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CONCURSO

JOVEN COCINERO MISTURA 2014


APEGA tiene el agrado de realizar la convocatoria para participar en el Concurso
EL JOVEN COCINERO DE MISTURA 2014, evento en el que podrn participar
jvenes de todo el pas. Es importante recalcar que este concurso est dirigido a
los jvenes cocineros, mas no al establecimiento donde laboran podrn
inscribirse ms de un cocinero que provenga del mismo centro laboral.
OBJETIVOS
!esarrollar la creatividad e innovacin de los participantes, a trav"s de la
investigacin, t"cnicas # buenas prcticas de manipulacin de alimentos
$%P&'.
(omentar la constante capacitacin entre los jvenes.
Estimular la sana competicin.
LOS PARTICIPANTES
Podrn participar cocineros peruanos no ma#ores de )* a+os de cualquier
parte del Pas.
,os participantes deben laborar en -oteles, restaurantes o empresas
gastronmicas a.nes dentro del Per/ # deben contar con un mnimo de tres
$01' a+os de e2periencia laboral. !eben acreditar su condicin laboral con
una constancia de la empresa.
TEMA DEL CONCURSO
Cada participante presentar una receta de creacin propia como plato de
3ondo.
El plato debe ser una reinterpretacin de una receta tradicional peruana. ,o
que se intenta es desarrollar la creatividad de los participantes e incentivar
el uso de nuestros insumos.
,a receta debe constar de un elemento crnico de )da. o 1ra. categora.
!ebe tener ) salsas # una de ellas deber ser a base de un 3ondo oscuro, la
otra es libre.
!ebe tener 1 guarniciones creativas # una de ellas ser a base de papas
nativas, las otras ) son libres.
,os aires son considerados salsa, no guarnicin.
El peso m2imo de este plato debe ser de 1*0gr.
4e debe aplicar un tipo de coccin adecuado para dic-a pieza $braseado,
vaco, poeler, etc.'
4e debe indicar la cantidad de insumos a usar para una persona,
e2presada en medidas reglamentarias5 gramos, mililitros, onzas, etc., $no
se aceptarn medidas por cuc-aradas, tazas etc.'.
LAS INSCRIPCIONES
El ganador de la anterior edicin no podr participar como concursante en
la presente edicin.
,as inscripciones al Concurso 6oven Cocinero &istura )078 son gratuitas #
se realizarn del 79 de junio al 10 de julio del )078.
,os interesados en participar deben descargar la (ic-a de :nscripcin
disponible en ;;;.mistura.pe en el botn Concursos, # enviarla con todos
los datos completos en 3ormato <ord al correo electrnico
concursos=mistura.pe .
!eben adjuntar adems su Curriculum >itae actualizado # la
documentacin laboral que justi.que los 01 a+os de e2periencia laboral
dentro del rea de cocina.
Asimismo enviarn la receta con la que desean participar en el 3ormato
disponible en ;;;.mistura.pe, en el botn Concursos. Adjuntarn, adems,
la 3oto del plato terminado. Ambos documentos sern enviados al correo
electrnico concursos=mistura.pe
Aquellas e!e"as que #$ !u%&la# !$# l$s equ's'"$s es"a(le!')$s e# las
(ases )el !$#!us$, #$ se*# "$%a)as e# !ue#"a+
ETAPAS DEL CONCURSO
El concurso se desarrollar en dos etapas5 semi.nal # .nal. ,a semi.nal se
llevar a cabo el da sbado 79 de agosto en las instalaciones de la institucin
por con.rmar # la .nal ser el da viernes 7) de setiembre en las instalaciones
de la (eria en el Gran Auditorio APEGA.
,a premiacin de los ganadores se realizar durante la (eria &istura )078.
ETAPA SEMI,INAL
El total de propuestas recibidas sern evaluadas por un jurado cali.cador
que escoger 7) jvenes cocineros semi.nalistas de acuerdo a las
3otogra3as # recetas presentadas.
,os resultados se darn a conocer el martes 10 de julio. El comit"
organizador convocar a los 7) semi.nalistas.
,a semi.nal se llevar a cabo el sbado 79 de agosto en las instalaciones
de la institucin a de.nir.
,os participantes que resulten elegidos para la semi.nal debern concurrir
un da antes de la evaluacin a la institucin por precisar con una relacin
en triplicado de todos sus insumos detallados en pesos # medidas #
protegidos seg/n sus caractersticas. El -orario de entrega se les
comunicar oportunamente.
,os participantes debern respetar la receta original con la que se
inscribieron en el concurso. ?o se aceptarn variaciones.
El da de la semi.nal los participantes debern presentarse a las @500 a.m.
correctamente uni3ormados, con su documento de identidad.
Es total responsabilidad del participante traer todos los insumos en cantidad
# calidad su.ciente para la preparacin de tres $01' porciones para la
degustacin del jurado. 4e tomar en cuenta para la cali.cacin el correcto
uso de la cadena de 3ros $usar cooler'.
?o se puede traer ninguna preparacin avanzada. Esto inclu#e a las
guarniciones. 4e pueden traer 3ondos listos pero no salsas terminadas.
,os participantes debern tomar en cuenta las %uenas Prcticas de
&anipulacin de Alimentos para su evaluacin # desempe+o.
Cada participante debe contar con los utensilios bsicos tales como5
cuc-illos, peladores, a.ladores, etc.
,a institucin a de.nir proporcionar una batera de cocina bsica
consistente en5 cocina, -orno, re3rigerador, congelador, mesa de trabajo, )
sartenes AB, ) ollas de aluminio C 1 7D) lt, 1 tablas de picar, colador
