Repblica Bolivariana de Venezuela

Universidad Rafael Urdaneta

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ing. Qumica
Ctedra: Operaciones Unitarias III




SECADO


Integrantes
Ramrez Julay C.I: 20.370.081
Rojas Adriana C.I: 20.501.737
Hermoso Carlos C.I: 19.989.305
Rincn Daniel C.I: 20.058.470
Acevedo Juan C.I: 22.475.419
Marn Roberto C.I: 20.860.014
Ocando Ricardo C.I: 20.370981
Flores Jose C.I: 20.597.319


Maracaibo; 09 de junio del 2014


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INDICE
INTRODUCCION .................................................................................................... 4
MARCO TEORICO .................................................................................................. 5
1. Secado. ........................................................................................................ 5
2. Equilibrio. ...................................................................................................... 5
2.1. Slidos Insolubles ................................................................................... 6
2.2. Histresis ................................................................................................ 7
2.3. Slidos Solubles ..................................................................................... 8
3. Operaciones de secado. ............................................................................... 9
3.1. Secados por lotes: ................................................................................ 10
3.1.1. Velocidad de secado por lotes .................................................... 16
3.1.2. Mecanismos del secado por lote ................................................. 19
3.2. Secado Contino .................................................................................. 22
3.2.1. Secadores de tnel: ....................... Error! Bookmark not defined.
3.2.2. Secadores de tipo turbo (base rotatoria): ..... Error! Bookmark not
defined.
3.2.3. Secadores de circulacin transversal: .......... Error! Bookmark not
defined.
3.2.4. Secadores rotatorios: ..................... Error! Bookmark not defined.
3.2.5. Secadores por aspersin: .............. Error! Bookmark not defined.
3.2.6. Lechos fluidizados: ......................... Error! Bookmark not defined.
3.2.7. Secadores neumticos (instantneos): ........ Error! Bookmark not
defined.
4. Contenido de humedad .............................................................................. 28
5. Tipos de secadores .................................................................................... 28
5.1. Bandeja por lotes .................................................................................. 28
5.2. Secadores de bandeja continuos y secadores por gravedad................ 30
5.3. Secadores de Turbo-bandeja ................................................................ 30
5.4. Secadores de Platos: ............................................................................ 31
5.5. Secadores de gravedad o de lecho mvil ............................................. 32


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5.6. Secadores de banda continua y de tnel .............................................. 33
5.7. Secadores de tnel ............................................................................... 34
5.8. Secadores de banda continua de circulacin transversal ..................... 34
5.9. Secadores por lote agitado y rotatorio: ................................................. 35
5.10. Secador de cacerola horizontal ......................................................... 35
5.11. Secadores de doble cono .................................................................. 36
5.12. Secadores rotatorios de tubos de vapor ............................................ 37
5.13. Secadores de lecho fluidizado ........................................................... 38
5.14. Secadores de tambor ........................................................................ 38
6. Aplicaciones del secado ............................................................................. 39
6.1. Liofilizacin de Materiales Biolgicos por Congelacin ......................... 41
6.2. Procesamiento Trmico en Estado No Estacionario y Esterilizacin de
Materiales Biolgicos: ..................................................................................... 43
6.3. Pasteurizacin: ..................................................................................... 44
CONCLUSION ...................................................................................................... 45
BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................... 46
ANEXOS ............................................................................................................... 47














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INTRODUCCION


Las razones para el secado son tan diversas como los materiales que se pueden
secar. El producto debe estar listo para procesamientos subsecuentes o para la
venta. Algunos materiales deben tener un contenido de humedad especfica, para
poder ser prensados, moldeados o granulados. El costo de transportacin
frecuentemente depende en el contenido de humedad del producto, por lo que se
tiene que encontrar un equilibrio entre el contenido de humedad del producto y el
costo del secado. El secado en exceso es un desperdicio, que no solo se gasta
energa sino que tambin se puede llegar a degradar el producto.
Como en otros procesos de transformacin de masa, el proceso de secado se
debe considerar desde el punto de vista de las relaciones de equilibrio y rapidez.
Consideremos que un slido hmedo se pone en contacto con una corriente
continua de gas fresco que contiene una presin parcial del vapor dada, el slido
pierde humedad por evaporacin o gana humedad del gas hasta que la presin de
vapor de la humedad del solido sea igual a la presin parcial del vapor dado. En
ese momento el slido y el gas se encuentran en equilibrio y el contenido de
humedad del solido ser igual a su contenido de humedad en el equilibrio.
De acuerdo al tipo de proceso la operacin de secado puede ser continua y por
lotes. La primera se refiere a secadores que generalmente operan en estado
estacionario; y el secado por lotes se opera intermitentemente en estado no
estacionario, es decir, el secador se carga con la sustancia y la operacin termina
cuando la sustancia se seca.
Existen varios tipos de secadores, entre estos se mencionan el de bandeja por
lote, bandeja continua, lecho mvil, tnel, por lote agitado, rotatorio, agitado
continuo, de tambor, etc. Y cada uno posee diferentes caractersticas.
A medida que se avance se hablara del secado por circulacin transversal y
tangencial, habr una breve explicacin de los tipos de secadores, las
aplicaciones del secado a nivel industrial, entre otras cosas.





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MARCO TEORICO

1. Secado.

Es una Operacin Unitaria bsica para el manejo de slidos, se refiere a la
eliminacin de humedad en una sustancia o la remocin de sustancias voltiles a
lo que llamamos humedad de una mezcla que se encuentra en un producto solido
por medio de calor. El lquido a remover es generalmente agua, no obstante
existen otros. El secado tiene mltiples aplicaciones, entre estas se usa como
tcnica de preservacin de alimentos, produccin de leche en polvo, para eliminar
el exceso de humedad de sales y azucares una vez cristalizados, entre otras. Los
slidos que se secan presentan diferentes formas; escamas, grnulos, cristales,
polvos, hojas o lminas continas y poseen propiedades muy diferentes.
Un slido hmedo, como madera, tela o papel, puede secarse por evaporacin de
la humedad ya sea en una corriente de gas o sin el beneficio del gas para acarrear
el vapor. El secado es un trmino relativo y slo significa que hay una reduccin
del contenido de lquido desde un valor inicial hasta algn valor final aceptable.
Como en otros procesos de transformacin de masa, el proceso de secado se
debe considerar desde el punto de vista de las relaciones de equilibrio y rapidez.
Consideremos que un slido hmedo se pone en contacto con una corriente
continua de gas fresco que contiene una presin parcial del vapor dada, el slido
pierde humedad por evaporacin o gana humedad del gas hasta que la presin de
vapor de la humedad del solido sea igual a la presin parcial del vapor dado. En
ese momento el slido y el gas se encuentran en equilibrio y el contenido de
humedad del solido ser igual a su contenido de humedad en el equilibrio.
De acuerdo al tipo de proceso la operacin de secado puede ser continua y por
lotes. La primera se refiere a secadores que generalmente operan en estado
estacionario; y el secado por lotes se opera intermitentemente en estado no
estacionario, es decir, el secador se carga con la sustancia y la operacin termina
cuando la sustancia se seca.

2. Equilibrio.



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El proceso de secado de materiales se debe considerar desde el punto de vista de
las relaciones de equilibrio y, adems, de las de rapidez. En la mayora de los
equipos de secado, el material se seca al entrar en contacto con una mezcla de
aire y vapor de agua.
El grado de presin de vapor que ejerce la humedad contenida en un slido
hmedo o en una solucin lquida depende de la naturaleza de la humedad, la
naturaleza del slido y la temperatura. Por tanto, si un slido hmedo se expone a
una corriente continua de gas fresco que contiene una presin parcial dada del
vapor , el slido o bien perder humedad por evaporacin o ganar humedad del
gas, hasta que la presin de vapor de la humedad del slido sea igual a .
Entonces, el slido y el gas estn en equilibrio, y el contenido de humedad del
solido se conoce como su contenido de humedad en el equilibrio en las
condiciones predominantes.

Figura 1. . Contenido de Agua en el equilibrio para algunos slidos comunes a 25 C.

