Budowa wdzarni ogrodowej

Autor: Jacek Jwiak

Niestety, nie da si wdzi w mieszkaniu w bloku !szyscy jednak "osiadacze dzia#ek
mog$ sobie takie
wdzarnie wybudowa Bo "rzedsiwzicie niemal to i%cie budowlane !dzarnia ogrodowa
do wdzenia
na zimno

&mak wdzonej ryby ' to nie takiej wdzonej na szybko ( kiedy jej miso "oddawane jest
jednocze%nie
"ieczeniu )yba wdzona na zimno, w "owierzu zaledwie cie"#ym, ryba konserwowana
samym dymem
*o "o+ywienie, ktre "rzec,owywa mo+na bardzo d#ugo Na dodatek o nie"owtarzalnym
-antastycznym
smaku
Najdro+sze, niemal "rzezroczyste "#aty #ososia, tak+e "rzezroczysta "oldwiczka wie"rzowa,
to e-ekt
kilkudniowego wdzenia na zimno .ilkudniowego, "oniewa+ "roces ten odbywa si w
wystudzonym
dymie drzew li%ciastyc, /"oza drzewami owocowymi, ktre do szlac,etnego wdzenia s$
rewelacyjne,
korzysta si z drewna bukowego, grabowego i olc,owego0
.a+da grka w ogrodzie /mo+na j$ te+ usy"a tak$ s"ecjalnie w tym celu0 mo+e zamini si
we
ws"ania#$ wdzarni do wdzenia najle"szego na %wiecie, czyli w zimnym dymie !ystarczy
osadzi w
zboczu "agrka uko%nie "rzebiegaj$cy kana# dymny z ceramicznej rury o %rednicy ok 12 cm
3o+e by
to tak+e +elazna rura "iecykowa, ale "o dwc,, trzec, sezonac, szlag j$ tra-i i 4instalacj4
trzeba bdzie
wykonywa od "ocz$tku
5 wlotu "rzewodu dymnego da si wybudowa obmurowane "alenisko ( nawet
dwu"oziomowe z
"iekarnikim i drzwiczkami 5 wylotu za% umieszcza si albo standardow$ beczk, albo
buduje "rawdziwe
murowane dzie#o sztuki, ktre mo+e by jednocze%nie grillem, "iecem na "owietrzu czy
nawet suszark$
do grzybw !wczas, rzecz jasna nale+y za"rojektowa i wybudowa z boku "rawdziw$
komor
wdzarnicz$
6a#a jednak istota i tajemnica "rzedstawianej wdzarni "olega na tym, aby "rzewd dymny
mia# co
najmniej 7(8 m 9o to aby dym mg# si ostudzi Nawet zwyczajne %ledzie wdzone w ten
s"osb maja
smak #ososia
A samo wdzenie: 9odstaw$ szybkiej zalewy wdzarniczej jest ogromna ilo% soli dodanej
do zalewy
Nawet szklana na litr wody, czyli niemal roztwr nasycony, w ktrym sl "o "rostu "rzestaje
si
roz"uszcza
*ak wic, "rzygotowuje si tak$ nasycon$ solank, dodaje do niej ugniecionyc, ziaren
ja#owca i
"ot#uczonej ga#ki muszkato#owej, kminku, kilka "lastrw cebuli, li% c,rzanu oraz
kilkana%cie ca#yc,
ziarenek ziela angielskiego 9ozwala si tak "rzygotowanej bajcy "rzegry "rzez ;1 godzin,
a nast"nie
na <(7 godzin "akuje si do tego ryb 9ozostawienie na ;1 lub nawet na ;= godzin w czym%
takim,
s#u+y do "rzygotowania do wdzenia rybek zak$skowyc, ( tak s#onyc,, +e -ilety anc,ois
wydaj$ si w
sam raz, ale i tak "ysznyc,, +e zagryza mo+na nimi "#on$cy s"irytus
Niektrzy do bajcy dodaj$ jeszcze odrobin octu lub soku z cytryny
5waga generalna ( wdzenie roz"oczyna si bezdymnie ( tak aby ryb kom"letnie obsuszy
w cie"#ym
"owiewie >o"iero, gdy skra stwardnieje, dodaje si drewno dymi$ce )yb mo+na tak+e
wysuszy
wst"nie na wietrze, ale mog$ j$ obsra muc,y, wic c,yba le"iej obsuszanie zacz$ w
wdzarni
'nnym s"osobem, jest natarcie ryby bardzo ob-icie sol$ kamienn$ ( nie warzon$, bro? bo+e i
"ozostawienie jej na kilka godzin w cieniu
9odczas wdzenia mo+na do "aleniska ( "od koniec wdzenia "odsy"a nieco ziaren ja#owca
Niezbyt
wiele, aby ryba nie nabra#a ter"entynowego smaczku ! +adnym wy"adku nie wolno u+ywa
drewna z
drzew iglastyc,, ani sosnowyc, czy %wierkowyc, ga#$zek 6a#a "raca na nic
9oza wymienionymi "o"rzednio gatunkami drewna, mo+na wdzi w dbinie, drewnie
brzozowym i akacjowym