Ups CT002592

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Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos

Ocupacionales en el rea de Produccin
de la Industria
Productos Lcteos Nandito Cuenca

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Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos
Ocupacionales en el rea de Produccin
de la Industria
Productos Lcteos Nandito Cuenca

ANDREA FERNANDA QUEZADA IZQUIERDO
Ingeniera en Produccin y Operaciones
Egresada de la Maestra de Sistemas Integrados en
Gestin de la Calidad, Ambiente y Seguridad
Unidad de Posgrados
Universidad Politcnica Salesiana

XAVIER FERNANDO MARN TENORIO
Ingeniero Electrnico
Egresado de la Maestra de Sistemas Integrados en
Gestin de la Calidad, Ambiente y Seguridad
Unidad de Posgrados

Dirigido por:
DR. CARLOS VZQUEZ ZAMORA
Docente de la Universidad Politcnica Salesiana
Unidad de Posgrados

Cuenca Ecuador
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Datos de Catalogacin Bibliogrfica.

Breve resea de los autores e informacin de contacto:
Andrea Fernanda Quezada Izquierdo
Egresada de Maestra en Sistemas Integrados en Gestin de la Calidad, Ambiente y
Seguridad
Unidad de Posgrados
ingaquezadai@gmail.com.ec

Xavier Fernando Marn Tenorio
Egresado de Maestra en Sistemas Integrados en Gestin de la Calidad, Ambiente y
Seguridad
Unidad de Posgrados
xmarin20@gmail.com.com
Dirigido por:
Carlos Vzquez Zamora
Docente de la Universidad Politcnica Salesiana
Unidad de Posgrados
Maestra en Sistemas Integrados en Gestin de la Calidad, Ambiente y Seguridad
carvazam@hotmail.com

Todos los derechos reservados.
Queda prohibida, salvo excepcin prevista en la Ley, cualquier forma de reproduccin, distribucin, comunicacin
pblica y transformacin de esta obra para fines comerciales, sin contar con la autorizacin de los titulares de
propiedad intelectual. Se permite la libre difusin de este texto con fines acadmicos o investigativos por
cualquier medio, con la debida notificacin a los autores.

DERECHOS RESERVADOS
2013 Universidad Politcnica Salesiana
CUENCA-ECUADOR-SUDAMERICA

QUEZADA IZQUIERDO ANDREA F. y MARIN TENORIO XAVIER F.
Identificacin, Medicin y Evaluacin de Seguridad Ocupacional en la Industria Productos Lcteos Nadito-
Cuenca

Edicin y Produccin: Quezada Izquierdo Andrea F. / Marn Tenorio Xavier F.
Diseo de la Portada: Quezada Izquierdo Andrea F. / Marn Tenorio Xavier F.
IMPRESO EN ECUADOR-PRINTED IN ECUADOR
QUEZADA IZQUIERDO ANDREA FERNANDA y MARIN TENORIO XAVIER FERNANDO
Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos Ocupacionales en el rea de Produccin de la
Industria Productos Lcteos Nandito Cuenca

Universidad Politcnica Salesiana, Cuenca - Ecuador, 2013
MAESTRIA EN SISTEMAS INTEGRADOS EN GESTION DE LA CALIDAD, AMBIENTE
Y SEGURIDAD.
Formato 170 x 240 Pginas: 223

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7

INDICE GENERAL

MARCO TEORICO .................................................................................................. 13

1.1. Conceptos bsicos. ....................................................................................... 15
1.1.1.Identificacin de Riesgos. ........................................................................... 18
1.1.2.Estimacin de Riesgos. ............................................................................... 24
1.1.3.Medicin de Riesgos. .................................................................................. 27
1.1.4. Categorizacin de Riesgos. ....................................................................... 28
1.1.5. Seguridad y Salud Ocupacional. ............................................................... 29
1.2. Normativa Legal aplicable. ............................................................................... 35

DIAGNSTICO INICIAL DE LA EMPRESA LCTEOS NANDITO. ............. 45

2.1 Descripcin general de la empresa Productos Lcteos Nandito. ................. 45
2.2 Ubicacin. .................................................................................................... 48
2.3 Instalaciones e infraestructura. ..................................................................... 49
2.4 Proceso. .............................................................................................................. 53
2.5 Equipos e implemento. ....................................................................................... 58
2.5.1 Caractersticas del Equipo. .......................................................................... 58
2.5.2 Caractersticas de los implementos. ............................................................ 60
2.6 Materiales. .......................................................................................................... 61
2.7 Insumos. ............................................................................................................. 63

IDENTIFICACION Y VALORACION DE RIESGOS ......................................... 65

3.1 Matriz de identificacin y valoracin de riesgos. .............................................. 72
3.2 Mapa de riesgos. ................................................................................................ 86
3.3 Profesiograma .................................................................................................... 90

MEDICIN DE RIESGOS FSICOS ...................................................................... 93

4.1 Criterios para la medicin. ................................................................................. 94
4.1.1 Ruido de ambiente interno .......................................................................... 94
8

4.1.2 Iluminacin ................................................................................................. 96
4.1.3. Exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y frio),
contactos trmicos y estrs trmico. .................................................................. 101

EVALUACIN DE RIESGOS ............................................................................... 109

5.1 Determinacin de los estndares. ..................................................................... 110
5.2 Anlisis y comparacin de los riesgos encontrados con los estndares
vigentes. ................................................................................................................. 111
5.3 Procedimientos preventivo-correctivos. ........................................................... 111

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. .................................................... 113

Riesgos Mecnicos: ............................................................................................... 113
Riesgos Fsicos: ..................................................................................................... 115
Riesgos qumicos: .................................................................................................. 116
Riesgos ergonmicos: ............................................................................................ 117
Riesgos psicosociales. ............................................................................................ 117
Riesgo de incendio o explosin. ............................................................................ 118

ANEXOS123

9

INDICE DE FIGURAS

Figura 1.1: Relacin hombre, trabajo, medio ambiente y las consecuencias
derivadas del trabajo. ................................................................................................... 30
Figura 1.2:Principales daos derivados del trabajo...................................................... 33
Figura 1.3: Clasificacin de las tcnicas de prevencin recomendadas. ...................... 35
Figura 2.1. Mapa de procesos de Productos Lcteos Nandito ................................. 46
Figura 2.2 Organigrama funcional de Productos Lcteos Nandito........................... 47
Figura 2.3 Ubicacin de la empresa Productos Lcteos Nandito ............................. 48
Figura 2.4 Diagrama de flujo de elaboracin de queso fresco crema .......................... 54
Figura 2.5 Diagrama de flujo de sanitacin de equipos e instalaciones ....................... 58
Figura 3.1: Cuestionario de condiciones de trabajo aplicados por rea. ...................... 71
Figura 3.2: Nivel de cumplimiento obtenido de Productos Lcteos Nandito en
materia de seguridad obtenido a partir de los check list aplicados .............................. 63
Figura 3.4a: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 74
Figura 3.4b: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 75
Figura 3.4c: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 76
Figura 3.4d: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 77
Figura 3.4e: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 78
Figura 3.4f: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 79
Figura 3.5: Matriz de identificacin y valoracin de riesgos psicosociales. ................ 80
Figura 3.6: Riesgos psicosociales identificados en Productos Lcteos Nandito .......... 82
Figura 3.7: Matriz de 3x3 ............................................................................................. 85
Figura 3.8: Simbologa utilizada en la realizacin de un mapa de riesgos .................. 88
Figura 3.9: Plano del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito. ................... 89
Figura 3.10: Ejemplo de un profesiograma grfico aplicado al proceso de
moldeado. ..................................................................................................................... 91
Figura 4.1: Tipos de iluminacin segn la distribucin y colocacin de las
luminarias segn el porcentaje de luz reflejada ........................................................... 98
10

Figura 4.2: Equipo para medicin de estrs trmico por el mtodo TGBH. .............. 104
Figura 4.3: Valores permisibles de exposicin al calor. ............................................ 107
Figura 5.1: Gestin del riesgo. ................................................................................... 109

11

INDICE DE TABLAS

Tabla 1.1: Objetivos de un mapa de riesgos ................................................................ 22
Tabla 1.2: Simbologa utilizada para la realizacin del rbol de fallos ....................... 24
Tabla 1.3: Ejemplos de estimacin de riesgos relacionados con la naturaleza del
dao. ............................................................................................................................. 25
Tabla 1.4: Criterio de valoracin para la probabilidad de ocurrencia de un dao. ...... 26
Tabla 1.5: Mtodo simple para estimar los niveles de riesgo de acuerdo a su
probabilidad y consecuencias esperadas .................................................................... 26
Tabla 1.6: Principales mtodos de medicin de riesgos laborables. ............................ 27
Tabla 1.7: Criterio sugerido por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene del
Trabajo (INSHT) de Espaa para la categorizacin de riesgos como punto de
partida para la toma de decisiones. ............................................................................. 29
Tabla 3.1: Riesgos en los lugares de trabajo, cdigos de forma .................................. 66
Tabla 3.2: Relacin de agentes materiales considerados y riesgos que generan .......... 68
Tabla 3.3: ndice de cuestionarios aplicados por rea de trabajo ................................. 69
Tabla 3.4: Relacin de los resultados obtenidos en el cuestionario ISTAS 21 con la
estimacin de los riesgos psicosociales de la matriz 3x3. ........................................... 83
Tabla 4.1: Instrumentos mas utilizados para medir riesgos fsicos .............................. 93
Tabla 4.2: Niveles de presin sonora mxima de exposicin por jornada de trabajo
de 8 horas ..................................................................................................................... 95
Tabla 4.3: Niveles de presin sonora de ruido continuo por tiempo de exposicin. ... 95
Tabla 4.4: Niveles de iluminacin mnima para trabajos especficos y similares ...... 100
Tabla 4.5: Lmites mximos diarios de exposicin al fro ......................................... 101
Tabla 4.6: ndice de temperatura de Globo y Bulbo Hmedo y cargas de trabajo. ... 102
Tabla 4.7: Clasificacin de los trabajos segn su carga trmica metablica. ............ 103
Tabla 5.1: Listado de normativas de seguridad. ......................................................... 110
Tabla 5.2: Matriz de control de riesgos. ..................................................................... 112
Tabla 5.3: Matriz de seguimiento .............................................................................. 112
12

13

PROLOGO
En la actualidad, la importancia de precautelar la salud y seguridad de los
trabajadores ha tenido una gran acogida dentro de las Empresas e Instituciones,
derivando consigo una tendencia donde se acenta la responsabilidad del Gobierno,
empleador y empleado frente a la seguridad ocupacional y que Organismos de
Control, vigilen el cumplimiento de las leyes y adopten medidas necesarias.

Los riesgos ocupacionales se presentan en cualquier ambiente laboral con mayor o
menor probabilidad o consecuencia, siendo en este caso la industria lctea donde se
los riesgos a ms de afectar la salud de los colaboradores comprometen a la
inocuidad del producto.

Por ello este proyecto tiene como objetivo encaminar a la empresa Productos
Lcteos Nandito, a lograr un ambiente seguro y de bienestar para sus
colaboradores, inicindose con la identificacin, evaluacin y medicin de los
factores de riesgo (mecnicos, fsicos, qumicos, biolgicos, ergonmicos y
psicosociales) dentro de cada uno de los puestos de trabajo del rea de produccin
y a los que estn expuestos los trabajadores. Con los resultados obtenidos, la
empresa estar en capacidad de:

Determinar cules son las reas crticas y de mayor peligro para el personal.

Poder contar con un registro de datos reales y as cumplir con las normativas
vigentes en Salud y Seguridad.

Poder realizar acciones correctivas y de prevencin dirigidas al trabajador.

Poder realizar monitoreo constante de parmetros ambientales.

Disear planes peridicos de control.

Capacitar a las personas sobre los peligros y consecuencias que pueden tener
al adoptar tcnicas errneas al interior de la organizacin.

Ubicacin del trabajador de acuerdo a sus capacidades.

Crear una cultura de responsabilidad dirigida a sus colaboradores internos.

14

15

CAPITULO 1
MARCO TEORICO

1.1. Conceptos bsicos.
En seguridad y salud ocupacional se aplican los siguientes trminos y definiciones:
Peligro: Todo aquello que puede producir dao o deterioro de la calidad de
vida individual o colectiva de las personas. (CORTES DIAZ, 2007)

Dao: Consecuencia producida por un peligro sobre la calidad de vida
individual o colectiva de las personas. (CORTES DIAZ, 2007)

Prevencin: Actuacin sobre un peligro con el fin de suprimirlo. (CORTES
DIAZ, 2007)

Proteccin: Actuacin sobre las consecuencias que un peligro puede
producir sobre una persona o su entorno, provocando daos. (CORTES
DIAZ, 2007)

Ergonoma: Ciencia o tcnica de carcter multidisciplinario que estudia la
adaptacin de las condiciones de trabajo al hombre. (CORTES DIAZ, 2007)

Psicosociologa: Tcnica de prevencin de los problemas psicosociales que
acta sobre los factores psicolgicos para humanizarlos. (CORTES DIAZ,
2007)

Fatiga: Patologa fisiolgica de prdida de capacidad funcional motivada por
factores ambientales diversos (exceso de carga de trabajo, falta de descanso,
etc.), pudiendo ser tanto fsica como mental. (CORTES DIAZ, 2007)

Insatisfaccin: Fenmeno psicosocial de ansiedad, hostilidad, agresividad,
etc. pudindose considerar manifestaciones de una inadecuacin del trabajo,
provocado por factores de tipo psicolgico y social. (CORTES DIAZ, 2007)

Estrs: Fenmeno psicosocial de ansiedad, apata, depresin, fatiga,
irritabilidad, etc. motivado por factores estresores o situaciones estresantes
derivadas del trabajo. (CORTES DIAZ, 2007)

Envejecimiento prematuro: Patologa inespecfica de desgaste biolgico
provocado por una fatiga crnica que acelera el normal proceso de
16

envejecimiento y est provocado por factores ambientales diversos.
(CORTES DIAZ, 2007)

Trabajo: Actividad que realiza el hombre transformando la naturaleza para
su beneficio , buscando satisfacer distintas necesidades humanas: la
subsistencia, la mejora de la calidad de vida , la posicin del individuo dentro
de la sociedad , la satisfaccin personal, la produccin de bienes y servicios,
etc. Esta actividad puede ocasionar tambin efectos no deseados sobre la
salud, por las condiciones en que el trabajo se realiza en el entorno laboral
(accidentes y enfermedades profesionales). (MINISTERIO DE TRABAJO
Y EMPLEO, 2005)

Ambiente o Lugar de trabajo: Todo sitio o rea donde los trabajadores
permanecen y desarrollan su trabajo o a donde tienen que acudir por razn del
mismo. (INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL, 2012)

Accidente de trabajo: Es todo suceso imprevisto y repentino que ocasiona
al trabajador una lesin corporal o perturbacin funcional, con ocasin o por
consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena. (MINISTERIO DE
TRABAJO Y EMPLEO, 2005)

Condicin de trabajo: Cualquier caracterstica del mismo que pueda tener
una influencia significativa en la generacin de riesgos para la salud y la
seguridad del trabajador. (MINISTERIO DE TRABAJO Y EMPLEO, 2005)

Higiene del trabajo: Tcnica de prevencin de las enfermedades
profesionales que acta identificando, cuantificando, valorando y corrigiendo
los factores fsicos, qumicos y biolgicos ambientales para hacerlos
compatibles con el poder de adaptacin de los trabajadores expuestos a
ellos.(CORTES DIAZ, 2007)

Seguridad del trabajo: Tcnica de prevencin de los accidentes laborales
que acta analizando y controlando los riesgos originados por los factores de
riesgo originados por los factores mecnico ambientales. (CORTES DIAZ,
2007)

Patologa: Es la parte de la medicina que estudia las enfermedades y el
conjunto de sntomas de una enfermedad. (Real Academia Espaola).

Salud: Es el estado de bienestar fsico, mental y social del trabajador que
puede resultar afectado por los diferentes factores de riesgo existentes en el
ambiente laboral. (CORTES DIAZ, 2007)
17

Seguridad y Salud Ocupacional: La ciencia de la anticipacin, el
reconocimiento, la evaluacin y el control de los riesgos derivados del lugar
de trabajo que pueden poner en peligro la salud y el bienestar de los
trabajadores, teniendo en cuenta su posible impacto en las comunidades
cercanas y en el medio ambiente en general. (International Occupational
Hygiene Association (IOHA).

Enfermedades profesionales: Son las afecciones agudas o crnicas
causadas de una manera directa por el ejercicio de la profesin o labor que
realiza el trabajador y que producen incapacidad. (MINISTERIO DE
TRABAJO Y EMPLEO, 2005)

Consecuencias: Se refieren al resultado de la ocurrencia de un hecho
peligroso.(EGESUR)

Probabilidad: Posibilidad de que el riesgo ocurra.(EGESUR)

Incidente: Suceso que pudo dar lugar a un accidente o que tuvo el potencial
de provocar un accidente. ((British Standards Institution)).

Accidente: Suceso no deseado que puede dar lugar a muerte, enfermedad,
herida, dao u otra prdida. (OHSAS 18001:1999).

Riesgo: La Decisin 584. Sustitucin de la decisin 547, del Instrumento
Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo, define al riesgo como amenaza
de accidente o dao para la salud. Sin embargo en la prevencin de riesgos se
entiende como la combinacin de probabilidad y consecuencia que se
produzca un dao ante la presencia de un peligro, pudiendo cuantificarse.

Factor de riesgo: Aquella condicin de trabajo, que, cuando est presente,
incrementa la probabilidad de aparicin de ese dao. Podra decirse que todo
factor de riesgo denota la ausencia de una medida de control apropiada.
(INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL, 2011)

Riesgo laboral: Probabilidad de que la exposicin a un factor ambiental
peligroso en el trabajo cause enfermedad o lesin. (INSTITUTO
ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL, 2012)

Evaluacin de riesgos: De acuerdo con las directrices emitidas por la oficina
de Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas, la evaluacin, es el
proceso de valoracin del riesgo que entraa para la salud y seguridad de los
trabajadores la posibilidad de que se verifique un determinado peligro en un
18

lugar de trabajo. La evaluacin de riesgos es una etapa clave de diagnstico para
poder desarrollar una gestin preventiva que permita ejercer un control de todos los
riesgos que no han sido eliminados. Su objetivo es identificar los peligros o
factores de riesgo de los lugares de trabajo a fin de poder eliminarlos o
minimizarlos, priorizando las medidas preventivas a adoptar y estableciendo los
oportunos medios de control.
1.1.1. Identificacin de Riesgos.
1

Es el punto de partida dentro de la etapa de evaluacin de riesgos y constituye un
pilar inicial dentro de la prevencin de riesgos laborales.
Al identificar los peligros existentes en el lugar de trabajo, se logra evaluar los
riesgos asociados a ellos, con el propsito de determinar las medidas que deben
tomarse para proteger la salud y seguridad de los trabajadores.
Un paso preliminar a la evaluacin de riesgos es preparar una lista de actividades
de trabajo. Una posible forma de clasificar las actividades de trabajo es:
reas externas a las instalaciones de la empresa.
Etapas en el proceso de produccin o en el suministro de un servicio.
Trabajos planificados y de mantenimiento.
Tareas definidas.
Para cada actividad de trabajo puede ser preciso obtener informacin, entre otros,
sobre los siguientes aspectos:
Tareas a realizar, duracin y frecuencia.
Lugares donde se realiza el trabajo.
Quien realiza el trabajo, tanto permanente como ocasional.
Otras personas que puedan ser afectadas por las actividades de trabajo.
Formacin que han recibido los trabajadores sobre la ejecucin de sus tareas.
Procedimientos escritos de trabajo, y/o permisos de trabajo.
Instalaciones, maquinaria y equipos utilizados.
Herramientas manuales movidas a motor utilizados.
Instrucciones de fabricantes y suministradores para el funcionamiento y
mantenimiento de planta, maquinaria y equipos.
Tamao, forma, carcter de la superficie y peso de los materiales a manejar.
Distancia y altura a las que han de moverse de forma manual los materiales.
Energas utilizadas.
Sustancias y productos utilizados y generados en el trabajo.

1
(GMEZ-CANO, 1996)
19

Estado fsico de las sustancias utilizadas (humos, gases, vapores, lquidos,
polvo, slidos).
Contenido y recomendaciones del etiquetado de las sustancias utilizadas.
Requisitos de la legislacin vigente sobre la forma de hacer el trabajo,
instalaciones, maquinaria y sustancias utilizadas.
Medidas de control existentes.
Datos reactivos de actuacin en prevencin de riesgos laborales: incidentes,
accidentes, enfermedades laborales derivadas de la actividad que se desarrolla,
de los equipos y de las sustancias utilizadas. Debe buscarse informacin
dentro y fuera de la organizacin.
Datos de evaluaciones de riesgos existentes, relativos a la actividad
desarrollada.
Organizacin del trabajo.
Para llevar a cabo la identificacin de peligros deben de surgir las siguientes
interrogantes:
Existe una fuente de dao?
Quin (o qu) puede ser daado?
Cmo puede ocurrir el dao?
Dentro del proceso de identificacin de riesgos, es recomendable categorizarlos,
los mismos se pueden resumir de la siguiente manera:
Riesgos Mecnicos: Derivados de la utilizacin de mquinas, herramientas;
incendios, riesgos elctricos, superficies y lugares de trabajo, instalaciones,
desorden, susceptibles de producir daos materiales o personales.

Riesgos Fsicos: Comprende el medio ambiente fsico que rodea al trabajador:
ruido, iluminacin, vibraciones, humedad, temperatura, presiones anormales.

Riesgos Qumicos: Presencia de polvo, humo, gases, vapores, nieblas,
aerosoles, lquidos.

Riesgos Biolgicos: Presencia de microrganismos virus, bacterias, hongos,
parsitos, vectores, plantas. Incluidos los genticamente modificados, cultivos
celulares y endoparsitos humanos (protozoos y helmintos) susceptibles de
originar cualquier tipo de infeccin, alergia o toxicidad.
Riesgos Ergonmicos: Resultado de posiciones forzadas, movimientos
repetitivos, levantamiento manual de cargas.

Riesgos Psicosociales: Producto de la organizacin del trabajo, largas
jornadas, turnos rotativos, trabajo nocturno, nivel y tipo de remuneracin,
20

relaciones interpersonales tirantes, dficit en la comunicacin, acoso
psicolgico y clima laboral inadecuado, que condicionan el entorno de trabajo.

Para cada caso se debe de desarrollar una lista luego de identificar el proceso
productivo que el trabajador realiza dentro de sus actividades cotidianas; es decir,
se debe de conocer de manera exhaustiva los trabajos, actividades, tareas y hasta
las mnimas operaciones que se realizan dentro del entorno laboral.
Estos procedimientos se clasifican en: Identificacin subjetiva e identificacin
objetiva
De la identificacin subjetiva se pueden obtener:
Tablas de probabilidad de ocurrencia, realizadas en base a nmero de eventos
en un tiempo determinado.

Observaciones e interrogatorios.
Dentro de la identificacin objetiva, se tiene:
Identificacin cualitativa: Son diversas tcnicas estandarizadas que facilitan
la identificacin del riesgo, algunos mtodos aplicables se describen a
continuacin:

Anlisis preliminar de peligros:
Es de los mtodos de menor complejidad; es utilizado en una fase de
diseo y los resultados obtenidos consistirn en la identificacin de riesgos,
sucesos iniciadores y posibles alternativas para disminuirlos. No es un
mtodo adecuado para entrar en los detalles de riesgos asociados a las
instalaciones, pero si para procesos implicados con materias primas,
productos intermedios, terminados o de desecho (Rubio Romero, 2006).
Qu ocurrira S (WhatIf?).
Esta tcnica consiste en formular preguntas acerca de las consecuencias de
la presencia de sucesos no deseados. Puede utilizarse en una fase de diseo,
construccin y operacin.
El mtodo se utiliza obteniendo informacin detallada del lugar de trabajo,
procesos y procedimientos con el objetivo de identificar las posibles
incidencias, consecuencias y soluciones, sin incluir una estimacin de
riesgos.
Puede incluirse bancos de preguntas o listas de comprobacin.
21

Listas de comprobacin (CheckList, inspecciones o auditoras).
Esta tcnica es utilizada para comprobar la adecuacin o conformidad de
un mtodo, norma o procedimiento; se puede aplicar en cualquier fase de
un proyecto. No estima el riesgo, simplemente lo identifica; debe de
efectuarse peridicamente.
Anlisis de seguridad en el trabajo (JSA).
Mtodo que puede ser aplicado por una o varias personas con el objetivo
de elaborar nuevos procedimientos o para la revisin de los existentes. Esta
tcnica incluye las siguientes etapas:
Inventario de tareas: Descripcin del puesto de trabajo.

Descomposicin de las tareas en pasos o actividades: No debe de ser
ni muy extensa ni muy breve.

Identificacin de las posibles prdidas: Preguntas relacionadas a las
personas, equipo, materiales y ambiente.

Verificacin de la eficiencia: Mediante el anlisis de aspectos
relacionados con la seguridad, costes, produccin y calidad en relacin
con el personal, equipos, productos y condiciones ambientales.

Recomendaciones y controles: Dirigidas a las personas que realizan la
tarea especfica con el fin de eliminar las exposiciones.

Redaccin de procedimientos de las tareas: Diferenciando
procedimientos de prcticas.

Puesta en prctica de los procedimientos.

Actualizacin de los registros: Revisin peridica por lo menos una
vez al ao.

Anlisis de peligros y operatividad (AOSPP).

Tcnica que se puede emplear en procesos continuos y discontinuos. Este
mtodo es muy til en instalaciones de proceso de alta complejidad o en
reas de almacenamiento.

22

Anlisis de modos de fallos, efectos y criticidad (AMFEC).

Examina de forma inductiva, generalmente equipos e instrumentacin. Incluye
modos de fallo debido a errores humanos y analiza la criticidad de los riesgos,
estimndolos de forma numrica.

Mapa de Riesgos:
2

Es un documento que contiene informacin sobre los riesgos laborales de un
lugar de trabajo. Permite identificar peligros sobre riesgos laborales existentes,
permitiendo localizarlos y valorarlos de forma grfica.
De igual manera, un mapa de riesgos permite conocer el grado de exposicin al
que estn inmersos un grupo de trabajadores afectados por los riesgos
existentes.
Los objetivos principales del mapa de riesgos son:
Identificar, localizar y valorar los riesgos existentes en un determinado
lugar y las condiciones de trabajo relacionadas con ellos.

Conocer el nmero de trabajadores expuestos a diferentes riesgos en
funcin de departamentos, horarios, turnos, etc.
La tabla 1.1 indica de una manera detallada los objetivos de un mapa de
riesgos.
MAPA DE RIESGOS
OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS FUNDAMENTALES
Identificacin de peligros.

Localizar los riesgos.

Valorar los riesgos.

Estudio y mejora de las condiciones
de trabajo
.
Conocer el nmero de trabajadores
expuestos a cada riesgo
(departamento, turno, horarios, etc.)
Diseo y puesta en prctica de la
poltica prevencionista.

Establecimiento de prioridades y
estrategias prevencionistas.

Tabla 1.1: Objetivos de un mapa de riesgos
Fuente: (CORTES DIAZ, 2007)
Realizacin: Autores.

2
(CORTES DIAZ, 2007)
23

Los mapas de riesgo se podrn clasificar bajo las siguientes consideraciones:
Por su mbito geogrfico: empresarial, sectorial, provincial.
Por su mbito temtico: de seguridad, de higiene, de condiciones de
trabajo, etc.

Por su alcance: multiriesgos (relativos a todos los riesgos de un lugar
de trabajo) o mono riesgos (relativos a un solo riesgo).

Matriz de riesgos
3
.

Constituye una herramienta de control y de gestin normalmente utilizada
para identificar las actividades ms importantes de una empresa, el tipo y
nivel de riesgos inherentes a stas y los factores de riesgos asociados.

Identificacin cuantitativa: Son tcnicas estandarizadas de identificacin
que respondern a la frecuencia de los sucesos, gravedad de los daos y al
riesgo total resultante. Las principales se describen a continuacin:

rbol de Fallos:

Tcnica que consiste en determinar a partir del accidente ocurrido, los
eventos intermedios e iniciales sucedidos. Para la realizacin de este
mtodo previamente hay que utilizar otras tcnicas de identificacin
cualitativa preliminares de riesgo; una vez encontrado el mismo, se
cuantifica su frecuencia de ocurrencia. Dentro del proceso deductivo del
rbol de fallos, se destacan dos fases: Elaboracin del rbol y
cuantificacin del rbol.

La tabla 1.2, indica la simbologa utilizada para la realizacin de esta
metodologa.

3
(CISNEROS MAINES & HILBAY GUZMN)
24

SIMBOLOGA UTILIZADA PARA LA
REALIZACION DEL ARBOL DE FALLOS

Origen de una salida de una puerta lgica. Fallo o
suceso significativo.

Fallo primario.

Fallo secundario. No requiere mas desarrollo.

Puerta en <<Y>>.

Puerta en <<o>>

Transferencia a/o de otros lugares.

Tabla 1.2: Simbologa utilizada para la realizacin del rbol de fallos
Fuente:(RUBIO ROMERO, 2004)
rbol de sucesos:

Tcnica complementaria al rbol de fallos; consiste en desarrollar un
diagrama secuencial a partir de sucesos iniciadores cuya frecuencia de
ocurrencia se conoce. De igual manera, se tienen dos fases: Construccin
del rbol y cuantificacin del rbol.

1.1.2. Estimacin de Riesgos
4
.
Una vez identificado el peligro en cada puesto de trabajo, hay que determinar la
potencial severidad del dao y la probabilidad de que ocurra el hecho.
Para determinar la potencial severidad del dao, se debe de considerar:
Partes del cuerpo que se vern afectadas.

4
(GMEZ-CANO, 1996)

25

Naturaleza del dao, gradundolo desde ligeramente daino a extremadamente
daino.
Se recomienda utilizar el mtodo binario propuesto por el INSHT 1996, sin
embargo existe una amplia variedad metodologas que no presentan diferencias
significativas en cuanto a los valores a estimar para cada uno de los factores de
riesgo.
La tabla 1.3 se indican algunos ejemplos de estimacin de riesgos relacionados con
la naturaleza del dao.
EJEMPLOS DE ESTIMACION DE RIESGOS ASOCIADOS
A LA NATURALEZA DEL DAO

LIGERAMENTE DAINO

Cortes y magulladuras pequeas, irritacin de los
ojos por polvo.

Molestias e irritacin, (dolor de cabeza,
disconfort).

DAINO

Laceraciones, quemaduras, conmociones,
torceduras importantes, fracturas menores.

Sordera, dermatitis, asma, trastornos msculo-
esquelticos, enfermedad que conduce a una
incapacidad menor.

EXTREMADAMENTE DAINO

Amputaciones, fracturas mayores,
intoxicaciones, lesiones mltiples, lesiones
fatales.

Cncer y otras enfermedades crnicas que
acorten severamente la vida.

Tabla 1.3: Ejemplos de estimacin de riesgos relacionados con la naturaleza del dao.
Fuente:(GMEZ-CANO, 1996)

La tabla 1.4 indica el criterio de valoracin para la probabilidad de ocurrencia de
un dao.
CRITERIO DE VALORACION PARA
LA PROBABILIDAD DE OCURRENCIA DE UN DAO
ALTA El dao ocurrir siempre o casi siempre.
MEDIA El dao ocurrir en algunas ocasiones.
26

BAJA El dao ocurrir raras veces.

Tabla 1.4: Criterio de valoracin para la probabilidad de ocurrencia de un dao.
Adems de la informacin sobre las actividades de trabajo, se debe considerar lo
siguiente:
Trabajadores especialmente sensibles a determinados riesgos (caractersticas
personales o estado biolgico).
Frecuencia de exposicin al peligro.
Fallos en el servicio. Por ejemplo: electricidad y agua.
Fallos en los componentes de las instalaciones y de las mquinas, de igual
manera en los dispositivos de proteccin.
Exposicin a los elementos.
Proteccin suministrada por los EPI y tiempo de utilizacin de estos equipos.
Actos inseguros de las personas (errores no intencionados y violaciones
intencionadas de los procedimientos).
La tabla 1.5 muestra un mtodo simple para estimar los niveles de riesgo de
acuerdo a su probabilidad y consecuencias esperadas.
P
R
O
B
A
B
I
L
I
D
A
D

CONSECUENCIA
(LD)
LIGERAMENTE
DAINO
(D)
DAINO
(ED)
EXTREMADAMENTE
DAINO
BAJA
TRIVIAL
(TV)
TOLERABLE
(TOL)
MODERADO
(MOD)
MEDIA
TOLERABLE
(TOL)
MODERADO
(MOD)
IMPORTANTE
(IMP)
ALTA
MODERADO
(MOD)
IMPORTANTE
(IMP)
INTOLERABLE
(INT)

Tabla 1.5: Mtodo simple para estimar los niveles de riesgo de acuerdo a su
probabilidad y consecuencias esperadas.
27

De la estimacin indicada en la tabla 1.5 se obtiene el nivel de riesgo al que est
expuesto un trabajador.
1.1.3. Medicin de Riesgos.
5

La medicin o cuantificacin de los factores de riesgo se realiza aplicando
procedimientos estadsticos, estrategias de muestreo, mtodos o procedimientos
estandarizados y validados con instrumentos calibrados.
La tabla 1.6 indica los principales mtodos de medicin de riesgos laborables.

PRINCIPALES METODOS DE MEDICION DE RIESGOS LABORALES

FACTOR DE RIESGO A
MEDIR
METODOLOGIA
APLICABLE

Riesgo Mecnico

William W. Fine.

Riesgo Fsicos

Aparatos de lectura

Riesgo Qumicos

Exposicin por inhalacin, modelo "COSHH Essentials",
segn NTP 750

Riesgo Biolgico

Toma de muestras y anlisis de las mismas, segn NTP
608

Riesgo Ergonmicos

RULA, L.E.S.T., NIOSH, OWAS, RENAULT

Riesgo Psicosocial

Encuestas demostrativas, ISTAS 21

Tabla 1.6: Principales mtodos de medicin de riesgos laborables.
Fuente: 1. (CISNEROS MAINES & HILBAY GUZMN)
2. INSHT.

