Gina

PREOCUPACIN AMBIENTAL
DEL CONSUMIDOR EN EL
ANLISIS DE CALIDAD DE
ALIMENTOS


Integrantes:
Acosta Robles Jackeline
Alvarado Cotrina Zulma
Bazn Garay Jannette
Chavesta Ayasta Mirelly
Cuyubamba Limas Ariane
Eustaquio Chvez Massiel
Obispo Achallma Daisy
Palomino Garay Gina
Sapailla Arcos Roco


INTRODUCCIN

Calidad de los alimentos se puede definir en un nmero de maneras. Los atributos incluidos en el
concepto de calidad dependen de quin est haciendo la definicin. Actores tpicos que participan
en la valoracin de la calidad alimentaria son los productores de alimentos, funcionarios
gubernamentales, personal de marketing y los consumidores. Estudios recientes realizados en
varios pases han demostrado que los consumidores estn cada vez ms interesados en las
cualidades de los alimentos relacionadas con el contenido nutricional y las normas de higiene de
los alimentos, as como a la situacin en lo que respecta a los aditivos alimentarios, restos de
agroqumicos y la contaminacin de la contaminacin ambiental. Los consumidores tambin se
estn interesando en los alimentos producidos de acuerdo a los aspectos ticos de la cra de
animales.

Orientacin ambiental y comunidad frente a intereses personales
Mientras que las propiedades convencionales de calidad, tales como el sabor y frescura, as como
la calidad nutricional, estn relacionadas con los intereses personales, las propiedades
ambientales de alimentos pueden adems estar relacionadas con intereses orientados hacia la
comunidad en general. La divisin entre la comunidad o grupo de orientacin de beneficio y
orientacin beneficio personal ha sido el foco de inters para los psiclogos, as como socilogos y
politlogos:
Cotgrove (1982) sostiene dos posiciones: Cornupian y Catastrofista de oposicin
Dunlap y Van Liere (1978) "Nuevo Paradigma Ambiental" (NEP)
Los tericos culturales: los individuos eligen sus objetos de inters con el fin de apoyar a
su estilo de vida (Douglas & Wildawsky, 1982; Wildavsky, 1987; Dake, 1991).
Uusitalo (1990) ha sealado que las tendencias 'egostas' estn presentes tan pronto
como una meta social interfiere con la propia utilidad econmica de los encuestados.


OBJETIVOS
El objetivo de este estudio es contribuir a una mejor comprensin dela prioridad de los
consumidores en la eleccin de sus alimentos.
El foco principal es la relacin de los consumidores a la produccin ecolgica de los
alimentos, dado que los consumidores consideran aspectos ambientales como parte del
concepto de calidad, fue interesante conocer en qu grado los consumidores en general
est preocupado por estos problemas y las perciben como aspectos importantes de la
calidad de alimentos







HIPOTESIS
Las siguientes preguntas fueron planteadas en la investigacin:
1.-Cmo evalan los consumidores la produccin ecolgica en competencia con otras
propiedades de calidad?
El 60 y el 80% de los consumidores responde que prefieren alimentos que saben que son
producidos en forma ecolgica Sin embargo, a pesar de que la mayora de los consumidores estn
interesados en estos alimentos, el porcentaje de elegir la produccin ecolgica se reduce
sustancialmente, y que vara para los diferentes tipos de productos alimenticios.
2.- Qu tan dispuesto a pagar precios adicionales para tal producto?
Con base en la evidencia anterior se puede suponer que cuando los consumidores se enfrentan
con precios adicionales, el grupo que estos interesados en la produccin de alimentos ecolgicos
ser pequeo.
3.- Cules son las caractersticas socio-econmicas de los grupos de consumidores que expresan
inters en la produccin ecolgica?
Se a querido saber si slo los grupos de consumidores econmicamente bien estn interesados en
estos alimentos. Tambin se aquerido examinar si el gnero y la fase de la vida son importantes y
si el inters es mayor en ciertas regiones del pas.
4. Cul es la base para el inters en los alimentos producidos de manera ecolgica en los
diferentes grupos de consumidores?
La hiptesis es que este inters se relaciona con la propia salud, las preocupaciones ambientales
generales, el bienestar animal, as como otras buenas cualidades percibidas, tales como sabor, y
que las orientaciones son diferentes en distintos grupos de consumidores.








Mtodos
Muestreo:
Poblacin de Noruega por encima de 15 aos
total = 1103
Cuestionario
Indicar propiedades de calidad ms importantes:
Primera y segunda prioridad
- Alto valor nutricional, la produccin ecolgicamente racional, buena apariencia, el buen
gusto, la frescura.
En carne y productos crnicos, frutas y verduras y patatas (dieta Noruega).

Grado de satisfaccin de calidad atendidos en el mercado:
- Hasta qu punto cree usted decir que sus deseos acerca de... (Produccin
ecolgicamente racional)... estn satisfechos con respecto a las hortalizas?
- Muy bien, bastante bien, medio, bastante mal, muy mal.

