Universidad Autnoma de Baja California

Unidad Valle de las Palmas

Centro de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Psicologa



Nutricin en los alumnos de nuevo ingreso en la carrera de Medicina CISALUD, Valle
de Las Palmas

INTEGRANTES:
Don Barajas Elvira Beln
Enrquez Masson Carolina
Silva Guerrero Denisse
Silva Jimnez Melissa
Verduzco Lamas Gabriela

MATERIA:
Metodologa de la investigacin

MAESTRO:
Meja Mario

216-1

Tijuana, Baja California Abril-2013


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Contenido
Captulo I: Introduccin ................................................................................................. 4
1.1 Planteamiento del problema ................................................................................. 4
1.2 Hiptesis ............................................................................................................... 5
1.3 Objetivos de la investigacin ............................................................................... 6
1.3.1 Objetivo general ............................................................................................ 6
1.3.2 Objetivos especficos .................................................................................... 6
1.4 Importancia del estudio ........................................................................................ 7
1.5 Limitaciones del estudio ...................................................................................... 8
1.6 Definicin de trminos ......................................................................................... 8
Captulo II: Marco terico ............................................................................................ 10
2.1 Aspectos generales de la nutricin ..................................................................... 10
2.2 Balance nutricional............................................................................................. 13
2.3 Factores que influyen al consumir alimentos ..................................................... 14
2.4 Valor nutricional de los alimentos ..................................................................... 15
2.5 Consecuencias fisiolgicas de la mala nutricin ................................................ 16
2.6 Enfermedades relacionadas con la mala nutricin ............................................. 18
2.8 Aspectos culturales y sociales ............................................................................ 19
2.9 Prevencin y tratamiento.................................................................................... 21
Captulo III: Metodologa ............................................................................................ 22
3.1 Sujetos ................................................................................................................ 22

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3.2 Instrumento de medicin .................................................................................... 22
3.2.1 Confiabilidad y validez ............................................................................... 24
3.3 Procedimiento .................................................................................................... 25
Captulo IV: Resultados ............................................................................................... 25
Capitulo V: Discusin .................................................................................................. 30
Referencias ................................................................... Error! Bookmark not defined.







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Captulo I: Introduccin

Desde la existencia del ser humano la alimentacin ha sido algo fundamental no solo
para la sobrevivencia sino tambin para el desarrollo y buen funcionamiento del organismo.
Sin embargo a travs del tiempo las dietas predominantes han ido transformndose tanto que
hoy en da existe una gran variedad de productos alimenticios que dan como resultado uno de
los problemas ms graves en la actualidad que es la mala nutricin.

1.1 Planteamiento del problema
La investigacin que se realizar tendr como objetivo el conocer y analizar el tipo
de alimentacin que los estudiantes llevan a cabo, que por lo general conlleva a una mala
nutricin y a la afectacin de la salud.
Este es un problema grave y urgente a resolver, ya que basndose en las estadsticas,
Mxico es el pas ms alto en sobre peso, por lo que es necesario inculcar a la sociedad lo
importante que es el llevar a cabo una buena alimentacin.
La poblacin que ser estudiada estar integrada por alumnos de CISALUD Valle de
las Palmas, a los cuales se les aplicaran varias herramientas de investigacin como lo son las
encuestas, con el fin de conocer los factores que influyen para su alimentacin, tales como el
costo de los productos, el tiempo dedicado a preparar y a consumir comidas.
El presente estudio se realiza mediante un diseo exploratorio, la muestra estar
constituida por estudiantes de CISALUD, UABC valle de las palmas. A cada participante se
le aplicara una encuesta previamente validada, de hbitos alimentarios conformada por
preguntas abiertas y de opcin mltiple, las primeras preguntas de informacin general, las
siguientes preguntas permitieran conocer el consumo de alimentos.

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Otros de los factores determinantes es que los jvenes estudiantes en la actualidad no
cuentan con los suficientes recursos monetarios necesarios para acudir a un nutrilogo u a
otro especialista que los pudiera asesorar en este sentido.
Extendiendo los beneficios de la presente investigacin, al apoyar los alimentos ms
saludables, como lo son las frutas y las verduras, tambin se ver beneficiado al medio
ambiente, ya que por lo regular los productos consumidos por jvenes estudiantes son comida
chatarra, que es una importante fuente de contaminacin, resultado del deshecho de los
envoltorios.

1.2 Hiptesis
Los hbitos alimentarios tienen un papel crucial en el mantenimiento de la salud, tanto
a nivel individual como poblacional, y actualmente gran parte de la sociedad cuenta con una
mala nutricin principalmente en nios y jvenes, por lo que se considera que el alumnado de
la Universidad UABC, valle de las palmas corresponden a una alimentacin no adecuada.
Existen diversos factores que conllevan a est, la falta de tiempo, el no tener alcance a los
alimentos nutritivos dentro de la escuela, cambios emocionales, etc. Produciendo problemas
en la salud que pueden llegar a provocar trastornos alimenticios como el sobrepeso, obesidad,
anemia, entre otras.
Se estima que los jvenes estudiantes se complacen al consumir alimentos que
solamente llenan pero no nutren o solo satisfacen, mayormente se consume la comida
chatarra que a la larga es daina para el cuerpo y que acarrea posibles enfermedades
sosteniendo a nuestra salud deficiente. Por lo tanto se deben tomar medidas necesarias en el
ncleo de nuestra alimentacin para mantenerla balanceada.