5
(CISNEROS MAINES & HILBAY GUZMN)
28


1.1.4. Categorizacin de Riesgos.
6

A partir de los niveles de riesgos indicados en la tabla 1.5 se obtiene la base para
decidir si se requiere mejorar los controles existentes o implantar unos nuevos, de
igual manera la temporizacin de las acciones.
La tabla 1.7 muestra un criterio sugerido por el Instituto Nacional de Seguridad e
Higiene del Trabajo (INSHT) de Espaa para la categorizacin de riesgos como
punto de partida para la toma de decisiones. La mencionada tabla tambin indica
los esfuerzos precisos para el control de los riesgos y la urgencia con la que deben
adoptarse medidas de control, mismas que debern ser proporcionales al riesgo.
CRITERIOS PARA LA VALORACION DE RIESGOS
RIESGO ACCION Y TEMPORIZACION
TRIVIAL
(TV)

No se requiere accin especfica.

TOLERABLE
(TOL)

No se necesita mejorar la accin preventiva. Sin embargo se
deben considerar soluciones ms rentables o mejoras que no
supongan una carga econmica importante. Se requieren
comprobaciones peridicas para asegurar que se mantiene la
eficacia.

MODERADO
(MOD)

Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las
inversiones precisas. Las medidas para reducir el riesgo deben
implantarse en un perodo determinado. Cuando el riesgo
moderado esta asociado con consecuencias extremadamente
dainas, se precisar una accin posterior para establecer, con
ms precisin, la probabilidad de dao como base para
determinar la necesidad de mejora de las medidas de control.

IMPORTANTE
(IMP)

No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el
riesgo. Puede que se precisen recursos considerables para
controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponda a un trabajo
que se est realizando, debe remediarse el problema en un tiempo
inferior al de los riesgos moderados.

INTOLERABLE
(INT)

No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el
riesgo. Si no es posible reducir el riesgo, incluso con recursos
ilimitados, debe prohibirse el trabajo.

6
(GMEZ-CANO, 1996)
29

Tabla 1.7:Criterio sugerido por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene del Trabajo (INSHT)
de Espaa para la categorizacin de riesgos como punto de partida para la toma de decisiones.
Fuente: INSHT1996:18.
1.1.5. Seguridad y Salud Ocupacional
7
.

Como se describi en el apartado 1.1, la seguridad y salud de los trabajadores se
define como la ciencia de la anticipacin, el reconocimiento, la evaluacin y el
control de los riesgos derivados del lugar de trabajo que pueden poner en peligro
la salud y el bienestar de los trabajadores, teniendo en cuenta su posible impacto en
las comunidades cercanas y en el medio ambiente en general.
En los ltimos aos se ha producido el desarrollo de diversas tcnicas de
investigacin encaminadas a la gestin de riesgos, sobre todo dirigidas al control
de peligros en el entorno laboral.
Se han registrado progresos tanto a nivel nacional como de empresa, sin embargo,
el progreso se ha estancado en lo que concierne al logro de condiciones de trabajo
seguras y saludables. Segn estimaciones de la OIT, la cifra total de accidentes
laborales y enfermedades profesionales, mortales y no mortales, no parece haber
variado significativamente en los ltimos diez aos. Estadsticas indican an que
pases industrializados han logrado reducir de forma sostenida el nmero de
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, la situacin es diferente en los
pases de rpida industrializacin o en los que carecen de capacidades tcnicas y
econmicas apropiadas para mantener sistemas nacionales eficaces en materia de
Seguridad y Salud Ocupacional, y en particular mecanismos reguladores y de
control de la aplicacin.
Relacin ambiente-salud en el trabajo.

Por ambiente o condiciones laborales no solo se debe entender los factores de
naturaleza fsica, qumica o tcnica que pueden existir en el puesto de trabajo;
tambin deben considerarse aquellos factores de carcter psicolgico o social
que pueden afectar de forma orgnica, psquica o social de la salud del
trabajador.
La figura 1.1 indica la relacin hombre, trabajo, medio ambiente y las
consecuencias derivadas del trabajo.

7
(OFICINA INTERNACIONAL DEL TRABAJO); (CORTES DIAZ, 2007)

30

Figura 1.1: Relacin hombre, trabajo, medio ambiente y las consecuencias derivadas del
trabajo.
Fuente:(CORTES DIAZ, 2007)

El ambiente de trabajo se lo puede subdividir en ambiente fsico, psicolgico y
social.
8

Ambiente fsico u orgnico: Lo constituyen aquellos factores ambientales
que pueden daar la salud fsica y orgnica del trabajador, est
comprendido por:

Factores mecnicos.
Factores fsicos.
Factores qumicos.
Factores biolgicos.

Ambiente psicolgico: Consecuencia fundamentalmente de factores
generados de la organizacin del trabajo, creando en la persona
problemas de inadaptacin, insatisfaccin, estrs, etc.

8
(CORTES DIAZ, 2007)
SISTEMA OCUPACIONAL

SALUD

TRABAJO
PATOLOGIA
DEL TRABAJO
(Daos
profesionales)

AMBIENTE
31

Ambiente social: Producido por las relaciones sociales externas o internas
a la empresa.

Factores de riesgo laboral:

Se pueden dividir en:

Factores o condiciones de seguridad: Aquellos que tienen que ver con las
condiciones materiales que influyen sobre la accidentalidad cuyo estudio y
conocimiento se encarga la seguridad del trabajo. Algunos factores de
riesgo se enumeran a continuacin:

Pasillos y superficies de trnsito.
Aparatos y equipos de elevacin, vehculos de transporte.
Mquinas.
Herramientas.
Espacios de trabajo.
Instalaciones electricidad.

Factores de orgenes fsicos, qumicos, biolgicos o relacionados con las
condiciones medioambientales: Son los denominados contaminantes o
agentes fsicos, qumicos y biolgicos cuyo estudio y conocimiento se
encarga la higiene del trabajo. Los principales factores de riesgo se
indican a continuacin:

Ruido.
Vibraciones.
Iluminacin.
Condiciones termo higromtricas.
Radiaciones ionizantes y no ionizantes.
Vapores.
Nieblas.
Aerosoles.
Bacterias.
Virus.
Hongos.

Factores derivados de las caractersticas del trabajo: Involucran las
exigencias que la tarea impone al trabajador que las realiza asociadas a
cada tipo de actividad y determinantes de la carga de trabajo tanto fsica
como mental pudiendo dar lugar a fatiga. Del estudio y conocimiento de
32

esta clase de factores se encarga la ergonoma. Los principales factores
se mencionan a continuacin:

Esfuerzos.
Manipulacin de cargas.
Posturas de trabajo.
Niveles de atencin.

Factores derivados de la organizacin del trabajo: Forman parte de este
grupo aquellos factores derivados de la organizacin del trabajo y
dependientes de la tarea. Pueden originar problemas de insatisfaccin,
estrs y otros, de cuyo estudio se encarga la psicosociologa. A
continuacin se indican algunos factores de riesgo:

Horarios de trabajo.
Velocidad de ejecucin de tareas.
Relaciones jerrquicas.
Monotona de las actividades.
Identificacin con la tarea.

Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud.

Las modificaciones ambientales del entorno laboral pueden dar lugar a la
prdida del equilibrio de la salud sobre el individuo y originar daos
derivados del trabajo. La figura 1.2 indica los principales daos derivados
del trabajo.

33

PATOLOGIA DEL
TRABAJO
MECNICOS TRAUMATOLOGA
ACCIDENTES DEL
TRABAJO
FSICOS
ENF. POR AGENTES
FSICOS
ORGNICOS
QUMICOS
ENF. POR AGENTES
QUMICOS
ENFERMEDAD
PROFESIONAL
BIOLGICOS
ENF. POR AGENTES
BIOLGICOS
TRABAJO PSICOLGICOS
INSATISFACCIN,
ESTRS, ETC
INSATISFACCIN,
ESTRS, ETC
FATIGA FATIGA
SOCIALES
ENVEJECIMIENTO
PREMATURO
ENVEJECIMIENTO
PREMATURO
FACTORES AMBIENTALES
DAOS DERIVADOS DEL
TRABAJO
TRABAJO

Figura 1.2: Principales daos derivados del trabajo.

Consecuencias derivadas de los factores de riesgo laboral
9
.

Como se analiz en la figura 1.2, cada uno de los factores ambientales
produce patologa y daos derivados del trabajo, a continuacin se
explicar la incidencia que ejerce sobre la salud del trabajador los
diferentes factores de riesgo analizados.

Consecuencias derivadas de las condiciones de seguridad: Pueden dar
lugar a diferentes tipos de accidentes de trabajo produciendo: lesiones
originadas en el trabajador por elementos mviles, mquinas, herramientas
manuales o mecnicas, produciendo golpes, cortes, atrapamientos,
materiales desprendidos, esguinces, lesiones oculares, lesiones originadas
por aplastamientos, cadas de o desde aparatos elevados , quemaduras por

9
(CORTES DIAZ, 2007)

34

contactos elctricos, asfixia, fibrilacin ventricular, consecuencias de
contactos con la corriente elctrica, etc.

Consecuencias derivadas de las condiciones medio ambientales:

a) Factores de origen fsico: Pueden generar diferentes tipos de
enfermedades profesionales o accidentes como consecuencia de la
permanencia del trabajador durante prolongados perodos de tiempo
a niveles de presin sonora excesivos provocando sordera
profesional, que puede dar lugar a repercusiones fisiolgicas como
aumento del ritmo cardaco, aceleracin del ritmo respiratorio,
reduccin de la actividad cerebral, etc.

b) Factores de origen qumico: Pueden dar lugar a diferentes tipos de
enfermedades profesionales como consecuencia de exposicin a
contaminantes txicos, los cuales pueden destruir tejidos, provocar
irritacin de la piel o las mucosas, alteracin pulmonar por
partculas slidas o polvos, depresin en el sistema nervioso central,
efectos cancergenos, mutgenos, teratgenos, sistmicos, etc.

c) Factores de origen biolgico: Pueden dar lugar a diferentes tipos de
enfermedades profesionales como consecuencia de exposicin a
contaminantes biolgicos, las principales son: ttanos, brucelosis,
tuberculosis, paludismo, toxoplasmosis, hepatitis, rabia, etc.).

Consecuencias derivadas de la carga de trabajo: Puede dar lugar a
accidentes y fatiga fsica o mental. Manifestada esta ltima por los
sntomas de irritabilidad, falta de energa y voluntad para trabajar,
depresin, etc., acompaada frecuentemente de dolores de cabeza, ma-
reos, insomnios, problemas digestivos, etc.

Consecuencias derivadas de la organizacin del trabajo: Los factores
de organizacin pueden dar lugar a la presencia de fatiga, insatisfaccin,
estrs, etc.). Algunas consecuencias concretas son: Insomnio, fatiga,
trastornos digestivos y cardiovasculares motivados por el tipo de jornada
laboral, Fatiga mental, originada como consecuencia de la automatizacin,
falta de comunicacin, introduccin de nuevas tecnologas, etc.
De todos los daos derivados del trabajo citados, el accidente de trabajo y la
enfermedad profesional constituyen la denominada patologa especfica del trabajo,
por su indudable relacin causa-efecto.
Para proteger la salud del trabajador se puede actuar de dos formas; prevencin y
curacin.
35

La prevencin se basa en la proteccin de la salud antes de que se pierda y la
curacin es una tcnica tarda que acta nicamente cuando la salud se ha perdido.
Para la prevencin en la salud del trabajador se puede actuar sobre la salud o sobre
el ambiente laboral.
La figura 1.3 indica la clasificacin de las tcnicas de prevencin recomendadas.

Figura 1.3: Clasificacin de las tcnicas de prevencin recomendadas.

1.2. Normativa legal aplicable.

En la actualidad, la importancia de precautelar la salud y seguridad de los
trabajadores ha tenido una importante acogida dentro de las Empresas e
Instituciones.

Esta tendencia ha provocado que Organismos de Control, vigilen el cumplimiento
de las leyes y adopten medidas necesarias que garanticen la proteccin de la
seguridad y salud de las personas que laboran.

Dentro de estas acciones se incluyen la identificacin, valoracin, implementacin
y mitigacin de los factores de riesgo laboral.

TCNICAS Reconocimientos Mdicos
MDICAS Tratamientos Mdicos
(Medicina del trabajo) Seleccin Profesional
Educacin Sanitaria

Seguridad del Trabajo
Higiene del Trabajo
TCNICAS NO MDICAS Ergonoma
Psicosociologa
Formacin Educacin
Poltica Social

TRABAJO
AMBIENTE
SALUD
36

En el Cdigo de Trabajo, los Artculos 347, 348 y 349, exponen definiciones
relacionadas con riesgos, accidentes y enfermedades profesionales, de la misma
manera puntualizan la responsabilidad del Gobierno, empleador y empleado
frente a la seguridad ocupacional, siendo: la Constitucin de la Repblica, cuyo
artculo 33 seala: El Estado garantizar a las personas trabajadoras el pleno
respeto a su dignidad, una vida decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el
desempeo de un trabajo saludable y libremente escogido y aceptado

Dentro del sustento legal que ampara la salud y proteccin ocupacional, se puede
citar:

Constitucin de la Repblica del Ecuador de 2008, artculo 326, numeral 5.-
Toda persona tendr derecho a desarrollar sus labores en un ambiente
adecuado y propicio, que garantice su salud, integridad, seguridad, higiene y
bienestar.

Cdigo del Trabajo, Art. 353.- El empleador est obligado a cubrir y
prestaciones establecidas en este Ttulo, en todo caso de accidente o
enfermedad profesional, siempre que el trabajador no se hallare comprendido
dentro del rgimen del Seguro Social y protegido por ste.

Cdigo de Trabajo en sus artculos 363 y 364, menciona cuales son
consideradas enfermedades profesionales.

Cdigo de Trabajo, Art. 365.- En todo caso de accidente el empleador estar
obligado a prestar, sin derecho a rembolso, asistencia mdica o quirrgica y
farmacutica al trabajador vctima del accidente hasta que, segn el dictamen
mdico, est en condiciones de volver al trabajo o se le declare comprendido
en alguno de los casos de incapacidad permanente y no requiera ya de
asistencia mdica.

Cdigo de Trabajo, Art. 410.- Los empleadores estn obligados a asegurar a
sus trabajadores condiciones de trabajo que no presenten peligro para su salud
o su vida. Los trabajadores estn obligados a acatar las medidas de
prevencin, seguridad e higiene determinadas en los reglamentos y facilitadas
por el empleador. Su omisin constituye justa causa para la terminacin del
contrato de trabajo.

Cdigo de Trabajo, Art. 412.- El Departamento de Seguridad e Higiene del
Trabajo y los inspectores del trabajo exigirn a los propietarios de talleres o
fbricas y de los dems medios de trabajo, el cumplimiento de las rdenes de
las autoridades, y especialmente de los siguientes preceptos:

37

1. Los locales de trabajo, que tendrn iluminacin y ventilacin suficientes, se
conservarn en estado de constante limpieza y al abrigo de toda
emanacin infecciosa;

2. Se ejercer control tcnico de las condiciones de humedad y atmosfricas
de las salas de trabajo;

3. Se realizar revisin peridica de las maquinarias en los talleres, a fin de
comprobar su buen funcionamiento;
4. La fbrica tendr los servicios higinicos que prescriba la autoridad
sanitaria, la que fijar los sitios en que debern ser instalados;

5. Se ejercer control de la afiliacin al Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social y de la provisin de ficha de salud. Las autoridades antes
indicadas, bajo su responsabilidad y vencido el plazo prudencial que el
Ministerio de Trabajo y Empleo conceder para el efecto, impondrn una
multa de conformidad con el artculo 628 de este Cdigo al empleador,
porcada trabajador carente de dicha ficha de salud, sancin que se la
repetir hasta su cumplimiento

6. Que se provea a los trabajadores de mascarillas y ms implementos
defensivos, y se instalen, segn dictamen del Departamento de Seguridad
e Higiene del Trabajo, ventiladores, aspiradores u otros aparatos
mecnicos propios para prevenir las enfermedades que pudieran
ocasionar las emanaciones del polvo y otras impurezas susceptibles de ser
aspiradas por los trabajadores, en proporcin peligrosa, en las fbricas en
donde se produzcan tales emanaciones; y,

7. A los trabajadores que presten servicios permanentes que requieran de
esfuerzo fsico muscular habitual y que, a juicio de las comisiones
calificadoras de riesgos, puedan provocar hernia abdominal en quienes
los realizan, se les proveer de una faja abdominal.

Cdigo de Trabajo, Art. 417.- Queda prohibido el transporte manual, en los
puertos, muelles, fbricas, talleres y, en general, en todo lugar de trabajo, de
sacos, fardos o bultos de cualquier naturaleza cuyo peso de carga sea superior
a 175 libras.

Se entender por transporte manual, todo transporte en que el peso de la carga
es totalmente soportada por un trabajador incluidos el levantamiento y la
colocacin de la carga. En reglamentos especiales dictados por el
Departamento de Seguridad e Higiene del Trabajo, se podrn establecer
lmites mximos inferiores a 175 libras, teniendo en cuenta todas las
condiciones en que deba ejecutarse el trabajo.
38

Cdigo de Trabajo, Art. 418.- A fin de proteger la salud y evitar accidentes
de todo trabajador empleado en el transporte manual de cargas, que no sean
ligeras, el empleador deber impartirle una formacin satisfactoria respecto a
los mtodos de trabajo que deba utilizar.

Ley Orgnica de Salud, Ley 67, Registro Oficial Suplemento 423 de 22 de
Diciembre del 2006, Captulo II, Art. 6, numeral 16.- Es responsabilidad del
Ministerio de Salud Pblica: Regular y vigilar, en coordinacin con otros
organismos competentes, las normas de seguridad y condiciones ambientales
en las que desarrollan sus actividades los trabajadores, para la prevencin y
control de las enfermedades ocupacionales y reducir al mnimo los riesgos y
accidentes del trabajo.

Diciembre del 2006, Libro II, de la salud y seguridad ambiental, Captulo II,
Art. 109.- Ninguna persona ser sometida o expuesta a radiaciones ionizantes
y no ionizantes ms all de las dosis o lmites permisibles, conforme a las
normas pertinentes.

Diciembre del 2006, Libro II, Captulo III, de la calidad del aire y de la
contaminacin acstica: Art. 113.- Toda actividad laboral, productiva,
industrial, comercial, recreativa y de diversin; as como las viviendas y otras
instalaciones y medios de transporte, deben cumplir con lo dispuesto en las
respectivas normas y reglamentos sobre prevencin y control, a fin de evitar la
contaminacin por ruido, que afecte a la salud humana.

Diciembre del 2006, Libro II, Captulo V, de la salud y seguridad en el
trabajo: Art. 117.- La autoridad sanitaria nacional, en coordinacin con el
Ministerio de Trabajo y Empleo y el Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social, establecer las normas de salud y seguridad en el trabajo para proteger
la salud de los trabajadores.

trabajo: Art. 118.- Los empleadores protegern la salud de sus trabajadores,
dotndoles de informacin suficiente, equipos de proteccin, vestimenta
apropiada, ambientes seguros de trabajo, a fin de prevenir, disminuir o
eliminar los riesgos, accidentes y aparicin de enfermedades laborales.

39

trabajo: Art. 119.- Los empleadores tienen la obligacin de notificar a las
autoridades competentes, los accidentes de trabajo y enfermedades laborales,
sin perjuicio de las acciones que adopten tanto el Ministerio del Trabajo y
Empleo como el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.

trabajo: Art. 120.- La autoridad sanitaria nacional, en coordinacin con el
Ministerio del Trabajo y Empleo y el Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social, vigilar y controlar las condiciones de trabajo, de manera que no
resulten nocivas o insalubres.

Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los
Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Art.1.- Las
disposiciones del presente Reglamento se aplicarn a toda actividad laboral y
en todo centro de trabajo, teniendo como objetivo la prevencin, disminucin
o eliminacin de los riesgos del trabajo y el mejoramiento del medio ambiente
de trabajo.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Art. 5,
numerales 4 y 5.- El Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, por
intermedio de las dependencias de Riesgos del Trabajo, tendr las siguientes
funciones generales: Promover la formacin en todos los niveles de personal
tcnico en estas materias, particularmente en el perfeccionamiento de
prevencin de riesgos. Informar e instruir a empresas y trabajadores sobre
prevencin de siniestros, riesgos de trabajo y mejoramiento del medio
ambiente.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Art. 13.- De
las obligaciones de los trabajadores, numeral 1.- Participar en el control de
desastres, prevencin de riesgos y mantenimiento de la higiene en los locales
de trabajo cumpliendo las normas vigentes.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Captulo II,
edificios y locales, Artculos del 21 al 34, sugieren recomendaciones sobre la
implementacin y utilizacin de:

Seguridad estructural.
Superficie y ubicacin en los locales y puestos de trabajo.
Suelos, techos y paredes.
40

Pasillos.
Rampas provisionales.
Escaleras fijas y de servicio.
Escaleras fijas de servicio de mquinas e instalaciones.
Escaleras de mano.
Plataforma de trabajo.
Aberturas en pisos.
Aberturas en paredes.
Barandillas y roda pies.
Puertas y salidas.
Limpieza de locales.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo II,
Captulo V, medio ambiente y riesgos laborales por factores fsicos, qumicos
y biolgicos, Artculos del 54 al 68 indican normativas y recomendaciones a
seguir para los factores mencionados.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo II,
Captulo VI, fro industrial, Artculos del 69 al 72 mencionan
recomendaciones que tienen que ver con locales, equipos, cmaras frigorficas
y equipos de proteccin personal.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo III,
Artculos 73 al 94 dictan normas relacionadas con la manipulacin, uso y
mantenimiento de aparatos, mquinas y herramientas.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo III, Art.
95, dictamina normas generales y utilizacin de herramientas manuales.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo IV,
Artculos 99 al 110 indican normas generales que tienen que ver con la
manipulacin y transporte de carga y aparatos de izar.

Artculo 127 la manipulacin y transporte por tubera.

41

Artculos 128 y 129 sobre la manipulacin y almacenamiento de materiales.

Artculos 128 y 129 sobre la manipulacin y almacenamiento de materiales.

Artculos 135 al 142 sobre manipulacin, almacenamiento y transporte de
mercancas peligrosas.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo V,
Artculos 143 al 163 sobre Incendios, equipos, evacuacin, locales con riesgo
de explosin.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo V,
Artculos 164 al 174, sealizacin.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo VI,
Artculos 175 al 184. Sobre la ropa y equipo de proteccin personal.

El Decreto Ejecutivo 2393, adems indica las normativas y recomendaciones a
seguir para determinadas tareas en los diferentes puestos de trabajo.

Resolucin 390 del Reglamento del Seguro General de Riesgos del Trabajo,
Art. 3.- En Materia de Riesgos del Trabajo la accin preventiva se
fundamenta en los siguientes principios:
a) Eliminacin y control de riesgos en su origen.

b) Planificacin para la prevencin integrando a ella la tcnica, la
organizacin del trabajo, las condiciones del trabajo, las relaciones sociales
y la influencia de los factores ambientales;

c) Identificacin, medicin, evaluacin y control de los ambientes laborales;

d) Adopcin de medidas de control, que prioricen la proteccin colectiva a la
individual;
42

e) Informacin, formacin, capacitacin y adiestramiento a los trabajadores
en el desarrollo seguro de sus actividades;

f) Asignacin de las tareas en funcin de las capacidades de los trabajadores;

g) Deteccin de las enfermedades profesionales y ocupacionales; y

h) Vigilancia de la salud de los trabajadores en relacin a los factores de
riesgo identificados.
Decisin nmero 584, de 2004, del Acuerdo de Cartagena por la que se
sustituye la decisin 547, Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el
Trabajo, captulo I, de la gestin de la seguridad y salud en el trabajo, Art 1.-
Segn lo dispuesto por el artculo 9 de la Decisin 584, los Pases Miembros
desarrollarn los Sistemas de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Decisin nmero 584, de 2004, del Acuerdo de Cartagena por la que se
sustituye la decisin 547, Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el
Trabajo, captulo I Art. 2.-Siempre que dos o ms empresas o cooperativas
desarrollen simultneamente actividades en un mismo lugar de trabajo, los
empleadores sern solidariamente responsables por la aplicacin de las
medidas de prevencin y proteccin frente a los riesgos del trabajo. Dichas
medidas sern equitativa y complementariamente asignadas y coordinadas
entre las empresas, de acuerdo a los factores de riesgo a que se encuentren
expuestos los trabajadores y las trabajadoras. Igual procedimiento se seguir
con contratistas, subcontratistas, enganchadores y dems modalidades de
intermediacin laboral existentes en los Pases Miembros.

La Decisin 584, del Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y
Salud en el Trabajo, contiene lineamientos dirigidos en materia de gestin de
seguridad y salud, as como las obligaciones que los empleadores y empleados
deben de cumplir. El mismo reglamento tambin estipula sanciones, en caso
de que alguno de los partcipes incumpla con las disposiciones.

Reglamento de Seguridad del Trabajo Contra Riesgos en Instalaciones de
Energa Elctrica, Captulo I, artculos 1al 9, sobre disposiciones que
deben observarse en el montaje de instalaciones elctricas.

Energa Elctrica, Captulo II, artculos 11 al 15, sobre normas de
seguridad para el personal que interviene en la operacin y mantenimiento
de instalaciones elctricas.

43

Energa Elctrica, Captulo III, artculos 19 al 20, 26 al 28, sobre normas
para intervencin en equipos, instalaciones y casos especiales.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-2266:2000, artculo 6.8 sobre el
almacenamiento de productos qumicos peligrosos.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-2266:2000, artculo 6.9 sobre los
envases que contengan productos qumicos peligrosos.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-2266:2000, artculo 6.10 sobre la
prevencin y emergencias dadas con el transporte, manipulacin y
almacenamiento de productos qumicos peligrosos.

Por lo expuesto anteriormente, es deber de los empleadores tomar medidas de
control, las mismas que deben de ser iniciadas con la identificacin de los factores
de riesgo dentro de cada uno de los puestos de trabajo a los que estn expuestos las
personas que laboran.

Es deber de los organismos de control, en este caso del Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social, por intermedio de las dependencias de Riesgos de Trabajo,
vigilar el cumplimiento y aplicacin de la proteccin y salud ocupacional dentro de
las Empresas.

44

45

CAPTULO 2
DIAGNSTICO INICIAL DE
LA EMPRESA LCTEOS NANDITO.

2.1 Descripcin general de la empresa Productos Lcteos
Nandito.
Productos Lcteos Nandito sienta sus inicios en el ao de 1970 en el cantn
Zaruma provincia del Oro, iniciativa del Sr. Mximo Romero Armijos en la
produccin artesanal de leche y queso, en provecho de ventajas proporcionadas
por la ganadera desarrollada de la zona.

Ms tarde en 1971 los esfuerzos de su pionero se encaminaron a la
industrializacin del negocio, por lo que viajo a la universidad de Chile para seguir
un curso de lechera, finalizado este y bajo este nuevo enfoque, la Empresa
Productos Lcteos Nandito se traslada al sector de la Asuncin de la ciudad de
Cuenca y ms tarde se instala en el sector del Parque Industrial.

Actualmente, La Empresa Lcteos Nandito es gerenciada por el Ingeniero
Fernando Romero. Su actividad central es la produccin y comercializacin de
queso fresco crema, en un promedio mensual de 3600 unidades y en mercados de
las ciudades de Cuenca, Quito y Guayaquil, los que a su vez son segmentos en:
Clientes minoristas, conformados por panaderas, tiendas y mini mercados de la
ciudad.

Cadenas de supermercados, conformados por Supermaxi, Mi Comisariato, Coral
Centro, Coral Rio, Facundo.

Esta empresa se distingue por ser visionaria, dinmica y encaminar sus esfuerzos
para conseguir mayor participacin y reconocimiento en el mercado.
La organizacin y gestin puede resumirse en la figura 2.1 que indica el mapa de
procesos de Productos Lcteos Nandito.

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Figura 2.1. Mapa de procesos de Productos Lcteos Nandito
Fuente: Productos Lcteos Nandito
Realizacin: Autores

Los procesos Gerencial y Mejora Continua proporcionan las directrices en pro de
la visin de la empresa.

La cadena de valor se soporta en los procesos de Elaboracin y Comercializacin.
Los procesos de Compras, Gestin de Talento Humano, Manejo de Recursos
Econmicos y Mantenimiento gestionan los recursos de la organizacin
asegurando el funcionamiento de los procesos anteriormente mencionados.

Todo ello sin dejar de reconocer que la fuerza motriz de la gestin de la empresa
se debe al constante desempeo de un equipo profesional y especializado.

La estructura organizacional se resume en la figura 2.2 que indica el organigrama
funcional de Productos Lcteos Nandito.
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Figura 2.2 Organigrama funcional de Productos Lcteos Nandito
Realizacin: Autores

1 Propietario.

1 Gerente, encargado de coordinar, dirigir y controlar las acciones para la
consecucin efectiva de los objetivos y metas organizacionales. Manejo y
negociacin con proveedores.

1 Coordinador administrativo, responsable de establecer directrices para el
control financiero, ventas y gestin del talento humano.

2 Asesores comerciales, encargados de apertura de mercado, atencin al cliente y
comercializacin de producto.

1 Contador, responsables de la contabilidad/, reportera financiera, presentacin
de balances y cumplimiento con entes de control e impuestos.

1 Jefe de produccin, encargado de la planificacin y control de la produccin.
10 Operarios, responsables de la elaboracin del queso y actividades de sanitacin.

6 Operarios, responsables de la transformacin de la materia prima en producto
terminado, as como de actividades de sanitacin.

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1 Operario de mantenimiento, responsable del cumplir con los planes de
mantenimiento preventivo y atender necesidades de mantenimiento correctivo tanto
de equipos como instalaciones.

1 Jefe de calidad, responsable de la planificacin y control de la calidad tanto de
materias primas, produccin y producto terminado. Mantenimiento y mejora de
sistemas de gestin.

1 Asistente de calidad, responsable de gestin de acciones de mejora, correctiva y
preventiva. Realizar anlisis microbiolgicos y bromatolgicos.

2.2 Ubicacin.

La empresa se encuentra ubicada en el Sector del Parque Industrial de la ciudad de
Cuenca, en latitud 252'22.74"S y 7858'44.43"O, con una construccin de
aproximadamente 380 m2.

La figura 2.3 indica la ubicacin de la empresa Productos Lcteos Nandito.

Figura 2.3Ubicacin de la empresa Productos Lcteos Nandito
Fuente: Google Earth
Realizacin: Autores
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Aledaa a la empresa se encuentra una fbrica de muebles, misma que puede
implicar un riesgo frente a la seguridad industrial debido a la manipulacin en
grandes cantidades de materiales inflamables como madera, poliuretano y diesel.

El parque industrial, se caracteriza por ser un sector de concentracin de empresas
medianas y grandes, con actividades diversas y donde el mbito de la seguridad y
salud ocupacional se encuentra en una etapa de iniciacin forzada de uno u otra
manera por acontecimientos desastrosos a falta de buenas prcticas frente a la
prevencin y control de riesgo industriales.

2.3 Instalaciones e infraestructura.

El funcionamiento del establecimiento frente a las exigencias de la ley se respalda
en los permisos respectivos (Anexo 1): de Bomberos, Regularizacin y Control
Hidrocarburos

La infraestructura esta comprende de dos reas:

Procesamiento, se inicia desde la recepcin de la materia prima hasta el rea
de enfundado y despacho de producto terminado, a su vez comprende la
produccin conformado por las secciones de caldero, pasteurizado, cuajado,
moldeado, prensado, almacenamiento y sanitacin.

Servicios, integrado por:

Laboratorio de anlisis de producto
Sala de caldero
Almacn/ Bodega de mantenimiento
Almacn/Bodega de limpieza
Almacn/Bodega de materia prima e insumos
Instalaciones sanitarias: baos, vestidores
Lavaderos de contenedores
Estacionamiento y Lavado de vehculos
Oficinas
Vas de acceso
Almacenamiento de desechos slidos

Condiciones especficas de las reas, estructuras internas y accesorios.

La infraestructura del edificio es de construccin solida; evitando riesgos
desplome y los derivados de agentes atmosfricos; as como la
infraestructura aporta a mantener condiciones higinicas sanitarias
contribuyendo a la inocuidad del producto.
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Los materiales empleados en la construccin de cimientos, pisos y dems
elementos del edificio ofrecen resistencia suficiente para sostener con
seguridad las cargas a los que son sometidos, as como se caracterizan por ser
de fcil limpieza, desinfeccin y mantenimiento, a ms de ser impermeables
y resistentes a la accin de cidos generados y residuos de la produccin.

Las actividades de instalacin, operacin, mantenimiento de los equipos para
la produccin, as como movimiento de personal y traslado de materiales,
producto en proceso y terminado se ven restringidos debido a los espacios
confinados, especialmente en la seccin de pasteurizado.

En este punto es importante mencionar que al tratarse de una industria
alimenticia se ve expuesta a presencia de insectos, roedores y otros agentes de
contaminacin biolgica, por lo cual la empresa cuenta con un programa de
control de plagas ejecutado por un servicio contratado, cuyas medidas de
accin se basan en la aplicacin de agentes qumicos y fsicos en puntos
estratgicos y que son rotados con cierta frecuencia dependiendo de los
resultados obtenidos. El Anexo 2 indica el registro de control de plagas.

Suelos, Techos y Paredes.

Los pisos y paredes se mantienen en estado de conservacin regular, se
caracterizan por ser de materiales lavables, desinfectados, impermeables y de
colores claros.
Sin embargo a pesar que los pisos son de material consistente, no deslizante
debido a la naturaleza del proceso tienden a ser resbalosos y se evidencian
grietas siendo susceptibles de formar charcos, acotando el hecho que se
manejan lquidos en abundancia.

Los techos son de material lavable y recubierto con pintura epoxica para evitar
la formacin de hongos, adems de reunir las condiciones suficientes para
resguardar a los trabajadores de la inclemencia del tiempo.

Tanto los techos, pisos y paredes del rea de procesamiento son de material
incombustibles, pues la probabilidad de incendio se sustenta en la existencia
de un rea de calderos y marmitas.

Plataforma de Trabajo

La plataforma fija del rea de recepcin, est construido de material solido
con una estructura y resistencia proporcional a las cargas manipuladas. Sin
embargo no garantiza que sean antideslizantes, se encuentran provistos de
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drenajes para la evacuacin de lquidos. Parte de su contorno se encuentra
protegido con barandas, de material rgido, libre de astillas, clavos salientes u
otros elementos susceptibles de causar accidentes.

