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SUPERVIVENCIA
Carlos Donoso
SUPNRYIVENCIA
Cmo equipafse,
fefugiafse,
orientafse
y amentarse
en la Naturalena
intHl
ecologa, salud y vida natural
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YtI
Segunda edicin, verano 1989
SUPERVVENClA.Segunda parte: <Alimentarse de frutos
y plantas silvestres>. Monogrfico n." 6 de la revista lntegral.
Escrito por Corlos Donoso. Coordinocin y revisin: lvoro
Alts (bilogo). Col obo rodo res : Lo renzo Medion o (mdico),
Vctor Lahuerto (ilustracin portodo), M. Vilarnou (dibujos) y
Dpto. de Botnica de la Universidad de Borcelono.
Fotogrofos: Carlos Donoso, Anton Agelet, A. Arenol y
archivo lntegroL Diseo portado: Montse Vilornou.
Fotonecnica: Tecfo y
Jorf.
G) by Oosrs 5.L., 1989. P.o Marogoll, 37 t , 08032 Barcelona
lmpreso por Cayfosa, Sto. Perpetua de Mogodo (Borcelono).
ISSN: 02l0-0134. D.Legol: B-l 9468- I 989.
las
plantos,
lVl antiguos, que crearon las especies de
cultiuo de las que boy nos beneficiamos'
Los pueblos
prebistricos encontralon alimento en ms de 1 500
'especies
d,e plantas siluestres, Pero despus de la
nbuotucin Neoltica no hemos obtenido
plantas
alimenticias o animales domsticos de la importancia
decisiua de aqullos. Esos bombres y muieres
ode las
cat)ernas,
-en
el
fondo
nosotros mismos-
aprendieron a cultiuar los cereales y el lino, a criar
inimales
para tra'nsporte, lnna, alimento o compaa
No conocan los metales y sus bachas y berramientas
eran escasamente
meiores que tas de sus nntepasados
cazad,ore s-recolectore s d'el P aleottico,
pobladore s del
planeta un milln de aos antes, No saba leer ni
-escribir,
pero si sopesamos lo que bicieron,
los
consideraramos
todaua, despectiuamente,
como
extraos que lindaban con el saluaiismo?
Por lo menos 500 uegetales irnportantes
fuerorl
cultiuados en Ia antiged,ad,
pero boy nos seruimos de
cad.a uez menos plantas y animales diferentes' En el
lapso de mil aos, la diuersidad de nuestra
alimentacin uegetal se ba reducido a 200 especies,
cultiuadas sto
por los que aman el trabaio de la
tierra. Los horticuhores comerciales se centran en
apenas 80 especies, d'e las cuales slo 20 cultiuan con
profusin, As, el95% de la alimentacin humana lo
'dan
no ms de J0
plantas, y nicamente 8 de ellas
forman
las tres cuartas
partes del regalo del reino
uegetal a la uida bumana,
a mecanizacin agrcola' los
fertilizantes
sintticos
y los uenenos estn uniformizando
nuestro2.recursos
-uitales.
La presin d'e las empresas de semillas sobre
los desconcertados
agricultores conduce a la
d.esaparicin irreparabte de las especies adaptadas al
tugir tras muchos aos de cuidados. Debemos
giardar esas plantas de ayer, pero no en las cpsulas
-d.e
tos bancos de semillas, sino uiuas y siruindonos'
Prcticamente tod'as las ptantas seleccionadas en esta
obra
pueden ser obieto de cuidados. Hay que drselos,
aunque slo sea porque entre ellas estm las plantas
de maana.
,T
odos los uegetales
pueden utilizarse. Unos nos
I alimentan (rutas, semillas, boias); otros ayudan
en la digestin (tas hierbas y las especias), y otros, por
ucho tenemos que agradecer a los bombres
ltimo, siruen para regularizar nuestras
funciones
alteradas en la enfermedad (las plantas medicinales)
En esta obra se presentan los
frutos
de rboles y
arbustos, regalos que bacen
.las
planta; a los otros
seres uiuos como
parte de su proceso de reproduccin;
tas plantas para' ensaladas, de las que se conocen
centenares; las rctces, los bulbos y los rizomas, es
d,ecir tos rganos d'e reserua que se refugian en la
tierra y proporcionan buen alimento durante el
inuierno. Todas las
plantas son tiernas cuando
brotan, y algunos d'e estos rbtoos de las prolficas
enredad.eras se conxentan en el captulo de esprragos
siluestres. Tambin se incluye un recurso conocido y
no uegetal,
proueniente d,el oculto mundo subtemneo,
que, efmero, se manifiesta en la superJicie de la
tierra: las setas, Y una
fuente
tan ignorada como
excelente de minerales y uitaminas: las algas, con su
peculiar sabor a nxar. Otro captulo son las plantas
condimentarias, Aderezos necesarios
pero de los que
no conuiene abusar. Y por ltimo, esos uegetales que
aqu llamamos uenenosos , pero onxnipresentes
en los
tiatados de ptantas medicinales, No se deben comer,
aunque en osis mucbo ms reducidas tienen diuersas
aplicaciones medicinales.
Ms que nada, esperarnos
que estas pginas os
animen a dar el paso de alimentar uuestro
conocimiento, a traus de los sentidos, contempla'ndo
el puro mundo uegetal en su incesante deuenir'
TNDICE E
Segundo tomo J
tr
t0 AI.INNTARSX D[ PTANTAS
SII,YDSTRNS
Es
posible?
Una
dieta as, es lo
suficientemente nutritiva? Es ms que
sobrevivir: es vivir.
DNDE?
En pases
tropicales. La rica fTora de la Pennsula Ibrica
Las estaciones v la supervivencia,
ros FRUTOS D[ rOS annOlns
11: Pino pionero (pinceas);
2: Tejo (taxceas);
13: Nogal (juglandceas);
t4: Avellano; 5: Abedul (betulceas);
16: Encina;i: Castao; 8: Haya (fagceas);
r!: 0lmo;r10: Almez (ulmceas);
11: Chumbera (cactceas);
r12: Agracejo; 13: Mahonia (berberidceas);
14: Algarrobo; 15: Falsa acacia (leguminosas);
16: Manzano de monte; 17: Peral silvestre;
18: Cerezo silvestre; 19: Endrino;d0; Guillomo;
21: Nspero comn;d2: Serbal; 23: Serbal de
cazadores; 24: Mostajo; 25: Acerolo;d6: Espino
albar;27: Espno de fuego; 28: Espina de Cristo
(rosceas);
2!: Espino amarillo (eleagnceas);
30: Tilo (tiliceas);
J1: Cornejo macho (cornceas);
32: Madroo (ericceas);
33: kebuche;94: Fresno (oleceas);
35: Saco; 36: Saco rojo
(cprifoticeas);
37: Palmito; 38: Palmera datilera (palmceas),
33 los FRUToS D[ ros aRBusros Y
INRDDADIRAS
39: Grosellero; 40: Uva espn;r41: Rosal
silvestre;*2: Zaruamora; 43: Zarza de rocas;
44: Zarza terrena; 45: Frambueso;
46: Fresa silveste (rosceas);
47: Nindano; 48: Gayuba (ericcen);
49: Mirto (mirtceas);
50: Alquejenje (solanceas);
*5 1 : Madreselva (caprioli:ceag;
r52:
Jara
(cistceas)
t53: Retama (leguminosas).
40
pmnrm
PAna vxRtxJRA
Y DNSAI,AI{S
54: Culantrillo de pozo (polipodiceas);
r55: Cola de caballo (equisetceas);
$6: 0rtiga mayor; 57: Paetaila (urticceas);
58: Aleluya (oxalid,ceas);
59: keder redonda; 60: Acedera comn;
61: Acederilla; 62: Lengua de vaca
(poligonceas);
63:
Verdolaga (portulacceas);
64: Acelgabrava; 65: tumuelle66: Cenizo;
67 : Zurcn; 68: PazoIe; 6) :'l erdolaga marina;
70 ; Salicornia (quenop
o ditice as)
;
71: Bledo (amarantceas);
7 2: Pamplina;J
I : Colleja (cariofitceas);
t7 4: Amapola (papaaerceas)
;
75: Berro; 76: Mastuerzo arrugado;
77: krro de prado; 78: Hierba de los cantores;
79: Rabanillo;r80: Oruga;81: Pan y quesillo;
Espina de Cristo
(Zizyphus sp no-chrst )
t6
o
-
a;
.N
o
o
82: 0ruga martima; 83: Col marina
(crucr,feras);
84: Violeta (uiolceas);
85: Pimpinela menor; 86: Cariofilada
(rosceas);
87: Alholva; 88: Tetragonolobus
purpureus;
89: Garbancera; !0:
Esparceta;r91: Alfalfa;
r!2: kveja (leguminosas);
t93:
Malva; 94r
Malvavisco
(maluceas);
i95: Hinojo; 96:
Hinoio marino; 97:
APio
silvestre; 98:
Apio caballa !!:
Eringio
martimo; 100: Meo; 101: Angelica silvestre
(umbelftras);
102: Peralito menot
(Pirolceas);
103: Primavera comn; 104: Pamplina de agua
(primulceas);
i05: Borrala; 106: viborera; 107: Consuelda
menor (borr agin 'ce as)
;
108: kcabunga
(escrofulariceas);
109: Llantn
(Plantaginceas):
1 10: Hierba galera; 171 Ortiga muerta;
112: Hiedra terrstre; 113: Betnica
(labiadas);
114: Amor de Hortelano
(rubiceas);
115: Valerianela; 116: Milamores
(ualrianceas);
117: Cardo;d18: Cardo mariano; 119: Cardillo;
120: Cardo de pantano; i21: Carlina angelica;
122: Chirivita; 123: Tuslago; 124: Milenrama;
125: Dente de len; 126: LamPazot
127: Abremanos;d28: Cerraja; d2!: Lechuga de
montaa; 130: Condrila; 131: Maravilla de los
campos; 132: khicoria; 1Jl: Margarita mayor;
134: Carrizo (comPuestas)'
Y MUCHAS S
tlirschfeldia incana; Lunaria (uucferas);
Siempreviva may or (uasulce as)
;
Saxifraga dorada (saxifrag ceas);
Salicaria
(litrceas);
Hierba de San Antonio (enoterceas);
Capuchina
(
troPaeolaceqs)l
Cisca; Heracleum sphondylium; Perifollo
(umbelferas);
Pulmonaria; Lengua de buey
(borraginceas);
Cambronera
(solanceas);
Eufrasia; P aiarila (escrofulariceas) i
Hisopo; Bgula (abiadas);
Jopo
(orobancceas);
Lapsana (comPuestas);
lunco
(uncceas).
Hierba del man (gramneas)
MXNUS CON PTANTAS SIIVISTNES
Ensaladas. Escaldado de verduras. Salteado de
verduras. Ensalamiento. Verdura de guerra.
Verdura conbinada. Menestra de pastor,
Corazones de cardo con arveias Verdura
silvestre con apio. Zumos silvestres. A la brasa
Pan de monte. Leche vegetal silvestre
PARA LLEVAR: Tortillas de plantas. Croquetas
Temporas. Pizzas con
Plantas
Bledo
( Amor anthus r etr ofl exus)
"8
83
tr
0
INDICE
' seguindo tomo I
D
87
90
SOBRI IIT CAZA Y tA PDSCA
Las protenas. Admira los animales.
tA NUTRICIN NT SUPXRVIVDNCIA
Peligros del comer silvestre. Normas generales
de cocina. Ensaladas. Sopas y cocidos. Varios.
Los animales y las situaciones lmite.
94
pmnrls pAna
coNDmINTAR
r 136: Laurel (laurceas);
r 1 37: Alcaparra (caparidaceas);
138: Mostazas: 139: Hierba ajen; 140: Lepidios;
I 41 : Coclearia (cruciferas)
;
142: Siemprevivas (crasulceas);
143: Cilandro (umbelftras);
144: 0rgano;d45: Tomillo;146: Menras;
147: Toronjil silvestre; 148: Melisa;
1149: Salvia (labiadas);
r150: Ajos silvestres;d51:
puerros
silvestresl
152: Cebollino; 153: Cebolln (tiliceas).
101 mfcns Y Rrzotras
154: Nenfar blanco (ninfeceas);
155: Guija tuberosa; 156: Regaliz
(leguminosas);
157: Castauela; 158: Alcaravea; 159: Chiriva;
1160: Zanahoria silvestre;
j.6l:
Zanahoria
b astaa ( u m b e I fe r a s
) ;
i62: Rapnchigo (campanulceas);
r163: Salsifi blanco; 164: f,scorzonera
(compuestas);
r165: Espadaa (ttfceas);
166: Saeta de agua (alismatceas);
167:
Junco
flordo (butomceas)i
168: Castaa de agta (bidrocarit.ceas);
116!: Merenden; 170: Martagn;d7i: Gamones
(liliaceas);
17 2 : Clamo aromtico (iri dceas)
;
173: Chufa (ciperceas);
174: Grama de las boticas:1175: Caa comn
(gramneas);
11 76: 0rqudeas (orquiclceas);
177: Arisaro (arceas).
110 nspnRAcos srrvnsTRs
1 78: Lpulo (cannabceas);
179: Nueza (cucurbitaceas);
r180: Nueza negra (dioscctreceas);
181 : Zarzapanilla; I 82 : Brusco; 11 83: Esprragos
silvestres; 184: Leche de pjaro (liliceas).
114
pmnras
vuN[Nosas
185: Sabina (cupresceas);
186: Murdago (lorantceas)i
187: Sello de Salomn (pctligondceas);
188: Neguilla (cariofilceas);
189: Hierba carmn (fitolacceas);
1!0: Lechetreznas; 191 : Ricino (euforbiceas);
1!2: Boj (bu.x,ceas);
193: Helboros;i1!4: Clemtide; 195: Acniros;
1!6: Adonis; 197: Anmone; 1!8: Hierba
centella;r1!!: Botn de 0ro; 200: Arauelar
0
o
B
Armillaria
color de miel
(A. meller)
201: Albarraz;202: Aguilea; 203: Hierba de
San Cristbal
(ranuncukiceas
)t
204: Adormidera: 205: Celidonia mavor (Popu
uerceas):
206: Nabo del diablo (enterceas)',
207: Dafnes
(limeleceas):
208: Emborrachacabras
(cttriaririceus):
209: Castao de Indias (biprrcastaacets).
210: Zumaque (anacordiceus),
21 l: Acebo (aquifolidceas):
212: Bonetero ( celaslrceas ),
213: Cicutal 274: Berraza (unbelileras)t
r215: Hiedra
(aruliceus):
216: Corneio sanguneo (cornceas)
217: Rododendro
(ericceas)t
218: Murajes (primulceus):
219: Vencetsigo (ascle1idaceas):
1220: Aligustre (leceas)t
r221: Adelfa (aPrrcnuiceas);
222: Hierbamora, Dulcamara, l'omatillos del
diablo. 223: Beleord24: Estramonior 225:
Mandrgoral 226:rBelladona
( stlanoceus),
1227 : Digifal
( escrofula r iceas ) :
228: Coloquntida, 221): Pepinillos del diablo
(t'ucurbilaceas):
230: Madreselvasr 231: Yezgoi 232: Viburnos
(caprt! ilitit'eas):
233: Cachurrera (smhn siaceas ),
234: rnica: 235: Aienjo (conpueslas),
236 : lrlatacaballo s ( c a m p a r t u I ac e as ) :
237: Lirios (irictceas)t
238:
Jva
de raposa; 239: Clquico
(liliceas):
240: Verdegambr.e ( uraliiiceas ):
241: Aro (ardceas).
134 ns sDTAs
242: Champin (l.CA) 243: Rsula (l,BN).
244: Nscalo (LBD). 245: Seta de primavera
(LBN). 246: Colmenilla (S). 247: Galamperna
(LBN). 248: Seta de chopo(l.CA). 249: Platera
(LBD). 250: Negrilla (LBN). 251: Cazoleta (S)
252: Orellanes (LBD) 253: Cabrilla (l.CS).
254: Ninfa (LBN) 255: Hgado de buev (T).
256: Calvatia gigantea (S). 257: Armillaria color
de miel (LCS). 258: Higrforo de los prados
(LBD). 259: Seta'del cardo (LBD). 260: Barbuda
(LCA). 261: Pie azul (LCS). 262: Lengua de gato
(S). 263: Boleto (T) 264: Amanita (l.BN)
2(r5: Prfido (LCS) 266: Matasuegras (LCS).
267: Hifoloma de iminas verdes (LCS).
268: Trufas (S)
.
lquenes: 26!: Tripa de roca. 270: Lquen
de Islandia.
150 rm atcas naRINAs
r
Feoffceas (algas pardas).
2l 1 : Pe\t'e\ia cartalit-tr|a|u (sup):
272: FLrcus; 273. Asco1lt.l'llun trrkxunt"
27 4: Lau rencia
Pianti t'itlu
(ntetl.):
275: l.aminarias: )16: Aluriu escttlcttlu:
27T: ,1ut'urLti:u prt\.l'st'l.tides (inf .).

Rodofrceao (algas rojas).
278: I\{usgo de Irlanda; 2,'t):
(iigurtittrt
slcllttlu:
280 : \ tl.t'si p ltt ttt i tt, 281 : Gel i d i u n (ned
):
282: Rl.ttxl.l'mettia. 283. Dilsctt ctluIis:
284: Porfira (inf,)

Cloroffceas (algas verdes).
2tl5: l.echuga de ntarr J8(t: ,\Ittttslrrtntu
gre ti I lei (nled.)r 2tl7: E t t Ie rr tntr trpl.tu
(narisnlas).
117 couo tos PJARos...
Cultivos asilvestrados. Rebtrsca. Polen v miel
silvestre,
161 Norcns cENERAIES
I)lantas. Hongos. Algas
Abreviatures n setas
Y
algas
l,lll): l,mins lJlancs f)ecurretltes (qtle corren por el pie)
l.BN: l,minas Bllncas No deettrrentes (srilo h;ritl el sonlbrero)
l,CA: l.nrinas Coloreadas I' con Anilltr
l,CS: Lminm Colorettds v Sin lnilltr
'l':
l'bulos (peqtterios
Poros)
S: Sin lminas ni ttibulos
sl.lp: crecen en el lmite superior de las nlareas
nred: crecen en nledio
inf: baio el lnite inferior
E]
CI
TNDICE
O
Segundo tomo t
-Frcr
&
c..-t
-No,
D r
menlxlle I
cindohs

rial.q enS
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pars glS
pontners r
hacer pan.
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ms dificil tu
ficial y quid
platos codl
mento rel- 3
menEse &
t
Alirn
entat.se
de plantas
silvestres
Para los que dicen "me ecbara al
rnonte", pero
luega se echan atrs
porque
lo uen lnposible y siguen
aguantando mecba en desacuerdo
consigo mismos, esclauos de esa
conodidad tan incmoda
I
tan
rara; para que quimes ualt unos
das al mlnte no necesiten lleuar el
bote de chipirones, las galletas Mara
y el bocadillo de trtrtilla, este
(manuab
quiere ensear a conocer
!
alimmtarse de los numerosos
frutos
y
productos
qu nos olrece gratuita
I
espontneamenle la naturaleza, en
mucba ocasiones llenos de
propiedades
!
cualidades
alimenticias y lo suficientemente
nutnerosos con o par6
satisfacer
nustra.s recesidades. Pues a pesar
de las talas, las quemas
I
dems
barbaridades que benos becbo en
nupstro palio,
todaua es posible
uiuir
m l y de l de un modo libre y
natural.,.
En su a nemtdo triste bistoria, et
bombre ba dejado de recoger el
alimmto que le ofrece la lhturaleza
para
trabajar todos los das ocbo
boras y as poder
comer
!
pagarse
una serie de necesidades
innecesarias. )nce meses esperando
agosto para
ir al campo a uer de
lejos parte de lo que queda del
paraso
abandonado,
I
jugar
de un
modo infantil y caricaturesco a lo
que
fue
y podra
baber sido,
El pecado
original del bombre
fue
comer esa ntanzana roja de la
bbrida uariedad Starking que pintan
hs libros de religin. Conozcamos
pues, ad,miremos y comamos los
frutos
y alimentos siluestres de esa
gran despensa que es la lgturaleza y
que ahora iremos uiendo,
Muchos son los que los domingos
uan al monte, bastantes
los
que
pasan
sus uacaciones en el campo,
infinidad los que gwtan de la.
lhturaleza; pero n q) pocos
saben
qu pisa en realidad su bota de siete
leguas, qu plantas
les saludan en
silencio desde un lado det camino.,,
las nismas que pueden
al,iuiar tantos
enfermedades y swtituir en la
tartera a las latas de conseruas.
Con esto no pretmdemos
solammte que se utilicm las plantas
siluestres, sino sobre todo que se
sienta inters por
conocerlas.
Si todas estas imgenes, si hs
largos ratos pasados
ante el piano de
letras ban seruido para que alguien
caninando por
el cantpo se detengd
ante unaflor, si ban suuido para
que alguien conozca una planta
ms, para que alguna persona
comprmda que no bay por qu
morirse de hambre, para. quc un
montauo lleue una lata nmu al
rnonte, para que nos aborremu
ueinte duros en el nercado o para
que a alguno se le encienda la
sangre cuando escucbe la notosiena
en el bayedo... este trabajo
!
estas
"agujetas,,
aqui sobre esta silla,
babrn nerecido la pena.
I fl
ALTMENTARSE DE PLANTAS
y
FRUTOS STLVESTRES
I Y Prdposiro de lo obro
-Pcro
oe pucdc uno llncnter
dc plentes sllvestrcc, no cs un
llo-
co nrsoqulcte y rburrldo?
-No,
no es montono ni aburrido ali-
mentarse de plantas silvestres. Cono-
cindolas puedes preparar las ms va-
riadas ensaldas, todo tipo de verduras,
sopas vegetales, postres de los ms dis-
pares gustos y contenido. las plantas es-
pontneas nos dan incluso harina para
hacer pan, ajos silvestres, cebolletas co-
mo las de los nazarenos, "patatas" co-
mo los tubrculos de las orqudeas, de
los gamones, de la bistorta, de l con-
suelda, de la espadaia, etc; e incluso
una variada cantidad de nutritivos fru-
tos secos, como la caslafia de agua, la de
tierra, los hayucos (con los que pode-
mos hacer aceite)... Los rboles sil-
vestres, con sus bayas, frutas y semillas,
llevan nuestras posibilidades hasta el si-
baritismo. Podemos aad a nuestro
men setas, algas, el polen recogido di-
rectamente de las flores, algo de miel de
las colmenas salvajes, etc,
Como veremos en estas pginas, en
la vasla despensa de la Naturaleza hay
dnde escoger y de qu alimentarse. Es
muy bonito, nada montono y sobre to-
do realmente sano y natural, librarnos
de los gustos y las costumbres impues-
tas de comer
"cantidad" y no
"cali-
dad".
-Y
unr dlet sllvestre puede ser
lo suclcntemente nutrltlve?
-En
principio no se
Puede
soar con
el zorzal y de la nocbe a la maana
ecbar a uolar, pues tambin existe el
riesgo de darse un trompazo con un en-
venenamiento, una gastroenteritis o
una debilidad. Pero todo el mundo
puede ir introduciendo plantas silvestres
en sus ensaladas y verduras, ir recogien-
do y aprendiendo... y as utilizar cada
vez ms y con mejor criterio las plantas
silvestres,
El problema ms influyente alakon
de la verdad estriba en que en buena
parte no comemos slo para alimentar'
nos. Hoy ms que nunca, tragar no es
slo echarle lea al fogn, sino un for-
ma de paliar la ansiedad, de querer lle-
nar con comida un hueco interior que
no est en el estmago.., Con el actual
glacer de comer) compensamos las in-
satisfacciones existenciales de nuestro
desvirtuado modo de vida. Es mucho
ms difcil descubrir la falsedad del arti-
ficial y quiz ficticio placer de nuestros
platos cotidianos, que renunciar a su ali-
mento real, S10 aqu hace aguas el ali-
'mentarse
de plantas y frutos silvestres,
y no en sus posibilidades nutritiuas,
que como veremos son ms que sufi-
cientes y diversas.
De todos modos, masticar muchas de
estas pla0tas no supone ninguna peni-
tencia; en muchas ocasiones es muy
agradable, y lodllt ms que por el pa-
ladar, por ese cosquilleo del sentir- un
poco ms la energa viva de lo natural.
Primero hay que aprender a conocer y a
encontrar la planla silvestre
comestible... iuego a hallarle su peculiar
gusto.
Sobre gustos no hay normas, pero s
podemos decir que la lengua y el est-
mago se amoldan como el agua al reci-
piente. Cuando empezamos a comer
plantas silvestres, si estamos acos-
tumbrados a productos degenerados, a
gustos inspidos, a comer pocos vegeta-
les y a platos recalentados, muchas de
estas plantas nos pueden resultar fuer-
tes, amargas, inaptitosas o desagra-
dables; pero todo es cuestin de
"enten-
derlas". El estmago se va adptando a
estos nuevos alimentos y al paladar le
acabu gustando. Por otra parte, las
plantas silvestres suelen ser mucho ms
ricas en vitaminas, sales minerales y oli-
goelementos que las cultivadas.
Es ms que sobrevivir:
es vivir.
Es ese tipo de
"yoga"
que no se hace en un gimnasio,
ese sueo que no se tiene
sobre la almohada,
ese encuentro
en la primera dimensin
que no se da ni en el cielo
ni en el infierno.
Y tampoco en el
"purgatorio".
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AL|MENTARSE DE
pLANrAs y
FRUros t::,E;L[il
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Xs mlis quc sobrcvlvir: es vlvir
,
Volver alatierra, volver al bosque, a
Ia Naturaleza, es hacer algo que nos rea_
liza, que nos satisface. Es eliminar nece-
sidades superfluas, y las reales obte,
nerlas con agrado en una actividad di-
recta que no es trabajo sino salud,
alegra, deporte, aficin, ilusin y
vida,
La tierra y el bosque, adems de mante-
nernos vivos y proporcionarnos
la co_
mida sin enfermarnos ni esclavizarnos.
nos dan ese alimento espiritual, senso-
rial y humano que tanto falta en las
grandes ciudades.
Con esta amplia relacin de frutos,
glantas, setas y algas silvestres, y apren-
diendo sobre la marcha algunas-ms
puedes alimentarte pricticamente
de
productos silvestres, lo cual es excelente
si pasas temporadas en el campo.
Pelando un hayuco, sacando unas
castaas de sus erizos, cascando unos
piones o simplemente recogiendo mo-
ras en un espinoso zarzal, comprende_
mos que nuestra constitucin est per_
fectamente adaptadapara eso y que si el
guila tiene fuertes garras y el leopardo
zarpu ripidu, uno tiene estas hbiles
manos para coger y pelar cualquier tipo
de fruto. Una actividad en la que cuil-
quier otro animal, exceptuando al mo-
no, tiene mayores dificultades.
Con las brasas se pueden preparar
humildes pero exquisitos alimentoi sil-
vestes, asados o tostados. Algunas
races ganan mucho despus de un ra-
to entemadas bajo las rojizas ascuas. Las
bellotas as asadas o unts setas en la
Ante tal diversidad,
cul
escogerl
punta de una ramila son parte de place-
res inimitables ni por el ms estrellado
hotel, y es que las brasas y las pavesas
son condimentos que hacen graio cual-
quier alimento.
El fuego en el campo templa las vela_
das y con sus formas abstractas, es
nuestra televisin. En un pequeo y
apartado pueblo de las sierrs castella-
nas, donde todava podemos ver la si-
lueta del guila real y se pasea el lobo,
donde todava se cosecha a trillo v se
vielda al viento, y lo que an es ms
difcil: donde todava no ha llegado Ia
televisin, por las noches todos los
paisanos se renen en un gran coro en_
torno a una hoguera que ilumina noti_
cias sencillas, aconteceres, episodios y
una cultura. Una cultura popular que sb
caldeacada noche en ese fuego.
-
En una escapada, mientras comamos
unas moras, una amiga con sueos de
nio demasiado adulto coment:
,,Qu
bonito sea vivir as, de nada',. No, no
sera, para quienes lo deseen es y puede
ser muy real alimentarse de lo que para
la gente es nada: zarzas, montibrivo,
todo eso que lucha para sobrevivir al
desprecio humano y que nos ofrece sus
tiutos.
Cuando recogemos fruto's al rbol no
le ocasionamos ningn da0, sino todo
lo contrario. El rbol produce frutos
atractivos y gustosos para que al co-
merlos llevemos sus semillas otros lu-
gares. Lo ms importante es no romper
ramas. Anndo aprovechemos plantas
silvestres, si son escasas, tomaremos de
cada plmta unas hojas, y as obtendre-
mos la misma cantidad que necesitba-
mos sin destruirlas.
No se puede
decir lo mismo cuando
cogemos las races o bulbos de un vege-
tal. Procuraremos pues no abrcarhe
stas.
Con las setas muchos tienen la mana
de rastrillr y affanc?r todo lo que ven,
estropeando los micelios (raicillas). De_
bemos cortar,rdlo las que necesitamos y
dejar algunas de las ms grandes y me-
nos tiernas para que se extiendan sus es_
poras.
Conocer las. plantas y utilizarlas es
Aprender avalorurlu, a mirarlas y
res_
petarlas.
DNDD?
El bosque autctono, el monte origi-
nario, las tiemas incultas, son especial-
mente generosas y ricas en alimentos
sin due0. El expolio desmesurado y
salvaje del hombre de los recursos de la
Natwaleza, el avance de una agricultura
y' ganadera
urasadoru, las ialas, los
incendios, las urbanizaciones,
etc. han
reducido en los ltimos siglos este co-
medero silvestre. Ese espontneo huerto
inmenso y sin plaguicidas que es el bos_
que natural ha sido reducido a los,mon_
tes y zonas inaccesibles,
a los setos y
cunetas, a los nuevos baldos.
y
a pesar
de todo,
4n
es posible lim:ntarie de
productos
silvestres.
En las montau cantbras v leone_
sas, en los Picos de Europa, nos compla-
cemos en contemplar los hermosos ha_
yedos que alimentan con sus frutos a r-
dillas. corzos, lirones y al hombre de
bosque. All tambin comemos con gus-
to y abundancia mostaios, agraceos,
castaas, nueces y avellanas silvestres.
En otoo estas tierras son para la palo-
ma torcaz que posa en ellas su vuelo un
paraso inolvidable, un edn del que s_
lo el rigor dei invierno nos puedeixpul-
sar.
Los Piineos, sus estribaciones v sus
bosques tienen un componente preci-
do. De ellos guardamos
el recueido en
los ojos y en el paladar de sus serbales
encarnados, de sus raroE sacos rojos,
de sus praderas
donde nos embriagamos
de arndanos, de sus grosellas,
sus ha-
yucos, sus merenderas, sus arroyos ju_
guetones,
donde la llamada hidroterapia
es una fiesta, una alegra al medioda.
Tambin vimos en ellos muchas tuchas
-
bravas, truchas.del pas asalmonadas,
en la salida de cada corrientilla, tas ca-
da predra:
rjrerm
&
nrngum I
hoias de gr
es peor I
trsmdlo.
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Da peru n
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Trez'.
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el pescado.
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l2
i:'I5*t^RSE
DE PLANTAS Y FRUros SILVESTRES
da piedra; aquellos riachuelos putecan
viveros de truchas... Pero no cogimos
ninguna. Es demasiado fcil echar unas
hojas de gordolobo machacado, o lo que
es peor: leja o dinamita, extender el
trasmllo, meter la mano en las cuevas
o engaar su brutal apetito con un cebo.
Da pena matar a un animal as, cuya vi-
libre en semejante lugar casi suscita
envidia.
Talyez, algunos se sientan contentos
jugando a Daniel Boone. Estas truchas,
el pescado, la caza.., pueden suponer
una importante ayuda para sobrevivir
en el bosque en caso de extrema necesi-
dad, pero tambin hay que ser conscien-
te de que si se les mata
-como
hace to-
da esa pandilla de domingueros malhu-
morados que van nevadirse, con una
escopeta o una caa-, pronto remata-
remos la agnica fauna de nuestros
campos y ros. Contemplar una trucha
saltando a los mosquitos, la pirueta cir-
cense de un rebeco brincando por los
peascos, el blanco raboneo de un cone-
jo, la danza de un corzo huyendo, el
cascabeleo de una perdiz en levante o la
esfinge de un ciervo entre el matoral,
alimenta ms, mucho ms, que ma-
tarlos y comrselos..,
En la Meseta, en esas impresionantes
estepas cerealistas donde la vista se pier-
de montona en kilmetros y kil-
metros de tienas de labor, donde resulta
difcil alimentarse sin abrir el monedero,
all quizi puedan veranear las gallince-
as, codornices, sisones y perdices; pero
si nosotros buscamos plantas silvestres
y frutos comestibles tendremos que tirar
al monte, buscar las sierras y los bos-
ques, salir de ese desierto artificial. Es-
tornudn los campos por los herbicidas
y no hay en l setos ni bosquetes donde
se guarezcan los nimales y las plantas
beneficiosas que atraigan la humedad.
El sur, tal como saben muchas aves,
es buena tienapara invernar. Su acoge-
dor clima facilita mucho la vlda al aire
libre en los meses de los chuzos y los
charcos duros. En las proximidades de
la costa se pasan mejor las noches, por-
que es muy difcil que hiele.
En el sur podemos comer las dulces
algarrobas, mirtilos, borrajas, palmitos,
la anedera redonda y muchas otras plan-
tas comunes en toda la Pennsula. Tras
las primeras lluvias otoales son muy
abundntes los championes de campo,
que no tienen comparacin con los de
bodega. Hacia el sur enconramos los
mejores pinares de pino pionero, don-
de uno puede roer piones al lado de las
ardillas.
Allncntrrc dc fruto llvctrc
cn pdrcr tloplcdcr
En este trabaio nos hemos limitdo a
las plantas de nuestras proximidades, a
los frutos de l Penfnsula. Mencin
aparte podramos hacer de los extraordi-
narios frutos subtropicales y tropicales.
En esas clidas tienas, donde las plan-
tas, los frutos y las semillas alcanzan di-
mensiones impresionantes, existen
muchas ms posibilidades de alimentar-
se de lo silvestre.
"En Ganbia no existe el bambre. Lo
que aqu tenis nno un lujo all es
gratis. La selua da mucbsirnos
frutos,
muy ricos, y durante todo el a0, por-
que no bay inuierno. Debes ir a ni
: *^-'
[:r'1: : ]
,,
l!,1**r,;
ALTMENTARSE
"",'#Jff
:,51y1:;,::,tYfiI)5,] I 3
pas",
me deca un amigo negro.
Segn cuenta la prehistoria (y segn
quien la cuenta) el hombre viva en cli-
mas muy benignos, y fue a partir de las
glaciaciones (hace 15.000 aos) cuando
se tiene que refugiar, vestir y cazat parz
sobrevivir. Hoy los climas clidos y los
tenenos tropicales son ms aptos para
la vida silvestre del hombe.
Algunas person6, cansadas por di-
versos motivos de la sociedad civilizada,
del modo de vida del hombre moderno,
fueron a buscar la vitalidad de esas leja-
nas tierras. Y es en esas latitudes donde
encontramos los ltimos seres huma-
nos, las ltimas tribus que viven an de
frutos silvestres.
Ciertmente, la.s latitudes ms clidas
resultan.ms fciles para la vida silvestre
del hombre. Las condiciones ms duras
de los pases fros fuerzan a la agricultu-
ray laganadera.Enla
pennsula
es po-
sible vivir de las plantas y frutos sil
vestres, pero sin la agricultura stos
quedan ms bien como un recurso para-
lelo que puede ser ms o menos impor-
tante.
L rlc flole de la Penlnsula
Ibrlca
No tenemos cocoteros. En nuestros
suelos apenas pueden recogerse dtiles.
En nuestros campos no medra la selva
tropical de ananls, de pasifloras y otros
frutos. Pero en la Pennsula gozamos de
una de las ms ricas y variadas floras
del mundo. Las condiciones climticas
y
geogrficas de este puente entre frica y
[uropa anan en poco espacio una flora
ms diversa que la europea. No son
muchas las plantas que existen en otros
lugares de Europa y no crecen aqu, sin
embargo muchas especies que en la
Pennsula son comunes no existen en
Escandinavia, Alemania, Suiza, Holan-
da, etc. Disponemos pues de una intere-
sante y poco conocida vegetacin sil-
vestre que nos brinda una amplia gama
de posibilidades.
Tenemos
unos cam-
pos y una Naturaleza ciertamente muy
mallratada pero que se puede considerar
en oclsiones como una de las ltimas
reservr de Europa!
Nos hemos ceido al marco de la
Pennsul lbrica paru no complicar al
lector. Porque hablar de una seta que sa-
le en los bosques alemanes o de un ape-
titoso fruto de las selvas africanas slo
dificultar el conocimiento de las plan-
tas que podemos ver cualquier da. Nos
hemos ceido a la Pennsula, pero en
verdad la faja nos queda todava algo
ancha por la diversidad de su flora antes
apuntada.
Ni que decir tiene que empleamos la
denominacin nPennsula,
para incluir
a Portugal, pues la Naturaleza n0 conoce
fronteras de alambre. Las Baleares
pueden considerarse tambin dentro del
mismo clima mediterneo y con plan-
tas similares. De tods formas, esta gua
de los alimentos silvestres es utilizable
en gran parte del resto de Europa,
Las Canarias an poseen restos de la
impenetrable laurisilva que en ciertas
pocas lleg a cubrir la Pennsula.
Tienen algunas plantas distintas, pero
en los cultivos y por los caminos halla-
remos bastntes "malas
hierbas" v
"malezas",
eternos acompanantes del
hombre, que aqu describiremos en
buena parte.
Ls estcloncs y le supervlvencla
Aunque cada estacin tiene sus in-
convenientes y sus ventaias, en todas
las pocas del o se pueden encontrar
alimentos silvestres. Slo hay que conO-
cerlos y buscarlos. Si no es as, que se l0
pregunten al tordo.
En el ototo, tan generoso en frutos
y bayu, el alimento abunda en el bos-
que. Las semillas y los frutos han madu-
rado; es la culminacin de todo un ciclo
de increble potencia vital. Por estos das
podemos recoger mostaios, jerbas,
nsperos, nueces y avellanas silvestres,
infinidad de setas, los primeros madro-
os y las moras ms retrasadas, arnda-
nos, escaramujos, bellotas, castaas,
etc. Como las ardillas, podemos guardar
algn fruto para el invierno y la prima-
vera. En el otoo uno no slo puede
sobrevivir, sino tambin echar, como
los osos, mantillo para el invierno.
El Jnolcmn en el bosque puede pa-
recer a muchos muy duro, pero no es
para tanto. Si el fro arrecia se puedego-
londrinear hacia el sur, o como el zoiro
echar buen'pelo y abrigo. Sea donde sea,
conociendo las plantas y sus posibilida-
des no hay por qu pasar hambre, En
invierno se pueden comer madroos,
escaramujos, mirtilos, palmitos, drago-
nera, merendera y otros tubrculos.
Todava se pueden encontrar muchos de
los fiutos otoales, como los del serbal
de cazadores, bellotas, avellanas sil-
vestres, castaas, majuelas, endrinas,
higos chumbos, almendas de rboles ci-
marrones, etc; algunas verduras peren-
nes, como acederu redonda, ortiga, pim-
pinela... las primeras primaveras y algu-
nas setas como la oellana y la negrilla
(segn venga el tiempo). En las tierras
menos fas es la mejor poca para sabo-
rear los nutritivos piones.
La pmaocra
es la poca de la.s
ensaladas y las verduras silvestres. Una
gran cantidad de plantas nos ofiecen sus
tiernos brotes, sus hojas y sus races co-
mestibles, su polen y su nctar. En-
contramos las delicadas setas de prima-
vera, como las de San
Jorge,
la rsula
dorada, la tricoloma cnista, el boleto
elegnte, etc.
ln primavera podemos comer los es-
prragos de nueza, rusco y lpulo. Ver-
duras de milamores, bolsa de pastor,
consuelda, valeriana, apio caballar, pri-
maveta, violeta, llantn, malva, lechu-
gilla, cardo, aliafia, atmuelle, salsif,
marayilla, campnuLa, vernica... con
las patatitas de las orqudeas, las races
del clamo y del salsif. Ensaladas de mi-
lenrama, hinojo, berro, pamplina, ajos
silvestres, flores de manguitos yborraia.
acederas, diente de len... y de postre
castauelas.
En ocraflo tenemos tambin una
gran vuiedad, porque lo mismo pode-
mos comer las ms diverss ensaladas,
verduas y tubrculos, que los primeros
frutos y bayas y una gran diversidad de
setas, sobre todo a finales de la estacin.
La gama de los regalos de la Naturaleza
es amplia: grosellas, uva-espinas, fram-
buesas, moras, saco, castaa de tierra
o blunio, los panecillos de la malva, ce-
nizo, esparceta, alholva, guija tuberosa,
flores de madreselva, zanahoria sil-
vestre, alcachofas y fresas silvestres, etc.
ts:
l ILIMFNI4RSE
DE PLANTAS
y
FRUros stLVESTREs
a a Lo fentnsula lberco. Los Estociones
ALTMENTARSE DE PLANTAS Y FRUroS t:r,".:::l*
I 5
6,
o^
n

Los ftutos
de
los irboles
pro por.eno
Pnus pinea, del griego pinos:pino,
g pinea, como llamaba Plinio a los
piones. Cataln: pi pinyer. Euske-
ra: belorita. Gallego: pino manso.
El pin es un fruto del bosque
que se puede considerar semisil-
vestre. puesto que muchos pinos pi-
oneros son plantados; pero otros
muchos han nacido y crecido solos
de un modo espontneo.
El pino pionero es nativo de las
regiones costeras del Mediterrneo y
ha formado por s solo hermosos bos-
quetes. Dado el inters que presenta
el pino pionero por su madera y sus
frutos, se han realizado plantaciones
sobre todo en terrenos muy areno-
srs, donde otros rboles no prospe-
ran. Aunque ciertas personas son
dueas de ellos y la actual legalidad
impuesta los reconoce como una
propiedad privada, no hemos de de-
jar de comer piones.
La accin del hombre se limita a
quitar las ramas bajas del tronco y s-
io en determinadas ocasiones. De to-
das formas, debajo de un pino pio-
nero no tienes por qu ponerte a di-
vagar sobre su origen: empieza a abrir
l ilP,""'
piones, sobre todo si crece en una
de esas inmensas extensiones de un
terrateniente.
Un banquete de piones resulta
muy nutritivo y agradable, y ms
cuando tu comensal es la ardil[a. Por
su alto porcentaje de protenas y
calor'ns el pin es un valioso ali-
mento para crudvoros. Los piones
maduran en invierno y se recogen
cuando las pias estn marrones y
brillantes. Cuando estn cerradas se
ponen un poco al fuego. En verano
las pias ya se han abierto, pero
puedes encontrar piones a la
sombra de esos grandes pinos cuya
silueta les diferencia desde lejos de
los dems tipos de pino por su
caracterstica forma de parasol.
Los otros pinos tambin suelen dar
piones. pero mucho ms pequeos.
Con paciencia tambin se pueden co-
mer pues son muy sabrosos, y las
aves como las palomas los saben
aprovechar muy bien. Por ejemplo,
el pino silvestre da unos pioncitos
como pipas con una membrana ala-
da. tambin son un pequeo pero
delicado bocadito.
TEJO
Toxus baccoto, de foxis: hilera, por
sus ho.jas en lnea. C: teix.
Todas las partes son muy oeneno-
sos, excepto. ese recubrimiento rojo
tan llamativo que nos muestran sus
frutos, que no contiene nada de loxi-
no y es comestible. Adems, este ali-
mento es bueno para el catarro. Pero
hay que tener cuidado de no comer
nada que no sea esa parte carnosa
encarnada del fruto, pues la semilla
es venenosa, abortiva y narctica.
NOGAL
Juglans regia, de Jouis glons; se-
milla de Jpiter, y por una excelente
raza de nogales importada de-Per-
sia. C: noguera. E: intzaur. G: no-
gueira.
En el norte de la Pennsula los no-
gales son muy abundantes. Por
ejemplo en las vallonadas que des-
cienden a las Ruta del Cares, en los
Picos de Europa, hay muchos e
incluso forman manchones de bos-
que. Evidentemente, esos nogales de
tan inhspitos lugares nacieron solos,
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i4r.
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procedentes de las semillas de ohos
nogales asilvestrados. "De qun es
aquella cantidad de nueces?" Los ve-
cinos contestaban: "esas nueces son
de quien las recoge; si viene buen
ao vas t mismo y enseguida apaas
un saco".
Los nogales silvestres tambin son
frecuentes en las riberas, en esos
terrenos de nadie y de todos. Las
nueces cadas al agua y procedentes
de otros rboles, dada su forma y re-
cubrimiento, flotan y pueden navegar
hasta muy lejos. Luego, tras el invier-
no, cuando el ro baja, con la hume-
dad de la ribera la nuez germina rpi-
da y engendra un hermoso nogal que
puede adquirir un enorme porte y
durar muchos aos. En Navarra tam-
bin podemos ver muchos nogales en
las cunetas, las orillas de los caminos
y los setos. Unos nacidos silveshe-
mente y ohos plantados por la Dipu-
tacin. Pero en ambos casos nos
ofrecen sus nutritivas semillas.
Por la calidad de la madera de no-
gal para la talla artstica, y sobre todo
por su uso incontrolado para
muebles, puertas,
etc., en las ltimas
dcadas se han talado numerosos e
impresionantes nogales, de sos que
uno no los abarca con los brazos.
El nogal silvestre viene a ser similar
al cultivado, porque es dificilillo de in-
jertar.
Los nogales injertos y cultiva-
dos suelen fructificar antes y dan una
clase preseleccionada
de nueces.
AVELLANO SILVESTRE
Corylus ouellono, del griego corys:
casco, por las hojas que rodean al
fruto. Otro nombre: nochizo.
Aparte del avellano de las planta-
ciones y las huertas, existen avellanos
silveshes de donde proceden todas
las variedades existentes que crecen y
se reproducen espontneamente y
no necesitan para nada los abonos, ni
los plaguicidas, ni los cuidados del
hombre. En ciertos lugares se les
puede encontrar formando pequeos
bosques, donde las ardillas tienen su
paraso. Son ms o menos iguales
que el avellano cultivado y no es ne-
cesaio describirlos.
Sus avellanas suelen ser ms pe-
queas y saben mejor, pero es po-
sible que esto sea algo subjetivo. Nor-
malmente dan en menor cantidad,
aunque por septiembre, que es cuan-
do maduran, hemos encontrado
avellanos silvestres a bastante altitud
cargados de fruto incluso ms que los
cultivados.
La Naturaleza, por medio de sus
mecanismos realiza una seleccin
magistral, puesto que solamente las
avellanas ms sanas y mejor dotadas
18 l:,""'*
consiguen germinar y crecer en un
medio tan difcil como es el monte.
Por este sistema todas las plantas sil-
veshes tienen garantizada la supervi-
vencia de ejemplares y variedades
muy rsticos, y por ello en fruticultu-
ra est muy generalizado injertar
sobre un pie
t'ranco
o borde
-un
an-
tepasado silvestre de stos- para
conseguir plantas ms resistentes y
adaptadas al lugar.
Los avellanos silvestres todava nos
pueden ofrecer hoy un alimento muy
nuhitivo y sano, rico en calor'ras y
protenas, y abundante incluso... si
sabemos buscarlo. Es una pena la re-
duccin a ese carcter testimonial al
que han quedado relegados. Espere-
mos que al menos los que quedan no
los corten ni se vean debilitados lo su-
ficiente para que las enfermedades
que estn teniendo su caldo de culti-
vo en las plantaciones intensivas les
afecten. Los avellanos silvestres se
encuentran en las zonas de clima
templado e incluso fro, en las monta-
as hasta a 1.400 metros.
ABEDUL
Betula pendulo o B. pubescens, de
beu, nombre celta del rbol, y pen-
dulo, por las ramillas colgantes o pe-
ludas. Tambin llamado bezo o
bieso. C: bedoll. E: urki. G: bido-
eiro, abeduzo, bidro, bidado.
El abedul es ese hermoso rbol de
corteza resplandeciente, como papel
de plata, hojas de envs inmaculado
y amentos colgantes a modo de ador-
no. El abedul, con sus inmensos bos-
ques en el Canad, es la base de ali-
mento y de vida para los ihcrebles
castores. Aqu en nuestras tierras
tambin nos digna con su presencia,
para ofrecernos su abundante savia
llena de alimento y de dulzor, sus ho-
jas que constituyen uno de los mejo-
res diurticos, y su caracterstica ma-
dera, materia base de la artesana
pastoril vasca para hacet kaikuak,
abatzak y dems recipientes de ma-
dera para ordear y hacer queso.
En los albores de la primavera,
cuando la savia remonta, se hace una
incisin al abedul y por ella emana
gran cantidad de savia que se puede
tomar a pasto, e incluso hay quien
con ella hace "vino" de abedul. De
esta savia tambin se puede obtener
una especie de azcar. En el centro y
norte de Europa, donde el abedul es
ms frecuente y conocido, a su savia
se le ahibuyen propiedades medici-
nales conha las inflamaciones renales
y de la vejiga, as como para purificar
la sangre.
Esas polainas de nylon que hoy lle-
van los montaeros es algo ya muy
viejo que los pastores se hacan con
corteza de abedul. Tambin con la
corteza de este generoso rbol hacen
canoas los nativos del Canad.
Abedules puedes encontrar en to-
do el norte de la Pennsula y en cier-
tas sierras, donde aguanta alturas de
hasta 2.000 m. En Euskadi es rela-
tivamente abundante y ha dado lugar
a numerosos topnimos y apellidos
(Urkiola,
Urkimendi, Urkiza) . A veces
tambin nos lo encontramos en los
jardines
de las ciudades, donde con
su corteza blanca da una buena nota
de contraste.
El abedul no puede confundirse
con el lamo blanco, porque aunque
de lejos por el color de la corteza nos
pueda engaar, enseguida podremos
observar que el lamo no tiene esas
hendiduras caractersticas (lenticelas).
Sus flores
-los
amentos- le brotan
antes que las hojas, las cuales estn
irregularmente aserradas y tambin
ayudan a distinguirlo. Los amentos
femeninos permanecen all colgados
largo tiempo, trayndonos un vago
recuerdo del aliso o del avellano.
ENCINA
Quercus
ilex, del celta quer: bello y
cuez: rbol, e i/ex, denominacin la-
tina. Carrasca. C: alsina. E: arta. G:
azinheira.
S, la bellota es una semilla de gran
alimento e inters, que mucha gente
desprecia por esa mentalidad del ho-
mo "orgullosus" que dice que "el
hombre, como es superior, no puede
comer lo mismo que los animales".
Pero a la vista de los resultados y la
di{erencia de salud entre la especie
humana y las dems,
podramos em-
pezar a pensar en imitar sus cos-
tumbres! El hombre y su "sapiens" le
da las bellotas a los cerdos pensando
que son malas y despus se come al
cerdo pensando que es de los mejo-
res alimentos. La gente se re de uno
cuando come bellotas, tapaculos o
pienso (harina
integral de cebada y
dems)
y
qu decir si te ven pacien-
Abedul
5. Abedul
8. Haya (arriba' haYucos)
9. Olmo
^TP|T
19
do diente de len en un prado!
La bellota, como bien saben los
jabales,
Ias palomas y otros muchos
animales, es un excelente alimento.
Las de encina (sobre
todo las de la
subespecie que los botnicos llaman
rotundifolia) son dulces, con un sabor
incluso mejor que el de las castaas.
Las dems, las de roble y las de alcor-
noque tambin se pueden comer,
aunque resultan un poco amargas.
La humilde bellota, que es muy
nutritiva y abunda en hidratos de car-
bono y grasas, fue un alimento bsico
del hombre prehistrico y hasta no
hace mucho de pueblos fuertes como
el vasco, que la denominan ezkurra.
Hoy todava se la puede encontrar en
Ia mesa de muchas familias de los Pi-
rineos y de otros lugares donde los
prejuicios no la han discriminado. La
bellota ofrece adems ciertas pro-
piedades medicinales, es astringente
y antidiarreica. Messegu las aconse-
ja para los clicos. A pesar de las talas
todava es abundantsima en toda la
Pennsula; si te tiras al monte con
bellotas, al menos no pasars hambre
en otoo e invierno. Si las quieres
conservar ponlas en un sitio muy se-
co porque germinan y se pudren
con
facilidad.
CASTAO
Castonea satiuo, de Costaneo,
ciudad de Tesalia clebre por sus
castaos, y sotiuus: cultivado. Tam-
bin se llema regoldo. C: castanyer.
E: ga2ainondo.
G: castieiro.
La castaa es otro interesante fruio
que puedes
recoger con sobrada
abundancia en nuestros bosques, en
los terrenos no calcreos (grnticos,
pizarrosos,
etc.), lluviosos y altos,
sobre todo de las zonas norteas,
aunque tambin en latitudes ms ha-
cia el sur, hasta Sierra Nevada (como
por ejemplo en el valle de Hervas en
Cceres, en vila, etc.).
Los bosques de castaos cultivados
y asilvestrados fueron muy abundan-
tes por estas tierras no hace muchas
dcadas. Hoy, su majestuosa presen-
cia se ha visto desterrada del suelo
mullido y rico, sus poticos
coloridos
y su nuhitivo y copioso fruto alejado
de lo que durante siglos fue su reino y
el hogar de muchos animales. Sus
terrenos han sido colonizados fre-
cuentemente por la montona, de-
vastadora y estril silueta de ejrcitos
de Pinus insignr's o Eucalyptus. La
causa de este descomunal e incons-
ciente ahopello ecolgico la en-
contramos no slo en las talas o en
los intereses ciegos de la industria
extractora de materias tnicas y colo-
rantes, sino tambin en Ia nefasta epi-
demia de Ia tinta del castao, que ha-
ce unas dcadas asol nuestros bos-
ques como anteriormente lo hiciera la
filoxera con las vias.
El noble castao, al igual que el ha-
ya, la encina, el roble y todos los r-
boles del bosque autctono en gene-
ral, aparte de lo interesante d sus
futos, tiene un enorme peso en [a
delicada balanza del equiiibrio natu-
ral.
A pesar de todas las devastaciones,
an hoy puedes
encontrar muchos
bosques de castao. Son esencial-
mente de dos tipos: injertados o sil-
vestres. En ambos casos sirven de ali-
mento sus castaas; adems en
muchas ocasiones quedan sin reco-
ger en el suelo.
Las castaas silveskes, de las que
hacen su manjar los animales salvaes
como el
;abal,
antes eran muy utiliia-
das para la alimentacin
-de
los
enclaustrados cerdos de hoy. En el
otoo empieza a caer ese man con
forma de corazn lleno de alimento
que es la castaa; aunque sea sil-
vestre. menos grande y dulce. y lleve
la fina piel pilosa muy adheria, no
deja de ser estupena. La castaa
tiene una composicin parecida
al tri_
go y algunos con su harina hacen
pan,
siendo se el alimento esencial
de la poblacin
corsa hasta este siglo.
Es generosa
en glcidos y en vitami-
na C y B, contiene tambin prtidos,
lpidos y celulosa, as como oligoele-
mentos importantes: potasio,
fsforo,
hierro, magnesio, cinc, cobre y calcio
(ver
el artculo de Integral n."- 28).
HAYA
Fogu.s syluotica, de
t'ogo: comer, por
sus frutos, y del latn sluestre pot
formar bosques. C: faig. E: pagoa.
El haya es un rbol hermoso de
gran porte,longevidad
y espeso folla-
je.
Pasear enhe ellas, comer sus ha-
yucos y tumbarse en los mullidos
suelos de sus alfombras son placeres
indescriptibles. Es necesario ii sin pri-
sas a alguno de esos pocos hayedbs,
supervivientes de las salvajes talas
que han reducido a dimensiones ne-
fastas a este esplndido ser que domi-
n grandes
extensiones, y Con ello a
los animales que dependn de 1. Su
madera excesivamente dura para las
papeleras y sobre todo su crecimiento
-demasiado
lento para las prisas
de
los capitalistas- los estn condenan-
do a una lamentable agona, mientras
se olvida su funcin clave ecolgica.
.
El haya es generosa y no esthuy
lejos la poca en que el hombre habi-
taba en la montaa y muchos otros
animales reciban con los hayucos un
producto
clave en su alimentacin.
Hoy todava quedan algunas zonas
con hermosos hayedos en el norte de
la Pennsula y sobre todo en los
piri-
neos
-y
Picos de Europa. El haya no
fructifica ms que cada cinco os;
sin embargo su configuracin normal
en bosque siempre ofece bastantes
hayucos, dado que todas no fructifi-
can el mismo ao. Las hojas tiernas
tambin se pueden
comer en ensala-
da. Es un rbol de corteza blanqueci-
na y lisa. Las hojas ovales jvenes
son de un verde delicado. al trasluz se
ven finos pelillos que salen de todo su
contorno y en otoo producen
autnticas maravillas cromticas.
Las flores no presentan la imagen
fpica de flor, pues son como espigas
colgantes: los amentos. Los masculi-
nos son globosos y de un verde ama-
rillento. y los femeninos estn rode-
ados de un involucro rojizo que hacia
octubre nos otrecer unos hayucos.
El hayuco o fabuco es la semilla del
haya. Son como pequeas
castaas,
tambin encapsulados, comestibles,
muy bueno,s, de alto poder
energti-
co, y bastante abundantes. Son d un
alto contenido proteico y energtico y
resultan muy valiosos para la alimen-
tacin de los seres humanos y de
otras especies del bosque, como las
ardillas, los tejones y los ciervos. que
los comen con avidez. Tienen cierto
sabor a nueces y se solan comer tos-
tados o crudos. Pero es mejor no
abusar de ellos, dado que todava no
est aclarado si existe una ligera toxi-
cidad, aunque los hemos comido en
abundancia y no nos ha pasado na-
da. Tambin se extraa de ellos un
aceite inocuo y rico en protenas,
vi-
taminas y sales minerales, triturndo-
los, calentndolos y apretndolos
dentro de un lienzo bianco, de modo
similar a como se saca la miel de los
panales
de dujos o corchos.
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Ulmus, del cella elm. C: om. E: zu-
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Que un olmo no dar peras todo el
mundo lo sabe. Pero lo que casi na-
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Ramas de haya
20 il,',"*'
die conoce es que sus frutos recin
cuajados son comestibles y de gusto
muy agradable, y ofrecen variedad y
placer a los que diariamente vacan la
ensaladera. Tambin los brotes de
sus hojas tiernas son comestibles. Se
cuecen proporcionando potajes ricos
en glcidos y prtidos.
De este bravo rbol tenemos varias
especies y todas ellas nos sirven igual-
mente. El saber popular utiliza su cor-
teza para las enfermedades de la piel,
y sus honcos delgados y derechos pa-
ra inquebrantables mangos.
Las ramas desnudas del olmo pa-
recen por su disposicin el esqueleto
de un pez. Este recio rbol nos
asombra con su floracin en pleno in-
vierno: todava sin hojas, a principios
de primavera, ya le cuelgan sus
Pu-
aditos de frutos. Curiosos frutos ala-
dos parecidos a los de la hierba luna-
ria, redondeados y muy aplastados.
Son caractersticas sus hojas asimtri-
cas: con la lnea de sus mrgenes de-
echo e izquierdo que no coinciden al
enconharse en el rabillo.
Si se le deja crecer, poco a
Poco
llega a convertirse en un rbol enor-
me. Pero es ms frecuente verlo con
porte avellanado, pues as crecen los
rebrotes de los tocones de los rboles
talados... Cualquier persona de cam-
po conoce los olmos
-sobre
todo si
le ha tocado hacelos lea-
Y
te
puede ayudar a identificar sta y otras
populares plantas.
Los olmos se cran en toda la
Pennsula pero quiz donde ms
abundan sea en Castilla, donde con
frecuencia se ven en setos, linderos y
ibazos.
ALMEZ
Celtis oushols, del latn: celo
Y
ousrolis porque vive en la EuroPa
austral. Tambin llamado lodoo o
latonero. C: lledoner. E: almeza. G:
aligonero, grueiro.
Es un rbol bastante grande, con la
corteza de color ceniciento. La:
Ye-
mas se caracterizan por estar reunidas
de hes en tres en la axila de las hojas
y por su forma cnica
Y
aPlastada.
Sus hojas son como la punta de una
lanza irregularmente aserrada; tienen
un rabito de medio centmetro ms o
menos, por arriba son sPeras
Y Por
el envs suaves. Las flores son
Pe-
queitas, solitarias, de color entre
blanco y amarillo, y los frutos, que se
encuentan en las jvenes ramas sali-
das el mismo ao, parecen guisantes.
Cuando estn verdes o amarillos
son txicos, pero de color negro no
hacen dao ni siquiera comidos en
grandes cantidades; son azucarados y
algo laxantes.
Con la almendra
-la
almecina-
algunas personas hacen un aceite
dulce de mesa. A los pjaros les en-
canta picotear la almecina y se cuenta
que ste fue el alimento de ciertos
pueblos que vivan en el Africa sep-
tenhional en plan frugvoro.
CHUMBERA
Opuntia ficus-indco,
de OPus,
ciudad de Beocia donde abunda, y
de "higo de la lndia". Tambin lla-
mado nopalera e higuera chumba.
C: figuera de moro. E: indiaPico. G:
figueira da India.
En el sur de la Pennsula, en cual-
quier vereda, al lado de las carrete-
ras, en las corralizas, agarradas a las
piedras, nacidas entre las rocas, no es
difcil encontrar esa fenomenal planta
de la familia de las cactceas. Practi-
camente vive del aire y del sol, y con
una increble potencia vital y de adap-
tacin, ofrece en las ms ridas tieras
unos dulces y refrescantes frutos
-los
higos chumbos- que tienen
gran cantidad de agua, glucosa, celu-
losa, calcio, magnesio y vitamina C.
Para cogerlos se debe cubrir la ma-
no con algo, y despus lavarlos y pe-
larlos, porque tienen sobre la
Piel
unos botoncitos de curiosos pinchos
ms finos que pelos y que se clavan
con asombrosa facilidad... de no te-
ner cuidado le dejan a uno hecho un
erzo.
La chumbera se reproduce espon-
tneamente y crece por su cuenta
con suma facilidad en las tierras cl!
das. Si uno desea plantar para seto o
para aprovechar un terreno mY
pedregoso, basta poner una hoja en
primavera sobre el suelo y con una
piedra encima para que no se mueva.
Despus no hay que escardar, abo-
nar, sulfatar, regar ni nada.
Son plantas sencillamente
increbles, y precisamente por ello,
porque no es caro, porque es dema-
siado sencillo, son despreciadas por
muchos y con frecuencia sus frutos,
los higos picos, se echan a los cerdos.
Su contenido y su exquisito sabor
metece mayor consideracin Y
servir'n para muchos terrenos en
hance de desertizacin.
Ya
quisieran
muchos nrdicos tener ese sol anda-
luz y exhemeo para poder coger hi-
gos chumbos de las rocas!
Son de color rojizo o anaranjado,
forma aovada y pulpa rojiza con nu-
merosas semillas. Su contenido de
az(tcar es de un 10%, por lo que re-
sultan dulces pero no empalagosos.
Podemos recogerlos desde principios
de otoo e incluso durante todo el in-
vierno.
AGRACEJO
Berberis uulgors, del griego baeri:
cscara, por sus ptalos cncavos, y
por ser la especie ms comn o vul-
gar del gnero. Otros nombres:
acetn, agrazn, vinatera, arlo. C:
coralets. E: garratz, isulatz.
Es un arbusto leoso de unos dos
metros de altura que crece silveshe
en lugares montuosos aguantando
perfectamente tanto el fio como el
calor. Se puede enconhar incluso en.
las tierras ms secas, predregosas y
calizas. Su tronco es recto y muy ra-
moso, y las ramas
jvenes tiesas y en-
corvadas cuando sostienen el fruto.
La corteza es de color gris liebre,
amarillo verdoso sobre las ramas
Y
amarillo de oro sobre el tronco. La
cultura popular se las arreglaba muy
bien con la corteza de esta planta pa-
ra teir la lana y los tejidos. Las hojas
son de color verde claro y muchas
veces verde rojizo, lisas en la cara su-
perior y nervadas por debajo, siendo
caducas. Sus flores amarillas tienen
un olor algo desagradable. Los frutos
del agracejo son unas pequeas ba-
yas comestibles dispuestas en racimo,
ovales,
jugosas, rojas, blancas o
violetas segn la variedad. Cuando
estn maduras son de sabor tirando a
cido pero grato (dePende de los
gustos, claro); pero lo importante es
que lo puedes comer. Dicen que en
los pases del norte, donde no hay li-
moneros, se aprecia bastante y se uti-
liza en su lugar. Adems poseen estu-
pendas propiedades medicinales. El
agracejo es depurativo, mineralizan-
te, diurtico, calmante, estimulante
de la digestin, tnico, aperitivo, rico
en vitamina C, azcares
Y Pectinas Y
muy refrescante.
Debido a ello algunas tiendas "na-
turistas" negocian descaradamente
con este regalo de la naturaleza que,
si quieres, puedes aprender a busca
y feconocer.
Por desgracia, la
Presencia
del
agracejo con sus frutos alargados y
sus tres espinas caractersticas en ca-
da nudo ha sido notablemente redu-
Hojas de olmo
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I
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I
I
I 2. Agracejo (arriba, en flor)
13. Mahonia
14. Algarrobo
22 l,T,\,,'r ,,
cida, porque se dice que este rbol
coba ba;o sus hojas un hongo negro
que produce la enfemedad del tizn
al trigo y los agricultores destruyen to-
dos los agracejos que ven.
"-..Ha
marchado
con el atadillo al monte,
el viejo cuaderno,
la cazuelilla,
la azuela de sacar tubrculos.
Ah!
y la navaja que hicimos en la va
Este agracejo de al lado
me dice que esto es espinoso
pero colorido.
Agracejo. encaamado a la pea
smbolo del prfugo,
gracias.
Me has enseado
a mascar el aire
y a sacar dulce de amargo.'
MAHONIA
Mahonia oquifolium
Es un arbusto primo del agracejo y
que actualmente abunda ms que 1.
Se encuentra fundamentalmente en
las regiones situadas ms hacia el sur.
Suele tener alrededor de un metro de
altura y muestra unos racimos de fru-
tos cubiertos de pelusilla blanca, que
parecen uvas y se pueden comer cru-
dos perfectamente, por eso se llaman
tambin uvas de Oregn.
ALGARROBO
Ceratonia siliquo, del griego ceros:
cuerno, por la consistencia del fruto,
y de silicuo, su nombre latino. C:
garrofer. E: marikoltze. G: alfarro-
beira.
Es ese rbol que verde todo el ao
ofrece al caminante o al que va en bi-
ci el cobijo de su ancha copa en las
clidas tierras del sur, y la refrescante
y dulce pulpa de sus frutos que como
vainas de chocolate cuelgan durante
gran parte del ao de las ramas
viejas, de los que se come hasta la
cscara, que es muy azucarada y
nutritiva. Las gentes que tienen la
suerte de recibir en abundancia este
agradable y nutritivo regalo de la Na-
turaleza, por lo general no lo saben
apreciar y se lo dan al ganado. Sola-
mente los nios gustan de comerlos,
y antiguamente, antes de la invasin
de las chucheras artificiales de la in-
dustria qumica era muy comn. En
Centroeuropa an se vende como
golosina por las calles.
El algarrobo es oriundo de las re-
giones mediterrneas ms secas. Es
muy frecuente en Andaluca y Levan-
te, donde contrasta con el follaje
verde-gris y plido de los olivos.
Sus ramas con corteza de color ce-
niciento forman una ancha copa de
hojas paripinnadas caractersticas.
En otoo, precisamente cuando se
empeza a recoger las vainas, apare-
cen las flores, que duran bastante
tiempo y facilitan as su fecundacin,
mientras de ellas emana un agudo e
inconfundible olor.
El fruto es como una vaina de haba
coricea y bordeada por uniones
muy gruesas que no se abren y que
contienen
(aparte de las semillas) una
pulpa comestible muy dulce. Para ha-
cernos una idea de sus bondades,
podemos decir que 147 kg. de al-
garrobas equivalen a 100 kg. de trigo
y a 74 de habas.
La medicina popular las utiliza co-
mo refrescantes y pectorales y para
remediar los disturbios intestinales.
Los egipcios extraen de ellas una miel
para condimentar frutos y hacen tam-
bin una bebida espirituosa.
FALSAACACIA
Robnia pseudoococio, dedicada por
Linneo al jardinero Robin, que la
introdujo en Francia en 1.601.
Otros nombres: robinia, guacia. C:
robnia.
Sus bonitas y arracimadas flores
blancas son comestibles. Se pueden
preparar rebozadas y fritas. Se
emplean tambin para hacer merme-
ladas.
Vemos con facilidad este rbol de
caractersticas hojas imparipinnadas y
de pequeos foliolos elpticos en ribe-
ras, setos, cunetas. parques y aveni-
das.
MANZANO DE MONTE
Molus syluesrs, del nombre latino
de manzano: malus. C: pomera
borda. E: sagarr.
El manzano de monte o manzano
silveshe es el padre de toda la variada
gama de manzanas que se ven en los
mercados, y es sin duda el patrn
ms fuerte para injertarlos.
Lo encontramos en los montes del
norte de la Pennsula. Sus manzanas
no son de las que enhan tres en el ki-
lo. A los que les gustan las manzanas
amarguillas, como la reneta ola aspi-
riogo, estas manzanitas bravas
pueden amenizarles sus paseos por el
bosque.
PERALSILVESTRE
Pyrus communis. Tambin llamado
pirutano. C: perell borda. E:
mandaritze. udarika.
Es el abuelo de las peras que se
venden hoy en el mercado. Por eso,
si no se injertan, las semillas de estas
peras tiran a lo silvestre (como el
zorro domesticado tira siempre al
monte), y por ello muchas veces en-
contramos perales en un estado "se-
misilvestre". El peral de monte o sil-
vestre es parecido al de huerto, pero
claro, sin esas calabazas hinchadas de
lasQue enhan hes en la arroba. El pe-
ral de monte da unas peritas algo du-
ras y es espinoso, como resulta
caracterstico de los rboles ms mon-
taraces y resistentes. Evidentemente
estos frutos del peral silvestre son co-
mestibles y no desagradables.
CEREZO SILVESTRE
Prunus s.p. (varias especies)
El cerezo es un rbol autctono de
la Pennsula y de casi toda Europa,
del que por su inters el hombre ha
ido domesticando y seleccionando
variedades. Eso no quita que en el
monte y en las orillas de los caminos
podamos encontrar sin gran dificul-
tad cerezos silvestres, espontneos,
"sin propietario", cuyos futos son
siempre cqmestibles y segn la clase
ms o menos agradables.
El ceezo de monte, de aves o
silveshe (P. auum. C: cireer brt. E:
gereizondo. G: cereixeiro) es rbol de
gran porte y frutos normalmente dul-
ces, de color desde rojo hasta negro,
con gran cantidad de variedades y en
definitiva el padre de los cerezos co-
munes.
Tenemos tambin el cerezo de
Santa Luca
(P. mahaleb), tambin
llamado de Mahoma, bastante abun-
dante y que los agricultores suelen in-
jertar para conseguir cerczos de pe-
queo tamao. Es un arbusto incon-
fundible por sus pequeas y numero-
sas flores blancas, sus cerecitas
negras algo amargas y sus hojas co-
mo de plstico, redondeadas, ovala-
das y dentadas.
El famoso gulndo (P. cerosus. C:
guindr. E: ginda. G: guindeira) da
futos caractersticos y que pueden
Cerezo
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servir para algo ms que meterlos en
orujo.
El cerezo de qclmo
(P.
Podus,
cerezo aliso, bol de la rabia' palo de
San Gregorio o ciuelo de Bahama)
crece en las laderas pirenaicas' Sus
cetezas, negtas, brillantes
y agrupa-
das en racimos, no son dulcillas co-
mo las comunes, Pero
en un aPuro se
pueden aprovechar haciendo de tri-
oas corazn. Cocidas con hinojo
Y
menta, en plan mermelada, mejoran
bastante, y para eso se han cultivado
ocasionalmente.
Pueden aprovechar-
se tambin como astringente Para
compensar diarreas provocadas por
plantas laxantes.
Estos cerezos silvestres nacidos en
el bosque, en los setos, ribazos
Y
terrenoi incultos, son muy abundan-
tes en la llamada EsPaa hmeda'
entonces deliciosas. Pero no las hier-
vas ms tiempo ni intentes hacer mer-
meladas, porque adquieren un sabor
cido tan fuerte
que comerlas se hace
di{'rcil.
Cuando tras las
Primeras
heladas
se han arrugado, tienen entonces un
sabor algo parecido a las uvas pasas
delicioso!
GUILLOMO
Amelanchier ouolis, del griego oi
no, mlea: manzano
Y
onchein:
estrangulado. Ouol pot la forma de
su hoja. Tambin llamado bullone-
ra, mellomo, palo duro
Y
carras-
quilla. C: pomerola, mallenquera Y
arbre de roca.
En este rbol son caractersticas las
flores de un blanco puro y las ramitas
y hojas nuevas que en
Primavera
es-
in cubiertas de un fieltro blanco. Las
ramas son resistentes y flexibles como
las de mimbrera, y las ms
jvenes
son de color rojizo. Los frutos, que
maduran de
julio en adelante, vienen
a ser como un guisante de color
negro azulado; son comestibles
Y
de
sabor dulce, y los
Puedes
encontrar
en las laderas pedregosas desde los
Pirineos hasta Andaluca. Sin embar-
go es difcil verlo en el norte
Y Po-
niente de la pennsula.
En los Pirineos lo vemos con fre-
cuencia, aunque disPerso entre los
1.000 y 2.000 m. de altura. Sus fru-
tos son muy sabrosos
y un solo arbus-
to da para todo un
Postre.
NsPERO COMN
Mespilus germanico, del griego me-
sos pilos: media esfera, por la forma
del {ruto. Tambin llamado abadejo
o nispolero. C: nesPrer. E: mizriPi-
ralze. G'. nespereira.
silveshe. El que aqu describiremos
no tiene nada que ver con esos
nsperos que se suelen vender en los
mercados, de color anaranjado
Y
con
la forma de una pequea
Pera,
que
son el futo delnspero de Jap6n, r-
bol muy cultivado en el sur de EsPa-
a.
El nspero comn es un rbol esPi-
noso de mltiPles ramas
Y
de tronco
etorcido. Las ramitas
jvenes son
muy peludas y sus hojas son grandes,
con el envs ms
Plido Y
velloso,
Y
casi carecen de peciolo. Las flores
blancas y de unos 4 cm. no tienen ra-
bito y aparecen entre las hojas. Los
frutos del nspero son sumamente cu-
riosos y para poderlos comer tienen
que estar ms que maduros; se reco-
gen tras las primeras heladas, cuando
estn digamos que "podridos" como
en el caso de las
jerbas; entonces son
muy buenos y algunos
PreParan
con
ellos una
jalea.
SERBAL
Sorbus domestico, de domus: casa,
debido a que casi es el hombre
quien lo planta. Otros nombres: ser-
bal, sorbo,
jerbal. C: serbera. E:
maspil-ondo, udalatx.
ENDRINO
Prunus spnoso, de
Prunus,
nombre
latino del ciruelo, que es espinoso
Tambin llamado espino negro, ara-
n. C: aranyoner, pruneller. E: ba-
sokaran
(ciruelo silvestre), txorioka-
ran (ciruela de pjaros). G: bru-
eiro.
Se trata de una
Planta
arbustiva
Y
espinosa que puede alcanzar hasta
cuatro metros de altura
(Pero que
normalmente la encontrars ms pe-
quea) y con formas muy irregulares.
La tez de sus ramas viejas es de color
grisceo, y sus hojitas ovaladas y fina-
mente aserradas lo diferencian clara-
mente del espino albar.
En marzo se viste de hada el que
unas semanas antes haba sido un
matojo lleno de espinas, y el que tras
el esfo ser restaurante de pjaros y,
por qu no, tambin del caminante,
incluso all cuando sus oscuros frutos
contrasten con el blanco invernal.
Las endrinas son muY conocidas
en el norte dada la tradicional elabo-
racin del pakaron (ans con endri-
nas) o de ginebra. Sin embargo
pueden servir
para bastante ms que
para condimentar licores. Estas pe-
queas ciruelitas tienen propiedades
astringentes, tnicas y reconstituyen-
tes; son comestibles pero no conviene
tagarse los huesos porque son vene-
nosos. La carne o pulpa de la endrina
contiene azcar de caa, vitamina A,
B y C, calcio y magnesio, cido mli-
co en un 3% y
Pectina,
entre otras
cosas.
Si te agradan los frutos agrios' en
cualquier ladera e incluso en la orilla
de cualquier sendero Puedes
darle
una fiesta a tu gusto y a tu salud, y ce-
lebar as la llegada del otoo. Y si no
soportas su acidez, las puedes hervir
dos minutos y tirar el agua: quedan
El nspero comn crece y fructifica
espontneamente en setos y bosques
de la pennsula. El hecho de que en
algunas ocasiones el agricultor lo ha-
ya plantado o injertado
(Porque va
muy bien sobre esPino albar a
Pa)
no quiere decir que no sea un rbol
Sus frutos, las
jerbas, son una es-
pecie de peritas de dos a cuatro
tenlmetros de color amarillo, luego
rojizas y punteadas,
Y
se comen
cuando se vuelven de color castao,
como marchitas. Entonces tienen el
aspecto de una
Pequea Pera Podri-
da y se parecen un
Poco
a los
nsperos comunes. Pero no te dejes
llevar por prejuicios visuales y si en-
cuentras un serbal no dudes en co-
merte una buena racin de
jerbas.
Mucha gente las conoce, las aprecia y
las recoge enhe agosto y febrero se-
gn la zona. Algunos hacen sidra con
llas, otros las cortan por la mitad y
pasndolas por un hilo forman rosa-
tioa putu conservarlas o las ponen, al
sol. ambin se puede hacer con las
jerbas un licor con fines medicinales.
Estos pequeos frutos son licos en
cido srbico, mlico
Y
glico.
Conoces
el rbol que deja caer es-
te man? Se trata de una
Planta
de
esas que existen de siemPre en
nuestr geografa y que suele alcan-
zar un buen tamao
(hasta 20
metros) y por sus caractersticos fru-
tos y hojas es fcil reconocerlo. Este
virtosotrbol se las apaa en cual-
quier tipo de terreno
Y
antes, en los
pueblos, cuando alguien deseaba te-
nerlo por capricho en la vera de una
finca lo injertaba sobre cualquier espi-
no albar
(Crataegus monogYna) o a
yema o a corona
Y...
listo.
Serbal de cazadores
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25
22. Serbal (arriba, frutos sin madurar)
23. Serbal de cazadores
24. Mostaio
'Detalle de mostajo con fruto sin madurar
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26 iii?if'
Es un rbol primo del anterior
-Y
ambin muy interesante- del que se
:jeencia claramente
por sus frutos
:ruy llamativos de color rojo, ms pe-
:.ueos pero ms abundantes
y reuni-
jos.
Soporta admirablemente elfro y
Jega hasta 2.000 metros; y nos ofre-
:e tas el verano una gran cantidad
je
frutos que permanecen all colga-
jos
durante mucho tiempo deleitan-
:o los ojos y la salud de quien los sa-
-
apreciar.
Aunque de sabor cido
Y Picante,
-.on
comestibles y ricos en vitamina
C. El azcar que contienen es princi-
palmente sorbosa, que puede ser uti-
lzado en lugar del de caa
Por
los
Ciabticos. Los remedios populares
utilizan tambin los frutos como
diurticos y las hojas como astringen-
tes.
Antes de la invasin del tergal,
nylon y dems, en las economas de
carcte autosuficiente, se utilizaba la
corieza de este rbol en el curtido ar-
tesanal de pieles, as como la de otros
muchos, como por ejemPlo la del
madroo, algarrobo, aliso, lamo
tembln, encina, choPo, abeto rojo,
sauce, etc,
S. DECAZADORES
Sous oucuporo, de oucupore: ca'
zar aves, por lo que les gustan a s-
las sus frutos. Tambin llamado s.
srlvese. C: moixera. E: oriegur.
MOSTAJO
Sorbus orio, del latn sorbere: beber,
o del celta sormel: manzana basta,
Y
del griego orio: una esPecie de al-
cornoque. Mal llamado peral de
monte o acerolillo. C: moixera. E:
ostozuri (hojas blancas). G: raa.
de estas bayas y hasta los astutos
zorros se han dado cuenta del valor
de los mostajos, pues algunas veces
hemos encontrado restos de estos co-
lorados frutos en sus excrementos.
Dada la cualidad de la madera de
mostajo de no retorcerse, es muy uti-
lizado para la fabricacin de instru-
mentos musicales.
Todava es fcil encontrar mostajos
espordicos y aunque difcilmente
forman bosque, pueden propor-
cionarte gran cantidad de alimento.
Abundan ms en los montes cn-
tbros. En la Sierra de Gata de Cce-
res todava los vemos; pero a medida
que avanzamos hacia el sur se hacen
ms escasos.
ACEROLO
numerossimas florecillas blancas,
que contrastan con sus esPinas
Y
su
desgarbada figura. Ms tarde, en oto-
o, cuelgan por puados unas
Pe-
queas bolitas ovaladas de color gra-
nate, comestibles, ricas en vitamina C
y con reconocidas propiedades regu-
larizadoras del pulso cardiaco, de la
tensin arterial y de los nervios. Hubo
quien con la harina de las majuelas
secas haca pan. Este arbusto es fcil
de conocer por sus esPinas
Y
sus
fpicas hojitas partidas y lobuladas, las
cuales cuando van brotando
Pueden
formar parte de ensaladas.
Del nacido por s mismo, en el seto
de cualquier finca o en los ms
difciles lugares del monte. es mejor
aprovechar sus vitudes o injertarle
un membrillero, un serbl o un
nspero (que va muy bien) a
quemarlo (ver planta del n." 39) .
Crotoegus azorolus, de| tabe zo'rr
por las hojas parecidas al arce.
C: atzeroler. E: maspilondo. G: aza-
roleira.
ESPINO DE FUEGO
Es un rbol autctono que se
reproduce y vegeta silvestre en la
mayora de nuestros montes. Nos lla-
ma la atencin por sus brotes blan-
quecinos que suelen contrastar inclu-
so de lejos con el verde de sus veci-
nos, all cuando la primavera ha des-
pertado al bosque sabio, que a dife-
rencia de los frutales no se deja enga-
ar por sbitos cambios de tiemPo,
Y
que cuando abre sus yemas al sol sa-
be que lleg de verdad la primavera y
que no le sorprendern inesperadas
heladas. Ms adelante el mostajo re-
sulta inconfundible
por sus hojas
e[pticas, dentadas y de envs blan-
quecino.
Las floraciones blancas de finales
de primavera nos ofrecen a la entrada
del otoo decenas de pequeos fru-
tos redondeados y agradables que re-
sultan muy alimenticios. Antigua-
mente se haca con ellos copiosas
ja-
leas. Los pjaros del bosque gustan
El espino albar nos alimenta Por
mayo con ese penetrante olor de sus
Los frutos de este esPino no tienen
gran tajada; pero
Por Puos
esPeran
en el rbol durante mucho tiempo sin
caerse. Todava desconocemos su
composicin y valor nuhitivo, pero se
puede aprovechar.
El espino de fuego es un arbusto de
2 m o ms, perennifolio, esPinoso
Y
muy denso, con las hojas finamente
dentadas. Sus flores son blancas' en
apretadas inflorescencias
globulares
de 2,5 a 4 cm. y los frutos de color
rojo claro tienen un puntito negro en
su cierre. Crece en matorrales y setos
de la zona mediterrnea,
Y
es fre-
cuentemente cultivado para la cre-
acin de decorativas vallas vegetales.
El cotoneaster es un arbusto
Pa-
recido, t'rpico de
Parques, Pero
con
las hojas ms anchitas y los frutos re-
dondeados y densos. No tiene esPi-
ESPINA DE CRISTO
Poliurus spino-Christi o Ziziphus
spino-Chrisi. del rabe zizuf y el
latn
jujubo. Al parecer. la "coona
de espinas" se hizo con 1.
En las soleadas colinas del sureste
de la Pennsula podemos encontrar
un arbusto parecido al azufalfo
(2. lo-
tus) de las huertas, que tambin ofre-
ce unos frutos comestibles. Estos son
globulares, de color amarillo y del ta-
mao de un guisante. Este esPinoso
arbusto tiene flores amarillas y se dife-
rencia por sus ramitas en zigzag, las
hojas redondeadas, con nervios lon-
gitudinales visibles y margen casi en-
tero.
De todos los espinos, ste es
Po-
siblemente el que ofrece los ms inte-
resantes frutos, pero desgraciada-
mente es de los ms escasos. Es muY
parecido al espino albar, con el cual
est emparentado. Tiene los frutos
ms grandes que I y ms claros, ti-
rando a naranja. El acerolo es cultiva-
do, aunque no a gran escala, en la
zona mediterrnea, donde se
Puede
encontrar naturalizado y asilvestrado.
Muy parecido a 1, pero con los frutos
ms colorados es el Crotaegus laci-
niata que crece silvestre en las monta-
as del sur, como en Sierra Nevada
Y
las sierras deVlez.
ESPINOALBAR
Cratoegus monogYno o C. oxYo'
contho, del griego crofos: fuerte, por
la dureza de su madera, y monogY-
no: un solo pistilo (y una sola se-
milla). Tambin llamado majuelo o
espino blanco. C: arg blanc. E:
arantza-zuri, elorri-zuri. G: es-
pinheiro macho.
Pyracantho coccineo. C:
Piracanl
E: suzko elorri.
Acerolas
ARBOLES
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ESPINO AMARILLO
Hppopha rhomnoides, del griego
hippopho: mata-caballos, especie
a la que se cre se refefa Dioscr!
des, rhomnoides por parecerse al
rhomnus o espino negro. C: arg
goc, esp groc. E: alorri ori.
Los frutos anaranjados de este ar-
bolillo son cidos como el limn, pe-
ro muy ricos en vitamina C y se utili-
zan en la preparacin de fortificantes
naturales y de algunas mermeladas.
Se comern ms por la salud que por
el paladar. Su gusto amargo se puede
disimular con miel o alguna planta
aromtica.
Su ramaje es denso y espinoso, y
puede alcanzar hasta 11 m. de altura.
Emite con facilidad vstagos y forma
as pequeas espesuras. Tiene hojas
eshechas y algo alargadas, de 1 a 6
cm. con escamas plateadas o ferrugi-
nosas, al igual que las ramitas. Las
flores son verdosas, pequeitas y
aparecen agrupadas en densas inflo-
rescencias. El futo es aceitunado y
de 6 a 8 mm. Este espino crece en ar-
cenes y colinas del Sur y Este de la
Pennsula, y a veces se planta como
adorno.
TILO
Tlio sp., del latn telum: venablo,
por hacerse con su madera. Tam-
bin llamado teja. C: tell. E: ezki, G:
tilleira.
Son conocidos por sus propieda-
des medicinales, pero tambin se ha-
ce de ellos un curioso uso, consisten-
te en aadir sus hojas a los bocadillos
en lugar de hojas de lechuga.
CORNEJO MACHO
Cornus mos, del latn cornu'. cue:-
no, indicando su madera pesada
Y
compacta; y mos: macho. C: cor-
neller mascle. E: zuaindur. G: cor-
neira.
Es un arbolillo de honco bastante
ramoso pero derecho. Las ramas son
nudosas y opuestas; en las
jvenes la
corteza es verde y en las viejas rojo-
sangunea y luego se pone gris
agrietada. Sus hojas ovales nacen
opuestas y resultan un poco speras
al tocarlas. Las flores del cornejo
macho son amarillas con un rabito
bastante corto y aparecen antes que
las hojas. El cornejo es silvestre y lo
aguanta todo, crece en cualquier ex-
posicin y tipo de terreno.
Sus hojas les encantan a las ovejas
y a las cabras, y tambin con ellas en
algunos lugares hacen una especie de
t. Los frutos no maduros y en sal-
muera (como las aceitunas) son bas-
tante buenos, y los alemanes, como
no tienen olivos, los utilizaban bastan-
te. Dicen que en Carniola los fermen-
tan cuando estn maduros como si
fuesen uvas y obtienen as una bebida
alcohlica, pero lo mejor es comer
los frutos maduros tal como se reco-
gen del rbol; su sabor es un poco
cido, pero agradable.
Su madera ea muy utilizada antes
para hacer ruecas y los dientes de las
uedas de las coronas de los molinos,
por su resistencia a la carcoma
Y
al
desgaste.
MADROO
Abutus unedo, del latn orbor: pe-
queo rbol; Plinio lo llamaba une-
do. Otros nombres: Alborocera, al-
borto, merodo. C: arboger, E: gurbiza. G:
mairou, rbedo.
Es un interesante rbol de tamao
ms bien pequeo, autctono y muy
abundante en nuestros montes, sobre
todo en aquellas zonas que no se han
impuesto plantaciones extensivas de
pino o eucalipto. Llama la atencin
por sus hojas brillantes que no caen
en invierno, por la rojiza corteza de
sus ramas ms jvenes y sobre todo
por sus frutos colorados, como cere-
zas con la piel granulada.
Muchas aves en otoo y en invier-
no, cuando escasan otros alimentos,
encuentran en los madroos una im-
portante aportacin para su dieta.
Puesto que este rbol florece en oto-
o y principios de invierno. prsenta
la particularidad de que se suelen en-
contrar en una misma rama las flores
y los frutos del ciclo anterior. Esas bo-
litas primero son verdes, luego ama-
rillas, anaranjadas y finalmente cuan-
do estn rojas se pueden comer. Las
hemos utilizado en abundancia con
gran agrado y mejor provecho, aun-
que hay quien dice que pueden re-
sultar algo indigestas comidas en ex-
ceso e incluso emborrachan un poco,
sobre todo cuando ya les va un poco
adelantada la maduracin, porque
entonces contienen un 0,5% de al-
cohol; por eso en algunos lugares las
llaman borrachines.
ACEBUCHE
Oleo europeo, del latn oleum:
aceite. C: ullastre. E: olibondo. G:
zambullo-
El acebuche es el olivo silvestre, el
padre del cultivado. Ambos se dife-
rencian bastante; el acebuche tiene
un porte arbustivo con las ramas
cuadrangulares y espinosas, sus hojas
son mucho menores y de forma re-
dondeada, y los frutos de mucho me-
nor tamao pero ms sustanciosos.
Estos sufridos olivillos silveshes los
podemos encontrar en los baldos de
nuestra zona mediterrnea, entre las
rocas o en los bosques claros. Las
acebuchinas no tienen mucha tajada
para comerlas al modo de las aceitu-
nas, pero si queremos las podemos
preparar del mismo modo y en ado-
bo con plantas aromticas
(ver el pro-
cedimiento en un arfculo de Integral
n.o 38). Un mtodo para poder co-
mer las aceitunas verdes rpidamente
y desamargadas es ponerlas dos o
tres das al sol sobe una piedra hasta
que ennegrezcan.
Con algo de paciencia podemos
hacer tambin un aceite que no
Pro-
voca "monedamonas frpicas". Para
ello las recolectaremos bien maduras:
cuando estn negras
(por Navidad).
Para extaerles el aceite podemos uti-
lizar aquel antiguo mtodo que usa-
ban nuestros bisabuelos: machacn-
dolas con un martillo adecuado
(no
olvidemos que el hueso encierra tam-
bin una gran cantidad de aceite).
Despus, a la masa de acebuchinas
machacadas se le echa agua caliente
y todo el aceite se viene arriba.
La madera del acebuche es de las
mejores para tallar; con ella se hacen
las eternas cucharas de palo, por
ejemplo.
FRESNO
Froxinus sp., del griego
froxis:
cer-
cado. C: freixe.
Los frutos jvenes de los fresnos
son comestibles hervidos dos o tres
veces consecutivamente y puestos en
vinagre caliente con especias
(ver
captulo de plantas aromticas y con-
dimentarias) para aadirlos as a la
ensaladera.
Flores de madroo
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30, Tilo
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H*J
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rr
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32. Madroo
31. Cornejo macho
33. Acebuche (arriba, detalle) 34. Fresno
30 ffP,T:,,,
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36. Saco rojo
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Saco
38. Palmera datilera
37. Palmito
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SACO
Sombucus nigra, del griego sombu-
c: flauta, porque stas se hacen
con sus ramas vacas. c: sac. E:
intxu. G: sabugueiro.
Esas bayas oscuras del medicinal
saco tambin son comestibles, pero
en ciertas personas y sobre todo co-
midas sin mesura, pueden provocar
algunos efectos anmalos. De todas
formas sabido es que antes
-y
hoy
todava en algunos sitios- se haca
vino con esas bayas para beberlo
sobre todo cuando haba catarro. Y
tambin se haca mermelada.
Cuidado con confundir el saco
con su sobrino el yezgo, parecido a
un pequeo saco pero txico
{ver
al respecto el captulo de plantas ve-
nenosas).
SAUCO ROJO
Sombucus racemosa, as llamado
por la disposicin de sus flores.
Este saco es tambin comestible,
y sus numerosas bayas, de un llamati-
Palma datilera y dtiles
vo colo rojo, son posiblemente
me-
jores que las del saco comn. Lo
encontramos en las montaas pire-
naicas y en Picos de Europa; en los
dems lugares de la Pennsula es ra-
ro.
PALMITO
Chomaerops humilis, nombre dado
por Plinio que quere decir ucsped
enano>, y del antiguo nombre pol-
mo humlis: palmera pequea.
Otros nombres: palmitera
,
palma
enana. C: margall.
De todas las palmeras que se
pueden ver en Europa, sta es la ni-
ca autctona que cece silvestre (pre-
cisamente su lmite norte es el macizo
de Garraf
,
en Barcelona)
, all donde
la vegetacin ya nos empieza a hablar
de un clima subtropical.
Brota espontneo en toda la franja
de la Pennsula que se asoma al Me-
diterrneo, en Cdlz y Huelva, sur de
Portugal y Baleares. Entre las gentes
que habitan esas tierras es conocido y
apreciado, sobre todo por sus co-
gollos.
Con una pequea azuela o similar
se desentierran los cogollos del palmi-
to, luego se le quitan las capas exte-
riores y as pelados se accede a unos
gustosos bocados. Estos tiernos co-
gollos se pueden comer tranquila-
mente crudos, son alimenticios y se
les llama palmitos (como a la planta) .
La mejor poca para ello es el invier-
no, porque como dice el refrn: "ms
que un carnero vale un palmito en
enero".
Cuentan que slo hace unos aos
los pastores solan recogerlos y ven-
derlos en los pueblos. Tambin se
pueden hacer escobas y entretejidos
con sus hojas. Reconocer esta pe-
quea palma no supone ningn
problema, por la forma de sus hojas,
por su aspecto por lo general de ma-
ta, y en definitiva porque este es el
nico tipo de palma que uno puede
encontrar en la Pennsula por los
campos incultos.
Cuando se le deja crecer puede al-
canzar un bonito porte arbreo. Pero
las cabras y su rudo estmago se en-
cargan de presentrnoslo siempre
con forma de una mata que
di{cilmente llega al metro. As que
cuando se ve esta planta en los jardi-
nes casi ni se conoce.
Las empresas de jardinera
causan
estragos llevndose las plantas creci-
das y por eso corre peligro en
muchas zonas del litoral. Debemos
protegerlo y no recurrir a sus reto-
os a menos que se presente en
abundancia.
PALMA DATILERA
Phoenx dactylifera, del nombre
griego de esta palmera y del latn
uportadora de dtiles".
En algunos lugares como Elche,
Orihuela y Alicante y sobre todo en la
otra parte del charco, las palmeras
datilferas son abundantes. Muchas
de ellas son silveshes o del bien pbli-
co, y debajo de ellas uno puede reco-
ger esas minas de calor'ns que son los
dtiles. Adems, dtiles sin confitar y
madurados al natural. Un dulce re-
cuerdo que propongo a quien pase
por un lugar de esos.
Las palmeras datilferas suelen ser
ms esbeltas que las otras, de tronco
ms delgado y alto. Por ejemplo la
Phoenx canariensis, que a menudo
vemos en
jardines,
es de tronco ms
grueso y sus dtiles menos alargados
y de sabor acre.
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pase
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Bdos
GNOSETTERO
Rbes spica,tum o R. rubrum ,
del latn
rubus: arbuslo. Tambin llamado gro-
sellero roio. Cr grosella vermella. E:
andere-mahats gorri. G: groselheira
vermelha.
En el ms sombro rincn del huerto
un amigo tiene un grosellero; le han
hecho de todo y sin embargo siempre
resucita con increbles deseos de vivir,
mostrando cada veran0 por las fiestas
del pueblo su vestido de gala con pen-
dientes encarnados.
En verano es una delicia quitarse la
sed con este adorno del camPo. En
Turqua y en otros
Pases
europeos
-donde
es ms frecuente esta planta-
algunas personas de sanas costumbres
desayunan a base de grosellas, dadas
sus propiedades aperitivas y medicinales
para la piel y las inflamaciones gastroin-
testinales. Con las hoias se hace una
econmica bebida que en Normanda lla-
man
"el t de las familias".
Las grosellas son de un sabor agridul-
ce. precisamente porque en su composi'
cin entran tanto glucosa y levulosa co-
mo cido tartrico, ctrico, saliclico,
mlico (3 %), etc.
El grosellero es una mata autctona
de Europa, y aunque se ve en el huerto
de algunas
"personas caprichosas",
tambin se puede encontrar en estado
silvestre. En la Pennsula crece en los Pi'
rineos y en las latitudes ms norteas,
sobre terrenos frescos.
Dentro del grosellero existen varieda-
des como el grosellero alpino (R. alpi-
num), el ptreo (R. petraeum) y el rojo
(R. satiuum) que se puede encontrar en
terrenos hmedos.
Tambin existen groselleros de frutos
negros (R. nigrum) que crecen silvestres
en casi toda Europa. Desprenden un aro-
ma peculiar y se recomiendan en caso
de aitrltismo, gota o hidropesa ltima-
mente se ha descubierto que estos frutos
tienen muchas vitaminas.
El aspecto de un grosellero nos re-
cuerda a primera vista a una vid, sobre
todo por sus hoias palmeadas de 3 5
lbulos, de bordes dentados y con algo
de vello en el envs. Los frutos cuelgan
en racimos nacidos en las axilas de las
pas del ao anterior. Este arbusto
puede alcanzar hasta metro y medio.
Culdedo con las confusiones
Labola de niwe o mundillo (ver el
captulo dedicado a las plantas veneno-
sas, dentro de los Viburnos) es un ar-
busto de fruto rojo y aspecto parecido a
los groselleros con el que se debe tener
cuidado; sobre todo por los nios que,
atrados por sus hermosos frutos colora-
dos, pueden envenenarse al comer una
cierta cantidad en crudo (aunque coci-
dos pueden utilizarse y en Amrica se
usan para salsas). Diferenciar el mun-
dillo del grosellero no supone ninguna
complicacin, pues ste presenta sus
frutos en racimos que cuelgan de la axi-
la de una hoja (es decir, del lugar donde
se une el rabito de la hoia con el tallo), y
los frutos del mundillo se agrupan en
umbela, en forma de plato como los del
saco. Sus flores blancas tienen cierta
semejanza con las bolas de nieve, y de
ah su nombre.
UVA ISPN
Ribes uua-cri.spa o R. grossularia, de
uispus, por su fruto erizado. Otros
nombres: ag:az, agazn, uva crespa.
C: acinembre, burbs, E: arakalz G:
sorbeir.
Es otra planta,
Prima
hermana del
grosellero, con frutos comestibles y ade-
w
n

