INOCUIDAD

ALIMENTARIA EN
CULTIVOS DE
AGROEXPORTACIN
Ing. Yani M. Valdez Vera
rea de Insumos Agropecuarios
e Inocuidad Agroalimentaria
Servicio Nacional de Sanidad Agraria -ICA
yanivaldezv@gmail.com/
mvaldez@senasa.gob.pe
NORMATIVA EN INOCUIDAD
AGROALIMENTARIA EN EL PER
DERECHO Y GARANTA DE ALIMENTO SANO Y SEGURO PARA TODOS
La Globalizacin est generando
va informacin un cambio
en el Paradigma Alimentario: ya
no basta comer; La gente quiere
saber respecto de los alimentos:
Residuos de Contaminantes
ETAs (mas de 200)
Cmo alimentan: nutricin
(alimentos esenciales).
Inocuidad, trazabilidad..
De De dnde viene?
Para qu sirve?
Ser P. Orgnico?
Me har dao comerla?
ENGORDA?
CONSUMIDOR
La Garanta de que un
alimento agropecuario de
produccin y
procesamiento primario
no contenga agentes
(peligros) fsicos,
qumicos o biolgicos en
niveles o de naturaleza
tal, que causen dao al
consumidor cuando sea
preparado o ingerido de
acuerdo al uso que se
destine.
INOCUIDAD
AGROALIMENTARIA
Fuente: Codex Alimentarius
Fuente: SENASA - DIAIA, 2012
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Biolgicos Qumicos Fsicos
-Bacterias - Toxinas naturales - Vidrio
-Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras
-Virus - Plaguicidas - Metales
-Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos
- Contaminantes del medio - Madera
ambiente: Metales Pesados, - otros
Dioxinas, PCBs, entre otros.
Agentes Contaminantes
(Peligros)
Biolgicos Qumicos Fsicos
Agentes Contaminantes
(Peligros)
Visin y Misin
Productos agrarios sanos,
competitivos y de calidad
para el Per y el mundo.
Servimos como autoridad
nacional, protegiendo y
mejorando la sanidad agraria;
promoviendo y controlando la
calidad de insumos, la
produccin orgnica y la
inocuidad agroalimentaria;
para el desarrollo sostenible y
competitivo del sector
agrario.
Responsables de la Inocuidad de los
Alimentos
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Responsables de la Inocuidad de los
Alimentos
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
COMPIAL
Comisin Multisectorial Permanente de
Inocuidad de los Alimentos
GOBIERNOS
REGIONALES
GOBIERNOS
LOCALES
ACTORES DE LA CADENA ALIMENTARIA
SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS - SINIA
SUB SISTEMA DE INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS
TRANSFORMADOS
SUB SISTEMA DE
INOCUIDAD ACUICOLA Y
PESQUERA
SUB SISTEMA DE
INOCUIDAD
AGROALIMENTARIA
SANIPES
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Responsables de la Inocuidad de los
Alimentos
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
CADENA AGROALIMENTARIA
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Enfoque preventivo a travs de la cadena alimentaria
del campo a la mesa
Transportistas
Procesadores
Primarios y
Secundarios
Mayoristas
Minoristas Consumidores
BPH
POES
BPM
HACCP
BPH
POES
POES POES BPH
BPH
BPH
Vigilancia Sanitaria - Anlisis de Riesgo Rastreabilidad
Proveedores
Insumos y
Servicios
- Registro
- Post-Registro:
Calidad Sanitaria
Productores
Primarios
BPPH
BPA
BPP
Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones /
Habilitaciones Sanitarias, Alertas Sanitarias
Monitoreo de Contaminantes y Residuos, Red de
Laboratorios
Alimentos Importados
Alimentos Exportados
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Decreto Supremo
N 004-2011-AG: Reglamento
de Inocuidad Agroalimentaria
Decreto Supremo N 034-2008-
AG: Reglamento de la Ley de
Inocuidad de Alimentos
Decreto Legislativo N 1062: Ley de
Inocuidad de los Alimentos
Ley N 29571: Cdigo de Proteccin y
Defensa del Consumidor
Codex Alimentarius (FAO/OMS)
Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF - OMC
Normativa Peruana sobre Inocuidad
Alimentaria
Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al
consumo humano, a fin de proteger la vida y la
salud de las personas, con un enfoque preventivo
e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Artculo 30 Inocuidad de los Alimentos
Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos
inocuos. Los proveedores son responsables de la
inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado,
de conformidad con la legislacin sanitaria
Objetivo de la Ley de Inocuidad de los
Alimentos
Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
ACREDITADOS
SENASA
Produccin
Agropecuaria
Primaria
Procesamiento
Primario
Consumo
Nacional
Normar
Comunicar
Auditar/Supervisar
Importacin
Exportacin
Organizaciones
Pblicas
Gobiernos Regionales
Gobiernos Locales
Otros
Industria
Privada
Autocontroles
BPA, BPM, BPH,
POES, HACCP, etc.