Ventanas, puertas y salidas.

Las ventanas son de vidrio y estn recubiertas con una pelcula plstica
protectora que evita la proyeccin de partculas en caso de rotura.

Las dos puertas de acceso directo desde el exterior son de metal, se cierran
hermticamente y cuentan con un sistema de doble puerta (puerta-cortina),
siendo la segunda una cortina de aire plstico. Entre la distancia de ambas
puertas se encuentran pediluvios. Estos accesos carecen de sealizacin,
aunque el ancho permitira la fcil evacuacin de los operarios de la planta.

Una de las puertas de acceso, da directamente a la seccin de calderos.

Abastecimiento de agua.

El Agua empleada para el consumo de los trabajadores es potable y de red
pblica.

Las instalaciones son acopladas a las necesidades de consumo de agua tanto
en baos y lavabos. Sin embargo no se cuenta con dispensadores de agua
para beber.

En lo que respecta al agua empleada en el proceso se cuenta con
abastecimiento de agua y vapor. Como contingente, se mantiene un reservorio
de circulacin continua evitando el estancamiento y riesgos por falta de
higiene. Las condiciones del agua que se recibe del reservorio son
monitoreadas mediante anlisis microbiolgicos constantes.

Suministro de vapor.

El vapor es generado por un caldero que cumple con un programa establecido
de tratamiento de aguas y, es conducido a travs de tuberas para
funcionamiento de marmitas de la seccin de pasteurizado.

En esta rea de calderos se encuentra fuera del rea de procesamiento, carece
de sealizacin, extintores y las tuberas de transporte de fluidos/ gases no se
encuentran identificadas.

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Iluminacin.

El rea de procesamiento cuenta en gran parte con iluminacin natural,
aunque tambin posee fuentes de iluminacin artificial suspendidas en los
techos y/o paredes.

Estn protegidas contra roturas mediante protecciones plsticas. De igual,
manera sucede en algunas secciones del rea de servicios como almacenes,
laboratorio, instalaciones sanitarias y oficinas.

No existe de manera formal un plan de limpieza peridica y renovacin de
las superficies iluminantes.

La red elctrica es cerrada. Las terminales se encuentran protegidas contra el
agua, adosadas a las paredes de manera que no existan cables colgados en las
reas de trabajo, favoreciendo a las actividades de limpieza y minimizando
riesgos de seguridad industrial.

Los interruptores y toma corrientes se encuentran previstos de adecuados
mecanismos de proteccin.

Cmaras frigorficas.

Esta rea es lo suficientemente amplia para permitir el flujo de producto y
personal.

Los pisos, paredes y techo son de material lisos, resistentes, lavables y no
desprenden partculas; cuentan con drenajes y sumideros provistos de rejillas,
estantes de acero inoxidable para la disposicin del producto almacenado.

Las puertas de la cmara de frio son de acero inoxidable con dispositivos de
cierre que permite abrirlas fcilmente desde el interior.

La iluminacin es artificial y con la debida proteccin, impidiendo la
formacin de hielo.

La temperatura de cmara de frio oscila entre -2 C a 6 C, para finalidades de
conservacin de producto.

No se cuenta con luz piloto que anuncie puerta cerrada, ni cuenta con una
seal luminosa que indica la existencia de personas en la cmara. Ni tampoco
con dispositivo de llamada.

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En esta rea, no se mantiene una actividad continua por parte del trabajador,
diariamente este permanece un tiempo promedio de 2 horas entre tareas de
limpieza, almacenamiento y despacho de producto.

Condiciones generales ambientales: Ventilacin, temperatura y humedad.

El ambiente interno de la planta es hmedo y caliente, debido al vapor
emanado por la seccin de pasteurizado, el mismo que por efecto se condesa,
generando un ambiente poco confortable para los trabajadores. A esto se
menciona, que a ms del ambiente el operario usa ropa de trabajo generando
menor tolerabilidad al calor. Lo cual representa un aspecto crtico al poner en
riesgo la seguridad del operario e higiene del producto.

Se mantiene un sistema de ventilacin mecnico a base de ventiladores
mecnicos, aunque evitan la entrada de polvo no evitan mayor condensacin
del calor.

Por otra parte, se mantienen variaciones de temperatura que van desde altas,
normales y bajas. Este cambio brusco se evidencia en las secciones de
pasteurizado, limpieza y cuarto de frio, siendo lugares en los que el
trabajador frecuenta continuamente durante la jornada de trabajo.

Servicios: Baos y vestidores.

Se cuenta con suficientes vestidores para el personal e independientes para
cada sexo, en cada uno de stos se disponen de casilleros para el
almacenamiento de objetos personales, ropa de calle y ropa de trabajo.

Existen dos baos, uno para cada sexo, estn dotados de dispensadores de
jabn, secador automtico de manos, recipientes cerrados el depsito de
material usado con accionamiento de pedal, inodoros, lavabos y duchas.

Cada una de estas instalaciones sanitarias presenta ventilacin e iluminacin
adecuadas.

Los suelos, paredes y techos son continuos, lisos, impermeables, de colores
claros y lavables.

2.4 Proceso.

La figura 2.4 indica el diagrama de flujo de la elaboracin de queso fresco, y
muestra las diferentes etapas de produccin necesarias para la obtencin del
producto.
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Figura 2.4Diagrama de flujo de elaboracin de queso fresco crema
Realizacin: Autores
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Anlisis de la materia prima: A fin de garantizar la calidad de la leche , se
someten a pruebas fsicas y qumicas para evaluar:

Acidez, determina el grado de supervivencia de organismos bacterianos. El
mtodo empleado para la evaluacin de este parmetro, es la prueba de
alcohol que consiste en un tubo de ensayo partes iguales de leche, alcohol
y homogenizar. Si la leche corta se rechaza, ya que no resistir el proceso
de pasteurizado.
Porcentaje de grasa, permite determinar la cantidad y rendimiento de la
leche.

Porcentaje de extractos secos no grasos, son slidos presentes en la leche y
de ser superiores a 8,25% de lo contrario representan adulteracin por
descreme.

Punto de congelacin, permite detectar la presencia de agua agregada.

Estos tres ltimos parmetros mencionados se miden mediante pruebas de
Ekomilk, realizada por una mquina de medicin automtica.

Finalmente se tiene el anlisis organolptico, para evaluar el color (blanco
y opaco), olor (no acido), sabor (ligeramente dulce), propias de una materia
prima sana. Esta prueba es fsica.

Recepcin: Una vez que se ha analizado la materia prima se procede a medir
para determinar la cantidad que entrara al proceso, esta actividad es manual y
con levantamiento de cantarillas para vaciar en marmitas, al mismo tiempo que
se la higieniza valindose de una tela fina , para eliminar contaminantes
fsicos.

Tratamiento trmico o Pasteurizacin: comprende 2 fases:

Calentamiento, que consiste en llevar a la leche a una temperatura de
72C por 15 segundos. Esta temperatura es menos al punto de ebullicin
para favorecer al proceso de coagulacin.

Enfriamiento, una vez calentada la leche se disminuye inmediatamente su
temperatura hasta 35C-37C.Con este cambio brusco de temperatura se
logra
detener procesos enzimticos.

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El mtodo empleado es una combinacin de batch y flujo continuo, ya
que se calienta una gran cantidad de leche en marmitas, agitando
continuamente, hasta llegar a una temperatura de entre 68C a 72C y para
luego pasar al enfriamiento a 35C-37C, para lo cual el alimento se
mantiene en dos placas de metal y pasa a las tinas de cuajado.
En este proceso la leche sufre desnaturalizacin de protenas, como calcio,
por lo que se adiciona cloruro de calcio cuando la leche esta a 32C, a
razn de 2 gramos por cada litro de leche y agitando continuamente.

Cuajado: En esta etapa se aaden encimas coagulantes, sustancia que tiene la
propiedad de cuajar la casena contenida en la leche, facilitando la
concentracin de slidos y produciendo lo que se conoce como suero de leche.
La cantidad de cuajo utilizado es de 0,25 gramos por cada 10 litros de leche y
a medida que se agrega se debe agitar con una pala por dos o tres minutos,
dejar reposar por 50 minutos para la formacin de la cuajada.

Corte y agitacin de la cuajada: Una vez coagulada la leche, esta debe ser
cortada para favorecer la salida del suero retenido en la masa. Para efectos de
esta actividad se emplean liras, que son marcos de acero con una malla de hilo
nylon a una distancia de 2,5cm a 3 cm.

Cuando es cortada la cuajada existe la necesidad de someter el grano a
constante agitacin, que debe ser lenta al principio y ms rpido a medida que
el grano va adquiriendo consistencia. Despus de un tiempo de agitacin de
por lo menos 10 minutos, se deja reposar de 10 a 15 minutos para que el suero
ascienda a la superficie y proceder al desuerado.

Desuerado: consiste en separar el suero de la cuajada. Se realizan 2
desuerados en el primero de ellos se extrae de forma manual aproximadamente
el 30% del volumen inicial de leche en suero, luego se agita la cuajada, se
deja reposar de 10 a 20 minutos y se procede al segundo desuerado con lo
cual se elimina todo el suero hasta dejar solo granos.

Moldeado: Tiene por objeto dar al queso la forma y tamao de acuerdo con
sus caractersticas y exigencias del mercado. Los moldes se cubren con un
lienzo y se llenan de cuajada y en ese momento se hace una pequea presin al
queso para compactarlo mejor. Luego se deja desuerar 20 minutos a
temperatura ambiente y por simple presin del propio peso del queso,
transcurrido este tiempo se lo sala y voltea para pasar a prensarlos.

Prensado: Se pretende dar mayor consistencia al queso al eliminar un poco
ms de suero y compactar la masa. El tiempo de prensado es de 8 horas y bajo
la accin de un peso muerto.
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Refrigeracin: El producto se almacena a temperaturas entre 4C a 6C por un
tiempo de 12 horas aproximadamente, esta etapa tiene la finalidad de que el
queso se mantenga en condiciones frescas, ya que detiene cualquier
fermentacin o deterioro posible, favoreciendo al empacado.

Empacado: El producto es protegido con un material que le permite completa
proteccin y en especial no permita humedad. Por ello se emplea el sistema de
empacado al vaco, siendo una actividad manual y mecnica.

Almacenado: El producto empacado debe almacenarse nuevamente en
refrigeracin para impedir el crecimiento de microrganismos, mantenerlo
fresco y prolongar su vida til.

Otro proceso inherente a la produccin, es el de sanitacin tanto en
instalaciones como equipos. La figura 2.5 indica el diagrama de flujo de
sanitacin de equipos e instalaciones:

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Figura 2.5: Diagrama de flujo de sanitacin de equipos e instalaciones
Realizacin: Autores

2.5 Equipos e implemento.

2.5.1 Caractersticas del Equipo.

Los equipos estn diseados y fabricados de manera que permiten la limpieza,
desinfeccin y mantenimiento, al poseer partes constitutivas desarmables. El
diseo presenta superficies lisas (libres de hoyos, grietas e imperfecciones) y
bordes redondeados.

En la seccin de pasteurizado, las tres marmitas a vapor son de acero
inoxidable, estn constituidas por un recipiente a presin, de forma semiesfrica
59

que genera una eficiente rea de trasmisin de calor y que opera con trasmisin de
calor, suministrado por un caldero. No en todos los casos, la superficie tubular
presenta bridas ajustables para nivelar y ajustar al piso. La salida del producto es
mediante una vlvula desfogue y no estn dotadas de agitador mecnico, por lo que
el producto a calentar se remueve de forma manual.

Cada uno de estos equipos, posee una capacidad de 1000lt.Las actividades de
mantenimiento, contemplan un cambio de vlvulas y tubera de vapor.
El enfriador de placas, empleado en el pasteurizado, consiste en un conjunto de
placas de acero inoxidable y preformadas con unos canales en disposicin en
paralelo por donde circulan fluidos (por una cara circula leche y por la otra agua).
Estas placas estn montadas sobre un bastidor de acero y dos placas sujetas por
esprragos de apriete que compactan las placas. Cada placa dispone de 4 bocas por
donde circulan los fluidos en paralelo mientras que un fluido es conducido por las
placas pares y el otro por las impares consiguiendo as el necesario intercambio de
calor entre ambos.
Las placas estn separadas por juntas de estanqueidad de caucho y son
recambiables. Las partes constitutivas del enfriador de placas son desarmables
de manera que facilitan la limpieza y mantenimiento.

Bombas a diafragma, empleados durante la recepcin y enfriamiento de la
materia prima, constan de un diafragma de caucho que realiza movimientos
alternativos dentro de un espacio dividido en dos cmaras diferenciadas, una a
presin atmosfrica y otra en la que se produce la succin e impulsin de la leche,
esto es completado por dos vlvulas que abren y cierran permitiendo la circulacin
de la leche en un solo sentido. Estas bombas se ajustan a planes de mantenimiento
y limpieza peridicos.

En las actividades de empacado y cuajado, se emplea balanza digital de acero
inoxidable para el correspondiente control de peso del producto y dosificacin de
insumos como calcio, sorbato de potasio. Adicionalmente, en el empacado, se
emplea una mquina empacadora al vaco.

La ubicacin e instalacin de los equipos, en la medida de la posible se evita que
estn sobre desages o rejillas y se mantiene una distancia prudencial entre paredes
y pisos, de manera que aporte a las tareas de limpieza, mantenimiento. La
distribucin est organizada de manera que sigue el flujo del proceso hacia delante
para facilitar el flujo continuo y racional del material y personal.

Cada una de estos equipos cumple con un programa de mantenimiento que
contempla actividades de cambio, revisin y limpieza. El Anexo 3 se indica
60

algunos de los registros de mantenimiento de equipos e instalaciones antes
mencionados.

2.5.2 Caractersticas de los implementos.

Los implementos empleados en la fabricacin recaen en el tipo de herramienta
manual, en su gran mayora son de acero inoxidable debido a sus caractersticas de
resistencia, antitxicos, no absorbentes, no transmitan olores ni sabores y son
lavables. De manera permiten la manipulacin continua y a aportar a la inocuidad
del producto.

En casos excepcionales existen utensilios de materiales distintos, debido a la
naturaleza del proceso, como son tapas y lienzos utilizados en la etapa de
prensado, las primeras son de plstico de grado alimenticio, las segundas son de
tela de color blanco. De igual manera se poseen cubetas plsticas para el
almacenamiento de producto. En ambos casos se aseguran que cumplan con la
vida til mediante programas de renovacin continua, debido a sus caractersticas
de rpido desgaste y desprendimiento de partculas (astillas).

La unin entre los elementos de los implementos es firme, evitando cualquier
proyeccin o rotura de los mismos. Los mangos y empuaduras son de dimensin
adecuada, estn slidamente fijados, adems al tratarse de una industria alimenticia
las superficies son lisas, pudiendo ser resbaladizas y no necesariamente son
aislantes, a pesar que se trabaja con temperaturas altas, especialmente en la
seccin de pasteurizado.

Los filos y bordes, son redondeados, impidiendo aristas, superficies cortantes, sin
embargo el continuo uso pueden dar lugar a fisuras y desperfectos causantes de
cortes.

La cantidad de utensilios satisface los volmenes de produccin y son exclusivos
para cada rea .Entre los implementos, se tiene:

Tapas
Lienzos
Moldes
Liras
Palas
Cucharas
Coladores
Cuchillos
Mesas
Tina de cuajado
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Baldes
Prensas
Cubetas
Mangueras
Tanques de almacenamiento

2.6 Materiales.

Leche, que constituye la materia prima ms importante en la elaboracin del
producto. Este es un lquido de origen animal, blanco, opaco y de sabor
ligeramente dulce.

Cuajo Liquido, Lquido ambarino en solucin salina de olor caracterstico
obtenido de cuajares de terno lechal y bovino. Adicionado a la leche causa el
desdoblamiento enzimtico de la casena provocando su transformacin en
queso.
Los mencionados cuajares provienen en su totalidad de animales sacrificados
en el establecimiento sometidos a inspeccin veterinaria permanente y
reconocidos sanos antes y despus del sacrificio.
Los sntomas derivados de la exposicin:
Sobre exposicin aguada: irritacin piel, ojos, respiratorio.

Sobre exposicin crnica: Inhalaciones repetidas de la enzima pueden
causar sensibilizacin en personas susceptibles. Los sntomas incluyen
dificultad para respirar, erupcin en la piel e irritacin severa en los ojos.

Condiciones mdicas agravadas por la exposicin: alergias, asmas y
otras condiciones respiratorias.

Rutas primarias de exposicin: piel, contacto en los ojos, respiracin.

Cloruro de Calcio, que se adiciona como reconstituyente de protenas. Las
caractersticas fsicas y qumicas lo refieren:

Descripcin del producto: Grnulos blancos o grises
Gravedad especfica: 2,15
Peso molecular g/ mol: 110,98
Solubilidad en agua: completa
PH Sol. 25C:8-9
Punto de Fusin C: 772 C
62

% voltiles por volumen 21C: 0

El grado de peligrosidad considera como una sustancia no peligrosa bajo
condiciones de fuego. No explosiva ni inflamable.

Sorbato de potasio, empleado como preservante del producto alimenticio. La
cantidad empleado corresponde aproximadamente a 2gr/ lt de leche.

Las propiedades fsicas y qumicas de este, corresponde a:

Aspecto: Slido.
Color: Blanco.
Olor: Inodoro.
Punto de Fusin: 270C.
Temperatura de autoinflamacin: 180 C.
Densidad (20/4): 1.36g/cm.
Solubilidad: 582 g/l en agua a 20C.
pH a 20 C a 1400 g/l HO: 8 a 11.
Descomposicin Trmica: 230 C.
Velocidad de calentamiento: 10 k/min. (Mtodo: ATD).

A pesar de que se considera una sustancia no peligrosa, la informacin
toxicolgica la refiere:
Toxicidad Aguda:

DL50 (oral, rata): 8000 mg/kg.
Irritacin primaria cutnea (conejos): No irritante.
Irritacin ocular (conejos): No irritante.

Efectos peligrosos para la salud:

Por Inhalacin: Tos, irritaciones en vas respiratorias.
Por contacto ocular: Irritacin.

Sal yodada Refinada, empleado en durante el moldeado del queso, es un
producto no considerado toxico y de caractersticas fsicas y qumicas,
indicadas:\

Apariencia: Slido Blanco Cristalino
Gravedad especfica (Agua=1):2.170/20C
Punto de Ebullicin (C):1413
63

Punto de Fusin (C):801
Densidad Relativa del Vapor ( Aire=1): N.A
Presin de Vapor (mm Hg):1/865C
Viscosidad (cp):N.A
pH:N.A
Solubilidad: Soluble en agua, glicerol y alcohol.

La sal yodada considerada un compuesto no peligroso ni txico.

2.7 Insumos.

Durante la produccin se emplean insumos para el empacado como Fundas de
PVC de grado alimenticio, Cajas de cartn para embalado, todos estos no
implican un riesgos para la salud de manera indirecta, no siendo as su almacenado
que debido al apilona miento y los residuos slidos consecuencia de desperdicios
de produccin.

La industria alimenticia exige continuos procesos de sanitacin tanto de
instalaciones, como equipos e insumos para lo cual se emplean desengrasantes,
desinfectantes y cidos desmanchadores, que debido a su composicin qumica
implican un riesgo a la salud y en algunos casos causan quemaduras. En el Anexo
4 se expone una de las fichas de seguridad de los insumos de limpieza utilizados.

64

65

CAPTULO 3
IDENTIFICACION Y VALORACION DE
RIESGOS
10

La seleccin y adopcin de medidas preventivas para el control de los riesgos a los
que pueden estar expuestas las personas en sus lugares de trabajo, requiere cubrir
dos etapas previas: identificar los factores que generan los riesgos y evaluar para
poder conocer su importancia.

Como un anlisis preliminar de los factores de riesgo generados en la industria
Productos Lcteos Nandito, se aplicarn los criterios de evaluacin
recomendados por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo
(INSHT), metodologa avalada por distintos organismos de control nacionales e
internacionales.

Para obtener mayor objetividad en el criterio en el levantamiento de informacin
se utilizarn los procedimientos recomendados en la Evaluacin de las
condiciones de trabajo en la PYMES.
11

La metodologa sugerida es recomendable para pequeas y medianas empresas,
con la finalidad de que puedan facilitar la identificacin y evaluacin de riesgos de
acuerdo con las exigencias legales, con el propsito de realizar por s mismas el
anlisis preliminar de sus condiciones de trabajo; se basa en criterios de
identificacin cualitativa de los factores de riesgo en forma de cuestionarios de
chequeo o checklist, descrito en el captulo 1, y se enfoca a los factores de riesgo
ms genricos que pueden ser causa de accidentes laborales, enfermedades
profesionales y otros daos inespecficos, pero tambin significativos.

Las listas de chequeo que se presentan ayudan a identificar anomalas o carencias
preventivas, permiten categorizar el grado de control necesario sobre los factores
de riesgo encontrados.

La tabla 3.1 indica los factores de riesgo laboral ms comunes:

10 -11
(INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL TRABAJO)

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RIESGOS EN LOS LUGARES DE TRABAJO. CDIGOS DE FORMA

RIESGO DE ACCIDENTE
RIESGO DE ENFERMEDAD
PROFESIONAL
010 Cada de personas a distinto nivel 310 Exposicin a contaminantesqumicos
020 Cada de personas al mismo nivel 320 Exposicin a contaminantes biolgicos
030 Cada de objetos por desplome o
derrumbamiento
330 Ruido
040 Cada de objetos en manipulacin 340 Vibraciones
050 Cada de objetos desprendidos 350 Estrs trmico
060 Pisadas sobre objetos 360 Radiaciones ionizantes
070 Choques contra objetos inmviles 370 Radiaciones no ionizantes
080 Choques contra objetos mviles 380 Iluminacin
090 Golpes/cortes por objetos o herramientas
100 Proyeccin de fragmentos o partculas FATIGA
110 Atrapamiento por o entre objetos 410 Fsica. Posicin
120 Atrapamiento por vuelco de mquinas o
vehculos
420 Fsica. Desplazamiento
130 Sobre esfuerzos 430 Fsica. Esfuerzo
140 Exposicin a temperaturas ambientales
extremas
440 Fsica. Manejos de cargas
150 Contactos trmicos 450 Mental. Recepcin de la informacin
161 Contactos elctricos directos 460 Mental. Tratamiento de la informacin
162 Contactos elctricos indirectos 470 Mental. Respuesta
170 Exposicin a sustancias nocivas o txicas 480 Fatiga crnica
180 Contactos con sustancias custicas y/o corrosivas
190 Exposicin a radiaciones INSATISFACCIN
200 Explosiones 510 Contenido
211 Incendios. Factores de inicio 520 Monotona
212 Incendios. Propagacin 530 Roles
213 Incendios. Medios de lucha 540 Autonoma
214 Incendios. Evacuacin 550 Comunicaciones
220 Accidentes causados por seres vivos 560 Relaciones
230 Atropellos o golpes con vehculos 570 Tiempo de trabajo

Tabla 3.1: Riesgos en los lugares de trabajo, cdigos de forma
Fuente:(INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL TRABAJO)
Realizacin: Autores

La tabla 3.2 indica la relacin de agentes materiales con los riesgos
asociados:
67

RELACIN DE AGENTES MATERIALES CONSIDERADOS Y RIESGOS QUE GENERAN
CONDICIONES DE SEGURIDAD Riesgo accidente Riesgo enfermedad
profesional
Fatiga Insatisfaccin
1.- Lugares de trabajo 010, 020, 050, 060, 070, 080
2.- Mquinas 080, 100, 110
3.- Elevacin y transporte 010, 050, 080, 110, 120, 130
4.- Herramientas manuales 040, 090, 100
5.- Manipulacin de objetos 020, 030, 040, 050, 070, 090, 110
6.- Instalacin elctrica 161,162
7.- Aparatos a presin y gases 200,211
8.- Incendios 211, 212, 213, 214
9.- Sustancias qumicas 170, 180, 211
CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES
10.- Contaminantes qumicos 310
11.- Contaminantes biolgicos 220 320
12.- Ventilacin y climatizacin
310, 320, 350
13.- Ruido 330
14.- Vibraciones 340
15.- Iluminacin 380
16.- Calor y fro 140,150 350
17.- Radiaciones ionizantes 190 360
18.- Radiaciones no ionizantes 190 370
CARGA DE TRABAJO
19.- Carga fsica 130 410, 420, 430, 440
20.- Carga mental
450, 460, 470
ORGANIZACIN DEL TRABAJO
68

21.- Trabajo a turnos 480 570
22.- Factores de organizacin 510, 530, 540, 550,560

Tabla 3.2:Relacin de agentes materiales considerados y riesgos que generan
Realizacin: INS
69

La metodologa plantea dos objetivos: Evaluar el modelo de gestin preventiva,
con un alcance en este caso para toda el rea de produccin, sus procesos y sub
procesos que no intervienen directamente como el mantenimiento de equipos y sus
partes, el mantenimiento de las instalaciones del rea mencionada y la limpieza en
general y el segundo objetivo comprende evaluar el grado de control de los
diferentes riesgos existentes, para empresas pequeas con procesos de produccin
cortos dentro de una misma rea de trabajo se sugiere realizar solamente un
cuestionario al proceso que ms riesgos involucre dentro de su actividad, para as
poder tener una estimacin de los peligros asociados al trabajador.

La tabla 3.3 indica el ndice de cuestionarios que se aplicarn por rea de trabajo
excluyendo aquellos en donde no aplican al proceso.

0.- Gestin de la seguridad
1.- Lugares de trabajo
2.- Mquinas
3.- Elevacin y transporte
4.- Herramientas manuales
5.- Manipulacin de objetos
6.- Instalacin elctrica
7.- Aparatos a presin y gases
8.- Incendios
9.- Sustancias qumicas
10.- Contaminantes qumicos
11.- Contaminantes biolgicos
12.- Ventilacin y climatizacin
13.- Ruido
14.- Vibraciones
15.- Iluminacin
16.- Calor y fro
17.- Radiaciones ionizantes
18.- Radiaciones no ionizantes
19.- Carga fsica
20.- Carga mental
21.- Trabajo a turnos.
22.- Factores de organizacin

Tabla 3.3: ndice de cuestionarios aplicados por rea de trabajo
Realizacin: Autores

70

Cada cuestionario consta en su cabecera datos de identificacin del rea de trabajo
a la que corresponde, fecha de su cumplimentacin y fecha en la que debera
realizarse una nueva evaluacin y nombre de la persona que la ha realizado.
Adems incluyen preguntas con dos opciones de respuesta: la respuesta afirmativa
da a conocer existencia de prevencin; la respuesta negativa indica que la medida
preventiva no existe o no tiene un grado de cumplimentacin aceptable.
Todas las preguntas deben ser contestadas correlativamente y slo debern ser
saltadas cuando se especifique expresamente en el propio banco de preguntas. Al
final de cada uno se incluye un cuadro que tiene como finalidad permitir la
evaluacin global de la situacin en relacin con el agente o factor de riesgo.
La valoracin global puede ser "MUY DEFICIENTE", "DEFICIENTE",
"MEJORABLE" o "CORRECTA.
MUY DEFICIENTE: Siempre que se ha respondido negativamente a ms
del 50% de las preguntas cuyo nmero aparece impreso en la columna con el
encabezamiento "DEFICIENTE".

DEFICIENTE: Cuando se haya respondido negativamente a alguna de las
preguntas cuyo nmero aparece en la columna encabezada con la palabra
"DEFICIENTE".
MEJORABLE: No se haya detectado ningn factor de riesgo considerado
deficiente.

CORRECTA: No siendo por tanto necesario adoptar ninguna medida
preventiva adicional, cuando no se haya detectado deficiencia alguna.
Adems de la valoracin, se incluye el resultado de la evaluacin subjetiva.
En la parte inferior del cuadro de evaluacin se reserva un espacio para anotar las
acciones que se han de tomar para corregir las deficiencias detectadas y
observaciones.
La figura 3.1 indica una muestra del banco de preguntas sugerido por el INSHT y
aplicado a la Industria Productos Lcteos Nandito.

71

Figura 3.1: Cuestionario de condiciones de trabajo aplicados por rea.
Area de trabajo: Pasteurizado Personas afectadas: 1
Cumplimentado por: Productos Lcteos Nandito Fecha: 26 de mayo 2012
Fecha proxima revision:
SI NO
1. El ruido en el ambiente de trabajo produce moles-
tias, ocasional o habitualmente.
1
Si no hay cambios en el proceso, puede ser
que no existan deficiencias, no obstante aplique
el cuestionario.
2. El ruido obliga continuamente a elevar la voz a
dos personas que conversen a medio metro de
distancia.
1
Probablemente, el ruido existente no genera
riesgo de prdida auditiva, no obstante debe
conocer y aplicar lo estipulado en el Reglamento
2393
3. Se han realizado mediciones iniciales de ruido.
1 Debe efectuar mediciones de ruido.
4. El nivel de ruido en los puntos referidos es mayor
de 85 dBA de promedio diario.
N/A N/A
Puede mejorarse el confort acstico. Debera
planificar la adecuacin de medidas, disminuir
los niveles de ruido y eliminar quejas.
5. Se realizan mediciones de ruido con periodicidad 1
Debe realizarse mediciones peridicas. Dicha
periodicidad depende del nivel de ruido existente.
6. Se llevan a cabo reconocimientos mdicos
especficos a las personas expuestas a ruido.
1
Deben realizarse reconocimientos mdicos
peridicos como se indica en el Reglamento 2393
7. Se suministran y utilizan protectores auditivos a
las personas expuestas a ruido.
1
Deben utilizarse protectores auditivos adecuados
al tipo de ruido existente.
8. Se ha planificado la adecuacin de medidas
preventivas tendentes a la reduccin del ruido.
1
Deben establecerse medidas preventivas para
disminuir los niveles de ruido
TOTAL 1 6
CONDICIONES DE TRABAJO
CRITERIOS DE VALORACIN
ACCIONES A TOMAR PARA CORREGIR LAS DEFICIENCIAS DETECTADAS/OBSERVACIONES
RUIDO
72

Realizacin: Autores
En el anexo 5 se indica el cuestionario de la gestin de la seguridad aplicado a toda
la empresa y un ejemplo del cuestionario de las condiciones de seguridad en el
rea de pasteurizado.

3.1 Matriz de identificacin y valoracin de riesgos.

Una vez respondidos todos los cuestionarios por rea de trabajo, hay que tabular
los datos en las que se recopilan los resultados obtenidos y para cada rea se
obtendr un estado de la situacin actual en materia de seguridad.

La figura 3.2 indica el nivel de cumplimiento en materia de seguridad de Productos
Lcteos Nandito, obtenido a partir de los cuestionarios (checklist) de condiciones
de trabajo aplicados a cada proceso de produccin.

Figura 3.2: Nivel de cumplimiento obtenido de Productos Lcteos Nandito en materia de
seguridad obtenido a partir de los cuestionarios de condiciones de trabajo
aplicados a cada proceso de produccin
Fuente: Investigacin de los autores
Realizacin: Autores

73

En el grfico se puede observar que en las reas de pasteurizado, recepcin y
caldero no existen condiciones seguras para los trabajadores. La informacin
preliminar resumida en el grfico 3.2 servir como punto de partida para realizar
una adecuada evaluacin de riesgos.

Hay que tener en cuenta que esta metodologa simplificada aplicada forma parte de
anlisis preliminares y si bien puede ser suficiente, es importante profundizar en
la identificacin, como es el caso de los riesgos ergonmicos y psicosociales.

Adems del checklist, para la identificacin de riesgos ergonmicos se utiliz las
siguientes herramientas:

Video filmacin del puesto de trabajo y de la tarea.
Registro fotogrfico de las posturas durante la realizacin de sus labores.
Medio ambiente de trabajo.

Es importante conocer la opinin de los trabajadores que forman parte del proceso
productivo, pues existen causas en donde el trabajador se ve afectado de forma
directa e indirecta, situaciones provocadas por el estrs y la tensin, medio
ambiente de trabajo, clima laboral o problemas personales que pueden afectar su
condicin.

Para identificar de una manera ms objetiva, se recomienda aplicar el mtodo
ISTAS 21 (CoPsoQ), mtodo desarrollado por el Instituto Sindical de Trabajo,
Ambiente y Salud de Dinamarca

Existen tres versiones: una larga, diseada para investigacin; una media, diseada
para la evaluacin de riesgos en medianas y grandes empresas (25 o ms
trabajadores); y otra corta, diseada para iniciar la evaluacin de riesgos en
empresas pequeas y muy pequeas, con menos de 25 trabajadores.

Los cuestionarios estn diseados para identificar y medir la exposicin a seis
grupos de factores de riesgo para la salud de naturaleza psicosocial en el trabajo,
divididos en 6 factores:

Exigencias psicolgicas.
Trabajo activo y posibilidades de desarrollo: influencia, desarrollo de
habilidades, control sobre los tiempos.
Apoyo social y calidad de liderazgo.
Inseguridad.
Doble presencia.
Estima.
74

En Productos Lcteos Nandito, al ser una empresa con menos de 25 trabajadores
involucrados en el rea de produccin, se ha aplicado el cuestionario corto.

Los mismos trabajadores actan en todos los procesos, razn por la cual, los
resultados obtenidos servirn para evaluarse en todas las tareas.

Las figuras 3.4a, 3.4b, 3.4c, 3.4d, 3.4e, 3.4f indican el cuestionario aplicado.

Figura 3.4a: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).
Fuente: (INSTITUTO SINDICAL DE TRABAJO, AMBIENTE Y SALUD DE DINAMARCA, 2003)
Realizacin: ISTAS

75

Figura 3.4b: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).
Realizacin: ISTAS
76

Figura 3.4c: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).
Fuente:(INSTITUTO SINDICAL DE TRABAJO, AMBIENTE Y SALUD DE DINAMARCA, 2003)
Realizacin: ISTAS

77

Figura 3.4d: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).
Realizacin: ISTAS
78

Figura 3.4e: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ),
Realizacin: ISTAS
79

Figura 3.4f: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ),
Realizacin: ISTAS

Una vez que los encuestados hayan respondido el cuestionario, se debe de valorar
las 6 dimensiones psicosociales.

