La Vitivinicultura hace Escuela - La cultura de la Vid y el Vino

Captulo 1
Desde los origenes hasta nuestros das
Historia de
la Vid y el vino
istoria
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Historia de la Vid y el Vino
Desde los orgenes hasta nuestros das
Captulo 1
y el Vino
1. LOS ORGENES
1.1. Los inicios en la Mesopotamia
Entender la historia del vino implica adentrarnos no slo en la vida cotidiana de
millones de personas a lo largo de milenios, sino tambin, observar el proceso de
apropiacin de tcnicas agrcolas, de elaboracin, de fabricacin de envases y en
la produccin de excedentes, que implicaron la necesaria transmisin de experien-
cia y conocimiento de una generacin a otra.
Ninguna otra actividad agrcola ha generado una mitologa tan rica y vasta como
la vitivinicultura. Sus dioses protectores simbolizaron la estrecha relacin entre lo
instintivo y lo racional convivientes en la naturaleza humana. El vino form parte
desde muy temprano de los ritos religiosos: Dioniso, Baco, el Judasmo y el Cristia-
nismo, adoptaron al vino como smbolo de vida, muerte y resurreccin.
Por su naturaleza, la vitivinicultura crea cultura. Arraiga pobladores, aplica tradi-
ciones y saberes heredados de generaciones anteriores, une pueblos a travs del
intercambio comercial. Como dice Fernand Braudel, la via es sociedad, poder
poltico, campo excepcional de trabajo, civilizacin
1.
La etimologa de la palabra vino nos conduce necesariamente a su origen. Una
teora afirma que el trmino
2
deriva de uno semtico, antecedente a su vez, de la
palabra hebrea wainu. De hecho, fueron pueblos semitas quienes hicieron posible
la domesticacin de la Vitis Vinifera.
Si a la elaboracin del vino la consideramos como una actividad humana inten-
cional y planificada, se podra decir que fue en el Neoltico cuando se dieron las
condiciones necesarias para su comienzo, entre el 8.000 a.C. y el 6.000 a.C., en
una vasta zona comprendida entre el mar Negro y el mar Caspio y delimitada por
las actuales Turqua, Siria, Irak, Irn y Rusia.
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La variedad Vitis Silvestre se encuentra en todos los continentes. Sin embargo,
fue en las primeras aldeas del mundo, donde alguna persona quiz en forma
casual, bebi el jugo fermentado de uvas silvestres que haba recogido y alma-
cenado en una vasija de cermica
3
.
La Neoltica fue la primera gran revolucin humana, ya que los hombres cam-
biaron definitivamente sus vidas a partir de ella. Despus de miles de aos de
trashumar siguiendo las manadas de animales, en el 8000 a.C se invent la
agricultura, la metalurgia y surgieron las primeras ciudades
4
.
La domesticacin de plantas mejor en forma drstica la calidad y cantidad de
alimentos y trajo consigo la domesticacin de animales de granja. La cantidad
inusual de alimentos, su conservacin y distribucin gener la divisin del po-
der, de las tareas sociales y dems actividades culturales dentro de las aldeas.

Fueron estas comunidades las primeras que aprendieron a fermentar, deshidra-
tar granos, condimentar, cocinar, es decir, fueron las que inventaron nuestras
actuales tcnicas culinarias aplicadas tanto a la elaboracin de alimentos como
vinos, cervezas y destilados.
Mar
Mediterrneo
Mar
Negro
Mar
Caspio
Golfo
Prsico
Mar
Rojo
Ro Nilo
Ro
Eufrates
Ro
Tigris
Abydos
Sahara
Ro Karun
Ro
Orontes
Montes Tauros
M
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Z
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g
r
o
s
Jeric
Nippur
Uruk
Susa
Hajji Firuz
Tepe
La invencin de la cermica hacia el 5.000 A.C. fue clave: la plasticidad de la
arcilla hizo posible la construccin de vasijas de diferentes formas, de cuellos
angostos y cuerpos anchos, o grandes, para la fermentacin y conservacin
del vino. Las vasijas cocidas a altas temperaturas perduraban aos y sus poros
constituan un excelente vehculo de oxigenacin del vino.
Hasta ahora, la primera evidencia arqueolgica la constituye un conjunto de
vasijas de cuello estrecho y alargado en la aldea Hajji Firuz Tepe, situada en
Irn, datadas entre los 5.400 y 5.000 aos a.C. A partir de diversos anlisis
qumicos, se pudo determinar la existencia de cido tartrico en sus paredes,
propio del vino
5
.
Hacia la mitad del tercer milenio antes de Cristo, la vid se cultivaba en la zona
de los Montes Zagros, al este de la Mesopotamia
6
, en pequeas parcelas. Desde
all, los sumerios importaban el vino que se consuma en Ur y Lagash.
En el segundo milenio, durante el apogeo de Babilonia, el cultivo de la vid se
traslad hacia el norte del valle del Tigris. De la lectura del Cdigo de Hammu-
rabi se desprende que el vino desempeaba un papel importante en las cere-
Fuente: www. museum.upenn.edu
Siervo Sumerio transportando tinaja (4000 a.C.)
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monias religiosas y era consumido por la clase gobernante. Hasta el apogeo de
los romanos, el vino fue un privilegio para reyes, nobles y sacerdotes, mientras
que el pueblo beba cerveza.
En el primer milenio antes de Cristo, en el norte de la Mesopotamia, la ciudad
de Nnive, capital de los asirios, adquiri fama a causa de sus vinos, pero al
sucumbir en manos del nuevo Imperio Babilnico, en el siglo VII a.C., el cultivo
de la vid decreci. Hay evidencias de que Babilonia importaba vino desde
Armenia en toneles de madera.
Desde la Mesopotamia, el cultivo de la vid se extendi hacia el Cercano Orien-
te y hacia el Mediterrneo a travs de las culturas babilnica, fenicia, griega,
romana, etrusca y cartaginesa.
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En el segundo milenio la vitivinicultura lleg a
China y Japn.
1.2. El vino egipcio
Grandes bodegas situadas junto a los templos de los faraones de la primera
dinasta del Reino Antiguo (2.700 a.C.), demuestran que los reyes y sacerdotes
consuman vino. Cinco variedades, probablemente elaborados en el Delta,
constituan un set cannico o men de productos que deban acompaar al
cuerpo del muerto en la tumba.
En las tumbas de Saqqara y Abbydos, se encontraron vasijas cerradas con tapo-
nes de cermica cnicos y sellados con arcilla fresca alrededor del cuello de la
misma. Estos sellos han sido interpretados como un tipo primitivo de etiqueta,
ya que proveen informacin del lugar de la bodega y su dueo. A partir de la
lectura de esos sellos, se ha descubierto que el vino se cultivaba tanto en el Alto
como en el Bajo Egipto en pequeos viedos cultivados como jardines. Las
pinturas en las paredes de las tumbas en Tebas (hacia el 1450 a.C.) permiten
conocer los materiales utilizados como canastos de mimbre para recolectar
uvas, lagares y vasijas de arcilla cocida.
Herodoto, el primer historiador de occidente, afirma errneamente que los
egipcios importaban todo el vino porque ellos no tenan. S es probable que
importaran vinos desde el Mediterrneo porque su vino era de baja calidad.
Segn Herodoto, los egipcios preferan el vino griego al que ellos elaboraban.
Al referirse al comercio de exportacin con Egipto, sealaba que, de la totalidad
de las vasijas embarcadas con vino, ninguna nfora vaca retornaba a Grecia,
ya que estos recipientes gozaban de gran aceptacin para conservar el agua en
las zonas desrticas. Las nforas griegas eran calafateadas con aceite de oliva.
En ellas, el vino dejaba de ser una simple bebida y se converta en un preciado
artculo que conservaba sus propiedades durante un largo tiempo
8
.
Impresin de un sello cilndrico en un tapn de un jarrn con el nombre de Khasekhemwy, de la segunda Dinasta. Muestra una planta de vid conducida
en forma de rbol. Fuente: www.museum.upenn.edu
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Ulises convida vino al cclope de una lmpara de barro cocido.
1.3. El vino griego, elixir del Mediterrneo
El apogeo de la vitivinicultura antigua comenz con los griegos. Se los
consider los primeros expertos en vinos por los avances que lograron en
el cultivo y vinificacin. Tambin fueron los que difundieron su consumo en
todas las costas del Mar Mediterrneo, hasta Portugal en el extremo oeste de
Europa, el norte de frica, y el Asia Menor en el este.
Fueron los griegos establecidos en Marsella en el siglo VI a.C. los que lleva-
ron la vid a la actual Francia habitada en ese entonces por los galos.
Hesodo narra
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que los viedos griegos estaban protegidos por murallas y
se alternaban con rboles frutales. Hombres y mujeres participaban en sus
labores: las mujeres preparaban la comida de los cosechadores tambin
cosechaban junto a ellos; mientras que los varones ataban, pisaban la uva y
elaboraban el vino.
El vino tena una gran dosis de alcohol. Lo llamaban vino negro (espe-
so y licoroso) el cual era exportado y rebajado con agua en el lugar del
consumo.
Junto con la vitivinicultura, floreci en Grecia la alfarera y la metalur-
gia menor u orfebrera. Las nforas donde se fermentaba el vino eran de
cermica y se las enterraba hasta la mitad hasta que el vino estuviera listo
para la venta.
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En la Odisea, Homero hace referencia al gusto de los griegos por el vino.
Un pasaje muy conocido es la embriaguez del cclope Polifemo provocada
por el vino puro que Ulises le hace beber para poder escapar de su cueva.
11
1.4. La madurez de la industria antigua:
el Imperio Romano
Los romanos tambin fueron expertos viticultores y fueron los responsables
de propagar la vitivinicultura por todo el Imperio. Con ellos, el consumo del
vino se expandi incluso ms all del norte de Alemania, que constitua su
frontera septentrional.
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Los primeros viedos se situaron en zonas costeras o cerca de ros importan-
tes como el Rin, Rdano, Garona y Danubio. Los costos del transporte en
nforas eran elevados, en particular si era en carretas, por lo que el comer-
cio de larga distancia se efectuaba en barco.
La expansin de los viedos en el sur de Francia fue a partir del 122 a.C.
con la ocupacin de los Romanos de la Galia Narbonense (Provincia o
Provence).
Desde all, los Galos vendan el vino en barcas o carretas en el norte de
Francia, Alemania e Italia obteniendo importantes beneficios.
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La conquista
de Iberia (actual Espaa) finalizada en el 133 a.C. favoreci la competencia
entre los vinos ibricos y los caldos italianos.
Hacia el fin del Imperio Romano la vid era el cultivo mayoritario de los lu-
gares europeos caracterizados por ello en la actualidad. Hacia el siglo III d.