2.1. Slidos Insolubles

La humedad en el equilibrio para una especie dada de solido puede depender del
tamao de partcula o de la superficie especfica, si la humedad, antes que de
cualquier otra forma, est fsicamente adsorbida. Diferentes slidos tienen
diferentes curvas de humedad en el equilibrio, como se muestra en la Figura 1.


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Generalmente, los slidos inorgnicos, que son insolubles en el lquido y no
muestran propiedades especiales de adsorcin, como el xido de zinc en la Figura
1, muestran contenidos relativamente bajos de humedad en el equilibrio; por el
contrario, los materiales celulares, esponjosos, especialmente los de origen
vegetal, como el tabaco, en la Figura 1, generalmente muestran elevados
contenidos de humedad en el equilibrio. La presin parcial en el equilibrio para un
slido es independiente de la naturaleza del gas seco, siempre que este ltimo
sea inerte frente al slido y sea la misma presin en ausencia de gas no
condensable. Los mismos slidos, cuando estn hmedos con lquidos diferentes
al agua, muestran diferentes curvas en el equilibrio.










2.2. Histresis

La histresis es la tendencia de un material a conservar una de sus propiedades.
Muchos slidos exhiben diferentes caractersticas de humedad en el equilibrio,
segn que, el equilibrio se alcance por condensacin (adsorcin) o evaporacin
(desorcin) de la humedad. En las operaciones de secado, lo que interesa
particularmente es el equilibrio de desorcin; este siempre mostrar el mayor de
los dos contenidos de humedad en el equilibrio, para una presin parcial dada de
vapor. La humedad recogida por un slido seco cuando se expone a aire hmedo,
es decir, el equilibrio de adsorcin, algunas veces se conoce como recuperado;
conocer el recuperado tiene un valor prctico al considerar las operaciones de
Figura 2 Contenido de agua en el equilibrio de algunos slidos comunes a
aproximadamente 25C


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secado. Por ejemplo, en el caso de la Figura 3, es poco til secar el slido hasta
un contenido de agua menor del correspondiente al punto A, si se prev que
posteriormente el material seco se expondr a aire de 0.6 de humedad relativa. Si
es importante que el slido se mantenga a un contenido de humedad inferior, debe
empacarse o almacenarse inmediatamente fuera de contacto con el aire, en un
recipiente que no permita la entrada de humedad.

Figura 3. Contenido de agua en el equilibrio de una pulpa de sulfito; muestra histresis.

2.3. Slidos Solubles

Los slidos que son solubles en el lquido de que se trate, generalmente
muestran contenidos insignificantes de humedad en el equilibrio, cuando se
exponen a gases cuya presin parcial de vapor es menor que la de la solucin
saturada del slido. Obsrvese la Figura 4, en donde se muestran las
caractersticas de nitrato de sodio-agua. Una solucin saturada de nitrato de sodio
en agua a 25 C ejerce una presin parcial de agua (B) igual a 17.7 mmHg;
soluciones ms diluidas ejercen presiones parciales mayores, como se muestra en
la curva BC. Cuando se expone a aire que contiene una presin parcial de agua
menor de 17.7 mmHg, una solucin se evapora y el slido residual slo retiene
una cantidad despreciable de humedad adsorbida, como se muestra en la curva
desde el origen hasta el punto A, y aparece seco. Si el slido se expone a aire que
contiene un contenido de vapor de agua mayor, por ejemplo 20 mmHg, el slido
adsorbe tal cantidad de humedad que se disuelve o presenta delicuescencia y da


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lugar a la solucin correspondiente en C. Los slidos de solubilidad muy baja,
cuando se exponen al aire atmosfrico ordinario, no presentan delicuescencia
puesto que la presin parcial en el equilibrio de sus soluciones saturadas es mayor
que la que generalmente se encuentra en el aire.

Figura 4. Contenido de humedad en el equilibro del nitrato de sodio a 25C.

3. Operaciones de secado.

Las operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente segn: sean por
lotes o continas. Estos trminos pueden aplicarse especficamente desde el
punto de vista de la sustancia que estn secando. As, la operacin denominada
secado por lotes, generalmente es un proceso en semi-lotes, en donde una cierta
cantidad de sustancia que se va a secar se expone a una corriente de aire que
fluye continuamente, en la cual se evapora la humedad. En las operaciones
continuas, tanto la sustancia que se va a secar, como el gas pasan continuamente
a travs del equipo. El equipo que se utiliza para el secado se puede clasificar de
acuerdo con el tipo del equipo y por la naturaleza del proceso de secado.

Mtodo de operacin (por lotes o continuo): El equipo por lotes, o semi-
lotes, se opera intermitente en condiciones de estado no estacionario: el


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secador se carga con la sustancia, que permanece en el equipo hasta que
se seca. Los secadores continuos generalmente se operan en estado
estacionario.

Mtodo de obtencin del calor necesario para la evaporacin de la
humedad: En los secadores directos, el calor se obtiene completamente por
contacto directo de la sustancia con el gas caliente en el cual tiene lugar la
evaporacin. En los secadores indirectos, el calor se obtiene
independientemente del gas que se utiliza para acarrear la humedad
evaporada.

Naturaleza de la sustancia que se va a secar: La sustancia puede ser un
slido rgido como madera o triplay, un material flexible como tela o papel,
un slido granular, como una masa de cristales, una pasta ligera o un lodo
ligero, o una solucin. La forma fsica de la sustancia y los diferentes
mtodos de manejo necesarios tienen tal vez, la mayor influencia sobre el
secador que se va a utilizar.

Arreglo de los Slidos: sea lecho esttico o movedizo, fluidizado, o
disperso.

Forma de Contacto slidos-gas: sea flujo paralelo, perpendicular o a travs
del slido.

Patrn de flujo del gas: Cruzado, Co-corriente y contracorriente

3.1. Secados por lotes:

El secado por lotes es una operacin relativamente cara; en consecuencia se
limita a operaciones a pequea escala, a plantas piloto y a trabajos de
investigacin, y para secar materiales valiosos cuyo costo total ser poco alterado
por el costo agregado en la operacin de secado


Secadores directos

La construccin de estos secadores depende en gran medida de la naturaleza de
la sustancia que se va a secar. Los secadores de platos, llamados tambin


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secadores de gabinete, de compartimiento o de anaqueles, se utilizan para secar
slidos que deben sujetarse sobre platos.

Un secador de platos tpicos, consta de un gabinete que contiene platos mviles
sobre los cuales se coloca el slido por secar. Una vez cargado, el gabinete se
cierra y se introduce aire calentado con vapor a travs y entre los platos, para
evaporar la humedad (secado por circulacin cruzada). Se puede utilizar un gas
inerte, aun calor sobrecalentado (que tiene la ventaja de una alta capacidad
calorfica) en lugar de aire si el lquido que se va a evaporar es combustible o si el
oxgeno puede estropear el slido. Cuando el slido alcanza el grado de sequedad
querido, el gabinete se abre y los platos se reemplazan con un nuevo lote.



Figura 5. Secador de platos tpicos. Tomado de Operaciones de Transferencia de masa. Robert
Treybal.

Al realizarse una modificacin sencilla, se obtiene, un secador de camin, en
donde los platos estn colocados sobre camiones que pueden sacarse y meterse
en el gabinete. Puesto que los camiones pueden cargarse y descargarse fuera del
secador, es posible ahorrar bastante tiempo entre los ciclos de secado.




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Figura 6. Secador de doble camin. Tomado de Operaciones de Transferencia de masa. Robert
Treybal.


En el caso de materiales granulares, el slido puede arreglarse en lechos
delgados sostenidos sobre mallas, de forma que el aire u otros gases puedan
pasar a travs de los lechos. Esto produce un secado mucho ms rpido. Un
aparato tpico para este propsito, un secador por lotes de circulacin transversal.
Los slidos cristalinos y los materiales que son naturalmente granulares, como la
slica gel, pueden secarse directamente de esta manera. En el caso de otros
materiales, es necesario el preformado, un tipo de tratamiento preliminar, que les
da la forma satisfactoria. Una de las dificultades ms importantes en la utilizacin
de secadores del tipo descrito es la no uniformidad del contenido en humedad,
propia del producto terminado que se extrae de diferentes partes del secador. Esa
falta de uniformidad es principalmente el resultado del movimiento inadecuado y
no uniforme del aire dentro del secador. Es importante eliminar las bolsas de aire
estancado y mantener una humedad razonable uniforme, al igual que una
temperatura uniforme, en todo el secador.


