IBAGU, TOLIMA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

PROGRAMA DE ECONOMA
FORMULACIN DE PROYECTOS
INTEGRANTES: Carlos Alba Fajardo
Laura Arteaga Guzmn
Mariana Dez Gonzlez
DESCRIPCIN DE LA IDEA
En el Tolima, la tradicin ancestral sigue resente en la cotidianidad de la
comunidad, sobretodo en cuanto al asecto gastronmico lo cual !a ermitido "ue
la #ariedad en comidas sea amlia $ se !a$a %ortalecido en cuanto a la
comercializacin de las mismas $ a la restacin de ser#icios re%erentes a este
mbito&
Dentro de la comunidad ibaguere'a, se !ace necesaria la insercin de un
roducto basado en la tradicin tolimense "ue ermita crear una nue#a imagen de
lo "ue se conoce oularmente como la MAZAMORRA. Dic!a tradicin !a
romo#ido una e"ue'a industria "ue se !a con#ertido en el sustento de gran
arte de la oblacin de trabajadores in%ormales dentro de la ciudad de (bagu)&
*in embargo, las condiciones de dic!os trabajadores, esec%icamente
vendedores de mazamorra, no cuentan con las !erramientas su%icientes ara "ue
su mercado articie de manera imortante dentro de la economa del as&
La industrializacin de la mazamorra, surge como idea artiendo de la necesidad
de e#olucin $ adatacin al nue#o +blico de una tradicin "ue odra llegar a la
nue#a generacin a tra#)s de una imagen ms moderna, con%iable $ agradable de
este roducto&
*u roceso de trans%ormacin de materia rima ,maz blanco- a roducto
terminado ,mazamorra- se #er inno#ado a artir de la utilizacin de !erramientas
"ue ermitan crear una roduccin a escala, con%iable $ con el sabor tradicional
"ue caracteriza a la mazamorra& Adems de esto, se tiene una imagen "ue atraer
al nue#o +blico, siendo esta un en#ase "ue la conser#ar $ ermitir reconocer
su autenticidad, $a "ue la mazamorra en#asada ir acoma'ada del roducto
comlementario "ue el consumidor re%iera, siendo la lec!e, la anela $.o el
#ele'o/ desertando la re%erencia del +blico a la !ora de escoger&
0or su arte, la comercializacin se dar artiendo de un mecanismo de
ublicidad ms moderno dando a conocer el roducto "ue se odr ad"uirir en
tiendas, minimercados $ suermercados, romo#iendo el consumo de un roducto
alimenticio al alcance de cual"uier consumidor&
IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA
*e identi%ica un roblema el cual se basa en la oca e%ecti#idad "ue se tiene en
cuanto a la comercializacin de la mazamorra, traduci)ndolo en demanda
insatis%ec!a or arte de los consumidores/ teniendo en cuenta, adems, "ue
este mercado se limita resecto a su caacidad de roduccin, rearto, sanidad $
organizacin en su interior lo "ue di%iculta a+n ms la e1ansin del mercado en lo
"ue a este roducto re%iere& La industrializacin $ el crecimiento de la roduccin $
comercializacin de la mazamorra ermitirn e1andir sus %ronteras de mercado,
a"uello "ue traera un bene%icio "ue se odr ro$ectar a largo lazo,
consolidando la estructura de mercado de este tradicional roducto&
JUSTIFICACIN
La comunidad recibir con gusto a"uel roducto inno#ador "ue !a creado toda
una !istoria, satis%aciendo su necesidad de consumo debido a la ma$or %acilidad
en la ad"uisicin del mismo& La mazamorra a!ora resentar una nue#a imagen,
lle#ando consigo una manera ms llamati#a, con%iable e inno#adora "ue ermitir
ma$or %acilidad en cuanto a su ad"uisicin, contando a su #ez con %acilidades en
cuanto a su maniulacin, conser#acin $ racticidad& *e !abla, ues, de la
Mazamorra Envasada "ue ir acoma'ada or a"uellos roductos
