Aceites y ceras

ACEITE: son lpidos que son lquidos a temperatura ambiente

CERA: son steres de los cidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son
molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente lineal
de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios
acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y duras

El valor nutricional I y II
Poco a poco nos vamos acercando. Ya queda menos, lo
prometo. Pero antes de entrar de lleno en la alimentacin natural, con base en la paleodieta,
necesito dejar claras algunas ideas. Una de ellas gira alrededor de un concepto: el valor
nutricional.
El valor nutricional de los alimentos no es ms que el potencial nutritivo o la cantidad de
nutrientes que el alimento aporta al organismo. Es un valor difcil de medir, carente de
unidad de medicin, y que depende de diversos factores tales como la aportacin
energtica, la proporcin de los macro y micronutrientes que contienen -carbohidratos,
protenas, lpidos, vitaminas, minerales, agua,-, la capacidad de asimilacin de dichos
nutrientes -teniendo en cuenta por ejemplo intolerancias y alergias-, el efecto sobre los
diferentes sistemas del organismo -especialmente el inmunitario-, etc. De ah que, desde un
punto de vista nutricional y dejando a un lado algunos matices, se podra afirmar que una
manzana pesa ms que una hamburguesa del McDonalds -como se ve en la fotografa-.
Primeros Auxilios Seguridad Industrial
Primeros Auxilios

BOTIQUN PARA PRIMEROS AUXILIOS
Un buen botiqun de primeros auxilios, guardado en un lugar de fcil acceso, es una necesidad en
todos los hogares. Tenerlo todo preparado con antelacin le ayudar a afrontar cualquier urgencia
mdica sin perder tiempo. Debe tener un botiqun de primeros auxilios en casa y en cada coche.
Asegrese tambin de llevarlo consigo cuando vaya de vacaciones con su familia. Elija una bolsa o
maletn para llevar los artculos sanitarios que sea espacioso, resistente, fcil de trasportar y de
fcil apertura. Las cajas de plstico duro con asas o los recipientes que se utilizan para guardar
materiales de artes plsticas son ideales, porque son ligeros, tienen asas y son muy espaciosos.

En cada botiqun incluya los siguientes elementos:

-Un manual de primeros auxilios
-Gasa estril
-Esparadrapo (cinta adhesiva)
-Vendas adhesivas de distintos tamaos
-Vendas elsticas
-Toallitas antispticas
-Jabn
-Crema antibitica (pomada de antibitico triple)
-Solucin antisptica (como perxido de hidrgeno)
-Crema de hidrocortisona (al 1%)
-Acetaminofen (paracetamol) (como Tylenol) e ibuprofeno (como Advil o Motrin)
-Los medicamentos habituales de venta con receta mdica (si se va de vacaciones con su familia)
-Unas pinzas
-Una tijeras afiladas
-Imperdibles (alfileres de gancho)
-Bolsas de fro instantneo desechables
-Locin de calamina
-Toallitas impregnadas de alcohol
-Tn termmetro
-Guantes de plstico (por lo menos 2 pares)
-Una linterna con pilas de repuesto
-Una mascarilla de reanimacin cardiopulmonar (la puede obtener en la sede local de la Cruz
Roja)su lista de telfonos de emergencia
-Una sbana (guardada cerca del botiqun)
Una vez haya completado el botiqun de primeros auxilios:

Lase el manual de primeros auxilios entero para que sepa cmo utilizar el contenido del botiqun.
(Si sus hijos son los bastante mayores para entenderlo, repase con ellos el manual.)
Guarde el botiqun de primeros auxilios en un lugar que est fuera del alcance y la vista de los
nios pero que sea de fcil acceso para un adulto.

Revise regularmente el botiqun y reponga los artculos o medicamentos gastados o caducados.
Nutricin bsica
Composicin corporal, funciones de los
alimentos, metabolismo y energa
La frase somos lo que comemos se utiliza con frecuencia para indicar que la composicin
de nuestros cuerpos depende en gran parte de lo que hemos consumido. El gran nmero de
elementos qumicos en el cuerpo humano se encuentra principalmente en forma de agua,
protena, grasas, sales minerales y carbohidratos, en los porcentajes indicados en el Cuadro
8. El cuerpo humano est compuesto por los alimentos que contienen estos cinco
constituyentes, como tambin vitaminas.