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Figura 7. Secador de circulacin transversal. Tomado de Operaciones de Transferencia de masa.
Robert Treybal.

La recirculacin de grandes cantidades de aire hace necesariamente que la
humedad del aire en el secador aumente considerablemente ms que la del aire
fresco. Por tanto, se obtienen bajos porcentajes de humedad y en consecuencia
rapideces de secado razonablemente elevadas, utilizando temperaturas lo ms
altas posible. El secador debe aislarse completamente, no slo para conservar el
calor, sino tambin para que las paredes internas se mantengan a temperaturas
mayores del punto de formacin de roco del aire.

Estos secadores son relativamente baratos de construir y requieren bajos costos
de mantenimiento. Sin embargo, su operacin es costosa debido a la baja
economa calorfica y altos costos de trabajo.

Secadores Indirectos

Los secadores de anaqueles al vaco: son secadores de platos cuyos
gabinetes, hechos de fierro colado o de acero, se ajustan con puertas que
cierran perfectamente, de forma que pueden operarse a presiones
inferiores a la atmosfrica. No se pasa ni se recircula aire a travs de estos
secadores.

Los secadores de charola con agitacin: que pueden utilizarse para secar
pastas o lodos en lotes pequeos, son lminas circulares, ligeras, de 1 a 2
m de dimetro y 0.3 a 0.6 de dimetro, con el fondo plano y los lados
verticales. La humedad se evapora en la atmsfera en el caso de los


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secadores de charola atmosfricos; la charola tambin puede estar
cubierta y ser operada al vaco.

Los secadores giratorios de vaco: son cubiertas cilndricas con chaqueta
de vapor, arregladas en forma horizontal, en las cuales puede secarse un
lodo, o pasta, al vaco. Los secadores de esta categora son caros de
construir y de operar. En consecuencia, se utilizan slo para materiales
valiosos que deben secarse a bajas temperaturas o en ausencia de aire
para evitar la descomposicin, como ciertos productos farmacuticos, o en
donde la humedad por eliminar es un disolvente orgnico caro o venenoso
que debe recuperarse ms o menos completamente.

Secado por congelamiento (secado por sublimacin): Las sustancias que
no pueden calentarse ni siquiera a temperaturas moderadas, como
alimentos y ciertos frmacos, pueden secarse mediante este mtodo. La
sustancia que se va a secar generalmente se congela mediante exposicin
a aire muy fro y se coloca en una cmara de vaco, en donde la humedad
se sublima y se bombea mediante eyectores de vapor o bombas
mecnicas de vaco. Un mtodo alternativo de congelamiento es la
evaporacin instantnea al vaco de parte de la humedad; no obstante los
alimentos que no son rgidos en el estado no congelado pueden daarse
con este procedimiento

El calor de radiacin se utiliza algunas veces. El calor dielctrico es una
posibilidad, aunque es cara: debido a la elevada constante dielctrica del agua, el
calor se libera directamente en el agua. Otro mtodo adicional, til para productos
granulares, es el secado por circulacin transversal con aire en lugar de eliminar el
agua mediante una bomba de vaco.

A continuacin se presentan algunas caractersticas generales de estos
secadores:

Secadores directos (convectivos):

Para la remocin de vapor y el calentamiento de los slidos se utiliza el
contacto directo entre gases calientes con los slidos.

Las temperaturas de secado pueden alcanzar los 1000 K, la temperatura
lmite para la mayora de los metales estructurales comunes. A


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temperaturas ms altas, la radiacin se convierte en un mecanismo de
transferencia de calor importante.

A temperaturas debajo del punto de ebullicin, el contenido de vapor del
gas influye en la velocidad de secado y el contenido final de humedad.
Debido a esto, vapores sobrecalentados del lquido que se est removiendo
pueden ser usados para el secado.

Para secado de baja temperatura, puede ser necesaria una
deshumidifacin del aire de secado cuando las humedades atmosfricas
son excesivamente altas.

Mientras ms bajo sea el contenido de humedad final, el secador directo
consume ms combustible por libra de agua evaporada.

La eficiencia aumenta con un incremento en la temperatura de entrada del
gas para una temperatura de salida del gas constante.

Debido a que se necesitan grandes cantidades de gas para proporcionar
todo el calor para el secado, el equipo de recuperacin de polvo puede ser
bastante grande y costoso, especialmente cuando se secan partculas muy
pequeas.

Secadores indirectos (de contacto o conductivos):

Estos se diferencian de los secadores directos en la transferencia de calor y la
remocin del vapor.

El calor es transferido al material hmedo por conduccin a travs de una
pared de retencin del slido, usualmente metlica.

Las temperaturas de superficie tienen un rango desde temperaturas por
debajo del congelamiento en el caso de secadores por congelamiento hasta
temperaturas sobre los 800 K en el caso de los secadores indirectos
calentados por productos de combustin.

Los secadores indirectos son apropiados para el secado en presiones
reducidas y atmosferas inciertas, para permitir la recuperacin de solventes
y prevenir la ocurrencia de mezclas explosivas o la oxidacin de materiales
que se descompongan fcilmente.


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Los secadores indirectos usando fluidos condensantes como medio de
calentamiento son generalmente econmicos desde el punto de vista de
consumo de calor, ya que proporcionan solo el calor demandado por el
material siendo secado.

La recuperacin de polvo y materiales nocivos puede ser manejado ms
satisfactoriamente en secadores indirectos que en secadores directos.


3.1.1. Velocidad de secado por lotes

Con el fin de fijar horarios de secado y determinar el tamao del equipo, es
necesario saber el tiempo que se requerir para secar una sustancia a partir de un
contenido de humedad a otro en condiciones especficas. El conocimiento del
mecanismo de secado es tan incompleto que, salvo pocas excepciones, es
necesario con este fin confiar al menos en algunas mediciones experimentales.
Las mediciones de la rapidez del secado por lotes son relativamente fciles y
proporcionan mucha informacin no slo para la operacin por lotes sino tambin
para la continua.

Pruebas de secado: Con respecto a la muestra de una sustancia, la rapidez de
secado puede determinarse suspendiendo la muestra en un gabinete o tubera, en
una corriente de aire, para un balance. Entonces, el peso de la muestra secada
puede medirse como una funcin del tiempo. La muestra no debe ser muy
pequea. Ms an, las siguientes condiciones deben parecerse lo ms posible a
las condiciones que, segn se prev, predominarn en la operacin a gran escala:
La muestra debe soportarse en forma similar sobre un plato o estructura.

Debe tener la misma relacin de superficie que se seca a la que no se
seca.
Debe sujetarse a condiciones similares de transferencia de calor por
radiacin.
El aire debe tener la misma temperatura, humedad y velocidad (con la
misma velocidad y direccin con respecto a la muestra).

Si es posible, se deben realizar varias pruebas sobre muestras de diferente
espesor. Tambin deben obtenerse el peso seco de la muestra.



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Curvas de rapidez de secado

Son curvas construidas a partir de datos experimentales que dan informacin
sobre la velocidad de secado del solido bajo determinadas condiciones. Se
obtienen preferiblemente en un equipo que reproduzca lo ms fielmente posible el
equipo de proceso usando condiciones de aire que se asemejen a las que se usan
en el mismo.
La informacin obtenida de estas curvas es til para propsitos de:

1. Estimar el tamao del secador
2. Establecer las condiciones de operacin
3. Calcular, estimar o an predecir el tiempo de secado
A partir de los datos obtenidos durante las pruebas, se grafican la curva de
contenido de humedad como funcin del tiempo. Esta ser directamente til para
determinar el tiempo necesario para secar grandes lotes en las mismas
condiciones de secado. Se puede obtener mucha informacin si los datos se
convierten a rapideces (o fluxes) de secado, expresadas como N masa/tiempo
(rea) y se grafican contra contenido de humedad. En este tipo de grfico, Ss es la
masa de slido seco; A es la superficie hmeda sobre la cual sopla el gas y a
travs de la cual tiene lugar la evaporacin en el caso del secado de aire por
circulacin cruzada. En el caso del secado por circulacin transversal, A es la
seccin transversal del lecho medida a ngulos rectos a la direccin del flujo del
gas.

