UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA INGENIERA AMBIENTAL


4 Semestre 2 Seccin


MICROBIOLOGA APLICADA (PRCTICA)


INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA SOBRE EL EFECTO DEL PH EN
MICROORGANISMOS



PROFESOR ING. AGR. CRISTHIAN GRABOWSKI
ALUMNO: JOS MARIO SERAFINI GAUTO



SAN LORENZO, PARAGUAY
Marzo - 2013



I. INTRODUCCIN.

El pH es una medida utilizada por la ciencia, para evaluar la acidez o la alcalinidad de una
solucin. Es un factor muy importante en el cultivo de microorganismos, por lo que
constantemente se estudia el comportamiento, los mecanismos de adaptacin as como
tambin el crecimiento y metabolismo de diversos microorganismos de importancia para el
ser humano a diferentes rangos de pH, para estimular su desarrollo o inhibirlo dependiendo
de la utilidad o perjuicio que acarrean los mismos.


















II. OBJETIVOS.
Identificar las diferencias en el grado de desarrollo de hongos y bacterias en medios con
pH acido, bsico y neutro.
Reconocer las aplicaciones de los principios del desarrollo de mircoorganismos con
relacin al pH.
Conocer la clasificacin de los microorganismos de acuerdo a su pH ptimo de
desarrollo.





















III. REVISIN BIBLIOGRAFICA.
1. El PH
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la
concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.
La sigla significa potencial hidrgeno, potencial de hidrgeno o potencial de
hidrogeniones (pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii; del latn pondus, n. = peso;
potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrgeno). Este trmino fue acuado por el
qumico dans S. P. L. Srensen (1868-1939), quien lo defini como el logaritmo negativo
en base 10 de la actividad de los iones hidrgeno. Esto es:

Desde entonces, el trmino "pH" se ha utilizado universalmente por lo prctico que resulta
para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de
utilizar la actividad del ion hidrgeno, se le puede aproximar empleando la concentracin
molar del ion hidrgeno.
Por ejemplo, una concentracin de [H3O+] = 1 107 M (0,0000001) es simplemente un
pH de 7 ya que: pH = log[107] = 7
La escala de pH tpicamente va de 0 a 14 en disolucin acuosa, siendo cidas las
disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentracin es mayor,
porque hay ms iones en la disolucin) y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7
indica la neutralidad de la disolucin (cuando el disolvente es agua).
2. Clasificacin de los microorganismos segn el pH
Cada tipo de microorganismo tiene un rango de pH en el que puede vivir adecuadamente,
fuera de este rango muere.
Los rangos de pH tolerables por diferentes tipos de microorganismos son, tambin, distintos.
Por lo tanto se puede clasificar a los microorganismos en relacin al pH en el que se
desarrollan, pudiendo ser:
Acidfilos: con un rango de pH aproximado de 0 a 5,5
Neutrfilos: se desarrollan entre 5,5 y 8. En este rango se encuentran la mayora de
las bacterias.
Alcalinfilos: se desarrollan en un rango de pH que vara desde 8,5 a 11,5.
El pH interno en la mayora de los microorganismos est en el rango de 6.0 a 7.0.



3. Importancia del Ph en Microorganismos
El ph es un parmetro crtico en el cultivo de microorganismos ya que estos slo pueden
crecer en un rango estrecho de pH fuera del cual mueren rpidamente. El pH intracelular es
ligeramente superior al del medio que rodea las clulas ya que, en muchos casos, la
obtencin de energa metablica depende de la existencia de una diferencia en la
concentracin de protones a ambos lados de la membrana citoplsmica.
La mayora de los microorganismos han desarrollado mecanismos que permiten su
adaptacin a las variaciones del pH en su medio, consiguen esto mediante:
Sistemas de cotransporte Potasio/Protones (K+, H+), o Sodio/Protonces (Na+,H+).
Respuesta de tolerancia a medio cido, sntesis de ATPasas traslocadoras de
protones que expulsan protonces al medio.
Sntesis de chaperonas, que son protenas celadoras, para corregir las protenas
desnaturalizadas.
Hay que considerar que, como consecuencia del metabolismo, el pH del medio de cultivo
suele tender a bajar durante el cultivo. Por consiguiente, es necesario controlar el pH de los
cultivos industriales para evitar que un descenso excesivo pueda producir la
autoesterilizacin del cultivo. Por lo que generalmente se aade un tampn en el medio para
mantener el pH constante. Estos tampones funcionan en un rango de pH por lo que se deben
utilizar diferentes tampones dependiendo del pH que se quiera en el medio. Para pH neutros
se utiliza el tampn fosfato.
Por otra parte, la bajada del pH del medio que producen ciertos microorganismos les confiere
una ventaja selectiva frente a otros microorganismos competidores. As, por ejemplo, las
bacterias lcticas que producen grandes cantidades de cido lctico como consecuencia de su
metabolismo primario reducen el pH del medio de cultivo a valores inferiores a los
soportables por otras bacterias competidoras (llegan a bajar el pH del medio hasta 4.5). De
esta forma, las bacterias competidoras mueren y las lcticas se convierten en la poblacin
dominante.
La bajada del pH se puede deber a varios factores, uno de los cuales es la liberacin de
cidos orgnicos de cadena corta (frmico, actico, lctico) por ciertas bacterias. En este
sentido, hay que tener en cuenta que la accin bactericida de estos cidos orgnicos de
cadena corta es ms potente que la debida nicamente a la bajada del pH que producen. Esto
es, los cidos orgnicos de cadena corta son txicos para algunas bacterias por s mismos.
En general de hongos y las levaduras son capaces de crecer a pH ms bajos que las bacterias.
Puesto que la acidificacin del interior celular conduce a la prdida del transporte de
nutrientes, los microorganismos no pueden generar ms energa de mantenimiento y, a una
velocidad variable segn las especies, se produce la muerte celular.
Con respecto a las bacterias, a pesar de las considerables diferencias en la composicin de la
pared celular de los organismos Gram. Positivos y Gram. Negativos, sus lmites de tolerancia
de pH son apenas ligeramente diferentes. Sin embargo, las bacterias responsables del
deterioro de los alimentos cidos (pH < 4,5) son todas Gram. positivas. Las especies ms
frecuentemente implicadas pertenecen al gnero Lactobacillus y aparte de su importancia en
la alteracin, son las que se utilizan como agentes de la fermentacin en productos lcteos y
vegetales.
Entre los organismos Gram. positivos, hay algunos particularmente resistente a la presencia
en el medio de altas concentraciones de cido no disociados; as por ejemplo, los
lactobacilos, son resistentes a los cidos lcticos y acticos.
4. Aplicaciones del PH en el mbito Ambiental
Vinagre.
Una de las aplicaciones ms comunes del pH en nuestra vida cotidiana se da en la
conservacin de alimentos, el efecto letal del pH cido sobre los microorganismos se
aprovecha en los alimentos acidificndolos. De esta forma, la adicin de cido actico en
forma de vinagre permite la conservacin de alimentos perecederos, como pescados y
verduras, y la produccin de cidos en el curso de fermentaciones naturales permite alargar
la vida de los alimentos (coles fermentadas, por ejemplo).
Bacterias Lcticas.
Tambin se utiliza este principio al cultivar las bacterias lcticas en alimentos como la leche,
carne y vegetales para obtener productos como el yogurt, quesos, encurtidos, embutidos,
ensilados, etc. Asimismo, las BAL son de gran utilidad en la produccin de vinos y cerveza.
La accin conservadora de las BAL es debido a la inhibicin de un gran nmero de
microorganismos patgenos y dainos por varios productos finales de la fermentacin. Estas
sustancias son cidos como lctico y actico, perxido de hidrgeno, diacetilo, bacteriocinas
y productos secundarios generados por la accin de lactoperoxidasa sobre el perxido de
hidrgeno y tiocianato.
La acumulacin de cido lctico y otros cidos orgnicos producidos por las bacterias
lcticas, reduce el pH del ambiente con un efecto inhibitorio de bacterias Gram-positivas y
Gram-negativas. En ese sentido, la forma no disociada del cido lctico puede penetrar con
mayor facilidad la pared celular microbiana donde el pH ms alto del contenido celular
promueve la disociacin, dando lugar a la liberacin de iones hidrgeno y el anin
correspondiente; de modo que, ambos iones interfieren en el metabolismo e inhiben el
crecimiento celular. Cuando el oxgeno est presente, las BAL pueden producir perxido de
hidrgeno, el cual genera radicales hidroxi que causan peroxidacin a los lpidos de la
membrana y susceptibilidad de la clula microbiana de muchos microorganismos.







IV. CUADRO DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES

Microorganismos Ph Alcalino Ph Neutro Ph Acido
48 hs 7 das 48 hs 7 das 48 hs 7 das
Alternaria - - ++ +++ - +
Fusarium - - ++ +++ + +
Bacillum - - ++ +++ - -
Pseudomonas - - ++ +++ - -

Siendo Nulo (-) , Escaso (+), Regular (++) y Bueno (+++).

pH cido
Se puede evaluar mediante los resultados, que los hongos (Alternaria y Fusarium) presentan
una mayor resistencia en medios cidos que las bacterias (Bacillum y Pseudomonas) que
presentaron un desarrollo nulo. Aunque el crecimiento de Alternario y Fusarium tampoco ha
sido excelente sino mas bien escaso y solo despus de 7 das.
pH Neutro
En el medio con pH neutro se puede apreciar un desarrollo regular de los microorganismos,
tanto bacterias como hongos presentes en el experimento, a las 48hs y un crecimiento bueno
a los 7 das, por lo que puede concluirse que nos encontramos frente a organismos
neutrfilos.
Ph Alcalino
El desarrollo de hongos o bacterias en el medio alcalino a resultado nulo tanto a las 48hs
como 7 das despus de realizado el cultivo. Por lo que se puede concluir que alcalinizar un
medio sera la mejor opcin para evitar el desarrollo de la mayora de los microorganismos.








V. BIBLIOGRAFA

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conservadores naturales en alimentos. Acta Universitaria. 14(3):32-38.
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