1

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA
Facultad de ingeniera !u"ica
INFORME FINAL DE INVESTIGACION
Simulacin De Un Secador De Bandejas Por Conveccin Forzada
CURSO#
Simulacin De Procesos
PRESENTADO POR#
Esteba Avalos Janeth------ Soledad
a!hua "ana# Candelaria $ila%ros
DOCENTE#
&n%' Ensue(o &ruri
2
RESUMEN
En %eneral# el secado de slidos consiste en se)arar )e*ue(as
cantidades de a%ua u otro l+*uido de un material slido con el ,in de
reducir el contenido de l+*uido residual hasta un valor
ace)tablemente bajo' El secado es habitualmente la eta)a ,inal de
una serie de o)eraciones !# con ,recuencia# el )roducto *ue se e-trae
de un secadero )asa a em)a*uetado' El a%ua u otros l+*uidos )ueden
se)ararse de slidos mec.nicamente mediante )rensas o
centr+,u%as# o bien t/rmicamente mediante eva)oracin' Este
ca)+tulo versa sobre el secado )or va)orizacin t/rmica'
0eneralmente eliminar l+*uidos )or m/todos mec.nicos es m.s
barato *ue )or m/todos t/rmicos# ! )or esta razn es aconsejable
reducir el contenido de l+*uido en lo )osible antes de o)erar en
secadero t/rmico' El contenido de l+*uido de una sustancia seca var+a
de un )roducto a otro'
1casionalmente el )roducto no contiene l+*uido ! recibe el nombre de
totalmente seco# )ero lo m.s ,recuente es *ue el )roducto conten%a
al%o de l+*uido' 2a sal de mesa# )or ejem)lo# contiene del orden de
3#4 )or 533 de a%ua# el carbn seco un 6 )or 533 ! la case+na un 7
)or 533' Secado es un t/rmino relativo ! tan slo *uiere decir *ue
ha! una reduccin del contenido de l+*uido'
2os slidos *ue se secan )ueden tener ,ormas di,erentes -escamas#
%r.nulos# cristales# )olvo# tablas o l.minas continuas- ! )oseer
)ro)iedades mu! di,erentes'
El l+*uido *ue ha de va)orizarse )uede aumentar sobre la su)er,icie
del slido# como en el secado de cristales salinos# en el interior del
slido# como en el caso de eliminacin de disolvente de una l.mina
de un )ol+mero# o )arte en el e-terior ! )arte en el interior' 2a
alimentacin de al%unos secaderos es un l+*uido en el *ue est.
sus)endido el slido en ,orma de )art+culas o en disolucin' El
)roducto *ue se seca )uede so)ortar tem)eraturas elevadas o bien
re*uiere un tratamiento suave a tem)eraturas bajas o moderadas'
Esto da lu%ar a *ue en el mercado e-ista un %ran n8mero de ti)os de
secaderos comerciales' 2as di,erencias residen ,undamentalmente en
la ,orma en *ue se mueven los slidos a trav/s de la zona de secado
! en la ,orma en la *ue se transmite calor'
3
INTRODUCCION
El secador de bandejas# o secador de ana*ueles# consiste en un
%abinete# de tama(o su,icientemente %rande a )ara alojar los
materiales a secar# en el cual se hace correr su,iciente cantidad de
aire caliente ! seco' En %eneral# el aire es calentado )or va)or# )ero
no saturado# de modo *ue )ueda arrastrar su,iciente a%ua )ara un
secado e,iciente'
Es necesario hacer notar una situacin interesante de o)timizacin de
secadores' En este caso# cuando se calienta el aire con va)or# debe
tomarse en cuenta varios as)ectos# si nos situamos en la carta
)sicrom/trica# el aire a utilizar# debe )oseer una tem)eratura de
bulbo h8medo alta# una ental)+a alta# )ero una humedad relativa baja'
Puesto# *ue la o)eracin de secado# como cual*uier o)eracin de
trans,erencia# de)ende del tiem)o de contacto inter,acial 9el cual no
var+a notablemente en este ti)o de secador debido a la variacin de
la velocidad del aire:# el .rea de contacto inter,acial 9*ue )ara nuestro
caso re*uerimos *ue sean slidos en terrones# o %ranos# )ara
aumentar esta relacin:# el %radiente de tem)eratura ! de humedad !
la resistencia' En %eneral# en este ti)o de secadores# las variables *ue
)ueden ,ijarse o variarse son los %radientes# he all+ la im)ortancia *ue
el aire no entre ,r+o ni h8medo# )uesto *ue esto minimiza el %radiente
! elimina la e,iciencia del secador'
Esto 8ltimo es cierto )ara todos los ti)os de secadores# no obstante#
es m.s marcado en este ti)o de secador# )uesto *ue en los
si%uientes# las otras variables no son tan ri%urosamente ,ijas'
'
4
C$ntenid$
;ESU$E''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' <
&=;1DUCC&1'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' >
1BJE=&?1S@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' A
1bjetivo %eneral''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' A
1bjetivos Es)ec+,icos'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' A
FUDA$E=1S =EB;&C1S''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 7
P;&C&P&1S DE SECAD1''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 7
$C=1D1S DE SECAD1''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 7
$ec.nicos@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' D
a: Prensado@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' D
b: Centri,u%acin@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' D
F+sico-*u+micos@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' D
a: Eva)oracin su)er,icial@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''D
b: 2io,ilizacin@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' D
c: Absorcin@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' D
e: Con%elacin@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' D
C1CEP=1S BES&C1S'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 55
Fumedad libre@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 55
Fumedad li%ada@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 55
Fumedad no li%ada@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 55
Contenido de humedad@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 55
Contenido de humedad en base h8meda 9Gbh:@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''5<
Contenido de humedad en base seca 9Gbs:@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''5<
Fumedad cr+tica 9Gc:@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 5<
Fumedad de e*uilibrio 9Ge:@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 5<
$aterial hi%rosc)ico@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 5<
5
$aterial no hi%rosc)ico@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 5<
Per+odo de secado constante@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''5<
Per+odo de secado decreciente@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''5<
Flujo ca)ilar'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 5<
?E21C&DAD DE SECAD1'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 5>
PE;&1D1 DE ?E21C&DAD DE2 SECAD1''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''5>
Periodo de velocidad constante@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''5>
Periodo de velocidad decreciente@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''5>
2as variables *ue in,lu!en en la velocidad de secado son@''''''''''''''''''''''''''''''54
aturaleza del material@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''54
=em)eratura del aire@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 54
?elocidad m.sica del aire@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 54
Fumedad absoluta del aire@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''54
=ama(o de )art+cula del slido@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''54
C&;CU2AC&B DE A&;E''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 54
C2AS&F&CAC&B SE0H E2 P;1CES1 DE =;ASFE;EC&A DE CA21;'''''''''''''''''57
C2AS&F&CAC&B DE 21S SECAD1;ES''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''57
5' El m/todo de transmisin de calor a los slidos h8medos''''''''''''''''''''''57
<' 2as caracter+sticas de manejo ! las )ro)iedades ,+sicas del material
mojado'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 57
SECAD1;ES D&;EC=1S''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 5D
Secadores Directos Continuos@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 5D
De bandejas@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 5D
Secadores de $aterial dosi,icado en ca)as@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''<3
Secadores trans)ortador neum.tico@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''<3
;otatorios@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' <3
=8nel@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' <5
Secadores de lechos ,luidos'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''<<
Secadores Directos Por lotes@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''<<
SECAD1;ES &D&;EC=1S''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' <<
6
Secadores &ndirectos Continuos@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''<>
Secadores &ndirectos Por lotes@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''<6
SECAD1;ES D&?E;S1S''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' <6
ESIUE$A DE U SECAD1;''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' <4
PS&C;1$E=;&A''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' <J
CA;=A PS&C1$E=;&CA@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' <J
DESC;&PC&1 DE P;1P&EDADES''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''<7
P;1CED&$&E=1 EKPE;&$E=A2'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''>5
$ateriales ! e*ui)os em)leados@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''>5
Caracter+sticas %enerales@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' >5
C.mara de secado''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' >5
=uber+a de entrada de aire@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''><
0enerador de aire@ 9ventilador ! centri,u%a:''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''><
Cale,actor@ 9resistencia:'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ><
&S=;U$E=AC&1 AC1P2ADA'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''>6
=E;$1CUP2A@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' >6
$anmetro@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' >6
P;1CED&$&E=1 EKPE;&$E=A2@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''>4
=i)o de material a secar utilizado# te-tura ! %ranulometr+a'''''''''''''''''''''''''''''>J
0ranulometr+a@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' >J
C.lculos@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' >J
Calculo de la ca+da de )resin 9entrada:@''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''>A
Calculo de la ca+da de )resin 9)ierde:@'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''>A
C1C2US&1ES'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 6<
;EC1$EDAC&1ES'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 6<
B&B2&10AF&A''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 6<
7
S&$U2AC&B DE U SECAD1; DE BADEJAS P1;
C1?ECC&B F1;LADA
O%&ETIVOS#
Objetivo general
Conocer ! evaluar los )rinci)ios b.sicos de la o)eracin de
secado# mediante el uso de un s eca dor d e b a n d eja s *ue
o ) e r a )or conveccin ,orzada# a nivel de laboratorio'
Objetivos Especficos
Determinar la velocidad de secado# )ara di,erentes valores de los
)ar.metros del aire ! di,erentes )ro)iedades de los slidos'
?eri,icar e-)erimentalmente la in,luencia de la tem)eratura ! la
humedad del aire en la intensidad del secado'
Elaborar las curvas caracter+sticas de secado# a )artir de datos
obtenidos en diversas condiciones e-ternas constantes'
Calcular los coe,icientes de trans,erencia simult.nea de calor !