Figura 8. Curva de contenido de humedad en funcin del tiempo. Tomado de Operaciones de
Transferencia de masa. Robert Treybal.



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Generalmente hay dos partes principales en la curva tpica de rapidez, un periodo
de rapidez constante y uno de rapidez decreciente. Aunque a menudo slidos
diferentes y condiciones distintas de secado dan lugar a curvas de formas muy
diferentes en el periodo decreciente de la rapidez, la curva que se muestra ocurre
con frecuencia.


Figura 9. Curva tpica de rapidez de secado. Condiciones de secado constantes. Tomado de
Operaciones de Transferencia de masa. Robert Treybal.


Tiempo de secado: Si se desea calcular el tiempo de secado de un slido en las
mismas condiciones para las cuales se ha determinado completamente una curva
de contenido de humedad en funcin del tiempo, se necesita simplemente leer la
diferencia en los tiempos que corresponden a los contenidos inicial y final de
humedad mediante la curva.

Dentro de ciertos lmites, algunas veces es posible calcular la apariencia de una
curva tpica de rapidez de secado, para condiciones diferentes a utilizadas en los
experimentos. Con el fin de calcular el tiempo de secado para una curva de este
tipo, se puede hacer lo siguiente: por definicin, la rapidez de secado es



Reordenando e integrando en el intervalo de tiempo en que el contenido de
humedad cambia de su valor inicial X
1
, a su valor final X
2
,



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El periodo de rapidez constante. Si el secado tiene lugar completamente dentro
del periodo de rapidez constante, de forma que X
1
y X
2
> X
c
y N = N
c
, la ecuacin
anterior se vuelve


El periodo decreciente de la rapidez: Si tanto X
1
como X
2
son menores que X
c
,
de forma que el secado ocurre bajo condiciones cambiantes de N, se puede hacer
lo siguiente:
Caso general: Para cualquier forma de la curva decreciente de la rapidez, la
ecuacin puede integrarse grficamente mediante la determinacin del rea
bajo una curva, cuyos datos se pueden obtener de la curva de rapidez de
secado.
Caso especial: N es lineal en X, como en la regin BC en la curva tpica de
rapidez. En este caso:


En donde m es la pendiente de la porcin lineal de la curva y b es una constante.

Con frecuencia, la curva decreciente de la rapidez total se puede tomar como una
lnea recta entre los puntos C y E. Con frecuencia, esto se supone debido a la falta
de datos. En este caso,


En cualquier problema particular de secado, pueden intervenir tanto el periodo de
rapidez constante como el decreciente segn sean los valores relativos de X
1,
X
2
y
X
c.
Deben escogerse las ecuaciones y los lmites adecuados.

3.1.2. Mecanismos del secado por lote



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Se van a considerar ahora con mayor detalle las diferentes partes de la curva de
rapidez de secado. Los conocimientos actuales respectivos permiten describir
razonablemente bien el proceso de secado en el periodo de rapidez constante; sin
embargo, an falta mucho para comprender los periodos decrecientes de la
rapidez.

3.1.2.1. Secado por Circulacin Tangencial:

El periodo de rapidez es constante. Periodo, en el cual ocurre la evaporacin
superficial de la humedad no ligada, se ha demostrado que la rapidez de secado
se establece mediante un balance de las necesidades calorficas para la
evaporacin y la rapidez con la cual el calor alcanza la superficie. Considrese la
seccin de un material que se est secando en una corriente de gas. El slido de
espesor z
s
se coloca sobre un plato de espesor Z
m
. Todo el conjunto se sumerge
en una corriente de gas secante con una temperatura T
o
y una humedad Y masa
humedad/masa gas seco, que fluye con una velocidad de masa G masa/tiempo
(rea). La evaporacin de humedad tiene lugar desde la superficie superior, A, que
est a una temperatura T
s
. La superficie que se est secando recibe calor de
diferentes fuentes:
q
c
por conveccin desde la corriente gaseosa.
q
k
por conduccin a travs del slido.
q
R
por radiacin directa de una superficie caliente a la temperatura
T
R
, como se muestra, todos expresados como un flux, energa/tiempo
(rea del slido para la transferencia de calor).

De acuerdo con el mecanismo que se analiz antes, el calor que llega a la
superficie por estos mtodos se elimina mediante la humedad evaporada, de
forma que la temperatura superficial permanece constante en T
s
.
Todo el mecanismo se parece al proceso de temperatura de bulbo hmedo,
complicado por la fuente adicional de calor.



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Figura 10. Secado a rapidez constante. Tomado de Operaciones de Transferencia de masa.
Robert Treybal.




3.1.2.2. Secado por Circulacin Transversal:

Cuando un gas pasa a travs de un lecho de slidos granulares hmedos, puede
resultar tanto un periodo de rapidez constante como un periodo decreciente de la
rapidez; asimismo, las curvas de rapidez de secado pueden parecerse bastante a
la curva tpica de rapidez. Considrese el caso en que el lecho de slidos tiene un
espesor apreciable con respecto al tamao de las partculas. La evaporacin de la
humedad no contenida hacia el gas ocurre en una zona relativamente estrecha
que se mueve lentamente a travs del lecho; a menos que el lecho se caliente
internamente, el gas que sale de esta zona est, para todos los fines prcticos,
saturado a la temperatura de saturacin adiabtica del gas entrante. Esta
temperatura tambin es la temperatura superficial de las partculas hmedas. La
rapidez de secado es constante mientras la zona est completamente dentro del
lecho. Cuando la zona alcanza al principio el final del lecho, la rapidez de secado
empieza a decaer debido a que el gas ya no sale en una condicin saturada. En
otras palabras, una onda de desorcin pasa a travs del lecho y la situacin es
muy parecida a la que se describi para la elucin en lechos fijos. Sin embargo, lo


22 | P g i n a

que interesa es el contenido de humedad del slido y no los cambios de
concentracin que ocurren en el gas saliente. En el caso de lechos delgados
compuestos de partculas grandes, desde el principio el gas sale insaturado del
lecho, pero, mientras cada una de las superficies de las partculas permanezca
completamente hmeda, se tendr un periodo de rapidez constante. Entonces el
periodo decreciente de la rapidez empieza cuando se termina la humedad
superficial.


Figura 11. Secado por circulacin transversal de lechos espesor de slidos. Tomado de
Operaciones de Transferencia de masa. Robert Treybal.

3.2. Secado Contino


El secado continuo consiste en que el slido se desplaza por el secador en
contacto con una corriente de gas paralela o a contracorriente del slido. El
secado continuo ofrece las ventajas siguientes: generalmente el equipo necesario
es pequeo en comparacin con la cantidad de producto; la operacin se integra
fcilmente con la fabricacin qumica continua, sin necesidad del almacenamiento
intermedio; el producto tiene un contenido ms uniforme de humedad, y el costo
de secado por unidad de producto es relativamente pequeo. Como en el caso del
secado por lotes, la naturaleza del equipo que se utiliza depende bastante del tipo
de material que se va a secar. Pueden utilizarse el secado directo o indirecto y
algunas veces los dos.

