COMPONENTES BIOQUIMICOS DE CILANTRO (Coriandrum

sativum) Y PEREJIL (Petroselinum crispum)

Wilmer Yobany Gutirrrez Bernal wilmer_o2202@hotmail.com
RESUMEN
En el presente trabajo se realiza el estuio e los componentes bio!u"micos e os
alimentos e la #amilia e las $mbel"#eras% Coriandrum sativum y Petroselinum
crispum, &ul'armente conocias como cilantro y perejil respecti&amente. (e
realizaron pruebas e laboratorio) !ue consisten en &eri#icar la presencia e
prote"nas) amino*cios y al'unos carbohiratos) !ue como ya sabemos son
inispensables en la ieta humana con esto &eri#icaremos si son aptos para
entrar en una buena nutrici+n.
INTRODUCCIN
,omo sabemos el cilantro o ,ulantro) nombre com-n e una hierba anual e la
#amilia e las $mbel"#eras !ue alcanza una altura e entre .0 y /0 cm. 0as
hojas in#eriores est*n partias en #inas i&isiones #ili#ormes1 #lores e color
blanco y rosa) ispuestas en pe!ue2as in#lorescencias la3as. El culantro es
nati&o e Europa y 4sia 5enor) y se ha naturalizao en 4mrica el 6orte. (e
culti&a por el #ruto) cuyas semillas secas se usan como especia e cocina) y por
las hojas picantes) con las !ue se prepara otra especia) muy usaa en la
'astronom"a canaria) latinoamericana y asi*tica) llamaa cilantro. ,on la
esencia !ue se e3trae e las semillas se elaboran licores y un #*rmaco
estomacal.
El perejil) nombre com-n e una planta e la #amilia e las $mbel"#eras muy
utilizaa como comestible. 7ri'inaria e la re'i+n meiterr*nea oriental)
pre#iere ro!ueos) muros y bal"os para crecer. (e trata e una hierba bienal
e hasta 80 cm e lon'itu) sin pelos) e tallos el'aos y hojas e contorno
trian'ular e os a tres &eces pinnaas) tenieno las superiores los #oliolos
enteros y las basales con stos aserraos o entaos. 0as #lores a'rupaas en
umbelas e 8 a 20 raios son e color &ere amarillento. 0os #rutos son
sub'lobosos u o&oies) arom*ticos) con cinco costillas i'uales. (e han
culti&ao m*s e .9 &arieaes por su importancia como especie comestible.
0as hojas se consumen cruas en ensalaa como &erura :sobre too en
pa"ses meiterr*neos; ya !ue son una importante #uente e &itaminas 4 y ,. 0a
planta el perejil tambin se utiliza seca o #resca como conimento para ar
sabor a ensalaas) sopas) 'uisos e carne o pescao) y salsas. En las semillas
se encuentra un aceite esencial !ue contiene apiol y miristicina y se usa para
aromatizar jabones) per#umes y cremas. <ambin tiene propieaes
meicinales como iurtico) emena'o'o) anti#latulento y antiespam+ico.
<oas las pruebas a realizar se eben realizar con e3tractos e las os plantas.
4ntes e too se hace una meici+n el p=) el cual ebe estar en ni&el neutro
apro3imaamente) espus e esta &eri#icaci+n se pasa a las pruebas e
presencia e prote"nas) en cual se a're'a el reacti&o e Biuret si se obtiene
una coloraci+n &ioleta es prueba positi&a e presencia e prote"nas. El
si'uiente paso es a're'ar la nihirina la cual reacciona con amino*cios y e la
misma #orma) si es positi&o) tomara una coloraci+n &ioleta.
>ara #inalizar se har*n la i#erentes pruebas e presencia e carbohiratos y
se ar*n los resultaos e los componentes bio!u"micos e estos alimentos.
MATERIALES Y METDOS
>ara el inicio e los e3perimentos ebemos tener un e3tracto e las os
plantas) los cuales se sacan en un mortero a're'ano e ?00 a 200 ml e a'ua
estilaa y macerano hasta tener una separaci+n completa e los
componentes. <ambin se hace una meici+n e3acta el p= el cual ar* un
&alor apro3imao e @. Ya con esto estamos listos para empezar las pruebas
e laboratorio.