los frutos de
os tf ustos
v las enfeaeras
J
&Wffi%
^-t"tlff
33
ms muy saludables. Se diferencia de
aqul porque, como su nombre indica,
tiene espinas en sus ramitas. Las hojas
son mucho ms pequeas y los frutos,
en grupos de dos o solitarios, son como
una hermosa uva de color verdoso. Las
flores tambin muestran un color tiran-
do a verde. La uva-espn nace en toda
Europa; pero tiene preferencia por los
bosques umbros y rocosos.
En algunos pases, dado el inters por
sus frutos, se cultiva mucho. Estos fru-
tos-se comen crudos y resultan agra-
dables al paladar.
Con ellos tambiri se
hace una ssa para acompaar los pla-
tos que recuerdalasalsa agridulce. Exis-
ten fecetas pafa pteparur pasteles de
uva-espfn, as como encurtidos, salsas,
vinos, etc. De entre tods ellas hemos
seleccionado una receta muy antigua
parahacer crema: Se ponen las uvas al
horno, bien lapadas, hasta que se con-
vierten en pulpa tierna; cuando est
todava caliente se le aade un poco de
mantequilla y suficiente miel para en-
dulzarla. Si las pieles quedan n poco
duras se pasa por algn colador, se-deja
enfriar y se mezcla con una caidd
igual de natillas fras o de nata,.
maduras. So muy buenas tambin para
Ias enfermedades
de la boca.
RO$AL Sil,VtSTnl
del naturismo que nos invade no trafi-
que aqu tambin con estos frutos sil-
vestres. As pues, recogedlos y co-
medlos. pero cuidado con-los pelitos
de
picapica que tienen por dentro tapiz n-
do precisamente la parte comestible; las
semillas tambin se deben quitar. Estos
frutos han sido utilizados por el hombre
como alimento desde pocas remot-
simas: restos de ellos se hn encontrado
en las viviendas lacustres prehistricas.
Son buenos contra la anemia, las diarre-
as, hemorragias y contra la avilamino-
sis. En Euskadi algunos llaman a esta
planta itsularrosa, que significa rosa de
ciegos porque el agua de sus flores tiene
propiedades
oftlmicas. Los ptalos tam-
bin son comestibles y se aaden a las
ensaladas, siendo de color blanco o ro-
sceo y bastante aromticos. Durante el
otoo e invierno, cuando no tiene flo-
tes, sus frutos encanados como labios
te dirn hola por cualquier camino.
ZARZATTONA
ZANZA DX ROCAS
Rubus saxatilis.
ZARZA Tf,RRINA
Rubus caesius. Tambin llamada zarza
de los rastrojos o zarza macho.
FRAilIBUESO
Los frutos de esta planta se diferen-
cian de las moras en que son de un co-
lor negro azulado con brillo creo (co-
mo el de las uvas y las ciruelas antes de
frotarlas) y porque los granitos tienen
una especie de piquito y son ms gran-
des. Su_aspecto parecido a las moras ya
nos hubiera sugerido la posibilidad
de
com.erlos, pero sin conocer su nombre y
apellido hubiera sido una temeridad,
pues otras plantas parecidas a ella, co-
mo por ejemplo la emborrachacabras,
resultan mortales (ver
el apartado final
de ovenenosasn)
La hemos hallado en zonas del
prepi-
rineo y otros lugares algo hmedos, ge-
neralmente en calizas hasta 1.200
metros. Ocasionalmente eru cultivada
por sus frutos.
Esta zarza de nuestras montaas es
muy diferente de la comn, pues sus
frutos son rojos y de granos muy gor-
dos.
Son ciertamente comestibles al igual
que todas las plantas del gnero Rubus.
La encontramos en los
pirineos
hasta
a2.400 metros, con agradable sorpresa
en el valle de Pineta (cuyas
riquezas bo-
tnicas no cabran en este extra). Esta
planta es faslrera, algo pelosa y ms
postrada que sus familiares. Las flores
son blancas con ptalos estrechos y
erectos.
Rosa canina, del latn rosa-ae y de
caninus, de los perros: vulgar. tros
nombres:
.
alcarache. calambrujo,
cumn, gabarda. g v^nzo, picaespal-
das, tapaculos, etc. C: escanyavelies,
gardanes, gratacul, roser brda, de
marges, de pastor, etc. alkata otza,
andanuti, astoarrosa, otsalar, sapalar,
etc. G: rosa de cao, silva macha.
Para no cer en pesadas clasifica-
ciones cientficas, podemos
decir simple-
mente que hay dos tipos de zanas: ina,
que-da las moras y ofta esas bayas rojas
en.form de gito de aceituna y que po-
pularmente
se conocen como iapacuios
o escaramujos y que son sencillamente
el fruto del rosal silvestre
En primavera, los rojos tallos jvenes
se pueden comer como esprragos o
crudos, simplemente quitndoles las es-
prnas.
Del vulgar y abundante rosal silvestre
se deberan conocer mejor sus propieda-
des para que fuese
iustamente apre-
ciado, porque el tapaculos es una espe-
cie de pfldora natural de vitamina C
(hasta un 1,7 %); tambin contiene has-
ta un 15 Yo de azcares,
3oA cidos
orgnicos, vitaminas B, E, K, PP y provi-
tamin A. En el extranjero, aprovechan-
clo esta interesante composicin, los
fabricantes de productos dietticos nego-
cian con los escaramujos. Esperemos
que esta ola capitalista y comercializante
Rubus
fruticosus,
de
frutescens
o
fru-
tican*: arbustivo. futos, cambrn, es-
pino negro. C: bardissa, esbarzer, mo-
rillera. E: marg,Jzi, martotx, man)sta,
zehunar. G: amora-brava, silva.
La conocida zarza comitn no precisa
descripcin. Pero por su abundancia y
caLct$ "vulgar"
no deja de ser vir-
tuosa. Las moras contienen toda una ri-
ca gema de azcares, cidos diversos
(ctrico, lctico, oxlico), mucha vitami-
na A y C, protenas y sales de calcio y
potasio, imprescindibles para el buen
crecimiento de los nios. As pues, no
hay meior "piruleta", "conguito"
o
"gominola" que un puado de moras
Rubus id.aew de Ia aita montaa cre-
tense lda, indicando sus lugares de
preferencia. 0tros nombres: chordrin,
fraga, sangeso. C: gerd, jord.
E:
mazustagorri (mora roja). G: frambo-
eseira.
La frambuesa se diferencia de la zarua
comn por ser ms dbil en todas sus
partes, incluso en sus espinas; adems
tiene las hojas con un nmeo impar de
foliolos que brotan de un mismo punto
comn, y sobre todo porque su fruto
maduro no es negro sino rojo y peludi-
to, de sabor agridulce y muy aromtico.
EI frambueso es tambin una planta
silvestre que crece entre rocas, n los
pedregales pizarrosos y granticos de to-
do el Pirineo y en las montaas de la
Moras
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Tarzamora
39. Grosellero
40. Uva espn
41. Rosal silvestre
4?. Zarzamora. frutos
44. z,arzaterrena
47.
,'il',?:lt? 35
mitad septentrional de la Pennsula. Al-
gunas personas lo hn llevado a su
jardn
o lo han plantado para la recolec-
cin de sus frutos, pero ello no hace
desmerecer las refrescantes y hermosas
frambuesas nacidas espontneamente.
El jarabe que con eila se puede prepaar
es,
iunto
con el de grosellas, uno de los
que ms se falsifica en el comercio (a ba-
se de cido ctrico, taftuico y
colorantes
artificiales). La frambuesa silvestre es un
estupendo fruto que va muy bien a los
reumticos, estreidos y disppticos. En
los inolvidables parajes pirenaicos, ias
frambuesas dan sus bonitas y aromti-
cas pinceladas il paisaie y son abundan-
tes en cualquier cuneta o colina.
ANANDANO
lacciTtit4m
sp., del latn uacca,
Wr
hacerlo brotar los bvivos y su pareci-
do con e[ mirto. Otros nombres: mir-
tillo, rspano, anavia, murundano,
etc. C: mirtil, nadiu, nai, nibixera,
anaj. avajonera. raim de pastor, etc.
E: abi. arabi. azerimahats, uva de
zofro, etc. G: uYa-domonte, herba es-
cobia,
sulina vegetal que puede sustituir a la
insulina normal superando muchos de
sus inconvenientes.
A partir de agosto y en los bosques y
prados de las montaas
lsobre
todo de
la mitad norte de la Pennsula) puedes
comer estos esplndidos frutos, tal y co-
mo lo hacen muchos animales v aves.
"Otros
pjaros" recogen los arndanos
para teir con su zumo fraudulentamen-
te el vino.
En la Pennsula podemos encontra
tres clases: el ms comn es el Vacci-
nium mirtillus que crece por gran parte
dei territorio, exceptuando el sur; liene
hojas finamente dentadas y
verdes cla-
ras y tallos angulosos.
El V. uliginosum qtre se queda en NE.
tiene hojas enteras azuladas y tallos
cilindrcos.
El V. uitis-idaea, al contrario que los
anteriores, tiene las hojas perennes y los
Irutos rojos.
Las tres especies son comestibles.
Frambuesa
FRXSAS SII,VBSTRDS
Decir zerimahats o arndano me
trae instantneamente
el recuerdo inol-
vidable de una colgada en los
pirineos,
all a ms de 2.000 metros de altua.
donde pareca que no poda vivir ms
que la hierba reseca tras el verano, la ru-
da cabray el gozo del que no tiene pri-
sa, all mi hambre y yo encontramos un
corro inmenso de arndanos con sus
bolitas graciosas; y mientras nos ali-
mentbamos y nos deleitbamos en
ellas, uno se senta como un nio juge-
tn con sus confituras y como el mile-
nario hombre que tambin debi comer
esos frutos admirables.
Los
conoces? El arndano es una
planta leosa que no suele pasar de tres
palmos, con las hojas altelnas y algo
aserradas, y un rabito muy corto. Las
flores, blancas y solitarias, se abren ha-
ciaJunio, dando unas bayas que prime-
ro sern verdes, luego rojas y cuando
mad-Lrren violeta-negluzcas.
Esas pe-
queas uvas de sabor agradable son
muy ricas en vitamina C. cidos orgni_
cos y otros elementos.
los arndanos tienen propiedades
astringentes, antispticas, antihemorr-
gicas y antidiabticas. Su uso popular
para remediar la diabetes ha sido inves-
tigado en Norteamrica, donde se ha
extrado del arndano una especie de in-
Fragaria uesca. del latn
fragans:
odorante. y rcscus: comestible. C: ma-
duixera. E: mallukiak, marrubiak. G:
freseira.
En el norte, en el bosque, en terrenos
incultos y en los linderos, se encuentran
con facilidad esas fiesas silvestres, pe-
queas de tamao pero enormes de sa-
bor, mucho mejores que las cultivadas.
Desde la ms remota antigedad el
hombre las recoga en el bosque como
un exquisito manjar. Hacia el sur de la
Pennsula, en los lugares ms secos, las
fresas silvestres se reducen a las alturas
y a los lugares ms frescos. Para reco-
gerlas hay qve aguzar la vista y rebuscar
un poco, pues se suelen esconder como
adolescentes tmidas bajo sus hojas tri-
foliadas, que teidas de un verde brillan-
te y con un largo peciolo salen prcIica-
mente de la ra2. Lu fresas, aparte de
reproducirse por semilla, tambin son
capaces de engendrar una nueva planta
por medio de unos vstagos reptantes
que emiten lateralmente. Por esto los
fresales no suelen encontrarse aislados,
facilitr4ndose as su recoleccin.
A los nios y a los mirlos les encanta
recoger fresas; aunque para los mayores
es demasiado fcil ir al comercio y
comprff un kilo de patatas de color fre-
sa.
Las fresas son ricas en vitamina C y
tienen propiedades antigotosas, purifi-
can la sangre y vienen bien a los dibti-
cos. Frotarse las manos con fresas ma-
duras es un remedio comprobado para
los sabaones. Con las hojas se hace un
t que no es excitante y tonifica, adems
de ser comestibles cuando estn tiernas
en ptimavera.
3 f,lY'J"',
lrctoslaphllu
uua-ursi. del griego y
latn
"uva
de oso" Tambin 1laaa
abugus, agauvilla, ga)la, gauva,
gonincha, grisirola, m nzane':,, man-
zantlla de pastor. uruga. C: barruixes,
boixerda, farinell, gallufa, muixes. E:
otso-mahats (uva de oso).
Esas encanadas bolitas que podemos
encontrar sobre los suelos de nuestfas
tierras altas y en las ms duras condi-
ciones, son comestibles aunque tengan
poca pulpa. Resultan harinosas y se
pueden preparar con alguna planta aro-
malrca porque son un tanto inspidas.
La gayuba es una mata rastrera que
tapiza las praderas altas. Las hojas son
duras y persistentes,
de silueta epatula-
da y con corto rabillo. las flors son
blanco-rosadas, en forma de cencerro v
salen en grupitos de 6 a 12 que re cori-
vierten en bolas redonditas de color rojo
vivode6a8mm.
GAYUBA
MIRTO
Myrtus communis. del griego nntn.
perfume, por su aroma. btros
nombres: arrayin, murta. C: murta. E:
mitre. G: murtrA, murteira,
Si los del Norte tienen arndanos los
del Sur murtones...
El anayn es mata que en otoo sos-
tiene una gran cantidad de bayas de un
bonito azul escarlata. Un pastor andaluz
nos ense a comer estos frutos, all
donde el palmito, el algarrobo y el
champin de campo son comunes
ingredientes de una dieta campestre. Sus
frutos, los murtones, tienen poca carne
Arndano
a5 Flzra
{6. Frca ltt
43. Zarza de rocas Detalle de la zarza de rocas
46. Fresa silvestre
48. Gayuba
-,il?y?1",:
37
pero son muy numerosos en cada plan-
ta y deian un gusto aromtico y algo
dulzino.
Mide alrededor de un metro v no se
desviste en invierno. Crece desfacio y
los leadores no le dejan levantarse, pe-
ro puede alcanzar el porte de un hermo-
so arbolito. T'iene unas hojas duras,
ovales, con un poco de punta y margen
entero, que nacen opuestas por pares y
en abundancia. Las flores, algo pareci-
ds las del rosal silvestre, son blancas,
con numerosos
y
vistosos estambres y
con cinco ptalos redondeados. Brotan
en verano en la axila de gran parte de
las hoias.
El mayl se cra salvaje en la zona
mediterrnea, sobre todo en valles, coli-
nas y tierras menos secas. A veces es lle-
vado a jardines
con su decorativo aspec-
to.
ar,QuEQUINJn
Pbysalis alkekengi, del griego pby-
s: vejiga, por la forma del cliz, y del
nombre griego de la planta. Tambin
llamado: halicbalo, vejiga de perro,
farolillo, tomatillo ingls, solano veji-
goso. C: alicacab, bufta de gds, fasl
bort, tomaqura borda.
Sus llamativos frutos son comes-
tibles; en cambio el resto de la planta es
txico. Esos faolillos rojos tienen un
exquisito sabor agridulce y son ricos en
3g s,1Y:'8?. *,,,,
vitaminas. Se consumen crudos o condi,
mentados, emplendose tambin para
hacer mermeladas y algunos los ponen
en vinagre. Adems son bocaditos tiles
en caso de albuminuria y reumatismo
gotoso.
Es planta de inconfundible aspecto y
crece en viedos y otras tierras de culti-
vo del sur, centro y este de la Pennsula.
5fdades dhectamente al Iallo. Esas lla-
mativas bolitas rojas que muestran me-
diado el verano parecen no ser comes-
tibles pues son algo purgantes.
JARA
Cktus ladanilerus y ottos. De cistt;t,
nombre griego de un arbusto. de /_
dunl:
Dor el licor cue de lc nlqnq n rto
dun: por
que da la planta y de
fero:
llevar. Tambin llamaba estepa
Las dadivosas y mal preciadas jaras
son con su hermosura la triste evidencia
de la degradacin de un lugar del bos-
que. En las Hurdes y otras comarcas
donde la politica forestal de organismos
(de sobras conocidos por todos) han
hecho de las suyas el matorral de jaras
es la principal ca'zLcterstica del paisaje.
Las jaras
se conforman con poco y
agrantan hasta que el bosque las empu-
ja. De ellas es famosa su miel dorada
clara, granulosa y muy dulce, y su po-
len; pero 1o que no todos saben es que
nosotros mismos podemos recoger di-
rectamente de sus ramitas una especie
de miel, el polen de sus estambres e
incluso hacia finales de verano una ha-
rina que mezclada con la de las semlllas
de tomillo morisco (Fumana tbltmtfo-
lia) sve para hacer pan.
Cualquiera que se haya rozado conla
gan jara
de la especie ladaniferus
comprender por qu se la llama pringo-
sa, pues esa sustancia pegosa que exhala
lodalaplanta es una especie de miel que
incluso puede sustituf al am,car. De to-
dos modos, segn Font i
Quer
lo de re-
coger miel lo hacen mejor las abejas.
Hay dos tipos visibiemente diferen-
ciables: la que aparece fotografiada en
estas pginas y otra con una curiosa
pinceladita negra en cada ptalo. Sin
embargo, los botnicos que en muchas
ocasiones por cualquier simpleza inapa-
rente crean especies y ms especies, en
esle ctso agrupan ambos tipos en uno.
Abunda en Extremadura, Sierra Morena
y en la parte silcea de Andaluca.
R[TAITA
Sarotbamnu.s scopa.riu*, del griego sa-
/os: escoba, y tbamnos: arbusto, por
emplearse paruhacer escobas. lnhiesta
de escobas, retama negal iriasta, pior-
no, alama. C: ginesta d'escombres. E:
erfatza. G: xesteira.
Los capullos de la comn y abundan-
te retama se pueden recoger en primave-
ra y aadir ensaladas o meter en adobo,
En el siglo XVII era ingrediente co-
mn entre las extravagancias del barro-
co.
MAT}RXSNI,YA
Lrnicera p.
,
gnero dedicado al bot-
nico del siglo XIV Lonicer. C: xucla-
mel, lligabosc,
Quin
de pequeo (y no tan pe-
queo) no chup el dulce nctar de las
flores de la madreselva c0m0 hacen las
abeias para preparar la miel? Mejor y
ms sano confite no podran tomar los
nios. Esta costumbre de pellizcar las
flores de madreselva y chuparlas por
atrs es delicaday agradable, pero resul
tar "despacienciadora"
a quien preten-
dz empapuzarse.
Las flores como trompetas y los tpi-
ados frutos de un rojo brillante son
siempre atractivos en las orillas de los
caminos, donde se nos aparece silvestre
y simptica la madreselva. Por ello, es-
tas graciosas enredaderas se han llevado
a los setos de muchos jardines,
de don-
de luego sus semillas se escapan y la
planta se hace cimarrona. Las hojas le
crecen opuestas por pares y sin rabillo,
49. Mirto
l
53 trrr
!
f Fhl
ffi
ffi
!
ts
53. Retama
--'l
-l
__l
47. Mirtilo (Vaccinium nrirtillus, ver Arndano)
5l . Madreselva
52..jara
50. Alquejenje
,'i[',Y:l?: 39
6,
o^
n