El alimento sirve sobre todo para el desarrollo, la energa y la reparacin corporal, el
mantenimiento y la proteccin. El alimento tambin da satisfaccin y estmulo, pues el
comer y beber se encuentran entre los placeres de la vida en cualquier parte. En verdad, el
alimento nutre el cuerpo y el alma. Inclusive si la tecnologa pudiese producir una dieta
perfecta en trminos de su contenido, tal dieta podra todava carecer, por ejemplo, del
aroma y el sabor de un curry, o el sabor estimulante del caf caliente.
Lo que controla el apetito o la sensacin de hambre no ha sido plenamente develado. El
hipotlamo en el cerebro tiene una funcin, as como otros sitios del sistema nervioso
central. Otros factores probables incluyen los niveles de azcar en la sangre, las hormonas
corporales, la grasa corporal, muchas enfermedades, emociones y, por supuesto, el tipo de
alimentos y la disponibilidad, las preferencias y aversiones personales, y el medio social
donde se consume el alimento.
COMPONENTES DIETTICOS Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
Una clasificacin simple de los constituyentes dietticos se presenta en el Cuadro 9.
El ser humano come alimentos y no nutrientes individuales. La mayora de los alimentos,
que incluyen alimentos bsicos como arroz, maz y trigo, suministran principalmente
carbohidratos para energa pero tambin importantes cantidades de protena, un poco de
grasa o aceite y micronutrientes tiles. Por lo tanto, los granos de cereales suministran
algunos de los constituyentes necesarios para la energa, el desarrollo y la reparacin
corporal y el mantenimiento. La leche materna suministra todos los macro y
micronutrientes necesarios para satisfacer las necesidades totales de un nio pequeo hasta
los seis meses de edad, inclusive aquellos para la energa, el crecimiento, la reparacin
corporal y el mantenimiento. La leche de vaca tiene el equilibrio de nutrientes para las
necesidades de un ternero.
Agua
El agua se puede considerar como el constituyente ms importante de la alimentacin. Un
varn o mujer normal puede vivir sin alimentos de 20 a 40 das, pero sin agua, los seres
humanos mueren entre cuatro y siete das. Ms del 60 por ciento del peso del cuerpo
humano est constituido por agua, de la cual aproximadamente el 61 por ciento es
intracelular y el resto es extracelular. El consumo de agua, excepto bajo circunstancias
excepcionales (por ejemplo, alimentacin intravenosa), viene de los alimentos y lquidos
consumidos. La cantidad que se ingiere vara ampliamente en las personas y puede ser
influida por el clima, la cultura y otros factores. Frecuentemente se consume hasta un litro
en alimentos slidos y de 1 a 3 litros de lquidos bebidos. El agua tambin se forma en el
cuerpo como resultado de la oxidacin de macronutrientes, pero el agua que as se obtiene
por lo general constituye menos de 10 por ciento del agua total.
CUADRO 8
Composicin qumica de un cuerpo humano que pesa 65 kg
Componentes Porcentaje de peso corporal
Agua 61,6
Protena 17,0
Grasas 13,8
Minerales 6,1
Carbohidratos 1,5
CUADRO 9
Clasificacin simple de los componentes dietticos
Componente Funcin
Agua Aporta lquido al cuerpo y ayuda a regular la temperatura
corporal
Carbohidratos Como combustible y energa para el calor corporal y el trabajo
Grasas Combustible energtico y produccin de cidos grasos
esenciales
Protenas Crecimiento y reparacin
Minerales Desarrollo de tejidos corporales, procesos metablicos, y
proteccin
Vitaminas Procesos metablicos y de proteccin
Partculas indigeribles y no
absorbibles, incluyendo
fibra
Forma un vehculo para otros nutrientes, agregan volumen a la
dieta, suministran un hbitat para la flora bacteriana y ayudan
a la eliminacin adecuada de desechos.
El agua se excreta principalmente por los riones como orina. Los riones regulan la
eliminacin de orina y mantienen un equilibrio; si se consumen pequeas cantidades de
lquidos, los riones excretan menos agua y la orina es ms concentrada. Mientras que en
los climas clidos la mayor parte del agua se elimina por los riones, tanto o mayor
cantidad se puede perder por la piel (a travs del sudor) y los pulmones. Cantidades mucho
ms pequeas se pierden por el intestino con las materias fecales (excepto en presencia de
diarrea cuando las prdidas pueden ser altas).