C. el fro fue vencido por nuevas variedades de Vitis resistentes a l, como
un antepasado del Pinot de Borgoa y un antepasado del Cabernet de los
viedos Bordeleses, o los Lambruscos, capaces de madurar con la primera
helada.
Los romanos fueron los primeros en bautizar las distintas variedades, aun-
que es difcil para los ampelgrafos encontrar sinnimos con las actuales,
dado la evolucin que ha experimentado la vid en 2000 aos. Por ejemplo,
el faldermium era un vino que llegaba a su mejor madurez entre los 15 y 20
aos de su elaboracin.
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Para el transporte se utilizaban nforas de cermica que servan no slo para
el vino, sino tambin para el aceite de oliva, pescado, dtiles y frutas. Estas
nforas se las conoce como Dressel y fueron variando en tamao y forma
de acuerdo a la demanda. Tambin las dolia, enormes vasijas ancladas en
medio de la embarcacin se usaron, pero slo por un tiempo corto.
Los galos fueron inventores de la barrica, el recipiente de roble (el bosque
ms famoso de Francia, era Nancy) que fue reemplazando progresivamente
a las nforas y dolia romanas. Inventada hacia el siglo V a.C., su uso se hizo
popular recin en la cada del Imperio Romano. Este envase resista mejor el
trajn de los traslados y las inclemencias climticas del norte de Europa.
nforas Romanas.
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Hasta el siglo I d.C. el comercio estaba en manos de pequeos terratenien-
tes. Pero a fines de ese siglo, se construyeron las primeras bodegas (cellae
vinariae) a lo largo del ro Tber. A principios del siglo II d.C. aparecen los
primeros gremios de viateros, los negotiatores fori vinarii y los corpus
splendidissimum inportantium et negotiantium vinariorum, que efectuaban
subastas de vinos. En esa misma poca, se establecieron en Lyon otros gru-
pos de vinateros encargados de la distribucin del vino en las Galias.
En la vida cotidiana de los romanos, el vino estaba presente en casi todo
momento del da. Ya no era ms el elixir de los antiguos, sino la bebida
del pueblo. Los romanos eran muy afectos a beber tanto en banquetes espe-
ciales como en tabernas situadas en ciudades y caminos.
Los viedos estaban cerca de las casas y cuando los brbaros invadieron el
Imperio en el siglo V, las vias, los agricultores y el vino no son arrasados
por el desastre. La Galia brbara dispondr de un vino abundante produ-
cido en el propio pas. Las vias continuarn cultivndose alrededor de las
ciudades, alrededor de las abadas.
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1.5 El plano religioso y simblico del vino
El Poema de Gilgamesh, el primero que se conoce, narra como Enkidu,
un hombre salvaje procedente de la naturaleza se convierte en compaero
inseparable de Gilgamesh. Luego de comer pan, fuente de todo sustento, y
beber siete copas de vino fuerte, se embriag y se convirti en hombre. Pan
y vino simbolizan la agricultura, la que eleva a la Humanidad por encima
de la Naturaleza.
En la tradicin juda, el vino tambin ocupa un lugar de privilegio. Ya el
Gnesis narra como No despus de que su arca quedara anclada en la
zona de los montes Ararat comenz a plantar una via (Gnesis, IX, 20).
Unwin afirma:Si el monte Ararat es la montaa conocida como Byk Agri
Dagi en la Turqua oriental, se reforzara la idea de que esta regin fue la
autntica cuna de la viticultura.
Son varias las simbologas que se desprenden del Antiguo Testamento.
Para la tradicin juda, la vid y la via son dos smbolos frecuentes del
pueblo de Israel: Transportaste una vid de Egipto, arrojaste a las naciones
Tabernero romano de la poca de Domiciano (Siglo I de nuestra era).
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y la plantaste, despejaste ante ella el terreno, arraigaron sus races y llen
la tierra. Tambin simbolizan, la alegra de vivir: Dad vino al que tiene el
alma llena de amarguras; beber y olvidar su miseria, y no se acordar de
su dolor (Proverbios XXXI.6-7). Incluso, se relacionan con la fertilidad y la
sexualidad humana: Madrugaremos, iremos a las vias, veremos si brota ya
la vid, si se entreabren las flores; all te dar mis amores (Cantar de los
Cantares, VII. 12-13)
La tradicin cristiana, heredera de los judos, repite en la Eucarista la
ltima Cena de Cristo, la consagracin del pan y del vino, el smbolo del
sacrificio que l hara por la Humanidad. El vino simboliza la sangre de
Cristo, el amor de Cristo por los hombres.
De todas las mitologas, la griega es la ms abundante en referencias al
vino y la viticultura. De hecho, su dios Dioniso, era considerado un dios
mayor, hijo de Zeus, el padre de todos los dioses del Olimpo, y de la hu-
mana Selene.
Dioniso.
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Muchos investigadores creen que Dioniso es un sincretismo de una deidad
griega local de la naturaleza y un dios de Tracia o Frigia, posiblemente Sa-
bacio. Herodoto (en Historias 2:146) era consciente de que el culto a Dioni-
so lleg ms tarde al panten olmpico, pues comenta que tan pronto naci
Dioniso, Zeus lo cosi en su muslo y lo llev a Nisa en Etiopa allende Egip-
to, y como con Pan, los griegos no saben qu fue de l tras su nacimiento.
Y afirma tambin Herodoto: Resulta por tanto claro para m que los griegos
aprendieron los nombres de estos dos dioses ms tarde que los nombres de
todos los otros, y sitan el nacimiento de ambos en el momento en que los
conocieron
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. Es decir, sera un dios extranjero.
Su historia narra que tras una infancia llena de infortunios, siendo joven re-
corri Grecia, Egipto y hasta India contando a todos las bondades del vino.
En Icaria ense a su rey a cultivar la vid y a elaborar vino. Entusiasmado
con el xito de la cosecha y sabor de los caldos, Icario, se fue por todo el
reino invitando generosamente a sus sbditos a disfrutarlo. Los lugareos
bebieron en abundancia; tanto que pronto se embriagaron y perdieron el
conocimiento. Al despertar pensaron que Icario los haba embrujado, as
que lo mataron y escondieron su cuerpo bajo la sombra de un pino. Cuando
Ergone, la hija de Icario, descubri el hecho, desesperada se ahorc. Las
Fiestas Dionisacas conmemoraban el martirio de Icario y Ergone y eran
celebradas todos los aos en honor al dios Dioniso.
Para los romanos Dioniso fue Baco o Bacus desde sus primeros contac-
tos con la cultura y mitologa helena. En Roma, las Fiestas Dionisacas se
llamaron bacanales. Introducidas en Roma sobre el 200 a.C desde Siracusa,
las Bacanales se celebraban en secreto dos das al ao (el 16 y 17 de marzo)
en la arboleda de Simila, cerca del monte Aventino, y en ellas slo partici-
paban mujeres.
Posteriormente, se extendi la participacin en los ritos a los hombres y
las celebraciones tenan lugar cinco veces al mes. La notoriedad de estas
fiestas, donde se supona que se planeaban muchas clases de crmenes y
conspiraciones polticas, provoc que el Senado romano las prohibiera en
toda Italia en el ao 186 a.C por medio del decreto Senatus consultum de
Bacchanalibus. Slo se podan realizar en ocasiones especiales que deban
ser aprobadas especficamente por esta Institucin. Pese al severo castigo
infligido a los que se encontraba violando este decreto, las Bacanales siguie-
ron practicndose, especialmente en el sur de Italia.
Bacantes agitadas en presencia de Apolo, transfigurado en Dionisios, bajo el trpode de Delfos.
(De un relieve romano).
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2. LA VITIVINICULTURA EN LA EDAD MEDIA
El Imperio romano se derrumb en el 476 d.C. Mil aos de invasiones de
pueblos oriundos del este y norte europeo comenzaron a asolar las ciuda-
des romanas. Para defenderse, los que podan construyeron castillos, y sus
propietarios nobles brindaron proteccin dentro de sus paredes a vasallos y
siervos a cambio de servicios personales.
Hacia el ao 1000 de nuestra era, ya quedaban pocos vestigios del antiguo
Imperio Romano. Las ciudades haban sido destruidas y la vida se haba
vuelto mayoritariamente rural. Sin embargo, las tradiciones cotidianas roma-
nas subsistan, en especial la presencia del vino en la vida de la gente.
Es que en aquellos tiempos no exista agua corriente en las viviendas, mucho
menos sistema de drenaje; el transporte era mediante traccin animal y no
existan depsitos urbanos de basura. Las condiciones sanitarias eran total-
mente insalubres. Basura en las esquinas, animales caminando por las estre-
chas calles, deposiciones siendo arrojadas a travs de una ventana, orina y
mezclas de excremento animal y humano llenando la va pblica.
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A tal grado de contaminacin no escapaban las aguas y siendo que la
mayora de las ciudades se ubicaban a lo largo de los ros, no es de extraar
que las fuentes fluviales no tardaran en contaminarse. Cuando las epidemias
asolaban una zona -como el clera, la fiebre tifoidea y muchas otras-, el
agua era el principal vehculo de contagio de la poblacin. Entonces, qu
beba la gente?
El vino, era la bebida natural. Debido al alcohol, serva para curar heridas o
para aliviar el dolor de garganta. De hecho, el comercio del vino fue uno de
las principales fuentes de ingreso econmico de los mercaderes medievales.
El vino en la Edad Media, se consuma joven con un bajo contenido de
alcohol. No se trataba de caldos envejecidos, mucho menos criados, era tan
slo el producto de la vinificacin de la vendimia de ese ao, destinado a su
consumo temprano y con precios accesibles a la empobrecida poblacin. El
vino era tinto y vermeyllo o clarete. Tambin se elaboraba un condimento
llamado verjus conseguido a base de fermentar uva silvestre.
Por otra parte, la Iglesia Catlica institucin poderosa e influyente en la
Edad Media-, tuvo gran influencia respecto a la vinificacin y a las tcnicas
enolgicas del vino. Durante los primeros siglos del Cristianismo, las iglesias
cristianas fueron legislando sobre un tema central: cul era el vino lcito
para la Eucarista.
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Se trataba del vino obtenido de vid y no descompuesto. Este vino no poda
ser obtenido de otras frutas (como la sidra por ejemplo, que se obtiene de las
manzanas, o vino de naranjas). Tampoco aceptaba vinos que resultaran de
agregar al orujo (del que se ha retirado el mosto lquido antes o despus de
la fermentacin), agua, azcar, cido tartrico y ctrico. El vino de la Eucaris-
ta deba ser extrado de uvas de vid maduras y no agraces, y con su corres-
pondiente graduacin alcohlica. Sustancialmente inalterado ni convertido
en vinagre.