Plantas
oafa
I-
verdura
CULANTRILLO
DE POZO
Adiantum capllus-ueneris, del
griego odionfos: que no se mo.ia.
por esa propiedad de sus hojas, y de
cabello de Venus, por emplearse
desde muy antiguo contra la alope-
cia y restituir el color negro al ca-
bello. Capilera. C: capil.lera, falzia,
falguerola. E: ituni-belar. G: aven-
ca.
Un helecho (resto
de esa gran fa-
milia de plantas que rein en tiempos
remotos) es esta plantita sin flores
que se reproduce por esporangios.
La encontramos en los puentes, en
las paredes hmedas, en las rocas
cercanas a los pozos o fuentes: le gus-
ta el frescor como el agua al pez.
Su uso no supone ningn peligro
porque todos sus componentes son
inocuos. En el siglo XVIII y XIX se
empleaba como condimento para
platos dulces; los brotes primaverales
pueden ponerse en vinagre como las
alcaparras, y las hojas aromatizan la
ensalada. Contiene mucflago y una
esencia y que le da un agradable aro-
ma. Las hojas tienen un sabor ligera-
mente dulce y al hervirlas dan una
sustancia gelatinosa con la que se ha-
ce un jarabe muy indicado para los
catarros bronquiales.
Este "helecho lagartijo", que se
agarra a las paredes hmedas, tiene
las frondes u hojas formadas por pe-
queos foliolos en forma de abanico.
En su envs se encuentran las espo-
ras y los peciolos de color castao. Es
comn en toda la Pennsula. sobre
todo en el note.
COLA DE CABALLO
Equisetum sp. de equus y sefa: ca
ballo y cola en latn. Tambin llama
da cola de zorro
Con los bostezos de la primavera,
en los lugares mojados de nuesto
Norte y al laCo de muchos regatos,
abundan estos llamativos vegetales.
Antes de que les salgan los pelos (ho-
jas
afiladas y estrechas)
,
estos cogolli-
tos tiernos son comestibles cocidos.
Las colas de caballo estn a medio
camino en Ia evolucin de las algas
hacia las plantas "superiores" y no
tienen flores.
El esporangio, cuando brota y se
prepara para soltar sus miles de espo-
ras, se aprovecha con fines culina-
rios. Se cuece y se adereza como las
endivias (cuya forma nos podra re-
cordar) o como otras verduras. Tam-
bin se puede usar como sustituto de
los esprragos.
Matthioli narra que los campesinos
italianos cuecen estos cogollitos tier-
nos por Cuaresma, primero hervidos
con agua y despus rebozados y fritos
en lugar de los peces.
Segn Font i
Quer,
facilita la remi-
neralizacin de los organismos de-
pauperados. A pesar de todo lo
dicho, segn nuestro criterio, no se
debe abusar de la ingestin de esta
planta tan diurtica.
ORTIGAMAYOR
Urtica dioico, del latn urete .
quema, por los picores, g del
griego di-oecia: dos casas, por tener
los dos sexos en plantas separadas.
Tambin llamada achune. hierba
del ciego. C: ortiga grossa. E: Azun,
osin. G: urtiga.
S, s, la desprestigiada y descono-
cida ortiga es comestible y muy
buena. Rebosa propiedades y virtu-
des (ver la planta medicinal del n."
17 de Integral) . Con ortigas se hacen
buenas verduras y una gustosa tortilla
40 lflArurRDURAS
Y ENSALADAS
E7 Pr
55, Cole
.-l
J
a
:
-!
-o
:-:l
: t. -a
, :.3
55. Cola de caballo
57. Parietaria
PARA VERDURAS Y ENSALADI;
4I
que nos recuerda la de espinacas: se
hierven diez minutos las hojas trocea-
das, se escurren, se mezclan con el
huevo batido y a la sartn... Se
pueden comer guisadas,
solas, con
patatas y mezcladas con otras verdu-
ras. En pur quedan bastante bien y
se pueden mezclar con lechuga o
acedera o sopa vegetal. Tambin sir-
ven picadas o esparcidas en las ensa-
ladas. El zumo hecho con ortigas fres-
cas es una sana bebida y se puede to-
mar medio cuartillo diario. Asimis-
mo, la cerveza y el t de ortigas son
antiguos refrescos populares, que
precisamente por lo barato cayeron
en desuso.
Paece ser que las ortigas como
verdura son incluso mejores que las
espinacas, porque con sus mismas
virtudes no presentan ninguno de sus
inconvenientes. Las ortigas confieren
a. las ensaladas y verduras un cierto
sabor salado, y van bien a las perso-
nas con dietas de reduccin de sal
pues proporcionan
minerales y sales
naturales que no estn contraindica-
das en esos casos. Las oriigas con-
tienen vitamina A y C, hierro, cido
saliclico y protenas.
Dadas sus propiedades,
todos los
fitoterapeutas coinciden en que las
ortigas deber'ran estar presentes
dia-
riamente en nuestras mesas, y que no
piense nadie que luego le va a picar Ia
lengua: despus de lavarla o tras un
rato de cogida, y sobre todo despus
de cocida, no escuece. Y si te ortigas
apandolas, pues como dice el
refrn: "lo que la ortiga pic, el
mentrastro san6" (Mentha
rotundt'o-
lio, es ese tipo de menta peluda an
comn) . Para verdura es mejor utili-
zar las ms tiernas, y de las que pasan
del metro slo las hojas porque los
tallos son duros e hilosos
tanto
que
antiguamente y en poca de guerra
se utiliz para tejer!
Como planta silvestre comestible,
la ortiga se viene empleando desde
hace cientos de aos. Plinio hace 20
siglos ya hablaba de ella. Anti-
guamente la gente de los pueblos las
herva y preparaba a modo de espi-
nacas, y Ias llevaban a vender a las
ciudades para "la dieta purificadora
de primavera"
Pensemos en los animales
Antes, a los gorrinos y a las aves de
corral se les solan echar ortigas coci-
das. Pero hoy los cerdos ya no ven el
verde y no se les lleva al bao; el cer-
do escasea en los encinares, no co-
me las nutritivas bellotas ni escarba
has los tubrculos..Ya casi nadie les
hae del campo unos gamones ni na-
da de eso; tampoco los conejos do-
msticos saben lo que es la lechu-
42
riiiryrRDuRAs
Y ENSALADAS
guilla o el cardillo... Todos estos ani-
males son hoy una caricatura de la
historia del hombre: tambin les lleg
la hora de dejar de comer plantas sil-
vestres. Las gallinas no pueden re-
buscar gusanos, ni las vegetarianas
vacas pacer; y all, con el rabo atado
con una goma al techo, la ma-
quinucha adosada a las tetas, tam-
bin les ha llegado la hora de las va-
cunas, los antibiticos y las hormo-
nas, y hasta se les ha privado del de-
recho de hacer el amor.
Todos estos animales sometidos y
esclavizados, sin ningn derecho ni
"amnista" posible, sin esperanzas de
una vida digna, piden en silencio un
cambio en nuestra actitud. En el
prrafo anterior hemos hablado de
cerdos y conejos, pero quienes ela-
boramos este extra pensamos que
hoy ms que nunca el vegetarianismo
supone un peldao aplazado para el
hombre, y que quienes no piensen
as deberan al menos dorles hteba
a "sus animales". (Mil perdones.)
sus hojas elpticas, algo alargadas, de
color verde oscuro y brillante con un
peciolo y distribuidas por todo el
tallo. En sus axilas apreciamos en
grupitos pequesimas
flores verdo-
sas o rojizas. Es una planta que no se
presta a muchas confusiones y resulta
comn por toda la Pennsula, incluso
en las ciudades.
ALELUYA
Son unas plantas acidillas y refres-
cantes, pero por su contenido en
oxalatos no debemos abusar ni de
ellas ni de las acederas, o en todo ca-
so conviene hervirlas y desaguarlas
para eliminar stos.
Las hay de flor blanca (O.
aceto-
sella) y de flor amarilla (O. pes-caprae)
Mienhas la primera es ms bien t'rpica
del norte, sobre todo de sus hayedos,
la segunda $ece en la zona medi-
terrnea con exagerada abundancia y
es una de las umalas hierbas, ms fre-
cuentes en los huertos y bajo los na-
ranjos. La curiosa forma de sus hojas
no permite
confusiones.
PARIETARTA
Porietoria ot't'icinalis, del latn pories:
muralla, por crece en las paredes.
Albahaquilla de ro, caacolera. C:
Blets de paret, herba de San Pere,
morella, mollerosa. E: charrangilla.
Es la tpica planta que vemos du-
rante casi todo el ao en cualquier
muro, convirtiendo nuestros pueblos
abandonados en autnticas despen-
sas. No es una planta que popular-
mente se use en la mesa, pues se pre-
fiere como medicina
-es
un buen
diurtico-, pero tambin se puede
comer en verduras y purs. Las hojas
nuevas se cuecen y se pasan despus
por aceite en menestra o tortilla.
A las gallinas les gusta mucho y es
fcil comprobar cmo estas aves
-que
tanto escogen su bocadito
entre las plantas silvestres que ms les
gustan- coinciden con las que aqu
vamos mostrando como las ms vli-
das para la alimentacin humana.
La parietaria crece entre un palmo
y ms de un metro. Se caracteriza por
Culantrillo de pozo
ACEDERAREDONDA
tr
Rumex scutatus, del latn: pica y es-
cudo. Tambin llamada acedera ro-
mana, C: badoles.
En las tierras ms meridionales,
entre las piedras de los muros, de las
huertas, en la orilla de cualquier ca-
mino, la acedera redonda es un im-
portante componente de esa enorme
ensaladera que es el campo y sus
plantas. Esta acedera tiene un espe-
cial sabor cido, de los que nos hacen
guiar el ojo. Siempre que vayis por
tierras extremeas podis ir picando
de all y de ac hojitas de "adeos",
como allf se llaman, y donde anti-
guamente los nios de campo
siempre tenlan donde mordisquear.
En ciertos lugares es muy apreciada
como ingrediente de las ensaladas, y
algunas variedades del mismo gnero
se cultivan para venderlas en los mer-
cados. Pero tanto la acedera redonda
en el sur como la acedera comn en
el norte y la acederilla son tan abun-
dantes en el campo que llenar la bol-
sa no supone ninguna dificultad, y
adems los agricultores lo agradecen
porque estas plantas invaden los cul-
tivos.
La acedera redonda se puede re-
coger prcticamente durante todo el
ao. Es la de hoja ms ancha y corta
y normalmente su tono es glauco
(verde
mar) . Emite unos tallos con
inflorescencias racemosas laxas. Los
frutos aparecen dentro de una espe-
58- Alf
59- A.e& fl
6L Lerltn a
l
?S-
n
tre
:-as
I
6l . Acederilla
59. Acedera redonda
0. Acedera
(Rumex olPinus)
Lengua de vaca
PARA VERDUR^t
rt5*1i1?i:
43
cie de circulitos de papel de seda.
Esta planta puede
ser utilizada co-
mo condimento en muchos guisos,
tortillas y verduras. Las hojas iruda
se combinan bien con ohas plantas
en las ensaladas, y puede hervirse co-
mo las espinacas (pero
nunca en un
recipiente metlico. pues lo atacan y
liberan sustancias d ste al guiso)]
las hojas y los tallos triturados-o
un
decoccin concentrada
se utilizan pa-
ra-c-uajar la leche y hacer requesn.
_
He aqu una.receta de sop de ace-
dera (de
la que habremos e sustituir
algunos ingredientes si estamos en la
montaa): sofrer una cebolla o un
puerro sin que tome color. Aadir y
dejar sofrer dos cucharadas de acel
dera fresca o seca, una taza de espi-
nacas y una lechuga hoceada. Aadir
cuatro patatas troceadas, un litro de
agua hirviendo y dejar 45 minutos a
fuego lento. Si se tiene a mano, aa-
dir una cucharada de perifollo picado
y batir todo.
acederilla.es rica en magnesio y pota_
slo
_
Es laxante, antiescorbtiia y
diurtica, pero los artrticos y gotosos
deben abstenerse de tomarl.-
Es una.planta erecta y glabra que
se extiende con facilidad por estoio-
nes.(tallos
subterrneos). Sus hojas
son lanceoladas y estrechas, y las fio-
res rojizas. Tiene una cierta semejan-
za con la planta
anterior. Crece en
pastizales y lugares arenosos de toda
Europa.
conocen bien porque la recogieron
en los campos y Ia comieron sobre to_
do durante la guerra.
precisamente
por esto se ha querido
echar tiera
sobre ella, pero hoy la verdolaga re_
sucita en la guerra
al consumismo.
Es una buena "hortaliza,'
silvestre,
carnosa y agradable. Una variedad
domesticada, la P. sofiuo, es obeto de
cultivo en ohos pases.
Se come bien
en ensaladas o tal como la recoge-
mos. As, en fresco, es refrescant y
tiene un gustillo
suave.
para
comer
cruda es mejor coger las plantas
tier_
nas de principios
de verano. Algunos
dicen que tiene un sabor fuertef pero
nos parece que, por el contrario, su
sabor es suave, incluso ms que la
Iechuga.
Combina bien con otras plantas y
tambin se puede
.oc". solu y .on
aceite o sal, o bien frita y con limn.
Los brotes pueden guaidarse
en vi-
nagre. Una receta del siglo XVII para
una ensalada de verano es la sigien-
te: mezclar hojas tiernas y picadas
de
verdolaga con una cantidad doble de
I."-..hrg-g (o lechuguillas);
aadir peri-
follo, flores de borraja y ptalos
de
calndula silveshe. y aliar con aceite
y limn al gusto.
La verdolaga es una planta rastrera
que alcanza hasta medio metro de
dimeho. Sus pequeas
hojas tienen
forma de nspero, mrgenes enteros
y apenas rabillo, son de color verde
os-curo,_blanquecias por el envs, y al
reflejo del sol brillan de un modo iu-
rioso. Los tallos son de color ocre o
rojizos, y al igual que las hojas son
gruesos y carnosos; se tienden sobre
el suelo y de sus nudos separados sa-
len varias hojillas de donde nacern
las flores.
_
Crece en lugares arenosos y secos
de toda la Pennsula, preferentemen-
te hacia el sur. Es abundante en los
huertos de los pueblos.
Esta
,,mala
hierba" se considera buena para las
gallinas y a veces los paisanos la co-
men. Es una planta tarda y hasta
principios
de junio
no aparece. Re_
sulta interesante porque
en verano y
otoo, cuando empiezan a escasear
otras plantas
silvestres, nos propor-
ciona un agradable alimento y.se dice
que ayuda a conciliar el sueo.
Es muy abundante en las hmedas
tierras del norte de la Pennsula. Re_
sulta bastante amarga y dado su con-
tenido de oxalato clcico conviene
hervirla y tirar el agua, es decir prepa-
rarla como verdura. Es digestiva plro
debern privarse
de ella los qu" pu-
dezcan clculos. La acedera
-",
ii.u
en.vitamina C y se considera aperitiva
y diurtica.
Mide a veces hasta un metro y es
caracterstica Ia forma de sus hojas,
de bordes enteros en punta
de lana y
con dos orejillas avanzando poi
dehs de su unin con el peciolo.
Las
hojas de abajo tienen un largo pe-
ciolo que en su unin rodean al tailo;
en cambio las hojas ms altas no
tienen apenas peciolo.
Son hojas ms
pequeas que las de la romaza, con
la cual se podran
confundir. Sus fru-
tos son de 2,5 mm, y si nos fijamos
veremos que tienen tres cantos.
ACEDERA COMN
Rumex acetoso, del nombre latino
de esta planta y de ocelosus: vi-
nagre, cido. Vinagrera, agrilla. E:
matximbedar, txarragitxar
ACEDERTLLA
Rumex ocetosello. Otros nombres:
acetosilla, vinagrerilla, sangre de to-
ro. C: agreta, sang de Jesu-Crist.
Rumex crispus, del latn: ondulado,
por el borde de las hojas.
Sus hojas son un alimento hadi-
cional para criar y engordar pavos,
lo
que nos da una idea de su cualidad
alimenticia. Veremos cun refrescan-
tes y tnicas son probndolas
en en_
saladas. De todas maneras. por
su
posible
contenido de oxalato ie utili
zar con moderacin. y cuando se
hierva como verdura se tirar el pri_
mer agua al igual que hacemos con la
acedera, por si acaso.
Esta plnta se diferencia de la ro-
maza
.o
hierba de la paciencia (R. pa-
tientia) que se cultivaba en la Ead
Media como verdura, por sus hojas
inferiores particularmente
gruesas,
estrechas y lanceoladas y con el mar_
gen crespo. La inflorescencia
es den_
sa, frecuentemente
casi sencilla o con
pocas ramas laterales, porque
esta
planta
es poco ramosa. Mide enhe 30
y 150 cm. y es perenne.
Crece en los
lugares herbosos de Ia
pennsula.
Vemos pues que, en general,
las
plantas del gnero Rumex se pueden
LENGUA DE VACA
VERDOLAGA
Portulaco olerocea, del latn portulo
pequea puerta, por su calidad la_
xante o por la tapa de la cpsula del
fruto; y de oleraceus. oforius,
empleado como leguminosa o que
crece entre ellas. C: verdolaga. E:
getozk, ketorki. G: beldroega,
bredo-fmea.
No podamos
olvidar a la peque de
esta familia, que al igual que las ante-
riores es comestible al modo de las
espinacas. Se aprovecha toda la par-
le area de la planta, aunque se debe
utilizar con moderacin y al igual que
la acedera hervida y r.r.du.
'Lu
Es una planta popular que algunos
Acelga brava
ACELGA BRAVA
Beto martima. del nombre romano
de la acelga.
De esta silvestre planta provienen
las acelgas (Beta
uulgars) que se cul-
tivan con enorme facilidad y tienen
gran resistencia.
Esta planta
es abundante en las
costas, sobre todo en las mediterr_
neas, as como en las marismas y
44'/,}ki
IRDURAS
Y ENSALADAS
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to
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sa-
'an
tierras salinas del interior.
De ella se puede comer a pasto sin
ninguna preocupacin, por su ino-
cuidad.
Queda
bien, hervida y reho-
gada con ajos fritos o mezclada con
patatas o como sustituto de las pesca-
dillas (cuyo sabor recuerda) rebozan-
do en harina y huevo y friendo las
pencas (el nervio foliar). El aspecto
de estas acelgas silvestres es bastante
similar al de las del mercado.
ARMUELLE
Atriplex, del griego o: no, y trephein'.
alimentar, es decir: plantas no ali-
mentarias. Hay varias especies: A.
hosfoo, por la forma de alabarda de
la hoja. A. hortensis, hortense. (C:
armoll.) A. holmus, de holos: sal,
marismo, salado.
Todos ellos son comestibles hervi-
dos en verdura. Si bien el ms usado
es (o mejor dicho fue) el A. hortenss.
Esta planta fue muy cultivada en la
antigedad; basta con enteffar unas
semillas y en poco tiempo tendremos
unas plantas crecidas para el puche-
ro, ellas mismas solas se resiembran y
no necesitan cuidados especiales. Pe-
ro con la divulgacin de las espinacas
se pasaron de moda y ya casi no se
encuenhan salvo en formas silvestres
y especies parecidas que perviven
por su carcter rstico.
Hoy podemos utilizar el armueile
astado, bastante parecido al anterior
y frecuente sobre todo en los baldos
y las veras de los caminos costeros.
Se puede comer a modo de vedura
en las mismas recetas que las espina-
cas. Tiene hojas triangulares menores
de 10 cm. y las superiores ms
eshechas y pecioladas. Fruto con
brcteas
(hojitas) ovales. Sus
caractersticas son variables: es erec-
ta, de hasta un metro de altura y se
parece bastante en algunos casos a la
especie hortense.
Del marismo podemos aProvechar
sus granos comindolos en sopas o
molindolos en fina harina.
CENIZO
Chenopodium olbum, del griego
chnos: ganso y pous:
Pie, Por
la
forma de las hojas y blancas y
Por
el
perlado del envs de las hojas.
Tambin llamado hierba sana, ce-
iglo, berza perruna, armuelle sil-
vestre. C: blet blau, blet bord,
aumot. E: olilabelar, erobelar, sabi,
garadaizka. G: fariaentos, farneto.
Esta abundansima
planta de los
terrenos de labor
-y
que cualquiera
que haya escardado patatas
conocer- crec con increble facili-
dad en los sembrados. Sabemos que
los cenizos son una buena vedura
que antes se coma con frecuencia
con patatas; contiene una gran canti-
dad de hierro, vitamina 81, calcio y
protenas, y sus brotes tienos se
suelen emplear por tanto como es-
prragos. Su presencia, en vez de
enojosa, nos podra resultar un culti-
vo natural y espontneo de espinacas
(de las que es pariente)
,
adems de
favorecer el crecimiento de otras
plantas cercanas al aumentar la canti-
dad de nutrientes minerales libres en
el suelo.
El cenizo era cultivado en el
Neol'rtico siendo consumido como
hortaliza verde, y en la actualidad
an se cultiva en Amrica; nosohos
desde luego no necesitamos
sembrarlo porque nace solo y en
abundancia, y quiz si fuese cultivado
creceta peor. Algunas tribus indias lo
comen y hituran sus races con el fin
de obtener una harina para pan. En
cambio, en algunos lugares de Espa-
a son las semillas las que se utilizan
mezcladas con el centeno, costumbre
que parece provenir de tiemPos
prehistricos. De todo el mundo po-
demos aprender usos.
Si se desea obtener esprrgos, se
entierran en primavera los brotes tier-
nos de los cenizos para que se blan-
quen y se pongan ms tiernos, tal
Y
como se hace para blanquear los car-
dos, el apio, los esprragos, las endi-
vias, etc. Los cenizos en verdura
tienen un agradable sabor. sirven pa-
ra hacer una buena sopa vegetal y se
pueden utilizar incluso en ensaladas.
De entre las posibilidades culinarias
del cenizo hemos escogido esta rece-
ta: Se lava medio kilo de cenizos
(o
zurrn, planta que tambin tratamos)
eliminando los tallos. Se hierven de la
misma manera que las esPinacas,
luego se escuren y pican. Se
Ponen
15 gramos de mantequilla en una
olla, se aade la hortaliza mezclndo-
la bien, se retira del fuego y se le vier-
ten 50 cc. de crema de leche esPesa.
Condimenta y comer. Y como no
vamos a tener mantequilla silvestre o
cremas. pues a sustituirlas con imagi-
nacin.
Esta planta anual muestra a veces
un tinte coloado en el tallo, en el que
se disponen alternadamente ramas y
hojas. stas son de una cierta forma
romboidal, estrechas y con el margen
inegular. De las axilas de las hojas sa-
len espigas de diminutas flores, con
frutos discoidales de 1 mm. Los ceni-
zos alcanzan con facilidad el meho, y
son de tono verde claro o gris ceniza.
ZURRN
Chenopodium bonus-henricus.
Tambin llamado buen Enrique, an-
serina, pata de ganso, hoja de alu-
bia. C: sanons, espinac de muntan-
ya, peu de oca.
Esta planta
-prima
del cenizo- es
una buena verdura cuya calidad
muchos ignoran. En lnglaterra se cul-
tiva desde antiguo porque al igual
que aqul sus brotes tiernos sirven
para preparar verduras, sopas y es-
prragos (en las ensaladas resulta al-
go amarga) y en EuroPa las hojas
han sido muy utilizadas antes de la
inhoduccin de las espinacas. En la
Pennsula, dado que crece hasta con-
sidrable altura, las gentes de monta-
a a veces la comen hervida y es-
currida. En los Pirineos se encuentra
con frecuencia En Goriz
(Pirineo
aragons) hallamos lo que pareca
una autntica plantacin de este su-
cedneo de las espinacas. Hervida
resulta una fina verdura silvestre, y en
esas alturas saca de bastantes apuros.
En Catalunya es muy abundante, co-
nocida y estimada por deliciosa y de^
licada vianda; se come guisada de mil
modos.
Esta planta es ligeramente laxante,
sobre todo su caldo, adems de un
buen antiescorbtico; y las hojas
machacadas y puestas sobre las heri-
das las cicahizan.
Ronda el medio metro y muestra
unas hojas algo carnosas y con cierta
forma de huella de pato (como algu-
no de sus nombres indica) ;
las hojas
de abajo tienen un largo peciolo que
va disminuyendo hasta desaparecer
en la parte alta de la planta. Las flores
son verdosas, minsculas y de ellas
sobresale un largo estigma; se arraci-
man en el extremo de unos tallos
estriados en sumidades
que tienen
una especie de globulillos blancos
que se desprenden con slo tocarlos.
PARA VERDURAS Y ENSALADAS
45
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PAZOTE
Chenopodium ambrosioides. Ohos
nombres: t de Mxico, t espaol,
alposote, hierba fatua, h. hormi-
guera. C: herba dels leprosos, t
brd, t fals. E: txiurri. G: erva for-
migueira, usaidela.
Aunque no es originario d,e
nuestras tieras, se naturaliz de tal
modo que hoy es fcil encontrarlo
por cualquier parte: en los arrabales,
al borde de los caminos y de las ace-
quias.
Sus mayores aplicaciones las tiene
como planta medicinal por sus
Pro-
piedades estomacales, vermfugas y
antihelmnticas, pero se puede comer
tanto cruda como cocida, mezclada y
como condimento o salsa de otras re-
cetas a las que da un agradable toque
y ayuda a su digestin.
El pazote es una planta anual de
hasta un metro de altura, aromtica y
con cortos pelillos. Las hojas son lan-
ceoladas, con un pequeo rabillo y
margen ondulado. Las flores, de 1
mm., se agrupan en cortos ramilltes
que brotan de las axilas de las hojas
de arriba. Frutos tambin de 1 mm.,
aplastados y'de color negro brillante.
La espinaca comn de nuestros
huertos (Spinocio oleraceo) es una
planta que encontramos a veces es-
capada de los sembrados, asilvestra-
da y sin dueo. Est emparentada
con las tres anteriores
(pertenece a la
misma familia de las quenopodice-
as) y su origen es desconocido, aun-
-l
qu. se sabe que ya los griegos y los
p
romanos la utilizaban como verdura.
t;''
Estas espinacas silvestres son del mis-
{
!:
'
mo aspecto que las cultivadas, por lo
? que no precisan descripcin.
JI
Verdolaga
marina
SALICORNIA
Solicornio eutopoea, del latn sol y
cornu, por sus ramas en forma de
cuernos y saladas. Pollo. C: salicor,
pollet. G: coral, verdello.
Los brotes tiernos se recogen en
primavera y hasta julio; se comen en
ensaladas y son muy refrescantes a
pesar de su ligero gusto salado. Algu-
nos la preparan hirvindola sencilla-
mente 10 minutos y luego aaden
mantequilla. Las plantas enteras re-
cogidas en agosto o septiembre se
preparan mejor como esprragos.
Con races y todo se ponen boca aba-
jo
a hervir, luego se quita el aga y si
se desea se aade mantequilla. Tam-
bin se preparan en adobo como pe-
pinillos.
Actualmente la salicornia se est
haciendo muy popular en ciertos lu-
gares, e incluso se paga muy cara en
algunos restaurantes europeos.
Pa-
rece que hace falta que muchas cosas
sencillas nos las pongan en bandeja
de plata y las cobren para que nos
gusten!
La salicornia es una planta tpica y
abundante en las mismas salinas y en
el litoral. Su aspecto "asalchichado"
es inconfundible.
BLEDO
Amoronthus sp.pl., del griego mo'
roinomoi: mustiarse,
Y
o: no,
Por
las
flores que no se marchitan; sP.Pl.
quiere decir spe cies plurol: varias es-
pecies. Tambin llamado moco de
pavo (por el color y la forma de la
inflorescencia), amaranto. C: blet,
moc de gall. E: azeri-bedar. G: ble-
do, bredo.
ciadas. La editorial de agricultura
biolgica Rodale Pess
(Emmaus,
PA18049, EE.UU.) ha publicado un
libro "Amaranth, from the past, for
the future", esultado de sus investi-
gaciones para impulsar esta promete-
dora planta como fuente de verdura y
harina. Sus hojas cocidas como las
espinacas dan una verdura muy
suave, y las negras semillas sirven pa-
ra hacer harina.
El gnero Amaranthus tiene inflo-
rescencias terminales con muchas pe-
queas florecitas verdes o prpuras;
hojas generalmente ovales y algo an-
gulosas. Suele ser termfilo
(es decir
que prefiere las zonas ms calientes)
y en baldos y tierras de cultivo no es
difcil hallarlo en abundancia, donde
el ganado lo come con apetito.
PAMPLINA
Stellaro medo, por los cinco pta-
los bfidos y radiantes como una
estrella, y por su tamao mediano.
Alsine, moruxa. C: monons blancs.
E: sapabelar.
En los albores de la primavera esta
planta tapiza con sus hojitas verdes
las orillas de los arroyos, los reman-
sos de sus aguas claras. Conocerla es
una herencia, un regalo de familia al
qu uno tiene un especial cario. Es
algo tpico en el pueblo, y hoy
todava son muchos los que bn pri-
mavera van en su busca para hacer la
tradicional y exquisita ensalada de
moruxa. Cuando el solecillo de febre-
ro templa los rlltimos fros d'el invier-
no, esta planta, todava renacuaja,
cubre con su minsculo tamao las
aguas menos alborotadas, formando
una especie de nata. Al cabo de unas
semanas parce oha y muesha sus
hojas de alrededor de 1 cm. de cuyas
axilas salen tallitos que llevan la mis-
ma estructura. Es entonces cuando se
recoge. Se le aclaran las "barbas"
(las raicillas) en el mismo arroyo, y se
puede comer as mismo o echarlas en
la ensaladera. Su gusto es fino y no
tiene nada de amargo ni de
Picante,
a
pesar de ser una planta silvestre. De
entre los muchos vegetales que la na-
tualeza regala, ste es uno de los
ms agradables y no tiene nada que
envidia a las hortalizas selectas. En
unos lugares se dice que "cuando ha
cantado el cuco la moruxa ya no se
recoge", y es que por entonces ya va
floecida y, aunque todava se puede
comer, es menos tierna. De todas
maneras, en ohos lugares comen en
todo momento hoias y flores en ensa-
lada y como verdura.
Esta planta tambin se encuentra
lejos de los aroyos, cubriendo oliva-
res y viedos ya mediado el invierno.
PARA VERDURAS Y ENSALAD}}
4I
VERDOLAGA MARINA E
Atrplex portulocodes, del griego o-
trepheion; no alimenticia Y
como la
portulaca (verdolaga). Sinnimo:
Obione portulocoides.
Sus hojas, gruesas, carnosas
Y
de
atractivo color plateado,
Pueden
ser
un ingrediente ms para nuestras en-
saladas silveshes.
Se.hata de un pequeo arbusto
con tallos que echan races en el fan-
go y que forma con frecuencia matas
densas. Tiene flores verdosas en espi-
gas terminales poco ramosas. Precisa
de marismas
para medrar.
Cuando uno oye lo de "me imPor-
ta un bledo" no comprende bien el
dicho, porque esta comn "mala
hierba" s tiene su importancia. Al
igual que los desprestigiados cenizos
es comestible y bastante buena. En
Amrica, Asia y Africa hay esPecies
distintas a las europeas, algunas de
metro y medio a dos y medio de altu-
ra, cultivadas o no, pero muy apre-
72. Pamplina (arriba, sin florecer)
73. Colleia blanca
70. Salrcorna
48 tfli,YTDURAs
Y ENSALADAS
A uno le cuesta creer que sea la mis-
rpa planta que recogemos de los arro-
yos, pero ah est con esa increble
capacidad de adaptacin y potencia
vital. Luego, con los primeros calores
s agosta rpidamente y deja su lugar
a otas plantas de buen
Provecho
co-
mo cenizos y acederillas. Es comes-
tible aunque no tan fina como la de
agua y algunos franceses le dan un si-
tio en su mesa. Aqul es tradicional re-
cogerla para las gallinas, a las que les
encanta picotearla
-tanto
como a al-
gunos pajarillos- y ser por ello que
se la llama hierba gallinera, hierba de
los canarios, hierba ponedora y otros
nombres parecidos. Estas y otras
muchas cosas no debelan faltar a las
gallinas, gallinas caseas mantenidas
coniun poco de tica naturista'
No debemos olvidar su contenido
en magnesio, fsforo, hierro, cobre
Y
vitaminas. Tambin posee un aceite,
cido salicfico y saponinas,
Por
lo
que resulta buen expectorante.
La pamplina es una
Planta Pe-
quea y poco tiesa. Tiene hojas
opuestas, ovaladas y enteras, pelillos
en los tallos y peciolos. Florecillas
blancas de un escaso cenfmefo, con
largos rabillos que salen de los nudos
de las hojas, cinco ptalos tan
Pro-
fundamente divdidos que
Parecen
diez. Los frutos, al igual que las flo-
res, tienen forma eshellada.
No debe confundirse con los mura-
jes (Anogallis oruensis), algo veneno-
sos pero diferenciables por el llamati-
.vo
carmn o azul de sus flores.
COLLEJA
Silene sp., del nombre del maestro
de Baco ,
que significa baba en
griego, tal vez por la viscosidad de
las flores insectvoras de algunas es-
pecies. Tambin llamada tra-tiros
(por el ruido explosivo que hace la
llor al reventarla) y verderuela. C:
collisos, esclafids, botet. G: colexa.
La colleja pose flores muY
caractesticas con 5 ptalos y 10 es-
tambres que parecen emerger de una
abultada cabeza, donde el c6liz es lu-
bular y est abultado con 10 a 30 ner-
vios y 5 lbulos como dientes. Es
abundante y sus hojas son comes-
tibles. Aunque se.aconseja cocerlas,
crudas no resultan desagradables.
No hemos de confundirla con la
lalco
belladona
(Cucubolus bacci'
fer,
del lafn cocobus: caldera, por la
forma esfrica del fruto) de la que se
diferencia por sus frutos como unas
bayas iregras parecidas a las de la
belladona
'(de
donde procede su
nombre) aunque los Cucubolus no
contienen los fuertes alcaloides que
hicieron famosa a la belladona.
AMAPOLA
Popaoer rhoeos: del nombre latino
de la adormidera
papover,
Y
del
griego: que se deshoja
(Pierde los
ptalos) fcilmente. Tambin llama-
da ababol. C: rosella. E: lobelar
(hierba del sueo). G:
PaPoula
ordi
naria.
La amapola, esa planta a la que le
gustan los trigales ms que a las co-
dornices, sufre anualmente
Y
cada
vez ms la acometida de los herbici-
das. De
joven y tierna es comestible;
se prepara como las esPinacas
Y
denho de la amplia gama de las
Plan-
tas silvestres puede ser una ms de
las que sirven para hacer sopas y ver-
duras. En las comarcas ms occiden-
tales de Catalunya, as como en las
colindantes de Aragn, las amapolas
se comen en ensaladas antes de flore-
cer; "les ruelles" como as se desig-
nan, se mezclan con otras hierbecillas
silvesbes o con lechugas y escarolas.
El consumo de las amaPolas tiernas
se remonta a los tiempos de Teofras-
to, hace ms de 2.300 aos. Fijaos
bien en las hojas
Y
en las
caractersticas de una amapola en flor
para poder conocerla luego tierna,
antes de la floracin. Estos brotes los
podemos recoger en invierno, e
inclusg en otoo.
Las plantas, y sobre todo sus flores
y cpsulas, se utilizan para combatir
la tos y el insomnio.
BERRO
Nosuum offcinale, del latn no-
sus: nariz, ofus: torcido, Por
lo
Pi
cante, y officinalis: medicinal.
(Sin-
nimo: Rorippa nosturtium'oquaf'
cum, del laln ros: agua clara
Y
riPo:
ribera, por el lugar donde viven).
Ohos nombres: mastuerzo de agua.
C: ctixens, morritort d'aigua. E:
zarra, ituni-belar, zaqorra. Gl
agao, meshuzo, brizo.
Es una de esas hortalizas que resul-
ta ridculo comprar porque la Natura-
leza nos la regala abundantemente en
la orilla de los regatos, en los manan-
tiales y all donde la frescura del agua
d de beber a esta sedienta y curiosa
planta.
A la orilla de los arroyog podemos
recoger buenas plantas silvestres, co-
mo la alsine, la pamplina de agua o
los berros,
ipero
nos podemos enve-
nenar porque all tambin, frecuente-
mente unas al lado de otras, crecen
plantas tan peligrosas como Ia cicuta
virosa y la berraza!
(ver el apartado
"Plantas
venenosas' del tomo III) .
El berro tiene un gusto
Picante
de
los que hacen guiar el ojo
-sobre
todo cuando ya va crecido
Y
florido-, por lo que convendr reco-
gerlo en primavera, cuanto ms tier-
no mejor, y desechar los floridos. Da-
do su bravo sabor se suele comer
mezclado con otras plantas en ensala-
da. Es bueno pero no se debe abusar
de 1, porque en exceso irrita las pa-
redes del estmago y las vas urina-
rias, aunque est aconsejado en los
casos de avitaminosis y escorbuto por
su gran riqueza en vitaminas A, C, D
yE.
En medicina popular se usa para
matar las lombrices intestinales, para
la bronquitis y para la cada el cabello.
A los diabticos les conviene comerlo
por su escaso contenido d,e azicares.
Tiene un color verde muY oscuro,
no suele alcanzar un gran tamao
(enhe 15 y 80 cm.) y es de
Porte
rastero. Tiene florecillas blancas con
cuaho ptalos y frutos en vainillas
alargadas, estrechas y redondeadas,
colocadas en espiral en la sumidad,
que es tipo berza pero en
Pequeito.
Las hojas muestran entrantes tan pro-
fundos que parecen estar formadas
por pares de foliolos opuestos y aova-
dos, con oho terminal ms redonde-
ado. LoS tallos son algo huecos y an-
gulosos y echan con facilidad raicillas
blancas en los nudos inferiores.
Oha especie de berro (Nosturtum
mcrcfillum) se diferencia porque en
vez de tener dos carreras de semillas
en cada vainilla, lleva slo una' Esta
especie es igualmente comestible.
Los berros crecen ms o menos en
toda la Pennsula
-como
el mirlo a-
cutico- y gustan de las aguas
Pu-
ras. A ellas debemos encaminarnos si
los queremos encontrar.
MASTUERZO
ARRUGADO
Coronopus squamatus Ascherson,
por extenderse en forma de corona
y por lo escamoso y rugoso del fru-
io. Otros nombres: mastuerzo sil-
vestre, mastuerzo verrugoso. C:
morritort bord, herba de sang.
Es una hierba anual lamPia, con
tallos desparramados a su alrededor
PARA VERDURAS Y ENSALADAS
49
que puede medir hasta palmo y me-
dio. Las hojas estn divididas en pro-
fundos gajos que pueden llegar hasta
Ia vena cenhal, los cuales a su vez
tambin estn lobulados. Las flores
son muy pequeas, con ptalos blan-
cos. El fruto, con dos semillas, es de
forma arrionada y muy arrugada.
Se cra a la vera de las conskuc-
ciones humanas, al borde de los ca-
minos, en la rendijas de los empedra-
dos urbanos, etc., de casi toda la
Pennsula.
BERRO DE PRADO
Cardomine pratensis, del griego cor-
domon'. beno, por su parecido con
ste y por crecer en los prados. C:
crixens de prat.
Sus hojas se pueden consumir en
ensalada como las del berro, aportn-
donos s una interesante cantidad de
vitamina C. Tambin se hace con
ellas zumo. Estas hojas tienen un
fuerte sabor a mostaza que va
aumentando al masticarlas.
El berro de prado se considera t-
nico, antiescorbtico y expectorante.
Se recolecta cuando las flores estn
en capullo o recin abiertas. No
arrancaremos las raicillas, para que
en su reptar emitan nuevos vstagos.
Sus tallos levantan entre uno y tres
palmos. Las hojas inferiores, a ras del
suelo, estn divididas en tres o cinco
foliolos, con el terminal ms grande,
y recuerdan a las del berro comn.
Las superiores son muy distintas y es-
tn divididas en 6-12 segmentos. Las
flores forman ramilletes terminales,
cada una con su c'abillo. Sus 4 pta-
los son de color enhe violceo y blan-
co, y contrastan con los amarillentos
estambres. El fruto viene en una
vainica.
HIERBA
DE LOS CANTORES
Sisymbrium officinole, nombre griego de
una especie de berro. Tambin llamada
ersimo, rabanillo, jaramago.
C: ersim. E:
@
Esta planta y ohas de Ia misma fa-
milia de las crucferas. como el robo-
nillo amarillo o matacandil (Sisym-
brum irio) sirven modestamente en la
alimentacin humana en ensaladas
(mezcladas con alguna aromtica co-
mo la melisa, el organo, o el hinojo)
o en esprrago como la berza. En
crudo puede resultar a los paladares
finos un tanto tosca y picante; a algu-
nos les recuerda el sabor de la mosta-
za, aunque desde luego no arde tanto
en la lengua. Los brotes primaverales
se comen en verduras o tortillas. Las
50 i?:lr,"rRDURAS
Y ENSALADAS
hojas crudas y cortadas en hocitos en
bocadillos vegetales. El t de la hierba
de los cantores, como su nombre in-
dica, se emplea para la ronquera y los
catarros e inflamaciones de laringe.
Esta planta crece entre nosotros
con frecuencia en huertos, cunetas y
rincones de terrenos incultos. Su ta-
mao oscila entre 30 y 90 cm. Tiene
unas pequeitas
flores amarillas en la
punta de estirados tallos. Sus hojas
estn profundamente divididas. (Para
ms detalle sobre ella ver la planta de
lntegral n." 36.) De igual modo se
pueden comer las otras especies de
Sisymbrium como la hleba de los
clruJanos (S.
sopho) . Destacan por
su riqueza en vitamina C, pero son al-
go bastillas y un poco picantes, sobre
todo sino se recogen bien tiernas. De
todas maneras. sus hojas siempre se
puede echar a la ensalada, aromati-
zndolas y mezclndolas con otras
.ms
suaves.
RABANILLO
Raphanus rophonistrum, del griego
ro: prontamente, y phoinomai': apa-
rezco, pot nacer y vegetar rpida-
mente. Tambin llamado rabaniza,
jaramago
blanco. C: rafanistre. E:
kanta-belar, mugarrafauna, lukar-
biaze. G: saramago.
Es muy abundante en los baldos y
especialmente en los terrenos de cul-
tivo de toda la Pennsula, donde se le
considera "mala hierba". Pero no es
tan malo, y si no que se lo pregunten
a los conejos.
El rabanillo es comestible y fue bas-
tante consumido durante la guerra.
Precisamente por ello sta y otras
muchas plantas (e incluso el pan
negro) fueron condenadas porque
socialmente significaban pobreza y
escasez, ecordando aquellos
horibles tiempos.
Hoy, con nuesha oposicin al con-
sumismo, el rabanillo y tantas otras
plantas sin ttulo de propiedad resuci-
tan a nuesha consideracin.
Con los rabanillos se hacen es-
prragos y otros platos similares a los
elaborados con las coles. En crudo es
algo picante. Las semillas se pueden
utilizar en lugar de las de mostaza, cu-
yas virtudes medicinales y aplica-
ciones culinarias suplen.
El aspecto de esta planta nos
podra recordar a la eruca, la'mosta-
za, las berzas o los rbanos subidos a
flor. El rabanillo muestra en primave-
ra unas delicadas flores con cuaho
ptalos blanquecinos, y cuando los
miramos de cerca y a la sombra dis-
tinguimos unas venillas que parecen
pintadas con lupa. Las hojas son irre-
gularmente lobuladas, con uno o
cuaho dientes laterales y otro termi-
nal ms grande, ms pequeas y me-
nos divididas las de la parte superior.
Los frutos van en una vainilla
estrecha y alargada, con constric-
ciones en las semillas, terminada en
pico y dispuesta alternamente alrede-
dor del tallo terminal.
La especie R. moritimus, de
qugrencias litorales, parece ser vene-
nosa para el ganado.
El rabanillo tiene una cierta simili-
tud con el rbano comn (Raphanus
soliuus), que muestra unas flores
amarillas y una engrosada raz objeto
de cultivo. En realidad lo encontra-
mos asilvestrado por cualquier parte,
permitindonos
as improvisar el
puchero del da.
ORUGA
Eruco sotiua, del latn uro: quemo,
por su sabor picante y sofiuo, por
sembrarse por s sola. Sinnimo lati-
no: E. uescorio (por
su cliz vesicu-
loso). Tambin llamada roqueta. C:
ruca.
Sus virtudes son parecidas a las del
berro, la mostaza y otras tantas
crucleras. Por tanto es antiescorbti-
ca, estimulante, diurtica y rubefa-
ciente. Antes era muy cultivada como
hortaliza y se mezclaba en ensalada.
Es una planta muy parecida al ra-
banillo tambin con 4 ptalos blan-
quecinos con venilla. Posee asimismo
gajos en las hojas, pero menos pro-
fundos. No es tan pelosa y los futos
tienen un curioso pico, son rollizos,
de 3 cm. de largo y unos 4 mm. de
ancho. Crece en los baldos y con
cierta facilidad entre las plantas culti-
vadas, sobre todo en la parte oriental
y central de la Pennsula.
PANYQUESILLO
Capsello burso-posloris significado
evidente en su sinnimo popular:
bolsa de pastor. C: bosses de pas-
tor, sarronets. E: txonontela.
Su nombre ya nos sugiere sus posi-
bilidades comestibles. Las hojas se
77
Berro de prado
78. Hierba de los cantores
75. Berro
r4
Amapola
PARA vERDURot t r):M?1;
5l
comen i
tanto p:
berro. S
cantes
!
sirven c
se pueci
ras.
Es a:
echar :,
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mujeres.
se trata :
uterinc s
tes. me:.
tengan :
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cueda
tida y :a
aigo ce:
plantas :
^-,,^at^---
Par
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bor* ::
ORUG
C:r;
;- -
-
':.2: -
a
84. Vola ricolor
8 l. Pan y quesillo
52 lilir:TRDURAS
Y ENSALADAS
comen en ensalada, son de sabor un
tanto picantillo y recuerdan algo al
berro. Sus ensaladas resultan refres-
cantes y apetitosas. Las hojas tiernas
sirven como condimento y tambin
se pueden cocer y aadir a las verdu-
ras.
Es antiescorbco, y, adems,
echar pan y quesillo a la ensalada
vendr especialmente bien a muchas
mujeres, porque segn Font i
Quer
se trata de uno de los mejores tnicos
uterinos, que conviene a adolescen-
tes, menopusicas y a todas las que
tengan desarreglos.
La forma de sus fructificaciones re-
cuerda a un zurrn o una bolsa inver-
tida y hace inconlundible a la planta.
Las hojas basales son lanceoladas y
algo dentadas como las de muchas
plantas de la misma familia de las
crucferas, a la cual pertenece.
Pan y quesillo, o
bolsa de pastor
ORUGA MARTIMA
Cakle maritima, del nombre rabe
de la planta y por vivir cerca del
mar. Tambin llamada rucamar. C:
rave de mar.
Los brotes tiernos y jovencitos de
esta planta son hojas carnosas y de
consistencia, utilindose crujientes
en ensaladas, pero por su fuerte sa-
bor nunca en solitario sino para aro-
matizar otras plantas ms inspidas.
Sus propiedades dietticdxon suma-
mente parecidas a las del berro. A los
que gustan del beno y la mostaza no
les desagradarn unos brotecitos tier-
nos de la oruga martima aadidos a
la ensalada. Abre el apetito, es un
buen excitante y es gran remedio
contra el escorbuto.
Es una planta carnosa, ramificada
y perenne de 16 a 60 cm. de altura,
con floes muy olorosas de color
violeta, rosa o blanco, en racimos
alargados y filos (sin hojas) . Los p-
talos son de doble longitud que los
spalos. Las hojas inferiores, de 3 a 6
cm., son suculentas y profundamente
lobuladas; las superiores dentadas y
menos divididas. El fruto de enhe un
cm. y dos y medio dividido en dos
partes desiguales, la superior de
doble longitud que la segunda. Cada
parte lleva una semillita.
La oruga martima cece"en las are-
nas costeras y entre las piedras de los
acantilados de todo nuestro litoral.
COL MARINA
Crambe maritimo, del nombre
griego dado a algunas coles. Tam-
bin llamada soldanela marina. C:
coleta.
De esta planta se comen los pe-
dnculos a modo de acelgas. Es nati-
va de los acantilados y arenales de las
costas de la Europa occidental. Anti-
guamente se cultivaba mucho, pero
hoy en da es poco comn en los
huertos, sin embargo la podemos en-
contrar en estado salvaje en las costas
atlnticas del norte de la Pennsula.
Los peciolos blanqueados se hier-
ven como los esprragos y tienen un
sabor que recuerda a las nueces, pero
ligeramente amargo. La col marina
silveste se blanquea en el mismo
terreno donde crece, cubriendo las
coronas con guijarros hasta un espe-
sor
de
unos 45 cm. Los brotes jve-
nes se cortan cuando su inflorescen-
cia de peciolos blanqueados alcanza
poco ms de 10 cm. La planta as
preparada es una excelente verdura
silvestre.
Es recia y glauca, semejante a la
beza. Es perenn, de hasta 75 cm.,
con la base carnosa y las hojas infe-
riores gruesas, irregularmente lobula-
das. De mayo a agosto emite unas
flores blancas, raramente rojizas, de 8
a 16 mm. con la ua verde. Las hojas
inferiores son largamente pecioladas,
ovales, pinnatfidas y de hasta 30 cm.
las superiores, oue son estrechas. El
fruto es 8 a 16 mm. con dos partes: la
superior globular y la inferior sin se-
millas, a modo de pednculo.
VIOLETA
Volo sp., del griego ion: nombre
del color de esta flor. Existen diver-
sas especies.
Aparte de sus renombrados usos
medicinales, dn una bonita pincela-
da de color y sabor a nuestras ensala-
das con sus flores frescas, las cuales a
veces se confitan para adornar
poshes. Sus hojas se pueden aadir a
menesbas (pero mejor sin el tocino
de marras).
PIMPINEIA MENOR
Songuisorbo minor; del lafn son-
guis: sangre, y sorbere:-beber, por
su propiedad de curar las heridas.
Sinnimo: Poterium songusorbo,
del griego poterion: copa, por la for-
ma del cliz. Otros nombres: hierba
cuchillera, de la enjaretadura, ensa-
lada italiana. C: herba dels talls, her-
ba forrera, enciam de cavaller. E:
gaitun. G: sanguinaria, herba de es-
pinela.
Las hojas de la pimpinela se comen
en ensalada. Aunque este uso no es
muy conocido en.nueshos pueblos,
en Francia y en ltalia se cultiva inclu-
so para aadirla a las ensaladas, y
hasta los americanos se la han lleva-
do para all. Aqu, que crece por to-
das partes, se desconoce su valor y
eso que la podemos comer hasta en
invierno, porque sobrevive hasta de-
bajo de la nieve.
Aparte de en las ensaladas, se
puede utilizar sin miedo para
sopas
y
cocidos. Sirve tambin para condi-
mentar quesos frescos y mantequilla
y combina bien con otras hierbas co-
mo romero y eshagn. A las ovejas
les gusta mucho y les cae bien.
El t de esta planta es agradable y
suavemente diurtico. En medicina
se aprecian sus propiedades estimu-
lantes y digestivas.
En la pimpinela menor destacan
sus flores apiadas en una bola roja
en la punta de estirados tallos. Las
hojas estn formadas por alargados
rabillos, con 4 a 12pares de foliolos y
una hojuela impar en el exhemo, de
formas ovadas y mrgenes aselrados.
El futo es pequeito con cuatro es-
quinas y muchas inegularidades. La
pimpinela menor crece por todo el
pas, pero posiblemente ms en el
norte, en las cunetas, terrenos incul-
tos y bosques claros.
La oha pimpinela, la mayor (Son'
guisorba officnols) posee las mismas
aplicaciones.
CARIOFILADA
Geum urbanum, del griego geu:
sazonar, por el olor a clavo de su
ralz, y porque no se aparta de las
ciudades. Otros nombres: hierba de
San Benito, benedicta, sanamunda.
C: herba de Sant Benet. G: erva-
benta, herba santa.
Es una planta abundante cuyas ho-
jas, aunque de sabor herbceo, se
pueden aadir a sopas. Su rtzhuele
a clavos y es un tnico para la atona
gastrointestinal. La planta tiene flores
amarillas largamente pedunculadas.
PARA vERDURor t'*tobi?t:
53
'=-i--r i,
87 Aholva o fenogreco
89. Gatua
85. Pimpinela menor
86 Car olilada
F 4 PqR vl_ RULIR
a)
" t NSA.
I
IJAS
Jc$ ss B- F9
AI-HOLVA
Trigonella foenum-graecum,
del
griego treis-gonio: tres ngulos, por
la forma de la corola, y
foenum-
groecum'. heno griego. Tambin lla-
mada albolga. C: senigrec, taPisot
bord, banya de cabra. E: silorbe, al-
forba. G: alfolva, caroba, hervinha
dos alforxas.
TETRAGONOLOBUS
PURPUREUS
La O. spinoso es comn en nuestras
tierras de labor, en los campos de la-
bor incultos y arenosos.
La hermosa O. notrix, de grandes
flores amarillas, se puede utilizar
igualmente en caso de aPuro. Est
ampliamente distribuida, aunque pre-
fiere los terrenos arenosos.
ESPARCETA
Onobrychs uiciaefolio, del griego
onos: asno, bruchein: rebuznar,
Por
ser muy buscada por los asnos sobre
todo, y uicioelolio por la hoja pareci-
da a la de la veza. Sinnimo latino:
O. sotiuo. Tambin llamada pipiri-
gallo o cresta de abubilla. C: trepa-
della, sanfuenc. V: astorki. G. es-
parcela
ALFALFA
"Eres ms basto que un plato alhol-
vas" se suele or,
Y
es que la alholva
es uno de los alimentos ms con-
centrandos. Cuando los americanos
fueron a la Luna, si las hubieran co-
nocido habran llevado un puado de
esos comprimidos de alimento. Son
como guisantes
Pequeitos Y Por
su
riqueza en protenas de fcil asimila-
cin resultan muy interesantes para
vegetQrianos y sobre todo para perso-
nas debilitadas. Aumentan la canti-
dad de glbulos rojos y son,un
Pode-
roso reconstituyente. Para la hoy rara
enfermedad de la delgadez es famosa
la cura de alholvas.
Las hojas de la alholva se
Pueden
usar en fresco como verdura. Las bo-
litas de las alholvas se ccmen crudas
cuando estn verdes, pues secas son
muy duras y es necesario molerlas o
ponerlas en remojo. Antes esta plan-
ta se cultivaba mucho porque adems
de enriquecer en nitrgeno el suelo
es uno de los mejores piensos para el
ganado
que
algunos alimentaban
mejor que a s mismos!
La alholva, nativa de los
Pases
mediterrneos, es abundante en toda
la Pennsula y sobre todo en terrenos
frescos, en praderas y baldos donde
se puede .encontrar silvestre. No le-
vanta medio metro del suelo. Las ho-
jas, como las del trbol
Y
otras
muchas forrajeras, estn compuestas
por tres hojuelas un poco aserradas.
De su axila salen las vainitas, de unos
8 cm. y terminadas en un marcado
Del griego tetragonos'. cuadrangular
v lobos: semilla, indicando su {or'
rnu, y pot el color prPura de Ia flor'
Tambin llamado Lotus tetrogono'
lobus.
Es una especie
Parecida
a la coro-
na de rey y a los cuernecillos,
que ha
sido en ocasiones objeto de cultivo.
Nosotros la podemos enconhar sal-
vaje a la vera de los caminos
Y
en lu-
gares herbosos de las tierras de labor.
Lls planta de uno o dos
Palmos, Y
como su nombre indica tiene unas
bonitas flores de color prpura rojizo.
de unos 2'cm., con una brctea trifo-
liada. El fruto muestra cuaho alas
anchas y onduladas
que se vuelven
negras. Las hojas son parecidas a las
del tbol, trif oliadas, con dos
est'rpulas foliceas y con pelillos.
"Esparceto" me llamaron una tem-
porada los amigos, porque me gusta-
ba ir con la hoz y el saco por esparce-
ta para los conejos. Mientras se corta
la esparceta tiene un olor que... dan
ganas de comrsela, y no debe uno
reprimirse, por aquello del qu dirn:
"mira! pastando como el ganao",
porque la esparceta es una verdura ri-
ca en vitaminas y protenas. Las abe-
jas tambin saben hacer buen aprecio
de ella, obteniendo muY buena miel.
La esparceta crece esPontnea en
eriales y cerca de los terrenos d
labranza, de donde se escaPa con fa-
cilidad. Se cultiva bastante
para el ga-
nado. Las formas silvestres no se di-
ferencian casi de las sembradas.
Esta planta se caracteriza
por sus'
hojas compuestas, con 6, 7 u 8
Pares
de foliolos y uno imPar en el extre-
mo. Las flores son amariposadas, de
un cenfmetro y de color rosa claro,
Y
se amontonan en un hermoso ra-
millete de largo cabillo. El fruto, de'
entre 5 y 8 mm.,
Presenta
la forma de
una lunita menguante.
GARBANCERA
Ononis fruticoso Y
O.
del griego onos: asno
tar y
frutex:
arbusto.
mada hierba melera.
rotundifolio,
onemi: gus-
Tambin lla-
Su raz se saca con una azadilla, se
lava y se puede masticar como chicle
(por poner una comparacin) tal co-
mo hacen los chavales en algunos lu-
gares. No tenemos eferencia de que
el resto de la
Planta
se coma.
Su prima la Ononis aqgonesa
parece ser muy interesante como me-
dicinal. Y de la gatua (Ononis spi-
noso y O. repensl se aProvechan los
retoos nuevos
Y
escabechados,
que
se consideran un
Plato
escogido Y
muy buscado
(en nuestro caso tiles
como verdura) .
Es posible que su nombre de gar-
banceia
provenga del asPecto de su
fruto
glanduloso y peloso de hasta 2
cm. Eite bonito arbustillo tiene hojas
de tres foliolos espatulados
y aserra-
dos. Sus vistosas flores van en largos
racimos terminales
y son de color ro-
sa con unas venillas PurPreas.
Crece en lugares rocosos
Y
tambin
la hemos encontrado en los Pirineos'
Medicogo sofiuo, del griego medike'
creada por los Medas. y del latn soti-
,,rr, cultivado. Tambin llamada al-
cacer, mielga. C: alfals. melga. user-
da. E: alfafie.
pranzesbedarra argi-
belana. betarkia. G: luzerna.
Esta planta que tantas fanegas de
cultivo iapiza de terciopelo verde' a
menudo i" u" .t"a"t silvestre en los
mrgenes de los caminos Y
en terre-
nos baldos.
A pesar de lo que
Pueda Pensarse,
es de gran riqueza nutritiva
para la ali-
mentcin humana. En algunos
pases, la gente sin prejuicios la come
Ln abundancia a modo de esPinacas
cuando est tierna. Se preparan tam-
bin exquisitas ensaladas crudas'
y
las semillas se pueden hacer germinar
PARA VERDURAS
Y ENSALADI?
55
Tetrogonolobus
prco
y aadir a las ensaladas.
La alfalfa contiene vitamina D, B,
By Bz, E, K y provitamina
A en ma-
yor cantidad que casi todas las plan-
tas; calcio, hierro, fosforo y potasio.
No esquilma el terreno de labor. sino
que lo nitrogena, es un buen anties-
corbtico y tambin combate el ra-
quitismo.
Cualquiera que haya rozado un
poco con ganado ya se habr dado
cuenta de lo alimenticia que resulta.
Por ello debemos empeza a pensar
en introducirla en nuestros platos. En
el campo, de vez en cuando, te
puede apaar la comida del da sin
un real. El dinero y los prejuicios
-insistimos-
hay que dejarlos en el
ba1.
La conocida alfalfa de flores azules
'y
hojas trilobuladas no precisa
descripcin.
En Euzkadi los nios de los baserri-
tarras (montaeros)
suelen golosinear
las flores del trbol (hruztal
sacn-
dolas de su cabezuela: por la parte de
atrs se les chupa un dulce nctar. El
hbol tambin es comestible como
verdura, aunque la gente de cultura
culinaria no Io utilice as. EI trbol po-
see una antivitamina K que puede lle-
gar a provocarnos carencia de ella (y
hemorragias internas) de comerlo en
exceso, aunque no es razn para
proscribirlo, pues el peplno, por
ejemplo, contiene una antivitamina C
y a nadie se le ocurre dejarlo.
MALVA
Malua sluestris; del griego malocos..
blando, por sus propiedades an-
tiinflamatorias. Alboheza. C y G:
Malva. E: zigi, mamutxiko, lore far-
faila, gatzabelar (hierba
de los
quesos
lor
la forma de los frutos)
De peques comamos con gran
gusto y may'or ilusin los frutos de las
malvas, que llambamos panecillos.
La malva es una sana verdura de la
que se comen tambin sus flores, sus
brotes y sus hojas. Tiene un sabor sin
a.marguras que no disgusta a nadie.
Cuando se prepara cocida en verdu-
ra se le suele echar un sofrito de ce-
bolla o ajo, o alguna planta aromtica
para darle un poco de gracia. Las
malvas son muy populares y desde
muy antiguo son conocidas sus apli-
caciones medicinales y alimenticias.
Se pueden comer cuantas se quieran
porque no causarn al cuerpo ni a la
lengua ninguna extraeza.
Existen varias especies de malvas
(en la Pennsula casi veinte)
,
pero no
nos vamos a ocupar de su clasifica-
cin cientfica; tan slo diremos que
todas ellas son. igualmente apro-
5 ;illrr"rRDURA
Y ENSALADAS
vechables y poseen similares pro-
piedades.
En el extremo de unos largos ra-
billos van unas hojas redondeadas
con forma de huella. de perro, con
cinco lbulos con sus correspondien-
tes nerviaciones. Tales hojas estn
dispuestas en torno a unos tallos re-
dondeados y poco tiesos.
Sus flores malvceas con 5 pta-
los en forma de corazn tienen unas
rayas que parecen pintadas.
Se ven
tanto en primavera como en verano
por cualquier tierra de labor de la
Pennsula y borde de camino; les gus-
ra vivir cerca de las personas.
MALVAVISCO
Althaea oft'icinalts, del griego oftoio:
curacin. Tambin llamado altea,
hierba caamera. C: malva blanca.
malv. E: malbabizcu. malbaxurri. G:
malvavisco.
Se trata de una planta comestible y
medicinal que ya los romanos utiliza-
ban como verdura. En Norteamrica
hay un dulce muy t-rpico: el "marsh-
mallow"; hoy se hace a base de almi-
dn, gelatina, az(tcares y sustancias
qumicas, y es consumido por tonela-
das, pero antiguamente se haca a ba-
se de esta planta que contiene no s-
lo. almidn, sino tambin protenas,
sacarosa, glucosa, galactosa, cido
mlico y una buena cantidad de ma-
teria gelatinosa. Por otra parte,laraz
muy bien lavada se daba ates a los
nios de teta durante la denticin.
Desde el punto de vista medicinal
tiene las mismas propiedades que las
malvas pero.acrecentadas, y se come
igual: los brotes tiernos, las flores y
frutos aadidos crudos a las ensala-
das, y cocidas las hojas.
Se diferencia de ellas porque
muestra un doble cliz; tiene las flores
de un color rosa plido y est en todo
su alargado tallo y hojas cubierto por
una especie de apretado vello lanoso
que le da un aspecto blanquecino.
Cuando no tien flores no hay que
confundirlo con el camo.
El malvavisco crece espontneo en
los lugares hmedos e incluso salnos
de gran parte de la Pennsula; tam-
bin se cultiva ornamentalmente.
ARVEJA
Vicio sp
Esta planta nos permite pronunciar
ciertamente el juego
de palabras "la
vicia es un vicio". Uno se sienta tran-
quilamente en un prado y... a comer
sus pequeos guisantitos. La planta,
sobre todo de tierra, es toda ella co-
mestible y resulta muy buen "pasto" y
agradable. Se puede comer cuda as
tal como la cogemos, o aliada o en
la ensalada o hervida en verdura. Co-
mo ms gustosa resulta es cogiendo
las vainitas granadas pero verdes y
sacndoles las semillas, tiernas antes
de endurecerse. De esa forma, inclu-
so crudas resultan agradables y nutri-
tivas. Cuando estn secas y ya oscu-
ras tienen ms alimento, pero hay
que cocerlas o molerlas.
Bien saben los ganaderos lo benefi-
ciosa que resultan estas plantas. Na-
cen silvestres y tambin se siembran
para prados.
Denho de este grupo podramos
englobar las diversas especies que
popularmente
conocemos con los
nombres de arvejas. arvejones y ve-
zas, pertenecientes
al gnero Vcia.
HINOJO
Foenculum vulgare; del latn
luni-
culus: lacinias, por lo filiforme de
sus hojas y por ser muy comn. C:
fonoll. E: milua, anis-bedar, pu-
kuilu. G: fiuncho.
Mucha gente lo confunde con la
planta del ans verde (Pimpnela ani-
sum) a causa de su caracterstico olor
y sabor anisado. El hinojo es una sa-
ludable verdura gustosa de masticar y
cocida con patatas, verduras, en so-
pas y dentro de cualquier receta,
aporta un caracterstico sabor. Los
andaluces, a quienes les gusta que la
comida "sepa a algo", suelen echar
hinojo en algunos de sus platos. Ca-
da vez que uno lo encuentre ah, en
la orilla de cualquier camino, puede
llevarse una ramita a la boca; refresca
mucho y es agradable. En las ensala-
das, el hinojo picado resulta muy
bien y suele sustituir guisos conven-
cionales de vinagre, sal y aceite.
Las semillas en compotas, dulces y
postres dejan su agradable nota ani-
sada. Los romanos ya coman brotes
tiernos de hinojo como hortaliza. Por
sus propiedades puede sustituir a
otras umbelfeas aromticas (ans,
comino, eneldo, etc.).
Como golocfgeno es un buen co-
89- Grb
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--. co-
89. Garbancera
(Ononis rotundifolio)
89. Ononis nolnx
93. Malvavisco
(Althonea cannobina)
92 Malva moschata
PARA VERDUR^ t t*tx!1?x:
57
94. Arveja (Vicio crocca)
HINOJ
--.
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{PIO S
s8
PARA VERDURA Y ENSALADAS
9t 93
q4
95
laborador de las mades que no dese-
an dar pienso en polvo a sus churum-
beles o hacerles comer en la teta de
plstico; no hace milagros pero s
aumenta la cantidad de leche.
Es planta muy abundante en las
cunetas, en los setos y en los baldos
de toda la Pennsula, y puede ser un
agradable, econmico y sobre todo
saludable compaero en nuestro
diario masticar.
Son caractersticas sus hojillas, co-
mo pelos verdes de marciano, unidos
al tallo por un rabillo muy ensancha-
do. Sus abundantes florecillas ama-
rillas aparecen agrupadas en unas
umbelas que unidas por varios radios
forman oha umbela mayor de unos
15 cm. de dimetro. En otoo se re-
cogen sus semillas de forma alargada
y de unos 4 mm. de longitud.
HINOJO MARINO
Crithmum maritirnum, del griego
crith: cebada, por el
Parecido
de
sus semillas y por vivir cerca del
mar. Tambin llamado
Perejil
de
mar. C: fonoll ma. E: itsas milva.
Astur: cenoyo del mar. G: fiuncho
maritimo.
Esta planta perenne es comn en
todas las costas de la Pennsula y vive
en los acantilados y en los lugares
costeros.
Sus aromticas y carnosas hojas se
comen en ensalada. Sus brotes tier-
nos, crudos o hervidos en verdura,
tienen un sabor saladillo qu recuer-
da muy vagamente al del hinojo co-
mn y se parece ms al del apio. Es
ya muy antiEua y popular la cos-
tumbre de prepararlo en adobo como
los pimientos, para consumirlo du-
rante todo el ao. El aspecto de este
hinojo difiere bastante del anterior: es
ms grueso, carnoso y achaparrado
(unos 30 cm. de altura) y forma ma-
tojos rasheros. Los tallos son poco
erectos y zigzagueantes, se hallan co-
ronados por umbelas donde se agru-
pan nhe l0 y 20 ramilletes de flores
blancas o verdes claras. En el punto
de unin de los radios se ven media
docena de hojiltas (brcteas) .
APIO SLVESTRE
Apium groueolens; de oPon, como
denominaban los griegos a ciertas
umbelferas y groueolens: olor fuer-
te. Tambin llamado aPio
Palustre,
de laguna o arroyos, apio bravo. C:
api bord. E: penetxilleze.
Este apio, que viene a ser el mismo
que se encuentra en los mercados,
:rece espontneo en tierras hme-
das, a la orilla de arroyos y marismas.
Sus hojas y tallos se comen como el
cultivado, peo es de sabor ms fuer-
te. Aunque el apio crudo sepa bien
no es muy digestivo, por lo que se
suele cocer. Como otras tantas plan-
tas, lo que es engordar, el apio no
engorda mucho, pero es rico en sales
minerales, hierro y vitaminas C y E.
El apio es una umbelfera bienal.
Cuando entallece alcanza enhe me-
dio meho y uno. Su tallo es hueco,
bastante ramificado y con estras mar-
cadas. Las umbelas cuentan enhe 6 y
12 radios poco homogneos y care-
cen de brcteas
(collarete de hojillas
bajo la umbela) . Las flores son pe-
queas y blancas y los frutos redon-
deados y sin pelillo alguno. La planta
en general es de color verde brillante
y con un olor muy tPico. AParte de
este apio
(que se caracteriza ms que
nada en las formas cultivadas por los
pednculos ensanchados) existe otro
tipo tambin comestible: el apio-nabo
cuya raJtz se engruesa enormemente.
Lo podemos comer picado y com-
binado con castaas y zanahorias.
Unas verduras silvestres con apio:
se lavan y se pican dos manojos de
hojas de malva, unas hojas tiernas de
cardo, un brote de hinojo, el tubrcu-
lo de un ajo silveshe
(un ojo de las c-
geas o un ojo de osol y unas patati-
tas de cualquier orqudea silvestre.
Para los nios habra de pasarse por
el pasapurs.
APIO CABALLAR
Smyrnium olusatrum; de smyrna:
nombre griego de esta planta deri-
vado del olor que hace a mirra su ju-
go; y holus ofrum: verdura negra,
por su tono en general. Tambin lla-
mado apio o perejil macednico, es-
mirnio, olusatro. C: aleixandr,
juli-
vert de moro, abit de siquia, cogul.
G: salsa de cavalos, cegudes.
Esta planta puede ser hervida co-
mo verdura o utilizada como comple-
mento de sopas y guisos. Para her-
virla, las partes ms apropiadas son
los brotes tiernos y los peciolos fo-
liares, que se lavan, se parten en tro-
zos pequeos y se cuecen en agua sa-
lada
(si
uno est cerca del mar all
Apio silvestre
mismo llena la cazuela y listo: la me-
jor y ms econmica sal integral).
Despus se escune y se le puede
echar alguna salsa blanca.
En la Pennsula esta especie es po-
co aprovechada, pero en muchos
pases su ralz, por ejemplo, se come
en ensalada cruda y cocida, as como
sus tallos y hojas
jvenes. Si se arran-
ca avanzado el otoo, se puede con-
servar durante el invierno enterrada
en arena, con lo cual se enternece
Y
mejora. Tambin se puede blanquear
tal y como se hace con el aPio.
Si hacemos un poco de historia ve-
remos que antes de que se cultivaran
las cebollas, las zanahorias y los na-
bos, el perelil macednico era
ampliamente consumido como ver-
dura. Dicen que sta planta se hizo
muy popular durante la poca de
Alejandro Magno. Aquellos tiempos
no esucitarn, pero hemos de valo-
rar el uso de esta no menos magna
planta de casi metro y medio, porque
hoy las variedades domsticas le han
quitado su humilde lugar en nuestras
mesas. Su nombre no significa que
provenga de lejanas tierras: crece de
un modo silvestre y abundante
Por
regateras y lugares frescos, sobre to-
do en las comarcas no muy lejanas
del litoral peninsular.
Es una umbelera de hojas de co-
lor verde, ms claro y brillante que el
de otras mchas plantas de esta
complicada familia, con tres lbulos
romboidales, con dos de sus lados
aserrados y otros dos
(los interiores)
casi enteros; son grandes
Y
anchas,
claramente diferenciables de las em-
perejiladas de la cicuta, y que ms
bien nos recuerdan a las de la angli-
ca o el apio
(confundirlas no supone
ningn peligro) .
Sus hojas caiecen de rabillo y se
unen a los distanciados nudos del
tallo por un ensanchamiento
estriado. De esos nudos brotan fre-
cuentemente un par de hojas oPues-
tas y tambin los tallos florales Las
umbelas no tienen brcteas ni bracte-
olas, tan slo el engrosamiento de un
nudo adorna la reunin de los radios,
que al igual que los tallos siguen sien-
do estriados. Estas umbelas con-
tienen alrededor de una docena de
grupitos que
Parecen Personas
'charlando
(por la forma de sus
frutos) . En el cenho de ellas se suelen
ver unas cuantas umblulas achica-
das. Los redondeados frutos
mueshan dos cuernecillos. Su olor
aromtico y caracterstico se queda
bien en la memoria. Fructifica a partir
de finales de su segund primavera.
Pur de uerduras'. Se hierven en
agua salada unas hojas de esta planta
junto con unas races de salsif, un
PARA VERDURA t t*totf?t:
59
par de mi
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jas
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96. Hinolo marino
Apio caballar (arriba, planca complera)
0 ;lii,Ior*or*o
Y ENSALADAS
ERINGIO MARTIMO tr
par de manojos de armuelle, un
Pu-
o de castauelas de tiena y unas ho-
jas de toronjil. Se hace pur y se co-
me antes de que se enfre.
Peralito menor
len en torno al cuello. El resto de las
hojas son muy divididas, plumosas y
recuerdan un
poco a las del hinojo.
De ah, y por los lugares de montaa
donde crece, es posible que venga su
nombre popular de hinojo ursino.
Las umbelas son de 2-6 cm. de
dimetro, con radios desiguales,
brcteas y bracteolas muy finas.
Tallos de alrededor de medio metro,
poco ramificados y rayados longttudi-
nalmente.
El meo crece en los prados del Piri
neo y de la montaa cantbrica, as
como en otras sierras de elevada altu-
hmedas de la mitad norte de la
Pennsula, la segunda es muy difcil
de ver aqu
(aunque en el resto de
Europa abunda ms) ,
pero como di-
ce el refrn:
"Cuando no haY ms,
contigo Toms". Es ms amarga
Pero
se puede utilizar para fines alimenti-
cios y culinarios como la renombrada
anglica de cultivo.
Las hojas cortaditas son buenas
con compotas de fruta;
Y
tambin se
pueden consumir cocidas, como ver-
dura. En el extrajero la anglica es
muy conocida por sus tallos confita-
dos de color verde brillante. La
jalea
de anglica y sus peciolos endulzados
entran en numerosos postres, de los
que habiendo visto su azucarado
condumio podemos
Prescindir.
En definitiva, la anglica silvestre
puede ser un ingrediente ms para las
recetas que nuestra imaginacin y ti-
ca inventen.
Como la cicuta, tiene tambin
muchas manchas de color vino en los
tallos y sobe todo en los nacimientos
de las hojas, pero stas son mucho
menos partidas y los foliolos no son
aperejilados
(al modo de la mortal ci-
cuta). Los tallos son gruesos y acana-
lados. La base de los peciolos es muy
ancha y en las primeras fases es tan
envolvente que recuerda una mazor-
ca de ma:tz en vetde.
La Angelca azulil crece esPon-
tnea en los lugares hmedos de las
montaas, especialmente en Pirine-
os. Sus brotes tiernos son comes-
tibles, y son todava apreciados en al-
gunos pueblos de nuestra mgica cor-
dillera. Se diferencia de la llamada sil-
ueltrs en que tiene el fruto mayor de
18 mm., con alas no onduladas.
PERALITO MENOR
Pirola sp. C:
Prola Petita.
ANGLIcA srLvEsrRE
I
loll
Eryngium moritimum, del griego
erygmo: eructo, por sus proPieda-
des medicinales y por vivir cerca del
mar. C: panical ma, card ma. G:
cardo roloador.
La raz del cardo maftimo ha sido
muy utilizada en ciertos lugares como
condimento y para preparar conser-
vas y postes, jaleas y arropes. Estas
races tenan fama de poseer un ele-
vado valor nutritivo; son de un sabor
dulzn y de contextura mucilaginosa'
Algunos las enfrascan como lost es-
prragos y tambin se conservan bien
secndolas.
Aunque se parece a los cardos se
tata de una umbelfera al igual que la
versin menos costera, el cordo
cofiedo
(E. comPestre). Es tan
ramosa como 1,
Pero
ms recia
Y
de
hojas todavas ms coriceas, de co-
lor verde blanquecino
y muy espino-
sas. Las flores se agruPan en cabe-
zuelas mayores, de lorma globular
Y
con un color azulado. Debajo de ca-
da una se forma una
gstrella de hojas
ms anchas y con gajos ms
Profun-
dos.
Las races tiernas del comn cardo
corredor tambin son comestibles y
se cuecen y
PreParan
como otra ver-
dura ms.
Tambin se come cogiendo sus ho-
jas tiernas, quitndoles tambin los
pinchos y cocindolas. Tanto en este
taso como en otros, veremos que la
validez de un alimento la da todo
nuesho cuerpo y no slo esa delicada
parte que es la lengua.
MEO
Meum othomonticum, del griego
meion: ms pequeo, por los
Pe-
queos lbulos de sus hojas, y de
Athomos, montaa de Tesalia. Hi-
nojo ursino. C: herba del meu. G:
prixal de monte, xistra.
Las races de esta umbelfera son
comestibles. Huele a apio y tiene un
caractestico sabor aromtico, un po-
co picantillo y amargo. Cuando el ga-
nado come de esta planta, la leche
adquiere un liger toque. Las races
son gruesas y carnosas; las recoge-
mos en primavera y las podemos se-
car y guardar. Para prepararlas se
limpian, trocean y cuecen con otras
verduras. Contienen entre otras co-
sas hasta un 30% de almidn.
La primera caracterstica de esta
planta, aparte de su olor, son sus ho-
jas
estechitas y alargadas que le sa-
Angelico sluesris del latn angelus'.
angel, por sus propiedades sobrena-
turales. C: anglica brda. G: herba
da sarna, d'os lagartos.
La anglica silvestre es mucho peor,
tanto para sus fines medicinales como
para aprovechamientq culinario; que
la anglica cultivada
(Angelica
archongelca), de la cual se extrae
una bebida espirituosa.
Mientras la primera es fcil de en-
contrar en las veredas, lindes y zonas
A pesar de su nombre no se trata
en realidad de ningn
Peral.
Pode-
mos hallar esta curiosa
plantita co-
mestible, propia de bosques y prados
de altura, en los Pirineos
Y
en las
sierras del centro de Espaa. Tanto
las hojas como los frutos son aromti-
cos. Aqullas, tiernas, se pueden co-
mer en ensalada; y aunque aqu estos
usos no son muY conocidos, tenemos
referencias de que en Amrica Son
muy populares. Los frutos rojos que
le cuelgan en invierno tambin son
comestibles; a los pajarillos les encan-
ta y no es de extraar, Porque
en
ciertos lugares incluso son vendidos
para pasteles.
Es una planta de palmo con carac-
testicas flores globulares de unos 6
mm., rosadas y dispuestas en racimo.
Las hojas, de 2 a 4 cm.
Y
con corto
peciolo, se quedan en la
Parte
de
PARA VERDUM t t*tlblP:
l
l0l. Anglica silvestre (arriba, detalle)
abajo.
!
nudo de
PRIMA
Primu
prime:
le des:
El ca:'
un nuer'(
esta plar^.
despena:
las landa
y temp:a
Pas Vas
desde
jardine:
res chii.:
amarilla s
maveras
Cuan:
flores es
sensacr
-
durante
;
apercibl:,
son bue:
das. En ,
pero so:.
cas con:
mina C. .
pfldoras :
Los a.
pued p:r
boca. P::
mejor ras
Quitarle-.
fuerteme:
das.
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do. La rai
merosas :
son de :
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especje:
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dante g :
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PAMPLI
Somc -;
sano.,
deC:ca:.
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nera a :i
uroia:
Ha5
--
que e:
--
lechug:... -
99. Cardo corredor (Eryngium campestre)
62',i\K l,ii?i*
Y ENSALADAS
102. Peralito menor (Pyroio secundo)
Pamplina
abajo, y el tallo florfero aparece des-
nudo de ellas.
PRIMAVERA COMUN
Primulo uulgoris; del latn
Prmus:
primero, por ser la {lor que antes sa-
le despus del invierno.
pinacas, aderezadas con una gota de
aceite de oliva fino. Tomadas as son
de buen sabor, de fcil digestin y li
geramente laxantes. Esta costumbre
es muy tpica en Lrida. En Mallorca,
con las mismas hojas recin arranca-
das y lavadas hacen unos- buuelos
de viento de muy agradable sabor.
Los rebozan en huevo
Y
harina
Y
los
echan en aceite bien caliente, de mo-
do que el aire retenido en las rugosi-
dades de las hojas las haga dilatarse
sfibitamente formando amPlosos
buuelos de color rubio; despus los
espolvorean con canela al gusto.
Las flores de borraja frescas se
mezclan con las ensaladas Par
ha-
cerlas ms hermosas y darles un gus-
to caracterstico, algo salado y que re-
'cuerda
al pepino. Con sta como con
ohas plantas tambin se
Preparan
confites y vinos,
Pero
no es momento
de exponerlos.
Las abejas, como el vegetariano
Y
el caminante, aprecian la borraja. Los
antiguos la elogiaban mucho,
Y Por
ejemplo Plinio deca qu "uuelue al
hombre olegre
y
fel2";
as uno no
comprende por qu se utiliza tanto.el
dich de "eso queda en agua de
borrajas" para referirse a algo que
queda en nada.
Cada flor tira cuatro semillitas con
forma de cabeza de vbora. En otoo
engendra una fuerte ra2, que desde
fins de invierno alimentar unas ho-
jas redondeadas,
grandes
Y
gruesas,
de aspecto rugoso
Y
con largos. ra-
billos. Y como es habitual en las plan-
tas stas menguan progresivamente
hacia la parte alta de la planta, hasta
desaparJcer en las hojas de debajo de
los rmiiletes florales,
que se hallan a
medio metro de altura. La borraja se
encuentra en lugares hmedos,
eriales frescos y regateras de casi todo
el pas.
El canto del gallo es el anuncio de
un nuevo da. Las delicadas flores de
esta planta son el primer anuncio del
despertar de una nueva primavera en
las landas y en los terrenos hmedos
y templados de la Pennsula. En el
Pas Vasco son muy abundantes, Y
desde luego las variedades de
jardinea de aspecto plstico y colo-
res chillones no
Pueden
imitar esa
amarilla suavidad de las humildes pri-
maveras del campo.
Cuando uno mastica sus , dulces
flores es embriagado
por una tierna
sensacin. Sus hojas
Perennes,
que
durante gran parte del ao pasan des-
apercibidas
por la ausencia de flor,
sn buenas en verduras
Y Porrusal-
das. En ensalada se
Pueden
comer,
pero son algo cidas. Las hojas fres-
cas contienen hasta un 1,7% de vita-
mina C, viniendo a ser parecidas a las
nfldoras del comercio.
Los alrgicos cuidado, Pues
les
puede provocar dermatitis en la piel y
boca. Por eso, antes de comerlas es
mejor rasparlas con un cuchillo para
quiiarles los pelitos, o bien frotarlas
fuertemente con las manos enguanta-
das.
Prcticamente todas sus hojas na-
cen de la base del tallo, en roseta, co-
mo las del diente de len; son rugo-
sas y pubescentes, de forma ovalada
con un borde irregularmente denta-
do. La raz es de un corto eje con nu-
merosas raicillas blancas. Las flores
son de color crema claro con una
manchita ms oseura en el cenho. La
especie descrita presenta una flor soli-
taiia en el extremo de cada tallito'
Hay otra especie tambin muY abun-
dante y de gran inters: la Primula
elotior o mangultos , se diferencia
por
tener varias flores en el extremo de
cada tallo; para los fines y propieda-
des anteriormente descritos se
emplea igual que la anterior'
PAMPLTNA DE AGUA
Somolus ualeriondi, del latn sonum:
sano, y olus: verdura, aludiendo a
sus orooiedades antiescorbticas,
y
drdicada a Valerand, botnico del
s. XVI. Otros nombres: hierba
jabo-
nera o de la sangre. C: enciamet. E:
urodar.
campo llama lechugilla a tres o cuaho
gneros distintos de
Plantas;
no es
que no advierta sus diferencias for-
males, sino que a algunas que en una
determinada poca fueron utilizadas
para ensalada se las llam lechugillas
y as se quedaron.
La pamplina de agua es una agra-
dable lechugilla. Se come . entera
-excepto
lartz- en estado fresco y
durante la primavera de su
Primer
ao, antes de subirse a flor en el se-
gundo ao. Est indicada contra el
escorbuto, como aperitiva y tambin
como vulneraria
(para lavar heridas y
llagas).
Es p,res una planta bienal, de color
verde plido y que no llega al medio
metro de altura. Tiene hojas alternas
de mrgenes enteros
Y
forma aova-
da, algo aperada,
que se va
entrechando hacia su unin con el
tallo para formar un corto rabillo.
Tallo erecto y poco ramificado, con
un racimo poco apretado de flore-
cillas blancas de 2 a 3 mm. con cinco
petalitos redondeados. Se cra, como
iu nombre indica, cerca del agua, en
acequias, fuentes
Y Pozos
de todo el
pas.
BORRAJA
Borogo officinalis, del rabe bou
rosch: padre del sudor, Por
la
Pro-
oiedad sudofica de sus flores. y o/'
licinalis
por ser medicinal
(de la "ofi-
cina de la farmacia" como todas las
acabadas en esa
Palabra)
. C: bonat-
ja. E: munuin. G: bonagen.
Esta pelosa
Planta,
con sus fmidas
florecillas blancas o azules siempre
mirando hacia abajo, es un interesan-
te ser silveshe
que tambin nos
puede ayudar a vivir de "nada".
Su uso dentro de verduras, me-
nestras ensaladas
y frituras ha hecho
que se siembre en las huertas. All,
conservando su herencia salvaje' se
resiembra y se extiende de un modo
increble.
En muchas comarcas, las hojas de
la borraja se dan a los enfermos
y per-
sonas delicadas hervidas simplemen-
te con agua y sal, como si fueran es-
VIBORERA
Echium uulgore, del grego echium"
serpiente,
por sus flores enrolladas'
El nombre
Y
el asPecto de esta
nlanta no nos invitan
precisbmente a
tomerla, pero
es comestible! Aunque
contiene curare, no nos pronunciare-
mos sobre su supuesta vaiidez conha
las mordeduras de vbora.
Para evitar su aspereza las rosetas
de las hojas basales se deben recoEer
en invierno o a principios de prima-
vera; entonces s son comestibles
y se
consumen como cualquier otra ver-
dura, pero en cambio en verano ras-
pan y son picantes. Estas hoias tier-
nas se pueden echar en menestras Y
tambin se toman en ensaladas
tras
haberlas hervido, o bien fritas'
La viborera es abundante
en
PARA VERDURA t
'*t!tP:
3
Hay una gran cantidad de
Plantas
qu" n un sitio u otro son llamadas
lchugillas. Cualquier
persona de
t05 Borraja
103. Primavera comn (Primula vutgoris)
104. Pamplina de agua
eriales.
F
toda la R
CONSU
Symph
nale.
soldar.
1
su rizorr
La pol
carnvor(l
su esgrifr
dicales. a
tal alimen
tamente r
por su au
men eXI
pueden
r
cuerpo ti
aos. el'
enconhar
tiempo lre
insuficierx
Pues bien
prescindir
os, la conr
to adem
to. Segr
Ia raz de
'
tetizar la v
to de vitar
C, y pose
nerales er
el fsforo.
Slo la pe
las algas r
la vitamin
dicho, la
en proten
Con las
se hace a
valiosa riq
jas tiernas
saladas o t
y se cuece
rante die.
saparece.
que utiliza
pero e5 m
ta al mo<
tallos bla
hasta arrib
un buen c
La coru
guo para !
tos (de ah
alantono:.
ra cadas c
el bosque
monogr
sa, por lo,
ceras, tei
duas e
lares.
Qui

poda cor
(ver Prr
amarillo y
ro mienfra
64',iff,W?#*
t ENSALADAS
103. Primavera (Primulo etoor)
CONSUELDAMENOR @
rials, praderas
toda la Pennsula
secas y veredas de
palmos, presenta tallos rollizos.. y
lindricos, tumbados y con raicillas
que salen de las axilas de las hojas
ms bajas. Tambin en estas axilas,
pero en la parte de arriba, salen unas
ilorecillas de color azul plido o rara-
mente rosado y agrupadas en ramille-
tes. Las hojas nacen opuestag, son
aovadas y algo alargadas
y feitone-
adas. Se encuenha de norte a sur de
la Pennsula, aunque en las tierras
meridionales se va haciendo ms rara
y, como el brro, ctece en los lugares
con agua.
LLANTN MENOR
Plontogo lonceolota, del latn plonto:
planra del pie. y ogo: broto. Por
la
iorma de las ho.ias. Llantn de hoja
estrecha. C: plantatge de fulla estre'
ta, herba de cinc venes
(en ottos lu-
gares: de siete nervios). E: zainbe-
lar. G: Tanchagen. corrij. canajo.
Iingua de ovella
Sgmphytum tuberosum v
S. offic'
nole. del griego symPhuo: unir o
soldar, por cuar las heridas;
Y Por
su rizoma o tubrculo.
La polmica vitamina 812' que los
carnvoros utilizaban como espada en
su esgrima contra los vegetarianos ra-
dicales, achacndoles su carencia en
tal alimentacin, es una vitamina cier-
tamente rara en las plantas. Tal vez
por su ausencia las personas que co-
men exclusivamente
vegetales
pueden padecer anemia. Como el
tu"rpo tiene reservas
Para
5 6
aos, el vegetariano estricto puede
encontrarse bien durante mucho
tiempo hasta que los sntomas de la
insuficiencia comiencen a mostrarse.
Pues bien,
para los que decidieron
prescindir incluso de productos lcte-
os, la consuelda es todo un argumen-
to adems de un imPortante alimen-
to. Segn investigaciones recientes,
la raz de esta planta es capaz de sin-
tetizar la vitamina B12 adems del res-
to de vitaminas del gruPo B, las A
Y
C, y posee una amPlia gama de mi
nerales entre los que estn el hierro,
el fsforo, el manganeso
Y
el calcio.
Slo la penetrante raz de la alialfa y
las algas marinas contienen tambin
la vitimina B
12.
Adems de todo lo
dicho, la consuelda es bastante rica
en protenas.
Con las hoias y las races
jvenes
se hace zumo
Para
no estroPear su
valiosa riqueza de vitaminas. Las ho-
jas tiernas se pueden picar en las en-
saladas o utilizar en verdura. Se lavan
y se cuecen al vapor a fuego lento du-
iante diez minutos y su pelosidad de-
saparece. Existe una receta brbara
que utiliza las hojas rebozadas y fritas,
pero e6 ms comn cocinar esta plan-
ia al modo de las esPinacas. Los
tallos blanqueados
(aporcndolos
hasta arriba previamente) constituyen
un buen sustituto de los esprragos'
La consuelda se utiliza desde anti-
guo para soldar heridas y huesos ro-
tos (de ah su nombre) ,
pues contiene
alontona; ello puede ser muy til pa-
ra cadas o accidentes inesperados en
el bosque
(ver el tomo I de esta serie
monogrfica) . Adems es mucilagino-
sa, por lo que aliviar los catanos, l-
cers, tensiones musculares, magulla-
duras e incluso quemaduras so-
lares.
Quiz
al
Primer
golPe de vista
poda confundirse con los Manguitos
iu.t
Primavera) dado el color
amarillo y el aspecto de sus flores, pe-
ro mientras los tallos de las flores de
las prmulas suben desnudos, los de
la consuelda van muY
Poblados
de
hojas. Unas hojas ovaladas, algo s-
peras, y aunque alternas
Parecen
un
ianto opuestas. Como en muchas
plantas, a medida que se sitan ms
arriba van perdiendo el peciolo. La
planta de esta esPecie
-como
su
nombre cientfico indica- son tube-
rosas.
La consuelda es
Perenne Y
la
puedes utilizar
perfectamente durante
ioda la primavera y el verano. Tam-
bin se puede secar
Para
aadirla
luego a los platos de verduras.
Existen ohas esPecies del mismo
gnero como S. ot'licinale, muy pare-
cida a la anterior
pero con las flores
azules o rosadas.
Para los cultivos se suele utilizar es-
ta ltima y las consueldas rusas' que
si se plantan
Por
semilla tardan
mucho en crecer,
Por
lo que se
Po-
nn por esqueje.
Podemos encontrar florida la con-
suelda en apretados manchones des-
de los primeros das de primavera en
recodos, cunetas, erios
Y
en
Pleno
bosque en zonas hmedas. En el
Euzkadi es bastante abundante y po-
siblemente tambin en el resto del
norte de la Pennsula.
Las hojas
jvenes de esta
abundanfsima Planta
se comen en
ensalada y en cocidos. Contienen
mucha Jitamina C
Y
algo de
protenas, fpidos, pectina y sales al-
talinas. Medicinalmente
resulta anti-
catarral y desinflamatoria de las mo-
lestas heriditas bucales.
El llantn tiene unas inconfundibles
hojas de forma lanceolada Y
margen
entero, dentro de las cuales destacan
unos nervios longitudinales
y casi pa-
ralelos. Nacen pegadas a la raz y en
luoar de ouedarse tumbadas cuan lar-
gai sobre'el suelo, se alzan hasta ad-
quirir un porte oblicuo. Las flores van
en el extremo de unos esbeltos tallos
desnudos
que destacan Por
encima
de las hojas basales,
portando una es-
piga cilndrica o cnica a veces bas-
iuit" latgu, con numerosos
pelillos
oue sostienen diminutas flores
Encontramos esta Planta Por
todas
oaites. sobre todo en el norte, pra-
ios, terrenos incultos y bordes de ca-
minos. Pero, como el diente de len,
resulta ms tierno en
Primavera.
Oos llantenes
Existen otras especies de llntn'
Todas comestibles
y con propiedades
parecidas. Los ms corrientes, aparte
del citado, son el llantn medlano
(P. meda), que se diferencia Por
sus
hojas redondeadas ms cortas
Y
anchas; el llontn moYot, con
anchas hojas y eshechas slo desde
su mitad formando un
Peciolo;
el
llantn mortlmo es el de hojas
ms afiladas y crece en acantilados'
Uno de los llantenes ms apreciados
para ensalada es la estrellama
(P'
toronopu") que se caracteriza
por el
margen de sus hojas lobulado e irre-
PARA VERDURA t t*tatlP;
5
BECABUNGA
Veronicabeccobunga,
dedicada a la
santa por sus virtudes vulnerarias y
seguid de su nombre alemn
tamUin llamada hierba azul. C:
ulls.
Aunque no est emParentada con
los berros, la podemos considera co-
mo un berro ms Por
crecer en los
mismos lugares que ellos y por tener
un sabor picantillo
Parecido.
Tomada cruda destaca como an-
tiescorbtica, Tanto los tallos como
las hojas tienen un cierto sabor amar-
go con deje a berros, Por
lo cual
mezclados con stos son excelentes.
Se come tierna en ensalada
Y
tam-
bin en cocidos, con aplicaciones
pa-
recidas a las de los berros.
Es una
Planta
vivaz de uno a tres
il
m
H
\
.\
,4
t.-:
;r!E
107. Consuelda (Symphytum tuberosum)
I 07. Consuelda (Symphytun officinote)
t06
66 WfifTRDURA
Y ENSALADAS
F
r
lj
il
I I L Ortiga muerta amarilla
PARA VERDUR^ t t,Di',i?i:
7
gular; tiernas son muv buenas
en en-
-1
septenhional de la
pennsula.
Hacia el salada y por ello
"n
lguno, sitios es HIEDRA TERRESTRE
[g sur se va haciendo ms rara. obieto de- cultivo: se cra especial_
--
, ,-- ,
mente en os terrenos arenosoj v h_
Glechoma hederaceo, del qrieqo
ilxiiii":
'3;lo['[:3ix',::
::f"f
#ii*::".',*;,f.
*li:*,u,
AMoR
pE
HoRTELANo l,"l
cas del litoral. o
^
cas del litoral.
$
Llantn mayor
l
cas dgl lltoral. 0 :
cqpqrrvr uE rd vrgen.
_
[ , I
C: heura de tena. G: herba de"res-
Golum oparne, del griego golo:
Llantn mayor
t I I
te, h. redonda, malvela.
leche, por su facultad pra-cortrla,
N ffi
i.iil1"ii';sffi:r*:Ti?,:ffi:
N
comestible y as se usa en Alemania,
9uas, lapa..C: Apegals, heba de
wt^: s-
donde se admiran los escaramu;os y
gallina
E: ziabelar. G: raspa-lingua.
HIERBA GATERA
llg
[::3:,* "'tus
plu''t* qu; ;;L;"'"
Los brotes tiernos de esta planta
se
-
oespreclan.
i_^,,^^L^_
no pican, y adems este lamio tiene
Irar' rero noy solo parecen tener lnte-
unai gancudas
flores Ulun.uilu*.-
rs_sus propiedades
desinfectantes.
terstis.
Es una eipigadita planta de entre 20
VALERIANELA
Nepeta cotora d; Nt-.^,d"d
-
E:';; hierba.vivaz que se des_
:H:":".f:l"r;1ffff.r.::rr::
Fi:Xi:i:11::::,:"!!"i""''"
pJ;;;
sobre r
',"rol
*"'tiL*
aparezcan ras duras semiras, y se
ressusta;;r;;;.;.;;rf?:iffi;
:1t.oj'::
pero las
'u'nu.
qu. u* u
puede
cocer y preparar
como las es-
llamada nbea o menta gatuna. c:
::n1t lfot
se-empinan y crecen hasta
pina.a.;
,"i"]tJ-", o menos tole_
herba dels gats.
E: katarenda. G:
un palmo. I as. hojas son opuesta_s
;qI";i;;#;ui
,", un tanto spera
__gl!"'t"._
por pares,
de forma redondeada
9 (de
ahi su sinni,,.,o) . Es muy rica en
Los brotes de esta
orun*
*
-,.,*
ni:::J;:::T*:;i1J:',1*?:T
:J"fui$,?:jfr"._:'l$.?tj
en ensalada y las hojas sirven para
.i.-l ,jii.,'con forma ;;;ir"d"
9 cuales tambin han servido para ha-
aromatizar nueshas recetas porque
cotor uiotet.peii.,
v.,i"'*"^.r"t;
;;;;;;;iu];, y horquillas. son fuertemente ororosas. Meicinar-
;;t"r;;;,
,
; d"
'"i";.
;;
";*
Er nombre de amo de horterano mente se aconseja para la bronquitis
que los ohos. La hiedra terres'tr e
viene de que se queda pegada
con
y los nervios en el estmago.
tiene un aroma caracterstico y un sa_
una gran facilidad la ,opa, pues los
'qi"",".1',i13,ff.'.''Tii:j:H:.f
*iinll"",n,":'".x'i*,:.:.
il;ii,l'uao,
ta,os
v
ras
iliffi:Y,:li:
l':;t.?j:":::
;:
;;;;i;iler':;;';#"':':,",1;;"1
l:'.TJ'f;,,,::"",llT:nff"i"fi"'i;
cioladas. de 3 a 7 cm. oval_ . f.=l
permiten
ir sujetndose a lo que pilla,
coriformes y fuertemente dentadas.
BETONICA
t|!J
ya que su endeble tallo no es capaz
conpelilloporeIenvs.W."#."1.:,x'|x:"#?,."depunta
autntico, tnica,pot
suspropieda_
de lanza. de coloi uerde oscuro
I
ORTIGA MUERTA
11l
I
I
des estimulante, Sinnirn;, S;;;;
#
it:15ffif:;i*ili:r;f
,i'ilfi'";,,ij::"1'Jj?".1i:::
uoqrui"'t, p"'l;i;;;;;i;';;- 5"- .ono.. t"'i'ui" p.i-i"tii.
ciados nudos del tallo. Las pequeas
rola, y olbum: ul""*, pij'..r, C: betnica. e' betutja, .i";;;;.
flores blancas tienen la corola e una
de la misma. Tambin'llamada la-
G: betnica, pieza y en cuatro lbulos. El futo es
mioblanco
ffi $,"-yr":34mm.
ytambinestcu-
Esta planta
en realidad nada tiene
con,agua
v
sal como cu"lq";;;;;-
:5J1"
o" numerosos pelitos ganchu-
rXK#'o:':"iffi':tl:."U1:.5i
::*:::;i
*oor herbceo
v
no de-
--ru.o,
de horterano medra en ros
Iti:1.*3*"*",*'n:liir{gii
"fg::.1il"3;,$:nmu1ffi
""nl"ffredas
hmedas de toda ra
Esplantainocuamuyrenombrada:.,99^.T^.onfloresdecolorrojopur-ffi
en fitoterapia y no se dbe te;;r c;-
P1"9
y en raros casos blanca: tiene
""r"'i""i.
i"ilJi,,i ,o"r", hailarse
merla. Ei ci"rtor Lrgir"., ;;.j;,
hojas pecioladas'
opuestas y de mar-
biendesalJ.dinni-o,
v.ottoria,
hervidas y sazonadas-c" i.i r" ri"
gen festoneado
o "del huerto", po, cultivarse. ot.os
dedicado a Ia alimentac6;';;;.
Crece en bosques, matorrales, pra- nombres: hierb de los cannigos,
El lamio blanco es
"l
;a;
"r.;;;
;"
dos y veredas, sobre todo en la mitad
cannigos, lechuga de campo. C:
toda la familia y slo lo hemos en-
canonges'
contrado en el Pirineo. Los otros la-
s
Hierba gatera
^
Con sus hojas recogidas a princi-
mios (como
el de flores prpura:
L.
M \
pios de primaera
."
-tru."n
bu"nu.
purpureum)
son fciles de enconhar
ffi /
g- ensaladas. Contienen muclago, sales
por toda la Penn_suta, especiatmente
W /( \l
minerales, vitaminas A, B y ,'prti-
en terrenos algo hmedos. No se ci-
-WW
l/
^,
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dos, glcidos y lipior.- Rsultan
tan como medicinales pero tambin
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refrescntes y antiesorbticas
nos pueden servir con fines nutritivos
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La,namada oruga muerta omo-
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ms, en invierno, cuando-otras plan-
g ?Y,ITRDURA
Y ENSALADAS
tas son escasas, la podemos
recoger
e.

