Arenque ahumado con ensalada de queso fresco, cebolla tierna y

manzana
Tipo de receta: Plato
Nmero de partes: 2 porciones
Tiempo de preparacin: 10 Minutos
Tiempo de coccin: 10 Minutos
Listos en: 20 Minutos
Dificultad: Fcil
Ingredientes:
Arenque ahumado, Salazones Serrano
Queso fresco
Manzana Gran Smith
e!olla tierna
"ino#o o eneldo
e!ollino
$n lim%n
Sal
Pimienta ne&ra
Pimienta ro#a
Aceite de pere#il
'rotes tiernos (sa)ura, &erminados*
Pimienta rosa
Preparacin:
+,A'-.A/01
Para el queso2
Mezclamos el queso con un poco de lim%n, ce!ollino picado, pimienta, sal, ce!olla tierna #uliana, unas
ramitas de hino#o o eneldo, no mu3 picadas, 3 palitos de manzana4
Para el arenque2
.ecortamos los !ordes del arenque para darle una forma rectan&ular, quitamos las espinas 3
colocamos en un plato con aceite de &irasol4
4
P.+S+15A/01
Pre6iamente cortamos aritos de ce!olla tierna que ponemos en a&ua con hielo4
Ponemos el arenque en el centro del plato4
olocamos dos aritos de ce!olla en uno de los lados, en el interior una ramita de hino#o, un !ast%n de
ce!ollino, dos palitos de manzana 3 al&unos !rotes4
+n el centro una !uena cucharada del queso preparado, un poco de aceite de pere#il 3 pimienta rosa4
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Ensalada alemana de arenque y patata
Ingredientes para cuatro personas
1 cebolla dulce, 250 ml de crema agria, 120 gr de yogur natural, 1 cucharada de zumo de limn, 2
manzanas peladas y cortadas en cuadraditos, 2 o 3 pepinillos en vinagre cortados en rodajitas, sal y
pimienta negra, 300 gr de arenque marinado escurrido, 2 patatas medianas cocidas con piel, 1
cucharada de eneldo picado.
Cmo hacer ensalada alemana de arenque y patata
mpezamos pelando y picando la cebolla y poni!ndola en un bol. "#adimos la manzana y los pepinillos.
$elamos las patatas y las cortamos a daditos, incorpor%ndolas tambi!n al bol. &ortamos tambi!n los arenques
y los agregamos al resto.
spolvoreamos esta mezcla con el eneldo picado, la sal y la pimienta negra, mejor reci!n molida. "parte,
mezclamos la crema agria, el yogur natural y el zumo de limn y lo echamos al bol, mezcl%ndolo todo bien.
Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
'iempo de elaboracin ( 30 minutos
Ensalada de arenques con papas y crema de hierbas
Filetes de arenques con ce!olla, pepino 3 papa, !aBados marinados en una crema de 3o&urt
con raCz fuerte 3 #u&o de lim%n4
Ingredientes
Porciones:
A a ; filetes de arenque fresco
2 ce!ollas &randes
2 pepinos en 6ina&re
: papas con cscara
rema de hier!as
1>0 & de 3o&ur
100 & de crema para !atir
1 cucharadita de raCz fuerte rallada
Sal
Pimienta !lanca molida
1 a 2 cucharaditas de #u&o de lim%n
1 pizca de pere#il
172 mano#o de eneldo
17: mano#o de pere#il liso
2 ho#as de hier!a!uena
!odo de preparacin
14 Seca los filetes de arenque 3 prtelos en tiras de = cm4 Pela las ce!ollas 3 prtelas en aros
del&ados4 De#a escurrir los pepinos 3 prtelos en re!anadas del&adas4 Pela las papas 3
prtelas en re!anadas del&adas4
24 oloca las papas en la ensaladera4 A&re&a el arenque en trozos4 A&re&a 27= de aros de
ce!olla 3 los pepinos re!anados a los trozos de arenque4
=4 Mezcla la crema con el 3o&ur 3 !ate hasta o!tener una crema uniforme4 Sazona con raCz
fuerte, sal, pimienta 3 #u&o de lim%n4 ,a6a las hier!as, sacEdelas, pCcalas finamente 3