En muchos de los secadores directos, el slido se mueve a travs del secador
mientras que est en contacto con una corriente mvil de gas. El gas y el slido


23 | P g i n a

pueden fluir en paralelo o a contracorriente; asimismo, el gas puede fluir
tangencialmente a la trayectoria del slido. Si el calor no se proporciona dentro -
del secador ni se pierde hacia el entorno, la operacin es adiabtica; entonces, el
gas perder calor sensible y se enfriar mientras la humedad evaporada absorbe
calor latente de evaporacin. Si el calor se proporciona dentro del secador, el gas
puede mantenerse a temperatura constante. En la operacin adiabtica a
contracorriente, el gas ms caliente est en contacto con el slido ms seco; por
lo tanto, el slido descargado se calienta a una temperatura que se puede
aproximar a la del gas entrante. Esto proporciona el secado mas rpido; en efecto,
especialmente en el caso de la humedad ligada, las ltimas trazas son las ms
difciles de eliminar y esto se hace ms rpidamente a temperaturas elevadas. Por
otra parte, el slido seco puede descomponerse al calentarse a altas
temperaturas. Adems, el slido descargado caliente acarrear considerable calor
sensible, con lo cual se disminuye la eficiencia trmica de la operacin de secado.

En la operacin adiabtica en paralelo, el slido hmedo se pone en contacto con
el gas ms caliente. Mientras est presente la humedad superficial no contenida,
el slido se calentar tcnicamente a la temperatura de bulbo hmedo del gas; por
esta razn, aun los slidos sensibles al calor pueden secarse con frecuencia
mediante un gas bastante caliente en flujo paralelo.

3.2.1 Secadores Directos Continuos


La operacin es continua sin interrupciones, en tanto se suministre la alimentacin
hmeda y esta a su vez este en contacto directo con la corriente de gas de secado
directamente


3.2.1.1Tipos de secadores directos continuos

De bandejas: Tambin se llama secador de anaqueles, de gabinete, o de
compartimientos, el material, que puede ser un slido en forma de terrones o una
pasta, se esparce uniformemente sobre una bandeja de metal de 10 a 100 mm de
profundidad.

Un ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la superficie
de las bandejas. Tambin se usa calor elctrico, en especial cuando el
calentamiento es bajo. Ms o menos del 10 al 20% del aire que pasa sobre las
bandejas es nuevo, y el resto es aire recirculado. Despus del secado, se abre el
gabinete y las bandejas se remplazan por otras con ms material para secado.


24 | P g i n a

Una de las modificaciones de este tipo de secadores es el de las bandejas con
carretillas, donde las bandejas se colocan en carretillas rodantes que se
introducen al secador. Esto significa un considerable ahorro de tiempo, puesto que
las carretillas pueden cargarse y descargarse fuera del secador.

En el caso de materiales granulares, el material se puede colocar sobre bandejas
cuyo fondo es un tamiz. Entonces, con este secador de circulacin cruzada, el aire
pasa por un lecho permeable y se obtienen tiempos de secado ms cortos, debido
a la mayor rea superficial expuesta al aire.


Secadores de Material dosificado en capas: Se hace pasar por el secador una
capa continua de material ya sea como tiras o en una lmina tensa y distendida
sobre un marco de clavijas


Secadores transportador neumtico: en este tipo, la desecacin se realiza a
menudo en combinacin con la trituracin. El material se transporta dentro de
gases a alta temperatura y velocidades elevadas hasta un colector de cicln.


Rotatorios: Un secador rotatorio consta de un cilindro hueco que gira por lo
general, sobre su eje, con una ligera inclinacin hacia la salida. Los slidos
granulares hmedos se alimentan por la parte superior, tal como se muestra en la
figura y se desplazan por el cilindro a medida que ste gira. El calentamiento se
lleva a cabo por contacto directo con gases calientes mediante un flujo a
contracorriente.

En algunos casos, el calentamiento es por contacto indirecto a travs de la pared
calentada del cilindro.


25 | P g i n a






Por aspersin: La alimentacin al secador debe poderse atomizar ya sea
mediante un disco centrfugo o una boquilla.





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Circulacin directa: El material se mantiene en un tamiz de transporte continuo,
mientras se sopla aire caliente a travs de l.


Tnel: El material colocado en carretillas se desplaza a travs de un tnel en
contacto con gases calientes



Secadores de lechos fluidos: Los slidos se fluidifican en un tanque
estacionario. Tambin pueden tener serpentines de calor indirecto.










3.2.2 Secadores continuos indirectos

Son secadores que reciben cargas continuas de solidos hmedos, pero por la
naturaleza del solido estos no pueden entrar en contacto directo con la corriente
de gas, generalmente esto ocurre en alimentos.


3.2.2.1 Tipos de secadores continuos indirectos




27 | P g i n a

Secadores de cilindro: Para hojas continuas, como papel celofn, piezas textiles.
Por lo comn, los cilindros se calientan con vapor y son rotatorios.





Secadores de tambor: se pueden calentar con vapor o agua caliente.


Secadores de transportador de tornillos: Aunque son continuos pueden
funcionar al vaco y permiten recuperar el disolvente durante el desecado.


Secadores rotatorios de tubos de vapor: Se pueden utilizar vapor o agua
caliente, es factible trabajar con una ligera presin negativa para permitir recuperar
el disolvente durante el desecado.


Secadores de bandejas vibradoras: el calentamiento se logra con vapor o agua
caliente.



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Tipos especiales: Como bandas de tejido continuas que se mueven en contacto
estrecho con una platina calentada al vapor o agua caliente.


4. Contenido de humedad

El contenido de humedad de un slido se expresa comnmente como el peso de
contenido de humedad por unidad de peso del solido seco o mojado. Es
costumbre referirse al contenido de humedad en una base mojada, aunque ms
bases cientficas de base seca se estn empezando a usar en clculos de secado.


5. Tipos de secadores

5.1. Bandeja por lotes

Un secador de bandeja o compartimiento es una cabina aislada y cerrada en la
cual los slidos se colocan en hileras de bandeja en el caso de slidos en forma
de partculas, en pilas unos encima de otros o en gabinetes en el caso de solidos
grandes. La transferencia de calor puede ser directa del gas a los slidos
mediante la circulacin de grandes volmenes de gas caliente o indirecta
mediante el uso de gabinetes calientes o paredes refractarias adentro de la
cabina. En las unidades de transferencia indirecta, con excepcin del equipo de
gabinetes al vaco, es necesaria usualmente la circulacin de una pequea
cantidad de gas para barrer el vapor de humedad de la cabina y prevenir la
saturacin y la condensacin del gas. Las unidades de compartimiento son usadas
en la calefaccin y secado de madera, cermicas, materiales en forma de plancha
(colocados en unos postes), objetos pintados y de metal, y todas las formas de
slidos en partculas.
Son secadores por lote, sin agitacin y pueden ser de transferencia de calor
directa (Convectivos) o indirecta (por contacto/conduccin)
Debido a la gran cantidad de trabajo asociado con la carga y descarga de los
lotes, los secadores de bandeja por lote son raramente econmicos, exceptuando
las siguientes situaciones:


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Se necesita un ciclo de calentamiento largo debido al tamao del objeto
solido o la temperatura permisible de calentamiento necesita un una larga
estada en el equipo para la difusin interna de la energa o humedad. Este
caso puede aplicar cuando el ciclo excede las 12 a 24 horas.
La produccin de diversos productos necesitan una identificacin estricta de
lotes y una limpieza meticulosa del equipo entre lotes. Esta situacin existe
en diversas plantas pequeas de varios productos. Ejemplo: para
farmacuticos o qumicos de especialidades.
La cantidad de material a ser procesado no justifica la inversin en equipos
continuos ms costosos. Este caso aplica en el secado de producto de
muchas plantas farmacuticas.
Adems, debido a la naturaleza de los contactos solido-gas, que es generalmente
en flujo paralelo y raramente en flujo transversal, la transferencia de calor y la
transferencia de masa son en comparacin ineficientes. Por esta razn, el uso de
secadores de bandeja o compartimiento est limitado principalmente a
operaciones de secado ordinario y de tratamiento de calor. A pesar de estas duras
limitaciones, cuando existen las situaciones mencionadas, es difcil desarrollar
alternativas econmicas.
La operacin satisfactoria de un secador de bandeja depende en mantener una
temperatura constante y una velocidad de aire uniforme sobre todo el material que
se est secando.
Los secadores de bandeja pueden ser de vagn-bandeja o de bandeja
estacionaria. En los primeros, las bandejas son cargadas en vagones que son
colocados adentro del secador; en los de bandeja estacionaria, estas son
cargadas directamente en estantes estacionarios que se encuentran adentro del
secador. Los vagones pueden equiparse de unas ruedas rebordeadas para que
corran en unos rieles o pueden ser suspendidos en el aire y que se muevan
mediante un monorriel. Los vagones usualmente contienen dos hileras de
bandeja, cada una con entre 18 y 48 bandejas, dependiendo de las dimensiones
de la bandeja.
En algunos casos se pueden usar secadores por bandeja al vaco, en los que,
debido al cambio de presin, no se necesita llegar a temperaturas tan altas para el
secado de los slidos. Este tipo de secadores es usado ampliamente para el
secado de farmacuticos y materiales sensibles a la temperatura o fcilmente
oxidables.


