Atlas de La Carne 2014

1 ATLAS DE LA CARNE
Hechosycifrassobrelosanimalesquecomemos
Distribucin gratuita
ATLAS DE LA CARNE 2
PIE DE IMPRENTA
El ATLAS DE LA CARNE es publicado conjuntamente por las ocinas
de la Fundacin Heinrich Bll en Santiago de Chile, Mxico y Brasil
Directores ejecutivos de la versin alemana (Fleischatlas) e inglesa (Meat Atlas):
Christine Chemnitz (Fundacin Heinrich Bll)
Stanka Becheva (Amigos de la Tierra Europa)
De la versin en espaol (Atlas de la Carne):
Michael Alvarez Kalverkamp (Fundacin Heinrich Bll Cono Sur)
Editor en jefe: Dietmar Bartz
Director de arte: Ellen Stockmar
Editores en espaol: Michael Alvarez Kalverkamp, Gwendolyn Ledger
Correctores de textos: Gwendolyn Ledger, Camilo Cepeda, Carlos Alzamora
Colaboradores: Michael lvarez Kalverkamp, Wolfgang Bayer, Stanka Becheva,
Reinhild Benning, Stephan Brnecke, Christine Chemnitz, Patrick Holden,
Ursula Hudson, Annette Jensen, Fernando Jrolovich, Evelyn Mathias, Heike Moldenhauer,
Carlo Petrini, Tobias Reichert, Marcel Sebastian, Shefali Sharma, Ruth Shave, Elba Stancich,
Ann Waters-Bayer, Kathy Jo Wetter, Sascha Zastiral
Primera edicin: Junio de 2014
Imprenta: Editora e Imprenta MAVAL Ltda., Santiago
Distribucin gratuita
Este material cuenta con licencia de Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).
Puede consultar el acuerdo de licencia en http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode y un
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Fundacin Heinrich Bll, Ocina Regional Cono Sur, Av. Francisco Bilbao 882, Providencia,
Santiago de Chile, Tel. +56 2 2584 0172, info@cl.boell.org, www.cl.boell.org
Fundacin Heinrich Bll, Ocina Regional Centroamrica-Mxico-Caribe (Camexca),
Calle Jos Alvarado 12, Colonia Roma Norte, Delegacin Cuauhtmoc, CP 06760 Mxico D.F.,
Repblica Federal de Mxico, Tel./Fax +52 55 5264 1514, mx-info@mx.boell.org, www.mx.boell.org
Fundao Heinrich Bll, Ocina Brasil, Rua da Glria 190/701, Glria, CEP 2024 1180 Rio de Janeiro,
Brasil, Tel. +55 21 3221 9900, Fax +55 21 3221 9922, info@br.boell.org, www.br.boell.org
Hechosycifrassobrelosanimalesquecomemos
2014
ATLAS DE LA CARNE 4
NDICE
INTRODUCCIN
LECCIONES SOBRE LA CARNE
EL SURGIMIENTO DE UN MERCADO
DE LA CARNE GLOBAL
Elmundodesarrolladotienecadavez
menosgranjeros,peroalmismotiempotiene
msanimales.Estemismomodelo
esttransformandolaproduccinganadera
enlospasesenvasdedesarrollo.
PODER CONCENTRADO EL
FUTURO DE LA INDUSTRIA CRNICA
GLOBALIZADA
Elaumentoenlaecienciadelaproduccin
tambinconcentraelpoderdemercado
enpocasmanos,endetrimentodelos
pequeosagricultores.Adems,estopuede
constituirunriesgoparalosconsumidores.
LA GANADERA GLOBALIZADA
DE AMRICA LATINA
LaganaderaestligadaalavidadeAmrica
delSurenunsentidoamplioydiverso:
desdelosestereotiposqueseofrecenalos
turistashastalosritualessocialesms
ntimos;desdeladenicindepolticas
estatalesdeexportacinhastaeldesarrollo
deeconomasfamiliares,laganaderaatra-
viesalavidadelaregin,ysuconguracin.
EL PESO DE LA CARNE
EncasitodaAmricaLatina,laganadera
sehaexpandidoanuevasfronteras.
Enalgunoscasos,aumentandoindirecta-
odirectamentedemaneragravela
deforestacin.Particulareselcasode
Argentina,BrasilyParaguay.
TRANSFORMANDO ANIMALES
EN PRODUCTOS: LA INDUSTRIA
FAENADORA
Actualmenteelfaenamientoesunproceso
altamenteindustrializado.Los
mataderossonlneasdeproduccincon
obrerossemi-calicadostrabajando
enpsimascondicionesapartadosdelojo
pblico.Gruposdedefensaanimalestn
cuestionandolaticadetrsdeestaindustria.
ROJO BRILLANTE EN PLSTICO
LA CONCENTRACIN DEL COMERCIO
Comprarencarnicerasesalgodelpasado.
Hoylacarneseadquiereensupermercados,
tendenciaquetambinhallegadoalospases
endesarrollo.Lasdemandasdelaclasemedia
marcanlapauta.
RELACIONES CARNALES: LIBRE
COMERCIO O ALIMENTOS SEGUROS
ElAcuerdoTrasatlnticosobreComercioe
Inversinqueactualmentesenegocia
entrelosEE.UU.ylaUninEuropeapromete
darunimpulsoalcomercioylosempleos.
Perotambinpodradebilitarlasleyes
deproteccinalconsumidorqueexistenen
ambosladosdelAtlntico.
EL COSTO OCULTO DE LA CARNE
Y LAS SALCHICHAS
Elpreciodelacarnenoreejaelverdadero
costodeproducirla:loscostosocultos
paraelmedioambienteyelcontribuyente
puedensermuchomayores.Siestoscostos
seincluyesenenelprecional,laganadera
yanoseranegocio.
PORQUE EL CERDO MATA AL PEZ:
LA PRDIDA DE LA BIODIVERSIDAD
Lasobrefertilizacindaaanimalesy
plantas,perjudicandoecosistemasentodoel
globo.Losnitratosenelaguasubterrnea
puedencausarcncer.Enelborde
costeropuedenprovocarzonasmuertas.
CADA VEZ MENOS RAZAS
Labasegenticadelganadoseestestre-
chando.Seprivilegianunaspocasespecies,
comolasvacaslecherasbancoynegro
Holstein-Frisonasquesecranen130pases.
EL RIESGO DE LOS ANTIBITICOS
Losproductoresempleangrandescantidades
defrmacosparaevitarenfermedadescomo
parapromoverunrpidocrecimiento.Por
esto,aumentanglobalmentelasresistencias
debacteriasamedicamentosvitales.
AGUA: CUANDO LA FUENTE SE AGOTA
Elcrecimientodelaindustriamundial
delganadoempeorarlasobreexplotaciny
contaminacinderosylagos:elrecurso
seempleaencultivarsualimentoylosresi-
duoscontaminanelaguasubterrnea.
FORRAJE: GRANOS PARA EL
COMEDERO
Enteora,loshumanosyrumiantesnodeben
competirporlosalimentos.Laspersonas
deberancomergranosenformade
panylasvacaspastoytrboles.Perolascosas
hancambiado.
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5 ATLAS DE LA CARNE
ARGENTINA: EL IMPERIO DE LA SOJA
Debidoalelevadopreciodelasojanace
unnuevotipodeagricultorenArgentina,yse
haactivadouncambioestructuralenel
sector.Lasconsecuenciassocio-ambientales
recincomienzanadebatirse.
EL COSTO CLIMTICO DEL GANADO
Laganaderaintensivageneracasiun
terciodelosgasesdeefectoinvernadero
global.Peroalgunoscientcosy
ganaderossostienenqueunaganadera
adecuadanoafectaalclima.
GANADEROS EN LA AMAZONA
Brasilesellugardondeseencuentranel
segundorebaomsgrandedel
mundoconlaselvatropicalmsgrande
delmundo.Sibienlosanimalesno
consumenrboles,detodosmodoses
unamalanoticiaparalaselva.
EL GLIFOSATO EN TU HAMBURGUESA
Cmosealimentanlosanimalesque
consumimos?Estaesunapregunta
importante,yaquelosplaguicidas,los
herbicidasolosmedicamentosdejan
trazasenlacarne,lalecheyloshuevos.
LA GALLINA INFELIZ EL IMPARABLE
BOOM AVCOLA EN EL MUNDO
Enlospasesdesarrollados,elconsumode
polloestsobrepasandoaldevacuno
ylaproduccinavcolaseencuentra
hoyaltamenteindustrializada.Elconsumo
enAsiaseincrementarpidamente.
CONSUMIDORES RICOS,
PREOCUPACIN EN ALZA
Laspreocupacionesdelosconsumidores
sobrelaseguridadalimenticiaydietas
mssaludableshansidoprofundizadas
porunaseriedeescndalosrelacionados
conlaindustriadelacarne.
LAS NACIONES BRICS:
500 MILLONES DE NUEVOS
CONSUMIDORES
Brasil,Rusia,India,ChinaySudfrica
soncinconacionesendesarrolloqueparten
desdedistintospuntos.Puedequeno
lleguenatenerlospatronesdeconsumo
alimentariodelmundooccidental
industrializado.
GANADERA URBANA UNA ESTRA-
TEGIA CONTRA LA VULNERABILIDAD
Paramuchos,laagriculturaurbanaes
unacontradiccindetrminos.Anasla
ganaderaurbanaescrucialparaelsustento
denumerososciudadanospobres.Proveede
alimentonutritivoamenorcosto.
CONVERTIR PASTO Y MATORRALES
EN PROTENA
Granpartedelganadoanivelmundialygran
partedesucarne,lecheyhuevosson
producidosporganaderosnoindustriales.
Muchosdeellosmanejanasus
animalesentierrasnoaptasparaelcultivo,
optimizandoaselusodelosrecursos
locales.Perolaexistenciadeestos
productoresestcadavezmsamenazada.
EN BSQUEDA DE BUEN ALIMENTO
Enelmundorico,losconsumidores
preocupadosenfrentanundilema.Quieren
carnedealtacalidadqueseproduzca
demaneraticayamigableparaelmedio
ambiente.Peroculeslamejormanera
deaseguraresto?
LO QUE PODEMOS HACER LOS
INDIVIDUOS Y GRUPOS
Lasdietassosteniblesprotegenla
biodiversidadylosecosistemas,son
econmicamentejustasyasequibles;
nutricionalmenteadecuadasyoptimizan
losrecursosnaturalesyhumanos.
Loquepodemoshacerindividualmente,
loquehacenalgunoscolectivos,
yloquedebehacerlapoltica.
ALTERNATIVAS GANADERAS
SUSTENTABLES EN AMRICA LATINA
Existensucientesevidenciasque
demuestranlasventajasambientales,de
rescatedebiodiversidadysalud
poblacional,deunaintegracinentre
ganaderayagricultura.
HACIA UNA POLTICA GANADERA
MS SENSATA EN EUROPA
CmoseraunaPolticaAgrcolaComn
quepromocioneunaproduccinganadera
socialyecolgicamentesustentable?
ConsoloalgunasreformaslaUninEuropea
podramejorarlanotablemente.
AUTORES Y FUENTES DE TEXTOS Y
GRFICOS
BIBLIOGRAFA E INFORMACIN
26 aspectos
y 80 grcos
sobre la industria
crnica y la
nutricin global
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ATLAS DE LA CARNE 6
UN ASUNTO MUY PERSONAL
Y A LA VEZ BASTANTE POLTICO
L
a comida es un asunto muy personal. No se
tratasolamentedeunanecesidad.Amenudo
representa sentimientos como familiaridad,
relajacin, rutina o hasta stress. Comemos en di-
ferentes tipos de situaciones y tenemos nuestras
propiasymuypersonalespreferencias.
Al mismo tiempo, sin embargo, estamos cada
vez ms alienados de lo que tenemos en el plato,
la mesa o en la mano. Se ha preguntado alguna
vezdedndevieneelbistec,lasalchichaolaham-
burguesa que se come? La satisfaccin personal
reeja las decisiones ticas, y las preocupaciones
privadaspuedenserdenaturalezabastantepolti-
ca.Cadaunodenosotrosdebedecidirloquequie-
recomer.Peroelconsumoresponsableesalgoque
unacrecientecantidaddepersonasdemanda.Yse
necesitainformacinparatomardecisiones.
Cmo puede el consumidor promedio com-
prender el impacto global causado por su con-
sumo de carne? Cunta gente entiende que la
demanda europea por carne es directamente
responsable de la deforestacin del Amazonas?
Quin est consciente de las consecuencias que
laproduccinindustrialdeganadotieneentemas
comolapobrezayelhambre,eldesplazamientoy
lamigracin,elbienestaranimaloencambiocli-
mticoylabiodiversidad?
Ninguna de estas preocupaciones se visibiliza
directamente en la carne o subproductos que se
adquieren en el supermercado. Por el contrario,
las grandes corporaciones agroindustriales tra-
tandeminimizarlosefectosnegativosdenuestro
alto consumo de carne. Los envases y publicidad
de pases desarrollados muestran una imagen de
animalescontentosengranjasfelices.Peroenrea-
lidad el sufrimiento que padecen los animales, el
dao ecolgico y los impactos sociales asociados
seescondendebajodelaalfombra.
Unadecadasietepersonasenelmundonotie-
neaccesoapropiadoalacomida.Estamosbastan-
te lejos de cumplir con el derecho internacional-
mente reconocido a una alimentacin suciente
en trminos de calidad y cantidad. Por el contra-
rio,casimilmillonesdepersonasenelmundopa-
san hambre en gran medida debido a que la alta
demanda de las clases medias por carne genera
industrias alimentarias a gran escala y con gana-
deraintensiva.
Enmuchospaseslosconsumidoresestnhar-
tos de las artimaas de la agroindustria. En lugar
deusarfondospblicosparasubsidiarlasgranjas
industrialescomoocurreenlosEstadosUnidosy
laUninEuropea-losconsumidoresquierenpol-
ticas racionales que promuevan una produccin
ganadera realmente sustentable, social y tica.
Como resultado, una preocupacin central de la
FundacinHeinrichBllesproporcionarinforma-
cinsobrelosefectosdelaproduccindecarney
ofrecerademsalternativas.
Mientraslosgobiernosenelmundoindustria-
lizadodebencambiarradicalmentedecursoylu-
charcontraelpoderdellobbydelaagroindustria,
lospasesendesarrollopuedenevitarcometerlos
erroresdeotrasnaciones.Siconocenlosefectosde
la produccin intensiva de carne, pueden plani-
car una forma futura de produccin que sea res-
ponsable social, tica y ambientalmente. En vez
detratardeexportarsufallidomodelo,laUEylos
EE.UU.deberanintentardemostrarqueelcambio
estannecesariocomoposible.
Las alternativas existen. La carne puede ser
producidaapartirdeganadocriadoenpastizales
en lugar de fbricas y la comida producida local-
menteenvezdeenviarlaamilesdekilmetros.En
unsistemaas,elestircolnotieneporquserun
problemaparalanaturalezaniparalasaluddela
poblacin circundante: puede ser distribuido en
losmismoscamposparaenriquecerelsuelo.
Este atlas le invita a viajar por el mundo y le
da un profundo conocimiento de las conexiones
globalesqueocurrencuandocomemoscarne.So-
lamente los consumidores informados y crticos
puedentomarlasdecisionesadecuadasydeman-
darloscambiospolticosqueserequieren.
Barbara Unmig
Presidenta Fundacin Heinrich Bll
Enmuchospases,losconsumido-
resestnhartosdelasartimaas
delaagroindustria.Envezdeusarfon-
dospblicosparasubsidiargranjasin-
dustrialescomoenlosEstadosUnidos
ylaUninEuropeaquierenpolticas
racionalesquepromuevanunaproduc-
cinganaderarealmentesustentable,
socialytica.
EXISTEN ALTERNATIVAS
7 ATLAS DE LA CARNE
E
l ser humano, desde distintos contextos cul-
turales e histricos, tiene una relacin bas-
tante especial con la carne como alimento,
muchomsqueconotrosquehansidoysonparte
de las dietas cotidianas: en casi todas las culturas
del mundo, la carne, ms all de su signicado
como alimento para la sobrevivencia, forma par-
te de los imaginarios y mitos culturales sobre ali-
mentacin y bienestar, es sinnimo de abundan-
ciayausenciadehambrunas,yademsconstituye
un ingrediente clave en las tradiciones culinarias
queconvocanaunacomidacomounactonoslo
dealimentacin,sinodelcompartir,unactofami-
liar,socialycultural.Estaparticularidadsereeja
incluso en la abstencin del consumo de algunas
o todas las carnes, abstencin que durante siglos
ha sido una prctica surgida de convicciones y
reexiones tico-religiosas en la mayora de las
grandesreligionesdelmundoyenalgunascultu-
ras,yquehoyestcadavezmsdifundidaanivel
global,sobretodoenlasnuevasgeneraciones.
Hastanuestrosdas,enlasfamosaspampasdel
ConoSurelasadoafuegoabiertoeselritoporex-
celencia de esta tradicin socioalimentaria. Prc-
tica que se remonta a la abundancia histrica de
ganado cimarrn (silvestre) pastoreado en pasti-
zalespampeanos.
AunqueenAmricayadesdecomienzosdelsi-
gloXIXsecomenzaaprovecharindustrialmente
yaexportarelvacunoporsucarne,yporlotanto
acercarlatierraylimitarellibrepasodelganado,
las prcticas de manejo pecuario seguan siendo
ensutotalidadacampoabiertoyextensivashasta
nalesdelmismosigloXX.Esterecuerdodelvacu-
nolibreysanoenpastosabundantesmarcahasta
eldadehoyelimaginariodelasadorycomensal
fascinadoporelfuegoyansiosoporlacontextura
y el olor de los insumos de una parrillada, lenta-
mentapreparadayasadacontodalaceremonio-
sidadquelatradicinrequiere.
Nadamslejosdelarealidadactual.Comoen
EE.UU. y Europa, bajo el mantra del progreso tec-
nolgico del agro y al comps de una concentra-
cin e integracin en los mercados globales cada
vez mayor, se ha extendido tambin en Amrica
Latina durante los ltimos 20 aos la produccin
industrializadadetodotipodecarnes.Losanima-
les son engordados rpidamente en condiciones
de hacinamiento inimaginables, sometidos a die-
tas basadas mayormente en soja y otros forrajes
industrialmente procesados, y tratados con toda
una batera de medicamentos contra enferme-
dades muchas veces surgidas del mismo hacina-
miento.Enalgunoscasos,comoenlaproduccin
aviaryporcina,estaindustrializacinhasignica-
dotambinlaprdidadelasvariedadesgenticas
autctonas.
Siendopartedelastendenciasmacrodelagro
delaregin,estetipodeindustriacrnicatienea
suvezefectossocioambientalescadavezmscom-
plejos y nocivos. Por mencionar solo algunos: los
desechosyeuentesdefeedlots(engordeacorral)
y granjas, las crecientes resistencias de bacterias
anteelusomasivodeantibiticos,laextensinde
la siembra de soja y maz genticamente modi-
cadaconcantidadescadavezmayoresdeagentes
qumicos, la desaparicin de productores agra-
rios pequeos y medianos, la creciente presin
de la frontera agrcola, que se expande sobre los
ltimosbosquesymontesdelaregin,ademsde
laexpulsin,amenudoviolenta,decampesinosy
comunidadesindgenasquelleganaengrosarlos
cinturonesdepobrezadelasciudades,perdiendo
subasedesubsistencia.
Curiosamente,sibienlaindustrializacindela
carnesesuelejusticarconlapromesadeprecios
msbajos,enlareginsoncadavezmenoslosque
accedensindicultadalacarnedecalidaddeltra-
dicionalasado.Aumenta,esos,elconsumoindis-
criminadoyporlotantoinconsciente,decarnesy
subproductosprocesadosentodotipodealimen-
tosindustrializados,loquehadisparadodeforma
epidmicalosndicesdeobesidadyenfermedades
relacionadas.Estoesnotorio,desdeMxicohasta
elConoSur,loqueredundaenunapronunciaday
crecientebrechacualitativaentrelaalimentacin
dericosypobres.
Partedelproblematienesuorigenenlamayor
integracin en los mercados globales, lo que se
podrallamarelfactorexterno:lamasivasiembra
yexportacindeforrajesparalaindustriacrnica
europeaoasiticapresionaloscambiosenlaagri-
culturadelaregin,reduciendolosespaciospara
ganadera pastoril tradicional. Adems, las pol-
ticas agrarias en Europa y EE.UU. fomentan estas
tendenciasdeformadecidida.
Pero tambin es un problema hecho en casa.
Muchadeestacarnedeganadodecorralsevende
enlossupermercadosdelospasesdelsur,incluso
TambinenAmricaLatina,los
cambiosrequierendeuna
ciudadanainformadayconsciente,
empoderadaadecidirqueslo
quequiereenlamesayaexigirala
polticaloscambiosnecesarios.
FOMENTANDO EL DEBATE
ATLAS DE LA CARNE 8
LECCIONES SOBRE
LA CARNE EN EL MUNDO
LA DIETA NO ES SOLO UN
ASUNTO PRIVADO. Cadacomida
tieneefectosmuyrealesenlasvidas
depersonasentodoelmundo,en
elmedioambiente,labiodiversidad
yelclimaquenosetomanen
cuentaalcomeruntrozodecarne.
LAS CLASES MEDIAS EN EL MUNDO CONSUMEN
DEMASIADA CARNE.NosoloenEstadosUnidosyEuropa,sino
quecadavezmsenChina,Indiayotrasnacionesemergentes.
Elconsumoestaumentado
principalmentedebido
aqueLA GENTE EN
LAS CIUDADES EST
COMIENDO MS
CARNE. Elaumento
delapoblacinjuegaun
rolmenor.
ALTAS TASAS DE CONSUMO DE
CARNE LLEVAN A UNA AGRICULTURA
INDUSTRIALIZADA.Unaspocas
corporacionesinternacionales
sebenecianysiguenexpandiendo
supoderdemercado.
Agua,bosques,usodelatierra,
climaybiodiversidad:EL MEDIO
AMBIENTE SE PODRA
PROTEGER FCILMENTE
alcomermenoscarne,
producidadeunaformadistinta.
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con marca propia. Los supermercados, buscando
abaratarcostos,recibensubsidiosodescuentosde
los propios gobiernos para la produccin pecua-
ria, lo que sostiene y promueve este consumo. Es
notorialafaltadepolticasagrariasqueapuntena
algomsqueelaumentodetoneladasdeproduc-
cin y que se basen en una visin de largo plazo,
para un desarrollo rural econmica, social y am-
bientalmentesustentable.
Tambin escasean en la regin polticas de
informacin y proteccin al consumidor que
transparenten la composicin, las consecuencias
y alternativas de los productos que terminan en
nuestrosplatos.Unanlisiscrticodelestadodelas
cosas no implica necesariamente abogar por ais-
larsedelmundo,sinoantetodorealizarunbalan-
cesincerodetodosloscostoseconmicos,sociales
yambientalesasociadosaestasestructurasdepro-
duccinacorto,medianoylargoplazo.Esnecesa-
rioredescubrirviejastcnicasypensarnuevasms
inteligentes,estructurassosteniblesquepermitan
conciliarlasdistintasnecesidadeseconmicas,so-
cialesyambientales.Unaganaderayagricultura
productivaperoadaptadarequieremenospaque-
testecnolgicos,ymsmanodeobraymayoruso
deconocimiento.
En muchos pases de la regin hay ejemplos
alentadores: desde polticas puntuales que apo-
9 ATLAS DE LA CARNE
EL CAMBIO ES POSIBLE.Algunos
dicenquelospatronesdeconsumo
decarnenosepuedencambiar.Perotodo
unmovimientodepersonasestn
comiendomenoscarneoprescindiendo
deella.Paraellosnoesunsacricio;
espartedeUN ESTILO DE VIDA
SALUDABLE Y MODERNO.
Laproduccinavcolatienelosvnculos
internacionalesmsfuertes,es
principalmentedominadaporgrandes
productores,ytienelasmsaltas
tasasdecrecimiento.LOS PRODUCTORES
A PEQUEA ESCALA, LAS AVES
Y EL MEDIO AMBIENTE SUFREN LAS
CONSECUENCIAS.
LA CARNE PRODUCIDA DE
FORMA INTENSIVA NO ES
SALUDABLE
porelusode
antibiticosy
hormonas,as
comoporel
abusodeagro-
qumicosenla
produccinde
forraje.
COMER CARNE NO TIENE POR QU DAAR
AL CLIMA Y EL MEDIOAMBIENTE.Alcontrario,
elusoapropiadodelatierraagrcolacon
animalespuedetenerunefectoambientalpositivo.
Lasalternativasexisten.Muchas
iniciativasysistemasde
CERTIFICACIN MUESTRAN
CMO ES UN TIPO
DIFERENTE DE PRODUCCIN
DE CARNEunoquerespeta
consideracionesdesaludy
ambientales,concondiciones
apropiadasparalosanimales.
7
11
6
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Lacrianzadeganadoenpequea
escalayenzonasurbanas
puedehacerunaimportante
CONTRIBUCIN A LA
REDUCCIN DE LA
POBREZA, IGUALDAD
DE GNERO Y DIETA
SALUDABLEnosloen
pasesendesarrollo.
yan estructuras de produccin y consumo ms
sustentables(queasuvezgeneranmsempleoy
porlotantomsbeneciosparalasregionesrura-
les),hastaunnmerocrecientedeactoresqueac-
tivamente cambian sus patrones de produccin y
consumo,conscientesdeloslmitesdelconcentra-
dotejidoproductivoagroalimentarioactual.Tam-
binenAmricaLatina,loscambiosrequierende
unaciudadanainformadayconsciente,empode-
rada a decidir qu es lo que quiere en la mesa y a
exigiralapolticaloscambiosnecesarios.
ConestaprimeraedicindelAtlasdelaCarne
enespaolparaAmricaLatina,queremosponer
a disposicin este conocimiento y, sobre todo,
transparentar las tendencias de la industria cr-
nica global, sus efectos en los pases de la regin
ylaresponsabilidaddelospasesindustrializados,
a la vez de ofrecer alternativas para un consumo
msresponsable.Enabsolutosetratadedemoni-
zarelconsumodecarneenlaregin,alcontrario:
queremosdarunimpulsoadescubrirypensaren
y desde la regin nuevas formas de produccin y
consumo, conscientes, sustentables, saludables y
decalidad.Paraqueunaalimentacinbuenayde
calidadnoseaunprivilegioparaunospocos.
Michael Alvarez Kalverkamp
Fundacin Heinrich Bll Cono Sur
10
9
ATLAS DE LA CARNE 10
E
n trminos generales, la demanda global
porcarneestaumentando,peroadistintos
ritmos en regiones diferentes. En tanto que
en Europa y los Estados Unidos el consumo est
subiendo lentamente o bien se est estancando,
enlaseconomasemergentesrepresentarncerca
del80%delcrecimientohacia2022.Elmayorcre-
cimiento ser en China y la India, debido a la in-
mensademandadepartedesunuevaclasemedia.
El patrn de produccin se est repitiendo
en estas naciones en desarrollo. El sur y este de
Asia estn viviendo la misma rpida transfor-
macin que ocurri en muchos pases indus-
trializadosvariasdcadasatrs,dondesepas
deunmodelodondelosanimaleserancriados
en rebaos pequeos o medianos, pastando al
aire libre. Luego eran faenados en un matade-
ro en las proximidades y tanto su carne como los
subproductoseranproducidosenlamismalocali-
dadoregin.Actualmenteestemododeproduc-
cinestprcticamenteextinto,aunquelacanti-
daddeanimalesaumentsignicativamente.En
EE.UU., el nmero de criadores de cerdo cay un
70%entre1992y2009,mientrasquelapoblacin
porcina se mantuvo sin variacin. Durante este
mismo perodo, la cantidad de cerdos vendidos
porgranjasaumentde945a8.400porao.
La produccin total de carne aumenta a una
tasa ms lenta que antao. El mercado solo est
creciendo para cerdos y productos avcolas: am-
basespeciesusancomederosypuedencriarseen
espacios connados. Esto quiere decir que pue-
den usarse para surtir la insaciable demanda por
carne barata. Se proyecta que hacia el ao 2022
casilamitaddelacarneadicionalconsumidaser
de pollo. La produccin bovina, por el contrario,
apenasestcreciendo.LosEstadosUnidosseman-
tienencomoelmayorproductormundialdecar-
ne,peroestaindustriadescribelasituacincomo