mFzclalas a la crema4
:4 A&re&a la crema a la ensalada de arenques 3 de#a marinar 2 horas en el refri&erador4
>4 Scala del refri&erador 3 de#a que 6uel6a a la temperatura am!iente4 Adorna con el resto de
los aros de ce!olla 3 los pepinos, 3 sir6e4
"na sugerencia:
,os filetes de arenque en salmuera sua6izan su sa!or si se de#an en leche entera por la noche4
Ensalada de arenques con r#bano
Pela un r!ano 3 prtelo en tiras mu3 del&adas4 ,a6a 2>0 & de #itomates pequeBos 3 prtelos en
mitades4 Pela una ce!olla morada 3 c%rtala en re!anadas del&adas4 ,a6a una lechu&a 3 sacEdela para
secarla4 Acomoda las ho#as de lechu&a en la ensaladera4 A&re&a los #itomates, el r!ano 3 los aros de
ce!olla4 orta 2>0 & de filete de arenque en trozos de = cm 3 a&rF&alos a la ensalada4 Prepara una
6ina&reta con = cucharadas de aceite de maCz, 2 cucharadas de #u&o de lim%n, sal 3 pimienta4 'ate
!ien 3 6ierte so!re la ensalada4
$renques con mosta%a a la crema
Tiempo de Preparacin2 20 minutos4 &occin2 20 minutos4 Para '
&omensales(
Ingredientes2
A arenquesG A ce!ollas escaloniasG 1 lim%nG 1 cucharada de
mostaza fuerteG 2 tazones de crema frescaG > cucharadas de 6ino
!lancoG sal 3 pimienta4
Para la fuente2
20 & de mantequilla4
&ocina paso a paso2
Paso )2 ,impiar los arenquesG separar las lechazasG en#ua&ar los
arenques !a#o el &rifo 3 despuFs de#arlos escurrirG aderezarlos con sal 3
pimienta4
Paso *2 ,impiar la ce!ollaG picarla mu3 finaG eHprimir el lim%n 3 pasar las
lechazas por el tamiz o por la trituradora4
Paso +2 $ntar !ien con mantequilla la fuente de hornear 3 colocar en ella
los arenques4
Paso 2 +ncender el horno (fuerte*4
Paso ,2 Mezclar el purF de lechazas, la mostaza, el #u&o de lim%n 3 el 6ino
!lancoG aBadir la crema 3 aderezar con un poco de sal 3 pimienta4
Paso '2 u!rir los arenques con esta salsaG se pone en el horno, se de#a
20 minutos 3 se sir6e despuFs en la misma fuente4
Ensalada de arenques y frutas
Ingredientes:
A filetes de arenque cortados en tiras,
2 pepinillos picados,
2 manzanas en roda#as,
= roda#as troceadas de piBa en almC!ar,
> cucharadas de mahonesa,
= de nata lCquida 3 1 de 6ina&re,
1 chorro del #u&o de la piBa,
pimienta4
Preparacin- Tips y &onse.os:
Mezcla en un cuenco los arenques 3 los pepinillos con la frutaG
remue6e !ien 3 de#a un rato en reposo4
"az con los restantes in&redientes una salsa !ien !atida, 3 aliBa con ella la
ensalada4
Ensalada de arenques y remolacha (Roter
Heringssalat)
)o os podemos disimular nuestra alegr*a, hemos dado por +in con la ensalada alemana de remolacha y
arenques de nuestra vida. $or +in !sta ha sido la combinacin de ingredientes que nos ha encantado, no
necesita ni le sobra ninguno, aunque estamos abiertos a sugerencias ,-. .esulta una ensalada muy
equilibrada, bastante ligera pese a que parezca lo contrario, econmica y muy sencilla de o+iciar en casa. /i
busc%is por ahi muchos roter heringssalat con algunos ingredientes di+erentes, normal, es una ensalada muy
popular, pero insistimos, as* nos ha encantado y creemos sinceramente que si la prob%is tambi!n os va a
encantar. $ues nada, si sois devotos de estas ensaladas con salsas ya est%is tardando en comprar hoy
mismo un racimo de remolachas +rescas 0mucho mejor que cocidas-, una lata de arenque ahumado