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Los monasterios cistercienses y benedictinos fueron centros importantes de
cultivo y elaboracin, sobre todo en Francia. En general los monjes estacio-
naban un par de meses el vino en vasijas antes del consumo para las misas.
Las botellas de vidrio fueron introducidas recin a fines del 1600, cuando se
usaron tapones de maderas encerados. Pero este vino se avinagraba pron-
to. Hasta que en Espaa descubrieron las propiedades del corcho.
En Francia,
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la vid tena dos zonas de cultivo muy definidas desde la poca
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romana: al sur y al norte en la cuenca del Loira, regin que se extiende hacia
el este, cruza toda Europa hasta llegar a Rusia meridional, a Crimea y a Per-
sia, donde las vides se enterraban en invierno para preservarlas del fro.
Esta lnea separaba dos zonas en Europa: al sur se elaboraba el vino que se
comercializaba en el norte despus de cada vendimia. Venecia compraba su
vino, rico en alcohol, en Le Marche y en Npoles (Italia), y desde los Alpes
hacia el norte se transportaban vinos blancos de calidad mediana, en gran-
des flotas de carruajes alemanes.
En Espaa, durante ocho siglos se estableci una convivencia multitnica
entre cristianos (herederos de romanos y visigodos), rabes y judos. stos l-
timos participaron en el cultivo de la vid y en la elaboracin de vino. En ese
pas, la misma Corte, los monasterios y los hitos del Camino de Santiago de
Compostela fueron los principales impulsores de la vitivinicultura espaola.
3. LA VITIVINICULTURA ARRIBA A AMRICA
En Amrica existan variedades de Vitis silvestres (no vinfera). Esas va-
riedades convivieron un cierto tiempo con la Vitis Vinfera trada por los
conquistadores europeos. Incluso algunos afirman que se injertaron con esa
variedad.
Segn Aldo Ferrer
20
, la riqueza de los suelos americanos facilit el transplan-
te de cultivos de origen europeo. Los espaoles introdujeron durante el siglo
XVI el trigo, el olivo, la via y todo tipo de hortalizas. El banano, introducido
en las Antillas, se difundi rpidamente por el Caribe. Las avanzadas de los
conquistadores espaoles y portugueses llevaban consigo semillas y animales
que arraigaron rpidamente en las fecundas tierras del Nuevo Mundo.
Con el transcurrir del tiempo, los cultivos y animales que los europeos intro-
dujeron en Amrica generaron nuevas exportaciones a Europa, como cuero,
sebo y lana. Sin embargo, durante los tres primeros siglos de colonizacin
europea en Amrica, la produccin agrcola y ganadera se destin funda-
mentalmente a la subsistencia de las poblaciones y al comercio local, y en
menor medida, al comercio intercontinental.
21
Coln en su segundo viaje trajo sarmientos de vides, pero su cultivo no
prosper en las Antillas. Muchos conquistadores trajeron pasas de uva de
las que extraan sus semillas y propagaron su cultivo por Amrica. A partir
de 1530 se enviaron semillas y vstagos de vias y olivos a Mxico. Pero el
clima no era apto.
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En Per s prosper. A mediados del siglo XVI se obtuvieron las primeras co-
sechas. Desde all la vid fue llevada por los conquistadores al Reino de Chile
donde encontr un ecosistema ptimo.

3.1. La llegada de la vid a Argentina
Segn las Crnicas, el primer viticultor de nuestro territorio fue el clrigo
mercedario Juan Cidrn (o Cedrn), quien por pedido de los pobladores de
Santiago del Estero cruz la cordillera desde La Serena en el ao 1556 por-
que en el pueblo no haba curas. Segn Maurn
Navarro
22
, Cidrn lleg con estacas de vid y semillas de algodn, su crucifijo
y su breviario por un paso cordillerano a lomo de mula. Si fue l el que logr
una primera cosecha, no hay datos ciertos, pero s se puede leer en actas
posteriores de compra y venta de tierras, o en los inventarios de los Conven-
tos, la presencia de viedos en los solares de pobladores y de congregacio-
nes religiosas.
Ro de la Plata
1536
Mendoza
Chile 1541
Almagro
Valdivia
Paraguay
1537
Pizarro
Per 1531
Panam 1513
Nueva Granada 1525
Nueva Espaa
1519
California
Cuba 1508
Sto. Domingo 1492
Antilla Menores 1581
Venezuela 1527
Guayanas
Mxico
Colombia
Brasil
Ocano
Atlntico
Ocano
Pacfico
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A Cuyo, la vid fue trada en la expedicin fundadora de Pedro del Castillo
en 1561. En el Acta Fundacional del 9 de octubre de 1561
23
, el fundador
destina una parcela a la labranza de chacras y vias a Pedro Guelenguele
(se sera un apodo), un miembro de su hueste
24
.
Sin embargo, fue Juan Jufr, quien llev a cabo la colonizacin espaola en
tierra Huarpe. Debido a internas polticas entre Garca Hurtado de Mendoza
y Francisco Villagra, volvi a fundar la ciudad en 1562. Junto con l llega-
ron otros espaoles (todos encomenderos) con la intencin de extenderse al
oeste de la cordillera de los Andes.
Como parte del plan colonizador, fund San Juan de la Frontera al norte de
Mendoza, sobre el ro San Juan, y posteriormente, Luis Jofr y Loaysa fund
en 1592 San Luis de la Punta de los Venados.
El mismo mes de la fundacin de Mendoza (marzo) se plantan las primeras
vides, con lo que se estima que en 1564 1565 se obtuvo una primera cose-
cha. En San Juan, Juan Mallea acompa a Jufr, siendo el primer viticultor
de esa provincia. Los viedos tambin se cultivaron en Salta, Crdoba y Pa-
raguay. All, la produccin lleg a ser muy importante: sus vinos se vendan
en Buenos Aires ms baratos que los cuyanos y chilenos.
Desde la poca colonial, Mendoza fue la provincia con mayor extensin
de viedos. El aislamiento de la nueva ciudad respecto a Santiago de Chile,
su capital hasta fines del siglo XVIII, junto con la necesidad del consumo
diario y el necesario para las misas, incentiv la vitivinicultura. A fines del
siglo XVI, sta dej de ser artesanal y domstica, para transformarse en una
actividad econmica fundamental.
Fundacin de Mendoza.
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3.2. LA VITIVINICULTURA TRADICIONAL
(MEDIADOS DEL SIGLO XVI AL XIX)
3.2.1. Variedades
Las variedades de uvas criollas, provinieron de la Vitis vinfera europea en
especial espaola- y fueron tomando caractersticas singulares no conocidas
en otros lugares.
25
Se destacaron: la Cereza, la Criolla grande sanjuanina, la
Criolla chica y Moscatel rosado mendocino.
26
El problema que perdur hasta fines del siglo XIX fue el desconocimiento y la
mezcla de variedades. En general, esto atent contra la calidad de los vinos.
Su cultivo era de cabeza o en forma de rbol, cada planta con un tutor, es
decir, en forma arbustiva, esparcidos entre alfalfares o de otras producciones
forrajeras. Tambin se adopt el sistema de parral espaol, cuadrangular de
3x3 metros.
27
A los cultivos se los rodeaba de tapias de adobes que servan
para delimitar las propiedades.
3.2.2. Elaboracin
Juan Draghi Lucero investig la elaboracin primitiva del vino,
28
y detall
cmo era el proceso de vinificacin: indios, mestizos o mulatos cosechaban
la uva a fines de abril, principios de mayo, cuando la uva tena una gradua-
cin zucarina elevada. De esta manera, se obtenan vinos con grado alcoh-
lico ms elevado para su mejor conservacin.
La uva cosechada era transportada al lagar en canastos transportados por las
mulas cestoneras. A la sombra de una enramada se encontraba el lagar
primitivo. ste era un cuero de buey atado a cuatro estacones de algarrobo
fijos al suelo al que se colocaba un tapn de madera durante el pisado de la
uva. Un esclavo o un indio realizaban el pisado. Asido en dos anillas de
cuero que colgaban del techo se desplazaba por el lagar de un lado a otro. El
mosto (parte lquida de la uva con el hollejo) pasaba al noque (balde) y se lo
trasladaba a la bodega.
Grandes botijas de barro se ubicaban dentro de la bodega sobre rollizos de
rboles sujetadas a las paredes de la bodega. Tenan un orificio a unos 15
cm. del fondo tapado con un bitoque. El mosto era colocado all para su fer-
mentacin. Finalizada sta, el vino nuevo era vaciado por gravitacin en las
vasijas de conservacin que estaban enterradas en el suelo. Antes se coloca-
ba un cedazo de cuero para colar el hollejo, semillas e impurezas.
Algunos agregaban cocido, un mosto concentrado a fuego directo. Al igual
que en tiempos romanos, el vino as se fortaleca y poda resistir el trasla-
do. Finalmente, se dejaba aejar hasta su venta.
3.2.3. La bodega colonial
Las bodegas coloniales
29
cuyanas estaban construidas al lado de las casas
patronales. Con gruesos muros de adobe, sus techos de caa a dos aguas
apenas inclinados, tenan una cubierta de barro llamada torta de barro.
Esta cubierta requera atencin todos los aos para evitar que se lloviera el
interior del edificio. Pocas y pequeas ventanas y slo una puerta contri-
buan a la frescura de la bodega que en general eran de una sola planta y sin
cavas.
El terremoto de 1861 fue tan devastador que no dej prcticamente ningn
testimonio patrimonial anterior a l. Slo una nave de la bodega de la familia
Gonzalez Videla en Panquehua, departamento de Las Heras, permite consta-
tar la arquitectura colonial.
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Bodega de la Familia Gonzales Videla.
Ruinas de la Ciudad de Mendoza 1861
Litografa sobre la base de dibujo de Pallire.
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En el siglo XVIII la bodega de un importante bodeguero mendocino, Jos
Albino Gutirrez, mostraba un avance importante: el lagar de ladrillo, cal y
piedra,
30
junto con los lagares de cuero. ste fue adoptado paulatinamente
hasta la desaparicin de lagaretas de cuero.
3.2.4. Los envases
El costo de la madera, los clavos, duelas y ollas de hierro fue elevado hasta
la llegada del ferrocarril a fines del siglo XIX. Todo esto se importaba de
Europa, con lo cual el uso de vasijas, botijas de todas las medidas fue muy
extendido.
Se hizo una verdadera industria de las mismas a fines del siglo XVI. Cada
pequea bodega las utilizaba para la fermentacin, aejamiento y traslado
de vino.
Estas fbricas utilizaban el material proveniente de una mina de barro o
arcilla existente en el actual departamento de Las Heras, al norte de Mendo-
za.