dramtica.Parael2013seesperabaunabajade4
a 6% comparada con 2012 y se predeca un conti-
nuodescensoen2014.Enotrasregionestradicio-
nalmente productoras como Brasil, Canad y Eu-
ropa,laproduccinseestestancandoobajando.
En China, ms de la mitad de los cerdos an
se producen en pequeas granjas, pero esto est
cambiando rpido. Las mismas tecnologas e in-
versiones de capital que dominan la produccin
de ganado en los pases desarrollados estn lle-
gando a los pases en desarrollo - y se estn inte-
grandoenlascadenasdevalorglobales.
El productor estrella actualmente es la India,
gracias a su produccin de carne de bfalo, que
casi se duplic entre 2010 y 2013. Con ello, India
est forzando su ingreso al mercado mundial,
donde 25% de la carne de vacuno es en realidad
bfaloqueprovienedeestesubcontinente.Segn
el departamento de agricultura de EE.UU, India
fueelmayorexportadordecarnebovinaen2012
-pordelantedeBrasil.Estosedebeaquelosbfa-
lossonbaratosdecriar.Estohacequesucarnesea
undlarmsbarataporkiloqueladelganadova-
cuno.Adems,elgobiernoindiohainvertidocon
fuerzaenmataderos.
En frica tambin se est empezando a con-
sumir ms carne, aunque tanto la oferta como
Elmundodesarrolladotienecadavezmenosgranjeros,peroalmismotiempotiene
msanimales.Estemismomodeloesttransformandolaproduccinganaderaen
lospasesenvasdedesarrollo.
EL SURGIMIENTO DE UN MERCADO
DE LA CARNE GLOBAL
Crece
la produccin
porcina y avcola,
baja la bovina
y ovejera
Consumo
Pronstico mundial para 2013
per capita en kg anuales
Comercio
en millones de toneladas
Comercio
en porcentaje
Produccin
en millones de toneladas
F
A
O
F
A
O
F
A
O
F
A
O
106.4
114.2
68.1
13.8
13.3
7.2
8.6
0.9
9.9
90.1
308.2 30.2 100
79.3
33.3
43.1
consumo domstico
exportacin
desarrollados
en desarrollo
mundo
carne bovina,
ternera
aves
cerdos
ovejas, cabras
otros
carne bovina,
ternera
aves
cerdos
ovejas, cabras
otros
11 ATLAS DE LA CARNE
la demanda todava no crecen a un ritmo tan
acelerado como en otras partes del mundo. La
produccin ha aumentado en varias naciones de
estecontinente,perohasidomssignicativaen
pasessuperpobladoscomoSudfrica,Egipto,Ni-
geria,MarruecosyEtiopa.Ylasimportacionesde
carnedeavehanaumentado,aunqueaexpensas
delosproductoreslocales.
A pesar de que los pases desarrollados an
dominan el mercado, las expectativas de creci-
miento estn cifradas en los pases en desarrollo.
Sin embargo, solo la dcima parte de la carne se
transa internacionalmente. Esto ocurre debido a
que la carne solo se puede exportar si cumple los
requisitos de calidad demandada por las nacio-
nes importadoras. Tanto compradores como con-
sumidores tienen temor de enfermedades tales
comolaencefalopataespongiformebovina(EEB),
o enfermedad de las vacas locas, ebre aftosa y la
gripe aviar. Tanto la interrupcin temporal del
mercadoavcolaenelsuresteasiticocomoelco-
lapsodelasexportacionesdevacunoenGranBre-
taa,handemostradocunrpidopuedecambiar
elcomerciointernacionaldeesteproducto.
Produccin mundial de carne
Millones de toneladas, promedio 2010-2012,
los datos de 2012 son estimaciones
F
A
O
Canad
2.1
1.4
1.2 Rusia
1.7
3.2
0.2
2.5
Ucrania
0.6
0.4
0.9
Nueva Zelanda
0.6
0.2
0.5
Sudfrica
0.3
0.9
1.5
0.2
EE.UU.
11.4
19.2
0.1
10.2
Chile
0.5
0.2
0.6
Uruguay
0.5
Egipto
0.7
0.8
0.1
Corea
1.0
0.3
0.7
Arabia
Saudita
0.5
Indonesia
0.5
1.7
0.1
0.7
UE
8.1
12.4
1.0
23.0
India
2.9 2.9
0.9
0.3
Malasia
1.5
0.2
Paquistn
1.5
0.8
0.5
Irn
1.7
0.5
0.4
Turqua
0.2
1.6
0.3
Argelia
0.1
0.3
0.2
Argentina
2.6
1.8
0.1
0.3
Brasil
9.7
13.1
0.1
3.3
Mxico
1.8
2.8
0.1
1.2
Bangladesh
0.2
0.2
0.2
China
6.5
17.1
4.1
50.4
Australia
2.1
1.0
0.6
0.3
Japn
0.5
1.4
1.3
carne bovina, ternera
cerdos
aves
ovejas, cabras
Tendencias y pronsticos de la produccin de carne en
millones de toneladas
O
C
D
E
/
F
A
O
Perspectivas estables solo si se limita la especulacin
Tendencias y pronsticos de los verdaderos precios de la carne en dlares por tonelada
1991 1996 2001 2006 2011 2016 2021
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
O
C
D
E
/
F
A
O
1995 1999 2003 2007 2011 2015 2019
0
20
40
60
80
100
120
140
2021
Animales pequeos en grandes grupos
aves
cerdos
ovejas, cabras
aves
cerdos
ovejas, cabras
E
n septiembre de 2013, Shuanghui Interna-
tional Holdings Ltd. -principal accionista de
laprocesadoradecarnemsgrandedeChi-
na-completlacomprapor7.100millonesded-
lares de la estadounidense Smitheld Foods, Inc.,
la mayor productora de carne de cerdo a nivel
mundial. Esta venta ejemplica la nueva concen-
tracin del mercado de la carne que se est pro-
duciendoanivelinternacional.Ladireccindela
inversin est cambiando: ahora se dirige del sur
alnorte.Estoesunreejodeloscambiosrelacio-
nados en trminos de crecimiento econmico,
demanda de los consumidores, capacidad de
gestin y determinacin a nivel empresarial
durantelasltimasdosdcadas.
JBS SA, empresa productora de carne bovi-
naconsedeenBrasil,sentlasbasesanesdela
dcada de 2000 al adquirir productoras de carne
deEstadosUnidos,AustraliayEuropa,ademsde
su propio pas. Actualmente es la mayor produc-
tora de carne vacuna del mundo y tambin es la
mayor productora de pollos, gracias a la adqui-
sicin, en 2013, de Seara Brasil. JBS est entre las
10 principales empresas internacionales de ali-
mentos y bebidas, con ventas por 38.700 millo-
nes de dlares en 2012 con ingresos anuales que
superan a los de grandes actores de la industria
alimenticiamundialcomoUnilever,CargillyDa-
none. En todo el mundo, la empresa cuenta con
lacapacidadparafaenar85.000cabezasbovinas,
70.000 cerdos y 12 millones de aves distribuidas
a150pases.Todoslosdas.Unavezquelasreses
se desmontan la carne se separa del hueso la
carnesedistribuyea150pases.
Dados los estrechos mrgenes de ganancias
en la industria de la carne, las empresas apuntan
a economas de escala. Debido a eso, el sector se
est concentrando en dos sentidos. Las empresas
estn creciendo mediante fusiones y adquisicio-
nes para expandirse a otras fronteras y especies,
mientras intensican la produccin, almacenan-
domsanimalesyprocesndolosconmayorrapi-
dezymenosdesechos.
Sin embargo, algunos analistas de mercado
sealan que la industria de la carne tiene riesgos
inherentes y que la estrategia de abarcar varias
especies podra resultar contraproducente, de-
bido a los desafos que representan las diferen-
tes culturas y procesos para los nuevos actores.
En otras palabras, es posible que la capacidad de
criar,faenar,procesarytransportarbovinosnose
traduzcafcilmenteenlaadministracindeope-
racionesavcolas.
La inestabilidad de los precios de los granos
sumaotroriesgo:elaumentodelvalordelforraje
incrementa los costos de produccin y reduce las
ganancias. Los precios del forraje dependen cada
vez ms de la manipulacin especulativa de los
mercados que produce aumentos bruscos de los
precios.Ademsestelroldelosbiocombustibles
Elaumentoenlaecienciadelaproduccintambinconcentraelpoderde
mercadoenpocasmanos,endetrimentodelospequeosagricultores.Adems,
estopuedeconstituirunriesgoparalosconsumidores.
PODER CONCENTRADO EL FUTURO DE
LA INDUSTRIA CRNICA GLOBALIZADA
Crecer o morir:
Los mrgenes
estrechos obligan
a la industria
a expandir
Comparacin de los precios de la carne a nivel mundial
ndices, 20024 = 100
F
A
O
Comparacin de los precios de los alimentos a nivel mundial
ndices, 20024 = 100
F
A
O
F
A
O
2007 2009 2010 2011 2012
70
100
130
160
190
220
2008 2013 2006 2009 2010 2011 2012
70
100
130
160
190
220
2008 2013
carne
lcteos
alimentos
aves
cerdos
ovejas, cabras
enlospreciosdelasojayelmaz,juntoconlavola-
tilidaddelospreciosdelosfertilizantes.
Por qu es importante el tamao? Las impli-
cancias de los dos niveles de consolidacin de la
industriadelacarne-consolidacinempresariale
intensicacin de la produccin de carne- son de
gran alcance. Es prcticamente imposible que la
industria consolidada coexista con los pequeos
productores. Estas estructuras multinacionales
eliminan una fuente fundamental de ingresos
para los pobres a nivel mundial y reducen nota-
blemente las opciones de los consumidores. Me-
diante las economas de escala, la concentracin
aumenta el potencial de ganancias para los ac-
cionistas y nancistas; sin embargo, para el resto
de partes interesadas, representa un aumento en
losriesgosparalasaludhumana,laseguridadali-
mentaria, el bienestar de los animales, el medio
ambiente,elsuministrosegurodeagua,laseguri-
dad,estabilidadlaboralylainnovacin.
La eciencia llevada al extremo tambin re-
presenta un riesgo. Un operador de una unidad
deengordedeEstadosUnidossealaquenosabe
hastadndepuedenllegarlaseconomasdeesca-
la,yaquehoysonposibleslasunidadesdeengor-
decon100.000cabezas.EnEstadosUnidoshayva-
riasysuscostosdeproduccinsoninferioresalos
delasunidadesmspequeas.Enlaactualidad,la
logstica de las grandes unidades de produccin
es manejable, pero la vulnerabilidad del sistema
aumentaamedidaquecrece.
En un entorno intensicado, por ejemplo, los
patgenos pueden propagarse con mayor rapi-
dez y facilidad entre los animales, tanto en la
unidaddeengordecomoduranteeltranspor-
te.Lomismoocurreenelmatadero,amedida
que aumenta la velocidad del procesamiento.
Porotrolado,encasodeundesastrecomouna
inundacin, el sistema sera incapaz de mante-
nersucapacidad.Ysilademandadelosconsumi-
dores disminuye, las empresas que trabajan con
un bajo margen de seguridad pueden colapsar.
Porestemotivo,lasaseguradorasqueofreceneva-
luaciones de riesgos hechos a la medida forman
parte importante de la industria moderna de la
carne.
Los precios de
la carne bajan,
pero los riesgos
para todos
aumentan
El top diez de la industria de la carne internacional
Empresas por total de ventas de alimentos (201113),
miles de millones de dlares
E
N
C
A
B
E
Z
A
D
O
/
E
T
C
33
Cargill
3
13
Vion
5
15
BRF
4
JBS
1
37
13
Nippon Meat Packers
6
13
Smitheld Foods
7
13
Marfrig
8
10
Danish Crown AmbA
9
8
Hormel Foods
10
Marfrig. Fundada en 2000
despus de varias fusiones.
Ingresos en 2012: 12.800 millones
de dlares. Unidades comerciales
en 22 pases. El cuarto productor de
carne ms grande del mundo.
En 2013 vendi unidades
productoras de aves y cerdos
a JBS
8
JBS. Fundada en 1953;
ingresos en 2012: 38.700 millones
de dlares. La procesadora de
alimentos ms grande del mundo,
lder en capacidad de faenado.
Recientemente adquiri la divisin de
produccin de carne de Smitheld
Foods y unidades de aves y
cerdos de Malfrig
1
BRF. Fundada en 2009 como
Brasil Foods despus de la
fusin de Sadia y Perdigo.
Ingresos en 2012: 14.900
millones de dlares. 60
plantas en Brasil, presente
en 110 pases
4
Vion. Fundada en 2003
despus de varias fusiones.
Ingresos en 2011: 13.200
millones de dlares. Mayor
procesadora de carne de Europa,
rpido crecimiento (2002: 1.000
millones de dlares)
5
TysonFood.
Fundada en 1935; ingresos
en 2012: 33.300 millones de
dlares. Mayor productora de
carne del mundo y segunda
mayor procesadora de pollo,
carne bovina y cerdo
2
Hormel Foods.
Fundada en 1891; ingresos en
2012: 8.200 millones de dlares.
40 instalaciones de fabricacin
y distribucin. Duea de Spam,
producto de carne precocida;
se concentra en los
alimentos tnicos
10
Nippon Meat Packers.
en 2013: 12.800 millones de
dlares. Ms conocida como
Nippon Ham. Operaciones en 59
emplazamientos de 12 pases, la
mayora en Asia y
Australia
6
Danish Crown AmbA.
Fundada en 1998 despus de
varias fusiones. Ingresos en 2012:
10.300 millones de dlares. Grandes
liales en EE.UU., Polonia y Suecia.
Mayor productora de carne de
Europa, mayor exportadora de
cerdo del mundo
9
Cargill. Fundada en 1865,
negocio familiar. Ingresos
en 2013: 32.500 millones
de dlares. 22 por ciento del
mercado de la carne en EE.UU.,
mayor exportador en Argentina,
operaciones a nivel
mundial
3
Smitheld Foods.
en 2012: 13.100 millones de dlares.
Mayor productora y procesadora de
cerdo de EE.UU. Vendida a
la empresa china Shuanghui, con
ingresos de 6.200 millones de
dlares, en 2013
7
33
Tyson Foods
2
E
n las ltimas dcadas, las transformaciones
sufridasporlaagriculturaenAmricaLatina
handadoorigenaunimportanteprocesode
reestructuracinenelsectorganadero,vinculado
alanuevadinmicaquelosprocesosdeglobaliza-
cin imprimen en el funcionamiento de los mer-
cados agroalimentarios a escala mundial, donde
el accionar del capital agroindustrial de origen
transnacionaljuegaunrolfundamental.
Este acelerado crecimiento ha permitido que
Amrica Latina se convierta en la regin que ms
exporta carne bovina y carne de ave a nivel mun-
dial. Las cifras indican que el sector pecuario ha
crecidoaunatasaanualde3,7%conexportacio-
nes de carne creciendo a una tasa de 3,2%, su-
perior al crecimiento de latasa de produccin
quefuede2,75%
A pesar del mpetu exportador, interna-
mente la ganadera es tambin una fuente de
alimentos bsicos para la poblacin. La carne
bovina y la leche en conjunto participan con el
18,7%deltotaldelaalimentacindiaria.Entanto
queelcrecimientodelasindustriasavcolaypor-
cinayelcrecimientoenelconsumoasociadohan
sido fenmenos notables y poderosas fuentes de
cambio en la industria pecuaria de la regin. El
consumo per cpita de ave aument a tasas por-
centualesdedosdgitosporaoenmuchospases
de la regin, entre ellos Brasil, Argentina, Chile y
Mxicoyotros,dondelaofertadefuentesalterna-
tivasdeprotenasdisponiblesparaelconsumose
hareducido.
Si bien hay diferencias entre los pases y uc-
tuaciones en el tiempo segn las polticas nacio-
nales que se aplican en cada pas, la Ocina Re-
gionaldelaOrganizacindelasNacionesUnidad
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) para
AmricaLatinayelCaribesostienequelasexpec-
tativas favorables del sector van acompaadas de
laspreocupacionesporlosaltoscostosdealimen-
tacinanimal(60-70%deloscostostotalesdepro-
duccin),lalimitadadisponibilidaddeforrajesde
calidadyelusoinecientedelosrecursosalimen-
ticiosdisponiblesqueafectanlaproductividad;el
mayor riesgo de plagas y enfermedades animales
transfronterizas, las amenazas asociadas a la de-
gradacin de los recursos naturales y, el impacto
negativo del cambio climtico sobre el sector pe-
cuario.
Por otra parte, la volatilidad de los precios y
su impacto sobre la produccin de alimentos y la
seguridad alimentaria de poblaciones vulnera-
bles; altas tasas de desnutricin crnica infantil
y malnutricin en algunos pases; y las mayores
exigenciasdelasociedadporproductospecuarios
dealtacalidadsanoseinocuos,sonelementosim-
portantesaconsiderareneldesarrollodepolticas
pecuarias.
De acuerdo a FAO, la produccin de carne en
Amrica Latina y el Caribe continuar creciendo
rpidamentedurantelosprximos10aos,peroa
unritmomslentoqueladcadaanterior.
Losfactoresmsimportanteseneldesempeo
esperado de la industria de la carne en Amrica
LatinayelCaribeincluyencincograndesfactores.
Porunaparte,lacrecienteventajacomparativade
estospasesenlaproduccinextensivadeganado,
la disminucin del precio del ganado en relacin
con el costo del forraje y la creciente tasa de glo-
balizacin.Perotambinsereerenaunaumento
relativo en los ingresos per cpita que permitira
incluirmsprotenaanimalenlasdietas,ascomo
polticas diseadas para estimular la produccin
ganadera.
Estaexpansindelsectorpecuarioesunaalar-
maparaelplanetaengeneralyparaelcontinente
enparticular
LA GANADERA GLOBALIZADA
DE AMRICA LATINA
Aumentan los
impactos ambien-
tales y sociales de la
carne en Amrica
Latina
Carne por leche
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
Comercio exterior de productos crnicos y lcteos en Amrica Latina y el Caribe,
en 1000 de toneladas
F
A
O
Importacines Importacines Exportacines Exportacines
Leche/productos lcteos Carne/carne procesada
2000
2010
LaganaderaestligadaalavidadeAmricadelSurenunsentidoamplioydiverso:
desdelosestereotiposqueseofrecenalosturistashastalosritualessocialesmsn-
timos;desdeladenicindepolticasestatalesdeexportacinhastaeldesarrollode
economasfamiliares,laganaderaatraviesalavidadelaregin,ysuconguracin.
Los grandes y los chicos
F
A
O
Importacin y exportacin de carnes,
leche y productos lcteos en los pases
de Amrica Latina y el caribe
en miles de toneladas, 2010
Brasil
Paraguay
Bolivia
Cuba
Bahamas
Hait
Guyana
Jamaica
Lacontribucindeestesectoralacontamina-
cin global sigue la tendencia mundial, tanto en
la emisin de gases de efecto invernadero como
en la supercie que demanda para la crianza y
quetienedirectarelacinconladeforestacinde
vastas zonas de praderas y bosques. Tambin son
riesgoselaumentodeestablecimientosdeengor-
de a corral, la prdida de variedad gentica y la
contaminacin que se produce en el suelo y en el
aguaporlacrianzaintensivayelusodefrmacos
paraerradicarenfermedadesyacelerarelproceso
deengorda.
Esto, sumado al hecho de una serie de impac-
tosenlasaluddelapoblacinannobiendimen-
sionados, llama a una urgente revisin del sector
dentro del continente, para as promover la pro-
duccindealimentossanos,sinimpactosambien-
talesniinequidadessociales.
Productos lcteos
Carne
Brasil
Per
Bolivia
Costa Rica
Cuba
Bahamas
Hait
Trinidad y Tobago
Guyana
Jamaica
Argentina
Chile
Chile
Colombia
Colombia
Repblica Dominicana
Repblica Dominicana
El Salvador
Honduras
Honduras
Mxico
El Salvador
Guatemala
Mxico
Guatemala
Argentina
Nicaragua
Costa Rica
Nicaragua
Paraguay
Per
Trinidad y Tobago
Uruguay
Uruguay
Colombia
Venezuela
Colombia
Venezuela
No se visualizan
cantidades menores de
25.000 toneladas
25 bis 100
bis 500
bis 1.000
bis 3.500
bis 5.000
6.136
1.584
2.548
1.822
Importaciones
Exportaciones
E
n la regin seis pases destacan por su alta
produccin de carne, la que es exportada a
diversasnacionesdeAmrica,EuropayAsia.
Peroelconsumointernotambincrece.
Si bien cada pas presenta particularidades
denidas por sus condiciones geogrcas y pol-
ticas,todosfueronalcanzadosporladenominada
RevolucinVerdeyelcambioenelparadigmade
la produccin. Esto ha signicado prdidas gen-
ticas,ambientalesydeterrenoscultivables.
MXICO
La actividad agropecuaria es fundamental en
la economa mexicana dada su participacin
enelproductointernobruto(PIB),losempleos
directos e indirectos que genera, as como el in-
greso clave de los agentes econmicos en zonas
rurales. Actualmente es uno de los diez mayores
productores de carne bovina del mundo. Pero
tambin es fuerte en porcinos, ovinos, caprinos y
guajolotes,opavosamericanos.
De acuerdo al documento la Economa del
Cambio Climtico en Mxico, tambin conocido
como informe Galindo, la evolucin del sector
agropecuario depende directamente de la inver-
sin en los procesos productivos, incluidos aque-
llos que generan impactos negativos como el uso
depesticidas,emisionesdeCO2,cambioseneluso
ycaractersticasdelsuelo,yelabastecimientoyac-
cesoainsumosparalaproduccin,dondedestaca
especialmenteelagua.
Aunque la produccin de carne est presente
entodoelterritorio,losestadosmsrelevantesson
Veracruz y Jalisco, que ostentan adems el mayor
usoderecursoshdricos.Lademandaporaguaen
estesectoraumentaatasasvelocesalmismotiem-
poqueelltimoreportesobreefectosdelcambio
climticoarmaquelaganaderaeselsectorms
vulnerable a la sequa. Actualmente el gobierno
subsidiaelusodelaguaenactividadesagropecua-
EncasitodaAmricaLatina,laganaderasehaexpandidoanuevasfronteras.
Enalgunoscasos,aumentandoindirecta-odirectamentedemaneragrave
ladeforestacin.ParticulareselcasodeArgentina,BrasilyParaguay.
EL PESO DE LA CARNE
En Mxico, la
ganadera presina
sobre selvas,
tierras agrcolas
y el agua
El avance de la ganadera
Grado de sobrepastoreo por entidad federativa, en porcentajes, 2002 Supercie ganadera por entidad federativa, en porcentajes, 2002
S
E
M
A
R
N
A
T
Los valores positivos indican
un exceso de animales
Menos de 39
-39 -25
-25 -9
-9 12
12 36
36 67
67 104
Ms de 104
6.6 14.4
14.5 28.0
28.1 39.4
39.5 42.8
42.9 51.1
51.2 60.6
60.7 72.4
72.5 82.9
Mxico: A mayor ingreso, ms carne
Gasto promedio trimestral de los hogares por tipo de
carne y nivel de ingreso, en Pesos, 2012
C
M
C
I II III IV V VI VII VIII IX X
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
carne de res y ternera cerdo
aves otro tipo
riasysehallamadoacambiardichaherramienta
porunaquepremieelusoracionaldelagua.
Adems del recurso hdrico, la ganadera pre-
sionalaselvamexicana.Laactividadsedistribuye
dentro de las zonas con climas lluviosos y clidos
ygrandesreasanivelnacionalhansidotransfor-
madasenpastizalesparalaganaderaoestnsuje-
tasadiferentesformasdeagricultura.Deacuerdo
al documento polticas rurales y prdida de co-
berturavegetal,lastasasdedeforestacinenM-
xicooscilanentre500y600milhectreasanuales
y en los ltimos aos perdi 20 mil kilmetros
cuadrados de bosques templados. Esta expansin
territorialimplicaelabandonodelesquematradi-
cionaldepastoreoylamayordependenciadepas-
tizalesintroducidosquesuplenlaescasezdeforra-
jenatural.Lasituacinenlazonaridadelpases
anpeor,yaqueelreemplazodeespeciesnativas
devegetacinporotrasintroducidasparaalimen-
todeanimalesseincrementen283%ysignicla
prdidade4ymediomillonesdehectreasentre
1976y2000.
ARGENTINA
Argentina es uno de los pases con mayor consu-
mo per cpita de protena animal en la regin y
con una tradicin ganadera relevante, que est
presenteenbuenapartedesucultura.Hastahace
unos aos era el mayor exportador de carne bo-
vina del continente, situacin que se ha ido revir-
tiendoconlosaosdebidoamltiplesfactores,en-
tre ellos fuertes sequas y, durante algn tiempo,
problemas sanitarios, como la ebre aftosa, que
ensutiemposignicaronlaprdidademercados
internacionales.Adems,muchosganaderosatri-
buyen la perdida de stock tambin a las polticas
sectorialesseguidasporelgobiernonacional.
No obstante, el principal cambio experimen-
tadoporelsectoragropecuariodelpasenlasdos
ltimasdcadaseslaexpansindelaagriculturaa
causadelcrecimientodelasoja.Estehaproducido
dosfenmenos.Porunaparteelgranaumentode
lasuperciesembradaconestecultivoprovocla
reduccinde13millonesdehectreasdelasuper-
cieganaderaparadedicarlosacultivosdecerea-
lesyoleaginosas.
Yporotra,laganaderahaoptadoporelsiste-
madeengordeencorralcomoalternativaantela
disminucin de las zonas de pastoreo en la pam-
pa. Este sistema, como se ha mencionado, conlle-
va problemas sanitarios, ambientales y alimenta-
rios,yaquecomosostieneuninformedelInstituto
Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA), las
carnes producidas en sistemas pastoriles son ms
magras y con una relacin ptima de cidos gra-
sos. En cambio las carnes producidas en sistemas
intensivosdeengordeacorraltienenaltosnive-
lesdegrasaintramuscularysaturada.
BRASIL
Al revs que Argentina, durante los ltimos
aos Brasil pas a liderar el mercado mundial
de carnes, producto de un conjunto de factores
quefomentaronlaactividadtantoanivelpblico
comoprivado.Unodelosaspectosclavesfueelin-
cremento signicativo del stock bovino brasilero
en los ltimos 50 aos, alcanzando los 185 millo-
nes de cabezas en 2009. Esto se debe fundamen-
talmente a la expansin de la frontera producti-
va hacia la regin CentroOeste del pas, adems
del uso de tecnologa en la produccin primaria,
como la inseminacin articial, el desarrollo de
sistemas de engorde bajo connamiento (fee-
dlot),ylautilizacindenuevaspasturasforrajeras
queproporcionanmayoresvolmenesdeproduc-
cinpastoril.Adicionalmente,elcrecimientoeco-
nmicodeBrasilenlosltimos5aoshaprovoca-