0gerucherte heringsfilets-, algunas hortalizas bastante accesibles y unos cuantos encurtidos... y la salsa
1ver!is qu! +%cil2 34s anim%is5
"provecho de nuevo para sinceraros la pro+unda devocin que siento por la remolacha +resca, tub!rculo del
que dis+rutamos bien poco en nuestro pa*s y que su sabor, te6tura y color me parecen absolutamente
+ant%sticos. 7 es que desde que hicimos aquel gazpacho de remolacha, o aquella ensalada vinegret o cmo
nos vamos a olvidar de la e6quisita sopa borsch, no puedo decir otra cosa que chap, menudos sabores 0y
colores- tan espectaculares con+iere a los platos este bulbo, platos que a nadie les puede dejar indi+erentes y
eso que seguramente las remolachas que compramos en las tiendas no sean tan ricas como las cultivadas
por uno mismo. n este asunto tenemos que investigar.
8amos pues con la receta de esta ensalada alemana de arenques y remolacha, os vamos a indicar cmo
hacerla y como solventar algunos errores que puedan surgir. $ara 2-3 personas, 3 remolachas medianas
+rescas, 1 nabo mediano, 1 manzana Granny Smith 1 lata peque#a de arenques ahumados, !-" pepnillos
agridulces, 1#2 cebolla dulce, 2 cucharadas soperas de cr$me fra%che "&ml de leche entera, 2''ml de aceite
de girasol, 1#2 cucharada sopera de mostaza (i)fana al estrag*n, sal y el zumo de medio lim*n peque#o 0el
lim*n se escap en la +oto-. $ara decorar alcaparras y algo de eneldo 0!ste 9ltimo opcional-.
:o primero que haremos ser% cocer al vapor las remolachas. :as pelamos y las metimos en la olla a presin
durante 2& minutos aunque este tiempo depender% de cada olla. "l cocerla al vapor evitaremos que suelte
mucha agua. 7 ya os dijimos que para no mancharos al pelarlas, lo mejor, usar unos improvisados guantes de
pl%stico que dan para coger la +ruta en los supermercados.
$odemos hacer una mayonesa ligera o una lactonesa o mayonesa de leche, para ello echaremos en un
recipiente para batidora la medida de la leche que os hemos indicado, media cucharada de zumo de lim*n, la
sal y el aceite de girasol. n esta ocasin no seguiremos la regla de doble de aceite que de leche, sino que
echaremos algo menos de esta 9ltima porque la lactonesa va a llevar m%s l*quidos. $ara empezar una
cucharada de jugo de pepinillos o alcaparras, a vuestra eleccin, dos cucharadas de agua de coccin de la
remolacha, que aunque la hemos cocido al vapor, ti#e el agua del +ondo de la olla, y mucho, y la cr$me
fra%che 1no la olvid!is2.
&uando haya cuajado echaremos los jugos y la crema y batiremos. $robaremos de sal.
"qu* lista a la espera de terminarla cuando tengamos la remolacha cocida y su jugo. :a podemos dejar a la
intemperie hasta acabarla, es una de las ventajas de usar leche en la salsa en vez de huevo.
;ientras abrimos esta marca de arenques ahumados, quedaros con ella porque os va a satis+acer y se
encuentra +%cil en los hipers.
$or +in la remolacha ya cocida 0la pincharemos-. :a pondremos a en+riar y reduciremos un poco el l*quido de
la coccin al +uego vivo. :uego apagaremos y dejaremos templar.8amos mientras preparando nuestra
heringssalat alemana. chamos los pepinillos troceados."hora la cebolla en trocitos muy menudos.7 los
arenques. )osotros le quitamos la piel pasando el +ilo de un cuchillo por los lomos, esto es totalmente
opcional.7 cuando la remolacha haya templado la trocearemos muy menuda y la echaremos.