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1.3 Objetivos de la investigacin
Conocer e identificar el tipo de alimentacin que hoy en da llevan los jvenes,
mediante un instrumento confiable, para as mostrar a la poblacin el ndice de mala nutricin
en la actualidad.
1.3.1 Objetivo general
1.3.1 Objetivo general. Analizar la alimentacin de los jvenes universitarios de
CISALUD por medio de encuestas y contribuir en la determinacin de la situacin
alimenticia y de los factores de riesgo que se asocian a las diferentes enfermedades
nutricionales que se presentan en los diversos grupos de la poblacin vulnerables, esto a
travs de la realizacin de un diagnstico, con la finalidad de desarrollar lneas de
investigacin que resuelvan problemticas de nutricin especficas y de esta forma generar
nuevos conocimientos y recursos humanos en investigacin sobre la misma.
1.3.2 Objetivos especficos
1.3.2 Objetivos especficos. Los siguientes objetivos se plantean con el fin de dar
cumplimiento al objetivo general:
Analizar el tipo de alimentacin que los estudiantes llevan a cabo.
Identificar los motivos por los cuales llevan a los alumnos a este tipo de alimentacin.
Distribuir informacin sobre lo malo que es el alimentarse de manera incorrecta.
Exponer informacin de calidad y confiable en nutricin y desarrollo.
Evaluar la cantidad de alumnos que llevan una mala nutricin.
Sustentar la informacin cientfica nacional sobre nutricin.


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1.4 Importancia del estudio
La nutricin es el proceso por el cual el organismo obtiene los elementos necesarios
para funcionar a travs de los alimentos.
La nutricin es un factor determinante en el crecimiento adolescente. Los
desequilibrios nutricionales en esta etapa pueden constituir la base de futuras enfermedades
como trastornos cardiovasculares, diabetes tipo 2, cncer, osteoporosis o alteraciones del
sistema inmunitario.
La juventud es una poca de riesgo nutricional. Sus necesidades energticas, proteicas
y de algunos micronutrientes superan a las de cualquier periodo vital, lo que hace a los
jvenes ser sensibles a las restricciones en caloras y a las carencias en protenas, vitaminas,
etc.
Una alimentacin equilibrada debe incluir alimentos de todos los grupos y en la
cantidad adecuada. La pirmide de la alimentacin representa de forma grfica las
recomendaciones de una dieta equilibrada, tambin hay que tener en cuenta que se deben de
beber dos litros diarios de agua.
Adems de prestar atencin a los alimentos que se ingieren, tambin hay que atender
como se hace. Hay que disfrutar de las comidas. Segn resultados de mltiples estudios, se
debe procurar comer en familia y sin olvidar que la educacin en los estilos de vida
saludables se fomenta con ejemplos familiares coherentes, al igual que hacer ejercicio fsico.
Pocos saben realmente la importancia de la nutricin. Tanto si tenemos deficiencias
como si tenemos exceso de determinados grupos de alimentos, nuestra salud est en riesgo.
Mantener una correcta nutricin nos permite tener una vida plena y saludable.
Una buena alimentacin mejorar notablemente nuestra salud, aunque no debe ser la
nica medida. Debe estar complementada con ejercicio regular, sin fumar ni beber alcohol en

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exceso, adems de un manejo adecuado del estrs y tener en cuenta que la gentica es la
principal influyente de nuestra salud.

1.5 Limitaciones del estudio
La investigacin tiene limitaciones. Por la naturaleza del estudio la muestra de
individuos no suelen ser eficientes para evaluar la manera de nutricin ya que se necesitara
un nmero elevado de participantes para poder observar ms casos. Los cuestionarios
estndar de frecuencia de consumos de alimentos no son adecuados para avanzar en el
conocimiento de las relaciones entre la dieta y el desarrollo de la mala alimentacin que
como resultado son las enfermedades. Sera necesario tener informacin de la dieta en las
etapas tempranas da la vida o de largos periodos para poder observar asociaciones entre dieta
y enfermedades.
Uno de los puntos principales que afecta a la muestra de individuos durante el
seguimiento y que representa una amenaza para su validez interna son las prdidas de
participantes que ocurren durante el proceso, por lo que es preciso que estas prdidas sean
mnimas y adems que no sean informativas, es decir que el hecho que se haya perdido un
participante no debe guardar relacin con la exposicin ni con el desenlace de inters.