dounimportanteaumentoenelconsumointerno
decarne.
Sin embargo, y de forma similar a su vecino
Argentina, el principal problema que la crianza
de ganado genera es ambiental, aumentando la
emisindegasesdeefectoinvernaderoytambin
las zonas deforestadas tanto para la produccin
deforrajecomoparalosrecintosdeengorda.Esta
ganancia de terreno ganadero se realiza en des-
medro de la selva tropical amaznica, la que es
permanentementedeforestada.>>
Argentina
Exportacin de carne, por sector,
miles de millones de dolres
M
A
G
Y
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2007 2008 2009 2010 2011 2012
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
Brasil
miles de millones de dolres
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2007 2008 2009 2010 2011 2012
0
2
4
6
8
10
Argentina:
Ms soja,
menos vacunos
en pasturas,
ms feed-lot
avicola porcino bovino avicola porcino bovino
CHILE
El consumo de carne de vacuno, cerdo y ave ha
aumentado en Chile en los ltimos aos, lo que
ha hecho necesario suplir el dcit de produc-
cin nacional con importaciones, que adems se
han visto favorecidas por la baja constante de las
barrerascomerciales.Sibienelpasnoesungran
jugador en el comercio internacional de carnes,
su status sanitario de pas libre de aftosa y la po-
ltica de apertura econmica de libre comercio
con los principales bloques y pases econmicos,
le coneren particulares benecios para la ex-
portacin de carne en los principales merca-
dos: hacia nes del ao 2005 fue publicada la
autorizacindeEE.UU.paralaimportacinde
carnebovinadesdeChile.Delamismamanera
Chile posee un tratado de libre comercio (TLC)
con la Unin Europea UE, establecindose una
desgravacininmediataparaunacantidaddemil
toneladasdecarne.
En la ltima dcada, los deseos del pas por
transformarse en una potencia agroalimentaria
han impulsado fuertemente la crianza, faena-
miento y exportacin de carne aviar y de cerdo.
Pero la naturaleza intensiva de esta industria ha
ocasionadofuertesproblemasconlaspoblaciones
rurales donde se instalan, debido a que generan
problemas como escasez del agua y contamina-
cindelmedioambientelocal.
PARAGUAY
Comopasagropecuarioyforestal,enParaguayel
subsectorganaderodesempeaunpapelrelevan-
te en la generacin de ingresos para la economa
domstica, con una participacin del 4% en el PIB
enelao2009.EnParaguaytantolaganaderain-
tensiva como la produccin a gran escala de soja
paraalimentacindelganadotieneimpactosim-
portantesenlasvidas,sustentosybosquesdepue-
blosindgenasypequeosagricultores.Laescala
delaproduccinsehaincrementadocasieldoble
desde1991a12millonesdecabezasdeganado.
Paraguay era uno de los diez mayores expor-
tadores de carne vacuna hasta el 2011, siendo su
segundo producto de exportacin despus de la
soja. Pero experiment una fuerte cada en sus
ventasporlaprdidadelacerticacincomopas
libredeebreaftosaconvacunacin.
URUGUAY
EnUruguay,laganaderarepresentpormuchos
aoscasiel90%delusodelsuelo,congurndose
como la actividad agropecuaria ms importante
delpasylaquegeneramsempleo.Peroenesta
dcada la ganadera extensiva ha perdido peso
relativo con respecto a otras actividades produc-
tivas, fundamentalmente agrcolas y forestales.
Hacia 2009 la supercie ganadera disminuy,
cambiando la composicin porcentual de sus
componentes, asociado adems a los cambios en
las estrategias de alimentacin del ganado, pa-
sando del pastoreo a los feedlots con alimentos
concentrados.Deesemodo,laproduccindecar-
ne en Uruguay creci a tasas constantes y sus ex-
portacionessecuadruplicaron,tantoenvolumen
comoenvalor,aumentandoenun26%lacantidad
deanimaleseneseperodo.
Desde 2008 la industria ha buscado expandir
sus plantas. Durante los ltimos aos se invirti
en feedlots para asegurarse una oferta de abaste-
cimientosdeganadoparafaena,lasquehansido
adquiridasporcapitalesbrasileros.
Chile
millones de dolres
I
N
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2007 2008 2009 2010 2011 2012
0
100
200
300
400
500
Uruguay
millones de dolres
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2007 2008 2009 2010 2011 2012
0
300
600
900
1,200
1,500
Paraguay
millones de dolres
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2007 2008 2009 2010 2011 2012
0
200
400
600
800
1,000
En Paraguay,
se duplic
la produccin
de vacuno
en 20 aos
avicola porcino bovino
El boom avcola y la crisis de la carne vacuna
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Consumo domstico por tipos de carne en kilogramos, por persona y ao
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
Brasil
Paraguay
Uruguay
Argentina
Chile
Avicola Porcino Bovino
Datos incompletos para Paraguay
Inicio de
la crisis
nanciera
global
A
principiosdelsigloXX,laciudaddeChicago
eralacunadelaindustriadelfaenamiento.
Empleando lneas de produccin en movi-
miento,lestomabaapenas15minutosmataruna
vaca,eviscerarlaytrozarla.Anualmentesefaena-
banhasta12millonesdeanimalesenlaciudadyel
mtodoeratanecientequeHenryFordloadopt
paralafabricacindeautos.
Con la industrializacin, el proceso de faena-
miento se ha centralizado en todo el mundo. La
desregulacin y el boom del mercado nanciero
delossetentas,elsectorsevolviaconcentrarr-
pidamente.Entre1967y2010,elnmerodema-
taderosenEstadosUnidosbajdecasi10mila
menosde3mil.
Actualmente diez corporaciones faenan
el88%deltotaldecerdos.Lacapacidadglobal
delascompaasesincreble:TysonFoodspro-
cesa 42 millones de aves, 170 mil vacunos y 350
milcerdoscadasemana.Estaestrategiaapuntaa
extraerelmayorgradodebenecioposibledela
cadenadevalor,bajoelesquemadesdeelcampo
hasta el tenedor. Adicionalmente los mataderos
tambinpuedenprocesaranimalesdeotrascom-
paas. En pases ms pobres, la introduccin de
mataderos pblicos o privados es el primer paso
haciaelprocesamientodeanimalesenunaforma
higinica. Al otro lado de esta transformacin,
las fbricas ecientes que actualmente son el es-
tndar en pases industrializados actualmente se
estn expandiendo a los pases en desarrollo. En
estosrecintos,escndalosrecurrentesvinculados
a la comida estn imponiendo medidas ms es-
trictas-ycaras-dehigiene.
En este panorama, la batalla por unos precios
msbajosseterminadesarrollandoaexpensasde
los trabajadores. Aunque millones de personas
entodoelmundotrabajanenmataderos,lacifra
real es desconocida. Su trabajo se considera su-
cio. En particular, en los pases occidentales in-
dustrializadostienenpocoreconocimientosocial
y hasta se les evita. Bajos salarios y condiciones
laborales vergonzosas son la regla ms que la ex-
cepcin.Untrabajodemucharapidez,montono
y expuesto a riesgos laborales como accidentes
con maquinarias y elementos qumicos, espaldas
y miembros daados, todo esto hace una psima
combinacin. Otros factores son la exposicin a
fro o calor, ruido constante, riesgo de contraer
enfermedades infecciosas y turnos de noche o
madrugada, dependiendo del tipo de trabajo.
Adems el manejo y sacricio de los animales es
altamente estresante. Muchos de ellos declaran
que deben ser especialmente duros para reali-
zarsutrabajo.
Con la industrializacin tambin lleg la me-
canizacin al proceso de despellejado. Los traba-
jadores actuales de los mataderos requieren po-
cas de sus habilidades tradicionales. En su lugar,
las empresas contratan mano de obra semi-cali-
cadaymsbarata.Trabajadoresmigrantespro-
veniente de Mxico con destino a Norteamrica,
y de Europa Oriental a la occidental, trabajan en
mataderosporcortosperodosyquedanamerced
Actualmenteelfaenamientoesunprocesoaltamenteindustrializado.Los
mataderossonlneasdeproduccinconobrerossemi-calicados
trabajandoenpsimascondicionesapartadosdelojopblico.Gruposde
defensaanimalestncuestionandolaticadetrsdeestaindustria.
TRANSFORMANDO ANIMALES EN
PRODUCTOS: LA INDUSTRIA FAENADORA
Las condiciones
laborales en
los mataderos:
cada vez ms
precarias
Mataderos y concentracin del mercado en EE.UU.
Nmero de mataderos
D
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Y
Cuota de mercado de las cuatro principales empresas de faenado de bovinos y cerdos
1967 1977 1987 1997 2007
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
1965 1975 1985 1995 2005
0
10
20
30
40
50
60
bovinos
cerdos
delasdemandasdesusempresas.Hacialadcada
de los sesenta los sindicatos en la industria de la
carneerantodavafuertes;peroenlasltimasdos
dcadas han reducido su capacidad de inciden-
cia. Los trabajadores no tienen voz ni voto en sus
condiciones laborales y las negociaciones colec-
tivas son prcticamente inexistentes en muchas
partesdelmundo.
En la mayor parte de las naciones industriali-
zadas, los mataderos se han ubicado en la perife-
ria de las ciudades. La crueldad del faenamiento
suele esconderse de los ojos y odos de los consu-
midores,sehaceninvisiblesparaunagranmayo-
ra. Lo que la mayora de los consumidores ve ac-
tualmenteesunaspticotrozodecarneenvasado
alvacoenelestantedeunsupermercado.
Finalmente,eltratamientodelosanimalesen
losmataderostambinesobjetodecrticasdesde
dos frentes. Los movimientos bienestaristas ob-
jetan las frecuentes violaciones de regulacin y
crueldadanimales,talescomolargosviajes,anes-
tesia inadecuada o los golpes que sufren cuando
sonconducidosalosmataderos.
Los movimientos de derechos animales,
por otra parte, critican el asesinato en serie
deanimalescomounacuestindeprincipios:
declaranquelaproduccindecarneestaso-
ciada a violencia contra los animales. Los ac-
tivistas animalistas no quieren reformar el fae-
namiento, quieren erradicarlo del todo. Arman
que la industria de la carne toma a los animales
como meros productos, en tanto que la sociedad
debera reconocer su individualidad y capacidad
desufrir.
Se hace
invisible la relacin
entre animal vivo
y producto
nal
Animales faenados en el mundo
Datos ociales y estimaciones, 2011, cabezas
Faenado por pases, los cuatro ms importantes,
2011, cabezas
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273 080 000
China
84 110 000
India
38 600 000
Nigeria
28 980 000
Bangladesh
661 702 976
China
110 956 304
EE.UU.
59 735 680
Alemania
44 270 000
Vietnam
46 193 000
China
39 100 000
Brasil
35 108 100
EE.UU.
21 490 000
India 2 049 445 000
Indonesia
11 080 000 000
China
5 370 102 000
Brasil
8 954 959 000
EE.UU. bovinos y
aves
296
000 000
bfalos
bovinos
cabras
ovejas
cerdos
pollos
patos
pavos
gansos y
gallinas de
Guinea
1 383
000 000
430
000 000
654
000 000
649
000 000
2 817
000 000
517
000 000
58 110
000 000
24 000 000
bfalos
cerdos ovejas y
cabras
U
na pregunta: Recuerda a aquellos carni-
ceros que hacan cortes de vacuno o cerdo
en un cuarto interior con azulejos y ven-
dan trozos de carne o salchichas a los clientes en
un mostrador de mrmol? En casi todo el mundo
desarrollado esa forma de expendio ha pasado a
lahistoria.Hoyenda,lacarnepre-refrigeradaa
04C se entrega a los supermercados desde el
distribuidor o directamente del matadero. Lo
nico que hace el personal del supermercado
escolocarlosartculosenmostradoresrefrige-
rados y los clientes pueden elegir los produc-
tos envasados directamente. Para mantener la
apariencia de frescura de los productos para el
autoservicio durante das, las chuletas de cerdo y
pechugasdepolloseenvasanalvacoenunentor-
no lo ms esterilizado posible. El empaque luego
sellenacongasricoenoxgeno.Estootorgaalva-
cunoyelcerdouncolorrojoquesugierefrescura,
aunquellevenvariosdasalmacenados.
Lacarne-unlujoenmuchoslugareshaceslo
1020aos-ahoraformapartedeladietacotidia-
na de cada vez ms personas en el mundo en de-
sarrollo. Las grandes cadenas de supermercados
como Walmart de EE.UU., Carrefour de Francia,
TescodelReinoUnidoyMetrodeAlemaniaestn
conquistando el planeta. Su expansin ha dado
pasoagrandesinversionesdelasempresasdesu-
permercados locales. Este crecimiento comenz
en la dcada de 1990 en Sudamrica, y en pases
como Corea del Sur, Taiwn y Sudfrica. Entre
1990y2005,laparticipacinenelmercadodelos
supermercadosenestospasespasdel10al50
el60porciento.
Cul es el motivo de este gran cambio? No
slosedebealmayorpoderadquisitivodelascla-
ses medias, sino tambin a cambios fundamen-
tales de la sociedad. En Pakistn, por ejemplo, las
ciudades estn creciendo con tal rapidez que los
mtodos tradicionales de suministro de carne y
lcteosnobastan.LaciudaddeLahorecreceaun
ritmo de 300.000 personas al ao. Esto genera es-
casezymalacalidaddelosproductos,locuallleva
a las clases medias a los supermercados, segn el
diario pakistan Express Tribune. Las mujeres no
tienen tiempo para ir de tienda en tienda para
comprobar la calidad de la carne o regatear los
precios.
La inversin en amplias tiendas genera bene-
cios al concentrar miles de posibles clientes. En
lugares con alta movilidad -como los suburbios
adaptadosparalosvehculosdelasciudadesesta-
dounidenses-lospobresnopuedenencontraruna
tiendadecomestiblescercanaquevendaproduc-
Comprarencarnicerasesalgodelpasado.Hoylacarneseadquiereen
supermercados,tendenciaquetambinhallegadoalospasesendesarrollo.
Lasdemandasdelaclasemediamarcanlapauta.
LA CONCENTRACIN DEL COMERCIO
Desiertos
alimentarios:
Entre el
hipermercado y la
comida rpida
RETAIL
Reduccin del ritmo en China
Porcentaje anual en incremento de tiendas, 201014 y cuotas de mercado, 2012
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Expansin en India
Cadenas minoristas de alimentos, tiendas y posibles
adiciones
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existentes, 2012/13
planicados, 2013/14
Dominos McDonalds Yum!*
602
+ 125
500
+ 250
166
+3850
Yum!*
McDonalds
Ting Hsin
otras cadenas de comida rpida
comida rpida independiente
Hua Lai Shi
Shigemitsu
Kungfu
84.1
6.5
2.3
1.5
4.3
0.6
0.4
0.3
*Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, Taco Bell
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
2010 2011 2012 2013 2014
(estimacin)
independiente
cadena
tos frescos que puedan preparar ellos mismos. Lo
nicoquepuedencomprarsonlosplatosprepara-
dosdelosexpendiosdecomidarpida.Losinvesti-
gadoresdenominanesasreasdesiertosalimen-
tarios. Al mismo tiempo, el origen del contenido
de los carros de los compradores es cada vez ms
lejano.Losproductosvienendealmacenescentra-
les y grandes mataderos que abastecen todas las
sucursalesdeunareginounpascompleto.
La venta de productos estandarizados simpli-
ca la publicidad y otorga un enorme poder de
mercado a las cadenas de supermercados, lo cual
les permite determinar los precios de los provee-
dores. Al mismo tiempo, las cadenas compiten
entre s. Esto reduce los precios e implica que los
productoslocalesquedenrelegadosanichospar-
ticulares. Con la apertura de los mercados globa-
les,millonesdeminoristaspequeoshanfracasa-
do, porque no manejan los volmenes necesarios
para justicar cmaras de fro adecuadas o ase-
gurar la refrigeracin continua de la carne, los
huevosylaleche.Lasguerrasdepreciosylacom-
petenciadeslealgeneranescndalosenformape-
ridicarelacionadosconlacarne.Puedevenderse
despus de la fecha de vencimiento, producirse
con hormonas o etiquetarse incorrectamente: se
consumeburro,bfalodeaguaochivoenlugarde
vacunoenSudfricaycaballo,enlugardevacuno,
enEuropa.
China es el mayor productor y consumidor
de carne del mundo. El cerdo es la variedad ms
popular. La mayora de los cerdos siguen siendo
criadosporpequeosproductoresenlugardelos
criaderos industriales intensivos, pero esto est
cambiando y el gobierno est dando un gran im-
pulso a la cra intensiva. Los grandes mataderos
tambin son escasos. Se siguen usando mtodos
manuales o semimecnicos y las condiciones de
higieneraravezsecontrolan.Perolademandade
carnedelossupermercadoscreceyyarepresenta
el10porcientodelasventastotales.Estosproduc-
tos se consideran occidentales y van ganando
popularidadporsubajoprecioyasociacinconla
frescura,higieneycomodidad.
Las cadenas internacionales de comida rpi-
da como McDonalds y Kentucky Fried Chicken
(KFC) abren nuevas sucursales en China cada da:
McDonalds ya cuenta con unos 1.700 restauran-
tesyKFC,lderdelmercado,haanunciadosupun-
to de venta nmero 4.500. Los clientes conocen
la garanta de estas cadenas respecto a la certi-
cacin y control permanente de sus proveedores.
Perolosescndalosalimentariosquitanelapetito
a los comensales una y otra vez. A nes de 2012 y
comienzos de 2013, KFC tuvo que lidiar con dos
casos distintos de aves contaminadas con anti-
biticos. Sus ventas cayeron en un 10 por ciento
y hacia el nes de 2013 an no se recuperaban.
McDonaldssevioenvueltoenlamismasituacin:
susventastambinbajaron.AnenChina,lacon-
ducta de los consumidores indignados afecta las
ventasdelasgrandescorporaciones.
RETAIL
Ventas de productos refrigerados en supermercados
Crecimiento de los volmenes comerciales, 2012/13, por categoras de roductos,
en millones de dlares
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queso
IR
BR
RU
US
AR
VE
UK
UA
SA
TR
DE
FR
NG
alimentos preparados (con o sin carne)
IR
BR
RU
US
UK
FR
DZ
bebidas lcteas
CN IR
BR
RU
US
AR
IN
VE
MX
ID
AU
DE
ZA
FR
aves procesadas congeladas
CN
IR
RU
US
UK
TR
DE
FR
carne procesada congelada
CN
IR
RU
US
AR
TR
productos de carne enlatados/conservados
CN
US
UK
DE
CA
600 +
300599
AR Argentina
AU Australia
BR Brasil
CA Canad
CN China
DE Alemania
DZ Argelia
FR Francia
ID Indonesia
IN India
IR Irn
MX Mxico
NG Nigeria
RU Rusia
SA Arabia Saudita
TR Turqua
UA Ucrania
UK Reino Unido
US EE.UU.
VE Venezuela
ZA Sudfrica
150299
0.1149
sin crecimiento
crecimiento negativo
MX
NG
E
nteora,laliberalizacindelcomerciodebe
aumentarlaactividadeconmicaycorregir
todos los males, crear empleo y crecimiento
econmico para todos. Pero la realidad puede
ser muy distinta. Los acuerdos de libre comer-
cio ya no tratan slo de cuotas y aranceles.
Puedentenerungranimpactoenlacapacidad
delosgobiernosdejarestndaresparalapro-
duccindecarneyregularlaindustriamundial
de la carne en aspectos como el bienestar de los
animales,lasalud,larotulacinylaproteccindel
medio ambiente as comolos derechos legales de
lasempresasdelaindustria.
Pero el enfoque respecto a la seguridad ali-
mentariavaraentrelospases.LaUninEuropea
basasusnormasdeseguridadparalosalimentosy
qumicos en el principio precautorio. La piedra
angular de la legislacin comunitaria permite
quelaUErestrinjaprovisionalmentelasimporta-
ciones que pudieran representar riesgos para las
personas o el medio ambiente, cuando la ciencia
an no ha dado un veredicto denitivo. Estados
Unidos toma esas decisiones segn los datos su-
ministradosporlaindustriaquelasautoridades
denen como datos cientcos slidos y un
anlisisdecostosybeneciosdelosriesgos.
Pese a las vastas diferencias en sus regmenes
de seguridad alimentaria y preferencias de los
consumidores, la UE y EE.UU. comenzaron a ne-
gociar un Acuerdo Transatlntico sobre Comer-
cioeInversin(ATCI)en2013.Suobjetivoesrefor-
zar sus frgiles economas y podra ser el mayor
tratado de libre comercio bilateral de la historia.
Estados Unidos es el mayor mercado para las ex-
portaciones agrcolas de la UE y a su vez este blo-
queeselquintomayorsociocomercialdeEE.UU.
en trminos de productos agrcolas. Poderosos
gruposdeintersaambosladosdelAtlntico,in-
cluidas las industrias de productos agrcolas, de
forraje y productos qumicos ejercen una fuerte
presin para crear un acuerdo que desmantele
lasbarrerasalcomercioagrcola,tambinparael
ElAcuerdoTransatlnticosobreComercioeInversinqueactualmentesenegocia
entrelosEE.UU.ylaUninEuropeaprometedarunimpulsoalcomercioy
losempleos.Perotambinpodradebilitarlasleyesdeproteccinalconsumidor
queexistenenambosladosdelAtlntico.
COMERCIO O ALIMENTOS SEGUROS
Sin debate
pblico:
negociaciones
a puerta
cerrada
Ganadores y perdedores de las negociaciones de comercio transatlntico
Expectativa de ganancias y prdidas en porcentajes de ingreso per capita real por la mayor competencia en los principales mercados.
Se asume que las barreras arancelarias y otras se eliminan y los dems regmenes comerciales no se modican.
I
F
O
-9.56.1
-6.03.1
-3.00.0
0.13.0
3.16.0
6.113.4
sin datos
13.4
EE.UU.
6.6
Espaa
6.2
Finlandia
7.3
Suecia
-9.5
Canad
-7.2
Mxico
-7.4
Australia
6.9
Irlanda
9.7
Reino
Unido
subsectordelacarne.Talacuerdopodraimplicar
grandes cambios a los estndares sobre el uso de
antibiticosenlaproduccindecarne,encuanto
a los organismos modicados genticamente, al
bienestardelosanimalesyotrosaspectos.
Esta coherencia normativa con el n de ex-
pandir el comercio entre Estados Unidos y la UE
puede parecer razonable en principio. Pero los
temassoncomplejos.Losconsumidoresdeambos
ladosdelAtlnticodebenestarconcientesdeque
elATCIpuededesbaratarlosesfuerzosporfortale-
cer la seguridad alimentaria y el bienestar de los
animalesenlaindustriadelacarne.Esto,porque
laindustriaaambosladosdelAtlnticoapuntar
ajarlosestndaresmenosexigentesparaexpan-
dirsusmercados.
Durante aos, Estados Unidos ha tratado de
rechazar las restricciones de la UE a los organis-
mos modicados genticamente y el uso de adi-
tivos discutibles en los alimentos y forraje. Como
el caso de la ractopamina, utilizada en Estados
Unidos como aditivo para forraje, con el objetivo
de aumentar la produccin de carne magra de
cerdoyvacuno.Suusoestprohibidoen160pa-
ses, incluida la Unin Europea, en gran parte por
lafaltadeestudioscientcosindependientesque
evalen su seguridad para la salud humana. En
la actualidad, Estados Unidos no puede exportar
carne de animales tratados con ractopamina a la
UE.Laagroindustriaylasempresasprocesadoras
de carne de Estados Unidos desean que la UE le-
vante esta prohibicin e incluya este tema en las
negociacionesdelATCI.
Adems, el ATCI presenta una oportunidad
para que las multinacionales pasen por alto la
oposicin de los ciudadanos europeos a los ali-
mentos modicados genticamente, muchos de
los cuales estn prohibidos en la UE. El Gobierno
y las empresas de alimentos de EE.UU. han cues-
tionado dichas normas como barreras tcnicas
injustas para el comercio. Ahora, por medio de
negociaciones cerradas y sin transparencia, se
temequelaUninEuropeauselasnegociaciones
delATCIparareducirlosestndaresrespectoala
utilizacin de organismos modicados gentica-
mente.
La UE, por su lado, apunta a revertir la prohi-
bicin de las importaciones de carne bovina eu-
ropea a EE.UU., pas que prohbe el uso o impor-
tacindeingredientesparaforrajeconocidospor
transmitir la encefalopata espongiforme bovina
(EEB,enfermedaddelasvacaslocas).Losdefen-
soresdelaseguridadalimentariaenEE.UU.estn
preocupados de que las polticas de la UE que ri-
gen el uso de aditivos para forraje no tengan las
exigencias sucientes para evitar la contamina-
cin. Adems, como la UE est considerando una
mayor exibilizacin de los estndares que regu-
lan el uso de estos aditivos, aumentara el riesgo
delcomerciodecarnecontaminadaconEEB.
Con el ATCI tambin sera mucho ms difcil
abordar los aspectos ambientales, sociales y sa-
nitarios negativos de la produccin industrial de
animales.Enlugardereducirlosestndaresalm-
nimo,losconsumidoresyactivistasdeEE.UU.yla
UE deben exigir que los gobiernos aprovechen la
oportunidad del ATCI para elevarlos y regular es-
trictamentelaindustriadelacarne.Delocontra-
rio,seramejorabandonarlasnegociaciones.
EE.UU. UE
Libre comercio entre EE.UU. y la UE
Importaciones y exportaciones en millones de dlares
U
S
D
A