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Figura 12. Secador de bandeja de Doble camin. Entrada de Aire(A). Salida de aire (B). Ventilador
(C). Motor del ventilador (D). Calentadores de aleta (E). Cmara Plena (F). Boquillas de aire
ajustables (G). Camiones y bandejas (H). Desviadoras de aire (J). Tomad

5.2. Secadores de bandeja continuos y secadores por gravedad

Los secadores de bandeja continuos son equivalentes a los de bandeja con lotes,
con los slidos movindose entre las bandejas mediante una combinacin de
movimiento mecnico y gravedad. Los secadores por gravedad (lecho mvil) son
normalmente secadores convectivos de circulacin transversal sin bandejas
internas donde los slidos descienden gradualmente por gravedad. En estos dos
tipos, el movimiento neto de los slidos es hacia abajo.
Son secadores continuos y sin agitacin (exceptuando las vueltas mientras el
slido cae entre bandejas), y la transferencia de calor puede ser directa
(conveccin) o indirecta (por contacto/conduccin). El movimiento de los slidos
es vertical por gravedad o por mtodos mecnicos.

5.3. Secadores de Turbo-bandeja

Es un secador continuo que consiste en una pila de estantes rotatorios anulares
que tienen en el centro ventiladores del tipo turbo que circulan aire sobre los
estantes. El material hmedo entra por el techo, cayendo sobre el estante superior


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mientras rota debajo de la entrada de alimentacin. Despus de completar media
vuelta, el material es barrido por un limpiador estacionario a travs de agujeros
radiales sobre el estante que se encuentra debajo, donde es esparcido en una pila
uniforme por un nivelador estacionario. Este proceso es repetido en cada estante,
con transferencias ocurriendo en cada una de las vueltas. Desde el ltimo estante,
el material es descargado a travs del fondo del secador.

Figura 13. Secador de Turbo-bandeja. Tomada de Tomada de Perrys Chemical Engineers
Handbook Octava Edicin. Pg. 12-60.

5.4. Secadores de Platos:

Es un secador completamente continuo de calentamiento indirecto con el que se
puede trabajar a presin atmosfrica o en vaco. El secador es de diseo vertical,
con platos horizontales calentados adentro de la carcasa. Los platos pueden ser
calentados por agua caliente, vapor o aceites trmicos, con temperaturas posibles
de hasta 320
o
C. El producto entra por el tope y es transportado a travs del
secador por un sistema de transporte que consiste en un eje central rotatorio con
brazos y aradores. Los vapores son removidos del secador por una pequea


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cantidad de gas de purga o por vaco. Las limitaciones de este tipo de secador son
con respecto a la consistencia de la alimentacin, es decir, de lo que se quiere
secar. Este equipo es frecuentemente utilizado como etapa final de secado en los
procesos, ya que permiten llevar desde un 65% de contenido de humedad hasta
productos prcticamente secos.

Figura 14. Secador de platos continuo de calor indirecto. Producto (1). Medio de enfriamiento o
calentamiento (2). Carcasa (3). Sistema de transporte (4). Platos (5). Tomada de Perrys Chemical
Engineers Handbook Octava Edicin. Pg. 12-62.


5.5. Secadores de gravedad o de lecho mvil
Tambin conocidos como secadores de torre, en los que un cuerpo de slidos, en
forma de granos, pastillas o cuentas, desciende por gravedad a travs de un
recipiente en contacto con gases. Equipos de lecho mvil son frecuentemente
usados para el secado de granos y pastillas plsticas. Consiste en una carcasa
vertical, usualmente cilndrica, con aperturas para la introduccin y expulsado del
solido (en el tope y en el fondo respectivamente). El flujo de gas es a travs del
lecho de slidos y puede ser co-corriente, contracorriente y, en algunos casos, en
flujo cruzado. Por definicin, la tasa de flujo de gas ascendente debe ser menor a
la requerida para la fluidizacin. Una de las mayores ventajas de este tipo de
secador es que favorece el contacto en contracorriente entre el slido y el gas,


33 | P g i n a

esto provoca que la transferencia de masa y de calor sea ms eficiente. El slido a
tratar debe estar relativamente libre de polvo o algunas otras partculas finas que
puedan tapar los agujeros entre las partculas del solido por los que pasa el gas.
Otras ventajas de este equipo es que es muy flexible en cuanto a capacidad de
alimentacin y temperaturas de trabajo y que es fcil de controlar mediante las
temperaturas de entrada y de salida del gas. Y uno de los problemas de operacin
ms crticos es el de mantener una velocidad de cada del lecho de slidos
uniforme en toda el arrea transversal de la torre.

Figura 15. Secador de lecho mvil o de gravedad. Tomada de Perrys Chemical Engineers
Handbook Octava Edicin. Pg. 12-63.

5.6. Secadores de banda continua y de tnel

Este grupo de secadores es conocido como secadores de banda de correa y de
tnel.
Son secadores continuos sin agitacin y la transferencia de calor puede ser directa
(convectivo) o indirecta (por contacto/conduccin). El movimiento horizontal es
provocado por medios mecnicos.
Tneles continuos son camiones por lotes o compartimientos de bandeja operados
en serie. Los slidos a procesar son colocados en camiones o bandejas que se


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mueven progresivamente a travs del tnel en contacto con gases calientes. La
operacin es semi-continua; cuando el tnel se llena, se retira un camin del final
de descarga mientras se alimenta un nuevo camin en la entrada. En algunos
casos, los camiones se mueven sobre rieles, y son transportados mecnicamente.
El flujo de aire puede ser completamente co-corriente o contracorriente, o una
combinacin de ambos. Adicionalmente, con frecuencia se utilizan diseos en
flujo cruzado en los que el aire de calentamiento fluye una y otra vez a travs de
los camiones o cinta en serie.
5.7. Secadores de tnel

En estos equipos, lo solidos son calentados usualmente mediante contacto directo
con gases caliente. El aire puede ser calentado directa o indirectamente mediante
combustin. Las aplicaciones de este tipo de secador son bsicamente las
mismas que en los de tipo bandeja por lote, es decir, prcticamente cualquier tipo
de slidos. Los secadores de tnel son utilizados en el secado de cuero. El
contenido de humedad es de aproximadamente 50% al principio pero no debe ser
reducido a menos de 15% o el cuero se agrieta. Para evitar esto, se mantiene una
atmosfera de humedad alta mediante el reflujo de gas, aumentando el contenido
de humedad del equilibrio.

5.8. Secadores de banda continua de circulacin transversal

Operan en el principio de hacer pasar aire caliente a travs de un lecho permeable
de material hmedo pasando continuamente a travs del equipo. Las velocidades
de secado son altas debido a la gran rea de contacto y la corta distancia de
recorrido de la humedad interna. El equipo de uso ms comn es el de banda
perforada, en el cual el material es transportado sobre pantallas o cintas
horizontales perforadas mientras aire caliente es inyectado a travs del material en
forma ascendente o descendente. El equipo consiste usualmente de un nmero
de secciones individuales con ventiladores y calentadores para el gas, que son
colocados en serie, formando una carcasa o tnel por el cual pasa la banda. Como
est conformado por diversas secciones, la operacin es muy flexible, y
generalmente se trabaja a una temperatura mayor al inicio del tnel, y ms bajas
adentro del mismo, en algunos casos se coloca una unidad con aire enfriado o con
una humedad especfica para acondicionamiento final. E secado con circulacin
transversal requiere que el material hmedo se encuentre en forma de granos o
partculas, de forma que el aire pueda pasar a travs de l.