1.6 Definicin de trminos
Alimentacin: Proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de
alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir.
Alimento: Sustancia slida o lquida que ingieren los seres vivos con el objetivo de
regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiolgicas.
Comida chatarra: Disfemismo utilizado para referirse a la comida poco adecuada por
su valor nutritivo.

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Necesidad: Sensaciones de carencia, propias de los seres humanos y que se encuentran
estrechamente unidas a un deseo de satisfaccin de las mismas.
Nutricin: Proceso biolgico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los
lquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones
vitales.
Nutriente: Sustancias encontradas en alimentos, necesarias para las funciones vitales de
los organismos.
Obesidad: Incremento del peso corporal asociado a un desequilibrio en las proporciones
de los diferentes componentes del organismo.
Salud: Estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia
de afecciones o enfermedades.
Sobrepeso: Condicin de poseer ms grasa corporal de la que se considera saludable en
relacin con la estatura.
Vitaminas: Grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento celular, el
crecimiento y el desarrollo normales.



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Captulo II: Marco terico
En el presente captulo se revisa la literatura en torno a la buena y mala nutricin, as
como los aspectos relacionados con ella, con el propsito de informar al lector sobre cmo
pueden llevar las personas una vida ms saludable en cuanto a alimentacin.

2.1 Aspectos generales de la nutricin
Se parte de la siguiente analoga: el cuerpo humano acta de la misma manera que
una maquina; por lo tanto, su buen funcionamiento depender a travs del contar con
diferentes factores como la calidad de su diseo y composicin, contar con los materiales
apropiados para que produzca, as como contar con lo indispensable para su correcto
mantenimiento (Brown, 1999, p.2). De la misma forma que la maquina, para que el cuerpo
humano funcione eficientemente ser necesario contar con diversos factor es que se
relacionan entre s. tales como: a) la salud y un buen estado fsico del cuerpo humano, el cual
depender de ciertas caractersticas genticas; b) la calidad de su dieta) el estilo de vida,
cuidado de la salud la consistencia d una dieta balanceada, etc. A partir de esto se puede decir
que los factores anteriores van a ejercer una fuerte influencia en la salud y la longevidad de
una persona (Brown, 1999).
Los hbitos alimenticios o dieta, el fumar e ingerir alcohol, el uso de drogas, los
niveles de estrs, el nivel de actividad fsica, entre otros, influirn en poseer un estado
estable de salud o ser muy propenso al padecimiento de enfermedades. Por lo tanto, Brown
(1999) menciona que la dieta podra ser uno de los principales factores que pudieran afectar
la salud pues determinara que tan susceptible es una persona en contraer enfermedades y su
capacidad para prevenirlas. Los alimentos brindan todos los recursos que el cuerpo humano
necesita para crecer saludablemente; la calidad y cantidad de estos recursos dependern del

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tipo de alimento que se adquieran. Con todo esto se afirma que la alimentacin que
recibimos tiene la facultad de acelerar, retrasar o prevenir una gran cantidad de enfermedades
que actualmente suelen ser comunes entre las personas (Brown 1999, p.2-3).
Todos los seres humanos necesitan suficiente comida para vivir, as como una
correcta variedad de alimentos con la cual se obtengan beneficios ptimos para la salud. De
esta forma, la alimentacin se considera como un proceso vital a travs del cual el individuo
selecciona los alimentos de su entorno los cuales constituirn su dieta, para as prepararlos
para su consumo. Solo una buena alimentacin puede asegurar un estado nutricional
adecuado. Por lo tanto, la existencia de ciencias como la nutricin, cada vez adquiere mayor
importancia.
La nutricin encierra el estudio de los alimentos y sus efectos en la salud; su actividad
se centra en los alimentos, sus nutrientes y otras sustancias qumicas que los constituyen,
adems de los efectos que se logran en los procesos del cuerpo humano y su salud
(Brown.1999, p.1-6). Como lo mencionaba la SEDCA (2005), la nutricin puede definirse
una serie de procesos, mediante los cuales los alimentos son utilizados por el organismo
humano, para mantener un estado funcional ptico (parr.1). En estos procesos se incluyen la
digestin de los alimentos, en la que estos son desintegrados para liberar las diversas
sustancias que contienen, su absorcin y transportacin hacia las diferentes clulas para
finalmente eliminarlos a travs de los residuos.
La SEDCA (2005) menciona que todos estos procesos nutritivos tienen tres
finalidades principales que estn relacionadas con el carcter energtico, plstico y regulador
de los alimentos, al influir en la salud de las personas:
La funcin energtica que consiste fundamentalmente en suministrar la energa que
necesita el cuerpo humano.