I
.l
I 15. Valerianela (V. locusto) I 14. Amor de hortelano
I 13. Betnica
I I 7. Cardo bendito
PARA
'ERDUR1,I ;)?i'iPi? 9
incluso de debajo de la nieve.
.Tiene
de 10 a 40 cm. de altura,
tallos regularmente
ramificador,
rul
milletes terminales
de 2 cm. con nu_
merosas y diminutas flores de color li_
la plido
de unos 2 cm. Hojas espatu_
ladasde
2a7 cm. yfrutosredonde_
ados. algo comprimidos y de 2 mm.
Centranthus ruber, del griego
centron: espoln g anthos: flor. por
el espoln nectarfero de Ia floi. y
ruber: ro1o, por su color. Otros
nombres: valeriana roja, o de espo-
ln, hierba de San Jorge, alfni-
ques. C: indianeta, herba de Santa
Maria, blsam de jardl.
G: alfinetes,
Antes de florecer, los brotes tiernos
de esta elegante planta pueden
co-
merse en ensalada, aunque este uso
es bastante desconocido si se compa-
ra con su aplicacin medicinal contra
los nervios.
Las milamores muestran desde
principios
de primavera y durante el
verano unos vistosos ramilletes de
flores rojizas y a veces blancas (la
es-
pecie alba). Tienen unas hojas carno-
sas, opuestas por pares, soldadas
-pues
carecen de peciolo-,
aova_
das y con el extremo aguzado. Los
tallos tienen alrededor de medio
metro. son huecos y apenas estn ra-
mificados.
Aunque no posee nombre en eus-
kara. en el norte es muy abundante.
Incluso en el mismo Bilbao se ve por
cualquier rincn, all donde hya
unos metros sin edificar. La hermosa
estampa de la milamores colgada de
la pared en los fosos de las vas del
tren constituye todo un grito de pro_
testa (o
una llamada de atencin) en
medio de tan deshumanizado paisa-
je.
Se conforma con cualquier.lerte-
no, pero prefiere
un clima templado
y hmedo, creciendo en el noite en
tierras no muy alejadas de la costa.
La variedad de hoja estrecha (C.
an.
gustifolius) escala zonas ms altas.
das o rebozada como la de las acel-
gas, con huevo y harina de ma2, Las
races tambin se pueden echar al
puchero,
a modo de verdura.
.
De esa herencia sin papeles que es
la cultura popular, recibimos tambin
la enseanza de cmo se pelan los
capullos de este cardo. progenitor
de
la alcachofa, llegando hast el tierno
corazn que resulta un agradable bo-
cado incluso crudo.
Este cardo originario de la Europa
mediterrnea crece silvestre por toa
la Pennsula, y en algunos huertos se
cultiva aporcndole la base de las ho-
jas para que se desarrollen ms blan-
cas y tiernas.
Se vende en algunos mercados,
perosiempre
resultar ms sano para
el bolsillo y la moral darse una velta
por el campo y traerse una cesta llena
de ellos.
Es aconsejable su consumo. en es-
pecial para personas de intensa activi-
dad psquica. Posee gran cantidad de
vitaminas del complejo 81 y de vitami-
na C.
El cardo constituye un buen ali-
mento para las personas a las que no
les sientan bien las fculas, y al ionte-
ner inulina es conveniente tambin
para diabticos.
El cardo bendlto (Cnicus
bene-
dictus, del griego lcnecos: cardo con
flor anaranjada) no es tan bueno co-
mo el anterior pero tambin se puede
aprovechar. Abunda bastante y ya los
romanos coman sus hojas ms tier-
nas a modo de ensalada, y los
captulos florales como alcachofas.
Hoy es ms apreciado como planta
medicinal que como comestible.
CARDO MARIANO
Silybum marianum del nombre
griego de un cardo comestible, y de
Mora. no se sabe por qu. Tam-bin
llamado cardo de Santa Mara, ca-
do lechal. C: card mari, card
burral, escardot gros. E: Mariaren
karda, triaga. G: cardo de Nosa
Senhora.
De este cardo se comen las flores
Hiedra terrestre
en ensalada y sobre todo su corazn
a modo de alcachofa, deshojando
con cuidado la flor (insistimos
en
que la alcachofa no es en definitiva
ms que un cardo domesticado) . En
algunos pueblos
donde todava no se
han inhoducido las alcachofas, este
cardo se utiliza en su lugar y se le lla-
ma alcachofa de campo.
Tambin se comen los peciolos y
su nervadura central cuando est tiei-
no, en.primavera, as como la raz y
los tallos tiernos cocidos bastant
tiempo.
Es uno de los mayores cardos: su-
pera con facilidad el metro de altura.
Es bienal, es decir, que la roseta de
hojas de la base emite el tallo floral al
segundo ao; luego se seca pero
todava dar alimento con sus se-
millas a los jilgueros
libres y ohos pa-
jarillos.
De su inconfundible rosetn de
enormes hojas con espinosos lbulos
y manchas blancas viene su nombre
de cardo lechal. Sus grandes flores
estn armadas de impresionantes es-
pinas dificultando bastante llegar al
bocado que encierran. Aqu en el
pueblo he visto utilizar la sumidad flo-
rida a los mozalbetes para cazar lagar-
tos, de los que dicen obtener una in-
mejorable tajada de sabor muy,fino,
pero mejor dejar los lagartos para la
cigea...
CARDILLO
Scolymus hisponcus, del griego
scolumus: cardo con ralz comes-
tible. Otros nombres: carc.io de olla,
lechocino, zafranero, tagarnino. C:
car de moro, cardellina. E: Karda-
beraizka.
Este abundante cardo no debera
caer a la gente tan antiptico. Tam-
bin sirve para llenar la cazuela de sa-
na verdura, De l se comen las pen-
cas de las hojas basales ms tiernas y
la raz en su primer
ao.
Nos llama la atencin que algunos
hortelanos exhanjeros busquen-la se-
milla de este cardo para sembrarla en
sus huertos; no es que sea nada espe-
cial, pero sf es digno de ser conocido
por su frecuencia en estas tierras.
El cardillo se diferencia por sus flo-
res amarillas con abundantes y
eshechos petalitos.
Florece verde, ya
enhado el verano, dando con su as-
pecto y su color dorado una nota esti-
val tpica prcticamente para todas las
tierras de la Penlnsula, Es ms pe-
queo que los anteriores (entre
20
cm. y un metro) y de porte erecto,
con hojas lanceoladas alternas y con
lbulos punzantes que no tienen ra-
billo. Es bienal; en el primer
ao echa
una raz como una fina zanahoria, de
MILAMORES
f
{

1
f
CARDO
Cynara cardunculus.
Otros
nombres: cardo de arrecife, cardo
de huerta, hierba de cuajo. C: card
com. card de fromatjar, escarxofe-
ra borda. E: kaldabera, garde, kaz-
karro. G: cardo manso, coalhaleiti.
Esta espinosa y poco apreciada
planta, aparte de servirnos para
cuajar la leche y hacer queso sin tener
que matar cabritillos (ver
Integral n.o
18), proporciona
una suculeta ver-
dura. La base carnosa y blanquecina
de sus grandes has
-la
penca-
se
puede comer como el apio en ensala-
70 ?iY,lfRDURA
Y ENSALADAS
-l
-J
-
se-
ten
;pe-
:::o
18. Cardo mariano
I 17. Cardo (Cynoro cordttnculusl
I20. Cardo de pantano
Carlina anglica
PARA VERDURA Y ENSALADAS
rl |8 120 t2l 7,
piel algo rugosa e interior blanco que
exuda al cortarlo un ltex no dema-
siado amargo ni desagradable, y al
parecer
sirve para
cuajar la leche
(aunque
es mejor el cardo de cuajar).
de la Pennsula. Lgicamente, es ms
abundante en el norte.
Combina bien con plantas
como la
acedera redonda, el diente de len,
el rabanillo, la zanahoria silvestre,
etc. Las hojas son diurticas,
sudorficas y estimulantes.
La imagen de esta margarita me-
nor est en todos, en esa memoria {o-
togrfica del inconsciente.
Estas cabe-
zuelas florales parecidas
a las de la
manzanilla, de color blanco rosado y
centro amarillo, que cualquier cro d
la ciudad habr arrancado alguna vez
en los jardines pblicos,
son e 2 cm.
de dimetro y van alzadas un palmo
o menos del suelo por un tallo sin ho-
jas y algo peloso que emerge de una
roseta de hojas basales de forma de
cuchara o aperada y con los mrge-
nes algo aserrados (que
como
decamos son la parte comestible) .
Archillea millelolium, en honor de
Aquiles, y por los numerosos fo_
liolos de sus hojas. Otros nombres:
Aquilea, ciento en rama, hierba de
Aquiles, h. de las heridas, h. del sol_
dado, meona, perla.
C: camamilla
vera, milfulles, herba de les nou ca-
mises, h. dels talls, marfull, percala,
pixaca.
E: milloni. G: herba de rula,
h..,d'os carpinteiros, merisana, mil-
follo, onca.
.
La milenrama (de
cuyas propieda-
des medicinales ya se hbl en el n.o
23 de lntegral) es tambin una planta
comesble y cuando est tiema se
puede
aadir a las ensaladas, con
ohas especies de su gnero.
Esta planta
es abundante en la mi-
tad norte de la Pennsula.
MILENRAMA
DIENTE DELEN
Taroxacum olficinale o T. dens"
leonis, del griego oroxis: enferme-
dad, y akeomoi. curar. Tambin lla-
Aciano (Centourea cyonus
Ver I 27-abremanos)
.
Los renuevos jvenes
de este car_
do.son comestibles.
Adems. pelan_
do la cubierta del tallo con cuiddo se
puede
comer en ensalada o cocido
con otras plantas para
verduras y pu_
rs. Los captulos florales son d 1 a
],5
cm muy apiados en ramilletes,
El envs de sus hojas es lanoso. crece
en prados
hmedos. pantanos
y tur_
beras.
,
Por otra parte, las distintas especies
de Cirsium tambin son comestibles,
hirviendo
sus hojas tiernas tras
quitarles los pinchitos.
CARDO DE PANTANO
Cirsium palustre,
del griego
kirsos:
variz, por
curarlas,
CHIRIVITA
TUSI.AGO
Tusilago
farfara. del latn tusss: tos,
y agere: expulsar, y
/orforus: blan_
co. por el color que da la pilosidad
de las hojas del envs. Otros
nombres: paso de asno, ua de mu-
lo. pata de vaca. pie de caballo. C:
peu d'ase, ungla de cavall. E: eztul-
bedana (hierba
de la tos).
mado..achicoria
amarga. amargn,
pelosilla.
C: dent de lle, ferrexc,
qu.eixal_de
vella, llets d,ase, pi-
xallits.. E: sorginbelar, kuntxumeia,
galkea.
G: coroa de monge, amor
dos homens, meixacn.
CARLINA ANGELICA
@
Corlino acoulis. por haber curado a
Ios ejrcilos de Carlomagno y por su
corto tallo
lcoufisj.
Es la mitolgica eguzki-belarra
(hierbas
del sol) que todava vemos
en la puerta de algunos caseros vas_
cos preservando
de los males. Se co_
me su flor. quitndole
los pinchos
hasta llegar a su corazn, como si se
tratase de una alcachofa.
Crece
abundantemente
en los prados
de al-
tura de los montes cantbricos v
piri-
neos. Es inconfundible por
su oseta
de hojas espinosas. que como su flor
salen a ras de suelo. Las brcteas in-
vo.lucrales son plateadas (los rayos de
sol) . mientras en otra especie pareci-
da (C. acontlfolia. con'hoas simila-
res a las del acanto) son doradas.
_
Aunque no parece que
en Ia
Pennsula se utilice como comestible,
en ohos lugares de Europa se emplea
para la alimentacin
humana esta
planta
tan abundante a la vera de
cualquier camino de Euzkadi (donde
se utiliza como un comprobado anti_
catarral) y mienhas en ciertos crculos
pseudo-naturistas
se pone
de moda
como sustituto del tabaco. No se de-
be abusar de su ingestin porque
contiene saponinas y puede provotu,
trastornos digestivos, aunque la he-
mos experimentado
en pequeas
cantidades sin aparecer molestias.
Las hojas, como sus nombres popu-
lares indican, tienen forma ae iruilla
de caballo. Sus flores amarillas apare-
cen antes que las hojas. Los tallos son
rasheros y las hojas se levantan unos
centmetros del suelo sobre largos ra_
billos.
Quien
no ha soplado al viento las
semillas de esta planta,
esas bolas ca-
nas que llambamos
,,abuelillos"
Las
flores del diente de len visten de ga-
la los prados
norteos.
Las ensaladas de diente de len
son una frecuente receta de algunos
mdicos naturistas.
En los piados
montanos y en los resecos terrenos
del sur no es tan frecuente, pero en el
norte no parece haber muchas plan-
tas tan abundantes.
As, en cualquier
parte y poca podemos
recoger la en-
salada del da. Mientras que, como
suele ocurri con cualquier planta vir-
tuosa, algunos se empean en do-
mesticarla y llevarla al cultivo y al
mercado.
Del diente de len comemos sus
hojas y sus botones florales,
,que
an-
tes de abrirse se preparan
en encurti-
dos como las alcaparras. Con la raz
tostada se hace una bebida muy simi-
lar al caf (pero
sin cafena, clro).
Amargn lo llaman algunos, y cier-
tamente esta planta no es miel.
Quer
aconseja consumirla aliada con
aceite y azcar. Tambin la podemos
mezclar con alguna planta
aiomtica.
En definitiva, como con todo, es slo
cuestin de acostumbrarse. Algunos
lo blanquean, es decir que Ie ariiman
tierra para que las hojas se queden
blancas. ms tiernas y menos amar-
gas.
Es rica en vitaminas A, B y C, cal-
Bells perennis, del latn: lindo, gra-
cioso, y perenne.
Otros nombres:
velloita, margarita menor, maya,
pascuita.
C: margarideta. pasqeta.
E: ostaizka. pilxoleta,
mitxoloii. C:
margarida, bonina, parramina.
Esta pequea
margarita, con su
humiidad y su abundancia. nos pro-
porciona
un ingrediente
ms para
nuestras ensaladas campestres.
para
ello se utilizan las hojas
-que
pode_
mos recoger durante muchos meses
del ao aunque son mejores en
primavera-,.en
cualquier pradera y
en casi todos los terrenos algo frescoi
72 wivsERDURA
Y ENSALADAS
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PARA VERDURA I ENSALADAS
121 124 t25 126 73
cio, potasio,
hierro, magnesio, fsfo-
ro,
.manganeso,
diastasas, catoteno,
cidos grasos, levulosa e inulina. Co-
'mer.diente de len purifica la sangre
y la hace ms fluida. Son muchas
jas
virtudes que se le ahibuyen, entre las
que destacan las aperitivas, estoma-
cales. y diurticas.
Quiz este poten-
cial d_iurtico explique el que de cros
nos dijeran que si jugbamos
con sus
flores amarillas nos mear'nmos la ca-
ma. Tambin algunas personas
vern
cmo sus hipas se aflojan con el dien-
te de len.
Las hojas salen prcticamente pe-
gadas al suelo, alrededor d.e la ra2.
Como su nombre indica estn pro-
fundamente dentadas y en ellas'dis-
tinguimos tambin un nervio central.
Las flores amarillo-doradas,
solita-
riqs, no son una nica flor, sino cabe-
zuelas, grupos de flores donde cada
"ptalo", cada una de esas lengetas
rematadas por cinco puntas
dr lu-
gar posiblemente
a una semilla con
pelillos,
formando en conjunto la
lpica bolita cana de carcter ian vol-
til. Los tallos que elevan estas flores
no tienen siquiera una hojilla.
En Ia familia de las compuestas hay
muchas plantas parecidas
al diente d
len y que reciben este nombre po-
pular, as por ejemplo las especies del
peludo gnero Leontondon (diente
de len en lafn) que se comen tam-
bin en ensalada. Se cran salvajes en
las praderas y arcenes " la
Penlnsula. O la Hlerba del halcn
(Hypochoers
radicota, del griego
upo'.
.para,
y choiros: cerdo) cuya
mezcla tampoco supone ningn
problema:
concretamente
se utiliza
como hortaliza de invierno en ensala-
da y crece a su aire en los terrenos in-
cultos de casi toda Europa, en los ar-
cenes, pastos secos y bosques claros.
El lampazo
se emplea ms como
planta
medicinal que como comes_
tible, y en uso externo da buenos re_
sultados conha las almorranas, las
enfermedades
de la piel, los eccemas
y las picaduras.
Popularmente
es muy conocido
por susfrutos: los pegotes.
Son como
bolas con espinitas recurvadas con las
que se adhieren con facilidad:
quin
no ha jugado
a tirar estos pegotei
a la
ropa y al pelo?
El lampazo tiene unas
hojas exageradamente
grandes,
suaves y lanosas al tacto, Eimuy co_
mrin y medra a la vera de los ami_
nos, en los baldos y
cerca de
nuestras casas.
No se debe confundir
esta planta
con el lampazo
menor o .u.hlrr"ra
(Xanthium
strumarium,
del griej;
xantos, por teir los cabellos, y del
lafn sfrumo.), porque
ste es tiico e
incluso se han dado casos de envene-
namiento de ganado.
Los frutos de la
cachunera tambin son pegotes, pe_
ro son ms alargados y sin la colora_
cin morada en la punta.
Las hojas
son hiangulares, acorazonadas.
con
tres o cinco lbulos y flores verdosas.
Crece en las cunetas, entre es-
combros y en lugares secos y arcillo-
sos de gran parte de la
pensuh.
CERRAJA
oLECHUGUILLA
Centaureo solsttolis, por haber cu-
rado una herida al centauro
euirn,
y del Solsticio.
Es un punzante
cardo cuyas partes
tiernas son comestibles como verdu_
ra. Tiene captulos florales amarillo-
dorados y solitarios, y en torno a ellos
un collar de espinas rgidas. Crece en
baldos y tierras de labor.
Los ptalos purpreos
d,e la Cen-
toueo nlgra han sido utilizados des_
de antiguo en la decoracin de ensa-
Iadas, La planta
se parece
a Ia cen-
taurea mayor (C.
escabiosa).
N.o sabemos si los ptalos de otras
centaureas se comen. Hemos hecho
pruebas
satisfactorias con pequeas
cantidades de azuleJos y aclanoc.
Sonchus oleroceus, del griego
somphos: hueco, por su tallo fistulo-
so, y oleroceus: empleado como le-
gumbre.
Otros nombres: lechu-
guilla. lechecillo. cerra.jn. C: Ilets.
Ilacs, llax. Ilicx. E: astaurraza.
G: serralha, leitaruga, cardo molar.
La cerraja que dicen unos o la
lechuguilla segn otros, es una planta
comn que se pasea a diario ante los
ojos del campesino y de los mozalbe-
tes enviados en su busca para los co-
nejos. Pero estas lechuguillas que en-
canta aquear a esos prolficos
ani-
males tambin nos sirven a los
,,ver-
duleros" para alimentarnos.
por
qu
no? Las hojas tiernas son gustosai al
paladar y sanas para el estmago.
y
las races, despus de limpias y
-orta-
das, tambin se comen en enialada.
Por sus floraciones amarillas (de
2
a 2,5 cm. de dimetr y color algo
plido) quiz se podra confundir cn
el diente de len. pero se diferencia
claramente de l porque
sus hojas no
se quedan
abajo, sino que suben
abrazadas a un tallo que suele rondar
el medio metro. Estas hojas que salen
en espiral de distanciados nudos, es-
tn profundamente
lobuladas v festo-
neadas rompiendo as su siluta lan-
ceolada. Agarrndose al tallo sin nin-
grn peciolo, le sobresalen por detrs
dos picos o lbulos. De las axilas de
estag hojas nacen otros tallos meno-
res que no olvidan la estructura del
tallo al que estn asidos. Los pe-
q.ueos frutos son pardos,
con pe-
lillos y muy voltiles. Al cortar la plan-
ta. salen siempre unas goias
blancas
de savia. La cerraja florece durante
casi todo el ao y es abundante sobre
todo en las provincias
costeras, en los
baldos y cunetas de toda la
Pennsula. La cerraJllla de tama-
o ms pequeo y de hojas ms divi-
didas. formando como pares de fo-
liolos: el Sonchus tenerrimus (de te-
ner, mvy tierno), que es tambin
bueno para ensaladas silvestres.
Ensalada de lechuguillas. Se lim-
pian y trocean un par de manojos de
Iechuguillas, se aade un puado de
avellanas silvestres o hayucos (a
ser
posible molidos)
,
los corazones de
media docena de cardos y unas hoji-.
tas de hierbabuena.
ABREMANOS
I.AMPAZO
Arctlum lappa o A. minus, de or.
cium: pelo de oso, y lappa: que se
agarra, por las hojuelas ganchudas
de la flor, que se adhieren a cual-
quier cosa. Ohos nombres: barda-
Sus tallos tiernos pueden hervirse y
consumirse como los esprragos. Se
cortan antes de que la planta
enhe en
floracin, por mayo o antes. Se lim-
pian y se rasfan un poco para
quitarles la piel de fuera, que es algo
dura; se hacen con ellos peques
manojos y se colocan en agua salada
hirviendo, dejndolos a fuego lento
hasta que estn blandos. En Japn se
cultiva por ello. Tambin las iaces,
que son ricas en inulina, se pueden
comer cortadas en rodajitas.
74 W|VERDURA
Y ENSALADAS
LECHUGADEMONTAA
@
del latn /ocfis
Tambin llama
Loctuca perennis,
leche, por su savia
da lechuga azul.
.
Esta planta
del mismo gnero que
las lechugas comunes na-ce silvestre
hasta los 2.000 metros. La encontra-
C. solsolis y C. ospero
ll Og
I 3 l. l-4arvi
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j
-d'
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' 'i
if'
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*'ot
,*t't:,'-@
mos sobre todo en los Pirineos, dis-
persa en herbazales, claros de bosque
e incluso en pedregales calcreos.
No tiene el sabor de las lechugas
cultivadas, pero en un apuro tambin
nos puede servir para preparar algu-
na ensalada.
Recogeremos las hojas ms tiernas
de las plantas sin necesidad de arran-
carlas.
La lechuga de montaa crece alre-
dedor de medio metro. Es lampia
(sin pelosidad)
,
tiene las hojas verde-
grisceas en segmntos. Se le parece
bastante la L. alpina de propiedades
similares, pero con la diferencia bot-
nica de tener pelos rojizos y no ramifi-
carse. La lechuga de huerta (L. sa-
tiual tambin la encntramos con t-
cilidad asilvestrada incluso hasta a
2.500 metros. Generalmente son
ms bastas porque cuando las condi-
ciones son menos mimosas tienden a
subirse rpidamente y dejar la des-
cendencia en el viento, pero pueden
ayudarnos de todos modos.
Loctuco sotivo
CONDRILA
Chondrillo junceo,
diminutivo de
tenn o nudo de madera, por sus
races tuberculosas y por su tallo casi
desnudo parecido al
unco. Otros
nombres: achicoia dulce. almirn
dulce, pajo, husillo, a.jonjera. C:
mstec, masteguera, xicoira, llonja.
Las rosetas de hojas basales de esta
planta se cortan en prirnavera antes
de que entallezca, para comerias en
ensalada, solas o mezcladas con otras
afines como la achicoria, el diente de
len, etc. Constituyen un sano ali-
mento y se tienen por aperitivas.
Las semillas sin embargo son ve-
nenosas.
La condrila es una planta bienal de
entre medio y un metro de altura,
con captulos florales amarillos y en
ramilletes. Las hojas lanceoladas y lo-
buladas de su roseta desaparecen en
el momento de la floracin. Las hojas
superiores son lineales y lanceoladas,
enteras o finamente dentadas. Flore-
ce en verano y se cra en lugares are-
nosos, pedregales,
arcenes, es-
combros y barbechos de casi todo el
pas.
7 ?f
VERDURA Y ENSALADAS
MARAVILLA
DELOS CAMPOS
Calendula oruensis, del latn colen-
dae: primeros das del mes, por flo-
recer todo el ao. y oruenss: que
crece en los campos de cultivo. Ca-
lndula silveste, hierba del poda-
dor, hierba vaquera, hierba lavama-
nos. C: llevam bord, lligam, lleva-
mal. inflabou. E: basa, aingeru.
bedar. G: herba vaquera, pampullo.
Igual que la calndula de jardn
o
maravilla (C. ot't'ictnalisJ, se conoce
ms por su uso medicinal que culina-
rio. Sus flores, aunque algo amargas,
se pueden comer en ensaladas. Al no
ser en absoluto txica enrique cer s-
tas con su colorido y su alimento, tal
como se hace en ciertos lugares. Sus
anaranjadas margaritas tambin se
pueden comer en encurtido y en al-
gunas zonas las semillas s conservan
como las alcaparras en vinagre. Utili-
zarlas como un elemento ms dentro
de la ensaladera vendr bien a todo el
mundo, pero en especial a quienes
tengan irregularidades con la regla, a
los nios tuberculosos o sencillamen-
te a los que deseen un aperitivo.
Las flores, frescas o desecadas,
pueden servir como sustituto del
azafrn.
La calndula silvestre es, en pe-
queo, ms o menos como la mara-
villa, esa flor anaranjada tan frecuen-
te en las puertas de los caseros y en
las orillas de las casas que tienen a su
airededor al menos eso: una orilla, y
con la cual se crean manchones ana-
ranjados en los jardines pblicos,
La calndula silvestre tiene un pal-
mo de altura, "flores" de I a 2 cm . de
color amarillo anaranjado, en la que
cada uno de sus mltiples ptalos
(ms
de una fila) constituyen las
autnticas flores, que aparecen de
marzo a noviembre. El fruto es algo
espinoso y encorvado como una oru-
guita. y las hojas vellosas y sin pe-
ciolo, con forma lanceolada y mrge-
nes casi paralelos.
ACHICORIA
Cichorium intgbus, del nombre
griego de la planta. e inlybus que in-
dica la silvestre en contraposicin
con la endivia cultivada. Otos
nombres: almirn, husillo, amar-
gn. C: camarroja, mstec, xicoria
amarga. E: txikori, orikatxo. G: chi-
coria do cafe, almeirao.
Aparte de para preparar sucedne-
qs
de caf, sirve para bastantes cosas
ms. Es una buena verdura, frecuen-
te en las tierras cuando no han entra-
do los arados de vertedera. Es una
hortaliza silvestre que no necesitamos
sembrar porque le sobran ganas de
vivir para aparselas por su propia
cuenta en cualquier parte. Dicen que
los griegos. los egipcios y los romanos
desde antiguo la usaban como verdu-
ra, y es que en aquellos tiempos en
que todava no se haban introducido
plantas
americanas ni orientales, se
apreciaba ms lo que la propia tierra
daba de un modo natural y espont-
no.
Se utilizan las hojas de las plantas
ms. jvenes
para hacer ensaladillas y
verduras. Hay variedades de cultiv
que desarrollan grandes hojas: las en-
divias. Algunos suelen aporcar las
plantas para blanquearlas y quitarles
el amargor haciendo repolios alarga-
dos. Las flores se utilizan en infusin
y las races tostadas como sucedneo
del caf. La achicoria tiene un sabbr
algo amargo y se suele comer combi-
nada con ohas plantas.
Recetas de
cordero hay muchas, de achicoria
muy pocas, as que ah va la nica
que conocemos:
Ensalada de nuerno de achicorio.:
lavar y cortar dos plantas tiernas de
achicoria. medio pimiento rojo y me-
dio verde; aderezar con aceite y zu-
mo de limn y aadir una cucharada
de las siguientes plantas: menta, me-
lisa y pimpinela menor. Dejar reposar
antes de comerla.
La achicoria sienta mejor que el bi-
cabonato despus de una comilonal
pero mejor sienta an no emp?
Juzar-
se. Tambin se considera diurtica y
tnica.
Sus floraciones azules como mari-
posas posadas a lo largo de unas ra-
millas, saltan a Ia vista desde las cu-
netas. Sus "flores de papel" a veces
tambin pueden ser blancas. Pero,
como en todas las plantas de la fami-
lia de las compuestas, esto que pare-
cen flores no son tal, sino cabezuelas
donde las autnticas flores son esos
ptalos rectangulares c.on cinco pun-
tas en el exhemo. Las cabezuelas na-
cen en compaa de pocas o ninguna
hoja en sus altivos, ramificados y zig-
zagueantes tallos. Las hojas bajeras
presentan profundos lbulos con for-
Condrila
I 34. Atanasia l32.Achicoria
133. lYargarita
77
PARA VERDURA Y ENSALADAS
132 133 t34
ma de gancho, y con peciolo; las ms
elevadas en cambio son de borde en-
tero y sin rabillo. La achicora destaca
en verano y crece enhe 30 y 1.30
cm., en las cunetas y baldos de casi
toda Ia Pennsula, sobre todo en el
Norte.
Algunas personas aaden tambin
a las ensaladas de primavera
los bro-
tes de los olos de los cembradoe
(Chrysanthemum
segetum. C: ull de
bou) que tiene toda la flor amarilla y
solitaria en la punta de unos tallos d
enfre 20.y 60 cm. Crece en los triga-
les y en las tierras de cultivo de gn
parte de la Penlnsula.
un azcar que cuando se pone el
fuego se hincha, se vuelve marrn y
entonces ofrece un agradable boca-
do. En los lugares donde abunda
tambin es de inters para el entreteji-
do de esteras, paredes, tchos, corta-
vientos, etc.
Los carrizos crecen en grupos en
los cenagales y en las oriilas-de los
arroyos y regateras.
Ests caas alcanzan de metro y
medio a hes metros; sus tallos son re-
cios pero no leosos; la inflorescencia
plumosa y las hojas verde-grisceas,
lisas, de 1 a 3 cm. y terminadas en
una eshecha punta.
Se parecen a Ia caa comhn, pero
son ms pequeos y tienen cierto pa-
rentesco con la coa de ozca. En
la Pennsula, tan slo en los lugares
de clima subhopical como Mltril,
Mlaga, etc. encontramos caa de
az,car. Esas caas, tal como se co-
gen,.en crudo. peladas y chupadas,
pueden
ser una agradable, sana e in-
teresante fuente de energa, un
autntico azcar integral.
sana e interesante fuente de energa,
un autntico azcar integral.
ATANASTA
Flor de Achicoria
MARGARITA MAYOR
Chrysanhemum leucanthemum, del
griego chrusos: oro, anthemon: flor
y leucos: blanco. Tambin llamada
manzanilla ojo de buey, m. blanca.
Tanacetum uulgare. del griego tono-
os: largo, por el tiempo que tardan
en florecer. Tambin llamda hierba
de San Marcos o tanacto. C: herba
cuquera, herba dels verms, tanacet.
E: anzar-belar. G: herba da triaca,
herba de Santa Mara, herba lombri-
gueira.
.
Es una prima de la anterior y tam-
bin comestible. pues antiguamente
tue cultivada con fines alimenticios.
Las races de esta popular planta
son comestibles y nos han confirma-
do que antiguamente eran apro-
vechadas en estas tierras. Despus,
como ha pasado
con muchas de las
plantas que aqu resucitamos, fue
desplazada por otras hortalizas im-
portadas de mejor sabor; aunque al-
gunos gashnomos recomiendan sus
hojas picadas para aromatizar dulces,
budines, tortillas, rellenos y otras re-
cetas.
Se llaman margaritas a muchas
plantas distintas; la que aqu nos ocu-
pa es fcilmente diferenciable por sus
captulos florales solitarios. con un
largo rabillo; hojas basales redonde-
adas. dentadas y largamente peciola-
das, y las de arriba sin rabillo, oblon-
gas y algo lobuladas.
Es fcil de encontrar en prados y
cunetas en la llamada "Espaa hme-
da".
Plragmites communs, del griego
phrogmo:
cerrar, porque impideLl
paso. Tambin llamado caa borde,
de indio, de pantano, caavera. ca-
ete, cisca. C: canya d'escombras,
c. siula, canys. E: ugarrtitza.
Sus tallos jvenes,
rotos por el
viento o por cualquier otra razn,
exudan un lquido dulce que se soli-
difica en bolitas comestibles a modo
de caramelitos. Otra forma de prepa-
rar un dulce es cortar las caas. sa-
carles la mdula y molerlas para ha-
cer una especie de harina que podra
compararse al azcar integral de ca-
a. El carrizo contiene en abundancia
CARRIZO
Carrizo
.-
:.'t!'-
i
',
Arnbe. aq
tengu dc
-
Lapd
cino/is dd
las prqie
ba frecrr
hecho nr
tarral grr
alinrentti
este rincc
verdura.
... Y MUCHAS MS
Complementamos esta relacin de
ensaladas sluestres con una sere de
plantas que, aunque tambn son co-
mestbles, tenen una menor trodcin
culnaria, ofrecen menor colidad o es-
cosean.
-
Una planta muy parecida a la
mostaza es la Hlrschleldla lncano
(dedicada
al horticultor Hirschfeld,
del s. XVil, y por estar recubierta de
un vello fino y blanco)
,
que crece en
nuestra zona mediterrnea. Se utili-
zan las hojas para aadir sabor a las
ensaladas. Se diferencia de la mosta-
za por tener las valvas de los fru-
tos hinerviadas de jvenes, y pico
corto e hinchado.
-
La lunalq (Lunaria
biennis, por
la forma circular del fruto y ser
bianual) tambin'es comestible y con
78
r,f# VERDURA Y ENSALADAS
ella podemos preparar verduras. Es
sembrada en tiestos y jardines por sus
curiosos frutos y frecuentemente la
enconhamos naturalizada en setos,
veredas y baldos.
-
La slempreolua moyor (Sem-
peruuum
montanum, S. tectorum.
etc. por resistir a Ia sequa, tambin
llamada hierba puntera,
alcachofa de
gatos. C: aurellana de paret, barba de
Jfipiter)
,
pega bien en ensalada, coci-
da como verdura o en vinagre. Antes
se utilizaba para dar un toque a las
tlpicas sopas de pan de cada noche
de muchos hogares aldeanos
y
hasta
se ponla en los tejados para afian-
zarlos! Esta planta es emblema de vi-
da y de lucha por la supervivencia en
las ms difciles condiciones, resis-
tiendo verde los hielos y el ms ar-
diente sol en los peascos.
Sus tallos
florferos pueden
alcanzar uno o
ms palmos. Las hojas son espatula-
das y las flores rosadas d,e 2 6 3 cm.
Crece entre las piedras y en pastos
pobres hasta 2.500 m.
-
Los brotes tiernos de la saxlfrago
dorada (Chrysosplenium
oppositfo.
lium, del griego chrysos: oro, y sp/en:
bazo, por el color y la forma de las
hojas que son opuestas) se comen
crudos en ensalada. Esta planta crece
en los lugares hmedos de la
Pennsula y falta en las regiones del li-
toral mediterrneo.
-
La sollcarla (Lythrum
solicaria,
del griego lythron: sangre de las heri-
das, por el color de la flor, y por en-
contrarse en el inismo lugar que el
sauce. C: estronca sangs. E: egur be-
lar. G: salgueirio) crece en laJorillas
de las aguas y abunda'en el norte,
ofrece sus brotes para huestras ensa-
laderas. Los erectos tallos con nume-
rosas flores rosas nos la presentan.
Algunas personas
comen sus hojas
igual que las espinacas.
,
v
F
a
i-
F
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6
v
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a
i.
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s
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s
1
a
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t
Arriba, izquierda: Pulmonaria; derecha:
Lengua de buey.
-
La pulmonaa (Pulmonara oft'i-
cinols del laln pulmo'. pulmn, por
las propedades medicinales. C: her-
ba frexurera. E: biribedarr), se ha
hecho ms famosa por su uso antica-
tarral que poi su aprovechamiento
alimenticio. Pero no le vamos a negar
este rinconcito aqu, cocida como
verdura.
-
De la lengua de buey (Anchuso
offctnals, que en griego significa
disfraz para el rosto por el color rojo
que proporcionan las races. Arga-
mula, chupameles, az de fuego. C:
buglosa, llengua bovina. E: idimiri.
G: chuchameles, bublosa) se pueden
tomar sus hojas en ensalada y en ver-
dura, o aadir junto
a otras verduras
a sopas y potajes.
Abajo, izquierda: Siemprevrva mayor, a la
derecha sus flores.
Cambronera
-
Lacambronera (Lycium europo-
eum, de la regin de Lycia, en el Asia
Menor, donde abundan. C: arE de
tanques. E: margarda, saparr
)
es un
arbusto espinoso nativo de la regin
mediterrnea, cuyas hojas de enlre2
y 5 cm., lanceoladas y espatuladas se
pueden comer en las ensaladas sil-
vestres, y los brotes tiernos como es'
prragos. Alcanza de uno a tres
metros de altura y posee flores de co-
lor violceo claro, rosado o blan-
quecino; el fruto es una baya carnosa
de color rojo o anaranjado.
PARA VERDUR^
"
T:}:#.on: 79
-
Las hojas primaverales
de h
eufrasla (Euphrosia
sp, que en
griego quiere decir "alegra", por la
que produce
a los que Ia saben co-
mer) tomadas en ensalada o en ver-
duras nos ayudar tambin areforzar
la vista. Las distintas especies de
eufrasia crecen en los prados de
nuestras montaas, sobre todo en los
Pirineos donde se remonta hasta los
2.600 m. Las diferencias entre ellas
apenas tienen importancia.
'La
poJarlto (Linaria
sp.), por el
parecido
de sus hojas a ls del lino)
da flores muy bonitas y de extico as-
pecto.
Las hojas se comen en ensala-
da antes de la cena y son un remedio
para Ia leuconea y las hemorroides.
-
La htebo de Son Antonlo (Epi-
l.obium.hirsutum,
del griego epi, y lo-
bos: silicua o fruto, por la colocatin
de l flor a su exhemo y por lo hirsuta
o peluda que es toda la planta.
C:
mata jala)
,
y otras especies del mismo
gnero
so plantas
de sabor herbceo
cuyas rosetas de hojas pueden
apro-
vechar las gentes
sin complejo de ru-
miantes. Ya Linneo nos aconsejaba
el uso de las hojas del E. anguitit'o-
lium
-
La capuchlna (Tropaeolum
ma-
jus,
ver Integral n.o 18), interesante
planta
de prometedoras posibilidades
medicinales e insectfugai por su uro-
ma, es adems comestible.
picare-
mos flores y hojas en [a ensalada; no
en mucha cantidad porque
es de sa-
bor muy fuerte. Es rica en vitamina
C, y podra recordarnos por sus an-
dares a los pepinillos, pue! lleva en s
una gran potencial
vital y prospera
con facilidad si no le falta humedad.
La encontramos con facilidad asil-
veshada, escapada de los jardines
de
Ias casas.
-
La clsca (Imperatoria
cylindrica;
su primer nombre se debe a
.sus
muchas virtudes) es una umbelfera
considerada comestible como verdu-
ra y por sus rizomas (cocidos).
Crece
en el sur y este de la Pennsula.
Heracleum sphondyfolum
-Elt
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PgE -r
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El Heracleum sPhondYllum es
una planta que
Podemos
encontrar
en prados y bordes de caminos en
muihus zonas de EuroPa' Sus brotes
jvenes se comen crudos o cocidos
Y
son muy carnosos.
-
El perlfollo (Anthriscus syluesfris),
aunque es ms basto se
Puede
usar
del mismo modo que el aromtico
perifollo cultivado
(A. cerefolium).
En Francia ste es muy popular y sus-
tituye al perejil en muchas recetas.
Las hoas tiernas van bien en ensala-
das, sopas y salsas. Es una umbelfera
que encontramos en los setos
Y
bos-
ques claros de gran parte de Europa'
-
Del hlsopo
(Hyssopus ot'fcinols
del nombre
griego de esta
Planta'
Tambin llamado rabo de gato, hier-
ba sagrada. C: isp. E: urdingorri) al-
gunas personas lo consumen entero
en ensalada
y verduras.
-
De la bgula azul
(Ajugo reP-
tons, a: sin,
jugum:
Yugo, Por
no te-
ner la flor el ptalo superior y por ex-
tenderse horizontalmente. Consuelda
media. E: kirtagorri) se comen sus
brotes,
pues aumentan nuestra gran
ensaladera silvestre
Y
tambin se
pueden aadir a las veduras. Ade-
ms, como vulneraria
Presta
bu aYu-
da
pala el botiqun verde. Es planta
que levanta poco del suelo, alrede-
dor de un palmo. Las hojas son ova-
les con nervios longitudinales
y van
Dor Dares dispuestos en cruz. Las ho-
ias e aba;o'tienen rabillo, pero las
superiores no. Las flores azuladas
brotan copiosas de las axilas, con ve-
nas de un azul ms intenso. Crece en
los prados y lugares hmedos en to-
do l norte, desde Gerona hasta Gali-
cia.
Psina anterior, arriba: Paiaritas (izquierda'
iinorio uionitophoroi derecha, L' vulgoris)'
Abaio: Hierba de San Antonio'
En esta otina, arriba: Bgula (izquierda) e
iliiopo (derecha). Abaio: Eufrasia'
r CO-
ver-
rar
;de
ide
n loe
a los
ellas
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tno)
o as-
ala-
redio
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lEp-
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care-
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en s
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dad.
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mo-
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Perifollo
PARA VERDUR^
"
t):}.i#,Pj::
8l
-
El
Jopo
(Orobanche
sp., del
griego
orobos:_ Ieguminosa, y
anch.ein: estrangular, por ser pars_
tos de muchas de ellas) se diferencia
de ohos de su gnero por
sus flores
azul violeta de 12 a 20 mm. Esta
extraa planta, que slo asoma al
suelo las flores, crece en el sur, cenho
y este de la Pennsula, y tierna puede
servrr como sustituto de los esprra_
gos. Hay muchas especies del mismo
gnero.
-.La
lopsano (Lapsana
communis,
del griego lapodzein: purgar.
hierb
pezonera, por curar las grietas
de s_
tos. E: astaza oberzade burro) es una
planta frecuente de nuestros baldos
que antiguamente fue utilizada como
verdura.
Lopsono communb
-
La parte
inferior blanquecina
del
lunco comn (Juncus
ft'usus, del
laln jungere..
atar, por
estl utihjad y
por su flor laxa y difusa. C:
onc. E:
ihi. G: xunqueira)
. as como sus
races son comestibles.
Los jabales
lo
usan con afn y quiz t lo hayas
hecho alguna vez, pues
ugando on
los juncos
de las orillas de los ros y
pantanos
eb fcil mordisquear incons-
cientemente
esa parte de la planta.
-
La hteba del mon (Gliceria
fluitans, dl griego dulce, por sus se-
millas empleadas para sops dulces v
por vivir en aguas poco profundas,
donde flotan hojas y ramai). Aunque
es posible que tenga su
.nombre
in
tanto.exagerado,
lo cierto es que sus
semillas son comestibles una vez coci-
das. Esta gramnea
crece enturberas,
caaverales y otros lugares hmedos.
Su espiga se parece
un poco
a Ia de la
grama
comn, esa con la que jugba_
mosa"galloogallina"
Arriba, izquhrdo:
lopo;
derecho: Salicario.
Abojo: Hiubo de los monedos (Lunaria onnuo
difiere de la L. biennjs en ser anual)
82 ?TlJr*?uRA
Y ENSALADAS
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T
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rJ
Hemos visto (Y veremos) a travs de
estas pginas una infinidad de plantas
silvestres comestibles.
plantas vecinas.
plaqtas familiares y abundantes,
que
lquin
hubiera dicho que se pudieran
mer? Preparadas con un poco de gra'
cia v cario nadie hubiera imaginado
qu. fu.t.n tan agradables.
En el veredicto final de cualquiera de
estas recetas o del comerse sencillamen-
te una planta cruda, tal cuaf influye
ms que nada nuestro aprecio y entendi
miento hacia ella.
Qu
podemos,
Pues,
decir nosotros,
lechuginos mustios de un solar con ver-
ias, de todas estas plantas salvaies
y
iibres que rebosan fuerza y ganas de vi
vir, inluso paru
^gtietar
el asfalto de la
cuneta, aguantar nuestr0 peso, ocupar
hasta el ltimo hueco del bosque,
agarradu hasta en la ltima grieta del
ltimo peasco?
Una de las caractersticas de muchas
plantas silvestres es que son de sabores
mucho ms-fuertes o amargos que las
cultivadas. La sal disimula bastante el
amargo y tambin las plantas aromti-
cas y condimenticias. Hay muchas plan-
tas de esas que dices;
"mira eso es co
mestible"
pruebas
Y
.
"iag,
que
bastas!"1 sin embargo hervidas
Y
mezcladas con otras ...qu buenas es'
tn estas esPinacas!
La temperatura es e[ principio de la
cocina humana. Al hervir, asar o frer
los alimentos, se hacen ms digeribles y
cambian su sabor. Al hervir varias ver-
duras silveltres podemos fundir ms su
sahor v conseguir el punto deseado.
Aquellas plantas ms fuertes o que en
su cmposicin tienen algn elemento
daino pueden hervirse y tirar el agua
(como dijimos con la acedera
Pzra-
quitarle los oxalatos). Las personas deli-
cadas del rin deben tener ms pruden-
cia con las plantas silvestres ms fuertes
y arnpliar esta medida a ms plantas.
.
'
A veces en el campo uno qulere frer
alguna cosa y no dispone de la botella
de aceite ...
;pues
lo fremos con agual
(que adems es ms sano) Para ello se
pne el agua a calentar y cuando est
hirviendo le le echa lo que haga falta y
listo!
Si el uso del aceite es condicin
i'sino
qua non", podemos improvisarlo
calentado
y exprimiendo con un lienzo
frutas oleaginosas silvestres
(bellotas'
hayucos, etc.).
Evidentemente, en el monte, en una
situacin de emergencia, todo se simpli-
fica a las ensaladas, las verduras hervi-
da con algn rizoma, las setas, tubr-
culos, alguna semilla a la brasa, y frutos
crudos tal cuall debaio del rbol sern
todo el recetario. Recetario aliado y
condimentado con las plantas aromti-
cas de all mismo. Recetario que cada
uno en cualquier circunstancia ir
improvisando.
Dnoaladas silvestres
Disponemos de una enorme gama de
plantai silvestres
para ensaladas La tn
salada es posihlemente lo ms libre v f
cil de preparar elt cada lug,ar v poca
Segn ias disponibilidades
cada da aa'
dimos, probaremos e iremos des-
cubriendo nuevas variantes.
Las aqu expuestas son meras suge
rencias u orieniacicines.
Prescindir de al-
guno o de todos los aderezos conven-
ionales
(limn, aceite' vinagre y sal)
no es ningn problema.
Es
un buen sis
rcma para reconocer los sabores ge'
nuinos!
Una ensalada picante puede hacerse a
base de berro, oruga o hierba de los cau
tores, apio, lechuguilla (Jozcl:lts)' ver
dolaga (bastante cantidad). setas crudas
(peziz.as, boletos blarlcos como el B.
e-!
!
AE
f,
3=
n
0^ Ir-
ob
ilIens
con nlantas
silvestres
MENUS coN PLANTAS
srLvlsJli:
83
edulis o championes), bellotas tostadas
y picadas y tomillo
Podemos fomar una ensalada multi_
color silvestre con achicoria (hoja y
flor), hinojo ursino, pamplina, aliaria o
ajos silvestres, acedera redonda, diente
de len, avellanas silvestres, majuelos y
menta
La ensalada de moruxas es tpica del
norte de Cceres. Se recoge la pamplina
de los arroyos antes de florecer; se lava
y se le quita las raicillas. Se adereza con
unas pizcas de organo si se desea y re-
sulta muy gustosa a pesar de su sen-
cilleq,
0tra es la ensalada a! hinojo, hecha
con un manojo de pan y quesillo, unas
hojas tiernas de anglica, un manojito
de brotes de hinojo y acedera(que susti-
tuye en cualquier ensalada al limn y
vinagre). As simplemente est muy
buena, es sencilla rpida dehacer y fcil
de recolecta.
f,scdddo de verdurs
Por este procedimiento
se suaviza
mucho el sabor de ciertas piantas sil-
vestres, y sus vitaminas y sales no
quedan tan alteradas como tras la coc-
cin.
Se utilizan las hojas de la zanahoria
silvestre, rabanillo, hierba de los canto-
res o llantn.
Se trocean y se escaldan con agua sa-
lada hirviendo durante tres minutos. Se
comen calientes como verdura o en fro
como ensalada. COn este sencillo siste-
ma podemos
Veparat
muchas de las
ms fuertes plantas silvestres.
Seltedo de verdureo sllveotres
Si disponemos de un poco de aceite
untamos la sartn, la calentamos y
echamos las verduras troceadas; se le d
unas vueltas y listo.
Echaremos ajos silvestres, races de
bistorta o argentina peladas y cortadas
en rodajas. Y hojas de verduras silvestres
como hisopo, valerianela o hierba de los
cannigos, brotes tiernos de lam-
pazo, condrila o hinojo marino. Tam-
bin se puede hacer con otras plantas. El
salteado es simplemente un modo de
suavizar y cocinar las verduras sil-
vestres.
Xnslemiento
Consiste en lavar y trocear las verdu-
ras o races, echarles sal y dejarlas repo-
sar unas horas.
De este modo, sin altera las vitami-
nas de la planta, le suavizamos el gusto.
Este mismo procedimiento se utiliza
en las artes culinaias normales para
aminorar el sabor de la calabaza o el pe-
pino. Nosotros lo utilizaemos con las
hierbas ms fuertes,
Yerdur de guern
Se coge bastante cmlidad de cenizos
o bledos, o los dos juntos.
Igual canti-
dad de patatitu de orqudeas (sustitu-
yendo a lu patatu normales); se pelan
y se pican en trocitos pequeos para que
se cuezan meior. Unas ramitas de hinojo
marino, unazanahoria silvestre, un po-
co de ajo silvestre, organo y sal. Se
cuece todo bien, se escurre y a conti-
nuacin se alia con aceite (si es que lo
hav).
Yerdur combineda
Ingredientes;
-
k kg.de hojas de malva picadas;
-
Yn kg.de armuelles;
-
Yn kg.de hojas de primavera;
-
2 zanahorias silvestres: las races y
las hojas lavadas y troceadas;
-
Yn kg.de races de enea pelados y
troceados (en su ausencia otro rizoma o
tubrculo de carcter harinoso para dar
consistencia);
-
50 g. de consuelda: hojas y raz bien
lavadas y picadas.
.
Se cuece todo hasta que el agua haya
disminuido casi completamente, se es-
curre y se puede tomar, tal cual o bien
echando r
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echando el sofrito con un
Poco
de
aceite, una cucharadita de harina, ajo
silvestre y un poco de tomillo en polvo.
Menestra de
Pastor
Ingredientes:
-
semillas verdes de arveia (que son
como guisantitos);
-
semillas de Latbyrus (no abusar coti-
dianamente de este ingrediente, pues
producira latirismo);
-
holas de pulmonaria, lechuguilla o
betnica;
-
unos brotes de milenrama;
-
brotes tiernos de amaPola;
-
un poco de hinoio;
-
races de gamones;
-
tubrculos de merendera sofritos
previamente con hierba aiera y una piz'
ca de menta.
Los gamones se sacan con lna aza
dilla, se limpian, se trocean y se cuecen
solosr luego se les quita el agua y se iun-
tan con el resto de ingredientes; se deja
mermar mucho el agua y se echa al final
el sofrito. Si se tiene queso, se puede
aadir en trocitos en el ltimo momen-
to.
Corazones de cardo con arveiao
Se sacan los botones del centro de los
captulos florales de cardos como el
Cyanara cardunculus o el SYlibum
marianum. Se desPojan de su hoias
hasta llegar a los botones o corazones
del centro y se ponen a cocinar con ar-
vejas y agua ligeramente salada. Se co-
men as (o con un
Poco
de aceite).
Yerdura silvestre con aPio
Se cogen, se lavan y se
Pican
dos ma-
nojos de hojas de malva, unas hoias
tiernas de cardo, un brote de hinoio, el
tubrculo de aio silvestre (aio de las ci'
geas o un aio de oso) y unas patatitas
de cualquier orqudea silvestre.
Zumos silvestres
El zumo es una manera agradable de
tomar vitaminas, sales minerales y oli-
goelementos, Cuando para hacerlos se
an de comprar las frutas y las verduras
salen a ms de cinco duros el vasito; pe-
ro con las plantas gratuitas podemos ha-
cer cuanto queramos; adems estos zu-
mos silvestres son ms nutritivos y sa-
ludbles.
Y las plantas que al principio puede
costar ms ingerir, en zumo resbalarn
bien por la garganta.
Se ponen las plantas sobre un lienzo
blanco y ste en un mortero grande
donde se machacan
Y
luego se exPri-
men. Es interesante combinar con las
plantas ms fuertes otras para reba-
jarlas, o aadir agua.
Entre las plantas especialmente inte-
resntes para hacer una amplia gama de
zumos y sus combinaciones, recorda-
mos las siguientes: frutos de olmo,
chumbera. agraceio. mahonia. manzana
de monte, guillomo, serbal de cazado-
res, saco, saco rojo, etc.
De los frutos de los arbustos sil-
vestres podemos utilizar practicamente
todos los aparecidos en su captulo, ex-
ceptuando los de madreselva, que son
purgantesi los zumos de grosellas, mo-
ras, frambuesas y arndanos son espe-
cialmente aconsejables.
Entre las hortalizas silvestres, para
"sacarles el jugo" las ms apropiadas
son: ortiga, verdolaga, cenizo, salicor-
nia, pamplina, berro, hierba de los can-
tores, col martima, pimpinela, garban-
cera, hinoio marino, apio, anglica, vi-
borera, becabunga, llantn, milamores,
cardo, chirivita, lampazo, achicoria, sa-
licaria, hisopo, Heracleum, perifollo,
zaru pafiilla, elc.
Y de las aromticas: alcaPatra,
siempreviva, cilandro, organo, menta,
melisa, salvia, etc.
Estos zumos los combinaremos
Para
encontrar un gusto de nuestrO agrado,
pudiendo tambin endulzarlos con miel.
Id probando.
A la brasa
La hoguera, las brasas son
"la
cocina
de butano" del que campea. A ese calor
sin llama, de horno. se pueden preparar
de un modo muy sencillo
Pero
no me-
nos suculento, nluchos de los productos
silvestres. l.as setas se pueden preparar
de mil maneras, pero posiblemente la
maS sencilla consista en colocarlas sobre
la^s brasas o pincharlas p0r el centro con
un palito y ponerlas cerca del fuego. Los
ms sibaritas pueden aadir por encima
un poco de sal, aiitos sllvestres y apio
caballar
(tambin llanlado perejil mace-
dnico).
Los tubrculos
,v
races (vistos en su
correspondiente cptulo) ganaran
mucho preparndolas a la brasa
0tro tanto podemos decir de las se-
millas asadas. Las bellotas parecen otra
cosa asadas a la brasa. Y de las castaas
silvestres asadas...
qu
vamos a decir?
Pan de monte
Con los productos silvestres expues'
tos a travs de estas ventanitas, tam-
bin podis prepararos un pan silvestre.
Para ello utilizad avena silvestre, bello-
tas. caslallas y algunas de las peqtteas
semillas de las plantas comestibles o de
la infinita diversidad de gramneas sil-
vestres. No existe ninguna gramnea que
sea venenosa.
Si se usan bellotas, se
Pelan Y
se
pueden cocer para quitarles los taninos
que le dan su sabor amargoi se muelen
y
una vez hecha la harina amasamos
Y
cocemos como si se tratase de
Pan
de
harina dc trigo.
Con la harina de castaas tambin se
hace un pan muy bueno.
Tambin se puede hacer
Pan
mixto
mezclando harina de trigo con la de
otras semillas.
Leche vegetal sllvestre
Con el mismo
Procedimiento
que se
utilizaparahacer horchata o leche vege-
tal (con almendras o chufas) podemos
preparnos un
"sustituto' vegetal del
blanquecino elemento de los mamferos,
que no es ni mejor ni peor; simplemente
es distinto.
Podemos hacer leche vegetal con los'
sig,uientes productos silvestesr piones
crudos,avellanas, chufas y especies afi-
nes, bellotas y nueces silvestres.
Se pelan los frutos y para ablandarlos
se ponen a remoio un da entero gene-
ralmente. Luego, si todava estn duros
se dejan ms tiemPo. El volumen de
agua ser unas tres veces el de los fru-
tos. Se machacan con el mortero hasta
hacer papilla. Se deja toda la mezcla una
hora a reposo en lugar fresco para que
el agua extraiga las sustancias. Se pasa
todo por un trapo blanco apretando pa-
ra esCurrirlo bien y se endulza con miel
al gusto. Tambin se puede arcmalizar
con un poco de menta (o limn o canela
de disponer de ellos). Aunque cambia
bastan-te, se pueden utilizar races fecu-
lentas o semillas de leguminosas sil-
vestres y algunos frutos como dtiles.
PARA II,BYAN
Es muy comn llevarse comida a ls
xcursiones (ver p9. 1 1 del primer
extra) y si vivimos en el campo pode-
mos hacer platos en que intervenga un
mximo de plantas silvestres de su ve-
cindad. Tambin puede ocurrir que bus-
que una alimentacin diversificada y
econmica, tal vez por estar pasando
apuros financieros. Cuando llevemos
comida de casa, los ingredientes princi-
pales son huevos, aceite de oliva, cere'
ales, pan y harina.
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dar
bien
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bien
Torllls de plener sllvestres
.
As podemos cocinar la mayora de
las verduras expuestas en estas pginas,
pues vegetales de sabor poco
destacable
ganan mucho. Se lavan, se les quitan las
partes menos tiernas como los tallos; se
trocean y se les da un hervor si son algo
bastas. Se baten los huevos y se haie
una tortilla como si se tratase de espina-
cas. Si te gustan a la andaluza (fuerteci-
tas) tambin puedes echar ajos sil
vestres, pero con mesura pues stos pr-
can de verdad.
La tortilla de ortigas es la ms
nombrada (dentro de su general desco-
nocimiento) y ciertamente es muy
buena y saludable. Las ortigas no pican
al cabo de una hora de haberlas cogido;
se les quitan entonces los tallos, se hier-
ven 10 minutos; se escurreni se mezclan
con los huevos batidos, un poco de
sal,..yalasarten.
Las hojas delaborraja, bien lavadas,
se cuecen en muy poca agua y sal; se es-
curren y se pican. Remojar en el agua de
Ia coccin un poco de pan intelral y
mezclarlo con la borraia picada. Agregar
cebolla y ajos picados, unos huevs ba-
tidos y frer.
Limpiar cados silvestres de sus fibras
duras y pinchos, cortarlos en pequeos
trozos y cocerlos en un poco de agua y
sal. Hervir races de alcaravea o ra-
ponchigo y cuando se hayan ablandado
echa el cardo cocido, los ajos silvestres,
una hojita de apio caballar y sal a gusto.
Agregar enseguida los huevos batidos.
Paru hacer una tortilla de arvejas se
toma un huevo por persona; se baten
separadamente las claras y las yemas
con un poco de sal. Las arvejas ya coci-
das se mezclan con las claras batidas v
se hace una tortilla. Se puede servir co
hojas de escarola o lechuga silvestre, o
verdolaga.
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,,13&,tY
Las hoas tiernas, bien lavadas y
es-
curridas de zurrn se ponen a fuego
s.uave sin apenas agua y con una pizca
de sal. A los pocos minutos sueltan jugo
y se cuecen en l durante 10 minutos.
Escurrirla y picarla, agregar ajo silvestre
y apio caballar. Batir los huevos a razn
de uno por persona, mezclar todo y a la
sartn.
Otas tortillas aconsejables pueden
hacerse a base de verdolaga
-cruda,
madroos crudos (adems queda muy
bonita), brotes de cola de cabllo con
parielaria hervida, cenizos, collejas, bro-
tes tiernos de amapola, tuslago, malva,
valerianela, etc..
Croqueteo
Paru bacer la mua podemos
utilizar
la frmula normal de harina ntegral,
leche o agua, mantequilla o aceite y sal.
Se va haciendo en una sartn hasta que
quede espesa Mezclarla con los ingre-
dientes silvestres que hayamos recogido,
como setas y prcticamente
todas las
verduras silvestres (bistorta, rapnchi-
go. escorzonera y races en general). An_
tes de hacer la masa, coceremos y pre-
pararemos
las verduras aparle para
ablandarlas. a n0 ser que sean muy iier-
nas. Sb deia enfriar a ser posible 2+ ho-
ras, Se reboza en pan rallado y huevo y
se fren.
Tempores
Se trata de unos buuelos rellenos de
bonito aspecto, aunque no muy sanos
porque se fren en aceite muy caliente.
Se pica muy fino cebolla, zanahoria
silvestre cocida y hojas de collejas; se
hace una masa pastosa con harina,
agua, huevo y un poco de sal. Se mezcla
todo y se va sacando con una cucharita
y frindolo. Tambin se puede hacer
con otras plantas como hiedra terrestre,
tuslago, calndula, becabunga, milamo-
res. cariofilada y parietaria.
Otro rebozado puede
hacerse con
saisites ("a
la milanesa"). Cepillarlos
bien y, sin. rasparlos,
cocrlos "
;
agua y sal durante Z0 30 minutos; es_
currirlos y ccirtarlos de dos en dos a lo
largo- Revolverlos
en pan integral ralla_
do o harina. integral y luego pasarlos por
nuevo batido. Frer en bundante aceite.
Plzzs de plrntes sllvestres
Cualquier planta silvestre que se
pueda comer se convertir en apetitosa
dentro de una pzza. Unas plantas que
habamos pensado que eran muy bastas
o de ingrato sabor se convertirn hora
en un plato "para
los das de fiesta".
Se hace lamasa para dos pizzas con
unos
350 g. de harina integral, unataci-
ta de aceite cudo, el agua que pida la
masaysal agusto.
Se amasa bien y se extiende todo lo
posible sobre la bandeja del horno con
una botella o rodillo, colocando por en-
cima las .verduras silvestres: hojas de
verdolaga, pamplina, malv, armuelle,
etc.; en general, sirven la mayora de las
verduras silvestres expuestas a travs de
stas pginas, y si no son muy bastas
no es necesario sofrerlas. Se sofren un
poco unos cuantos bulbos de cebolln
(Muscar)
con hojas de aliaria, ajitos sil
vestres o cebolla comn. Y encima se
pone queso como es usual o bien bello-
tas peladas y picadas u otras semillas
oleaginosas silvestres, o si disponemos
de unos rizomas o tubrculos (por
eemplo de orqudeas, castauela o guiia
tuberosa) los limpiamos y los cortamos
y los ponemos en rodajas finas.
Con los frutos encarnados del tejo sin
la semilla o con los frutos del alquejen-
je, podemos hacer una especie de salsa
para sustituir el tomate de encima de la
pizza. Se pone en el horno no muy fuer-
te y al final se hornea un poco por enci-
ma.
MENUS CON PLANTAS SILVESTRES
Totti llos, c roqu etos, pizzo s
8
L
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Podramos hablar de cmo se atra-
pan las liebres a lazo, de cmo se po-
ne el cable en la senda del raposo o
en el baadero del jabal, de las tram-
pas de losa a las perdices o de cmo
se las mata a garrotazo. Podramos
explicar tambin cmo se cazan los
pjaros vivos a liga con murdago,
cmo se ponen las cuerdas a los bar-
bos, las truchas o las anguilas, cmo
se echa el trasmallo o cmo se cogen
los peces a cubos de un pozo aton-
tndolos con ciertas plantas o pro-
ductos. Tambin sobre cmo se
Pes'
ca a mano en las cuevas o se cogen
cientos de peces cuando truyan...
Pero escuece la conciencia. Sencilla-
mente porque no se puede ser
cmplice de las actuales matanzas, en
las que el hombre acta como un su-
perpredador despiadado que dispo-
ne a su antojo de la vida y acaba len-
tamente con todo. Hoy, sobre un
territorio que slo puede alimentar
una persona, se precipitan cientos de
cazadores, o en la orilla de un ro se
alinean decenas de pescadores, rea-
lizando, llenos de inconsciencia. una
masacre irracional. Por eso denun-
ciaros al cazador y al pescador como
un factor ms del desequilibrio ecol-
gico y faunstico.
La caza podra estar
justificada en
la supervivencia, usando tcnicas mi-
lenarias, pero con la superpoblacin
actual lo razonable es descartar la
idea. Todava hay muchas
Prsonas
que umatan por deporte, o le disPa-
ran a una liebre con un bocadillo de
jamn en el macuto. Ser cazador de
un modo autntico y consecuente
quiz sea posible en el Canad o en
Africa, pero en nuestros campos
Ya
hay bastante con los ferieros, con los
oficinistas que van de macho-boy con
su repetidora. Ya hay bastante con
los matadores con licencia.
Esto nos ense a ser vegeta-
rianos. Como intentamos ser conse-
cuentes pre{erimos cazar de los ani-
males slo su imagen,
Para
los
buenos recuerdos. Conocerlos, ver
su vida en sus huellas y espiarios para
poco a poco aprender su secreto: el
tesoro del vivir natural.
Tambin se puede decir: "Pero si
todos recogiramos plantas silvestres
lo arrasaramos todo". Pero tran-
quilos, que no. No es tan cmodo y
sabroso como para que una pobla-
cin del todo hecha a la comodidad
cambie milagrosamente de la noche a
la maana. La poblacin actual de la
Tierra necesita la agricultura para
subsistir, que por otra parte es uno de
los mayores logros de la humanidad.
Vivir como recolectores slo servira
para un mundo menos poblado.
IAS PROTEINAS
Sabida es la importancia de un
mnimo diario de protenas, as como
de todos los elementos necesarios pa-
ra nuestro organismo en general. S
slo comemos ciertas verduras sil-
vestres, al igual que si slo comise-
mos ciertas hortalizas, pasado un
tiempo podramos tener carencia de
ciertas sustancias. En una vida sil-
vestres
-como
en una vida
ciudadana* debemos intntar
equilibrar nuestra dieta, aunque en
una situacin lmite o de emergencia
lo importante es sobrevivir por enci-
ma de elucubraciones cientficas
sobre la vitamina Bp, el magnesio,
los aminocidos o las ticas sobre el
comer.
Si uno decide irse al bosque a vivir
de los recursos silvestres durante una
larga temporada, primero debe bus-
car un lugar adecuado y ver si las
provisiones vegetales que all puede
enconhar o conoce son suficientes.
Por mi experiencia personal, en la
pennsula Ibrica
(si exceptuamos sus
zonas ridas) ,
uno se puede alimen-
tar slo de los recursos vegetales sil-
vestres. Con su variada gama pode-
mos satisfacer nuesha nuhicin fsica,
aunque para la psquica hacen falta
otro tipo de flores.
La preocupacin por las
Protenas
vuelve neurticas a muchas perso-
nas. Son legin quienes por hacer un
poco de ejercicio piensan que sin la
chuleta o las almendras van a des-
fallecer. Superados los condicionan-
tes psquicos y metidos en la autnti-
ca realidad del asunto de la necesidad
fsica y vital de protenas, las setas, las
algas, las diversas semillas silvestres,
los {rutos y los rizomas son ms que
suficientes para suministrrnoslas.
Por ejemplo, en cualquier lugar haY
bellotas, y caso de no ser las dulces
de encina, se aguanta uno un
Poco Y
se come las de roble o de alcorno-
que, aunque resulten amargas. Du-
rante el otoo, la mitad del verano
Y
la mitad del invierno abundan los fru-
tos y semillas con riqueza proteica.
En la primavera y sus alrededores son
ms abundantes las verduras, los bro-
tes tiernos y las plantas para ensala-
das, las cuales equilibraremos con las
entonces tambin abundantes setas
(una gran fuente de protenas), los tu-
brculos como los de la castaa de
tierra, la guija tuberosa, los rapnchi-
gos o las nutritivas patatitas de las
orqudeas. En definitiva, es posible
vivir de los recursos silvestres vegeta-
les siempre que nos alejemos de la
estepa castellana y otros lugares de-
masiado degradados en cuanto a ve-
getacin.
Si por un accidente u otra razn
nos hallamos perdidos en un lugar
pobre o desrtico de la Pennsula, an-
dando en lnea recta no tardaremos
demasiados das en encontrar la civili-
zacin. Pero si estamos en un desier-
to africano, en los Andes o en Austra-
lia, presumiblemente lejos o con el
primer lugar poblado inalcanzable,
entonces el instinto vital ayudar
quiz ms que estas
Pginas
a en-
contrar comida. En una situacin de
emergencia se traga lo que haga falta'
desde plantas speras hasta lagartijas
o saltamontes. En situaciones de vida
o muerte hay que saber suPerar todo
escrhpulo e incluso ciertas concep-
ciones ticas sin vacilaciones.
Insistimos: lo deshuctivo es tomar
como norma o modo de vida la caza
y matar animales, sobre todo ciertos
animales con serios
problemas de su-
pervivencia en nueshas latitudes Pe-
ro el problema es delicado,
Pues
los
soBRE LA cAzAY r;:;r:ff*
87
i-fn
k
5rn
en-
u-\.1
:la
rer-
\i
cazadores desahogan con su escope_
ta muchas fustraciones que es
complejo desenhaar.
De lo que no
cabe duda es de que son los seres vi_
vos el ob.eto del desahogo, y eso no
es justificable
ya en nuesho tiempo.
ADMTRAR
LOS ANTMALES
La supervivencia es la ley en el pla-
neta de la vida. La forma en que el
hombre ha entendido esa norma se
hace patente al asomarnos a la natu-
raleza con esas dos ventanitas que
son nueshos ojos.
Pero el resto de los animales y de
seres vivos,
qu
hacen para
seguir
viviendo y dar vida?
cmo se las
arreglan los animales en situaciones
lmite? Hay animales que son en ver-
dad hroes ignorados, sin monumen-
tos, que hacen las ms increbles co-
sas por vivir y dar vida a su especie.
De su impresionante
capacidady de-
seo de vivir, de su altruismo, austeri-
dad, humildad y adaptacin tenemos
mucho que aprender los orgullosos
humanos.
Nosotros nos perdemos
en el mon-
te como un nio en la feria, utiliza_
mos mapas, brjulas, etc. para orien_
tarnos... mienhas cualquier pjaro
se
va de Noruega a frica sin ningn
problema.
Jams se perdi
un zono
en e.l campo y eso que andan de
noche, pero todos los aos mueren
varias personas
extraviadas en el
monte. Los elefantes, como. otros
animales, realizan migraciones de
millares de kilmetuos y jams
se des-
pist
ninguno
Muchas personas que intentan ha-
cer un ayuno teraputico se enfren_
tan con serios problemas ps,lquicos.
Los que han tenido que haier un
ayuno obligado por circunstancias es-
peciales (accidente
o por escasez) en
general
han cado presa
de una
neurosis que ha agravado ms la si_
tuacin. Las personas
no estamos tan
adaptadas somticamente
como cier-
tos anh-nales para
el ayuno,
.
pero
mucho menos ps'rquicamente.
Los
camellos, las llamas, cabras y ohos
animales rumiantes del desierto
pueden pasar largos perfodos
sin in-
gerir alimento, porque
enhe ohas co-
sas erer
nismo de
cular utiE
cidos y
veneno6 i
con la urc
fallan pu
des inclu
los anirna
valiosas

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que el 9i
das, casi r
tan valiq
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su piel. se
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sas tienen un interesantsimo meca-
nismo de reciclado: la protena mus-
cular utilizada se convierte en amino-
cidos y amoniaco, dos peligrosos
venenos que se expulsan del cuerpo
con la urea de la orina (si los rionen
fallan pueden aparecer enfermeda-
des incluso mortales) . Sin embargo,
los animales transforman la urea en
valiosas protenas. En tiempos de
hambre aprovechan as nada menos
que el 95% de las sustancias ya usa-
das, casi no orinan y no pierden algo
tan valioso como el agua.
Las salamanquesas del desierto
aguantan hasla 22O das sin comer.
Cuando uno de estos reptiles cambia
su piel, se la come inmediatamente y
la recicla. Los escorpiones, cuando
pasan mucha hambre caen en un es-
tado de catalepsia y pueden perma-
necer as hasta dos aos; este tipo de
ayuno slo es un sueo estival sin co-
mer ni beber.
El principal truco de los animales
que pueden pasar smanas y meses
sin comer se llama ahorro de energa.
Sin llegar al desierto. en nuestra
fauna tenemos el ejemplo de unas
austeras aves que saben conformarse
y aguantar fro y hambre: los buitres
leonados. Cuando comen se suelen
pegar tal atracn de carroa que
luego no pueden ni levantar el vuelo
a menos que dispongan de una ele-
vacin del tereno para tirarse. Pero
por lo general tendrn despus un
largo ayuno antes de encontrar
nuevas provisiones. El buihe es un
especializado y mgico planeador
precisamente por esto, porque nece-
sita estar mucho tiempo en el aire pa-
ra buscar alimento sin gastar energa;
se deja llevar por las corrientes trmi-
cas, y raramente sacude sus largas
alas. Para l es imposible volar como
un tordo.
Los animales utilizan los ms
sorprendentes hucos para defenderse
de las rudas condiciones estivales y
de un sol deshidratador. EI halcn
del desierto y el cuervo campeshe
evitan el calor elevndose a las zonas
ms altas de la atmsfera. Pero,
qu
puede hacer un ave que no puede
refrescarse en las altas capas porque
ha de incubar sus huevos? La res-
puesta nos la da, por ejemplo, la
saxcola, que se ve obhgada a incubar
sus huevos sobre peas peladas don-
de se podra frer un huevo. Ella no
tiene que calentar los huevos sino
refrigerarlos para que no se cuezan;
por ello construye con 360 piedras
una pirmide por el interior de la cual
circula el aire.
Un
nido de piedral El
obetivo ds evidente: conseguir
enfriamiento por la corriente de aire,
pero eso no bastara, el pjaro sabe.
elegir sus piedras y slo usa unas de
tipo calizo muy poroso que se satura
durante la noche con la humedad del
roo; durante el da este agua se va
evaporando y con ello produce el co-
nocido frescor de la evaporacin. Un
invento verdadeamente genial que
podamos imitar.
El sistema de refrigeracin natural
del ser humano funciona por ese mis-
mo principio de la evaporacin, por
lo cual si no secamos el sudor de la
frente detenemos el proceso de
enfriamiento, lo que supone ms ca-
lor y mayores sudores. Este mtodo
lunciona a costa de un consumo gi-
gantesco de agua. Por ejemplo, para
un paseo a caballo por el desierto una
persona necesita entre 6 y 9 litros de
agua diarios. Por esto los animales
del desierto no sudan. Un dromeda-
rio sediento puede beber en el trans-
curso de 10 minutos 120 litos de
agua. Los legendarios depsitos de
agua de los camellos no estn en su
estmago, sino en las clulas de su
joroba bajo Ia forma de grasas, y
sobre todo en los glbulos rojos. que
mienhas bebe se multiplican por 240.
Tambin hay que decir que el ca-
mello puede superar los 40
oC
de
temperatura corporal. sin necesidad
de sudar.
El escorpin del Sahara, en cam-
bio, recurre a su olfato, pues como
ohos animales es capaz de oler el
agua. Para nosotos el agua es total-
mente inodora, y sin embargo el es-
corpin es capaz de oler una gotita de
roco en la arena: sale de su escondite
y se la bebe. Otros animales ni si-
quiera necesitan rastrearla porque
son capaces de producirla
qumicamente en su cuerpo como en
una destilera.
El mayor gasto de energa de
muchos animales, como nosotros
mismos, se debe al invento de la
sangre caliente en la historia de la
evolucin animal. Los reptiles, al te-
ner sangre fa se arreglan con el 10%
del alimento que precisaran si hu-
biesen de calentarla. Claro que antes
de poder moverse han de colocarse
al sol. Un cocodrilo slo necesita co-
mer en todo el ao su peso en ali-
mento, mientras un len necesita diez
veces ms y un musgao cien veces
su peso.
Por su parte, el lobo, a pesar de su
deteriorada imagen, tiene una con-
ducta ejemplar. As, cuando la mana-
da caza algo primero dejan comer a
los pequeos hasta que se hayan sa-
tisfecho. Este tipo de comportamien-
to (lo que nosotros llamamos compa-
erismo o reparto) es comn en bas-
tantes especies. Y se cuenta que si
uno de los perros de la selva, que vi-
ven en grupos, queda herido, es
cuidado y alimentado por los dems,
incluso habiendo escasez.
Al observar con cierta envidia estos
ejemplos, y ms que podramos citar,
comprobamos lo poco adaPtados
que estamos somticamente
para vi-
vir slo con nuestras manos en el me-
dio natural. Y lo que es peor, sta-
mos poco preparados psquicamente
para enfrentarnos a los diversos per-
cances y circunstancias que nos
puedan surgir en 1. Somos una para-
doja: los mejor y peor adaPtados;
muy evolucionados en una direccin
y bastante embrutecidos en otra.
Deberamos adaptarnos mejor al
medio, no al artificial, sino al que ca-
rece de asfalto, comercio y cacharros
variados. Relacinemonos
pues ms
con nuestro entorno natural y con no-
sotos mismos y echemos a andar...
Gta: Casi todos estos datos proceden del
libro de zoologa "Sobrevivir" de Vitus B.
Drscher, editado por Planeta. Fue co-
mentado en el n.
o
22 de lntegral y uno de
sus captulos apareci en la revista Amiga
Tiena.
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89
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Lorenzo i{ediano
I
ntes que nada un sencillo experi,
/a mento; id al monte o campo que
prefiris, agachaos y comenzad a comer
las plantas comestibles que existan, tal
cual. [n uns pocas horas estaris en un
bar tomando un bocadillo de tortilla de
palata. }tro experimento: introducid en
una olla todas las plantas que encontris
que se puedan comer, guisadlas e inten-
Iad, tragarlas, Con ests dos experiencias
comprenderis la necesidad de cocinar,
mejor que si llenase mil pginas con ar-
gumentos
A
m todava me viene el sa-
bor ala boca slo recordndolo!
Al principio es lgico dar gran impor-
lancia a conocer las plantas y dejar de
lado el sencillo arte de la cocina. pero
ste es muy importante, aunque slo
sea porque a nivel psicolgico nada hay
que estropee lantola voluntad como co-
midas que son una porquera.
En una situcin crtica no solemos
contar con demasiadas facilidades y la
improvisacin es fundamental, pero
contamos con un condimento secreto:
el hambre, Tambin hay que decir que
plantas a la survival" (los platos "a la
survival" consisten en sactr los garban-
zos una vez cocidos para emplearlos
una y otra vezhasta que no dan gusto).
"lnsalada
variada con un par de gar-
banzos en finas rodajas", etc.
Peligros del comcr silvcsre
Al comer plantas silvestres se suele
pensa con facilidad en el riesgo de en-
venenamiento. Pero ste casi siempre
tiene pocas posibilidades. En primer lu-
gar, no hay tantas plantas mortales en
nuestro entorno. Claro que, fidos en
eso. una compaa del ejrcito francs
en ejercicios de supervivencia se hizo
un ensalada de acnito y se fue a la
tumba en masa. Es conveniente tomar
algunas precauciones
antes de ponerse a
comer plantas, pero tampoco hay que
estar temblando . La mayora de las txi-
cas lo nico que dan es dolor de tripa,
diarreas o vmitos.
El orden que hay que seguir antes de
comer algo es:
I .
o
Identificar claramente y con segu-
ridadla plalta, de forma que concuerde
la descripcin botnica, el dibujo y una
La nutricin
de supervivencia
lo ms fundamentalpara un buen coci-
nero es el cario y el cuidado con que
prepara sus platos; sin eso es intil in-
tentar hacer nada.
Sin embargo, hay algunas cosas que
facilitan inmensamente la labor culina-
ria. Helas aqu por orden de importan-
cia:
.
Fuego y una cazuela grande. Muy
necesarios. La cazuela es mejor que sea
amplia, pues la verdura ocupa mucho
antes de cocer.
o
Aceife y sal. Probad, a cocinar unos
das en vuestra casa sin emplearlos y ve-
rs la gracia que le aaden a todo (a no
ser que seis frugvoros, claro).
o
Complementos alimenticios. Va muy
bien llevar un puado de arroz o gar-
banzos (por ejemplo). Llenan el estma-
go, ocupan y pesan poco, son baratos y,
sobre todo, dan un aspecto ms familiar
a los platos que preparamos.
Recordd que la comida entr ms
por los ojos y la mente que por laboca.
Si vamos escasos, siguen algunas suge-
rencias: "Media
docena de garbanzos
aux fines herbes". "Paella
de verdura
con poco arroz". "Sopa
de garbanzos y
-l-!_
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y el pepino
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muerte en o
rla
ban-
rlos
so)
w
foto de algn libro. Repasar la parte de
plantas venenosas de este nmero extra
para cercionaros de que no est all. Este
punto puede saltarse en una situacin
de urgencia en caso de no contar con
libros y si no hay cantidad suficiente de
alimento
"seguro". A este respecto, ira
muy bien memorizar el aspecto de las
plantas ms txicas.
2.o Como ejercicio, y para adquirir
prtctica en caso de emergencia, es til
intentar comunicaros con la planta a fin
de averiguar para qu sirve.
Qu
nos
dice el interior? Oledla:
tiene
un olor
acre, un olor
(venenoso"?
0
huele
bien, a comida?
3.o 0tro faclor a tener en cuenta es si
desprende leche al partirla. Salvo en el
caso de las pertenecientes alaf.amiliade
las compuestas, y del fruto de la hi-
guera, en las dems es sinnimo de ve-
neno.
4.o Probad un trocito. Rechazad sa-
bores casticos, quemntes, muy amar-
gos 0 muy picantes. Como entrenamien-
to (pues es difcil distinguir un sabor
(venenosoD
de otro simplemente distin-
to a lo acostumbrado) podis probar con
plantas conocidas.
5.o En el caso de que todo haya ido
bien, se elige a suertes uno del grupo (je
je!) para que coma una
Pequea Por-
cin. Si al cabo de cuatro hors no nota
nada, puede comer ms cantidad,
Y
as
se aumenta hasta que come un plato
normal. Al da siguiente todos pueden
comer normalmente. Es conveniente
mantenerle distrado, pues la sugestin
juega malas pasadas.
Atencin: Este sistema no sirve para
los hongos, pues a veces su toxicidad se
manifiesta das despus. De no conocer
la micologa es meior abstenerse de to-
mar setas desconocidas (ver pg.22) y
siguientes).
A quien domina la clasificacin bot-
nica le puede parecer un sistema un po-
co pesado, pero es un seguro para evitar
que un novato se envenene. Las posibili-
dades de enfermedad grave o muerte
son prrticamente nulas, aun en el caso
de equivocacin garrafal al clasificar.
Adems de la intoxicacin clara
Y
aguda, pueden darse otros problemas
debido a una ingestin abundante y pro-
longada de una misma planta. Por
ejemplo, las acederas tienen oxalatos,
las lechugas silvestres producen somno-
lencia tomadas en abundancia (son el
sucedneo nacional del opio) y el trbol
y el pepino poseen antivitamina K, que
podra originar hemorragias e incluso la
muerte en caso de consumo masivo. Los
altramuces, cultivados antes tanto como
los garbanzos, se abandonaron poco a
poco por causar la enfermedad del lati-
rismo, que tambin producen las almor-
tas, pertenecientes al mismo gnero
Lalhyrus.
Existe
algn componente qumico
txico a largo plazo en alguna planta o
seta, incluso entre las cultivadas? Nadie
Eoletus sotonos
lo sabe. Pero lo que s es seguro es que
ninguna de las plantas comestibles es t-
xica si se ingiere en cantidades y fre-
cuencias razonables. Esto no puede de-
cirse precisamente de los plaguicidas,
abonos qumicos, conservantes y dems
venenos que tOmamos a todas horas,
un trastorn0 que puede revestir algu-
na gravedad es la alergia a una planla.
En caso de darse hay que intentar identi'
ficar la planta concreta mediante pe-
queas pruebas y abtenerse de comerla,
tocarla o tenerla en casa.
El estreimiento es comn al princi'
pio de una experiencia larga. Ms que a
la dieta en s, se debe al trauma que su'
pone el cambio de costumbres alimenti-
cias y vitales. No ocasiona m yo
problema y se corrige por s solo,
Ladiarrea es muy frecuente, debido a
las sustancias laxantes de las plantas, a
su alto contenido en celulosa
Y
a lu
aguas ricas en bacterias. Los primeras
das no hay que tomar medidas contra
ella, pues es benfica. En caso que se
prolongue o sea tan intensa que nos de-
bilite, es preciso cortarla segn explica-
mos en Primeros Auxilios (Pg 80).
Normes generdes de cocln
Existen tantas plantas comestibles
que es imposible dar recetas para todas,
y mucho menos memorizarlas. Es prefe-
rible recordar nicamente los principios
generales.
En primer lugar, las ensaladas son
necesarias debido principalmente a su
contenido en vitaminas y celulosa, que
es laxante. Gracias al calor, las verduras
cocidas poseen celulosa digerible que
podemos transformar en azitcar, aun'
que no en
Sran
cantidad. Las races y tu-
brculos suelen contener gran propor-
cin de hidratos de carbono asimilables
(y por tanto energa), en especial coci-
das. Las leguminosas, an verdes sobre
laplanta, contienen protenas que pode-
mos asimilar, aunque desgraciadamente
incompletas, pero son importantes. Los
frutos secos contienen gran cantidad de
protenas y grasas (caloras), Al igual
que las flores. los frutos
jugosos poseen
vitaminas e hidratos de carbono. Los
hongos contienen un poco de todo, Re-
sumiendo:
o
Vitaminas: plantas crudas y frutos o
flores crudas,
c
Protenas: Frutos secos y legumino-
SIS.
c
Caloras: Frutos secos, tubrculos y
races, verduras cocidas, frutos
jugosos
(menos que lo demas)
A la hora de buscar comida hemos de
dar ms importancia a la energa y a las
protenas, puesto que las vitaminas son
en este caso fciles de conseguir. En par-
ticular, las protenas son en ocasiones
extremadamente escasas. De todas for-
mas, siempre hemos de tratar que los
tres principios estn en una comida.
Dnsalads
.
Trocear finamente las hojas para que
sean ms masticables.
c
Para ablandarlas es conveniente te-
nerlas en agua una hora antes.
.
Si estn muy duras o florecidas, escal-
darlas o hervirlas durante un minuto.
.
Si se dispone de ali0, aplicarlo quince
minutos antes de comer, pues ablanda y
mejora el sabor.
.
Hemos de evitar especialmente un ex
ceso de vegetales de sabor fuerte. Antes
de mezclarlos comprobaremos los sabo-
res uno por uno paa evilar errores
.
Un poquito de aceite
Y
sal nejoran
enormemente el sabor. Una presenta-
cin esttica tambin es importante.
Sopes y Cocldos
r
A ser posible, no mezclaremos ms de
tres o cuatro especies distintas. salvo
que tengamos ya una experiencia. Una
excesiva variedad de sabores suele estro-
pear el caldo,
.
Tiraremos el caldo de las
Plantas
amargas y las sofreiremos a conti-
nuacin si es posible. Aprovechamos co-
m0 sopas los caldos sabrosos proceden-
tes de vegetales de buen sabor' o los co'
meremos
iunto
con las plantas de los
que salieron.
.
Tampoco mezclaremos muchas plan-
LA NUTRTCTON DE SUPERVIVENCIA
O I
Normos generoles de cocino. Algunos plotos t a
de
I en-
npre
r lu-
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ela-
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que
txi
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es de
E8r-
Ede
'une
fas arcmLlicas si vamos a tomat el cal_
do,
o
A la hoa de cocinar es importanti
simo dividir los vegetales en tres grupos:
Los de textura blanda (hojas
tiernas,
plantas que se pueden comer en ensala-
da, brotes, etc.) se cocinan como las es-
pinacas (10 minuros de ebullicin). Los
de textura algo ms dura (hojas ligera-
mente fibrosas, etc.) se cocinan como
acelgas (30 a 60 minutos de coccin).
Los de textura fibrosa (tubrculos,
tallos, hojas de plantas florecidas, etc.)
se cocinan como garbanzos (varias ho-
ras de coccin).
.
Trocear finamente las plantas. Muchas
veces los tallos son demasiado duros pa-
ra comedos y hay que desecharlos
cuando preparamos la comida.
o
Algo que mejora mucho el sabor es
echar un sofrito de ajos silvestres, pere-
jil,
crucferas comestibles (berros, mos-
tazas, etc.). Da un encanto distinto.
Yrioo
Cocinremos las semillas como si
fuesen aoz. [n caso de no contar con
fuego, se ablandan ponindolas
en re-
mojo un da o dos y luego, si fuese ne-
cesario, se aplastan con una piedra.