El metabolismo del sodio y el potasio, que se conocen como electrlitos, se relaciona con el
agua corporal. El sodio est principalmente en el agua extracelular y el potasio en el agua
intracelular. La mayora de las dietas contienen cantidades adecuadas de ambos minerales.
En la prdida de lquidos causada, por ejemplo, por diarrea o hemorragia, el equilibrio de
electrlitos en la sangre se puede alterar. El consumo de agua y el equilibrio de los
electrlitos son particularmente importantes en los nios enfermos. En los nios sanos, la
leche materna de una madre saludable aporta cantidades suficientes de lquidos y
electrlitos, sin que se necesite agua adicional durante los primeros seis meses de vida,
incluso en climas clidos. Sin embargo, los nios con diarrea y enfermos, pueden necesitar
lquidos adicionales.
Aunque el apetito y la disponibilidad de alimentos regulan en gran parte el consumo de
alimentos, tambin est bajo la influencia de la sensacin denominada sed. La sed puede
surgir por varios motivos. La deshidratacin puede causar sequedad de la boca pero hay
adems seales del mismo centro de saciedad en el hipotlamo que controla la sensacin de
hambre. La deshidratacin, una importante caracterstica de la diarrea, se trata en el
Captulo 37.
El fenmeno de acumulacin de agua en el cuerpo se manifiesta en la condicin conocida
como edema, cuando la enfermedad causa un exceso de lquido extracelular. Dos
importantes enfermedades por carencia, en las cuales el edema generalizado es una
caracterstica, son el kwashiorkor (vase el Captulo 12) y el beriberi hmedo (vase el
Captulo 16). El exceso de lquido puede resultar de un desequilibrio de los electrlitos y de
la acumulacin de agua en el compartimiento extracelular. Una persona puede tener edema
y sin embargo estar deshidratada por la diarrea; esta condicin es una forma de
insuficiencia cardaca. Tambin el agua se puede acumular en la cavidad peritoneal, en la
entidad conocida como ascitis que puede ser causada por enfermedad heptica.
COMPOSICIN CORPORAL
Se dice que el cuerpo humano est dividido en tres compartimentos que en conjunto tienen
la siguiente participacin en el peso corporal total de un varn adulto bien nutrido y
saludable:
masa celular corporal, 55 por ciento;
tejido de soporte extracelular, 30 por ciento;
grasa corporal, 15 por ciento.
La masa celular corporal est constituida por componentes celulares como msculos,
rganos (vsceras, hgado, cerebro, etc.) y sangre. Comprende las partes del cuerpo que
participan en el metabolismo, funcionamiento, trabajo y dems funciones del organismo.
El tejido de soporte extracelular consta de dos partes: el lquido extracelular (por ejemplo,
el plasma sanguneo que contiene las clulas sanguneas), el esqueleto y otras estructuras de
soporte.
La grasa corporal est casi toda debajo de la piel (grasa subcutnea) y alrededor de los
rganos como el intestino y el corazn. Sirve en parte como reserva de energa. Pequeas
cantidades estn en las paredes de las clulas del cuerpo o en los nervios.
Los fisilogos y quienes tienen inters en el metabolismo, han desarrollado diversas formas
para medir la composicin del cuerpo, incluso la cantidad de lquidos en el organismo y la
densidad corporal. Una medicin comn es calcular la masa magra corporal (MMC) o masa
libre de grasa del cuerpo. Estas medidas varan desde las muy sencillas a las ms
complicadas. Las ms sencillas son por supuesto menos precisas. La antropometra utiliza
peso, altura, espesor de los pliegues de la piel y circunferencias corporales y es
relativamente fcil y muy econmica de realizar y da un clculo de la MMC y de la
composicin corporal. En cambio, los mtodos que utilizan, por ejemplo, impedancia
elctrica, tomografa axial computadorizada (CAT) y resonancia magntica nuclear,
necesitan equipos costosos y personal altamente entrenado.
El lquido en las clulas (lquido intracelular) contiene sobre todo iones de potasio, y el
lquido extracelular es en esencia una solucin de cloruro de sodio. Ambos tienen adems
otros iones. El total de agua en el organismo se puede medir con diferentes mtodos, como
las tcnicas de dilucin para medir, por ejemplo, el volumen plasmtico.