En la figura 3.5 se muestra el resultado de una de las encuestas aplicadas colocadas
en forma de una matriz de identificacin y valoracin de riesgos psicosociales,
donde la columna tu puntuacin indicar la cantidad de puntos obtenidos en cada
apartado y las columnas verde, amarillo y rojo revelan los rangos para cada nivel,
siendo:

Verde: nivel de exposicin psicosocial ms favorable para la salud.
Amarillo: nivel de exposicin psicosocial intermedio.
Rojo: nivel de exposicin psicosocial ms desfavorable para la salud.

80

Apartado Dimensin psicosocial
T
u

p
u
n
t
u
a
c
i
n

Puntuaciones para la poblacin
ocupada de referencia
Verde Amarillo Rojo
1 Exigencias psicolgicas 4 De 0 a 7 De 8 a 10 De 11 a 24
2
Trabajo activo y
posibilidades de desarrollo
(influencia, desarrollo de
habilidades, control sobre los
tiempos)
26 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
3 Inseguridad 9 De 0 a 1 De 2 a 5 De 6 a 16
4
Apoyo social y calidad de
liderazgo
26 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0
5 Doble presencia 6 De 0 a 3 De 4 a 6 De 7 a 16
6 Estima 13 De 16 a 13 De 12 a 11 De 10 a 0

Figura 3.5: Matriz de identificacin y valoracin de riesgos psicosociales.
Realizacin: Autores

Con la realizacin de esta metodologa se pueden identificar cuatro grandes grupos
de riesgos psicosociales en el puesto de trabajo:

El exceso de exigencias psicolgicas del trabajo: hay que trabajar rpido o
de forma irregular, el trabajo requiere que se escondan los sentimientos, etc.
(apartado 1 del cuestionario).

La falta de control sobre los contenidos y las condiciones de trabajo y de
posibilidades de desarrollo: no hay influencia ni margen de autonoma en la
forma de realizar el trabajo, el trabajo no da posibilidades para aplicar
habilidades y conocimientos o no tiene sentido, el trabajador no se puede
adaptar al horario y a las necesidades familiares, etc. (apartado 2 del
cuestionario).

La falta de apoyo social, de calidad de liderazgo, de previsibilidad o de
claridad de rol en el trabajo: cuando hay que trabajar aisladamente, sin
apoyo de los superiores eso compaeros y compaeras, con las tareas mal
definidas o sin la informacin adecuada y a tiempo, etc. (apartado 4 del
cuestionario).

81

Las escasas compensaciones del trabajo: falta de respeto, inseguridad
contractual, de puesto o servicio contra nuestra voluntad, trato injusto, etc.
(apartados 3 y 6 del cuestionario).
Adems se puede determinar otro factor que afecta a la salud:

Doble presencia (apartado 5 del cuestionario). La mayora de mujeres
realizan la mayor parte del trabajo domstico y familiar, lo que implica una
doble carga de trabajo si lo comparamos con los hombres. Adems, el trabajo
familiar y domstico implica exigencias que deben asumirse de forma
simultnea a las del trabajo remunerado, y la organizacin de ste dificulta o
facilita la compatibilizacin de ambos.

Un ejemplo de la encuesta de identificacin de riesgos psicosociales aplicado junto
con los resultados de todas las encuestas se indican en el anexo 6.

En Productos Lcteos Nandito el proceso productivo exige que los trabajadores
sean poli funcionales, razn por la cual no se puede asociar una persona especfica
a un puesto de trabajo determinado, por lo que para poder obtener una valoracin
de los riesgos psicosociales se ha obtenido un promedio del resultado de las
encuestas individuales realizadas a los trabajadores y con este valor se ha
relacionado a una matriz de 3x3, predominando siempre el criterio del trabajador
(resultado de la encuesta) a la percepcin (cuestionario de condiciones de trabajo
aplicados por rea).

Con la obtencin del promedio de riesgos psicosociales aplicados a cada trabajador
con el mtodo ISTAS21, los riesgos identificados en Productos Lcteos Nandito se
detalla en la figura 3.6.

82

Figura 3.6: Riesgos psicosociales identificados en Productos Lcteos Nandito.
Fuente: Trabajadores de Lcteos Nandito.
83

Los datos obtenidos en la figura 3.6 se han relacionado con las puntuaciones
indicadas en la figura 3.5 que indican el nivel de exposicin de riesgo psicosocial,
donde se observa que la inseguridad y la doble presencia son los factores ms
crticos en los trabajadores del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito.

Algunas tareas de mantenimiento son realizados por personal contratado por la
empresa, a estas personas no se les aplic el cuestionario; en la identificacin de
riesgos psicosociales se aplic el criterio de valoracin de los cuestionarios de las
condiciones de trabajo aplicados por rea.

La relacin de los resultados obtenidos en el cuestionario ISTAS 21 con la
estimacin de los riesgos psicosociales de la matriz de 3x3 se detalla en la tabla 3.4

RELACION DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN EL
CUESTIONARIO ISTAS 21 CON LA ESTIMACION DE LOS
RIESGOS PSICOSOCIALES EN LA MATRIZ 3x3
ISTAS 21 MATRIZ 3X3
RESULTADO PROBABILIDAD
Verde 1
Amarillo 2
Rojo 3

Tabla 3.4: Relacin de los resultados obtenidos en el cuestionario ISTAS 21 con la estimacin de los
riesgos psicosociales de la matriz 3x3.
Fuente: Autores.

Los grupos de los factores de riesgo del cuestionario ISTAS 21han sido asociados a
la matriz de identificacin de riesgos 3x3 de la siguiente manera:

Carga mental (apartado 1)
Autonoma (apartados 1 y 2)
Desarraigo familiar (apartados 2,5)
Trabajo montono (apartados 1 y 2)
Definicin del rol (apartado 4)
Supervisin y participacin (apartado 4)
Relaciones personales (apartados 3 y 6)

En funcin de las preguntas encontradas, se ha optado por agregar un peligro
adicional a la matriz antes mencionada:

Inseguridad (apartados 3 y 6)

84

Los riesgos que no aplican son los siguientes:
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Contenido del trabajo
En base a la informacin preliminar receptada en los cuestionarios de condiciones
de trabajo aplicados por rea y cuestionarios de identificacin de riesgos
psicosociales ISTAS 21, es importante realizar la matriz de identificacin y
evaluacin donde consta en el rea y puesto de trabajo, tipo de actividad, nmero
de horas de exposicin y cantidad de personas donde estn asociados los datos
indicados en las tablas 3.1 y 3.2 con los riesgos referidos en el captulo 1, apartado
1.1.1

En el captulo 1, seccin 1.1.2 y 1.1.4 se detallan los procedimientos de
identificacin y estimacin del riesgo. Se recomienda utilizar la matriz 3x3 de
identificacin y evaluacin de riesgos, avalada por el INSHT como se indica en la
figura 3.7

85

Figura 3.7: Matriz de 3x3
LD DAN ED
BAJA TV TOL MOD
MEDI A TOL MOD IMP
ALTA MOD IMP INT
B M A LD D ED TV TOL MOD IMP INT
1 2 2 0 4 4 4 0
2 3 2 0 2 5 5 3
3 2 2 0 4 4 4 0
4 3 2 0 2 5 5 3
5 0 0 0 0 0
6 0 0 0 0 0
7 0 0 0 0 0
8 3 2 0 2 5 5 3
9 3 1 1 1 4 3 3
10 0 0 0 0 0
11 0 0 0 0 0
12 0 0 0 0 0
13 0 0 0 0 0
14 0 0 0 0 0
15 0 0 0 0 0
16 3 2 0 2 5 5 3
17 2 2 0 4 4 4 0
18 3 1 1 1 4 3 3
19 0 0 0 0 0
20 3 2 0 2 5 5 3
21 0 0 0 0 0
22 0 0 0 0 0
23 2 2 0 4 4 4 0
24 Explosiones 0 0 0 0 0
25 Incendios: Factores de Inicio 0 0 0 0 0
26 Incendios: Propagacin 0 0 0 0 0
27 Incendios: Medios de lucha 0 0 0 0 0
28 Incendios: Evacuacin 0 0 0 0 0
29 0 0 0 0 0
30 0 0 0 0 0
31 0 0 0 0 0
32 0 0 0 0 0
33 0 0 0 0 0
34 0 0 0 0 0
35 0 0 0 0 0
36 0 0 0 0 0
37 0 0 0 0 0
38 0 0 0 0 0
39 0 0 0 0 0
40 0 0 0 0 0
41 0 0 0 0 0
42 3 2 0 2 5 5 3
43 2 2 0 4 4 4 0
44 2 1 1 3 3 2 0
45 2 1 1 3 3 2 0
46 0 0 0 0 0
47 0 0 0 0 0
48 0 0 0 0 0
49 3 2 0 2 5 5 3
50 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
52 2 1 1 3 3 2 0
53 0 0 0 0 0
54 0 0 0 0 0
55 0 0 0 0 0
56 2 1 1 3 3 2 0
57 2 1 1 3 3 2 0
58 Trabajo montono 1 1 2 2 2 0 0
59 2 1 1 3 3 2 0
60 0 0 0 0 0
61 3 1 1 1 4 3 3
FECHA
FECHA
FECHA
FECHA
DR. CARLOS VAZQUEZ
OBSERVACIONES
FIRMA
Exposicin a insectos
REVISADO POR:
FIRMA
Posturas forzadas
Movimientos repetitivos
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN
Desarraigo familiar
EVALUACION REALIZADA POR:
Exposicin a hongos
Dimensiones del puesto de trabajo
Sobre esfuerzo fsico / Sobre tensin
Definicin del rol
P
R
O
B
A
B
I
L
I
D
A
DCONSECUENCIA
2
TIEMPO DE EXPOSICIN (Hs./dia)
Sobrecarga
Iluminacin
Exposicin a gases y vapores
Exposicin a aerosoles slidos
EVALUACION: CAMINO A PATAMARCA 278 PARQUE INDUSTRIAL CUENCA
ALMACENADO
ALMACENADO
INICIAL
PERIODICA
Transportar queso a cuarto de fri o,Api l onami ento y acomodo de kavetas,
Identi fi caci n de l otes
NMERO DE TRABAJADORES
Supervisin y participacin
Organizacin del trabajo
Distribucin del trabajo
Operadores de PVDs
Turnos rotativos
Exposicin a derivados orgnicos
Carga mental
TAREAS ESPECIFICAS
13/09/2012
E
R
G
O
N
O
M
I
C
O
S
Exposicin a sustancias nocivas o txicas
Exposicin a parsitos
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR
Exposicin a virus
Q
U
I
M
I
C
O
S
CUARTO DE FRIO
OPERARIO
0.16
Manipulacin manual de cargas
Contactos trmicos
P
S
I
C
O
S
O
C
I
A
L
E
S
Exposicin a bacterias
Inters por el trabajo
Relaciones personales
Autonoma
B
I
O
L
O
G
I
C
O
S
Ruido
Trabajo nocturno
Vibraciones
Estrs Trmico
Exposicin a radiaciones ionizantes
Exposicin a vectores
Contactos con sustancias casticas y/ corrosivas
F
I
S
I
C
O
S
Exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y fro)
Exposicin a radiaciones no ionizantes
Exposicin a aerosoles lquidos
Atropello o golpes por vehculos
Caida de objetos en manipulacin
Caida de objetos desprendidos
Pisada sobre objetos
Choque contra objetos inmviles
Choque contra objetos mviles
Golpes/ cortes por objetos herramientas
Contactos elctricos indirectos
Contactos elctricos directos
Proyeccin proyectiles y armas cortopunzantes
PROBABILIDAD CONSECUENCIA ESTIMACION DEL RIESGO
M
E
C
A
N
I
C
O
S
Peligro identificativo
Caida de personas a distinto nivel
Caida de personas al mismo nivel
Caida de objetos por desplome o derrumbamiento
Atrapamiento por o entre objetos
Atrapamiento por vuelco de mquinas o vehculos
86

La matriz 3x3 de identificacin y evaluacin de riesgos para cada uno de los
procesos se detalla en el anexo 7.

3.2 Mapa de riesgos.

Para la elaboracin del mapa de riesgos se debe de conocer previamente todos los
datos de la empresa relacionados con instalaciones, procesos, tareas que permitan
detectar los riesgos inherentes a los mismos.

Se cuenta con la informacin proporcionada por los cuestionarios de condiciones
de trabajo aplicados por rea donde se evalo el grado de cumplimiento en materia
de seguridad (figura 3.6), conjuntamente con los resultados obtenidos en la matriz
3x3 de identificacin y evaluacin de riesgos.

Se deber tener conocimiento de las caractersticas y ubicacin de las mquinas
existentes, materia prima, sustancias y productos qumicos utilizados, situacin de
vestuarios, duchas, servicios, instalaciones existentes, etc. La mencionada
informacin se encuentra en el captulo 2

Estos datos servirn para poder identificar las reas ms vulnerables dentro de la
zona de produccin.

El primer paso para la elaboracin del mapa de riesgos, es conocer los datos de la
empresa, informacin que se detalla en la tabla 3.5.

87

Tabla 3.5: Datos de la empresa Productos Lcteos Nandito.
Fuente: Productos Lcteos Nandito.

La simbologa utilizada en la realizacin de un mapa de riesgos se indica en la
figura 3.8

RAZN SOCIAL:
RUC N
PROVINCIA: Azuay CIUDAD: Machngara
SECTOR:
FAX: E-MAIL:
1.-
2.-
1.- 2.-
3.- 4.-
CON DISCAPACIDAD
HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES
ADMINISTRATIVO 3 4 0 0 0 0 7
TRABAJADORES 1 5 0 0 0 0 6
TOTAL 4 9 0 0 0 0 13
CON DISCAPACIDAD
HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES
ADMINISTRATIVO 0 0 0 0 0 0 0
TRABAJADORES 0 0 0 0 0 0 0
TECNICOS 0 0 4 0 0 0 4
TOTAL 0 0 4 0 0 0 4
Produccin de Quesos
NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL:
NOMBRE DE LA(S) PERSONA(S) QUE
REALIZA(N) LA EVALUACION: Ing. Andrea Quezada / Ing. Xavier Marn
Ing. Fernando Romero
DIRECCIN DE LA EMPRESA:
DATOS GENERALES:
PRODUCTOS LCTEOS NANDITO
(07) 2901105 Parque Industrial
0700092752001
TELEFONO(S):
TEMPORALES
TOTAL
Va a Patamarca 2-78 y Cimarrones
Cuenca PARROQUIA:
TEMPORALES
PERSONAL AJENO (MANTENIMIENTO DE MAQUINAS E INSTALACIONES).
PERSONAL PROPIO
ACTIVIDAD(ES) PRINCIPAL(ES):
PRINCIPAL(ES) PRODUCTO(S):
TOTAL
PERMANENTE
Comercializacin de Quesos
DATOS DE LA EMPRESA
PERSONAL
SUBCONTRATADO
Queso Requesn
NMERO TOTAL DE LAS PERSONAS QUE LABORAN EN LA EMPRESA:
PERMANENTE
88

Figura 3.8: Simbologa utilizada en la realizacin de un mapa de riesgos
(http://www.estrucplan.com.ar)

La figura 3.9 indica el plano del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito.

89

Figura 3.9: Plano del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito.
Fuente: Productos Lcteos Nandito.

El mapa de riesgos del rea de produccin se indica en el anexo 8.

90

3.3 Profesiograma

Constituye una herramienta grfica de anlisis valorada por un especialista de la
salud para identificar los exmenes mdicos aplicables a cada cargo, acorde con los
riesgos y condiciones del entorno en los cuales laboran los trabajadores.
12

El profesiograma surge de la necesidad de observar el nivel de riesgo a los que
estn expuestos los trabajadores.
La figura 3.10 indica un ejemplo de un profesiograma grfico aplicado al proceso
de moldeado donde el eje vertical corresponde al grado de riesgo estimado (escala
del 0 al 6) que el trabajador est expuesto segn el peligro identificado (eje
horizontal).

12
( Merc Logistic Group, 2012)
91

13/09/2012
Transportar queso a cuarto de frio,Apilonamiento y acomodo de kavetas,
Identificacin de lotes
CUARTO DE FRIO
OPERARIO
1
4
5
4
5
0 0 0
5
4
0 0 0 0 0 0
5
4 4
0
5
0 0
4
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5
4
3 3
0 0 0
5
0 0 0 0 0 0 0
3
0 0 0 0
1
2
3
4
5
6
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MECANICOS FISICOS QUIMICOS BIOLOGICOS ERGONOMICOS PSICOSOCIALES
PROFESIOGRAMA PROFESIOGRAMA
PUESTO/ CARGO/ TIEMPO DE EXPOSICION Hs./da TAREAS ESPECIFICAS:
FECHA:

Figura 3.10: Ejemplo de un profesiograma grfico aplicado al proceso de moldeado.
92

Siendo:
0-1: Ausencia del riesgo.
2: Riesgo trivial.
3: Riesgo tolerable.
4: Riesgo moderado.
5: Riesgo importante
6: Riesgo intolerable.
Los profesiogramas obtenidos en cada uno de los procesos evaluados se pueden
observar a continuacin de cada matriz de identificacin y evaluacin de riesgos en
el anexo 7.

93

CAPTULO 4.
MEDICIN DE RIESGOS FSICOS

La medicin de los riesgos fsicos permite valorar la exposicin, compararla con la
normativa y extraer conclusiones sobre el nivel de riesgo para la salud.
Para obtener los resultados se emplean instrumentos electrnicos de lectura directa
o mtodos analticos basados en clculo mediante frmulas.
La tabla 4.1 indica los instrumentos ms utilizados para medir riesgos fsicos.

FACTOR DE RIESGO

EQUIPO

TEMPERATURAS
AMBIENTALES

Termo anemmetro, psicrmetro.

CONTACTOS TERMICOS

Termmetro IF, Termo couplas

RUIDO

Sonmetro con banda de octava, dosmetro,
espectrmetro de audio frecuencia, registrador de nivel

VIBRACIONES

Vibrmetro (para el cuerpo humano, para medir la
velocidad de las mquinas)

ESTRS TERMICO

Medidor de TGBH, Termohigrmetro

RADIACIONES
NO IONIZANTES

Gaussmetro

RADIACIONES
IONIZANTES

Contador Geiger

ILUMINACION

Luxmetro

Tabla 4.1: Instrumentos ms utilizados para medir riesgos fsicos
Fuente: Investigacin propia
Realizacin: Autores
94

Las mediciones de riesgos fsicos, sern efectuadas por la Subdireccin Provincial
de Riesgos del Trabajo del Azuay, dependencia del Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social, encargada de vigilar el cumplimiento y aplicacin de la
proteccin y salud ocupacional dentro de las Empresas.
4.1 Criterios para la medicin.
4.1.1 Ruido de ambiente interno
13

Considerando al ruido como un sonido no deseado; cuando este es intenso puede
manifestarse de varias formas por accin refleja o por repercusin sobre el
comportamiento del individuo, generando consecuencias a nivel fisiolgico que
derivan en molestia y desagrado, dependiendo de factores objetivos o subjetivos.
El desagrado es ms fuerte cuando los ruidos son intensos y de alta frecuencia;
cuando son discontinuos e inesperados molestan ms que cuando son continuos o
habituales.
Cuando el ruido acta sobre el odo, dependiendo de la intensidad, el espectro de
frecuencias y el tiempo de exposicin pueden llegar a producir un trauma auditivo
irreversible (sordera).
El ruido se clasifica en
14
:
De impacto: Tiene un mximo de intensidad de forma brusca, desapareciendo
en un periodo de tiempo muy corto. Por ejemplo: una explosin, un
martillazo, etc.
Los niveles de presin sonora mxima de exposicin por jornada de trabajo
de 8 horas dependern del nmero total de impactos indicados en la tabla 4.2

13
(CORTES DIAZ, 2007)
14

14
(http://www.upcplus.com)
95

NMERO DE IMPULSOS
O IMPACTO POR
JORNADA DE 8 HORAS
NIVEL DE PRESIN
SONORA MXIMA
(DB)
100 140
500 135
1000 130
5000 125
10000 120

Tabla 4.2: Niveles de presin sonora mxima de exposicin por jornada de trabajo de 8 horas
Fuente: Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y
Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo.

Continuo: Su intensidad se mantiene constante a lo largo del tiempo. Se
consideran variaciones mximas de 5 decibelios. Por ejemplo: un motor
elctrico, un sistema de ventilacin, etc.
Para el caso de ruido continuo, los niveles sonoros, medidos en decibeles con
el filtro A en posicin lenta, estarn relacionados con el tiempo de
exposicin, como se indica en la tabla 4.3 tomada del Decreto Ejecutivo 2393,
del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del
Medio Ambiente de Trabajo.
NIVEL SONORO/DB
(A-LENTO)
TIEMPO DE
EXPOSICIN POR
JORNADA/HORA
85 8
90 4
95 2
100 1
110 0,25
115 0,125

Tabla 4.3: Niveles de presin sonora de ruido continuo por tiempo de exposicin.

Discontinuo: Se produce de forma fluctuante con variaciones superiores a los
5 decibelios. Por ejemplo: el trfico de una calle, un taller de carpintera,
golpear con un martillo.

96

Estable: Cuando el nivel de presin acstica ponderado A en un punto se
manifiesta prcticamente constante en el tiempo. Cuando realizada la
medicin con el sonmetro en modo lento la diferencia de valores mximo y
mnimo es inferior a 5 dB(A).

Variable: Cuando el nivel de presin acstica oscila ms de 5dB(A) a lo
largo del tiempo.
El Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los
Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo indica que el lmite
mximo de presin sonora es de 85 decibeles en escala A del sonmetro, medidos
en el lugar en donde el trabajador mantiene habitualmente la cabeza, para el caso
de ruido continuo con 8 horas de trabajo. No obstante, los puestos de trabajo que
demanden fundamentalmente actividad intelectual o tarea de regulacin o de
vigilancia, concentraciones o clculo, no excedern 70 decibeles de ruido.
El Anexo 9 muestra el resultado de las mediciones de ruido analizadas en funcin
de una exposicin de 8 horas, existiendo un ruido continuo en las actividades de
recepcin y de impacto en las actividades de acomodo de moldes.
Sin embargo hay que mencionar que el tiempo de exposicin al que el trabajador se
encuentra inmerso en el proceso de recepcin es de 0,16 horas y 0,5 horas al da en
acomodo de moldes, siendo esta la totalidad estimada en perodos no continuos.
4.1.2 Iluminacin.
15

La correcta iluminacin permite al trabajador realizar sus actividades de manera
ms segura. Existen dos fuentes de iluminacin: natural y artificial
Iluminacin natural: suministrada por la luz diurna, entre sus principales
ventajas se puede mencionar que ayuda a definir perfectamente los colores,
produce menos fatiga visual, sin embargo es variable a lo largo de la
jornada y debe de ser completada con iluminacin artificial.

Iluminacin artificial: Es suministrada por lmparas incandescentes o
fluorescente y puede ser:

General: La luz se reparte uniformemente sobre toda la superficie de
trabajo.

15
(CORTES DIAZ, 2007)

15
97

Localizada: La luz incide sobre alguna zona.
En una zona de trabajo donde se carezca de iluminacin natural, sea esta
insuficiente, o se proyecten sombras que dificulten las operaciones, se emplear la
iluminacin artificial adecuada, que deber ofrecer garantas de seguridad, no
viciar la atmsfera del local ni presentar peligro de incendio o explosin.
Cuando la ndole del trabajo exija la iluminacin intensa de un lugar determinado,
se combinar la iluminacin general con otro local, adaptada a la labor que se
ejecute, de tal modo que evite deslumbramiento.
Para alumbrado localizado, se utilizarn reflectores o pantallas difusoras que oculten
completamente el punto de luz al ojo del trabajador.

La figura 4.1 indica los tipos de iluminacin segn la distribucin y colocacin de
las luminarias segn el porcentaje de luz reflejada.
98

Figura 4.1: Tipos de iluminacin segn la distribucin y colocacin de las luminarias segn el
porcentaje de luz reflejada
Realizacin: CORTES DIAZ.

99

Los niveles de iluminacin dependen de la dificultad para la percepcin visual, el
tipo de actividad y de factores como:
Distancia del ojo a los objetos
Tamao de los objetos
Tiempo empleado en la observacin
Contraste
Movilidad
Reflexin
La tabla 4.4 indica los niveles de iluminacin mnima para trabajos especficos y
similares recomendados por el Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de
Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de
Trabajo.

100

NIVELES DE ILUMINACIN MNIMA PARA TRABAJOS ESPECFICOS Y
SIMILARES
ILUMINACION MINIMA ACTIVIDADES
20 LUXES Pasillos, patios y lugares de paso

50 LUXES

Operaciones en los que la distincin no sea
esencial como manejo de materias, desechos
de mercancas, embalaje, servicios
higinicos.

100 LUXES

Cuando sea necesario una ligera distincin
de detalles como: fabricacin de productos
de hierro y acero, taller de textiles y de
industria manufacturera, salas de mquina y
calderos, ascensores

200 LUXES

Si es esencial una distincin moderada de
detalles, tales como: talleres de metal
mecnica, costura, industria de conserva,
imprentas.

300 LUXES

Siempre que sea esencial la distincin
media de detalles, tales como: trabajos de
montaje, pintura a pistola, tipografas,
contabilidad, taquigrafa.

500 LUXES

Trabajos en que sea indispensable una fina
distincin de detalles, bajo condiciones de
contraste, tales como: correccin de
pruebas, fresado y torneado, dibujo

1000 LUXES

Trabajos en que exijan una distincin
extremadamente fina o bajo condiciones de
contraste difciles, tales como: trabajos con
colores o artstico, inspeccin delicada,
montajes de precisin electrnicos, relojera.

Tabla 4.4: Niveles de iluminacin mnima para trabajos especficos y similares

El anexo 9 indica el resultado de las mediciones de iluminacin realizadas,
cumpliendo con los niveles mnimos para trabajos de industria manufacturera (100
luxes).

101

4.1.3. Exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y frio),
contactos trmicos y estrs trmico
16
.

El cuerpo humano precisa para su supervivencia mantener su temperatura corporal
entre 37
o
C 1,5
o
C, reaccionando cuando se lo somete a un ambiente trmico de
fro intenso (contacto con agua muy fra, trabajos en cmaras frigorficas
industriales, etc.) con riesgo que se produzca hipotermia.
La tabla 4.5 indica los lmites mximos diarios de exposicin al fro contenidos en
la norma NOM-015-STPS-2001.
TEMPERATURAS TIEMPOS DE PERMANENCIA
0 a -18
o
C 8 horas
-18 a -34
o
C Mximo 4 horas al da, alternando 1 hora de exposicin y
1 hora de recuperacin.
-34 a -57
o
C Dos perodos de 30 minutos, separados cada 4 horas

Tabla 4.5: Lmites mximos diarios de exposicin al fro
Fuente:(SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL DE MEXICO, 2002)
Realizacin: Autores

En contra parte, el aumento de la temperatura del ambiente, provoca el aumento de
la temperatura corporal, cuando sta aumenta, el cuerpo reacciona con sudoracin
y prdida de elementos bsicos (agua, sodio, potasio, etc.).
Los factores que determinan el ambiente trmico son:
Temperatura del aire
Humedad del aire
Temperatura radiante
Velocidad del aire

16
(CORTES DIAZ, 2007)

17
Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio
Ambiente de Trabajo.

17
(CENTRO NACIONAL DE CONDICIONES DE TRABAJO)
102

Cada uno de estos factores debe de ser medido para poder evaluar el ambiente
trmico, dependiendo del mtodo a aplicar.

Por su sencillez y rapidez se ha utilizado el mtodo TGBH (WBGT); esta
evaluacin puede incluirse como un mtodo instrumental, cuyos valores adopta la
ACGIH como valores de TLV para estrs trmico.
El ndice TGBH (WBGT), se utiliza por su sencillez, para discriminar rpidamente
si es o no admisible la situacin de riesgo de estrs trmico, aunque su clculo
permite a menudo tomar decisiones, en cuanto a las posibles medidas preventivas
que hay que aplicar, si el valor TGBH encontrado nos orienta a un posible riesgo
de estrs trmico, es necesario entonces calcular el ndice de sudoracin requerida,
que nos da entre otros datos, el tiempo mximo recomendable, de permanencia en
una situacin determinada.
La tabla 4.6 indica el ndice de Temperatura de Globo y Bulbo Hmedo para
cargas de trabajo (liviana, moderada, pesada).

INDICE DE TEMPERATURA DE GLOBO Y BULBO HUMEDO
YCARGA DE TRABAJO

TIPO DE
TRABAJO

LIVIANA
Inferior a 200
Kcal/hora
MODERADA
De 200 a 350
Kcal/hora
PESADA
Igual o mayor
350Kcal/hora

Trabajo continuo

TGBH=30.0

TGBH=26.7

TGBH=25.0

75% Trabajo, 25%
descanso, cada hora

TGBH=30.6

TGBH=28.0

TGBH=25.9

50% Trabajo, 50%
descanso, cada hora

TGBH=31.4

TGBH=29.4

TGBH=27.9

25% Trabajo, 75%
descanso, cada hora

TGBH=32.2

TGBH=31.1

TGBH=30.0

Tabla 4.6: ndice de temperatura de Globo y Bulbo Hmedo y cargas de trabajo.

103

La determinacin del tipo de trabajo viene dado por la carga trmica del trabajo,
como se indica en la tabla 4.7.

CLASIFICACION DE LOS TRABAJOS SEGN CARTA TRMICA
METABLICA
CARGA DE
TRABAJO
(Kcal/h)

TIEMPO DE
TRABAJO

EJEMPLOS

<200

LIGERO
Controlar mquinas de pie o sentado,
realizar trabajos ligeros con manos o
brazos, etc.

200-350

MODERADO
Caminar llevando un peso moderado
(empujando o sosteniendo).

350-500

PESADO

Trabajo con pico y pala.

Tabla 4.7: Clasificacin de los trabajos segn su carga trmica metablica.
Realizacin: CORTES DIAZ

Para la determinacin de los valores de temperatura se utiliza un equipo como el
que indica la figura 4.2.

104

Figura 4.2: Equipo para medicin de estrs trmico por el mtodo TGBH.
Realizacin: CORTES DIAZ.

La figura consta de un soporte que contiene los siguientes elementos:

Termmetro seco, determina la temperatura seca (TS). Es la temperatura
del aire medida con un termmetro convencional de mercurio u otro
mtodo adecuado y fiable.

Termmetro hmedo, servir para determinar la temperatura de la
humedad (TH). Es el valor indicado por un sensor de temperatura
recubierto de un tejido humedecido que es ventilado de forma natural, es
decir, sin ventilacin forzada. El recipiente contendr agua destilada y
estar protegido de la radiacin trmica.

Termmetro del globo, que indicar la determinacin de la temperatura
del globo (TG), consiste de un termmetro de mercurio colocado en el
105

centro de una esfera color negro mate, de grosor tan delgado como sea
posible con una escala de medicin oscilante entre -20 C ~ 120 C.

El ndice TGBH se calcula a partir de las variables mencionas, aplicando las
siguientes formulas:

TGBH= 0,7 TH+0,2TG+0,1TS (Exteriores con sol). 5.1

TGBH= 0,7 TH+0,2TG (Exteriores o interiores sin sol). 5.2

Si durante la jornada el trabajador se encuentra expuesto a diferentes condiciones
ambientales, se debe de determinar el valor del ndice TGBH promedio, aplicando
la siguiente expresin:

5.3
Siendo t
i
el tiempo de permanencia a cada ndice calculado.

Las mediciones deben realizarse a la altura del abdomen de la persona y en
diferentes situaciones climatolgicas.

La cantidad de calor producido por el organismo por unidad de tiempo es una
variable que es necesario conocer para la valoracin del estrs trmico. Para
estimarla se puede utilizar el dato del consumo metablico, que es la energa total
generada por el organismo por unidad de tiempo, que viene a ser la carga de trabajo
para diferentes actividades.

La tabla 4.8 indica valores que permiten evaluar la carga de trabajo para diferentes
actividades.

106

A. Posicin y movimiento del cuerpo
- Sentado 0.3 kcal/min.
- De pie 0.6 kcal/min.
-Andando 2-3 kcal/min.
- Andando en pendiente Aadir 0.8 por metro de subida
B. Tipos de trabajo Valores medios Valores lmites
- Trabajo manual ligero 0.4 kcal/min. 0.2 - 1.2 kcal/min.
- Trabajo manual pesado 0.9 kcal/min. 0.2 - 1.2 kcal/min.
- Trabajo ligero con un brazo 1.0 kcal/min. 0.7 - 2.5 kcal/min.
- Trabajo pesado con un brazo 1.7 kcal/min. 0.7 - 2.5 kcal/min.
- Trabajo ligero con ambos brazos 1.5 kcal/min. 1.0 - 3.5 kcal/min.
- Trabajo pesado con ambos brazos 2.5 kcal/min. 1.0 - 3.5 kcal/min.
- Trabajo ligero con el cuerpo 3.5 kcal/min. 1.5 - 15.0 kcal/min.
- Trabajo moderado con el cuerpo 5.0 kcal/min. 1.5 - 15.0 kcal/min.
- Trabajo pesado con el cuerpo 7.0 kcal/min. 1.5 - 15.0 kcal/min.
- Trabajo muy pesado con el cuerpo 9.0 kcal/min. 1.5 - 15.0 kcal/min.
C. Metabolismo basal
Corresponde al calor liberado por el organismo en estado de reposo fsico y
mental: A efectos prcticos su valor es 1kcal/min.

Tabla 4.8: Valores que permiten evaluar la carga de trabajo para diferentes actividades.
Realizacin: Autores

El valor total del consumo de la carga de trabajo se estima de la sumatoria de todas
las actividades realizadas por el perodo de tiempo utilizado en cada actividad y
sumados al metabolismo basal. El valor resultante se transforma a horas
multiplicndolo por 60 para obtener su valor en Kcaloras/hora.
La figura 4.3 indica una grfica de los valores permisibles de exposiciones al calor
descritas en la tabla 4.6 y 4.8, aplicables al clculo del ndice TGBH.

107

Figura 4.3: Valores permisibles de exposicin al calor.
Realizacin: Cortes Daz / Autores

El resultado de las mediciones de temperatura y clculo del ndice TGBH con el
equipo descrito en la figura 4.2, se observa en el anexo 9.