Las futas inmaduras (problema
muy
comn) pueden volverse comestibles ba-
jo la accin del fuego: asadas o cocidas.

No es conveniente cocinar las flores,
pues siempre se comen en ensalada.
.
Las setas de buen sabor pueden co-
merse simplemenle ala brasa o asadas
en su jugo (incluso crudas). Las de sabor
o consistencia regu lar mejoran
muchsimo hirvindolas media hora en
agua con abundante sal marina, tirando
el aguay frindolas despus, Este proce-
dimiento destruye muchos de los vene-
nos, si bien algunos
-como
los de las
amanitas- quedan intactos.
por
tanto
es mejor no fiarse.
.
En caso de emergencia y de no contar
con fuego, si no hay frutos abundantes
masticaremos continuamente vegetales
tiernos, como una oveja cualquiera.
Aunque es difcil que consigamos man-
tener de esa forma el equilibrio energti-
co del cuerpo, al menos aumentamos
los ingresos y distraemos el hambre.
Los enimelec y las sltuacioncs
lmite
No soy de los que piensan que sin fi-
letes y costillas es imposible vivir. Sin
eml,argo, no ser honrado con vo-
sotros si antepusiese lo que me gustara
Una ensalada silvestre puede ser tan
sugestiva como cualquier otra.
que fuese la sociedad a lo que en reali-
dad hoy es. Este es un tema muy delica-
do y lo mejor sera que en vez de pensar
que es cierto esto 0 aquello lo experi-
mentaseis antes por vosotros mismos.
Cada cuerpo es distinto y lo que es cier-
to para uno puede ser falso en un mo-
mento dado para otro. Un amigo, por
ejemplo, sostena que era posible ali-
mentarse de la energa libre que existe
en la Naturaleza, y realmente algunos
hechos que se dan con ermitaos del
Tbet podran explicarse as. No rechazo
ninguna feoa a priori. pero es mi expe-
fiencia la que me gua.
Ya siendo vegetariano en la civiliza-
cin (es decir, sin comer productos ani-
males) es preciso ser cuidadoso para in-
gerir una dieta equilibrada en protenas.
Y eso que all tienes frutos secos, cere-
ales, legumbres, levaduras, etc. a tu dis-
posicin con slo entregar algunos m-
gicos papeles de distintos colores en la
tienda de la esquina. Si haciendo una
cosa as de tonta pudisemos conseguir
las protenas quenos faltan en h Ntu-
tale,za, sobrevivir sera coser y cantar.
ste es el principal problema alimen-
tario de la supervivencia, porque nor-
LA NUTRCION DE SUPERVIVENCIA
Consejos yorios.
Los onmoles y los stuocones lmte
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tror-
malmente en cuanto a cantidad de comi-
da no hay dificultades, pero a 1o mejor
hemos comido plantas hasta que nos sa-
len por las orejas y no hemos alctnzado
ese mnimo proteico para el gran desgas-
te muscular que se hace en una vida ac-
tiva al aire libre. Las ovejas. por
ejemplo, perfectamente adapladu a la
dieta herbvora, necesitan con todo de-
dicar la mayor parte del da a comer, a
no ser que se les proporcione cereales u
otros suplementos. Por tanto, esos
suplementos, como cereales y algunas
legumbres, un poco de queso, etc., son
los que nos permitirn subsistir al aire
libre sin matar animales.
Otra cuestin es que algunas de las
plantas son de difcil asimilacin, ya que
tienen pocos glcidos asimilables y
mucha celulosa, la cual har que los ali-
mentos circulen rpidamente por el in-
testino, y como ste no es tan largo co-
mo el de un rumiante, aprovecharemos
lo que comamos mucho menos. En la
dieta normal, esto se compensa bien con
la ingestin de derivados lcteos como
el yogur y el queso, las grasas, los
huevos, los cereales como el arroz, etc,
productos dificilsimos de conseguir en
pleno campo. Gracias a la agricultura el
ser humano ha llegado hasta aqu y lle-
garms lejos an, pero en pleno cam-
po, salvo en pocas concretas como es
el otoo, si no llevamos algo de cereal o
legumbre, lo ms probable es que la
mayora de las personas necesiten algo
ms que verduras. Ser bueno pues con-
tar con esos alimentos. Puede que haya
quien los consiga reemplazar, pero a
costa de ser un gran experto en plantas,
estar en na zon rica o llevar un vida
verdaderamente asctica, condiciones
algo distantes de la realidad habitual.
Tambin est el asunto del yin y del
yang. Soy escptico con esa teora, pero
si pasas un par de semanas en el monte
a base de ciertas hierbas, que suelen ser
muy yin, te sientes hinchado y flojo Es
to se soluciona llevando en la mochila
unos puados de arroz o harina integral
(yang)
Por otra parte, casi todos los vegeta'
les (salvo el apio) tienen muchsimo po-
tasio y poco sodio, Si disponemos de un
poco de sal la cosa queda solucionada.
Pero si no es as, el equilibrio inico de
nuestros lquidos corporales se altera en
poco tiempo, sobre todo si adems las
agurs son limpias.
Muchas cafavanas del Sahara se orga-
nizaban nicamente para conseguir la
sal de lejanos lugares, imprescindible
cuando aumenta la sudoracin, y fen-
menos similares se dieron con la Cultu-
ra de Hallstat, nacida en torno a la sal, o
los ejrcitos mercenarios romanos que
cobraban una parte de su sueldo en sal
(el
"salario").
Las expediciones al Hima-
laya se nutren de tortas de harina, t
hecho con agta, de glaciares, mantecay
abundante sal.
En la vida civilizada es melor abste-
nerse de hacer dao a los animales por-
que hay comida de sobra, aparte de que
es mejor para la salud fsica y espiritual.
Pero cuando la comida escasea no pode-
mos olvidar que nuestro cuerpo puede
asimilar una cierta proporcin de carne,
cuyo perjuicio es menor al de sufrir un
dficit proteico o quizr un desequilibrio
inico por falta de sales.
Desde luego, si vais a hacer una su-
pervivencia para aprender, es mejor que
llevis un poco de alimento y un salero
a que matis animales, pero si alguna
vez se os plantea una situacin obligada
de larga duracin, es mejor saber algu-
nas cosas a tener que improvisarlo todo,
No podemos contar aqu ciertas tcni-
cu de caza porque son demasiado efi-
caces y decirlas sera ayudar a los caza-
dores furtivos, ni entra en la lnea de la
revista Integral dar herramient^s pera
cualquier cazador ocioso. Por tanto, s-
lo trataremos los animales inferiores,
ms abundantes, y que no suelen co-
merse precisamente por nplaceru.
Cualquier pequeo mamfero es dige-
rible; de los zorros slo se puede ingerir
el lomo tras un ahumado concienzudo y
guisado un par de horas al menos. Una
coccin prolongada es imprescindible
porque su carne es correosa y adems
puede tener parsitos.
Las aves son comestibles en general,
pero los cuervos y rapaces requeriran
una coccin de varias horas. Los buitres
son absolutamente incomibles, Las abu-
billas y arrendajos son txicos. Los pe-
ces que podamos encontrar en la
Pennsula son todos comestibles, tanto
los de agua dulce como los de salada,
pero es prudente quitarles los huevos
que en algunos casos pueden ser txi-
cos. Todos los huevos de aves y reptiles
se pueden comer,
Los lagartos tienen una carne blanca
con fama de parecerse a la merluza. Cu-
lebras, vboras y Iagartiias tampoco son
venenosas comidas sin la cabeza. Ranas
y sapos pueden comerse si se les quitan
la piel y las huevas, que son txicas, Las
salamandras son muy venenosas (filos
qu colores tienen) y no las podemos ni
tocar, ni siquiera beber el agua en la que
estaba una de ellas si la hemos asustado.
No hay diferencia culinaria entre una
gamba y un saltamontes, salvo que en
la gamba el traba;o sucio ya est hecho
y es servida aspticamente muerta. Pero
debido al abuso de insecticidas, los salta,
monteS slo se pueden comer lejos de
los cultivos, ya que, c0m0 buen insecto
que se precie, se vuelven resistentes a
ellos y los acumulan en el cuerpo.
Hay miles de especies de insectos.
Unas normas generales son stas: los de
vivos colores suelen ser incomestibles
(mariquita, escarabajo de la patata,
chinches). Para las mariposas esta regla
puede variar segn la especie,
El color, las defensas (aguiiones), el
sabor y la dificultad de captura siempre
son caractersticas que pueden indicar
incomestibilidad. Las mantis, saltamon-
tes e insectos palo se pueden frer con
un poco de sal sobre una piedra o
pinchados en un junquillo. Pueden co
merse los gusanos blandos
y
lisos, en
general subterrneos, pero no las orugas
con pelo como la procesionaria (urtican-
te). Pupas y crislidas pueden resultar
poco desagradables, y se encuentran ba-
jo troncos y hoiaruca.
Las hormigas se pueden comer cru-
das (tienen un sabor cido). Los escara
bajos de color camuflado suelen ser co-
mestibles, sobre todo su abdomen. Las
araas son difciles de coger v es meior
dejarlas en paz. Lo que desde luego no
se puede ni probar son los ciempis,
milpis y escolopendras.
Las lombrices, bien lavadas, pueden
comerse, pero tienen fama de txicas
cuando tienen huevos (un grueso anillo
en la parte central del cuerpo),
Los caracoles se pueden comer dejn-
dolos ayunar un par de das, pero si se
abusa de ellos el cobre de su sangre in-
toxica nuestro organismo. Los crustce-
os y los moluscos, tanto de mar como
de ro, pueden comerse tambin, aun-
que pueda provocar urticaria en algunas
personas (un aviso de la naturaleza). El
plancton
-que
tiene algo de vegetal-
puede pescarse con una malla tupida o
una camiseta gruesa.
Con esto acaba este inquietante y pri
mitivo recorrido por el mundo animal.
Como habris podido observar. nuestro
instinto nos evita recurir a l si no es
por absoluta necesidad.
LA NUTRTCTON DE SUPERVIVENCIA
O?
Los onmo,es y los situociones lmite t J
ff,
n
li
l'<
ro
Plantas
para
condimentar
w'W
I 45. Sers:
tAURDt
Laurns rubilis, del nombre latino deri
vado del celta hluu'r: siempre verde
Tambin llamado loreto. C: liorer. E
ereinun tza.
El laurel es un condimento popular v
sano que entra en muchas recetas l,o
encontramos espontneo en el N0rte
con facilidad: en la famosa ruta del Ca-
res hay infinidad de laureles silvestres
increblemente colgados de las peas, Es
un rbol perenne cuya forma nos recuer
da a veces al madroo, a cuvo lado no es
difcil de encontrarlo. El olor nos sacar
siempre de dudas (ver tambin la nla
planta medicinal, de Integal n.u 26).
ATCAPARRA
Cap[)aris spinos,]. del nombte dado
por los griegos a esta planta. Tambin
llamada tapanera. C: taperera.
Sus frutos muy tiernos
,v
los capullos
antes de abrirse (a partif de mavo) cons
tituyen un condimento intensamente
aromtico. Son aperitivos urra vez coci
dos o encurtidos (se preparan metindo-
se en vinagre de primera calidad o en
94
r,j#Ttr PARA CONDTMENTAR
agua salada). En algunos sitios tambin
se aprovechan los tallos tiernos con las
hojas recin brotadas. Las alcaparras
machacadas en un mortero con perelil y
un poco de pasta de mostaza dan a la
mhonesa un sabor exquisito. En algu
nos pueblos se utilizan mucho como
entremeses v para hacer salsas.
La alcaparra es una mata que emite
tallos de un metro o ms, con hojas re
dondeadas de margen entero y c0rt0 ra
billo. Las flores son muv bonitas, con
cttatlo grandes ptalos hlancos o rosa
dos v numerosos
.v
largusimos filamen-
tos azulados, Estas destacadas
y
solita
nas flores apenas duran un da abiertas,
l.a planta crece srlvestre entre las piedras
de las colinas v muchas veces en los
muros de los viejos edificios, donde es
un curioso adorno natural, La podemos
encontrar en la costa mediterrnea v
sobre todo en Andaluca.
MOSTAZAS
Siilap^ ulbd, del nombre griego de la
planta l'anlbin llamada mostaza
blanca, ajenabe. Cr mostassa blanca. E:
ziape. G: mostarda.
l.a ota nlostaza es la Rrussit'l
nigra del griego pnnik. r'erdura por
excelencia. 0tros nombres. mostaza
negra. ajenabo, alesna. laparda. lusur-
da. zanabiza. C: ntoita\\a neg,r. sr.
ben, xenabe. E: z.iabe. G: xebra.
Este condumio aadido a los alinten
tos que
se desea conservar detiene la ac-
cin perjudicial de las hacterias
Las semillas enteras de mostaza blan-
ca se emplean para preparar encurtidos,
sazonar la col lomharda v cumo guarnr.
cin de las ensaladas vegetales. Tienen
un agradable sabor que puede recordar a
las nueces.
t,as hoias tiernas pueden emplearse
en pequea cantidad en el cocrdo para
dar sabor al caldo, enteras tirando el
agua o crudas en ensaladas. Saben a
berro
-aunque
con el gusto menos
fuerte-
.v
se emplean junto
con ste en
la preparacin de bocadillos. Lamostaza
seca en polvo se puede aadir a innume-
rables recetas en pequeas cantidades,
pues les da un sabor exquisito.
La moslaza blanca se diferencia de la
negra en que tiene las vainas de los
frutos en fbrma de pual con pelillos v
una punta alargada
.v
aplastada. l,os
nonbres vienen de las semillas qe son
en el primer caso blanquecinas
.v
arruga-
das,
y
en el segundo negruzcas.
137. Alcap:-
I 45. Serpol 145. Tomillo
u
.:'
if:len
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'ian'
1:dos.
,xt'11:-
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I 39. Hrerba alera
I 37. Alcaparra I 36. Laurel
PLANTAS to*o,rto,\rolf
)]il 95
142. Siempreviva (Sedum reftexum)
La mos;'
con la be::.
crucfera-\r.i
milletes ei
cuatro p:3.
rillo. A1 fr-:
vainrllas c.-:
te por mc:.
punta de: :.,
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La mos:'
antiguo,
"
::
sembradoi ,
abundanc:,
f,IBRBA A.
Aliana
de ajo t :'
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-
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La ajera .
sabe a aias ,
para coi.r
-
vestres 5a..a.
cionales ce ,
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ca con lec:.
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berros, v .::
aadida a :u'
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sabor.
Sus anc:.
'
festoneada-. -
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entre las r.:
queas flo:.:
adas has:,
son blanca
unos frutos :
cen hasta :-
lugares soi::
netls.
TEPIDIOS
Lepidiun:
Cama, pt:
numeros
Los lep;:..
ensaladas:.:
gustillo pr;-
cionan una :
C. Dos de,
nontesino
mado pip::j:
bord, pipe:.:
mn (1. :.;::
morritort. : .
no tienn
-.
ms a col -':-
tomar con.. .
ras.
l42.Hierba callera
144. Organo
I 46. Hierbabuena acurrca
146. l''lenta poleo
9 ?IilIi', 1XIT,
CONDIMENTAR
146. Menta longifolia
La mostaza tiene un cierto parecido
con la berza subida, el rbano y otras
crucferas: las flores forman largos ra-
milletes en la cumbre del tallo y tienen
cuatro ptalos de un vivo color ama-
rillo. Al fructificar vemos un manoio de
vainillas que se distribuyen alternamen-
te por medio de visibles rabillos en la
punta del tallo. Las hoias estn profun-
mente partidas.
La moslua ha sido cultivada desde
antiguo, y en muchos lugares, tanto en
sembrados como en baldos, crece con
abundancia.
nrf,nBA
A'IRA
Aliaria olficinalls, nombre derivado
de ajo y de
fficinalis:
"planta
medici
nal". C: allenc. E: sorgin-baratxuri. G:
erva alheira.
La ajera, que como su nombre indica
sabe a ajos, se puede utilizar en ensalada
para condimentar otras plantas sil-
vestres salindose de los alios conven-
cionales de aceite y limn. Font i
Quer
nos aconseja tomr brotes de ajera fres-
ca con lechuga o escarola al modo de los
berros, y otros dicen que es muy buena
ndidt bocdillos de queso. Tambin
se usa hervida como las esPinacas
Y
sobre todo en guisos y fritos para darles
sabor.
Sus anchas y pecioladas hoias estn
festoneadas con una curiosa orla; tienen
formt acoruonada
Y
si se retuercen
entre las manos huelen a aios. Las pe-
queas flores de 6 mm. estn acomPa-
adas hasta su cspide de estas hojas;
son blancas y con cuatro ptalos. Dan
unos frutos en vainilla de 2-7 mm. Cre-
cen hasta nuestra cintura en el bosque,
lugares sombros e incluso algunas cu-
neta5.
TBPITDIOS
Lepidium sp. pl., del griego /eptt: es-
cama, por la forma de los diminutos
Y
numefosos frutos.
Los lepidios se pueden aadir a las
ensaladas para condimentarlas con un
gustillo picante a la vez que propor-
cionan una buena cantidad de vitamina
C. Dos de ellos son el nrstucrzo
rnontcslno (L. latifoliam, tambin lla-
mado piperisa. C: estiravelles, morritort
bord, piperotis) y el nestuelzo co-
mrn
(L. satiuum. Berro de jardn, C:
morritort, morrissa. [: kirten). A veces
no tienen un sbor tan fuerte y saben
ms a col cruda, por lo que se
Pueden
tomar como base de ensaladas v verdu-
ras.
COC1EANIA
Cocblearia
fficinalis,
del latn:
cuchara, por la forma de las hojas infe-
riores. Cuchareta, rbano vagisco.
Por su gran riqueza en vitamina C
constituye uno de los mejores antiescor-
bticos. Es un interesante ingrediente de
las ensaladas a las que se suele aadir
en fresco y bien partidita, confirindoles
la gracia del berro y l^ mos|Lza.
Es planta de flores blancas o malvas,
con un fruto inflado y redondeado, y se
cra en los roquedos martimos, en
terrenos arenosos y saladares del litoral,
as como en lugares hmedos.
SIEilPNIYIYAS
Sedum sP.
Pl,
del latn sedare: cal
mar, por sus propiedades medicinales
CIIIINI}RO
Coriandrum satit'um, del griego corri:
ftido, por el olor de la planta
ioven
Tambin llamado culantro, celandria,
anisillo. C: saliandria, coriandre. G:
coendro. xendro.
Es una umbelfera no originaria de la
Pennsula pero a veces la encontramos
silvestre entre las mieses, escapada de
los cultivos, venida con las semillas de
los cereales de otros pases. Aunque no
es muy abundante, s es de inters por
sus propiedades culinarias y medicinales
(se considera carminativa, digestiva y
tnica).
Sus hojas tiernas se pueden aadir
como condimento a sopls y ensaladas,
a las que confiere un sabor especial y
poco habitual. Las semillas molidas son
muy utilizadas en la elaboracin de pa-
nes, tortas y algunos pasteles. Para
guisar la.remolacha son muy adecuadas
y pueden servr como endulcorante na-
tural. (Slo se utilizar una cucharadita
de las semillas cadavez porque no con-
viene abusar de su ingestin.)
El coriandro es una
Planta
anual de
porte medio, con umbelas de flores
blancas o rosadas, sin collar de brcteas
y con holas pintadas y apereiiladas de
color verde brillante, Toda la planta des-
pide un olor desagradable hasta que los
frutos maduran y entonces exhala su
caracterstico aroma dulce e intenso. El
fruto es pequeo y surcado, tpico de las
umbelferas, pero ninguna otra de por
aqu los tiene tan redondeados.
Estas plantas crasulceas con las hoii-
tas llenas de agua se utilizan como con-
dimento picante en verduras y ensala-
das. Pero se deberan ecbar con mode-
racin, porque de lo contrario pueden
provocar desarreglos. Crecen en todas
las regiones del mundo, se suben hasta
los tejados de las casas y son un intere-
sante ingrediente aromtico. Veamos al-
gunas:
El pempeierlto
(Sedum acre)
Pot
su sabor picante es un condimento que
sustituye a la pimienta y del que no hay
que abusar. Le uvr de geto (Sedum
album, de flores blancas; tambin lla-
mada uva de pjaro, vermicularia, cres-
pinilla, pan de cuco, uva cana. C: arrs
de pardal, crepinell blanc, pinets de
teulada. E: txori-jana. G: boubin, herba
punteira) es apreciada en ciertos lugares
por dar gracaa ensaladas. Al igual que
el anterior, eI Scdrn rcfkram (Por
colocarse los corimbos florales de forma
curva, tambin llamado uva cana, etc
)
se puede comer en mayor cantidad que
el S. rcc. La hlerb cllera (Sedum
telepbium, anacansero comn, fabaria
C: bilsam) aade sabor a sopas y otras
recetas.
ORGANO
Origanum rulgare.
montaa y qail)s:
orenga. E: aitzbedar
del griego oros
ornamento. C
G: aurego.
Es una popular planta medicinal (ver
Integral n.o 21) que tambin podemos
utilizar para las ensaladas y guisos.
Combina bien con el tomate, as como
con algunas malvas silvestres y el diente
de len.
TOttIilO
Tbt'm^ ,'r,norrt. del griego lh1'nrts:
furza, por lo estimulante. C: farigola
tim. E: erle-belar.
Es de la misma familia que el organo
(las labiadas) y tambian da su
caracterstico toque a las recets Fue
descrito en lntegral n.o 19
0tras plantas del mismo gnero son
el oerpol (7. serpyilum) y la meiore-
nt (7. majorana).
TIENTAS
Mentba sp.
Pl.,
del griego mintb
nombre de una ninfa que ProserPina
convirti en planta.
Conocidas
Y
abundantes mentas son:
-
la hlerbbaenr
(M. s7icata. Hier
ba santa, menta romana. C: menta co-
muna. E: Lizpalar, osasunbelar' G:
amenta, herba boa);
-
la hierbben .ctlcr-
(M.
aquatica. H. morisca o rizada, sndalo
de agua. E: txiPabelar);
-
l nent poleo (M.
Pulegium
de
pulex: pulga pues se empleaba para es-
PLANTAS PARA coNDrME)lii
97
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pantarlas. C: herba de S. Pong, poliol, E:
astamenda. G: poenxo) de hojas ms pe-
queitas y flores pegadas al tallo junto a
aqullas (ver la pl. medic. del n.o 27);
-
el mentstro (M. rotund{olia.
Hierbabuena de burro, mastranzo,
padrastro. C: madrastre, matapuces,
menta de gal. E: balan. G: mentraste)
que es lanosa; con pelillos y con el en
vs de las hojas y los tallos blanqueci-
nos. La gente no la suele recoger, pero
desde luego no es mala a pesar de sus
nombres y la podemos utilizar tran'
quilamente para echar a las ensaladas y
a una infinidad de recets imp'rovisadas
cuando no tengamos a mano las otras
mentas,
Si encontramos en el campo una
planta que huele y sabe a menta, la po-
demos usar sin preocupaciones para
usos culinarios, aunque desconozcamos
la especie botnica de que se trala. Lu
ms finas se adaptan mejor al cocido,
pues el mentastro puede deiar picor en
la garganta, pero todas nos vienen muy
bien por su agradable gusto para aroma-
tizar otros platos silvestres menos pla-
centeros.
Ah,
aquellos gazpachos de cro!.
refrescantes combinados de verduras en
los das campestres de verano donde los
poleos eran el tic. La simple infusin de
menta nos puede proporcionar un eco-
nmico y agradable refresco. Para el
aliento estas plantas son el meor cara-
melo y el nico realmente de menta. En
todo tipo de papillas integrales la menta
da un agradable punto.
Con menta se hace tambin una sopa
que tiene numerosos adeptos: basta es-
caldar unas rebanaditas de pan integral,
echar trozos de menta, tapar y deiar re-
posar un ratito.
TOnONJIL SITVESTnD
Melilis melissl|h.t'llum, misma
etimologa que la melisa. Tambin lla-
mado melisa silvestre o bastarda. C:
melissot.
Resulta bien en las ensaladas sil-
vestres y algunas recetas de postres. Se
considera vulnerario y diurtico.
ltf,r,Isa
Melisa officinalis, nombre griego de
abeja, por lo que visitan esta planta.
Tambin llamada toroniil, abefera,
cidronela, hola de limn. C: cidrac, ta-
rongina. E: erbe'mats, garraiska. G:
abelleira, cidreira, trungil.
ronjil. Es nativa de la zona medtterrnea
y a veces se cultiva. Aadir este condi'
mento a nuestros platos es muy sano, y
parece que entre 0tras propiedades me'
dicinales posee la de disipar las penas y
promover Ia alegra, porque estimula la
circulacin sangunea, el cerebro y el
sistema nervioso. Como el toronjil, tam
bin puede comerse cocida.
SATVIA
Saluia sp. pl.
, dellatn saluare: salvar ,
por la gran cantidad de enfermedades
que cura. Tambin llamada selima. C:
silvia. E: sobe. G: salvea, sarxa. sego-
rella.
Las hoias frescas de las salvias se
echan como condimento en las ensala-
das, encurtidos y quesos. Una recetilla
para las hojas frescas: se limpian y se
impregnan de pasta de rebozar, se fren
hasta que se doren y se comen con una
salsa de hierbas o tomate (tambin
guisadas en menestra con ajillos sil
vestres). Pero ofo, pues como el romero,
en cantidad son txicas.
La salvia destaca por sus flores en
forma de gancho con slo dos es-
tambres, pegadas a la sumidad del tallo
que alctnza entre uno y tres palmos de
altura. Las hojas son opuestas, lanceola-
das y algo estrechas. Crece ms o menos
por toda la Pennsula (ver tambin la
planta medicinal de Integral n.o 22).
{fos
SIIYESTRIS
Alllum sp. pl., all: caliente, pican
te.
Existen ms de 90 especies de Alliunt.
Tan slo 3 4 son cultivadas, el resto
crece espontneamente.
Las especies de aios silvestres, si bien
no tienen el engrosado bulbo del aio de
huerta, son de un sabor ms concentra-
do. Al aio se le atribuyen infinidad de
propiedades medicinales que posible-
liares silvestres. los cuales pueden
entr' a fonnar parte de las numerosts
recetas en que ei aio aporta su nota. si
uno se encuentra en el campo una plan-
ta con el caracterstico olor a aios. la
puede echar tranquilamente al puchero
aunque no conozca el nombre botnico
dr la especir dr que se trala. pnqs l
guno de los ajos silvestres es venenoso.
aunque, eso s, es meior probarlos antes
pues algunos pueden estropar el guiso.
No son mu,v exigentes
1'
krs en-
contramos incluso a ms de 00t)
metros de altura, dando su pincelada
extica a la flora montana.
El aspecto de la parte area de los aios
silvestres resulta curioso e inconfun-
dible entre el resto de las plantas, con
sus flores en el extremo de altivos tallos,
El aio de las cigeas (A. spbae
rocepbalum o de cabeza redonda) es
muy comn por toda la Pennsula v es-
cala lu alturas como el aio rosa (,4.
roseum). El primero tiene flores de-color
prpura o rojizo oscuro, y como otros
ajos silvestres no tiene bulbitos, pero la
parte inferior de su tallo y su rizoma
son blancos y se pueden usar como sus-
titutos de los ajos. Cuando una cigea
llega al nido y charlan entre ellas emiten
un sonoro
<laIlfalalaD y las gentes
tienen un decir:
"Mira, ya esla ma;chl-
cando el afo la cigea"; tal vez de ah
venga su nombre. Es importante saber el
porqu de los nombres de las cosas...
El aio blanco (Allium neapolita-
num) es muy abundante cerca de las
tierras de lbor, en cunetas y en lugares
herbosos. Huele intensamente a aio,
tanto
que uno coge una planta de stas
luego no se le quita e[ olor de las manos
por largo rato! Tiene flores de I aZ cm.,
blancas y no tan apiadas como las de
otros ajos. Tallos de 30 a 60 cm. y con
unas ho
juelas
e.strechitas.
El aio ursino (A. ursinum) crece en
los bosques umbros.
PUERROS SITYDSTRf,S
Allium nultiflolzilt (sinnimo: A,
acutifkrum) y lL am1ek)Ptasum.
t)lros nombres: cebollino comn. ale-
te, ajipuerro. ajo porro, cebollino fran
cs, puerro agreste, de via. C: all
porret.
El aspecto del primero nos recuerda
bastante a los puerros de huerta y es co-
nocido y comido por algunas persons
como hortaliza sin dueo. Tiene unas
flores agrupadas en umbela, que se nos
aparecen en verano.
Con el segundo tambin podemos ha-
cer sanas porrusaldas. Se parece bastan-
te al puerro comn, tiene umbelas gran-
v
/A
\"/
il
Flor y lruto
de coclearia
Tiene todava mejor aroma que el to-
PLANTAS PARA CoNDIMENTAR
99
150. Ajo de las cigeas
des, compactas, globulares y de 7 a 10
cm., con numerosas flores blanquecinas
o prpuras insertas sobre un tallo recio,
cilndrico, de hasta 2 m. que tiene hojas
hasta el cntro. Las hojas son lineales,
de 6 a 7 mm. de anchura. con quilla y
margen speros. Los bulbos con bul-
billos rodeados de escamas. Crece en se-
tos y lugares secos de la zcna mediterr-
nea.
CIBOttINO
Alliun schoenoprasun. T ambin lla,
mldo ,lrull2. ajito trerno. ajo nro-
risco. C: ceballot, ceboll. G: ceboiio.
cebolo.
Dentro de este interesante gnero
-que
c0mprende las cebollas
comunes- tambin podemos encontrar
esta especie de cebolla silvestre de gran
inters para condimentar ensaladas, co,
cidos y gran cantidad de recetas.
Crece silvestre por prados y rocas h-
medas. En junio
o
julio
nos muestra
unas flores de color r0se plido o rosa
violceo, en umbelas globulares y den-
sas, de 2,5 a 3,5 cm Sus hojas son algo
glaucas. lineales, agudas y cilndricas,
tle 2 a 5 mm. y bulbos oblongos que
aparecen
iuntitos
en pequet,s grupos.
cEBOrr6N
trluscari comu.sum.. del latn muscus:
almlzcle, por el olor de muchas espe-
cies de este gneru, y clmlsus: con
plumero, por las flores estriles que
tiene sobre la inflorescencta. Tambin
llanlado nazarenos.
El bulbo de esta llamativa planta se
prepara en encurtidos y se guarda para
todo el ao para comer como cebolletas.
En Itlia y Grecia es un ingrediente
tpico de la cocina y es tan apreciado
que se enva a las colonias de emigran,
tes a Amrica (donde no existe).
Esta cebollitas de unos 2 a 3 cm., en
crudo tienen un sabor acre por lo que
conviene hervirlas o asarlas y aliarlas
con aceite. Se pueden aadir as a las
ensaladas, como si de la cebolla conven-
cional se tratase. Para conservadas se
cubren de vinagre y aceite, se ponen en
adobo y luego resultan gustosas a modo
de entremeses.
Desde el punto de vista diettico se
asegura que son aperitivas y algo diur-
ticas.
La curiosa flor primaveral del ce-
bolln no tiene similar en la Naturaleza;
aunque no es excesivamente abundante,
puede verse tanto en el norte como en el
sur de la Pennsula.
I 47. Toronjil silvestre
150. Allium pulchellum
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PARA CoNDTMENTAR
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to
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T,
,
el
NENUFARBLANCO
Nymphoea alba, del griego ninfa.
por el adomo que hace de las aguas
y por el color blanco de la flor. Tam-
bn llamado albahaca de limn. de
hoja ancha. escudete de o, lirio de
agua. platos, rosa de amor. C: car
bassera d'aigua, escude, flo d'en
xof. plats giradors. E: ouikera. ige-
bedan. G: ambroio de o. herba
do ar. tapadelras.
El rizoma del nenfar es comes-
tible, abunda en lculas y ya los trta-
ros se alimentaban de l (en ciertos
lugares utilizan tambin la parte sub-
tennea del tallo). Junto a las se,
millas se utiliza sta para preparar biz-
cochos de muy buen sabor. Los bro-
tes se pueden poner en vinagre como
las alcapanas. Las semillas tostadas
dan un sucedneo del cal.
Desde antiguo se ha tenido como
planta anafrodisiaca y era muy con-
sumida en conventos hasta que la
qumica puso en manos del hombre
Ias sales de bario para marchitar las
apetencias sexuales. En torno a estas
propiedades existen grandes diver-
gencias en las que no entraremos.
El nenfar es una inconfundible
planta acutica, con sus hermosas
flores de unos 11 cm. con numerosos
ptalos blancos, hojas acorazonadas
de bordes ondulados y con dos sola,
pas por detrs del peciolo. De Ia
engrosada ra:tz que escarba por el
fondo emergen tanto las flores como
las hojas por medio de unos largos
rabillos. El nenfar se ca en los es-
tanques y en las aguas en calma de
las zonas de poca altura de la
Pennsula.
GUIJATUBEROSA
Lothyrus tuberosus, denominacin
griega de una especie de garbanzos
y po sus tubculos. Tambin lla-
mada arveja de vida durable. C:
guixa brda. E: aizkol. G: almorta.
Mal se conocen sus usos alimenti-
cios per estar escondidos bajo tierra
sus tubrculos
-las
loncejas-. con
forma de almendra; despus de pela-
dos son blanquitos y un gustoso bo-
cado, sobre todo para golosos, dado
su sabor dulce. Se comen as, cru-
dos. Tambin se pueden cocer como
las patatas, y a los que les resulte muy
empalagoso debern cambiaries el
agua. Tienen un cierto sabor a regaliz
fresco y son muy dulzones
para
qu
luego no se diga que todo son amar-
guras en el silvestre roer! Estas lonce-
jas
son ricas en almidn. glucosa y
orobsido.
Si te entra diarrea despus de una
ensalada de diente de len. puedes,
mientras alivias el paladar. reordenar
las tripas con este excelente astrin-
gente.
De la parte area de la guija tube-
rosa destacan sus flores de color rosa
purpreo y olor agradable, de casi 2
cm.. que en grupos de tes a ocho se
colocan en el extremo de pednculos
ms largos que las hojas, muy cu-
riosas al estar compuestas por un par
de foliolos estrechos y lanceolados,
acabados en una fina punta. De entre
ellos surge un zarcillo que se agarra a
lo que pilla como si la planta tuviese
algo de animal.
De las axilas de estas hojas (all
donde se juntan con el tallo) surgen
dos estpulas y un ramillete de flores o
frutos, stos van en unas vainas
cilndricas de 2 a 4 cm. La forma de
la ra2, en tubrculos como al-
mendrucos. nos sacar de dudas en
caso de encontrarnos con otra planta
de la misma familia de las legumino-
ff,
n

'<
ro
Races
,*fi:? l0l
155. Guiia tuberosa
I J7 C:st:ui ,plrr)r:
errcrl
I 57. Casaueie rostrndo un rgano dc reserv
C,{ST

a
":
154 Nefar bianco
I02 H t'f ii7 ), iet

t
sas. Las dems especies de Lathyrus,
aunque no tan interesantes, s son co-
mestibles, pero no clebemos abusar
de las plantas de este gnero, porque
a largo plazo pueden provocar /ofiris'
mo, enfermedad que ataca los ner-
vios de los msculos.
REGALIZ
Glycynhiza glabro. del griego g/yc'
ys: dulce. rhizo. r2. y g/ober: sin
pelos. Otros nombes; alcazuz. oo
zuz. paloduz. aifender. regalina.
melosa, agarradera. C: regalissia. E:
goxeno {raz dulce). C: regalicia.
El regaliz
"de palo" (que no tiene
nada que ver con esas barritas negras
o rojas de plstico de las tiendas de
chucheras) es la ra2. de la planta del
mismo nembre, que podemos en'
conhar silvestre en las riberas del
Ebro y ohos os (dado su inters es
cultivado a veces).
El regaliz es un buen endulzante
natural y un exquisito aromatizante
para muchas recetas silvestres que
nosotros mismos podemos imProvi-
sar. Es un excelente estomacal. que
ha probado su eficacia Incluso curan-
do lceras, y hoy Ia farmacia lo vende
sintetizado en pldoras.
En otoo o invierno se le extraen
sus largas races. se lavan. y si se de-
sea conservarlas se secan. Se procu
rar siempre dejar suficientes sin cor
tar para que se recupere la planta.
Es una planta caduca que ronda el
metro, con hojas grandes alternas
Y
compuestas de 3 a 8
Pares
de ho-
juelas y una impar. Echa una raz
principai corta de la que parten largas
races de I 6 2 m. del grosor de un
dedo. y que son las que s exhaen.
De las races superficiales brotan vs-
tagos que van extendiendo la planta
a su airededor. Las flores son de co-
lor entre azulado y violeta y el fruto
tiene una vainilla comprimida con 2,
3 4 simientes.
CASTAUELA
Bunium incrossofum, del griego bu
nios: nabo. Tambin llamada casta
a de tiena. bulbocasiao. nuececilla
macuca. C: castariyola. E: lur
ufretxa.
Escarbando esta planta enseguida
le encontramos ese tubrculo como
una hermosa canica oscura por fuera
pero blanquita por dentro. Estas cas-
taas de la tierra son muy ricas y
tienen un saborcillo a avellanas o cas-
taas normales; almacenan gran can-
tidad de fcula y sacarosa
(de ah su
sabor dulzaino) , Antes se cultivaban,
pero hoy todos estos caprichos del
hortelano ya se han olvidado y slo
los jabales, los pastores y algunos
mozalbetes de los pueblos degustan
tan curioso entrems.
Para recogerlas hay que conocer la
planta a golpe de vista. Es una
umbelfera de escaso tamao (unos
30 cm.). Las hojas son aperejiladas,
finamente divididas y con un en-
sanchado peciolo en la unin con el
tallo, como es tpico de muchas
umbelferas. Las umbelas tienen de 8
a 12 radios primarios que se van
engrosando tras la maduracin. En
su punto de unin 6-8 hojillas (brc-
teas) rematan los ramilletes de flore-
cillas blancas que aparecen hacia ma-
yo. Los frutos son alargados, aplasta
dos y con diez costillitas y dos cuerne-
cillos. La encontramos con facilidad
en los barbechos y orillas de caminos
de gran parte de la Pennsula.
Otra especie ms comn en Euro-
pa, y tambin cultivada, es el B. bul-
bocostonum. cuyos radios primaric.rs
de la umbela floral no se engruesan.
ALCARAVEA
Corum corui, de Coreum, provincia
del Asia menor segn Plinio.
Es aromtica y de propiedades pa-
recidas al hinojo. Sus hojas tiernas se
pueden comer en ensalada y la raz
cocida, Las semillas son de un espe-
cial aroma y se usan en la prepara-
cin de dulces y quesos.
Alcanza de 20 a 65 cm. Tiene flo-
recitas blancas en radios muy desi-
guales y una raz como un nabillo de
color blanquecino por dentro que
profundiza hondo en la tierra.
Crece silvestre en los Pirineos y ha
sido cultivada como planta culinaria.
CHIRIVIA
Postinaco sofiuo, del latn posfus: ali-
mento y de sotiuus: cultivado.
Es comn en lugares herbosos de
gran parte de Europa. Se cultiva des-
de la poca de los romanos por sus
races. Las formas silvestres son ms
pequeas y cidas. La raz cocida du-
rante bastante tiempo da una especie
de pasta blanda que en ciertos luga
res se acoshumbra a untar sobre el
pan. Tambin sirve para condimentar
caldos y verduras.
ZANAHORIA
SILVESTRE
Doucus caroto. del nombre dado
por los griegos a diversas
umbelieras y del celta kor: rojo.
aunque tambin quiere decir hortali-
za. Tambin llamada acenoria. C:
pastanaga borda. safanoria, bufana
ga. E: basa-pastana, zainhori
(raz
amarilla). G: cenoira brava.
Si la zanahoria cultivada es tan elo-
giada,
qu
se podra decir de estas
zanahorias salvajes y naturales, ante-
pasados de sus anaranjadas y endul-
zadas hijas? De la virtuosa zanahoria
silvestre, aparte de su ra2, tambin se
comen las aromticas hojas y sus se-
millas.
Posee un sabor ms intenso y unas
propiedades medicinales ms altas
que las de la cultivada. Se trata,
pues, de un buen antidiarreico,
diurtico, pectoral y cicakizante, ade-
ms de aportar minerales y vitami-
nas. Cuando ya ha florecido la raz se
endurece y slo puede comerse la
"corteza" exterior.
Deberamos aprender a conocer
bien los vegetales, porque esta planta
se puede confundir con la terible ci-
cuta. La zanahoria silvestre ronda el
medio metro (es pues de menor ta-
mao que la cicuta) ,
pero sobre todo
se diferencia por las brcteas, esas
hojillas largas y divididas que le salen
de all donde s unen todos los radios
de la umbela, en la base del ramillete
de flores. Las flores son blanco-
rosadas, y suelen presentar un punto
negro en el centro de las umbelas, las
cuales a medida que van madurando
se van cerrando. Las hojas y los fru-
tos son los tpicos de las umbelferas.
ZANAHORIA
BASTARDA
Echinophoro spinoso, por estar eri-
zada de espinas.
La raz de esta planta es muy aro-
mtica y comestible, sobre todo tras
hervirla.
La zanahoria bastarda levanta dos
palmos del suelo, dos espinosos pal-
mos, puesto que las brcteas y brac-
teolas estn convertidas en punzantes
pinchos, como defendiendo su agra-
dable rizoma.
Las hojas son carnosas y se dividen
doblemente en sgmentos rgidos.
Las umbelas son blancas de unos 3
cm., Crece en lugares arenosos cerca
del Mediterrneo, y sobre todo en las
coslas catalanas y valencianas.
RAPNCHIGO
Campanulo ropunculus. por la {or
ma de la corola en campana y de ro-
pum: rbano, por su raz carnosa.
Nabillo redondo silveshe, palaritas.
ruiponce. C: nap brt. repunx. E:
arbiftiki.
Son una especie de campnulas
cuyos vstagos y carnosas races se
,l1R:; 103
l1. Zanahoria bastarda
. preparan -
cultivadas :
inhoducc:-
' as. Hoy cr;:
stos
!'t'.>-
de las zc:-.
Pennsula
Su grue=
ensalada :.
apetito. S; -
vera y en::'
algunos :-
puede cc-:
Con pim:e::
hacer ven:: .,
ra los dia::
pnchigo s:
-
Tiene l::
gos. flo;os
_-
mente va: :
terales co:: .
leb tienen ::
hojas infe: :
dualment
con el ma:.--
son ovales
Parecii a
persicifola
al melocc:
-
aunque su:
res y ms :
comestible -
planta jor;-
(contra e. : -
los brotes :
otras can::,
pero nc
especf icas
En gen:::
lia de las ::
la raz cc::
spicatum
quiere cie: :
raz g pc: .
infloresce::
bien. De .. r
cencia re:
--
-
sus hojas :;
SALSIF B
Trogopc
-:'
trogos : a -
ba. por . ;
hojas c:
-
:
na, bar:1-
teebuz :
cabreia
La ratz -
nutriti\ a. ::
en ensa.: .
cian por
'-
.
ciosas cua :
Para .1. :
alimentc. -
-.
tensos. :
--
cos
Dacc.- .
159. Chirivia
I 60. Zanahoria silvestre
::?*!,]i::i1*u:
..., :.. r.::Sgitlru
r::-r r,::gl1'
rii:f': .;ft'',
*:..3r.::,t-?,*
'irr:.:*,.*:.r
.:.
:..*&,*&
i-A
*t
dp*-*
,ryF;"
ffi,'
I 62. Rapnchigo
l3. Salsif blanco
104 l'"'
preparan en ensalada. Por ello eran
cultivadas antiguamente. antes de la
inhoduccin de las hortalizas forne-
as. Hoy crece silvestre en los prados'
setos y bosques frescos. sobre todo
de las zonas sePtentrionales de la
Pennsula.
Su gruesa raz contiene inulina y en
ensalada resulta agradable y abre el
apetito. Su mayor uso es en la
Prima
vera y entonces incluso se vende en
algunos mercados. Tambin se
puede cocer como las esPtnacas
Con pimienta larga se cree til para
hacer venir la leche. Y sobre todo pa-
ra los diabticos las ensaladas de re
pnchigo son muy adecuadas.
Tiene flores azules en ramilleies lar-
gos. flojos y delgados. que frecuent-
mente van acompaados de otros la-
terales cortos. Los pednculos flora-
leb tienen bracteolas en la base. Las
hojas inferiores son cintiformes.
gra
dualmente estrechadas en peciolo'
con el margen ondulado; las basales
son ovales.
Parecida al raPnchigo es la C.
persicifolia (por sus hojas parecidas
al melocotonero o Prunus Persico\,
aunque sus flores son menos tubula-
res y ms piramidales. Tambin es
comestible y para ello se utiliza la
planta joven. De la C. trachelium
(contra el dolor de trquea) se comen
los brotes tiernos. Es
Posible
que
otras campnulas sean comestibles
pero no tenemos referencias
especficas.
En general otras plantas de la fami-
lia de las campanulceas suelen tener
la raz comestible; as la PhYteuma
splcatum
(del nombre griego que
quiere decir planta vigorosa.
por su
r'az y por la forma en esPiga de la
inflorescencia).
que hay que cocer
bien. De la P. orbiculorls
(inflores-
cencia redondeada) Podemos
comer
sus hoias tiernas en ensalada
SALSTF BLANCO
Trogopogon
porrilolius' del griego
trogls' macho cabro.
y pogon bat'
ven para mezclarlos con otras plantas
silvestres que en un
PrinciPio
nos
puede costar un poco comer.
El salsif es una
Planta
bienal que
puede alcanzar hasta un metro. Tiene
captulos florales de color violeta-
prpura, con ocho brcteas soldadas
por la base. Sus ho.ias son abundan-
tes, estrechas y sin peciolo, y tinen
patentes nervios longitudinales y una
larga y delgda punta. Los frutos son
un pico de 3 6 4 cm.
Y
van coronados
por unos pelos de curioso aspecto
que habrn determinado su nombre
de barba de cabra y similares.
Este salsif, aunqu en el extranjero
es objeto de cultivo. por aqu rara-
mente se ve en los huertos En la
Pennsula tenemos la subesPecie
oustro/is, prcticamente igual excepto
en la ra2. que es menos naPiforme;
crece silvestre en muchos de nuestros
prados y herbazales.
De la barba cabruna
(T.
Praten'
sis) se comen las hojas crudas en en-
salada, las races hervidas y los tallos
como edulcorante natural.
Alcanza de 25 a 90 cm. de altura.
es erecta y poco ramificada. con ho-
jas de aspecto de grama
Y
caPtulos
florales amarillos que slo se abren
durante un corto intervalo de tiempo
por Ia maana.
Crece en los bordes de caminos
Y
praderas de casi toda EuroPa.
ESCORZONERA E
Scorzonero hispanica. del italiano:
raz negra. Salsif negro. churrim
na. barbaja. C: escorsonera. herba
del escurg. E: sendapoki. astobe'
larri. astrapel.
Algunos la llaman (aunque de mo
do errneo) achtcoria de raz amarga.
pues su raiz es de sabor amargo. pero
aromtica y no desagradable. Tiene
una gran cantidad de inulina. por lo
que conviene a diabticos. Ha sido
cultivada por su ra2, pero crece sil-
vestre por pastizales y baldos de gran
parte de nuestros campos. Tambin
se come la planta tierna en ensaladas.
Su rolliza raz alcanza hasta un pal
mo de longitud. con la corteza
negruzca, resquebrajadiza
y Ia parte
superior acorchada:
por dentro es de
color amarillento. A flor de tierra se
extiende un rosetn de hojas glaucas
(verde mar) que por lo general tienen
de 1 a 3 cm. de ancho
Y
5 a 15 de lar-
go con figura lanceolada. El tallo es
de 7 a 2 palmos. generalmente rami-
ficado a partir de la base' con hojas
en mucha menor cantidad
Y
tamao
que las del rosetn basal. Las flores
son amarillas con prolongadas len-
getas de 3 4 mm. de anchura con
cinco dientes en el extremo Las ca
bezuelas abiertas tienen unos 5 cm.
de dimetro. Los lrutos son alarga
dos, verrugosos y rematan en un vila
no de aristas
Peludas Y Plumosas.
ESPADANA
La raz cocida de esta
Planta
es
nutritiva. as coo sus brotes tiernos
en ensalada. Los franceses Ia apre-
cian por su agradable sabor y benefi-
ciosas cualidades nutritivas
Para los diabticos es un saludable
alimento.
y tambin favorece a hiper-
tensos. reumticos
y arteriosclerti
cos.
Dado su buen sabor. los salsifs sir-
Typho lotilolio. del griego liphos:
marisma. por el lugar donde crecen.
y por sus hojas anchas. Tambien lla
mada: enea. bayunco.
junco de es
teras. paja de sillas. suca. C: balca.
boga. E: zinta belar. C: baYn. Palla
real.
De cros la llambamos Puros Por
su flor cilndrica Y
marrn. Ios
deshacamos y se lo metamos a los
dems por la esPalda. Porque
es un
insoportable
o
Pico' Pico,
.
Las races pueden ser
Peladas Y
co-
cidas como verdura o limPiadas
Y
usadas crudas en las ensaladas Con
el pole;r se puede hacer una esPecie
de harina. La parte tierna de los bro-
tes puede ser ingerida cluda o hervi
da al modo de los esPrragos Las se
millas deben de ser asadas antes de
comerlas para quitarles su sabor'
Receto de esPrragos de esPodo'
o: se recogen unos brotes tiernos de
espadaa. se les quita cuidadosa'
mente la parte externa. se atan en pe-
queos manoios. se hierven durante
1,5 6 20 minutos
Y
se comen calten-
tes. por ejemplo con aceite o una sal
sa e mantequilla. Toda la
Planta
tiene un sabor dulce y las semillas tos
tadas dan guslo a nueces
La espadaa es
Perenne Y
alcanza
con gran facilidad la altura de una
persona. Tiene un corto rizoma rep-
tante. Sus hojas son largas. en forma
de lanza. lineales y casi planas. cada
tallo lleva en su extremo una densa
espga de flores cuva parlP superior
es masculina Y
consta de numerosas
anteras amarillas. mientras la parte
femenina forma una masa densa de
filamentos pardos (el
Puro)
.
Existen dos esPeciesl la que nos
ocupa se diferencia de la f. ongust
folio
en que tiene las hojas ms
anchas
-como
sus nombres rndi-
can -
pero ambas esPecies son
bu]po, lot pelos de los frutos: Y
dc
hoias como el Puerro
Barb cabru
na, barbn. C: barba de cabra E:
teebuza. basatzebuza
G: barba
cabreira.
Phyteumo sicotum
Salsif
,H,::: 105
Vrve en las aguas tranquilas de la
Pennsula. aunque no es abundante.
En Europa crece silvestre u no se
aprovecha: en China. on au-b,o,
",
cultivada por sus tubrculos al modo
del anoz para Ia alimentacrn huma,
na.
Tiene flores de 2 cm . blancas v
con und malrth violctd cn l hosc. r"
lcr tinor de hola.:
jc
.u mcrgidd>
son l!neales y transicidas. Ias flotan-
tes de limbo oval o lanceolada y el
resto son sagitadas. Los tallos emer-
gen entre .j0 v 90 cm
JUNCO FLORIDO
fJulorus rnlbe//llus. del giego
bous: buey. v rlln(): corlar (pues
las coantes hojas hacen sangr, Ja
boc'a cle krs bueyes que se lo
comen) . v por la ftrrnta tle Ia inllo
resccncla
l-c>s carn,s.s rrzomas ,f.'";i-*,
rnos p]anta cutjc son comes
tibles.
llacienrk hoiro a ia vercjad hav
qur ,lre \lu\'
l)',r
( t('. cl s )o, agua-
de curso iento de algunos lugare- cle
la Penhsul n() sc trata de la tpica
planta srlvestre que encontramos por
cualcluier sitio
En esta pianta perenne destacan
sus lrunrerosAs fkrres rosas agrupadas
err urnbeles terrnlnales. sltuadas sobre
lall,,- .t',. g turrcifurme- ilv msdio
un melro Ls flores tienen unos ll
cm Je dlntvn' ,
!
t r, ,1 -uccsrvd
ment l-odas las ho;as son areas,
lineal agudas. de seccin trrangular y
JhrardLlurJ- n la b.c
CASTAA DE AGUA
Tropa notans. abreviatua de co/
citropa. por su fruto espinoso pare
cldo a esa otra planta y por vrv r n
el agua. Tambin llamado abrojo
acutico, tbulo acutico. nuez de
agua. C castanya d aigua, cairell.
pota de bou.
La castaa de agua es esa fruta de
aspecto misterioso y formas abstrusas
que bajo su dura y oscura corteza
guarda un gustoso bocado con cierto
igualmente comestibles.
Las espadaas son {recuentes en
toda la Pennsula y cuando en-
cuentran lugares enpantanados for-
man grupos numerosos.
SAETA DEAGUA
Sogifloro sogttif olo. por la forma
en flecha de Ia hola Tambin llama,
da cola de golondrina.
flecha de
agua
sabor a castaas. Es muy nutritiva,
tiene un 20% de protenas y gran
cantidad de fcula y hierrol adems
sirv para detener las diarreas.
Como las castaas, se puede co_
mer cruda. cocida o tostada. Con su
harina se puede hacer pan.
ya
se
coma en el Neoltico y ha sido y es
cuitivada por su inters alimenticio.
Pero hoy est casi olvidada.
La extica forma de sus cuatro
pinchos en la madurez se utilizaba pa-
ra hacer collares de aire misterioso.
Vive en los fondos fangosos y poco
pro{undos
de las aguas tranquilai. en
los charcos y en las marismas (como
en las de Doflana. donde son pasto
para las aves), pero sus valiosos fru-
tos
-al
igual que numerosas
antidas- han sido expulsados de
muchos territorios donde se secaron
las zonas hmedas para aprovecha
miento del hombre. y no son fciles
de encontrar. Sobre la superficie. una
roseta de hojas romboidales con los
mrgenes aserrados en sus dos lados
ms largos nos indica su presencia.
Las hojas llevan unos pecioios con
hinchamientos que le sirven de flota-
dores. En verano muestra una flore
cilla blanca de I a 2 cm. con cuatro
ptalos y otros tantos estambres.
MERENDERA
Merendero montano. dei nombre
vulgar espaol (tambin quitome.
riendos. por florecer a principios
de
otoo. cuando Ia tade se acorta v la
gPnte dc cdmpo
!
no meriendal .
herramienra porque
se hallan a esca
sa profundidd
Cuando hallamos su
aposento son abundantes y salpican
de pinceladas
lilas la pradera.
Parecida a estas dos es la flor del
azafrn, la cual tiene algunos parien_
tes en los campos incultos, como el
azafrn setrano (Crocus
carpeta.
nus, del griego
croke filamento. por
los estambres) y e1 Crocus nudjlo-
rus. comestible a pesar de que nadie
lo cite. Tiene un gusto muy bueno.
como a avellanas, mejor que el de la
merendera y no es nada txico. Esta
planta de floracin otoal salpica de
azul las landas y pinares de Euzkadi.
Sus posibilidades
son poco conocidas
y estudiadas. De todas formas, por la
fcil confusin entre los crocus. Ias
merenderas y el clquico (venenoso)
nasla no conocerlos y diferencrarlos
perlectamente
es mejor no recoger
este tipo de plontas.
MARTAGN
Lilium martogon, del celta /t: bian
co. por el color de la flo. Los roma
nos llamaron as a los lirios. v de
Marte. planeta
al que los alquimisras
asociaron esta especie. Tambin lla_
mado azucena silvestre y Iirio sil
vestre. C: liiri morat. marclic. E:
basa lili
Los bulbos de esta oMiss
Bosques,
son comestibles
una vez cocidos y
aromatizados.
Se recogen en verano.
Proporcionan
un pur de casraas y
la podemos
contempiar a la vera de
la senda que cruza el castaal. el ha
yedo o el robledal.
Esas flores lilas de ptalos largos
pegadas al suelo salpicando la prade
ra son el cartel de una curiosa cebolli
ta comestible.
Pero cuidado con el clquico
\Colchium outumnale. de la regin
del Asia Ciquida. clebre por sus
plantas venenosas. C: flor de Sant
Miquel. safr bord E: azpedarr. G.
tollemerendas.).
una planta muy pa-
recida a la merendera que puede re-
sultar mortal. La merendera tiene la
flor a ras del suelo, con los ptalos
sueltos. casi rectangulares, alargados
y terminados en punta. y el ciquico
tiene las piezas florales dei perianto
soldadas y el tailo ms alargado (des
de unos cm. hasta un palmo) .
Las flores solitarias o en pares de la
merendera aparecen hacia el otoo.
y crec en las praderas de las zonas
altas. mientras el clquico prefiere las
tierras hmedas con clima ms benig-
no.
Las cebollitas de Ia merendera son
de unos 2 cm.. con escamas pardas y
blancas por denrro Se pueden co
mer crudas o cocrdas. Se extraen con
facilidad con una azadilla u otra
Asphodelus sp p/ . nombre griego
de lanza, por la forma de las ho1as.
Asfdelo. bastn de Jacob C: asf
del: E: anbula.
Los tubrculos de estas vistosas
plantas silvestres se pueden comer
cocidos como sustitutos de las patatas
y entrar a formar parte de la mavora
de sus recetas (a
lo. gmoncs no le:
atacan escarabaos ni mildius) .
Se recogen en los pueblos para
nuhir a los cerdos. y dicen que son
mejores que el pienso.
Que
el uscr
desde antiguo para tal fin no sea un
complejo para e1 orgulloso hombre!
Algunos franceses lo utilizan en su
mesa.
Se deben coger los tubrculos del
ao. amarillos y lisos. Despus de pe
,lados
se blanquean tenindolos un
rato en agua salada. luego se ponen
en agua clara y se preparan
Florecen por 1o general desde fina
les de inviernr: hasta principios de ve
GAMONES
158. Alcarav,
168. Casa:
| 9. Me.-:'
l0 m'i';,
1*
Alcaravea t58
168. Castaa de agua
I 69. Merendera pyrenaica
166. Saeta de agua
tse tto toa ite t:; 107
176. Orqudea purprea
:?"
#
..d*.*
t"
;ff
&s

9'
.
M1:
w..-
-=1"-
176. Orqudea nscu1a
rano. Elr::
bosques :
cantidai
La gano,
sus) es J: .
]ior qu :.
tura. ITt!i-
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175 Caa comn i// ATSaTTO
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cLAMo ARoMrIco tr
rano. En algunos lugares, dehesas o
bosques los vemos a veces en gran
cantidad.
La gamonita (Asphodelus
fstulo'
sus) es una hermana menor del ante-
rior que tiene enbe 20
Y
60 cm de al-
hrra. muchos tallos floferos y ptalos
de rosa plido. No sabemos que se
coma a pesar de su similitud con la
anterior,
por lo que la desaconseja-
mos; adems algunos
Pastores
dicen
que es venenosa
Y
que ningn animal
la come.
Dado su intes, las chufas son cul-
tivadas en la huerta valentina y a ve-
ces escapa de los sembrados.
Podemos hallar otras esPecies del
mismo gnero en muchos lugares,
como pantanos
Y
riberas. La
juncia
larga (C. longus) fue considerada en
otros tiempos y se usaba en pasteles y
sopas como azafrn o jengibre.
cen que estas canicas son uno de los
mayores alimentos Y
okos que nuten
mi o menos lo mismo que las
Pata-
tas.
De todas forrnas, los fubrculos de
las abundantes y variadas orqudeas
son un interesante sustuto de las pa-
tatas.
En un lugar adecuado. con una
azadilla, podemos recoger una buena
cantidad fcilmente. De los dos tubr-
culos que cada
Planta
tiene, uno
arrugado conesponde al ao anterior
y otro blanquecino
y liso es el nuevo
el aRo. El viejo, que se ha quedado
mermado al crecer la
Planta,
no se
suele ulizar. El mejor tiempo para
recoger los hrbrculos del ao es
cuundo la flor empieza a marchitarse,
porque entonces estn
Ya Perteclia-
mente formados. Se
Pueden
comel
crudos. asados o cocidos en verdura'
Las flores de las distintas especies
Dresentan las ms curiosas formas y
.olores: tienen un solo
Plano
de
simetra y dan unas
pocas flores o va-
rias agrupadas en un ramillete termi-
nal y nico en la cumbre de un tallo
hojoso y acaado. Las hojas salen
$e
la base de la planta, muY alargadas
Y
con mrgenes enteros, Parecidas
a
las del mz pero en
Pequeas
claro,
porque las orqudeas de toda la
Pennsula suelen levantar de uno a
dos palmos. Las vemos desde
princi-
pios de primavera.
lirin-goni
Las hojas de esta
Planta
dan un
agradable sabor a las papillas inte$a-
les, las nallas y otros
Postres, Y
se
utilizan del mismo modo que la
vainilla para aromatizar la leche. El ri-
zoma es confitado e incluso se vende
en ocasiones como sana golosina. El
aceite de clamo serva para aromati-
zar la ceweza. La
Parte
interna del
tallo tiene un sabor dulce que poda
recordar algo el de la naranja
El rizoma es carnoso
Y
de sabor
Pi
cante y algo amargo. Cuando tiene
dos o tres aos se
Puede
recoger en
otoo y secarlo para conservarlo. Su
olor y sabor mejoran as,
Pero
no se
puede guardar mucho tiemPo.
El clamo aromiico tiene las hojas
en forma de sable de medio a dos
cm. de anchura, con el margen on-
dulado y son de un agradable olor al
frotarlas. Las flores van en un eje
cilindro-cnico de unos 80 cm. y que
sale de un lado a 45" del tallo hojo-
so, de alrededor de un meho La raz
repta por el bano bajo el agua. Crece
en aguas poco
Profundas
de charcas
v -tit-ut
y a orillas de lagos Es
planta un tanto diffcil de ver. porque
aunque se halla inoducida en casi
toda Europa, no es originaria de este
continente.
CHUFA
Acorus colomus, del griego cor
pupila. por sus propiedades medici
nales para los ojos. Tambin llama
do coro verdadero. C: clam. E
Cgperus esculentus. del griego cY
peiros: chufa. derivado de CYPris:
V"nur. pot sus
ProPiedades
afrodi-
siacas: y del latn comestible Tam-
bin llamada
juncia avellanada' co-
rocilla. catufa, cuca. C: chuias.
jun-
sa chufera. E: bedaurr.
Sus tubrculos son el ingrediente
de la tpica horchata. Crece enla zo-
na mediterrnea
y algunas veces, ti-
rando de un manojo de lo que
parecan simples hierbas' hemos de-
senterrado eslas gustosas npatatitas>'
GRAMA
DEIAS.BOTICAS
Agropyrum repens, del griego ogros:
campo y pyros: trigo, es decir, trigo
silvestre y reptante. Tambin llama-
da
Eama
del Norte. C: agram prim.
E: aski. G: lesta, rengo.
La ra:lz tiene un sabor dulce algo
parecido a la del regaliz. Debe ser re-
cogida en primavera
Y
se
Puede
con-
servar secndola en trozos
cAA COMN
Arundo donox. como se denomina-
ba en latn y de como la ilamaba
Dioscrides respectivamente. E: ka-
abera.
Del rizoma desecado de la caa se
obtiene una harina dulcilla con sabor
a vainilla que es comestible y sirve pa-
a hacer exquisitos buuelos. Las
partes tiernas de esta clase de raz
contienen del 3 al 5% de azcar
(sa-
carosa), que se va
Perdiendo
hasta
desaparecer
por completo a fines de
verano. Es un desconocido alimento
subterrneo indicado adems para la
hidropesa, la gota y los clculos de
flnon.
ORQUDEAS
Orchis
(tesfculos en griego, por los
dos tuMrculos de la rtz). OPhrys
(ceja en griego. por la {orma arque-
ada de partes de la flor),
Y
SeroPios
(por el dios egiPcio). ComPan de
oeno. tesdculo de Peno.
sadrn.
ub"nru. C, botonets de ca. E: orki
belar.
Arisorum uulgare, del nombre
orieoo oro: olanta alimentaria. Y
i.o.' sin ornamento. Tambin lla-
mado dragontea menor, candilito
ARISARO
En el
jardn silveshe del bosque
existe una gran variedad orqudeas'
plantas que tienen en comn el pose-
er todas ellas unas flores llamativas y
un tanto exticas. Todos los gneros
suelen tener unos tubrculos como
patatitas que son comestibles. A pe-
sar de las distintas formas y colores de
las flores. la gente las denomina a casi
todas con el nombre de teslculos de
peryo por la forma de su par de tubr-
culos.
Estas patatitas se consideran anti-
dianeicas
y fortificantes. Los autores
anguos las aconsejan como desayu-
no kas las noches de placer. Unos di-
La curiosa forma de su flor nos re-
cuerda a una cobra o un dragoncillo'
infundiendo con su aspecto un cierto
temor. Sin embargo sus tubrculos
son comestibles Y
antiguamente
se
utilizaban mezclados con miel. Si los
jabales pudieran hablar describian
mejor todo esto,
Porque
se las saben
todas y tambin buscan con avidez
sus tubrculos.
Estas patatillas son redondeadas
y
se comen tanto crudas como cocidas,
solas o combinadas' Por
ejemPlo,
con salsif o con alguna planta arom-
tica.
La extica flor slo tiene un pareci-
do en el campo: la candilera o aristo-
loquia. pero se diferencia de ella en
que mientras la aristoloquia
tiene
unos tallos reptantes con varias flo-
res, la dragonera no tiene esos tallos
y sus hoja! y flores salen del suelo'
bel citado tubrculo comestible bro-
tan unas hojas acorazonadas Y
algo
grandes, y las flores estn tan levan-
iadas del suelo como aqullas'
,nF,; 109
tPUro
Humuln lupulus. del lan bumus:
tiera buena, por el lugar en donde cre
ce, y de Lupus salictarius, de
plinio.
Tambin llamado lobo de los saucedos
(por-crecer y
aduearse de estos luga
res frescos), lupo, hombrecillo, biii
guera. C: llpol. lubet. esparrec bord.
E: lupulu G: lparo
Es otra planta silvestre que puedes
encontrar sobre todo en la mitad norte
de la Pennsula y en toda Europa, cuyos
brotes y yemas jvenes
se pueden comer
como esprragos. Estos vstagos prima-
verales se preparan cocidos con mante,
quilla o con affoz, en tortilla o igual que
las espinacas. Tambin se pueden aadir
picaditos a la ensalada. El lpulo sil
vestre prefiere los ribazos y los sotos. Es
una enradadera de desparramada exten-
sin, dado que emite unos sarmientos
gue se Llatgan mucho. son
caractersticls sus flores masculinas con
aspecto de alcachofitas colgantes; las
hojas, con un desarrollado pciolo, bro-
tan enfrentadas por pares de un marca-
do nudo con dos hojitas (estpulas), y
estn divididas en tres o cinco lbulos.
I l0 ixllscos
STLVESTRES
Las variedades ahijadas del lpulo sil_
vestre se cultivan en grandes cantidades
para dar aroma a la cerveza.
.
El lpulo tiene reconocidas propieda-
des medicinales como diurtico, tnico
del estmago y sedante. Se hacen unas
pastillas a base de lpulo que se venden
paru evitar las poluciones nocturnas.
de curiosas, y todo el que la mastica de-
be conocerlas. Los frutos cuelgan en
otoo de las ramas de cualquier rbol,
mostrando llamativas y peligrosas es-
tampas.
La nueza es muy abundante en el
norte y en setos, cercanas de arroyos y
sotos de toda la Pennsula en general. Se
diferencia fcilmente de la zarzaparrllla
porque no tiene pinchos. Sus hofas son
ms tiernas y en su forma acoruonada
presentan cinco lbulos ms 0 menos
prominentes. Con sus rizados zarcillos
la planla se agarra a todas partes y cu
lebrea hasta tres metros de altura. En
otoo, aunque se le secan las hoias, los
frutos colorados de la nueza permane-
cen colgantes como bombillitas en el
apagado bosque invernal.
180. Frutos req
NUDZA
Bryonia dioica, del griego bryo: crecer
con fuerza, y por tener los dos sexos
en pies distintos. 0tros nombres:
anorza. nugado. alfeser. tuca. cei.
dero, esprrago de cruz. C: truca, nap
coent. E: astamahatsak, o uva de
burro. G: erva cobra, nabo deu. salta-
se\es.
De esta enredadera silvestre se apro-
vechan los brotes tiernos de primav-era.
que se consumen como esprragos se_
gn nos ensean los viejos. Con estos
brotes tambin se hacen buenas tor-
tillas. y de ellos se dice que son estoma.
cales.
;Pero
mucho cuidado!. pues aun
que los broles son comestibles, la raz t,
kr encarnadts
lrulrt
son I'enen()cu .
La Naturaleza tiene contradicciones as
Tanus crntntunr.r, por el nombre que
los romaltos tlahan a ulra planta pare
cida. Tambien llamatla
'vitl
nigrl.
brionia negra, uvzr^s del diablo. C; gar.
maim. E: atsamats, mahatshondo. G:
norqa,preta. baganha.
NUEZA NIGNA
180. Lpulo con
Las opiniones de los distintos autores
I 78. Lpulo
180. Frutos venenosos de la nueza negra
180. Lpulo con lrutos
)
e de-
nen
trbol.
s e5-
nel
ros
]'
dS
rrilla
i son
nena
tenos
cillos
f ct-
l, En
s. los
N:rne-
3n el
@
Fr
fe'
m,
,f-
G:
rl()res
179. Nueza (los frutos son venenosos)
I 78. Lpulo
I 78. Lpulo
ESPRRAGos2s,iyf?Jl[]
I I I
respecto a esta enredadera no estn muv
claras. Las bayu y la raz son txic
mientras que los vstagos tiernos se
pueden comer cocidos como esprragos
y de ah su nombre de
"espriagos"de
caa".
Se_ distingue claramente de la Bryu
nia dioica o Dlezacomn por sus has
acorazonadu, enteras brillantes, duras
y no lobuladas; y de la zarzaparrilla (cu-
yos frutos s son comestibles) porque
sus tallos no tienen pinchos y son de
color negro.
Las flores masculinas estn en largas
espiguillas como amentos, y las femeni-
nas son ms cortas. Las bayas alcanzan
unos 12
_mm:
y son de color rojo
brillante. El tubrculo es muy grande'y
puede pesar hasta l0 kg.; es riCo en f-
cula pero se desconoce su composicin
detallada. por Io que es mejor no co-
merlo. Crece en los setos umbros, pare-
dones, arcenes y sotos de todi la
Pennsula.
Ruscus aculeatus, del latn bnncus,
nombre latino de esta planra,
derivado
del celta beus: bo. y kbten: acebo, por
el parecido con estas plantas. y por sus
hoias punriagudas.
Tambin liamado
rusco, arrayn morisco, chumbarba.
bucharrera.
escobina. C: g lzer^n.
guindes del Bon Pastor. E: erlatza,ba_
satragan, beharribelarra.
G: gilbar_
beira, erva dos vasculhos, xarda.
Bnusco
Asparagw acutifolius, del nombre
giego y por sus hojas en forma de
agujas espinosas alrededor del tallo.
ZANJZAPANRII,TA
Con estas bolitas rojas pegadas en
medio
-
de las hojas resulta- curioso y
enigmtico; su aspecto no tiene similar
en la Naturaleza. Los botnicos poseen
explicacin para todo: esas hojas no son
tales sino tallos que se han ensanchado
y aplastado mucho llegando a adquirir
la forma de una hoja elptica y pun
tiaguda; las verdaderas hojas estn en su
extremo y son tan pequeas que ni se
aprecian. Pero esto es el cmo, no el
porqu de los aparentemente caprichos
de la Naturalez
,
que le dan gracia y
causan maravilla en nuestra vida.
Las matitas del brusco no suelen pa,
sar del medio metro y ni en invierno
pierden su lustroso verde. Sus sorpren-
dentes bayas encarnadas son comes-
tibles aunque se hallan casi totalmente
ocupadas por unas grandes y duras se-
millas, con las que
-dicen-
se hace
un sucedneo del caf. A modo de es-
prragos se comen los brotes jvenes
del
brusco; estos vstagos con un penachito
de hoias en su punta son de sabor aro-
mtico y algo amargo, pero bastante
ms saludables que los esprragos en la-
ta y con propiedades diurticas y aperiti
vas.
Esprrago triguero
1
Tienen las flores solitarias. verde ama
rillentas y tallos trepadores de hasta un
metro. Crecen en Ia zona mditerrnea,
iugares secos. rocosos o setos.
rEcIlD DE PaJARO
Orn l bogtt l un p.]'re n a t' u nt . del griego
rmithos: pjtro.
,qalu:
leche. por cosa
rara v maravillosa. Tamhin llamado
leche de gallina. C: llet d oceli E: olkr
esne
En ciertos lugares
-incluso
cuando
tiene las flores en capullo- la leche de
pjaro se recoge en manojos v se vende
como esprragos. Una parieni suva. la
O, ambellatrm
illa.mada as por la
disposicin de sus flores) tiene unos bul
hos ovoides del tamao de una t.astart
que se cuecen y se aaden a verduras.
sopas y otras recetas a modo de cebolla:
aunque, claro, no sabe a cebolla sino a
lecbe de pjaro
La plantita levanta poco del suelo: no
mucho ms de un palmo: del bulbo sur-
gen unas cuantas holas. alargadas.
estrechas y acanaladas, r' n tallo con
varias flores blancas con una banda ver
de por debajo de cada ptalo. Crece en
lugares herbosos y
cercanas de huertos.
ms o menos por toda la Pennsula.
En la parte inferior y a ambos lados del
tallo, los brotes'comestibles del helecho
comn (Pteridium oquilinum).
, Las hojas son venenosas.
Smilax aspera. del griego smil: ru_
pador, y de ah tambi su segundo
nombre. Tambin llamada lalsa_
parrilla, zarzarnorisca. C: aritjol, heura
espinosa. E: endalar, latz. G: alegra
campo, silvamar.
Los frutos de la zarzaparrilla
se
pueden comer, con ellos se hace una
r.efrescante bebida.
pero
hay que saber
diferenciarlos de los de la nueial Cuan_
do. se utilizan deben estar maduros, de
color casi negro (los de la nueza son ro-
ios).
Existe una espcie de Brionia de
frutos de color negro y propiedades
txi_
cas. Esta especie es poco comn y la di
ferenciaremos porque no tiene eipinas.
Tampoco deben confudirse con ls ve-
nenosos frutos de la hiedra comn, que
aunque tambin son negros no aparecen
en racimos sino en umbela. Adems, la
hiedra no tiene pinchos.
La zarzapurilla es una planta peren-
ne; como su nombre indica se parece a
la zarza por sus espinas y a la parra por
ros ractmttos que le cuelgan. Las hojas
de esta enredadera son acorazonadas, de
bordes enteros y de consistencia co-
ricea, es decir, como de cuero, propia
de las plantas de la laurisilua, loi bs_
ques que antiguamente ocupaban estas
regiones y que ahora estn representa-
dos por el laurel, la encina, ia adelta.
EsPARRAcorRrcunRo
tr
Lo que comnmente conocemos por
esprragos son los vstagos tiernos de la
especie Aspa ragus offici n a I is. originaria
de Oriente. Esta se asilvestra con fre
cuencia y Crece espontnea en lugares
arenosos y hmedos...
pero,
aparte del
que nos ocupa, existen otras especies de
esprragos originarios y silvestres en
nuestras tierras que son consumidos por
las gentes del campo frecuentemente en
tortilla. Son de sabor parecido a los cul,
tivados y ms endebles, pero mejores.
Las bayas de las esparragueras en ningu-
no caso se deben ingerir, pues son txi-
cas.
Los esprragos trigueros se diferen-
cian de los otros en que tienen el fruto
nego y los tallos leosos y espinosos.
etc
I l2 ffililicos
STLVESTRES
I 82 Bruscc
184. Leche de
l8l. Zarzzparil
I 84 Leche de pjaro
183. Esprrago comn en flor
I 82. Brusco
I 83. Esprrago rriguero
ESPARRAGOS SILVESTRES
181 182 83 t2) 184 il3
ff,
n
n

ei;
Ias
enosas
Es innecesario decrselo a las gen-
tes del campo, pero algrln naprendiz
de supervivienter podra intoxicarse
comiendo patatas crudas o verdes, o
la misma planta
de la patatera, y de la
misma familia de las solanceas la t.r-
matera y la planta del pimiento, o las
matas de calabazas, melones. san-
das, pepinos,
etc. de la familia de las
cucurbitceas. Tambin con las rojas
bolitas de los esprragos y la mata de
perejil en cantidad... Las hojas del
laurel, del nogal, la higuera, ei melo-
cotonero y el almendro (adems
de
las almendras amargas) y las al-
mendras propiamente
dichas del me-
locotonero, ciruelo, etc. Y no slo
eso, tambin casi todas las plantas
cultivadas son cnvenenadas por el
hombre con los tratamientos
qumicos, incluyendo los brotes tier-
nos de los cereales atiborrados de
herbicidas. ..
Para quien ama la Naturaleza y vi-
ve en ella es importante conocer las
plantas, diferenciar las comestibles de
las venenosas, saber sus aplicaciones
y utilidades y comprender algo ms
cada da de todo ese mundo vegetal,
un nalgo
ms, inmenso y apasionan-
te. Conocer las plantas, los animales
I 14 lsln:
VENENoSAS
y los pjaros,
cmo son y de qu vi-
ven, lleva a buscar el porqu y para
qu detodo ese mundo de mundos...
Segrin la Organizacin Mundial de
la Salud, todos los aos mueren me-
dio milln de personas
en el mundo
por ingestin de plantas venenosas.
Ms que una cifra aterradora. es sen-
cillamente una muestra del gran des-
conocimiento que existe de las plan-
tas; plantas
dotadas de multitud de
virtudes a las que slo supera nuestra
ignorancia.
Existen muchas menos plantas t-
xicas en el bosque que alimentos txi-
cos en el mercado. Aqullas pode-
mos pronto
aprender a distinguirlas.
Pero diferenciar un alimento sno de
otro intoxicado tras ese escaparate es
mucho ms difcil.
En todos los parques pblicos y en
muchos jardines particulares se culti-
van inocentemente muchas plantas
mortalmente venenosas, como adel-
fas, acnitos, boneteros, tejos, casta-
os de indias, aros, cicutas, digitales,
aguileas y un largo etctera de
alegres colores y tristes efectos.
Pero el problema no es que se culti-
ven estas plantas, sino que a los nios
no se las ensean. Antes, los nios
de los pueblos
conocan muchas
plantas
silvestres comestibles y gran
parte de las venenosas. Hoy, por el
contrario, cuando la gente se tira
veinte aos estudiando y casi todo el
mundo dedica tanto tiempo a
.,la
cul-
tura", cada vez se sabe menos de las
cosas ms bsicas, prcticas y direc-
tas. Todos comemos patatas, pero
pocos
saben que stas nos pueden
envenenar si ingerimos el reverdeci-
do de las capas superficiales por la so-
lonino que entonces contienen.
En muchas ocasiones el sabor
amargo e incluso el aspecto de una
planta nos advierte de su peligrosi-
dad. De todas maneras y por eso del
instinto perdido.
ser mejor conocer
una a una las plantas venenosas con
sus caractersticas peculiares.
SABINA
Juniperus phoenicea, por su
nombre latino y de phoeniceo:
color
rojo de llama, por el terciopelo de
este color que envuelve a la semilla.
En el coto de Doana puede verse
cmo los jabales
comen sus bayas
como canicas marfones. Pero aun"
I 85. Satina
186. |atrgr
l9O. Leclss
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SETLO DESALOMN
tr
que ellos las digieran y algunos paja-
rillos las picoteen, y aunque las bayas
del enebro (Juniperus
communis) se
utilizan para hacer ginebra, ninguna
especie de este gnero parece comes-
tible para el hombre; sobre todo las
de J , sobna, cuya esencia es muy irri-
tante e incluso puede resultar mortal.
Es un pequeo rbol caracterizado
por sus hojas como escamas que re-
cuerdan a las de los cipreses. Se dife-
rencia de los enebros porque stos
tienen las hojas muy delgadas y pun-
zantes.
MURDAGO
Viscum album, del latn uiscus: liga
o pegamento, por el que producen
sus frutos al cocerlos. Otros
nombres: visco, liga. C: visc. E: bi-
gura, mihura, utzuri.
Nunca comeremos esas bolitas co-
mo perlas que produce este parsito
de los arboles, generalmente
manza-
nos, perales, chopos, pinos, robles,
etc. La planta, como tantas otras ve-
nenosas, tiene usos medicinales, pe-
ro para ello es preciso conocerla y
dosificarla muy bien.
poda descubrir. ahora las cosecha-
doras se Io tragan todo.
Es fcii de distinguir: los cinco finos
spalos del cliz sobrepasan los pta-
los y adornan la flor como una
estrella, Tiene hojas opuestas. largas
y estrechas. El fruto es una cpsula
ovoide llena de semilias negras de
unos 4 mm.
que recuerdan a las de lu igu".a y
qu se tien de prpura pero no caen
en invierno. Por esto, y por sus frutos
en cpsulas espinosas, resulta orna-
mental. Sus semillas recuerdan
mucho a las alubias, pero basta una
docena de ellas para provocar
una
grave intoxicacin (lo
cual no es raro
al pertenecer a la incomestible familia
de las euforbiceas) . Sin embargo, el
famoso aceite que se extrae al pren-
sarlas no es txico.
BOJ
Buxus semperuirens, del griego pu.
xos: caja, por la forma del fruto. y
por las hojas perennes. Tambin lla-
mado buje. C: boix. E. ezpel.
La rnadera de este arbusto es una
de las ms duras: la de las cucharas
de palo. Su fruto se utiliza en pe-
queas dosis con fines medicinales.
pero comido resulta muy txico.
Aunque prDne; sus hojitas duras y
ovales se suelen teir de tonos rojizos
y dan un colorido especial al monte.
Abunda como matorral en los claros
del bosque de montaa en la mitad
norte de la Pennsula.
HELBOROS
Helleborus sp. p/. : del gnego helein :
matar, y boro: alimento. por lo ve-
nenosos. Otos nombres: hierba de
ballesteros. llave del ao. agero.
C: baladre. macvol. E: lupu-belar.
otsobaba. pikababa. G: erva de Io-
bo. herba papeira. h. da braa.
Los podemos encontrar incluso en
invierno y a grandes alturas, a veces
sobre la nieve y floridos en lugares
donde muchas otras plantas faltan,
por lo que quiz algn da uno se
podra ver tentado a utilizarlo. Sus
frutos, que recuerdan a los garbanzos
u otras leguminosas. han causado a]-
gunas intoxicaciones (otsobabak:
judas
de lobo) . Tienen las hojas pal-
meadas como los dedos de la mano.
flores blancas, verdes o prpura y
olor poco agradable. sobre todo el H.
foetidus.
Son abundantes y en las tierras al-
tas pueden escalar hasta ms de
2.000 metros.
CLEMTIDE
Clemotis uitolba. del griego c/emo:
sarmiento, y de
"via
blanca". Tam-
bin llamada vidarra, virgaza. muer,
rriera. baba de Dios. cabello de n-
gel. C: vidalba. manxiula. idorta.
lligabosc, vedigueres. E: ahien. anti-
na. metu. burukagei. G: vide ban-
ca. cip du reino. umia.
Polygonatum odoratum; del griego
polys: muchas, y gonu: articulacin,
por 3u nudosidades aparents.
Tambin llamado sellos de Santa
Mafa, lgrimas de David. C:
beatamarfa. lligrimes de Mara, se-
gell, lliri de bosc. G: solda consolda,
Es una planta un tanto extraa que
$ece en nuestros bosques hmedos.
A lo largo de sus arqueados tallos van
'las
hojas por pares, como alas miran-
do hacia arriba, y cuelgan unas flores
blancas y unos llamativos frutos oscu-
ros que no debemos comer porque
son bastante txicos.
NEGUILLA
Agrostemma githago. del griego
ogos: campo. oemuso: corona.
por su bella flor. y de gith: nombre
de las semillas negas y aromticas
de la arauela. a las cuales se par-
cen. Tambin llamada negrilla. C:
niella. negrell. clavell de blat.
d'ase, E: usugarri. G: nigela dos tri-
gos
Se trata de una planta venenosa
con una toxina capaz de pasar a tra-
vs del intestino. Se han dado algu-
nos casog mortales de intoxicacin a
causa de, las semillas que se mezclan
con el trigo. porque la neguilia es en
algunos lulares abundante enh: las
mieses y en las tierras de labor. An-
tes, cuando se segaba a mano se
I l ?"fllflt
vENENosAs
HIERBA CARMN
Phytolocco omercano. Tambin la-
ca vegetal.
Sus inconfundibles racimos de fru-
tos brillantes y morados provocan
unas vomiteras terribles. Al estru-
jarlos
con los dedos stos se quedan
indeleblemente manchados de color
vino (es
uno de los mejores tintes na-
turales!) .
La planta alcanza con facilidad la
altura de una persona. Sus hojas son
alternas, enteras y de tacto suave que
recuerda al de la berenjena. Aunque
la planta es americana, se ha naturali-
zado muy bien por muchos puntos de
la Pennsula, especialmente en zonas
meridionales o cercanas a la costa.
LECHETREZNAS
Euphorbia sp. p/. : en honor a Eufor-
bio. mdico de la Grecia clsica. C:
lleteresa.
De estas plantas existen numerosas
especies. En general todas se caracte-
rizan por exudar un ltex blanco al
cortarlas, que es txico, irrita Ia piel y,
como toda la planta, acta como
fortsimo purgante. Algunas lechu-
guillas, las higueras y otras plantas
tambin exudan un ltex blanco y son
fciles de distinguir.
La euforbias mustran una inflores-
cencia caracterstica formada por um-
belas sencillas o compuestas, de cu-
yas axilas surgen potentes brcteas,
lo que hace que. sus flores y frutos
queden como aureolados. El fruto es
una cpsula en el extremo de un ra-
billo, tiene las hojas normalmente en-
teras y dispuestas claramente en espi-
ral. Crecen en las cunetas y terrenos
incultos de toda la Pennsula.
RICTNO
Rcinus communis. del nombre lati-
no de garrapata por el parecido de
la semilla con estos parsitos, Tam-
bin llamado catapucia mayor, hi-
guera del diablo, rejalgar, alcheva.
C: figuera infernal, muguera comu-
na, ic. E: akainbelar, erricinu. G:
herba das carrachas.
Este arbusto, que adorna los jardi-
nes de las casas sureas, posee hojas Es una enredadera de aromtico
195. Ac::: a
l9l . Ricinc
93, Heieo.o
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l9l . Ricino
I 92. Boi
I 93. Helboro (He/leborus
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195. Acnito
195. Acnito
195. Acnito amarillo
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196. Adonis vernalis
197. Anmone heptica
197. Anmone nemrosa
202. Aguilea
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veENtNosAS
198. Hierba centella
H
l
,
r
olor y curioso aspecto algodonoso en
invierno. Su ingestin puede resultar
mortal (Quer dice que los pastores de
Toscana la comen cocida tras haberla
hervido y tirado el agua. Aunque es
para tomarlo con reservas) .
Esta planta caduca serpentea por
los bosques con sus tallos sarmento-
sos cuya corfeza se desprende con fa
cilidad y que pueden alcanzar hasta 2
m. Las hojas son pecioladas y de for-
ma pinnada, con cinco lbulos. bro-
tando opuestas. Las flores. de color
blanco, nacen en ramilletes desde las
axilas de las hojas con cuatro ptalos
en cruz. Cada un dar lugar a varios
frutos globulosos pequeitos. con un
rabillo de pelos blancos de unos 3
cm. y que permanecen agrupados en
la planta incluso despus de la cada
de las hojas. creando una imagen su
gestiva que ha dado lugar a esa gran
variedad de nombres populares.
Tiene apetencia por las tierras h-
medas. por lo que es bastante fre-
cuente en el Norte.
ACONITOS
Aconitus sp., del gr)ego okon: ro
quedal, por el lugar donde suelen
e ncontrarse.
Son una de las plantas ms vene-
nosas: su aconitina es el ms txico
de todos los alcaloides. Su dosis mor-
tal est en 3 4 mg. lncluso puede
provocar problemas por mero con-
tacto con la piel. Todo lo que tiene de
peligroso lo tiene de hermoso.
El napelo
(A.
napellus. diminutivo
de nabo por la forma de la ra2. C: to-
ra. E: alarguntza-belar: hierba de la
viudez) muestra un llamativo racimo
de flores azuladas con extica forma
que recuerdan los cascos romanos.
Cada flor tiene cinco piezas y antes
de abrise se halla en un capullo como
una aceituna negra. El fruto est for-
mado por tres vainitas. Sus hojas son
grandes y palmeadas, divididas en
profundos gajos y stos en segmen-
tos. Crece con abundancia en los
prados de los Pirineos, ali donde
tiene el riego de algn manantial o re-
gato. Tambin se puede encontrar en
los montes altos de la Cordillera Can-
tbrica y en Sierra Nevada, disperso
en algunas montaas septentrionales
y en ocasiones se ve cultivado en al-
gn jardn, lo cual resulta muy pe-
ligroso.
El acnito amarilllo
(Acontum
anthora) resulta igualmente mortal y
se diferencia claramente del anterior
por sus flores amarillas. Antes de la
floracin se reconoce porque sus ho-
jas
son mucho menores, ms seg-
mentadas y finas. Crece con abun-
dancia en algunos prados hmedos a
considerable altura en los Pirineos.
Es importante fi.arse en las siluetas
de las hojas de los acnitos para evi-
tar cualquier confusin cuando se re-
cogen brotes tiernos para ensaladas.
Es el caso de la roseta basal de la an-
glica, con la que se prepara una en-
salada silvestre muy apreciada en los
Pirineos orientales, y que origina gra-
ves envenenamientos al mezclarse en
su recoleccin con el acnito. El sa-
bor de los acnitos es muy amargo
(dicen quienes se han atrevido a pro-
barlos) pero cuando se mezclan con
otras plantas no se advierte su amar-
gor y en cantidades nfimas es ya
mortal.
Hace ya algo ms de un decenio
murieron unos paracaidistas que co-
mieron una ensalada de acnito en
unos ejercicios militares realizados en
Ios Pirineos.
El matalobc (A. lomarcki. enho-
nor a Lamarck) se diferencia del ante-
rior por ser ms grande (puede alcan-
zar el metro y medio) . Sus hojas pal-
matisectas son bastante mayores. Las
flores son algo ms plidas con casco
largo y estrecho.
Las cabras que se lo comen todo,
reconocen casi siempre estas plantas,
pero si alguna vez por un despiste le
echan algn bocado o lo vomitan o
mueren. Las personas no somos
cabras. En caso de intoxicacin por
va bucal, es preciso ingerir grandes
dosis de carbn vegetal para que ab-
sorba los principios txicos.
ADONIS
Adonis uernolis, porque segn la le-
yenda son plantas nacidas de una
gota de sangre de este dios; uernolis
por florecer en primavera. Tambin
liamada ojo de perdiz.
Tiene propiedades similares a la di-
gital, pues en pequeas dosis sirve
como tnico cardiaco; sin embargo,
comida puede llegar a paralizar el co-
razn. Su dorada y famosa flor ama-
rilla engalana los prados secos y se
distingue entre las otras muchsimas
flores por las hojas que la acompa-
an, muy divididas y subdivididas en
segmentos de aspecto plumoso. Las
flores son grandes, de4 a6 cm. y po-
seen entre 12 y 2O ptalos estrechos
y numerosos estambres. El fruto es
redondeado, de unos 5 mm. y con
un ganchito lateral.
El Ojo de Perdlz (A. annual se
parece por las hojas, pero sus flores
son en cambio de un bonito color en-
carnado. La A, pyrenaico no tiene
pelos en los spalos y se encarama
hasta los 2.500 metros, mientras el
A. uernalis. que s los tiene, se queda
en tierras ms clidas por debajo de
los 1.300 metros.
ANMONE
Anemone sp. pl., que en giego
quiere decir vinto por crecer en lu-
gares donde ste sopla. La hepti-
ca, la nemoosa, la hierba centella.
la pulsatila o la flor de viento son
distintas especies.
La A. nemoroso es irritant; sobre
unas hojas profundamente divididas
con los primeros rayos primaverales
luce su flor solitaria de 4 a 8 spalos
blanco-rosados. Crece en hayedos,
castaares y avellanedas de todo el
Pirineo y las sierras cntabras. En
cambio, la A. palmata (que tambin
se llama hierba centella, como la cal-
ta) abunda en el sur de la Pennsula;
tambin es venenosa y se diferencia
por sus hojas basales, festoneadas en
3 5 lbulos, en forma de huella de
perro.
HTERBA CENTELLA
Coltho polustris del griego colothos:
macizo floral, y de las aguas reman-
sadas.
Topamos con ella en arroyos, ce-
nagales o prados encharcados del P!
rineo. Tiene hojas acorazonadas, al-
go dentadas, que en la unin con el
tallo engendran una nueva ramifica-
cin. La planta es rastrera, sus flores
amarillas miden de 2 a 5 cm. con 5
hojitas anchas y doradas que no son
ptalos sino spalos. Se podra con-
fundir con la celldonla menor (Ro-
nunculus
ficario)
pero sta tiene flores
de 8 a 10 ptalos y sus hojas con lar-
gos rabillos salen casi todas del cuello
al igual que los pednculos de las flo-
res, que emergen entre ellas. En re-
alidad slo se parecen en que ambas
tienen flores amarillas.
Algunas prsonas recogen las ho-
jas
cuando brotan en invierno para
las ensaladas (su gusto es acre y se
quita cocindolas) y con las flores
preparan encurtidos al modo de las
alcaparras. Sin embargo, no la he-
mos descrito entre las plantas comes-
tibles por cierta desconfianza perso-
nal, dado que nos ha provocado al-
gunos trastornos y se trata de una ra-
nunculcea, familia donde se en-
cuntran los ms venenosos vegeta-
les y en la que prcticamente todos
sus individuos poseen substancias t-
xicas o contraindicaciones.
*
"'s,
Celidonia menor
(Ronunculus
ficorio)
#f
,.
",,
PLANTAS VENENOSAS
195 ol 198
BOTN DE ORO
en el norte y escasea en el sur. En los
Pirineos, enhe los 1.600 y los 2.S00
mehos, hallamos la A. pyrenoica,
una variedad ms pequea,
con es-
polones
{nectarios) largos, delgados y
curvos. Si tiene las hojas y tallos muy
pelosos. Ia llaman A. aragonensis.
HTERBA
DE SAN CRTSTBAL
Actaea spicato del griego ocioio:
saco. por el parecido que tienen
las hojas y las bayas con 1.
Es una planta que crece, sobre to-
do en los Pirineos, en lugares
umbros y bosques fros. Sus racimos
de frutos.negros constituyen un pe-
ligroso veneno. Es poco frecuente en
nuestras tierras.
ADORMIDERA
Papauer somniferum. Tambin lla-
mada clavelitos de la China. C: cas-
call, dormidora. E: lo-belar, lo-
erazle. G: dormideira.
Los brotes tiernos de amapola son
comestibles sin etcesos, no as otras
especies del mismo gnero. Tampo-
co se hallan los mismos alcaloides en
las hojas que en las cpsulas.
por
ejemplo, el ltex de la cpsula con-
tiene opio, pero las semillas de estas
mismas cpsulas son comestibles y de
ellas se extrae un aceite muy utilizado
en Oriente en cocina y reposter'ra.
CELIDONIA MAYOR
Chelidonium mojus. del griego che-
lidon: golondrina, y rnojus: el ma.
yor. Otros nombres: celedonia, ceri.
gea, hierba de las verrugas, h. de
las golondrinas,
h. de Sta. Luca. C:
herba dels ulls. G: herba da andurri-
a. E: kalitxa belar (hierba
de las
verrugas), korradu belar.
Esta p.lanta brota cuando vienen las
golondrinas y se marchita cuando se
van, tambin se cuenta que la go-
londrina made da a sus polluelos un
trozo de planta para restituirles la vis-
ta perdida.
Para restringir las verrugas se aplica
el ltex anaranjado tan.caracterstico
que exuda la planta al cortarla. Tan
llamativas peculiaridades
advierten
ya que contiene diversos alcaloides y
resulta txica, por lo que no se debe
comer ni hacer de ella uso medicinal
interno.
Las flores tiehen cuatro ptalos
amarillos; frutos en vainitas delgadas
de 3 a 5 cm. de largo. hojas muy seg-
mentadas y algo pelosas, sobre todo
hacia la base.
Crece silvestre en toda la Penn-
sula, no muy lejos de las persoas; en
los rincones de las huertas y en las
paredes metiendo su raz enhe las
piedras, quiz porque antao se culti-
vaba por su ltex medicinal (ver
oplanta medicinalu de Integral 45) .
NABO DEL DIABLO
Oenonthe crocata, del griego enos:
vino. y onlhos: flor, por su olor a vino
Es una umbelfera muy txica que
no hace mucho provoc un fatal en-
venenamiento. Abunda especialmen-
te en Extremadura, donde inunda los
arIoyos.
LOS DAFNES
As se denominan infinidad de es-
pecies de flores amarillas de la familia
de las ranunculceas, todas ms o
menos txicas (el ganado a veces pa-
dece sus efectos). Son unas plantas
abundantes y se distinguen por sus
flores con 5 ptalos y 5 spalos.
ARAUELA
Nigello sp., que en latn significa
neguzco por el color de sus se-
millas. Tambin llamado ajenuz y
neguilla. C: pebreta. E: beltzanburu.
G: damas-entre-verde.
La curiosa conformacin de esta
flor impide su confusin con ninguna
planta.
Las semillas de varias especies de
este gnero se han utilizado como es-
pecia en lugar de la pimienta o como
excitante. No olvidemos que es una
ranunculcea y, aunque no es tan
peligrosa como otras plantas de tan
nefasta familia, provoca problemas si
se abusa mnimamente en su uso.
ALBARRAZ
Delp.hinium slophisogrio. por el pa-
ecido del spalo superior con un
delfn. y de sto/is: uva seca y ogtios:
silvestre. por la forma de la inflores-
cencia y de las hojas. Tambin lla-
mado matapiojos. C: herba de
polls. paparra. caparrs. E: zorri-
bela. G: piolheira.
Pequeas cantidades de esta plan-
ta pueden provocar la muerte. Su al-
caloide, la delfinina, presenta
cierto
parecido
con la aconitina. Sus hojas
palmeadas
con 5 10 gajos profun-
dos, crece en lugares sombros y fres-
cos de las islas Baleares, en la sierra
de Ia Fuensanta en Murcia y en diver-
sos puntos de Andaluca (ver
foto en
Integral n.o 32, pg. 57).
AGUTLEA
Ronunculus sp.. de rana y colere:
habitar. por ser plantas que sirven
de escondite a las ranas. Distintas
especies: sardonia, herba de mal
gra, flor de san Diego, etc.
Aquilegia sp., en latn depsito, por
su nectario. Tambin llamada clri,
gos porque las flores siempre miran
hacia abajo. E: kukuprakak (panta-
lones de cuco). G: paxario.
Con sus flores como zapatitos de
bufn salido de los cuentos de hadas,
de esta planta
slo nos alimentar su
imagen. Le gusta estar siempre be_
biendo a la vera de un arroyo o de un
prado hmedo, por lo que abunda
Daphne sp., del nombre griego del
laurel, por la forma de su hoja.
-
El mecereon (D- mezereum, en
rabe oque mata). C: tintorell, por-
que sus frutos tien de amarillo. E:
ario) es un arbusto cuyos frutos son
muy atractivos y peligrosos.
Una
docena de estas "cerezas" pueden
provocar Ia muerte, aunque habra
que tener muchas ganas para tragar-
se sus inmasticables frutos. Su parte
activa es la misma materia resinosa
del torvisco, que se halla en toda la
planta,
sobre todo en la parte interna
de la corteza.
Un leador navarro me contaba
con lstima cmo un ao de escasez
se le murieron tres cabras por comer
de esta planta.
Podemos encontrar su bella estam-
pa en los bosques de altura, sobre to-
do bajo hayas, entre los 1.000 y
2.000 mehos en Pirineos. Es un ar-
busto caducifolio con porte de mata
de hasta un metro. Sus flores son
prpura-rosadas,
muy olorosas y bo-
nitas, por lo que se cultiva sobre todo
en Europa. En los jardines
de
nuestros pueblos es ms raro en-
contrar tan temible adorno.
-
La adelftlla (D. laureola. E: zoa-
dona) es planta txica muy purgan-
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Frutos de aguilea
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cAsTAo DE INDIAS
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te, con los rrismos principios y efec_
tos irritantes e inflamatorios que el
mezereon, pero ms atenuados. Se
diferencia claramente de ella por sus
frutos negros, las flores verdosas y las
hojas duras y brillantes, aunque am-
bas sean perennes.
La laureola es
ms abundante que el mezereon. cte-
ce con preferencia
en terrenos calc-
reos. en los Pirineos y muchos otros
lugares elevados de nuestra
geografa, hacindose cada vez ms
escasos hacia el oeste. En Galicia es
pues muy raro.
: Del torvisco (D. gndium, tam-
bin llamado matapollo) mi padre me
ense las tiras de corteza que utiliza-
ba para castrar a los corderos. Luego
comprob que esas tiras de corleza
servan para mejores fines, dado que
resultan excelentes correas para atar.
Pero no debemos utilizarlo para liga-
duras que toquen la piel (como
en los
vendajes improvisados) puesto que la
irritaran. Sobre todo sus tallos son
muy txicos, y debemos tener cuida-
do con las apetecibles bolitas rojas de
sus puntas.
Este arbusto de alrededor de un
metro se caracteriza por unos largos
tallos pardos, poco ramificados, con
abundantes hojas alargadas enteras y
con puntitas blancas en el envs, dis-
puestas
alternadamente pero bastan-
te juntas.
Las flores blancas forman
ramilletes terminales y son muy sen-
cillas.
Encontramos con frecuencia tor-
viscos en los extensos baldos de la
Extremadura, en sus cunetas y bos-
ques claros, as como en el resto de
las tierras bajas de ia Pennsula. En
las zonas fras o de altura es muy ra-
ro (ver foto en p. 92).
salen opuestas por pares, pero no
justamente
una enfrente de otra, sino
con un poquitn
de desnivel; son de
figura ianceolada y margen liso. El
fruto est formado por cinco granitos
ordenados en estrella; primero
es
verde luego rojo prpura y finalmen-
te negro azabache. De ah su posible
confusin con las moras porque
ade-
ms su sabor no es desagradable. Es
posible que ambas plantas aparezcan
juntas y mezclados sus frutos de pro-
piedades tan dispares. En una oca-
sin vimos una hembra de ca-
machuelo posndose
entre una pare-
ja de estas matas, picote de acpara
all y no prob ni un slo fruto de
emborrachacabras.
Significativa la
sabidura del pequeo camachuelo.
taninos y de inters para el curtido de
pieles, cuyos frutos en racimos son
txicos y parecen
lentejas velludas,
primero pardo-rojizs
y luego negras.
Las hojas, compuestas
como las
del fresno. tienen foliolos opuestos y
.uno terminal impar; stos son
elpticos. aserrados y sin peciold.
El
nervio central es un poco
alado.
ACEBO
Ilex aquifolium, del celta oc: punta,
por sus hoas espinosas. Tambin
llamado cadonera. C: grvol. E:
gorosti. G: acebinho, chando
EMBORRACHACABRAS
Coriqro myrtit'olio, de cuero, por la
aplicacin de esta pianra que hacen
los curlidores y por la hoja parecida
al mino. Otos nombres: hierba za.
patera, roldn. C: roldor. raola.
Sus llamativos frutos son muy txi-
cos.
Cundo se introducir en la en-
seanza oficial una asignatura prcti-
ca y viva sobre el conocimiento de Ia
Naturaleza? Esta especie ha produci-
do serias intoxicaciones por quienes
sin.escrpulos utilizaron sus ho;as pa-
ra falsificar las de sen. El hombrs es
muy sensible a los componentes de la
emborrachacabras.
Este arbusto de I a 2 m. de altura
crece en toda nuestra franja medi-
terrnea, En Catalunya es muy abun-
dante y desde la orilla de cualquier
camino puede tentar con sus frutos
de rojo y negro brillante. Sus hojas
122 toli)H
VENENOSAS
Es un arbusto mediterrneo rico en
Aescu/us hppocostanum. nombre
latino de una especie de roble y por
ser las castaas provechosas para
los caballos. Tambin llamado cas-
tao caballuno, c, falso, c. loco. C:
castanyer bord, marronyer. E: indi
gaztain. itsasgatzaina.
Quin
no se ha parado alguna vez
a recoger unas hermosas castaas de
una cuneta y se ha llevado un amar-
go chasco porque se tata de un cas-
tao de indias? Este rbol se planta
con frecuencia como adorno en las
orillas de las carreteras y en los jardi-
nes. Con el fuerte amargor de sus fru-
tos Ia Naturaleza rio nos poda avisar
mejor de que estas castaas no son
comestibles y pueden provocar
serios
problemas.
El castao de Indias tiene
grandes hojas palmadas y flores en
vistosos ramilletes cnicos, blancos o
fosas.
Es el rbpl de las bolitas rojas de
Navidad y tiene gran importancia pa-
ra la alimentacin invernal del uro-
gallo. Por su escasez actual y por las
consecuencias fatales que provoca en
algunos nios su recoleccin debea
estar prohibida.
La desaparacin de los ms impor-
tantes gorosfdis (acebedos)
del
pas
Vasco ha supuesto una sentencia pa-
ra el gran gallo del bosque y para
muchas especies que se refugiaban
de las heladas bajo sus hojas duras y
perennes.
Crece sobre todo en la mi-
tad norte de la pennsula,
salpicando
los umbos bosques de hayas o cas-
taos (ver
foto en p6g. 941 .
BONETERO
Euonymus eutopaeus, del griego
eu-onomo. bien denominado, por
lo bien que se le ajusta el nombre de
bonetero a la forma de sus frutos.
Tambin llamado husera. C: bonet,
barret de capell. E: zapatarriegur.
G: bonete de crego.
Los hombres nos guiamos
en el co-
mer ms por la vista que por reales
necesidades o instintos; as, frutos ve-
nenosos como los del bonetero, debi-
do a su atractiva forma y colorido, se
convierten en peligrosos.
Por lo que
si hemos perdido la intuicin y el ins-
tinto ante el peligro de una planta, no
nos queda ms remedio que aprenr
der a reconocer esos peligros.
Este
arbusto ha provocado ya varias into-
xicaciones; toda la planta es veneno-
sa y puede causar la muerte. El enve-
nenamiento de bonetero se debe tra-
tar como el de digital.
Sus curiosos frutos rosas. sin simi-
lar en el bosque lo hacen inconfun-
dible. Las hojas le nacen opuestas
por pares, son elpticas y perennes.
Las flores son blanco-verdosas y las
ramitas verdes y cuadradas.
Clece en setos, ribazos y claros de
bosque por todo el norte de la
Pennsula y Pirineos. El E. joponicus
es igualmente venenoso y lo en-
ZUMAQUE
Rhus corioro, del griego rous: roio,
por el color de las ho.jas y de los fru-
tos maduros. C: sumac
/i\r#ffi
lilw
ffi,K
Celidonia mayor y su fruto abierto
220. Aligust'e
218. Mura e:
R,c::::-,
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F
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de
la
US
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221 . Adelfa
2 I 7. Rododendro
PLANrAs2vNsExti:
123
2l l. Acebo
210. Zumaque
2l 3. Cicuta
2 I 2. Bonetero
214. Berraza
215. Hiedra
contrarTios
en mucho6
CICUTA
Conium n
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Tambin
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contramos inocentemente
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CICUTA
@
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Frutos de varias
umbelferas:
Arriba. cicuta; abaio de
izquierda a derecha,
castaa de tierra, hino'
jo nrarino (abrindose)
y cilandro.
la hayamos tenido en la mano sin sa-
berlo. En el norte habita en las cune-
tas y baldos, generalmente formando
grupos. y ms al sur. por su apetencia
de agua, se recluye en los arroyos y
lugares hmedos
junto a los berros y
la alsine.
Mientras tomaba unas notas sobre
Ia cicuta. a la orilla de un regato, me
fiiaba en el asombroso moco en que
la cicuta se haba emboscado y apo-
derado de toda la parte superior del
arroyo sin evitar preguntarme cmo
todas estas cicutas metidas d tobillos
en el riachuelo no contaminaban el
agua pof contacto o maceracin.
porque esas aguas se beben y nunca
se ha dado ningn caso.
BERRAZA
Apium nudiflorum o HeloscYodium
nudiflorum . nombre griego que sig-
nifica parasol (umbelf era) de los
pantanos, y con flores casi desnudas
de ptalos. Tambin llamado apio
bastardo. E: berrondo.
Por el parecido de esta planta txi-
ca con el berro, debemos aPrender a
reconocerla a golpe de vista. Se han
dado casos de envenenamiento,
puesto que como las hojas del berro
suelen recogerse antes de florecer, se
pueden confundir con las berrazas
j-
vene5.
La primera diferencia
.la
encontra-
mos en el paladar (Por
Probar
un
Po-
quito y escupir no pasa nada). El sa-
bor de la berraza es muY distinto de
ese caracterstico
gusto picante a
mostaza del berro. Por otra parte, la
berraza suele alcanzar mayor tamao
y tener las hojas ms grandes, ms
claras y brillantes. Estas hojas estn
constituidas por foliolos opuestos;
pero no exactament unos enfrente
de otrqs, sino un
Poco
desviados
Y
escalonados,
Y
con el margen un
Po-
co dentado. Una vez florida la planta
no hay lugar a confusin porque sta
lo hace con umbela y el berro no.
Tampoco debe confundiise la
berraza con su
Primo,
el aPio sil-
vestre, que s es comestible.
HIEDRA
Hedera helix. del latn hoereo:
adherirse o del celta hedro: cuerda.
Helix puede que derive del movi-
miento helicoidal de las enedaderas
en busca de soporte. C: heura. E:
untz. zuzkei. txirosto. G: hereira
Las bolitas ngras de las hiedras
son frutos que no debemos comer.
pues al igual que el resto de la planta
contienen hederina, que provoca v-
mitos. diarreas. irritaciones estoma-
cales y otros desarreglos.
Esta planta no se debe confundir
con la medicinal y refescanle zana-
parrilla. enredadera tambin pero
que posee pinchos. mientras ia
hiedra no.
Las tardas flores de la hiedra son
olorosas y apetecidas
por las abe.las:
se agrupan en ramilletes en forma de
media esfera. Sus.iugosos frutos
-que
podran tentarnos desde cual-
quier vereda en invierlro- son ver
des y luego negruzcos. y del tamao
de los guisantes.
Las hojas perennes. de coior verde
oscuro (excepto los hbridos de
jardinera) pueden ser de dos tipos:
las de los tallos trepadores poseen 3
5 lbulos y las de las ramas florfeas
en cambio son romboidales.
A pesar de que mucha gente lo
cree, la hiedra
(como cualquier enre-
dadera) no es planta parsita. porque
no chupa Ia savia de los rboles don-
de se agarra. aunque s puede
:rovo
carles trastornos con su presencia.
La hiedra es abundante en toda la
Pennsula. Repta por los bosques. r
boles, paredes y casas viejas vistin-
dolas hermosamente de verde. Pre-
fiere ios lugares frescos y hmedos

-4\
Hi"d"
CORNEJO
SANGUNEO
@@
cultivado
Conlum moculatum, del griego co-
ns: ceniza, por el color verde-
azulado del tallo y por las manchas
que ostenta en tallos y peciolos.
Tambin llamada caahe.ja. ca-
ahieba, carraleja. ceguta.
juliver-
tos. pere.jiln. C: canyaferla. fonoll
de bou,
julivert de Calapat. E:
otzeri-belar. G: cegude. p d'o sa-
po, prixel d'as bruxas,
La histrica planta con la que suici-
daron a Scrates es un peligroso ve-
getal que crece abundante en
nuestros campos. Su ingestin pro-
voca una aparatosa muerte n
Pocas
horas. Conocerla es fundamental por
su posible confusin con la zanaho-
ria. . el perejil, el apio y otras
umbelferas de inters. La utilizan ile-
galmente para atrapar peces y si se
les echa a los conejos, aunque no la
hayan visto nunca la desechan
Por
instinto. Eso es algo que tenemos
bastante perdido, as que mejor
aprenderemos a distinguirla por los
ojos. En caso de intoxicacin
(que
tambin se puede dar por la leche o la'
carne de ciertos animales que la ha-
yan comido) se recurrir a vnitos y
purgantes, a la respiracin artificial y
a Ja anglica. qu es su antdoto.
Un primer rasgo de la cicuta nos lo
dan sus tallos como manchados de
vino tinto por la parte de abajo. Estos
'tallos
son huecos. estirados, con mar-
cadas aristas y pueden superar con
facilidad nuestra estatura.
Tiene las hoias soldadas alternada-
mentq al tallo en un ensanchamiento
de ste
(tpico de muchas umbel{eras
como el hinojo, la anglica,'etc.) Y
sobre todo en la parte inferior son
muy grandes y divididas recordando
a las dei perejil. Se dividen desde uno
hasta seis pares de foliolos opuestos
ms uno impar terminal, que si estn
en buena posicin se subdividen a su
vez en otros, los cuales se
Pueden
volver a dividir cnservando el con-
torno de Ia hoja principal. Las ltimas
hojrllas de la bifurcada conformacin
son lobuladas y de silueta romboidal
Tiene las flores umbela de alrede-
dor de 20 radios, blanquecinas. de
unos 5 mm. con
Ptalos
largos algo
irregulares de los que sobresalen un
par de estigmas
que sern luego los
tuernecillos de un fruto de 3 a 4
mm.. reclondeado Y
aPlastado: Y
alrededor de la base de la umbela hay
de 3 a 6 brcteas y otras tantas brac-
teolas. ambas muy finas y casi inapre-
ciables.
Crece en abundancia en la
Pennsula
y es posible que alguna vez
Cornus
cu ern o.
mo ste
ramillas
sanguineo, del latn cornu:
por su madera pesada co
y por el color rojizo de sus
Es muy comn en la vera de cual-
quier camino dei norte. pero sus {ru-
tos no se deben comer. Este
Pequeo
rbol tiene las ramitas
-y
un poco
tambin los rabillos- de color rojizo.
hojas ovales y opuestas verde-
ngruzcas con nervios longitudinales
opuestos y mrgenes enteros. Flores
blanquecinas y agrupadas en ramille-
tes en forma de paraguas. Los frutos
son redonditos. de 5 mm. y de color
oscuro.
PLANTAS
"t.5ll?ti: 125
griego rhodon: tosa
V dendron: r.
bol, por el color de las flores. C: ne-
ret, saiabardi, esbarjal. Alto_
aragons: bujo.
El empleo de sus hojas con fines
medicinales ha de hacerse con gran
moderacin, segn indica Foit i
Quer. Es esencial conocer esto, por-
que en una emergencia en alta mon_
taa podemos
vernos tentados a co_
merla al no encontrar otra planta.
Sin
embargo. es posible que a su lado es-
t el comestible arndano.
En las laderas del Pirineo encontra-
mos entre los 1.200 y 2.600 grandes
manchones de esta mata que en pri-
maver se viste de rosa y llena de co_
lorido'paradisiacos
lugares.
Sus hojas son ovaladas o lanceola-
das, de 2 a 4 cm., con el borde ente-
ro (las del arndano son de borde un
poco aserrado).
EI ganado evita comer siempre esta
pla-nta que endureci sus hoias para
defenderse y les dio un contenido t-
xico.
RODODENDRO
Rhododendron
ferrugineum, del
MURAJES
Frutos del bonetero
I.AS SOLANCCNS
En la curiosa familia de las solan_
ceas encontramos la popular patata,
que tanta hambre ha curado en los
malos tiempos, los tomates de las en_
saladas, las apreciadas berenjenas...
y tambin la renombrada pro
mal
c.onocida.belladona,
la mandrgora
de msticas historias, los maldeildos
tomatitos del diablo o mitificadas
plantas
alucingenas
como el beleo
o el eshamonio. Es la familia del ali-
mento barato, pero tambin de los
venenos y la muerte.
parece
como si
observsemos las caras de un grupo
de hermanos, todas con una seme-
janza
en la forma de las flores. en el
tipo de frutos, en el tacto de las hojas
y en su sangre, que tiene curiosos
principios
todava no demasiado es-
tudiados.
La capa verdecida de los tubrcu_
los de las patatas
es venenosa, as co_
mo las hojas y sobre todo las flores.
La rama de los tomates, con su tacto
aspro. mancha y huele a solancea;
las hojas son un fuerte abrasivo y lim-
pian mejor que la leja las cajuelas
ms quemadas.
En los hatados de plantas medici_
nales aparece siempre alguna espe_
cie, empleada, eso s, en dsis
pequesimas
porque
-nunca
mejor
dicho en estos casos-. son drogas.
-
La hlerba mora (Solonum
nigrum, del latn solari: calmar, por
sus facultades
medicinales y poi el
color de sus frutos)
; sobrina e los to_
mates que a veces incluso escarda-
mos entre ellos y como otras de la
misma familia de las solanceas, es
una planta venenosa de principios
muy activos que puede provocar
se_
rias anomalas.
Resulta difcil confundirla con algu_
na planta
comestible o medicinal.
Crece entre uno y tres palmos.
Las
hojas son de lorma aovada con bor-
des onduladamente festoneados, por
toda ia planta.
Las flores. de forma
estrellada y blanquecina, van en gru-
pitos de 3 a 5. Los frutos son boitas
como guisantes
de color verde oscu_
ro, que se torna negro.
Crece por toda la
pennsula
en
cualquier lugar, lo mismo que en
huertos y bosques. y a veces sale s-
bitamente entre escombros o al lado
de las casas,
-
Las bolitas rojas de la dulcamara
(S.
dulcomoro) son tan brillantes y bo-
nitas que dan ganas de comrselas,
pero nada ms equivocado, porque
no caen nada bien y son algo txicas.
Sin embargo, frotadas sobre las pica-
duras de las avispas alivian bastnte,
Se trata de una planta que en oca-
siones provoca
serios problemas
al
ganado que la pasta.
Se puede
confundir antes de flore-
cer con la alsine (Stellaria
meda) que
es una de las mejores ensaladas iil_
vestres. Los murajes tienen unas ve_
cbs_las flores rojo-anaranjadas y otras
azules: en cambio la alsine es e flo-
res blancas.y con los ptaios
finos.
VENCETSIGO
Vincetoxicum hirundinorio, de uin.
cere y toxicum: contraveneno. C:
herba del ver. h. del bagul. E: sa-
randoi
Es{a planta de 2 6 3 palmos no
existe en gran parte de Europa, sin
embargo en la Pennsula es abundan-
te
-sobre
todo en el Pirineo-.
Cuando dispongamos de pocos re-
cursos alimenticios no debemos utili-
zar indiscriminadamente todo lo que
enconhemos, porque por ejemplo
esta planta de inocente aspecto nos
podra dar un buen susto. El vencet-
sigo es perenne, de hojas opuestas y
enteras, c aspecto coriceo. Se pa-
rece al mlo del sol (Lithospermum
officinale), una borragincea de la
Anogollis oruensis. del griego onoge.
tern: reir. por lo alegres que
son sus
flores. Tambin llamado morrn. C:
moragues. borrisol. picapoil.
E:
amorru -bedar
que se diferencia en sus frutos en
vaina.puntiaguda y algo ancha que
cuando se abre libera unas semiilas
pelosas y voltiles.
ALIGUSTRE
I igustrum uulgore, dei latn ligore
ligar. por sus ramas flexibles que srr
ven para atar. Tambin llamado
alhea, capicuerno. malmadurillo,
matahombres.
C: alhenya. olivella,
llampuga blanca. troana. E: sosaku
sr. beltzale. C: afanheiro. filserra.
Debemos evitar las bayas redondi_
tas y oscuras de este arbusto porque
son algo txicas. aunque su zumo
aplicado exteriormente pueda
servir
para limpiar llagas sucias.
Es un arbusto perenne que en ve_
rano se reboza de blanco y emite un
penetrante
olor. Las flores se renen
en ramilletes terminales. Las hojas
son opuestas. un poco coriceas, de
silueta elptico-lanceolada.
con mr_
genes enteros y de color verde oscu_
ro, algo brillantes, sin vello y con el
rabiilo corto.
Alitusrre
ADELFA
Nerium oleander, del griego neros:
hmedo, por crecer al borde de las
aguas. Tambin llamada laurel rosa.
C: baladre, ballestera, biva, llorer
rosa. E: eriotz-orri. G: adelfo. lo-
endro.
Es un arbusto venenos.o_en todas
sus partes, muy abundante en los pa-
tios de las casas y en los jardines
pblicos, lo que supone._un_peligro
potencial para los nios. Tambin s-
t silvestre en algunas zonas sureas,
junto
a corrientes de agua. Es de ho-
jas perennes
estrechamente lanceola-
das y con un potente nervio central;
flores blancas o rosas y frutos en
vainas.
222. Tomatillc
224. Estramc,
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VENENoSAS
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Tiene las hojas alternas, pecioladas
y de forma acorazonada. Las flores,
en grupos de 10 a 22 y colocadas ha-
cia el extremo de unos sarmientos de
entre 1 y 2 metros, recuerdan un tan-
to las flores de las patatas (cuyas
ho-
jas y tubrculos verdes
-recor-
dmoslo- tambin son venenosos) .
Resultan inconfundibles por su cu-
rioso color morado, forma eshellada
y ptalos generalmente
echados ha-
cia ahs, dejando destacar un pico
amarillo formado por cinco apretdas
antenas.
'
La dulcamara no abunda y germi-
na a la orilla de los ros y regatos, en
los valles frescos. entre alisos y cho-
pos...
-
Los tomatlllos del dlabto (S.
sodomaeum) resultan un tanto
peligrosos,
dado que sus frutos
tienen el aspecto de pequeos toma-
tes y son muy txicos. Sin embargo,
es difcil confundirse porque la planta
es muy distinta: tiene pinchos como
las zarzas y las hojas con espinillas y
lobuladas, Ias flores azules y los "to-
mates" son primero verdes y luego
amarillentos.
No es planta que abunde y tan slo
Ia vemos en las tierras ms clidas del
litoral mediterrneo.
BELEO
Hyoscyamus, del griego hys: cerdo
y cyamus: haba. Tambin llamado
dormidera, tornalocos. C: herba
caixalera. E: erabelar. G: herba dos
ouvidos.
con la mancha cenhal y unas semillas
de misterioso aspecto. El beleo blan-
co crece en los pases mediterrneos
mienhas el otro es tpico de las mon-
taas prepirenaicas.
ESTRAMONIO
MANDRGORA
Mandragora autumnalis, por flre-
cr en otoo.
Datua stromonium, del tabe dato-
roh, nombre de la planta, y de su
nombre antiguo. Tambin llamada
berenjena del diablo, hdionda,
hierba topera, flor de la trompeta.
C: figuera infernal, curalotot bord.
E: zoropiku (higuera
de locos). G:
corno do cevo, herba do inferno.
Los diversos nombres que ecibe
dan una idea de sus caractersticas.
Aunque.se considera medicinal, una
dosis nfima puede provocar proble-
mas. Algunas personas que la utilizan
con fines alucingenos debean co-
nocerlo mejor, puesto que se han da-
do casos graves de intoxicacin.
Sus hojas recuerdan a una pe-
quea higuera, de 30 a 1b0 cm. de
altura. Las flores son acampanuladas
y el fruto es una cpsula espinosa di-
vidida en cuatro huecos. Abunda en
las tierras clidas, huertas, vias y oli-
vares, cunetas y escombros.
BELTADONA
Abopo bellodonna, del nombre de
DIGITAL
la parca encargada de cortar el hilo
de la vida, y por el nombre vulgar
que se le da en ltalia
Tiene grandes hojas parecidas
a las
de la romaza, y su flor y fruto son in-
confundibles. Nace en los bosques de
haya y roble, y en terrenos thdos.
Se han dado casos.de envenena-
miento indirecto por ahopina a havs
de la ingestin de carne de animales
que previamente
la haban comido
sin causarles dao.
Digitolis purpureo;
dedal en latn,
por la forma de las flores. Tambin
llamada dedalera, brotnica real,
calzones de zona, gualdrapera, vilu-
ria, chupamieles. C: boca de llop,
didals, guantera. E: kukuprakai<,
kilinka, anebalar, benda. G: abelu-
ria, alcroque, babocas, bilihoque,
choches, sbanos, seoane.
Las palabras embelesar y embele-
or se derivan precisamente
del
nombre de esta planta,
cuyas pro-
piedades se parecen
a las de la bella-
dona. En pequeas
dosis puede te-
.
nei aplicaciones medicinales como
sedante, analgsico, hipntico, etc.,
pero si se sobrpasa Ia dosis puede
provocar la parlisis.
Se hizo famoso como alucingeno
y en los "ungentos de brujas", pues
da una sensacin de ligereza seme-
jante
a la del vuelo. Hoy vuelve a
hablarse d,e l en ciertos crculos, pe-
ro sabido es que jugar
a hechiceios
sin selo y sin conocer a fondo la
planta puede ser muy peligroso.
La planta, pelosa ella, mide enhe
30 cm. y un metro. El fruto se en-
cuentra en una cpsula dividida en
dos compartimentos con semillas gri-
ses. Sus hojas lobuladas podan re-,
cordar someramente a las del roble
pubscente.
Existen dos tipos: el blanco
/H. ni-
gerl, ms bajo, endeble y de flores
amarillas con una mancha negra. Y el
negro
lH. olbus), de flores blancas
I28
'flI};
VENENOSAS
Las "sorgiak" (brujas
vascas) utili-
zaban la mandrgora en sus
aquelarres. EI cristianismo enterr es-
tas tradiciones y conocimientos que
hoy resurgen como fruto de la moda
superficial por lo misterioso y lo exti-
co. Es otra planta ms que puede
provocar la muerte. Sus hojas forman
una roseta basal confundible con las
de la acelga silveshe o de la lechu-
guilla.
Sus flores en el centro de las hojas
parecen de lejos un trozo de papel lila
arrebujado. Los frutos son co.mo to-
matitos. Su raz puede recordar una
figura humana.
De esta planta un campesino deca
que se chupa el nctar de sus flores.
De todas formas, mejor no probar na-
da por si acaso; tan slo utilizaremos
su bonita imagen para recrearnos y
sus aterciopeladas hojas como papel
higinico. La farmacia obtiene una
droga: la digitalina, para tonificar el
corazn, sin embargo una sobedosis
lo puede paralizar.
La pelosa
digital, antes de florecer,
se puede confundir con el gordolobo.
Despus, cuando luce su curioso ra-
millete de flores acampanadas con lu-
narcitos, pelillos y otras filigranas, es
inconfundible.
Las hay de color rosa, prpura,
amarillo, blanco y castao. Las hojas
son romboides y alternas, grandes
abajo y muy reducidas arriba (hacia
la
flor) . Es poco ramificada y alcanza
entre medio metro y metro y medio.
Crece por casi toda la Pennsula,
preferentemente
en zonas de bosque
alto.
coLoQUiNTrDA
Cihullus colocynthis. Tambin llama-
da tuera, alhandal, naranja del
diablo. C: brassera, carbass del
diable.
En las ms clidas tierras de la zona
mediterrnea crece espontnea una
especie de calabaza silvestre muy ve-
nenosa. En cualquier caso, su amar-
go sabor nos impedira comerla. No
estar de ms, sin embargo, adver-
tirlo para quien en una cuneta se en-
cuenha "unas sandiitas".
Ms frecuente que ver esta planta
Coloquntida
Pepinillos
277. Dedlera
227. Digital
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es loparse en cuaiquier vereda. enlre
los escombros. calabazs u otras cu_
curbitceas
cimarronas que nacen
con facilidad de pepitas
cadas al
azaf.
arbusto de hasta 4 m. de altura cuyos
frutos_ de aspecto apetitoso han pro_
vocado ya varias intoxicaciones.
Se
debe tener cuidado de no confun_
dirlos con las grosellas.
stas cuelgan
en racimos y estos frutos en cambio
van en inflorescencia
corimbosa (en
forma de paraguas)
, son de 8 mm.
redonditos y de un rojo muy brillante
y permanecen
colgados despus de
la cada de la hoja. Las blancas flores
(se
hallan sobre las inflorescencias y
se aparecen a las del saco) de la par_
te externa son ms grandes y forman
una especie de anillo. Las hojas ge_
neralmente
son trilobuladas.' di_
gualmente
dentadas y algo vellosas
por el envs. En oto ad-quieren un
hermoso tinte rojizo.
Este decorativo arbusto crece sil-
vestre en sotos y lugares hmedos,
sobre todo en el norte de la
penn.
sula.
El durtllo (V.
tinus. Barbadija, du_
raznillo. C: marfull, llorer bord E:
zuandor.
G: alfena) es un arbusto pe-
renne con frutos de aspecto un tanto
extico, de color azul metlico v de
sabor acerbo. .No
se deben confndir
con los del mirtilo; no son veneno_
sos, pero no conviene comerlos por-
que son demasiado purgantes y traen
problemas.
Como el resto de los vi-
burnos nos basta el alimento que da a
nuestros ojos.
Todava en invierno comienzan a
brotar unas florecillas blancas agrupa-
das en crculos que conkastan ion el
oscuro y brillante follaje. Los hojas
son enteras. aovadas
v estrechas.
Crece en el litoral mediterrneo y
en el norte, no demasiado alejado d
la costa.
YEZGO
Sombucus ebulus.
bulo. C: buls. C
tambin llamado
zauka ziri.
PEPINILLO
DEL DIABLO
Ecbollum eloterium. del griego
ec_
ball: lanzar. por la facultad de sus
frutos en lanzar Ias semillas a distan
cia y de eloterium: "la
que es elsti
ca". Cohombiilo amargo, balsami
na picante.
momrdico. planta es_
copetera. C: carbass brd. co,
gombrets
amarcs. esquitzagossas.
E: Iuzquerr C: cogombro do demo.
Algo parecido podramos
decjr de
esta planta que recuerda bastante a
Jos pepinillos y podra prestarse a
confusin. Lievrselo a la boca es
una de ls coiaduras ms grandes
que puede cometer uno. Explota y
amarga como la hiel. Los pepinillos
del diablo crecen entre Ios escombros
y a Ja vera de los camihos. sobre tcdo
en la mitad sur de la Pennsula.
Dado que son muy parecidos.
mucha gente confunde esta planta
con el saco comn. pero sus frutos
han producido inroxicaciones
morta.
les. El saco tiene porte de arbusto
con ramas Ieosas y tronco de made_
ra. Fl yezgo. en cambio, es una plan_
ta herbcea. muy vivaz, que crece
bastante. entre 1 y 2 metros, pero
que nunca formar un arbolito. Sus
hojas tienen ese olor fuerte v marean-
te de todos Ios sacos. En-las flores.
frutos y hojas viene a ser similar al
saco.
Crece en gran parte de la
penn-
sula. sobre todo en terrenos algo h-
medos. En el norte es muv abundan-
te. inciuso en las grandei
ciudades.
donde coloniza los terrenos que de-
jan libre la industria o las urbaniza_
ciones. Crece con facilidad en ribazos
y cunetas.
MADRESELVAS VIBURNOS
230. Madrese
235. Ajen :
Lonicera sp.. por estar dedicadas a
Lonicer, botnico medieval alemn.
C: xuclamel
Vburnum sp p/.; del latn uiere:
atar. por la fiexibilidad de sus ramas.
que sjrven para ello.
Los
.
frutos de las madreselvas
tienen una presencia apetitosa, mas a
pesar de que es posible
chupar eJ
nctar de las flores, provocan
siempre intoxicaciones
a nivel
gastrointestinal,
cardiaco y general.
Se han registrado casos mortales y en
algunos pases est prohibido plan-
tarlas en jardines.
sobre todo a raz de
un envnenamiento
colectivo acaeci
do en Munich en 1918
El cerecillo de Europa (L.
xglos
teum, por sus semillas muy duras)
tiene unas bolitas rojas parecidas
a pe-
queas cerezas que no deben ser co
midas a pesar de su atraclivo. pues
son txicas.
Este arbustillo que no tiene nin-
guna relacin con los cerezos- de 2
metros y excepcionalmente
3 de altu
ra, es pariente
de las madreselvas.
tiene unas flores con un gustoso nc-
tar pero unos frutos de color escarlata
que son fuertes purgantes.
Se distin-
gue por sus hojas ovadas enteras (los
cerezos las tienen dentadas) con cor-
to rabill y dispuestas por pares, flo-
res blanco amarillentas
v frutos de
dos en dos, rojos y ms pequeos
que las ceezas comunes.
Se queda en los bosques altos y
tierras ms montaraces. Hacia las
tierras ms clidas del sur la planta
desaparece.
La lantana (V. lantana) es un bo-
nito rbol cuyos llamativos
frutos
podran
tentar a alguien y cuyo as_
pecto podra confundise
con los gus-
tosos mosrajos tver el aparrado de r_
boles) de bayas ms gruesas.
hojas
ovales verde oscuras pero blanqueci-
nas en el envs y alternast mientras
que la lantana las tiene opuestas y sus
trulos son algo aplastados. primero
verdes, luego rojos y despui se van
tiiendo de oscuro, pero no simult_
neamente dentro de cada grupito.
Lo
encontramos
sin formar boscosidades
en el norte de la Pennsula.
La lrola de nieve (V.
opulus.
Mundillo, rosa de gueldres, rodela.
C: boles de neu, aliguer, mat de
monja. E: gaukarra) es un hermoso
CACHURRERA
Xonthium strumorium, del griego
xanthos: amariilo, por el color de
sus floes. Otros nombes: lampazo
menor. cadillo. C: escorpins.
Sus frutos se adhieren con facilidad
a las ropas o al pelo y brotan en las in-
serciones de las hojas con el tallo,
que son acorazonadas y de bordes
irregulares.
Crece en cunetas y entre
escombros, sobre todo en las zonas
secas. Lo distinguiremos del lampazo
mayor porque
ste tiene las semillas
ms redondeadas.
nrcn
Arnico montono. de ptornico: que
hace eslonuda. Otros nombres:
estonudadera,
flor de tabaco. C:
arnica, herba capital. E: arnika. G:
arnica, heba cheirenta.
Se la nombra a menudo en los tra_
tados de plantas
medicinales, y como
130 ti#H
VENENoSAS
Matacaballos
233. Cac----:
fio-
,. Se
_-i. _
rll-
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230. Madreselva
23 5 Ajen jo
230. Madreselva
232. Bola de nieve
232. Durillo
233. Cachurrera
232. Lantana
"1)li:,Y5):H'i:
I 3 |
muchas i :
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-
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flores solila:
vadas y e::.
metros en !-
renaicos
.r
::
AJENJO
Artemis:c ::
Diana. i::
=
nombre ::
asensio
-.
zell. E a-.-
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planta me:.-
tegral n.o i
afamada p.:'
xicacin i:
los mismos :
sabina,
MATACAT
L"b"ll" ,
codels t
Como ..
24 L Fructificacin de aro (a la derecha, en flor)
234. Arnica
239. Clquico
235. Aiento
237. Lirio
I 32 :,'ill1:evENENosAs
AJENJO
Artemsia absinthium, de Artemisa o
Diana. diosa de la castidad, Y
de su
nombre latino. Tambin llamado
asnsio. incienso. C: encens, don-
zell. E: asentsio-belar.
MATACABALLOS
Lobela, sp, en recuerdo del botni
co del s. XVI Mathias Lobel
Como ya nos sugiere su nombre,
Aunque de sus virtudes como
planta medicinal ya se habl en In-
tegral n." 25, advertimos
que esta
afamada
planta puede provocar into-
xicacin debido a sus esencias. con
los mismos principios qumicos de la
sabina.
muchas de ellas, en dosis no dema-
siado
grandes ya resulta txica.
Es iconfundible Porque
dentro de
l extensa familia de las compustas
con flores amarillas, es la nica con
flores solitarias
y hojas opuestas abo-
vadas y enteras. Crece hasta 2.800
mehos en bosques claros y prados pi-
renaicos
y falta en las tierras bajas
se trata de una
Planta
venenosa. Se
caracteriza
por su roseta de alargadas
hojas lanceoladas, con margen
aserrado. Sus flores azuladas emer-
gen en un ramillete terminal
Y
muestran un largo y estrecho cl\z: la
corola tiene dos gajos. uno con dos
lbulos y otro con tres.
Crece sobre todo en las tierras suel-
tas y hmedas de toda la franja atln-
tica de la Pennsula, haciendo incur-
siones en zonas del interior.
LIRTOS
/ris sp. p/.. del nombre griego del ar-
co iris. por los divesos colores de
sus flores.
En particular el lirio hediondo
(i
foetiddissimo)
es una planta llamativa
de la que no debemos ingerir sus en-
carnados frutos ni sus largos rizomas
porque son un fuerte purgante inclu-
so en pequeas cantidades
Aparte de la curiosa forma, es
caracterstico el desagradable olor
que exhalan sus hojas
-con
formas
de espada
-
cuando las frotamos
entre las manos. Las flores son de co-
lor amarillento en el centro y azul p-
lido el resto.
UVA DE RAPOSA
Paris quadrifolio, dedicada a Paris,
hijo de los reyes de TroYa,
Y Por
sus
hojas verticiladas en cuatro. C: raim
de guineu. E: azeri-mahats
CLQUICO
Ver merendera
(n." 169) en el
captulo de aces.
VEDEGAMBRE
ARO
Arum itolicum, del griego oron, de-
nominacin de una planta alimenta-
ia. Tambin llamado
jarrillo,
.iu-
millo, llave del ao. C: arum, Pota
de bou. E: suge-artaburu
(maz de
culebras), errebeda. G: herba das
arradas, garo,
Se reconoce con lacilidad
Por
su
fruto negro globular y solitario
que
emerqe Dor encima de cuatro gran-
des hllas dispuestas en cruz La flor
es amarillo verdosa y largamente
pe-
dunculada.
La podemos encontrar en los bos-
ques medos de los Pirineosy de las
sierras cntabras, a veces bajo la
sombra de una mata Sus
PrinciPios
activos se hallan fundamentalmente
en el fruto y el rizoma, y entre ellos se
incluve una saponina bastante txica
que puede ser absorbida
parcialmen-
te por el intestino y provocar serios
envenenamientos.
Verottum album. dellaln uere otrum:
todo negro, por el color de la raz'
9
olbo
poisu fio. Otros nombres: he-
lbo, hierba de los ballesteros. C:
veladre. herba vomitria
Los nombres PoPulares
de esta
planta hacen referencia a un antiguo
uso Dara envenenar flechas. tal y co-
mo se haca con los Heleborus,
lo
oue nos da una idea de su toxicidad'
Crece hasta 1,5 m disPersa en los
prados hmedos de los Pirineos Y
la
Cordillera Cantbrica. Se caracteriza
Dor sus anchas hojas fuertemente
nerviadas. con vello
por el envs. Sus
hoias tienen un aspecto un tanto su-
cuento que quiz
Podra
engaar a
alguien.
No debemos comer sus llamativos
racimos de frutos rojos ni su tubrcu-
lo porque son venenosos. En el caso
de'una intoxicacin
por estos frutos
(cosa nada rara en nios), se aconse-
ja vaciar el estmago e intestino, apli-
car lavativas y beber aceite. Hay que
abrigar bien al afectado y darle leche
y abundante carbn vegetal.
PLANTAS
"t\rl}?ti?
133
235. Alenjo
-.
g
242. Agaricus .
L
243. Russula er
242. Champrc
las
Setas
sumidamente
algunas de las ms in_
teresantes, abundantes e inconfun_
dibles de la Pennsula, as como las
txicas ms peligrosas.
Para conocer las setas es aconse-
;able
un buen manual. y sobre todo
patear mucho monte y quedarse
bas-
tantes veces con las manos vacas.
En el n." 17 de Integral podis
en_
contrar un extenso artculo sobre las
setas: propiedades,
contenido. trata-
miento en caso de envenenamiento.
recetas. conservacin,
etc.
CHAMPIN
Agaricus sp. Sinnimo: Psollioo sp
Quin
no ha comido alguna vez
championes?
Aunque dese luego
no tiene ni comparacin la calidad y
el gusto de los championes silvestres
con el de las bodegas y crideros.
EI champln sllvestre o cam-
pestre (Agaricus
campestris, E:
barrengorri, que quiere decir interior
rosa) tiene las lminas rosadas y no
tan plidas.
Cuando es adulto ess l-
minas se vuelven oscuras y entonces
conviene desecharlos.

*
t
Las setas son un abundante ali-
mento silvestre rico en protenas.
vi-
taminas y sales minerales. Son ese re-
pentjno milagro de la tierra que no
podamos
oividar aqu.
Mucha gente confunde hongo y
seta. Hongo es todo el organismo, los
micelios y la seta tambin. Seta es
sencillamente el fruto del hongo, su
rgano reproductor. generalmente
con forma de sombrilla. Es como la
diferencia entre peral y pera.
En muchos sitios no se recogen
ms que dos o tres tipos de setas co-
mestibles y se desechan cientos de
otros por ignorancia.
En ciertos lugares no se recoge.ms
que el vidamente perseguido
ns-
calo (o rovelln) y se dejn las de-
ms. cuando esta seta como comes-
tible es ms bien de las regulares. En
Francia casi no comen ms que bole-
tos, que aqu generalmente
se
desprecian.
Conocer las setas es conocer un
bonito mundo de colores, sabores y
sorpresas muy til para autoabaste-
cerse. En este captulo no pretende-
mos exponer, ni mucho menos. una
relacin de todas las setas comes-
tibles. Nos limitaremos a explicar re-
Tras las lluvias otoales, es rns o
menos frecuente en toda la Penn-
sula.
Increbles cantidades de estas deli-
ciosas setas pueden
encontrarse en
las orillas de los arrozales donde la
temperatura y la humedad se Lrnen
para criar en pocos mehos cubos y
cubos de championes silvestres d
gran tamao. All, sin embargo, casi
nadie las recoge por el mito de ',seta-
veneno".
Emparentado
con el chmpin
anterior y mucho mayor qu l (suele
pesar unos 350 gramos y llega hasta
los 2 kg.) encontramos on bastante
frecuencia
el champln gigante
o
de cultlvo (Agoricus
orrniir
, de
olor agradable que recuerda el ans,
con su sombrero blanco que ama-
rillea al frotarlo, lminas de olor rosa
plido y oscuras en la madurez, y
anillo poco persistente, que si nos fi-
jamos
es doble.
.
No recogeremos
ningn tipo de
champin con lminas oscuras. por_
que entonces contiene un elemento
venenoso llamadq ergotina. Entre los
championes (setas
con anillo, Imi-
nas rosadas que ennegrecen al ma-
134 7:Ji:*,* ,,,
(Corro
de brujas> de champin gigante
242. Agoricus xonthodermo
rs o
enn-
deli-
n
Ce la
unen
)os y
lsde
. casi
'seta-
)in
suele
hasta
tante
Ite o
l. de
ans.
ama-
'rosa
ez. y
os fi-
ode
por-
tnto
:e los
itmt-
ma-
243. Rsula dorada
242. Champin de campo 242. Champin silvestre
,rr,r,:rtrtil 135
RsUtA
durar y pie fcilmente separable del
sorbrero) debemos tener en cuenta
que los A. xanthodermo
son txi-
cos. Se diferencian fcilmente por su
olor desagradable, como a gas de
alumbrado, y porque al f.rotar o cor-
tar por la base del pie ste amarillea y
los dems no.
La carbonera (R. cyanoxanta,
C:
puagra llora. E: urretxa
:
avellana,
por su sabor), crece con facilidad en
verano y otoo en los bosques de
roble y haya que han sido quemados.
La carrie es de color blanco y un
poco violcea debajo de la cutcula.
El pie tambin es blanco, mientras
que el sombrero es de color muy va-
riable, aunque dominen los colores
violceos y los tonos oliva. Las lmi-
nas son prietas,
ahorquilladas, bifur-
cadas. de color blanco y al pasarles el
dedo no se rompen.
El gorro
verde (R.
urescens y R.
uesco, tambin llamada paloma moli-
nera, gorro
de cura. C: cualbra llora.
E: gibelurdin)
tiene la carne blanca,
compacta y estable y el sabor suave y
agradable, Su sombrero de un color
verde claro contrasta con sus nume-
rosas grietas
blanquecinas fomando
un mosaico. Las lminas son blancas,
aprtadas y un poco libres.
pie
lleno,
corto y un poco atenuado en la base.
Crece entre castaos y hayas en vera-
no y principios
de otoo.
No la confundiremos con la tam-
bin verde y venenosa Amanlta
fa-
loldes porque
est ltima tiene anillo
y volva, y las.rsulas no.
.Existe otra
rsula tambin de color verde, aun-
que ms intenso, que no es comes-
tible, pero que en ltima instancia dis-
tinguiremos fcilmente por su sabor
acre y picante,
como hemos indicado
para distinguir todas las rsulas no
comestibles.
La rcula dorada (R.
aurata. C:
puagra retgera) es fcil de reconocer
por el color amarillo de sus lminas.
Sombrero primero
esfrico, luego
aplanado y en los ejemplares viejos
con el borde asurcado. Las lminas
son gruesas,
espaciadas y separadas
del pie, que es blanco, casi cilndrico,
con pinceladas
amarilias y se quiebr
como una tiza (al igual que en el resto
de las rsulas). La carne es esponjo-
sa, con poco olor y sabor dulce. Sale
en hayedos en verano y otoo, aun,
que no es todo lo abundante que
desear'ramos.
NSCALO
Loctarius delicosus. C: pinatell, ro-
vell. E: esnegorri (leche naranja).
En los viejos tiempos, cuando
corramos tras el jabal
all en el mon-
te, pinchado
en la punta de una rama
de boj, a la brasa, nos saba mejor
que nada en el mundo.
Esta conocida seta es inconfundible
por esa leche anaranjada que echa al
cortarlo o quebrar sus lminas de-
currentes. El pie se parte como una ti-
za y es cilndrico. Sombrero convexo
en los jvenes
y umbilicado, con zo-
.nas concntricas ms coloreadas.
Crece enlre los pinos desde princi-
pios de otoo.
Debe tenerse cuidado de no reco-
ger el L. torminosus, bastante pare-
cido, pero diferenciado porque tiene
sobre el sombrero una especie de pe-
lillos lanosos. Esta seta. prima del
ncalo es indigesta e irritante y vi.
ve bajo los abedules.
Russulo sp.
Para los miclogos quiz no, pero
para los que recogen setas de un mo_
do prctico
dan pocos quebraderos
de cabeza, porque
son lal rinicas se-
tas- cuyo pie compacto se parte como
si fuese una tiza (los
Locorlus tam-
bin, pero stos exudan leche).
Existen mltiples variedades,
unas
comestibles y ohas no. Las no co-
mestibles tienen todas un saborcillo
muy picante, y las buenas no dejan
ese mal paladar al probar un trocito
en crudo.
Esta norma tan sencilla nos puede
valer para recoger rsulas, anque
no conozcamos exactamente la espe_
cie.
..
La R. emetlco, muy fpica, con
llamativo sombrerillo rojo y hminas
blancas., es txica, e intrga6le por su
acre sabor; la R. eagulnea,- la R.
loetens
y otras'no son comestibles.
Pero las difeenciaremos probando
un hocito y despus escupiendo.
Luego veremos las ms imprtantes
de las que no pican
V son comes-
tibles.
-Lad
rsulas son muy comunes; si el
10% de las rsulas que
encontramos
no tuvieran ese ardiente sabor'de las
no comestibles no har'n falta buscar
ms.
r3 :irit,.,
Tricholoma georgii. T ambin llama-
da seta de San Jorge. C: moixern.
E: ziza-zuri, udabeniko ziza. En Ala-
va y Burgos perritxiko.
Es esta una seta fina y exquisita.
muy buscada y caramente pagada.
En los pueblos.
los que tienen mucho
monte caminado se conocen los seta-
les donde salen, y son espiados por
los dems. pues estas setas brotan en
corros en los mismos lugares cada
primavera.
Son pequeas.y hay que
buscar entre las hierbas para en-
contrarlas. Los llamados corros de
brujos, seal de hasta donde han al-
canzado sus micelios, a veces se dis-'
tinguen desde lejos por el color ms
verde que adquiere all la hierba. En
esa especie de simbiosis, la hierba cia
al hongo los alimentos que ste no
puede absorber, y el hongo le devuel-
ve nitrgeno: de ah el color ms ver-
de de la hierba.
El sombrero primero
es casi redon-
do,_ luego convexo y finalmente apla-
nado, con los bordes revueltos hcia
las lminas. La cutcula o pelcula de
la superficie es seca y de color blanco,
SETA DE PRIMAVERA
@
Setas secndose al sol para conserva
243. Carbone
244- Nscalo
245. Trichob
243. Carbonera
244. Lactarius torminosus (comprese con el <nscalo>)
244. Niscalo
245. Seta de primavera
246. Colmenilla
245. Tricholoma georgii
243 244 (2)rrrli'ltu l3T
con una tonalidad de ocre plido.
Las lminas son compactar. iibr", y
blancas. EI pie macizo. cilndrico. cor-
to. algo fibroso y de blancuzco a
avellana claro. La carne compacta.
bianca, con un rntenso olor a harina
fresca. Crece en praderas.
en claros v
]indero: ls 16-
g6sques
en primavera.
Nos cuidaremos de no confun-
dila con la seta engaosa
lEntolo.
ma [iuidurn). Es difcil pero se han da
do algunos casos de cvenlnamrcn-
to. porqLle ambas huelen a harina v
*us
iminar con
e\cotddas (n.,.
unen directamente con el pie. sino
que hacen una curva hacia l). Aun
que las lminas de la venenosa
suelen ser rcsadas y no blancas.
pueden aparecer aigunos e;emplares
de cierta semelanza. De todas for-
mas. el perntxiko es generalmente
se
ta de primavera y de pracios.
v la en-
ga',. dr oroin
,1, ho.qrres
el pie) y un anill.o tipo
"Saturno"
que
se puede mover de arriba abajo por
todo el pie. Se diferencia dela'Ama-
nfo porque no tiene voiva. por ello
es importante fijarse bien que no
exista este resto de tejido en la base
Jel pie al recogerlas.
El sombrero es de color blanco con
escamas pardas y con un mameln o
giba en el centro: antes de abrirse es
de forma ovalada. luego de campana
y cuando es adulta de parasol.
Existen otras especies como la L.
excotiota. la L. nastoidea. L.
puellaris.
etc. con pequeas dife
renclas morfolgicas que no describi
remos aqu. Todas ellas son comes
tibles sj dejamos de recoger Jas pe-
queas. No se deben recoger lepiotas
con el sombrero de menos de 6 cm..
porque la pequea
L. cristata es 16
xica. Se caracteriza por su sombrero
de 3 a 4 cm. y su olor fuerte y des-
agradable como a ajos, frente al
tpico olor aromtico de las galamper-
nas. Sus lminas son blancas, nume_
rosas y unidas al pie por un collar. El
pie es blanco rojizo y con un anillo
quc se le va con mucha facilidad.
La L. naucno es toda blanca; es co-
mestible pero no la apaaremos por
su confusin con Ia venenosa Ama-
nlta uernq.
SETA DE CHOPO
Pholioto oegenta
Se encuentra con facilidad desde
primavera
a invierno en los bosques y
especialmente en los tocones de cho-
po. en manojos y con las bases de los
pies unidas. El resto de las
pholota
son ms o menos duras pero nunca
txicas.
Esta seta tiene un llamativo anillo
ms o menos horizontal. ancho v con
mrgenes dsgrrados. Sombreo de
entre 6 y 15 cm. blanquecino u ocre,
ms oscuro en el centro. Las iminas
al principio
son adherentes o algo es-
cotadas, de color casi blanco y luego
pardas. Atencin: las lminas de es-
ta seta cuando es vieja y estn ocuras
contienen ergotina y resultan txi-
cas. a causa de ello en Navarra se ha
dado no hace mucho un caso de en
venamiento. La seta del chopo es
muy buena: pero conformndose
con las jvenes,
de lminas claras. El
pie es rgido. cilndrico. blanco y se-
doso.
PLATERA
C litocy be geotropa. Tamb
jn
llama-
da cabeza de faile. musern de oto
o, blanquilla. E: urnl ziza.
que o n los pastizales
encontramos
una cuadrilla de estas setas ya tene.
mos resuelta Ia comida del da, por-
que normalmente
salen en crculos o
hileras de muchos ejemplares y son
de buena calidad.
El sombrero es de color gamuza
claro con reflejos encarnados, de for-
ma al principio
convexa, luego plana
y ms tarde en embudo: con un ma-
meln n el centro, y sobre el
sombrero una cutcula plateada que
le da su nombre. Las lminas jvenes
son blanquecinas y luego del color
del sombrero; son decurrentes. es de-
cir que llegan hasta el pie. prolongn-
dose y discurriendo inclinadas por 1.
EI pie es algo ms claro que el
sombrero, un poco fibroso y con la
base dilatada y pilosa.
No se presta pues a confusiones.
La pardllla (C. nebulars) es muy
popular,
abundante y de buena cali-
dad. aunque se debe cocer casi una
hora.
El sombrero tiene de 6 a 20 cm.,
con mameln que se va abriendo y
de color marn grisceo. Lminas
decurrentes, bastante prietas, prime-
ro blancas y luego cremas. Se dife-
rencia de la venenosa Entoloma ll-
otdum en que sta tiene las lminas
escotadas (ver
seta de primavera) y
de color rosceo, aunque en algunos
casos blancuzco. Su carne blanca
tiene un olor y sabor fpicos.
Es cosmopolita y brota en hileras
que pueden medir hasta 40 metros y
dar ms de 20 kilos, pero no es
siempre tan prdiga,
claro.
No conviene recogerla cuando
tiene manchas blancas lanosas, que
son provocadas por otro hongo par-
sito sobre ella.
Hay especies de Clitocybe de pe-
queo tamao y con color blanco
que son txicas. Para evitarlas no
debemos coger setas blancas de me-
nos de 8 cm. de dimetro, con lmi-
nas decurentes y apretadas y carne
fibrosa. Son bastante abundantes ba-
jo
conferas, frondosas y bordes de
caminos.
COLMENILLA
Morchello sp.y Mitrophoro sp
Existen varias especies. todas ellas
comestibles. y no hay ninguna seta
venenosa que se le parezca.
Su carne es de olor agradable y sin
posible conusin. por lo que consti_
tuyen un grupo interesante.
Son nor
malmente de pequeo tamao.
Tienen un sombrero caracterstico
con alveolos o entrantes a modo de
celdillas. algo irregulares. que le dan
el aspecto de un panalito.
En e\ gnero Morchella ese
sombrero con alveolos llega hasta el
pie. y en el Mtrophora no. pero am-
bos gneros
son buenos teniendo Ia
precaucin
de cocerlos al menos una
hora. No se comern nunca en ensa
lada o crudos. pues provocaran
se-
rios trastornos.
GALAMPERNA
Lepioto procero. Tambin llamada
parasol, matacandelas. apagavelas.
nariz de garo. C: cogumelia. pimpi.
nela (como la songuisorbo que tam-
bin se come).
Es fcil de distinguir. abundante
v
comn ranto n Ias rcillosa< lierrs
de las montaas cntabras como en
los arenosos pinares del coto de Do-
ana. en el otro extremo de la
Pennsula. Crece en veano y otoo.
y en el sur incluso. hasta en
"invierno".
En primavera.
aunque
menos. tambin se ven algunos
eje mplares.
Se suele comer slo el sombrero.
porque el pie es durillo.
Esta seta tiene lminas blancas v
librec {e: decir. que n., ljegan d tucar
t38 ;iti,,,
Russulo yesco
NEGRILLA
Tricholoma tefteum. Tambin lla-
mada ratones. capuchinas. C: fre-
dolics. morro d'ovella, negretina. E:
zza arfe.
Son muy abundantes, al menos en
Ios pinares del Norte. Por su fcil dis-
tincin, por su frecuencia y por su va-
lor culinario parece interesante pre-
249. Plaera
En otoo. si en los claros del bos
251 . Cazolea
amos
tene-
, por-
cs o
y son
muza
e for-
plana
I ma-
re el
t que
venes
color
s de-
ngn-
or 1.
ue el
on la
nes-
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L cali
i una
cln-,
'do
y
ntds
rime-
dife-
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ninas
ra) y
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6 no
t me-
lmi-
carTle
s ba-
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dis-
5U va-
, pfe-
bras
tsos y
o es
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ear-
@
lla.
fre-
E:
248. Seta de chopo
249. Platera 250. Negrilla
25 I . Cazoleta
253. Cabrilla
248 24e 2s.r:iti: 139
255. Hgado de buey (detalle) 255. Hgado de buey
256. Calvatia gigantea, con zorzal
sentar esta 5i
Su sombre
nos aplanai(
gris ratn y a
espaciadas. fi
claro y luego
me liso, algc
de color blanr
quecina, de t
Los tricoic
no tener ani..
poseen una e
el sombrero
melonado
!
:
La T. port
cida a la anter
los pinares
1 ;
ms buena.
-l
so y cubiertc
blanquecina-.
oscuro en e. i
de color arna
robusto con '
blanquecina c
sabor algo i::
La T. trig
matices ama:
cas escamos
tiene el pie c:
T. olrgatum
un sabor mui
de en la leng.
La T. colt
comestible
!
:
no. Se difere
album en g.:,,
muy amargc :
seta de lr
equestre) la::':
plato. Es fc:l
amarillo y pc.:
T. sulfureun
fuerte olor a g
CAZOLETA
Pezza ource
C: cassoleta.
En otoo
paseamos por
cualquier senc
es fcil enco:
anaranjadas s
caracterstica 1
veces puede :
pie o una ore;,
Aunque aigr
considerado c
buena y se pu,
da en ensalair
El receptcu
casi le falta e.
;
ma de copa.

ms irregular-
nes ms sinuc:
parte interna
externa ms c.r
unidas en gr;
dan la sens.
252. Orellanes
Ninfa 254
140 :5]i:, 2ss (2) 2s6
t
5
sentar esta buena amiga.
Su sombrero es giboso, ms o me-
nos aplanado, de color negruzco o
gris ratn y algo escamoso. Lminas
espaciadas, frgiles, de color primero
claro y luego ceniciento. El pie es fir-
me liso, algo atenuado en la base y
de color blanco grisceo. Carne blan-
quecina, de buen sabor.
Los tricolomas se caracterizan
por
no tener anillo ni cortina; sus lminas
posen una escotadura cerca del pie,
el sombrero frecuentemente es ma-
melonado y ms oscuro en el centro.
La T. portentosum s muY
Pare-
cida a la anterior, tambin "alfombra"
los pinares y posiblemente todava es
ms buena. Tiene el sombrero visco-
so y cubierto de unas fibras radiales
blanquecinas y es de color gris y ms
oscuro en el centro. Las lminas son
de color amarillo claro. Pie blanco y
robusto con ret'lejos amarillos. Catne
blanquecina con dbil olor a harina y
sabor algo dulce.
La T. trlgrlnun es txica
Y
sin
matices amarillos. Sombrero con pla-
cas escamosas
(de ah su nombre),
tiene el pie compacto y no frgil. La
T, olrgatum es tambin txica, de
un sabor muy cido y
Picante
que ar-
de en la lengua.
La T. columbeta o
Palomita
es
comestible y toda de color blanqueci-
no. Se diferencia de su
Prima
la T'
album en que esta ltima es de sabor
muy amargo y olor desagradable. La
seta de los caballeros
(f
equestrel tambin nos ofrece un buen
plato. Es fcil de conocer por su color
amarillo y poco olor, mientras que la
T. sulfureum
(parecida) tiene un
fuerte olor a gas del alumbrado
CAZOLETA
Peziza ourantio o Aleurio auroritio
C: cassoleta, toronja.
En otoo e invierno, cuando
paseamos por el bosque, al lado de
cualquier senda, en cualquier claro,
es fcil encontrar estas pinceladas
anaranjadas sobre el suelo con su
caracterstica forma irregular que a
veces puede recordar una coPa sin
pie o una oreja.
Aunque algunos autores no la han
considerado comestible, es bastante
buena y se puede comer incluso cru-
da en ensalada.
El receptculo es delgado y frgil y
casi le falta el pie; de
joven tiene for-
ma de copa, pero luego cada vez es
ms irregular, volvindose los mrge-
nes ms sinuosos y ondulados. Por la
parte interna es anaranjado y por la
externa ms clara. Es fcil verlas muy
unidas en grupos, de tal manera que
dan la sensacin de ser un solo
ejemplar, ofreciendo el asPecto de
una flor de la tierra con muchos y cu-
riosos ptalos.
ORELLANES
Pleurotus ostreofus. C: orellana
Los
jvenes ejemplares de esta se-
ta que sale adosada a los tocones,
sobre todo de haya y sauce, hacen un
buen plato. Ahora se ha puesto de
moda y es obeto de cultivo, vendin-
dose en los mercados a 800
Ptas.
el
kilo y ms. aunque no es precisamen
te de las mejores setas.
El pie es normalmente lateral y ex-
cnttico, corto y.rugoso. Suelen estar
soldadas unas con otras en una espe-
cie de pia. El sombrero es carnoso,
en forma de concha o abanico. con
bordes irregulares y un poco enrolla-
dos hacia dentro. de color variable,
entre blanco leonado y gris plido.
Son tpicas sus lminas decurrentes,
separadas, anchas y de eolor blan-
quecino. Se forman desde el otoo
hasta finales del invierno.
CABRILLA
Canthorellus ciborius. Tambin lla
mada rebozuelo. seta de San Juan.
seta de brezo. C: rossinyol, picanell,
vaquetes. E: saltsa-perritxiko. ziza
oria, zuza.
Tiene una carne blanca, de sabor
agradable y olor a fruta' como a alba-
ricoque, y con buenas aPlicaciones
culinarias.
Sus lminas vienen a ser una
Pro-
longacin del pie. es decir, claramen-
te decurrentes; ms que lminas son
unrs grusas nervaduras ramificadas
y de color amarillo.
El sombrero es de color entre ama-
rillo blancuzco a amarillo dorado. con
los bordes sinuosos y abarquillados
hacia dentro. Primero es de forma
convexa y casi plano, y de adulto con
el centro hundido y forma de coPa.
El pie es grueso, adelgazado en la ba-
se y del mismo color o algo ms claro
que el sombrero. Crece con abun-
dancia en verano y otoo en brezales
y todo tipo de bosques.
Este tipo de setas no o{rece ningn
problema, porque no haY hongos
con lminas en forma de pliegues o
nervaduras que sean txicas.
NINFA
Morosmius oreodes. Tambin llama-
da senderuela, Por
nacer en fila
sobre los prados. C: camasec.
Esta abundante sta 'es interesant
porque se seca sin pudrirse, pudin-
dose as guardar para cuando falta en
los prados. Ms adelante, basta con
ponerla en agua templada un rato
Y
recobra su lozana. Sirve lo mismo
para revueltos que para aronlatizar
sopas, potajes, etc.
Se caracteriza por su sombrero
Pe-
queo, de2aB cm., mamelonado,
'de color marrn rojizo ms oscuro en
el centro y con los bordes desigual-
mente eshiados. Las lminas son
blanquecinas, algo amarillentas, hol-
gadas y libres. El pie, delgado, largo y
flexible, no se separa con facilidad del
sombrero. La carne es de color crema
claro y olor agradable.
No se confndir con los clltoci'
bes blancos
(C. riuuloso y C. deal-
bofo) que son txlcos, Pues
se dife-
rencian claramente
-aparte
de por el
color- porque estos ltimos tienen
las lminas decurrentes y no libres.
El IV. scoodonius tiene sabor a
ajo y se emplea tambin
Para
condi'
mentar. Es parecido al anterior, con
sombrero de color rojo leonado y l-
minas blancas.
HGADO DE BUEY
Fisu/ino heptico. Tambin llamada
lengua de buey. E: idi-min.
Uno va caminando
por el bosque
Y
de repente se encuentra un hgado
all tirado. Pero no, no es un hgado:
es un hongo cuya forma no tiene si-
milar en el mundo vegetal, y adems
posiblemente sea mejor
Para
comer
que los hgados de los animales Los
vegetarianos con la uobsesin de la
sustitucin, lo pueden enconhar to-
do, hasta unas
umorcillas" de setas,
que tambin se hacen.
Este singular hongo mide de 10 a
25 por 2 3 cm. ,
es de color rojo
Por
encima y con poros por debajo de co-
lor blanco amarillento. Tiene un pie
apenas existente y cuanto ms
joven
es mejor.
Lo hallaremos en verano
Y
otoo,
en viejos honcos de robles
Y
zonas
fondosas.
CALVATIA GIGANTEA @
Sinnimo: Lycoperdon moximum
Es una especie de
Ple
de lobo
Pero
a lo grande, que puede
Pesar
hasta
una arroba.
No se presta a confusiones: es co-
mo una gran bola blanquecina de 20
a 50 cm. de piel lisa y frgil. En su in-
terior, la gleba es primero blanca,
luego amarillo-verdosa,
y pulverulen-
ta en la madurez. El polvo son las es-
poras. Para hacernos una idea de la
capacidad potencial de propagacin
de la calvatia
(y de los hongos en ge-
,r,tjti: I 4l
ARMILLARIA
COLOR DE MIEL
neral) basta pensar que si una de ca-
da milln de esporas que suelta ger-
minase, el mundo estar'n pronto to-
talmente lleno de estas bolas.
La carne es blancuzca, sin olor o
sabor particulares, pero
bastante
buena.
BARBUDA
Coprinus comatus. C: bolet de tinta.
E: urbeltzo (agua ne(ra).
PIEAZUL
por sus lminas prietas
de color viol_
ceo, al igual que el pie.
sus esporas son rosadas y tiene el
sombrero de tacto liso y margen re_
dondeado.
La carne es irgil y-el olor
agragable.
La confusin
con'el Corfiitarlus
ololaceus
no supondra mayor
problema porque
sta tambin es co_
mestible.
Algunos confunden el pie vloleta
(Rhodopaxilus
soeuus o Trcholomo
personotum)
con la anterior, se dife-
rencia claramente porque no tiene las
lminas azules. Culinariamente es
incluso mejor.
Crece en lugares
herbosos, en
cofros y durante el otoo.
Barbuda
ffi
LENGUA DE GATO
Hydnum repandum. Tambin lla-
mada lengua de vaca. C: llengua de
bou. E: tripaki.
Las setas de este gnero tienen nu-
merosos aguijoncitos, como diminu-
tas estalagtitas debajo del sombrero
en lugar de lminas. Dada esta pecu-
liaridad y al no ser ninguna txiia, las
podemos
recoger con tranquilidad
para comerlas, siempre que no sean
de mal sabor o excesivamente duras.
Esta seta es muy adecuada para
guardarla
como los pimientos:
en
adobo.
El sombrero es de color amarillo
plido,
con mrgenes ondulados.
Las.agujitas
son ms claras que el
sombrero, y ms o menos decrren-
Sale en bonitos racimos en la parte
baja de los tocones viejos. A veces
parece
salir de la tierra, pero no: de-
bajo siempre hay un viejo leo. Es f-
cil llenar el cesto en cualquier paseo
otoal.
Tiene el sombrero de un bonito co-
lor.miel y con escamillas; al principio
es.hemiesfrico y despus .onu"io,
ms o menos abierto. Muestra un
fuerte anillo y las lminas no estn
muy juntas,
son desiguales y algo de_
currentes, blanquecinas, parduscas y
al final manchadas de un rojo sucio.
u"fr
Ourtunr" buena y fcil de conser-
No la confundiremos
con la Hy-
pholoma
foscicularls
que tambin
sale en grupos
cespitosos en-los toco-
nes, y que es txica. Por suerte. su
sabor muy amargo impide casi co-
merla. Tiene el sombrero de color
amarillo y lminas prietas, primero
de
color azufre, Iuego olivceas y final-
mente pardas.
Es de desagradable
olor y muy abundante. Tam6in fre-
cuente y muy parecida
a sta es su
txica prima, la Hypholomo
sublateltlum.
A, melleo. C: pollancr.
E: enbor-ziza
HIGRFORO
DE
LOS PRADOS
Esta curiosa y largirucha seta es de
las mejores y quz de las menos
agraciadas porque
sus lminas tienen
tendencia a ponerse
negras y
mancharlo todo (antiguamente
con
esta seta madura se haca tinta para
escribir)
;
tampoco se ha llevado al co-
mercio por su fragilidad y poca dura-
Tiene un pie largo y fibroso fcil-
mente desprendible del sombrero,
que es tambin alargado y en forma
de sombrilla cerrada; al abrirse es
campaniforme y no llega nunca a po-
nerse plano.
Las lminas son muy
prietas. ventrudas, libres. primero
blancas, luego rosadas y despus se
van poniendo
negras consecutiva-
mente desde abajo y se licuan.
Es fcil de encontar en grupitos a
las orillas de los caminos y en ls pra-
dos.
Primo de sta es el Coprlnus
otramentalus, de sombrero gris
blanquecino, con pliegues radialei y
sin barbas. Es comestible y colabor
con los de la "liga antialcohlica",
porque
si se come mezclado con vino
o licor se vuelve venenoso.
Rhodopoxlus nudus o Lepisto nuda.
Hygrophorus protensis
Con sus lustrosos y diversos colo-
res, las setas de este gnero nos ali-
mentan en nuestros paseos por las
praderas norteas. Esta especie es
adems muy buen comestible, con
agradable aroma.
El sombrero es de color leonado-
naranja, de 4 a 8 cm. Las lminas son
gruesas y espaciadas. Una hasta el
pie y otra hasta medio sombrero, y
as consecutivamente.
La encontramos en otoo cqn faci-
lidad, en grupitos, en los prados y
pastizales.
SETA DEL CARDO
Pleurotus eryngii.
Se llama as por crecer al lado de
los cardos en veredas y baldos. Son
caractersticas de esta apreciable seta
sus lminas anchas y decurrentes
sobre un exiguo pie.
EI sombreo es
irregular, conve,(o, de color entre
blanquecino, gris-ocre y rojizo.
t42 trii2l,,,
A esta popular
seta que sale en
,,fi_
lones" Ia reconoceremos
fcilmente
Negrilla
262. Lengua de
257. Armillaria
26 l. Pie violea
':J5
eta
258. Higrforo de los prados
257. Armillaria color de miel
26 L Ple violeta lRhodoDcxt/us
soevus)
262. Lengua de gato
260 Barbuda
2s7 258 26a':it: 143
26 L Pie azul (Rhodopoxilus nudus)
263. 8o/etus oerens
263. Boletus vericolor
263. Hongo negro
263. Bo/etus costonens 263. Hongo blanco
Coprinus otanat
tes. El pie es
carne es de ul
manece inmu
amargo
pero (
Es bastante
grupos o en I
brujas, sobre
ques planifolk
rfilos
(como
BOLETO
Boletus sp.
Son esas se
lminas debai
ioros
o agujer
esponja.
Para el qur
prctico, este 1
pone problem
lefits sortoln
diferencia ch
ya un tanto I
que con la
sombrero
Por
ceo.y el pie
su. cafne blafr
azul verdo6o
Los hay dr
dad; Ia rna
aunque a algu
te o amargo, I
el paso. En d
recurso silvd
dantes y no

confusiones-
-Los.frances
sin embargo a
El gnero I
poros er. lu(F
crecen sobre
incluso lefc
valor alimen
144 )],", ,,
queos, redondos, blanquecinos o
algo grisceos. El sombrero tiene un
atractivo color anaranjado o pardo
claro. A veces muestr en su bode
restos recortados del velo. Crece en
verano y otoo bajo choPos, robles
Y
otros caducifolios.
El boleto antllado
(8. luteus,
amarillo en latn, por el color de sus
tubos) es inconfundible
y tambin lo
hemos echado en la cazuela. HaY
que quitarle la cufcula viscosa del
sombrero,
que en no
Pocas
oca-
siones es de color gamuza ms claro
que los ejemplares
que aparecen fo-
tgrafiados. Lo caractestico en l es
es curioso anillo, amPlio, membra-
noso y blanquecino del gruPo de los
boletos anillados, del que todos son
comestibles. Es abundante Y
crece
entre los pinos
Y
en otoo.
AMANITA
Coprinus otomentoilus
tes. EI pie es grueso e irregular' La
carne es de un color crema
que
Per-
manece inmutable,
Y
de sabor algo
amargo
pero comestible
Es bastante frecuente Y
ece en
oruDos o en los llamados orros de
6ruiut. tobt" los suelos de los bos-
qus planifolios, de conferas y escle-
rfilos
(como las encinas) .
El hongo blanco
(B' edulis. C:
bolet de bou, sureny. E: onto-zuri) es
muy apreciado. Los ejemplares
jve-
nes se pueden comer incluso crudos.
Tiene la carne blanca y no cambia de
color. Los poros jvenes son blancos,
luego amarillos y finalmente verdo-
sos. El sombrero, como en la mayorei
de los boletos, es convexo
Y
de color
avellanado. El pie es rollizo y a medi-
da que sg va haciendo adulto se torna
cilndrico y suele estar cubierto por un
dibujo ms o menos en forma de
malla.
El hongo negro-(B. aereus. E:
onto-betza) es quiz todava mejor
que el anterior. Se diferencia en su
sombrero de color pardo oscuro, casi
negro. La carne es en cambio blanca,
prieta, de olor bueno
Y
mejor sabor.
El pie tiene un retculo marrn.
Las variedades de boletos de carne
blanca son sin duda las mejores, pero
no debemos despreciar los dems,
como por ejemplo el B.
granulatus
clasificado con dos tenedores. Se ca-
racteiza por su sombrero muy'visco-
so
(sobre' todo en tiemPo hmedo) .
La carne es amrilla. esponjosa y no
cambia de color al cortarla.
Un boleto abundante en los
Pinares
y tambin comestible es el B. ba'
dlus, que se distingue
porque su car-
ne blanco-amarilla se torna azulada
cerca de los tubos, y jusfo debajo de
la cutcula rojea un poco. Los poros,
amarillentos tambin azulean al fro-
tarlos 9
presionarlos. El sombreo es
de color castao de 5 a 12 cm.
El b. anarantado
(8. ourontacus
o Leccinum rulus) es de buena cali-
dad aunque su carne se oscurezca
con la coCcin. Son caractersticas de
l las escamas
que a modo de retculo
cubren el pie. Los
Poros
son
Pe-
Es posiblemente el gnero ms re-
;rombrado y temido de las setas. Se
caracterizan porque tienen volva: los
restos
-en
la base del pie- de una
especie de recubrimiento
(las setas
nacen como denho de un huevo,
que al crecer se desgarra) . Normal-
mente, es fcil ver la volva como una
bolsita, pero a veces hay que fijarse
bastante. Las amanitas tienen las la-
minillas blancas y libres, es decir que
no llegan a tocar el pie.
La oronfa verde
(A
Phalloides,
tambin llamada seta.mortal' C: far-
niera borda, cogumella borda. E: hil-
kor) es la cicuta de las setas. Treinta
gramos de ella bastan Pora
matar a
una persona.
Se caracteriza
por su sombrero ver-
de de tonalidades variables y estr'ras
ms oscuras distribuidas como radios
sobre el sombrero, el cual alcanza un
dimetro de hasta 12 cm. Sus lmi-
nas son blanquecinas,
gruesas
Y
libres. El pie es cilndrico. adelgazado
hacia ariba y de color blancol a veces
con manchas anulares. La volva es
grande y blanca
Y
el anillo es ancho,
irembrinoso, colgante Y
tambin de
color blanco.
La carne es agradable, Pero
cuan-
do se trata de un ejemPlar Ya
maduro
es.algo repelente. Crece en los bos-
qus- perennes, sobre todo enhe
robles. Nos cuidaremos de no con-
fundirla con las rhculas verdes co-
mestibles
(stas no tienen anillo ni
volva) .
La A. uea qui es me
Pe'
llgoea que la anterior
Porque
se
puede confundir con un chamPin
o con una galamperna. Es toda blan-
ca; su sombrero,
que no tiene estfas,
es algo viscoso, blanco o un
Poco
Amanito sp
BOLETO
Boletus sp
Son esas setas que en vez de tenet
lminas debajo del sombrero tienen
loros
o agujeritos que recuerdan una
esponja.
Para el que recoge setas a nivel
prctico, este gran gnero apenas su-
pone problemas, pues tan slo el Bo'
letus satands es Elgo txlco
Y
se
diferencia claramente
por su aspecto'
va un tanto rePulsivo: Poros
roios,
u" con la presin azulean,
9l
mbrero
por encima es blanco
gris-
ceo.y el pie engrosado; huele mal
Y
su crne blanquecina se pone
-de
un
azul verdoso al contacto con el aire'
Los hay de maYor
Y
menor cali-
dad; la mayoa son comestibles,
aunque a algunos,
por el sabor pican-
te o amargo, la lehgua no les permite
el paso. En ellos tenemos un valioso
t"iutto silveske;
pues son muy abun-
dantes y no presentan problemas de
confusiones.
'
Los.frnceses
los aprecian mucho;
sin embargo aqu apenas se conocen'
,
El gneio Polyporus tambin tiene
potoi"n lugar de lminas, pero stol
crecen sobre rboles, son duros e
incluso leosos
Y
no tienen ningn
valor alimenticio.
,ii'*? 145
ocre. La L
volva, y el
poseef voh
yo color d(
quecino p
de prpura
Otra am
la A. ulros
rior porque
camas alfell
lor desagra
LaA.m
cuentos de
rojo y man
con sustan
nas. Las de
se utilizaba
contienen r
nos. En car
en la Penn:
cias venen<
utiliz esta l
(como las s
moscas qu
LaA. rul
rlna, son

con propiei
mera es cor
nenosa.
La rubes
pero es mur
resulta exqr
tener la prur
da y, claro
pantherino.
riencia la d
La rubesce
(sobre todo
en Euzkadi
decir vinos
remojado el
cientfico si,
enrojece".
La txlc
nas, anillo.
anillo es ba
-como
ocl
Poco
perc,
marrn salp
restos de
caractersticc
La yema
C: reig, b,
arraultzeko

y adems n
mejores seta
mos margini
difcil confun
con lmina
sombrero
manchas ni r
de eshiado.
va, antes de
romper, pa
un huevo y s
do a salir. L-
do has nten
rece algo a ia
distinguirernr
cas, que ei
267. Hipholomo
fosciculons
24. Oronfa verde (Amonito echinocepho)
t46 )2h:,,,,
ocre. La LePlota nauclno no tiene
volva, y el Agalcus, adems de no
poseer volva, tiene unas lminas cu-
yo color deja enseguida de ser blan-
quecino para teirse de ocre, luego
de prpura y finalmente de negro.
Otra amanita tambin temible es
la A. alosa. Se diferencia de la ante-
rior porque tiene una especie de es-
camas alfelpadas en el pie. Es de co-
lor desagradable y ms rara de ver.
La A. muscado, la tPica de los
cuentos de enanitos, con sombrero
rojo y manchas blancas, es una seta
con sustancias txicas y alucinge-
nas. Las del Norte de EuroPa
(donde
se utilizaban en fiestas y cogorzas)
contienen ms alcaloides alucinge-
nos. En cambio, ms al sur
-como
en la Pennsula- poseen ms sustan-
cias venenosas. En otras Pocas se
utiliz esta seta trocendola en leche
(como las sopas) para eliminar a las
moscas que chupasen esa leche.
La A. ubescens y la A.
Panthe-
rlno, son parecidas de forma
Pero
con propiedades muy distintas: la pri-
mera es comestible
y la segunda ve'
nenoaa.
La rubescens antes no se coma,
pero es muy abundanle
Y
en el
Plato
resulta exquisita. Tan slo debemos
tener la prudencia de no comerla cru-
da y, claro, no confundirla con la
pontherino. Con un mnimo de exPe-
riencia la di{erenciacin es sencilla'
La rubescens adquiere en el
Pie
(sobre todo) y volva tonos rosados;
en Euzkadi se denomina ordotsu, es
decir vinosa, porque parece haberse
remojado en vino clarete; su nombre
cientfico significa igualmente "que
enrojece" .
La txlca pantherina tiene lmi-
nas, anillo, pie y volva blancos El
anillo es bajo,
Pequeo Y
a veces
-como
ocurre en otras amanitas-
poco
Perceptible.
Su sombrero
marrn salpicado de blanco
Por
los
restos de la volva tambin es
caracterstico.
La yema de huevo
(A. coesorea.
C: reig, bolet d'or. E: aurriola,
arraultzeko
y gorringo) es comestible
y adems muy buena, quiz de las
mejores setas comestibles, no debe-
mos marginarla
porque resulta muY
difcil confundirla: es la nica amanita
con lminas amarillas Tiene el
sombrero rojo anaranjado
'
sin
manchas ni restos de volva,
Y
el bor-
de estriado. El pie amarillo, y la vol-
va, antes de abrirse o al emPezar al
romper, parece la cscara blanca de
un huevo y su yema la seta emPezan-
do a salir. LaA. muscarlo, sobre to-
do tras intensas lluvias, se puede pa-
rece algo a la yema de huevo,
Pero
la
distinguiremos
por sus lminas blan-
cas, que en la
Yema
son amarillas.
Si las cabrillas o perritxikos llegan a
pagarse incluso a 6.000 pesetas el ki-
lo, la que nos ocupa
-al
menos en
Euzkadi- no tiene valor. Peo an
as es una especie que
Puede
entrar
en vas de extincin, no slo debido a
los domingueros "setalaris" sino a la
destruccin de los ambientes en los
que no hace demasiados aos creca
abundante.
PRFTDO
Entolomo liuidum. Tambin llama-
do engaoso, C: fals carlet E: malt-
zur, que quiere decir malvada.
Se hata, como su nombre indica,
de una engaosa seta, muY txica
Y
causante de gran cantidad de enve-
nenamientos debido a que no tiene
volva ni anillo, muestra un inocente
aspecto y una cierta variabilidad, por
Io que se puede confundir con otra
como Ia popular pardilla.
Son caractersticas sus lminas
gruesas, bastante espaciadas y esco-
tadas, con un dientecito o un entran-
te al llegar al pie; Ias cuales al princi-
pio son de color crema o amarillo p-
lido y luego rosa sucio o asalmonado.
El sombrero es un tanto irregular, de
forma convexa y luego aplanada,
Y
con algo de mameln y bordes festo-
neados, a veces replegados. El color
es variable, desde un blanco sucio a
un pardo claro. El pie es generalmen-
te robusto y pleno; con la edad se
Po-
ne esponjoso y es de color blanco o
amarillento. La carne es blanca, con
olor tpico a harina y en la madurez
de olor desagradable.
Es comn en los bosques claros de
caducifolios
y la debemos conocer
bien.
No la confundiremos con la
Par'
dilla si tenemos en cuenta que sta
tiene las lminas decurrentes
(se pro-
longan por la piel)
,
muY
juntas
Y
co-
lor blanquecino. Aunque la venenosa
de
joven tambin tiene las lminas
blanquecino-amarillentas,
son esco-
tadas y ms separadas.
MATASUEGRAS
Cortinorius orellonus
Este extenso
y comPlicado
gnero
se caracteriza por el polvo ocre de la
esporada y los restos de la cortina. La
cotina es un velo muY tenue, como
una tela de araa, que protege las l-
minas cuando la seta es
joven. Los
restos de este velo
-cuando
es
fuerte-
pueden quedar en torno al
tallo formando el anillo. Pero cuando
es fino
-caso
de los Corfinorius-
queda en la misma zona del tallo co-
mo un reticulado, noSimPre muY vi-
sible, pero que suele esiar manchado
por el color de las esporas desprendi-
das.
De entre ellas destaca el gruPo ve'
nenoso de los cortlnarlos roios del
que el ejemplo ms tpico es el mata-
sugras, as denominado Porque
em-
piezan a aparecer sus fatales efectos
de los 3 los 14 das, facilitando as la
coartada.
(En Polonia, en 1.952 se
produjo un envenenamiento
de 102
personas de las que 11 murieron.)
Su sombrero es de 3 a 9 cm. de
dimetro, de color castao
Y
a veces
ms oscuro. Las lminas son espa-
ciadas, algo espesas, ligeramente de-
currentes y de color rojizo. El pie de 4
a 9 cm. de alto y 1 a 1,5 de ancho, es
cilndrico, algo atenuado en la base y
fibroso. Suele llevar sobre l los restos
de una cortina amarillenta. que si po-
demos vislumbrar cuando la seta es
adulta es gracias a lguna telilla pega-
da y manchada de pardo que se dei
sobre el margen del sombrero. La
carne es amarillenta y de color algo
rojizo bajo la cutcula, de sabor dul-
zn (tras probar y escupir) y ligero
olor a rbanos, Esta especie se tena
por rara en la Europa Occidental, pe-
ro sin embargo est apareciendo con
cieria frecuencia en Euzkadi y Cata-
lunya en hayedos a alturas entre 700
y 1.000 metros.
HIFOLOMA
DE LMINAS VERDES
Hypholomo losciculoris
e H. sublo
teritium.
Sale de los tocones de los rboles
en apretados grupos cuando stos
mueren. A veces puede parecer que
estn sobre la hierba,
Pero
debajo
siempre hay una rtz de 6rbol muerto.
Son muy abundantes y se encuenhan
a menudo sobre el corte de un pino ta-
lado. Son txlcas y no las confundi-
remos con la Amtllarla melea, que
tambin sale en grupos sobre los rbo-
les y es comestible. La hifoloma se di-
ferencia por sus lminas amarillo-
verdosas y su sabor desagradable.
TRUFA
Tuber sp. Tambin llamadas
criadillas de tierra. C: tfona.
Las trufas son los "frutos" de unos
hongos que a modo de tubrculos se
cran bajo el suelo, sin emitir una par-
te area qu nos permita localizarlos
Para buscarlos, algunas gentes de
campo utilizan el cerdo, que como al
jabal le encantan y las sabe buscar'
Tambin se emplean Perros Y
zorros
amaestrados. De todas maneras. uno
mismo las puede encontrar rebuscan-
,rrtl,-fut, 147
264. Amanita pantherine
do con un
adecuado.
Las hufas
bajo tiena e
bosques de
avellano, er
sus races.
Son muy
mirlas en cn
jas para dar r
ces, huevos.
de estofados
Las hufas
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(f.
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nates). Ona
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r,l
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F
)
268. Trufa
lTuber
mognotum
264. Amanita Caesaria
264. Amanira palmides mortal
r48 ::rf ,,,
do con una piquetilla en un lugar
adecuado.
Las hufas viven a unos centmetros
bajo tiena en los hayedos y en los
bosques de roble, encina, coscoja o
avellano, en relacin simbitica con
sus races.
Son muy apreciadas para consu-
mirlas en crudo, o cortadas en roda-
jas para dar su nota aromtica a arro-
ces, huevos, queso y una gran gama
de estofados, pafs y otras recetas.
Las trufas ms conocidas son la
blanca
(7. magnatum, llamada as
por considerarse reservada a los mag-
nates) . Otra de las ms apreciadas es
la negta o de Perigord
(7. melonos'
porum) difundida en Francia, sobre
todo en la zona del o Garona
Y
que
tambin se encuentra en el Pirineo
Cataln. Ohas especies son la tufa
nega
(T. mesentericum) ,
la negra
de grano rojo (T. oestuum\
Y
la de
lnvlerno
(7. brumolel que es bastan-
te parecida a la negra. En general son
todas comestibles y de forma irregu-
larmente globosa. Su tamao es
entre una nuez y una
Patata.
Por
fuera suelen ser tugosas y por dentro
estn rayadas por una red de venas.
Suelen ser muy olorosas. General-
mente se utilizan como condimento
y
alcanzan precios increbles, pues este
fruto de la tierra (nunca mejor dicho)
no se presta bien al cultivo. En su
contenido destacan un 7 u 8% de
sustancias nihogenadas, un 75% de
agua, hidratos de carbono y la casi to-
tal ausencia de grasas: 0,5%.
,.r*ffiil@@
(Tubct o6tirum, f. btuole, T. elonosporum)
LOS LQUENES
Los hroes de la supervivencia, los
inapreciados lquenes, son los ms
admirables seres vivos de nuestro pla-
neta. Han alcanzado una notable
adaptacin y prcticamente son ca-
paces de vivir del aire, unidos a la ro-
ca, a un tronco, a cualquier lugar
donde les dejen apoyarse, donde los
dems ser'ran incapaces de sobrevivir.
El lquen es la unin, la ntima sim-
biosis y colaboracin entre un alga y
un hongo. Separados moriran; aso-
ciados, ayudndose mutuamente,
pueden soportar las ms austras
condiciones, aguantar las peores
temperatutas, y seguir viviendo sin ni
siquiera tierra. Los lquenes son los
primeros pasos de la vida en los ms
duros lugares. Ellos crean la tierra
donde luego crecern las plantas.
Hongos, algas, musgos y sobre to-
do lquenesl estn en esa dimensin,
en ese puente donde cuesta definir la
vida y sus gneros; son seres que a
menudo pasan desapercibidos
Y
nos
dan un increble ejemplo de adapta-
cin, de humildad y grandeza: sobre-
vivir as y dar vida,
incluso
a no-
sotrosl
TRIPA DE ROCA
Umbilcario pustulata
Algunos exploradores rticos han
conseguido sobrevivir durante sema-
nas gracias a ella. Tiene ms impor-
tancia,. sin duda, por su
Poder
ali-
menticio que por su valor gastron-
mico.
Crece sobre paredes de roca cida
en numerosos
Puntos
de la
Pennsula, desde los lugares
Poco
elevados hasta las regiones montao-
sas. Su superlicie de color gris par-
duzco presenta a menudo un matiz
verdoso y tiene un aspecto abollado.
Se prepara como las algas
Porliro
LIQUEN DE ISLANDIA @I
Cetroria islondico
Este vegetal no slo medra en
Islandia, sino que lo
Podemos
en-
contrar en la mayora de los
Pases
templados y fros del globo. Con-
viene dejarlo a remojo para quitarle el
amargor, luego se hierve para hacer
una gelatina que podemos aromatizar
con nuestra planta favorita.
*
a
.t ..
.-
{
"'
'?#i)i; I 49
6,
*e
)-
AT
o
as nrafinas

271. Pelvetia <

Las algas tienen ms importancia de
la que nos solemos imaginar. Son el pri-
nler eslabn de la vida en el mar. Sin al-
gzu, el mar sera como la tierra sin plan,
taJ,.. Las algas son los primeros Seres vi-
vos capaces de tomar energa del sol v
transformarla en energa til para otros
seres. En la superficie de todo el ocano
existe una capa invisible de algas
microscpicas. La cantidad de materra
orginica que producen es superior a la
que se genera en el Amazonas. 0tras al-
gas verdes (cktrrfceas) viven incluso en
tierra, pero en medios muv hmedos, y
hasta sobre la nieve, resistiendo varios
grados bajo cero. Ciertas especies de algas
u.ules (ciarutfitzasi
viven en lu fuen
tes termales y soportan temperaturas
superiores a los 90
oC.
Otras se unen a
hongos para formar los lquenes,
Las especies de mayor tamao consti-
tuyen la
flora
bentnica, es decir, las
algas que viven fijas al sustrato por l0
general rocoso de Ia zona litoral, a po-
cos metros de profundidad. Algunas es-
pecies quedan al descubierto con la ma-
rca baia, pero las algas pardas y sobre
todo las rojas viven a ms profundidad
y hay que bucear para recogerlas, o es-
perar y recoger las que el mM arrancay
lleva aIa costa. Estas algas tienden a la
forma de cinta o de filamento reunido
en una base comn, aunque las hay de
todas las formas y tamaos. Nosotros
nos ocuparemos de estas abundantes al-
gas marinas superiores, como un recur-
so silvestre bastante desconocido pero
vlido para la alimentacin humana.
Las algas comestibles son una fuente
segura de sales minerales, protenas,
hidratos de carbono y vitaminas como
A, C, E, aneurina, riboflavina, B2, etc.,
y son, junto
a la consuelda y la alfalfa,
prcticamente el nico recurso vegetal
de esta vitamina.
Para aprovechar est0s vegetales como
fuente de vitamina B12 se comern en
ensalada, aliados y mezclados con
Otros vegetales segn el gusto de cada
uno.
Muchos pases orientales no espera-
ron los resultados cientficos para con-
sumirlas, como es el caso de
Japn,
Chi-
na, las islas Hawaii, Filipinas, Sumatra,
Java.
Nueva Zelanda, las islas Sonda,
etc. En
Japn
el consumo diario es de
medio milln de toneladas, y en China,
donde la base de la alimentacin es el
a,rroz y el pescado seco, las algas ayu-
dan a equilibrar la dieta proporcionando
una materia residual importante para el
buen funcionamiento intestinal v sus-
tancias como el algosterol (provitamina
D). Se comen baio las formas ms diver-
sas: en ensaladas, asadas, en sopas (co-
mo por ejemplo en la tpica sopa de ha-
bas), mezcladas con salsa de sola, en in-
numerables gelatinas, con leche, confi-
tadas o adobadas, con mermeladas, etc,,
e incluso como condimenlo (Laminaria
la.ponica. !
L. angu"ttata).
En Europa las algas fueron apro-
vechadas por los habitantes ms pobres,
en lugares con clima difcil y una natu-
raleza inclemente: Inglaterra, Gales, Es-
cocia, Irlanda, Dinamarca, Noruega,
Suecia. Islandia. etc. Los viajeros nos
cuentan que los escandinavos coman
las frondas de Aliaria esculenla corla-
das en trocitos y cocidas con mante-
quilla, terminando la comida con ensa-
ladas de lechuga de mar e incluso los ni-
os eran obsequiados en el postre con
compotas de las frondas de
porpbya
laciniata, Cbondrus rispus, Gelidium
corneum...
En Europa se consuFne la lechuga de
mar incluso cruda en ensalada,v tam-
bin Ia En t eromorp b a in tes t in ati
a$as
que luego veremos), pero hay muchas
ms comestibles que los orientales sa-
ben aprovechar, Se da adems la ca-
sualidad de que la latiud del
Japn
es
273. Ascophyl
274. Lourenc c
I50 A::f:.MARINAS
\
))
t
272. Fucus sPirolis
27 l. Pelvetio conolculoto
272. Fucus vesiculosus
273. AscoPhyllum nodosum
,,, !,r7h',llli':
l5l
27 5. Lominorio socchorno
27 4. Lourencio Pnnotifido
ms o menos la misma que la nuestra y
muchas de sus algas se hallan tambi
en nuestras costls; por tanto no hay
que pagarlas a precio de oro y c0m0 c0-
sa extica.
En Espaa, como en el resto de Euro-
pa, hxta hace poco aos se les haba
prestado poca atencin.
primero
por fal_
ta de tradicin, segundo por desconoci-
miento de su inters y posibilidades, y
tercero,porque se trata de zonu ya ca-
paces de alimentar ms o menos a sus
habitantes.
En la Pennsula, la tradicin en cuan-
to al empleo de las algas es nfima y por
tanto no nos queda ms remedio que
aprender de otros pueblos. Hoy la la
oriental nos trae navos llenos de algas
envueltas en celofn y
de nombies
rarsimos. No va por ahi la cosa. . pero
al menos nos puede servir para
comprender que una infinidad de lgas
de nuestras costas siven para el auio-
abastecimiento. No hay que pretender
que se exploten como las plantas de
tierra, pero s que se utilicen de un mo_
do equilibrado.
Comemos con toda tranquilidad
aceitunas
-uno
de los ms amargos
frutos- porque a alguien se le ocui
cuidar una plantay poner sus frutos va
rios meses en remojo, cambiarles el
agua, aderezarlas, etc. Tomamos
diarimente pan porque alguien tuvo la
idea
_de
cuidar otras plantas y recoger
aquellos pequeos granos, molerls,
mezclarlos con agua, etc.
pero
hay
mu.chas algas que no comemos porque a
nadie todava se le ha ocurrido ii si-
quiera recogerlas y prepararlas.
Quiz
era demasiado sencillo y fcl?
Dado que el problema
est en hacer
las algas agradables al paladar, existen
libros (ver bibliografa final) que las in-
corporan en recetas junto
a los produc,
tos comunes de la huerta.
por
ello no
nos adentramos ms en este tema.
Un punto a tener en cuenta es que al
recoger algas nosotros mismos tenemos
la posibilidad de escoger un lugar lim-
pio. Las algas acusan con gran facilidad
las fluctuaciones del medio y pueden ab-
sorber sustancias contaminantes, txi-
cas y perjudiciales para la salud. Cuando
las ofrece el comercio, por muy flaman-
te que est el envase, no sabemos dnde
ni cmo se recogieron (si es que no son
de cultivo artificial) y lo que es peor,
desconocemos el proceso de elaborcin
y conservacin al que se han sometido.
Hay
algas venenosas? Si no sabemos
diferenciar en un riachuelo el berro de
una cicuta o de un apio bastardo, o una
am nila virosa de una galamperna, po-
demos quedarnos tiesos, pero con las al,
gas no existen estos problemas: es indi-
152 ii"f:,YAR'NAs
ferente confundir una
porpbyra
umbili-
catcon una P. linearis.
Las nicas algas venenosas que hay
s.on lu miooscpicas que forman l
thmosas mareas rojas (o en ciertos casos
verdes). Ciertos animales marinos se las
comen y las van acumulando Sin que les
ocurra nada. pero si luego una persona
se los come a ellos puede intoxicarse. En
Galicia se arm una buena porque en
cierta ocasin vino una marea d esas,
Los moluscos ingirieron las algas unice-
Iulares, Iu.ego fueron enlatadoi y expor
tados y algunas pgrsonas se envenena-
ron. Para evitar estas situaciones, basta
pues con dejar en paz alos peces y reco_
ger algas superiores.
En Euzkadi, por poner un ejemplo,
comen un bacalao al pilpil que tienen
que ir a pescar a Terranova, a cientos de
klmetros, mientras se desconocen los
usos alimenticios de las algas que al-
fombran su costa. Mientras ianto, en el
Japn,
a pesar de tener la mayor flota
pesquera del mundo saben hacer culti_
vos de algas para satisfacer la gran de_
manda.
Digamos pues que en ese vasto
"huerto"
que es el mar se pueden reco-
ger unos curiosos vegetales: las algas.
Lamayora de las algas no tienen un
nombre popular debido al desconoci-
miento y Ia falta de tradicin en su con-
sumo.
ms.sus ap.licaciones.
pertenecen
al gru-
po de las llamadas algas pardas. Ef f.
splrdls llega a medir
J0 +0 cm., es
de color pardo verdoso y en los extre.
mos de las ramificaciones presenta re-
ceptculos subesfricos que poseen un
reborde foliceo y estn llenos de gelati-
na. Vive en el nivel litoral superior y lo
hallamos formando un cinturn muv
claro en la costa cantibrica. l f . rci-
cwlasre es ms amarillento y se carac-
leriz pot tener vesculas aerferas que
suelen estar dispuestas simtricament a
lo largo del nervio cenlral. En zonasba-
tidas tiene muchas menos vesculas. Se
aprecia comido como verdura y se utili-
zaba contra la tuberculosis. Al igual que
con otras algas, la industria obtiene de
l yodo y nitratos.
Pertenece al grupo de los fefitos o
algas pardas, cuyas algas comestibles ge-
neralmente son menos agradables al pa-
ladar que las roias o rofitos pero se
usan mucho mezcladas con harina para
cebar aI ganado. La especie que ahora
nos ocupa tambin es una fuente impor-
tante de alginalos. Se parece al Fucw
rcsiculosus en sus frondes ramificados,
aunque sin nervio central y con las
vesculas ms variables en tamao v for-
ma. Es de color amarillo v olivceo.
Aparece en el nivel del F. ueicuktsus de
las zonas no batidas. En nuestras costas
no es fcil verlo y puede abundar en las
zonas protegidas de algunas ras galle-
gas.
PETVETIA
CANAIICUII'TA
Puede concentrar la vitamina B, a
patir del agua de mar. Crece en los
charcos formados en las rocas hacia Ia
zona media de las mareas, fija sobre
piedrecitas, conchas y otras algas.
FUCUS
Los fucus son bastante abundantes
en nuestras costas. Son comestibles y
sera interesante que se experimentasen
'fl r.
,r /
.Ly',/ .
i1:'r--
t
ASCOPHYTTUM
]VODOSUM
I,/'ARENCIA
PINNATIFIDA
Se puede usar como condimento y
se
ha utilizado como sustituto del tabaco
de mascar. Forma en ocasiones matitas
densas y de poca altura que viven en el
nivel inferior de la zona de mareas en
todas las costas de la Pennsula. Normal-
mente es de color amarillento v cuando
est a mayor profundidad pas a roo-
prpura.
vt
I,ADIINARIA
Ggortino stelloto
El fumb es un preparado a base de
laminarias prensadas y secadas que for-
ma parte de muchos platos de la cocina
tradicional japonesa,
En nuestro litoral
encontramos laminarias distintas a las
orientales y las podemos
utilizar directa-
mente en ensalada. En ciertos lugares,
como en el sudoeste de Gales, se tiene a
estas algas por manjar exquisito.
Las laminarias son fefitos (lo que
278. Musgo de
- ru
ET F,
:.es
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3 e-
1:l un
l.t.1l.l-
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-gares,
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.j que
278. Musgo de lrlanda
)7 5. Lominorio ochroleuco
279. Ggortno stelloto
282. Rhodymenio Polmoto
ALGAS MARTNAS
153
quiere decir algas de color castao) y se
reconocen fcilmente por sus frondas
muy grandes y anchas. Contienen
muchos hidratos de carbono, fibra y mi-
nerales como fsforo, calcio, sodio y
sobre todo yodo, del cual procede su fa-
ma legendaria en la medicina oriental
para arat y aliviar dolencias circulato-
rias. Adems, poseen casi un 8% de
protenas y vitaminas A y B. Las le-
gumbres cocinadas con komb se
cuecen y digieren fcilmente gracias a su
composicin qumica. Poseen algina-
tos que se emplean para espesar sopas,
budines y jaleas.
La L. ocbrolclot es poco comn
en las costas atlnticas y vive en el
lmite inferior de las mareas. Sus tallos
jvenes sirven como alimento y las
plantas enteras hervidas nutren al gana-
do'
Sus frondes son ramificadas y digiti
formes; posee un tallo cilndrico de 30 a
150 cm. de longitud que se adhiere en
su base por una estructura de fijacin
muy ramificada. Contiene la tan escasa
en el mundo vegetal vitamina 812. Lu
otras especies de laminaria tambin po-
seen aplicaciones culinarias. aunque
aqu no se aprovechen.
La L, clo*ctonl o bypcrboru se
cra en las costas del Atlntico, puede al-
canzar varios metros de largo y tiene la
lmina muy recia, gruesa y oscura, divi,
dida en estrechos gajos que se despren-
den cada a0, El pedculo se mantiene
erguido aun cuando las bajas mareas de-
ien
al alga en seco. Se le atribuyen pro-
piedades medicinales para Ias enferme-
dades del odo y del pulmn.
Es bastante parecida a la anterior y se
sita un poco ms al fondo que sta. La
mitad inferior del tallo suele cubrirse de
algas ms pequeas que se adhieren a
los poros que exudan muclago. Es rica
en hierrc, yodo, fsforo y cinc, as co-
mo grasas, fculas y azcares: es buena
fuente de las vitaminas. B, 82 y C, de
calcio y magnesio (mejor que las pas-
tillitasl).
La tr, srecbtrlrr destaca por su
contenido de vitamina E. Sus partes j-
vtines eran vendidas en Escocia, lo que
nos da una idea de su valor comestible,
y hay quien le asigna un gustillo a ca-
cahetes. Con la, gelatina se puede hacer
el llamado pan de algas. Este alga se fija
con frecuencia a.las piedrecitas del limo
o a piedras mayores de las costas roco-
sas. Resulta comn en las costas del
norte y noroeste de la Pennsula; sobre
todo en lugares batidos por las o1as. d
secarse puede aparecer un depsito
blanquegino sobre su superficie que pre"
senta un sabor dulce (de ah su
nombre).
I54 i,:T:JIARINAS
Di/sea edulis
AI}'RIA NSCUIENTA
Tiene forma de pluma de pjaro y un
color verdoso. Para prepararla se le
quita su prominente nervio, se lava, se
trocea, y se come en ensalada junto
a
plantas aromticas o hervida en sopas.
Es comn en costas muy batidas de
pases septentrionales, donde estara la
Laminaria digitala en mar ms cal-
mado.
SACCORIIIZA
POTYSCHII'ES
Alcanza ms de cuatro metros de lon-
gitud, se encuentra bajo el lmite infe-
rior de la m^rea y se come como las la-
minarias,
ilTUSGO DD IRTANDA
Cbondrus crispus
Este alga, que no musgo, es comes-
tible y desde luego totalmente inocua.
Sirve para preparar jaleas con leche y
miel que vienen muy bien a los convale-
cientes y a las personas de estmago de-
licado. Se suele usar en forma de extrac-
to (carragenina) para dar cuerpo a hela-
dos, sopas,
jaleas;
sazonar ensaladas,
confeccionar un postre Ilamtdo blanc-
mange, etc.., y tambin como emul-
sionante. Posee una gran cantidad de
muclago: el 80%. Se usa en medicina
como emoliente, como pectoral, para
ablandar la tos, y como laxante para los
estreidos crnicos,
El musgo de Irlanda era utilizado en
Normanda y en las costas de Bletaa en
las pocas de penuria
-junto
a lamina-
rias como Ia L, sacharina y la L.
amplexicaulis- cocido con productos
lcteos en aceite alimonado o endulza-
do Los frondes de 1,. saccbarina
calis con una P, linearis.
lente que cautivaba a las viiitas.
Este alga presenta un gran polimor-
fismo, lo que dificulta su identificacin.
Su tallo es cartilaginoso de color rojo os-
curo. Forma una especie de hola de 5 a
8 cm, dividida en numerosos segmentos
ahorquillados, enteros, de 2 a 12 mm.
de anchura, Crece formando cspedes
sobre las rocas del litoral cantbrico y
del atlntico: aunque n0 es precisamen.
te de las algas ms abundantes. Se reco,
ge de abril a mayo.
GIGANTINA STELI}'TA
Es muy comn en las costas cantbri-
cas y atlnticas en las zonas litoral, me-
dia e inferior de los lugares batidos. Se
recolecta para hacer agat-agat v se
puede preparar y comer como el musgo
de lrlanda. Sus frondes aplanados estn
bifurcados 6 7 veces y se fijan a las ro-
cas por un disco basal.
POIYSIPilO]VIA
IVIGRESCENS
Es muy comn en nuestras costas
atlnticas y forma una banda enla zona
de las mareas aItas. La mayor parte de
ellas quedan sumergidas diaiamente
durante las mareas vivas de primavera,
pero durante las mareas muertas pueden
quedar parcialmente expuestas al aire
durante varios das seguidos. Concentra
la vitamina B,,.
GEtrIINAil
Desde el punto de vista alimenticio,
este alga roja es apreciada por la gran
cantidad de sales que contiene, entre las
que destaca el calcio. Pero se la valora
mucho ms por extraerse de ella el
gr-rgr.
La Pennsula Ibrica y sobre todo la
costa cantbrica es uno de los mayores
productores de agar-agar del mundo. El
agat-agat se elabora principalmente a
partir de este gnero de algas. A los que
se mojan los pies se lo pagan a 15 ptas.
el kg.; se exporta a Europa e incluso a
Japn,
y luego estos pases nos lo ven-
den envasado hasta a 10.000 ptas. el ki-
lo. Se utiliza mucho en laboratorios, en
preparados qumicos y en la industria de
la alimentacin.
El aprovechamiento de estos inmen-
sos recursos marinos es irracional.
puesto que se recogen las algas affanca-
das de
"ra2"
por los primeros tempora-
les de oto0, y si se recogiesen antes,
cortndolas de las productivas upraderas,
del litoral cantbrico antes de las mare-
jadas,
luego no se desprenderan y
tardaran slo un ao en volver al esta-
do inicial (las arrancadas por el mar tar-
dan mucho tiempo en recuperarse).
Los Gelidium contienen un principio
activo: la gelosa, gelificante natural de
poder diez veces superior a la gelatina
comn; su alta capacidad de dilatacin
en el tracto intestinal ayuda a evitar el
280. Po/ysiphc'
284. Porphyrc
-
w
285. Lechuga ce
280. PolysiPhonio
r
p
784. Porphyro umbilicolis
ALGAS MARTNA:
55
@
TD.HUGADTMAR
Tenemos dos especies: Ia
p.
umbi-
licalis y la, P, linaaris. Son bastante
parecida.s v se emplean como alimento
en el sur de Gales, en lrlandlr v en otros
pases vecinos. Por lo general se lavan
y
se hierven. teniendo entonces el aspecto
de un pur de espinacas. aunque de co-
lor pardo. Dicen que en Gales es un ali-
mento tpico a la hora del desayuno, re
bozado en harina de avena y
frito. Tam-
bin se comen con patatas y mante,
quilla. Por su inters culinario va hav
quien las recoge y las lleva al mrcatio,
Este gnero es comn sobre las rocas
a todo lo largo de las costas templadas
del Atlntico Norte. Pertenece al grupo
de los rodfitos (algas roias)
,v
es de co-
lor prpura rosado. aunque se pone de
un verde olivceo con el tiempo, El
fronde es delgado, flexible y de bordes
ondulados, La P. umbilical.r abunda en
nLlestras costas formando poblaciones
densas, aunque discontinuas.
El gnero Porph.l,y1 tiene una distri,
brrcin mundial v se comen varias espe,
cies. sobre todo en China y en
Japn.
Los
iaPoneses las cultivan en inmensas
extensionesl para ello calan haces de
barnb sobre el fondo de bahas poco
profundas" y
cuando las algas se han fi-
jado
sobre ellas se los llevan a los es-
tuarios donde en agua ligeramente sala-
da se desarrollan ms jugosas
v suaves.
All se conocen con el nombre de Asak
sanori
y
aunque a veces se vende tal
cual. generalmente se presentan secadas
al aire libre, con sus finas holas empa-
quetadas. Para conlerlas se les da un pa-
so por el fuego. Su pigmento rojo desa-
parece
,v
queda slo la clorofila. Enton-
ces se trocean en sOpas y salsas, a las
qLre da un excelente aroma. Sin procesar
se enrplean en estofados. colocadas alre
dedor de bolas de arroz hervido, en ado-
bos. conservas v platos dulces.
l,a mayor parte de los pases occiden-
tales utilizan estas algas balo la forma de
harina. En el sur de Gales intervienen
desde hace tiempo en la preparacin del
pan de algas. Para hacer este pan se se,
can, posteriorn)ente se hacen harina y
se mezclan con harina normal, y todo
se amasa como de costumbre. Este pan
se presenta conto una masa gelatinosa y
brillante que trene un agradable gusto a
nar. El valor nutritivo del pan es as
mejorado
,v
su conservacin ms larga.
Se suele comer frito o en forma de pas
teles recubiertos de avena. Para har:er
este pan. srilo en la regin de Gales se
recogen unas 193 toneladas de algas al
e0.
estreimiento al excitar los movimien-
tos peristlticos rntestinales. PORPHYRA
No es usual la elaboracin casera del
agar-agar, pero aunque no nos quede
igual lo podemos intentar. linJapn, ias
tlgas (G. t'rrneunt) son recogidas en ve
rano en la baha de Yeso, llkavana e Hi
roshjma v rpidanente transportadas a
ms de 500 fbricas en la nontaa para
su preparacin durante el invierno. En
nuestras costas se recogen tras las pri
nleras tormentas otoales, cuando son
arrastradas a las pla,vas cantbricas. v
son enviadas a los secaderos para su
preparacin, sobre todo a los de Burgos
t el sur tlt, Francil. Convlrnr un airr ri
vo v puro, seco
y
fro para que la dese,
cacin sea mejor. Se lavan con agua dLrl
ce v se limpian de toda impureza. Des-
pus se extienden al aire Iibre v se blan
quean rpidamente gracias al sol v las
rociadas v heladas nocturnas. A conti
nuacin se las cuece a fuego lento en
enormes cacerolas llenas de agua. Se
forma entonces un mucilago que se
filtra v ilecanta, v que al enfriarse se so-
lidiflca. Ya no qrieda ms que cortarlo
en trocitos que se someten a una deseca
cin I' blanqueado perf'ecto. As se utili.
zap.faptepLar crentas. pats de frutas,
para dar untosidad a ias sopa.s
,salsas...
v tambin por ciertas firmas de rn mo
do fraudLrlento para adLrlterar nlermela
das de frLltas.
Iilt'l lacuca
Es un alga abundante y fcil de en-
contrar. Puede recogerse en la bajamar,
Se consume en varias partes. del globo,
cruda en ensalada e incluso existe en
Europa una cierta tradicin de tomarla
en adobo, desecada o hervida hasta que
adquiere el aspecto de la acelga. Por ser
un alimento sano, digestivo, depurativo
v con mucho contenido de yodo asimi
lable, conviene raquticos y g0t0s0s.
Se encuentra en casi todos los puer
tos formando grandes lminas de rpido
crecimiento. claro que esas mejor no co-
merlas. Abunda a lo largo del litoral de
la Pennsula, sobre todo en el Cantbri-
co. En las zonas muy batidas por las
olas le cuesta crecer y alcanza poco la-
mao.
La Uloa rtgidc es una especie muy
prxima a la anterior, de forma similar
y coloracin ms oscura, que tambin
se halla en nuestras costas.
MONOSTROMA
GNEVILTEI
Es bastante parecida a una pequea
lechuga de mar, pero ms delicada en
textura y menos comn. La podemos
comer cruda en ensalada. Esta clorofcea
(alga verde) de vida ms bien corta se
encuentra en la parte inferior del litoral
a principios de primavera y verano. Se
desarrolla fiia a Ia roca formando una
vescula transparente que acaba
por
abrirse para formar una lmina ms o
rnenos irregular.
ENTEROMORPIIA
Esta es una de las pocas algas que no
nos han enseado a comer los orienta-
les, pues ha estado presente en las me-
sas de ciertos lugares de la costa europea
desde hace tiempo. Est formada por tu-
bos huecos con aspecto de intestinos c0-
mo su nombre indica, Se pede en
contrar en nuestras costas y tanlbin en
desembocaduras, estuarios,v puertos
donde el agua sea algo salobre. Es capaz
de vlvir en aguas contaminadas, en las
que. adems de ella, medran la lechuga
de mar
,v
algunas cianofceas (algas azu-
les microscpicas)l por lo que se debe
escoger un lugar limpio al recolectarlas,
Existe una veintena de especies dentro
del gnero Enleromrtrpba (como la
^t
comprcso, apetitoso pasto para las la
pas), que podran tambin, con un ma,
1'or
conocimiento,v experimentacin.
ser utilizadas en la cocina.
RIIODYMENIA
Es un alga qLre se puede comer fresca
en ensalada o se puede secar para usarla
cuando haga falta. Gulsada sabe bien v
algunos ltaten tle ella algo sl r',)m{r rut
chicle marino. Tambin puede servirnos
conro condiniento una vez bien seca. Bs
quiz una de las algas comestibles ms
conocidas, sin embargcl no es de las rne-
jores.
Es algo dura v no tiene mucho sa
bor, excepto el de la sal.
Este alga roja tiene el borde ondula
do, suele ser dictoma (se va bifurcanclo
en dos cada vez) o palniatipartida.
)'
les
frondes viejas ticnen a nlenudo hileras
de
"foliolos '
ms pequeos
I'
ns del
gados a lo largo de sus bordes. Puede
encontrarse pegada al tallo de l, Latti,
naria b.t'lrcrbrtrea.
DIISEA EDULIS
Existe algo de tradicin en torno a su
uso alimenticto Se conle cruda o asada
a la brasa ensartada en una agujl tonru
un pincho moruno. Se halla en la parte
inferior del litoral, en lugares poco ilu
minados
.v
moderadamente agitados, en
la parte norte de la Pentsula Otros
nonrbres: D. cornosa e lridaea edulis.
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T,-AS PIANTAS Y FRUTALES
ASILVESTRADOS
Muchas bravas plantas y frutos que
hoy se cultivan, en cuanto pueden
scapan al monte como la perdiz do-
mesticada y viven por su cuenta. All
se libran de una etiqueta en el merca-
do y ofrecen su alimento sin ms a la
gran comunidad del bosque.
Innumerables granados espontne-
os se encuentran en nuestras latitudes
mediterrneas, nacidos a veces en
increbles lugares donde han sido lle-
vadoi por los pjaros.
En Extremaduia, donde escribimos
esto, las gentes no hacen mayor
aprecio de iales frutos que echrselos
de pasto a los cerdos o usarlos para
hacer carbn de orujo; mientras en
donde escasean, como en Alemania,
se considera la granada una fruta de
lujo y se vende hasta 400 ptas el kilo.
Parece qe, independientemente de
Ia calidad de las cosas, sabe mejor lo
que ms se paga; por ello muchos de
los alimentos aqu expuestos son co-
mnmerite mal considerados, simple-
mente porciue son gratuitos. Sin em-
bargo, nosohos no esperaremos a
que una seta, un alga, una baya o
una hierba se cotice en el mercado
para entender que es ms o menos
buena.
El moral es el rbol de las grandes
moras. De gran porte y delicado fru-
to. La morera no est ms difundida
por la sencilla razn de que sus frutos
no soportan el hasporte y no resultan
comerciales. Los gusanos de seda s-
lo pueden comer hojas de morera.
Los pjaros, como la llamativa oro-
pndola, comen sus frutos y al espar-
cir su semilla permiten el nacimiento
de moreras asilvestradas. Tambin
son muchas las moreras con
"dueo", que se hallan abandona-
das, o de las que, por lo que
decamos antes, no se recogen sus
frutos.
Otro tanto ocurre con hortalizas
que se salen de la verja con facilidad,
como acelgas, beizas, lechugas, to-
materas, cebollas, guisantes, etc.; las
podemos enconhar naturalizadas en
los ms extraos puntos.
Tambin podemos encontrar
parras prbcedentes de abandonados
viedos o resultado de su expansin
espontnea, ofrecindonos sus uvas,
ms o menos hermosas
Pero
siemPre
comestibles, y, eso s, ms limPias
que las del mercado.
Hoy, cuando tantas gentes se han
autoexiliado de las fincas que les han
amamantado, hallamos por doquier
todo tipo de rboles frutales abando-
nados
-manzanos,
perales, membri-
llos, ciruelos, almendros y olivos- y
fuera de cultivo. Si son pasto de ar-
dillas, tordos, ratones y lirones,
por
qu no pueden serlo de cualquier
otro ser con zapatillas que pase por
all?
La higuera y el membrillo se asil-
vestran con facilidad. Los ciruelos
bavos, sobre todo los de fruto oscu-
ro, se extienden y crecen a su aire sin
dificultades. En algunas zonas comu-
nales abundan tambin los ejempla-
res silvestres, cuyos frutos son simple-
mente para quien los coja.
Y ya que hablamos de asilvestra-
do, enseguida nos topamos con la
verja del concepto de
ProPiedad.
Cuando un tordo picotea unas cere-
zas, o un camachuelo un girasol, o
un
jabal se nos come el ma2,
Pot
qu un tiro a la sesera si ellos no en-
tienden de herencias. escrituras ni
propiedades?
Por
qu de una nuez cacia en un
ro y que germina en la ribera en-
gendrando un nogal silvestre, cual-
t",N?'",ff:m,l?:
157
n

Como los afos

quiera puede recoger sus frutos y por
qu no si cae en un lugar <pro-
piedadu de Pepito?
Por
qu si uno
se come un melocotn y lo tira en
<suu tierra, ese rbol es slo para l?
De
quin es ese ser vivo?
De
quien
entierra la semilla o de esa prdiga
Naturaleza que de un minsculo
embrin da lugar a un enorme rbol?
Nunca hemos pensado que en todo
caso el rbol pertenece a s mismo.
Quiz nos hemos salido por la tan-
gente, pero la base de todo el proble-
ma est n esas dos palabras que tan-
to dao han hecho en la historia del
hombre: npropiedad privadan.
Mu-
rallas de cristal contra las que in-
comprensiblemente tienen que cho-
car tantos seres vivos y libres.
LA REBUSCA
La gran cantidad de frutas y plan-
tas que no se recogen y se pudren
sobre los campos y huertas son otra
posibilidad ms para el que campea
libre y sin monedero.
Nosotros, como el escribano, el
mirlo o la perdiz, tenemos en ellos
oho recurso ms para nuestra ali-
mentacin.
Una popular cancin de Euskadi
Norte dice as:
"Urtxnkak
ohionean
korr.uxkaz
neguko bildu heltzouerrekin.
uk erradu, ama,
zendoko
ez dezoketan egn berdin?..."
(Las
ardillas en el bosque/estn
carruscando/recogiendo frutos para
el invierno/Oye mam, dime/por
qu/no puedo yo hacer igual?").
Cuntas
uvas se dejan atrs todas
las vendimias porque no estaban ma-
duras para que luego se pudran con
las lluvias otoales!
Cuntas
manza-
nas mueren en el suelo porque no sir-
ven para el exigente mercado o se
quedan sin recoger por las fluc-
tuaciones de los precios!
Cuntas
al-
mendras quedan en otoo dispersas
sobre la tierra tras el vareo!
Cunto
grano dejan en el suelo las cosecha-
doras! Hoy han desaparecido las es-
pigadoras, aquellas mujeres que iban
has'la siega recogiendo el trigo cado.
Podramos extraer el aspecto posi-
tivo: ah se quedan esos frutos para
alimentar a los numerosos animales
que han sustituido a los del bosque
expropiado por la agricultura.
pero
cuidado: pueden estar contaminados
productos qumicos.
POLEN SILVESTRE
El polen es un increble alimento
que nosotrgs mismos podemos reco-
ger en el campo sin tner que pagarlo
a 1.500 el kilo en una utienda naturis-
ta>.
Despertar junto
a la ribera, desayu-
nar entre las ramas de un sauce un
puadito de polen, de las aguas tran-
quilas de la orilla un par de puados
de alsine, unos berros. unas flores de
primavera y unos esprragos de los
tiernos botes de la brionia (una
enre-
dadera silvesne) . es la mejor manera
de empezqr un da en la Naturaleza;
as, de un modo silveshe y sencillo y
no abriendo la lata de leche conden-
sada, encendiendo el camping-gas y
sacando la tarrina de margarina, las
::::l*
en celofn y et caf instant-
Todas las flores
-unas
ms, otras
menos- dan polen, exceptuando,
claro est, las femeninas de avella-
nos, alisos, nogales, mercuriales,
etc., pues en estas plantas de flores
de sexos diferenciados el polen lo
tienen los omentos, las inflorescen-
cias masculinas.
En el mundo vegetal las flores son
normalmente hermafroditas, y el po-
len lo podemos recoger de los es-
tambres, que son esos filamentos ter-
minados en unas bolitas en general
amarillas o anaranjadas llamadas an-
teras. En ellas se halla en forma de un
polvillo muy fino cuyos grnulos se
ven al microscopio, todos llenos de fi-
ligranas caractersticas de la especie. a
que pertenecen.
Para recoger polen a
mano se frotan las flores sobre una
cajita con una malla fina o sencilla-
mente se atrapan con cuidado los es-
tambres de las flores con los labios y
se comen. Si no hay paciencia
se co-
men las flores enteras y ya est. Pero
no se puede comer cualquier flor,
porque si nos zampamos un puadito
de flores de esa corriente planta con
pinta de perejil llamada cicuta,
me-
nuda avea! Por eso es mejor tomar
el polen slo de las comestibles. Son
muchas las que lo dan en abundan-
cia: los lamos, el nogal, el abeto, el
tilo, el boj, el cerezo, las salgueras, los
lirios, los jacintos,
etc. Desayunar po-
len en el campo no supone por tanto
ninguna dificultad. Desde luego, no
tiene el mismo aspecto que el del
mercado, porque esas bolitas de po-
len son las que se llevan las abejas en
las patitas de atrs, en el cestillo. Para
hacer una bolita una abeja tiene que
visitar muchas flores y hacer un traba-
joso
acopio. Luego, al entrar en la
colmena, en la piquera se le pone
una malla: el cuerpo enha pero las
patas chocan y caen las dos bolitas de
polen en un cajoncito.
MIEL SILVESTRE
A veces, caminando por el monte,
fndonos en la hayectoria de las
abejas o por un repentino zumbido a
nuestro alrededor, descubrimos un
grupo de abejas que entran y salen
por un agujero de una pea o de un
viejo rbol. Es una colmena silvestre.
Para "hurtar" la miel hemos de
protegernos
totalmente: una camise-
ta como mscara, gruesos calcetines
como guantes y la ayuda de una ho-
guera que humee mucho. Emplean-
do un cuchillo caliente debemos te-
ner mucho cuidado de no hacer
destrozos en las zonas de cra (ver
es-
quema del panal en Integral 33, pg.
25) y dejar la suficiente para que las
abejas puedan pasar el invierno, pues
ya tienen bastantes problemas con los
insecticidas y la devastacin que pro-
duce el hombre. Cono norma gene-
ral, en las colmenas artificiales se re-
colecta algo menos de la mitad si s-
tas se hallan normales. La poca para
ello oscila muchsimo segn los cli-
mas, y va de mayo a septiembre.
un
Orientaci
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Superviveoci
Los libros so
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I 5 I F.?,xP ,:P.:,'ir,
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I,IBROS Y ACTIVIDAIDIS
Orientacin y topografa
Con lo explicado aqu hay suficiente teoapara asimilar es-
te arte. Existen algunos libros en el mercdo, entre otros
Orimtacit en la montaa (Ed. Alpina), y el Manual
d'orientaci lEd. El tlamp). No estn mal, aunque diffcilmente
anadirn algo a lo ya sabido si va acompaado con un poco de
prEtic?.
En cuanto a actividades a realizat ,
en la Federacin de Mon-
taismo de vuestra regin os informarn de marchas que pre-
paran clubs excursionistas ode montaa aficionados alaprc-
tica de la topogaffa. Existen pocos cursos dedicados exclusiva-
mente a esto aunque naturalmente siempre viene bien que al-
guien que sabe explique cosas sobre el terreno, Tambin all se
preparan cursos de escalada, alta montaa, etc..:
Primeros auxilios
Existen muchlsimos libros sobre primeros uxilios y es im-
posible comentar todos. Para distinguir los verdaderamente
tiles tened en cuenta que:
-
Las ediciones modernas y de presentacin esmerada suelen
ser mqjores que las antiguas y editadas tipo folleto. En ls edi-
ciones de luio el contenido no compensa su elevado coste, y
no merece la pena detenerse ante ellas.
-
Si es posible elegid aqullas en la.s que adems del texto se
esquematizan slntomas y trtamientos.
-
Es conveniente ser acompaados por alguien que entienda
del tema.
Los cursos tambin abundan. Antes de apuntarse a uno en-
teraos de su precio, del ndice de materias y, sobre todo, n-
mero de horas de prcticas y en qu consisten.
El llamado "Curso multimedio'' de la Cruz Roia es excesiva-
mente elemental; los otros que da suelen estar bien,
Tanto en libros como en cursos observaris que veces
existen pequeas divergencias entre utores. En general no
suelen tener demasiada importancia. Todas las medidas expli-
cadas en este monogrfico han sido revisadas por dos equipos
mdicos independientes y pueden ofreceros cierta seguridad a
la hora de la dud.
Supervivencia
Los libros sobre este tema suelen ser copia de manuales del
eircito: Aprender en el canpo, Ed. ICE, es copia de las C.0'[.
(Compafa de Operaciones Especiales). Manul de Supaniwt-
cia, M. Pulide y Manul fu Supmtiamcia, Ed. Matfnez
Roca, estin copiados del manul de la U.S. Air Force AFM 6a-5
y del manual del Eircito de Tierra de los E[.UU. FM 2l-76,
respectivamente. El primero es
{ecepcionante
en cunto al
contenido, y los dos americanos no estn adaptados a la
penfnsula lbrica, lo cual puede originar errores entre los inex-
prtos, aunque siempre hay tcnicas que se pueden adopur.
Aconsejables eso sf, para quien se deie caer por los polos o por
los trpicos.
los libros en otros idiomas son esclsos (los rnencionare-
mos
iunto
a la bibliografra sobre botnica y alimentacin con
plantas silvestres, en el tomo tercero). No hay que confun-
dirlos con los que evan
-inapropiamente-
el tltulo d
"supervivencia" y se refieren a autosuficiencia rural, o como
es muy comn en los EE.UU., a autodefensa con armas, refu-
gios !micos, etc,
Es probable que los "Cursos de supervivencia" comiencen
a proliferu. Puede haber tres tipos de personaies que los den:
los preparados intelectual y prcticamente; los que se han
lefdo cuatro libros (incluso este monogrIico) y quieren sacar
aiatu; y los que han hecho la mili en las C.0.8. y tambin
quieran safr taiada,. Distinguir a qu grupo pertenece quien
tenemos delante, es dificultoso pra un inexperto; hay que
confiar en el sentido comn propio.
Hace algunos aos, el nico lugar donde se hacan simu-
lacros y prctices sobre situaciones de emergencia, eran las
C.0.8. del ejrcito. Ahora ya no es necsnrio recurir a
ellos. [a gente que ha pasdo por los cursos que he do y que
habla estado con ellos, posea en general muy buena prEara-
cin ffsica y conocimiento de topograffa, preparacin regular
en primeros auxilios, cazay pesca, bastante mala en plantas
comestibles,.y nula en meteorologa, plantas medicinales, me-
dicina natural, comunicacin con los seres de la Naturaleza, y
ante catstrofes naturales y artificiles. La decisin
para alista-
ros es slo vuestra, aunque segn cuentan algunos que he en-
contrado por el monte, lo estaban pasando bastante mal con
los militares (se estaban haciendo hombres?).
Personlmente prefiero la supervivencia del conocimiento
y
el amor a la Naturalez, del aprender de uno mismo, de la co-
municacin con los seres vivos, de la alegay de la libertad. Y
es que adems del significado vulgar de sobrevivir, podemos
inventarnos otro: sobrepasar los lmites del vivir cotidiano'
orentocin,!''t*?: J,il:]lyJ3'3n I 5 9
II\DICES
GEI\ERAIES
Los nombres en negrita del ndice alfabtico que
empieza en la pg. 163 corresponden a los titulares
numerados de las plantas de este tomo IL Los
nmeros en negrita, al nmero de orden que
aparece dentro del cuadrado que les acompaa. Bao
ese encabezamiento se indican las caractersticas
principales de esa planta y de otras similares.
Los nombres en cursiua son las denominaciones
cientficas en latn, Los nombres en letra
ofina, se
refieren a plantas ciue aparecen incluidas como
pseudnimos de las citadas en negrita, a
denominaciones en otros idiomas o a plantas que
slo se mencionan en el tomo I.
Los nmeros en letra normal indican Ia pgina en
la que aparece la correspondiente fotografa en
color.
Para distinguir ambos tomos, se sealan con los
signos I y IL Los nmeros entre parntesis
corresponden a ilustraciones en blanco y negro, que
generalmente son dibujos.
Lalocalizacin de las fotografas que
corresponden a una planta se indica nicamente en
su denominacin castellana ms habitual (la que
apelece en negrita), remitiendo el resto de nombres
a sta. Para ahorrx una nueva bsqueda alfabtica,
enlapg. siguiente se adlunta una relacin de todas
las plantas clasificadas numricamente y con el
nmero de pgina en que figuran sus ilustraciones.
La distribucin de las especies ignora las fronteras
lingusticas y las denominaciones populares a
menudo escapan a las restricciones de academias y
diccionarios. Por ello es frecuente que las plantas
reciban un nombre distinto en cada comarca,
haciendo materialmente imposible su recopilacin.
Pese a nuestro esfuerzo, reconocemos habernos
quedado cortos en el nmero de acepciones citadas,
pero intentamos recoger las expresiones ms
habituales en castellano, euskera, gallego y cataln.
Nos hubiera gustado incluir los nombres
portugueses, pero la demora que supondra
coordinar a nuevos expertos era excesiva.
El nombre que encabeza Ia planta hemos
intentado que sea el de mayor difusin en la
pennsula. Por otra parte, con la etimologa de1
nombre cientfico esperamos hacerlo ms
comprensible y difundir un poco ms su empleo
(es ei
(esperanto)
de los botnicosl).
Plantas que aparecen en los grabados de
encabezamientos de los captulos de este
tomo, de izquierda t detecltal.
o
Pgina. 16:haya, peral silvestre, saco y avellano.
c
Pgina. 33: arndano, frambueso, grosellero negro
y zatzzmota.
o
Pgina. 40: achicoria, Lactuca uirosa, cenizo y
diente de len,

Pgina.83: malvavisco, lapsana, hierba del halcn
y consuelda,

Pgina. 94: aio de oso, hierbabuena, mentastro y
mostaza blanca.
o
Pgina.101: regaliz, grama de las boticas, cIamo
aromtico y rapnchigo.
o
Pgina. 1 10: ipulo, nuez regta, n:uez y brusco.
t
Pgina. 114: belladona, clquico, cicuta y berraza
o
Pgina. 134: champin silvestre, colmenilla e
hgado de buey,
o
Pgina. 150: lechuga de mar, Enteromorpha
intestinalis, Saccorhiza pollschides y Alaria
esculenta.
o
Pgina. 157: ciruelo, berza, cereales,
'Jil.?::,'.:
ll
las 287 plantas
de esta
obra
clave numrica y pigina
en qrrc
apatece la fotografa
l. Pino pionero. i7 61. Acecierilla,
,13
2. Tejo, t7
62. Lcngua cle vaca,,lJ
3. Nogal, li
6J. Verdolaga,
,iJ
+, Arrlhno .ilre,rre.
l- 6+. Acelga hra\ t:r,
t+_l)
5. Aherlul. I0. {l\) 65, \rnr.rellc. Hi/
6. Encina, 17
66. Cenizo, 46, (,i5)
7. Castao, 17 67. Zunn.46
8. Hrva, 19, (20)
68.
pazote,
46
9. Olnto, 19. (21)
6!. Ve'clolaga maina, (,17)
10, Alner. il 70.
:licurni, l8
11. Chumbea, 19
71. Bleclo, lB, (47)
12. Agrrcejo,22
72.
pamplina,
18
13. Mahonia, 22
73. Colleja, 4f3
14. Algarrobo, 22
74. Anapola,
jl
15. Falsa acect',22
75. Bcr0.51
16. Nlanzano de monte, 2,i 76. I{astuerzo.rrugatlo, (49)
l-. Perll .ilre.lrc.
I I 77.
Berr.r, de pr:L.lo. sl
18. Cerezo silr'estLe. 24, (2J)
78. Hierba de los cantores,
19. Endrino, 24
51
20. Guillono, 24
79. Rabanillo, 52
21. Nspero conn, 2,1 80. Omga, (50)
22. Sebal, 26
81.
pan
y quesjilo,
52, (5j)
2J.
.'1
( Jr:lcj, ,rc\ 2u. {li | 82. Or ugl maritirrra
24, \lo.lL jo.
2o 8J. r el 2ix. qs51
25. Acerolo, (27)
84. Violera, 52
26. E.pino albrr.
-8 85.
piminclu
mcl.uf. |
27. Espino de fuego, 28 86. Criofilada, 54
28. Espina de Crisro, 28 87. Alholva, 54, (55)
2!. Espino rmarillo, 28 gg.
Tetragonolobu-s
30. Tilo, 30 purpureus, (55)
31. Cornejo macho, 30 89. Garbancera, 5,1, 57
32. Madnr0, 30, (29)
90. Esparceta, (j6)
33. Acebuchc, j0
91. Alfalfa, 5il
34. Fresno, J0 92. Meh'a, 5l
35. Saco, 31 93. Malv:rvisco, 57
36. Sarco rojo, J1 !4, An,eia, 58
37. Palmito, 31 95. Hinoio. 58
38. Palme datilera, 31, (32)
96. Hinojo maino, 60,
39. Grosellero, i5 (125)
40. '!lva espn, 3i 97. Apio silr'este, (59)
rl, ll',.l rilrcrtre. J( 98. lpio c:ba'[r, r,U
42. Zavltnon,
35, (31)
99. Eringio martimo, (61)
43, /.tr, dc roc.rs. t-
100. l\1e,,, r,u
44. Zarz,a terrena, 35 101. Anglica silveste, 62
45. Frnbur.u.
J-. rJnl 102.
perliro
m(n{,r. ul {Ul/
46. Fcsas sih,cstres, 37 103,
primave.;r
conrn, 64
4u. ,qrndano, Jr. (36) 104.
pamplina
c1e agua, 64.
+8. C.rrilLra. i-
((,il
49. I,tirro, 38 105. Bor.raja, 64
50. AQuecluenje,
j9
106. Viborera. 66
51. X'laclLeseh,a,
39 107. Consuelda menor. 66
52.
Ja,ra, i9 108. Becabunga, 66. (65)
53. Retana, 39 109. Llantn mcnor,
(r7,
(68)
54. Culantrillo. (:12) 110. Hierba gatera,
168)
55.C,'ll,lccrh11,,. ll lll.Ortigrnr|cflJ,L)
56. Ortig:t ma,vor,,11 112, Hieclra terrestrc. (70)
57. P:uietaria, 41 113. tsetnice, 69
8. Aleluva, 43 I 14. Amor de horrelano, 69
59. Acedera redonda, 4J 115. \alelinela. 69
60. Acedera comn, 43 ll6. I'til:llnores, 69
l2 lI?''"'01,,,",
ll7. Cdo.69,71
118. Cardo marirno, J1
119. Cardillo
-
120. Carclo de pantano, 71
121. Carlina anglica, 71
122. Chtrivtt:t. ,15, (72)
123. Tuslago,73
124. tr4ilenrama. 7j
125. Diente de ien, 73
126. l.amptzo
127. Abrenanos. (72, 7,1)
128. Cerraja, T5
12!. l.echuga de montaa,
(76)
130. Condrita. (76)
1ll. trlaravilla, 7>
132. Achicoria, 77, (7fl)
r tt. i\r.tfgJllta mJ1 oI.
134. Atansia. 17
135. Carrizo, (78)
I 16. Laurel
137. Alcaparra,
95
138. Nlosrezas, (94 dcha.)
139. Hierba ajera, 95
140. tepidios
-
141. Coclearia, (99)
142, Siernpevivas,
96
143. Cilandro, (125)
144. Ogano,
()6
145. Tomillo, 95
146. [,{entas, 96
147. Toronjil silveste, 100
148. Melisa, 98
149. Salvia, 98
150. Ajos sih,estres. 98, 100
l5 1. Puerros silr'estres
I 52. Cebollino
153. Cebolln
-
154. Nenfar blanco, 102
155. Guija tuberosa, 102
156. Regaliz, (i01, izcla.)
157. Casaucla, 102, (125)
158. Alcaavee, 107
159. Chirir,a. 10,1
160. Zanahoria silvesrre, 10,i
l 6 L Zenaho r t bes tarda, 1 0,
162. Rapnchigo. 104, (105)
163. Salsif blanco. 104, (10t)
164. Escozonela
165. Espadaa
166. Saera dc agua, 107
167.
Junco floriclcr
168. Castaa de agua, 10,1
169.
^4erendera,
107
170. Nlartagn, 107
l7l. Gamones, 108
172. Clamo aromico (101)
173. Chufa. 108
174. Grama de 1as boticus
(101)
175. Caa comn, i08
176. Orqudeas, 108
177. Arisaro, 108
178. Lpulo,111
179. Nueze, 111
180. Nueza negra, 1 1 1
l8l. ZarzaparLl:, llJ
182. Brusco. 1i3
183. Esprrego rriguero,
113, (112)
184. Leche de pjaro, it3
185. Sabinx, 115
186. lvlurdago, 115
187. Sello de Salomn
188. Neguilia
189. Hierba crrmn
-
190, l.echeteznas, I 15
191. Ricino, 117
192. Boi, 117
193. Helboros, 117
194. Clemtido, 117
195. Aconitos. 117
196. Adonis. 1 18
197. Anmone, 1 l8
198. Hierba centell'.r, i 18 (1 19)
199. Botn cie oro
-
200. Aauel'
-
2Ol, Albanaz
-
202. Aguilea, 118, (120)
203. Hierba de San
Cristbal
-
204. Adomidera, 121
205. Celidonia ma,vor, (122)
206. Nabo del diablo
-
207, Los dafnes, 121
208. Emborracl.racabres, 121
209. Castao de indias. 121
210. Zumaque, 12,1
2 1 1. Acebo
212. Bonetero, (126)
213. Cicura, (12i)
214, Betrazt, 124
215. Htedra, 121, (125)
216. Cornejo sanguneo
-
217. Rododed0, 123
218. Nlurajes, 12J
2 19. Vcncersigo
220. Aligustre. 12J
221. Adelft, 123
222. Ls solaniceas, 12,'
223. Beleo, 127
224. Bstamonio, 127
225. Mandragon. t27
226. Belladona, 129
227. Dig\tel, 129
228.
(loloqunrida.
(128)
229. Pepinillo del diablo,
121)
230. tr'laclreseh'es. 129. 131
23I. Ye7.ga
232. \iburnos, 131
233, Cachutrera, 131
234. funica, 132
235. Ajenjo, (133)
216. Nl:rtacaballos, (t
J0)
237. Lttos, 132
238, Uv:r de raposa
-
239. Crilquico, 112
240. Vedegambre
-
241. Aro. 132
242. Champin, 135
243. Rsula, 135, 137 (138)
244. Nscaio. 137
245, Set: de prima\,era, 137
246. Colmenilla. 137
247. Gelanpena
-
248. Seta de chopo, 139
249. Plttera, 139
250. Negrilla, 139, (12)
251. Czoleta, 139
252. Oreilanes, 1,0
253. Cabrilla. 140
254. Ninfe, 140
255. Hgaclct de buey, 140
256. Calvttit gigantea, 140
257. Armillana, 143
258. Higrforo, 143
259. Seta del cardo
-
260. Barbuda, 143, (142,
1 45)
261, Pie zul, 113,144
262.Lengna de garo, 143
263. Boleto, t44
264. Amantta,146. 118
265. Pthda
-
266. Matasuegras
267. Hifoloma, 146
268. Trufa, 118, (149)
269. Tripa de roca, 149
270. Lquen de Islandia
271. Peh'etia c., 151
272. Fucus, l5i
273. Ascophvllum n., 151
274. Lalreacia p., 151
27 5. Lamin:rn, 1 5 l, 153
276, Alam esculenra
277 . Secctrhtza polvschides
278. Musgo dc L'landa, 153
279. Gigartina ste]., 15J,
(1 52)
280. Polvsiphonia rig., 1!j
281. Gelidium, 155
282. Rhodymenia, 153
283. Dilsea edulis, (151)
284. Porphyra, 155
285, Lechuga de nar, 155
286. Nlonostrom:r grcl'illei
287. Enteronorgh:r
brbol 74
rbatlcjo 2l
abedul t I 9i. I.-
.
0t
l8)
abcduzo 5
xbeiera 148 r 1-6
rbclleirx 148
rbclurix 22'
.rDr 4 /
bit de s(ui.i 98
abfemanos lf-
-
il-r i)
xbr0jo xcu{ii l6E
rbugus 48
xcebinho 2 I I
accbo 2ll. I -
acebuche 3j. ...-
acedera comn b{i
II
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acedera redoDd n
Ii il
zcedert riri::,::.5q
acederilta 6l -
acclgl brrr i:
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accrorir 160
Arrrlt iltjti-
-
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t76
acerolillo 2*
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--
acetfu 12
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acnitos . .:,--:.
195. l I :-
Aco)ttils !!,::. -.:
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Actae spic.i:.: 2tJ]
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-
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Aclsilleu a3,..::..
Achiiled t]... 1
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Ad[u]lhutil :,.a.
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Adonis Pn;:.:t 1*
adormidera l0r
Aesculus l;!" .:. ::)t:
209
efenheiro 220
xgarraderr I 56
egxu ilh -18
Agarc un(::..'..,
.
-
agraceio 12
--
egrarn prin l-l
ryraz
4o
rgmz(in 12 i +o
agretr 61
agLiao 75
agrilh 60
AgtoP.)r1til r.:'.' l'
Agrosleillnil .:: ,,!
188
agricrc l9J
aguilca 201
Indice Alfabtico
de Plantas, Setas y Ngas
aparccidas en los dos monogrficos
-iEi
xbxcLej0 2 I
abedul 5 I 91, Il-19
.v
{rr
rB)
abecluzo 5
ebejcrx 148 \, 176
abellcirx 148
rbelurie 227
rDt 4/
ibit de siquia 9E
abremanos 127 (ll i2 y
il-11)
abrojo rcutico 168
rbugus 4E
ecebinho 2 1 1
acebo 211, I 91
acebuche 33, II J0
acedera comn 60,
11 4J
acedera redonda 59,
II ]J
aceclera romrnr 59
acederilla 61, II 4J
acelga bLri r 64 (ll 14)
acenoria 160
ilcetus anlbruroPhar
ti6
acerolillo 24
acerolo 25 (ll-21)
acen 12
ecef)silla 6l
?ciaro 127
acinenbre 40
acnitos a. anxrillo
195, X'l I 7
AcjntLts tottbortl, A.
kuluil'chii A. ilaPeLlls
195 Il-1 I 7
coro i'eLdaclero,,lcors
cdlamts 172
Aclae spictd 203
achicoria xmarga 125
achicoria 132 ll-77
(11..i0 izth.)
achicorir tlLrlce 130
Achille(! gerutlnn
Achillea nitle[ctliurn 124
rchune 56
adelfa 221 II 12)
ailellille 207
Ad{otlbum cPllLts'
t eneris 203
rdotis, Adjils tnnua,
A. P.lreilaica 196
Adans terrulis 196
adormidera 204, II 12r
AesculLts biPDocdslailLLm
209
afanheirc 220
agarradem 156
agauville 48
AgaL,e ilericna 192
agt^cejo 12, tt22
agran prin 174
tgru 4o
agrxzn 12 \' 40
agretr 61
xgri^o 75
agrilla 60
Ap1'()PVLril rcPens 174
Agrastennut gilbaga
188
xgerc 193
aguilea 202, I 18.
(120)
rhien 1!4
ingerubedxr 13 1
ritz bcdrr 144
ilzKul I ) )
tit.ptr.n 146
rjenxbc, xjenrbo 138
aienio 235, (ll13i)
ajcmrz 200
ajetc 151
rjipuetro 151
xjito tlerno 152
ajo bhnco, ljo de las
cigeas 150
ajo de oso 150
2j.J norisc0 152
ajo porro l5l
ajo rosa 150
ejonjtra 130
ajos silvestres 150,
II 9li v 11100
AjLlg rcPtails (\et
bgulr azul)
ekain belxr 191
alama 5J
rlbahace cle hoja ncha,
r dc lmon, lt4
dbrhrquilir de Lo 57
rlb^rraz 201
zlboheza 92
albolg 87
allorocere 32
alborto 32
elcecer 91
elcachofa de grtos (vel
sienprcvivr ma,vor)
alcapatrt 137, ll 95,
0l-8)
alcrLache 4l
alcaravea 158, il'107
alcattz.156
alcroqne 227
alchetr al9l
elegra cxllo 181
aleixndr 98
aleluya 58, ll'13
elesna 138
alfalfa 91, ll'58
alfalfie, alfr]s,91
alfarrobcira l4
)l[en? 232
dfender 156
alfciques 116
alfesera 179
2lfifletes 1 16
alfolva, rllorba 87
algarrobo 14, II 22
alhandl 228
21hea 220
alholYa 87, ll51
alicrcab 50
2liguer 232
aligoer0 l0
aligustre 220, II 123.
0r
I 26)
alkaa ozt 4l
almeirto 132
rlmirr dulce 130
almez, xlneze 10, II-22
dmorta 155
alorri ori 29
rlquequenjc 50, II-39
aLsinr 6
alsirc 72
ltea 93
Ahbae
jIcndtis
93
Althka cdilnabina 93
rll poLLet 151
ellenc 139
Alliartu oJJ icinalis 13)
Allum dcillillottuil, A.
Ampeb\mvon l5l
ALIium
litllut
150
AlliLttil ntultillotun 15|
illlLon nedPoItunum
150
Allunl
Pulchellutil
150
A[LiLo11 rjseun 150
AlLium sch)eiloPtIsuilt
r52
A I I t.t ill sf)b
qe
r a c e
Pb
Lt I um
150
ALIiLm urstu.nr 150
amapola 74. ll-51
arianlo, Andranlhus
retrcfLexLs 7l
anargn 125 r, 132
ambroio de ro 154
AneL]lcllier aulis 20
amcnte 146
amoLa lrala 42
amor de hortelano
114x69
mor tlos honens 125
enorru bcaL?r 2 18
enacenscro comn 142
AtLagtlLis artensis 218
Jnrlll 4 /
nvrJ + /
A n cls tL s l olJ i ct n L is (v cr
lengua de buc,v)
rndarrrni 41
andcre nehas gorri 39
ximore, Aneman
palmata 197
Anemonc ilenorosd 197
Angelica 0rcbilgellcd
101
Angelica ruzLt[ii l0l
anglica silvestre
'1.
.sllr-\lrls l0 l, ll Ol
(slo ir fbtogLafa
supelior; lx inferior es
HeracleLlm
slondliun)
anis bedaL 95
rnisillo 143
torz.a 179
rnsenol o /
Ail I h r i s cLts sl/t'e.slrls (l'cr
perifolkr)
Anlbills tltlilerara I 98
entina 194
anmbcler 134
epegals l14
api bori 97
xpio brstar.Lo 214
r bravo 97
apio caballar 98, ll 60
apio clc arroyos, a de
lagum 97
apb nacednico 98
apio palustre 97
apio silvestre 97 (fl-9)
ApiLuil gtd|ealens 97
Apium nuliflorttm 214
aquiler 124
AqLiIegut tu aganenss.
A.
Py'entca
202
tftDl + /
arrkrtz 40
?ftdano 47,113,-,
(ll 16 \, Il-31 izdx.)
rtntz.t ztti 26
xrenloner. aran 1!
rauela 200
xrbirxiki 162
arboqer 32
rbol dc La raLlir 18
xrllre de roca 20
AtbulLts Lurcd) 32
arq bhnc 26
erq cle trnques (vcr
canbtonera)
ArclLttt ktppu a A.
minus 126
Arctustdphl'las ura Llrsi
48
argrmula (ver lengur dc
buerJ
rrgibel2rra 191
xh 12
afisaro, ArisarLtm
Llilgdre 177, 11 108
?ristuloquia 177
?firjol 181
armuelle 65,(1145)
ernuclle xstecl0, a.
honcLre 65
rrmucLle sili'estre 66
^f
tic,.. Ar il i c(t m ant ana
234, | 1i'2
xo 241, $-\12
utyn 49
rrnvn morisco 182
arrcbelf,i 227
arrds cle parclal 142
rrtr 6
arros 42
Arum talietn 241
Arunda doltdx l7 5
arveia 94, II-58
ari eje dc i idr ciurablc
r55
asensio, asentsio-be1ar
235
asfdelo 171
eski 174
Aspar a gL[ acuttlo liu s.
A. officnals 183
Asplrodelus, A.
stukrus,
U1
astamrhetsak 179
astamencLr 146
astxz? (ver lxpsrne)
astoarrosa 4l
estxullaza 128
astobelarri 164
rstorki 90
estrxpel 164
atlt^si^ 134.11 t-7
Arplex bdstl 65
Atilex hortensis 65
Atrplex blnL6 65
Aft'Pler Parlulc0des
69
Atrapd beLladoilild
226
xtsemahats 180
aumot 65
aurcgo 144
aurellana de prtet (r'er
sienprc\,iva mx,vor)
l\JlontfJ 4/
avellano 4, Il 11. (ll'16
c1chr.)
ai'cncr 54
azafrn scrmno 169
az.arolcitt 25
rzeri bcclar 71
acerlmahets 47
.v
238
azinhelra 6
azotalcrguas I 14
azpedarr 169
2zucena silvcstre 170
nLrleyt 127
azun 56
izrJa.)
Beta narttna 64
bearlilx 9l
betiguc 178
btonica 113, (ll9)
Bekntcd oJJicildlh 113
betuna 113
BetLla peildLt[a, B.
fLtbescens
5
betloll, bezo, bidrlo,
bidoeiro, bidro, bieso
5
bigura lE6
bilitroque 227
biribcdat (t'eL
pulmoneria)
bive 221
bledo, blet 71, Il-48
blet blau, b. bord 66
blets c1e pxret 57
boca dc llop 227
boga 165
boix 192
boixcrola 48
boj l9l, II 111
bola de nievc, boles cle
neu 232
bolsx de prstol 8l
bonetero, bonet,
bonete de crego 212
(r 126)
boniLu 122
Bordgo officiuals 105
borragen, borraia,
boroatja 105
borrlsol 218
bosscs de pastor 81
boret 73
botn d oro I 19
botonets de ca 176
boubil 142
Brchipodntm I 91
brasera 228
Brassca n+ru 138
bredo 71
bredo-fmer 63
brctnica I l3
brionia negra 180
bzo 75
brotnice red 227
brueiro 19
brusco 182, 11 1 13,
(ll-110 dchr.)
Bryonia dioica 179
bublosr (vcr lengua de
bucy)
buchatrerr 182
buen Enrique 67
bufsnrge 160
buteta de gos 50
btglosa (r,cr lengua de
buev)
bgula azul 81, ll'81
buje 192
bujo 217
bulbocastao 155
bullonera 20
Bvtium ncrdsstum
r57
burlrs 40
bumcagci 1!4
Butomus umbellatus
r67
Buxus sem\errLens 192
F}
+)
Ii-
iI
l
rde:
l;-1
l<i
Ir
babcocxs 227
brdoles 59
bagenhr 180
b?hdre 193 v 221
brlca 165
bxlsrm 42
balsrm de jxrd 116
belsemim plcente 229
ballestcra 221
banla de cabra 87
barba de cabra, b. cabtcira,
b cabruna 163
barbr de Dios 194
barba de
Jpircr
(ver
siempreviva nx,vor)
barbadija 232
bubrp 164
barbn 163
barclna 126
batret de cepclli 212
barruixes 48
brsa 131
baslili 170
b2sa pasten2 160
bas2rrxgen 182
basatzcbuzr 163
basokann 19
b2stn de
Jac0b
171
batrn 146
bryn, bayunco 165
lleemara 187
becabunga 108, ll 66,
([_65)
bcdurr 173
bedoll, bcdul 5
behrui belat 182
bcldroega 63
beleo 223, ll-l 2l
beloritr I
beltzxle 220
beltzanburu 200
bentle 227
bcncclictx 86
beltadona 226, lt 129.
(ll izda.)
Bellis
Perenns
122
Berberis tulgtrs 12
bcrenjena dei dhbb 224
bertaza 214 (II \ 11
dcha.)
berro 75, II-51
berro de jerdr 140
berro de prado 77,
il-il
bcrrondo 214
bcrza perrum 66
berza silvesttc (157 cent.
')n?i.tt: l3
ctbello de ncel 194
cachurrera 126 y Zj3
II I3]
cxdillo 233
crircll 168
Cakile xtoritiut 82
c:'lirn) 172
crlambrujo 41
cilamo aromltico liz
(ll 101 cetri dchr.)
Cdfuildil[d L!n'eilsis. a:.
olJicnah c. silrcsh.e
131
(:alhil patusttis l9B
caly^tia gig ntea 256.
il.1 i0
ctblttts de zrntt 227
canunrilla vcm 124
crmrr0jr 132
crmbran 42
cambronera lll9,
(ri 79)
Canailukt
De
Nci folia,
C rpt!ilcLtlus. C
h.tlcheliun 162
cndilem (r,er
?ristdoquir)
crndiliro 177
canonges, cana)nigos 115
cxr),r d esconbres 135
cmt'r |erla 21J
crnr,s 135
crr borcle 135
caa comn 175,
II 108
cre de rzctr, de indio,
de parrano llJ
ceahejx. crahierbr 213
caavera, crriete 135
capxrrs 201
caricuelto 220
cepilcre 54
Laq[xtris spin1sa 137
CLqselL0 bursa plstarls
81
capuchina II 80
crrbrsscru d aigur 154
cxrbrss bdtri 229
cerbss del dirble 228
crd burni. c con, c
de fromrtjrr ll7
crrd mr 99
crrd mrri) ll8
crd de mor0 l19
Cdrdamitle
f)rtcnss 77
crdellinx 119
cardillo 119
ctrdo 117,.163. Ii-71
crrdo bendito 117
cardo conedor 99,
rr 62
carclo de atrccilc, cardo
de coner, crrdo de
huerrx 117
crrclo cle Nosa Scrhom.
cer.lo lechal 118
crrclo de olla I 19
cardo d pant2no 120,
II-71
c2rdo dc Stnra I'lare,
crclo lechl l18
c?rdo mxns0 l17
cardo marimo 118
IIl
crrclo martimo !!
carclo molrr 128
crrdo roloaclor !!
c?ralo vesclueto I
g3
c?rclonera 2 I I
cariofilada 86, lt54
al ar I i t ut .t c utl s Carlix
anglica C.
Icanthiotia l2l.
I1-t1
carmfu 4l
carobr 87
ctraj 109
c?rrxlcje 2 13
carrasca 6
cansquill2 20
carrizo 135, (ll 78)
Corutil cn1) l5B
crscxil 204
Castaned stit a 7
crstrnya d'xjgue 168
ctst2nler 7
castmret hdrd 209
cesanrOh 157
castaa de agua 168.
II.l0r
crsfar ale tieff? 157
castao 7, II 1l
castao de Indias, c.
crbriluno, c. flso, c.
ioc0 209, lt 121
castauela 157, II-102
cestineiro 7
catxpuci? mrYor 191
crufr 173
ceballot 152
ceboli0 152
cebollna 152
cebollino. ceboll 152
celollino francs 151
cebolln 153
ccbokr 152
cegudc 213
cegudes 98
cegutx 213
celedonia mayor,
cetidonir 205, (il-1 t9)
cehnclrir l4J
CeItis .tLtsh'Ltlis l0
cenizo 66, II-46, (tt-40
cenr. dche. 1 U-.15)
cenoira bar,a 160
cenolo del mar 96
Cetlaurea aspera 127
Cenuo'a q'nus 127
centaur2 ntv0t,
Centautu escabosa.
Cent1ura ngftt 127
Cet taur0 salsitdlis 127
Lenlranlbus
dilgustiJiliLts, C.
ner 116
ceidcro 179
ceriiglo 66
Cerurtutl sil(lus l4
cerecillo de Europa 230
cerezo silvestre
cereixeiro, ccrez0
aliso, c. c1e Xlhomr,
de monte, dc frci)o,
dc Smt Luca, lE
,
11 21. (rr--l)
cerigiiea 205
cerraia, cemajilla 128,
II.];
cetrajn 128
cicuta 213, ll-121,
(ll 111 ccnr. dchr.,
rr 125)
(,:choriLm
i.ilt))bus
r32
cidrac, cidreirx,
cidrcneh 148
cieno en rama 124
cilandro l4J
c4r do reino 194
circrer bdfi 18
C:tsiLtn palust]'e 120
ciruelo rsiltestraclo
(17 izdr.)
ciruclo de Brhama 18
ciscx 135
Cilrullus calocyttbis
228
clxvelit0s de lx Chinx
204
clevcll d ase. c. deblat
188
clemtide 194, I 91,
II 117
Clemttis t ltatba 194
clrigos 202
Cncils beuedth.ts 117
coxlhrlciti 177
coclearia l4l (tl 99)
Cochl(ara oIl ici11ls
t4t
coendro l4J
cogonbrets amars,
cogornbro do demo
))o
cogul 98
cohonbrillo ?mrgo 229
cola de caballo 55,
0r
41)
cola de golondrinr 166
co[ 0e zl]rfn )t
Colclliunt ailtunnale
r69
colea 83
cote\J /J
colleja, collisOs 7j,
It-18
col marina 83. (il 5j)
coloquiltida 228,
(tr-128)
clquico (r'
nerendcra)
comparin clc pero 176
condrila 130, (ti 76)
CaniLoll m\ruldtu.t 213
consuelch medir (r'er
bgu1a azul)
consuelda menof 107,
r 91, n 6, (n sJ
dchr.)
corel 70
coralets l2
corxzonciil0 I 98
catie dte, Coriaildrunl
s6lit,um 143
Coriria n\)rtfollo 208
corneim 3l
corneio macho 31,
II-3{)
corneio sanguneo
216, r92
corlellcr mrscle 3l
corno do cevo 224
CantLts iluts 31
CornL$ stotgulnea 216
coroa de m0nir 125
corocilla 173
cotrij 109
Corylus arcllana 4
cotoneester 27
Crqnbe narilima 8
L:ralilegus ozaralus, C.
lacbIta 25
CrahegLts nonag)rta, C
axJ'acailtbct 26
crclxen\ /)
crixc$ de pflt 77
crepinell blxnc 142
crespinilh 142
cresta dc ebubille 90
CrilhmLln n(tillimum
96
CrocLts carpetanus, C.
iludifk'us 169
cucr 173
CLtcubilus bacciler 73
cucharetr l4l
culantrillo de pozo 54
,
(r-12)
culanro 143
curzlotot bdrd 224
Ctnam cctrdunculus
117
Clperus esculenus 173
CJ'slus hdoniJerur's2
Cbamderops bttiltls 37
chando 21 I
charrangilla 57
Cheliclotiun tutjus 205
Chenopodun albun 66
Cbenapodiunl
ambrosioides 68
Cbenapadum boilLls-
henricus 67
chicori2 do crf 132
chiriva 159, II 10.i
chifiYita 122, II 15,
0r,r2)
choches 227
Cboildrilbt
funcea
l3O
chodrin 45
Cberysailtheniln
leuctnthemun 133
Chrls0splenun
oppositfalum (yel
saxfraga domcla)
chnchanteles (i'er lcngua
de buev)
chufa 173
chumbarbe I82
chumbera ll, lt 19
chupanieles 227
churriurnr 164
dalne ?0i
damrs cnte i erdc 200
Daphne gildiurt 207
DoPhile laLtreala. D.
nezereunt 207
Daucus cctrots 160
dedilert 227
D e lp h i.n i u ilt s t (& b i sgr i a
201
denr de lle 125
did2ls 227
diente de len 125.
II 73 (ll 10 dcha.)
digital 227, II 12)
Digttlis
lurpure
227
dilsea edulis 28J,
(rr 1t4)
donzell 235
dormideira 204
dorniclcra 22J
dormicion 204
rLragontct neror 177
dulcanar 222
duraznillo 232
durillo 232
crricinu 191
esbrrjel 2 l7
esbttzer 42
escanl'rvelles 41
escxrdotgros 118
cscnofea borcla I l7
csclfids 73
esc0binx 182
escorpirs 233
escofzonera
escorsonera,164
escuder, escudetc de ro
r54
esmirnio
98
espadaa 165
esptrceta, cspxrceh 90,
01-t6)
esparo 91
csprmgo comn l8J,
II-1 IJ
esprrago dc cruz 179
sprrago triguero
r83 (rr 112)
espirrec brr 178
csp groc 2!
cspirec de lnuntanya 67
espia de Cfisto 28,
il-28
espinhciro nrcho 26
espino albar 26, II-28
espino amarillo 29,
II.28
espino blanco 26
espino de fuego 27,
It-2u
e. fiegro 42
esquitzagossas 22!
cstepa 52
estirxvclles 140
estornud2dert 234
estramonio 224, II-12i
eslrellamar 109
esroca saltgs (ver
srlicarir)
cufilsia ll 80, II 81
ELtph1rbia cbdracias
190
ljLt p hr a s ia af ci ilalh
172
Et'otq,r eurapaeus
212
Erjil)utftJ
i(tloilicus
212
ezki 30
ezpel 192
eztul'beLlar 123
rrJsl 4)
Fragara rcsca 46
frambocseim 45
frambueso 45, II.j7,
(ll-36 v II-33 cenr.
iz(h)
Frorilus
34
lreixe J4
fresa silyestre 46. Il J7
frcseira 46
fresno 34, II J0
Helolt.; t:,.':
euruprcun; )-
Ilellelnru:' .:::t
Heksc-\ui;t',:
nudi.lir:'-:21
.
heprict 19-
llerucl(uti: i: {, t-
11.80. ll s,
{errnsrn.:::.
pUSo qc .:r f
herb bo t+6
herbr crirlc:" f!
herbx crpji:- li{
herbr cuqrc:, li.r
hcrbr chei:e:- f-l
herba dr r;t::::
heba da srr:: l0l
herba dr ri:i, li
herbr drs r"r. .l
herba des i,:-!:,-!
herba de i:
'
::r:
heha de :::r::, t
hcrba de g1.::i I I
herbr dc r" ;, I
herbr de r..:: ll:
hrbx de rLl" ll+
herbr dc sr::
-6
herbr dc !:: i,r-
116 r l3*
herba de 5r: !,:c
herbe dc 5rr: : :,:
herla tiel i.,-. ll!
herba de I s-::
heb de n::: lffi
herba clei r r:: ll9
herbr de l : , -r
t24
herba dels gi:i I l0
herba dels ir:: s.:
herb? dels :-. ti i
hcrba dels uli: I!5
herba dels r=r. ll
herba deli :. .. .101
herba do rr I *
hcrba do int:, !l
hcrba clos cc::::::
124
herbr dos I;: : I
herba dos txi: l
herba escob;i: r-
herbr forrcr ti
hetbe freur::
',
-
pulmontr:l
herba lombr:g;::,
r34
herbr papcir; lli
herba punrei:i l{:
heba redon: lll
herba sanr 86
hcrbx romirt.:; fro
hereira 215
hervinhe dos :: ru
heura 215
heure cie tcrr I ll
heura cspinosi ltl
hiedra 215. II i-i
(rr l 2i)
hiedra teffestn I I
(rr-70)
hierba aiere lJ9
J
hierba ,curLi ll
hiebe azul 10E
hierbebLrenl
,1:r
rr::
y II 9l ce.i ::f,
hielr cellen l:- -i
hierba crndil:, ---:
hierba cxxnr:i 9i
hierba c:mn lE9
hierba centell l'3
llll1. rll
. i ,i ..
hierba cuchili<:: t
hicrba tle -{c::-: llr
hierba de bill-i-: :
r93
l'
2to
hierbr de bur:: rr:
norisca. h:tl":r:l
r46
hieLbr dc cui' ll-
hierba dc Ir er';:::
85
bui, bulo 231
Ech(il[iun elteun 229
Echiila?hord spnosa
161
Echinaps rtbto, E.
sphaerocepbalus
93
Echiun ttulgare 106
egur bclar (r,cr saliaria)
c\offi zrtri 26
emborrachacabras
208. it 121
encens 2J5
encim cle cevall 85
enciamet 104
encina 6, Il-17
endalar l8l
endrino 19. if24
ener 165
enhiesta de escobas 53
ensalxda itdiana 85
Epilobum hirsutum, E
angust{olLon
lyct
Hierbr dc Sxrl
Antonio) rbedo 32
erbe-mahrts 148
eeinuntzr 136
eringio martimo 99,
0r-61)
ctiotz'oi 221
ersifi, crsimo 78
tabelar 223
erobela 66
Iruca stiliL'a. ]i.
rcscatia 80
ervx alheire 139
cn'a beta 86
erva cobra 179
trva dr bmir, cle lolo
193
erYe dos Vasculhos 182
erva fornigucim 6E
EnngL!n campestrc 99,
11 62
LrJ'ngum mIritmMil
99
cretzt 53 t, 182
errebcdrr 241
ftbxtit 142
Fagus slL'atica I
frig 8
falgueLola 54
falsa acacia 15, II-22
hlsr belladona 73
It/.tJ t4
farinell 48
fariaenos 66
feneto 66
faolillo 50
fesol brr 50
fcnogreco 87
ferrexac 125
Ferula commtnis 93
figucjra dr irde. L1e
m0ro I I
figueira infernrl lfl,
224
fiuncho
93
fiulcho martimo 96
flecha de rgua 166
flo cl en xofi 154
flor cle la rrompeta 224
flor de San Diego 199
flor de Sant Mlquei 16!
ilor de tabaco 234
flor del viento 197
Foenicnlunt rulgare 95
fonofl 95
fonoll de bou 213
fonoll mar 96
gabarda 4l
gafcts 126
Galeobdalon lLeum 111
galkidea 125
glzer 182
GdlLtn dpane 114
gathia, gattula 48
gamn 171, il,l08
gamonitr I 7l
gtrbancera 89, II 51.
II iJ
gardancs 41
gardc 1 17
garmairn 180
gero 241
garraiska 148
gf,trxf 12
garrofcr 14
gateim I 10
garunr 89
gf,tzabdlx
92
gatzainondo 7
grLtkattx 232
g2uv? 48
grznzo 4l
gayuba 48, i 97, II-37
gerenio
97
gerclti 45
geeizondo 18
getozk 6J
(,]etnt
urbantuu 86
gilberhein 182
ginestr d'cscombres 53
Glechamd hederced
112
Glicera
fluitans
(ver
hierbr del mrn)
Gllcyrrbza glabra
r56
gordoiobo I 98
gorosri 211
gorrlncha 48
gr)refltr I )b
grema del trortc 174
grma de las boticas
174 (101 ccnl. izda.)
gratacul 4l
grr'ol 2l I
grisirola 48
groselheira vcrmelh 39
grosellero, g. a$ino, g.
negfo (33 cenr. dche.)
grosellero pctreo. g roio
39
grueiro l0
guacia 15
gualdrapera, guantera
guiia tuberosa 155,
1r.102
guillomo 20, II 24
guinr, guindeire,
guinder, gulndo 18
guindcs del Bon Pastor
182
guiia tuberosa, guixa
bdrda 155, ll 102
gLvbiza
J2
balicbala 50
haya 8. II 19. (ll 16)
Hedera helix 215
hedionda 224
helboro 193 v 240
helecho comn (ll-1 12)
Helianthemu
latrotdul(bliurn
)5
t4 iil"?:i:,'
,
l,
l
HelknrapL!il]
eLtraPaeum 97
Helleborus
l\etidLls
193
HeloscyadL\n
nltdi.florLnlt 214
.
heptice 197
llercleun slhondytum
II-80, il U1
(err([eafiente se
puso que cra ang11ca)
hcrba bor 146
herba caixalera 223
herba caplral 2J4
herbr cuqucra 114
hebr cheiLenta 234
herbx dr rndutri? 205
herba cia sarna 101
herba cla triaca 134
herba cls arredrs 241
herba das carrachrs 191
herba dc cinc t'encs 109
herba de eqrineh 85
herba de gallinr 114
herba dc mxl gn 199
herba dc reste l12
herba dc ruh 124
herba dc sang 76
herbx de Sxnta X4arie
116 y 1J4
herb2 de Sant Bcnct 86
herba dc Srnt Ponq 146
herba del begul 219
herba de l'escurq 164
herba clc meu 100
herbe del vet 219
herba cle les nou camises
t24
herb2 ilels gats 110
herbr dels lcprosos 68
herba dels talls 85 y 124
herba dcls ulls 205
herba dels vernis 134
herba clcls poLls 201
heLbe do ar 154
herbr do inlcno 224
herba dos crrpinteiros
t24
herba dos lagartos 101
herba dos out,iclos 22J
netbr csfuDlnJ 4/
hcrbx forrerz E5
hcrba fiexurcra (ver
pulmonerie)
herba lombriguelra
r34
herbe papeirx 193
herbr puntcirx 142
hcrha recloncla I l2
hcrbr srnra 86
herba r,omitoria 240
hereire 215
heri'inha dos allorxas 87
heura 2 15
hcur2 de terra I 12
heura cspinosa 181
hiedra 215. ll 124,
(r-121
hiedra terrestre I 12
0r-70)
hierba zierz 139, 95
hierllr ecutica 146
hicrbe ezul 108
hierbrbuena (\,er mentxs
y II-91 ccnt. i7da.)
hicrbr callc 112, ll 96
hierbx candile 193
hierba cramerx 93
hierba carmn, 18P
hierba centella 1!8,
ll'118, (ll-8 v II 119)
hierllx cuchillera 85
hicrba de Acpiles 124
hierbx de ballesteros
r93 y 240
hierba cie burro, hierba
morisca, hierbr rizada
146
hierbr dc cuajo 117
hierbr cie h enjrretadurr
85
hierbx de les hericl2s
124
hierba dc las monedas
(ver lunarir)
hierba de las r,crrugas
205
hicrbx de los cannigos
115
hierba de los cantofs
78, rr 51
hierba de los cirujanos
78
hierba de San Antonio
ll-80, II 81
hieba de San Benito 86
hierba de San CListbal
201
hlerba de SanJorge 116
hlerbe cle Senla Luca
205
hieba de siete nervios
109
hierba del ciego 56
hlerba del hlcn 125
(83 cent. dcha.)
hierba del man 174
hierbe del podador l3l
hierba del soldado 124
hieLba htur 68
hierba gatera 110,
(r-68)
hierlla hormiguelL 68
hierbe jrboncra 104
hierbe lxvemenos l3l
hierba melera 89
hicrbxmora ll 126, n-127
hicrb2 puntert (\'cr
siemprc\,i\,r mxyor)
hierba sanr I-95
hierba sante 146
hierba topcrr 224
hierba vaqueru 131
hierba zapatera 208
hgado de buey 255,
il,140
higuera chunba 1l
higuera clcl dixblO 191
hinojo 95
hinojo marino !6,
rr-60, (rr 125)
hirojo ursino 100
Hippaphae rbannaicles
29
Hirscbfeldia incana
t69
hirutza 91
hisopo 173
hojr de rlubia 67
hoja de limn 148
hombrecillo 17E
HLmulus tLt?ulus 178
husillr 132
H\'oscJ,amus albus, H.
niger 223
Hlpercum
Perforatum
r-98
HNpocboerk rduta !25
H
!
soPu s ofl i cin als
(.v er
hisopo)
hierba de la srngre 104 itsas-milva 96
hieba de les golondrinas itsas gatzdna 209
205 iturri bcler 54
y 75
lepidio 140^
0t
29)
Lepidum dr.tbl 140 mduixera 46
Lepdunk.otun.1,. mahatshondo,180
sotrun 140 mahonia. rU.
b2srardr 147
xlelissa 0fcinalk 148
melissot 147
MeLits nelsoPhyllum
147
mellomo 20
mendrskl 78
menta 146, II 96
menta conula, menta de
gt146
mente ganril I l0
nenta polco 146
menta ronana 146
Meiltba aquatca 146
Ientha lailgJald 146
]Ienth pulegil|n 146
Mentlu rotundfolia 144
(ll 91, cent dcha.)
Mentba spicta 146
(ll 94 cent. dcha.)
menmste 146
menrrasto 1'16 (ll 9'1,
cetrt. dchr.)
neo 100
meona 124
merendera, ,1.4.
montaa, M.
plrenaica 169
merisana 124
merodo 32
LI esplu s german i.c a 21
mestruzo 75
metu 194
Meum atb(lmantcLtm
100
mezereon 207
mielga 91
mihura 186
nljo del sol 21!
milamores 116, II69
miletr^m 124,u-73
milfollo, milfulles,
milltlrl 124
nilua 95
mrrtrl, mrrtrll0 4 /
mirto 49, II-18
mirre 49
mitxoloti 122
miT,piratze 2l
moco de gall, m. de
pavo 71
moixeru 23 y 24
molleros 57
mctrt 42
moragues 218
mofeuJ ) /
morillera 42
mormrdico 229
morrisse, molliiorl, 140
notritort brd 76 y 140
morritort d'aigux 75
morrn 218
morons blancs 72
mofuxa 72
mostaio 24,ll-26
mostarda 138
mostaza, mostessa,
mosnza blanca, y
negm 13E (ll-94
ilcha.)
murdago 186, ll-115
muermcra lP4
mugarmfauna 79
muguefe comuna l9l
muixes 48
mundillo 232
muraies 218, II l2l
murruin 105
murt2, murteir2, mufira
49
murunciano 47
Muscr camosun 153
M|rtLts c)mmunis 49
idiri (vet lengur de bue,v)
igebedarr 154
ihi (ver junco comn)
Ilex aqnilolium 2ll
Imperutora c)lndrica
(r,eL cisca)
incienso 235
indianeta I 16
lndiepico 1l
indigeztain 209
inflabou 131
intazur 3
intxu 35
riasta 53
Iris
.fuetidissilna
237
isulatz l2
Iubanera
l-93
i^r^ 52, II 39
jarimego 78
j. bhnco 79
jtfflllo 241
ierbel
22
jorc (ver junco comn)
jopo ll82
lordo
I)
jumillo 241
juncia eyellnade 173
junco comn II-82
junco de esteras 161
iunco
florido 167
II-108
.luilcLls
dctllLts I 9I
Juncus
eusus
lver
j.
comr)
.luniperus
conmunis,
J.
lhaence, J.
sabina
185
lunsrJ
cnulell r /i'
julivert de Cxlxpat 213
julirert de moro 98
lulivenos
213
klitxa beiar 205
kena bclar 79
kaaberr 175
karclabera 1 l7
kardaberaizke ll9
katarnencla 1 10
kezkarro ll7
ketorki 63
klrtagori (r'cr bguh
ezul)
kirren 140
korrrdu belar 205
kukuprakrk 202 \ 227
lace vegetel 189
Lctuca alPina, L
perennis 12)
LdctLtc satiua 129,
(Il-76)
L.tcluc(r L'rasa 129,
II-15, (ll 40 cent.
lzda.)
lgrimas de Drvid 187
lxmio bl^Lca, Lamium
album 1ll
lampazo, hmptza 126
lamprzo menor l2l y
233
lantana 232, II-iJ1
lapa 114
lapa belar 126
laparcla 138
lxpetxiki 126
bpsala, L comlnunis
I 82, (l-83 cent. izde.)
latoncro 10
LalhltL$ atticulatus, L.
slrcstris, L. tuberjsLls
155, ll 102
lxtz 181
laurel 136
laurel rosa 221
Laurus roblis 136
lechecilb 128
leche de piaro, leche
de gallim 184, II 113
lechetrezna 190, Il 115
lechocino ll9
Lechuga azul 12!
lcchuga de cxnpo 115
lechuga de huern 129
lchuga de montaa
129, II- t-3
lcchuguilla 128
leitaruga 128
lengua de buel' ll-79
lengua de vaca 62,
II iJ
lese 178
iiga 186
Ligllsltuilt rulgare 22O
Liliunt ilnrtagoil 170
Lndri a
(.\
et pxjxrita)
lirgur de ovella 109
lino silrestrc I 92
LtnLlm tiscosLtn I-92
lirin-gori 172
lirio 231 , ll-la2
lirio de ro 154
lirio hccliondo 237
lirio silvestre 170
L t bospe rmum olfcina I e
219
lLt-bclar 74 y 204
lobo de los sxucedos
178
lodorio 10
loendro 221
lo-uazlc 204
Lonceru 51, 230
Lonceru ntgra 230
Loncer7
,tbsteum
230
lore frrfaila 92
loreo 136
Lotus leh'agonalabus 88
lubet 178
l\nxtit, L. dnnua. L.
bienns 11 t-B,ll-82
lrparo, lupo 178
lupu belar 193
lpulo, Iupulo 178,
I-92, rr 111, (r-110
izda.)
lur-urretxa 1 58
lusurda 13E
lutxarbiaze 79
luzerna 91
luzquerr 22|
LICum eLffafdeum l.vet
cambronera)
Llgeum spdrun (\er
espano)
Lythnon salicara (\et
salicaria)
llacs 128
ll)grimes de Meria 187
llampuga blanca 220
llantn de hoja estreche
109
llantn mr,vor 109, n 67,
(rr,68)
llantn mrrtino 109.
I,67
llantn mnor 109
lhpasa 126
llave clel ro 193,i 241
llax 128
lledoner 10
llengua boi'ina (vcr
lengua de buey)
llet d'ocell 184
lleteresa 190
llets 128
llets d'ase 125
llevami brd, llevanal
13r
llicx 12E
iligabosc 5l
,v
l!4
lligrm' 131
lliri de bosc 187
lliri morat 170
ilonia 130
llorer 136
llorer bld 232
llorer rose 221
ll[rpol 17E
aquiJotium 13, lI22
mairio 32
majuelo 26
mlbxLrizcu. mribrxurri
93
malnadurillo 220
l'lalLts silrcstrs 16
nilva 92, II i ,1
mdva blanca 93
ilua moscbata 92
lldlL, ncaenss 96
Mdlu silL'eslrs 92
malvavisco 93, II-57,
(ll-fll izda.)
mrlv 93
mlvela I 12
mallerquerx 20
mallukiek 46
memutxiko 92
mandariizc 17
mtndtgota', M.
dutumnulis 225,
Tt- I 2t
manguitos 103
manxiula 194
nanzaner 48
mrnzarilla bhncx 133
manzrnilla de prstor 4E
manznilla ojo de buey
133
mailzano de monte 16,
II 24
maravilla de los
campos 131, II-75
marcvol 193
mrrcdlic 170
mxtuI1 r24 y 232
nargall 37
mrrgarcla (r'er
cambronera)
margrrida, margarideta
122
margarita mayor 133,
II-77
margarita menor 122
Mariaren karda 118
marikotze l4
marlsmo 65
martagn 170, II-107
mrrrotx 42
marronyer 209
marubiak 46
maspilondo 22 y 25
mstec 130
,v
132
mesteguera 130
mastranzo 146
mastuerzo arrugado
76, rr-95, (rr 49)
mastuerzo brbaro 140
mastuerzo comrn 140
mastuerzo de agur 75
mesiuefzo montesino
r40
mastueo silvestre,
mastue[o velfug0so
16
mrtacabzllos 236,
0r
130)
nzrecendil 78
matahombres 220
nata jrh (ver hierba de
San Antonio)
maalobos 195
marapiojos 201
matepuces 146
mat de mooja 232
maximbedar 60
mf,yt 122
mzzustx 42
mrzusmgorri 45
Medicago satLta 9l
meixxcn 125
meJnrlnr l4)
nelga !1
melisa 148, II-98
melisr silvestre. melisr
tnacuca 158
naclr2ste 146
madreselva 51, II 39 Y
230, II-131
madroo 32, I1 i0,
nabll o re dondo slu es tr e
162
nabo del diablo 206,
II I2I
nabo deu 179
')n?i:,t:
l5
l0tu nJo 4/
nap bn 162
nxp c0enr 179
mpelo 195
nafrnje del djtbb 228
Nasturtium officinale
75
nazarcnos 153
nbcd? 110
ncgrell, negrilh 188
neguilla 188
nemorose 197
nenfar blanco 154,
II-1 02
Nepeta cdtaria ll0
ncret 2 I 7
NerLun oleailder 221
ncspereire, nespter
2l
nibixera 41
niclla 41
ilgela dos trigos t88
Nigeild 200
nspero comn,
nispolerc 21, II 24
nogal. n0guera,
nogucire 3, ll 17
nochizo 4
nopaler? 1 1
norcx prett 180
nuecccilla 158
nugado 179
nueza 179, Illll,
(ll I 10 ctro. dche.)
nueza ngra 180,
II 111
0l-110
ctro. izda.)
Nympbaea dba 154
nuez dc agur 168
Oenanthe crccat 206
ojo de perdiz 116
oj0s de ios sembrados
133
Obane portLilacoi(les
69
Olea eurap^ea 33
olibordo J3
olilebelar 66
olivella 220
olloesne 184
olmo 9, II-19, (ll-21)
olusetro 98
om9
O n abrlchis L'c aefola,
O. satin 90
Onons drd!1anesa, O.
frutcosd
89
Ononis natrix 8)
()nonis
repens 89
Onon6 rctLlndilbla 89
Onans spinosa E9
onca 124
)phrys t76
Opunta
Jicus-ndca
ll
Orchb nascula 176
organo, orenga 144,
il-96
orikatxo 132
orki belaL 176
Ornithallalunt
pyrenacum, O.
umbellahlm 184
Orobancbe (vcr
1opo1
rxozuz 156
orqudea 176, II 108
oftiga mayof, o.gtosse
56,lt 41
ortiga muerta 111,
It-67
ortige muertx emarille
lIl
oruga 80, (ll 50)
oruga martima
82
osasunbelar 146
osin 56
ostaiz,ke 122
0sozuri 24
otonbedar I 13
otsalrr 4l
0Iso-baba 193
0tso-mahas 4E
oz,iken 154
ozeri bclar 213
Oxalis i8
pipcrise, piperoris 140
pipjrigello
90
ptncxfi 27
Piral, ptolx perira 102
pirutno 17
pttt 92
pitxolen 122
pixelits 125
pixxcx 124
phnta escoperera 229
pl?ntatge 109
Pktntago cjr)napus, P.
lanceola, P. naja\ P.
neda 109
platos, plats giradors
r)+
poenxo 146
poleo, po1iol 146
pollet. pollo 70
Palltrclroil 1 91
Pollgotuun ad()ratum
187
pomera borda l6
Partulaca olerdcea 63
pora de bou 168 v 241
P o ter Ltm sail gLt s orb
85
prantzesbederra
9l
primavera comn 103,
II,64
Primula ehtior. P
rulgdrs 103
prixal de monrc 100
prixel d'es bruxas 21J
pruneller l!
PrLtnus auiLtm. P.
cerasus, P. MahLeb. P.
padus 18
Prunus spinosa lg
Pterdium aqulnLm
(rr I 12)
puerro agreste, p. de
Yia 1 51
puerro silvestfe 151
pukuilu 95
pulmonarir, P.
alf cilali s I-96, II " i'
c)
pulsatilla 197
P
r"r
1can t h a caccine a 27
Pyrola secutda 102
Pyrus commtns 17
queixal de velh 125
quitemerierdxs 169
ferrugineun
217
Ribes dlpnuln 39
Ribes
1rossularia 40
Rbes nigruln, R.
petraeun. R. rubrum, R.
spicatLtm, T. satiun 39
ficino, ric. Rlcirr.s
t)mmunis l9l. II I 17
ridota 194
rinchao 78
rObinit, n. pseudoacdca
r5
rodelx 232
rododendro 217,
x-12j
roid(ir, roldor 208
roqueta 80
Rori?pa ilaslurliulil-
aquaticLtm 75
Rasa canina 4l
rosa de xnor 154
rosa clc cao 41
rose de gueldres 232
ros? silvcse 41, II,35
r0sett /4
roser brcl, L de marges,
r. de prsror 4l
Rubus caesus 44
RubLts
fruticasus
42
Rubus idcteus 45
Rubus saxdtLis 43
ruca 80
rucxmrr 82
rudx 95
ruiponce 162
RLtmex acel()sa 60
Rumex acetaslla 61
Rumex lpiilus 60
RLonex crispus 62
RLtmex sclatL$ 59
r\sco. Ruscus acLileatus
182
rsula 243, II.l37
Rutd graLeoleils
95
sar2mago 79
sarandoi 219
sardonir 199
Sar o t h annu s scof)drius
53
srroncts 8l
sarrons 67
s?rxa 149
satirn 176
saco, sac, 35, 195,
II 31, (ll-16 cent. izda.)
saco roio 36, 11.31
saxfraga clorada II-78
Scab)lnus hispancus
lt9
Scorzonertt bispanca
164
sben 138
Sedum acre 142
.redLun a[bum 142
Sedum ref[exum 142
Sedum telepbum 142
segells 187
segorella 14!
selina 14)
sello de Salomn,
sellos de Srnte Mate
187
Semperl'tum
montailuftL S. lectorum
(ver sicmpreviva ma,vor)
setrdepoki 164
senigrec 87
seoxne 227
Serapias 176
sefbal 22, II-26
sefbal de cazadores
23, rr 26.
lrr.25)
serbal sih'esrre 23
serbera 22
serpol 145
serralha 128
Sdertis scordades
()5
siemprcviya 142 192,
It 96
siempfe\,iva mavot II-78,
(rr_79)
Silene 73
sil\x 42
silva m?cha 4l
silvamer 181
SlJtbum maranum 118
Snapis alba 138
Sisymbrium rio, S.
ofcndle, S. sopba 78
siula 135
Smlax aspera 181
Smirnium olusatrum 98
sobe 149
solancas 222. II 127
solano veiigoso 50
Solanum dulcamara, S.
ngrum, S. sodomqenm
soldr consoldr 187
soldrnella marina 83
Sanchus aleraceLls, S.
lenerrimLts 128
sobeirx 40
sorbo 22
Sarbus ara 24
S. damestca 22
sorgin baratxuri 139
sorginbelar 125
sosakusi 220
Stellara media 72
Slach|s affcnatis ll3
suge-artaburu 241
sumac 210
suzco eiorri 27
Slmpb))tum ofcnaLe
107
SlmPU)lLtn tuberosum
107
trgxrnino I 19
Tanus cammtnis 180
trnaceto 134
tenchagcn 109
apaculos 4l
tapadeires 154
tepxnera, t?perere 137
ixpjso brd 87
Tdraxacum aJJcinLe,
T. den*[eanis 125
terongin? 148
trtago (\'er lechetrezna)
Texus baccata 2
t brd, t espaol, r
fals, de X'lxico 68
tcebuza 163
teix 2
eja 30
teio 2. lI 1 .1
rell 30
testculo de petro 176
Tetragonolobus
purpureus 88, (1155)
Thlmus naiorana, T.
serplllLtn, 7. ttdgars
145
tilo, Tlia, illeira, J0,
II.3()
rrrrrros /J
tOllemerendas 169
tomaquera bordt 50
lomrtillo clel diablo
II-127 y II.128
tom2rillo ingls 50
tomillo 145, II-95
tomillo morlsco 52
torn2locos 223
toronjil 148
torontil silvesre 147,
tr 100
ton'isco 207, I 92
Tr a gopa gofl porrf o lius,
T. pratensis 163
Tntp natans 168
TrapaealLon majus (ter
capuchina)
bol 9l
trepadella 90
triaga 118
trbulo ecurico 168
Triganella
Joenum-
graecLtm 87
Trgonella palyerat
E7, (il-55)
of,M220
truca 179
tt^ 268 rr-148 (rr 149)
lrungil 148
ruca 179
t\eil 228
tuslago 123, U-73
txarragitxar 60
txicori 132
txilintn 227
txiutri 68
txipabelrr 146
txiroso 215
txoriegur 23
txoti jx}x 142
txoriokaren l9
txorrontel2 81
txunlxumela 125
'lNba
Lilgustfala, T.
Iatif(ta 165
userdr 90
utzuri lE6
u\'t c?r! 1+2
ttr x craiui {l
u\'r de El:. l+l
uu del J:::. lt
um de O:: I l:
u'r dc p:':: lt-
uva de rapor l
u\t de /{,::
nonic +-
uYa espn iO -
I'acciniur
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rojr I 16
valerime[a
I'alri,:: .:
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l'detak...:
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vedegmbre !:4
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vencelsigo I lc
lenlrir: -. a
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Yerdolaga 6-i
verdolaga mir
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Itet(rlitli
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Vef\ilaii :'..,:' -:.,
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viborera 106 .
'
II 6
viburnos 2ll
Viburntu; ..t::.:'-
opillus
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Vcio cr;!.. a
94
vidalb l9+
vidra 19+
vicl negr: 180
vide bruni, llr
villrrix 22-
vimgrcn 6O
yinagerilh
6l
vinrte? 12
Vincekiiix,,:
bt'utdit:.:.: 21
ltiola corilu:'.
tricalor 8+ -.'-
violeta rirsL llt
visc, risco. ,::-:
'
album 186
Xrnthiun s::::;r -
126 v 23i
xxrdx 182
xebrx 7E 1 l-E
xenabe l3E
padrastro 146
pegoa 8
prjr dc sillas 165
pejerita 162, ll B0
Paliurus spila Christ
28
palma datilera 38,
rr-31. (rr-32)
palmito, palme enana.
prlmiem.
37. il-31
pelo duro 20
prlo duz 156
palh rerl 165
pempzjarito 142
pamplina
72, II 18
pamplina de agua 104,
I 64, (rr,63)
pampullo lJl
pan dc cuco 142
pxnical mrr 99
pan y quesillo 81,
rr-t2.
0r 13)
paparra 201
Papauer rhoeas 74
Papauer santni|erum
204
p?poule ordinari? 74
parietari4 P. oflcinalis
57, r-41
p2rramina 122
pascuita 122
paso de xsno 123
pasqtiete 122
Pastineca serive 159
pxstanege brda
160
prta de ganso 67
pata de vaca 123
paxerio 202
pazote 68, 1146
pebreta 200
p d'o sapo 213
pegams. pegores 126
pekxilia 125
pepinillo del diablo
229, 1r 129
peral cle montc 24
peral silvestre 17
,
II'24, (ll 16 cenr. izda
)
pralito mnor 102,
rr-62. (rr 61)
percala, perla 124
perejil de mL !6
perejil macednico
98
perell brcL 17
perifollo ll 81
perretxillerc 97
peu d'oca 67
Pbragmiles commLlns
135
Phloms berbaent 93
Phyaus dlkekengi 50
Phyleumd arbicularis, P.
sPicatum 162
Phytolqcca amercana
189
pi pinvcr 1
picaespeldas 4l
picapoll 218
pikrbaba 193
pie de caballo 123
pimpinela menor 85,
11-i4
pinets de teulacla 142
pino manso, piflo
pionero l, II 17
pino sih,estrc I
Pnus pinea I
pktheir 201
piono 53
rabnillo 79, 11 52
rabanillo am?rillo 78
nbniztT9
rbeno Vagisc0 141
rafenlstre 79
raim de guineu 218
raim de pasror 47
Ranunculus 199
Ranunailus
ficaria
198
nnx 24
raola 208
Raphanus iltrtumus,
R. siuus, R.
rdphqnislrum 79
rapnchigo 162, 11.104,
(ll 101 dch? y II,l0i
izdx.)
raspa lingua I 14
ilspJno { /
rave de nar E2
regaliz, regalicia,
regalina, regxlissja, 156,
(11101 izda.)
regoldo 7
rejxlgar 191
rengo 174
repunx 162
Resedd lutea (intetiot
portxdx tomo Il, no
comentada)
retama 53, ll]9
Rbus carari(t 210
Rhadodeildron
sbanos 227
Mbi 66
sabina 185, II-115
sabugueio 35
saeta de agua 166,
il-107
saienoria 160
safr) bn 169
sagar 16
S agt dr a s a gttiJ ol a
166
srl bt
selebard 2 17
salado 65
sxlgueirio (ver salicaria)
saliandria 143
salicrria II'78, (ll 82)
salicofnia, salicor, S.
europea 70, Il 48
salsa de cavalos !8
salsa prrrille 181
salsif blanco 163,
rr-104,
0r,105)
salsif negro 164
seltasevcs 179
salvia selvea, 149, I 98,
II 9E
Saluia pratensk 14)
Sambucus ebulus 2Jl
Sambucus nigra 35
Sambucus rarenosa 36
Sanalus \alerand 104
sanamunde 86
sndalo de agua 146
sanfuenc 90
sengre dc
Jesu-Crisi, s.
de toro 6l
sangireso 45
SangLtsorba minor, S.
ofcnalis 85
srpabelar 72
sepalar 41
separ
{\'er cenbronem)
saponaria I,93
\dxl^tx 22
udxritxa l7
ugatrrirza 135
ullastrc 33
Ulmus 9
ulls 108
umie 194
ungla de cavall
123
rntz 215
ux de mulo 123
urki 5
urodar 104
urtiga 56
uruga 48
usagai 188
usaidela 68
t
ilB::,."'
f!l
6
i!
s
D.
uscrcla 90
urzurl 186
u\x cana 142
u\,r crespa 40
u\,e de gato 142
uva del diabk) 180
uvz de Orcgn 13
u\,a de pjaro 142
uYa de raposa 238
uva de zo[o, uva do
monte 4 /
uva espn 40, II-3i
Vacc[nuLn mirtiltus, V.
Liligtnasum, V. its
taaea + /
veleriala de espoln. v.
roje 1 16
valerianela,
Valerianelld bcustd
115, rr 69
\' (il er i ne I I a 0 lt ar 11
tt5
Yedegambre 240
vedigueres 194
vejiga de petro 50
\elailre 240
vellorit2 122
vencetsigo 219
VeratrLoil ttlhum
240
VetbascLtm crelicun
r-98
vedegxmbre 240
verdello 70
|er0erucLJ /J
Yerdolaga 63, ll-43
verdolaga mafina 69,
(rr,{r)
vefmiculerie 142
Veranica beccdbLtng6
108
lercnc chamaedrJ,s
I97
verRtcafia I 97
\eza 94
viborra 106, I 96,
rr 66
viburnos 232,11-131
VburmLtm lanlana, V.
opLlus, \'. tittLls 232
Vic cracca, l'. salin
94
vidalb 194
vidane 194
vid negra 180
iide branca 194
y|rurln227
vinagrera 60
vinxgrerilh 6l
vinatera l2
\tincetacunt
birunclnaria 21)
Viald cornuta, I/.
trc)k)r 84, I-iz
lioleta vitgxT,^ 194
visc, visco, Ylscal
albunt 186
X?nthirur strumarium
126 v 233
xarda 1E2
xebra 78
y 138
xenebe 138
xendro 143
xestcir 53
xicorix 130
xicorie amarga 132
xistra 100
xuclamel 5l
),
230
xurqueir? (\,er junco
comn)
yezgo 231
zainbelar 109
zainhori 160
zrmbullo 33
zanabiT.: 138
z^nlhoria b^st^rdr
161. rr-101
zanahoria silvestre
160, II 104
zapeterriegur 2 l2
zaparltos dc lx Virgen
112
zzporra 7 5
zarza macho, z. de los
rastrojos 44
zatzt de tocas 43,
il"3i
z na feffenx 44,11-3i
zxzamora 42,11-35,
(ll 33 dcha.)
z:lrz:lmorisca 181
zarzapxrilla 181,
ri 113
zat.kz z,\ri 231
zeharm 42
ziape 138
zr$192
zinte beler 165
Ziziphus spiltd Cbt'st
28
zorri belar 201
zotopikr 224
ztxndar 232
zueindur 31
zumaque 210, ll-124
zumar 9
zurrn 67, I1 46
zvkei 215
ATGAS
Alaria escutenta 276.
(ll-1i0 dchr)
agar agar 281
tlginatos 273,275
Ascophyllum nodosum
273, rr-r51
cerragenim 278
Chondrus crisPus 278
Enteromoroba, E
cor9resa 287
E.ntestin&lis 2E7 {ll-150
cent. izdr.)
Fvcvl F s?irls 272,
II 151
l'1.! cus I e s icLla) sLt s 27 2
Gelidium 28l,ll'155
Gigartina stell$ta
279, rr 153, (1r 152)
lridaea edL!ls 283
konbu 275
Laminaria 275,11151,
II IiJ
Laminaria ck[st0ni .
l1\,DerDotea l\
Laniuria ochroleucd
275
Lamnarla saccharna
275
Lechuga de mar 285,
ll-15i, (ll-150 izda.)
Laurencia
pinnatifids 274,
il-151
Monostroma greaillei
2E6
musgo de lllanda?7g,
rr,1 53
Pebetie caneliculata
271, il lil
polysipbonia
nigrescens 280,
rr-155
Porpbtra 284, lt l'i
Parp\,r lneris 284
Porphyra tmbilicalis
284
Rbodymenia 282,
II 15J
Rb\dlmena
la[mata
282
Ssccorbiza
pollschides 277.
(ll 150 ceni. dcha.)
UL|a lactuca 285
UIr)a tgda 2E5
rqunnns
Cetril'd isl11dca 270
lquen de Islandia
270, t97, r-t19
ttipa de tocl 269,
II 119
Umbilcara pustukfta
269
SETAS
Agdtcus rL'ensis, A
cailxpestrs. A.
xanthoderna 242.
rr-1 35
ALeurd aLlranla 251
Lf,l.it^ 264,II-116,
il.r
1i8
Amanita caesarea 264
Amailla mL$cara 264
Amailia
Ptmtherna
264
Amdnila pbalhdes 264
Antant t rubescens 264
Amanita terna 264
Amdllil uitosd 264
apagavelas 247
adotsu 264
Armillaria color de
miel 257, ll li3
Armillaria mellea 257
mioh 264
barbuda 260, 1l-143
barreng0rrl 242
blenquilla 249
bolet de bou 263
holet d or 264
bolet de tinr 260
boleto 263, ll'144
boleto anamnjado 26J
boleto anillado 263
BaletLls dereus, B.
durLnliacus, B.
bddius, B. edulh, B.
luteus. B granulatus
263
Boletus satdnas 263,
(il.91)
cabeza dc frarlc 24)
cabrilla 253, ll-11{)
Caludtia gigantea
256, r-98, il-140
canasec 254
Can lb are I lLt s cib ar u s
251
capuchnas 250
carbonera 243
cazolta, cassoleta, 251,
Ii 1J9
clitocibes blancos 254
Ctltocibe dealbata 254
Cl),tocibe geolrap. C.
nebularis 249
Cutocibe rL'ukra 254
colnenilla 246,lI'-13,1
(ll 229 ccnt )
cogumelle 247
cogumella borda 264
Coprlnus etramenterius
260, (r 1.5)
Coprinus cam\lus 260
Coprinus uktlaceus 261
car tin til'ius ar e I I anu s
266
criadills de tierra 268
curlbn lloLa 243
champin 242,1r-1)5,
(rr l3i)
champin cempcstre a)
silr'estrc 242
champin gigante o de
cultivo 242
crbat zi7.x 257
cngaoso 265
Entolam lr"idan 265
esnegorri 244
fals cadet 265
Jarniera
borda 264
Fislulina heltca 255
Fomes
fomentatus
I-93
fredolics 250
galanpernt 247
gibeludin 24J
gorro verde 243
hifoloma de lminas
verdes 267, II 11
hgado de buey 255,
II-i,0, (ll 131 dcha.)
higrforo de los
prados 258, Il 143
hilkor 264
hongo blanco, h negro
263
hongo yesquero I 93
H)dnum repndum 262
HJ, gr o p h at us pr al en s i s
258
H
!
p ho tamd
.f
sc c ut ar s,
I!. sLtbkertum 267
idi mln 255
L1ctailus delcasus, L
ttrminosus 244
Leccnum rL!us 263
lengua de bue.v 255
lengua de gato, L de
vaca, llengua de bou
262, rr-t1l
Lepst ilLld 261
Lepiata cristata, L.
exarata, L.
mdstodeu, L.
illut|n + /
Lepot prccera 247
Lepkna puelldtis 247
Lycoperdon maxmum
256
mtl2u 265
marasmus oreades, trL
scorodomus 254
matacandelas 247
matasuegras 266
llihrphara 246
motxern0 4t
l,lorcbella 246
morro d'or,ella 250
muscrn de oLono 249
n2flz ue gat0 4 /
negretins 250
negrilla 250, II 139,
(rr-1 42)
nifa 254,11-110
nisco 244, II 131
onto beltz, onto zuri
263
orelltn 252
orellanes 252, II 140
oronjr r,erde 264
palona molinera 243
perxol 247
pardilla 24!, I1139 v
ri.1 46
prfido 265
peritxiko 245
Peziza auranta 251
Pholoda tegert 248
picanell 253
pie az\t261,\143,
u r44
pie violeta 261, il-143
pimpinela 247
pitntell244
p!,ten 249, II t39,
rr-146
Pleurotus eryngii 259
P leL!rct us ostr e atu s 252
Psallkid 242
pollancro 257
puagra llora 24J
puegra retgera 24J
rxtones 250
rebozuelo 253
reig 264
RbodoPaxlus iludus
261
RhodopailLls saerus
261
rossin)'ol 253
rovel], 244
rsul, R. altrata,, .
dorade, R.
cyanomntct 243.
rr-r35, il 1j9. (il-l38)
Rtrsula eneticd 243
RLlsula
foetens.
R.
sangunea. R. rcsc6
243
saltsa perritxiko 253
senderuela 254
seta de brezo 253
seta de chopo 24E,
139
seta de los cabelleros
250
seta de primaYera, s.
de San Jorge
245,
rr-l 37
seta de San
Juan
253
seta del ctrdo 259
seta mortal 264
suren.v 263
rifona 268
roronja 251
Tricbaloml album,
Trichaloma
columbeta,
Tricboloma equestre
250
Tricbotama georgi 245
Tricbolaffie persondtum
261
Tt cb aloma por t e n t 0 sum
250
Tricho[oma su(ureum,
T. terreum, T.
rgatum 250
ttipxkl 262
trufa, t. blanca, t. de
invierno, t. negr2, t.
negra de grano rojo,
t. de Perigord, 268,
rr-148, (rr-149)
Tuber destirum, T.
brumdle,268
TLtber magnatum 268
Tuber melqilos?lrum
268, (rr 119)
Tuber mesentericum
268
undaberriko ziza
245
urbeltz 260
utetxt 243
uril ziza 249
vaquetes 253
yema de hucvo 264
ziza arrc 250
z,iz^ oti^ 253
z1z) 7u| 4J
ztzt 253
T,?L''n l7
t'*=,
g

f
%-j u libro elegiras pata irte a :urt isla desierta?
'v eL
Este manual, fruto de la expefiencia personal
de su autor,
ensea a reconocef la gran variedad de plantas
silvestres comestibles. Al no sef una traduccin
-cosa
frecuente en este tipo de obras- se cie de modo especial
al clima y los ecosistemas d la
pennsula
lbrica.
En este volumen (continuacin
de
otro sobre tcnicas de supervi
cia) hallars informacin sobre:
a
La dieta.
e
Dnde encontrar plantas comes-
tibles.
"
rboles silvestres con frutos.
*
Los
arbustos.
e
Cien plantas que pueden
comerse
en ensaladas.

Formas de cocinar en
la naturaleza. *
Plantas condimenri-
cias.
*
Esprragos silvestres.
*
Las ru-
ces comestibles.
e
Las plantas vene-
nosas.
e
El mundo de las setas.
*
Los
h'
olvidados lquenes y algas.
*
Frutales
.
..
:'.
asilvestrados.

Polen y miel de pro..,,:,.;:..,r,,
::,1::i:
',::''
:i:ii
cedentes de abejas asilvestradas
:{l;iF..;.t:*'';
..:.::.:a:,F,;j.,
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.
:i.:;tt'tt|: