Taxonomia del Cafe

Taxonoma y Clasificacin Taxonmica del cultivo del Caf

EL caf pertenece al gnero Coffea con aproximadamente 100 especies. No ostante!
"nicamente tres de estas se mencionan como cultivadas comercialmente! destac#ndose
las dos primeras en el siguiente orden$ Coffea ar#ica L.! C. Canep%ora &ierrees '
(roe%ner y por "ltimo la C. Lirica )ull ex ' *iern.
+eino &lantae
,ivisin -agnoliop%yta
su.',ivisin .ngiospermae
Clase -agnoliatea
su.'Clase .steridae
/rden +uiales
(amilia +iiaceae
0nero Coffea
Especie1s2 ar#ica! canfora! irica! etc.
-.NE3/ ,E L. .CT454,., ,EL C6LT45/ ,EL C.(7$
1. GENERALIDADES
El vocalo caf se deriva del #rae 89a%:a%; 1cau#2! llegando a nosotros a travs del
vocalo turco 89a%:e%; 1cav2! con distintas acepciones! seg"n los idiomas! pero
conservando su ra<.
=e trata de un arusto siempre verde originario de Etiopa. Es sin duda %oy uno de los
vegetales m#s conocidos en el mundo entero. 6na versin dice >ue el cafeto o caf fue
descuierto casualmente por un pastor al ver >ue sus caras! >ue %aan comido el fruto
de esta planta! se ponan nerviosas e intran>uilas. /tra versin! en camio! afirma >ue el
caf lo descurieron unos mon?es >ue lo utili<aan para proporcionarse insomnio en sus
%oras de oracin nocturna. =ea como fuere! el caso es >ue se conocen unas @0 especies
de caf.
El caf! la familiar eida >ue se %ace %irviendo los granos tostados y molidos de
Coffea arabica L. y otras especies de Coffea! %a sido por muc%o tiempo una de las
eidas m#s importantes en el mundo! siendo rivali<ado slo por el t! la cocoa y el
mate. ,urante el siglo A544! el caf se produca en #reas locali<adas en .raia y los
pases vecinos. para el consumo en toda la regin musulmana. La popularidad de la
eida fue tal >ue su uso por los ma%ometanos fue pro%iido por alg"n tiempo. .un>ue
fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes #raes! a fines de
la Edad -edia! el caf no fue ampliamente conocido en Europa sino %asta >ue las rutas
martimas %acia el /riente fueron aiertas por los navegantes %olandeses e ingleses en
el siglo A544. 0ran cantidad de cafs! los cuales en muc%os casos estaan destinados a
volverse centros renomrados de actividad social! literaria y poltica! se estalecieron en
4nglaterra! *olanda y otros lugares del norte de Europa! m#s o menos %acia 1BC0 y
posteriormente en las colonias americanas.
.raia y las <onas cercanas permanecieron como las "nicas fuentes de aastecimiento
para el caf %asta 1BCD! cuando los %olandeses introdu?eron la C. arabica a Ceil#n y! en
1BEE! a 3ava. 6nos veinte aFos despus de estalecerse en 3ava! los emar>ues de C.
arabica! va &ars! a la -artinica y otros pases! proporcionaron el n"cleo para una gran
cantidad del caf ar#igo a%ora a?o cultivo! incluyendo casi todas las plantaciones del
Nuevo -undo.
2. CARACTERES BOTNICOS.
El gnero Coffea! consta de GC a H0 especies en .sia y Ifrica tropicalesJ pertenece a la
triu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. 0neros relacionados con ella y de valor
econmico u ornamental incluyen la Kuina! 4xora! &avetta y 0ardenia! siendo la primera
la fuente para la otencin de >uinina.
2.1. Floracin.
La floracin del caf ar#igo es marcadamente estacional! efectu#ndose generalmente
slo con la presencia de tiempo %"medo! pero la periodicidad puede ser muc%o menos
distinta donde las condiciones clim#ticas son relativamente estales en todo el aFo. La
cantidad de flores producidas y su tamaFo dependen de las relaciones de agua
prevalecientes. Las condiciones extremadamente %"medas pueden ocasionar la
formacin de distintas flores estriles de color verdoso! las llamadas Lflores'
estrellaL. Las lluvias en la poca de la polini<acin pueden reducir el cua?e de los frutos
en forma considerale.