La grasa corporal se mide con distintos mtodos. Debido a que gran parte del tejido adiposo
se encuentra debajo de la piel, se puede utilizar un calibrador de pliegues cutneos para
medir el espesor de los pliegues de la piel en diversos sitios (vase el Captulo 33). Otro
mtodo es pesar a la persona tanto fuera como bajo el agua, con un equipo especial y un
tanque de agua. Este mtodo en realidad da un clculo de la densidad corporal.
Los mtodos para determinar la composicin corporal se describen con detalle en los libros
de texto de fisiologa o nutricin (vase la Bibliografa).
La composicin corporal depende bastante de la nutricin. Los dos extremos son la
emaciacin del marasmo nutricional (vase el Captulo 12) y la inanicin (vase el Captulo
24) y el sobrepeso de la obesidad (vase el Captulo 23). La composicin corporal vara
entre los gneros y, quizs nicamente en forma leve, entre las razas. Se ha demostrado que
los afroamericanos tienen esqueletos ms pesados que la gente de raza blanca del mismo
tamao en los Estados Unidos. En las mujeres, el embarazo y la lactancia influyen en la
composicin corporal.
La composicin corporal de los nios depende de la edad y del crecimiento. Los problemas
del crecimiento, como resultado de deficiencias nutricionales, influyen en la composicin
corporal y eventualmente en el tamao del cuerpo y de los rganos corporales.
METABOLISMO Y ENERGA
El trmino general para todos los procesos qumicos que realizan las clulas del organismo
se denomina metabolismo. El ms importante entre estos procesos es la oxidacin
(combustin o quema) del alimento lo que produce energa. Este proceso es anlogo al
motor de un auto cuando quema gasolina para producir la energa que necesita para
funcionar. En la mayora de las formas de combustin, ya sea un automvil o un ser
humano, se produce calor y tambin energa.
La fsica clsica ensea que la energa no se puede crear ni destruir. Aunque esta ley de la
naturaleza no es totalmente correcta (pues en un reactor nuclear se puede ver la conversin
de la materia a energa), en la mayora de los casos s es cierta. Los tres macronutrientes de
los alimentos - carbohidrato, protena y grasa - suministran energa. La energa para el
cuerpo viene sobre todo de los alimentos y en ausencia de stos se produce tan slo por la
fragmentacin de los tejidos corporales.
Todas las formas de energa se pueden convertir en energa calrica. Es posible medir el
calor que se produce al quemar un litro de gasolina, por ejemplo. La energa de los
alimentos tambin se puede medir y se expresa como energa calrica. La unidad de medida
que se usa es la gran calora (Cal) o kilocalora (kcal) que es 1 000 veces la pequea calora
utilizada en fsica, pero esta medida se reemplaza cada vez ms por el julio (J) o kilojulio
(kj). La kilocalora se define como el calor necesario para elevar la temperatura de un litro
de agua de 14,5 a 15,5C. Mientras que la kilocalora es una unidad de calor, el julio es en
realidad una unidad de energa. El julio se define como la cantidad de energa necesaria
para mover un peso de 1 kilogramo una distancia de 1 metro con 1 newton (N) de fuerza.
En la nutricin se usa el kilojulio (1000 j). El equivalente de una kcal es 4,184 kj. Estas son
unidades de medida de la misma manera que se utilizan los litros y las pintas como medidas
de cantidad, y los metros y los pies como medidas de longitud. En muchas publicaciones
cientficas, el julio se utiliza en vez de la kilocalora (vanse los Cuadros de conversin,
Anexo 5), pero el pblico en general y la mayora de los trabajadores de la salud todava
prefieren expresar la energa de los alimentos en kilocaloras en vez del julio. Por lo tanto,
las kilocaloras se utilizan en este libro.
El cuerpo humano requiere energa para todas las funciones corporales, incluyendo el
trabajo fsico, el mantenimiento de la temperatura corporal y el trabajo continuo del
corazn y los pulmones. En los nios la energa es esencial para el crecimiento. La energa
tambin es necesaria para la fragmentacin, reparacin y formacin de los tejidos. Estos
son procesos metablicos. La tasa con la que se realizan estas funciones cuando el cuerpo
se encuentra en reposo, es la tasa metablica basal (TMB).