31
En la hacienda de los Agustinos de San Nicols conocida como el
Carrascal
32
en 1718 funcionaba un taller de alfarera. Segn Coria
33
, a
mediados del siglo XVII exportaba a Chile parte de su produccin. Otro sitio
donde abundaban las carrascaleras o fbricas de vasijas era el actual distrito
Dorrego, en Guaymalln, hoy perteneciente al Gran Mendoza. La zona fue
llamada el Infiernillo debido al humo proveniente de los hornos de vasijas
y ladrillos.
A fines del siglo XVIII barriles y pipas de madera comenzaron a reemplazar
las botijas.
34
3.2.5. Los viedos y su ubicacin
Las variedades criollas fueron hegemnicas hasta el progresivo avance de las
variedades francesas (Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonay) tradas por
Miguel Pouget en 1854.
En Mendoza, los viedos llegaban hasta los suburbios de la antigua ciudad
hasta el terremoto de 1861. En ese ao la ciudad contaba con ocho cuadras
de norte a sur (actual calle Maip hasta Lavalle) y por el oeste no se extenda
ms all de la actual Av. San Martn regada por el canal Tajamar. Por el este,
el lmite ms visible era el Canal Zanjn (hoy Cacique Guaymalln).
El paisaje del resto de los poblados se reduca a pequeas capillas rodeadas
de viedos y frutales. Cabe destacar, que esas capillas hoy son las parroquias
cabeceras de Departamentos: la capilla de San Jos (hoy Guaymalln), era
el suburbio de la ciudad con sus hornos de ladrillos y vasijas. San Miguel
Arcngel (hoy Las Heras), San Vicente (hoy Godoy Cruz) estaban ms aleja-
das y slo se alzaban la capilla, pocas casas y viedos y frutales. Finalmente,
siguiendo la vera del Canal Zanjn, se arribaba a la villa de Lujn, tambin
con su capilla y casas de adobe.
En cuanto a los departamentos del Este, es decir, los ubicados entre la mar-
gen izquierda del ro Tunuyn hasta el este del Desaguadero, eran territorio
Huarpe dominadas por el cacique Pallamay. Dado el carcter pacfico de
estos indgenas fueron fcilmente dominados y dados en encomiendas a es-
paoles. En 1563 la corona cede al capitn don Pedro Moyano Cornejo una
encomienda conocida como Rodeos de Moyano o La Reduccin.
Este lugar fue creciendo con cultivos y haciendas en las mrgenes del ro
Tunuyn. Con ayuda de los indgenas, el capitn Moyano inici la construc-
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cin de un canal de regado: la acequia de Rodeo de Moyano. La regin fue
adquiriendo gran importancia agrcola. Se comenz a llamar El Retamo por
la gran cantidad de estas plantas, propias de nuestra flora mendocina.
Los jesuitas construyeron all una capilla dedicada a Nuestra Seora del
Rosario. Este lugar se convirti en el paso obligado de los viajeros que iban o
venan de Buenos Aires. Por ello, en el ao 1750 el capitn don Francisco de
Corvaln fund la Posta del Retamo, lugar reconocido porque en ella des-
cans en su primer viaje a Mendoza, el 6 de septiembre de 1814, el General
Jos de San Martn.
Los datos sobre cantidad de bodegas y viedos registran una tmida pre-
sencia de ellas en San Martn y Rivadavia recin a partir de 1861 (1 en San
Martn y recin 3 en Rivadavia en 1871).
En cuanto al Valle de Uco, en el centro de la provincia, la vid no existi
como cultivo comercial hasta pasado 1850. Esa zona era fundamentalmente
ganadera, forrajera y cerealera.
La zona sur, recin se pobl a partir de la fundacin del Fuerte de San Rafael
en 1805. Tanto esta villa como Gral. Alvear, tras experiencias cerealeras y
ganaderas, se dedicaron a la vitivinicultura con el arribo del ferrocarril a la
zona a fines del siglo XIX y el inicio de la colonizacin e inmigracin.
35
Por su parte, San Juan, la segunda provincia vitivincola del pas, naci junto
con la vitivinicultura. Los compaeros de Juan Jufr plantaron vides, las que
pronto fructificaron y constituyeron una firme competencia con Mendoza.
Con el tiempo, surgi una especializacin entre ambas ciudades: San Juan,
ms clida que Mendoza se especializ en uvas para aguardientes y pasas, y
Mendoza, en vinos. Ambas comercializaban su produccin en el mbito de
las Provincias del Ro de la Plata, sobre todo el Litoral y Buenos Aires, ya que
Chile tambin era productor y por lo tanto competidor.
3.2.6. Los actores sociales de la Vitivinicultura
Los propietarios
La palabra vidueo aparece en varias crnicas al referirse a los propietarios
espaoles de vias y bodegas. Todos eran de sangre espaola de primera o
segunda generacin. Tal como consigna Lacoste
36
el Censo de 1739 muestra
en Mendoza a 150 propietarios de los cuales 108 posean vias. A su vez, 10
tenan bodegas. Los 18 empresarios ms prsperos de Mendoza eran viticul-
tores. La generacin de riqueza se combinaba muchas veces con otras activi-
dades, como las estancias de engorde de ganado y las empresas de transporte
(tropas de carretas y recuas de mulas).
37
En Cuyo se dio una divisin de la propiedad agrcola como un fenmeno ori-
ginal respecto a toda Amrica Latina donde preponder el latifundio. Sobre los
propietarios criollos, Peter Schmidtmeyer en Viaje a Chile a travs de los Andes,
(1820-1826)
38
comenta: entre el resto de la poblacin se ven muchos que por
medio de su industria han adquirido una pequea propiedad, y ninguno parece
indigente, poseyendo casi todos porciones de tierra, ms o menos considerables
que con una participacin moderada de trabajo dan para sus necesidades.
Estos propietarios conformaron una burguesa caracterizada por trabajar ellos
mismos sus tierras, con propiedades menores a 20 hectreas y con un deseo
constante de incrementar la riqueza y productividad.
Al respecto, Ana Mara Rivera Medina afirma
39
: Se define a los hacendados
como vecinos con diversas casas, haciendas, bodegas y molinos; ostentan el t-
tulo de Don o Doa considerados privativos de quienes ocupaban los ms altos
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Indios.
peldaos de la escala social. Son agricultores aquellos pequeos propietarios de
tierras, no superiores a dos cuadras, cultivadas de vid, huerta, frutales y chacras
cuya proporcin debi ser significativa.
El conjunto de individuos que constitua este segundo grupo fue mucho ms
que significativo. Baste ver las cuentas de los diversos impuestos a lo largo del
siglo XVIII y se comprobar que el nmero de envo menores a 10 botijas supe-
ra con creces el nmero de grandes envos.
Los Trabajadores
Los indgenas: Durante los siglos XVI y XVII los indios huarpes, la etnia oriun-
da de Mendoza, estuvieron sujetos al rgimen de la encomienda. El espaol
encomendero deba darles proteccin, alimento, vestimenta y evangelizacin.
Sin embargo, fueron muchos los abusos cometidos. La mayora de la poblacin
en condiciones de trabajar fue llevada a Chile para dedicarse a la tierra y las
minas. En Mendoza quedaron nios, mujeres y ancianos y hacia el siglo XVIII,
su raza se haba diezmado. Los indgenas trabajaban en la via, en las bodegas
y tambin aprendieron oficios de carpintera y herrera, necesarios para el trans-
porte de los vinos. A medida que el mestizaje entre blancos e indios fue en au-
mento, y la relacin entre blancos e indios libres se afianzaba, el conchaboo
trabajo libre asalariado se fue generalizando.
Los esclavos: En el siglo XVII se establece el comercio de esclavos africanos
entre Buenos Aires y Santiago de Chile. Mendoza, paso obligado se convirti
en un eslabn del comercio. Cuando cerraba la cordillera debido a las nieves,
los esclavos eran vendidos en menor valor por los traficantes que no deseaban
esperar varios meses para atravesar la montaa. En 1645, vivan en Mendoza
unos 600 blancos poseedores de unos 200 esclavos, es decir que stos consti-
tuan el 25 % de la poblacin urbana.
40
3.2.7. El comercio del vino
La poltica econmica espaola durante los siglos XVI y XVII para sus colonias
de Per, Buenos Aires y Chile se basaba en el mercantilismo. Esta consideraba a
los metales preciosos como la base de la economa de la Corona.
Mxico y Per eran los principales centros de extraccin de riquezas metalfe-
ras, y para protegerlos de la competencia de otras potencias europeas prohibi
el libre comercio de las colonias, es decir, la exportacin de productos america-
nos principalmente por el puerto de Buenos Aires. De esta manera se aseguraba
que no se extrajeran grandes cantidades de metales preciosos como moneda de
cambio.
Como la importacin de Espaa era muy cara, y la exportacin estaba pro-
hibida, se gener por decantacin la creacin de un mercado interno de los
productos regionales al sur de Potos. El azcar y arroz de Tucumn, el vino de
Mendoza y el aguardiente de San Juan, harina de Crdoba, tejidos de lana y
algodn de Catamarca, La Rioja, y San Luis, fueron los productos bsicos de la
economa regional del entonces Ro de la Plata.
41
En el caso de Cuyo, la cantidad y buena calidad de sus vinos dio origen a su
comercializacin por todo el mbito del Ro de la Plata. Veinte aos despus de
la fundacin, se registraron las primeras ventas de propiedades con vias y vasi-
jas de vino, y en 1598 aparece en Buenos Aires el vino cuyano desalojando el
vino de Paraguay que eran de mala clase y difcil conservacin.
42
Es que en 1576 se haba inaugurado el camino carretero desde Mendoza a
Crdoba. En 1586, el de Santa Fe-Crdoba y en 1583 se inici el trfico de
carretas directo entre Buenos Aires, Crdoba y Mendoza.
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Cuando el comercio del vino cuyano se hizo importante y empez a competir
con el espaol, la corona impuso la erradicacin de viedos. Esta medida fue
impopular y poco prctica y al poco tiempo se dej sin efecto ya que el vino,
las pasas y el aguardiente eran utilizados como moneda de cambio en Cuyo.
La solucin aplicada fue levantar la restriccin a la plantacin de vias e
imponer a los productores cargas impositivas a la venta de vinos.
Los conventos religiosos al ser ms autnomos respecto a la Corona pudieron
cultivar y elaborar vino con menos trabas que los propietarios criollos. Prctica-
mente todas las rdenes religiosas tenan viedos en sus haciendas y entre ellas
la ms importante fue sin dudas, la Hacienda de los Jesuitas.