108

109

CAPTULO 5
EVALUACIN DE RIESGOS

La evaluacin de riesgos es el punto de partida para determinar la toma de
decisiones que tienen que ver con la necesidad o no de realizar acciones
preventivas.
Con la evaluacin de riesgos se logra
17
:
Identificar los peligros existentes en el lugar de trabajo y evaluar los
riesgos asociados a ellos a fin de determinar las medidas que deben
tomarse para proteger la seguridad y salud de los trabajadores.

Poder efectuar una eleccin adecuada de los equipos de trabajo, sustancias
qumicas utilizadas, acondicionar el lugar de trabajo, etc.

Establecer prioridades.

Se aplicar la evaluacin general de riesgos, metodologa propuesta por el Instituto
Nacional de Seguridad e Higiene del Trabajo, que permite evaluar los riesgos de
acuerdo a: las actividades de trabajo, identificacin de peligros, estimacin y
valoracin de riesgos.

Del resultado de la evaluacin, se podr obtener informacin y recomendaciones
que permitirn a la Empresa Productos Lcteos Nandito realizar procedimientos
dirigidos al control y poder tener una gestin completa de riesgos, como indica la
figura 5.1.

Figura 5.1: Gestin del riesgo.
Realizacin: Cortes Da

17
(CORTES DIAZ, 2007)
110

5.1 Determinacin de los estndares.

Por lo expuesto en el captulo 1 seccin 1.2, el marco legal base para determinar
los estndares donde se evaluarn los factores de riesgo se desprende del siguiente
listado de normativas de seguridad indicadas en la tabla 5.1.
TITULO NORMATIVA APLICABLE

Condiciones generales de los centros de
trabajo
Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de
Seguridad y Salud de los Trabajadores y
Mejoramiento del Medio Ambiente de
Trabajo.

Aparatos, mquinas y herramientas
Trabajo.

Manipulacin y transporte
Trabajo.

Proteccin colectiva
Trabajo.

Proteccin personal
Trabajo.

Montaje de instalaciones elctricas
Reglamento de Seguridad del Trabajo
Contra Riesgos en Instalaciones de Energa
Elctrica.
Seguridad para el personal que interviene en
la operacin y mantenimiento de
instalaciones elctricas.
Elctrica.

Equipos, instalaciones y casos especiales
Elctrica.

Manejo, almacenamiento y transporte de
sustancias qumicas peligrosas.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-
2266:2000.

Tabla 5.1: Listado de normativas de seguridad.
Fuente: Investigacin.

111

5.2 Anlisis y comparacin de los riesgos encontrados con los
estndares vigentes.

Dentro del proceso productivo de Productos Lcteos Nandito se hallan inmersos
diversos factores de riesgo, estipulados dentro de la normativa de seguridad
descrita en la tabla 5.1. El objetivo de este anlisis es poder determinar el grado de
cumplimiento de los peligros encontrados frente a los estndares mencionados.

5.3 Procedimientos preventivo-correctivos.
Del resultado de la valoracin realizada en el captulo 3 y de acuerdo a la
estimacin del riesgo encontrado en cada uno de los procesos analizados, para la
realizacin de procedimientos que ayuden a evitar accidentes laborales y
precautelar la salud de los trabajadores hay que intervenir de manera inmediata y a
corto plazo en los siguientes riesgos clasificados en orden de importancia:
INTOLERABLE
IMPORTANTE
MODERADO
Para los riesgos TOLERABLES y TRIVIALES se deben disear y establecer
procedimientos preventivo-correctivos a mediano y largo plazo.
Un programa preventivo-correctivo deber ser constante con la finalidad de evitar
que la causa corregida vuelva a repetirse.
Se deber realizar una matriz de control como indica la tabla 5.2, la misma que
deber ir anexa a la matriz de identificacin de peligros (ver figura 3.7) en donde
para cada matriz hay que referir el nmero del peligro, el tipo de medida de control
a aplicarse, el procedimiento a realizar para controlar el riesgo, la informacin
existente, si la persona que opera en el proceso ha recibido formacin adecuada
para ello y si el riesgo est controlado.

112

Peligro
No
Medidas
de
control
Procedimiento
de trabajo
Informacin Formacin Riesgo
Controlado?
Si No

Tabla 5.2: Matriz de control de riesgos.

Para realizar un seguimiento de las actividades de control propuestas y realizadas,
la Empresa Productos Lcteos Nandito deber desarrollar una matriz como indica
la tabla 5.3 a fin de poder realizar evaluaciones peridicas, las mismas que debern
de ser programadas.
EVALUACIN DE RIESGOS

Peligro No Accin
requerida
Responsable Fecha de
finalizacin
Comprobacin
eficacia de la accin
(Fecha Firma)

Evaluacin realizado por: Firma: Fecha:
Plan de accin realizado por: Firma: Fecha:
FECHA PROXIMA EVALUACIN:

Tabla 5.3: Matriz de seguimiento

113

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Luego de la evaluacin inicial realizada en Productos Lcteos Nandito, se han
evidenciado factores de riesgo, mismos que se detallan en el mapa de riesgos de la
planta en el anexo 8. Muchos de ellos se repiten en todos los procesos razn por la
cual se darn recomendaciones generales que debern ser incluidas dentro de los
planes de control para su posterior seguimiento.
Riesgos mecnicos:

Las cadas al mismo nivel, tropiezo con objetos, golpes pueden minimizarse al
considerar la organizacin y diseo de los espacios y ubicacin de mquinas
de trabajo, deben tomar en cuenta las caractersticas y exigencias del propio
puesto de trabajo, as como prever espacio suficiente para los
almacenamientos de materiales o insumos, con la debida sealizacin de estas
zonas y riesgos asociados.
El orden y limpieza deben ser caractersticas indispensables y explicitas
durante la produccin, evitando que elementos mviles (cables, mangueras,
etc.) puedan invadir zonas de paso y mantener el piso seco a pesar que la
naturaleza del proceso genere continuamente desechos liquides.
Para los trabajos en altura se recomienda proteger con barandillas mviles el
contorno de la plataforma de recepcin, as como mantener rodapis
slidamente fijados y con una altura mnima de 200mm. Colocar topes de
caucho que asegure la estabilidad de los bancos.
En caso de rumas (apilonamiento de gavetas), se controlara que las alturas no
sean superiores a 1,50 metros y deber apoyarse en estructuras fijas como
paredes.
El estado de las instalaciones, constituye un factor importante para la
prevencin de riesgos por cada de objetos por desplome, por lo que la
revisin, ajuste contemplando criterios de mantenimiento frente a la seguridad
y el consecuente cumplimiento de los planes de mantenimiento debe ser
practicados.
Las maquinas (caldero, bombas, equipo de prensado) empleadas para las
operaciones, deben incluir en los planes de mantenimiento preventivo
verificando el estado de los resguardos, en casos que lo permita, como en la
bomba de recepcin se procura enclavarla al piso. La sealizacin con
respecto a los riesgos asociados ser indispensable as como el adiestrar al
114

personal en el manejo y riesgos asociados a la mquina, medidas de
prevencin y proteccin.
Al ser un proceso netamente artesanal, la mayor parte de las herramientas son
de tipo manual por lo que se recomienda evaluar su estado frente a aristas
cortantes, ngulos agudos, partes salientes, etc como el caso de mesas, as
como concienciar la utilizacin para el fin que fueron diseadas.
El uso de equipo de proteccin a nivel de pies y extremidades superiores es
importante, se recomienda verificar que el calzado empleado cumpla con la
normativa UNE-EN 344 al igual que los guantes, considerando que ambos
debern brindar caractersticas de impermeabilidad, resistencia, antideslizantes
y proteccin, frente a golpes, cada de objetos y cortes.
Es necesario establecer un programa de mantenimiento preventivo de las
instalaciones elctricas, el uso de cableado normalizado es fundamental as
como verificar la proteccin de toma corrientes y cables, ya que se trabaja
en ambientes hmedos, las canaletas al ser de material plstico, anti
impermeable e inflamable, deben ser remplazadas por tubera metlica,
evitando un riesgo de cortocircuito.
Existe puntos en la planta como calderos y zona de recepcin donde existe
riesgo de incendio o explosin, por lo que los las instalaciones elctricas
deben estar construidas e instaladas de tal forma que impida el origen de los
siniestros; existe una palanca de accionamiento del tanque de agua que
calienta el caldero, la misma que es accionada y apagada de forma manual por
el trabajador, se ha podido observar que quienes manipulan este dispositivo no
cuentan con el conocimiento del peligro de electrocucin que pueden sufrir
pues es la accin se realiza con las manos y sobre un piso mojado; es
imperioso que la mencionada palanca sea remplazada por mecanismos ms
seguros de accionamiento y parada.
El mismo problema se evidencia en el proceso de enfriado del producto, pues
se cuenta con una bomba elctrica la misma que es accionada y desactivada
mediante un enchufe de conexin directa, el trabajador realiza esta accin con
sus mano mojadas y sobre un piso en iguales condiciones, de igual manera se
recomienda remplazar esta forma de accionamiento de la bomba mediante
una instalacin donde se remplace la toma de energa por un sistema de
accionamiento con pulsante de arranque y paro general, la misma que podra
ingresar desde la parte exterior de la planta con una tubera que proteja la
conexin de la humedad.
La implementacin de tcnicas de seguridad informativas a nivel de
normativas especficas para cada trabajo e instructivas a travs de la
formacin de los operarios que trabajan con riesgos elctricos sobre la
115

correcta utilizacin de las mquinas y de sealizacin de prohibicin,
precaucin o informacin en lugares apropiados, constituyen medidas para
prevenir riesgos elctricos.
La planta generadora de electricidad, utilizada cuando existe ausencia de
energa elctrica constituye otro factor importante a considerar, se debe de
realizar una instalacin permanente y normalizada que evite que el trabajador
tenga que trasladar el equipo junto al caldero y manipular cables para su
conexin sobre un piso mojado careciendo totalmente de normas de seguridad,
para lo cual se debe de ubicar el mencionado equipo en un lugar fijo alejado
de toda fuente de combustin y humedad con una instalacin elctrica fija y
automatizada realizada por una persona calificada que comunique el
generador con la toma de energa principal evitando as total manipulacin del
trabajador, adems un sistema de ventilacin que permita que los vapores de
CO2 generados por su operacin salgan libremente.
De igual manera se debe de concienciar al personal sobre los peligros que
engloba el manipular instalaciones elctricas sin la debida precaucin del
caso.
Riesgos fsicos:

Ruido, al ser continuo y de impacto en el rea de produccin se recomienda
realizar mediciones peridicas a fin de evaluar el cumplimiento frente al
reglamento 2393 que fija como lmite mximo de presin sonora 85 decibeles
escala A del sonmetro, medidos en el lugar en donde el trabajador mantiene
habitualmente la cabeza, para el caso de ruido continuo con 8 horas de
trabajo.. En la actividad de acomodo de moldes, en la que el trabajador se ve
expuesto a un ruido de impacto, se recomienda usar EPP auditiva, como
tapones, de igual manera en el proceso de recepcin. Para que esta medida
tenga el efecto esperado, se debe de concienciar al trabajador sobre los
peligros que involucra el ruido en su salud para que el trabajador adquiera el
compromiso de utilizar la proteccin. Se debe de prestar atencin a la fuente
generadora de ruido en el caso de la recepcin mediante un programa
adecuado de mantenimiento preventivo correctivo rutinario a fin de disminuir
el ruido producido y por ltimo realizar evaluaciones anuales a las personas
mediante un programa de salud ocupacional. Recomendaciones adicionales se
encuentran en el anexo 9.
Contactos trmicos generados en una primera instancia por el caldero, que en
cumplimiento del reglamento 2393 se debe asegurar dejar un espacio libre de
trabajo dependiendo de la intensidad de la radiacin, que como mnimo ser
de 1,50 metros.
116

En el caso de marmitas estas deben ser protecciones antitrmicas en los bordes
y superficies, mismas que debern incorporarse y en otros casos controlarlas a
travs de los planes de mantenimiento preventivo de estos equipos.
De igual manera la proteccin personal guantes anti calricos y sealizacin
en los riesgos asociados en estas zonas es indispensable.
Estrs trmico y exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y
fro), principalmente en los procesos de pasteurizado, limpieza y almacenado,
donde por su naturaleza el personal se ve expuesto a cambios bruscos de
temperatura (calor y frio). Por lo que es necesario emprender acciones tanto a
nivel de organizacin de trabajo como instalaciones siendo: limitar la carga
fsica de trabajo, programando tareas ms duras durante periodos ms fros del
turno de trabajo. Incorporar un sistema de ventilacin en la zona de
pasteurizado, el mismo que ayudar a tener una mejor circulacin de aire
fresco. Monitorear continuamente que el sistema de distribucin del aire este
equilibrado, de modo que los caudales de aire y la velocidad son adecuados
para evitar molestias. Incorporar en los programas de mantenimiento de
equipos (marmitas/cuarto de fro) el estado de los aislamientos. Educar a los
operarios en normas de prevencin, como a climatizacin como paso previo a
la incorporacin definitiva al lugar de trabajo. Evaluar el equipo de
proteccin personal proporcionado tanto para trabajos en calor como en fro.
Iluminacin, a pesar que se cuenta con iluminacin natural y artificial para
contribuir a la realizacin de las tareas, que no implican precisin ni mayor
esfuerzo visual. Se recomienda. Planes de mantenimiento preventivo de las
instalaciones se los deber complementar con criterios como cambio de
lmparas, limpieza de lmparas, paredes y techos.
Riesgos qumicos:

Se evidenci que en el lugar destinado para el almacenamiento de sustancias
qumicas no se clasifican los recipientes en funcin de su grado de
peligrosidad, se recomienda elaborar procedimientos para un correcto
almacenaje de este tipo de sustancias.
El bunker de almacenamiento de diesel, si bien se encuentra aislado del rea
de produccin, no cuenta con el rombo de seguridad con colores exigido para
el almacenamiento de este tipo de material, se recomienda su implementacin.
En los procesos de limpieza de instalaciones, utensilios y marmitas se
evidencia que el personal utiliza sustancias qumicas corrosivas y txicas sin
las debidas normas de seguridad y utilizacin; se recomienda a la empresa
realizar mediciones iniciales de cromatografa y comparar los valores
117

obtenidos con los lmites permisibles de exposicin y de efecto establecidos
por la ACGIH para poder determinar la cantidad de agentes presentes y poder
dotar al personal con el equipo de proteccin personal adecuado para su uso.
Riesgos ergonmicos:

Dentro del proceso de produccin se evidencia una fuerte presencia de riesgos
ergonmicos, como sobre esfuerzo, sobre carga, posturas forzadas,
movimientos repetitivos y manipulacin manual de cargas.
Cuando la manipulacin o manejo manual de carga es inevitable y las ayudas
mecnicas no pueden usarse, se debe de regular el lmite mximo de 25 Kg
para la poblacin masculina adulta y 20 Kg para menores de 18 aos y
mujeres, prohibindose de esta actividad a personas embarazadas
En el proceso de prensado se evidencia que las trabajadoras arrastran pesas de
70Kg para posteriormente con ayuda de una soga elevarlas a una altura de 50
cm desde el piso, lo que claramente incumple con las normativas vigentes. Se
deber de manera urgente acoplar un sistema mecnico de poleas areas con
un sistema de elevacin mecnico compuesto por cadenas, mismas que
sujetarn las pesas, eliminado as las sogas como elemento de sujecin y
evitando de manera definitiva que el trabajador haga esta actividad por sus
propios medios.
Para prevenir la fatiga muscular se recomienda adoptar mejora de los mtodos
de trabajo con nfasis en posturas, dosificacin de los pesos y el manejo de
cargas. Administrar los tiempos de trabajo contemplando pausas que permitan
recuperar la fatiga muscular del organismo y la difusin de programas de
formacin e informacin que ilustren al trabajador sobre el manejo adecuado
de posturas y levantamiento de cargas.
Se recomienda realizar un estudio ms detallado sobre ergonoma, uno de los
mtodos recomendados es la Gua Tcnica para la Evaluacin y Control de los
Riesgos Asociados al Manejo o Manipulacin Manual de Carga, mtodo
desarrollado por el Gobierno de Chile, que por su simplicidad permite evaluar
los riesgos involucrados de una manera fcil y adaptable a empresas como
Productos Lcteos Nandito.
Riesgos psicosociales:

Luego de la evaluacin realizada a los trabajadores se obtiene como resultado
que las relaciones personales dentro del entorno laboral pueden constituirse en
118

una fuente de satisfaccin, pero cuando son inadecuadas o insuficientes,
pueden generar estrs.
En cuanto a las relaciones de trabajo, deber prestarse especial atencin a las
posibles situaciones de conflicto y a aquellos puestos de trabajo que impliquen
un aislamiento de los dems y prever un sistema oportuno que posibilite la
comunicacin.
Otro factor que presenta una elevada incidencia dentro de la evaluacin
realizada tiene que ver con la inseguridad. Se recomienda que la direccin
motive la autonoma del trabajador, ofreciendo espacios para la intervencin
en la resolucin de conflictos, correccin de anomalas que se puedan
presentar en el proceso productivo y otras tcnicas que constituyen una
motivacin. La falta de ello podra tener repercusiones negativas como
prdida de motivacin, pasividad, falta de colaboracin, etc.
En lo que se refiere a las oportunidades del puesto, la organizacin debe
facilitar un trabajo estable con las garantas que la ley otorga para ello.
Riesgo de incendio o explosin:

Si un incendio no es controlado a tiempo, este se propagar desprendindose
una serie de consecuencias tanto econmicas como humanas.
Se evidencia total ausencia de un sistema de prevencin y combate de
incendios, al tener sustancias inflamables como diesel, sistemas de presin
como tuberas de vapor, agentes qumicos y un sistema elctrico que no
cumple con las garantas adecuadas de prevencin de incendios y total
ausencia de extintores localizados.
Se recomienda de manera urgente realizar mantenimiento a las instalaciones,
pues el mal estado de las mismas es una causa latente de iniciacin de
incendios y explosiones; en el rea de recepcin, caldero y pasteurizacin
revisar el estado de las tuberas, pintarlas con color normalizado, sobre todo en
el rea de pasteurizacin, mientras que en recepcin, caldero y otras reas
externas de recorrido de la mencionada tubera apantallar con material
resistente al calor y anti inflamable, pues se ha evidenciado que las
mencionadas tuberas presentan una envoltura de tela en condiciones
deterioradas.
El sistema elctrico presenta errores de diseo, debido a que se evidencian
conexiones de lmparas cuyo cableado se encuentra recubierto por canaleta
plstica, el peligro aumenta cuando en el proceso de limpieza de paredes los
trabajadores utilizan una manguera para rociar agua generando un peligro
119

latente de iniciacin de incendios, se propone seguir las recomendaciones
indicadas en prrafo correspondiente a riesgos elctricos.
La ausencia de sealizacin en las reas afectadas por riesgo de incendio es
otro factor a tomar en cuenta, se recomienda que a partir del mapa de riesgos
se coloque sealtica normalizada en las zonas de afeccin y se advierta al
trabajador sobre la presencia del potencial riesgo y sus consecuencias, as
como los procedimientos para prevenir y combatir el flagelo.
Deben de implementarse de manera urgente medios de deteccin y alarma,
instalaciones fijas y porttiles para combate de incendios tanto al interior de la
planta como en exteriores.
Se recomienda la instalacin de detectores de llamas que alertan la presencia
de radiaciones ultravioletas, los mismos que ante la presencia de las mismas
inmediatamente accionen una alarma que advierta al personal.
De igual manera se sugiere la instalacin de un sistema de extincin area de
llamas tipo ducha, mismo que se activara cuando el detector advierta presencia
de fuego.
La instalacin de extintores normalizados es muy importante, su ubicacin
deber contemplar distancias estipuladas en los estndares y su composicin
deber ser acorde la inflamabilidad de la estructura y los posibles agentes
iniciadores de fuego.
Se debe de sealizar cada una de las salidas de emergencia, dicha sealtica
deber ser clara e iluminada.
Deber elaborarse un plan de emergencia y el mismo que contendr
socializacin, simulacro y ubicacin de las zonas de evacuacin, as como la
capacitacin al personal sobre acciones a tomar en caso de un incendio.
La ubicacin de las zonas deber presentarse en forma de un mapa de la planta
donde estarn identificadas las zonas de escape con sus respectivas salidas y
estar a la vista de todos.
El mantenimiento de los sistemas de extincin deber realizarse cada tres
meses y los extintores cada ao.
Las recomendaciones expuestas debern tener un tratamiento prioritario y
seguimiento continuo, por lo que es necesario ampliar su alcance a toda la
Empresa, generando un involucramiento permanente de todas las partes: direccin,
personal administrativo y de planta con el desarrollo de una planificacin que
comprometa adems de la parte humana, los recursos econmicos y tecnolgicos
que ayuden a tener una gestin encaminada al control de la seguridad.
120

Todo esto se podr ejecutar implementando una poltica de seguridad y salud
ocupacional, la elaboracin de un reglamento interno de seguridad y salud
ocupacional y registro del responsable de seguridad ante el Ministerio de
Relaciones Laborales, encaminando a la Empresa Productos Lcteos Nandito
hacia la realizacin a mediano plazo de un sistema de gestin de seguridad integral.
De igual manera se sugiere lograr una estructura organizacional de seguridad, que
facilite la comunicacin, creacin de cultura y viabilizacin planes mediante la
conformacin de un comit de seguridad y salud ocupacional el mismo que estar
integrado por representantes de cada una de las reas de la organizacin, como lo
establece el Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los
Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente que tendr como funcin
principal la coordinacin de las acciones en materia de prevencin de riesgos del
trabajo ante los organismos de control; cumplir con las atribuciones que le sealen
las leyes y reglamentos; y ejecutar y vigilar el cumplimiento de la seguridad
ocupacional.
La evolucin de gestin de la seguridad deber ser clara para la organizacin, por
lo cual el manejo de indicadores como ndice de frecuencia de accidentabilidad,
tasa de riesgos de las reas, nivel de cumplimiento de planes de accin, prdida de
productividad x falta de seguridad ocupacional; se deber tener una planificacin
en que incluir chequeos ocupacionales anuales para determinar las causas de
posibles enfermedades profesionales y su relacin con la actividad diaria a fin de
efectuar tratamientos peridicos y evitar lesiones en el trabajador a mediano y largo
plazo.
Se recomienda llevar un registro de todos los indicadores, de igual manera
establecer un plan con una frecuencia peridica el mismo que estar a cargo del
responsable de seguridad en conjunto con la direccin.
La formacin, capacitacin y socializacin a los trabajadores debe de jugar un
papel importante; es necesario dar a conocer al personal sobre los riesgos asociados
a su puesto de trabajo a fin de obtener un compromiso, es tarea del comit de
seguridad realizar este tipo de actividades peridicas estableciendo canales de
comunicacin en coordinacin con el responsable de talento humano, recayendo en
este caso en la gerencia.
Un mapa de riesgos de toda la empresa debe ser realizado y expuesto en lugares
visibles a fin de que el personal conozca de los riesgos asociados a su actividad y
sepaque hacer en caso de una emergencia, de igual manera el comit deber formar
brigadas que tendrn a su cargo realizacin de simulacros y dems actividades.
El Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los
Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente es una normativa legal, cuyas
recomendaciones debern de ser tomadas como referente a todo los que tiene que
121

ver con infraestructura, ropa e implementos, as como lmites mximos permitidos
con riesgos fsicos y qumicos, algunos de ellos expuestos en el captulo 4.
Por lo expuesto anteriormente ninguna de estas recomendaciones darn el
resultado esperado si no existe el apoyo constante de la Gerencia y la colaboracin
y participacin de todos, pues la seguridad es un factor clave en una empresa, la
misma que mejora la calidad de vida y protege al recurso ms preciado de la
organizacin, la gente.

122

123

ANEXOS

124

125

ANEXO 1.
PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO

126

127

128

129

ANEXO 2.
REGISTRO DE CONTROL DE PLAGAS

130

131

132

133

ANEXO 3.
REGISTROS DE MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS E INSTALACIONES

134

135

136

ANEXO 4.

137

ANEXO 4
FICHAS DE SEGURIDAD DE INSUMOS DE
LIMPIEZA

138

139

140

141

ANEXO 5.
CUESTIONARIO DE LA GESTIN DE LA
SEGURIDAD APLICADO A TODA LA
EMPRESA Y CUESTIONARIO DE LAS
CONDICIONES DE SEGURIDAD EN EL
REA DE PASTEURIZADO.