comlementarios "ue !acen de )ste un delicioso ostre, a saber, lec!e, anela $.o
#ele'o&
La nue#a resentacin de la mazamorra con lec!e $ anela ,o #ele'o-, ser
distribuida en las di%erentes tiendas, suermercados, restaurantes $ !ogares con
el %in de satis%acer la necesidad de consumo de este roducto sin el limitante del
!orario, "ue es reconocido como uno de los ma$ores roblemas a la !ora de la
ad"uisicin del mismo& De igual manera, garantizar la limieza $ calidad
re"uerida or las %amilias generando un ma$or dinamismo en este mercado tan
tico $ tradicional&
PERFIL PRELIMINAR
La demanda insatis%ec!a de los consumidores de la ciudad de (bagu) en cuanto a
la ad"uisicin de la mazamorra, imulsa esta idea teniendo como romotores a
tres estudiantes de economa de la 2ni#ersidad del Tolima "ue se encargarn de
lle#arla a un mbito de gran imortancia $a "ue sulir esta necesidad con un
ostre delicioso, alimenticio $ tradicional/ sabiendo "ue la o%erta ser amliada $
ermitir el crecimiento del mismo mercado, oularizando a+n ms este roducto
dentro de las nue#as generaciones&
Teniendo en cuenta la generalizacin de la comercializacin del roducto, se
contar con un margen de recios "ue ermita la accesibilidad al mismo sin ma$or
di%icultad, sabiendo adems "ue este es un roducto econmico& Adems, se
ajustar la distribucin, lle#ndola a gran escala $ con ma$or raidez $ e%ecti#idad
a como se est desarrollando dic!o roceso de distribucin actualmente&
2na roduccin a gran escala se lle#ar a cabo con el %in de acrecentar el
mercado de la mazamorra& De esta manera, se contar con el e"uio necesario
dentro del roceso roducti#o, adems de tener el ersonal su%iciente "ue de
abasto con la demanda seg+n su ni#el de desarrollo, a"uel "ue ir incrementando
seg+n las metas establecidas cronolgicamente3
CORTO PLAZO: En el erodo de oc!o meses la nue#a emresa
oularizar la Mazamorra Envasada, distribu$)ndola a los !ogares "ue lo
re"uieran or medio de la comercializacin directa de la misma adems de
la "ue se dar en tiendas $ mini4mercados ubicados en las zonas
residenciales de la ciudad de (bagu)&
MEDIANO PLAZO: En tres a'os, la roduccin $ comercializacin de la
Mazamorra Envasada, se !ar a ma$or escala, cubriendo la ma$or arte de
la sociedad ibaguere'a contando con la distribucin a suermercados $
almacenes de cadena, siendo ioneros en la asignacin de una nue#a
imagen de un roducto oular $ tradicional&
LARGO PLAZO: En seis a'os, la Mazamorra Envasada ser conocida a
ni#el nacional, contando con una distribucin dentro de la regin andina $
ro$ectndose como roducto de e1ortacin a ases #ecinos, teniendo en
cuenta "ue su cultura cuenta con elementos ancestrales comunes $ su
gastronoma es comatible con la colombiana&
ANLISIS SECTORIAL
-EL SECTOR INDUSTRIAL EN EL PIB
En Colombia, el sector industrial !a sido de gran imortancia en cuanto a su
articiacin en el 0(5 a lo largo del tiemo, $ la cual se !a #isto aumentada en las
+ltimas d)cadas& El aalancamiento del sector agrcola al sector industrial, trajo
consigo un aumento en cuanto a la in#ersin en in#estigacin $ desarrollo "ue,
con el asar del tiemo, ro#oc un sector industrial ms %uerte "ue lleg, incluso,
a relegar el sector agrcola&
A continuacin se resenta la articiacin de los sectores rimario, secundario $
terciario en el 0(5/ iniciando el anlisis desde el 6778 !asta el a'o 679:&
La alicacin de olticas ine%icientes, %actores internos como la #iolencia $