Organizaciones
Privadas
Organismos de Certificacin
Organismos de Inspeccin
Laboratorios en Red
Programa Nacional
de Exportacin de
Alimentos Primarios
y Piensos
AUTORIZADOS
ACREDITADOS
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
PRINCIPALES PRODUCTOS QUE
SE EXPORTAN
VOLUMEN EXPORTADO DE CEBOLLAFRESCA
CERTIFICADO POR SENASA ICA
EXPORTACIN DE CEBOLLA FRESCA POR AO CERTIFICADA POR SENASA - ICA.
1
PRODUCTO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
CEBOLLA 2485,661 7289,03 6620,00 11953,65 9868,03 9600,71 14282,95 24684,14
VOLUMEN EXPORTADO DE ESPARRAGO FRESCO
CERTIFICADO POR SENASA ICA
EXPORTACIN DE ESPARRAGO FRESCO POR AO CERTIFICADA POR SENASA - ICA.
1
PRODUCTO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
ESPARRAGO 5092,57 1120,21 2534,31 2293,84 2048,23 4710,92 3900,47 3764,06
VOLUMEN EXPORTADO DE GRANADA FRESCA
CERTIFICADO POR SENASA ICA
EXPORTACIN DE GRANADA FRESCA POR AO CERTIFICADA POR SENASA - ICA.
1
PRODUCTO
2008 2009 2010 2011 2012 2013
GRANADA 98,33 399,44 687,82 1445,95 3036,05 4119,96
VOLUMEN EXPORTADO DE PAPRIKA
CERTIFICADO POR SENASA ICA
EXPORTACIN DE PAPRIKA POR AO CERTIFICADA POR SENASA - ICA.
1
PRODUCTO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
PAPRIKA 1198,43 259,71 1459,83 1508,75 930,23 1956,86 3219,25 1519,62
VOLUMEN EXPORTADO DE CITRICOS
CERTIFICADOS POR SENASA ICA
AO
Volumen Exportado de Ctricos por Campaa (TM. ) 2013
TOTAL
MANDARINA TANGELO NARANJA TORONJA LIMON
2006 10.964,39 8.886,61 171,26 20.022,26
2007 13.451,27 11.079,44 1.227,20 25.757,91
2008 18.235,91 12.856,89 782,54 31.875,34
2009 15.618,07 9.863,15 836,05 172.17 26.317,27
2010 20.930,09 13.501,00 989,69 93,02 35.513,80
2011 28.052,77 16.705,83 1.283,87 332,21
419,36
46.794,04
2012 30.595,23 21.378,03 879,91 846,92 390,05 54.090,14
2013 36.867,75 21.893,46 485,89 989,21 389,21 60.625,52
VOLUMEN EXPORTADO DE PALTA FRESCA
CERTIFICADA POR SENASA ICA
EXPORTACIN DE PALTA POR AO CERTIFICADA POR SENASA - ICA.
1
PRODUCTO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
PALTA 5.655,04 5.489,63 10.224,74 11.837,77 12.623,58 13.078,88 17.873,49 28.891,10
VOLUMEN EXPORTADO DE UVA FRESCA
CERTIFICADA POR SENASA ICA
N AO
VOLUMEN EXPORTADO
Tm.
