COLEGIO SALESIANO DE LEN XIII

BUENOS CRISTIANOS Y HONESTOS CIUDADANOS

REA DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL
DOCENTE: MARCO GARCA SENZ
LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA No. 3
RECONOCIMIENTO DE ALGUNAS BIOMOLCULAS:
GLCIDOS, LIDOS Y ROTENAS
O!"#$%&o
Reconocer qumicamente los glcidos, lpidos y protenas
MATERIALES
6 Tubos De Ensayo
1 Gradilla
1 Pinzas Para Tubo De Ensayo
1 !psulas De Porcelana
1 "idrio De Relo#
1 Pipeta De $ %l
1 %ec&ero 'unsen
1 %alla De (sbesto
1 Trpode
1 "aso De Precipitado De )$* %l
1 (gitador De "idrio
inta De Enmascarar
+!piz "idriogra,
REACTI'OS
-cido clor&drico concentrado
Timol alco&.lico
/idr.0ido s.dico al )*1
2oluci.n 3e&ling ( y '
+ugol
2ud!n 444
(cetona
2acarosa
Glucosa
(lmid.n
(lbmina
(ceite de oli5a
INTRODUCCIN
Todos los seres 5i5os est!n ,ormados por los mismos tipos de biomol6culas7 agua,
sales minerales, glcidos, lpidos, protenas y !cidos nucleicos8 (lgunas de ellas se
conocan con el nombre de principios inmediatos8 +os animales incorporamos la mayor
parte de estas biomol6culas a partir de otros seres 5i5os7 son los nutrientes
contenidos en los alimentos8
Lo( GLCIDOS, tambi6n llamados &idratos de carbono o azcares, son principios
inmediatos org!nicos que ,abrican las plantas en la ,otosntesis y que utilizan como
piezas de construcci.n de sus te#idos8 +os incorporamos cuando comemos
productos 5egetales7 en ,orma de ,ibra 9inalterable:, almid.n 9azcar comple#o
abundante en las pastas y arroz: o como azcares simples que contienen las ,rutas y
el azcar de ca;a o la remolac&a 9sacarosa, ,ructosa, lactosa:8 Tambi6n los
&ay de origen animal 9gluc.geno:8 (limentos energ6ticos por e0celencia, los
glcidos son la ,uente de energa inmediata del organismo8 (lgunos poseen ,unci.n
estructural, como la celulosa 9,ibra: de los 5egetales8
Lo( LIDOS o grasas son principios inmediatos org!nicos8 uando en su mol6cula
contienen !cidos grasos insaturados, las grasas se presentan como aceites, tal es el
caso de los 5egetales8 2i contienen !cidos grasos saturados dan lugar a grasas
s.lidas o semis.lidas, como ocurre en los animales 9sebos y mantecas:8 Desde el
punto de 5ista nutriti5o son la mayor ,uente de caloras, siendo utilizadas como
reser5a energ6tica de uso no inmediato8 (dem!s, son portadoras de 5itaminas
liposolubles 9(, D, E, <: y contienen los llamados !cidos grasos esenciales, de
gran importancia para el buen ,uncionamiento del organismo8 (lgunos lpidos
como el colesterol, ,orman parte importante de las membranas celulares8
L)( ROTENAS son principios inmediatos org!nicos compuestos por amino!cidos8
+as protenas est!n b!sicamente destinadas a proporcionar amino!cidos con las
que construir y reparar las estructuras propias de nuestro organismo8 +as
protenas son especialmente abundantes en alimentos de origen animal 9carne,
pescado, lec&e, &ue5os:8 (dem!s de su ,unci.n eminentemente pl!stica o
estructural tambi6n realizan otras7 transportadora, enzim!tica, &ormonal,
inmunol.gica888
ROCEDIMIENTO
E*+#,%-#.$o /8
I0#.$%1%2)2%3. 0# 4562%0o( ,#072$o,#(8
+os monosac!ridos y algunos disac!ridos 9e0cepto la sacarosa: son glcidos
reductores8 Esto puede ponerse de mani,iesto por medio de una reacci.n redo0
lle5ada a cabo entre ellos y el sul,ato de cobre 944:8 +as soluciones de sul,ato de cobre
son de color azul8 uando reaccionan con el glcido reductor se ,orma .0ido de cobre
94:, de color ro#o8 El cambio de coloraci.n e5idencia, por tanto, la presencia de
glcidos reductores8
18 En un tubo de ensayo depositar = ml de disoluci.n de glucosa al 118
)8 (;adir con una pipeta de Pasteur 1 ml de 3e&ling (, que lle5a sul,ato de cobre 944:8
=8 (;adir con otra pipeta de Pasteur 1 ml de 3e&ling ', que lle5a >a?/ para alcalinizar
el medio8
@8 alentar en ba;o de mara por $ minutos y obser5ar el resultado8
$8 Repetir el e0perimento utilizando una disoluci.n de sacarosa al 118
E*+#,%-#.$o 8.