c-ino, colador de malla .na, 8 tazones $bo;l' D 17 cm. de dimetro, 8
tazones$bo;l' D)0 cm. de dimetro, 7 cuc-arn, 1 cuc-aras de madera, 7
batidor de alambre, 7 licuadora, 7 rallador, 7 pinza, 7 esptula, 7
espumadera . Cualquier otro requerimiento para decoracin o montaje son
de total responsabilidad del participante.
Eoda batera adicional que sea de propiedad del participante debe estar
correctamente etiquetada # debe registrarse al momento de ingresar al
local donde se desarrollar la semi.nal.
,os participantes se presentarn ante el Coordinador a cargo del concurso.
El orden de inicio ser sorteado en el mismo momento. El primer
participante iniciar a las A500am # los siguientes con intervalos de 70
minutos, vale decir que el segundo participante iniciar a las A570, el
tercero a las A5)0 # as sucesivamente.
Eendrn un total de )500 -oras para la preparacin # montaje de sus platos.
El participante presentar tres $01' platos de 3ondo.
,a competencia -abr culminado cuando todos los participantes dejen
limpia # ordenada su rea de trabajo.
El jurado cali.cador elegir a los * .nalistas.
La !$%'s'-# $.a#'/a)$a se &$#)* e# !$#"a!"$ !$# l$s 0#al's"as
12a %a'l $ "el34$#$, &aa !$$)'#a l$s )e"alles )e la 0#al que se
)esa$lla* el )2a 1'e#es 12 )e se"'e%(e e# la ,e'a M's"ua
2014+
ETAPA ,INAL
,a .nal del concurso se lle1a* a !a($ el 1'e#es 12 )e se"'e%(e
)el 2014+
,os * cocineros jvenes .nalistas debern presentarse a las 70500 a.m.
correctamente uni3ormados.
Para los ingredientes # batera de cocina seguir las mismas
especi.caciones que en la etapa semi.nal.
El jurado revisar los ingredientes en base a las recetas inscritas para
con.rmar que todos los ingredientes est"n en per3ecto estado.
En esta etapa tendrn que preparar # presentar tres $01' platos iguales5
dos $0)' para la degustacin del jurado # uno $07' para la 3oto o.cial.
4e sortear el orden para comenzar la preparacin de la misma manera
que en la semi.nal.
El tiempo de preparacin # entrega ser de 8* minutos.
Cada participante deber justi.car ante el jurado las preparaciones.
,os participantes debern respetar las pautas establecidas por el comit"
organizador. ,os -orarios, 3ec-a # sede del concurso no se modi.carn por
ning/n motivo. 4e considerar tres $01' puntos en contra si no se
presenta a la -ora indicada tanto para la semi.nal como para la .nal.
EL UNI,ORME
Eodos los participantes debern portar uni3orme completo5 C-aqueta de cocina
blanca, delantal $blanco o negro' ambos deben estar sin logos ni distintivos,
pantaln de cocina negro, gorro o pa+oleta de cocina $blanco o negro', zapatos
adecuados. ?o se aceptar el uso de jo#as ni maquillaje.
El participante deber lucir impecable toda la indumentaria de cocina en su
presentacin, de lo contrario se le descontar puntos a criterio del jurado
evaluador.
CRITERIOS DE EVALUACI5N
El jurado estar con3ormado por cocineros $-oteles # restaurantes',
gastrnomos, investigadores #Do personas de reconocido prestigio en el
campo gastronmico.
Cada jurado tendr una .c-a de evaluacin para cada participante. ,a
cali.cacin .nal se obtendr del promedio de las cali.caciones individuales.
,os criterios que se utilizarn son los siguientes5
DESCRIPCI5N DE LA PREPARACI5N DEL PLATO6 El concursante
deber e2plicar el origen del plato, el uso de los ingredientes, t"cnicas #
sistemas de trabajo.
Pu#"a7e %*8'%$6 2 &u#"$s+
TECNICAS5 4e cali.car la creatividad del participante para utilizar el
ingrediente principal, las t"cnicas clsicas o modernas, manejo de
temperaturas, puntos de coccin # conocimiento de los productos
Pu#"a7e %*8'%$6 9 &u#"$s+
SABOR5 4e dar importancia al predominio del sabor # aroma de los
productos principales al .nal del plato.
Pu#"a7e %*8'%$6 9 &u#"$s+
BPM5 4e cali.car organizacin, manipulacin e -igiene de los alimentos.
Pu#"a7e %*8'%$6 4 &u#"$s+
PRESENTACI5N5 4e cali.car la creatividad, sentido est"tico e ingenio en
la presentacin .nal del plato.
Pu#"a7e %*8'%$6 4 &u#"$s+
,a evaluacin se realizar -aciendo uso de una .c-a de cali.cacin basada en
criterios espec.cos con sus respectivos puntajes.
CRITERIOS DE EVALUACI5N
,ONDO
1: PFE4E?EAC:G? 4
2: EHC?:CA4 9
;: 4A%IF 9
4: %P& 4
9:
!E4CF:PC:G? !E ,A PFEPAFAC:G? !E,
P,AEI
2
SUMA TOTAL 20
,a decisin del jurado ser inapelable.
,a presentacin de la -oja de inscripcin implica la aceptacin de las bases por
parte de los participantes. ,a organizacin se reserva el derec-o a modi.car el
reglamento por causas de 3uerza ma#or, as como cancelarlo en caso las
circunstancias as lo e2ijan.
,os participantes ceden los derec-os de imagen de las 3otogra3as tomadas
durante la celebracin del concurso. Hstas quedan en propiedad de la
organizacin # no podrn solicitar remuneracin por su utilizacin con .nes
promocionales del concurso. El ganador se compromete a participar de todas las
oportunidades de di3usin que la organizacin estime conveniente durante #
despu"s del evento. El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas
en el presente reglamento por parte de cualquier participante supondr la
inmediata descali.cacin del concurso.