1 2004-2005 15.527,41
2 2005-2006 22.699,30
3 2006-2007 29.000,00
4 2007-2008 35.683,61
5 2008-2009 39.006,70
6 2009-2010 52.788,57
7 2010 -2011 65.389,97
8 2011-2012 82.644,20
9 2012-2013 82.652,57
OTROS PRODUCTOS EXPORTADOS
CERTIFICADOS POR SENASA ICA
PRODUCTOS
TM. EXP 2013
GRANOS DE SALBA
780.00
BULBO DE AMARILIS
621.09
SANDIA
50.00
PECANAS
590.17
SEMILLA
557.17
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
Ing. YANI VALDEZ
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
1. Plan del cultivo
2. Instalaciones
3. Equipos, utensilios y herramientas
4. Manejo del agua
5. Manejo de suelos
6. Siembra, trasplante y material de
propagacin
7. Nutricin de plantas
8. Proteccin de cultivos
9. Cosecha y manejo post cosecha
10. Documentacin, registros y
rastreabilidad/trazabilidad
11. Salud, seguridad y bienestar del trabajador
12. Proteccin ambiental
- PRINCIPIOS
- NORMAS
- RECOMENDACIONES
TCNICAS
APLICABLES
ETAPAS DE LA
PRODUCCIN
AGRCOLA
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Modelos de BPA???
US GAP
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
PLAN DE CULTIVO
Seleccin de zona de Cultivo usando Plan de
Zonificacin Local Vigente.
Cultivos previos, manejo de plagas, uso de
aguas servidas, manejo de suelos, registros,
documentos.
Caractersticas de la zona altura msnm, lluvias,
temperaturas, humedad relativa, fuentes de
agua de riego, luminosidad, topografa.
Identificar recursos de la zona : Vas de acceso,
centros de acopio, dispon. Mano de obra,
centros de salud y seguridad de la zona.
Evaluacin de suelos: Anlisis de textura,
caractersticas fisicoqumicas, fitopatolgicas y
microbiolgicas, conservando los registros.
Evaluar la calidad de agua de riego mediante
anlisis fisicoqumico y microbiolgico- Reg.
Identificar cantidad de agua de riego y tipo de
irrigacin a instalar.
zonas protegidas, huacas,
reservas naturales, etc.
Agua
Calidad del agua
Autorizacin para uso
Disponibilidad
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
INSTALACIONES
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
REA DE INSUMOS
AGRCOLAS
REA DE DOSIFICACIN Y
PREPARACIN DE MEZCLAS
REA DE ACOPIO
REAS DESTINADAS AL BIENESTAR DE LOS
TRABAJADORES
INSTALACIONES SANITARIAS
MANEJO DEL AGUA
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
MANEJO DEL SUELO
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Siembra, trasplante y
material de propagacin
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Nutricin de plantas
Implementar programa de
fertilizacin segn necesidades
del cultivo: producto, dosis,
sistema, fecha de aplicacin,
periodo de carencia, equipos y
nombre del aplicador.
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Proteccin de cultivos
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
DOSIS: El contenido de pesticida, expresado en
cantidad por unidad de volumen o rea
UAC o PC: ltima aplicacin antes de cosecha o
periodo de carencia. Periodo de tiempo, expresado en
das, que debe existir entre la ltima aplicacin y la
cosecha.
PR: Periodo de reingreso. Es el tiempo (generalmente
expresado en horas) despus de la aplicacin en la que se
puede ingresar nuevamente al campo.
LMR: Lmite mximo residual. Concentracin mxima
de un residuo de pesticida permitida o reconocida
legalmente por la ley.