/tras especies de caf son muc%o menos estacionales en sus perodos de floracin y
tamin menos sensiles! a las lluvias >ue evitan la polini<acin.
&ulicidad

Curso /n Line C!l"i#o de $er%&ceo'
Ex"en'i#o'
Lo' cereale'
Curso /n Line Ind!'"ria de lo' cereale' (
deri#ado'
-#s informacin
)a*+, arro+, "ri-o, ce%ada, 'or-o
-#s informacin
Las flores del caf son polini<adas por el viento y otros agentesJ %ay aparentemente un
elevado porcenta?e de polini<acin entre las plantas adyacentes. Las variedades de caf
ar#igo pueden amarrar fruta con la autopolini<acin! mientras >ue las del grupo
rousta no lo logran. =e dice >ue las flores del caf lieriano se autopolini<an en el
estado de otn! pero esto no evita >ue sean polini<adas en cru< por el polen extraFo y
de germinacin m#s r#pida despus de >ue las flores %an aierto. La tendencia %acia la
%eterostilia! >ue se oserva con frecuencia en toda Rubiaceae! se %a presentado! seg"n
se informa! en varias especies de caf! particularmente en el grupo rousta. Las!
variedades de caf ar#igo y los %ridos de las formas ar#iga y lieriana! son casi
autocompatilesJ mientras >ue la autoesterilidad es com"n en el grupo rousta.
El caf presenta uno de los pocos casos de xenia! o sea! el efecto inmediato del polen en
el endosperma como resultado de una dole fertili<acin en los gneros
dicotiledneos. El color del endosperma de las almendras de C.arabica es verde M
a<uloso! mientras >ue los de C.liberica es amarilloJ los %ridos de estas dos especies
muestras una me<cla de los dos colores! dependiendo la proporcin de cual es el
progenitor masculino. &or otra parte! los cruces! incluyendo C.liberica y C.stenophylla!
no ex%ien esta caracterstica.
+ecientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura en
el crecimiento vegetativo y en la floracin. ,ic%os ensayos revelan >ue existen unas
temperaturas ptimas para la floracin >ue oscilan entre los @@'GD grados en verano!
potenci#ndose tanto el crecimiento vegetativo como el n"mero de nudos florales.
Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los G@'1D NC se %a visto >ue estas
favorecen el desarrollo posterior de la planta adem#s de favorecer la sincroni<acin de
la floracin para desarrollar el m#ximo n"mero de inflorescencias por nudo 1,rinnan y
-en<el! 1EEC2. /tros ensayos tratan de ver el efecto del estrs %drico en la
sincroni<acin de la antesis floral! los experimentos son astante reveladores y
prometen el uso de la irrigacin y estrs %drico en las "ltimas etapas del desarrollo
floral para sincroni<ar la floracin 1,rinnan y -en<el! 1EEH2.
2.2. E'.ecie' ( #ariedade'.
Las especies y variedades de caf >ue caracteri<an al gnero Coffea est#n mal definidas!
no ien entendidas y sumamente confusas desde el! punto de vistas %ortcola. Kui<# no
%ay dos ot#nicos >ue estn de acuerdo en cuantas especies v#lidas existen. 0ran parte
de la dificultad sur>e del %ec%o de >ue los cafs! como los ctricos y algunos otros
cultivos frutales! son sumamente polimrficos. Numerosas formas! tipos y variedades
son nativos del Ifrica y .sia tropicales! mientras >ue muc%os otros existen en
plantaciones cultivadas. Las mutaciones son frecuentes! tal como son las adaptaciones
ecotpicas inducidas por las variaciones en las condiciones del medio amiente.