e1ternos, ro#ocaron ciertas crisis en el sector industrial "ue se tradujeron en baja
roducti#idad $ se re%lejaron en la articiacin de este dentro del 0(5& *in
embargo, dic!o sector no se !a #isto del todo aartado, $ su imortancia !a
retomado la %uerza con la "ue #ena articiando/ $ aun"ue distintos sectores
como el de ser#icios o el de la construccin !a$an ganado rotagonismo en el
anlisis econmico, el sector industrial contin+a trabajando en ro de su
desarrollo&
Cr!"#"$%& '"(%)r"!& *+ S!%&r I$*,(%r"-+ $ C&+&#."-
El crecimiento del sector industrial, se uede e#idenciar en las siguientes ci%ras
"ue re%lejan la articiacin del sector agroecuario, el sector minero, el sector
el)ctrico, de gas $ agua/ adems del de la construccin, el sector de comercio, de
transorte, de %inanzas $ ser#icios sociales/ los cuales contrastan con el
crecimiento industrial en el as& *e resenta a continuacin la T-.+- / donde se
tiene en cuenta el +ltimo trimestre de 6796 $ los cuatro trimestres de 679:, siendo
estos los datos ms actualizados "ue roorciona el DA;E&
T-.+- /. FUENTE: DANE0 C,$%-( N-!"&$-+(.
P-r- + D1-r%-#$%& *+ T&+"#-
En el Tolima, la articiacin del sector industrial !a #enido resentando ma$or
imortancia con el aso de los a'os/ sin embargo, dic!o sector no se considera
uno de los ms %uertes en el deartamento $a "ue, sectores como el agrcola $ el
sector de la construccin reresentan la articiacin ms imortante dentro del
0(5 deartamental& De igual manera, cabe resaltar "ue el sector industrial
mantiene su articiacin aun"ue de manera %luctuante& La tendencia se muestra
a continuacin&
T-(- '"(%)r"!- *+ !r!"#"$%& *+ PIB $ + T&+"#-
FUENTE: DANE0 C,$%-( *1-r%-#$%-+( * C&+&#."-.
A+2,$&( "$*"!-*&r(
FUENTE: DANE, G&.r$-!")$ *+ T&+"#-, DNP
*eg+n los indicadores, el lugar "ue el Tolima ocua dentro de la articiacin
deartamental en el 0(5 nacional, no es mu$ %a#orable $a "ue la di%erencia entre
su articiacin $ la de otros deartamentos como Antio"uia, <alle $ *antander es
bastante grande/ un asecto reocuante es "ue a+n el Tolima teniendo baja
articiacin en el 0(5 nacional, se encuentra en la mitad de la lista,
aro1imadamente3
-EL EMPLEO
P-r%"!"1-!")$ $ +- 2$r-!")$ * #1+& *+ S!%&r I$*,(%r"-+ $ C&+&#."-
Dentro de las distintas economas, cada sector romue#e el emleo $a sea de
manera directa o indirecta/ Colombia no es la e1cecin& Con el asar del tiemo,
di%erentes etaas de la !istoria !an demostrado "ue los sectores ms %uertes
cobran imortancia de acuerdo a las condiciones #i#idas/ as como la %ortaleza de
los sectores en un as #ara con resecto a la de los dems&
El emleo, "ue se traduce en el sustento de las %amilias colombianas, !a sido
tema de estudio bastante rele#ante $a "ue roorciona una nocin de las
condiciones de #ida de los !abitantes de un as, regin o ciudad $ ermite
clasi%icarse seg+n el tio de emleo, los ingresos $ su relacin con los recios del
mercado& En Colombia, encuentra la siguiente estructura de emleo de acuerdo a
los sectores&
P-r%"!"1-!")$ $ +- 2$r-!")$ * #1+& *+ S!%&r I$*,(%r"-+ $ I.-2,3 4 +
T&+"#-
El anlisis ara la economa local se realiza artiendo de la clasi%icacin de los
tios de trabajo& Como se uede obser#ar en la gr%ica siguiente, la in%ormalidad
dentro del sector industrial es bastante alta& Las oortunidades son limitadas $ el
=rebus"ue> se !a lle#ado el rotagonismo a la !ora de la articiacin de las
%amilias en la economa local& 0ara el 6796, se tiene3
FUENTE: M"$"(%r"& * %r-.-5&.