Manejo seguro de pesticidas
DEFINICIONES
NOMBRE
DEL
PESTICIDA
Tipo
Pesticida
Cultivo
Plaga:
N. comn
Plaga:
N. cientfico
Dosis
Forma
de uso
UAC
LMR
Antdoto
Banda de
Seguridad y
Pictogramas
Ingrediente
Activo
ETIQUETA DEL PESTICIDA
Precauciones
Primeros
Auxilios
Indicaciones
para el mdico
BANDAS DE COLORES NUEVOS:
I
II
III
IV
EXTREMADAMENTE PELIGROSO
MUY TOXICO
ALTAMENTE PELIGROSO
TOXICO
MODERADAMENTE PELIGROSO
NOCIVO
LIGERAMENTE PELIGROSO
CUIDADO
Decreto Supremo N 019-2000-AG (Reglamento para Registro y Control de Plaguicidas Qumicos de Uso
Agrcola)
BANDAS TOXICOLOGICAS
Manejo seguro de pesticidas
Utilice guantes de
proteccin
Utilice tababoca
Utilice botas de
proteccin
Utilice delantal
sobre
la ropa de trabajo
Utilice respirador
Utilice careta de
proteccin
Utilice overol de
dos piezas sobre la
ropa de trabajo
Baese despus
de utilizar
el producto
PICTOGRAMAS
Salud
Salud
Ambiente
Salud y ambiente
PARA QUE UTILIZAMOS EL EPP? EN LA
APLICACIN DE PQUA
PARA REDUCIR LOS RIESGOS
Manejo seguro de pesticidas
EQUIPO DE PROTECCIN
Lentes
Mascarilla
GERSON 2747
Guantes de
nitrilo
Botas de
PVC
Casaca y
pantaln
Manejo seguro de pesticidas
APLICACIN DE PESTICIDAS
Sealizacin de
zona aplicada
Manejo seguro de pesticidas
ALMACN DE PLAGICIDAS
Estructura
slida
CB8. Productos fitosanitarios
Almacn de pesticidas Sealizado
Ubicacin de
telfonos de
emergencia
Procedimiento de
emergencia -
Primeros auxilios
Botiqun
Agua
Max. 10m
Manejo seguro de pesticidas
ALMACN DE PESTICIDAS
Preparado para
retener derrames
MATERIAL PARA
TRATAR
DERRAMES
Manejo seguro de pesticidas
ALMACN DE PLAGICIDAS
Usar los envases
originales
Polvos o granulados
Lquidos
Ordenado
Manejo seguro de pesticidas
ALMACN DE PLAGUICIDAS
EQUIPOS DE APLICACIN Y MEDICIN
Adecuadamente equipado. Equipos calibrados
Guardarlos
adecuadamente
Mantener un inventario
de estos
Manejo seguro de pesticidas
PESTICIDAS VENCIDOS
Manejo seguro de pesticidas
TRANSPORTE DE PESTICIDAS
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Cosecha y manejo post
cosecha
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Documentacin, registros y
rastreabilidad/trazabilidad
Permitir rastrear la historia, el uso, la
ubicacin del producto, a lo largo de
todo el proceso productivo desde el
campo hasta el consumidor final.
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Salud, seguridad y
bienestar del trabajador
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Proteccin ambiental
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
BUENAS PRACTICAS GANADERAS
1) UBICACIN DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS
2) INFRAESTRUCTURA, INSTALACIONES Y EQUIPOS
3) CONDICIONES DE HIGIENE EN LAS EXPLOTACIONES GANADERAS
4) USO Y CALIDAD DEL AGUA
5) ALIMENTACIN ANIMAL
6) SANIDAD ANIMAL
7) CONTROL DE PLAGAS (ROEDORES, INSECTOS Y FAUNA NOCIVA)
8) MEDICAMENTOS Y ADITIVOS VETERINARIOS
9) USO DE PLAGUICIDAS
10) BIENESTAR ANIMAL (TRANSPORTE ANIMALES VIVOS, PREPARACIN DE ANIMALES PARA
EL SACRIFICIO)
11) REGISTRO E IDENTIFICACIN ANIMAL
12) Manejo ambiental
13) SEGURIDAD Y BIENESTAR ANIMAL
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
REQUISITOS PARA LOS PROCESADORES
PRIMARIOS DE ALIMENTOS
AGROPECUARIOS
ACTIVIDADES DE SENASA
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN A TERCEROS
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
ECAS
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
CAPACITACION A ESCOLARES ,
UNIVERSITARIOS
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Alcance del Programa Nacional y Plan Monitoreo
Programa Nacional Plan Anual
Diez (10) regiones del pas Diez (10) regiones del pas
Mercados, plantas de procesamiento,
reas productivas primarias,
importaciones.