masa# de la o)eracin de secado# a trav/s de balances de
ener%+a ! masa'
8
FUNDAMENTOS TE'RICOS
En el )resente trabajo se em)lear. el t/rmino MsecadoN )ara re,erirse
a la remocin de a%ua de materiales de )roceso u otras
sustancias )or eva)oracin# mediante la a)licacin de calor bajo
condiciones controladas# aun*ue la e-)resin MsecadoN tambi/n se
usa en o)eraciones orientadas a remover otros l+*uidos or%.nicos
9benceno# )or Ej': de slidos' En al%unos casos# el a%ua )uede ser
removida de los slidos mec.nicamente )or medio de )rensas#
centri,u%acin ! otros m/todos' En nuestro conce)to# sin
embar%o# secado si%ni,icar. la remocin t/rmica de a%ua'
PRINCIPIOS DE SECADO
El secado consiste %eneralmente en la eliminacin de humedad de
una sustancia )or eva)oracin del a%ua de la su)er,icie del )roducto#
tras)as.ndola al aire circundante' 2a ra)idez de este )roceso
de)ende del aire 9la velocidad con la *ue /ste circule alrededor del
)roducto# su %rado de se*uedad# etc':# ! de las caracter+sticas del
)roducto 9com)osicin# contenido de humedad# tama(o de las
)art+culas# etc':' El secado es un )roceso en el *ue se intercambian
calor ! masa' &nclu!e una o)eracin ener%/tica elemental !
re)resenta una de las acciones t/rmicas b.sicas en la industria de
)rocesos ! a%ro-alimentaria' El secado o deshidratacin se usa como
t/cnica de )reservacin# )ues muchas enzimas ! microor%anismos
*ue causan cambios *u+micos en los alimentos ! otros materiales# no
)ueden crecer ! desarrollarse en ausencia de a%ua'
2as razones )ara su em)leo son de diversos ti)os@
Facilitar la mani)ulacin en eta)as )osteriores'
;educir %astos de trans)orte'
Facilitar la conservacin'
Aumentar el valor del )roducto'
A)rovechar sub)roductos'
M(TODOS DE SECADO
En %eneral# los distintos m/todos )ara llevar a cabo la desecacin de
slidos o l+*uidos )ueden ser de ti)o mec.nico o ,+sico-*u+mico' 2os
m.s im)ortantes son los si%uientes@
9
Mecnicos:
a) Pren*ad$#
Cosiste en se)arar un l+*uido de un sistema slido-l+*uido# )or
com)resin del sistema en condiciones *ue )ermitan *ue el
l+*uido esca)e mientras *ue el slido *uede retenido entre las
su)er,icies *ue lo com)rimen'
+) Centri,ugaci-n#
Consiste en a)licar una ,uerza centr+,u%a lo su,icientemente
elevada# de ,orma *ue el l+*uido se des)laza en direccin de la ,uerza
)roduci/ndose la se)aracin'
Fsico-qumicos:
a) E.a/$raci-n *u/er,icial#
Cuando el )roducto h8medo se somete a la accin de una
corriente de aire caliente# el l+*uido se eva)ora aumentando la
humedad del aire'
+) Li$,ili0aci-n#
El l+*uido a eliminar# )reviamente con%elado# se se)ara del
)roducto *ue lo contiene mediante sublimacin# )or a)ortacin
de calor ! vac+o' Se a)lica sobre todo a alimentos'
c) A+*$rci-n#
Este t/rmino se a)lica a %ases h8medos# de los *ue se elimina
el va)or de la mezcla %aseosa solubiliz.ndolo en un l+*uido#
como )or ejem)lo la desecacin de %ases )or tratamiento con
.cido sul,8rico'
d) Ad*$rci-n#
Consiste en la se)aracin de la humedad )or retencin
sobre un slido absorbente# como )or ejem)lo la desecacin
de aire con %el de s+lice'
1
0
e) C$ngelaci-n#
Se)aracin de la humedad de un l+*uido )or cristalizacin de la
misma# *ue se se)ara en ,orma slida'
1
1
CONCEPTOS %1SICOS
Conviene establecer la di,erencia entre dos conce)tos similares *ue
suelen con,undirse@ Desecacin# *ue consiste en la eliminacin de
a%ua de un material hasta *ue su contenido est/ en e*uilibrio con el
aire *ue lo rodea# ! deshidratacin# *ue consiste en la eliminacin
)r.cticamente total del a%ua *ue )ueda contener' 2a di,erencia entre
estos conce)tos es# b.sicamente cuantitativa'
Humedad libre:
Es la humedad en e-ceso *ue contiene un slido sobre la humedad de
e*uilibrio en unas condiciones dadas de tem)eratura ! de humedad' Slo
la humedad libre )uede ser eva)orada# ! l%icamente de)ende de la
concentracin del %as 9A trav/s de la humedad de e*uilibrio:'
Humedad ligada:
Es a*uella humedad *ue en un slido ejerce una )resin de ?a)or menor
*ue la del a%ua )ura a una tem)eratura dada' Esta humedad )uede
tratarse de a*uella contenida dentro de las )aredes celulares# )e*ue(os
ca)ilares o %rietas# )or solucin homo%/nea dentro del slido ! )or
adsorcin *u+mica o ,+sica en la su)er,icie del slido'
Humedad no ligada:
En un material hi%rosc)ico# la humedad en e-ceso )or Encima de la
humedad de e*uilibrio ! *ue ejerce una )resin de va)or i%ual a la del
a%ua )ura a la misma tem)eratura'
Contenido de umedad:
El contenido de humedad de un )roducto )uede e-)resarse sobre la
base del )eso h8medo# es decir la masa de a%ua )or unidad de masa
de )roducto h8medo' 1tra manera de e-)resar el contenido de
humedad es en base al )eso seco# es decir la masa de a%ua )or
unidad de masa de com)onentes slidos desecados' 2a humedad de
los slidos se )uede determinar )or distintos )rocedimientos' 2os
m/todos directos se basan en eliminar el a%ua *ue contiene el slido
! determinar la cantidad )or )esada o )or medios *u+micos' Por
ejem)lo el secado en estu,a de vac+o hasta )esada constante# se
utiliza sobre todo )ara materiales *ue )ueden deteriorarse a elevadas
tem)eraturas' =ambi/n se utiliza el secado en estu,a a )resin
atmos,/rica# *ue suelen utilizar aire ,orzado ! donde el tiem)o de
secado est. estandarizado' 2os m/todos indirectos se basan en la
medida de al%una )ro)iedad del material *ue resulte a,ectada )or el
contenido de humedad'
1
2
Contenido de umedad en base !meda "#b$:
;e)resenta la humedad en un material como un )orcentaje del )eso
del slido h8medo' Se e-)resa como O%' De a%ua entre O%' de material
h8medo 9O%' de slido seco P O%' de a%ua:'
Contenido de umedad en base seca "#bs$:
Se e-)resa como O%' de a%ua entre O%' de slido seco'
Humedad crtica "#c$:
Es el contenido de humedad )romedio cuando la tasa de secado
constante termina ! comienza la tasa de secado decreciente'
Humedad de equilibrio "#e$:
2a humedad contenida en un slido h8medo o en una solucin ejerce
una )resin de va)or de)endiente de la naturaleza de la humedad#
de la naturaleza del slido ! de la tem)eratura' Si el slido h8medo se
e-)one a una corriente de %as con una )resin )arcial de va)or /# el
slido )erder. humedad )or eva)oracin# o la %anar. a e-)ensas del %as
hasta *ue la )resin de va)or de la humedad del slido i%uale a la
)resin )arcial de dicha corriente %aseosa' El slido ! el %as se
encuentran# entonces en e*uilibrio# ! la humedad del slido se
denomina humedad de e*uilibrio'
Material igrosc%pico:
Es a*uel ti)o de material *ue )uede contener humedad li%ada'
Material no igrosc%pico:
Es a*uel ti)o de material *ue )uede contener humedad no li%ada'
&erodo de secado constante:
Es el )er+odo de secado durante el cual la ;emocin de a%ua )or unidad
de .rea de secado es constante'
&erodo de secado decreciente:
Es el )er+odo de secado en el cual la tasa de secado instant.nea
decrece continuamente'
Flujo capilar
1
3
Es el ,lujo de l+*uido a trav/s de los intersticios )or encima de la su)er,icie
del slido# causado )or la atraccin molecular l+*uido-slido'
VELOCIDAD DE SECADO
Al desecar un slido h8medo con aire caliente# el aire a)orta el calor
sensible ! el calor latente de la eva)oracin de la humedad ! tambi/n
act8a como %as )ortador )ara eliminar el va)or de a%ua *ue se ,orma en
la vecindad de la su)er,icie de eva)oracin'
PERIODO DE VELOCIDAD DEL SECADO
E-isten muchos mecanismos )osibles de secado# )ero a*uellos *ue
controlan el secado de una )art+cula de)enden de su estructura ! de
l$* /ar2"etr$* de *ecad$3c$ndici$ne* de *ecad$ 4te"/eratura
T5 .el$cidad . 6 7u"edad relati.a del aire:# contenido de
humedad# dimensiones# su)er,icie e-)uesta a la velocidad de
trans,erencia# ! contenido de humedad de e*uilibrio de la )art+cula'
&eriodo de velocidad constante:
durante el )eriodo de secado constante la su)er,icie del solido est.
