El hombre puede sobrevivir sin lenguaje, pero no puede

sobrevivir sin comida

Juan Esteban Vlez Vlez.

Ingeniero Mecnico, Cocinero y Pastelero
Investigador en Diseo Industrial.

La sociedad se ha fundamentado en la comunicacin como elemento diferenciador
con sus homlogos animales. Ahora bien, se ha descubierto que ellos tambin se
comunican con semnticas sencillas pero que an as son eficientes.

Casi ningn organismo vivo transforma su comida como el hombre lo hace. El
descubrimiento del fuego y la consecuente modificacin orgnica de los alimentos
debido al calor (Cambios enzimticos y transformacin de texturas) hicieron que
los hombres primitivos pudieran por un lado abastecerse de alimentos,
concentrarse en lugares y aprovechar los beneficios de una comunidad ms unida,
y por el otro, esas transformaciones hicieron que nuestro cerebro se desarrollara
ms y por lo tanto pudiramos pensar ms. De esta manera, la comida ha
permitido que las sociedades actuales sean lo que son y no otra cosa.

Y he aqu el punto importante de esta reflexin: La cocina, o mejor dicho, la
gastronoma es la base fundamental del crecimiento actual y futuro de la sociedad
y que, de una u otra manera, Jos Andrs
1
expresa as: Dime que comes y te
dir quin eres una frase bien conocida por todos pero que as tiene mucho ms
sentido que la original; por lo menos desde el punto de vista que aqu estamos
exponiendo.

Y esto est fundamentado desde todo lo que envuelve la gastronoma. Las
comunidades en bsqueda de alimentarse hicieron uso de los productos que
tenan a su alrededor y los convertan en alimentos que ahora conocemos como
comida regional o autctona. Respondan a factores culturales importantes y a
fenmenos de produccin y transporte de los alimentos. Todo esto refleja la
idiosincrasia de un lugar especifico y una valoracin cultural basada sobre muchas
cosas en los alimentos que se conseguan.

Como caso puntual se puede observar como cada regin cultural del pas
(Colombia) tiene sus propios alimentos tpicos y diferenciados en mayor parte por
los productos que estos tienen para su preparacin y tambin por sus procesos de
coccin. El caso del pescado frito con arroz de coco y yuca cocinada (elemento
representativo de las costas caribes colombianas) y el ajiaco (Sopa de papa y
pollo tpica del altiplano cundibuyacence) muestra estas diferencias culturales

1
Jos Andrs: Chef espaol y dueo de The think Food Group.
importantes con tan solo analizar uno de los tantos platos que en cada regin
existe.

Ahora bien, la actualidad con la globalizacin, el crecimiento acelerado de
sociedad y la necesidad ficticia creada por unas pocas compaas de tener que
suministrar sus alimentos al mundo, en conjunto con excelentes manejos de la
comunicacin han hecho que se pierdan las fronteras de lo nuestro y se abran a
las fronteras de lo de todos.

Lo anterior no suena para nada mal, pero esto mismo ha llevado al planeta a tener
que sufrir consecuencias graves. Tierras que eran frtiles para la produccin de
productos nativos han perdido su capacidad de recuperarse, incorporacin de
especies que desbalancean los ciclos naturales, perdidas de bosques con la
escusa de produccin masiva de maz son alguno de los tantos ejemplos que se
pueden dar.

Es momento entonces de volver a las races, aprovechar lo mejor de lo que cada
regin puede y tiene para producir, intensificar los cultivos de productos regionales
y hacer extensivo el consumo de protenas locales. De esta manera, los
productores aprovechan al mximo sus tierras porque no se contamina con
elementos externos y los consumidores pueden tener mejores caractersticas
organolpticas y sensoriales de dichos productos.

As podramos llegar a un lugar en donde se aproveche al mximo las races
culturales y gastronmicas locales sin atropellar los otros; que segn de Carolyn
Steel
2
define como Sitiopia:, en un lugar basado en la comida puede llegar a
construir un lugar mejor, que en definitiva es lo que todos buscamos. Distinto a lo
que la comunicacin puede lograr, por eso: El hombre puede sobrevivir sin
lenguaje, pero no puede sobrevivir sin comida








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Arquitecta, literata y escritora sobre cmo la ciudad y la gastronoma estn
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