CUADRO 10
Tasa metablica basal de varones y mujeres adultos, en relacin a la estatura y al peso
promedio aceptable por estatura
Estatura
(m)
Peso
(kg)
18-30 aos 30-60 aos Ms de 60
kcal
(kJ)b/k/da
kcal
(kJ)/da
kcal(kJ)/k/da kcal(kJ)/da kcal(kJ)/k/da kcal(kJ)/da
Varones
1,5 49,5 29,0 (121) 1 440
(6,03)
29,4 (123) 1 450
(6,07)
23,3 (98) 1 150
(4,81)
1,6 56,5 27,4 (115) 1 540
(6,44)
27,2 (114) 1 530
(6,40)
22,2 (93) 1 250
(5,23)
1,7 63,5 26,0 (109) 1 650
(6,90)
25,4 (106) 1 620
(6,78)
21,2 (89) 1 350
(5,65)
1,8 71,5 24,8 (104) 1 770
(7,41)
23,9 (99) 1 710
(7,15)
20,3 (85) 1 450
(6,07)
1,9 79,5 23,9 (100) 1 890
(7,91)
22,7 (95) 1 800
(7,53)
19,6 (82) 1 560
(6,53)
2,0 88,0 23,0 (96) 2 030
(8,49)
21,6 (90) 1 900
(7,95)
19,0 (80) 1 670
(6,99)
Mujeres
1,4 41 26,7 (112) 1 100
(4,60)
28,8 (120) 1 190
(4,98)
25,0 (105) 1 030
(4,31)
1,5 47 25,2 (105) 1 190
(4,98)
26,3 (110) 1 240
(5,19)
23,1 (97) 1 090
(4,56)
1,6 54 23,9 (100) 1 290
(5,40)
24,1 (101) 1 300
(5,44)
21,6 (90) 1 160
(4,85)
1,7 61 22,9 (96) 1 390
(5,82)
22,4 (94) 1 360
(5,69)
20,3 (85) 1 230
(5,15)
1,8 68 22,0 (92) 1 500
(6,28)
20,9 (87) 1 420
(5,94)
19,2 (5,94) 1 310
(5,48)
Fuente: Organizacin Mundial de la Salud (OMS), 1985.
a Media aceptable de peso por altura; ndice de masa corporal (IMC = peso/altura2) = 22 en
varones, 21 en mujeres (vase el Captulo 23).
b Kilojulios suministrados en parntesis.
Tasa metablica basal
La tasa metablica basal (TMB) de cada individuo se define en general como la cantidad de
energa [expresada en kilocaloras o megajulios (MJ) por da] que se gasta cuando la
persona se encuentra en reposo fsico completo (es decir, acostada) y psicolgico. Adems,
se puede expresar como kilocaloras por hora o por kilogramo de peso. La TMB suministra
la energa que requiere el cuerpo para mantener la temperatura corporal, el trabajo de los
rganos como el corazn que se contrae y el movimiento normal de los msculos para la
respiracin durante el reposo; y el funcionamiento de otros rganos como el hgado, los
riones y el cerebro.
La TMB vara de un individuo a otro. Los factores generales ms importantes que influyen
en la TMB son el peso, el sexo, la edad y el estado de salud de cada persona. La TMB
tambin depende de la composicin corporal, por ejemplo, la cantidad de msculo y tejido
adiposo, y por lo tanto de la cantidad de protena y grasa en el cuerpo. En trminos
generales, las personas de mayor tamao con ms cantidad de msculo y rganos ms
grandes, tendrn una TMB mayor que las de menor tamao. Las personas de edad tienden a
tener una TMB ms baja que cuando eran jvenes, y las mujeres una TMB menor que los
varones, incluso sobre la base de kilogramo de peso corporal. Sin embargo existen
excepciones a estas generalidades.
La TMB es importante como componente de los requisitos de energa. El Cuadro 10
muestra la TMB de varones y mujeres adultos, de acuerdo con su estatura y peso, por
kilogramo de peso corporal y energa total por da. El cuadro muestra, por ejemplo, que en
las mujeres con edades entre 30 y 60 aos la TMB vara de 1190 a 1420 kcal por da. Esta
es la cantidad de energa que necesita una mujer en reposo completo durante 24 horas. Por
supuesto, muchas mujeres adultas de pases en desarrollo tienen menos de 1,4 m de altura y
41 kilogramos de peso; su TMB puede ser entonces un poco menor de 1190 kcal por da.