mu! mojada ! sobre ella ha! una )el+cula de a%ua continua# eta ca)a
de a%ua es a%ua no combinada ! act8a como si el slido no estuviera
)resente' 2a velocidad de eva)oracin con las condiciones establecidas
)ara el )roceso# es inde)endiente del slido ! esencialmente i%ual a la
velocidad *ue tendr+a una su)er,icie l+*uida )ura' Sin embar%o# las
ondulaciones ! hendiduras en la su)er,icie del slido a!udan a obtener
una velocidad m.s alta de la *ue tendr+a una su)er,icie com)letamente
)lana'Si el slido es )oroso# la ma!or )arte del a%ua *ue se eva)ora
durante el )eriodo de velocidad constante )roviene de su interior'
&eriodo de velocidad decreciente:
El )unto C de la ,i%ura anterior corres)onde al contenido cr+tico de
humedad libre K
C
# en este )unto no ha! su,iciente a%ua en la
su)er,icie )ara mantener una )el+cula continuaQ la su)er,icie !a no est.
totalmente mojada# ! la )orcin mojada comienza a disminuir durante el
)eriodo de velocidad decreciente hasta *ue la su)er,icie *ueda seca en
su totalidad en el )unto D de la ,i%ura anterior' El se%undo )eriodo de
velocidad decreciente em)ieza en el )unto 3# cuando la su)er,icie
est. seca en su totalidad# el )lano de eva)oracin comienza a
des)lazarse con lentitud )or debajo de la su)er,icie' El calor de
eva)oracin se trans,iere a trav/s del slido hasta la zona de
1
4
va)orizacin# el a%ua eva)orada atraviesa el slido )ara lle%ar hasta la
corriente de aire' En al%unos casos no ha! discontinuidad de,inida en el
)unto D# ! el cambio de condiciones de secado de una su)er,icie con
humedad )arcial a una su)er,icie com)letamente seca# es tan %radual
*ue no se detecta un )unto de in,le-in'
1
5
'
En la Fig.1.1. Se muestran las curvas tpicas de Humedad vs. Tiempo, Velocidad de Secado vs.
Tiempo y la de Velocidad de Secado vs. Humedad respectivamente, para condiciones de secado
constantes
Si se em)ieza con un tiem)o cero# el contenido inicial de humedad libre
corres)onde al )unto A' Al )rinci)io# el slido suele estar a una
tem)eratura in,erior a la *ue tendr. al ,inal ! la velocidad de eva)oracin
1
6
ir. en aumento' Al lle%ar al )unto %# la tem)eratura de la su)er,icie
alcanza su valor de e*uilibrio' Este )er+odo inicial de ajuste o
MestabilizacinN con estado inestable suele ser bastante corto !
%eneralmente se i%nora en el an.lisis de los tiem)os de secado' 2a curva
de la ,i%ura es recta entre los )untos % ! C# )or lo *ue la )endiente ! la
velocidad son constantes durante este )er+odo' A esta zona se le conoce
como re%in de En la Fi%' se muestran las curvas t+)icas de Fumedad vs'
=iem)o# ?elocidad de Secado vs' =iem)o ! la de ?elocidad de Secado vs'
Fumedad res)ectivamente# velocidad de secado constante' En el )unto
C de la %r.,ica# la velocidad de secado comienza a disminuir durante el
)er+odo de velocidad decreciente# hasta lle%ar al )unto D' Finalmente# en
el )unto D# la velocidad de secado disminu!e con m.s ra)idez a8n# hasta
*ue lle%a al )unto E# donde !a no es a)reciable'
'as variables que influ(en en la velocidad de secado
son:
Naturale0a del "aterial#
;esulta evidente *ue se obtendr.n curvas distintas de)endiendo de las
caracter+sticas del material a secar'
Te"/eratura del aire#
Cuanto ma!or sea la tem)eratura del aire de secado 9manteniendo
constante el resto de las variables:# ma!or ser. la velocidad de secado# !
las curvas )resentar.n ma!or )endiente'
Vel$cidad "2*ica del aire#
Con este )ar.metro se )ueden )resentar dos ti)os de com)ortamiento' En
el )rimero la velocidad de secado es directamente )ro)orcional a la
velocidad del aire' En el se%undo caso# la velocidad de secado es
)r.cticamente inde)endiente de la velocidad del aire# lo *ue indica *ue en
este caso la eta)a controlante es la trans,erencia de materia a trav/s del
slido# *ue l%icamente no se ve a,ectada )or la velocidad del aire'
8u"edad a+*$luta del aire#
Al aumentar la humedad absoluta del aire disminu!e l%icamente# la
velocidad de secado# al hacerlo la ,uerza im)ulsora en la ,ase %as'
Ta"a9$ de /artcula del *-lid$#
Si las caracter+sticas del slido )ermiten obtener )art+culas uni,ormes# al
variar el tama(o se )uede observar *ue la velocidad de secado aumenta
al disminuir el tama(o de la )art+cula' Si se trata de un slido *ue no
)ermite obtener tama(os uni,ormes# la in,luencia de la )ro,undidad del
lecho es similar a la anteriormente comentada' Al aumentar la altura del
lecho disminu!e la velocidad de secado'
1
7
CIRCULACI'N DE AIRE
2os e*ui)os utilizados )ara se)arar un l+*uido de un slido mediante la
eva)oracin' Princi)almente es utilizado )ara reducir o eliminar humedad'
En estos e*ui)os la ,uente de calor es una corriente de %as caliente' El
material )ara el secado )uede estar est. tico# mvil# ,luido o diluido'
E s t.t ic o@ /ste es un lecho denso
de slidos en el cual cada )art+cula
descansa sobre otras# debido a la
densidad de la masa de la ,ase
slida' Es decir# no e-iste
movimiento relativo entre las
)art+culas
slidas'
$ v i l @ este es un ti)o de lecho de
slidos li%eramente re%istro en el
cual las )art+culas est.n se)aradas
a)enas lo suRciente )ara ,luir o
deslizarse unas sobre otras' Por lo
com8n el ,lujo es descendente )or
accin de la ,uerza de %ravedadQ
)ero tambi/n se )uede re%istrar un
movimiento ascendente debido a
la elevacin mec.nica o a la
a%itacin# %eneradas dentro del
e*ui)o de )roceso'
F l u i d i z a d o @ las )art+culas slidas
se sostienen )or medio de
,uerzas de arrastre
)rovocadas )or la ,ase %aseosa
*ue )asa )or los intersticios de
las )art+culas# con una
velocidad cr+tica dada'
D il u i d o @ /sta es una condicin de
1
8
e-)ansin total en la cual las
)art+culas slidas est.n tan
se)aradas entre s+ *ue
)r.cticamente no ejercen
nin%una in,luencia unas sobre
otras'
El ,lujo de %as caliente)uede ser )aralelo#)er)endicular#
transversal# en contracorriente'
F l u j o ) a r alel o@ la direccin del
,lujo del %as es )aralela a la
su)er,icie de la ,ase slida el
lecho de slidos se encuentra
%eneralmente en condicin
est.tica'
F l u j o ) e r) e nd ic u la r@ la
direccin de la corriente de
%ases normal en la
entrecara de las ,ases' El %as
choca contra el lecho de slidos#
encontr.ndose tambi/n en este
caso dicho lecho de manera
est.tica'
C irc u l a ci -n d irec t a # el %as
)enetra ! ,lu!e directamente
)asando a trav/s de los
intersticios de los slidos#
circulando de una manera m.s
o menos libre en torno a lar
)art+culas individuales'
Fl u :$ d e ga* e !u ic $ rrie n t e # la
,ase %aseosa ! las
)art+culas slidasse
des)lazan en la misma direccin'
Fl u :$ d e ga* e n c $ n t r a c $ rrie n t e # la direccin del ,lujo de %as es
e-actamente o)uesta a la *ue si%ue el movimiento de los slidos
Fl u :$ t r a n* . er * al d e ga * # la
direccin de la corriente de %as
se realiza se%8n .n%ulos rectos
en relacin con el movimiento
de los slidos# a trav/s del
lecho de solidos'
CLASIFICACI'N SEG;N EL PROCESO DE
TRANSFERENCIA DE CALOR
2as o)eraciones de secado )ueden clasi,icarse am)liamente se%8n
*ue sean )or lotes o continuas' Estos t/rminos )ueden a)licarse
es)ec+,icamente desde el )unto de vista de la sustancia *ue est.