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La funcin plstica que se basa en proporcionar los materiales que se requieren para la
formacin de las estructuras corporales, tales como: los msculos, los huesos, las
vsceras, entre otros.
La funcin reguladora encargada de proveer sustancias que son necesarias para que se
lleve a cabo el metabolismo.
Es importante mencionar que estas funciones no se realizan mediante los alimentos
como tales sino por los nutrientes que se contienen en ellos, por lo que su presencia
sustanciosa y consistente es el pilar fundamental para lograr una estabilidad nutricional bsica
en el control de la salud.
Desde el principio de la historia, el ser humano ha estado preocupado por los
alimentos que ingiere, por su calidad, su origen y los posibles efectos que pueden producir
sobre la salud fsica y espiritual. Esto se debe tambin a que la alimentacin, en un sentido
amplio, define la salud, el crecimiento y el desarrollo de las personas y debe contener una
cantidad suficiente de los diferentes macro y micronutrientes como para cubrir la mayora de
las necesidades fisiolgicas. Adems, cabe destacar que la nutricin es uno de los pilares
fundamentales en la prevencin de enfermedades. Si el organismo no recibe la cantidad
adecuada de nutrientes en pocas de crecimiento (infancia, pubertad, embarazo, lactancia,
etc.) presentara algn grado de deficiencias.
Asimismo, la eleccin de nuestros alimentos tiene un impacto increble no solo en
nuestro metabolismo sino tambin en la obtencin de nuestra energa, bienestar emocional,
mental y medio ambiente.
La nutricin se define como la ciencia que estudia la relacin que existe entre los
alimentos y la salud especialmente en la determinacin de una dieta apropiada para cada caso
particular.

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Por otra parte, se puede identificar a la alimentacin como un conjunto de actos
voluntarios y conscientes dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de alimentos,
fenmenos que estn estrechamente relacionados con lo econmico y sociocultural y que
determinan hbitos dietticos y estilos de vida.
Segn Preidt (2013), la idea de comer por placer se ve ms fomentado por la
disponibilidad de los alimentos que por los alimentos que ya se han consumido.
Actualmente el problema de la alimentacin y nutricin constituye uno de los
principales motivos de preocupacin, si no el ms importante.
Una correcta nutricin es clave para mejorar la generacin de ingresos, para reducir la
pobreza y para lograr un desarrollo ms rpido y adems, sirve para disminuir una de las
causas de conflicto domstico o internacional. En contraparte, una inadecuada alimentacin
constituye un serio problema de salud pblica. Queda por resolver en qu forma hemos de
abordar el conocimiento disponible para que se convierta en saludables hbitos alimentarios.
Se sabe que el organismo necesita 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano.
Ningn alimento los contiene todos, de modo que no conviene comer siempre lo mismo. Hay
que inculcar a los jvenes la posibilidad de disfrutar comidas variadas ricas en diferentes
tipos de nutrientes.
Aunque la nutricin es un factor muy importante en la determinacin de nuestra salud,
tambin intervienen otros factores como el ejercicio, la hidratacin, la relajacin, entre otros.

2.2 Balance nutricional
Para lograr un balance nutricional es recomendable consumir al da alimentos de los
principales grupos alimenticios (Brown, 1999):
1. Leche, yogurt, queso
2. Carnes, aves, pescado, frijoles, huevos, nueces

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3. Vegetales
4. Frutas
5. Pan, cereal, arroz y pastas
Es recomendable agregar grasas a la dieta con moderacin con tal de enfatizar los
sabores y ayudar al aporte de otros nutrientes, como ciertas vitaminas y cidos grasos
esenciales (Wardlaw y Kessel, 2002).
El comer moderadamente requiere una planeacin de la dieta que va a ingerirse al da;
por lo que es fundamental no excederse en el consumo de fuentes de nutrientes. Un buen
mtodo es realizar una combinacin de grupos alimenticios: si en un da se consumen en
exceso alimentos de un grupo nutricional predominante, el resto del da deber consumir
alimentos de los otros grupos para tratar de llegar a un balance de recuperacin (Wardlaw y
Kessel, 2002). Un ejemplo de lo anterior seria que a cierta hora del da sise consumen
hamburguesas con queso y tocino postres, refrescos y otras bebidas, combinarlos con frutas,
ensaladas, el resto del da. Resulta ms recomendable moderar su consumo, que el eliminar
su ingesta. Por lo tanto, la variedad, balance y la moderacin controlan y prevn riesgos
sustanciales relacionados con enfermedades de tipo nutricional.

2.3 Factores que influyen al consumir alimentos
En varios pases existe la posibilidad de obtener una gran variedad de alimentos y se
han comprobado que su seleccin se ve influenciada por diversos factores los cuales podran
determinar la calidad de la dieta (Brown, 1999). Los factores pueden relacionarse entre ellos
mismos y son los siguientes:
Preferencia en los alimentos.
-Sabor, olor, color, textura y temperatura
-Herencia

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-Familiaridad
Cultura.
-Costumbres
-Aceptabilidad en los alimentos
-Simbolismo a travs de ellos
-Creencia religiosa
Consideraciones practicas
-Costo de los alimentos
-Conveniencia
-Nivel de hambre
-Disponibilidad de los alimentos
-Estado de salud
Conocimiento y creencias nutricionales
-Aspectos de salud
-Valores personales y actitudes
-Educacin
-Experiencia
-Valor nutricional de los alimentos

2.4 Valor nutricional de los alimentos
Lorenzo (2004, 1) menciona que la valoracin nutricional es aquella que permite
determinar el estado de nutricin de un individuo, valorar las necesidades o requerimientos
nutricionales y pronosticar los posibles riesgos de salud que se puedan presentar en relacin
con su estado nutricional. Al realizar esta valoracin se pueden encontrar diversos grados de
desnutricin o con un estado nutricional equilibrado o normal. Por su parte, Rafecas, et al.