-GENERALIDADES DEL MERCADO NACIONAL
Dos asectos %undamentales se establecen al momento de la limitacin del sector
siendo estos los rinciales roblemas con los "ue )ste cuenta $ la #ariacin de
los recios, $a "ue la industria cuenta con una relacin causal %rente a distintas
#ariables socio4econmicas&
Como rimera medida se odrn e1licar los di%erentes roblemas con los "ue
cuenta el sector industrial or medio de un anlisis de su articiacin en )l3
FUENTE: 677
En cuanto a la #ariacin de recios se tiene un anlisis roorcionado or el
DA;E junto a un in%orme del 5anco de la ?e+blica realizado ara los a'os
corresondientes a artir del 6777 !asta el 6798&
El anlisis "ue se realiza sobre el (0C cuenta con #ariables como la in%lacin total
$ la in%lacin bsica ,sin alimentos-3
FUENTE: IPC: DANE0 J,$%- D"r!%"8- *+ B-$!& * +- R19.+"!-.
-BALANCE GENERAL- RESUMEN DE DATOS

FUENTE: DANE, G&.r$-!")$ *+ T&+"#-, DNP
2n comleto anlisis del sector industrial en Colombia, Tolima e (bagu) adems
de su relacin con la generacin de emleo $ su contribucin a la calidad de #ida
de los !abitantes, roorciona el escenario roicio ara entrar al mercado
esec%ico de la Mazamorra. *e !ace necesaria la conte1tualizacin, debido a "ue
el mercado de inter)s se ubica dentro de un sector rele#ante en la economa local&
Como se !a #isto anteriormente, el sector industrial es un sector "ue re"uiere de
condiciones "ue contribu$an a su a#ance $ desarrollo, lo cual en el resente
ro$ecto se establece como uno de sus objeti#os3 Contribuir al aumento
articiati#o del sector mediante la industrializacin $ comercializacin de un
nue#o roducto&
El mercado de la mazamorra necesita =e#olucionar>, $a "ue las condiciones en
"ue se encuentra son mu$ des%a#orables ues su articiacin econmica no se
!alla en un esacio imortante, lo cual odra cambiar si se lle#a a cabo la
industrializacin& Este $ muc!os roblemas ms se e#idencian de manera
cotidiana cuando se #e asar al #endedor in%ormal or las calles de la ciudad,
comercializando un roducto "ue no cuenta con las condiciones re"ueridas ara
su libre #enta debido a la baja con%iabilidad en cuanto a la !igiene del roducto&
Adems de esto, su o%erta es limitada, lo "ue ocasiona una demanda insatis%ec!a
"ue debe ser comletada or un mecanismo de comercializacin e%iciente&
CARACTERSTICAS DEL ACTUAL MERCADO DE LA MAZAMORRA:
/. *u +blico es limitado, $a "ue la imagen tradicional de la #enta de mazamorra,
solo atrae a lo consumidores %amiliarizados con este tio de #enta& Muc!os
consumidores se abstienen de comrar or el estigma "ue se tiene de este
roducto al considerarse un roducto =oular> el cual a"uella oblacin de
estratos ms altos no encuentra atracti#o $ ota or consumir sustitos de la
mazamorra tales como $ogurt, cereal, a#ena o cual"uier otro roducto "ue les
genere ms con%ianza&
:. El transorte "ue los #endedores de mazamorra utilizan es oco e%iciente& *us
medios ara deslazarse se !allan en las bicicletas, motos o incluso caminando/
or su arte, a"uellos #endedores "ue !an mostrado una mejor caacidad de
rearto se deslazan en carros adatados con el %in de mejorar su e%iciencia&
;. La mazamorra no cuenta con una ublicidad "ue le brinde una imagen atracti#a/
sic!a ublicidad se traduce en un sil#ido, un grito, la #oz a tra#)s de un arlante o