"hora te#iremos la salsa con el jugo templado de remolacha. /i queda espesa, pod!is echar otra cucharada
m%s de l*quido de encurtidos, si se corta, que es muy raro en la lactonesa, no hay problema, se saca parte de
salsa <cortada< a un bol, se echa una cucharada de aceite e6tra, se bate de nuevo a conciencia y poco a poco
se va a#adiendo el l*quido <cortado< restante hasta cuajarlo de nuevo todo.=na vez te#ida la salsa, echaremos
la manzana en cubitos. "s* no se o6ida.7 luego el nabo, pelado, rallado y secado sobre papel de cocina para
que no le aporte agua e6tra a la ensalada.
.emovemos bien el conjunto y lo depositamos en la ensaladera. .emovemos ahora s* toda la mezcla y ver!is
que por la remolacha cocida que hemos a#adido la ensalada toma el color deseado.
:a meteremos al +rigo un m*nimo de + horas, aunque se puede tomar ligeramente +resca. "compa#ar con
alcaparras, y si ten!is a mano eneldo +resco, mejor que mejor
Papas con arenques ahumados gratinadas al limn
INGREDIENTES (4 personas)
+ patatas grandes de tama,o y forma regular.
+ filetes de arenque ahumado -dos piezas enteras.
" huevos
mahonesa al lim*n
&on el desuso de los arenques ahumados la cocina tradicional perdi uno de sus grandes protagonistas.
s cierto que el olor que dejan en las manos hace pensarse un par de veces la di+*cil +aena de ponerse a
limpiarlos, pero el resultado con los que vienen ya preparados al vacio es casi tan bueno como el sistema
tradicional, incluso quiz%s mejor porque aquellos de las barricas suelen ser tan salados que apenas si los
resistimos los m%s +ieles a la tradicin.
$uesta en marcha,
1. :impieza, se pueden utilizar arenques ahumados que ya vienen envasados al vac*o y limpios de piel y
espina o por el contrario los tradicionales de barril que son muy sabrosos pero que manchan mucho y dejan
un penetrante olor en manos y utensilios.
n caso de utilizar estos 9ltimos conviene prensarlos envueltos en un papel de estraza para as* sacarles bien
la piel y las tripas, despu!s separar los +iletes dejando intacta la piel, a9n as* conviene revisar que no quede
ninguna espina pasando un dedo suavemente a lo largo de la parte central de cada +ilete.
2. /e cuecen las patatas con piel durante veinte minutos a partir de que rompa el agua a hervir.
3. =na vez cocidas y ya templadas, se parten a la mitad a lo largo y sin pelar> se saca parte de la pulpa con
una cucharilla o un sacabolas, dejando una capa de un cent*metro pegada a la piel.
?. /e cuaja un revuelto con los huevos y se a#ade parte de la pulpa de patata e6tra*da , a#adi!ndole al +inal
un picadillo de +inas hierbas 0perejil, peri+ollo, estragn y cebollino-.
5. :a salsa deber*a ser una holandesa acidulada pero se puede substituir por una mahonesa preparada con
bastante limn, pimienta negra y una proporcin de un huevo por medio litro de aceite de girasol o de oliva
pero de baja acidez 00, 2@ o 0,?@-.
'erminacin del plato,
/e colocan las patatas en una bandeja de horno> se rellenan con el revuelto y a continuacin se coloca
encima un +ilete de arenque sobre cada una> se roc*a con la salsa holandesa o con la mahonesa descrita y se
mete a gratinar hasta que tome esta un bello color dorado uni+orme.
Auarniciones,
ste plato es tan completo que no necesita guarniciones pero cualquier complemento de encurtidos le va de
perlas as* que para adornarlo, quedan muy elegantes y apropiados los abanicos de pepinillos
complementados con cebollitas y zanahorias en vinagre.