EDAD ANTIGUA

La Civilizacin Mesopotamica
Inicio la agricultura y la domesticacin de animales, los alimentos mas usados, fueron los vegetales
como el trigo, el arroz, lentejas, etc. Animales como cangrejo, pescado, insectos, etc. En esta
civilizacion vemos los primeros banquetes, como el que ofreci Baltasar a 1000 de los grandes de
su corte.

Civilizacin Egipcia
Fueron los primeros en elaborar el pan, inventaron la tcnica para cebar aves y ya conoca el Foie-
gras. Los alimentos mas usados por los egipcios eran los vegetales como el ajo, meln, cebolla,
higo, etc, animales como el buey, la oveja, la cabra, el cerdo, etc. Tambin se le dio mucha
importancia al aceite de oliva, al pan, al vino y la cerveza como bebida nacional.
Se sabe que a veces amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo, cebaban las aves de
manera especial al ganzo, para hacer crecer su hgado.
En sus banquetes se cuidaba la finura en el aspecto de la mesa adornndola con platos preciosos,
se vean buenos vinos y eran servidos por sirvientes etiopes.

Civilizacin Hebrea
Los alimentos mas usados eran vegetales como: la lenteja, lechuga, oliva, uva, etc.
Animales como: la cabra, vaca, codorniz y pescado. Tambin consuman alimentos como la leche,
mantequilla y miel. Acostumbraban mucho las sopas, potajes y guisados de carnes y vegetales.
Carne y pescado asados al fuego eran muy apetecidos, masaban panes con harina al rescoldo,
usaban pan con levadura excepto en pascua.
En sus banquetes la hospitalidad era muy importante, acostumbraban lavarse las manos antes de
comer y lavarse los pies en comidas importantes. A los personajes distinguidos se les unga los pies
con perfumes o ungentos. En los das de pascua no poda realizarse ninguna obra servil excepto
las que pertenecan a la comida.




Civilizacin Persa
Hay opiniones que atribuyen a los persas la invencin de los banquetes publicos y el vino,
favorecieron el intercambio de productos entre Oriente y Occidente. Consuman vegetales como:
el trigo, arroz, maz, manzana, etc, animales como el pollo, elefante, tortuga. Para el rey se
preparaban carnes menos comunes como: el cordero, la gacela, antlope, etc. Tambin consuman
productos como: el pan, vino, miel, aceite de ajonjol, etc. Inicialmente se usaba una pasta de
pescado que se secaba al sol, se machacaba con mortero y a veces se horneaba, esta salsa era
llamada "Garum", utilizada tambin por otras civilizaciones.
Se hacia gran consumo de piezas de carne asada y especias, en general su comida no era muy
nutritiva.
En sus banquetes se usaban copas de oro y vasijas diferentes, estos duraban varios dais y los
invitados podan descansar en divanes a veces de oro y plata, se serva vino en abundancia.

Civilizacin China
En esta civilizacion fueron inventores del molino y fueron los primeros en usar los palillos como
instrumentos para no comer con la manos. Los alimentos mas usados fueron vegetales como: el
mijo, la soya, chicharo, cilantro, etc; animales como el pollo, la carpa, el oso, etc, tambien
consumian productos como el aguardiente de arroz, queso de soya, infuciones de te, etc.
En los banquetes los alimentos se servian a la mesa en recipientes pequenos. Tenian normas de
buen comportamiento al comer.

Civilizacin Griega
En esta civilizacion tenian horarios para las comidas. Conservaron el atun en aceite, transmitieron
el consumo del cerdo al mundo occidental, inventaron el "Garum", aparece la literatura
gastronomica; "Hedyphateia"(El buen comer) poema de Arquestrato.
"El festin de los sabios" obra de Ateneo de Naucratis.
Los alimentos mas usados eran vegetales como: el trigo, rabano, esparrago y las setas.
Hierbas aromaticas como: el hinojo, yerbabuena, albahaca, etc.
Frutas como: el higo, membrillo, datil, etc.
Animales como: cordero, pavo real, muchos pescados, etc. Tambien consumian leche y queso de
cabra y oveja, pan, vino, etc.
Conocian hasta 72 clases de pan que elaboraban en diversas formas, preparaban pescado con
aceite de oliva cocido sobre lena, preparaban cordero y cabrito cocidos al espeton, el cerdo
relleno o en embutidos, hacian vinos con muchas hierbas aromaticas que fueron muy apreciadas
en Italia.
Comian 3 veces al dia y gustaban de comer acompanados, con frecuencia hacian banquetes que
dividan en dos tiempos, el primero equivalian a nuestro primero y segundo platos, el segundo era
de postres, los cocineros eran personajes muy importantes.
En sus banquetes el anfitrion proporcionaba banos, aceites, perfumes y ropas limpias a los
comensales; aparece la palabra symposium (comida alegrada con vino), donde se procuraba tener
una conversacion interesante, grecia conocio el lujo con sobriedad.

Civilizacin Romana
En Roma se estructuro por primera vez una cocina universal de productos. Con el refinamiento y
regimen de comidas en ella existentes, la gastronomia se convierte en factor de civilizacion,
aparece el mantel, aumenta el uso de piezas de vajilla y cuberteria en la mesa. Marcus Apicius
gran anfitrion romano escribio su libro "De Re Coquinaria" considerado como el libro mas antiguo
en materia culinaria, Petronio escribio su obra "Satyricon" donde se burlaba de las costumbres de
la epoca.
En la Roma primitiva la alimentacion era muy frugal basada sobre en todo en vegetales. Al
extender su territorio fueron trayendo a Roma los productos de las provincias, por esto de una u
otra forma cultivaron y conocieron practicamente todos los productos conocidos en la antiguedad,
se preparaban los platillos de muy diversas formas. Se hacian gran uso de las especias y la
tendencia era preparar platillos exoticos y extravagantes disfrazando o alterando la naturaleza
propia del alimento en su sabor y presentacion.
En sus banquetes Roma se destaco por el lujo y deroche en las mesas y banquetes que ofrecia
constantemente por diversos motivos.
Los Romanos fueron grandes anfitriones, sobresalian Luculo, Marcus Apicius y Petronio, entre los
ricos se usaban vajillas de oro y plata.
Para sus banquetes usaban diferentes tipos de copas y cucharas, punzones de oro y plata para
coger los alimentos que se llevaban cortados en dos tipos de platos, los hondos (catinus) y
extendidos (patella o patina). Comian recostados en triclinios, tenian cinco comidas al dia
desayuno ( prandium), almuerzo (ientacullum), comida (coena), cena ligera (vesperna), banquete
con los amigos (comissatio).
Al final de la comida servian algo picante para beber vino en abundancia.
Servian dos tipos de banquetes: en la mesa (Recta coena), ofrecer a cada comensal un sesto
pequeno con alimentos (Sportula). Hubo un tiempo en que los romanos cayeron en exageraciones,
desenfrenos y desviaciones que se reflejaron en sus fiestas y banquetes.

Civilizacin Mesoamericana
No se puede hablar de aportes puesto que vivian lejos unos de los otros.
Los alimentos mas usados eran: vegetales como maiz, frijol, chile, etc.
Caza de animales terrestres y acuaticos.
Consumian miel de avispas y abejas, pinole. Consumian tambien pescado en salazon, dulces de
amaranto con miel, pulque (bebida fermentada del maguey) y otras bebidas fermentadas de
plantas y granos.