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(1995, p.28), afirman que el valor nutritivo englobara una nocin relacionada con los
nutrientes que contiene y, en consecuencia, aporta un alimento. Esto dar paso a determinar
la composicin porcentual de nutrientes contenidos que corresponder al factor cuantitativo,
la calidad de cada uno de estos con el fin de poder cubrir las necesidades de los individuos,
siendo este el factor cualitativo y conocer el valor energtico del producto.
El factor nutritivo de los alimentos estar influenciado por diversos factores como lo
son la composicin qumica, la variabilidad, la diferente utilizacin de los nutrientes en cada
organismo y modificaciones a travs de la cadena alimenticia durante la produccin,
elaboracin, transformacin, almacenamiento, preparacin y uso final del alimento. Estas
modificaciones causaran un aumento o disminucin del valor nutritivo, tanto por la prdida
de nutrientes o el carcter nutritivo o por la suma de otros nutrientes y la mejora de su
disponibilidad (Rafecas et al, 1995).

2.5 Consecuencias fisiolgicas de la mala nutricin
La comida es esencial para vivir y debe entrar al cuerpo en cantidades substanciales:
ahora bien, debido a que esta es una necesidad, Arnold (citado por Counihan, 1999: 7)
sugiere que la comida ha sido y continuara siendo, poderosa en la forma ms bsica y
tangible. Lappe y Collins por su lado, (citado por Counihan, 1999: 7) argumentan que no
hay un signo que revele tanta falta de poder como el hambre y que es un indicador de la falta
de habilidad para satisfacer una necesidad bsica. Tambin Camporesi (citado por
Counihan, 1999: 7-8) menciona que el hambre y la mala nutricin son parte de una
estrategia poltica para mantener el poder, teniendo debilitados y ofuscados a los pobres.
Un gran problema en la mala nutricin es que actualmente las personas que trabajan
no tienen el tiempo suficiente, el deseo, la disciplina y el conocimiento sobre cmo llevar una
alimentacin balanceada y optan por la comida rpida, por comer en restaurantes, o por los

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alimentos anunciados en televisin. Los alimentos que provienen de estas fuentes no son
nutritivos ya que tienen un alto contenido de grasas, azcar, aditivos y otras sustancias poco
saludables (Ambau, 1997: 24).
Muestra de lo anterior es que hoy en dia se consume cerca de un tercio de las caloras
cuando se como fuera de casa. Cuando la gente sale a comer raras veces se preocupa por lo
que ingiere. Pero para algunas personas, la comida de los restaurantes puede tener un fuerte
impacto en su salud al consumir muchas caloras, ya que esto promueve la obesidad. Ingerir
muchas grasas saturadas y transaturadas causa cncer del corazn y mucha sal provoca
presin arterial alta (Jacobson y Hurley, 2002: 20).
Adems se a comprobado que la comida de los restaurantes contiene ms grasas
saturadas , colesterol y sodio que los alimentos que se preparan en casa, de igual manera,
tienen poco calcio, hierro y fibra. En contraste, un creciente nmero de restaurantes de
comida natural estn atrayendo a un gran nmero de personas que intentan realizar una dieta
ms sana y natural. Este tipo de restaurantes han tenido xito al ofrecer comida saludable o
light y al sustituir las guarniciones de papas fritas con papas al horno y ensaladas de hojas o
verduras. Los platillos fuertes, en este tipo de negocios ofrecen alimentos bajos en caloras,
grasas y con verduras, lo que reduce el costo del platillo al ofrecer la mitad de porciones
(Barnard, 2001: 19).
Segn Peters (2002), otro aspecto importante para atraer clientes a restaurantes
alternativos, es su forma de publicitar el consumo de alimentos sanos y el buen sabor de su
men. Esta estrategia hace hincapi en los beneficios que le dar a la persona al consumir
alimentos saludables.
Por lo tanto, no importa cules sean las razones de la mala nutricin: clnicas,
marginales o por obesidad, est definitivamente acortara el camino a la tumba. Si se es serio
acerca de la salud y la calidad de vida, es necesario tomar medidas lo ms pronto posible. La

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nutricin es la base de la salud, de ah, la importancia de seguir una dieta balanceada cada
dia.
Por otro lado, los alimentos procesados, los lcteos y las carnes pueden causar
problemas en la salud, ya que estos productos son ricos en grasas saturadas y en protenas que
contribuyen en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, obesidad, entre otras. Las
diferencias biolgicas, psicolgicas y de sexo entre los individuos como la edad, el nivel de
estrs, la condicin fsica y el trabajo que desempean , hacen que las necesidades
nutricionales de las personas varen. Esta variabilidad sugiere dietas diferentes segn sea el
caso. De modo que, una alimentacin balanceada y nutritiva fortalece el sistema
inmunolgico, por lo que el organismo reaccionara rpida y efectivamente ante la presencia
de agentes externos como las bacterias, los parsitos e incluso ante los virus.
En pocas palabras, una buena nutricin significa tener una dieta balanceada rica en
vitaminas, minerales, protenas, fibra, cidos grasos esenciales y carbohidratos. En s, se trata
de una combinacin de nutrientes en altas concentraciones que pueden traer paz y orden al
cuerpo (Ambau, 1997: 25).