a"uel =ito> "ue ara algunas generaciones es tan %amiliar ero "ue no lo es ara
todas&
<. La elaboracin de la mazamorra es de tio artesanal& Generalmente, se
con#ierte en un negocio %amiliar dnde la esosa del #endedor cocina el maz ara
"ue luego )ste +ltimo salga a las calles a comercializar su roducto& Ese asecto
imlica una limitacin en la caacidad roducti#a $ distributi#a, $a "ue la demanda
se mostrar insatis%ec!a or"ue los mismos #endedores no cuentan con los
recursos necesarios ara amliar su microemresa&
=. Los recursos econmicos con los "ue cuentan los #endedores de mazamorra
no ermiten "ue estos realicen una in#ersin adicional en un asecto %undamental
a la !ora de comercializar un roducto $ alcanzar nue#as metas dentro del
mercado3 La innovacin& *on ocos los #endedores "ue !an otado or #ender
mazamorra en una nue#a resentacin& Estos identi%icaron una oortunidad de
#enta indi#idual inmediata, decidiendo #ender la mazamorra con lec!e $ anela,
lista ara su consumo& *in embargo, el limitante de la maniulacin del roducto $
sus condiciones de resentacin obligan al consumidor a tener un tiemo
determinado ara el consumo de su roducto/ en este sentido, el demandante no
tendr la libertad de escoger en "u) momento "uiere ingerir su alimento&
>. El recio de la mazamorra no es e1acto& La relacin entre #endedor $
comrador se limita a "ue este +ltimo in%orme al rimero "u) cantidad de roducto
necesita, midi)ndose or la cantidad monetaria "ue el comrador o%rece al
#endedor&
El anlisis de esta situacin indica "ue si, or ejemlo, un comrador le ide a su
#endedor mil esos ,@9&777- de mazamorra, )ste le dar una cantidad subjeti#a3
Lo "ue ara el #endedor signi%ican mil esos de mazamorra& *i se resenta el
mismo caso con otro #endedor, o incluso siendo el mismo ero #ariando el
comrador, la medida rimeramente #endida di%erir de la "ue se #enda a
continuacin, $a "ue las !erramientas "ue miden la cantidad se reducen a una
cuc!ara $ al clculo del #endedor&
El estudio sectorial realizado, ermite identi%icar las condiciones en las "ue se
encuentra el sector industrial en Colombia/ su desarrollo en cuanto a los a#ances $
retrocesos "ue se !an dado en di%erentes momentos $a e1aminados/ se tiene en
cuenta la situacin del deartamento del Tolima resecto a temas alternos a la
temtica del resente ro$ecto, a"uellos "ue artician en el comortamiento de
las distintas #ariables socio4econmicas ,emleo, salarios, roducti#idad,
articiacin en el 0(5, etc&- $ "ue a$udan a crear la nocin de un entorno "ue
resenta las condiciones su%icientes ara la alicacin del mismo&
Adems, $a se !an e1uesto las condiciones del mercado local de la mazamorra
or lo cual se odra concluir con la necesidad "ue e1iste en !acer un cambio en
la estuctura de esta e"ue'a industria $ con#ertirla en el rotagonista de la
inno#acin& Actualmente, la industrializacin de di%erentes roductos ticos
regionales !an sido acogidos de manera e1itoso/ se tiene el caso de la lec!ona
enlatada, la roduccin de gelatinas de ata de res a gran escala $ la
comercializacin de bizcoc!os $ ac!iras, or mencionar solo algunos casos& Este
mercado !a decidido inno#ar $ dar a conocer su roducto tanto al interior del as
como en el mercado e1terno/ a"uello "ue conte1tualiza, de igual %orma, un objeti#o
a largo lazo del resente ro$ecto&