Cocina fusin

La cocina fusin es un concepto general que se emplea en gastronoma para

indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla
de ingredientes representativos de otros pases, mezcla de condimentos y/o
especias, prcticas culinarias, etc.
La fusin de las cocinas se realiza por diversas vas. En algunos casos puede ser
motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurri a
comienzos de los 70), por la simple fusin de culturas debidas a desplazamientos
fsicos de las mismas (inmigracin, dispora, etc.) o por influencias geogrficas o
econmicas (cercana del pas a la frontera, colonizacin, etc). El concepto se
inicia y se define formalmente en los Estados Unidos en los aos 1970s ensayando
platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal.
Cuando decimos cocina fusin nos referimos a la unin de la cocina oriental y la
occidental, que dan como resultado platos de sabores exticos o al menos
diferentes a lo que estbamos acostumbrados.
Los ingredientes bsicos de la cocina fusin son:
1. Salsa de soja: que se incluye en platos de preparacin occidental y le dan un
toque diferente de sabor. Con este ingrediente hay que tener cuidado en la
cantidad de sal que se utiliza en el plato, ya que es rico en sodio.
2. Jengibre: quizs el ingrediente que est ms de moda, es fundamental de la
cocina japonesa. Aporta mucho aroma y es un tanto picante, hay que tener
cuidado en su inclusin porque como fcilmente puede realzar un plato, si te
excedes puede arruinarlo.
3. Salvia: hierba aromtica muy usada en la cocina fusin para darle sabor a
platos de carnes y pescados al vapor, tambin va muy bien en alios o salsas
ligeras para pasta.











Tortas de cangrejo






Ingredientes

1/3 taza de mayonesa o aderezo para ensaladas
1 huevo grande
1 1/4 tazas de migajn de pan suave (aprox. 2 rebanadas de pan, o pan molido)
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta roja de Cayena (cayenne pepper) en polvo, si deseas
1/8 cucharadita de pimienta
2 cebollitas de cambray (green onions) medianas, picadas, (2 cucharadas)
3 latas (6 oz cada una) de carne de cangrejo, bien escurrida, sin cartlagos,
desmenuzado*
1/4 taza de pan seco molido
2 cucharadas de aceite vegetal
Preparacin
1. En un recipiente mediano, mezcla la mayonesa y el huevo con un batidor de mano.
Aade y revuelve los dems ingredientes, excepto el aceite y el pan seco molido. Forma 6
tortitas con la mezcla de aprox. 3 pulgadas de dimetro (la mezcla estar hmeda). Cubre
cada tortita con el pan seco molido.

2. En un sartn de 12 pulgadas antiadherente (con non-stick), calienta el aceite a fuego
medio. Cocina las tortitas en aceite por aproximadamente 10 minutos, voltendolas
cuidadosamente una vez, hasta que estn doradas y calientes en el centro. Si las tortitas
se comienzan a dorar muy rpido, reduce el fuego.

*3/4 libra de carne de cangrejo cocida y desmenuzada, puede sustituirse por carne de
cangrejo enlatada.
Pan de Yuca ecuatoriano





Existen muchas variaciones de esta receta, incluso se lo prepara tambin en otros pases, en
Colombia por ejemplo, slo que se lo prepara de manera distinta. La receta que yo les voy a dejar
a continuacin es la que me ensearon y es de la manera como yo la preparo, aunque a algunos
les resulte un poco complicado, para mi es la mejor manera de preparar pan de yuca.

Ingredientes
500g de almidn de yuca
250g de queso criollo con sal
250g de queso mozarella
50g de queso parmesano
2 huevos
1 cdta. de polvo de hornear
mantequilla derretida cantidad necesaria
leche cantidad necesaria

Preparacin

En un bol poner los huevos y los queso desmenuzados, revolver hasta que compacte, luego
agregar el almidn de yuca, el polvo de hornear y revolver muy bien e ir agregando la leche segn
como est la masa, si ve que est muy dura poner ms leche y as, continuar amasando hasta que
quede una masa suave y lisa, dejar reposar si desea de un da para otro, sino por lo menos un par
de horas en el refrigerador. Al momento de hornear formar bollitos pequeos, si se le dificulta
formar las bolitas puede ponerse en la manos harina de yuca para que se le haga ms fcil, ir
colocando los bollitos en un placa con mantequilla derritida, de manera que cuando se horneen no
se topen unos con otros, llevar al horno por aproximadamente 15 minutos a fuego algo o hasta
dorar.




Se inicia en Estados Unidos de Norte Amrica con una mezcla oriente-occidente,
alrededor de los aos 70; aunque los historiadores serios podran remontarla por lo
menos a Marco Polo, quin pudiese haber introducido al arte culinario italiano, la fusin
del arte culinario chino.
Asimismo se pretende atribuir su nacimiento a este pas debido a la gran mezcla de
culturas y etnias que lo conforman y que le dio origen: cada uno de sus inmigrantes,
tratando de recrear su propia gastronoma natal con ingredientes locales, a veces muy
distintos.
Esta cocina requiere obviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas
regionales o de un equipo multi-tnico para su elaboracin. Su resultado es usualmente
atrevido y depender de la capacidad creadora del Chef involucrado.
fusin es la cocina nacida en Europa durante la Edad Media, con la incorporacin de los
alimentos aportados a Occidente por los rabes. De fusin, la cocina que, a partir del
Renacimiento, empieza a utilizar, tmidamente, los nuevos productos trados del Nuevo
Mundo, sin los que hoy sera inconcebible cualquier cocina, no solo las europeas, sino las
de la India, o... alguien imagina la cocina india sin guindilla? Ocurre que en nombre de la
actual cocina de fusin se han cometido y se cometen tantos disparates que cabra hablar,
como algunos hablamos, de cocina de confusin. Cocinar no es, como parecen pensar
muchos, echar en la cazuela o en el plato todo lo que a uno se le ocurre, a ver qu pasa; hay
que saber o, al menos, imaginar qu es lo que va a pasar antes de ponerse a juntar
ingredientes del Este y del Oeste.
Por supuesto, la fusin bien practicada es una cosa muy buena. Hay que tener cierta
prudencia y, desde luego, buen paladar para saber qu es lo que se puede combinar, y
cmo. Pero esa sabidura puede incluso hacer magnficos ingredientes que no lo son tanto
pors mismos. Pensemos, por ejemplo, en los camarones. Hablo, desde luego, de lo que en
gran parte de Amrica se conoce por ese nombre, unos crustceos decpodos -diez patas-,
macruros -cola larga- y nadadores, los que en Espaa se llaman gambas o langostinos.
Bueno, en el mundo de estos camarones hay de todo, como en botica... pero lo ms normal
es que se sirvan acompaados de algo que les ayude . A veces, eso s, las ayudas son
tantas que el producto original desaparece en el tumulto, caso del obsoleto y absurdo
shrimp cocktail en el que los pobres camarones de la Florida acababan sus das empapados
de catsup, que es un final lamentable para todo crustceo que se precie.