2.6 Enfermedades relacionadas con la mala nutricin
Hace 2000 aos, el promedio de vida era tan solo 22 aos, y entre las
principales causas de muerte estaban los daos traumticos y las infecciones. La buena
alimentacin y la higiene contribuyeron al aumento de las expectativas de vida en el siglo
XX. Desafortunadamente, en la actualidad, el desorden alimenticio ha incrementado el
nmero de personas que padecen cardiovasculares, intestinales, diabetes entre otras (Challem,
1997: 4).
Hay estudios que muestran como la grasa acumulada en el cuerpo incrementa el
riesgo de padecer enfermedades de tipo cardiovascular en la edad adulta. Este problema se

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incrementa en personas obesas; incluso la obesidad moderada llega a daar el sistema
inmunolgico, pues disminuye la resistencia del cuerpo ante la enfermedad (Lee, 2002: 41).
Otra de las enfermedades que padecen las personas con exceso de peso, es decir, con 25 kilos
de ms, es la diabetes; aunque un exceso moderado de peso aumenta los riesgos de padecerla
en un 100%.
Adems, el exceso de grasa en las personas aumenta las posibilidades de padecer
cncer. En los hombres, un exceso de peso de 40% puede ocasionar cncer de colon, prstata
y recto; en las mujeres, puede presentarse cncer de pecho, vescula biliar, ovario, tero,
cervical y endometrial (Colgan, 1996:209-210).
Estas y otras enfermedades causadas por una dieta pobre y un estilo de vida sedentario
afectan la salud, la felicidad y la vitalidad de millones de hombres, mujeres y nios. Lo cual
lleva a la necesidad de tener una mejor postura en cuanto al cuidado de la salud (Brownell y
Battle, 2004: 3). Hawkwes (2003) seala que el problema de obesidad que se sufre en el
mundo, es el resultado de ingerir grandes cantidades de alimentos, no necesariamente
nutritivos, de manera desordenada e indiscriminada.

2.8 Aspectos culturales y sociales
En casi todos los pases, los factores sociales y culturales tienen una influencia muy
grande sobre lo que come la gente, cmo preparan sus alimentos, sus prcticas alimentarias y
los alimentos que prefieren. Sin embargo, los hbitos y prcticas alimentarias son rara vez la
causa principal, o importante de la malnutricin. Por el contrario, muchas prcticas son
especficamente diseadas para proteger y promover la salud; un ejemplo es suministrar a las
mujeres alimentos abundantes, densos en energa, durante los primeros meses despus del
parto. Es verdad tambin, que algunas prcticas alimentarias tradicionales y tabes de ciertas
sociedades pueden contribuir a deficiencias nutricionales en grupos especficos de la

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poblacin. Los nutricionistas deben conocer los hbitos y prcticas de alimentacin de las
comunidades donde trabajan, de manera que puedan ayudar a reforzar los elementos positivos
y luchar para cambiar los negativos.
Diferentes requisitos sociales hacen que el nmero de comidas realizadas fuera del
hogar se eleven. Es claro que los platos disponibles en establecimientos de restauracin no
siempre son tan diversos en su estructura ni disponen de la misma cantidad nutricional de la
comida, recin hecha en casa. Esos mismos cambios sociales, han puesto magnitud a los
malos alimentos y productos, como consecuencia, existe el pluralismo de la alimentacin que
es uno de los sucesos ms sobresalientes en los pases industrializados. El empuje social que
existe en el torno tiene un papel determinante en la iniciacin y el desarrollo de
enfermedades, al igual que la moda y la publicidad incitan ms frecuentemente a tener un
fsico escultural que a mantener una buena salud. (Fuentes y Poza,2007).
Hay factores familiares que intervienen en las elecciones alimentarias pero, sin
embargo, es difcil disponer si estos factores familiares se deben a caractersticas genticas o
a influencias culturales o hbitos familiares. Otros factores son los negativos dentro de la
familia, posiblemente tanto hereditarios como ambientales, desempean una funcin
importante en la provocacin y perpetuacin de los trastornos del comer. (Prez Carolina,
2007).
Las mujeres desempean un papel muy importante en mantener una buena
alimentacin y nutricin dentro de su familia, ya que ellas toman frecuentemente la
responsabilidad en estos aspectos, y es en esta parte donde la formulacin de la identidad de
la mujer cuestiona la posibilidad de cuidar su propio bienestar. La formulacin de la
identidad femenina enfocada en la maternidad, llega a tener conflicto en la mujer sobre su
autoestima, valoracin social y la capacidad para tomar decisiones y actuar en su propio