-uc%as! si no todas! de las especies %iridan f#cilmente! ya sea en forma silvestre o
a?o cultivo. Los frutos maduros tienen una cuierta dulce mucilaginosa alrededor de
las semillas! la cual gusta a los p#?aros y animales pe>ueFos! por lo >ue uno puede
encontrar plantas de caf >ue se %an vuelto silvestres y >ue provienen de semillas
diseminadas por agentes naturales a distancias apreciales de las #reas cultivadas. 6na
complicacin posterior es la falta de uFa exploracin concien<uda por los ot#nicos en
gran parte de la regin cafetalera! especialmente en Ifrica! de donde son nativas las
distintas especies. Con el fin de otener uniformidad! a>u se seguir# el tratamiento de
las. especies y variedades Coffea sugeridas por .. E. *aarer! >uien %a estado traa?ando
muc%os aFos con el caf en Ifrica. *ay cuatro especies o grupos o formas principales!
>ue se cultivan ampliamente y constituyen los cafs del comercio$ caf ar#igo 1C.
arabca L.2! caf rousta 1C. canephora &ierre ex (roe%ner2! caf lieriano 1C. liberica
-ull ex *iern2! y caf excelso 1C. excelsa .. C%ev.2J adem#s! existe una gran cantidad
de otras especies llamadas econmicas! >ue se plantan en escala local y normalmente no
entran a los canales comerciales.
2.2.1. Coffea Arabica/
El caf ar#igo! 1C. arabica L J syn.$ C. vulgaris -oenc%! C. laurijolia =alis.2 es
nativo de las tierras altas de Etiopa! en elevaciones >ue oscilan entre los 1!@C0 y los
G!000 m. Es posilemente nativo de otras partes de Ifrica y .raia en el .sia.
=e trata de un arusto o #rol pe>ueFo liso! de %o?as lustrosas. Las %o?as son
relativamente pe>ueFas! pero varan en anc%ura! promediando de 1G'1C cm de largo y
m#s o menos B cm de anc%o! de forma oval o elptica! acuminadas! cortas! agudas en la
ase! algunas veces un tanto onduladas! siemprevivas. (lores fragantes! de color lanco
o cremoso! sussiles o muy cortamente pediceladas! varias en cada axila de las %o?as!
de G'E o m#s ?untas en racimos axilares muy cortos o laterales racteoladosJ las
ractolas son ovadas! los m#s internos connatos en la ase de los pedicelos! cayndose
pronto del c#li<'limo poco profundo! sutruncado u otusamente C'denticuladoJ la
corola es de cinco lulos! stos son ovales! otusos o puntiagudos! igualando o
excediendo el tuo! extendindoseJ las anteras m#s cortas >ue los lulos'corola!
completamente salientes! fi?os un poco aa?o de la mitad de los filamentos los >ue son
m#s o menos de la mitad de su largo. El disco liso. El estilo m#s o menos igualando a la
flor extendida! fido! lulos lineales! m#s angostos %acia la punta. La aya olonga '
elptica! m#s o menos de 1!C cm de largo! al principio de color verde! despus de color
ro?o y con el tiempo de color a<ul ' negro. Las semillas varan en tamaFo de D!C a 1G!O
mm de largo.
En la literatura cientfica se %an descrito numerosas variedades ot#nicas y %ortcolas de
C. arabica.
Esta especies posee dos variedades ot#nicas >ue son$ Coffea arabica var. arabica y
Coffea arabica var. bourbon. ,e estas dos especies se %an producido numerosas
mutaciones y existen adem#s un gran n"mero de cultivares. La primera es la m#s com"n
de las dos! %aiendo sido introducida al cultivo por los %olandeses en el Le?ano /riente.
(ue llevada a la -artinica por los franceses y posteriormente a )rasil! donde a"n es la
variedad m#s ampliamente! cultivada. La 5ar. arabica pronto se vuelve un #rol rousto
si no se le poda. Las principales ramas salen casi perpendiculares del tronco volvindose
despus colgantes cuando se forman las ramas secundarias y producen fruta. Las %o?as
son elpticas! acuminadas y acuFadasJ ellas y las ramitas >ue las soportan generalmente
son d punta ronceada cuando est#n ?venes. =eg"n los estudiosos la var. ouron es
una mutante recesiva. (ue importada a la isla de +eunin directamente de .raia por los
franceses y m#s tarde fue llevada a las 4ndias /ccidentalesJ de all fue llevada a Centro
y =udamrica. La var. ouron constituye un #rol m#s o menos delgado! cuyas ramas
principales salen del tronco a un #ngulo m#s o menos de HC grados! volvindose m#s
tarde casi %ori<ontales y colgantes.! Las %o?as son m#s anc%as y las puntas ronceadas!
por lo general est#n ausentes.