MISTURA 2014
4i aceptan las bases del concurso colgadas en la ;eb podrn
inscribirse.
!ebern enviar la .c-a al correo concursos=mistura.pe de la
siguiente 3orma5
Colocar en el asunto del correo electrnico5 JOVEN
COCINERO+
Adjuntar el C> # la .c-a debidamente completada.




,IC<A DE INSCRIPCI5N
EL JOVEN COCINERO DE MISTURA 2014
= T$)$s l$s )a"$s s$# $(l'.a"$'$s
DATOS PERSONALES
N$%(e >s?6
A&ell')$ &a"e#$6
A&ell')$ %a"e#$6
,e!@a )e #a!'%'e#"$6
D$!u%e#"$ )e ')e#"')a) >DNI?6
D'e!!'-#6
D's"'"$6
C'u)a)6
Tel34$#$ 07$6
Tel34$#$ !elula6
EA %a'l6
Seu)-#'%$ )el Pa"'!'&a#"e
EBPERIENCIA LABORAL >N$%(a las %*s e!'e#"es?
N$%(e )el Es"a(le!'%'e#"$6
Pues"$ $ Ca.$6
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N$%(e )el es"a(le!'%'e#"$6
Pues"$ $ Ca.$6
,e!@a que la($-6
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A
CONCURSO JOVEN COCINERO MISTURA 2014
SEUD5NIMO DEL PARTICIPANTE6
NOMBRE DEL PLATO
Cantid
ad
Jnidad
de
medida
:ngrediente Cantid
ad
Jnidad
de
medida
:ngrediente
PREPARACI5N

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