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cuerpo, su vida y su salud, incluida la alimentacin. Por eso es necesario que tambin tomen
precauciones en su cuidado y no solo de sus familiares.
En la infancia y adolescencia conocemos los alimentos y sus diferentes variaciones, a
travs de la comida que se acostumbra a realizar en la familia, con diferentes amistades y
cada persona va mostrando sus preferencias. Un nio que no ha aprendido a distinguir la
variedad de alimentos, es muy difcil que llegue a tener una buena eleccin de alimentos para
una mejor nutricin. La desnutricin acorta la capacidad intelectual de una nacin, teniendo
efectos altos durante el perodo que va desde la procreacin hasta el segundo ao de vida.
Durante este perodo ocurre un dao inalterable al desarrollo fsico, mental y social. (Lozano
Tervel 2008).
Una cuarta parte de la poblacin de Amrica no alcanza a comer lo mnimo que debe
de exigirse para conservar la vida y permitir un rendimiento normal de trabajo humano.
Estudios recientes realizados en escolares denotan un elevado consumo de alimentos ricos en
azucares y carbohidratos y los ms bajos en vegetales y frutas, por el hecho de que la mayora
de los alimentos se escogen en dependencia de las elecciones culturales, estado de salud,
sexo, edad y situacin econmica.
Uno de los tantos motivos que influyen en la mala alimentacin son las prisas por
llegar a la escuela y la somnolencia de los primeros momentos de la maana, en ocasiones
impiden realizar la primera comida del da adecuadamente, lo que puede inducir una
disminucin de la atencin y la productividad en las primeras horas de clase (Bourges
Rodrguez, Donnel, Bengua, 2001).

2.9 Prevencin y tratamiento


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Captulo III: Metodologa
El presente capitulo tiene como objetivo explicar el procedimiento que se llevo a cabo
para realizar este proyecto de investigacin, es decir, se indicara el tipo de investigacin que
se realizo, asi como los sujetos de estudio, presentando las diversas variables que se tomaron
en cuenta para generar el instrumento de medicin adecuado, para que en base a los
resultados se puedan tomar las decisiones oportunas.

3.1 Sujetos
Los sujetos que conformaran la investigacin, requerirn del cumplimiento de varios
aspectos, para comenzar los participantes de la investigacin sern aquellos que no lleven a
cabo una dieta especfica por alguna razn mdica.
Se les aplicar el instrumento a 69 estudiantes de nuevo ingreso en la carrera de
medicina, en CISALUD Valle de las Palmas. En el caso del gnero, se estudiaran tanto
hombres como mujeres, ya que este no es tomado como un factor decisivo en los futuros
resultados de nuestra investigacin.

3.2 Instrumento de medicin
El instrumento que ser utilizado para la investigacin consta de una encuesta que a
su vez est conformada por diez preguntas de opcin mltiple relacionadas con el tema a
analizar, en donde tambin los sujetos especificaran datos personales como edad, sexo y la
carrera que estn cursando, estos ltimos con el fin de desarrollar resultados ms concretos y
especficos.


23

Cuadro 1. Encuesta de nutricin.

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA CALIFORNIA
UNIDAD VALLE LAS PALMAS
CISALUD


ENCUESTA DE LA NUTRICION


Edad: _____ Carrera: __________________ sexo:


1. Cuntas comidas realizas al da?
A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 o mas

2. Qu factor es el que ms influye al saltarte una comida?
A) Falta de tiempo B) Falta de apetito C) Falta de dinero
3. De acuerdo a la pirmide alimenticia, qu tipos de alimentos consumes con
mayor frecuencia?
A) Panes, cereales, B) frutas y verduras C) lcteos y carne D) grasas, aceites y
Arroz y pasta dulces

4. Desde tu perspectiva personal, cmo consideras tu dieta en base a los
alimentos que la conforman?
A) Muy buena B) Buena C) Regular D) Mala e) Muy Mala

5. Alguna vez has asistido con algn profesional para analizar aspectos de tu
alimentacin?
A) Si B) No

6. Has sufrido de algn padecimiento que tenga relacin a tu alimentacin
(sobrepeso, obesidad, trastornos alimenticios, etc.?
A) Si B) No

7. En lo personal, en qu nivel clasificaras el conocimiento que tienes en el mbito
de nutricin?
A) Alto B) Regular C) Bajo

8. Cuntas veces a la semana consumes comida chatarra?
A) De 1-3 veces B) de 4-6veces C) ms de 7 veces

9. Con que frecuencia acostumbras a desayunar?
A) Siempre B) a veces C) Nunca

10.Cunto gastas a la semana en comida chatarra?
A) $50 B) $100 C) ms de $100


Fuente: Fulano (2013).