Buenos Aires no tard en convertirse en el principal mercado. Durante el siglo
XVIII el Cabildo porteo organiz un sistema de control sobre el comercio del
vino en esa ciudad. Todo estaba reglamentado: el aspecto fiscal, las inspeccio-
nes para evitar fraudes en las pulperas, la prohibicin de expender bebidas a
los indios, como as tambin la forma de medir y vender los caldos.
44
3.2.8. El traslado de los vinos
Tras dos siglos de dificultades, en el siglo XVIII las rutas que unan las principa-
les ciudades del Virreinato del Ro de la Plata estaban consolidadas.
El primer medio de transporte del vino fue la mula. Una piara estaba formada
por 8-10 mulas guiadas por un pen, y una recua era un conjunto de piaras.
Trasladaban odres de cuero de cabra o de buey cosidos y pegados, imper-
meabilizados con brea, betn o asfalto mezclado con sebo. Cada mula cargaba
unos 140 a 160 litros.
Quinta Agronmica de Mendoza.
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Con el tiempo, apareci el tropero, es decir, el dueo de una tropa de carretas
cuyo negocio consista en transportar a Crdoba, Tucumn o Buenos Aires el
vino de Mendoza. Algunos se dedicaban exclusivamente a esta actividad. Tam-
bin algunos propietarios de vias realizaban por su propia cuenta el traslado
45
.
Las carretas mendocinas tenan unos 3 metros de largo y 1,30 de ancho, y eran
tiradas por cuatro o seis bueyes. Todos viajaban con indios diestros en conducir
las mulas o los bueyes al paso y con un carpintero que reparaba las ruedas de
madera.
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En ese entonces, una carreta cargada de botijones de vino tardaba una semana
en llegar a Chile, veinte das a Crdoba y un mes a Buenos Aires
47
Las carretas
que transportaban el vino a Buenos Aires pasaban por San Luis, luego por la
ciudad de Crdoba. Pero el Cabildo de Mendoza con el tiempo busc un ca-
mino ms directo, modificando el trayecto a la altura de Ro Cuarto para evitar
los inconvenientes que se producan en Crdoba. Es que ese Ayuntamiento
registraba cada vehculo y cobraba derechos de Aduana encareciendo el precio
final del vino.
Las botijas utilizadas para el traslado del vino eran envueltas en un tejido de to-
tora trenzada (espadaa) para evitar el calentamiento del vino y las roturas. Este
vegetal creca de manera abundante en varias cinagas que existan en el actual
Bermejo (Guaymalln). Otra cinaga importante se encontraba en el actual Las
Heras. Se extenda desde el sitio El Plumerillo donde se ubic el Ejrcito
Libertador- hasta la actual ruta que va a San Juan.
En promedio entraban veintiuna botijas por carretas, en tres hileras de siete
cada una. La botija tena capacidad de dos arrobas, es decir unos 76,85 litros.
As que en cada carreta se transportaban unos 1.614 litros de vino.
Tambin se utilizaban pellejos de cuero recubiertos en brea, betunes o asfaltos
y sebo para impermeabilizarlos. Recin a fines del siglo XVIII se utilizaron barri-
les y pipas de madera, sobre todo para el transporte en mulas hacia Chile. Pero
su fabricacin no fue significativa durante esta poca.
La unidad de medida en la colonia era la arroba (unos 35,5 litros), las cuarti-
llas (8,8 litros) y el frasco o azumbre (2,23 litros). Pero estos valores variaban
segn la ciudad.
3.2.9. La calidad de los vinos
En cuanto a la calidad de los vinos, Maurn Navarro
48
explica que a pesar de
las dificultades, se elaboraban vinos de muy buena calidad. Varios cronistas
que describieron la zona cuyana en los siglos XVI al XVIII concuerdan que los
vinos son muchos, buenos y que la calidad y perfeccin de los vinos de esta
provincia tanto por la fortaleza, vigor, espritu y fuerza que tienen, cuanto por el
color, claridad y exquisito gusto
49
.
A esa calidad contribuyeron los diversos conventos religiosos instalados desde
la fundacin en Mendoza y en San Juan. Los conventos religiosos fueron verda-
deras escuelas de Enologa y en momentos de grandes gravmenes y restriccio-
nes, permitieron que la industria no muriera.
Los Jesuitas elaboraban vinos, pasas y orejones y los enviaban a Buenos
Aires. La bodega de la hacienda de Nuestra Seora del Buen Viaje contaba
con vasijas de greda que elaboraba el fruto de un viedo con 38.000 plan-
tas en el momento de su expulsin en 1767.
Los agustinos y los padres Betlehemitas tambin fueron conocidos por sus
vinos de misa. En el Convento de Santo Domingo, se elaboraban unas 300
arrobas de vino. Estos religiosos realizaron innovaciones en el mtodo de
elaboracin del vino y en el secado de pasas y frutas.
Vista area de la Quinta Agronmica, Mza.
Cava de la Enoteca. Quinta Agronmica de Mza.
Enoteca. Quinta Agromica de Mendoza.
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4. ACCIN PRECURSORA DE MICHEL POUGET Y
DE DOMINGO SARMIENTO
En 1853, con el apoyo de Sarmiento se fund la Quinta Normal para la
Enseanza de la Agricultura y Tcnica en Mendoza. El gobierno mendoci-
no contrat a Miguel A. Pouget, para que se hiciera cargo de la misma.
Este trajo de Francia centenares de rboles, estableci un vivero y organi-
z un viedo modelo con variedades francesas y mtodo cientfico para su
cultivo. Tambin import maquinarias e implementos agrcolas y difun-
di la poda racional y los injertos. Ejerci la docencia en forma gratuita,
enseando los ltimos adelantos agrcolas franceses. Trajo la abeja de
miel dando inicio a la Apicultura en el pas. Estableci la primera bodega
modelo y la primera granja modelo en Cuyo. Fue el introductor de las
variedades Cabernet Sauvignon, Malbec y Pinot Noir.
Su accin fu precursora, aunque no obtuvo el debido apoyo de las auto-
ridades. Sin dinero del Estado, la Quinta pronto se arruin y Pouget dej
de percibir salario. A pesar de ello, eligi la provincia para vivir y en una
quinta propia se dedic a la venta de especies y enseanza desinteresada
de la actividad agrcola.
5. FIN DE LA ETAPA TRADICIONAL
A fines del siglo XVIII, las Reformas econmicas impuestas por la Corona
espaola perjudicaron el comercio del vino de las provincias cuyanas. El
Reglamento de Libre Comercio autorizaba a los buques espaoles comer-
ciar sus vinos en Buenos Aires y el vino mendocino perdi valor.
Por otra parte, en Crdoba, Litoral y Buenos Aires tambin se comenz a
elaborar vino, que si bien no era de tanta calidad, era consumido por las
clases populares del rea rural bonaerense.
Pouget y Sarmiento.
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Mediados del Siglo XVI
Etapa artesanal.
A pesar de los pocos
habitantes de Mendoza y
San Juan, la produccin de
vino es elevada y por lgica
comienza su comercializa-
cin en el mbito del Ro de
la Plata, Alto Per e incluso
Ro Grande (Brasil).
Cuadro sntesis de la evolucin de la vitivinicultura entre mediados
siglo XVI a fines del siglo XVIII
Mediados del Siglo XVII
(1645)
20 ha cultivas
4 bodegas
5.000 litros de vino
600 personas blancas
200 esclavos africanos
Mediados del Siglo XVIII
(1739)
70 ha cultivadas
500.000 plantas de vid
10 bodegas
400.000 litros de vino
90 carretas anuales
(29 a Santa Fe y 60 a
Buenos Aires)
Bodegas ms importantes:
Jesuitas y Jos Albino
Gutirrez
Desde 1810 hasta 1870, Mendoza dej de ser la principal producto-
ra de uvas, pasas y vinos y se volc masivamente al cultivo del trigo
(un kilogramo de harina de trigo tena el mismo precio que un litro de
vino: 0,43 y 0,45 reales en 1864/66), y al engorde de ganado debido a
la importante demanda ganadera de Chile.
6. LA VITIVINICULTURA MODERNA (1870-2007)
6.1. Realidad de la vitivinicultura mendocina hacia 1870
Las polticas pblicas incentivaron la expansin de viedos cultivados
para responder rpidamente la demanda de consumo. Sin embargo, no
se plante una adecuacin de las labores culturales para lograr mejor
calidad (araduras, podas, abonos, desinfecciones, regulacin del riego).
La Enologa era la herencia de una tradicin criolla (respetables abue-
los escriba Eusebio Blanco) que produca vinos de baja calidad, salvo
excepciones como Tiburcio Benegas o la familia Gonzlez.
El proyecto modernizador lo propuso la oligarqua gobernante: Eusebio
Blanco, Emilio Civit, Arstides Villanueva definieron desde el poder, el
modelo vitivincola de Mendoza proponiendo como modelo al Mdoc
francs que produca vinos finos. Esto inclua entonces, la necesaria
capacitacin en Agronoma y Enologa.
Eusebio Blanco, un comerciante que haba elaborado vinos finos y
espumantes en los aos 50, suegro de Tiburcio Benegas y abuelo po-
ltico de Emilio Civit, edit en 1870 el Manual del viatero en Men-
doza, traduccin del Tratado de vinificacin de Henri Machard con
anotaciones y comentarios sobre la realidad mendocina.
Eusebio Blanco, se adelant a la poca al ver a los vinos finos como
nica salida que permitiran romper el cerco de los transportes inefi-
cientes y baratos. Apuntaba a un sector social de altos ingresos de Bue-
nos Aires. Pero este cambio propuesto por Eusebio Blanco era imposi-
ble que Mendoza lo asumiera en 1870, cuando todava estaba en auge
la ganadera. Recin fue posible con el advenimiento del ferrocarril y
la mano de obra inmigrante.
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6.2. Factores de la modernizacin vitivincola (1870- 1910)
A partir de 1870 se produjo la especializacin vitivincola cuyana y la mo-
dernizacin agrcola ganadera de la zona pampeana. Argentina se insert
en el modelo capitalista agro-exportador que trajo consigo la inmigracin
masiva, la especializacin ganadera-cerealera de la pampa hmeda y las
inversiones extranjeras (indirectas en forma de prstamos al Estado y direc-
tas en ferrocarriles ingleses).
La coyuntura estuvo dada por varios factores internos y externos al pais.
Por un lado, la industria del trigo y de los molinos harineros dej de ser
rentable para los mendocinos frente a las mayores ventajas competitivas
de la Pampa hmeda. En Chile, el principal comprador de ganado mendo-
cino, sufri en 1870, una grave crisis econmica que provoc la prdida
de rentabilidad de las exportaciones ganaderas ya que una fuerte desva-
lorizacin de la moneda trasandina afect la capacidad de importar de su
economa. Y en Europa, la filoxera atac masivamente los viedos desde
Espaa pasando por Francia e Italia, hasta Hungra. Miles de hectreas de
viedos sucumbieron ante la feroz plaga y se secaron, elevando el precio
internacional del vino.