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Figura 16 Vista longitudinal de un secador de banda contina de circulacin transversal continuo.
Tomada de Perrys Chemical Engineers Handbook Octava Edicin. Pg. 12-64.

5.9. Secadores por lote agitado y rotatorio:

Es definido como un secador en el que la carcasa oculta un proceso en el que se
provoca un movimiento de los slidos mediante un agitador mecnico. La
operacin puede ser realizada al vaco si se debe mantener una temperatura baja
de los slidos, si el calor puede alterar la naturaleza de los slidos, cuando se
requiere recuperacin de solvente y cuando los materiales deben ser secados a
niveles extremadamente bajos de humedad. El tiempo de secado puede ser
reducido en todos los tipos mediante calentamiento del agitador interno, pero esto
aumenta la complejidad y el costo de los equipos.
Son secadores por lotes, de agitacin mecnica o rotatoria y la transferencia de
calor es indirecta, es decir por contacto/conduccin.


5.10. Secador de cacerola horizontal

Consiste de un caparazn cilndrico, montado horizontalmente, en el que los
slidos tratados son movidos mediante unas paletas agitadoras montadas en un
eje central revolvedor. Tienden a ser usados para lotes ms grandes que los
rotatorios agitados. El calor es provisto por circulacin de agua caliente o vapor a
travs de la chaqueta que cubre el caparazn y, en las unidades ms grandes, a
travs del eje central hueco. El agitador puede ser de diversas formas, incluyendo
simples paletas, un espiral simple discontinuo o un doble espiral continuo. El


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secador es alimentado a travs de un puerto en el tope y vaciado a travs de una
o ms boquillas de descarga en el fondo


Figura 17. Secador de cacerola horizontal tpico. Tomada de Perrys Chemical Engineers
Handbook Octava Edicin. Pg. 12-69.

5.11. Secadores de doble cono

Son secadores rotatorios por lote al vaco. Algunos tipos tienen forma de cilindro,
pero generalmente se usa una forma de doble cono. Son muy comunes en la
industria farmacutica. La suave rotacin puede desgastar menos el material que
en algunos secadores por agitacin mecnica, pero favorecen ms la formacin
de bultos o pelotas del material. Las paredes inclinadas de los conos permiten un
vaciado rpido de los slidos, comparado con un cilindro horizontal, que requiere
rotacin continua durante el vaciado para que el producto alcance las boquillas de
descarga. Muchos diseos nuevos del doble cono utilizan tubos internos para
proveer superficies adicionales de calentamiento. En todos los secadores
rotatorios, el tubo de salida rotatorio es estacionario, entra a la carcasa y se
equipa con un codo y una extensin ascendente, de forma que la entrada de
vapor, usualmente protegida por un filtro de polvo, se encuentre en todo momento
cerca del tope del caparazn.



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Figura 18. Secadores de doble cono. Tomada de Perrys Chemical Engineers Handbook Octava
Edicin. Pg. 12-69.



5.12. Secadores rotatorios de tubos de vapor

Son los secadores rotatorios de calor indirecto ms comunes. Se colocan
simtricamente tubos de vapor que recorren toda la longitud del cilindro en una,
dos o tres filas concntricas adentro del cilindro y rotan con l. La alimentacin
hmeda entra al secador a travs de una compuerta o un alimentador de tornillo y
sale a travs de aperturas perifricas en la carcasa. Estas aperturas tambin
sirven de entrada para el aire que va a remover la humedad. Y ese mismo aire es
removido a travs de la entrada de la alimentacin al secador.

Figura 19. Secador rotatorio de tubos de vapor. Tomada de Perrys Chemical Engineers
Handbook Octava Edicin. Pg. 12-78.


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5.13. Secadores de lecho fluidizado

Similares a los de lecho fijo, pero en este caso la velocidad del gas si es suficiente
para fluidizar la cama de slidos. Provee las siguientes ventajas en comparacin
con los otros mtodos de secado: no tiene partes en movimiento, provee un rpido
intercambio de masa y calor entre el gas y las partculas, provee un mezclado
intensivo de los slidos, lo que provoca condiciones homogneas y un control
confiable del proceso de secado.

Figura 20. Secador de lecho fluidizado por lotes. Tomada de Perrys Chemical Engineers
Handbook Octava Edicin. Pag 12-85.
5.14. Secadores de tambor

Se coloca una pelcula de lquido o de pega en el exterior de un tambor rotatorio
calentado internamente. El secado ocurre por conduccin, y al final de la
revolucin del producto seco, que puede estar en forma de polvo, hojuelas o
chispas, es removido por un cuchillo. No puede tratar alimentacin de solidos que
no se adhieran al metal.


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Figura 21 Tipos principales de secadores de tambor. De mojado(a). De pellizco o mordida (b). De
rodillo(c). Tomada de Perrys Chemical Engineers Handbook Octava Edicion. Pag 12-88.

6. Aplicaciones del secado

El secado suele ser la etapa final de los procesos antes del empaque y permite
que muchos materiales, como los jabones en polvo y los colorantes, sean ms
adecuados para su manejo.

El secado o deshidratacin de materiales biolgicos (en especial los alimentos), se
usa tambin como tcnica de preservacin. Los microorganismos que provocan la
descomposicin de los alimentos no pueden crecer y multiplicarse en ausencia de
agua. Adems, muchas de las enzimas que causan los cambios qumicos en
alimentos y otros materiales biolgicos no pueden funcionar sin agua. Los
microorganismos dejan de ser activos cuando el contenido de agua se reduce por
debajo del 10% en peso. Sin embargo, generalmente es necesario reducir este
contenido de humedad por debajo del 5% en peso en los alimentos, para
preservar su sabor y su valor nutritivo. Los alimentos secos pueden almacenarse
durante periodos bastante largos.



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Algunos materiales biolgicos y productos farmacuticos que no pueden
calentarse para secarse de la manera ordinaria, pueden secarse en fro. La
esterilizacin de los alimentos y de otros materiales biolgicos, que es otro mtodo
muy empleado para preservar dichos materiales.

El secado de trigo y guisantes se realiza en un proceso de fluidizacin discontinua,
debido a que son gruesos y demasiado grandes para ser fluidizados fcilmente, de
modo que se manejan en un lecho hirviente o de borboteo. En cuanto al secado
de sales y azcares, estos al ser materiales granulares y cristalinos, se secan en
secadores rotatorios tal y como se muestra a continuacin:





Figura 22. Secador por Aspersin utilizado para la obtencin de Leche en Polvo tomado de
Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. C.J Geankoplis

La leche en polvo se obtiene mediante un proceso de secado por aspersin, en el
que se atomiza el lquido en un corriente de un gas inerte caliente para obtener
una lluvia de gotas. El agua se evapora de dichas gotas con rapidez, y se obtienen
partculas secas de slido que se separan de la corriente de gas.



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Figura
23. Secador por Aspersin utilizado para la obtencin de Leche en Polvo tomado de Procesos de
Transporte y Operaciones Unitarias. C.J Geankoplis
Los granos de una cosecha contienen aproximadamente de 30 a 35% de
humedad y para poder almacenarlos sin problemas durante un ao deben secarse
hasta un 13% de humedad en peso. En la figura se muestra un secador de flujo
continuo tpico. En la tolva de secado, el espesor de la capa de granos, a travs
de la cual pasa el aire caliente, es 0.5 m o menos. Una corriente de aire (sin
calentar) en la seccin del fondo, enfra los granos secos antes de la salida.












