Nombre sistemtico Nombre comn N de tomos de carbono * Punto de fusin C Alimentos de origen vegetal Alimentos de origen animal

Etanoico Actico 2 - Vinagre

Butanoico Butrico 4 -7.9 Mantequilla, leche de
vaca, crema de leche.
Pentanoico cido valrico 5 -34.5 Raz de valeriana
Hexanoico Caproico 6 -3.9 Aceites vegetales Mantequilla, leche de
cabra, grasas animales
Octanoico Caprlico 8 16.7 Aceite de coco,
semilla de palma,
aceite de palmste.
Leche.
Decanoico Cprico 10 31.6 Aceite de coco,
semillas de palma.
Leche, manteca
Dodecanoico Lurico 12 44.2 Aceite de coco,
semillas y aceite de
palma, aceites
vegetales tropicales.
Leche materna

* En muchos aceites y grasas estn presentes en cantidades traza cidos grasos saturados de longitud par e impar
Tetradecanoico Mirstico 14 54.4 Aceite de coco,
semillas de algodn,
palma, semillas de
palma, nuez moscada
Leche de vaca, crema
de leche y derivados,
mantequilla.
Hexadecanoico Palmtico 16 62.9 Manteca de cacao,
coco, maz, semillas
de algodn, olivo,
palma, semillas de
palma, cacahuate,
ajonjol, soya, girasol.
Leche de vaca, carnes,
huevos, abundante en
la mayora de las
grasas
Octadecanoico Esterico 18 69.6 Manteca de cacao,
coco, maz, semillas
de algodn, olivo,
palma, semillas de
palma, cacahuate,
ajonjol, soya, girasol.
Carnes, huevos,
abundante en la
mayora de las grasas.
Eicosanoico Araqudico 20 75.4 Aceite de cacahuete Manteca de cerdo
Docosanoico Behnico 22 80.0 Aceite de cacahuete,
aceite de mostaza y
algunas ceras

Tetracosanoico Lignocrico 24 - Aceite de oliva y
cacahuete

Hexacosanoico Certico 26 - Cera de abejas


Nombre sistemtico Nombre comn N de dobles
enlaces *
N de
tomos de
carbono
Punto de
fusin C
Alimentos de
origen vegetal
Alimentos de
origen animal
9 Decenoico Caproleico 1 10 - Mantequilla,
leche de rumiantes
9 Dodecenoico lauroleico 1 12 - Mantequilla, leche
de vaca
9 tetradecenoico Miristoleico 1 14 18.5 Mantequilla
9 hexadecenoico Oleico 1 16 - Manteca de cacao,
coco, maz,
semillas de
algodn, olivo,
palma, semillas de
palma, cacahuate,
ajonjol, soya,
girasol, man,
almendras

9 octadecenoico Eladico 1 18 16.3 La mayora de
grasas y aceites

9 octadecenoico Vaccnico 1 18 43.7 Mantequilla, grasa
de rumiantes
11 octadecenoico Linoleico 1 18 44 Mantequilla,
manteca de cacao,
coco, maz,
semillas de
algodn, olivo,
palma, semillas de
palma, cacahuate,
ajonjol, soya,
girasol.

9, 12 octadecadienoico Linolnico 2 18 -6.5 La mayora de
grasas y aceites,
colza, crtamo,
ajonjol y soya,
linaza, las nueces y
sus respectivos
aceites.,

9, 12, 15
octadecatrienoico
Gadoleico 3 18 -12.8 Aceite de soja y
canola, colza.
Aceites de
pescado
9 eicosenoico Araquidnico 1 20 - Cacahuate. Manteca de cerdo,
carnes magras.
5, 8, 11, 14
eicosatetraenoico
- 4 20 -49.5 Algunos aceites
de pescado.
5, 8, 11, 14, 17
eicosapentaenoico
Ercico 5 20 - Algunos aceites
de pescado, atn,
salmn, sardina,
hgado.
13 docosenoico - 1 22 33.4 Aceite de canola,
colza.

4, 7, 10, 13, 16, 19 -
docosahexaenoico
6 22 - Algunos aceites
de pescado, atn,
salmn, sardina,
hgado
delta-9-cis-hexadecnico cido palmitoleico 1 16 - Nuez de
macadamia
Aceites de
pescado
cido cetoleico 22 Aceites de
pescado

*Todos los dobles enlaces estn en la configuracin cis excepto en los cidos eladico y vaccnico que son trans.




cidos grasos de cadena impar
Nombre trivial Nombre IUPAC Numero de carbonos
cido propinico cido propanoico 3
cido valrico cido pentanoico 5
cido enntico cido heptanoico 7
cido pelargnico cido nonanoico 9
cido undeclico cido undecanoico 11
cido trideclico cido tridecanoico 13
cido pentadeclico cido pentadecanoico 15
cido margrico cido heptadecanoico 17









UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN
FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
TEMA: FUENTES DE CIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS
DOCENTE: ING. TERESA TEJADA PURIZACA
INTEGRANTES:
1. JILAPA CHANI ROCIO SUGEIN
2. TUNY ZUNIGA CRISTHEL
AREQUIPA PER
2013