Por otra parte, el arribo de inmigrantes provenientes de la cuenca del Me-
diterrneo con conocimientos del cultivo de la vid y de la elaboracin del
vino fue otro de los factores que condujeron a la especializacin vitivincola
de Cuyo. stos mejoraron las tcnicas de elaboracin, y contribuyeron a
formar un mercado nacional de consumidores habituales de vino.
6.3. Capacitacin en el cultivo del viedo y
en la elaboracin de los vinos
Con el antecedente de la Quinta Agronmica cerrada en 1858, Sarmiento,
durante su presidencia, envi un proyecto de ley al Congreso de la Nacin
para la creacin de Departamentos de Enseanza profesional agronmica
en Salta, Tucumn y Mendoza.
De esta manera, se destinaron recursos econmicos para ese propsito y
la provincia de Mendoza inici los trmites en mayo de 1873 para imple-
mentar la Escuela Prctica de Agricultura y la Quinta Normal. Sin embargo,
el proyecto no tuvo continuidad. Finalmente, en 1879 se cre la Escuela
Nacional de Agricultura dependiente de la Nacin, en terrenos cedidos por
la provincia, que buscaba la formacin de tcnicos. De ella egresaron siete
primeros Ingenieros agrnomos.
En 1883 asumi la direccin de la Escuela el ruso Aarn Pawlosky, invitado
por el gobierno argentino. Este modific los planes de estudio orientndolos
hacia la industria vitivincola (Gargiulo, Borzi. 2004)
50
. Una epidemia de
clera oblig a cerrar la institucin y en 1889, la provincia -que se haba
hecho cargo de la misma- la cerr.
Progresivamente la expansin de la vitivinicultura fue acompaada por una
mejor oferta educativa con becas del Gobierno provincial para que egre-
sados hicieran estudios superiores en Francia e Italia. Se contrat a profe-
sionales extranjeros para capacitar a los productores vitcolas. En 1876 se
contrat al profesor agrnomo Recapet.
En 1901 los salesianos llegaron a Mendoza e iniciaron junto con su tarea
apostlica, la enolgica en la Escuela de Agronoma y Enologa Don Bosco.
Esta institucin que ha formado a muchas generaciones de enlogos de
Cuyo siguiendo las enseanzas del padre Francisco Oreglia (Enologa te-
rico- prctica. 1964) una personalidad clave en esa formacin. En 1965 la
escuela alcanz rango universitario y se transform en Facultad de Enologa.
Bodega Giol.
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6.4. Llegada del ferrocarril
En 1885 Roca inaugur el Ferrocarril Buenos Aires al Pacfico (BAP), que
comunicaba la Capital Federal con el puerto de Rosario, Junn, Rufino, San
Luis, Mendoza, San Juan, San Rafael. Este desplaz a la carreta y permiti
el rpido envo del vino hacia los principales mercados de consumo.
El ferrocarril fue decisivo en la localizacin de las bodegas, las que se
instalaron en su proximidad para facilitar labores y operaciones de carga y
descarga.
Con l, llegaron los primeros instrumentos y mquinas para equipar las
bodegas y destileras industriales.
6.5. La revolucin vitivincola (1885-1910)
Liliana Girini
51
se refiere a este perodo como Revolucin vitivincola, es
decir, un verdadero cambio de paradigma en los planos social, poltico, eco-
nmico y cultural. Dentro de este campo se desencadenaron tres procesos
revolucionarios: la revolucin territorial, la del paisaje y la arquitectnica.
En lo territorial, las bodegas incidieron en el uso del suelo y en la organiza-
cin de nuevas estructuras de relacin; fueron generadoras de poblamien-
to, fueron imanes para instalacin de viviendas, comercios e industrias y
generaron los primeros loteos del Gran Mendoza. Las grandes bodegas
crearon paisajes culturales que an hoy mantienen su identidad a pesar de
los cambios.
En lo arquitectnico, naci una nueva tipologa: la bodega moderna y
tecnificada como respuesta al nuevo modelo vitivincola vigente, capaz
de elaborar grandes volmenes de vino en poco tiempo. Estos conjuntos
industriales fueron innovadores en lo funcional, tecnolgico, constructivo y
en cuanto a equipamiento.
Las bodegas fueron generadoras de poblamiento, fueron imanes para insta-
lacin de viviendas, comercios e industrias y generaron los primeros loteos
del Gran Mendoza y las ciudades del este y del sur de la provincia.
En 1910 las bodegas ascendan a 1077. Construidas con nuevas materia-
les como el hierro, vidrio, cemento, uso renovado del ladrillo y vigas de
pinotea importadas de Europa.
Don Bosco (creo que es la cava mas antigua de mendoza 1880, por lo menos ellos dicen eso)
Bodega Giol. Folleto de la Direccin de Turismo de Mendoza.
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En cuanto a sus tipologas, la mencionada autora distingue a la bodega
como conjunto rural con su casco de la bodega rodeado de viedos, las
casas de los contratistas, los corrales y depsitos y los caminos de acceso
a las mismas.
Mientras tanto, en la zona urbana, principalmente Godoy Cruz, se
alzaron conjuntos gigantes en tamao y volumen de vino: las bodegas
Tomba, Arizu y Escorihuela. Estas posean cascos muy grandes. Estaban
cercanas al centro de Mendoza y conectadas al Ferrocarril con ramales
propios. Con naves paralelas destinadas a la fermentacin y conserva-
cin, galpn de tonelera, depsito, sala de mquinas y la chimenea
(todava est en pie la de Tomba en el actual predio de un hipermercado
situado en Godoy Cruz), sala de la administracin o escritorio en torno a
un patio y la casa del administrador o Enlogo contigua a la bodega.
La conduccin de los viedos se vio favorecida con la introduccin
del alambre, ahora mucho ms barato transportado en ferrocarril, y la
revolucin tecnolgica, por otra parte, fue a partir de la introduccin de
maquinarias como bombas de trasiego, filtros, toneles y vasijas de roble
que contribuyeron a la calidad de los vinos.
En la bodega ahora se utilizaban barricas de roble francs fabricados por
artesanos franceses que llegaban con sus propias herramientas y eran
contratados para trabajar en las toneleras que los mismos establecimien-
tos montaban dentro de sus predios. Ya en 1910 haban desaparecido las
antiguas vasijas de barro cocido. La tonelera fue un aporte fundamental
de los inmigrantes. Todas las bodegas grandes tenan anexos de tonelera
donde las armaban con roble importado de Francia y las reparaban.
Pablo Lacoste narra en El vino del inmigrante
52
, los cambios en los
envases del vino ocurridos en este perodo. Distingue a las bordelesas (de
la palabra Bordeaux) un barril de 225 litros de roble francs, los cascos
(de 100 litros de capacidad) y los toneles (tamao variable: desde 150 Hl
en Giol-Gargantini, 700 Hl en Arizu y 220 Hl en Tomba). En general los
toneles eran de roble de Nancy, y los cascos y bordelesas eran de madera
construidos en Cuyo. Las botellas y damajuanas de vidrio se fabricaron
recin en la dcada de 1920, ya que los industriales cuyanos no visuali-
zaron la conveniencia de su utilizacin antes (Sarmiento quera estable-
cer una fbrica de vidrio en nuestra provincia pero la burguesa cuyana
no respald la iniciativa).
Vistas de la Bodega Escorihuela.
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Otro aspecto importante de la revolucin tecnolgica fue el surgimiento
de las industrias derivadas de la vitivinicultura, en especial la metalurgia.
Perez Romagnoli
53
en un estudio relata: De todas las industrias inducidas
por el modelo vitivincola, la fabricacin de mquinas y equipos para bo-
degas y destileras fue la que tuvo un mayor desarrollo, al extremo de que
con el tiempo se convirti en uno de los pilares de la industria metalrgica
regional. A diferencia de la produccin de instrumentos agrcolas, loca-
lizada, como se ver, exclusivamente en Mendoza, la metalurgia surgida
para responder a la demanda de la vinicultura despeg y se afianz en las
dos provincias, aunque fue Mendoza la que cont con una mayor canti-
dad de establecimientos.
La produccin industrial de vino y alcohol generaron una renovacin
tecnolgica, con un acelerado proceso de modernizacin de la bodegas y
destileras entre 1890 y 1910. La mayora de los talleres naci para reparar
y prestar servicios a las bodegas y destileras que empleaban equipos im-
portados principalmente de Francia e Italia.
Con el tiempo, varios establecimientos comenzaron a producir localmente
a partir de la imitacin de esos equipos. Las labores de reparacin y pro-
duccin metalrgica -francamente artesanales al principio en la mayora
de los talleres- eran variadas y no se reducan nicamente a las solicitudes
de bodegas y destileras sino que comprendan tambin otras demandas
metalrgicas.
Bodega Tomba.
Bodegas y viedos hacia 1910.
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6.6. La europeizacin de la vitivinicultura
En el lapso de 1894 a 1902, llegaron a nuestra provincia unos 16.000
extranjeros. La elaboracin de los vinos se vio totalmente influida por los
conocimientos enolgicos que traan de Italia, Francia, Alemania y Espaa
los inmigrantes.
Pedro N. Arata escribe en 1896 que los vinos de Mendoza y San Juan, de
los que he tomado muchas muestras y las he estudiado, son vinos buenos y
aptos para la alimentacin. Todos los das se estn mejorando. En Mendo-
za se hace un vino blanco que se llama Topacio, se vende all a $1,50 la
botella y en Buenos Aires se hace pasar por un Sauternes. (Informe Arata)
La europeizacin de la vitivinicultura argentina en general fue liderado por
los inmigrantes que se instalaron en la Argentina entre 1860 y 1950. stos
ejercieron una influencia decisiva en la fundacin de la vitivinicultura mo-
derna en los polos nacionales de la industria del vino: Mendoza, San Juan
y San Rafael.
Segn Lacoste,
54
la presencia de los inmigrantes europeos en la industria
vitivincola argentina alcanz un predominio con grado de hegemona.
En efecto, sobre las 55 bodegas registradas, los europeos eran propietarios
de 38 establecimientos, lo cual representaba el 69% de la muestra. Los
argentinos slo posean 10 bodegas (18%); una era de un chileno, otra de
un uruguayo; haba una empresa mixta, cuyos dueos eran un argentino
y un italiano; y de las 4 bodegas restantes no se tienen datos acerca de la
nacionalidad del dueo.
6.7 Sujetos sociales
Segn Richard Jorba,
55
nuevos personajes se incorporaron con relaciones
-muchas veces conflictivas- al escenario social mendocino. La mayora
provena de las masas migratorias, y algunos lograron una incidencia espe-
cialmente relevante en la industria vitivincola.