CUADRO 11
Necesidades de energa promedio diaria en adultos, por categora de trabajo
ocupacional, expresado como mltiplo de la TMB
Clasificacin del trabajo Hombres Mujeres
Ligero 1,55 1,56
Moderado 1,78 1,64
Pesado 2,10 1,82
Fuente: OMS, 1985.
CUADRO 12
Factor de actividad para calcular el gasto de energa total (multiplicado por TMB)
Actividad Hombres adultos Mujeres adultas
Dormir 1,0 1,0
Estar acostado 1,2 1,2
Sentarse tranquilo 1,2 1,2
Estar de pie tranquilo 1,5 1,5
Caminar lentamente 2,8 2,8
Caminar a ritmo normal 3,2 3,3
Caminar rpido colina arriba 7,5 6,6
Cocinar 1,8 1,8
Trabajo de oficina (desplazarse) 1,6 1,7
Manejar una camioneta 1,4 1,4
Trabajo pesado 5,2 4,4
Cortar caa de azcar 6,5 -
Halar un carro cargado 5,9 -
Jugar al ftbol 6,6 6,3
Sacar agua de un pozo - 4,1
Moler granos - 4,6
Fuente: OMS, 1985.
Nota: Estas cifras se aplican slo como valores de aproximacin promedio para el tiempo
dedicado a la actividad. No se tienen en cuenta los descansos. En el trabajo pesado las
personas por lo general hacen pausas frecuentes o descansos.
Necesidades de energa
Las necesidades de energa diaria promedio de varones y mujeres adultos que realizan un
trabajo clasificado como ligero, moderado y pesado se presentan en el Cuadro 11, y se
expresan como mltiplos de la TMB. El cuadro muestra, por ejemplo, que una mujer que
realiza trabajo pesado requiere energa igual a 1,82 veces su TMB. Si la mujer tiene 25
aos, una estatura de 1,4 m, y su peso es 41 kilogramos, segn el Cuadro 10, su TMB sera
de 1100 kcal por da. Por lo tanto, sus necesidades diarias son 1 100 kcal x 1,82 = 2 002
kcal.
Tambin es til calcular las necesidades de energa para diversas actividades que una
persona puede realizar durante ciertos perodos. El gasto de energa tambin se calcula al
multiplicar un factor de actividad o constante metablica, que vara de acuerdo con la
actividad, por la TMB de la persona. El Cuadro 12 presenta los factores de actividad para
calcular el gasto de energa total de diversas actividades para adultos varones y mujeres.
El ser humano promedio quema energa a su TMB nicamente cuando est en reposo
absoluto. Todos los movimientos ordinarios requieren energa adicional, y el trabajo fsico,
por supuesto, requiere an ms energa. Para un hombre sano con una TMB de 1
kilocalora/minuto, en un da promedio, se puede necesitar un gasto de energa similar al
que se demuestra en el Cuadro 13.
CUADRO 13
Gasto energtico de un hombre sano en un da promedio
Actividad Tiempo
(horas)
Gasto de energa
(kcal/min.)
Clculo Gasto total
energa (kcal)
Sueo 8 1 (=TMB) 8 x 60 x 1 480
Trabajo ligero: pastoreo 8 2,5 8 x 60 x
2,5
1 200
Otros: sentarse y
actividades menores
8 2 8 x 60 x 2 960
Total 2 640
CUADRO 14
Gasto energtico cuando la persona del Cuadro 13 realiza tres horas de trabajo
pesado
Actividad Tiempo
(horas)
Gasto de energa
(kcal/min.)
Gasto total energa
(kcal)
Sueo 8 1 480
Trabajo ligero: pastoreo 5 2,5 750
Trabajo pesado: azadonar 3 8 1 440
Otros: sentarse y actividades
menores
8 2 960
Total 3 630
CUADRO 15
Gasto energtico cuando la persona del Cuadro 14 ajusta su trabajo a una dieta
menos adecuada
Actividad Tiempo
(horas)
Gasto de energa
(kcal/min.)
Gasto total energa
(kcal)
Sueo 10 1 600
Trabajo ligero 5 2,5 750
Menos trabajo pesado:
azadonar
3 3,2 576
Otros: sentarse y actividades
menores
6 2 720
Total 2 646
Si la persona del ejemplo anterior - en vez de ocho horas de trabajo ligero - realiza cinco
horas de pastoreo y tres de trabajo pesado azadonando el suelo duro, con un consumo de 8
kcal/minuto, su gasto de energa ser entonces como se indica en el Cuadro 14.
