaluar los efectos de la urea en la dieta sobre la
calidad de la carne se llevaron a cabo en los aos 60. Loosli y McDonald,
en una revisin de 1968, reportaron que no haba diferencia en trminos
de la aceptabilidad de la carne cuando se agregaba urea a la dieta,
hasta en un tercio del total de nitrgeno (Brueggemann et al., 1962).

Estudios ms recientes realizados en carne de bfalo, no mostraron
diferencias en trminos de la calidad de la carne en animales
1. Aminocidos esenciales (% de protena) de ka protena muscular, protena de las
bacterias ruminales y el porcentaje de RDP de algunas fuentes importantes de protena
utilizada en las dietas de ganado vacuno.
Aminocido Msculo* Bacterias
ruminales**
Harina de
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Harina de
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26% CP***
Granos
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Fenilalanina
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** Clark et al. (1992)
***CPO Dairy 3.0
2. Ejemplos de reformulacin de la dieta incluyendo urea para ganado
de carne (CPM Dairy 3.0)
Sin Urea Dieta 1 con urea Dieta 2 con urea
Ensilaje de maz, Kg
Paja de trigo, Kg
Harina de maz, Kg
Pulpa de remolacha seca, Kg
Salvado de trigo, Kg
Harina de soya 44% CP, Kg
Harina de girasol 26% CP, Kg
NPN, Kg
Mezcla de minerales y vitaminas, Kg
Anlisis qumico
DM, Kg/da
CP, % DM
Protena ruminal no degradable, % CP
RDP, % CP
Protena soluble, % CP
Fibra detergente neutra (NDF), % DM
NDF efectiva fsicamente, % DM
Carbohidratos no forrajeros, % DM
Almidn, % DM
Extracto de ter, % DM
Calcio, % DM
Fsforo, % DM
Efecto sobre el crecimiento bacteriano
Produccin de DM bacteriana, g/da
Produccin de protena bacteriana,
g/da
Costo de la dieta, euros/cabeza/da*
*Basado en los precios de Granaria di Milano, Italia, el 4 de julio, 2013.
alimentados 0,5, 1,0, 1,5 2,0% de urea en base a materia seca (Burque
et al., 2008).

Los mismos resultados se reportaron en un estudio por Roeber et al. (2005)
en el cual no se encontr ninguna diferencia en la percepcin sensorial
correspondiente a los parmetros de ternura, jugosidad y sabor, cuando
los animales se alimentaron con 1,16, 0,83, 0.38 0,00% de urea en la DM
total de la dieta. De manera similar, no se encontraron diferencias
estadsticas en trminos del porcentaje de presas, cobertura de grasa,
rea del msculo dorsal ancho y grado de calidad del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos cuando se incluy urea en la dieta a
diferentes concentraciones oscilando entre 0,0 a 3,0% del total de
materia seca (Galyean et al., 2012; Ceconi et al., 2012).

Otros estudios no mostraron diferencias en estos parmetros en trminos
de prdida por goteo y vida en anaqueles de la carne de res rebanada
(McClelland et al., 2012) y molida (Johnston et al., 2012).

Nuevas tecnologas
El principal factor que influye sobre la produccin de la protena
microbiana es la disponibilidad simultnea de carbohidratos
fermentables y amoniaco (Huntington y Archibeque, 1999).

Desde este punto de vista, la urea se caracteriza por una muy rpida
degradabilidad, igual al 200% por hora, lo cual es an ms rpido que los
alimentos balanceados con alto contenido de energa fermentable
como las fuentes de azcar que tienen una degradabilidad ruminal
promedio de 40-60% por hora (Van Amburgh et al., 2012).

Inmediatamente despus del consumo de urea, un pico en la
concentracin de amoniaco en el rumen no va seguido de un pico
similar en la disponibilidad de cadenas de carbono que se derivan de la
degradacin de los carbohidratos fermentables. Estas condiciones
reducen la sntesis microbiana potencial en el rumen. A fin de lograr una
sntesis ptima, recientemente se han desarrollado tecnologas de sntesis
para garantizar una liberacin estable de urea en el rumen, evitando las
diferencias previamente descritas en la cintica de la fermentacin
ruminal.

Estas tecnologas se caracterizan por una cintica de degradacin
ruminal que es an ms lenta que la harina de soya (Figura; Palmer et al.,
2008) y puede promover mejor eficiencia del nitrgeno, que es esencial
para el crecimiento de las bacterias.

El reemplazo de la urea por un aditivo de NPN de lenta liberacin en las
dietas de ganado vacuno promueve la uremia y la reduccin del
amoniaco en sangre (Huntington et al., 2006; Garcia- Gonzales et al.
2007; Taylor-Edwards et al., 2009a; Holder et al., 2013), adems de una
reduccin en la cantidad de urea excretada del hgado de hasta 33% en
las 10 horas posteriores a la ingesta (Taylor-Edwards et al., 2009b).

La mayor eficiencia del aprovechamiento del nitrgeno reduce
potencialmente la excrecin de nitrgeno al medio ambiente (Sinclair et
al., 2012). Con respecto a potencial reduccin de las emisiones, tambin
se dio gran importancia el uso efectivo de estas fuentes de nitrgeno en
trminos de impacto ambiental, que actualmente se cuantifica
determinando la huella de carbono como el dixido de carbono
equivalente emitido a la atmsfera.

Estudios recientes en vacas lecheras en Europa mostraron una reduccin
del 17% en gramos de dixido de carbono equivalente producido por
kilogramo de materia seca consumida, cuando se sustituy harina de
soya por una fuente de Nitrgeno no Proteico de lenta liberacin,
reduciendo as el efecto invernadero (Gehman, 2012).

Conclusin

En conclusin, no todas las dietas para rumiantes pueden garantizar el
nivel adecuado de amoniaco ruminal para maximizar el crecimiento
bacteriano. Esto es especialmente pertinente en el caso de las bacterias
celulticas. Los microbios tienen la capacidad de sintetizar las protenas a
partir del amoniaco de fuentes de NPN en la dieta y saliva.

Un Nitrgeno no Proteico NPN de lenta liberacin, es una fuente
importante de protena soluble que garantiza niveles ptimos de
amoniaco en el rumen. NPN no afecta las caractersticas qumicas ni la
calidad de la carne. En general, un suministro adecuado de NPN de
lenta liberacin tiene la capacidad de reducir el impacto ambiental del
ganado y los rumiantes.

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