Disposicin a pagar ms por los alimentos producidos en forma ambientalmente
racional
-ests dispuesto a pagar un 5% ms, 10% ms, 25% ms, 50% ms, 75% ms o 100% ms
por los alimentos que usted sabe que se producen en forma ambientalmente racional?
- SI o NO

Los hbitos del consumidor con respecto a la produccin ecolgicamente racional
-compra conscientemente productos producidos en forma ambientalmente racional?
- s, muchas veces - s, a veces
- casi nunca - nunca.
Razones de compra: Salud, el medio ambiente, cuidado de los animales, tica
No comprar: Baja calidad, la falta de informacin, falta de disponibilidad, inters, precios
altos.

Anlisis de datos
Programa SPSS / PC
Pruebas:
Chi-cuadrado
La regresin logstica
Tres ecuaciones de regresin se estimaron con variables dependientes:
produccin ecolgicamente racional
pagar ms por los alimentos producidos en forma ambientalmente racional
compra de estos alimentos
Todas las variables no continuas fueron codificadas como dicotomas.
Variables independientes codificadas:
Sexo (hombre = 1, mujer = 0)
Educacin (escuela secundaria = 1, elemental = 0) (universidad = 1, elemental = 0)
Ingresos (160.000 a 300.000 coronas noruegas = 1, <160 000 = 0) (300 000 o ms =
1, <160 000 = 0)
Regin (resto del Este de Noruega = 1, oslo = 0) (Noruega occidental = 1, oslo-0)
(media noruega - 1, oslo -0) (norteo noruega = 1, oslo = 0)
Ocupacin (cuello blanco - 1, trabajador - 0) (trabajadores por cuenta propia - 1,
trabajador - 0) (estudiante = 1, trabajador = 0) (desempleados = 1, trabajador = 0).

RESULTADOS

Prioridad de calidad alimentaria de los consumidores
La primera prioridad de calidad para las frutas y verduras era el sabor y la frescura. Para la papas
los encuestados (40%) dieron el sabor y 15 %a la aspecto ambiental como primera prioridad. Para
la carne dieron a la frescura (31%) y el gusto (20%).

La calidad y la satisfaccin del consumidor
La satisfaccin de la calidad de las frutas, verduras y carne es bastante alto. Entre 70% a 80%estan
muy satisfecho con la frescura y el sabor.



DISPOSICIN A PAGAR PRECIOS MS ALTOS: Los consumidores respondieron que estaban
dispuestos a pagar un poco ms por los alimentos producidos de forma ecolgica, con menos
produccin industrial de fertilizantes y menos pesticidas y herbicidas. Segn el grafico ms del 70%
de encuestados estaban dispuestos a pagar un 5% ms. Cuando el precio aument, disminuyo la
disposicin a pagar; menos de 10% de los encuestados estaban dispuestos a pagar un 25% ms
para estos productos.

La compra de alimentos ecolgicos
Las respuestas a la pregunta de si es que los consumidores compran los productos que
saben que se son ecolgicos han sido los siguientes:
Slo el 13% respondi que lo compra a menudo, el 32% respondi que compran, pero no
muy a menudo, 46 % respondi que casi nunca o nunca comprar estos productos, el 9%
no saba si los han comprado
Tres indicadores: Los resultados representan tres indicadores de inters de compra en la
produccin de alimentos ecolgicos (orgnicos).
TABLA 2: Tres indicadores de compra.
INDICADOR 1 INDICADOR 2 INDICADOR 3
Prioridad por los alimentos
ecolgicos comparado con otros
aspectos de calidad.
disposicin a pagar 10% ms por
los alimentos producidos en
forma ecolgica
Compra de alimentos producidos
en de manera ecolgica (a
menudo, a veces).
El 35 % de los encuestados (al
menos uno del estudio.)
38% encuestados 44% de los encuestados


Factores que influyen en las valoraciones y el comportamiento de los consumidores
Hemos probado los tres indicadores descritos anteriormente con el fin de encontrar el sexo, fase de vida y las
caractersticas regionales de los grupos que muestran inters en los alimentos producidos de manera ambientalmente
racional en estas tres formas diferentes.
Dos de los indicadores muestran que las mujeres estn ms interesadas que los hombres. Ellas son ms
propensas a dar prioridad a la produccin ecolgicamente racional en competencia con otras propiedades de
calidad y son ms propensos a comprar estos productos hoy. Sin embargo, los hombres tienen la misma
probabilidad de responder que estn dispuestos a pagar un 10% ms por estos productos.
Fig 2.Disposicin a pagar el precio
adicional para los alimentos ecolgicos o
de acuerdo con el bienestar animal
Las personas con educacin superior (universidad) son ms propensos a estar dispuestos a pagar un precio ms
alto para estos productos, y son ms propensos a comprar estos productos hoy.
Los que NO viven en la capital son ms propensos a dar prioridad a la produccin ecolgica, con la excepcin de
aquellos que viven en el norte de Noruega. Sin embargo, la regin de residencia no tiene un impacto
significativo en la disposicin a pagar ms por estos productos, o la posibilidad de comprar estos productos hoy.
No hubo una diferencia sustancial entre los diferentes grupos de edad con respecto a las razones para no comprar estos
productos. Las principales razones fueron la falta de informacin (41%) y la escasa disponibilidad (24%). Slo una quinta
parte de los consumidores respondi que no estaban interesados en la compra de tales productos.

TABLA 3. Inters de los consumidores en la produccin ambientalmente racional como una funcin de la edad, sexo,
educacin, ingresos y regin. Los coeficientes de regresin (regresin logstica)











Discusin
Este estudio mostr que los consumidores encuestados estn interesados en la orientacin
hacia la produccin de alimentos ecolgicamente racional, pero la misma tendencia se ha
visto en lo que respecta al inters de comprar productos alimenticios de Noruega con el fin de
apoyar el empleo y la solucin patrn de Noruega (Wandel & Bugge, 1994). Sin embargo, los
resultados indican que la mayora de los consumidores no quieren renunciar a gran parte de
los aspectos personales con el fin de contribuir al beneficio de la comunidad.

Las propiedades de calidad que la mayora de los consumidores ms valoran son el sabor,
frescura y valor nutricional.

La disposicin a pagar precios ms altos por los alimentos producidos en forma
ambientalmente racional, mostr la misma tendencia. Ms del 70% de los consumidores
estaban dispuestos a comprar estos productos si el precio adicional no supera el 5%. Sin
embargo, si el precio adicional se elev a 10%, la disposicin a pagar se redujo
sustancialmente, y cuando el precio adicional era 25% ms alto, slo el 10% de los
encuestados estaban dispuestos a comprar estos productos, pero hay que tener en cuenta
que no necesariamente se da una idea exacta de cmo los consumidores se comporten en
esta situacin de compra. En comparacin con los consumidores daneses (54%) estn ms
dispuestos en pagar hasta un 30% ms.

Sin embargo, haba una gran diferencia entre esta disposicin a pagar y lo que se podra
esperar de la participacin de estos productos en el mercado de alimentos danesa. Cuando se
compararon las diferencias de precios reales entre los alimentos convencionales y los
alimentos producidos ecolgicamente con estimaciones propias de su disposicin a pagar
precios ms altos de los consumidores, se encontr que la exageracin de los consumidores
de su disposicin a pagar precios altos no era una caracterstica destacada. Sin embargo los
resultados obtenidos indican que muchos consumidores estn interesados en los alimentos
producidos de forma ecolgica, pero la mayora de ellos no estaban dispuestos a pagar los
precios actuales de estos productos.

Estudios anteriores no han dado una visin coherente de las diferencias de gnero en las
actitudes del consumidor con respecto a las cuestiones alimentarias ambientales. Algunos
pero no todos los estudios han demostrado que las mujeres son ms preocupadas que los
hombres acerca de los alimentos relacionados con riesgos para la salud. Adems, los datos
presentados sugieren que las mujeres no son ms preocupadas que los hombres acerca de las
cuestiones ambientales en general, pero son mucho ms preocupados por los problemas
ambientales locales.

Era, por lo tanto interesante examinar los perfiles de gnero en lo que respecta a tres
indicadores de inters de los consumidores en la produccin de alimentos con el medio
ambiente en este estudio. Dos de los indicadores mostraron un mayor compromiso de las
mujeres que los hombres. Ms mujeres ponen prioridad a la produccin racional
ecolgicamente en competencia con otros aspectos de la calidad y ms mujeres compran
estos productos hoy.

Sin embargo, no hubo diferencias de gnero en cuanto a las razones de la compra de estos
productos. Curiosamente, el nfasis en la propia salud, cualidades externas de alimentos
ambientales y otros no fue significativamente diferente para las mujeres y los hombres.

Este estudio tambin ha demostrado que el inters en los alimentos producidos
ecolgicamente no se relaciona nicamente con grupos econmicamente pudientes de
consumidores. Los datos del modelo de regresin logstica indicaron que no hubo un efecto
significativo de los ingresos o la ocupacin. Tampoco se relaciona con la fase de vida, la edad
y la presencia de nios en el hogar. Sin embargo, a pesar de que la edad no influy en la
decisin de si debe o no comprar estos productos, que tena una gran influencia en las
razones para hacerlo. El grupo de edad ms joven basa su comportamiento de compra en la
consideracin por el medio ambiente y el bienestar animal, mientras que la consideracin de
la propia salud fue la razn ms importante en el grupo de mayor edad.

Apariencia-lo que podramos llamar la esttica de los alimentos (Holm, 1991)-no fue dada de
alta prioridad por la mayora de los consumidores en este estudio. Eso no significa que lo
har no se utilice en la situacin de compra. De hecho, puede ser cada vez ms importante
en la situacin del mercado, no porque los consumidores estn particularmente interesados
en este la propiedad en s misma, sino porque es un indicador de la otra propiedades de
calidad y pueden ser valorados por los consumidores en ausencia de otros buenos canales de
informacin. Es por tanto, un reto para los productores de alimentos, la gente de marketing y
minoristas para encontrar otros canales de informacin que azotaron prioridades de los
consumidores mejores.