E
R
S
Comercio de carne entre EE.UU. y la UE
Importaciones y exportaciones en millones de dlares
U
S
D
A

E
R
S
queso
cerdo
aves, huevos
carne bovina,
ternera
comercio total
de carne
298 326 355
219 218 199
741 868 845
136 231 223
1,652 2,031 2,154
946 1,154 988
2010 2011 2012
EE.UU. UE
2010 2011 2012
217 270 265
38 239 1 sorgo
43 239 18 maz
320 492 265 forraje
2,072 1,632 2,676
1,108 795 1,481
semillas
oleaginosas
soya
872 928 1,016
847 897 976
semillas
oleaginosas
aceite de oliva
forraje
L
as ganancias que provienen de la carne no
son resultado nicamente de su trabajo.
Tambin se sustentan en el dao ambiental
causado por los criaderos industriales y el uso de
forraje,costosquelasempresasnopagan.Adems
reciben subsidios estatales, los que suelen distri-
buirse segn esta consigna: mientras ms gran-
desealaempresa,mayoreselsubsidio.
Hastaahoranosehaelaboradounaconta-
bilidad consolidada en trminos econmicos
yecolgicos,peropodemosdiscernirelesque-
mageneral.Alcomprarunproductoanimal,se
pagan tres precios: uno lo paga el consumidor,
otroelcontribuyenteyeltercerolanaturaleza.El
consumidorusaelprimerprecioparadeterminar
el valor del artculo. Los otros dos precios repre-
sentansubsidiosocultosparaaquellosquelopro-
ducenycomercializan.
Los costos que paga el medio ambiente son
probablemente los mayores, pero son difciles de
calcular. Durante las ltimas tres dcadas, eco-
nomistas y contadores han elaborado su propia
contabilidadambientalyeconmicaqueestima
el dao causado a la naturaleza en trminos mo-
netarios. Esta abarca los costos de la cra indus-
trialquenoaparecenenelbalancedelaempresa,
comoeldineroahorradoalmanteneralosanima-
lesencondicionesespantosas.
Los costos para la naturaleza surgen de la so-
brefertilizacin, mediante la diseminacin de es-
tircol y abono lquido en la tierra y la aplicacin
defertilizantesparacultivarmazforrajeroyotras
cosechas.Silacalidaddelaguadeunpozodismi-
nuye por el alto contenido de nitrato, los costos
sondifcilesdecalcular.Confrecuenciaseidenti-
cannicamentecuandoelpozohatenidoquece-
garseparatraeraguapotabledeotrolugar.Otras
externalidadesseproducensilasobrefertilizacin
impide que el suelo siga funcionando como ltro
delaguadelluvia,silaerosinloarrastra,labiodi-
versidaddisminuyeosilaoracinalgceamataa
lospecesyahuyentaelturismo.
Sin embargo, en la mayora de los casos, el
dao ms amplio se produce a mayor distancia
delpuntodeorigen.Laganaderaintensivaemite
compuestosdenitrgeno-comoelamoniaco-que
se elevan a la atmsfera, contribuyendo notable-
mente al fenmeno del cambio climtico. Segn
la Evaluacin Europea del Nitrgeno de 2011,
este dao represent entre 70 y 320 mil millones
de euros en Europa. Los autores concluyeron que
estemontopodrasuperartodaslasgananciasdel
sector agrcola continental. Si se contabilizara, el
sectorensutotalidadpresentaraprdidas.
En China, los costos directos de la sobreferti-
lizacin se estiman en 4.500 millones de dlares
Elpreciodelacarnenoreejaelverdaderocostodeproducirla:loscostos
ocultosparaelmedioambienteyelcontribuyentepuedensermuchomayores.
Siestoscostosseincluyesenenelprecional,laganaderayanoseranegocio.
EL COSTO OCULTO DE LA CARNE
Y LAS SALCHICHAS
La carne
tiene costos para el
consumidor,
el contribuyente y
la naturaleza
Diferentes regiones, diferentes niveles de apoyo
Porcentaje de ingresos brutos
de los establecimientos
agrcolas desde el estado
para ganadera por regin,
clasicacin segn OCDE,
201012
O
C
D
E
12.5
4.8
2.61
24.3
14.4
Norteamrica
Asia
Comunidad de Estados
Independientes
Europa
Hemisferio sur
anuales,principalmenteporlaprdidadecalidad
delaguadebidoalaganaderaintensiva.Elprinci-
palproblemaconsisteenqueenlasreasenrpi-
do crecimiento del este de Asia, los agricultores y
empresasagrcolasestnreemplazandolosfertili-
zantes orgnicos tradicionales -estircol y abono-
por nitrgeno sinttico. Para maximizar las cose-
chas, los campos se fertilizan con agroqumicos
comercialesquetambincontienennutrientesal-
tamente solubles. Esto genera un doble perjuicio
para el medio ambiente. La carne barata slo es
posiblegraciasalacontaminacindelambiente.
Elotrogranaspectodesconocidodelverdade-
ro precio de la carne consiste en los subsidios con
fondos pblicos. La Unin Europea (UE) ofrece
subsidios para el cultivo de forraje y nancia has-
ta el 40% del costo de inversin en una nueva ins-
talacin de produccin de animales. Un fondo de
crisis, establecido en 2013, puede utilizarse para
nanciar criaderos industriales, por ejemplo en
apoyodelaexportacindecarneylecheenpolvo.
Hayotrascargasquerecaenenloscontribuyentes.
Paganloscostoseninfraestructuradetransporte,
como los puertos necesarios para el comercio de
forraje. En muchos pases la carne se somete a un
impuesto al valor agregado reducido. Por otro
lado,losbajossalariosquesepaganenlosmatade-
roshacenposiblelaproduccindecarnebarata.
Los pases pobres suelen apoyar su industria
agrcola mediante leyes inadecuadas que permi-
ten la explotacin de las personas y el medio am-
biente. Para seguir siendo los proveedores ms
baratosdeforrajeocarnedelmercadomundial,
losgobiernospermitenquelostrabajadoresse
desempeenencondicionesdeesclavitudpor
salarios escasos, no aplican controles ambien-
tales, arriendan terrenos estatales a los gran-
desproductoresabajoprecioynotomanmedi-
dascontralosmadererosilegalesquedeforestan
tierrasparaelusodelosganaderos.
Al considerar
los costos ocultos,
es probable que la
ganadera genere
prdidas
Ingresos de los agricultores mediante fondos pblicos
carne bovina,
ternera
cerdos aves leche ovejas huevos
0
10
20
30
40
50
Pases industrializados (OCDE), porcentaje de ingresos brutos por subsidios
publicos de los establecimientos agrcolas por producto animal O
C
D
E
199597
201012
Subsidios directos para los productos animales y el forraje
Pases industrializados (OCDE), estimaciones para 2012 en miles de millones de dlares
O
C
D
E
15.3
18.0
7.3
6.5
2.3
1.5
1.1
carne bovina y ternera
soya
aves
leche
ovejas
cerdo
huevos
A
lvertergrandescantidadesdenitrgenoen
un cuerpo de agua, su contenido de oxge-
no disminuye. La gravedad de este proble-
mapuedeverseenlasaguascosterasdelGolfode
Mxico, en las desembocaduras del Mississippi,
donde unos 20.000 kilmetros cuadrados de mar
tienen tan poco oxgeno que se ha formado una
zona muerta. Ah, los camarones y los peces no
sobreviven.
La causa de esta devastacin marina est en
la sobrefertilizacin de la cuenca del Mississippi,
donde se concentra la mayor parte de la produc-
cindeforrajeylasinstalacionesagrcolasindus-
triales de Estados Unidos. Se descarga nitrgeno
y fsforo al ro, que luego pasa al Golfo. En ese
lugar, estos nutrientes estimulan el crecimiento
de algas, plantas acuticas y bacterias que con-
sumeneloxgenodisueltoenelaguademar.Un
litrodeaguademargeneralmentecontieneunos
7 miligramos de oxgeno disuelto; alrededor de
las desembocaduras del Mississippi bordea los 2
miligramos.
El bilogo marino estadounidense Peter Tho-
massealaqueunos250.000kilmetroscuadra-
dos de aguas costeras a nivel mundial sufren de
decienciadeoxgenoestacionalsevera.EnAsia,
lasinstalacionesdeproduccinavcolayporcina
de la costa de China, Vietnam y Tailandia conta-
minan el Mar de China con nitrgeno. La zona
norte del Mar Caspio est cargada de nitrgeno
proveniente del Volga. Muchos de los mares que
rodeanEuropasevenafectados:tantoelMarBl-
ticocomoelMarNegro,elMardeIrlanda,lacosta
espaola y el Adritico tienen zonas muertas. La
causa de los problemas no slo est en la conta-
minacin con nitrgeno y fsforo, sino tambin
potasio, residuos de frmacos, organismos pat-
genosymetalespesados.
Esto no se limita a los mares, pues la produc-
cin industrial de animales tambin daa la tie-
rra. El abono lquido y el estircol de las reas de
produccin de animales suelen depositarse en el
suelo, muchas veces indiscriminadamente. Los
nitratos se descargan a las aguas subterrneas, lo
cual puede generar contaminacin del agua po-
table que bebemos y daar nuestra salud. Luego,
stospuedenconvertirseennitrosaminasennues-
troorganismo,sospechosasdeprovocarcncerde
esfago y estmago. La sobrefertilizacin amena-
za el hbitat de casi todas las especies en peligro
delaListaRojaelaboradaporlaUninInternacio-
nal para la Conservacin de la Naturaleza. El uso
excesivo de fertilizantes, pesticidas y herbicidas
qumicosdaalosorganismosdelsueloyelagua,
ademsdelosecosistemasysubiodiversidad.
LA PRDIDA DE LA BIODIVERSIDAD
Lasobrefertilizacindaaanimalesyplantas,perjudicandoecosistemas
entodoelglobo.Losnitratosenelaguasubterrneapuedencausarcncer.
Enelbordecosteropuedenprovocarzonasmuertas.
Participacin de la agricultura en el impacto ambiental total
Pases industriales (OCDE), 20079, porcentajes
rea usada consumo
de agua
consumo
de energa
compra
de pesticidas
35
45
70
2
emisiones de
amonaco
emisiones de bromuro
de metilo daino para
la capa de ozono
emisiones de gases de
efecto invernadero
90
75
8
xido de
nitrgeno
metano dixido de
carbono
nitratos en el agua
supercial
nitratos en el agua
subterrnea
nitratos en el agua
costera
fsforo en el agua
supercial
fsforo en el agua
subterrnea
Contaminacin
del agua:
70
40
1
80*
70*
30*
70*
50*
* valor mximo
O
C
D
E
Las selvas tropicales son especialmente ricas
en biodiversidad, pero ya se ha destruido ms de
un quinto del Amazonas. La ganadera es una de
las principales causas: se talan los rboles para
crear pastizales o para cultivar soya que alimente
a los animales. Y muchos de los pastizales se con-
viertenencamposdesoya,despusdeunosaos.
Esta conversin generalizada de pastizales a tie-
rras de cultivo para producir forraje en Sudam-
rica y Europa reduce la biodiversidad, ya que las
praderas generalmente contienen ms especies y
ofrecen un mejor hbitat para los insectos y otros
animales pequeos. Pero el pastoreo intensivo
suele dar paso a la prdida de especies a medida
que los agricultores cultivan otros tipos de pasto,
ms valiosos como forraje. Esto margina a otras
especies.Lainstalacindecercasparaconvertirel
campoabiertoenhaciendaspuedecortarlasrutas
de migracin de los animales salvajes, impedirles
elaccesoalasfuentesdeaguayprovocarpastoreo
excesivodelganado.
Las explotaciones mixtas, de cultivos y ani-
males en el mismo lugar, suelen tener diversas
reas de vegetacin -setos, parcelas de rboles y
jardines-quealojanadiversosinsectosyanimales
pequeos, adems de algunas plantas silvestres.
EnEuropa,EE.UU.,SudamricayenAsia,seestn
reemplazando muchas de estas explotaciones
mixtasporsistemassintierradecradecerdosy
aves a escala industrial. En dichos sistemas, se ali-
menta a los animales con forraje proveniente de
otras explotaciones y con frecuencia del extran-
jero. Es uno de los principales motivos de los des-
equilibriosdenutrientesdelaguadulce,lossuelos
yelmar.
Adems, en los sistemas industriales, la di-
versidadgenticadelganadoesmuylimitada:
los agricultores de todo el mundo tienen ac-
ceso a la misma oferta de pocas lneas de cra,
asociado a la perdida de especies autctonas.
As,enuncorralounainstalacinagrcolaindus-
trial,labiodiversidadestasunivelmsbajo.
La huella
ecolgica de la
industria
del ganado es
enorme
Los campos de forraje y la zona muerta del Golfo de Mxico
Cuenca uvial del Mississippi, uso de suelo y contaminacin del agua
F
A
O
Nitrgeno en la tierra y el sistema acutico
E
N
A
Principales fuentes de nitrgeno, 2005
ganadera
fertilizantes
menos del 5 por ciento
menos del 20 por ciento
del 2050 por ciento
ms del 50 por ciento
zona hipxica por las cargas de nitrgeno y fosfato
tierra cultivada
dedicada al forraje
L
ahumanidadhadomesticado30especiesde
ganadoyalhacerlohacreadounaincreble
variedadderazas.Hastaahora,laOrganiza-
cindelasNacionesUnidasparalaAlimentacin
y la Agricultura (FAO) ha documentado cerca de
ochomil.Muchasdeellassoncriadasporpeque-
os productores -en su mayora mujeres- que
producen la mayor parte de la carne, adems
de preservar la diversidad del ganado a nivel
mundial.Paramuchoshogarespobres,losani-
males, en especial los pollos, ovejas y cabras,
son una importante fuente de sustento. Para
ello se eligen razas autctonas que cumplen
varias funciones (en lugar de razas exticas o
mejoradas),porqueseadaptanmejoralascon-
dicioneslocales(quesuelenserduras).
La produccin industrial intensiva utiliza
ocho tipos de ganado: bovinos, cerdos, ovejas,
cabras, pollos, pavos, patos y conejos. A partir de
ellossehandesarrolladoalgunasrazasms.Lain-
dustrialashaconvertidoenlneasdecradealta
produccin, cruzadas entre s, para conseguir la
carne de los animales que comemos. Esta hibri-
dacin aplica especialmente a las aves y cerdos,
lo cual limita an ms la diversidad gentica de
estosanimales.
Desde la dcada de 1950 los criadores indus-
triales se concentraron en maximizar la produc-
cin y las caractersticas tiles desde el punto de
vista comercial, como el crecimiento rpido, el
aprovechamientoecientedelforrajeymayorren-
dimiento. El resultado: razas de alto desempeo y
genticamente uniformes que requieren forraje
alto en protenas, productos farmacuticos costo-
soseinstalacionesclimatizadasparasobrevivir.
Actualmente, unas pocas empresas transna-
cionalessuministranrazascomercialesaunapro-
porcinenconstantecrecimientodelosmercados
delacarneanivelmundial.Lasempresastambin
dominanlainvestigacinydesarrolloenlaindus-
tria de gentica animal, altamente concentrada,
enparticularparalasaves,cerdosybovinos.
Un tercio del suministro mundial de cerdos, el
85 por ciento de los huevos comercializados y
dosterciosdelaproduccindelecheprovienen
deestasrazas.
En el sector avcola, cuatro empresas represen-
tan el 97 por ciento de la investigacin y desa-
rrollodelrea.Enpollosparaconsumo,tresem-
presas controlan el 95 por ciento del mercado.
Seestimaquedosempresascontrolanel94%del
ganado reproductor de ponedoras comerciales.
Dos empresas suministran virtualmente todo el
materialgenticodelospavoscomerciales.
Las cuatro principales empresas abarcan dos
terciosdeltotaleninvestigacinydesarrollode
cerdosybovinos.
Aunque la acuicultura representa actualmen-
te una pequea proporcin de la industria, es
el sector en mayor crecimiento. Muchas de las
principalesempresasdegenticaanimalrecien-
temente han dado el paso a la acuicultura. Tra-
bajan con unas pocas especies, principalmente
salmn del Atlntico, trucha arcoris, camarn
tropicalytilapia.
Lamayoradelosproveedoresdematerialge-
ntico para el ganado a nivel mundial son priva-
dosynopublicancifrasdeingresosoinversiones,
niofrecenuninventariodelgermoplasmapaten-
tado o las variedades de ganado reproductor. As
deescasaeslainformacinpblicasobrelaenver-
gaduradelagenticaanimalenmanosdelsector
privado, de las ventas y los precios del material
genticoquemanejan.
Hoy en da, China es el mayor consumidor
mundial de carne; el cerdo es la protena ms
popular del pas y la demanda se dispara. Para el
Labasegenticadelganadoseestestrechando.Seprivilegianunas
pocasespecies,comolasvacaslecherasbancoynegroHolstein-Frisonas
quesecranen130pases.
CADA VEZ MENOS RAZAS
Un gallo
puede engendrar
hasta 28 millones de
cras con similar
carga gentica
Dos ganadores de la globalizacin
Presencia de ganado lechero Holstein-Friesian
F
A
O
Presencia de cerdos Large White
2015lamitaddeloscerdosdelpasseproducirn
encriaderosindustriales.AunqueChinatienems
diversidad de cerdos que cualquier otro pas, los
criaderos industriales chinos dependen de los re-
productoresimportados.Numerosasempresasde
gentica porcina han anunciado recientemente
acuerdos con China, tendencia que probable-
mente se acelerar tras la adquisicin, en 2013,
de Smitheld Foods en US$ 7.100 millones por
parte de la mayor procesadora de carne del pas,
ShuanghuiInternational.
La estricta propiedad y control del ganado re-
productor para la produccin industrial de ani-
males a gran escala, contrasta notablemente con
millones de pequeos agricultores, pescadores y
pastores,yamenazaconhacerlosdesaparecer.En
unmundoqueseenfrentaalcambioclimtico,la
potencial importancia de las razas resistentes a
climas extremos es fundamental para encontrar
fuentes de material gentico nico para los pro-
gramasdereproduccin.
En 2007, 109 pases rmaron la Declaracin
deInterlakensobrelosrecursoszoogenticos,que
arma el compromiso de dichas naciones para
asegurar que la biodiversidad animal del mundo
seutiliceenlapromocindelaseguridadalimen-
tariaglobalyasgarantizarsudisponibilidadpara
las prximas generaciones. La declaracin seala
que la constante erosin y prdida de recursos
zoogenticosparalaalimentacinylaagricultura
pondrenpeligrolasiniciativasparalograrlase-
guridad alimentaria, mejorar la nutricin huma-
naeimpulsareldesarrollorural.
Segn la actualizacin sobre el estado de la
biodiversidad del ganado de la FAO en 2012, casi
uncuartodelas8.000razasganaderasindividua-
les estn en riesgo de extincin, principalmente
porcausadelcrecimientodelsectorganaderoin-
dustrial.
La escasa diversidad gentica de las razas co-
merciales aumenta su vulnerabilidad a las plagas
y enfermedades. Tambin representa riesgos a
largoplazoparalaseguridadalimentaria,porque
excluye opciones para responder a los desafos
ambientales, condiciones de mercado y necesi-
dadessocialesdelfuturo,aspectosquesonimpre-
decibles. Frente al cambio climtico, la prdida
de diversidad gentica animal pone en peligro la
sostenibilidad a largo plazo de las comunidades
ganaderas,ascomodelossistemasganaderosin-
dustriales.
Dominando la industria ganadera
Cuota de mercado de las razas en Estados Unidos, porcentajes
M
E
D
I
L
L
60
Angus, Hereford,
Simmental
75
a partir de estas
variedades
83
Holstein
Industria gentica animal: los siete grandes reproductores a nivel mundial
Empresas y perles
E
T
C

G
R
O
U
P
/
U
S
D
A
1
Charoen Pokphand Group
EW Group
2
Hendrix Genetics
5
Genus
3
Tyson Foods
Smitheld Foods
Groupe Grimaud
4
6
7
Charoen Pokphand Group.
Vende pollos para el consumo y
cerdos; acuicultura. Gigante
agroindustrial y de las telecomunicaciones
con ingresos anuales de 33.000 millones
de dlares, con ingresos por forraje,
agricultura y alimentos de 11.300
millones de dlares (2013), incluidas
operaciones de cra de
animales
1
Groupe Grimaud
Vende pollos para el
consumo, gallinas ponedoras
y cerdos; acuicultura. Privada;
volumen de 330 millones
de dlares (2011)
4
EW Group. El actor ms
importante de la industria mundial
de gentica avcola. Vende pollos
para el consumo, gallinas ponedoras
y pavos. Antigua Erich Wesjohann
Group. Privada, sin ingresos
publicados; 5.600 empleados
(2011)
2
Hendrix Genetics.
Vende gallinas ponedoras,
pavos y cerdos; acuicultura.
Privada, 2.400 empleados (2012).
Acuerdo de desarrollo conjunto
con Cobb-Vantress, lial de
Tyson Foods
5
Genus. Vende cerdos,
lcteos y bovinos.
Ingresos de 550 millones de
dlares en 2012. Operaciones en
30 pases, vende a otros 40.
2.100 empleados
(2012)
3
Smithelds Foods.
Mayor procesador y productor
de cerdo del mundo. Volumen de
13 mil millones de dlares (2012);
adquirida en 2013 por Shuanghui,
mayor procesadora de carne de
China, incluida la lial de cra de
cerdos de la empresa
6
Tyson Foods.
Vendi 33 mil millones de
dlares en pollos para el
consumo en 2012. Su lial
Cobb-Vantress distribuye
reproductores a ms de
90 pases
7
C
ausa de muerte: una herida en la rodilla.
Parece ciencia ccin, pero podra llegar
a ser cierto. La Organizacin Mundial de
la Salud (OMS) advierte que de continuar el uso
y abuso indiscriminado de antibiticos para la
crianza animal, podramos entrar a una era post-
antibiticos en la cual enfermedades que hoy
son fcilmente curables nuevamente sern leta-
les. A pesar de esta advertencia, pocos pases han
abordado el tema del uso de medicamentos en la
produccin de ganado. En esta industria, los an-
tibiticos se emplean para que los animales resis-
tanlascondicionesenquevivenenlasgranjasin-
dustrializadas hasta que son faenados. Pero una
granpartetambinseempleaparaaumentary
acelerarelcrecimiento:loscerdosquereciben
antibiticos por ejemplo, necesitan ente 10 y
15% menos alimento para alcanzar el peso de
mercado.
AunquelaUEprohibiestaprcticaen2006,
notuvoelefectodereducirsignicativamentesu
usoenlasgranjas.Durante2011,8.500toneladas
deingredientesantimicrobianosfuerondistribui-
dosenpaseseuropeos,conAlemaniacomoelma-
yor consumidor. En otras partes del globo, el uso
de estas drogas no tiene regulacin ni restriccin
alguna.SeestimaqueenChinasedanmsdecien
miltoneladasdeantibiticosaanimalesdecorral
cada ao, la mayor parte sin monitoreo. En Esta-
dos Unidos, la produccin de ganado consumi
13 mil toneladas de antibiticos hacia 2009, lo
querepresentacasiel80%detodoslosantibiticos
usadosenelpas.
Laproduccinindustrialdeinsumosdegranja
se ha intensicado a un paso acelerado durante
las recientes dcadas y el uso de antibiticos ha
estadodetrscomofuerzaimpulsoradelproceso.
Esto,porquecumplendosfunciones:ayudanalos
animalesasuperarlascondicionessanitariasyde
hacinamiento en las que viven hasta el momento
del faenamiento y, por otra parte, los hace crecer
msrpido.
Segn la OMS actualmente se le suministran
msantibiticosaanimalessanosqueahumanos
enfermos. El uso de antibiticos como promoto-
res de crecimiento es legal en muchas partes del
mundoyhastarecientementecasitodalaproduc-
cindecarneagranescalaenpasesendesarrollo
involucraba la continua administracin, en bajas
dosis,deantibiticosenlacomidaanimal.
Alganadoselesueleinocularlosmismosanti-
biticos que a los humanos. Cada vez que se hace
esto, existe la posibilidad de que la bacteria desa-
rrolleunaresistenciaaste,yasnacenlassuper-
bacterias, patgenos como la Escherichia coli,
la salmonella o la campylobacteria que infectan
tambinalossereshumanosquesonresistentesa
distintostiposdeantibiticosyqueporlotantore-
sultanserparticularmentedifcilesdecurar.Eluso
imprudente de antibiticos en la produccin de
ganado, en los comederos y abrevaderos, exacer-
baelproblemadelaresistencia.Esimposiblease-
gurarquecadaanimalrecibaunadosisadecuada
osucientedeladroga.Raravezseusanpruebas
de diagnstico para vericar si se ha estado em-
pleandoeltipocorrectodeantibitico.
Losproductoresempleangrandescantidadesdefrmacosparaevitar
enfermedadescomoparapromoverunrpidocrecimiento.Poresto,
aumentanglobalmentelasresistenciasdebacteriasamedicamentosvitales.
EL RIESGO DE LOS ANTIBITICOS
Se requieren
controles ms
estrictos contra
el abuso de
medicamentos
A qu nivel estamos: distribucin de antibiticos y bacterias resistentes en EE.UU.
Enterococcus faecalis, resistente a los antibiticos detectada
en supermercados, 2011, porcentaje de todas las muestras