secando'
C')*+F+C)C+,- .E 'O* *EC).O/E*0
2os secadores se clasi,ican se%8n@
<= El ">t$d$ de tran*"i*i-n de cal$r a l$* *-lid$* 7?"ed$*
- Secadores directos'
- Secadores indirectos'
- Secadores diversos'
@= La* caracter*tica* de "ane:$ 6 la* /r$/iedade* ,*ica*
del "aterial "$:ad$
- Secadores discontinuos o )or lote'
- Secadores continuos'
- Secadores )ara slidos %ranulares o r+%idos ! )astas semislidas'
- Secadores *ue )ueden ace)tar alimentaciones l+*uidas o
sus)ensiones'
El )rimer m/todo de clasi,icacin revela las di,erencias en
el dise(o ! el ,uncionamiento del secador# mientras *ue el
se%undo es m.s 8til )ara seleccionar entre un %ru)o de secadores
*ue se someten a una consideracin )reliminar en relacin con un
)roblema de desecacin es)ec+,ico'
*EC).O/E* .+/EC1O*
2a trans,erencia de calor )ara la desecacin se lo%ra )or contacto
directo entre los slidos h8medos ! los %ases calientes' El l+*uido
va)orizado se arrastra con el medio de desecacinQ es decir# con los
%ases calientes' 2os secadores directos se llaman tambi/n secadores
)or conveccin'
Caracter*tica*=
2as caracter+sticas %enerales de o)eracin de los secadores directos
son@
El contacto directo entre los %ases calientes ! los slidos se
a)rovecha )ara calentar estos 8ltimos ! se)arar el va)or'
2as tem)eraturas de desecacin var+an hasta 5333 S# *ue es
la tem)eratura limitante )ara casi todos los metales estructurales
de uso com8n'
A tem)eraturas de %ases in,eriores al )unto de ebullicin# el
contenido de va)or del %as in,lu!e en la velocidad de desecacin
! el contenido ,inal de humedad del slido'
*ecadores .irectos Continuos:
la o)eracin es continua sin interru)ciones# en tanto se suministre la
alimentacin h8meda' Es evidente *ue cual*uier secador continuo
)uede ,uncionar en ,orma intermitente o )or lotes# si as+ se desea'
=i)os de secadores directos continuos@
De +ande:a*#
=ambi/n se le llama secador de ana*ueles #de %abinete o de
com)artimiento# el material# *ue )uede ser un slido en ,orma de
terrones o una )asta# se es)arce uni,ormemente sobre una bandeja
de metal de 53 a 533 mm de )ro,undidad'
Un ventilador recircula aire calentado con va)or )aralelamente sobre
la su)er,icie de las bandejas' =ambi/n se usa calor el/ctrico# en
es)ecial cuando el calentamiento es bajo' $.s o menos del 53 al <3T
del aire *ue )asa sobre las bandejas es nuevo# ! el resto es aire
recirculado' Des)u/s del secado# se abre el %abinete ! las bandejas se
rem)lazan )or otras con m.s material )ara secado' Una de las
modi,icaciones de este ti)o de secadores es el de las bandejas con
carretillas# donde las bandejas se colocan en carretillas rodantes
*ue se introducen al secador' Esto si%ni,ica un considerable ahorro de
tiem)o# )uesto *ue las carretillas )ueden car%arse ! descar%arse
,uera del secador'
Secad$re* de Material d$*i,icad$ en ca/a*#
Se hace )asar )or el secador una ca)a continua de material !a sea
como tiras o en una l.mina tensa ! distendida sobre un marco de
clavijas
Secad$re* tran*/$rtad$r neu"2tic$#
En este ti)o# la desecacin se realiza a menudo en combinacin con
la trituracin' El material se trans)orta dentro de %ases a alta
tem)eratura ! velocidades elevadas hasta un colector de cicln'
R$tat$ri$*#
Un *ecad$r r$tat$ri$ consta de un cilindro hueco *ue %ira )or lo
%eneral# sobre su eje# con una li%era inclinacin hacia la salida' 2os
slidos %ranulares h8medos se alimentan )or la )arte su)erior# tal como
se muestra en la ,i%ura ! se des)lazan )or el cilindro a medida *ue
/ste %ira' El calentamiento se lleva a cabo )or contacto directo con
%ases calientes mediante un ,lujo a contracorriente'
En al%unos casos# el calentamiento es )or contacto indirecto a
trav/s de la )ared calentada del cilindro'
P or a s ) e r s i n@ la alimentacin al secador debe )oderse atomizar !a
sea mediante un disco centr+,u%o o una bo*uilla'
C i r c u l a ci n d i r e c t a # el material se mantiene en un tamiz de
trans)orte continuo# mientras se so)la aire caliente a trav/s de /l'
T?nel#
El material colocado en carretillas se des)laza a trav/s de un t8nel en
contacto con %ases calientes'
Secad$re* de lec7$* ,luid$*
Los slidos se ,luidi,ican en un tan*ue estacionario' =ambi/n
)ueden tener ser)entines de calor indirecto'
Secad$re* Direct$* P$r l$te*#
Se dise(an )ara o)erar con un tama(o es)ec+,ico de lote de
alimentacin h8meda# )ara ciclos de tiem)o dado' En los secadores
)or lote las
condiciones de contenido de humedad ! tem)eratura var+an
continuamente en cual*uier )unto del e*ui)o'
*EC).O/E* +-.+/EC1O*
El calor de desecacin se trans,iere al slido h8medo a trav/s de una
)ared de retencin' El l+*uido va)orizado se se)ara
inde)endientemente del medio de calentamiento' 2a velocidad de
desecacin de)ende del contacto *ue se establezca entre el
material mojado ! las su)er,icies calientes' 2os secadores indirectos
se llaman tambi/n secadores )or conduccin o de contacto'
Caracter*tica* de l$* Secad$re* Indirect$*=
El calor se trans,iere al material h8medo )or conduccin a
trav/s de una )ared de retencin# casi siem)re de +ndole
met.lica'
2as tem)eraturas de su)er,icie )ueden variar desde niveles
in,eriores al de con%elacin hasta ma!ores *ue 733 S# en el
caso de secadores indirectos calentados )or )roductos de
combustin'
2os secadores indirectos son a)ro)iados )ara desecar a
)resiones reducidas ! en atms,eras inertes# )ara )oder
recu)erar los disolventes ! evitar la ,ormacin de mezclas
e-)losivas o la o-idacin de materiales *ue se descom)onen
con ,acilidad'
2os secadores indirectos *ue utilizan ,luidos de condensacin
como medio de calentamiento son en %eneral econmicos# desde
el )unto de vista de consumo de calor'
2a recu)eracin de )olvos ! material ,inamente )ulverizados se
maneja de un modo m.s satis,actorio en los secadores indirectos
*ue en los directos'
Clasi,icacin de los Secadores &ndirectos'
Continuos'
Por lotes'
Secad$re* Indirect$* C$ntinu$*#
2a desecacin se e,ect8a haciendo )asar el material de manera continua
)or el secador# ! )oni/ndolo en contacto con las su)er,icies calientes'
=i)os de Secadores &ndirectos
Continuos'
Secadores de cilindro )ara hojas continuas# como )a)el celo,.n#
)iezas te-tiles'
Secadores de tambor# se )ueden calentar con va)or o a%ua
caliente'
Secadores de trans)ortador de tornillos# aun*ue son continuos
)ueden ,uncionar al vac+o ! )ermiten recu)erar el disolvente
durante el desecado'
Secadores rotatorios de tubos de va)or# se )ueden utilizar
va)or o a%ua caliente# es ,actible trabajar con una li%era
)resin ne%ativa )ara )ermitir recu)erar el disolvente durante
el desecado'
Secadores de bandejas vibradoras# el calentamiento se lo%ra
con va)or o a%ua caliente'
Secad$re* Indirect$* P$r l$te*#
En %eneral los secadores indirectos )or lotes se ada)tan mu! bien a
o)eraciones al vac+o' Se subdividen en ti)os a%itados ! no a%itados'
=i)os de Secadores &ndirectos )or 2ote'
Secadores de artesas a%itadas# estos )ueden o)erar
atmos,/ricamente o al vac+o# ! manejan una )roduccin )e*ue(a
de casi cual*uier ,orma de slidos h8medos# es decir# l+*uidos#
lechadas# )astas o slidos %ranulares'
Secadores )or con%elacin# el material se con%ela antes de
desecarse ! a
continuacin se realiza la desecacin en ese estado al vac+o'
Secadores rotatorios al vac+o# el material se a%ita bajo una
cubierta horizontal estacionaria# no siem)re es necesario a)licar
vac+o# el a%itador se )uede calentar con va)or adem.s de hacer lo
mismo con la cubierta'
Secadores de bandejas al vac+o# el calentamiento se hace
)or contacto con )arrillas calentadas con va)or o a%ua caliente#
sobre las cuales se coloca el material' o interviene la a%itacin'
*EC).O/E* .+2E/*O*
Secad$re* diel>ctric$*# o)eran sobre el )rinci)io de %eneracin
de calor dentro de los slidos# coloc.ndolos dentro de un cam)o
el/ctrico de alta ,recuencia'
Secad$re* *$lare*# o)eran sobre el )rinci)io la ener%+a solar
)ara el secado de ,rutas ! disecacin al sol'
Secad$re* In,rarr$:$*@ de)enden de la trans,erencia de
ener%+a radiante )ara eva)orar la humedad' 2a ener%+a radiante
se suministra el/ctricamente )or medio de l.m)aras in,rarrojas#
resistencias el/ctricas o re,ractarios incandescentes calentados
)or %as 'Su a)licacin )rinci)al es el horneado o la desecacin de
ca)as de )intura ! el calentamiento de ca)as del%adas de
materiales'
ESQUEMA DE UN SECADOR
Secad$r de tran*/$rtad$r e*/ecial c$n aire i"/ul*ad$
!ue c7$ca c$ntra la *u/er,icie del lec7$ en la /ri"era /a*ada'
El material seco se tritura ! se hace )asar nuevamente )or el secador#
con una circulacin de aire *ue atraviesa el lecho !a )ermeable
PSICROMETRIA
Psicrometr+a es una )alabra *ue im)resiona# ! se de,ine como la
medicin del contenido de humedad del aire' Am)liando la de,inicin
a t/rminos m.s t/cnicos# )sicrometr+a es la ciencia *ue involucra las
)ro)iedades termodin.micas del aire h8medo# ! el e,ecto de la
humedad atmos,/rica sobre los materiales ! el con,ort humano'
Am)liando a8n m.s# incluir+amos el m/todo de controlar las
)ro)iedades t/rmicas del aire h8medo' 2o anterior# se )uede llevar
a cabo a trav/s del uso de tablas )sicrom/tricas o de la carta
)sicrom/trica'
C)/1) &*+COME1/+C):
2a )sicrometr+a es la ciencia *ue involucra las )ro)iedades
termodin.micas del aire h8medo# ! el e,ecto de la humedad
atmos,/rica sobre los materiales ! el ser humano'
2as tablas )sicrom/tricas o,recen una %ran )recisin# !a *ue sus
valores son de hasta cuatro decimalesQ sin embar%o# en la ma!or+a
de los casos# no se re*uiere tanta )recisinQ ! con el uso de la
carta )sicom/trica# se )uede ahorrar mucho tiem)o ! c.lculos' Una
carta )sicrom/trica# es una %r.,ica de las )ro)iedades del aire# tales
como tem)eratura# volumen# )resin# etc' 2as cartas
)sicrom/tricas se utilizan )ara determinar# cmo var+an estas
)ro)iedades al cambiar la humedad en el aire'
2as )ro)iedades )sicrom/tricas del aire han sido reco)iladas a trav/s
de incontables e-)erimentos de laboratorio ! de c.lculos
matem.ticos# ! son la base )ara lo *ue conocemos como la Carta
Psicrom/trica' Aun*ue las tablas )sicrom/tricas son m.s )recisas# el
uso de la carta )sicrom/trica )uede ahorrarnos mucho tiem)o !
