EL ALMBAR

COMO
CONSERVANTE
NATURAL
INTEGRANTES:
Miluska
Joaqun Amn
Tim Coello
Karina Aliaga
Al dejar al aire libre los alimentos en
general, observamos que estos
sufren el ataque de un sinfn de
bacterias y hongos, que aceleran su
proceso de descomposicin, un
ejemplo de ello es el penicillium.

Se puede retardar el proceso de
descomposicin de frutas?
En caso si se pudiera, Podemos
realizarla a base de procedimientos
caseros?
ALMIBAR: Se llama almbar a una
solucin sobresaturada de azcar disuelta
en agua y cocida hasta llegar a tener
consistencia de jarabe.
CAUSAS DE LA DESCOMPOSICION DE
FRUTAS:
Los principales causantes de la
descomposicin de alimentos por
fenmenos vitales son los
microorganismos, estos se desarrollan
mayoritariamente en ambientes hmedos.
Tambin se la descomposicin de
alimentos se da por microorganismos
aerobios como los hongos.
Entonces al preguntarnos en qu manera actan
los descomponedores?, nosotros planteamos la
forma de contrarrestarlos y pensamos:

El almbar nos ayudar a reducir los microorganismos
descomponedores y as retardar el proceso de
descomposicin de frutas

Esperando que los resultados de la experimentacin
de dicha hiptesis sean satisfactorios.





DURAZNOS SIN
CSCARA EN
ALMIBAR
DURAZNOS
CON CSCARA
EN ALMIBAR

CONTROL
TIEMPO: 41 das

41 das

41 das
TEMPERATURA
EN ESTUFA:
350C 350C --------
TEMPERATURA
DE EXPOSICION:
27C 27C 27C
CANTIDAD: 20 duraznos 20 duraznos 20 duraznos
CONCENTRACIN DEL
ALMIBAR:
900g de azcar blanca
por litro
900g de azcar blanca por
litro
--------
RESULTADOS: Se conserva, aumenta
la concentracin de
azcar en el durazno
Se conserva, la
concentracin de azcar en
el durazno es mayor a la
de los duraznos sin cscara
ya que el azcar ingresa
de forma ms directa
Se empez a
descomponer al 5to
da.
(15-05-12)
Fecha de inicio del experimento: 10-05-12 a las 6:30 pm
Cuando la el durazno esta expuesto al
almbar, se da osmosis por el cual se realiza
un intercambio de azcar y agua en el
interior de este.
La reduccin de agua en los tejidos de las
frutas impide el crecimiento de
microorganismos, lo cual favorece la
conservacin.
Sin embargo, para que se de la
concentracin de la fruta se requiere que la
concentracin de azcar se eleve por lo
menos a un 70%.
La conservacin de frutas requiere que estas
estn sanas, ya que si hay alguna que est
empezando a malograrse, entonces puede
empezar a malograr a las dems frutas.

El nivel de agua en las frutas permite el desarrollo
de mohos, debido a un principio denominado
actividad de agua, que es la disponibilidad de
agua libre para reaccionar y permitir el desarrollo
de microorganismos. Por ello controlamos la
presencia de esta y suponemos de esa manera
su conservacin
durante el proceso de hervir la fruta con el
azcar, la sacarosa-que es el azcar agregado-
se desdobla en parte en sus componentes,
fructosa y glucosa, lo que permite dos
importantes efectos en el producto, mayor
solubilidad que evita la cristalizacin y, por otra
parte, un mayor dulzor. Este proceso se denomina
inversin de la sacarosa.


UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO. Almbar,
mermelada, jalea, ate, pulpa de fruta.
1992 HERRERO, Alfonso. Conservacin de frutos manual
tcnico. Ciudad: Madrid.
1998 PALTRINIERI, Gaetano. Manual tcnico sobre
procesamiento de frutas y hortalizas mediante
mtodos artesanales. Ciudad: Santiago.
2006 INGA SILVA, Anglica Chacn. Manual de
Procesamiento de Frutas Tropicales a Escala
Artesanal, en El Salvador. De: Santa Tecla, La
libertad, El Salvador.
http://books.google.com.pe/books?id=M7zwGjjQBAYC&dq=
conservacion+frutas&hl=es&source=gbs_navlinks_s