El sector empresario estaba compuesto por quienes haban gestado la in-
dustria (miembros de la lite) y por inmigrantes que se plegaron al proceso
con sus capitales de conocimientos, de trabajo y de dinero y llegaron a
construir grandes bodegas (las ms grandes, con ms de 50.000 Hl. en
1920, pertenecan a extranjeros), e industrias derivadas: metalmecnica,
mquinas agrcolas, etc. por ejemplo el caso familia Pescarmona.
Este nuevo empresariado, por primera vez, disocia el poder econmico
con el poltico, sobre todo en el siglo XX (concepto diferente: el inmigrante
construa su fortuna desde abajo y con patrones de consumo bajos, mien-
tras que la clase criolla dirigente inverta importantes capitales en poltica,
a veces en desmedro de su actividad econmica).
Un sector medio del empresariado lo formaban los industriales bodegueros.
Tenan establecimiento o lo arrendaban para elaborar vino. Progresivamen-
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te se convirtieron en bodegueros integrados. Asuman el riesgo empresario
de acuerdo al precio del vino, si no les convena, no elaboraban. Tambin
compraban vinos a pequeos bodegueros y lo comercializaban.
La aparicin del bodeguero integrado fue posterior, en el 1900. La integra-
cin se da desde su condicin de viatero o desde industrial bodeguero.
Era un grupo reducido de grandes bodegas con capacidad para controlar la
industria e intervenir en la fijacin de precios. Tenan participacin en el
mercado nacional de vinos: regulaban la produccin con el apoyo estatal.
Ejemplo ms destacable: Tiburcio Benegas y su hijo Pedro, quienes: tenan
marca propia, comercializacin a cargo de la empresa y fraccionamiento
de vinos especiales en botellas. Otros paradigmticos fueron Baudron,
Tomba, Gargantini, Filipini y Arizu (desaparecidas) y Giol, Escorihuela, con
otros dueos, en actividad.
Dentro del sector productivo, el contratista de vias fue clave en el desa-
rrollo vitcola de Mendoza. De origen inmigrante, el propietario de la tierra
le ofreca la participacin de la ganancia obtenida a cambio del cultivo y
trabajo en la via. Los tamaos de las explotaciones variaban, pero predo-
minaron las menores a 5 ha (67%), en 1900. Para el inmigrante, esta figura
fue el medio de acceso a la propiedad: el dueo entregaba la propiedad a
cambio de mejoras (plantar viedos y pagar impuestos. etc.) con el usu-
fructo de la misma, de modo que el agricultor poda acumular un capital al
cabo de un tiempo y emplearlo para convertirse en propietario.
De esta manera, el contratista o arrendatario fue quien model el espacio
vitcola porque era el que decida qu variedad plantar y cmo conducir el
cultivo. Incluso, fueron los que trasladaron los nombres europeos a varie-
dades y tipos de vino contribuyendo a la europeizacin de la vitivinicul-
tura. Muchos contratistas, luego de duros aos de trabajo, se convirtieron
en propietarios rurales y en bodegueros, convirtiendo a Mendoza en una
de las provincias con mayor movilidad social. Un escaln ms alto, lo
constituan los productores agroindustriales que integraban la produccin
de uvas con la elaboracin de vinos en bodegas pequeas. En general,
compraban uvas a viateros, elaboraban el vino a granel y lo vendan en el
mercado nacional.
El tercer eslabn, el del comercio, estaba formado por el comerciante
integrado que antiguamente realizaba el comercio ganadero con Chile.
Mientras que el comerciante de vinos extra-regional, estaba establecido en
otro lugar del pas o del mundo, asuma la distribucin de los vinos, o los
compraban para comercializarlos con marcas propias.
Los dirigentes gremiales del sector empresario y del sector obrero, cerraban
el mundo vitivincola, cada uno luchando por sus intereses, a veces contra-
puestos, a veces aunados en pos de un mejor posicionamiento del precio
del vino dentro y fuera del pas.
Cada uno de ellos incidi a su modo, en la construccin del proceso de
mercado y de la cultura vitivincola en la Argentina.
7. LOS RESULTADOS. EL DESARROLLO VITIVINCOLA
HACIA LOS PRIMEROS AOS DEL SIGLO XX

7.1. Cifras
Los nuevos cultivos se extendieron inicialmente en el oasis norte (de los
ros Mendoza y Tunuyn) y en la zona Este. Posterior fue la difusin en
el Valle de Uco y oasis Sur. En este ltimo, el incremento fue explosivo
(7.312,5%) dado por el arribo masivo de colonias de inmigrantes franceses,
espaoles e italianos que se dedicaron a esta actividad econmica.
Alfredo Ruiz.
Antonio Tomba
Juan Giol
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En 1887 haban cultivadas en Mendoza 4.721 ha y en 1916, 59.605 ha. A
comienzos del siglo XX la vitivinicultura se encontraba afirmada:
Cantidad de hectreas plantadas (1910)
Total del pas: 63.678 ha.
Mendoza: 38.728 ha.
San Juan: 15. 775 ha.
Salta: 1.299 ha.
Ro Negro: 140 ha.
Cantidad de bodegas (1910)
Las bodegas tambin aumentaron, pero no en el mismo ritmo que los vie-
dos. Se concentraron en los dos oasis del Norte:
56% en zona norte.
32% en el este.
12 % en el sur.
Las bodegas muy grandes (ms de 50.000 Hl) se repartan entre Godoy
Cruz y Maip y las grandes (entre 10.000 a 50.000 Hl) tambin se estable-
cieron en la zona central. Esto se explica por la necesidad de provisin de
insumos, equipos, recursos humanos, bancos, etc.
La produccin en 1910: 2.650,2 miles de Hl de vino (Fuente: Richard
Jorba).
En 1910, 295 establecimientos utilizaban la fuerza hidrulica, 1082 la
nafta, 353 el gas, 328 el vapor y 609 la electricidad.
El ferrocarril fue un factor decisivo en la ubicacin de los viedos y de
las bodegas: hasta 1885 haba 21 bodegas en el oasis norte de Mendoza
(actual norte y este). Los restantes departamentos tuvieron sus primeras
bodegas en los aos 1880-90.
Fue mayor la difusin de bodegas de los departamentos de Santa Rosa y
La Paz -22 bodegas entre ambos- que en Valle de Uco -slo 2- entre 1885
y 1895.
La zona este de Mendoza, tena un alto nmero de establecimientos
bodegueros hacia 1895
56
(Rivadavia solamente posea el 30 % de bodegas
del total provincial). Sin embargo, los establecimientos eran pequeos con
escasa produccin respecto a los departamentos del gran Mendoza (en
1895, 116 bodegas elaboraban unos 100 Hl. Esto demostrara que todava
predominaba el sistema agrario tradicional, con diversos cultivos y alguna
via en proceso de modernizacin y produccin del vino artesanal.
Comisin Nacional del Centenario (de izquierda a derecha) Sr. Jos de Guerrico, Sr Brgido Teran,
Dr. Ernesto Pelegrini, Dr. Francisco P. Moreno, Dr. C. A. Estrada, Ministro del Interior Jos Galvez,
Dr. David Pea, Gral Jos I. Garmedia, Sr. Arturo Z. Paz, Sr. Luis Ortiz Basualdo e Intendente
Municipal M. J. Giraldes.
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La atraccin de capitales que provocaba la industria era tal que funciona-
ban en Mendoza 12 bancos.
En el Centenario se haban invertido ms de $m/n 184 millones en el sec-
tor, de los cuales $48 millones en bodegas.
7.2. La problemtica de la adulteracin
del vino en los centros de venta
Siendo Buenos Aires el principal comprador de vino del pas, las grandes bo-
degas establecieron fraccionadoras de vino conducido a granel en ferrocarril
en Retiro y en Rosario. Los fraccionadores incurran usualmente en la prctica
d estirar vino con agua y otros agregados qumicos lo que atentaba contra la
calidad pero aumentaba sus ganancias.
La prctica desleal de fraguar el vino vena de timepo atrs. En su libro sobre la
vitivinicultura argentina
57
, Edgardo Daz Araujo cita una primera disposicin del
gobierno de Rivadavia (1826) vinculada a la adulteracin de bebidas alcohli-
cas, donde le da a la Polica de Buenos Aires junto con un mdico y el Inspec-
tor de Farmacias, el poder de reconocimiento de los depsitos de bebidas. Dis-
pona adems que las bebidas adulteradas descubiertas deban ser derramadas.
Jos Antonio Wilde en su obra sobre Buenos Aires de 1850, describe el caso de
un conocido negocio de Buenos Aires donde se publicaba la venta de distintos
tipos de vino Carln, segn fuera el grado de estiramiento que tenan.
Esta difusin del fraude en los lugares de consumo creci de tal manera,
-gracias al aumento de la poblacin y del consumo- que se convirti en una
actividad tanto ms lucrativa que la elaboracin del vino. Se denuncia en
Buenos Aires y Rosario, hacia 1870, la venta clandestina de vinos adulterados
o artificiales que no pagaban impuestos: Defensa de la industria por parte de
empresarios y gobierno provincial para presionar al gobierno nacional para que
aplicara ms controles. Hacia 1880 apareci lo que en ese entonces se llam la
primera gran crisis, es decir, la sobreproduccin como resultado del fraude y
adulteracin de vinos. Daz Araujo cita un informe oficial del Gobierno Nacio-
nal publicado por el Departamento de Inmigracin en 1893: Si el lector va a la
ciudad de Buenos Aires y observa los grandes establecimientos que hacen vino;
con casas para las familias y moradas para los obreros, encontrar la fuente de
aquel exceso de produccin. All todo el mundo hace, no diremos vino, pero
seguramente groseras falsificaciones que no contienen vino ni an pasas, pero
sin embargo son vendidas como vinos de San Juan y Mendoza. Otros, estira-
ban sus caldos con miel en Baha Blanca, mientras que pequeos almace-
neros fabricaban vino en sus trastiendas de febrero a mayo.
Bodega Seccin Fermentacin. Bodega Seccin Fermentacin.
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7.3. Poltica vitivincola
58
Mendoza es pionera en establecer una legislacin. A fines de 1904 se
haba sancionado la ley 4.363 con el fin de resguardar los intereses vincu-
lados a la industria y comercio vincola del pas, la misma defina dos tipos
de producto: los vinos genuinos, obtenidos por la fermentacin de la uva
fresca o estacionada; y los no genuinos, aquellos obtenidos de pasas, orujos,
etc., y que llevaran la denominacin de bebidas artificiales.