E
W
G Ventas de antibiticos, millones de libras/kilogramos
81
pavo
69
cerdo
55
carne bovina
39
pollo
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
0
para la produccin de carne y aves
para tratar a las personas enfermas
7.7
29.9 13.6
3.5
lb kilogramos
10
20
10
Las bacterias resistentes que resultan de tal
prcticapuedentransmitirsedelosanimalesalos
humanosdemuchasformas.Unvnculoobvioes
la cadena alimenticia. Cuando los animales son
faenadosyprocesados,lasbacteriaspuedencolo-
nizarlacarneyllegarasanuestrascocinas.Pero
noeslanicaforma.
Estas bacterias pueden recorrer grandes dis-
tancias dentro de una misma fbrica impulsadas
porlascorrientesquegeneranlossistemasdecli-
matizacin. Tambin se encuentran en el estir-
col que se utiliza como abono agrcola y una vez
en el suelo las bacterias pueden llegar hacia ros
y lagos. Distintos tipos de bacterias interactan
tantoengranjascomoenelambiente.Sedesarro-
llan y reproducen, intercambiando informacin
gentica y al hacerlo, aumentan la cantidad de
bacteriasquesonresistentesalosalgunavezpo-
derososantibiticos.
La produccin de animales y carne est co-
nectadaglobalmenteconelcomercioyeltrans-
porte que unen al mundo. Estos vnculos per-
miten a las bacterias resistentes diseminarse
velozmente. Las superbacterias son, como lo
dice la misma OMS, renombrados trotamun-
dos.Poresoesqueelusoimprudentedeestos
medicamentos en una parte del planeta impli-
ca una amenaza no slo a la poblacin humana
circundante, sino que tambin hace peligrar la
saluddepersonasenotraspartesdelmundo.
Las granjas
industrializadas
fomentan
nuevas cepas de
bacterias
A qu nivel estamos: resistencia a los antibiticos por patgeno y tipo de carne en Alemania
Ventas en Europa de agentes antimicrobianos para los animales utilizados para producir alimentos
Ventas en miligramos por kilogramo de biomasa de ganado,
2011, se incluyen equinos
Porcentaje de muestras. Muchos patgenos de estos grupos de bacterias pueden causar diarrea severa e incluso la muerte a las personas
B
V
L
0
20
40
60
80
100
carne
de pavo
(minorista)
pavo
(matadero)
pavo
(establecimiento
agrcola)
pollo para
consumo
(establecimiento
agrcola)
carne
de pavo
(minorista)
pavo
(matadero)
carne
de pavo
(minorista)
pavo
(matadero)
pollo para
consumo
(establecimiento
agrcola)
ternero de
engorde
(establecimiento
agrcola)
Salmonela
Campylobacter jejuni
Escherichia coli
Nmero de
clases de
antibiticos
a los que son
resistentes los
patgenos:
4 o ms
3
2
1
Patgenos
que no han
desarrollado
resistencia:
susceptible
E
M
A
Austria
54
Blgica
175
Bulgaria
104
Chipre
408
Repblica
Checa
83
Dinamarca
43
Finlandia
24
Francia
117
Alemania
211
Hungra
192
Islandia
6
Irlanda
49
Italia
370
Letonia
35
Lituania
42 Pases Bajos
114
Noruega
4
Polonia
120
Portugal
161
Eslovaquia
44
Eslovenia
43
Espaa
249
Suecia
14
Suiza
79*
Reino Unido
51
las bacterias se "deenden"
mediante la mutacin,
as se vuelven resistentes
a los antibiticos
los antibiticos usados
para tratar humanos son
inecaces contra las
bacterias resistentes
Estonia
66
* ventas en Suiza no auditadas
las bacterias resistentes
pueden ingresar al cuerpo
humano cuando las personas
comen carne
en los criaderos agrcolas
se utilizan antibiticos
sistemticamente para combatir
las enfermedades
E
l consumo mundial del elemento ms im-
portanteparaelsustentosehamultiplicado
por ocho en el ltimo siglo. Y sigue aumen-
tandoaunritmoqueduplicaelcrecimientodela
poblacinmundial.Enconsecuencia,unterciode
la humanidad no tiene acceso a suciente agua y
1.100 millones de personas no cuentan con agua
potable. Los lagos, ros y mares se llenan de nu-
trientes y contaminantes. Al mismo tiempo, el
nivel de agua subterrnea est descendien-
do en muchas partes del mundo. Los grandes
ros como el Colorado de Estados Unidos y el
Amarillo de China ya no llegan al mar duran-
temesesacausadelexcesodeextraccindesus
aguas. El consumo sigue aumentando a medida
quecrecelapoblacinmundialyelsuministrode
aguapuedecolapsarsinoseponenlmites.
La actividad que ms agua consume y la
principal causa de la crisis mundial del agua es
la agricultura, que utiliza el 70% del agua dulce
disponible a nivel mundial, mientras los hogares
(10%) y la industria (20%) funcionan con mucho
menos. Un tercio de la proporcin que se lleva la
agricultura corresponde al ganado. No es porque
las vacas, cerdos y pollos beban mucho, sino por-
queconsumenaguaindirectamentecomoforraje.
Se requieren 15.500 litros (15,5 metros cbi-
cos) de agua para producir un solo kilgramo de
carne bovina, segn un estudio de WWF. Una
piscinapequeallenadeaguaporcuatrobistecs?
Unacantidadquesorprende,hastaqueexamina-
mosdetenidamenteloquecomeunavacaduran-
tesuvida:1.300kgdegranosy7.200kgdeforraje.
Paracultivartodoestoserequieremuchaagua.A
eso se suman 24 metros cbicos de agua para be-
ber y 7 metros cbicos para limpiar los pesebres
por animal. En sntesis, para producir un kilgra-
mo de carne bovina se necesitan 6,5 kg de grano,
36kgdeforrajey15.500metroscbicosdeagua.
Las estadsticas de la Organizacin de las Na-
cionesUnidasparalaAlimentacinylaAgricultu-
ra son igual de sorprendentes. Producir 1.000 ca-
loras de alimentos en forma de cereales requiere
aproximadamente medio metro cbico de agua.
Producir la misma cantidad como carne requiere
cuatro metros cbicos y, en el caso de los lcteos,
6 . Y estos no son ms que los promedios. Pero re-
cuerde que no todas las vacas son iguales: una
vaca criada mediante ganadera intensiva consu-
memuchamsaguaqueotraquepastaenelexte-
rior.Yentodoelmundosoncadavezmslosani-
malesquesemantienenenespaciosconnados.
El efecto del ganado en el agua no se limita al
consumo.Lacontaminacindelaguapornitratos
yfsforodelestircolylosfertilizantesrepresenta
un gran problema para la industria ganadera. En
muchas reas, la sobrefertilizacin es un mayor
problemaquelafaltadeabono.
Lasplantasnopuedenabsorberlosnutrientes,
que se ltran al suelo y se depositan en las aguas
subterrneasylosrosylagos.Losnitratosquepa-
san a las aguas subterrneas suelen terminar en
los pozos y manantiales. Si las autoridades com-
prueban los niveles de nitratos las personas pue-
Elcrecimientodelaindustriamundialdelganadoempeorarla
sobreexplotacinycontaminacinderosylagos:elrecursoseempleaen
cultivarsualimentoylosresiduoscontaminanelaguasubterrnea.
AGUA: CUANDO LA FUENTE SE AGOTA
2,5 mil millones
de personas ya
viven en reas
sometidas a
escasez hdrica
Extraccin de humedad para la produccin de alimentos, forraje y bra
H
O
E
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S
T
R
A
/
M
E
K
O
N
N
E
N
Milmetros al ao
010
10100
100500
> 500
den evitar beber el agua, pero esto no ocurre en
muchoslugares.
Hay otros problemas como la contaminacin
de los antibiticos, debido a las grandes cantida-
des de frmacos utilizados en los criaderos indus-
triales y el descenso del nivel fretico a causa del
bombeo de los pozos. Los pozos secos deben pro-
fundizarseypuedenentrarencontactoconlasro-
casconaltocontenidodeuoruroyarsnico,sus-
tanciasdainasparalaspersonasylosanimales.
Segn el Worldwatch Institute, si el consumo
de carne sigue creciendo rpidamente, la can-
tidad de agua necesaria para cultivar forraje se
duplicar a mediados de este siglo. Solamente el
crecimientodelapoblacinhumanaimplicaque
debemos encontrar maneras ms econmicas de
usar el agua, porque ms personas debern uti-
lizar la misma cantidad de este elemento. Unos
2.500millonesdepersonasyavivenenreassuje-
tas a estrs hdrico; en 2025 ser ms de la mitad
delahumanidad.Esbastantecuestionablequese
sigainyectandounrecursocadavezmsescasoa
laganadera.
Agua usada en la produccin de carne en los pases G20
Pases desarrollados y en desarrollo ms importantes,
metros cbicos anuales por persona
H
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0
500
1,000
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250
750
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B
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l
Agua virtual
Se requiere esta cantidad de agua para producir 1 kilogramo o 1 litro de:
arroz
3.400 L
huevos
3.300 L
azcar
1.500 L
trigo
1.300 L
leche
1.000 L
manzanas
700 L
cerveza
300 L
papas
255 L
tomates
184 L
zanahorias
131 L
1 tina contiene unos 140
litros de agua
W
A
T
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F
O
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T
P
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I
N
T
.
O
R
G
queso
5.000 L
carne
bovina
15.455 L
Una industria sedienta
Consumo de agua de Nippon Ham, la 6a empresa
productora de carne ms grande del mundo, 2011,
100 por ciento = 12,5 millones de m
3
N
I
P
P
O
N

H
A
M
56.8
32
9.7
1.5
plantas de alimentos
plantas de procesamiento
de carne fresca
criaderos y unidades
de engorde
otros
E
lpasto,ensilajeyhenocontienenpocaener-
ga, de modo que para obtener un mayor
rendimiento de los animales los alimenta-
mos con grandes cantidades de concentrados,
como soja, maz y otros cereales. Estos contienen
protenaparamejorarsufertilidadycrecimien-
to, desarrollar su musculatura y aumentar la
produccin de leche. Pero tienen bajo con-
tenido de bra y generan mayor produccin
de cido en el rumen de los animales. Para
compensar este hecho, agregamos aditivos al
forraje.
Qu comen entonces nuestros animales de
granja? La Organizacin de las Naciones Unidas
paralaAlimentacinylaAgricultura(FAO)indica
queentreel20yel30%delforrajeconsisteencon-
centrados. Un comedero para cerdos puede con-
tenerentreun6yun25porcientodesoja,segn
laedaddeloscerdos.Enpromedioentretodaslas
especiesdeganado,sloalrededordel40porcien-
todelforrajeprovienedelpasto,henoyensilajede
pastoomaz.
En Europa, Estados Unidos, Mxico, otras par-
tes de Latinoamrica e incluso en pases como
Egipto,elganadoyanoslosealimentadepasto.
Tambincomemaz,trigoysoja.Seramuchoms
eciente utilizar estos cultivos directamente para
alimentar a las personas. Aunque hay grandes di-
ferenciasentrelasregiones,anivelmundialel57
por ciento de la produccin de cebada, centeno,
mijo,avenaymazsedestinaalosanimales.Inclu-
soenEE.UU.,dondegranpartedelmazseutiliza
enlaproduccindeetanol,el44porcientotermi-
naencomederos.EnlaUE,el45porcientodeltri-
goseutilizaconesten.Enfrica,especialmente
alsurdelSahara,dondeelriesgodehambrunaes
mayor, tales cifras son impensables. En esa zona,
las personas consumen el 80 por ciento de la co-
Enteora,loshumanosyrumiantesnodebencompetirporlosalimentos.
Laspersonasdeberancomergranosenformadepanylasvacaspastoytrboles.
Perolascosashancambiado.
FORRAJE: GRANOS PARA EL COMEDERO
Un tercio del
suelo mundial
agrcola se usa
para forrajes
animales
Comercio virtual de tierra para cultivar soja en la Unin Europea
En millones de hectreas, promedio neto 200810
W
W
F
Medio Oriente/
frica Septentrional
+0.2
frica
Subsahariana
+0.1
Comunidad
de Estados
Independientes
-0.2
-0.9
-5.4
Sudamrica
-12.8
Asia
-2
Norteamrica
-1.6
Total de tierras fuera de la UE para producir soja,
millones de hectreas
0
8
10
12
2001 2005 2010
14
Oceana
0.0
Argentina
Paraguay
-6.4
Brasil
-0.1
otros
16
Importacin
Exportacin
sechadecereales;losanimalesencuentransuali-
mentoenlastierrasdepastoreo.
Anivelglobal,msdel40porcientodelapro-
duccin anual de trigo, centeno, avena y maz se
destina al forraje, es decir, unos 800 millones de
toneladas. A eso se suman otros 250 millones en
semillas oleaginosas, principalmente soya. Estas
son legumbres: obtienen nitrgeno del aire y de-
vuelven este valioso nutriente vegetal al suelo, lo
cual mejora su fertilidad. La soja puede reempla-
zarseporlegumbresnativascomofrijoles,arvejas
o alfalfa. Pero estos cultivos representan , aproxi-
madamente,el20%delaprotena utilizadacomo
forrajeenlaUninEuropea.
En total, casi un tercio de los 14.000 millones
dehectreasdetierracultivadadelmundoseuti-
lizaparaproducirforraje.Ysiconsideramostam-
binlossubproductosquepasanalforraje,como
lapajaylapastadesemillasdesoja,colzaouvas,
trescuartosdeltotaldetierrasdecultivoseutiliza
paraproducirforrajedealgunamanera,
La produccin de forraje se ha separado de la
cradeanimales.Loscultivosdestinadosalforraje
ahoraviajanlargasdistancias-confrecuenciapor
mar- para llegar a los criaderos. Esto tiene conse-
cuencias:muchosganaderosnopuedeneliminar
elestircolenunlugarcercano,demanerasegu-
ra y ecolgica. Deben enviarlo a otro lugar para
dispersarlo en los campos. Entretanto, los agri-
cultores que cultivan forraje deben usar grandes
cantidadesdefertilizantesypesticidasarticiales
para obtener una cosecha decente. Adems, las
cosechas de granos han dejado de aumentar en
algunos lugares. Segn un estudio de la Univer-
sidad de Minnesota, las cosechas se estn estan-
cando en el Reino Unidos, Australia, Argentina,
Guatemala, Marruecos, Kenia y los estados de
ArkansasyTexasenEE.UU.
En el Reino Unido las cosechas han disminui-
do, probablemente por el uso de maquinaria pe-
sada que daa el suelo. Adems, est bajando el
contenido de materia orgnica en los suelos. A
escalamundial,elestancamientodelascosechas
afecta a cuatro de los ms importantes granos,
que producen dos tercios de las caloras: maz,
arroz, trigo y soja. Las cosechas de estos cuatro
cultivosestncreciendoaunritmodesloun0,9
a1,6anual.LosautoresdelestudiodeMinnesota
consideranqueestopuededeberseaquelaaten-
cin se ha puesto en la produccin de cultivos
para forraje y biocombustibles. Sealan que
el uso ms eciente de la tierra cultivable y
la mejor administracin a nivel mundial po-
dran aplacar el problema, pero una mayor
expansin de las tierras de cultivo signicara
grandescostosambientalesentrminosdepr-
dida de biodiversidad y mayores emisiones de
carbono.DeepakRay,unodelosautoresdelestu-
dio,sugiere:Quizsseamscontrovertido,pero
podramoscambiaraunadietaconmayorconte-
nidodevegetales.
rea necesaria para producir platos tpicos con carne en m
2
/persona
rea para el almuerzo
W
W
F
Pastizales y matorrales convertidos en tierras de cultivo y pastoreo
F
A
O
frica
Asia (se
incluye la
ex Unin
Sovitica)
Europa
Pacco
(desarrollado)
Norteamrica
Sudamrica
Expandir
las tierras de
cultivo implicara
grandes costos
ambientales
3.12
2.23
0.66
3.61
3.38
0.11
1.36
0.76
0.38
2.26
1.96
0.35
cerdo asado hamburguesa pollo al curry salchicha a la parrilla
rea total necesaria
necesaria para el
componente de carne
necesaria para la soya
0 2 4 6 8 10 12
anteriormente matorrales
0 2 4 6 8 10 12
anteriormente praderas o sabana
Porcentaje de inventario natural convertido en tierras de cultivo para pastoreo
E
lnuevoagricultorargentinooperacomoun
gerente internacional. Desde su ocina con
aire acondicionado, y usando su computa-
dora porttil y su telfono celular, sigue el precio
de la soja en los mercados globales y organiza su
produccin.Hatercerizadolacompradesemillas,
la siembra, la aplicacin de fertilizantes, pestici-
dasyherbicidas,ascomolacosechayeltranspor-
teaproveedoresespecializados.
Muchos de estos servicios los puede obte-
ner, convenientemente, de un solo proveedor.
Grandes empresas internacionales ofrecen las
semillas, un paquete completo de productos
qumicos, y, por supuesto, tambin la comer-
cializacin. El alto precio constante de la soja
hace rentable este tipo de agricultura pasiva
(hands-off) an para campos de tamao media-
no, de alrededor de 100 hectreas. El productor
calcula los costos totales de subcontratacin e
insumos en aproximadamente 340 dlares por
hectrea, y puede esperar cosechar entre 2.5 y 4
toneladas de soja, dependiendo de la calidad del
sueloycondicionesclimticas.
Incluso con un precio internacional bajo
de 300 dlares por tonelada de soja, obtiene en-
tre 485 y 980 dlares por hectrea, lo que para
un campo de 100 hectreas signica una ganan-
cia de 50.000 a 100.000 dlares al ao. Si bien el
productor-propietario luego tiene que pagar un
impuesto especial agrcola (retencin) hasta del
40% e impuestos a las ganancias e inmobiliario,
lesobraparanotenerqueensuciarsesuspropias
manosenelcampo.
Este modelo de empresa agrcola se ha vuelto
comnenlosltimos10aos.Lospionerosfueron
inversores asociados en pooles de siembra que
comenzaronarrendandotierrasparacultivarsoja
a gran escala. Estas empresas o fondos de inver-
sin, que a menudo operan solamente desde o-
cinas en la capital Buenos Aires, no slo originan
grandesganancias,sinotambindiversostiposde
problemas. Ya que operan a mayor escala y cose-
chan ms, pueden pagar rentas ms altas que los
pequeosymedianosproductores,desplazandoa
aquellos y fomentando as la despoblacin de zo-
nasrurales.Adems,enbastantescasossuestruc-
turacorporativalesfacilitalareduccinoelusin
deimpuestos.
Losmonocultivosagranescalalleganacubrir
hastadecenasdemilesdehectreas,transforman-
do y desolando paisajes enteros. Los pooles de
siembra de mediano tamao administran entre
15.000y30.000hectreas,mientrasquelosgran-
despuedentrabajar100.000hectreasoms.Ade-
msdeproblemasclimticosydeerosin,enalgu-
nas zonas del pas de expansin agrcola reciente
como el noroeste un factor adverso comienza a
ser el elevado costo de transporte, realizado casi
ntegramenteporruta.Poreso,algunospoolesde
siembra se estn expandiendo a Paraguay, Brasil
yUruguay,oestnrenegociandoloscontratosde
arrendamientoenArgentina.
Debidoalelevadopreciodelasojanaceunnuevotipodeagricultor
enArgentina,ysehaactivadouncambioestructuralenelsector.
Lasconsecuenciassocio-ambientalesrecincomienzanadebatirse.
ARGENTINA: EL IMPERIO DE LA SOJA
SOY
Ms
soja, ms
fumigacin y las
tasas de cancer
aumentan
Principales cifras de la economa sojera argentina
cultivo de soja, millones de hectreas
0
5
10
15
20
25
4
9
19
1988 2000 2012
0
10
20
30
40
50
10
20
52
1988 2000 2012
52 10
9
33
produccin de soja en millones de toneladas pronstico para 2013 de consumo y exportaciones de soja en millones de toneladas
2
SOY
La mayora de los pooles ya no aran la tierra,
sino que siembran la semilla directamente en
el suelo. Esta siembra directa supuestamente
conservaelaguayelsuelo,peroantetodoahorra
combustible (en arado) y, ms importante, tiem-
po, posibilitando un segundo o incluso un tercer
cultivo al ao. Sin embargo, mltiples cosechas
requieren repetidas aplicaciones de nutrientes y
fumigaciones con herbicidas para eliminar ma-
lezas, particularmente glifosato. Slo la soja ge-
nticamente modicada tolera el glifosato: en
consecuencia, son estas las variedades que -casi
exclusivamente-sonsembradasentodaslasreas
deproduccindegranos,conllevandoaunaserie
deefectossocioambientalescomplejos.
Sobretodolospequeosagricultoreshansido
vctimasdeesteprocesodetransformacin:Entre
1988 y 2008, el nmero de productores baj de
421.000 a 270.000. Ahora, el 2% de las empresas
agrcolas controlan ms del 50% del rea; mien-
tras que las pequeas empresas, constituyendo el
57%deltotal,administransloel3porcientodela
tierra.Adems,debidoalaltopreciodelatierraen
laregincentral,numerosasgrandesempresasse
estnmudandoareasperifricasdelpasyestn
comprandotierramsbaratadelEstado.Losefec-
toslucrativosdelasoja,ascomodelmaz,despla-
zanalaganaderaareasmsremotasyforestales
enArgentinayParaguay,aadiendopresinalas
comunidadesindgenasquehabitanesoslugares.
Desde 1990, la supercie de soja se ha cuadri-
plicado, mientras que el uso de pesticidas se ha
multiplicado por 11. Los efectos son dramticos.
En las reas rurales el nmero de abortos espon-
tneos y defectos de nacimientos ha aumentado,
y el 30% de las muertes son causadas por cncer
(19% promedio pas). Segn estudios de universi-
dades argentinas, el aumento comenz en el ao
2000,almismotiempoqueelusointensivodegli-
fosato.
U
S
D
A
,

F
A
O
S
T
A
T
,

I
N
D
E
C
El centro del poder sojero
Exportaciones por provincia en
Argentina, ingresos en 2010 I
N
D
E
C
2,300
100
3,600
300
150
millones de dlares
dlares por persona
150
2,900
1,090
320
340
310
150
400
9,300
6
pronstico para 2013 de consumo y exportaciones de soja en millones de toneladas
sin procesar a China
biodiesel y otros
forraje
porcentaje de las exportaciones
de Argentina, 2012
porcentaje de los impuestos sobre
la exportacin de soja, 2011
total de ingresos estatales
ganado
35
Entre Ros
Santa Fe
Provincia de
Buenos Aires
La Pampa
Crdoba
Chaco
Santiago
del Estero
Buenos Aires
porcentaje de las exportaciones de
soja a nivel mundial, 2012
22
3
soya
carne bovina y aves
impuestos
a la soya
24
Argentina
resto del mundo
L
osganaderosnoslosonvctimasdelcambio
climtico;tambincontribuyenal.Segnel
mtododemedicinempleado,laganadera
esresponsabledeentreun6yun32porcientode
losgasesdeefectoinvernadero,entantoquepara
laFAOesdel14,5%.Lagrandiferenciaentreestas
estimacionesdependedelabasedeclculo:de-
benincluirselasemisionesdirectasdelaganade-
raotambinlasemisionestotalesapartirdela
produccin de forraje, fertilizantes y pestici-
das,arado,taladebosquesparacultivarsojay
eldrenajedeturberas?
La produccin y uso de forraje no suele
incluirse en la huella de dixido de carbono
de la carne o los productos ganaderos como los
huevos, leche y mantequilla. Pero los cientcos
ambientalessealanquelashuellasdebensumar
todaslasemisionesgeneradasduranteelciclode
vida til de un producto en particular, tanto de
la produccin como del consumo y el proceso
de eliminacin. La produccin y el uso de fertili-
zantesmineralesyorgnicossonresponsablesde
ms de un tercio de todas las emisiones de gases
de efecto invernadero de la produccin gana-
dera. El mayor responsable es el xido nitroso o
N2O,ungasdeefectoinvernadero300vecesms
potentequeeldixidodecarbono.
Silosagricultoresaplicanunexcesodefertili-
zantes minerales, estircol o abono lquido, o los
utilizan en el momento equivocado, las plantas
no pueden absorber los nutrientes y el N2O ter-
mina en la atmsfera o se convierte en nitratos
que contaminan las aguas subterrneas. El Insti-
tutodeInvestigacindeAgriculturaOrgnicade
Suiza (FiBL) ha determinado que la produccin
anualde125millonesdetoneladasdefertilizan-
tesdenitrgenoemite800millonesdetoneladas
dedixidodecarbono.Estorepresentaun2%de
lasemisionesdegasesdeefectoinvernaderoani-
velmundial.
La alta demanda de forraje -en especial soja-
impulsa la expansin de la produccin agrcola.
Con frecuencia se talan bosques tropicales y ma-
torralesparaelcultivo.LaFAOindicaquetanslo
en Brasil se emiten unos 7,7 kilgramos de gases
deefectoinvernaderoporcadakilgramodesoja
cultivada. Otra parte de las emisiones que suele
dejarse de lado proviene de los cambios del uso
de suelo. Al arar las praderas, el humus se des-
componeyemiteenormescantidadesdedixido
decarbono.Unatoneladadehumusconserva3,7
toneladasdegas,un35porcientodelcualsepier-
deenelairealremoverelsuelo.Otro4porciento
delosgasesdeefectoinvernaderoatribuiblesala
agricultura se produce cuando los agricultores
aran suelos de turba drenados. Es el tipo de agri-
culturaquemsafectaalclima:puedenemitirse
40 toneladas anuales de dixido de carbono por
hectrea a partir de la materia orgnica acumu-
ladaenlospantanosalolargodelossiglos.
Pero la agricultura no tiene por qu ser tan
daina para el clima. Criar el ganado mediante
Laganaderaintensivageneracasiunterciodelosgases
deefectoinvernaderoglobal.Peroalgunoscientcosyganaderos
sostienenqueunaganaderaadecuadanoafectaalclima.
EL COSTO CLIMTICO DEL GANADO
La alimentacin
con pasto y ajo
puede reducir las
emisiones de
metano
Kilogramos equivalentes en C0
2
por kilogramo de carne
consumido en EE.UU.
Emisiones causadas por los productos animales Emisiones de la produccin de carne
Kilogramos equivalentes en CO
2
por kilogramo de carne apta para el
consumo en EE.UU.
E
W
G
E
W
G
0
5
10
15
20
25
30
35
40
cordero carne
bovina
queso cerdo pavo pollo huevos
39.2
27.0
13.5
12.1
10.9
6.9
4.8
produccin
procesamiento,
transporte, comercio,
preparacin, eliminacin
de desechos
0
1
2
3
4
5
6
7
8
carne bovina
aves
1.26
0.28 0.55
0.26
7.51
4.67
1.75 1.64
0.59
0.23
CH
4
(digestin)
produccin de forraje
transporte de
ingredientes adicionales
CH
4