c.lculos# en la ma!or+a de los casos donde no se re*uiere una
e-tremada )recisin' Como se mencion al inicio de este ).rra,o# la
carta )sicrom/trica es una %r.,ica *ue es trazada con los valores de
las tablas )sicrom/tricasQ )or lo tanto# la carta )sicrom/trica )uede
basarse en datos obtenidos a la )resin atmos,/rica normal al nivel
del mar# o )uede estar basada en )resiones menores *ue la
atmos,/rica# o sea# )ara sitios a ma!ores alturas sobre el nivel del
mar'
E-isten muchos ti)os de cartas )sicrom/tricas# cada una con sus
)ro)ias ventajas' Al%unas se hacen )ara el ran%o de bajas
tem)eraturas# al%unas )ara el ran%o de media tem)eratura ! otras
)ara el ran%o de alta tem)eratura' A al%unas de las cartas
)sicrom/tricas se les am)l+a su lon%itud ! se recorta su alturaQ
mientras *ue otras son m.s altas *ue anchas ! otras tienen ,orma de
tri.n%ulo' =odas tienen b.sicamente la misma ,uncinQ ! la carta a
usar# deber. seleccionarse )ara el ran%o de tem)eraturas ! el ti)o de
a)licacin'
En una carta )sicom/trica se encuentran todas las )ro)iedades del
aire# de las cuales las de ma!or im)ortancia son las si%uientes@
o =em)eratura de bulbo seco 9=
bs
:'
o =em)eratura de bulbo h8medo 9=
bh
:'
o =em)eratura de )unto de roc+o 9=
r
:'
o Fumedad relativa 9F
;
:'
o Fumedad absoluta 9F
A
:'
o Ental)+a 9F:'
o ?olumen es)ec+,ico'
En este dia%rama se re)resenta la humedad absoluta en
ordenadas ,rente a su tem)eratura en abscisas# est. limitado )or
la curva de humedad relativa del 533T o curva de saturacin# la
cual da la humedad del aire saturado en ,uncin de su tem)eratura' El
c.lculo de los distintos )untos de esta curva se realiza determinando
las humedades absolutas )ara distintas tem)eraturas'
Donde@
@ &ndica la tem)eratura de roc+o
@ ?olumen F8medo
@ Fumedad es)eci,ica'
@ Fumedad ;elativa
@ Ental)ia
DESCRIPCION DE PROPIEDADES
a: Te"/eratura de %ul+$ Sec$=3 En )rimer t/rmino# tenemos la
tem)eratura de bulbo seco' Como !a sabemos# es la tem)eratura
medida con un termmetro ordinario' Esta e s c a l a e s la horizontal
9abscisa:# en la )arte baja de la carta# se%8n se muestra en la ,i%ura
U 5'
2as l+neas *ue se e-tienden verticalmente# desde la )arte baja hasta
la )arte alta de la carta# se llaman l+neas de tem)eratura de bulbo
seco constantes# o sim)lemente Vl+neas de bulbo secoV' Son
constantes )or*ue cual*uier )unto a lo lar%o de una de estas l+neas#
corres)onde a la misma tem)eratura de bulbo seco indicada en la
escala de la )arte baja' Por ejem)lo# en la l+nea de 63U C# cual*uier
)unto a lo lar%o de la misma# corres)onde a la tem)eratura de bulbo
seco de 63U C'
Figura NA
@=
Lnea* de te"/eratura de +ul+$ *ec$ A C=
b: Te"/eratura de %ul+$ 8?"ed$'- Es la se%unda )ro) ie d a d
del aire de nuestra carta )sicrom/trica' Corres)onde a la
tem)eratura medida con un termmetro de bulbo h8medo'
Como !a se e-)lic en la seccin anterior# es la tem)eratura
*ue resulta cuando se eva)ora e l a % ua de la mecha# *ue cubre
el bulbo de un termmetro ordinario'
Lnea* de te"/eratura de +ul+$ 7?"ed$ A C=
Figura NA B
c: Te"/eratura de Punt$ de R$c$=3 Es otra )ro)iedad de aire
incluida en una carta )sicrom/trica' Esta es la tem)eratura a la cual se
condensar. la humedad sobre una su)er,icie' 2a escala )ara las
tem)eraturas de )unto de roc+o es id/ntica *ue la escala )ara las
tem)eraturas de bulbo h8medoQ es decir# es la misma escala )ara
ambas )ro)iedades' Sin embar%o# las l+neas de la tem)eratura de )unto
de roc+o# corren horizontalmente de iz*uierda a derecha# como se
ilustra en la ,i%ura 5>'56# no en ,orma dia%onal como las de bulbo
h8medo 9ver ,i%ura U 6:'
Cual*uier )unto sobre una l+nea de )unto de roc+o constante#
corres)onde a la tem)eratura de )unto de roc+o sobre la escala# en la
l+nea curva de la carta'
Figura
NAC
Lnea* de te"/eratura de /unt$
de r$c$ A C=
a: 8u"edad Relati.a=3 En una carta )sicrom/trica com)leta# las
l+neas de humedad relativa constante# son las l+neas curvas *ue se
e-tienden hacia arriba ! hacia la derecha' Se e-)resan siem)re en
)orciento# ! este valor se indica sobre cada l+nea'
Como !a hicimos notar )reviamente# la tem)eratura de bulbo
h8medo ! la tem)eratura de )unto de roc+o# com)arten la misma
escala en la l+nea curva a la iz*uierda de la carta' Puesto *ue la 8nica
condicin donde la tem)eratura de bulbo h8medo ! el )unto de roc+o#
son la misma# es en condiciones de saturacinQ esta l+nea curva
e-terior# re)resenta una condicin de saturacin o del 533T de
humedad relativa' Por lo tanto# la l+nea de 533T de hr# es la misma
*ue la escala de tem)eraturas de bulbo h8medo ! de )unto de roc+o'
2as l+neas de Fr constante# disminu!en en valor al alejarse de la
l+nea de saturacin hacia abajo ! hacia la derecha# como se ilustra en
la ,i%ura U 4'
Figura NA
D
Lnea* de 7u"edad
relati.a E=
b: 8u"edad A+*$luta=3 2a humedad absoluta# es el )eso real de
va)or de a%ua en el aire' =ambi/n se le conoce como humedad
es)ec+,ica' 2a escala de la humedad absoluta# es la escala vertical
9ordenada: *ue se encuentra al lado derecho de la carta )sicrom/trica#
como se indica en la ,i%ura U J'
2os valores de esta )ro)iedad se e-)resan# como !a sabemos# en
%ramos de humedad )or Oilo%ramo de aire seco 9%WO%:# en el sistema
internacional# ! en %ranos )or libra 9%rWlb:# en el sistema in%les'
2as l+neas de humedad absoluta# corren horizontalmente de derecha a
iz*uierda# ! son )aralelas a las l+neas de )unto de roc+o ! coinciden
con /stas' As+ )ues# )odemos ver *ue la cantidad de humedad en el
aire# de)ende del )unto de roc+o del aire'
A continuacin# veremos al%unos ejem)los sencillos del uso de la
carta )sicrom/trica# con las cinco )ro)iedades ,+sicas descritas hasta
este )unto' 2ue%o# veremos las dem.s )ro)iedades *ue ,altan )or
estudiar' Como se mencion anteriormente# conociendo dos de estas
)ro)iedades del aire# se )ueden determinar las dem.s con el uso de
la carta )sicrom/trica'
Figura NA
F
Lnea* de 7u"edad a+*$luta en
gra"$*GHg=
c: Cal$r 7?"ed$# es la cantidad de calor# e-)resada en J o SJ
re*uerido# )ara elevar la tem)eratura de un S% de Aire Seco m.s el
va)or de a%ua )resente en un 5S o 5UC'
d: V$lu"en 7?"ed$# es el volumen total de aire en metros c8bicos
de 5S% de aire seco m.s el va)or *ue lo contiene a 5 atmos,era'
e: Ental/ia t$tal de una "e0cla de aire 6 .a/$r de agua# Es la
ental)ia total de 5 S% de aire m.s su va)or de a%ua'
PROCEDIMIENTO EIPERIMENTAL
Materiales ( equipos empleados:
Caracter*tica* generale*#
E!ui/$ Secad$r de +ande:a*
=i)o de o)eracin 1)eracin discontinua )or
contacto
directo
=i)o de calentamiento Conveccin ,orzada
?oltaje de o)eracin <<3 v
=em)eratura de o)eracin =em)eratura ambiente
Presin de o)eracin AJ3 mmF% 5 atm
C2"ara de *ecad$
n8mero de unidades 5
$aterial Acero ino-idable
umero de se)araciones >
Dimensiones9lon%itud-altura-
ancho:
46'5->6'D-<4'J cm
umero de bandejas
utilizadas9aluminio:
5
---
Tu+era de entrada de aire#
8mero de unidades 5
$aterial de construccin Acero ino-idable
Di.metro > )ul%'
2on%itud 553'5< cm
G e n e r ad $ r d e air e# 4.entilad$r 6 centri,uga)
8mero de unidades 5
=i)o de cone-in =ri,.sica
?oltaje de o)eracin >73 vac
Potencia <43 Xats
=i)o de as)as A-ial
?elocidad de o)eracin 5DA3 r)m
Ca le , ac t $ r # 4re*i*tencia)
umero de unidades 6
=i)o de cone-in $ono,.sica
;esistencia 5< ohmios cWu
?oltaje <<3 vac
Ca:a de *eguridad#
$aterial de construccin@ metal
Dimensiones lon%itud Yaltura Yancho:@ <4'< Y 65'7 Y 56'7 cm: Consta de
@
5 controlador di%ital de tem)eraturas K$=0 Y <435
5 )iloto *ue indica el encendido de la resistencia el/ctrica
5 )iloto *ue indica el encendido del ventilador
< llaves t/rmicas@
5 tri,.sica )ara el encendido del ventilador centri,u%a modelo
&EC7D7
5 mono,.sica )ara el encendido de la resistencia modelo &EC7D7
+-*1/3ME-1)C+O- )CO&').)
TERMOCUPLA#
Caracteri*tica*#
5 termocu)la ti)o J9Fe-Cui:
Escala de medida@ 3 Y 433 oC
Est. ubicado en la c.mara de secado# es controlado )or el
contralodar di%ital de tem)eratura ! su ,uncin es medir la
tem)eratura de entrada a la c.mara'
Man-"etr$#
Caracter*tica#
5 manmetro de %licerina en ,orma de U
Est. ubicado al costado del ventilador# debajo de un tubo en el
cual va a medir la variacin de )resin de entrada )roducida
)or una )laca de ori,icio'
PROCEDIMIENTO EIPERIMENTAL#
Se )uede realizar tres 9>: e-)erimentos@
EJ / er i " e n t $ A # 1btener curvas caracter+sticas o)eracionales de
un material solido h8medo# a tem)eratura de secado constante !
humedad 9inicial ! ,inal: establecidas'
EJ / er i " e n t $ %# &nvesti%ar la in,luencia del tama(o de )art+cula de
un material solido h8medo al ser secado'
EJ / er i " e n t $ C # &nvesti%ar la in,luencia del ,lujo de aire en la
velocidad de secado de un material h8medo'
Para cual*uiera de los casos citados# se si%ue el )rocedimiento
si%uiente'
a: Encender el .entilad$r 9so)lador de aire:' A continuacin
determinar en el manmetro la ca+da de )resin m.-ima del
sistema# cerrando el dam)er de tuber+a )rinci)al !
abriendo el d.m)er en tubo secundario' Con esta
in,ormacin# e*ta+lecer el ,lu:$ de aire nece*ari$# *ue debe
)ermanecer constante# re%ulando la )osicin de los d.m)er
)rimario ! secundario'
b: Encender el *i*te"a cale,act$r del aire# utilizando el
controlador ,ijar una tem)eratura establecida' Determinar las
tem)eraturas de entrada ! de salida de a c.mara de secado#
hasta lle%ar a condiciones de estado estacionario 9a)ro-' de
<3 a >3 min':# alcanzada la tem)eratura de e*uilibrio reci/n
se )roceder. a
car%ar el material a secar'
c: Pre/arar el "aterial a *ecar# )esar un cantidad
si%ni,icativa del material# lim)io ! tamizado' 2a ca)acidad
m.-ima de la balanza di%ital es de 5'33 S%'' Si el "aterial
e*ta c$"/leta"ente *ec$# debe humedecerse con a%ua en
una )ro)orcin 54 Y <3 T del )eso 9)' ej' 3'633 S%' de material
seco P 533 ml' de a%ua: ! mezclar hasta
la homo%enizacin# )osteriormente se
es)arce uni,ormemente en la bandeja e-)erimental'
Final"ente de+e intr$ducir la +ande:a /ara el "aterial
7?"ed$ al *ecad$r# )reviamente calentado'
d) Regi*trar dat$* eJ/eri"entale*5 con intervalos de,inidos
cada > a 4 min' )roceder. a )esar la muestra# anotar valores de
tiem)o transcurrido ! masa humedad 9el e*uilibrio se alcanzara
en 6 horas a)ro-' si se utiliza arena ,ina:' Si"ult2nea"ente
regi*trar te"/eratura de +ul+$ *ec$ 6 +ul+$ 7?"ed$ del
aire a la entrada ! salida del secador' =ambi/n variacin del
manmetro# )ara calcular la velocidad del aire in%resado' 2a
tem)eratura dentro de la c.mara de secado deber. mantenerse
constante 9es ,uncin del controlador:'
e) Se rec$"ienda tra+a:ar c$n +a*tante cuidad$ /ara
$+tener /reci*i-n de los datos e-)erimentales a reco)ilarse
durante la )rueba' Por tanto# debe tenerse'
)re)arado toda la instrumentacin 9cronometro#
termmetros# hoja de datos# etc':' UNA VEK INICIADO EL
EIPERIMENTO NO 8AL RETORNO=
,) Ter"inad$ el tra+a:$ eJ/eri"ental5 APAGAR PRIMERO
EL SISTEMA DE CALEFACCI'N EL(CTRICA5 de*/u>* de B
"inut$* a/agar el .entilad$r
1ipo de material a secar utili4ado5 te6tura (
granulometra0
Material a *ecar# arena
Granul$"etra#
Dentro de la c la s i ,i c aci n % r a nu l o m /t r ic a de las )art+culas del suelo#
las arenas ocu)an el si%uiente lu%ar en el escala,n@
Partcula# Arena
Ta"a9$# 3#3J<4 mm
Ti/$ de ,luid$ "an$">tric$5 te"/eratura 6 altura
alcan0ada =
Fluid$ "an$">tric$# %licerina
Clculos:
Pe*$ de la +ande:a utili0ada5 "adera 6 ganc7$#
Mue*tra *$la 4gr) DD=
%ande:a u*ada 4gr) MB=
B
Madera <M=
@
Pe*$ t$tal de la
"ue*tra
NF=
<
Para la tu+era#
Caracter*tica* de la tu+era 6 el
Di2"etr$ del
tu+$4") O5ONB
Di2"etr$ del
$riPci$ 4") 3#3357
C$ePciente de
de*carga 3#J<
Para la "ue*tra utili0ada en el *ecad$r /$de"$*
rec$lectar l$* *iguiente* .al$re* re*u"id$*
$+tener#
Dat$* rec $lec tad$* e n l a /r 2c tic a#
Lectura
del
"an-"etr$
D2"/er
D2"/er
cerrad$
@@
A+ertura
Utili0ada
@O
Calcul$ de la cada de /re*i-n 4entrada)#
Donde h
5
re)resenta el valor de la altura cuando el d.m)er est. cerrado'
De la* ta+la* de la *ecci-n sacamos las )ro)iedades del aire ! de la
%licerina# los cual reem)lazando en la ecuacin'
Calcul$ de la cada de /re*i-n 4/ierde)#
Donde h
5
re)resenta el valor de la altura cuando el d.m)er est. abierto'
2a )resin a la *ue se usa seria la resta de las ecuaciones a ! b
resultando@
El di2"etr$ eJ/re*ad$ /$r la letra Q e* de la *iguiente
"anera#
Donde@
D5@ Di.metro del ori,icio 9m:
D<@ Di.metro de la tuber+a 9m:
;eem)lazando valores@
Vel$cidad "2Ji"a tant$ /ara el d2"/er a+iert$5 el d2"/er
cerrad$ 6 la .el$cidad "2Ji"a del aire !ue *e utili0a e*ta dad$
/$r#
;eem)lazando los valores obtenidos mediante la ecuacin se obtiene@
Primer caso@
Z3'3<>J<<36A
Se%undo caso@
Para la .el$cidad "2Ji"a del d2"/er de tra+a:$ e*tara dada
/$r#
Calculando el valor del n8mero de ;e!nolds en ,uncin de la velocidad
m.-imaQ *ue es la *ue se obtiene cuando el d.m)er est.