Su reglamentacin impona al comercio minorista una serie de solicitudes,
inspecciones y trmites por la cual ste se vio perjudicado y solicit su dero-
gacin. El Centro Vitivincola, en cambio, haba recibido con agrado una ley
que fiscalizaba el comercio y castigaba duramente el fraude, pero sostena
que para evitarlo deba haberse prohibido la elaboracin y comercializacin
de bebidas artificiales que muchas veces se presentaban como vino genuino.
Por otra parte, al permitirse slo la produccin de vino genuino, se simplifi-
caba la situacin para los comerciantes minoristas. Durante 1905 se reali-
zaron contactos entre el Centro Vitivincola Nacional, la Liga de Defensa
Comercial y otros importantes gremios interesados en el comercio honesto
de vinos y se elabor un proyecto de reforma la ley de vinos, cuyo punto
fundamental consista en la prohibicin de elaborar y comerciar vinos no
genuinos, el que fue presentado al Presidente de la Cmara de Senadores de
la Nacin, Jos Figueroa Alcorta, el 23 de septiembre. En agosto de 1908 el
proyecto fue presentado nuevamente, esta vez ante la Cmara de Diputados,
por el Diputado Nacional Dr. Julin Barraquero.
El 23 de octubre de 1959 se sancion la ley de vinos 14.878, que an est en
vigencia, en reemplazo de la vieja ley 4.363 que juntamente con una serie de
leyes complementarias rega desde 1904. La misma cre el Instituto Nacio-
nal de Vitivinicultura, el que estara encargado de ejercer, desde las zonas de
produccin, por el Estado Nacional, las funciones de fiscalizacin, promocin,
desarrollo y control tcnico de la produccin, industria y comercio vitivincola.
Est conducido por un Consejo Directivo integrado por representantes de las
provincias productoras, fraccionadores de vinos, obreros, cooperativas, indus-
triales y productores vitivincolas. Se establecieron recursos especiales para
financiar su funcionamiento en base a una sobre tasa impositiva adems de
multas y otros gravmenes.
A fines de los aos 60 se produce un cambio tecnolgico, fundamentalmente
en los viedos de Mendoza y San Juan, que dejara secuelas hasta nuestros das.
La implantacin de parrales con vides criollas de alto rendimiento cuantitativo,
favorecida por desgravaciones impositivas y estmulos financieros.
Bodega Seccin Fermentacin. Bodega Seccin Fermentacin.
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Esto aument significativamente la oferta potencial de vinos de mesa. De
242.324 hectreas implantadas con viedos en todo el pas en 1960 se
lleg a contar en 1977, en un incremento constante, con 350.680.
Este fenmeno unido a un consumo que pasada la primera mitad de la
dcada del 70 comenz a disminuir, desemboc en reiteradas crisis de so-
breproduccin. Entre los aos 1979 a 1984 la oferta total de vinos existente
al 1 de julio de cada ao super siempre los 40 millones de hectolitros
frente a un consumo que apenas llegaba a los 21 millones. Dada la crtica
situacin de las provincias productoras causada por la cada en el precio
real de su producto principal, la poltica vitivincola se dirigi a regular la
produccin de vinos con el fin de disminuir los excedentes de oferta que
presionaban los precios.
En octubre de 1982 se sancion la ley 22.667 de Reconversin Vitivincola
por la cual se prohbe el despacho al consumo interno de un volumen de vino
de mesa equivalente al volumen existente al 31 de julio de 1982. Adems se
estableca que el cupo de vino de mesa a producir en los aos siguientes ser
determinado por las autoridades nacionales.
En febrero de 1984 se sancion el decreto 440, llamado de prorrateo, por el
cual se establece que los propietarios de vino de mesa podran comercializar
con destino al mercado interno cuotas bimestrales de sus existencias que seran
determinadas en funcin del desarrollo del mercado.
Finalmente la superficie del viedo nacional respondi tardamente a las seales
del mercado contrayndose significativamente durante la ltima dcada contan-
do en 1987 con 274.705 hectreas. Por su parte, las entidades gremiales existen-
tes, tomando el camino del intercambio de opiniones entre los diversos sectores
vinculados a la industria vitivincola, promovieron soluciones alternativas a la
crisis basadas fundamentalmente en la idea de adaptar los productos vitivincolas
a los cambios observados en el mercado y la diversificacin vitivincola.
7.4. Crisis vitivincolas
Junto con el progreso, se produjo una situacin paradjica que tom las carac-
tersticas de ciclo, con grandes beneficios pero tambin con inestabilidad que
generaba el crecimiento acelerado y sin control.
Mendoza y San Juan eran sinnimos de progreso y fortuna. La regin de Cuyo
era la nueva California en la que el oro se esconda en el zumo de los racimos
dorados por el sol que fecunda esta tierra de promisin (Informe Arata, 1916).
Grupo de camiones descargando uvas. Viadores depositando uvas en un camin.
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La paradoja fue que ingresaron al viedo cepas europeas que permitieron
elevar la calidad del vino. Pero por otra parte, la desenfrenada esperanza
de ganancias hizo que se extendieran excesivamente los viedos (en 1940
haban 91.734 ha y se elaboraban 663.714.298 kilos de uva para vinos, en
su mayora comunes).
A fines de la Segunda Guerra Mundial, los argentinos comenzaron a beber
importantes cantidades de vino comn (Argentina consuma 87 litros per
capita en 1964).
En la dcada del 60 la comercializacin de vinos comunes alcanz su
mximo: muchos bodegueros y viateros se preocuparon poco por la cali-
dad y por muchos aos las uvas finas fueron reemplazadas pro variedades
criollas de alto rendimiento (criollas y cerezas).
En 1963 Argentina era la cuarta en superficie implantada de viedos con
265.357 ha y 20.743.980 de Hl. elaborados luego de Italia, Francia y Espaa.
Haba mediocridad tecnolgica en al elaboracin de los vinos y poco
inters en la exportacin (mercado interno absorba la produccin). La
dcada de 1970 se caracteriz por una fuerte crisis: la superproduccin de
uvas y vinos trajo como consecuencia la cada de precios del vino para los
productores.
Ante ello, las autoridades decidieron la eliminacin de porcentaje de pro-
duccin anual (derramamiento de vinos) y la erradicacin de viedos.
A mediados de la dcada de 1980 diversos actores del sector (entidades
gremiales empresarias y gobierno) comenzaron a trabajar en una recon-
versin del sector. Entre 1982 y 1992 se produjo un 36% de reduccin de
viedos (viedos daados o de baja calidad).
Bodega Seccin Prensa.
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8. DCADA DE LOS 90. LA GLOBALIZACIN Y EL
NUEVO CONTEXTO
59
Desde el punto de vista econmico la Globalizacin sera la extensin
del sistema capitalista por el mundo, una vez que las fronteras que
existan durante la Guerra Fra entre este el capitalismo occidental
y el comunismo sovitico, se derrumbaron a comienzos de los aos
90. Coraggio (1998)
60
define a la Globalizacin como un proceso que
involucra cambios vertiginosos en los que se combinan: a) una nueva
revolucin tecnolgica, b) la mundializacin de los mercados, c) un
nuevo balance del poder poltico en la esfera internacional y d) el auge
del mercado como institucin central.
La vitivinicultura argentina no fue ajena a este proceso, es ms, en
nuestro pas ha sido uno de los sectores ms activos de este proceso.
Los cambios producidos han consistido en:
Entrada de capitales extranjeros, inversin en tecnologa, disminucin
del consumo interno, aumento de exportaciones, implantacin de
viedos de alta calidad enolgica, diversidad de zonas vitivincolas
y especializacin de las mismas y auge de exposiciones, congresos y
competencias (Vinandino desde 1993)
9. CONCLUSIN
La vitivinicultura como actividad econmica y el vino como produc-
to cultural han acompaado al hombre desde tiempos inmemoriales.
El vino no es una bebida cualquiera, sino que ha ocupado un lugar
preeminente en la vida cotidiana de las generaciones que habitaron
nuestro planeta.
El vino es una bebida tambin de uso religioso, usada en las festivida-
des griegas y romanas, y en las ceremonias cristianas. Durante milenios
el vino curaba heridas, aliviaba dolores y aseguraba el no contagio de
enfermedades trasmitidas por aguas contaminadas.
El vino y su cultivo es tambin colonizador. Quien se dedica a su cul-
tivo se arraiga, hecha races, crea cultura. Las vias y las bodegas no
emigran de acuerdo a las vicisitudes de la economa. Son capitales que
apuestan necesariamente al futuro, porque en la edad encuentran la
bonanza y la calidad de las uvas.
La historia de las vias y de las bodegas se entrelaza con la historia de
Mendoza y San Juan. Entenderla, significa comprender nuestra historia
poltica y econmica, comprender adems, las relaciones sociales.
Fue la autora de la gran movilidad social casi nica- ocurrida en Men-
doza y San Juan a principios del siglo XX: Cientos de gringos llegados
en el ferrocarril ascendieron en pocos aos de contratistas a bodegue-
ros, o de ignotos a reconocidos industriales bodegueros o metalrgicos.
Muchos contribuyeron al desarrollo de esta actividad, monjes, curas,
criollos e inmigrantes. Pouget, Pavlosky, Tiburcio Benegas, el padre
Oreglia (decano de la Facultad de Enologa Don Bosco)y cientos de
enlogos o simplemente prcticos hicieron posible que la actividad
vitivincola cuyana sea lo que es hoy, una industria de 500 aos.
NOTAS Y CITAS BIBLIOGRFICAS
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18-Ibdem.
19-Braudel, F. La identidad de Francia III. 1993. Madrid. Gedisa.
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25-El ingeniero Alberto Alcalde que desarroll su actividad en el INTA de Lujn
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31-Coria, Luis Alberto. Op. Cit.
32-Conocida como El Carrascal, comprenda un extenso predio que iba desde la
margen oeste del Tajamar (corra en parte por la actual calle San Juan) hacia el sur.
33-Ibdem.
34-Lacoste,P. La vitivinicultura en Mendoza. Mendoza. Crnica de nuestra identi-
dad. 2006
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35-Carbonari de Guardiola, Silvia. La evolucin histrica de la vitivinicultura en
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36-Lacoste, Pablo. Op. Cit.
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40-Zuluaga, R. La trata de negros en la regin cuyana durante el siglo XVII. Citado
por Coria. P. 38
41-Coria, op.cit.
42-Coni, citado por Coria, Luis Alberto. Evolucin econmica de Mendoza en la
poca colonial. 1988. Mendoza. Facultad de Ciencias Econmicas. U.N.C.
43-Ibdem.
44-Daz Araujo. Op. Cit.
45-Coria. Op. Cit.
46-Coria. Op. Cit.
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53-Perez Romagnoli y Richard Jorba- Una aproximacin a la Geografa del vino
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