(estircol)
energa
CH
4
metano
N
2
0 xido nitroso, gas hilarante
N
2
0
(estircol)
pastoreo en prados naturales ofrece benecios:
convertir campos cultivados en prados captura
lasmayorescantidadesdedixidodecarbonoen
losprimeros3040aos.Estospradosnodeben
sobrefertilizarse por el exceso de animales o con
fertilizantes qumicos. Los sistemas radiculares
de las plantas deben poder desarrollarse sin per-
turbaciones. Sin lugar a dudas, es cierto que los
bovinos emiten metano: producen hasta el 28%
de este gas, especialmente daino para el clima.
Perostepuedemantenerseenelsuelosilosani-
males pastan en prados. Y no deben alimentarse
con cereales o soja como suplemento. Una vaca
alimentada de esta manera ms sana y sustena-
ble no produce tanta carne por hectrea como
una alimentada con concentrados, pero el costo
ambientalentrminosdeemisionesdeefectoin-
vernaderoesmuchomenor.
Por categora de emisin, porcentaje
Un cctel de gases: cambio climtico desde los campos y establos
F
A
O
huevos
cerdos
leche de vaca
carne bovina
aves
estircol aplicado y depositado, N
2
O
residuos de fertilizantes y cultivos, N
2
O
forraje, CO
2
cambio de uso de suelo: soya, CO
2
cambio de uso de suelo: pastizales
expansin, CO
2
digestin, CH
4
manejo de estircol, CH
4
manejo de estircol, N
2
energa directa e
indirecta, CO
2
fuera del establecimiento
agrcola, CO
2
Lo que no se ve en el plato: emisiones de gases de efecto invernadero de las cadenas de suministro ganaderas a nivel mundial
Por productos animales, en miles de millones de toneladas equivalentes en dixido de carbono
F
A
O
3.5
3.3
transporte y
procesamiento fuera
del establecimiento
agrcola
0.2
0.4
carne bovina 2.9
1.4
0.4
0.6
0.7
0.4
0.2
huevos de gallina
cerdo
leche y carne de bfalo
ovejas y cabras
leche de vaca
carne de pollo
bra y estircol
como combustible
produccin
de ganado
produccin
de forraje
7.0
estircol para cultivos no
destinados a forraje, 1,4 millones
de toneladas de nitrgeno
subproductos del faenado
productos no destinados al forraje
L
apoblacindelgigantesudamericanoalcan-
zalos201millonesdehabitantes,perotiene
an ms ganado. De acuerdo estimaciones
del Instituto Brasileo de Geografa y Estadstica,
IBGEanesdel2012secontabaunamasaganade-
ra de 211,3 millones de cabezas, siendo superado
sloporlaIndia.Sibienelnmerodeanimalesse
redujounpocodesde2011debidoalaumentode
costodelforraje,anashubo9millonesmsque
en2008.Elterritorioquesenecesitaparaalbergar
a todos estos animales es enorme: ms de 172
millones de hectreas, el 70% de la supercie
agrcoladeBrasil.
SegnunestudiorealizadoporelInstituto
NacionaldeInvestigacionesdelEspacio(INPE)
usando imgenes satelitales, el 62.2 por ciento
de la supercie deforestada se usa como prade-
ras para pastura. Otro 21 por ciento no se usa y
estcubiertoporbosquessecundariosrenovables,
mientrasquesloun4.9porcientoestcultivado.
Porlotanto,laselvatropicalmsgrandedelmun-
do est siendo destruida principalmente para
alimentar ganado. A pesar de la reciente dismi-
nucin de la tasa de deforestacin, la cra de ani-
malestodavaejercemuchapresinsobrelaselva
tropical.LacantidaddecabezasenelnortedeBra-
sil-principalmenteenelAmazonas-actualmente
est por encima de los 40 millones de animales.
Entre 1975 y 2006, la tierra destinada a pasturas
enesazonacrecienun518%.
Esta expansin tiene muchas causas. La cra
de ganado es redituable an en lugares remotos
con escasa infraestructura. Los costos de derribar
rbolesyconvertirlatierraenpraderassepueden
cubrir con la venta de la madera. Los bajos costos
deinversinhacenaesastierrasidealesparausos
ilegales,avecesdecortoplazo.Deacuerdoalases-
trictasleyesforestalesdeBrasil,lamayorpartede
ladeforestacinesilegalocaedentrodevacosle-
gales.Laintensicacindelaagriculturaenotras
regionesdeBrasil,atravsdelcultivocrecientede
sojacomoalimentoydecaadeazcarparapro-
duciretanol,refuerzalapresindestructivasobre
laselvatropical.
Las cosas deben cambiar en el proceso de
conversin de tierras brasileas. De hecho, hay
noticias alentadoras. La tasa promedio de defo-
restacin sola estar alrededor de 20.000 kilme-
tros cuadrados por ao; sta ha cado signicati-
vamente y el gobierno brasileo ha ampliado las
reasprotegidasyhareforzadoloscontrolessobre
estaprctica.
PorqulacarnedevacunoproducidaenBra-
siltienequvenirdelAmazonas?Losconsumido-
res domsticos e internacionales podran exigir
que su carne se produzca en aquellas partes del
Brasilesellugardondeseencuentranelsegundorebaomsgrandedelmundo
conlaselvatropicalmsgrandedelmundo.Sibienlosanimales
noconsumenrboles,detodosmodosesunamalanoticiaparalaselva.
GANADEROS EN LA AMAZONA
AMAZON
Carne do
Brasil: rebaos
grandes, pasturas
intensivas y
hormonas
E
V
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I
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I
O
1990
2000
2010
Oxgeno para todos: el papel fundamental de los bosques
Captura de dixido de carbono en miles de millones de toneladas, estimaciones
58
frica
60 56
37
Asia
37 36
43
Europa
42 45
39
Norteamrica y
Centroamrica
38 40
11
Oceana
11 10
106
Sudamrica
110 102
deforestacin extendida
rea forestada estable
leves aumentos del rea forestada
pas que no hayan sido deforestadas para criar
ganado.LasdicultadeseconmicasdeBrasilsig-
nican que la demanda domstica por carne va-
cuna es escasa, por lo cual el gobierno interviene
preciosypagasubsidiosporrebaosmsgrandes
ypasturasdealtorendimiento.
En paralelo, los resultados econmicos mues-
tran que las ganancias por exportacin estn au-
mentandoenalrededordeun20%alao.Elmayor
clienteesRusiaquesellevaalrededordeuntercio
deltotal.LapequeacuotadeHongKongsehadu-
plicadoenslounao.Larazn:Chinaprohibila
importacin luego de un caso de enfermedad de
lavacalocaenelestadodeParan,alsurdeBrasil.
La mayor parte del comercio ahora se realiza va
Hong Kong. Sus mayores importaciones han ms
que compensado la prohibicin a las importacio-
nesimpuestaporArabiaSauditadesdehacelargo
tiempo. Brasil, en tanto, tiene una cuota especial
paraexportarcarnedevacunodealtacalidadala
UninEuropea,peronopuedeproveernisiquiera
un tercio del volumen permitido. En cambio, los
exportadores preeren enviar el mayor volumen
desuproduccinaAsiayNorteamrica,dondelas
exigenciasdecalidadsonmenores.
Manchas en los pulmones del mundo
Prdida de bosque pluvial por tala y pastoreo
F
A
O
AMAZON
Ms del 60%
de los espacios
deforestados
se usan para la
cra vacuna
0
1300
> 300
lmites histricos
del bosque pluvial
Ganado por km
2

Tala: menor, pero sigue siendo alta
Prdida anual de bosques en la Amazonia brasilea, en km
2
I
N
P
E
1990 1992 1994 1986 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
2012
L
a produccin en masa de animales en la
Unin Europea depende ampliamente de
que sean alimentados con soja, que en un
porcentajeelevadoesmodicadagenticamente
(MG).Elnicoefectopositivodeestamodica-
cingenticaesquehacequelaplantasevuelva
resistentealglifosato,unherbicidadeamplioes-
pectro utilizado para exterminar cualquier hier-
baquenoestmodicadaparatolerarlo.
Elglifosatoeselherbicidaqumicomsvendi-
do del mundo. Fue patentado por la compaa
estadounidense, Monsanto, en la dcada de
1970yescomercializadobajolamarcaRoun-
dup. Monsanto, que adems es la productora
de semillas ms grande del mundo, produce
msdelamitaddelglifosatomundialylasoja
resistente al glifosato es el cultivo MG ms ven-
dido del mundo. Actualmente alrededor del 85%
deloscultivosMGdelmundosonresistentesalos
herbicidas y la gran mayora son variedades del
RoundupReadydeMonsanto.
LasojaresistentealglifosatosecultivaenSud-
amrica y Norteamrica en aproximadamente
85millonesdehectreas,esexportadaprincipal-
mente a China y la Unin Europea y es utilizada
para alimentar aves, cerdos y ganado vacuno en
la produccin ganadera intensiva. Una laguna
en las leyes de etiquetado de productos transg-
nicos permiti que la carne, los lcteos y los hue-
vos producidos con alimentos MG para animales
sean vendidos sin el etiquetado que alerte de su
presencia.
Por qu deberan preocuparse de esta situa-
cin quienes consumen carne? Porque los resi-
duosdeglifosatopodranestarpresentesenbajas
dosis en los productos provenientes de animales
que ingieren y porque existen dudas crecientes
acercadelaseguridadsanitariadelcompuesto.El
problemaesqueelglifosatoesunherbicidasist-
mico,locualsignicaquesedesplazaporlaplan-
tahacialashojas,losgranosolasfrutas.Nopuede
sereliminadomedianteellavadonisedescompo-
ne mediante la coccin. Sus residuos se mantie-
nenestablesenlacomidayenlosalimentospara
animales durante un ao o ms, an cuando ha-
yansidocongelados,secadosoprocesados.
Los estudios de las industrias ganaderas re-
conocen que cuando los animales consumen
glifosato en cantidades que estn permitidas en
los alimentos, podra haber una baja cantidad de
residuos de glifosato en leche y huevos, como as
tambin en hgado y riones. La Autoridad Euro-
peadeSeguridadAlimentaria(EFSA)planeaestu-
diarlacuestindelosresiduosdeglifosatoenlos
productos derivados de animales. Estos incluyen
lacarneyaque,teniendoencuentaelampliouso
delproductoenloscultivosforrajeros,podraes-
perarse una exposicin signicativa del ganado
al glifosato (...) dando como resultado una acu-
mulacin de residuos en los alimentos de origen
animal,anuncilaAESA.
Ya en 1996 - ao en que se realizaron los pri-
meroscultivosMG-laAgenciadelosEstadosUni-
dos para la Proteccin del Medio Ambiente (EPA)
Cmosealimentanlosanimalesqueconsumimos?Estaesunapregunta
importante,yaquelosplaguicidas,losherbicidasolosmedicamentosdejan
trazasenlacarne,lalecheyloshuevos.
EL GLIFOSATO EN TU HAMBURGUESA
Productores,
residentes locales
y consumidores
estn expuestos a
los herbicidas
Glifosato: una aceleracin repentina
Uso por ao y cultivo en EE.UU., millones
de libras/kilogramos
Cultivos resistentes al glifosato en EE.UU.,
en porcentaje de tierra cultivada
U
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R
S
1993
1994
1995
1996
1997
1998
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2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
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2009
0 50 100 150 200
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
soya
maz
25 50 75 100
kilogramos
libras
maz
soya
otros
aumentellmitelegalderesiduosdeglifosatoen
lasojade0.1mg/kga20mg/kgen1996,elcualse
convirtiposteriormenteenelmximonivelresi-
dual del mundo. Esto indica, que las autoridades
aumentan los limites permitidos en funcin del
uso creciente de estos insumos. Aunque las evi-
denciassugierenqueel1%delglifosatopermane-
ceenelcuerpounasemanadespusdelaexposi-
cin, la exposicin al glifosato en la vida real (la
cual signica una absorcin a largo plazo en pe-
queasdosis)nuncahasidoinvestigada.Hastael
momento,laUninEuropeanoharealizadocon-
troles ociales de residuos de glifosato en la soja
MGimportada.
La aplicacin de glifosato tambin puede
causar problemas por otras razones. A menudo
se fumigan grandes extensiones de campo desde
avionetas. Esta prctica no toma en cuenta otros
cultivos o vegetaciones alrededor de los campos
cultivados con soja. Como resultado, la biodiver-
sidadlocalseveenormementeafectada.Adems,
elqumicopuedepenetrarenlasaguassubterr-
neas. La gente que vive en zonas aledaas o que
se encuentran en el lugar est constantemente
expuestaalasfumigaciones.
Esto puede tener consecuencias graves. Hay
evidencia de que el glifosato afecta al sistema
hormonal del ser humano, lo cual puede produ-
cir efectos irreversibles en determinadas etapas
de la vida, como lo en el embarazo. Tambin, los
herbicidas que contienen glifosato han demos-
trado ser genotxicos, es decir, que intereren
conlahabilidaddelasclulasparacopiarelADN
con precisin y reproducirlo, lo que aumenta la
posibilidad de mutaciones genticas potenciales
yunmayorriesgodecncer.Enlaprovinciaar-
gentinadeChaco,losndicesdecncersehan
triplicadoenlaltimadcada.Entodaslasre-
gionesdecultivodesojadeSudamricaseha
registrado un aumento de los defectos en el
nacimiento.EnunestudioenParaguaysedes-
cubriquelosbebsdemujeresquevivanhasta
1km de distancia de los campos fumigados con
glifosato tenan ms del doble de probabilidades
denacercondefectos.
Si la industria
aplica ms qumicos,
las autoridades
elevan los niveles
permitidos
Uso de pesticidas en Argentina
Millones de kilogramos vendidos, la mayora con contenido de glifosatos
R
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1997
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2005
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2013
0 50 100 150 200 250 300 350
Aceptacin y rechazo de los cultivos modicados genticamente
rea plantada con cultivos modicados genticamente
millones de hectreas
sobre 9
39
13
0.011
0
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O
,

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n
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t
y
.
o
r
g
Normas para los alimentos modicados
genticamente (no forraje)
prohibicin
Se exige etiquetado:
todos los productos vegetales deben etiquetarse,
excepcin: si una contaminacin de hasta un
0,9 por ciento es accidental y tcnicamente
inevitable.
Productos derivados de animales alimentados con
OMG: sin etiquetado (huevos, carne, leche).
para muchos productos. No se requiere
etiquetado si el material modicado
genticamente representa hasta el 1 por
ciento del producto completo
para algunos productos, con muchas
excepciones
Cultivos modicados genticamente
prohibidos en los pases europeos
P
araelao2020,124millonesdetoneladas
de aves sern producidas globalmente, lo
que representa un incremento del 25 por
cientoentansolo10aos.Elloestarsustentado
por un aumento de la produccin en un 37% en
China, comparado con el 2010, y un 28 por cien-
to en Brasil durante el mismo periodo. Un creci-
miento menor al promedio es pronosticado para
losEE.UU.(16%)ylaUE(4%).Elcambiomsdram-
ticoenlademandadecarnedeave,sinembargo,
se dar en el sur de Asia, donde se espera que se
eleve ms de siete veces para 2050. Este inmenso
incrementosedebeprincipalmentealcrecimien-
to de la demanda en India, donde el consumo
se espera que se eleve casi diez veces, de 1.05 a
9.22 millones de toneladas al ao. De acuerdo a
la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO), esto se debe
a un alza en el consumo per cpita ms que a un
crecimiento demogrco. El mayor incremento
enlademandaprovienedezonasurbanasyestas
duplicanalaszonasrurales.
Porqulagentepreereelpolloaotrostipos
de carne? Una razn es el precio. La produccin
avcola es ms econmica que otros tipos de car-
ne. Aunque el costo de la produccin se elevar
como resultado de una alimentacin ms cara,
los pollos son conversores de alimentos ms e-
cientes que cualquier otro tipo de ganado. Ade-
ms, a diferencia de la carne vacuna y de cerdo,
existen pocas limitaciones religiosas o culturales
paracomerpollo.Esteaumentonoirendesme-
drodelaproduccindeotrotipodecrneos,pues
se espera que el consumo de carne se eleve an
en pases donde la gente culturalmente preere
comerpollo.
La produccin avcola cambiar como resul-
tado de esto. Un gran nmero de pollos son cria-
dos actualmente en pequea escala en patios
traseros. Podemos esperar que estas pequeas
unidades de produccin sean reemplazadas por
otrasmsgrandes.Elalimentoserproducidoen
diferentesreas,ylaproduccinseharmscon-
centrada. Habr menos mercados de aves vivas y
comerciantesenbicicleta,comoseveanhoy.
Los numerosos pequeos productores y fae-
nadores sern reemplazados por mataderos inte-
gradosycomerciosminoristas.Laproduccinav-
cola, mercados e instalaciones de procesamiento
seintegrarncadavezmsenlascadenascomer-
ciales, con el control en manos de grandes com-
paas. Esta tendencia afectar a todo aquel que
actualmenteseganalavidaconlasaveseinuir
especialmentealasmujeres,quienesactualmente
cranlamayorcantidaddeavesensushogares.
La produccin avcola de China se est indus-
trializando rpidamente, con un 70% relegada
a pollos de engorde y gallinas sobrantes. La ex-
Enlospasesdesarrollados,elconsumodepolloestsobrepasando
aldevacunoylaproduccinavcolaseencuentrahoyaltamenteindustrializada.
ElconsumoenAsiaseincrementarpidamente.
BOOM AVCOLA EN EL MUNDO
POULTRY
Aves criadas en sistemas intensivos
Nmeros y porcentajes, 2005/2010*
F
A
O
* clasicacin por pas en 2010, datos de 2005, no hay datos ms recientes disponibles
1,2
5,3
7,3
2,3
1,0
0,8
1,1
0,9
4,0
0,6
4,7
5,8
1,5
0,6
0,1
0,3
0,3
3,5
48
79
90
64
57
30
29
16
86
5
46
38
12
5
3
2
1
28
total de aves
(miles de millones)
en sistemas
intensivos (miles de
millones)
porcentaje en
sistemas intensivos,
regin/pas
porcentaje
en sistemas
intensivos, global
Este de Asia y el Pacco, correspondiente a China
Europa del Este y Asia Central
Latinoamrica y el Caribe
Medio Oriente y frica Septentrional
Asia del Sur, correspondiente a India
frica Subsahariana
Pases de altos ingresos
pansin de los supermercados y las cadenas de
comidas rpidas, como McDonalds y Kentucky
Fried Chicken, impulsan la demanda y aceleran
elcambioaproduccionesdegranescala.Millones
depequeosproductoresdeaveshandesapareci-
do entre 1985 y 2005 (70 millones abandonaron
elsector)ylaspequeasgranjasestnperdiendo
importancia. En 1998, las granjas con menos de
2.000avesproducanel62porcientodelospollos
del pas; en 2009, stas produjeron solo el 30 por
ciento.Mientrastanto,lacuotadegrandesgranjas
conunaproduccinanualdemsde100millones
de aves creci del 2 por ciento en 1998 a ms del
6porcientoen2009.Lascompaasdeprocesado
de carne poseen todos los insumos, controlan los
recursosdetierrayagua,yempleantrabajadores
que producen los pollos, esencialmente convir-
tiendolasgranjasenfbricas.
Volmenes as de grandes son difciles de ma-
nejar en relacin a la seguridad de los alimentos.
Muchos productores industriales mezclan an-
tibiticos y otros aditivos en el alimento, con el
objetodeprevenirquesepropaguenenfermeda-
des,yparahacerquelasavescrezcanmsrpido.
Aunque China tiene una larga lista de aditivos
prohibidos para alimentos (muchos de los cuales
sonusadosenlosEstadosUnidos)elmonitoreoyla
implementacinsontodavabajos.
As, no sorprende el surgimiento de la gripe
aviar, detectada por primera vez en 1996 en gan-
sos de granja en el sur de China. Desde entonces,
estaenfermedadsehaesparcidoa60pases.Apar-
tir del 2004, China ha reportado brotes de gripe
aviarcadaao,exceptoen2011ylaproduccin
nohadisminuido.
Sinembargo,ymsalldeestaparticularidad,
latendenciachinaimitalatendenciamundial.La
produccin avcola, mercados e instalaciones de
procesamiento en pases donde el sector va en
alza estn siendo integradas en cadenas con-
troladas por cada vez menos compaas, las
quesoncadavezmsgrandes.Estatendencia
afectaratodoaquelqueactualmentesegane
la vida con los pollos, especialmente a muchas
mujeres que se dedican a su crianza domstica,
ascomolacalidaddelpolloqueingierenloscon-
sumidores.
POULTRY
20 miles de
millones de pollos:
son la especie aviar
ms numerosa del
planeta
Pollo servido
D
S
W
,

F
A
O
EE.UU.
50,1
Brasil
38,5
Canad
36,5
Mxico
31,0
Rusia
25,3
Argentina
38,6
Indonesia
7,3
Japn
19,1
India
2,4
China
14,0
Corea del Sur
16,9
UE-27
23,6
Australia
50,5
Estimacin de consumo de pollo
por persona, 2012, en kilogramos,
peso en
canal limpio
Sudfrica
37,8
Una bandada en crecimiento
Miles de millones de aves
F
A
O
pollos
patos
0
5
10
15
20
2000 2002 2004 2006 2008 2010
gansos y gallinas de Guinea
pavos
L
a produccin y el consumo de carne en el
mundo rico e industrializado ha pasado por
unatransicinmasivaenlosltimos50aos.
En 1950, una persona promedio en el Reino Uni-
doconsumasolo20gramosdepolloporsemana,
junto con 250 gramos de carne vacuna. Hoy, en
promediocomen250gramosdepolloysolo120
gramosdecarnevacuna.
Sin embargo, parece haber una tendencia
dual en la mayora de los pases industriali-
zados. Un pequeo nmero de personas ha
comenzado a comer menos carne, y las dietas
saludables bajas en carne se han convertido en
tendencia.Peromuchosotrosnoconsiguencomi-
da fresca y de calidad, y carecen de la posibilidad
deelegirentredietasconosincarne.
En conjunto, el consumo de carne en la ma-
yora de los pases industrializados es alto, pero
sehaestancado.Enalgunos,inclusohacadopor
primera vez en dcadas. En los Estados Unidos, la
industria de la carne se encuentra alarmada por
undescensodel9porcientoenelconsumodesde
2007 hasta 2012. La industria se siente amenaza-
da por lo que ven como una guerra propagan-
dsticacontralacarne.EnAlemania,en2012,el
consumo de carne disminuy en ms de 2 kg por
personaalao.Alparecerexisteunalevetenden-
ciaporpartedelosconsumidoresenlospasesin-
dustrializados a preocuparse por la calidad de su
carne. Cada vez ms consumidores quieren saber
de dnde proviene, cmo es producida, y si es sa-
ludable. Y las publicaciones sobre estilos de vida
contienenenlaactualidadartculosquepromue-
vencomoalgosaludableymodernolasdietasba-
jasencarne.
Una razn para esta tendencia puede ser una
serie de escndalos relacionados con la carne, in-
cluyendo el uso de carne que ha pasado su fecha
de vencimiento en comidas rpidas pre-cocina-
das,lapresenciadedioxinaenlaalimentacinde
pollosylacarnedecaballovendidacomocarnede
res. Este tipo de delitos tiene su origen en la cre-
ciente presin econmica as como tambin de
complejas,distribuidasyglobalizadascadenasde
produccin. Hacia 1954, una de cada tres granjas
en Gran Bretaa criaba unos pocos cerdos y los
Laspreocupacionesdelosconsumidoressobrelaseguridadalimenticiaydietas
mssaludableshansidoprofundizadasporunaseriedeescndalosrelacionados
conlaindustriadelacarne.
CONSUMIDORES RICOS,
PREOCUPACIN EN ALZA
RICH
La opcin:
carne barata o
productos creados
de manera tica
pero ms caros
solo productos animales
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1963 1983 2003 2009
833
929
958
964
976
971
923 925
1,005
977
1,049 1,013
132 141
160
90
191
594
694
178
pases industrializados pases menos desarrollados (en ese ao) Europa Estados Unidos China
Consumo de alimentos por grupos de pases
kcal per capita al da
O
M
S
,