F M

24

3.2.1 Confiabilidad y validez
3.2.1 Confiabilidad y validez. Las encuestas son criticadas por la sobre
simplificacin que realizan de la realidad, al usar cuestionarios y respuestas con categoras
preconcebidas, las que entregaran una lectura o imagen fotogrfica de la realidad, cuando la
realidad es ms bien interactiva y dinmica. Adems, est el problema de la formulacin
correcta de las preguntas y de su adecuacin o relevancia con respecto a la cultura o valores
de las personas estudiadas. Toda investigacin es selectiva ya que no es posible capturar
totalmente la complejidad de la realidad, por lo que depende de recoger tipos determinados
de evidencia a travs del prisma de los mtodos, cada uno de los cuales tiene sus fuerzas y
debilidades.
Britten y Fisher resumen la posicin precisando que "hay una cierta verdad en la idea
de que los mtodos cuantitativos son confiables, pero no vlidos y que los mtodos
cualitativos son vlidos, pero no confiables". Esta dicotoma sugiere que mientras los
mtodos cuantitativos apuntan a la confiabilidad, es decir, a su coherencia y posibilidad de
reexaminar, los mtodos cualitativos ponen nfasis en la validez, en cmo la gente realmente
se comporta y cmo describe sus experiencias, actitudes y comportamientos.
Las tcnicas citadas a continuacin permiten mejorar la validez de una investigacin
cualitativa. Cada una de ellas requiere de una evaluacin por parte del investigador, o de la
persona que juzga la investigacin. 1.- La reflexividad, la revisin sobre las maneras en que
el investigador ha desarrollado el proceso de la investigacin, incluyendo el papel de los
supuestos a priori y de las experiencias anteriores. 2.- La triangulacin, la comparacin de los
resultados de dos o ms tcnicas diferentes de recoleccin de datos, o de dos o ms fuentes de
datos. 3.- La validacin del informante, tcnica en las cual los resultados del investigador son
enseados a los sujetos de investigacin, y sus reacciones se incorporan en los resultados del
estudio. 4.- La exposicin clara y detallada de los mtodos de coleccin de datos y anlisis,

25

dado que las tcnicas usadas en la investigacin influyen inevitablemente en los objetos de
investigacin, aunque aumente la longitud de los informes de la investigacin. 5.- La atencin
a los casos negativos y la exploracin de explicaciones alternativas para los datos recogidos.

3.3 Procedimiento
Para facilitar la obtencin de resultados, cada integrante del equipo fue responsable de
un cierto numero de encuestas. Cada alumno recibi una lista de preguntas en una hoja con
instrucciones (cuadro 1), en donde se esecifica como llevar a cabo la encuesta.
Las encuetas se llevaron a cabo en un lapso de 2 semanas, dentro de este lapso de
tiempo, se presentaron en diferentes das, a diferente hora. El motivo de esto fue por los
horarios de clase y horas libres. De cada saln de medicina de primer grado, se eligieron 25
estudiantes , teniendo como resultado 50 encuestas.

Captulo IV: Resultados
Como conclusin global podemos indicar que la ciencia del apetito y, en concreto, la
regulacin del apetito, es un proceso extraordinariamente complejo en el que intervienen
mltiples y complicados factores que slo en la actualidad comienzan a ser aclarados
cientficamente.

26




16%
54%
20%
10%
1.Cuantas comidas realizas al dia?
1 comida 2 comidas 3 comidas 4 comidas o mas
32%
61%
7%
2.Que factor es el que mas influye al saltarte
una comida?
Falta de tiempo Falta de apetito Falta de dinero

27




19%
13%
27%
41%
3. De acuerdo a la pirmide alimenticia, qu
tipos de alimentos consumes con mayor
frecuencia?
Panes, cereales,
Frutas y verduras
Lcteos y carne
Grasas, aceites y Arroz y pasta
4%
23%
35%
22%
16%
4. Desde tu perspectiva personal, cmo
consideras tu dieta en base a los alimentos que
la conforman?
Muy buena Buena Regular Mala Muy Mala
19%
81%
5.Alguna vez has asistido con algn
profesional para analizar aspectos de tu
alimentacin?
Si No

28




28%
72%
6. Has sufrido de algn padecimiento que
tenga relacin a tu alimentacin (sobrepeso,
obesidad, trastornos alimenticios, etc.?
Si No
13%
78%
9%
7.En lo personal, en qu nivel clasificaras el
conocimiento que tienes en el mbito de
nutricin?
Alto Regular Bajo
33%
41%
26%
8.Cuntas veces a la semana consumes
comida chatarra?
De 1-3 veces De 4-6veces Ms de 7 veces

29





30%
48%
22%
9.Con que frecuencia acostumbras
desayunar?
Siempre A veces Nunca
42%
35%
23%
10.Cunto gastas a la semana en comida
chatarra?
$50 $100 Ms de $100

30


Capitulo V: Conclusiones


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Bibliografa
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