142

o t i d n a N s o e t c L s o t c u d o r P : r o p o d a t n e m i l p m u C 2 1 0 2 l e d o y a m e d 6 2 : a h c e F
9 : s a d a t c e f a s a n o s r e P : n i s i v e r a m i x r p a h c e F
SI NO
1. La direccin dela empresa muestra con su
comportamiento cotidiano, su preocupacin por las
condiciones detrabajo del personal.
1
Es importantemostrar inters, visitando los lugares de
trabajo, analizando accidentes y tratando estos temas en las
reuniones.
2. Estn definidas las funciones y responsabilidades del
personal con mando para prevenir riesgos laborales.
1
Es necesario quetoda la estructura dela empresa ejerza
funciones preventivas y que seexija su cumplimiento.
3. Seefectan evaluaciones delos riesgos y delas
condiciones detrabajo existentes en la empresa para aplicar
las mejoras ms convenientes.
1
Evaluar los factores deriesgo, las causas y los daos
previsibles, aplicando las tcnicas dediagnstico ms
idneas a cada caso.
4. Sefijan y controlan peridicamenteobjetivos concretos
para mejorar las condiciones detrabajo.
1
Fijar objetivos. Aportar los medios necesarios para
alcanzarlos y controlar los resultados.
Elaborar un programa al respecto.
5. Los trabajadores reciben formacin y adiestramiento para
realizar su trabajo deforma correcta y segura.
1
La formacin deberealizarsedeacuerdo a las
exigencias decada puesto y los mandos deben participar en
un plan deaccin continuada.
6. Los trabajadores son informados delos riesgos existentes
en los puestos detrabajo y dela manera deprevenirlos.
1
Los trabajadores sern debidamenteinformados
verbalmentey, cuando sea necesario, tambin con
instrucciones escritas.
7. Seconsulta a los trabajadores afectados sobre
modificaciones y cambios en sus puestos detrabajo.
1
Es necesario hacerlo, ya queel trabajador es
quien mejor conocelo quesucedeen su lugar
detrabajo.
8. Los trabajadores o sus representantes participan o son
consultados sobreacciones quepuedan tener efectos
sustanciales sobresu seguridad.
1
Es totalmentenecesario establecer los criterios para quela
participacin delos trabajadores sea posibley efectiva.
9. Existeun sistema interno decomunicaciones deriesgos o
deficiencias para su eliminacin riesgos o deficiencias para
su eliminacin.
1
Establecer un sistema gil para la identificacin y
comunicacin dedeficiencias queimpliquea los mandos en
su eliminacin.
10.Hay establecido algn sistema departicipacin delos
trabajadores en la mejora dela forma derealizar su trabajo.
1
Debera incentivarseel aportedeideas de
mejora y su estudio y aplicacin, preferentementemediante
trabajo en grupo.
11.Estn formalmenteestablecidos los rganos de
prevencin legalmenteexigibles en la empresa; aportndoles
los medios necesarios
1
En funcin del tamao dela empresa, seexigela creacin
deservicios deprevencin, comits y delegados de
prevencin.
12.Existen procedimientos escritos detrabajo en aquellas
tareas quepueden ser crticas por sus consecuencias.
1
Cuidar queseelaboren procedimientos de
trabajo y velar para queel personal afectado los cumpla.
Actualizarlos peridicamente.
13.Estn programadas las revisiones deinstalaciones,
mquinas y equipos para controlar su funcionamiento
seguro.
1
Todos los elementos clavecon funciones de
seguridad deben ser revisados peridicamentepara
asegurar sufiabilidad.
GESTION DE LA SEGURIDAD
seguro. asegurar sufiabilidad.
14.Seinvestigan los accidentes detrabajo para eliminar las
causas quelos han generado.
1
Es necesario investigar el mayor nmero posible,
con la participacin delos mandos implicados.
Registrar la siniestralidad.
15.Seefectan observaciones planeadas en los lugares de
trabajo para velar por la correcta realizacin delas tareas.
1
Establecer un sistema para quelos mandos
intermedios efecten peridicamenteobservaciones delas
tareas del personal a su cargo.
16.Sefacilitan equipos deproteccin individual certificados
a los trabajadores quelos requieren, exigindoles
su uso.
1
Asignar deforma personalizada, cuidando que
los trabajadores participen en su seleccin.
Elaborar norma al respecto.
17.Sevigila el cumplimiento delas especificaciones de
seguridad en la adquisicin demquinas, equipos y
productos qumicos peligrosos.
1
Velar para quelas compras seefecten con
los estndares decalidad y seguridad exigibles.
18.Secontrola quelos trabajos a subcontrata serealicen en
condiciones seguras.
1
Cuidar queen los contratos figuren especificaciones para
quelos trabajos serealicen deforma segura. Vigilar su
cumplimiento.
19.Seaplica deforma generalizada la legislacin vigente
sobresealizacin en los lugares detrabajo.
1
Cumplir lo legislado, utilizando seales de
prohibicin, advertencia depeligro o informaciones deuso
obligatorio u otras.
20.Existepersonal adiestrado en primeros auxilios e
intervenciones anteposibles emergencias, existiendo
procedimiento al respecto.
1
Debehaber personal adiestrado para actuar
con celeridad en accidentes y emergencias.
Elaborar planes deemergencia.
21.Las actividades preventivas queserealizan estn
recogidas documentalmente.
1
Toda la informacin generada debera estar
documentada y a disposicin dela autoridad
laboral.
22.Los trabajadores con relaciones detrabajo temporales
tienen el mismo nivel deproteccin quelos restante
trabajadores.
1
Deben recibir atencin especial respecto a la
informacin y formacin para la realizacin
segura desus tareas.
23.Segarantiza la vigilancia peridica dela salud delos
trabajadores.
1
Serealizar en funcin delos riesgos inherentes
al trabajo, y con el consentimiento y respetando
la intimidad delos trabajadores.
TOTAL 7 16
ACCIONES A TOMAR PARA CORREGIR LAS DEFICIENCIAS DETECTADAS
143
rea de trabajo: Pasteurizado Personas afectadas: 1
Fecha prxima revisin:
SI NO
1. Son correctas las caractersticas del suelo y se
mantiene limpio.
1
El pavimento ser consistente no resbaladizo y de fcil
limpieza. Constituir un conjunto homogneo llano y liso
y se mantendr limpio.
2. Estn delimitadas y libres de obstculos las zonas de
paso.
1
Determinar lugares de disposicin de materiales fuera de
las zonas de paso y sealizar.
3. Se garantiza totalmente la visibilidad de los
vehculos en las zonas de paso.
N/A N/A
Colocar espejos reflectores y sealizar o cambiar rutas,
cuando sea necesario.
4. La anchura de las vas de circulacin de personas o
materiales es suficiente.
1
Respetar las medidas mnimas necesarias.
Como mnimo un pasillo peatonal tendr una anchura de
un metro.
5. Los pasillos por los que circulan vehculos permiten
el paso de personas sin interferencias.
N/A N/A
Diferenciar en lo posible tales zonas. En todo caso,
aumentar la anchura y sealizar.
6. Los portones destinados a la circulacin de vehculos
son usados por los peatones sin riesgos para su
seguridad.
N/A N/A
Disponer en su proximidad inmediata de puertas
destinadas a tal fin, expeditas y totalmente identificadas.
7. Estn protegidas las aberturas en el suelo, los pasos y
las plataformas de trabajo elevadas.
1
Instalar barandillas de 90 cmde altura y rodapis seguros
y sealizados.
8.Estn protegidas las zonas de paso junto a
instalaciones peligrosas
1 Proteger hasta una altura mnima de 2,5 m.
9. Se respetan las medidas mnimas del rea de trabajo:
3 mde altura (en oficinas 2,5 m.), 2 m2 de superficie
libre y 6 m3 de volumen.
1 Ampliar el mbito fsico
10. Las dimensiones adoptadas permiten realizar
movimientos seguros.
1
La movilidad del personal se efectuar en condiciones
seguras.
11.El espacio de trabajo est limpio y ordenado, libre
de obstculos y con el equipamiento necesario.
1
Disponer de lugares de almacenamiento y disposicin de
materiales y equipos. Mejorarlos hbitos y la organizacin
del trabajo.
12.Los espacios de trabajo estn suficientemente
protegidos de posibles riesgos externos a cada puesto
(cadas, salpicaduras, etc.).
1
Proteger adecuadamente el espacio de trabajo frente a
interferencias o agentes externos.
13.El acceso, permanencia y salida de trabajadores a
espacios confinados y a zonas con riesgo de cada,
cada de objetos y contacto o exposicin a agentes
agresivos est controlado.
1
Implantar procedimientos redactados de autorizaciones a
trabajadores para estos lugares de trabajo.
14.Las escaleras fijas de cuatro peldaos o ms
disponen de barandillas de 90 cmde altura, rodapis y
barras verticales o listn intermedio.
N/A N/A Instalar barandillas normalizadas.
15.Los peldaos son uniformes y antideslizantes. N/A N/A Corregir, instalando en su defecto bandas antideslizantes.
16.Estn bien construidas y concebidas para los fines
que se utilizan.
N/A N/A
Deben resistir una carga mvil de 500 kg por metro
cuadrado y con un coeficiente de seguridad de cuatro.
17.Las escalas fijas y medios de acceso metlicos
(plataformas, barandillas), sometidos a la intemperie,
se encuentran en buenas condiciones de uso.
1 Repararlas y establecer un programa de mantenimiento.
18.Se utilizan escaleras de mano solo para accesos
ocasionales y en condiciones de uso aceptables.
N/A N/A
Vigilar sus caractersticas constructivas y establecer
un plan de revisiones.
19.Estn bien calzadas en su base o llevan ganchos
de sujecin en el extremo superior de apoyo.
N/A N/A
Evitar su uso en trabajos y accesos sistematizados y
vigilar las caractersticas constructivas y el plan de
revisiones.
20.Tienen longitud menor de 5 m, salvo que tengan
resistencia garantizada.
N/A N/A
Utilizar escaleras de resistencia garantizada cuando sean
de ms de cinco metros.
21.Se observan hbitos correctos de trabajo en el uso
de escaleras manuales. N/A N/A
Adiestrar en su utilizacin. Tanto el ascenso como el
descenso se har siempre de frente a las mismas.
22.Las cargas trasladadas por las escaleras son de
pequeo peso y permiten las manos libres.
N/A N/A Las manos estarn libres para sujetarse a las escaleras.
23. Disponen las escaleras de tijera de tirante de
enlace en perfecto estado.
N/A N/A Colocar tirante.
24.Es adecuada la iluminacin de cada zona (pasillos,
espacios de trabajo, escaleras), a su cometido
especfico.
1
Iluminar respetando los mnimos establecidos.
Mnimo en zonas de paso de uso habitual
=50 lux.
TOTAL 5 7
CONDICIONES DE SEGURIDAD
LUGARES DE TRABAJO
1. El espacio de trabajo esta siempre limpio, sin embargo se observa falta de orden sobre todo con mangueras y algunos utensillos.
2. Nunca se han realizado mediciones de luminosidad, sin embargo no se observa carencia de luz, existe presencia de luz natural en
este proceso
144
SI NO
1. Los elementos mviles de las mquinas (de
transmisin que intervienen en el trabajo), son
inaccesibles por diseo, fabricacin y/o ubicacin.
N/A N/A
Es necesario protegerlas mediante resguardos
y/o dispositivos de seguridad.
2.Existen resguardos fijos que impiden el acceso a
rganos mviles a los que se debe acceder
ocasionalmente.
N/A N/A
Es preferible su empleo frente a otro tipo de
resguardos cuando no es necesario el acceso
al punto de peligro. Pasar a la cuestin 7.
3. Son de construccin robusta y estn slidamente
sujetos.
1
A ser posible, no podrn permanecer en su
puesto si carecen de sus medios de fijacin.
4. Estn situados a suficiente distancia de la zona
peligrosa.
1
Deben garantizar la inaccesibilidad a la zona
peligrosa.
5. Su fijacin est garantizada por sistemas que
requieren el empleo de una herramienta para que
puedan ser retirados o abiertos.
1
No deben poderse retirar mediante la sola
accin manual.
6 Su implantacin garantiza que no se ocasionen
nuevos peligros.
1
No deben tener ngulos vivos, vrtices afilados,
superficie abrasiva o cortante, etc.
7. Existen resguardos mviles asociados a
enclavamientos que ordenan la parada cuando
aqullos se abren e impiden la puesta en marcha.
N/A N/A
Estos resguardos son necesarios cuando se
deba acceder con frecuencia al punto de peligro.
Pasar a la pregunta 9.
8. Si es posible, cuando se abren, permanecen unido
a la mquina.
N/A N/A Debieran poder cumplir esta condicin.
9. Existen resguardos regulables que limitan el
acceso a la zona de operacin en trabajos que exijan
la intervencin del operario en su proximidad.
1
Estos resguardos son necesarios en determinadas
situaciones, cuando se deba acceder al punto de
operacin. Pasar a la pregunta 12.
Los resguardos regulabes son preferentemente
autorregulabes
N/A N/A
Si es posible, no debe dejarse a la voluntad del
operario su correcta ubicacin.
11.Los de regulacin manual se pueden regular
fcilmente y sin necesidad de herramientas.
N/A N/A Deben cumplir esta condicin.
12.Existen dispositivos de proteccin que
imposibilitan el funcionamiento de los elementos
mviles, mientras el operario puede acceder a ellos.
1
Estos dispositivos complementarn a los
resguardos si stos son insuficientes, o los
sustituirn en caso necesario. Pasar a cuestin 16.
13.Garantizan la inaccesibilidad a los elementos
mviles a otras personas expuestas.
N/A N/A
La condicin debe cumplirse para todos los
operarios y/o ayudantes que trabajan en la
mquina.
14.Para regularlos, se precisa una accin voluntaria. N/A N/A
No debe poderse variar su funcionalidad de
manera involuntaria o accidental.
15.La ausencia o el fallo de uno de sus rganos
impide la puesta en marcha o provoca la parada de
los elementos mviles.
N/A N/A
Deben autocontrolar su correcto estado y
funcionamiento.
16.En operaciones con riesgo de proyecciones, no
eliminado por los resguardos existentes, se usan
equipos de proteccin individual.
N/A N/A Deben usarse con carcter complementario.
17.Los rganos de accionamiento son visibles, estn
colocados fuera de zonas peligrosas y su maniobra
slo es posible de manera intencionada.
1 Deben cumplir todas estas condiciones.
18.Desde el puesto de mando, el operador ve todas
las zonas peligrosas o en su defecto existe una seal
acstica de puesta en marcha.
1
La puesta en marcha no debe poner en peligro
a otros operarios o ayudantes de la mquina ni
a terceras personas.
19.La interrupcin o el restablecimiento, tras una
interrupcin de la alimentacin de energa, deja la
mquina en situacin segura.
1 Se ha de cumplir este requisito.
20.Existen uno o varios dispositivos de parada de
emergencia accesibles rpidamente.
1
Queda excluido cuando dicho dispositivo no
puede reducir el riesgo, as como las mquinas
porttiles y las guiadas a mano.
21.Existen dispositivos para la consignacin en
intervenciones peligrosas (ej.: reparacin,
mantenimiento, limpieza, etc.).
N/A N/A
Toda mquina debe poder separarse de cada
una de sus fuentes de energa y, en su caso,
estar bloqueada en esa posicin.
22.Existen medios para reducir la exposicin a los
riesgos en operaciones de mantenimiento, limpieza
o reglaje con la mquina en marcha.
1 Deben adoptarse.
23.El operario ha sido formado y adiestrado en el
manejo de la mquina.
1
Debe instruirse al operario en el correcto manejo
de la mquina, en particular, si se trata de
mquinas peligrosas.
24.Existe un Manual de Instrucciones donde se
especifica cmo realizar de manera segura las
operaciones normales u ocasionales en la mquina.
1
Revisar Art. 91 del Reglamento 2393 Utilizacin.
Maquinas
TOTAL 4 9
MAQUINAS
1. Al haber una interrupcin de energa, la marmita permanece a altas temperaturas
2. Las vlvulas de paso de vapor a las marmitas se pueden en caso de emergencia, sin embargo, la bomba que acciona el
sistema de enfriamiento de placas no cuenta siquiera con un pulsante de arranque y paro, su conexin es directa
145
SI NO
1. Las herramientas que se usan estn concebidas y
son especficas para el trabajo que hay que realizar.
1 Incorporar herramientas adecuadas.
2. Las herramientas que se utilizan son de diseo
ergonmico.
1
Procurar que las herramientas sean fciles de
manejar y sean adecuadas a los trabajadores.
3. Las herramientas son de buena calidad. 1 Adquirir herramientas de calidad.
4. Las herramientas se encuentran en buen estado
de limpieza y conservacin.
1
Limpiar, reparar o desechar las herramientas
en mal estado.
5. Es suficiente la cantidad de herramientas
disponibles, en funcin del proceso productivo y del
nmero de operarios.
1 Disponer de ms herramientas.
6. Existen lugares y/o medios idneos para la ubicacin
ordenada de las herramientas.
1
Habilitar espacios y elementos donde ubicar
las herramientas.
7. Las herramientas cortantes o punzantes se protegen
con los protectores adecuados cuando no se utilizan.
N/A N/A Utilizar fundas protectoras adecuadas.
8. Se observan hbitos correctos de trabajo. 1
Corregir hbitos incorrectos y formar adecuadamente
a los trabajadores.
9. Los trabajos se realizan de manera segura, sin
sobreesfuerzos o movimientos bruscos.
1
Mejorar los mtodos de trabajo, evitando posturas
forzadas y sobreesfuerzos.
10. Los trabajadores estn adiestrados en el manejo
de las herramientas.
1
Instruir adecuadamente a los trabajadores para
el empleo de cada tipo de herramienta.
11. Se usan equipos de proteccin personal cuando
se pueden producir riesgos de proyecciones o de
cortes.
1 Utilizar gafas y/o guantes cuando sea necesario.
TOTAL 8 2
HERRAMIENTAS MANUALES
146
SI NO
1. Se utilizan objetos cuya manipulacin entraa
riesgo de cortes, cada de objetos o sobreesfuerzos.
1 Pasar a la cuestin 9.
2. Los objetos estn limpios de sustancias resbaladizas. 1
Evitarlas o adecuar tiles que eviten el contacto
directo.
3. La forma y dimensiones de los objetos facilitan su
manipulacin.
1
Utilizar medios y mtodos seguros de manipulacin.
Adoptar el utillaje adecuado que permita su manejo y
estabilidad.
4. El personal usa calzado de seguridad normalizado
cuando la cada de objetos puede generar
dao.
1 Usar calzado certificado.
5. Los objetos o residuos estn libres de partes o
elementos cortantes.
1
Eliminar si es posible, o usar guantes de
seguridad.
6. El personal expuesto a cortes usa guantes
normalizados.
N/A N/A Usar guantes certificados.
7. Se efecta de manera segura la eliminacin de
residuos o elementos cortantes o punzantes procedentes
del trabajo con objetos
N/A N/A
Utilizar sistemas de recogida mecanizada,
sistemas de barrido, etc.
8. El personal est adiestrado en la manipulacin
correcta de objetos.
1 Mejorar sistemas de formacin e informacin.
9. El nivel de iluminacin es el adecuado en la
manipulacin y almacenamiento.
1
Adecuar el nivel de iluminacin a los mnimos
recomendados.
10.El almacenamiento de materiales se realiza en
lugares especficos para tal fin.
1
Prever los espacios necesarios tanto para
almacenamientos fijos como eventuales del
proceso productivo.
11.Los materiales se depositan en contenedores de
caractersticas y demandas adecuadas.
1
Cuando sea necesario el uso de cestones o
contenedores stos sern idneos en capacidad
y forma y sern manejables.
12.Los espacios previstos para almacenamiento tienen
amplitud suficiente y estn delimitados y
sealizados.
1
Ampliar o adecuar el almacenamiento en altura.
Delimitar el permetro ocupado.
13.El almacenamiento de materiales o sus contenedores
se realiza por apilamiento.
N/A N/A Pasar a la pregunta 16.
14.El suelo es resistente y homogneo y la altura de
apilamiento ofrece estabilidad.
N/A N/A
Limitar la altura mxima de apilamiento, adaptar
una configuracin estable, o apilar en estanteras.
Cuidar el suelo.
15.La forma y resistencia de los materiales o sus
contenedores permiten su apilamiento estable.
N/A N/A Adoptar otro tipo de almacenamiento ms seguro.
16.Los materiales se depositan sobre pallets. N/A N/A Pasar a la pregunta 19.
17.Los pallets se encuentra en buen estado. N/A N/A Reemplazar los pallets viejos y deteriorados.
18.La carga est bien sujeta entre s, y se adoptan
medidas para controlar el apilamiento directo de
pallets cargados.
N/A N/A
Aplicar sistemas de sujecin y contencin
(flejes, filmretrctil, contenedores, etc.). Evitar
el apilamiento directo o limitarlo.
19.Existe almacenamiento de elementos lineales
(barras, botellas de gases, etc.) apoyados en el suelo.
N/A N/A Pasar a la cuestin 22.
20.Se dispone de los medios de estabilidad y sujecin
adecuados (separadores, cadenas, calzos, etc.).
N/A N/A Entibar y sujetar con soportes adecuados.
21.Los extremos de elementos lineales almacenados
horizontalmente se mantienen protegidos.
N/A N/A Colocar protectores y sealizar.
22.El almacenamiento de materiales se realiza en
estanteras.
N/A N/A Pasar al siguiente cuestionario.
23.Est garantizada la estabilidad de las estanteras
mediante arriostramiento.
N/A N/A
Mejorar el arriostramiento y su sujecin a
elementos estructurales del edificio.
24.La estructura de la estantera est protegida frente a
choques y ofrece suficiente resistencia.
N/A N/A
Proteger aquellos puntos sometidos a choques
y sealizar. Limitar la carga mxima y
sealizar.
TOTAL 8 2
1. Nunca se han realizado mediciones de luminosidad, sin embargo no se observa carencia de luz, existe presencia de luz natural
en este proceso
MANIPULACION DE OBJETOS
147
Cumplimentado por: Productos Lcteos nandito Fecha: 26 de mayo 2012
SI NO
1.En los trabajos en instalaciones elctricas se verifica
el cumplimiento de las disposiciones del Reglamento
de seguridad del trabajo contra riesgo e instalaciones
de energa elctrica
1 Es obligatorio su cumplimiento.
2.El personal que realiza trabajos en alta tensin
est cualificado y autorizado para su realizacin
N/A N/A
Contratar personal especializado y ajeno a la
empresa o establecer un plan de formacin y
cualificacin para el personal propio.
3. En trabajos en proximidad de lneas elctricas de
alta tensin se adoptan medidas antes del trabajo
para evitar el posible contacto accidental.
N/A N/A
Sealizar y delimitar de la zona peligrosa. Si
subsiste el peligro cumplir las normas de trabajos
en alta tensin.
4. Los cuadros elctricos y los receptores confieren
un grado de proteccin igual o superior a IP 2x (no
pueden tocarse con los dedos partes en tensin). IEC
60529
1 Aislar o resguardar las partes bajo tensin.
5. Las clavijas y bases de enchufes son correctas y
sus partes en tensin son inaccesibles cuando la
clavija est parcial o totalmente introducida.
1 Sustituirlas por otras normalizadas.
6. Los conductores elctricos mantienen su aislamiento
en todo el recorrido y los empalmes y
conexiones se realizan de manera adecuada.
1
Eliminar empalmes y clavijas inadecuadas.
Usar conductores de doble aislamiento,
regletas, cajas o dispositivos equivalentes.
7. Los trabajos de mantenimiento se realizan por
personal formado y con experiencia y se dispone
de los elementos de proteccin exigibles.
1
Realizarlos con personal especializado ajeno
a la empresa o establecer un plan de formacin
y calificacin para personal propio.
8. Se carece de puesta a neutro de las masas
y dispositivos de corte por intensidad de defecto
(magneto trmicos, interruptores diferenciales).
9. Se carece del sistema de neutro aislado y
dispositivos de corte automtico (fusibles o magneto
trmicos, interruptor diferencial).
N/A N/A Pasar a la cuestin 11.
10.La instalacin general dispone de puesta a tierra
revisado anualmente e interruptores diferenciales
dispuestos por sectores.
N/A N/A
Revisar la instalacin por un especialista y
adaptarla segn Acuerdo 013.Reglamento seguridad
del trabajo contra riesgos en instalaciones de energa
elctrica.
11.Los receptores que no dispongan de alguno de los
tres sistemas anteriores, disponen de doble aislamiento,
separacin de circuitos o uso de tensiones de seguridad
1
Adoptar uno de los mencionados sistemas de
proteccin.
12.El emplazamiento est mojado (impregnado de
humedad, duchas, cmaras frigorficas, lavanderas,
e instalaciones a la intemperie).
13.Los equipos elctricos, receptores fijos y tomas de
corriente estn protegidos contra proyecciones
de agua
1 Sustituirlos o instalarlos en local no mojado.
14.Las canalizaciones son por tubera 1 Sustituirlas.
15.Las lmparas porttiles y otros receptores mviles
utilizan proteccin por pequeas tensiones de
seguridad o separacin de circuitos .
1 Instalar uno de los dos sistemas.
16.El local presenta riesgo de incendio y explosin al
existir sustancias susceptibles de inflamarse o
explosionar.
1 Pasar a la pregunta 20.
17.La instalacin elctrica dispone del dictamen
favorable de la entidad competente y Boletn de
Reconocimiento de las revisiones anuales de instalador.
1 Cumplir estrictamente lo reglamentado.
18.La instalacin o los receptores se ajustan a las
disposiciones del Reglamento de seguridad del trabajo
contra riesgos e instalaciones de energa elctrica.
1 Sustituir por las protecciones correctas normalizadas.
19.Es adecuado el mantenimiento (cajas cerradas,
sin roturas, todos los tornillos puestos, canalizaciones
bien montadas, etc.)
1
Establecer un programa de mantenimiento
preventivo estricto.
20.Se trata de una obra de construccin. 1 Pasar a otro cuestionario.
21.Las canalizaciones fijas por el suelo disponen de
proteccin mecnica
N/A N/A Dotar de la suficiente proteccin mecnica.
22.Las tomas de corriente, clavijas, etc. disponen de
una proteccin adecuada para las condiciones de
utilizacin.
N/A N/A
Cambiarlos por otros adecuados ( Ej.: Intemperie
y mojado IPx4)
23.Las lmparas porttiles son de doble aislamiento y
proteccin contra agua o se usa transformador de
seguridad o separacin de circuitos.
N/A N/A Instalar uno de los 3 sistemas.
24.Todas las mquinas porttiles estn alimentadas SI
NO por transformadores de seguridad o tienen doble
aislamiento.
N/A N/A Dotarlas de uno de los dos sistemas.
TOTAL 9 7
INSTALACIONES ELECTRICAS
148
Area de trabajo: Pasteurizacin Personas afectadas: 1
SI NO
1. Se llevan a cabo las formalidades administrativas
que requieren estos equipos (autorizacin de puesta
en marcha, revisiones peridicas, etc.).
1 Cumplir de acuerdo con el Reglamento 2393
2. Existe un registro interno de los controles y
revisionesefectuados tanto por la empresa como por
una entidad autorizada.
1
Implantar un sistema documental de registro a
disposicin de quien lo precise.
3. Su emplazamiento est alejado de fuentes de
calor.
1
Alejar o aislar de cualquier foco calorfico y de
materiales combustibles no controlados.
4. Disponen de vlvulas de seguridad y/o discos de
ruptura en adecuadas condiciones de uso.
1
Revisar y corregir. Tales dispositivos estarn
sujetos a control.
5. Se llevan a cabo las operaciones de mantenimiento,
de acuerdo con un plan preestablecido.
1
Implantar un programa de mantenimiento de
todos los elementos clave.
6. Los operarios estn instruidos en el manejo seguro
del equipo.
1 Mejorar la formacin.
7. Si se emplea caldera de vapor, existe doble sistema
de seguridad y control de las variables fsicas de la
misma (control, nivel, presin, etc.).
1
Verificar y corregir por el fabricante. Si no se
utiliza caldera pasar a la pregunta 11.
8. Si VxP >10 ( Vm3 nivel medio agua, P Kg/cm2
presin efectiva mxima), se dispone de una sala
de calderas sectorizada de uso exclusivo.
N/A N/A
Corregir con una RF 240 minutos y 2 puertas
cortafuegos.
9. La sala de calderas dispone de ventilacin natural
o forzada y su ubicacin es adecuada ( no stano).
1
Asegurar una buena ventilacin y/o adecuar
su ubicacin
10.En la sala de calderas existe instalacin fija de
deteccin y alarma de incendio.
1
Instalar tal sistema de deteccin y comprobar
peridicamente su estado.
11.Se utiliza compresor. 1 Pasar a la pregunta 15.
12.Est situado el caldero al aire libre o en un local con
aislamiento acstico, ventilado, resistente al fuego y
que evite la proximidad a reas de trabajo.
1
Disponer de abertura de ventilacin, dotar de
aislamiento acstico o ubicar en exterior en
cobertizo sin paredes.
13.Se dispone de vlvulas de bloqueo y parada para
emergencias, dispositivos de purga (agua, aceite),
as como de vlvula de retencin.
1 Aplicar las medidas correctoras pertinentes.
14.Las tuberas auxiliares estn bien sujetas para
evitar vibraciones y desprendimientos.
1
Sujetar debidamente todas las tuberas y elementos
expuestos a vibraciones.
15.Se realiza almacenamiento, manipulacin o
utilizacin de gases
1 Pasar al siguiente cuestionario.
16.Los recipientes de gases en uso estn bien sujetos y
alejados de focos calorficos y en reas delimitadas y
protegidas.
N/A N/A
Sujetar debidamente y ubicarle en lugares
protegidos bien ventilados.
17.El personal que trabaja con gases txicos y
corrosivosdispone de mscaras de gas adecuadas y/o
equipos autnomos de respiracin accesibles.
N/A N/A
Suministrar los equipos de proteccin individual
normalizados adecuados a los gases
utilizados.
18.Las zonas de uso de gases txicos y corrosivos
estn ventiladas, con dispositivos de deteccin y
alarma y sistemas de contencin de fugas.
N/A N/A
Instalar esos medios de proteccin y comprobar
peridicamente su estado y funcionamiento.
19 Se evita la existencia de bridas y conexiones en las
tuberas en reas desprotegidas, con personal
expuesto a fugas txicas.
N/A N/A
En caso de no poderse evitar, proteger las
bridas o las zonas de trabajo ante posibles
fugas.
20.Las canalizaciones de gases se mantienen en
buen estado (sin corrosin, buena sujecin, vainas
pasamuros, etc).
N/A N/A
Reparar la conducciones y controlar peridicamente
su estado.
21.Las botellas de gases almacenados, incluso las
vacas, estn provistas de caperuza o protector y
tienen la vlvula cerrada.
N/A N/A
Establecer la normativa pertinente para proteger
las vlvulas y prevenir fugas.
22.Las botellas de gases se transportan en carretillas
adecuadas.
N/A N/A Utilizar carretillas especiales para esta funcin.
23.Los equipos de soldadura oxi-acetilnica disponen
de vlvulas antirretroceso de llama.
N/A N/A
Instalar vlvulas antirretroceso de llama en
manoreductores, sopletes y/o en lnea.
24.Existe un programa de mantenimiento preventivo
y de formacin sobre los peligros que se pueden
producir en la manipulacin , uso y almacenamiento
de gases.
N/A N/A Implantarlo.
TOTAL 5 9
1. Re realiza revisiones perodicas al caldero, sin embargo se observa falta de mantenimiento en el sistema de conduccin de vapor.
2. El caldero cuenta con ventilacin natural, sin presencia de paredes, pero, se encuentra cerca del rea de trabajo.
3. Las tuberas estn forradas con tela de ninguna caracterstica aislante, al contrario se observa deterioro de la misma
APARATOS A PRESION Y GASES
149
SI NO
1. Se conocen las cantidades de materias y productos
inflamables presentes actualmente en la empresa.
1
Minimizar las cantidades en los lugares de
trabajo. La NTE-INEN-2266:2000
2. El almacenamiento de materias y productos
inflamables se realiza en armarios o en locales
protegidos.
1
Prever reas de almacenamiento aisladas,
ventiladas y con medios de extincin.
3. Los residuos combustibles (retales, trapos de
limpieza, virutas, serrn, etc.) se limpian
peridicamente y se depositan en lugares seguros.
1
Clasificar los residuos en contenedores cerrados.
Eliminarlos diariamente.
4. Estn identificados los posibles focos de ignicin. 1
Los focos de ignicin de cualquier tipo (mecnicos,
trmicos, elctricos, qumicos) deben
estar totalmente controlados.
5. Las operaciones de trasvase y manipulacin de
lquidos inflamables se realizan en condiciones de
seguridad.
1
Trasvasar en lugares especficos y con los
medios necesarios. Usar equipos de bombeo
protegidos y controlar posibles derrames.
6. Las tareas de encolado o limpieza con disolventes
se realizan de forma segura.
1
La limpieza o encolado se realizar con productos
no inflamables, y bajo mtodos seguros
en ambientes bien ventilados.
7. Est prohibido fumar en zonas donde se almacenan o
manejan productos combustibles e inflamables.
1
Deben dictarse normas escritas de prohibicin
y sealizarlo en las reas afectadas.
8. Las materias y productos inflamables estn
separados de equipos con llama o al rojo vivo (estufas,
hornos, calderas, etc.).
1
Alejar y separar las materias peligrosas de
tales focos calorficos.
9. Est garantizado que un incendio producido en
cualquier zona del local no se propagar libremente
al resto de la planta o edificio.
1
Los elementos estructurales o delimitadores
de las reas de riesgo deben garantizar una
RF preferiblemente superior a 120 minutos.
10.Un incendio producido en cualquier zona del local
se detectara con prontitud a cualquier hora y se
transmitira a los equipos de intervencin.
1
Debe garantizarse una deteccin rpida y su
transmisin eficaz, sea a travs de medios
humanos o tcnicos.
11.Existen extintores en nmero suficiente,
distribucin correcta y de la eficacia requerida.
1
Vigilar que los extintores, adems de ser adecuados,
estn en correcto estado y revisados
peridicamente, segn normativa.
12.Existen BIEs (Bocas de Incendio Equipadas) en
nmero y distribucin suficientes para garantizar
la cobertura de toda el rea del local.
1
Vigilar que estn en condiciones de uso y se
realice peridicamente su desplegado y verificacin
de su correcto estado.
13.Hay trabajadores formados y adiestrados en el
manejo de los medios de lucha contra incendios.
1
Deben seleccionarse, formarse y adiestrarse
trabajadores, a fin de optimizar la eficacia de
los medios de extincin.
14.Los centros de trabajo con riesgo de incendio
disponen al menos de dos salidas al exterior de
anchura suficiente.
1
Las vas de evacuacin y salidas sern conocidas
y estarn libres de obstculos y sealizadas.
15.Existen cuando se precisa rtulos de sealizacin
y alumbrado de emergencia para facilitar el acceso
al exterior.
1
La iluminacin de emergencia estar garantizada.
Utilizar sealizacin normalizada.
16.La empresa tiene un Plan de Emergencia contra
Incendios y de Evacuacin.
1
Elaborar un plan de emergencia y evacuacin.
Formar al personal como se indica en el Art 13 del
Reglamento 2393 y realizar simulacros peridicos.
17.Se utilizan permisos de trabajo en operaciones
ocasionales con riesgo de incendio.
1
Implementar un sistema de autorizaciones
escritas para asegurar un control de las operaciones
peligrosas.
18.Se mantienen los accesos a los bomberos libres
de obstculos de forma permanente.
1
Cualquier edificio debe disponer de un espacio
exterior, para facilitar el acceso de los vehculos
del Servicio de Extincin de Incendios.
TOTAL 7 11
INCENDIOS Y EXPLOSIONES
150
Cumplimentado por: Productos Lacteos Nandito Fecha: 26/05/12
SI NO
1. Se almacenan, usan o manipulan en la empresa
agentes que pueden generar accidentes o afectar
a la salud.
1
Verificar si los agentes se pueden ver afectados
por la Resolucin 390. De no ser as, pasar a otro
cuestionario.
2. Estn correcta y permanentemente identificados y
sealizados todos los agentes qumicos peligrosos
y se dispone de sus fichas de seguridad (FDS).
1
Tal identificacin es exigible al fabricante o
proveedor al adquirir el producto, y el empresario/
usuario debe mantener la garanta de
esta identificacin permanentemente.
3. Se evalan los riesgos basndose en FDS, valores
lmite, cantidades usadas y almacenadas,
exposicin, efecto de las medidas preventivas y
resultados de la vigilancia de la salud.
1
Debe realizarse la evaluacin de riesgos,
atendiendo a todos estos efectos si existen
agentes qumicos peligrosos.
4. Estn informadas las personas expuestas de los
resultados de la evaluacin, tienen acceso a las
FDS y estn formadas en el uso de los mtodos de
trabajo aplicables en la empresa.
1
Debe informarse de los riesgos a las personas
afectadas y adiestrarlas en las operaciones
que han de realizar.
5. Se almacenan los agentes qumicos peligrosos
agrupando los que tienen riesgos comunes y
evitando la proximidad de los incompatibles.
1
Tener en cuenta: riesgos comunes y productos
incompatibles.
6. Se almacenan los productos inflamables en armarios
protegidos o en recintos especiales.
1
Los productos inflamables deben almacenarse
segn la instruccin del Reglamento 2393 y la NTE-
INEN-2266:2000
7. Est correctamente ventilada el rea de
almacenamiento, sea por tiro natural o forzado.
1
Debe estarlo y, en especial, si en ella se
realizan trasvases.
8. Ofrecen suficiente resistencia fsica o qumica los
envases de almacenamiento de sustancias peligrosas.
1
Debe garantizarse la idoneidad de los envases
frente a las agresiones fsicas o qumicas
a que puedan verse sometidos.
9. Son totalmente seguros los envases de sustancias
peligrosas que se usan.
1
Usar preferentemente recipientes metlicos y
controlar todo tipo de envases, mantenindolos
hermticamente cerrados.
10.Est asegurada la retencin en la zona de
almacenamiento,en caso de fugas o derrames masivos
de lquidos corrosivos o inflamables.
1
Debern establecerse sistemas de contencin
controlada.
11.Se evita trasvasar productos por vertido libre. 1
Se deber hacer uso de equipos de bombeo,
medios mecnicos de pipeteo, etc.
12.Se controla la formacin y/o acumulacin de cargas
electrostticas en el trasvase de lquidos
inflamables.
1
Se debe evitar su formacin y complementariamente
facilitar su descarga mediante conexiones
equipotenciales y puesta a tierra.
13.Es antiexplosiva la instalacin elctrica, al tiempo
que estn controlados los focos de ignicin, en las
zonas de atmsferas inflamables.
1
La instalacin elctrica en zonas clasificadas
debe ajustarse a REGLAMENTO DE SEGURIDAD
DEL TRABAJ O CONTRA RIESGOS EN
INSTALACIONES DE ENERGA ELCTRICA
14.Se realizan en reas bien ventiladas o con
aspiracinforzada las operaciones que emiten vapores o
gases txicos.
1
Se deben evitar concentraciones ambientales
peligrosas, aislando las fuentes de emisin.
15.Se dispone y se usan equipos de proteccin
individualen la realizacin de operaciones con
productos peligrosos.
1
Deben adquirirse y utilizarse equipos certificados
adecuados a los diferentes riesgos.
16.Se precisa de autorizacin para la realizacin de
operaciones con riesgo en recipientes que contienen
o han contenido productos peligrosos.
1
Deben normalizarse estas operaciones y
redactarse por escrito las autorizaciones y los
procedimientos de trabajo.
17.Se dispone de procedimientos escritos para la
realizacin de actividades que pueden ocasionar
accidentes graves.
1
Elaborar procedimientos por escrito. Asegurar
que los trabajadores los conozcan y los tengan
a su disposicin
18.Se dispone de medios especficos para la
neutralizacin y limpieza de derrames y/o control de
fugas.
1
Deben existir y se deber formar y adiestrar a
los trabajadores en su uso, a fin de optimizar
su eficacia.
19.Se sigue la legislacin vigente en la eliminacin de
residuos peligrosos y sus envases.
1
La eliminacin se debe realizar siguiendo las
exigencias legales. Todo material no til es
considerado legalmente como residuo.
20.Los residuos de las operaciones de limpieza y la
recogida de derrames se tratan tambin segn lo
legislado.
1
La gestin de residuos se debe realizar de
acuerdo a lo legislado.
21.Se realizan de forma segura las operaciones de
limpieza.
1
Usar productos lo ms inocuos posibles y
mtodos de trabajo seguros en ambientes
bien ventilados.
22.Existen duchas descontaminadoras y fuentes
lavaojos prximas a los lugares donde es factible
la proyeccin de lquidos peligrosos.
1 Deben instalarse.
23.Estn suficientemente controlados los procesos
qumicos peligrosos.
1
Debera disponerse de sistemas redundantes
de actuacin y alarma que evitasen situaciones
descontroladas.
24.Se dispone de un Plan de Emergencia para el
manejo de sustancias qumicas
1
Elaborar un Plan de Emergencia que se ajuste
a los requisitos exigidos por la normativa aplicable
a la empresa y asegurar su implantacin.
TOTAL 6 16
1. Los quimicos empleados como sorbato de potasio y cloruro de calcio no son considerados como peligroso sin embargo , se
identifican deficiencias en directrices de almacenamiento, manipulacion recayendo en el criterio de valoracin deficiente.
AGENTES QUIMICOS
151
Cumplimentado por: Productos Lcteos Nandito Fecha: 26 de mayo de 2012
SI NO
1. Existen en la empresa Agentes Qumicos Peligrosos
(AQP)
1 Pasar a otro cuestionario
2. Si estn contenidos en recipientes, stos estn
debidamente etiquetados y se conserva esa sealizacin
durante su uso.
1
Deben clasificarse y sealizarse segn se
establece en la reglamentacin vigente.
3. Se informa a los trabajadores sobre los riesgos
que comporta el trabajo con AQP.
1
Los trabajadores deben recibir formacin e
informacin adecuada respecto a los riesgos
derivados de la presencia de AQP en su
trabajo.
4. Se han aplicado los principios de prevencin para
la reduccin de los riesgos .
1
Deben, necesariamente, aplicarse los principios
generales de prevencin
5. Teniendo en cuenta la peligrosidad del AQP, la
cantidad de ste y las condiciones de trabajo, se
puede considerar el riesgo leve.
1
Si la informacin disponible sobre los riesgos
del AQP lleva a la conclusin de riesgo no leve,
pase a la pregunta siguiente, si es leve, pase a
la pregunta 20.
6. Alguno de los AQP es txico o nocivo por
inhalacin.
1 Pase a la pregunta 11
7. Se han iniciado gestiones para sustituir el AQP, o
se trabaja en proceso cerrado o de forma que no
existe contacto con l, o se reduce lo mximo
posible.
1
Son prioritarias las acciones encaminadas a la
eliminacin o reduccin en lo posible del riesgo
por AQP.
8. Se dispone de sistemas eficaces de extraccin
localizada y ventilacin general forzada.
1
Se debe disponer de sistemas de extraccin
localizada y de ventilacin general forzada,
que reduzcan eficazmente la concentracin
ambiental de AQP.
9. Se utilizan EPI respiratoria, en exposiciones
ocasionales o en operaciones de corta duracin, o
cuando son insuficientes otro tipo de medidas
colectivas.
1
La utilizacin de EPI est permitida en las
condiciones mencionadas
10.Se han realizado mediciones de la concentracin
ambiental del AQP.
1
Deben realizarse dichas mediciones ambientales;
previa o posteriormente, segn sea su finalidad
11. Alguna de las sustancias es txica o nociva por
contacto con la piel.
1 Pasar a la pregunta 14
12.Se utilizan guantes y ropas impermeables a las
sustancias con las que puede haber contacto
drmico.
1
Debe proveerse a las personas expuestas de
este tipo de proteccin individual debidamente
certificada.
13.Se sustituye la ropa de trabajo y se procede a la
limpieza de la piel afectada cuando se impregna
de este tipo de sustancias contaminantes.
1
Debe sustituirse la ropa y limpiar de forma
inmediata la piel impregnada.
14.Se procede a la recogida de derrames, de sustancias
txicas o nocivas cuando se producen, y con la
proteccin individual adecuada.
1
Deben eliminarse lo antes posible utilizando
medios adecuados para ello y proteccin
individual
drmica y respiratoria en su caso.
15.Se procede a la limpieza de los puestos de trabajo
despus de cada turno y periodicamente de los
locales.
1 Es necesario realizar este tipo de limpieza.
16.Se procede al mantenimiento de las instalaciones
de ventilacin.
1
Debe organizarse y llevarse a cabo este
mantenimiento
preventivo.
17.Se lleva a cabo la vigilancia de la salud sobre los
trabajadores expuestos, cuando sta es obligatoria.
1
La vigilancia de la salud es un requisito
obligatorio, cuando as se presente en una
normativa especfica
18.Si alguno de los AQ que se manipulan es
cancergeno, mutgeno o txico para la reproduccin,
se incrementan los controles y las medidas de
prevencin.
N/A N/A
En estos casos, adems de respetar los preceptos
anunciados en las anteriores preguntas, debe
cumplirse lo dispuesto en la legislacin nacional
19.Los residuos producidos en la limpieza y recogida
de derrames de productos nocivos y txicos se
tratan y eliminan de forma controlada.
1
Los residuos deben clasificarse y eliminarse
de acuerdo con la legislacin sobre residuos.
20.Se ha previsto la frecuencia y alcance, con los que
se proceder a la revisin de la evaluacin de los
riesgos debidos a AQP.
1 Debe establecerse dicha periodicidad
TOTAL 9 10
AGENTES QUIMICOS. EXPOSICION
1. Se emplean cantidades muy bajas de cloruro de calcio y sorbato de potasio al da, sin embargo se debe de tomar en
consideracin mediante exmenes ocupacionales al personal
152
SI NO
1. Se utilizan sustancias qumicas txicas o nocivas,
o existen focos de generacin de contaminantes
(polvo, humo, nieblas, gases o vapores).
1 Pase a la pregunta 12.
2. Se han instalado extracciones localizadas en las
zonas o puntos donde se puede producir la generacin
y dispersin de contaminantes ambientales.
1
Es necesario instalar extracciones localizadas
en los puntos de generacin de contaminantes.
Cumplimentar cuestionarios 9 y 10.
3. Estas extracciones disponen de campanas de
captacin de forma y tamao adecuados a las
caractersticas de los focos de generacin.
1
Las campanas deben encerrar todo lo posible
el foco de generacin, o bien encontrarse muy
cerca del mismo.
4. Se han adoptado precauciones para evitar corrientes
de aire transversales que puedan afectar
a los sistemas de extraccin localizada.
1
Las corrientes de aire transversales que puedan
afectar al funcionamiento de los sistemas
de extraccin localizada deben evitarse.
5. Se comprueba peridicamente el funcionamiento
de los sistemas de extraccin localizada.
1
Comprobar peridicamente el caudal, la velocidad
del aire en las campanas y la presin esttica
en la garganta de las campanas. Como mnimo,
visualizar el flujo de aire mediante tubos de humo.
6. El caudal del sistema de extraccin localizada es
suficiente para capturar los contaminantes.
1
El ventilador debe suministrar un caudal suficiente
para conseguir la captura de los contaminantes
venciendo las prdidas de carga.
7. Se lleva a cabo una limpieza y un mantenimiento
peridicos de los elementos de la instalacin de
extraccin localizada.
1
Es necesario el mantenimiento y limpieza de
todos los componentes (campanas, conductos,
depurador y ventilador).
8. Se comprueba por inspeccin visual la integridad
fsica de los elementos del sistema.
1
No deben existir grietas, roturas, abolladuras,
tubos desconectados, bridas sueltas, etc.
9. Se miden peridicamente las emisiones atmosfricas
de los sistemas de extraccin localizada para verificar
el cumplimiento de la legislacin del TULAS.
1
Es preciso comprobar que las emisiones atmosfricas
respeten las limitaciones impuestas por la
reglamentacin.
10.Los sistemas de extraccin tiene depuradores o
filtros.
1 Pase a la pregunta 12
11.Se realiza una adecuada gestin de los residuos
recogidos y/o generados en la limpieza y
mantenimiento de los elementos de depuracin.
N/A N/A
La legislacin sobre residuos requiere la
caracterizacin previa de los residuos para proceder
a su tratamiento y eliminacin.
12.Se dispone de un sistema de ventilacin general
(natural o forzada) de los locales de trabajo.
1
Independientemente de la actividad laboral
que se realice o de la existencia de elementos
de extraccin localizada, los locales de trabajo
deben disponer de ventilacin.
13.En todos los locales hay suministro de aire limpio
y extraccin de aire viciado.
1
Para que el sistema de ventilacin funcione
correctamente estos dos aspectos deben asegurarse en
todos y cada uno de los locales en los que se haya
compartimentado el lugar de trabajo.
14.Se ha comprobado, mediante medicin, que el
sistema proporciona las velocidades de aire exterior
mnimos exigidos en el Reglamento 2393
1 Ver el Art. 53 Reglamento 2393
15.Es posible regular el sistema de modo que en todo
momento (para toda actividad y/o nivel de ocupacin)
proporcione la ventilacin necesaria.
1
El uso de la ventilacin general para reducir la
presencia de agentes contaminantes en el
ambiente requiere clculos especficos.
16.El nmero de elementos para el suministro y
extraccin de aire, as como su distribucin, permiten
asegurar la eficacia del sistema de ventilacin.
1
La carencia de alguno de estos elementos o un
nmero insuficiente y/o una inadecuada distribucin
puede favorecer la creacin de zonas
mal ventiladas.
17.Las tomas de aire exterior se encuentran
suficientemente alejadas de los puntos de descarga del
aire contaminado.
N/A N/A
La situacin de la entrada de aire exterior debe
estar alejada de los puntos de descarga para
evitar el reintroduccin de los contaminantes
al local.
18.Se dispone de sistemas (independientes o integrados
en el sistema de ventilacin) para la climatizacin de
los locales.
1
En el Reglamento 2393 establece los intervalos de
temperatura, humedad relativa y velocidad de
aire, que permiten evitar los riesgos para la
seguridad y salud de las personas.
19.El programa de mantenimiento de la instalacin
incluye las operaciones de limpieza del equipo y
sustitucin de filtros.
1
La limpieza de los equipos es fundamental,
puesto que contribuye a evitar la formacin de
focos de contaminacin y su dispersin.
20.Se realiza, si existen, el mantenimiento preventivo
de instalaciones tales como los humidificadores o
las torres de refrigeracin.
1
El mantenimiento preventivo (limpieza y
desinfeccin)
de estos equipos es fundamental
para evitar la formacin de focos de contaminacin
microbiolgica.
TOTAL 9 9
VENTILACION Y CLIMATIZACION
153
SI NO
1. El ruido en el ambiente de trabajo produce moles-
tias, ocasional o habitualmente.
1
Si no hay cambios en el proceso, puede ser
que no existan deficiencias, no obstante aplique
el cuestionario.
2. El ruido obliga continuamente a elevar la voz a
dos personas que conversen a medio metro de
distancia.
1
Probablemente, el ruido existente no genera
riesgo de prdida auditiva, no obstante debe
conocer y aplicar lo estipulado en el Reglamento 2393
3. Se han realizado mediciones iniciales de ruido.
1 Debe efectuar mediciones de ruido.
4. El nivel de ruido en los puntos referidos es mayor
de 85 dBA de promedio diario.
N/A N/A
Puede mejorarse el confort acstico. Debera
planificar la adecuacin de medidas, disminuir
los niveles de ruido y eliminar quejas.
5. Se realizan mediciones de ruido con periodicidad 1
Debe realizarse mediciones peridicas. Dicha
periodicidad depende del nivel de ruido existente.
6. Se llevan a cabo reconocimientos mdicos
especficos a las personas expuestas a ruido.
1
Deben realizarse reconocimientos mdicos
peridicos como se indica en el Reglamento 2393
7. Se suministran y utilizan protectores auditivos a
las personas expuestas a ruido.
1
Deben utilizarse protectores auditivos adecuados
al tipo de ruido existente.
8. Se ha planificado la adecuacin de medidas
preventivas tendentes a la reduccin del ruido.
1
Deben establecerse medidas preventivas para
disminuir los niveles de ruido
TOTAL 1 6
RUIDO
154
SI NO
1. Se han emprendido acciones para conocer si las
condiciones de iluminacin de la empresa se ajustan
a las diferentes tareas visuales que se realizan.
1
Para mejorar las condiciones de trabajo, deberan
planificarse acciones para conseguir
los mnimos especificados en la legislacin.
2. Los niveles de iluminacin existentes (general y
localizada) son los adecuados, en funcin del tipo
de tarea, en todos los lugares de trabajo o paso.
1
La normativa recoge los niveles de iluminacin
requeridos para diferentes tareas.
3. Se ha comprobado que el nmero y la potencia de
los focos luminosos instalados son suficientes.
1
Una instalacin de iluminacin debe disponer
de suficientes puntos de luz que proporcionen
los niveles de iluminacin requeridos.
4. Hay establecido un programa de mantenimiento
de las luminancias para asegurar los niveles de
iluminacin.
1
El establecimiento y cumplimiento de estos
programas es fundamental para asegurar el
mantenimiento de los niveles de iluminacin.
5. Entre las actuaciones previstas en el programa de
mantenimiento, est contemplada la sustitucin
rpida de los focos luminosos fundidos.
1
Es de utilidad organizar un sistema gil de
comunicacin y resolucin de deficiencias y
disponer de una reserva de focos luminosos.
6. El programa de mantenimiento contempla la
limpieza regular de focos luminosos, luminarias,
difusores, paredes, etc.
1
La acumulacin de polvo y suciedad en estos
puntos reduce notablemente el rendimiento
de la instalacin.
7. El programa de mantenimiento prev la renovacin
de la pintura de paredes, techos, etc. y la
utilizacin de colores claros y materiales mates.
1
La atencin prestada a estos aspectos permite
obtener un mayor aprovechamiento del
sistema de iluminacin.
8. Todos los focos luminosos tienen elementos
difusores de la luz y/o protectores antideslumbrantes
1
La visin directa de focos luminosos descubiertos
puede producir deslumbramientos.
Corrija esa situacin.
9. La posicin de las personas evita que stas trabajen
de forma continuada frente a las ventanas.
1
La visin directa de grandes superficies luminosas
puede producir deslumbramientos.
Modifique la orientacin o coloque persianas.
10.Los puestos de trabajo estn orientados de modo
que se eviten los reflejos en las superficies de
trabajo y PVDs.
N/A N/A
Reorganice los puestos de trabajo para que la
luz incida lateralmente sobre el plano de trabajo.
TOTAL 3 6
1. Se tiene documentado un plan para pintado de techos, paredes, pisos, sin embargo no se aplica
ILUMINACION
155
SI NO
1. La temperatura del aire est comprendidas entre
17C y 27C en locales donde se realizan trabajos
de tipo sedentario (oficinas) o similares
N/A N/A
Los trabajos de bajo consumo energtico deben
realizarse en locales en los que se adecue
la temperatura del aire a los mencionados
valores tal como indica el Reglamento 2393
2. La temperatura del aire est comprendidas entre
14C y 25C en locales donde se realizan trabajos
de tipo ligero (dependientes, conductores,
laborantes y similares)
N/A N/A
Los trabajos de consumo energtico moderado,
como los indicados, deben realizarse en
locales en los que se adecue la temperatura
del aire a los mencionados valores.
3. Est comprendida la humedad relativa, de los
locales de trabajo, entre el 30% y el 70%.
N/A N/A
La humedad relativa se mantendr entre los
valores del 30% al 70%, excepto cuando existan
riesgos debidos a la electricidad esttica,
que se mantendr por encima del 50%.
4. Se respetan los lmites propuestos en el Reglamento
2393 respecto a corrientes de aire en los locales de
trabajo.
N/A N/A
Excepto en situaciones de calor muy intenso,
la velocidad del aire no debe exceder de los
lmites especificados en el Reglemanto 2393
5. Disponen, los locales de trabajo, de aislamiento
trmico suficiente.
1
Los locales de trabajo cerrados deben poseer
aislamiento trmico acorde con las condiciones
climticas propias del lugar, tal como
indica el Reglamento 2393
6. Se encuentran apantallados los focos de radiacin
trmica.
1
Debe evitarse la incidencia de la radiacin
trmica mediante apantallamiento o aislando
las superficies calientes.
7. Si existen situaciones de calor muy intenso (se
superan claramente los limites superiores expuestos
en las preguntas 1, 2 y 3), se ha evaluado el
riesgo de estrs trmico.
1
La combinacin de altos valores de temperatura,
actividad fsica, humedad, ropa inadecuada,
etc., puede generar riesgo de estrs
trmico, que debe ser evaluado.
8. Si existen situaciones de calor muy intenso, en las
que, una vez evaluado, se concluye que existe
riesgo de estrs trmico, se limita el tiempo de
permanencia.
1
Debe limitarse el tiempo de permanencia, por
debajo del mximo, calculado segn criterios
establecidos en la UNE EN 12515:97
9. Se suministra agua a los trabajadores en las
situaciones de trabajo mencionadas en la pregunta
8.
1
En esas situaciones los trabajadores deben
recuperar el agua perdida, ingiriendo como
mnimo un vaso de agua cada 20 minutos.
10.Si existen lugares de trabajo a temperaturas
inferiores a 10C, se ha evaluado el riesgo de
enfriamiento general del cuerpo o de enfriamiento
localizado de los tejidos expuestos.
N/A N/A
Debe llevarse a cabo dicha evaluacin con la
metodologa de la norma UNE ENV ISO
11079 98 y cumplir con las prescripciones de la
mencionada norma.
11.Se limita la duracin del trabajo en caso de tener
que trabajar en el interior de las cmaras frigorficas.
N/A N/A
En estos casos la duracin de la jornada de
trabajo y las pausas de recuperacin, en lugares
clidos, deben ser como mnimo las que
establece el Reglamento 2393
13.Si existen objetos o sustancias a temperaturas
extremadamente fras o calientes, disponen del
aislamiento trmico o confinamiento, necesario
para evitar el contacto fortuito con la piel.
1
Debe evitarse dicho contacto con la piel, si es
procedente, mediante aislamiento trmico o
confinamiento suficiente.
14.En caso de exposicin a temperaturas extremas,
existe sealizacin de aviso y precaucin.
1 Es necesario sealizar el riesgo inminente
15.Los trabajadores, en esos casos, disponen de los
equipos de proteccin individual adecuados.
1
Deben utilizarse dichos equipos cuando el
aislamiento o confinamiento es insuficiente o
no procede (por ejemplo: manipulacin de
nitrgeno lquido, etc.)
16.Se lleva a cabo la vigilancia de la salud adecuada
cuando el trabajo transcurre en ambientes muy
calurosos o muy fros.
1
Debe llevarse a cabo la correspondiente vigilancia
de la salud de las personas expuestas
adecuada a los riesgos detectados.
TOTAL 2 8
1. Nunca se han realizado mediciones de humedad y temperatura
CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES
12.Se evitan los cambios bruscos de temperatura. 1
Los cambios de temperatura Se deben, en lo
posible, atenuar o evitar
CRITERIOS DE VALORACION
CALOR Y FRIO
156
Cumplimentado por: Productos Lacteos Nandito Fecha: 26 de mayo de 2007
SI NO
1. El trabajo permite combinar la posicin de pie
sentado.
1 Establecer pausas y proporcionar apoyos.
2. Se mantiene la columna en posicin recta. 1
Se debe evitar realizar torsiones e inclinaciones
superiores a 20.
3. Se mantienen los brazos por debajo del nivel de
los hombros.
1 Adecuar y redisear el puesto de trabajo.
4. La tarea exige desplazamientos. 1 Pasar a la pregunta 7.
5. Los desplazamientos ocupan un tiempo inferior al
25% de la jornada laboral.
1
Reducir el tiempo de los desplazamientos y
realizar pausas.
6. Se realizan desplazamientos con cargas inferiores
a 2 kg.
1
Reducir las cargas y realizar desplazamientos
inferiores a 2 metros.
7. El trabajo exige realizar un esfuerzo muscular. 1 Pasar a la pregunta 10.
8. Para realizar las tareas se utiliza solo la fuerza de
las manos.
1
La fuerza necesaria para realizar la tarea ser
tal que no requerir utilizar las del cuerpo y las
piernas.
9. Los ciclos de trabajo son superiores a medio
minuto.
1
Se debe evitar el hacer movimientos continuos
y repetitivos.
10.Si se manipulan cargas stas son inferiores a 3
kilos.
1 Pasar a la siguiente pregunta
11.Los pesos que deben manipularse son inferiores a 25
kg.
1
Reducir los pesos y/o las condiciones de su
manejo.
13.El peso y el tamao de la carga permite asirla con
facilidad.
1
Considerar edad, sexo, constitucin, embarazo,
etc. de los trabajadores o reducir la carga.
14.El entorno se adapta al tipo de esfuerzo que debe
realizarse.
1
Considerar la temperatura, humedad y espacio
del entorno del trabajo.
15.Se ha formado al personal sobre la correcta
manipulacin de cargas.
1
Se debe formar al trabajador sobre la correcta
manipulacin de cargas.
16.Se controla que se manejen las cargas de forma
correcta.
1
Se debe corregir. Posteriormente a la formacin
hay que establecer un programa de seguimiento.
TOTAL 10 6
CARGA DE TRABAJO
12.La forma y volumen de la carga permiten asirla con
facilidad.
1
Se deben manejar manualmente las cargas
slo si son de dimensiones reducidas y se
pueden asir fcilmente.
CARGA FISICA
157
SI NO
1. El nivel de atencin requerido para la ejecucin de la
tarea es elevado.
2. Debe mantenerse la atencin menos de la mitad
del tiempo o solo de forma parcial.
1
Alternar tareas con distintos grados de exigencia
a fin de prevenir situaciones de fatiga,
saturacin o hipovigilancia.
3. Adems de las pausas reglamentarias, el trabajo
permite alguna pausa
1
Prever pausas cortas y frecuentes para evitar
la aparicin de la fatiga.
4. Se puede cometer algn error sin que incida de
forma crtica sobre instalaciones o personas (paros,
rechazos de produccin, accidentes, etc.).
1
Facilitar el proceso de toma de decisiones
(informacin suficiente, simbologa adecuada,
tiempo de respuesta, etc.).
5. El ritmo de trabajo viene determinado por causas
externas (cadena, pblico, etc.).
6. El ritmo de trabajo es fcilmente alcanzable por un
trabajador con experiencia.
N/A N/A
Alternar con otros puestos, establecer pausas
cortas.
7. El trabajo se basa en el tratamiento de informacin
(procesos automatizados, informtica, etc.).
1 Pasar a otro cuestionario.
8. La informacin se percibe correctamente. N/A N/A
Comprobar el diseo de las seales o indicadores
(tamao, forma, contraste, etc.) y su disposicin.
9. Se entiende con facilidad. N/A N/A Utilizar smbolos unvocos y claros.
10. La cantidad de informacin que se recibe es
razonable. Se cuenta con la informacin necesaria
para el desempeo de las tareas.
N/A N/A
Evitar una sobrecarga de informacin; parcelar
la informacin. Facilitar la informacin necesaria.
11. La informacin es sencilla, se evita la
memorizacin excesiva de datos.
N/A N/A
Facilitar la consulta de datos con procedimientos
escritos.
13. El trabajador tiene experiencia o conoce el proceso
y los equipos.
N/A N/A Formar e informar.
14. El trabajo suele realizarse sin interrupciones. N/A N/A
Evitar lo mximo posible las interrupciones en
la realizacin del trabajo.
15. El entorno fsico facilita el desarrollo de la tarea. N/A N/A
Prestar atencin a los factores del entorno
fsico, especialmente al ruido.
TOTAL 4 2
CARGA DE TRABAJO
12. El diseo de los mandos o paneles es adecuado a la
accin requerida.
N/A N/A
Comprobar la adecuacin de los mandos (funcin,
posicin, correspondencia mandos/ seales).
CARGA MENTAL
158
Cumplimentado Productos Lcteos Nandito Fecha: 26 de mayo de 2012
SI NO
1. El trabajo implica la realizacin continuada de
tareas cortas, muy sencillas y repetitivas..
2. El trabajo permite la alternancia de tareas o la
ejecucin de varias tareas.
1
Evitar la repeticin de tareas elementales,
ampliando el ciclo o dando posibilidad de
alternar con otras tareas.
3. Se realiza una tarea o subtarea con entidad propia
(se incluyen tareas de preparacin, ejecucin y
revisin).
1
Aumentar el contenido del trabajo dando la
posibilidad de efectuar tareas de preparacin
y control.
4. La preparacin de los trabajadores est en
consonancia con el trabajo que realizan.
1
Si es insuficiente, dar informacin. Si es demasiado
elevada, ampliar el contenido del trabajo.
5. El trabajador conoce la totalidad del proceso. 1
Informar a los trabajadores del funcionamiento
global de la empresa y de sus objetivos.
6. El trabajador sabe para qu sirve su trabajo en el
conjunto final.
1 Informar de la importancia de la tarea desarrollada.
7. La organizacin de las tareas est previamente
definida, sin posibilidad de intervencin u opinin
por el interesado.
8. El trabajador puede tener iniciativa en la resolucin
de incidencias.
1 Dar posibilidad de intervencin.
9. Puede detener el trabajo o ausentarse cuando se
necesite.
1
El trabajador debe tener autonoma para determinar o
variar el ritmo de trabajo, ausentarse del puesto y
distribuir las pausas.
10. Puede elegir el mtodo de trabajo. 1
Dar posibilidad de que el trabajador organice
su propio trabajo.
11. Tiene posibilidad de controlar el trabajo realizado. 1
Dar posibilidad de que el trabajador organice
su propio trabajo y controle el resultado del
mismo.
13.Las consignas de ejecucin (rdenes de trabajo,
instrucciones, procedimientos) estn claramente
definidas y se dan a conocer a los trabajadores.
N/A N/A
Las personas deben saber cules son las
funciones y responsabilidades de su puesto y
las de sus compaeros.
14.Se evitan incongruencias, incompatibilidades o
contradicciones entre rdenes o mtodos de
trabajo,exigencias temporales
N/A N/A
Evitar situaciones en las que los trabajadores
se encuentren ante exigencias contradictorias
(rdenes contradictorias, falta de tiempo,
de recursos).
15.Se informa a los trabajadores sobre la calidad del
trabajo realizado.
N/A N/A
Informar a los trabajadores de los resultados
del trabajo efectuado, de manera que puedan
corregirlo si es necesario.
16.Generalmente se toman decisiones sin consultar a
los trabajadores.
17.Para la asignacin de tareas se tiene en cuenta la
opinin de los interesados.
N/A N/A
Tener en cuenta la opinin de los trabajadores
para la asignacin de tareas.
18.Existe un sistema de consulta. Suelen discutirse
los problemas referidos al trabajo.
N/A N/A
Establecer sistemas de participacin: reuniones,
grupos de trabajo, etc.
19.Cuando se introducen nuevos mtodos o equipos se
consultan o discuten con los trabajadores.
N/A N/A
Informar de los cambios. Tener en cuenta la
opinin de los trabajadores para su establecimiento.
20.La tarea facilita o permite el trabajo en grupo o la
comunicacin con otras personas.
1
Establecer sistemas que faciliten la comunicacin
entre los trabajadores.
21. Por regla general, el ambiente laboral permite una
relacin amistosa.
1
Facilitar la colaboracin entre los miembros
del grupo de trabajo.
22. El ambiente permite una relacin amistosa. Cuando
existe algn conflicto se asume y se buscan
vas de solucin, evitndose situaciones de acoso.
1
En caso de detectar conflictos deben aceptarse
y buscar vas de solucin.
23.Si la tarea se realiza en un recinto aislado, cuenta
con un sistema de comunicacin con el exterior
(telfono, interfono, etc.).
N/A N/A Facilitar la comunicacin con el exterior.
24.En caso de existir riesgo de exposicin a conduc-
tas violentas de personal externo (clientes, atracos)
est establecido un programa de actuacin.
N/A N/A
Debe establecerse un programa de medidas
preventivas.
TOTAL 13 3
1. El proceso no permite que el trabajador pueda ausentarse de manera prolongada de su puesto de trabajo, sin embargo, puede
realizar pausas cortas y otras actividades relacionadas con el proceso en perodos cortos
ORGANIZACION EN EL TRABAJO
12.Se carece de una definicin exacta de las funciones 1 Pasar a la pregunta 16
FACTORES DE LA ORGANIZACION
159
160