F
A
O
S
T
A
T
196466 197476 198486 199799 Estimacin
para 2015
Estimacin
para 2030
2,947 3,065 3,206 3,380 3,440 3,500
2,054 2,152 2,450 2,681 2,850 2,980
pases industrializados pases en desarrollo
productos vegetales y animales
vendalocalmente:hoysolounadecada150gran-
jas cra muchos cerdos, y son vendidos en todo el
pas.Unpequeonmerodepersonashacomen-
zadoacomermenoscarne,ylasdietassaludables
bajasencarnesehanconvertidoentendencia.Los
consumidores,mscrticos,yanoentiendenlaes-
tructura del sector de la carne, son escpticos de
lossistemasdecontrol,yyanoignoranlosefectos
adversosquegeneradelaindustriadelacarneen
el medio ambiente, la salud y el bienestar de los
animales.
Enrespuestaalabajaenelconsumodecarne,
las empresas del sector han desarrollado un mar-
keting sobre la base de etiquetados propios, que
informan a los consumidores sobre ciertos estn-
dares en el cuidado de los animales y asuntos re-
lacionados a la seguridad de la comida. Preeren
esta estrategia en lugar de adoptar alguno de los
esquemas de certicacin existentes. La carne
producida orgnicamente se erige como una al-
ternativaquetieneencuentalasdudasdeloscon-
sumidores. Los animales criados orgnicamente
no deben ser alimentados con soja genticamen-
te modicada; un alto porcentaje de su alimento
debe provenir de la misma granja; y los antibiti-
cosestnocompletamenteprohibidos,opermiti-
dosdemaneramuyrestringida.
A pesar de esto, menos del 2 por ciento de la
carne vendida en la mayora de los pases indus-
trializados es producida orgnicamente. Una ra-
zndeestopuedeserelprecio:suscostoscasidu-
plican a la carne convencional. Pero, sta ltima
esbaratadebidoaquesusexternalidadessociales
yambientalessondisimuladosparaelpblico.
Para que la produccin de carne sea soste-
nible, los consumidores ricos deben consumir
menos carne. Y debemos comer de manera di-
ferente, inclinndonos hacia la produccin y
consumo de carne de animales de pastoreo,
con un balance de grasas y micronutrientes
ms saludable que los animales alimentados
congranos.
RICH
En el mundo
industrializado es
ms fcil comer una
hamburguesa que
una ensalada
EE.UU.: El declive de la carne
Consumo de carne per capita, kilogramos, sin
desechos y alimentos para mascotas en 2013 y 2014:
estimaciones
C
M
E
0
70
1966 1978 1990 2002 2014
75
80
85
La demanda del mundo desarrollado est satisfecha
Consumo de carne per capita, kilogramos, promedio 2010-12 (estimacin) y 2022 (pronstico)
O
C
D
E
/
F
A
O
Canad
20.2
18.2
16.7
15.8
32.6
33.7
0.9
0.8
Australia
22.9
22.1
20.0
21.5
38.8
39.6
8.6
8.4
Japn
6.8
7.3
14.9
15.3
12.8
12.7
0.2
0.2
Unin Europea
11.1
11.0
32.3
31.7
20.8
21.2
2.0
1.7
Nueva Zelanda
19.1
16.8
15.5
15.7
31.6
32.5
10.2
8.8
EE.UU.
26.5
24.7
21.1
20.8
44.4
45.6
0.4 0.3
cerdo
aves
ovejas, cabras
2010
2012 2022
E
l crecimiento econmico en las denomina-
dasnacionesBRICS,ungrupodecincopases
en desarrollo, bautizados as por sus inicia-
les,sereejaensuconsumodecarne.Juntasrepre-
sentan el 40% de la poblacin mundial y entre los
aos2003y2012steaumentun6,3%anual.Yse
espera que se incremente otro 2,5% por ao entre
2013y2022.Tantoelcrecimientodelapoblacin
como el fenmeno de la progresiva urbaniza-
cin han llevado a una mayor ingesta crnica.
Hacia2011,lapoblacinruraldeChinaconsu-
mi un promedio de 26,1 kilos de carne, hue-
vos y leche, casi 12 kilos ms que en 1990. Pero
sucontrapartecitadinacomienpromedio48,9
kilos de carne, un aumento de 19,1 respecto del
mismo perodo. La FAO estima que para el 2050
los mercados emergentes obtendrn solo 46% de
su ingesta calrica con vegetales y cereales, y que
otro29%provendrdecarne,huevosylcteos.
Parapodercumplircontaldemanda,losgran-
jeros y agroindustrias tendrn que aumentar su
produccin de 300 a 470 millones de toneladas
hacia 2050. Las granjas industriales, similares a
las que existen desde los aos cincuenta, tendrn
que instalarse en distintas partes. No hay certe-
za de cmo se podr alimentar a tal cantidad de
animales, ya que la produccin de carne emplea
enormes cantidades de cereales, incluyendo fri-
joles de soja, cuya produccin deber casi dupli-
carsede260a515millonesdetoneladasporao,
globalmente.Elrendimientoporhectreadeber
aumentaromstierrasdeberndestinarsealcul-
tivo,oambas.
Los dos pases ms poblados del planeta die-
rennotoriamenteensuspatronesdeconsumo.En
la India, el estilo de vida vegetariano est fuerte-
mente arraigado en la sociedad y la cultura. Mu-
chos hinduistas, budistas y jainistas evitan comer
cualquier tipo de carne. Pero el nmero de carn-
voros est aumentando al amparo de una amplia
clasemediaqueaspiraatenerunestilodevidaoc-
cidentalizado. Esto incluye el comer carne. Non-
veg, o no vegetarianos, como se les dice en India,
se ha transformado en un smbolo de estatus en
partedelapoblacin.Apesardeellos,elconsumo
decarneenlaIndiatodavaesreducido,esmenos
deladcimaparteporpersonaqueenChina.
EnRusia,elmayorimportadordecarnedeva-
cunodelmundo,lademandaestcondicionadaa
laprosperidadasociadaalasgananciasporpetr-
leoygas.LaentradadelanacinalaOrganizacin
Mundial de Comercio (WTO) en 2012 no ha cam-
biado la situacin comercial. Su estricto cumpli-
mientodelasreglasdebera,sesupone,cesarcon
la volatilizad de los ujos del comercio, ya sea de
las naciones que proveen carne o en trminos de
Brasil,Rusia,India,ChinaySudfricasoncinconacionesendesarrolloque
partendesdedistintospuntos.Puedequenolleguenatenerlospatronesde
consumoalimentariodelmundooccidentalindustrializado.
LAS NACIONES BRICS: 500 MILLONES
DE NUEVOS CONSUMIDORES
En India, ser
un no-vegetariano
se ha transformado
en un smbolo de
estatus
Aves en China e India: una cuestin del estilo de vida, no del crecimiento de la poblacin
Demanda de carne de ave, 2000-2030, en porcentaje, suponiendo una poblacin de 1.400 millones
F
A
O
consumo per capita
(kilogramos/ao)
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
China
11 11
78
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
0 2 4 6
India
68
27 5
en 2000 en 2030 atribuible al crecimiento de la poblacin
crecimiento por ambos aspectos
atribuible al cambio del estilo de vida
poblacin poblacin
lacantidadycalidaddelosproductos.Msan,el
mercadorusoescalicadodedifcildebidoaque
el sector responde muy lentamente a las nuevas
tendencias de consumo. Esto quiere decir que se
ofertan productos para los cuales solamente exis-
teunabajademandayqueson,porlotanto,poco
rentables.
Sudfrica y Brasil tambin son pases que de-
penden econmicamente del precio mundial de
materiasprimas.PeroadiferenciadeRusia,laga-
nadera no les es ajena. En muchas comunidades
sudafricanas, an tiempo despus del apartheid,
las relaciones econmicas se basaban en ganado
y carne, no solo como medio de trueque sino que
tambin de pago. Mientras la carne es barata en
Brasil, es cara en Sudfrica. Diversas crisis econ-
micashandeterminadoquelacrecientedemanda
porcarneselimitesolamenteapollobarato.
Gripe aviar, leche contaminada, cerdos muer-
tosarrojadosaros,sonconsecuenciadelasgran-
jas industriales y la falta de controles. En muchas
partesdeAsia,estohadespertadounaconciencia
en los consumidores que es similar a su contra-
parte de las naciones industrializadas. La deman-
da por comida orgnica est en alza y aunque las
estadsticas no hacen diferencia entre productos
animales o vegetales, las ventas son atractivas
paralospotencialesproductores.
En India, investigadores en marketing antici-
pan quintuplicar las ventas de productos orgni-
cos, pasando de 190 millones de dlares en 2012
a mil millones de dlares hacia 2015. En 2011, as
ventasdeestetipodeproductosenBrasilalcanza-
ronlos550millonesdedlares.YenChina,donde
los requerimientos de certicacin de productos
orgnicosestnentrelasmsestrictasdelmundo,
lasventasparael2015podranestarentrelos3,4y
9,4milmillonesdedlaresalao.
La demanda del mundo en desarrollo aumenta notablemente
Consumo de carne per capita, kilogramos, promedio 2010-12 (estimacin) y 2022 (pronstico)
de los pases BRICS (Brasil, Rusia, India, China y Sudfrica)
O
C
D
E
/
F
A
O
cerdo
aves
ovejas
2010
2012 2022
Rusia
13.6
14.2
19.7
24.2
22.5
29.2
1.5
1.2
India
1.0 1.2
0.2 0.2
2.0
2.6
0.7 0.6
China
3.4
3.8
29.2
34.1
11.1
13.6
2.7 2.7
Brasil
29.3
30.4
11.1
12.3
41.5
47.0
0.4 0.4
Sudfrica
12.6
14.4
5.4
5.8
32.2
45.2
3.4 3.2
Rusia: consumo en crisis
consumo diario per capita en kcal de productos animales, incluida la leche y los huevos
F
A
O
S
T
A
T
500
550
600
650
700
750
800
1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
0
La alta inacin
destruye los
ahorros privados;
antiguos
conglomerados
industriales en
crisis La crisis bancaria afecta
la inversin extranjera; la
inacin reaparece
El auge del petrleo
y el gas aumenta
el gasto pblico y
la conanza de los
privados
La crisis
nanciera es
un obstculo
hasta 2011
U
na amplia gama de ganado se mantiene
dentrodeloslmitesdelasciudadesennu-
merosos pases en desarrollo, cumpliendo
variadasfunciones.Losanimalespequeosquese
cranenciudadesincluyenconejos,conejillosde
indias y aves, usualmente para producir carne
o huevos, que son consumidos o vendidos por
sus dueos. Los animales de mediano tamao
comoovejas,cabrasycerdossecranentreedi-
caciones, en patios y al costado del camino.
Ellos se mantienen principalmente por su car-
ne, aunque las ovejas y cabras tambin pueden
ser ordeadas. En las culturas islmicas se matan
ovejas -preferentemente machos- como sacri-
cio durante festivos religiosos. Como el precio de
la oveja suele aumentar notablemente a medida
que se aproximan las fechas festivas, las familias
ms pobres compran un animal con varios meses
de antelacin, cuando los precios an son bajos:
Loguardanensuhogaryloalimentanhastaelda
delbanqueteparamuchasfamiliaslanicama-
neradeaccederaunanimalparaesegranda.
En muchas ciudades africanas y asiticas,
la leche pasteurizada puede ser cara y difcil de
conseguir. Adems, muchas personas preeren
la leche fresca a su alternativa empaquetada. Los
residentes urbanos normalmente tienen ganado,
bfalos y, cada vez ms, camellos para distribuir
lechefresca.Lamayoradelalechesevende,pero
los pequeos productores lcteos preservan una
pequea cantidad para su propio uso. Los ciuda-
danos ms pobres tienen caballos y burros con
nes de transporte. Quienes no pueden solventar
un vehculo con motor, se ganan la vida con este
tipo de transporte. En pequeos pueblos etopes,
los carros tirados por caballos sirven como taxis y
Paramuchos,laagriculturaurbanaesunacontradiccindetrminos.
Anaslaganaderaurbanaescrucialparaelsustentode
numerososciudadanospobres.Proveedealimentonutritivoamenorcosto.
GANADERA URBANA UNA ESTRATEGIA
CONTRA LA VULNERABILIDAD
Para muchos
residentes urbanos,
su ganado es la
nica fuente de
leche fresca
Pases en desarrollo: un panorama de la produccin informal
B
A
N
C
O

M
U
N
D
I
A
L
,

F
A
O
Ejemplos varios, entre 1985 a 2008
Harare
Nairobi
Maputo
La Habana
Ciudad de Mxico
La Paz
Lima
Cagayn de Oro
Daca
Katmand
Hubil-Dhawad
Montevideo
Dar es Salaam
Ms de un tercio de los
hogares tiene ganado,
principalmente pollos
pero tambin conejos,
palomas, patos y pavos
Se estima que
25.000 bovinos,
9.500 cerdos y
53.000 ovejas y
cabras viven en la
ciudad
16 por ciento del
consumo urbano de
leche se origina en la
produccin urbana,
44 por ciento en la
produccin periurbana
29 por ciento de los
hogares cran ganado
63.000 cerdos viven
en la ciudad
16.500 bovinos,
22.600 cerdos y
19.300 ovejas y
cabras viven en el
rea metropolitana
Hasta el 48 por
ciento de los hogares
de algunos barrios
pobres participan en
la agricultura urbana,
la gran mayora con
animales pequeos
Hasta el 55 por ciento
de los hogares cran
animales pequeos para
el consumo propio
De 15.000 a 20.000
cerdos aportan el seis
por ciento del consumo
de cerdo nacional
hogares cran ganado
4.000 bovinos,
12.000 cerdos y
3.250 cabras viven
en la ciudad
Se considera que el
habitantes de Daca
tienen animales
6.500 bovinos y
bfalos, 3.700 cerdos
ocialmente (nmero
estimado de cerdos:
120.000) y 5.700 ovejas
y cabras
losburrosseusanparatransportarmaterialesan
enlacapitaldelpasafricano,AdsAbeba.
La gestin y alimentacin de animales urba-
nos vara considerablemente. El ganado, ovejas
y cabras son, muchas veces, criados en patios o
predios vacos, y se llevan a pastar al costado de
caminos y vas de ferrocarril. Residentes urbanos
pobres pueden dejar que sus pollos se alimenten
de carroa afuera, o guardarlos en jaulas. Tanto
los animales de pastoreo como los carroeros co-
menvegetacinenprediosvacosyconsumenba-
sura,sobrasdecomidaydesechosorgnicosen
lascalles.Silagentecrapollosdeengordeovacas
lecheras para proveer al mercado formal e infor-
mal,amenudocompransuplementosdealimen-
tosolosmezclanensushogares.Tambinpueden
comprar heno, paja o alfalfa fresca y llevarlos a la
ciudad,muchasvecesalomodeburro.
Qu importancia tiene el ganado urbano
para la alimentacin? Es difcil precisarlo, de-
bido a que es mayoritariamente informal y con
frecuencia ilegal. En la Repblica del Congo, un
estudio revel que alrededor de un tercio de la
poblacinenBrazzavillepracticabalaagricultu-
ra urbana, y un nueve por ciento criaba ganado,
mayormenteaves.
Nosololapoblacinmspobrecraganadoen
lasciudades.EnAdsAbeba,lascasasconganado
tienen un promedio de nueve animales. Muchos
hasta pueden costear contratar mano de obra
para el pastoreo, alimentacin y otros cuidados.
Los criadores de ganado ms pobres tienden a te-
ner aves, y criar unas pocas ovejas o cabras. Para
estasfamilias,elconsumodesuspropiosanimales
enocasionesespecialespuedesersunicaoportu-
nidaddecomercarne.
Elintersporlacradeganadoenzonasurba-
nas generalmente aumenta en tiempos de crisis.
En Kampala, Uganda, el nmero de animales en
estasreasaumentsignicativamenteenpocas
de disturbios polticos. En Asia Central, un mayor
nmeroderesidentesurbanosempezacriarani-
males despus del colapso de la Unin Sovitica.
El ganado tiende a volverse menos importante
cuandolaseconomasserecuperanylosingresos
familiaresaumentan.Estotambinocurrienlas
ciudadeseuropeasdespusdelaSegundaGuerra
Mundial.Porende,unaumentodelganadourba-
no podra ser un indicador de crisis econmica y
poltica. En tales circunstancias, la cra de anima-
les, y ciertamente la agricultura urbana en gene-
ral, es un mecanismo de supervivencia principal-
menteparaproveeralimentos.
Sin embargo, cuando los animales y la gente
viven en proximidad dentro de las ciudades, el
riesgo de enfermedades aumenta. Esto de ningu-
namaneraselimitaalagripeaviar.Muchasenfer-
medadeshumanas,talescomolagripe,laviruela,
la peste, el sarampin, la tuberculosis y el clera
evolucionaronmediantelainteraccindelasper-
sonasyelganadodurantelosltimos10.000aos.
Unbuencuidadoveterinarioreducelaincidencia
deenfermedadesanimalesyelriesgodezoonosis
enhumanos.
Por qu debera permitirse la cra de ani-
malesenlasciudades?Durantelascrisisecon-
micas es una importante estrategia de subsis-
tenciaqueconviertelosdesechosenrecursosy
produce alimentos valiosos como carne, leche
yhuevosestoescrucialparaloscolectivosms
vulnerables.
El ganado urbano
puede criarse solo
en patios traseros,
baldos y bordes
camineros
Poblacin urbana y rural
Poblacin del mundo desarrollado y en desarrollo,
millones
B
A
N
C
O

M
U
N
D
I
A
L
,

F
A
O
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
4,000
5,000
rural, en desarrollo urbano, en desarrollo
rural, desarrollado urbano, desarrollado
Pases desarrollados: el ganado vuelve a la ciudad
Resultados de una encuesta en EE.UU., 2011, a 134 personas
P
L
U
C
K
A
N
D
F
E
A
T
H
E
R
.
C
O
M
motivo para criar ganado, porcentaje frecuencia de consumo de carne, porcentaje
mejor fuente alimenticia
educacin
creacin de comunidades
costo
ecologa
cultura
menos carne
igual que antes
32
13
4
2
2
1
44
44
12
impacto en los vecinos
0
5
10
15
20
positivo negativo
construccin de comunidad
sonidos de los animales
participacin
multigeneracional
educacin
ruidos molestos
olores
temor a lesiones/
enfermedades
desde el inicio de la cra
ms
M
sdel40porcientodelasupercieterres-
tredelmundoesdemasiadoseca,escarpa-
da,clidaofraparaloscultivosagrcolas.
Endichasreas,losganaderostienenunaventaja
estratgica:puedenaprovecharsusanimalespara
convertir la vegetacin local en alimento y ener-
ga. Sus mtodos de produccin deben adap-
tarse a las condiciones locales; requieren razas
especcasyconocerenprofundidadlasnece-
sidadesdelosanimalesylasituacinlocal.Por
eso,estosmtodossonsostenibles.
Los pastores dominan estos aspectos a la
perfeccin. Son ganaderos ambulantes con
grandescantidadesdebovinos,ovejas,cabras,ca-
mellos, renos, yaks, llamas y alpacas que pastan
en tierras comunitarias. Desarrolladas durante
siglos, sus razas se adaptan bien a la escasa vege-
tacin de las zonas ridas, costados de caminos,
campos cosechados y otros entornos agrestes. Al
trasladar sus animales para pastar en diferentes
reas,hansobrevividodurantesiglosenlasregio-
nesmsinhspitas,sinagotarsubasederecursos.
Alpasarpocotiempoencadalugar,permitenque
la vegetacin se recupere y mantienen a raya los
parsitos. Existen disposiciones especiales que
rigenelaccesoalatierrayelaguaenlasreasde
pastoreo. Los borana del sur de Etiopa, por ejem-
plo, cuentan con una compleja red de institucio-
nes y comits que supervisan el movimiento de
losrebaosycoordinanelusodelosrecursoscon
otrosgruposdepastoresdelrea.
Elpastoreoambulantepuedesermsproduc-
tivo por hectrea que la ganadera en un lugar
establecido y ms rentable que otros usos ms
intensivos del suelo. Sin embargo, los sistemas de
pastoreo se van desintegrando a medida que la
migracinserestringe.Entrelascausasseincluye
laexpansindeloscultivos,laprivatizacinycer-
cado de tierras que eran de libre acceso y las res-
triccionesqueimponeelgobiernoalmovimiento
delosanimales.
Enreasconcondicionesalgomsfavorables,
los pequeos agricultores mantienen cultivos en
conjunto al ganado. Pueden ser propietarios o
arrendatariosdealgunashectreasparacultivary
pastorearenlastierrasdeusocomn.Usanlosre-
cursosdelosquedisponen,perotambinpueden
comprarinsumoscomoforrajeadicional.Sugana-
dopuedeconsistirenrazaslocalesocruzasconra-
zasintroducidasdealtaproduccin.Puedendejar
que sus animales busquen comida (como los po-
llosdecorral),pastorearporloscostadosdecami-
nosycamposcosechados(ovejas,cabras,bovinos,
bfalos)ocortarforrajeyllevrseloalosanimales
quevivenencorralesyestablos(ganadolecheroy
bfalos,ovejas,cabras,etc.).
Lospequeosagricultoresreciclanlosnutrien-
tesensusgranjasalalimentarasuganadoconlos
residuos de las cosechas, empleando sus deposi-
ciones para fertilizar los campos y como combus-
tible. De esta manera, y mediante el trabajo fami-
liar, pueden minimizar sus costos en insumos y
funcionar de manera rentable. Incluso pueden
producirganadoaunmenorcostoporunidadque
las grandes explotaciones. Pero suelen quedar en
desventaja frente a ellas, debido al bajo volumen
queproducenporgranja.
Los datos sobre la cantidad de pastores y pe-
queos agricultores suelen ser vagos. Se han re-
gistrado sobre 45 grupos denidos de pastoreo
Granpartedelganadoanivelmundialygranpartedesucarne,lecheyhuevos
sonproducidosporganaderosnoindustriales.Muchosdeellosmanejanasus
animalesentierrasnoaptasparaelcultivo,optimizandoaselusodelosrecursos
locales.Perolaexistenciadeestosproductoresestcadavezmsamenazada.
CONVERTIR PASTO Y MATORRALES
EN PROTENA
Pastores
y pequeos
agricultores cran
animales en tierras
no cultivables
Carne y leche del pastoreo estacional
Proporcin mundial, porcentaje, 2000/2010*
I
L
R
I
/
H
E
R
R
E
R
O

* Datos: 2000, ao de publicacin: 2010. No
hay datos ms recientes disponibles
28
50
9
15
19
7
59
7
13
17
4
5
21
18
28
agropastoril (produccin semi nmada
de pastoreo estacional)
extensiva mixta (cultivos y ganado)
extensiva mixta (cultivos y ganado con
regado)
otros
pases desarrollados
leche
carne bovina
cordero
enmsde40pases,peroesprobablequeexistan
pastores de alguna clase en muchos ms territo-
rios. Organismos internacionales estiman que
existen entre 120 y 200 millones de pastores a
nivel mundial. Se estima que las explotaciones
pequeaslleganaunos500millonesenlospases
en desarrollo y unos 600 millones a nivel global,
la mayora de las cuales tienen algunas cabezas
deganado.
Es probable que la inexactitud de los nme-
ros se deba a la variacin de deniciones segn
ellugar,yladistincinentrepastoresypequeos
agricultores es na y est en constante cambio.
Los pastores se establecen cada vez ms en un
sololugar;muchospasanaserproductoresagro-
pecuarios con algunos cultivos, que mantienen
algunos de sus animales o todos ellos en movi-
miento. Y alguien considerado un pequeo agri-
cultorenBrasilpuedeserunhacendadomediano
ograndeenfricaoriental.
Es igualmente difcil encontrar datos sobre el
aporte econmico de estos pastores y pequeos
agricultores,aunquepuedeserconsiderable.Yno
solo producen grandes cantidades de alimentos,
tambin ayudan a proteger el medio ambiente y
preservarlabiodiversidad.EnEuropa,lostradicio-
nales senderos de ovejas usados por los pastores
migrantes estn entre los puntos de mayor biodi-
versidaddelcontinente.EnlosPasesBajos,losre-
baosdecabrascolaboranconelmantenimiento
delosdiques;enAlemaniaevitanquelospaisajes
abiertos, que atraen a los turistas, se conviertan
enbosques.
Pero los pastores y pequeos agricultores
por lo general no tienen inuencia en los cr-
culos polticos y rara vez reciben el apoyo que
necesitanparamantenerymejorarsuspropios
sistemas.Hoymsquenuncanecesitandereco-
nocimiento y legislaciones que les permitan tras-
ladarsusanimalesyasegurarelaccesoarecursos,
informacin y mercados. Adems necesitan reci-
birunpagoadecuadoporsusserviciosdegestin
delpaisajeyconservacindelabiodiversidad.No
todos ellos quieren mantener su actual forma de
vida,perolosqueaslodeseanmerecenlaposibi-
lidaddehacerlo.
Se debe
permitir a los
pastores seguir sus
rutas ancestrales
de migracin
F
A
O
vicuas llamas renos bfalos yaks burros,
caballos
camellos
bactrianos
drome-
darios
drome-
darios
ovejas bovinos
Pastores en todo el mundo
Cra de animales por pases y principales especies, ejemplos
E
n Agosto de 2013, la primera hamburgue-
sa producida en laboratorio fue servida en
Londres. La sustancia se produjo cultivan-
do cadenas de protenas en una cpsula de Petri
a partir de clulas individuales obtenidas de un
animal vivo. Se puso mucho esfuerzo en lograr
sabor,colorytexturaparecidosalosdelacarne
que, como aseguran los productores, no pue-
den ser distinguidos de la carne real en un
ensayoaciegas.
La produccin de este experimento cost
alrededor de 250 mil dlares, y aparte de cues-
tiones prcticas, hay problemas ms fundamen-
talesconesteenfoque.Mientrasqueelsaboryla
textura pueden ser de alguna manera imitados,
la carne de laboratorio ignora el hecho de que
los animales, especialmente los rumiantes, tie-
nen un importante y complejo rol en nuestros
ecosistemas. De hecho, el intento es un nuevo
golpehaciaeldistanciamientodelagentedesus
fuentes de alimento, y los ciclos de los cuales to-
dossomosparte.
Cultivar de una manera ecolgicamente pru-
dente sera una mejor alternativa. Hacer eso no
sloproducealimentonutritivo,sinoquetambin
asegura la continuidad del cultivo como fuente
de sustento y como modo de vida. Esto mantiene
elsuelovivo,elaguayelairelimpios;losgasesde
efectoinvernaderobajocontrolyprsperalabio-
diversidad.
Pero aquellos agricultores que utilizan mto-
dosecolgicosestnluchandoparacompetircon
productoresindustrialesagranescala,quienesse
enfocanenlavelocidadycantidad.Estosgrandes
productores pueden permitirse vender a precios
msbajosporquenotienenencuentasusexterna-
lidades. Adems, les favorece la falta de transpa-
renciaqueloslaxosreglamentossobreetiquetado
fomentan. An el etiquetado que cumple con los
requerimientoslegaleseuropeos,comoporejem-
plo para estndares orgnicos, a menudo falla en
dar suciente informacin sobre dnde fue cria-
do el animal, su raza, bienestar animal, carneado
y mtodos de procesamiento, o consejos sobre
Enelmundorico,losconsumidorespreocupadosenfrentanundilema.
Quierencarnedealtacalidadqueseproduzcademaneraticayamigable
paraelmedioambiente.Peroculeslamejormaneradeaseguraresto?
EN BSQUEDA DE BUEN ALIMENTO
La carne produ-
cida en laboratorio
no tiene implicancias
ticas, pero ignora
la ecologa
Agricultura orgnica certicada
Proporcin del total de tierra cultivable, 2009, porcentaje
no hay datos disponibles
hasta el 0,49 por ciento
0,493 por ciento
ms del 3 por ciento
F
A
O
frica Amricas Asia Europa Oceana mundo
0.94 5.76 3.11 0.78 0.12 0.25
Adems, muchos campesinos producen de facto orgnicamente, pero sin certicar por la falta de recursos para fertilizantes qumicos
cmo conservar y usar la carne. Las etiquetas con
informacincompletapuedenrestablecerelvalor
competitivo a un producto porque lo diferencian
de la masa de mercadera que falla en proporcio-
nar informacin relevante sobre cuestiones fun-
damentales.
Eltrminocoproductorfueacuadohaceal-
gunosaospararesaltarelpoderdelconsumidor,
para ir ms all del rol pasivo y convertirse en un
jugador inuyente y activo en el proceso de pro-
duccin. Un coproductor es un actor consciente
en el sistema de alimentos que realiza elecciones
consecuentes al saber quin produce los alimen-
tosycmo.
Unmodelodenominadoagriculturaconapo-
yo comunitario ha comenzado a poner esto en
prctica. Es un mecanismo que asegura sustento
para agricultores, apoyando de ese modo prcti-
cas de produccin responsable, como la ganade-
ra extensiva de pastoreo. En la agricultura con
apoyocomunitarioungrupodepersonasgaranti-
zalacompradetodalaproduccindisponiblede
unproductor:vegetales,carne,productoslcteos,
miel,etc.Tambincompartenelriesgodeenfren-
tar procesos naturales. Ellos pagan por adelanta-
do, de este modo ayudando a nanciar los costos
deproduccinsobrelamarcha.
EstearregloseusaennumerosospasesdeEu-
ropaysuventajaesquetodaslaspartesinvolucra-
das ganan: los agricultores y sus negocios, la eco-
nomaregional,losanimalesyelmedioambiente.
Los clientes obtienen produccin buena y fresca,
puessabendedndevieneycmofueproducida
aprendenacercadelacomidaquecomenyexpan-
den sus redes sociales. Los agricultores obtienen
apoyonancieroyprctico,ascomounaideade
para quin estn trabajando. Adems, el negocio
agrario est protegido de las uctuaciones del
mercado y de la explotacin de recursos huma-
nos,animalesyambientales.
Un cambio en los sistemas de alimentacin
es inevitable, pero las corporaciones no son las
nicas que pueden establecer las reglas para
el mercado alimenticio. Ms informacin, co-
municacin y colaboracin entre producto-
res y consumidores -como coproductores-, y
mayorconocimientosobrenuestrosrolesenel
ecosistema global puede lograr un cambio ver-
dadero.
Los consumidores
necesitan informa-
cin para tener voz
en cmo su comida
es producida
Alternativas para los clientes: agricultura sostenida por la comunidad
Nmero de establecimientos agrcolas de EE.UU. en los que los criadores y
consumidores comparten los riesgos y benecios, estimaciones
M
C
F
A
D
D
E
N
2013
3,600
1,000
60
6,0006,500
2
2009
2000
1990
1986
Actitudes respecto a la carne en una sociedad pudiente
Actitudes de los consumidores alemanes respecto a aspectos individuales y ticos del consumo de
carne, muestra, 2011
K
A
Y
S
E
R