Prueba de Biuret
Esta prueba e presencia e prote"nas se ebe realizar en un tubo e ensayo)
a're'ano un mililitro e e3tracto e perejil e hinojo junto con un mililitro e
reacti&o e Biuret) al ejar reaccionar urante iez minutos apro3imaamente
eber* tomar una coloraci+n &ioleta oscura !ue mostrara una reacci+n positi&a
e polipptios.
Prueba c! !i"i!idri!a
0a i#erencia en esta reacci+n es !ue al reaccionar un mililitro e caa e3tracto
con un mililitro e nihinirina y calentarlo urante un tiempo reaccionan en si
los amino*cios libres presentes en el e3tracto) una coloraci+n &ioleta en
cual!uier parte e la mezcla ar* como resultao la presencia e amino*cios.
Prueba de M#i$c"
Esta prueba en 'eneral nos muestra si el e3tracto tiene carbohiratos e
cual!uier tipo) se ebe tomar un tubo e ensayo a're'ar el ? ml e e3tracto e
hinojo y otro tubo con ? ml e e3tracto e perejil) se a're'a ? ml el reacti&o e
molisch se a'ita el tubo y se aiciona 0.9 ml e *cio sul#-rico tenieno
cuiao !ue no cai'a irectamente a la mezcla para e&itar accientes) se ebe
obser&ar la aparici+n el color azul o rojo en la uni+n e los os l"!uios.
Prueba de Be!edic
4l i'ual !ue en otras reacciones a ?ml e e3tracto e hinojo y perejil se le
a're'a ? ml e reacti&o e Beneict en tubos e ensayo i#erentes) se a'ita y
se calienta urante apro3imaamente 9 minutos en a'ua ya hir&ieno) este
reacti&o !ue al interactuar con carbohiratos e tipo monosac*rios eber*
tomar una coloraci+n &ere clara con &arios tipos e oli'osac*rios + rojiza si
se tienen los carbohiratos por separao.
Prueba de Bar%ed
En os tubos e ensayo) caa uno con ? ml e e3tracto se a're'a 2 ml el
reacti&o e Bar#oe) se a'ita) se calienta urante 9 minutos en a'ua en
ebullici+n ara como resultao un presipitao &eroso.
Prueba de Bia#
<omamos ?ml e los e3tractos a're'amos ?ml el reacti&o e Bial y
calentamos a ebullici+n urante 9 minutos este reacti&o nos reacciona con
carbohiratos !ue no son e tipo polisac*rio esta mezcla ar* como resultao
la #ormaci+n e un precipitao amarillo en tal caso !ue sea positi&o.
Prueba de Se##i&a!%
<omamos ?ml e los e3tractos a're'amos ?ml el reacti&o e Se##i&a!% y
calentamos a ebullici+n urante 9 minutos este reacti&o nos reacciona con
carbohiratos !ue son e tipo isacarios esta mezcla ar* como resultao la
#ormaci+n e un precipitao amarillo en tal caso !ue sea positi&o.
RESULTADOS
>roteinas
Ai'ura ?:hinojoBiz!uiera)perejilBerecha;
En los os casos a una prueba positi&a e prote"nas con el reacti&o e Biuret.
4mino*cios
Ai'ura 2:hinojoBiz!uiera)perejilBerecha;
>ara el caso e los amino*cios) la prueba con la nihinirina a un precipitao
&ioleta !ue nos muestra !ue los e3tractos poseen amino*cios libres.
Ai'ura .:>erjilBiz!) hinojoBer;
0a prueba e 5olisch para eterminar presencia e carbohiratos es positi&o
ebio a la coloraci+n rojiza en la mita e los compuestos.
Ai'ura C:>erjilBiz!) hinojoBer;
4l hacer la prueba con el reacti&o e Beneic nos a un precipitao &eroso
!ue si lo analizamos es positi&o e contener monosac*rios.
Ai'ura 9:>erjilBiz!) hinojoBer;
4l hacer la prueba con el reacti&o e Bar#oe nos a un precipitao &eroso
!ue si lo analizamos es positi&o e contener carbohiratos.
Ai'ura 9:>erjilBiz!) hinojoBer;
0a prueba e (elliwano# para eterminar presencia e carbohiratos e tipo
isac*rios es positi&a ebio a la coloraci+n rojiza en los compuestos.
Ai'ura 9:>erjilBiz!) hinojoBer;
,on el reacti&o e Bial los e3tractos an como resultao la #ormaci+n e un
precipitao amarillo en tal caso es positi&o +sea !ue reacciona con
carbohiratos !ue no son e tipo polisac*rio.