161

ANEXO 6.
ENCUESTA DE IDENTIFICACIN DE
RIESGOS PSICOSOCIALES APLICADO
JUNTO CON LOS RESULTADOS DE
TODAS LAS ENCUESTAS

162

163

164

165

166

167

168

169

RESULTADOS DE LA ENCUESTA APLICADA AL TRABAJADOR 1

T
u

p
u
n
t
u
a
c
i
n

Puntuaciones para la
poblacin ocupada de
referencia
Verde Amarillo Rojo
2

Trabajo activo y
tiempos)

26 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
4
liderazgo
26 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0

170


T
u

p
u
n
t
u
a
c
i
n

poblacin ocupada de
referencia
Verde Amarillo Rojo
2

Trabajo activo y
tiempos)

23 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
4
liderazgo
28 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0
5 Doble presencia
10
De 0 a 3 De 4 a 6 De 7 a 16
6 Estima
9
De 16 a 13 De 12 a 11 De 10 a 0

171


Apartado
Dimensin
psicosocial
T
u

p
u
n
t
u
a
c
i
n

poblacin ocupada de
referencia
Verde Amarillo Rojo
1
Exigencias
psicolgicas
12 De 0 a 7 De 8 a 10 De 11 a 24
2
Trabajo activo y
posibilidades de
desarrollo (influencia,
desarrollo de
habilidades, control
sobre los tiempos)
19 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
4
Apoyo social y
calidad de liderazgo
24 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0

172


Apartado
Dimensin
psicosocial
T
u

p
u
n
t
u
a
c
i
n

poblacin ocupada de
referencia
Verde Amarillo Rojo
1
Exigencias
psicolgicas
6 De 0 a 7 De 8 a 10 De 11 a 24
2
Trabajo activo y
posibilidades de
desarrollo de
sobre los tiempos)
16 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
4
Apoyo social y
31 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0

173


Apartado
Dimensin
psicosocial
T
u

p
u
n
t
u
a
c
i
n

poblacin ocupada de
referencia
Verde Amarillo Rojo
1
Exigencias
psicolgicas
11 De 0 a 7 De 8 a 10 De 11 a 24
2
Trabajo activo y
posibilidades de
desarrollo de
sobre los tiempos)
21 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
4
Apoyo social y
35 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0

174


Apartado
Dimensin
psicosocial
T
u

p
u
n
t
u
a
c
i
n

poblacin ocupada de
referencia
Verde Amarillo Rojo
1
Exigencias
psicolgicas
8 De 0 a 7 De 8 a 10 De 11 a 24
2
Trabajo activo y
posibilidades de
desarrollo de
sobre los tiempos)
33 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
4
Apoyo social y
36 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0

175

ANEXO 7.
MATRIZ 3X3 DE IDENTIFICACION Y
EVALUACION DE RIESGOS,
PROFESIOGRAMAS

176

LD DAN ED
BAJA TV TOL MOD
MEDIA TOL MOD IMP
ALTA MOD IMP INT
1 1 2 1 3 3 2 0
2 2 2 0 4 4 4 0
3 2 2 0 4 4 4 0
4 0 0 0 0 0
5 0 0 0 0 0
6 0 0 0 0 0
7 2 2 0 4 4 4 0
8 0 0 0 0 0
9 0 0 0 0 0
10 0 0 0 0 0
11 0 0 0 0 0
12 0 0 0 0 0
13 3 3 0 0 6 6 6
14 3 3 0 0 6 6 6
15 0 0 0 0 0
16 0 0 0 0 0
17 0 0 0 0 0
18 0 0 0 0 0
19 0 0 0 0 0
20 0 0 0 0 0
21 0 0 0 0 0
22 0 0 0 0 0
23 1 1 2 2 2 0 0
24 0 0 0 0 0
25 0 0 0 0 0
26 0 0 0 0 0
27 0 0 0 0 0
28 0 0 0 0 0
29 Explosiones 3 3 0 0 6 6 6
30 Incendios: Factores de Inicio 3 3 0 0 6 6 6
31 Incendios: Propagacin 3 3 0 0 6 6 6
32 Incendios: Medios de lucha 3 3 0 0 6 6 6
33 Incendios: Evacuacin 3 3 0 0 6 6 6
34 0 0 0 0 0
35 0 0 0 0 0
36 0 0 0 0 0
37 0 0 0 0 0
38 0 0 0 0 0
39 0 0 0 0 0
40 0 0 0 0 0
41 0 0 0 0 0
42 0 0 0 0 0
43 0 0 0 0 0
44 0 0 0 0 0
45 0 0 0 0 0
46 0 0 0 0 0
47 0 0 0 0 0
48 0 0 0 0 0
49 0 0 0 0 0
50 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
52 2 1 1 3 3 2 0
53 0 0 0 0 0
54 0 0 0 0 0
55 0 0 0 0 0
56 2 1 1 3 3 2 0
57 2 1 1 3 3 2 0
59 2 1 1 3 3 2 0
60 0 0 0 0 0
61 3 1 1 1 4 3 3
FECHA
FECHA
FECHA
FECHA
OBSERVACIONES:
FIRMA
REVISADO POR:
FIRMA
Posturas forzadas
Movimientos repettvos
Desarraigo familiar
Exposicin a hongos
B
I
O
L
O
G
I
C
O
S
Exposicin a virus
Trabajo nocturno
Sobrecarga
Iluminacin
Vertr desinfectante en tanque de agua y subir la palanca de accionamiento del tanque
de agua, presionar pulsante de accionamiento del caldero
F
I
S
I
C
O
S
Contactos con sustancias castcas y/ corrosivas
CALDERO
OPERARIO
P
R
O
B
A
B
I
L
I
D
A
DCONSECUENCIA
1
TIEMPO DE EXPOSICIN (Hs./dia) 0,03
EVALUACION: CAMINO A PATAMARCA 2-78 -PARQUE INDUSTRIAL- CUENCA
PASTEURIZADO
CALDERO
INICIAL
PERIODICA
DR. CARLOS VAZQUEZ
ANDREA QUEZADA
Supervisin y partcipacin
Operadores de PVDs
TAREAS ESPECIFICAS
Carga mental
Estrs Trmico
02/09/2012
Turnos rotatvos
XAVIER MARIN
Denicin del rol
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR
Q
U
I
M
I
C
O
S
Ruido
Vibraciones
E
R
G
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N
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M
I
C
O
S
P
S
I
C
O
S
O
C
I
A
L
E
S
Autonoma
Contactos trmicos
M
E
C
A
N
I
C
O
S
Peligro identcatvo
Caida de personas a distnto nivel
Proyeccin proyectles y armas cortopunzantes
177
0
2
/
0
9
/
2
0
1
2
V
i
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c
c
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n
t
o

