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Tipos de Pasteurizacin

Mtodo de Pasteurizacin discontinua en tanque


Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a
tratamientos trmicos, ya se vio que la temperatura puede ocasionar
transformaciones no deseables en la leche, que provocan alteraciones de sabor,
rendimiento, y calidad principalmente.
Este mtodo consiste en calentar la leche a temperaturas entre 62 y 64C y
mantenerla a esta temperatura durante 30 minutos.
La leche es calentada en recipientes o tanques de capacidad variable (generalmente
de 200 a 1500 litros); esos tanques son de acero inoxidable preferentemente y estn
encamisados (doble pared); la leche se calienta por medio de vapor o agua caliente
que vincula entre las paredes del tanque, provisto este de un agitador para hacer
mas homogneo el tratamiento.
Pasteurizacin en
Botella
Botellas de pasteurizacin
y almacenamiento de leche humana. Capacidad de 250ml y 500ml.
Botella de blanco con tapn de rosca. Estirizable en autoclave.
Botellas para pasteurizacin y almacenamiento de leche humana
Capacidad de 250ml y 500ml. Botella con tapa blanca de rosca.
Esterilizable en autoclave.

Caractersticas:
Botellas para pasteurizacin de leche humana. Utilizados en los modelos ABM, ABL, ALTS y RBL.
Utilizados en Bancos de Leche de Brasil y del exterior.
Capacidad de 250ml y 500ml. Botella con tapa blanca de rosca.
Esterilizable en autoclave.
Oferta en cualquier cantidad.
Mtodo de Pasteurizacin rpida a altas temperaturas o mtodo
htst
La pasteurizacin relmpago o pasteurizacin flash, tambin conocida por la
sigla HTST (del ingls High Temperature/Short Time, "alta
temperatura/corto lapso") es un proceso trmico aplicado a ciertos alimentos con
el objeto de reducir las poblaciones de bacterias.
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Se trata de uno de los mtodos de pasteurizacin ms habituales en el que se
aplica una alta temperatura durante un corto perodo. Este mtodo de pasturizacin contrasta con el el
mtodo UHT (UHT - igualmente de Ultra-High Temperature) que emplea temperaturas mayores en su procesado
trmico. El periodo de exposicin del alimento a temperaturas depender de ciertos factores, pero en alimentos como la leche se
tienen temperaturas de 72 C aplicadas en un intervalo de 15 segundos,
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aunque los valores dependen de las autoridades
sanitarias de cada pas.

Pasteurizacin mtodo continuo a temperatura muy alta uht

El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a una
temperatura superior ms alta que la empleada en el proceso HTST,
y puede rondar los 138 C durante un perodo de al menos dos
segundos. Debido a este muy breve periodo de exposicin, se produce
una mnima degradacin del alimento. La leche cuando se etiqueta
como "pasteurizada" generalmente se ha tratado con el proceso
HTST, mientras que la leche etiquetada como "ultra pasteurizada" o
simplemente "UHT", se debe entender que ha sido tratada por el
mtodo UHT.
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El reto tecnolgico del siglo XXI es poder disminuir lo ms posible el
perodo de exposicin a altas temperaturas de los alimentos, haciendo la
transicin de altas a bajas temperaturas lo ms rpida posible,
disminuyendo el impacto en la degradacin de las propiedades
organolpticas de los alimentos; por esta razn, se est investigando la tecnologa basada en microondas, que permite este tipo
de efectos (es empleado incluso en carnes).
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Este mtodo es muy adecuado para los alimentos lquidos ligeramente cidos (la
acidez se mide con el pH), tal como los zumos de frutas y los zumos de verduras (como el gazpacho), ya que permite perodos
de conservacin de 10 a 45 das si se almacenan refrigerados a 10 C

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