Este documento presenta el vocabulario básico utilizado para realizar un análisis sensorial de vinos. Describe los términos utilizados para examinar visualmente el vino, incluyendo el color, la limpidez y la densidad. También cubre los términos para el examen olfativo e incluye categorías de olores. Finalmente, explica los términos para la evaluación del gusto, como la acidez, los taninos y el alcohol, además de cómo juzgar el equilibrio general del vino.
Este documento presenta el vocabulario básico utilizado para realizar un análisis sensorial de vinos. Describe los términos utilizados para examinar visualmente el vino, incluyendo el color, la limpidez y la densidad. También cubre los términos para el examen olfativo e incluye categorías de olores. Finalmente, explica los términos para la evaluación del gusto, como la acidez, los taninos y el alcohol, además de cómo juzgar el equilibrio general del vino.
Este documento presenta el vocabulario básico utilizado para realizar un análisis sensorial de vinos. Describe los términos utilizados para examinar visualmente el vino, incluyendo el color, la limpidez y la densidad. También cubre los términos para el examen olfativo e incluye categorías de olores. Finalmente, explica los términos para la evaluación del gusto, como la acidez, los taninos y el alcohol, además de cómo juzgar el equilibrio general del vino.
1.2 . Otros elementos visuales Limpidez ----- Turbio, opaco, limpio: observacin de materias en suspensin y/o depsitos. Brillantez ----- En el vino limpio: mate, brillante, cristalino. Densidad aparente ----- Examen de las lgrimas: fluido, denso, espeso, almibarado. Efervescencia ----- Intensidad visible: al borde, chispeante, espumoso. Fineza y dimensin de las burbujas, persistencia de emanacin del gas, permanencia del cordn.
2. Examen Olfativo Intensidad Global Calidad Carcter
Muy ligero Diversidad: Categoras o clases de olor:
- Bastante dbil Fresco Fcil Bastante generoso Firme Medio Vivo Mrbido Generoso Fundido
- Bastante Fuerte Nervioso Tnico Bastante caliente Redondo - Fuerte Verde (agraz) Astringente Caliente Graso
+ Muy fuerte Muy verde Rudo Ardiente Untuoso
Otros caracteres: azcar, gas carbnico, amargor, otros
Algunos trminos para la evaluacin del equilibrio.
Vinos blancos y rosados Vinos Rojos
Pequeo Sostenido Acuoso
Agresivo Anguloso Tierno
Amplio Armonioso Pleno
Rudo Pastoso Caluroso
P.A.I. Persistencia aromtica intensa en segundos o en caudalias: muy largo, largo, medio, corto, muy corto.
Persistencia gustativa al final en la boca. Dominante: acido, tanino, alcohol, franco, claro. Sabor posterior al gusto: aparicin de una nueva sensacin despus de tomar el vino.
Juicio total del vino. Completo, bien constituido, homogneo, pobre, insuficiente.