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l

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d
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u
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,

p
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o
n
a
r

p
u
l
s
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n
t
e

d
e

a
c
c
i
o
n
a
m
i
e
n
t
o

d
e
l

c
a
l
d
e
r
o
O
P
E
R
A
R
I
O
0
,
0
3
6
6
6
6
6
6
6
6 7
P
R
O
F
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S
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A
M
A
P
R
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F
E
S
I
O
G
R
A
M
A
3
4
4
4
6
6
6
6
6
6
6
3
4
3
3
3
3
4
3 4 5 6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
0
0 1 2
n i v e l
n i v e l
m e o
a c i n
d i d o s
j e t o s
v i l e s
v i l e s
e n t a s
r m a s
j e t o s
n a s o
e c t o s
e c t o s
c u l o s
t a l e s
m i c o s
R u i d o
o n e s
m i c o
a n t e s
a n t e s
a c i n
p o r e s
l i d o s
u i d o s
x i c a s
s y /
o n e s
n i c i o
a c i n
u c h a
a c i n
v i r u s
e r i a s
s i t o s
o n g o s
n i c o s
e c t o s
t o r e s
a b a j o
n s i n
c a r g a
z a d a s
t v o s
a b a j o
a b a j o
P V D s
a r g a s
e n t a l
r i d a d
m i l i a r
t u r n o
t v o s
a b a j o
e l r o l
a c i n
t o n o
o m a
a b a j o
n a l e s
d e p e r s o n a s a d i s t n t o
d e p e r s o n a s a l m i s m o
d e o b j e t o s p o r d e s p l o m
e o b j e t o s e n m a n i p u l a
a d e o b j e t o s d e s p r e n d
P i s a d a s o b r e o b j
e c o n t r a o b j e t o s i n m
q u e c o n t r a o b j e t o s m
s p o r o b j e t o s h e r r a m i e
e c c i n p r o y e c t l e s y a
m i e n t o p o r o e n t r e o b j
p o r v u e l c o d e m q u i n
o n t a c t o s e l c t r i c o s d i r e
t a c t o s e l c t r i c o s i n d i r e
e l l o o g o l p e s p o r v e h c
t e m p e r a t u r a s a m b i e n
C o n t a c t o s t r m
R
V i b r a c i
E s t r s T r
n a r a d i a c i o n e s i o n i z a
a r a d i a c i o n e s n o i o n i z a
I l u m i n a
x p o s i c i n a g a s e s y v a p
o s i c i n a a e r o s o l e s s
o s i c i n a a e r o s o l e s l q u
u s t a n c i a s n o c i v a s o t
o n s u s t a n c i a s c a s t c a
E x p l o s i
c e n d i o s : F a c t o r e s d e I
I n c e n d i o s : P r o p a g a
n c e n d i o s : M e d i o s d e l
I n c e n d i o s : E v a c u a
E x p o s i c i n a
E x p o s i c i n a b a c t
E x p o s i c i n a p a r
E x p o s i c i n a h o
c i n a d e r i v a d o s o r g n
E x p o s i c i n a i n s e
E x p o s i c i n a v e c t
o n e s d e l p u e s t o d e t r a
u e r z o f s i c o / S o b r e t e n
S o b r e c
P o s t u r a s f o r z
M o v i m i e n t o s r e p e t
O r g a n i z a c i n d e l t r a
D i s t r i b u c i n d e l t r a
O p e r a d o r e s d e P
p u l a c i n m a n u a l d e c a
C a r g a m e
I n s e g u r
D e s a r r a i g o f a m
T r a b a j o n o c t
T u r n o s r o t a
C o n t e n i d o d e l t r a
D e n i c i n d e
S u p e r v i s i n y p a r t c i p a
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25 0 0 0 0 0
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28 0 0 0 0 0
29 Explosiones 3 3 0 0 6 6 6
34 0 0 0 0 0
35 0 0 0 0 0
36 0 0 0 0 0
37 0 0 0 0 0
38 0 0 0 0 0
39 0 0 0 0 0
40 0 0 0 0 0
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43 0 0 0 0 0
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45 0 0 0 0 0
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47 0 0 0 0 0
48 1 1 2 2 2 0 0
49 0 0 0 0 0
50 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
52 2 1 1 3 3 2 0
53 0 0 0 0 0
54 0 0 0 0 0
55 0 0 0 0 0
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57 2 1 1 3 3 2 0
59 2 1 1 3 3 2 0
60 0 0 0 0 0
61 3 1 1 1 4 3 3
FECHA
FECHA
FECHA
FECHA
XAVIER MARIN
Desarraigo familiar
Denicin del rol
Turnos rotatvos
Trabajo nocturno
FIRMA
Exposicin a hongos
Carga mental
CONSECUENCIA
1
PLATAFORMA DE RECEPCION
TAREAS ESPECIFICAS
RECEPCION
RECEPCION
INICIAL
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Poner mangueras a la bomba de succin, colocar manguera 1 en la marmita, colocar
manguera 2 en el tacho, llenar mangueras con materia prima, encender la bomba,
controlar vaciado de tachos y cambio de manguera, apagar la bomba.
P
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Iluminacin
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Sobrecarga
Posturas forzadas
0,16
04/09/2012
REVISADO POR:
FIRMA
Dr. CARLOS VAZQUEZ
ANDREA QUEZADA
Autonoma
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL TRABAJADOR OPERARIO
Contactos trmicos
Exposicin a virus
Operadores de PVDs
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Vibraciones
Estrs Trmico
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e p e r s o n a s a d i s t n t o
p o r o b j e t o s h e r r a m i e
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n t a c t o s e l c t r i c o s d i r e
R
V i b r a c i
E s t r s T r
r a d i a c i o n e s n o i o n i z a
I l u m i n a
p o s i c i n a g a s e s y v a p
s i c i n a a e r o s o l e s l q u
E x p l o s i
c e n d i o s : F a c t o r e s d e I
n c e n d i o s : M e d i o s d e l
E x p o s i c i n a
e r z o f s i c o / S o b r e t e n
S o b r e c
C a r g a m e
I n s e g u r
T u r n o s r o t a
D e n i c i n d e
T r a b a j o m o n
A u t o n o
C a i d a d
C a i d a d
C a i d a d
C a i d a d e
C a i d a
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19 0 0 0 0 0
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21 0 0 0 0 0
22 0 0 0 0 0
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24 1 1 2 2 2 0 0
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27 0 0 0 0 0
28 0 0 0 0 0
29 Explosiones 3 3 0 0 6 6 6
34 0 0 0 0 0
35 0 0 0 0 0
36 0 0 0 0 0
37 0 0 0 0 0
38 0 0 0 0 0
39 0 0 0 0 0
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46 0 0 0 0 0
47 0 0 0 0 0
48 0 0 0 0 0
49 1 1 2 2 2 0 0
50 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
52 2 1 1 3 3 2 0
53 0 0 0 0 0
54 0 0 0 0 0
55 0 0 0 0 0
56 2 1 1 3 3 2 0
57 2 1 1 3 3 2 0
59 2 1 1 3 3 2 0
60 0 0 0 0 0
61 3 1 1 1 4 3 3
FECHA
FECHA
FECHA
FECHA
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN
Posturas forzadas
DR. CARLOS VAZQUEZ
PERIODICA
Denicin del rol
Trabajo nocturno
CARGO DEL OPERADOR
Exposicin a virus
Carga mental
P
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DCONSECUENCIA
1
Contactos trmicos
Ruido
PASTEURIZADO
CALENTADO
INICIAL
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
TAREAS ESPECIFICAS
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Desarraigo familiar
Estrs Trmico
Iluminacin
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FIRMA
Autonoma
PROBABILIDAD CONSECUENCIA
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S
Vibraciones
F
I
S
I
C
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S
MARMITA
OPERARIO
3
Encender vlvula de paso de vapor, batr leche contnuamente en la marmita, controlar
frecuentemente de forma manual con termmetro la temperatura del producto, cerrar
vlvula cuando llega a 70 C
ESTIMACION DEL RIESGO
Turnos rotatvos
Exposicin a hongos
Peligro identcatvo
Q
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I
M
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C
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Sobrecarga
FIRMA
Operadores de PVDs
REVISADO POR:
02/09/2012
OBSERVACIONES
181
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d e o b j e t o s e n m a n i p u l a
d a d e o b j e t o s d e s p r e n d
P i s a d a s o b r e o b
u e c o n t r a o b j e t o s i n m
y e c c i n p r o y e c t l e s y a
m i e n t o p o r o e n t r e o b
o p o r v u e l c o d e m q u i
p e l l o o g o l p e s p o r v e h
R
V i b r a c
E s t r s T r
I l u m i n a
p o s i c i n a a e r o s o l e s s
E x p l o s
n c e n d i o s : F a c t o r e s d e
n c e n d i o s : M e d i o s d e
E x p o s i c i n a
i c i n a d e r i v a d o s o r g
E x p o s i c i n a v e c
S o b r e c
C a r g a m
I n s e g u
T u r n o s r o t a
D e n i c i n d
T r a b a j o m o n
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R e l a c i o n e s p e r s o
C a i d a d
C a i d a d
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14 3 3 0 0 6 6 6
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21 0 0 0 0 0
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29 0 0 0 0 0
30 0 0 0 0 0
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33 0 0 0 0 0
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35 0 0 0 0 0
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41 0 0 0 0 0
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43 0 0 0 0 0
44 0 0 0 0 0
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48 2 2 0 4 4 4 0
49 2 2 0 4 4 4 0
50 2 2 0 4 4 4 0
51 Inseguridad 1 1 2 2 2 0 0
52 1 1 2 2 2 0 0
53 0 0 0 0 0
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55 0 0 0 0 0
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57 2 1 1 3 3 2 0
59 2 1 1 3 3 2 0
60 0 0 0 0 0
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FECHA
FECHA
FECHA
FECHA
Autonoma
Posturas forzadas
DR. CARLOS VAZQUEZ
Operadores de PVDs
ANDREA QUEZADA
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Turnos rotatvos
Exposicin a hongos
0,75
Conectar mangueras a la bomba de enfriamiento, poner manguera en la marmita,
conectar bomba, cargar las tnas de enfriamiento, medir temperatura con termmetro
en la marmita, mover manguera desde marmita hasta tna de enfriamiento, agitar leche
en la marmita, sacar agua caliente de recipiente, valdear area adyacente, vertr cloruro
de calcio en leche, controlar la temperatura a 36 grados centgrados, mover leche en la
tna de enfriamiento, desenchufar bomba de enfriamiento, retrar mangueras de la
bomba, enrollar mangueras.
Estrs Trmico
CONSECUENCIA
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ENFRIADO
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PROCESO
MARMITA - TINAS DE CUAJADO
OPERARIO
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1
Contactos trmicos
PERIODICA
Denicin del rol
Trabajo nocturno
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
Iluminacin
FIRMA
Desarraigo familiar
REVISADO POR:
FIRMA
CARGO DEL OPERADOR
Exposicin a virus
Carga mental
02/09/2012
Ruido
TAREAS ESPECIFICAS
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a d i s t n t o n i v e l
a l m i s m o n i v e l
o r d e s p l o m e o
n m a n i p u l a c i n
s d e s p r e n d i d o s
s o b r e o b j e t o s
e t o s i n m v i l e s
b j e t o s m v i l e s
s h e r r a m i e n t a s
e c t l e s y a r m a s
o e n t r e o b j e t o s
d e m q u i n a s o
c t r i c o s d i r e c t o s
r i c o s i n d i r e c t o s
s p o r v e h c u l o s
a s a m b i e n t a l e s
a c t o s t r m i c o s
R u i d o
V i b r a c i o n e s
E s t r s T r m i c o
o n e s i o n i z a n t e s
s n o i o n i z a n t e s
I l u m i n a c i n
E x p l o s i o n e s
c t o r e s d e I n i c i o
s : P r o p a g a c i n
e d i o s d e l u c h a
o s : E v a c u a c i n
a s e s y v a p o r e s
r o s o l e s s l i d o s
o s o l e s l q u i d o s
o c i v a s o t x i c a s
s c a s t c a s y /
p o s i c i n a v i r u s
i n a b a c t e r i a s
i n a p a r s i t o s
i c i n a h o n g o s
a d o s o r g n i c o s
c i n a i n s e c t o s
c i n a v e c t o r e s
e s t o d e t r a b a j o
/ S o b r e t e n s i n
S o b r e c a r g a
s t u r a s f o r z a d a s
t o s r e p e t t v o s
i n d e l t r a b a j o
i n d e l t r a b a j o
d o r e s d e P V D s
n u a l d e c a r g a s
C a r g a m e n t a l
I n s e g u r i d a d
a r r a i g o f a m i l i a r
a b a j o n o c t u r n o
u r n o s r o t a t v o s
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e n i c i n d e l r o l
y p a r t c i p a c i n
b a j o m o n t o n o
A u t o n o m a
s p o r e l t r a b a j o
n e s p e r s o n a l e s
C a i d a d e p e r s o n a s a
C a i d a d e p e r s o n a s
C a i d a d e o b j e t o s p
C a i d a d e o b j e t o s e n
C a i d a d e o b j e t o s
P i s a d a
C h o q u e c o n t r a o b j
C h o q u e c o n t r a o
e s / c o r t e s p o r o b j e t o s
P r o y e c c i n p r o y e
A t r a p a m i e n t o p o r o
p a m i e n t o p o r v u e l c o d
C o n t a c t o s e l c
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I n c e n d i o s : F a c
I n c e n d i o s
I n c e n d i o s : M
I n c e n d i o
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E x p o s i c i n a a e r
E x p o s i c i n a a e r o
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n t a c t o s c o n s u s t a n c i a
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S o b r e e s f u e r z o f s i c o /
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48 0 0 0 0 0
49 0 0 0 0 0
50 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
52 2 1 1 3 3 2 0
53 0 0 0 0 0
54 0 0 0 0 0
55 0 0 0 0 0
56 2 1 1 3 3 2 0
57 2 1 1 3 3 2 0
59 2 1 1 3 3 2 0
60 0 0 0 0 0
61 3 1 1 1 4 3 3
FECHA
FECHA
FECHA
FECHA
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REVISADO POR:
DR. CARLOS VAZQUEZ
FIRMA
Desarraigo familiar
ANDREA QUEZADA
FIRMA
02/09/2012
XAVIER MARIN
P
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Carga mental
Trabajo nocturno
Turnos rotatvos
Denicin del rol
Autonoma
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Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
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Exposicin a hongos
Iluminacin
Ruido
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Contactos trmicos
Peligro identcatvo
TINAS DE CUAJADO
CARGO DEL OPERADOR OPERARIO
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OBSERVACIONES
LOCALIZACIN CAMINO A PATAMARCA 2-78 -PARQUE INDUSTRIAL- CUENCA EVALUACION:
PROCESO CUAJADO
TAREAS ESPECIFICAS Cernir suero de cuajada y verter en tanque de almacenamiento/ Agitar cuajada
INICIAL
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2
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o b j e t o s p o r d e s p l o m e
b j e t o s e n m a n i p u l a c i
e o b j e t o s d e s p r e n d i d o
P i s a d a s o b r e o b j e t o
o n t r a o b j e t o s i n m v i l e
c o n t r a o b j e t o s m v i l e
r o b j e t o s h e r r a m i e n t a
a r m a s c o r t o p u n z a n t e
n t o p o r o e n t r e o b j e t o
r v u e l c o d e m q u i n a s
c t o s e l c t r i c o s d i r e c t o
o s e l c t r i c o s i n d i r e c t o
o g o l p e s p o r v e h c u l o
m p e r a t u r a s a m b i e n t a l e
C o n t a c t o s t r m i c o
R u i d
V i b r a c i o n e
E s t r s T r m i c
r a d i a c i o n e s i o n i z a n t e
d i a c i o n e s n o i o n i z a n t e
I l u m i n a c i
E x p l o s i o n e
d i o s : F a c t o r e s d e I n i c i
I n c e n d i o s : P r o p a g a c i
n d i o s : M e d i o s d e l u c h
I n c e n d i o s : E v a c u a c i
s i c i n a g a s e s y v a p o r e
c i n a a e r o s o l e s s l i d o
n a a e r o s o l e s l q u i d o
a n c i a s n o c i v a s o t x i c a
c a s t c a s y / c o r r o s i v a
E x p o s i c i n a v i r u
E x p o s i c i n a b a c t e r i a
E x p o s i c i n a p a r s i t o
E x p o s i c i n a h o n g o
n a d e r i v a d o s o r g n i c o
E x p o s i c i n a i n s e c t o
E x p o s i c i n a v e c t o r e
s d e l p u e s t o d e t r a b a j
o f s i c o / S o b r e t e n s i
S o b r e c a r g
P o s t u r a s f o r z a d a
M o v i m i e n t o s r e p e t t v o
r g a n i z a c i n d e l t r a b a j
D i s t r i b u c i n d e l t r a b a j
O p e r a d o r e s d e P V D
a c i n m a n u a l d e c a r g a
C a r g a m e n t a
I n s e g u r i d a
D e s a r r a i g o f a m i l i a
T r a b a j o n o c t u r n
T u r n o s r o t a t v o
C o n t e n i d o d e l t r a b a j
D e n i c i n d e l r o
e r v i s i n y p a r t c i p a c i
T r a b a j o m o n t o n
A u t o n o m
I n t e r s p o r e l t r a b a j
R e l a c i o n e s p e r s o n a l e
C a i d a d e p e
C a i d a d e p
C a i d a d e o
C a i d a d e o b
C a i d a d e
C h o q u e c o
C h o q u e
G o l p e s / c o r t e s p o
o y e c c i n p r o y e c t l e s y
A t r a p a m i e n
A t r a p a m i e n t o p o r
C o n t a
C o n t a c t
A t r o p e l l o
E x p o s i c i n a t e m
E x p o s i c i n a
E x p o s i c i n a r a d
I n c e n
I
I n c e n
E x p o s
E x p o s i c
E x p o s i c i
E x p o s i c i n a s u s t a
a c t o s c o n s u s t a n c i a s c
E x p o s i c i n
D i m e n s i o n e s
S o b r e e s f u e r z
M
O
D
M a n i p u l a
S u p e
P r o
C o n t a
186
LD DAN ED
BAJA TV TOL MOD
0,88 MEDIA TOL MOD IMP
ALTA MOD IMP INT
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2 2 2 0 4 4 4 0
3 2 2 0 4 4 4 0
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20 0 0 0 0 0
21 0 0 0 0 0
22 0 0 0 0 0
23 2 2 0 4 4 4 0
29 0 0 0 0 0
30 0 0 0 0 0
31 0 0 0 0 0
32 0 0 0 0 0
33 0 0 0 0 0
34 0 0 0 0 0
35 0 0 0 0 0
36 0 0 0 0 0
37 0 0 0 0 0
38 0 0 0 0 0
39 0 0 0 0 0
40 0 0 0 0 0
41 0 0 0 0 0
42 2 2 0 4 4 4 0
43 0 0 0 0 0
44 2 2 0 4 4 4 0
45 2 2 0 4 4 4 0
46 0 0 0 0 0
47 0 0 0 0 0
48 0 0 0 0 0
49 2 2 0 4 4 4 0
50 2 1 1 3 3 2 0
51 Inters por el trabajo 3 1 1 1 4 3 3
52 2 1 1 3 3 2 0
53 0 0 0 0 0
54 0 0 0 0 0
55 0 0 0 0 0
56 2 1 1 3 3 2 0
57 2 1 1 3 3 2 0
59 2 1 1 3 3 2 0
60 0 0 0 0 0
61 3 1 1 1 4 3 3
FECHA
FECHA
FECHA
FECHA
F
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REVISADO POR: FIRMA
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotatvos
ANDREA QUEZADA
FIRMA
11/09/2012
XAVIER MARIN
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Carga mental
Denicin del rol
Autonoma
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Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
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Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Q
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SExposicin a gases y vapores
Contactos trmicos
Iluminacin
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
M
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S
5
TAREAS ESPECIFICAS
Colocado de tapas en moldes/ Ordenar moldes en pallets/ Llevar pallets a
prensa/Apilonar pallets/ Llevar pallets a mesa de moldeado/ Bajar moldes de pallets/
Salar queso
Peligro identcatvo
MOLDEADO PERIODICA
P
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DCONSECUENCIA
PUESTO DE TRABAJO MESA DE MOLDEADO
DR. CARLOS VAZQUEZ
OBSERVACIONES
PROCESO MOLDEADO INICIAL
SUB-PROCESO
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1
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0
9
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o
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r s o n a s a d i s t n t o n i v e
r s o n a s a l m i s m o n i v e
b j e t o s p o r d e s p l o m e
e t o s e n m a n i p u l a c i
o b j e t o s d e s p r e n d i d o
P i s a d a s o b r e o b j e t o
n t r a o b j e t o s i n m v i l e
o n t r a o b j e t o s m v i l e
o b j e t o s h e r r a m i e n t a
n p r o y e c t l e s y a r m a
t o p o r o e n t r e o b j e t o
v u e l c o d e m q u i n a s
t o s e l c t r i c o s d i r e c t o
s e l c t r i c o s i n d i r e c t o
o g o l p e s p o r v e h c u l o
p e r a t u r a s a m b i e n t a l e
C o n t a c t o s t r m i c o
R u i d
V i b r a c i o n e
E s t r s T r m i c
r a d i a c i o n e s i o n i z a n t e
a c i o n e s n o i o n i z a n t e
I l u m i n a c i
E x p l o s i o n e
i o s : F a c t o r e s d e I n i c i
n c e n d i o s : P r o p a g a c i
d i o s : M e d i o s d e l u c h
n c e n d i o s : E v a c u a c i
c i n a g a s e s y v a p o r e
n a a e r o s o l e s s l i d o
n a a e r o s o l e s l q u i d o
n c i a s n o c i v a s o t x i c a
s t a n c i a s c a s t c a s y /
E x p o s i c i n a v i r u
E x p o s i c i n a b a c t e r i a
E x p o s i c i n a p a r s i t o
E x p o s i c i n a h o n g o
a d e r i v a d o s o r g n i c o
E x p o s i c i n a i n s e c t o
E x p o s i c i n a v e c t o r e
d e l p u e s t o d e t r a b a j
f s i c o / S o b r e t e n s i
S o b r e c a r g
P o s t u r a s f o r z a d a
o v i m i e n t o s r e p e t t v o
g a n i z a c i n d e l t r a b a j
s t r i b u c i n d e l t r a b a j
O p e r a d o r e s d e P V D
c i n m a n u a l d e c a r g a
C a r g a m e n t a
I n s e g u r i d a
D e s a r r a i g o f a m i l i a
T r a b a j o n o c t u r n
T u r n o s r o t a t v o
C o n t e n i d o d e l t r a b a j
D e n i c i n d e l r o
r v i s i n y p a r t c i p a c i
T r a b a j o m o n t o n
A u t o n o m
I n t e r s p o r e l t r a b a j
R e l a c i o n e s p e r s o n a l e
C a i d a d e p e r
C a i d a d e p e
C a i d a d e o b
C a i d a d e o b j
C a i d a d e
C h o q u e c o n
C h o q u e c o
G o l p e s / c o r t e s p o r
P r o y e c c i
A t r a p a m i e n t
A t r a p a m i e n t o p o r v
C o n t a c t
C o n t a c t o
A t r o p e l l o o
E x p o s i c i n a t e m p
E x p o s i c i n a r
E x p o s i c i n a r a d i
I n c e n d
I n
I n c e n d
I
E x p o s i c
E x p o s i c i
E x p o s i c i
E x p o s i c i n a s u s t a n
C o n t a c t o s c o n s u
E
E
E x p o s i c i n a
D i m e n s i o n e s
S o b r e e s f u e r z o
M o
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C
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LD DAN ED
BAJA TV TOL MOD
MEDIA TOL MOD IMP
ALTA MOD IMP INT

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2 2 2 0 4 4 4 0
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5 0 0 0 0 0
6 2 2 0 4 4 4 0
7 2 1 1 3 3 2 0
8 2 1 1 3 3 2 0
9 2 1 1 3 3 2 0
10 0 0 0 0 0
11 0 0 0 0 0
12 0 0 0 0 0
13 0 0 0 0 0
14 0 0 0 0 0
15 0 0 0 0 0
16 0 0 0 0 0
17 0 0 0 0 0
18 3 2 0 2 5 5 3
19 0 0 0 0 0
20 0 0 0 0 0
21 0 0 0 0 0
22 0 0 0 0 0
23 1 1 2 2 2 0 0
28 Incendios: Evacuacin
29 0 0 0 0 0
30 0 0 0 0 0
31 0 0 0 0 0
32 0 0 0 0 0
33 0 0 0 0 0
34 0 0 0 0 0
35 0 0 0 0 0
36 0 0 0 0 0
37 0 0 0 0 0
38 0 0 0 0 0
39 0 0 0 0 0
40 0 0 0 0 0
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42 3 2 0 2 5 5 3
43 3 3 0 0 6 6 6
44 2 2 0 4 4 4 0
45 0 0 0 0 0
46 0 0 0 0 0
47 0 0 0 0 0
48 0 0 0 0 0
49 2 2 0 4 4 4 0
50 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
52 2 1 1 3 3 2 0
53 0 0 0 0 0
54 0 0 0 0 0
55 0 0 0 0 0
56 2 1 1 3 3 2 0
57 2 1 1 3 3 2 0
59 2 1 1 3 3 2 0
60 0 0 0 0 0
61 3 1 1 1 4 3 3
FECHA
FECHA
FECHA
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DR. CARLOS VAZQUEZ REVISADO POR: FIRMA
OBSERVACIONES
ANDREA QUEZADA
FIRMA
11/09/2012
XAVIER MARIN
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Carga mental
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotatvos
Denicin del rol
Autonoma
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Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
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Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Iluminacin
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Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Peligro identcatvo
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0,08
4
TAREAS ESPECIFICAS
Llevar pesa del puesto de almacenado a zona de prensado/ Levantar peso, Colocar peso
en soporte
SUB-PROCESO COLOCAR PESO PERIODICA
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DCONSECUENCIA
PUESTO DE TRABAJO PRENSAS
PROCESO PRENSADO INICIAL
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t o n o
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n a l e s
e p e r s o n a s a d i s t n t o n
d e p e r s o n a s a l m i s m o n
u e c o n t r a o b j e t o s m
p o r o b j e t o s h e r r a m i e
e c c i n p r o y e c t l e s y a r
n t a c t o s e l c t r i c o s d i r e
a c t o s e l c t r i c o s i n d i r e
t e m p e r a t u r a s a m b i e n t
R
V i b r a c i o
E s t r s T r m
r a d i a c i o n e s n o i o n i z a
I l u m i n a
E x p l o s i o
c e n d i o s : F a c t o r e s d e I n
n c e n d i o s : M e d i o s d e l u
p o s i c i n a g a s e s y v a p
s i c i n a a e r o s o l e s l q u
u s t a n c i a s n o c i v a s o t x
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E x p o s i c i n a v
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FECHA
FECHA
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OBSERVACIONES
FIRMA
REVISADO POR:
FIRMA
Posturas forzadas
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Denicin del rol
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1
Sobrecarga
Iluminacin
EMPACADO
LAVADO DE IMPUREZAS Y ENFUNDADO
INICIAL
PERIODICA
Bajar queso de las prensas/Almacenar queso en kaventas/ Llevar kavetas a seecion de
empacado/Cortar los/ Lavar impurezas/ Enfundar/ Sellar
Operadores de PVDs
Turnos rotatvos
TAREAS ESPECIFICAS
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DR. CARLOS VAZQUEZ
13/09/2012 ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR
Exposicin a virus
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EMPACADORA
OPERARIO
2
Contactos trmicos
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I n c e n d i o s : P r o p a g a c
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p o s i c i n a g a s e s y v a p o
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n s u s t a n c i a s c a s t c a s
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ALMACENADO
ALMACENADO
INICIAL
PERIODICA
Operadores de PVDs
Turnos rotatvos
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XAVIER MARIN
DR. CARLOS VAZQUEZ
LOCALIZACIN
PROCESO
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PUESTO DE TRABAJO
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40 3 2 0 2 5 5 3
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53 0 0 0 0 0
54 3 2 0 2 5 5 3
55 3 2 0 2 5 5 3
56 0 0 0 0 0
58 0 0 0 0 0
59 0 0 0 0 0
60 2 2 0 4 4 4 0
61 2 1 2 1 5 5 4 0
63 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
64 2 1 1 3 3 2 0
65 0 0 0 0 0
66 0 0 0 0 0
68 0 0 0 0 0
69 2 1 1 3 3 2 0
70 2 1 1 3 3 2 0
73 2 1 1 3 3 2 0
74 0 0 0 0 0
75 3 1 1 1 4 3 3
FECHA
FECHA
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Peligro identcatvo
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0,55
Contactos trmicos
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Trabajo nocturno
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PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR
Exposicin a virus
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AREA DE PRODUCCIN
OPERARIO
XAVIER MARIN
DR. CARLOS VAZQUEZ
Levantar y mover objetos del piso/Retrar residuos/Verter
desengrasante/Restregar/Enguajar/ Verter mezcla
desmanchante/Restregar/Enjuagar/Retrar exceso de agua/Colocar objetos en puestos
asignados
Operadores de PVDs
Turnos rotatvos
TAREAS ESPECIFICAS
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SANITIZACIN DE PISOS Y DRENAJES
LAVADO Y DESINFECCION DE PISOS Y DRENAJES
INICIAL
PERIODICA
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3
Sobrecarga
Iluminacin
Desarraigo familiar
Exposicin a hongos
Denicin del rol
Carga mental
OBSERVACIONES
FIRMA
REVISADO POR:
FIRMA
Posturas forzadas
195
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9 1 1 2 2 2 0 0
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14 3 2 0 2 5 5 3
15 0 0 0 0 0
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21 0 0 0 0 0
22 0 0 0 0 0
23 1 1 2 2 2 0 0
24 2 1 1 3 3 2 0
25 0 0 0 0 0
26 0 0 0 0 0
27 0 0 0 0 0
28 0 0 0 0 0
29 Explosiones 3 3 0 0 6 6 6
34 0 0 0 0 0
35 0 0 0 0 0
36 0 0 0 0 0
37 0 0 0 0 0
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45 1 1 2 2 2 0 0
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48 0 0 0 0 0
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51 Inseguridad 0 0 0 0 0
52 0 0 0 0 0
53 0 0 0 0 0
54 0 0 0 0 0
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56 0 0 0 0 0
57 0 0 0 0 0
58 Trabajo montono 0 0 0 0 0
59 0 0 0 0 0
60 0 0 0 0 0
61 0 0 0 0 0
FECHA
FECHA
FECHA
FECHA
El mantenimiento del caldero se realiza una vez al mes por un tcnico contratado
FIRMA
Iluminacin
Ing. Andrea Quezada
Ing. Xavier Marn
REVISADO POR:
EVALUACION REALIZADA POR: FIRMA
Exposicin a hongos
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PERIODICA
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TAREAS ESPECIFICAS
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
TIEMPO DE EXPOSICIN (Hs./da)
Sobrecarga
Posturas forzadas
Carga mental
Denicin del rol
Operadores de PVDs
Turnos rotatvos
02/09/2012
Dr. Carlos Vzquez
OBSERVACIONES
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL TRABAJADOR
Exposicin a virus
CALDERO
TECNICO DE CALDEROS
Limpieza de ltros y boquilla / calibrar llama piloto
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Contactos trmicos
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Peligro identcatvo
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d a d e o b j e t o s d e s p r e n d
P i s a d a s o b r e o b
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y e c c i n p r o y e c t l e s y a
m i e n t o p o r o e n t r e o b
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p e l l o o g o l p e s p o r v e h
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V i b r a c
E s t r s T r
I l u m i n a
p o s i c i n a a e r o s o l e s s
E x p l o s
n c e n d i o s : F a c t o r e s d e
n c e n d i o s : M e d i o s d e
E x p o s i c i n a
i c i n a d e r i v a d o s o r g
E x p o s i c i n a v e c
S o b r e c
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T u r n o s r o t a
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E
S
198
199

ANEXO 8.
EL MAPA DE RIESGOS DEL REA DE
PRODUCCIN

200

201

202

203

ANEXO 9.
RESULTADO DE MEDICIONES DE
RIESGOS FISICOS

204

205

206

207

208

209

210

211

212

213

214

LOCALIZACIN
CAMINO A PATAMARCA 2-78 -PARQUE
INDUSTRIAL- CUENCA
FECHA:
02/11/12
PROCESO PASTEURIZADO INICIO 10:14
SUB-PROCESO CALENTADO FIN 10:35
PUESTO DE TRABAJO MARMITA #1
CARGO DEL
OPERADOR
OPERARIO
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./da)
1
NMERO DE
TRABAJADORES
1
TAREAS ESPECIFICAS
Encender vlvula de paso de vapor, batir leche continuamente en la
marmita, controlar frecuentemente de forma manual con termmetro la
temperatura del producto, cerrar vlvula cuando llega a 70 C

DATOS AMBIENTALES:

TEMPERATURA HUMEDA (TH): 25 C
TEMPERATURA DEL GLOBO (TG): 23C
TEMPERATURA SECA (TS): 22C

TGBH= 0,7TH+0,2TG (ECUACION 5.2)

TGBH= 22.1 (TRABAJO LIVIANO) SIN RIESGO. TABLAS 4.6 Y 4.7

215

LOCALIZACIN
INDUSTRIAL- CUENCA
FECHA:
02/11/12
PROCESO PASTEURIZADO INICIO 12:08
SUB-PROCESO CALENTADO FIN 12:25
PUESTO DE TRABAJO MARMITA #2
CARGO DEL
OPERADOR
OPERARIO
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./da)
1
NMERO DE
TRABAJADORES
1
TAREAS ESPECIFICAS
Encender vlvula de paso de vapor, batir leche continuamente en la
marmita, controlar frecuentemente de forma manual con termmetro la
temperatura del producto, cerrar vlvula cuando llega a 70 C

DATOS AMBIENTALES:

TEMPERATURA SECA (TS): 26.5C

TGBH= 0,7TH+0,2TG(ECUACION 5.2)


216

LOCALIZACIN
INDUSTRIAL- CUENCA
FECHA:
02/11/12
PROCESO SANITIZACION DE MARMITAS INICIO 12:35
SUB-PROCESO
LAVADO Y DESINFECCION DE
MARMITAS
FIN 12:38
PUESTO DE TRABAJO MARMITA #1 - MARMITA #2
CARGO DEL
OPERADOR
OPERARIO
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./da)
0,5
NMERO DE
TRABAJADORES
1
TAREAS ESPECIFICAS
Remojar y retirar residuos/ Rociar desengrasante y restregar/Enjuagar/
Rociar desinfectante/ Enjuagar/ Verter agua hirviendo

DATOS AMBIENTALES:

TEMPERATURA HUMEDA (TH): 23.5 C



217

LOCALIZACIN
INDUSTRIAL- CUENCA
FECHA:
02/11/12
PROCESO
SANITIZACION DE TACOS Y TAPAS

INICIO 8:20
SUB-PROCESO
DESINFECCION DE TACOS Y TAPAS

FIN 9:00
PUESTO DE TRABAJO MARMITA 1
CARGO DEL
OPERADOR
OPERARIO
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./da)
0,66
NMERO DE
TRABAJADORES
1
TAREAS ESPECIFICAS
Acomodar tacos y tapas en marmitas/Cubrir con agua fra/ Hervir
tacos y tapas/ Retirar tapas y tacos de marmita/ Acomodar en gavetas/
Llevar al puesto asignado

DATOS AMBIENTALES:


TGBH= 0,7TH+0,2TG (ECUACION 5.2)

TGBH= 18.2 (TRABAJO MODERADO) SIN RIESGO. TABLAS 4.6 Y 4.7

LOCALIZACIN CAMINO A PATAMARCA 2-78 -PARQUE FECHA:
218

INDUSTRIAL- CUENCA 02/11/12
PROCESO ALMACENADO INICIO 8:00
SUB-PROCESO ALMACENADO FIN 8:10
PUESTO DE TRABAJO CUARTO DE FRIO
CARGO DEL
OPERADOR
OPERARIO
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./da)
0,16
NMERO DE
TRABAJADORES
2
TAREAS ESPECIFICAS
Transportar queso a cuarto de frio, Apilamiento y acomodo de gavetas,
Identificacin de lotes

DATOS AMBIENTALES:



TGBH= 16.8 (TRABAJO MODERADO) SIN RIESGO. TABLAS 4.6 Y 4.7

219

LOCALIZACIN
INDUSTRIAL- CUENCA
FECHA:
02/11/12
PROCESO MANTENIMIENTO
INICIO 8:00
SUB-PROCESO
REVISION Y MANTENIMIENTO DE
LLAVES DE ACOPLE
FIN 9:00
PUESTO DE TRABAJO PASTEURIZACION Y CUAJADO
CARGO DEL
OPERADOR
OPERARIO
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./MES)
2
NMERO DE
TRABAJADORES
1
TAREAS ESPECIFICAS
Regar con agua fra el rea, desarmar las llaves y los acoples, lavar,
restregar con estropajo / Armar y colocar las llaves y acoples en su
lugar

DATOS AMBIENTALES:

TEMPERATURA SECA (TS): 19C



220

221

Bibliografa

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CORTES DIAZ, J. M. (2007). Seguridad e Higiene del Trabajo (9na ed.).
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INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL TRABAJO.
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Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-2266:2000. Quito: INEN.
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Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos

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