R#2o.o2%-%#.$o 0# +o5%()29,%0o(8 9(lmid.n:8
El almid.n en contacto con reacti5o de +ugol 9disoluci.n de yodo y yoduro pot!sico:
toma un color azulA5ioleta caracterstico8 >o se trata de una 5erdadera reacci.n qumica
sino que se ,orma un comple#o de inclusi.n al quedar el almid.n atrapado entre las
espiras de la mol6cula de almid.n8
18 En un tubo de ensayo depositar $ gotas de soluci.n de almid.n8
)8 (;adir cuatro gotas de reacti5o de +ugol8
=8 ?bser5ar los resultados8
@8 alentarlo sua5emente a la llama del mec&ero y en,riarlo con el c&orro directo del
gri,oB obser5ar lo que ocurre8
E*+#,%-#.$o 38
R#2o.o2%-%#.$o : +,o+%#0)0#( 0# 4,)()(8 9 (ceite:8
+os lpidos son insolubles en agua pero solubles en disol5entes org!nicos como la
acetona8 (dem!s ti;en de ro#o con el colorante 2ud!n 4448
18 Depositar ) ml de aceite en dos tubos de ensayo8
)8 (;adir a uno de ellos ) ml de agua y a otro ) ml de acetona8
=8(gitar ambos tubos8 El aceite #unto con al agua ,ormar! una emulsi.n transitoria de
peque;as gotitas o micelas8
=8 De#ar reposar y obser5ar el resultado
@8 ( continuaci.n a;adir $ gotas de 2udan 444 y obser5ar lo que sucede8
E*+#,%-#.$o ;8
R#2o.o2%-%#.$o 0# +,o$#<.)(. 9(lbmina:8
+as protenas producen una coloraci.n 5ioleta ros!cea caracterstica con el sul,ato de
cobre 944: en medio b!sico8 Es la reacci.n de 'iuret y se debe a los enlaces peptdicos
que unen los amino!cidos, los cuales en presencia de un !lcali ,orman el llamado
comple#o de 'iuret que al reaccionar con el sul,ato cprico da la coloraci.n 5ioleta8
18 Depositar = ml de disoluci.n de albmina en un tubo de ensayo8
)8 (;adir = ml de soluci.n de >a?/8
=8 (;adir unas gotas de +icor de 3e&ling ( 9que es sul,ato de cobre:8
@8 (gitar y obser5a el resultado
(>-+4242 C ?>+D24?>E2
Anotar todo lo observado en los experimentos en la siguiente tabla; Interpretar los resultados
obtenidos.
EEPER4%E>T?
PRDE'(
RE(+4F(D(
RE2D+T(D?2
?'TE>4D?2
3D>D(%E>A
T(4G>
IDENTI=ICACIN DE
GLCIDOS REDUCTORES
RECONOCIMIENTO DE
OLISACRIDOS
RECONOCIMIENTO Y
ROIEDADES DE GRASAS
RECONOCIMIENTO DE
ROTENAS
CUESTIONARIO ARA ENTREGAR >UNTO CON EL REIN=ORME
18 DE2R4'( +( RE(4G> HDE T4E>E +DG(R E>TRE E+ RE(T4"? DE '4DRET C +(2
PR?TEI>(2
)8 P?R HDJ R(FG> +?2 +IP4D?2 2?> 4>2?+D'+E2 E> (GD(
=8 HDJ 3D>4G> D%P+E> +?2 (R'?/4DR(T?2 ( >4"E+ E+D+(R
@8 ?>2D+TE +?2 PR?E2?2 '4?HDI%4?2 HDE T4E>E> HDE "ER ?> +( E+('?R(4G> DE7
(8 (R'?/4DR(T?2
'8 +IP4D?2
8 PR?TEI>(2
D8 "4T(%4>(2
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www.iesizpisuabelmonte.es