com)letamente cerrado# en este caso nuestro n8mero de ;e!nolds seria
el m.-imo )or lo tanto estar+a dado )orla ecuacin@

;eem)lazando con la velocidad m.-ima del d.m)er cerrado se tiene@
El c2lcul$ de la .el$cidad /r$"edi$ *e 7ar2 "ediante el u*$ de la
relaci-n *iguiente !ue n$* indica !ue /ara Ru:$* tur+ulent$*#
2a cual des)ejando )ara la velocidad )romedio )odemos obtener@
Re "/l a0 and$ /ar a c a*$#
Para el caso A@
Para el caso B@
Para la .el$cidad /r$"edi$ del d2"/er de tra+a:$ e*tara dada
/$r#
El ,lu:$ "2*ic$ del aire utili0ad$ e*#
;eem)lazando los valores conocidos )ara el caso A ! )ara el caso B@
Para el ,lu:$ "2*ic$ de aire utili0ad$ 7ace"$* un +alance de
"ateria#
Conociendo estas variables encontramos *ue@
Conociendo estas variables encontramos *ue @
Entra@ 0A
Sale @ 0B
Por lo tanto
3
5
Ta b l a 01 d e d a t os rec o lec ta d o s e n l a p r a c tic a
tie
"/
$
tie"/$
"a*a t$tal
c$n
ac*e*$ri$*4+
a
nde:aS"ade
r a)
"a*a de la
"ue*tra
*in
ac*e*$ri$*
4M7)
te"/eratura del aire
4AC)
te"/eratura
del *ecad$
4AC)
"an-"
etr$
NA
4"
i
n)
47$ra*) 4gr) 4gr) t+*54entrada) t+754entrada) t+*54*alida) t+754*alida) ca"ara c$ntr$lad$r
4c")
O O O <TT=F NF=< <> <<'6 6D <A <J <3 <3
< B O=OD <TC=D N@ <> <<'6 6D <A >3 66 <3
@ F O=< <TO=C FN=M <>'> <5'A 4<'6 <7'5 6>'7 43 <3
B M O=<D <NT=F FF=< <<'4 <5'< 46'4 <J'6 67'7 45 <3
C <@ O=@ <NF=D FC <<'7 <5'4 4<'4 <A'J 67'D 43 <3
D <D O=@D <ND=@ F@=N <<'6 <5'< 46'5 <4'> 67'A 45 <3
F <T O=B <NB=N F<=@ <<'A <5'4 45'5 <6'> 6D'J 43-4< <3
N @< O=BD <N@=T FO=B <<'7 <5'4 43 <<'5 67'A 43 <3
T @C O=C <N@=C DM=M <<'D <5'6 6D'6 <3'A 67'< 45 <3
M @N O=CD <N@=< DM=F <<'J <5'5 67'4 <5'4 6A'A 43 <3
<O BO O=D <N<=M DM=C <> <5'4 67'5 <4'5 6A 43 <3
<< BB O=DD <N<=T DM=B <>'< <5'J 67'5 <J'5 6J'7 43-45 <3
<@ BF O=F <N<=N DM=@ <<'D <5'6 67 <>'5 6J'D 43 <3
<B BM O=FD <N<=F DM=< <>'4 <5 67'7 <J'5 6A'> 43 <3
<C C@ O=N <N<=D DM <>'6 <5'7 6A'> <5#> 6J'4 6D <3
<D CD O=ND <N<=C DT=M <<'7 <5'6 6A'D <>'A 6J 43 <3
<F CT O=T <N<=C DT=M <> <5'> 6A'4 <6'5 6J'J 43 <3
<N D< O=TD <N<=C DT=M <<'7 <5'> 6A'A <>'J 64'> 43-45 <3
<T DC O=M <N<=B DT=T <<'7 <5'> 6A <>'A 64'A 43 <3
3
6
<M DN O=MD <N<=B DT= <<'7 <5'> 6A'J <6'5 6J'J 43 <3
@O FO < <N<=B DT= <<'7 <5'> 6A'< <6'A 64'A 43-45 <3
@< FB <=OD <N<=B DT= <<'7 <5'> 6A'< <6'A 64'A 43 <3
@@ FF <=< <N<=B DT= <<'7 <5'> 6J'6 <6'A 64'A 43 <3
@B FM <=<D <N<=B DT= <<'7 <5'> 6A'< <6'A 64'7 43 <3
@C N@ <=@ <N<=B DT= <<'7 <5'> 6A'< <6'A 64'A 43 <3
@D ND <=@D <N<=B DT= <<'7 <5'> 6A'5 <6'A 64'A 43 <3
Ta+l a O@ c 2lc ul $* de 7u "e da de *
tie"/$
tie"/$
"a*a t$tal
c$n
ac*e*$ri$*4+
ande:
aS"adera)
"a*a de
la
"ue*tra
*in
ac*e*$ri
$* 4M7)
*$lid$
7u"ed
$U
4*=*ec$
S 8@O)
8u"ed
ad
t$tal
de 8@O
8u"edad
4I) 5 4Vg
de 8@OGVg
de S= *ec$)
8u"edad
en +a*e
7u"eda
4Vg de
8@OGVg de
S=
7u"ed$)
8u"edad
en +a*e
*eca U 4Vg
de
8@OGVg
de S=
*ec$)
7u"ed
ad
li+re
NA 4"in) 47$ra*) 4gr) 4gr) 4Vg) 4Vg) 4Vg)
O O O <TT=F NF=< O=ONF< O=O@OD O=BFTNODOBFO=@FMBT@BM@
O=BFTNODOBF O=O<NB
< B O=OD <TC=D N@ O=ON@ O=O<FC O=@MCMFCO@MO=@@NNNNNNT
O=@MCMFCO@M O=O<B@
@ F O=< <TO=C FN=M O=OFNM O=O<@B O=@@<@@BO@@O=<T<<CTNCT
O=@@<@@BO@@ O=OOM<
B M O=<D <NT=F FF=< O=OFF< O=O<OD O=<TTTCTM@<O=<DTTDO@@N
3
7
O=<TTTCTM@< O=OONB
C <@ O=@ <NF=D FC O=OFC O=OOTC O=<D<ONM<BN O=<B<@D O=<D<ONM<BN O=OOD@
D <D O=@D <ND=@ F@=N O=OF@N O=OON< O=<@NFMNTC@ O=<<B@BNFC
O=<@NFMNTC@ O=OOBM
F <T O=B <NB=N F<=@ O=OF<@ O=OODF O=<OON<MC@CO=OM<DOB@FT
O=<OON<MC@C O=OO@C
N @< <N@= FO= O=ONNMCBF O=OTCDB@B O=OO<D O=BD O=OFOB O=OOCN O=OTCDB@B
T @C <N@= DM= O=ON<NTFB O=ONNBBT< O=OO<< O=C O=ODMM O=OOCB O=ONNBBT<
M @N <N@= DM= O=OFN<<CO O=ON<MC@C O=OOOT O=CD O=ODMF O=OOC O=ON<MC@C
<O BO <N<= DM= O=OFBMNBO O=OFTBCDB O=OOOF O=D O=ODMC O=OOBT O=OFTBCDB
<< BB <N<= DM= O=OF@BMCF O=OFFDCFN O=OOOD O=DD O=ODMB O=OOBN O=OFFDCFN
<@ BF <N<= DM= O=OFOT<OT O=OFCNCT@ O=OOOC O=F O=ODM@ O=OOBF O=OFCNCT@
<B BM O=FD <N<= DM= O=ODM< O=OOBD O=OF@MCMF O=ODM@@<F O=OF@MCM O=OOOB
<C C@ O=N <N<= DM O=ODM O=OOBC O=OF<<D<O O=ODNF@N< O=OF<<D<O O=OOO@
<D CD O=ND <N<= DT= O=ODTM O=OOBB O=ODMBD@D
<T
O=ODFO@N< O=ODMBD@D O=OOO<
<F CT O=T <N<= DT= O=ODTM O=OOBB O=ODMBD@D
<T
O=ODFO@N< O=ODMBD@D O=OOO<
<N D< O=TD <N<= DT= O=ODTM O=OOBB O=ODMBD@D
<T
O=ODFO@N< O=ODMBD@D O=OOO<
<T DC O=M <N<= DT= O=ODTT O=OOB@ O=ODNDDBM O=ODCC@<N O=ODNDDBM <=D<NTTE3
<M DN O=MD <N<= DT= O=ODTT O=OOB@ O=ODNDDBM
DN
O=ODCC@<N O=ODNDDBM <=D<NTTE3
@O FO < <N<= DT= O=ODTT O=OOB@ O=ODNDDBM
DN
O=ODCC@<N O=ODNDDBM <=D<NTTE3
@< FB <=OD <N<= DT= O=ODTT O=OOB@ O=ODNDDBM
DN
O=ODCC@<N O=ODNDDBM <=D<NTTE3
@@ FF <=< <N<= DT= O=ODTT O=OOB@ O=ODNDDBM O=ODCC@<N O=ODNDDBM <=D<NTTE3
@B FM <=<D <N<= DT= O=ODTT O=OOB@ O=ODNDDBM
DN
O=ODCC@<N O=ODNDDBM <=D<NTTE3