Mercados, plantas de procesamiento,
reas productivas primarias.
16 alimentos de origen vegetal. 16 alimentos de origen vegetal.
09 alimentos de origen animal. 09 alimentos de origen animal.
72 analitos de plaguicidas qumicos de
uso agrcola.
72 analitos de plaguicidas qumicos de
uso agrcola.
66 analitos de medicamentos
veterinarios.
32 analitos de medicamentos
veterinarios.
04 metales pesados en carnes. 03 metales pesados en carnes.
Micotoxinas en pprika. Aflatoxinas y OTA.
MUESTRAS
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
CENTROS DE CONTROL DE RESIDUOS TOXICOS Y MICROBILOGA
Ingredientes activos de plaguicidas de uso agrcola analizados
1 2,4-D 25 ETOFENPROX 49 METOXIFENOZIDA
2 ABAMECTIN 26 ETOPROFOS 50 MICLOBUTANILO
3 ACEFATO 27 FAMOXADONA 51 NOVALURON
4 ALDICARB 28 FENARIMOL 52 OXAMILO
5 AZINFOS-METILO 29 FENHEXAMIDE 53 OXIDEMETN-METILO
6 BENALAXILO 30 FENITROTION 54 PENCONAZOL
7 BUPROFEZIN 31 FENPIROXIMATO 55 PERMETRIN
8 CADUSAFOS 32 FENPROPATRIN 56 PIRACLOSTROBIN
9 CARBARILO 33 FENTION 57 PIRIMICARB
10 CARBENDAZIM 34 FENVALERATO 58 PROCIMIDONA
11 CARBOFURAN 35 FIPRONIL 59 PROCLORAZ
12 CARBOSULFAN 36 FLUSILAZOL 60 PROFENOFOS
13 CIFLUTRIN 37 FOLPET 61 PROPAMOCARB
14 CIPERMETRIN 38 IMAZALIL 62 PROPARGITA
15 CIROMAZINA 39 IMIDACLOPRID 63 PROPICONAZOL
16 CLOFENTEZINA 40 INDOXACARB 64 SPINOSAD
17 CLOROTALONILO 41 IPRODIONA 65 TEBUCONAZOL
18 CLORPIRIFOS 42 KRESOXIM-METILO 66 TIABENDAZOL
19 DELTAMETRIN 43 MALATION 67 TOLILFLUANIDA
20 DIAZINON 44 METALAXIL 68 TRIADIMEFON
21 DICLORVOS 45 METAMIDOFOS 69 TRIADIMENOL
22 DIFLUBENZURON 46 METIDATION 70 TRIAZOFOS
23 DIMETOATO 47 METIOCARB 71 TRIFLOXISTROBIN
24 ENDOSULFAN 48 METOMILO 72 VINCLOZOLIN
31.1%
77.6%
86.3%
83.3%
66.7%
51.2%
68.9%
22.4
13.7%
16.7%
33.3%
48.8%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
UVA
NARANJA
BANANO
ESPARRAGO
PAPRIKA
MANDARINA
CULTIVO
CONFORMES(ND/NE)
NO CONFORMES
MUESTRAS CONFORMES Y NO CONFORMES POR TIPO DE ALIMENTO
CERTIFICACION SANITARIA DE EXPORTACIN
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
Salud Pblica.
Comercio internacional de alimentos.
Eliminacin de barreras arancelarias.
Cumplimiento de Lmites Mximos de
Residuos (LMRs).
Problemas con los consumidores.
Implicancias econmicas por prdida de
granos y productos frescos.
Importancia del control de residuos y
contaminantes en alimentos
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez