Este documento describe tres métodos de pasteurización de la leche: 1) el método discontinuo en tanque que implica calentar la leche a 62-64°C durante 30 minutos en tanques de acero inoxidable, 2) el método rápido a altas temperaturas o HTST que implica calentar la leche a 72°C durante 15 segundos, y 3) el método continuo a temperatura muy alta o UHT que implica calentar la leche a 138°C durante al menos dos segundos.
Este documento describe tres métodos de pasteurización de la leche: 1) el método discontinuo en tanque que implica calentar la leche a 62-64°C durante 30 minutos en tanques de acero inoxidable, 2) el método rápido a altas temperaturas o HTST que implica calentar la leche a 72°C durante 15 segundos, y 3) el método continuo a temperatura muy alta o UHT que implica calentar la leche a 138°C durante al menos dos segundos.
Este documento describe tres métodos de pasteurización de la leche: 1) el método discontinuo en tanque que implica calentar la leche a 62-64°C durante 30 minutos en tanques de acero inoxidable, 2) el método rápido a altas temperaturas o HTST que implica calentar la leche a 72°C durante 15 segundos, y 3) el método continuo a temperatura muy alta o UHT que implica calentar la leche a 138°C durante al menos dos segundos.
Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos trmicos, ya se vio que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que provocan alteraciones de sabor, rendimiento, y calidad principalmente. Este mtodo consiste en calentar la leche a temperaturas entre 62 y 64C y mantenerla a esta temperatura durante 30 minutos. La leche es calentada en recipientes o tanques de capacidad variable (generalmente de 200 a 1500 litros); esos tanques son de acero inoxidable preferentemente y estn encamisados (doble pared); la leche se calienta por medio de vapor o agua caliente que vincula entre las paredes del tanque, provisto este de un agitador para hacer mas homogneo el tratamiento. Pasteurizacin en Botella Botellas de pasteurizacin y almacenamiento de leche humana. Capacidad de 250ml y 500ml. Botella de blanco con tapn de rosca. Estirizable en autoclave. Botellas para pasteurizacin y almacenamiento de leche humana Capacidad de 250ml y 500ml. Botella con tapa blanca de rosca. Esterilizable en autoclave.
Caractersticas: Botellas para pasteurizacin de leche humana. Utilizados en los modelos ABM, ABL, ALTS y RBL. Utilizados en Bancos de Leche de Brasil y del exterior. Capacidad de 250ml y 500ml. Botella con tapa blanca de rosca. Esterilizable en autoclave. Oferta en cualquier cantidad. Mtodo de Pasteurizacin rpida a altas temperaturas o mtodo htst La pasteurizacin relmpago o pasteurizacin flash, tambin conocida por la sigla HTST (del ingls High Temperature/Short Time, "alta temperatura/corto lapso") es un proceso trmico aplicado a ciertos alimentos con el objeto de reducir las poblaciones de bacterias. 1 Se trata de uno de los mtodos de pasteurizacin ms habituales en el que se aplica una alta temperatura durante un corto perodo. Este mtodo de pasturizacin contrasta con el el mtodo UHT (UHT - igualmente de Ultra-High Temperature) que emplea temperaturas mayores en su procesado trmico. El periodo de exposicin del alimento a temperaturas depender de ciertos factores, pero en alimentos como la leche se tienen temperaturas de 72 C aplicadas en un intervalo de 15 segundos, 2 aunque los valores dependen de las autoridades sanitarias de cada pas.
Pasteurizacin mtodo continuo a temperatura muy alta uht
El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a una temperatura superior ms alta que la empleada en el proceso HTST, y puede rondar los 138 C durante un perodo de al menos dos segundos. Debido a este muy breve periodo de exposicin, se produce una mnima degradacin del alimento. La leche cuando se etiqueta como "pasteurizada" generalmente se ha tratado con el proceso HTST, mientras que la leche etiquetada como "ultra pasteurizada" o simplemente "UHT", se debe entender que ha sido tratada por el mtodo UHT. 10
El reto tecnolgico del siglo XXI es poder disminuir lo ms posible el perodo de exposicin a altas temperaturas de los alimentos, haciendo la transicin de altas a bajas temperaturas lo ms rpida posible, disminuyendo el impacto en la degradacin de las propiedades organolpticas de los alimentos; por esta razn, se est investigando la tecnologa basada en microondas, que permite este tipo de efectos (es empleado incluso en carnes). 11 Este mtodo es muy adecuado para los alimentos lquidos ligeramente cidos (la acidez se mide con el pH), tal como los zumos de frutas y los zumos de verduras (como el gazpacho), ya que permite perodos de conservacin de 10 a 45 das si se almacenan refrigerados a 10 C