CONCURSO 2014

TEMARIO NUTRICIN CLNICA

UNIDAD I. METABOLISMO ENERGTICO.

TEMA 1. ENERGA.
1.- Definicin y formas de energa.
2.- Medicin de la energa en el hombre.
3.- Transformaciones energticas qumica, trabajo y trmica.
3-. Medicin de la energa en los alimentos.
4.- Valor energtico de los alimentos.

TEMA 2. MEDICIN DEL GASTO DE ENERGA DEL HOMBRE.
1.- Definicin de calorimetra.
2.- Tipos de calorimetra.
3.- Determinacin de calorimetra directa e indirecta
4.- Ventajas y desventajas de la colorimetra directa.
5.- Ventajas y desventajas de calorimetra indirecta.

TEMA 3. COCIENTE RESPIRATORIO (CR)
1.- Definicin de CR.
2.- Determinacin del CR en las protenas.
3.- Determinacin del CR en las grasas.
4.- Determinacin del CR en los carbohidratos.
5.- Determinacin del CR en una dieta mixta.

UNIDAD II. MACRONUTRIENTES.

TEMA 4. PROTENAS.
1.- Definicin y clasificacin de las protenas.
2.- Caractersticas de las protenas.
3.- Funciones de las protenas.
4.- Definicin y clasificacin de aminocidos.
5.- Computo de aminocidos (SCORE AMINOACIDICO)
6.- Metabolismo de las protenas y aminocidos.
7.- Requerimientos y recomendaciones de protenas en las diferentes edades y
estados fisiolgicos.
8.- Fuentes de protenas.
9.- Ingestin, absorcin y digestin de protenas
10.- Definicin y mtodos para la determinacin de la calidad proteica.
11.- Factores que condicionan la calidad proteica.

TEMA 5. CARBOHIDRATOS.
1.- Definicin y clasificacin de los carbohidratos.
2.- Caractersticas de los carbohidratos.
3.- Funciones de los carbohidratos.
CONCURSO 2014
TEMARIO NUTRICIN CLNICA


4.- Requerimientos y recomendaciones de los carbohidratos en las diferentes edades
y estados fisiolgicos.
5.- Fuentes de carbohidratos.
6.- Ingestin, absorcin y digestin de los carbohidratos.
7.- Metabolismo de los carbohidratos
8.- Definicin y composicin de la fibra diettica.
9.- Caractersticas y propiedades de la fibra diettica.
10.- Clasificacin de la fibra diettica.
11.- Contenido en el alimento y requerimiento de fibra en diferentes edades y estados
fisiolgicos.

TEMA 6. LPIDOS.
1.- Definicin y clasificacin de los lpidos.
2.- Caractersticas de los lpidos.
3.- Funciones de los lpidos.
4- Definicin e importancia de los cidos grasos en la nutricin.
5.- Definicin e importancia de los cidos grasos saturados (AGS).
6.- Definicin e importancia de los cidos grasos polinsaturados (AGP).
7.- Definicin e importancia de los cidos grasos monoinsaturados. (AGM).
8.- Definicin e importancia de los cidos grasos esenciales, W-3 y W-6.
9.- Definicin e importancia de los cidos grasos tran-cis.
10.- Fuentes alimentaras de los cidos grasos.
11.- Requerimientos y recomendaciones de los cidos grasos en las diferentes
edades y estados fisiolgicos.
12.- Fuentes de los lpidos.
13.- Ingestin, absorcin y digestin de los lpidos.
14.- Metabolismo de los lpidos
15.- Definicin y clasificacin de las lipoprotenas
16.- Importancia de las lipoprotenas.
17.- Deficiencia y exceso de lpidos.

UNIDAD III. MICRONUTRIENTES.

TEMA 7. VITAMINAS.
1.- Definicin, clasificacin y caractersticas de las vitaminas.
2.- Funciones de las vitaminas.
3.- Fuentes y forma activa de las vitaminas.
4.- ingestin y digestin de vitaminas.
5.- Factores que regulan las vitaminas.
6.- Absorcin de las vitaminas y factores reguladores.
7.- Metabolismo de las vitaminas y factores reguladores.
8.- Almacenamiento de las vitaminas y factores reguladores.
9.- Excrecin de metabolitos de las vitaminas y factores reguladores.
10.- Necesidad, requerimiento y recomendaciones en diferentes edades y estados
fisiolgicos de las vitaminas.
CONCURSO 2014
TEMARIO NUTRICIN CLNICA


11.- Sistemas de unidades y factores de conversin de las vitaminas.
12.- Importancia de las vitaminas.
13.- Deficiencia y excrecin de las vitaminas.

TEMA 8. MINERALES.
1.- Definicin, clasificacin y caractersticas de los minerales.
2.- Funciones de los minerales.
3.- Fuentes y forma activa de los minerales.
4.- ingestin y digestin de los minerales.
5.- Factores que regulan los minerales.
6.- Absorcin de los minerales y factores reguladores.
7.- Metabolismo de los minerales y factores reguladores.
8.- Almacenamiento de los minerales y factores reguladores.
9.- Excrecin de metabolitos de los minerales y factores reguladores.
10.- Necesidad, requerimiento y recomendaciones en diferentes edades y estados
fisiolgicos de los minerales.
11.- Sistemas de unidades y factores de conversin de los minerales.
12.- Importancia de los minerales.
13.- Deficiencia y excrecin de los minerales.

UNIDAD IV. EVALUACIN NUTRICIONAL INDIVIDUAL.

TEMA 9. EVALUACIN NUTRICIONAL INDIVIDUAL.
1.- Definicin de evaluacin nutricional.
2.- Definicin y mtodos para la evaluacin Fsica
3.- Definicin y mtodos para la evaluacin antropomtrica.
4.- Evaluacin y mtodos para la evaluacin diettica.
5.- Evaluacin bioqumica.
6.- Evaluacin socioeconmica.
7.- Determinacin de la evaluacin nutricional integral del adulto joven sano.

UNIDAD V. PLANIFICACIN DE LA ALIMENTACIN.

TEMA 10. GASTO ENERGTICO TOTAL (GET).
1.- Definicin del GET.
2.- Mtodos para la estimacin del GET.
3.- Estimacin del GET.

TEMA 11. FRMULA DIETTICA (FD).
1.- Definicin de la FD.
2.- Tipos de FD.
3.- Mtodos para la estimacin de la FD.
4.- Estimacin de la FD simple y especial.


CONCURSO 2014
TEMARIO NUTRICIN CLNICA


TEMA 12. DIETA.
1.- Definicin de la dieta.
2.- Tipos de dieta.
3.- Estructura de una Dieta.
4.- Factores a considerar para establecer una dieta.
5.- Factores a considerar para ajustar la dieta.
6.- Ajuste de la dieta a la FD.

TEMA 13. PLAN DE ALIMENTACIN (PA).
1.- Definicin del plan de alimentacin.
2.- Factores a considerar para la elaboracin de un PA.
3.- Esquema general para la elaboracin de un PA individual.
4.- Elaboracin de un PA.

TEMA 14. SUSTITUTOS AL PLAN DE ALIMENTACIN (SPA).
1.- Definicin de los SPA.
2.- Factores a considerar para la elaboracin de SPA.
3.- Esquema general para la elaboracin de un SPA.
4.- Elaboracin de un SPA.

TEMA 15 SISTEMA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS (SIA).
1.- Definicin del SIA.
2.- Grupos bsicos de intercambio de alimentos.
3.- Caractersticas de cada grupo del SIA.
4.- Elaboracin y ajuste del SIA.
5.- Elaborar los SPA individual del SIA.
6.- Elaborar las RPA del SIA.
7.- Forma de presentacin de la dieta por SIA.

BIBLIOGRAFA.
Escote-Stump Syvia. Nutricin Diagnstico y Tratamiento 5 Ed. Mxico McGraw Hill. 2005.
Frisancho R. Anthropometric standarts for the assessment of growth and nutritional status.
Ann Arbor. The University Press, 1989.
Gordon M. Wardlaw, J effreyb S. HAMPL, Robert A. DiSilvestro. Perspectivas en Nutricin
(6 ed) Mxico McGraw Hill. 2004.
Human energy requirements Report of a J oint FAO/WHO/UNU Expert Consultation, FAO
Food and Nutrition Technical Paper Series, No. 1. 2004.
Mahan LK, Scott-Stump S. Nutricin y Dietoterapia de Krause. 10
a
Ed. Editorial McGraw-Hill
Interamericana. Mxico, 2004.
Maurice E. Shils. Nutricin en Salud y Enfermedad. 9
a
Edicin. Volmenes I y II. Editorial
McGraw-Hill Interamericana, Mxico, 2006.
Shils, M., Olson, J ., Modern Nutrition in Health and Disease. 8 Ed. Editorial Lea and
Febiger, 1994.