E
T

A
L
.
990 encuestados, de los cuales 34 (3 por ciento) se excluyeron como vegetarianos
preferencia general de carne
conanza en el sector agroalimentario
conciencia ambiental
conciencia sanitaria
conciencia de las cifras
consumo de animales
conciencia del bienestar de los animales
consumidor de poca carne
consumidor de carne
promedio gran consumidor de carne
7.12 19.00 38.31
porcentaje de encuestados
porcentaje de carne en la dieta
muy positivo
+16 a +58 puntos de ndice
moderadamente negativo
-2 a -15 puntos de ndice
muy negativo
-16 a -40 puntos de ndice
T
anto la Organizacin de las Naciones Uni-
das para la Alimentacin y la Agricultura
(FAO, segn sus siglas en ingls) y la Orga-
nizacin Mundial de la Salud reconocen la nece-
sidad de modicar lo que comemos y cmo pro-
ducimoslosalimentos.Dehecho,en2010laFAO
deni una dieta sostenible como ... aquellas
dietasconbajoimpactoambientalquecontri-
buyenalaseguridadalimentariaynutricional
y a una vida sana de las generaciones presen-
tes y futuras. Las dietas sostenibles son pro-
tectoras y respetuosas de la biodiversidad y de
los ecosistemas, son culturalmente aceptables,
accesibles, econmicamente justas y asequibles;
nutricionalmente adecuadas, inocuas y saluda-
bles;alavezqueoptimizanlosrecursosnaturales
yhumanos.
Muchas organizaciones civiles y movimien-
tos de agricultores estn reclamando un sistema
agrcolayalimentariodiferente-unoquerespete
tanto a las personas como a la naturaleza. Un pe-
queo pero creciente nmero de personas en los
pasesdesarrolladosyatomunadecisin:consu-
miendomenoscarneo,yaseacomovegetarianos
oveganos,abstenindosetotalmentedeconsumir
productosdeorigenanimal
La preocupacin por el bienestar animal tam-
bin est cobrando inters, y no solamente en las
sociedadesoccidentales.
El Eurogrupo por los Animales rene a 40 orga-
nizaciones a travs de Europa para defender el
bienestardelosanimales.
Personas por el Tratamiento tico de los Anima-
lesenlosEEUUsostienequelosanimalesnoson
nuestrosparaquelosusemoscomocomida,ves-
timenta, experimentacin, entretenimiento o
sufrannuestroabusodealgunamanera.
La Red de Proteccin Animal China est com-
puesta por ms de 40 grupos; se propone cam-
biar la emocin por la ciencia como base de los
esfuerzosparaprotegeralosanimales.
El Comit por el Bienestar Animal de la India ase-
soraalgobiernoyhasidolacaradelmovimien-
toporelbienestaranimalenestepasdurantelos
ltimos50aos.
Las demandas de todas estas organizaciones
estnclaramentedirigidasalosconsumidoresde
clase alta y media alta alrededor del mundo. Se
Lasdietassosteniblesprotegenlabiodiversidadylosecosistemas,son
econmicamentejustasyasequibles;nutricionalmenteadecuadasyoptimizanlos
recursosnaturalesyhumanos.Loquepodemoshacerindividualmente,
loquehacenalgunoscolectivos,yloquedebehacerlapoltica.
INDIVIDUOS Y GRUPOS
Una ganadera
responsable
debera cuidar
el ambiente y
las personas
Via Campesina, organizacin a nivel mundial para los pequeos agricultores
Miembros por pas, 2013
164 organizaciones
en 79 pases
V
I
A

C
A
M
P
E
S
I
N
A
tratadefomentardecisionesconscientesalahora
de consumir y apoyar con la mayor informacin
posibleparaquealahoradecompraryconsumir
carne, puedan decidirse por alternativas del me-
norimpactosocioambientalposible.
Las organizaciones de pequeos agricultores
alrededordelgloboestnunidasensusesfuerzos
pormantenerestemododeagricultura.
Una de las ms grandes es La Va Campesina, un
movimiento internacional de campesinos que
rene alrededor de 150 organizaciones locales
y nacionales en 70 pases de frica, Asia, Europa
ylasAmricas.Entotal,representaalrededorde
200millonesdeagricultores.Deendelaagricul-
tura sostenible a pequea escala como modo de
promover la justicia social y la dignidad. Se opo-
nefuertementealaagriculturamanejadaporlas
corporacionesyalascompaastransnacionales
queestndaandoalagenteyalanaturaleza.
Ms y Mejor es una red internacional de movi-
mientos sociales, organizaciones no guberna-
mentalesycampaasnacionalesdetodaspartes
delmundo.Seabocaalaayudaalaagricultura,
eldesarrolloruralylosalimentosenlospasesen
desarrollo.
El Movimiento por la Soberana Alimentaria abo-
ga por que las comunidades tengan control so-
bre sus sistemas alimentarios. Promueve formas
sostenibles y diversas de cultura alimentaria, en
particularelconsumodealimentosestacionales
locales de alta calidad y el no consumo de ali-
mentos altamente procesados. Esto incluye un
menorconsumodecarneyproductosanimales.
Para las poblaciones de alto poder adquisiti-
vo no resulta un problema acceder a una dieta
saludable con pocas o ninguna protena ani-
mal - o cambiar por otro tipo de protenas. Para
las poblaciones de bajos ingresos es clave que
se establezcan polticas de proteccin y de ac-
ceso a una alimentacin ms variada y sana de
la que actualmente ofrecen las cada vez ms
concentradas cadenas de comercializacin.
Ser la combinacin de elecciones individuales y
decambiosenlasleyesypolticasloquecambiar
larelacinsocialdelasociedadconlacarne.
Alternativas de protenas: la eciencia de los grillos
Porcentaje comestible del animal completo
F
A
O
grillos
80
aves
cerdos bovinos
55
55
40
Insectos comestibles
Especies de insectos por pas
F
A
O
1100
100200
200300
sobre 300
Alternativas de protenas: plantas acuticas
produccin, millones
de toneladas anuales
suministro de
alimentos,
kilogramos
per capita
anuales
suministro de
protenas,
gramos per
capita diarios
F
A
O
S
T
A
T
Japn Corea del Sur
1.6
16.5
China
7.9
10.8
0.8
0.2
0.2
1.3
0.6
E
ncontraposicinaldaoambiental,territo-
rial y social que genera la ganadera indus-
trial,lossistemasdeproduccinagropecua-
riadiversicadosylaintegracindelaagricultura
conlaganaderajueganunimportantepapelpara
alcanzarunaganaderamssustentable,ambien-
tal y socialmente. Esto, gracias a que se desarro-
llanenarmonaconlasposibilidadesproductivas
ysocioeconmicasdecadanca,zona,regin,o
sistemaagroindustrial.
Ya estn en marcha algunas experiencias,
peroparaqueseanviablesyresultenfortaleci-
dos, requieren de incentivos y polticas pbli-
casparasudesarrollo.
ElProyectodeIncentivosOcialesalaCon-
servacindelosPastizalesNaturalesdeConoSur-
una iniciativa conjunta de los gobiernos de la re-
gin y la Alianza de Pastizal- es un buen ejemplo.
Su objetivo es contribuir a la conservacin de los
pastizales naturales, su biodiversidad y los servi-
ciosecosistmicosquebenecianalasociedaden
su conjunto, a travs de un sistema de incentivos
a los productores rurales que realizan un manejo
conservacionistadesuspredios.Sereconoceassu
diversidadbiolgicaexcepcional,conmsde400
especies de gramneas nativas, 280 especies de
avessilvestres,75especiesentrereptilesyanbios
ymsde85demamferossilvestres.
Forman parte de esta iniciativa los gobiernos
del Estado de Ro Grande do Sul, las provincias
argentinasdeSantaFe,EntreRosyFormosaylos
gobiernosdeUruguayyParaguay,juntoaorgani-
zacionessocialesdeloscuatropases.
Otra iniciativa en desarrollo es la ganadera
orgnica, de ovinos y bovinos, que solo en 2012
alcanz en Argentina los 3 millones de hectreas
de supercie bajo seguimiento y ms de 67 mil
cabezas en las provincias de Chaco, Buenos Aires,
Chubut,CorrientesySalta.
En el caso de Brasil, el programa Agricultura
de Bajo Carbono implementado a partir de 2011,
forma parte del sistema nacional de Crdito Ru-
ral que viene ejecutando el Ministerio de Agri-
cultura, Pecuaria y Abastecimiento. Financia la
implementacinyexpansindelaintegracinde
sistemas de agricultura con ganadera o cultivos-
ganadera-bosque,lacorreccin,lafertilizaciny
laaplicacindeprcticasdeconservacindesue-
Existensucientesevidenciasquedemuestranlasventajasambientales,
derescatedebiodiversidadysaludpoblacional,deunaintegracinentre
ganaderayagricultura.
SUSTENTABLES EN AMRICA LATINA
La ganadera en
pastizales tiene
impactos ambien-
tales y sociales
positivos
Urbes hambrientas
Densidad poblacional,
personas por kilometro
quadrado
A
T
L
A
S

D
E

S
O
E
L
O

Biodiversidad valiosa
Plantas vasculares en ecoregiones, nmero
de especies comprobadas
U
N
E
P
078
79168
169440
4413298
bis 1000
10003000
30005000
50009000
sin dato
los, bosques o reservas forestales y otras prcticas
queimplicanlaproduccinsostenible,dirigidasa
bajarelniveldeemisionesdelosgasesquecausan
elefectoinvernadero.
En Chile el panorama para las producciones
agrcolas orgnicas en general es alentador, cre-
ciendo lenta pero sostenidamente. Hacia 2011, el
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecua-
rias (INIA) se aboc a estructurar un sistema de
crianza, recra y engorde en praderas naturales,
deacuerdoalasnormativasinternacionales.
Durantelosaos2007y2008representantes
dediferentessectoresvinculadosalaproduccin
orgnica y agroecolgica de Paraguay, lidera-
dos por el Ministerio de Agricultura y Ganadera
(MAG), elaboraron la Estrategia Nacional para
elFomentodelaProduccinOrgnicayAgroeco-
lgica del Paraguay, en el marco del Convenio
MAG-IICA-ALTERVIDA. En el 2012 se lanza el Plan
Nacional Concertado de Fomento de la Produc-
cinOrgnicayAgroecolgica.
En1996seconstituylaAsociacindeProduc-
tores Orgnicos del Uruguay que hoy cuenta con
msde170asociadosdediferenteszonasyregio-
nes del pas. En 1997, se comenz a ejecutar el
ProgramadeApoyoalaProduccinOrgnicaim-
plementadodelMinisteriodeAgriculturayGana-
dera(MGA).Seestimaquelaproduccinorgnica
(agriculturayganadera)representayael4,5%del
rea agropecuaria del pas, con ms de 500 pro-
ductores certicados, principalmente ganaderos,
apcolasyhortcolas.
EnelcasodeMxico,existeelProgramadeUso
SustentabledeRecursosNaturalesparalaProduc-
cin Primaria, que tiene una lnea especca de
ProduccinPecuariaSustentableyOrdenamiento
Ganadero y Avcola (PROGAN) que apunta al ma-
nejoyusosustentabledelosrecursosnaturalesen
proyectosdedesarrollo.Estoharedundadoenque
hoy se pida que los subsidios se entreguen no por
animalsinopormanejoresponsableporhectrea
y la posibilidad de articularse con otros progra-
mas similares, como el impulso a sistemas silvo-
pastoriles.Porotraparte,yenbasealosimpactos
ambientalesquegeneralaganadera,esqueorga-
nizaciones privadas como Reforestamos Mxico y
The Nature Conservancy identican los impactos
ambientales de los programas agropecuarios de
gobierno, proponiendo alternativas y un cambio
depolticaspblicas.
El avance de las ciudades
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Poblacin rural y urbana, distribucin en porcentajes
U
N
E
P
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010
Quin produce los alimentos
F
A
O
S
T
A
T
Hombres y mujeres en la agricultura,
dedicacin exclusiva, en millones
Rural Carbe
Rural Amrica Central
Rural Amrica del Sur
Urbana Carbe
Urbana Amrica Central
Urbana Amrica del Sur
Argentina
1.3
0.2
Bolivia
1.2
0.9
Brasil
7.9
2.6
Colombia
2.6
0.9
Chile
0.8
0.1
Cuba
0.5
0.1
Ecuador
0.9
0.3
El Salvador
0.5
0.0
Guatemala
1.9
0.2
Hait
1.7
0.6
Honduras
0.5
0.1
Mxico
6.9
1.0
Paraguay
0.8
0.0
Per
2.6
1.2
Venezuela
0.7
0.0
Hombres
Mujeres
L
a Poltica Agrcola Comn (PAC) de la Unin
Europea ha apoyado y distorsionado la pro-
duccin ganadera durante dcadas. Ha evo-
lucionadogradualmentedesdeapoyarlaproduc-
cinagranescalahastaunprogramaquetiene
cada vez ms en cuenta al medio ambiente.
Sin embargo, los problemas persisten. Hasta
principios de los aos 1990, la UE se convirti
en exportadora neta de carne y productos lc-
teos,garantizandopreciosganaderosqueeran
signicativamente superiores a los precios del
mercado mundial, lo cual incentiv a los agricul-
tores europeos a aumentar su produccin. Estos
subsidiosresultaronseruntemadedisputasigni-
cativoenelcomerciointernacional.
En el ao 1992, el primer gran cambio de las
polticasagrariaseuropeas,queapuntabanauna
transicin desde precios garantizados por subsi-
dioshaciapagosporsuperciecultivada,tuvoun
efecto limitado: aunque los cereales nacionales
se volvieron nuevamente ms atractivos que los
forrajesylospreciosgarantizadosparalacavacu-
nadisminuyeron,siguicreciendolaproduccin
industrialganaderagraciasalaposibilidaddeim-
portarsojamsbarata,quevolvimsatractivala
crianzadecerdosypollos.Porotrolado,lanueva
PAC no prevea ningn pago o apoyo por super-
cie en pastizales, lo que aument el incentivo
de cambiar la produccin a sistemas intensivos y
convertirlospastizalesentierrasparacultivo,es-
pecialmente para soja. Esto solo cambi en 2013,
cuando extendi los pagos por supercie a toda
clase de suelos agrcolas, incluyendo los pastiza-
les.
No obstante, la tendencia de convertir las tie-
rras de pastos en tierras de cultivo continu, en
partedebidoanuevosincentivosparaelcultivode
maz para biogs. Y con la ms reciente reforma,
losagricultoresrecibirnsuspagosporsupercie
totales slo si conservan los pastizales existentes.
Adems,losestadosqueintegranlaUEylasregio-
nesindividualessonlibresdedarunapoyoextraa
las formas sustentables de cra de animales, tales
como el pastoreo y la produccin orgnica. Pue-
CmoseraunaPolticaAgrcolaComnquepromocione
unaproduccinganaderasocialyecolgicamentesustentable?Consolo
algunasreformaslaUninEuropeapodramejorarlanotablemente.
HACIA UNA POLTICA GANADERA
MS SENSATA EN EUROPA
Dos pasos
hacia una solucin:
apoyo al pastoreo y
a los forrajes
locales
Crecimiento con proteccin y subsidios: las 15 principales empresas productoras de carne de la Unin Europea
Produccin de carne, 1.000 toneladas, 2010/11
G
I
R
A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Vion Food Group, NL
Danish Crown AmbA, DK
Tnnies, DE
Bigard, FR
Westeisch, DE
LDC, FR
HKScan, FI
Gruppo Verones, IT
Cooperl, FR
Groupe Doux, FR
Plukon Food Group, NL
Terrena, FR
Irish Food Processors/ABP, IE
Moy Park (Marfrig), UK
2 Sisters Food Group, UK
2
2,040
7
497
8
487
355
14
13
362
353
15
11
416
1
2,525
727
5
3
1,546
410
558
4
941
10
450
9
12
6
470
carne bovina y ternera
cerdos
aves
ovejas
denobtenerestedinerodeotrofondodelaUE:el
FondoEuropeoAgrcoladeDesarrolloRural.
Cmo debiera denirse una poltica de la UE
que ubica a la ganadera sustentable en el centro
delosesfuerzosparaunaagriculturasocial-yam-
bientalmente sustentable? Cuatro pasos podran
hacer que las polticas ganaderas de la UE dejen
de ser parte del problema para ser parte de la so-
lucin.
En primer lugar, la Comisin Europea podra
dejar de subsidiar la construccin de granjas de
engorde intensivo. En su lugar, debera apoyar a
los pequeos y medianos emprendimientos en
reasgeogrcasdesfavorecidasquemantienena
susanimalespastoreandolamayorpartedelao.
En segundo lugar, la UE debera obligar a los
agricultores que produzcan al menos la mitad de
sus alimentos para animales en sus propias gran-
jas,locualsignicaratomarenseriolosdeseosde
losconsumidoreseuropeos.LaUEtambinpodra
prohibir el uso de forrajes modicados gentica-
mente.Unclaroconjuntodereglassobrelaadqui-
sicin de alimentos eliminara los desequilibrios
regionaleseinternacionalesenlosnutrientes.Los
purinesyelestircolnoseranmstransportados
por largas distancias sino que cada agricultor los
utilizaraparafertilizarsuspropiastierras.
En tercer lugar, la aplicacin de antibiticos a
los alimentos y los sistemas de abrevadero debe-
ranserprohibidos,enposdeuntratamientoindi-
vidualizadobasadoendiagnsticosdeunmdico
veterinario.
Encuartolugar,lasreglasdebienestaranimal,
lascualesestnclaramentedenidasparamuchos
tipos de mascotas, deberan ser expandidas para
incluiralganado.Cadatipodeganadodebera
sermanejadodeunamaneraapropiadasegn
cadaespecie.LaUEdeberadesarrollarlasnor-
maspararegiresto:porejemplo,losanimales
deberan mantenerse en rebaos o manadas
quelespermitanpodercircularsinimpedimen-
tos y desarrollar sus jerarquas y relaciones socia-
lesnaturales.Estetipodenormasterminarancon
losestablossinluznaturaloairefrescohabituales
enlaindustriaganaderahoyporhoy.
Suena irreal o ingenuo? Estas simplemente
sonnormas quemuchas asociacionesde ganade-
rosorgnicosyasiguen,desdehacemuchosaos.
Lo que signica que desde hace bastante tiempo
ya existe una matriz para el manejo animal sus-
tentable.
Dos pasos ms:
aumentar el
bienestar animal;
prohibir el abuso
de antibiticos
Qu pasa cuando los incentivos salen mal
Almacenamiento pblico de sobreproduccin de carne y mantequilla bajo la Poltica
Agrcola Comn de la Comunidad Europea, 1.000 toneladas
U
E
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1983 1987 1991 1995 1999 2003 2007 2011 2013 1985 1989 1993 1997 2001 2005 2009
reservas de mantequilla subsidiada
reservas de carne bovina subsidiada
Densidad de ganado en la Unin Europea
Animales para producir carne, unidades de ganado,
2011, por hectrea de tierra cultivable
E
U
R
O
S
T
A
T
,

I
N
D
E
X

M
U
N
D
I
Calculo de Eurostat para
una unidad de ganado
(ejemplos):
0.4 ternero
1.0 vaca lechera
0.1 oveja
0.5 cerda reproductora
0.007 pollo para consumo
4.60
Blgica
0.35
Bulgaria
0.54
Repblica Checa
1.97
Dinamarca
1.50
Alemania
0.48
Estonia
5.45
Irlanda
0.96
Grecia
1.08
Espaa
1.23
Francia
1.46
Italia
2.42
Chipre
0.78
Letonia
2.71
Luxemburgo
0.57
Hungra
4.67
Malta
6.44
Pases Bajos
1.85
Austria
0.94
Polonia
2.02
Portugal
0.61
3.08
Eslovenia
0.48
Eslovaquia
0.50
Finlandia
0.67
Suecia
2.20
Reino Unido
0.41
Lituania
Sobre 3
2-3
1-2
0.5-1
bajo 0,5
carga ganadera
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Crtica desde una perspectiva eco-feminista a los grandes
oligopolios agroindustriales y su efecto en el medio ambiente, los
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Malcomidos, por Soledad Barruti, Editorial Planeta, Buenos Aires
2013, 464pp. Impactos sociales y ambientales de la industria
alimentaria Argentina
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Sao Paulo 2012, 238pp. Inuencia delos grandes latifundistas en
el sistema poltico brasileo y la poltica agropecuaria del pas
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industrializados y su olvido de la cuestin social, proponiendo el
rescate de esta dimensin en la consideracin de los conictos
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sobre la produccin de carne y el cultivo de la soja en el cono sur
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Paids, Barcelona 2009, 383pp. Reexin sobre las consecuen-
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www.viacampesina.org, Movimiento campesina internacional
BIBLIOGRAFA E INFORMACIN
Direcciones web: a las direcciones URL abreviadas bit.ly solamente hay que anteponer http:// (sin www.)
La Fundacin Heinrich Bll es una fundacin poltica sin ni-
modelucrocercanaalpartidoalemnLosVerdes.Somosparte
delmovimientopolticoverdeglobalquesedesarrollcomo
alternativa al socialismo, el liberalismo y el conservadurismo.
Nuestros principios fundamentales son la ecologa y la susten-
tabilidad,lademocraciaylosderechoshumanos,lajusticiayla
noviolencia.Unapreocupacinparticulareslademocraciade
gnerolaemancipacinsocialylaigualdaddederechospara
hombres y mujeres. Estamos comprometidos con la igualdad
dederechosylainclusindeminorastnicasyculturalesylos
inmigrantes. Buscamos alianzas estratgicas con aqullos que
comparten nuestros valores. Tenemos nuestras races en la Re-
pblicaFederalAlemanaysomosalavez,enlosidealesyenla
prctica,unactorinternacionalcon30ocinastrabajamosen
msde60pasesen160proyectos.
ElescritorypremioNobelHeinrichBll,quiendiosunombrea
laFundacin,representaunaactitudqueguanuestrotrabajo:
ladefensadelalibertadyladignidad,elcorajecvico,latoleran-
cia y la apreciacin del arte y de la cultura como esferas inde-
pendientesdelpensamientoylaaccin.
Heinrich-Bll-Stiftung
Schumannstr. 8,
10117 Berln,
Alemania
www.boell.de
LA FUNDACIN HEINRICH BLL
U3
LISTADO DE PROVEEDORES CARNE ECOLGICA
ARGENTINA
BUENOS AIRES
El Galpn: Carnes ecolgicas,
Pollos, patos, corderos,
conejos, cerdos, milanesas,
hamburguesas, chorizos,
morcillas,
(+54 11) 45549330,
www.elgalpon.org.ar
Asadores de campo:
Asados con carne de pastoreo,
(+54 11) 47624022,
www.asadoresdecampo.com.ar
Granja San Antonio:
Pollo pastoril,
(+54 11) 1561337816,
www.pollopastoril.com.ar
Jardn Orgnico:
Pollo pastoril,
(+54 11) 45681223,
www.jardinorganico.com.ar
ENTRE ROS
COECO: Pollos camperos.
(+54 15) 54664512,
www.coeco.com.ar
BOLIVIA
LA PAZ
ROSFIM: Embutidos y
ambres de llama,
(+59 1) 72043949,
gerkwy@hotmail.com
Nayjama Srl: Charque de llama,
(+59 1) 72088484,
one.llama.bolivia@gmail.com
COCHABAMBA
Thio Rancho: Cuyes ecolgicos
(+59 4) 71754233
BRASIL
SAO PAULO
Swift: Carne bovina orgnica,
(+55) 0800115057,
www.swift.com.br/Organic
Korin: Pollo ecolgico,
(+55 11) 55799363,
www.korin.com.br
BAHIA
Ecositio-Takenami:
Carne bovina ecolgica,
www.ecositio.com.br
CHILE
ARAUCANA
Biolechones: Carne de
cerdo ecolgica, free-range,
(+56 9) 84496914,
www.biolechones.cl
SANTIAGO
Organisk: Huevos free
range (prximamente carne
orgnica o ecolgica),
(+56 22) 3354206,
www.organisk.cl

COLOMBIA
BOGOT
Clorola: Pollo ecolgico,
(+57 1) 2696088,
www.clorolaorganico.com
Orgnicos Bal:
Pollo orgnico,
(+57 1) 6127490,
www.organicosbalu.com
ECUADOR
QUITO
El gringo alto: Carne ecolgica
de cerdo, cabra y vaca,
(+59 3) 85842921,
www.elgringoalto.com
Pululahua Hostal: Carne
de cerdo orgnica
(+59 3) 999466636,
www.pululahuahostal.com
MXICO
NUEVO LEN
CORM: Carne bovina orgnica,
(+52 81) 83565675,
www.corm.com.mx
ESTADO DE MXICO
Valle Orgnico: Pollo
de pastoreo, S/N,
www.valleorganico.mx
SAN MIGUEL DE ALLENDE
Va Orgnica: Carne y
huevo ecolgico,
(+52 415) 1210540,
www.viaorganica.org
MXICO DF
Aires de Campo: Carne
de pollo, pavo y vacuno,
(+52 55) 5357 6000,
www.airesdecampo.com
PARAGUAY
ASUNCIN
Prorganica:
Pollo de campo,
(+595 21) 606795,
www.prorganica.com
PER
LIMA
Punto orgnico:
Pollo y pavo orgnico,
(+51 1) 2210966,
www.puntoorganico.com
Inka Cuy:
Cuyes orgnicos,
(+51 1) 5330008,
www.inkacuy.com.pe
Alpaquel:
Carne de alpaca de
pastoreo,
(+51 1) 4484044,
www.alpaquel.com
URUGUAY
ROCHA
Vaquera del Este:
Carne bovina
natural,
(+598 44) 56 7797,
www.vaqueriadeleste.com
MONTEVIDEO
Ecotiendas:
Carne de pollo,
(+598 2) 9006560,
www.ecotiendas.com.uy
U4
Enelmercadoglobal,el25porcientodela
carnederesesenrealidadcarnedebfalodelaIndia.
EL SURGIMIENTO DE UN MERCADO GLOBAL, pgina 10
Engrandesgranjasindustrializadas,lospatgenospueden
transmitirsemsrpidodeunanimalaotro.
CONCENTRACIN: EL FUTURO DE LA INDUSTRIA MUNDIAL DE LA CARNE?, pgina 13
Enlosmataderos,laluchaporlospreciosmsbajosse
sostieneenlasespaldasdelostrabajadores
TRANSFORMANDO LOS ANIMALES EN PRODUCTOS: LA INDUSTRIA FAENADORA, pgina 14
Elganadoproducecasiunterciodelasemisiones
mundialesdegasesdeefectoinvernadero.
EL COSTO CLIMTICO DEL GANADO, pgina 34
1991 1996 2001 2006 2011 2016 2021
0
1000
2000
3000
4000
5000
2015 2019 2021
beef, veal
poultry
pig
sheep, goats
2013
3,600
1,000
60
6,0006,500
2
2009
1986
Middle East/
North Africa
+0.2
Sub-Saharan
Africa
+0.1
Commonwealth
of Independent
States
-0.2
-0.9
South America
-12.8
Asia
-2
North America
-1.6
Total land outside EU used for soybeans, million hectares
0
8
10
12
2001 2005 2010
14
Oceania
0.0
Argentina
Paraguay
-6.4
Brazil
16

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