Figura 24. Secador de Flujo Continuo utilizado para el Secado de Granos tomado de Procesos de
Transporte y Operaciones Unitarias. C.J Geankoplis
6.1. Liofilizacin de Materiales Biolgicos por Congelacin

Algunos productos alimenticios, farmacuticos y biolgicos, que no deben
calentarse ni siquiera a temperaturas moderadas para un secado comn, se secan


42 | P g i n a

por liofilizacin. Por lo general, la sustancia que va a secarse se congela
exponindola a aire muy fro. En la liofilizacin por congelacin, el agua se elimina
como vapor por sublimacin del material congelado en una cmara al vaco.
Despus de que la humedad se sublima como vapor, ste se extrae con bombas
de vaco mecnicas o eyectores de chorro de vapor.

Por regla general, la liofilizacin da lugar a productos alimenticios de ms alta
calidad que con cualquier mtodo de secado. El factor principal es la rigidez
estructural que se preserva en la sustancia congelada cuando se verifica la
sublimacin. Esto evita el colapso de la estructura porosa despus del secado. Al
aadir agua posteriormente, el producto rehidratado retiene la mayor parte de su
estructura original. La liofilizacin de materiales biolgicos y alimenticios tambin
tiene la ventaja de que conserva su sabor o aroma.

Las temperaturas bajas que se emplean reducen al mnimo las reacciones de
degradacin que casi siempre ocurren en los procesos comunes de secado. Sin
embargo, el secado por congelacin es una forma de deshidratacin de alimentos
bastante costosa, debido a la velocidad lenta de secado y a la necesidad de usar
vaco.

Puesto que la presin de vapor del hielo es bastante pequea, la liofilizacin exige
presiones muy bajas o un alto vaco. Si el agua estuviera en estado puro, podra
llevarse a cabo un secado por congelacin a temperaturas iguales o cercanas a 0
C (273 K) con presin de 4.58 mm Hg abs. Sin embargo, puesto que el agua casi
siempre est en solucin o en estado combinado, el material tiene que enfriarse
por debajo de 0 C para mantenerla en fase slida. La mayora de los procesos de
liofilizado se efectan temperaturas de -10 C (263 K) o inferiores, con presiones
de aproximadamente 2 mm Hg abs o menos.

En el proceso de liofilizacin el material original est construido por un ncleo
central de material congelado. A medida que el hielo se sublima, el plano de
sublimacin, que se inicia en la superficie exterior, penetra al interior dejando atrs
una corteza porosa de material ya seco. El tiempo total de secado debe ser lo
suficientemente largo como para que el contenido final de humedad sea inferior al
5% en peso, y evitar as la degradacin del producto final durante su
almacenamiento. Las temperaturas mximas que se alcanzan en alimentos secos
y productos congelados deben ser bastante bajas para mantener la degradacin a
un mnimo.



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6.2. Procesamiento Trmico en Estado No Estacionario y Esterilizacin
de Materiales Biolgicos:

Los materiales de origen biolgico por lo general no son tan estables como la
mayor parte de los materiales inorgnicos y algunos de los orgnicos. Por
consiguiente, es necesario utilizar ciertos mtodos de procesamiento para
preservar los materiales biolgicos, especialmente los alimentos. Se pueden
emplear mtodos de procesamiento fsicos y qumicos para la preservacin, como
secado, ahumado, salado, refrigerado, congelado y calentado.

Un mtodo importante es el procesamiento por calor o trmico, que destruye los
microorganismos contaminantes que aparecen en primer lugar en la superficie
externa de los alimentos y causan la descomposicin de stos y problemas de
salud. Gracias a esto se pueden lograr mayores tiempos de almacenamiento de
los alimentos y otros materiales biolgicos.

Un mtodo comn para la preservacin es sellar con calor las latas de alimento. El
procesamiento trmico tambin se utiliza para esterilizar los medios de
fermentacin acuosos que se usaran en procesos de fermentacin, de manera
que los organismos que no sobreviven, obviamente no compiten con el organismo
que se cultiva.

La esterilizacin de los materiales alimenticios mediante calentamiento destruye
bacterias, levaduras, mohos y otros organismos que provocan la descomposicin,
y tambin destruye organismos patgenos (causantes de enfermedades) que
producen toxinas letales si no se destruyen. La tasa de destruccin de
microorganismos vara con la cantidad de calentamiento y el tipo de los
organismos.

Algunas bacterias pueden tener crecimiento vegetativo y en forma latente, o de
espora. Las esporas son mucho ms resistentes al calor, aunque este mecanismo
de resistencia al calor no est claro. Respecto a los alimentos, se desea eliminar
principalmente todas las esporas de Clostridium botulinum, el cual produce una
toxina que es un veneno mortal. El propsito del procesamiento trmico es lograr
la completa esterilidad con respecto a esta espora.

La temperatura tiene un efecto considerable en la tasa de crecimiento de los
microorganismos que carecen de mecanismo para regular su temperatura. Cada
organismo se desarrolla mejor en determinado intervalo de temperatura ptimo. Si
el microorganismo se calienta hasta una temperatura bastante elevada el tiempo
suficiente, se vuelve estril o muere.


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El mecanismo exacto de la muerte trmica de las bacterias y esporas vegetativas
todava es un tanto incierto, pero se sabe que se debe al rompimiento de las
enzimas, que son esenciales para el funcionamiento de la clula viva.

La destruccin de los microorganismos mediante mtodos de calentamiento
significa una prdida de viabilidad y no una destruccin en el sentido fsico. Si se
supone que inactivar una sola enzima en una clula produce la inactivacin de la
clula, entonces, en una suspensin de organismos de una sola especie a
temperatura constante, la tasa de muerte se puede expresar como una ecuacin
cintica de primer orden. La tasa de destruccin (nmero de muertes por unidad
de tiempo) es proporcional al nmero de organismos.

6.3. Pasteurizacin:

El trmino pasteurizacin se usa actualmente para referirse a un tratamiento de
calor suave de los alimentos menos drstico que la esterilizacin. Se emplea para
matar organismos que presentan relativamente menor resistencia trmica
comparada con aquellos para los cuales se utilizan los procesos de esterilizacin
ms drsticos.

Por lo general, la pasteurizacin se emplea para destruir microorganismos
vegetativos y no esporas resistentes al calor. El proceso ms comn es la
pasteurizacin de la leche para eliminar la Mycobacterium tuberculosis, que es
una bacteria que no forma esporas. La pasteurizacin no esteriliza la leche; slo
mata a la M. tuberculosis y reduce el nmero de las otras bacterias para que la
leche pueda almacenarse en refrigeracin.

Para pasteurizar alimentos tales como leche, jugos de frutas y cerveza, se utilizan
los mismos principios que para los procesos de esterilizacin, a fin de alcanzar el
grado de esterilizacin deseado en la pasteurizacin. Los tiempos que se
necesitan son mucho menores y las temperaturas de pasteurizacin son mucho
ms bajas. Generalmente, el proceso se da a 150 F (65.6 C) o a una
temperatura similar en lugar de los 250 F de la esterilizacin.





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CONCLUSION

El secado suele ser la etapa final de los procesos antes del empaque. Es usado
como tcnica de preservacin de alimentos o deshidratacin de materiales
biolgicos ya que en un medio sin agua los microorganismos que provocan la
descomposicin no pueden reproducirse ni crecer; para extraer el contenido de
humedad de sales y azucares posterior a la cristalizacin de los mismos; Para el
secado de trigo y guisantes; obtencin de leche en polvo mediante secado por
aspersin; etc. El secado busca eliminar el contenido de humedad de una
sustancia, por medio de la igualacin de la presin de vapor de la humedad del
slido y la presin parcial del vapor dado (equilibrio).
Las operaciones de secado por lotes se realizan en condiciones de estado no
estacionario intermitentemente, manteniendo la sustancia en el secador hasta que
esta est seca, y es una operacin relativamente cara, por esto se limita a
operaciones de pequea escala. Por otro lado las operaciones de secado continuo
se operan en estado estacionario, el slido se desplaza por el secador en contacto
con una corriente de gas paralela o a contracorriente del solido; el costo de
secado por unidad de producto es relativamente pequeo.













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BIBLIOGRAFIA


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Continental, Mxico (1981). Pag. (578 - 637)













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Figura 26 tunel de secado
Figura 27 secador de bandejas
Figura 28 secado al vacio
Figura 25. secado de alimentos
ANEXOS