Nombre y apellidos del estudiante: Luis Carlos Bonilla Gmez

CC 4.156.989 de Man Casanare.

Fecha de recoleccin de informacin: Mayo 18 de 2013
Temtica a la cual pertenece la expresin o manifestacin cultural: Saberes y prcticas culinarias
1. Nombre y caractersticas generales
del sitio en el cual se recopila
informacin:
El Municipio de Man es un pueblo netamente llanero, considerado como la
CAPITAL TURISTICA DEL DEPARTAMENTO DE CASANARE, EXOTICA Y ALEGRE
Y CUNA DEL FOLCLOR LLANERO. Ubicado a la margen izquierda del ro
Cusiana a una altura de 200 m.s.n.m., con una temperatura promedio de 27
grados y dista 440 Km. de Bogot por la hermosa autopista conocida como la
marginal de la selva y 82 Km. de Yopal por carretera pavimentada y
sealizada, el municipio en general cuenta con 10.493 habitantes y lo riegan
los ros Cusiana, Charte, Unete y el Meta. Man, un paraso donde se siente y
se disfruta la naturaleza REGALO DE DIOS.
Como parte cultural se celebra el FESTIVAL INTERNACIONAL DE BANDOLA
LLANERA " PEDRO FLOREZ" Tiene como objetivo reunir los bandolistas de la
regin y hacer un concurso entre si buscando el mejor intrprete del
instrumento y as ao a ao en la primer semana de Enero.
Panormica de un Municipio prspero en turismo y cultura llanera. Su
vegetacin autentica, variedad de aves, flora, morichales y bosques de galera,
atardeceres inolvidables hacen de este municipio uno de los ms codiciados
del Departamento. Sobresalen tambin los esteros donde abundan garzas,
patos, mamferos, como un ecosistema de sabana. Hablar de Man, es hablar
de un verdadero pueblo llanero, con costumbres que an perduran en el seno
de muchas familias que nacieron, vivieron y dejaron sus tradiciones a las
nuevas generaciones sin imaginar el acelerado desarrollo de un asentamiento
como este.
2. Grupo poblacional seleccionado
para la obtencin de informacin:
Gente adulta entre los 50 y 80 aos en especial los campesinos asentados en
el centro del llano. (Hatos)
3. Nombre del Informante: (opcional) Varias personas en especial el Sr Camilo vila Mario
4. Nombre de la expresin o
manifestacin cultual (coloque al
frente)
Son utilizados como el plato fuerte por los trabajadores de llano, en bazares o
cualquier celebracin que se realice.
5. Descripcin de la expresin (Con la
informacin que le brinde el
informante debe realizar una narrativa
a travs de la cual informe en qu
consiste la expresin o manifestacin
cultural: (Por ejemplo si se trata de
describir un saber o practica culinaria,
debe indicar que tipo y cantidades de
ingredientes se utilizan, dnde y cmo
se obtienen dichos ingredientes, cmo
se prepara; cuando se prepara;
quienes lo preparan, para quienes se
prepara etc.)
TERNERA A LA LLANERA
La preparacin de la Ternera a la llanera o "Mamona" es en s misma una
fiesta, para ello se mata una ternera de aproximadamente un ao. Lo ms
importante de la preparacin son los cortes. Hay cuatro clsicos que son: la
osa, los tembladores, la raya y la garza.
La osa es la parte que comprende el cogote, la papada, la mandbula y la
lengua, cortado de arriba hacia abajo, de tal manera que se vaya descolgando
la presa.
Los tembladores son las carnes del pecho, que se sacan en tiras largas.
La raya comprende los cuartos traseros, que, cortados desde la parte superior
(ancas), incluyen la cola, y parte de los muslos. Se corta procurando darle una
forma redonda que con la cola parece una raya.
La garza es solamente la ubre.
De igual manera asan las carnes de cerdo, venado, lapa, picure, danta, etc.,
aunque los cortes de stos se hacen despresando las costillas, brazos, piernas
y lomos, ensartndolos en palos para poderlos asar en el burro, siempre con
sal como nico condimento.
6. Quienes participan en el desarrollo
de dicha prctica, expresin o
manifestacin cultural?
Gente del campo, gente del comn; tambin participan todos los miembros
de la familia hasta los que ayudan a preparar los alimentos.
7. Pregunte al informante, Cmo
obtuvo conocimiento sobre dicha
expresin o saber tradicional, es decir
quin se la trasmiti (Escuela,
grupo familiar, libros, medios de
comunicacin u otros)
El seor manifiesta que estos conocimientos vienen por tradicin de sus
ancestros, es un asunto o una costumbre indgena, que se ha ido difundiendo
por familias, adems dice que no cualquier persona puede preparar esta
deliciosa ternera a la llanera.
8. La prctica o expresin descrita
tiene aplicacin en la actualidad o
solamente es un recuerdo
informativo.
Esta costumbre an se conserva y es muy apetecida por quienes la consumen,
aunque los jvenes ya no tienen muchos deseos de continuar con esta
tradicin.
9. A quines y cmo transmite el
informante dicha expresin?
Estas personas encuestadas en especial el Sr vila transmiten esta
informacin a todas aquellas personas que deseen conocer las costumbres del
llano y deseen ponerlas en prctica mediante reuniones y convites, adems,
participan otras personas que desconocen esta costumbre.
10. Desde la perspectiva del
informante preguntar: Qu significado
tiene para el informante conocer
dicha expresin? Qu importancia
tiene dicha expresin respecto de la
construccin de identidad individual y
colectiva?
Para este seor es muy significante conocer esta tradicin, porque es un gran
recuerdo de sus padres y ancestros, ya que le recuerda cuando tenan que
cocinar para muchos trabajadores en los trabajos de llano donde solo se
coma carne y topocho. (Pltano).
11. La expresin o manifestacin
descrita se encuentra en riesgo de
desaparecer Por qu?
Esta expresin est en riesgo de desaparecer, porque como ya lo
manifestaron los jvenes de hoy se interesan por otras costumbres diferentes
a las del campo.
12. Qu est haciendo la persona
entrevistada por evitar la desaparicin
de esta expresin o conocimiento
tradicional?
Este seor es un asador muy reconocido en la regin es muy importante
participar del festival gastronmico en todos los eventos que se realizan,
porque de esta manera se estn mostrando estos deliciosos platos de nuestra
regin, y sin egosmo alguno le comparten esta receta para aquellas personas
que lo deseen poner en prctica, para que esta costumbre no desaparezca.
El dice que la mejor forma es que la costumbre sea hecha por personas que
de verdad sepan, ya que dice l hay personas que buscan dinero y no lo hacen
bien.