@C N@ <=@ <N<= DT= O=ODTT O=OOB@ O=ODNDDBM
DN
O=ODCC@<N O=ODNDDBM <=D<NTTE3
@D ND <=@D <N<= DT= O=ODTT O=OOB@ O=ODNDDBM O=ODCC@<N O=ODNDDBM <=D<NTTE3
8
u
"
e
d
a
d

4
I
)
V
g

d
e

8
@
O

G

V
g

d
e

S
=

*
e
c
$
G r a, ic $ O< d e c $ n t e n i d $ d e 7 u " e d ad
C$ntenid$ de
8u"edad
3'6
3'>4
3'>
3'<4
3'<
3'54
O=BFTNODOBF
O=@MCMFCO@M
O=@@<@@BO@@
O=<TTTCTM@
<
O=<D<ONM
<BN
A "edida !ue tran*curre el
tie"/$5 el c$ntenid$ de
7u"edad 4I) di*"inu6e
general"ente c$"$ *e
re/re*enta en la Figura =
De*/u>* de un /er$d$ de tie"/$ durante
el !ue *e calienta la ali"entaci-n
7a*ta la te"/eratura de .a/$ri0aci-n5 la
re/re*entaci-n gr2,ica *e 7ace lineal5
3'5
3'34
3
3 3'< 3'6 3'J 3'7 5 5'< 5'6
tie"/$
47$ra*)
Ta + l a OB d e . el $ c i d a d d e * ec a d $
8u"edad 4I)
5 4Vg
de 8@OGVg
de S= *ec$)
tie"/$ .al$r "edi$ WI Wt NU 4VgG"@ <GN
47$ra*)
3 3'>J7A343
3'3 3'<D6DJ63 3'>>57>64
><
3'3A>A653 3'34 >>'D5<><6
<>
3'3<D67A73
3'5 3'<<5<<>3 3'<473D>4 3'3A>A653 3'34 >>'D5<><6 3'3<D67A73
3'5 3'577767D 3'<343>4D 3'3><>A65 3'34 56'777>>A 3'3JA5JJJJ
3'< 3'5453AD5 3'5JDDJ63
<D
3'3>AAJDA 3'34 5A'>JDA<A
34
3'34A4A56<
3'< 3'5<AJDA7 3'5>D>776
7D
3'3<>>75< 3'34 53'A4<J77
5A
3'3D>
3'> 3'533A5D6 3'556<37J
>>
3'3<JDA76 3'34 5<'63JD6A
7D
3'373J
3'> 3'3764><> 3'3D<J<47 3'35J57A3 3'34 A'6665J7A 3'5>6>>>>>
3'6 3'3AA>>75 3'373D>4<
4<
3'33A5D6< 3'34 >'>3745D6
>7
3'>3<<4
3'6 3'3A5D6<6 3'3A6J63<
77
3'334>D4J 3'34 <'675>7D4
A7
3'63>
3'4 3'3J7>64> 3'3A356>7
74
3'33>4DA5 3'34 5'J46<4DA
5D
3'J364
3'4 3'3JJ46JA 3'3JA66J3 3'335AD74 3'34 3'7<A5<D7 5'<3D
3'J 3'3J6A67< 3'3J4J6A6
7<
3'335AD74 3'34 3'7<A5<D7
4D
5'<3D
3'J 3'3J<D6D 3'3J>767D
<5
3'335AD74 3'34 3'7<A5<D7
4D
5'<3D
3'A 3'3J55453 3'3J<343>
J
3'335AD74 3'34 3'7<A5<D7
4D
5'<3D
3'A 3'34D>4<4 3'3J3<45A 3'335AD74 3'34 3'7<A5<D7 5'<3D
3'7 3'34D>4<4 3'34D>4<4
57
3 3'34 3 [\D&?W3]
3'7 3'34D>4<4 3'34D>4<4
57
3 3'34 3 [\D&?W3]
3'D 3'34A44>D 3'34764><
>A
3'335AD74 3'34 3'7<A5<D7
4D
5'<3D
3'D 3'34A44>D 3'34A44>D 3 3'34 3 [\D&?W3]
5 3'34A44>D 3'34A44>D
4A
3 3'34 3 [\D&?W3]
5'3 3'34A44>D 3'34A44>D 3 3'34 3 [\D&?W3]
>
3'>
'<4
.
e
l
$
c
i
d
a
d

d
e

*
e
c
a
d
$
4
V
g

d
e

8
@
O
G
7
X
"
@
)
5'5 3'34A44>D 3'34A44>D
4A
3 3'34 3 [\D&?W3]
5'5 3'34A44>D 3'34A44>D
4A
3 3'34 3 [\D&?W3]
5'< 3'34A44>D 3'34A44>D 3 3'34 3 [\D&?W3]
5'< 3'34A44>D 3'34A44>D 3 3'34 3 [\D&?W3]
Gr a,ic $ O@ .el $c i da d de *ec a d$
cur.a de .el$cidad de *ecad$ en ,unci-n del c$ntenid$ de 7u"edad
63
>4
>>'D5<><6< >57>64><# >>'D5<><6<>
>3
<4
<3
3'5JDDJ63<D#
5A'>JDA<A34
54 3'<343>4DA5# 56'777>>A6A
3'556<37J>># 5<'63JD6A7D
53
3'3D<J<47DD# A'6665J7A>6
4 .el$cidad decreciente
3'373D>4<4<# >'>3745D6>7
3 3'34D>4<457# 3
3 3'34 3'5 3'54 3'< 3 3'> 3'>4
I "edi$ 4Vg de 8@OGVg
de S= *ec$
<
G
N
Gr 2,ic $ nA OB Y 4<G N) .* J
5'6
CURVAS DE LA INVERSA DE LA VELOCIDAD EN FUNCION DE
LA 8UMEDAD MEDIA
5'< 3'3J3<45ADD# 5'<3D
5
3'7
3'J
3'6
3'<
3
3 3'34 3'5 3'54 3'< 3'<4 3'> 3'>4
I "edi$ 4Vg de 8@OGVg de
S= *ec$
4
3
CONCLUSIONES
5'- Durante el secado )or aire caliente# la trans,erencia de a%ua desde el
)roducto al e-terior transcurre a velocidad decreciente# di,erenci.ndose
dos eta)as en el )roceso de)endiendo de la cantidad de a%ua )resente en
la muestra' Esto indica *ue dicha trans,erencia est. %obernada )or las
caracter+sticas intr+nsecas de la muestra ! la resistencia *ue /sta o,rece a
su di,usin' En cambio# cuando se a)lican microondas ! mientras e-iste
suRciente cantidad de a%ua en el tejido# la eva)oracin de a%ua en la
)arte interna de la muestra su)one la creacin de un %radiente de )resin
de va)or *ue act8a como ,uerza im)ulsora adicional )ara la di,usin de
a%ua ! *ue es res)onsable de *ue la )rimera eta)a de secado ten%a lu%ar
a velocidad relativamente constante' Como consecuencia# la a)licacin de
microondas disminu!e el tiem)o de secado' Por otra )arte# una ma!or
tem)eratura del aire tambi/n im)lica ma!or velocidad de secado# si bien
este e,ecto es menos marcado cuando se a)lican microondas# lo *ue )one
de maniResto el e,ecto )redominante de la %eneracin de calor en el
interior del )roducto debido a la )otencia de microondas absorbida'
RECOMENDACIONES
Estudiar la cin/tica de secado de las muestras
Facer el estudio microbiol%ico a las muestras'
Determinar otros )ar.metros ,+sicos ! *u+micos en las )racticad de
secado
%I%LIOGAFIA
joaquin ocon y gabriel tojo problemas de ingeniera qumica en operacioens unitarias
tomo i
espa!a 1971
4
4
gean"oplis c# procesos de transporte operaciones unitarias# 2$ edici%n& editora
continental& m'(ico d#)#& m'(ico *1995+
treybal r#e# operaciones de trans)erencia de masa# 2$# edici%n# mcgra,-.ill& m'(ico d#)#&
m'(ico
*1980+#
AEK1S
4
5