Si el individuo que realiza las actividades del primer ejemplo, recibe exactamente 2 640
kcal en sus alimentos, su peso se mantendr estable y podr funcionar normalmente. Sin
embargo, si realiza actividades de acuerdo con el segundo ejemplo, y no come alimentos
adicionales, su peso gradualmente se reducir, debido a que tendr que quemar su propia
reserva de combustible, que es parte de su propio cuerpo. Esta persona pronto empezar a
limitar sus actividades a fin de detener este proceso. Entonces, quiz trabajar mucho
menos fuerte con el azadn, de manera que en vez de quemar 8 kcal por minuto, gaste
apenas 3,2 kcal por minuto; adems podr estar agotado al final del da y aumentar su
perodo de reposo completo (a 1 kilocalora por minuto) mediante la reduccin del perodo
de actividades menores. De este modo, habr reducido sus necesidades de energa a 2 646
kcal como se indica en el Cuadro 15.
Este es solo un ejemplo. En la mayora de los casos, cuando las personas aumentan su gasto
de energa, incluyendo el trabajo, sienten ms hambre y aumentan su consumo bsico de
alimento, sea ste arroz, mijo, maz, trigo, yuca o cualquier otra cosa.
Las necesidades de energa de un ser humano dependen de varios factores. Los ms
importantes son:
Tamao corporal. Una persona pequea necesita menos energa que una grande.
Tasa metablica basal. La TMB vara y puede verse afectada por factores como
una enfermedad de la glndula tiroides.
Actividad. A mayor trabajo fsico o recreacin realizados, se requiere ms energa.
Embarazo. Una mujer necesita energa adicional para el desarrollo del feto y para
satisfacer su aumento de peso.
Lactancia. La madre lactante necesita energa adicional para producir la leche y
para amamantar a su beb. La duracin relativamente larga de la lactancia en
mujeres asiticas y africanas, determina que una gran proporcin de ellas necesiten
energa adicional.
Edad. Los bebs y los nios necesitan ms energa que los adultos para su
crecimiento y actividad. En las personas de edad, la necesidad de energa se reduce
algunas veces debido a que existe una disminucin de actividad y a que su TMB es
generalmente menor.
Clima. En climas clidos, es decir, en la mayora de los trpicos y subtrpicos, se
requiere una cantidad de energa menor que en los climas fros para mantener la
temperatura normal del cuerpo.
Nutriente esencial
Un nutriente esencial es un nutriente que no puede ser sintetizado por el organismo pero
que es necesario para el funcionamiento normal de este. Entre ellos se encuentran algunas
vitaminas, minerales, lpidos y aminocidos.
Los nutrientes esenciales son diferentes para cada especie. Muchos de los nutrientes
esenciales se necesitan solo en pequeas cantidades y el cuerpo es capaz de almacenarlos y
reutilizarlos. As, los sntomas de deficiencia pueden aparecer largo tiempo despus de que
el nutriente haya sido ingerido por ltima vez.
Algunos nutrientes esenciales pueden ser txicos en dosis exageradas (ver
hipervitaminosis); por ejemplo, una sobredosis de hierro puede producir un exceso de
radicales libres que el organismo no puede afrontar. Otros se pueden tomar en grandes
cantidades sin perjuicio ni beneficio alguno.
Lista de nutrientes
cidos grasos esenciales:
o cido linolnico (el cido graso omega-3 ms corto)
o cido linoleico (el cido graso omega-6 ms corto)
Aminocidos esenciales necesarios para los humanos (adultos):
o Fenilalanina
o Isoleucina
o Leucina
o Lisina

Pirmide nutricional
La pirmide nutricional es un grfico que representa la cantidad que se debe consumir
de un determinado alimento. Los elementos representados en la base de sta son los
que ms deben consumirse por una persona para mantener una dieta saludable y rica
en nutrientes esenciales. Los alimentos representados en la cspide, son los que deben
consumirse con ms moderacin, por ser ricos en grasas saturadas y lpidos.
En las pirmides nutricionales ms recientes, figura la actividad fsica y bebidas
alcohlicas cerca de la base, indicando que es recomendable desarrollar actividades
para mantener un cuerpo saludable, y el un consumo moderado de alcohol en
personas de edad madura.