Como se %a mencionado antes! una caracterstica de C. arabica y tamin de las otras
especies! es la frecuente aparicin de mutantes distintivas de reproduccin verdadera!
algunas de las cuales son m#s o menos no fructificantes mientras >ue otras son
superiores en cuanto al vigor y a la calidad del grano. Tres de estas especies cultivadas!
clasificadas anteriormente como variedades! son el caf -aragogipe 1C. arabica cv.
maragogipe P C. arabica var. maragogipe *ort.2 >ue fue descuierta en )rasil en 1DO0J
tamin se encontr en )rasil en 1DO1 LamarellaL! L)otucat"L o L0olden drop coffeeL
1C. arabica cv. amarella P C. arabica var. amarella *ort. ex (roe%ner2! y Lel caf
angustifoliaL 1C. arabica cv. angustifolia P C. arabica var. angustifolia 1+ox.2 -i>! el
cual apareci por primera ve< en la provincia de -enado! de las Clees 1=ula Qesi2.
Las dos primeras est#n plantadas comercialmente. /tras plantas cultivadas de inters
comercial son la ien conocida Lmoc%aL 1anteriormente C. mokkae Cramer2! LlaurinaL
1syn.$ C. arabica var. laurina R=meat%manS ,. C.2! LcaturraL! una variante del caf
ouron! y LTentUsL notale por su resistencia a la roya por %emileia por sus grandes
rendimientos de excelente caf. /tras mutantes son LceraL! LanomalaL! Lcarlycant%emaL!
LgoiaaL! LsemperflorensL! LcrespaL! LerectaL! LfasciataL! columnarisL! LullataL!
LvariegataL! LmonospermaL! L&olysperma;! 8murtaL! LnanaL y LpurpuarascensL. La
mayora de stas son curiosidades %ortcolas! aun>ue una gran cantidad de ellas se %an
venido utili<ando en estudios citolgicos y genticos.
4nnumerales variedades %ortcolas! o sea cultivadas de C. arabica son conocidasJ cada
pas! regin o localidad posee sus propias ra<as especialmente seleccionadas y
adaptadas. &or e?emplo! el L)lue -ountain coffeeL es famoso en 3amaicaJ el caf
LTentUsL! en la 4ndiaJ y el East! en .frica$ los cafs LTenyaL y LTiliman?aroL! en el este
de IfricaJ los cafs -enado! -alang! &adang! &reanger y )ungi! en 4ndonesiaJ el caf
LNacionalL 1var. arabica2! en )rasilJ el ouron 1var. bourbon2 y maragogipe! en el
norte de .mrica del =ur! Centroamrica! -xico y las 4ndias /ccidentalesJ y el caf
L&orto +icanL! en &uerto +ico! entre otros. En muc%os casos! como en los referentes a
Tiliman?aro! Nacional de )rasil y )ouron de la .mrica Central! etc.! los nomres
realmente se refieren a grupos de variedades o ra<as.
2.2.2. Coffea Canephora/
El caf +ousta 1C. canephora &ierre ex (roe%ner2 es nativo de los os>ues ecuatoriales
de .frica! desde la costa oeste %asta 6ganda y la parte sur del =ud#n! lo mismo >ue de
la parte de Ifrica occidental! entre las latitudes de 10N norte y 10N sur! en elevaciones
desde el nivel del mar %asta m#s o menos 1000 metros de altura. *aarer da la siguiente
descripcin de C. canephora$ =e trata de un #rol o arusto liso! con %o?as anc%as >ue a
veces ad>uieren una apariencia corrugada u ondulante! olonga M elptica! cortas!
acuminadas! redondeadas o ampliamente acuFadas en su ase! de 1C'@0 cm de largo y
C'1C cm de anc%oJ la nervadura media es plana por arria! prominente por dea?o! las
nervaduras laterales son de D'1@ paresJ el peciolo es fuerte de D'G0 mm de largoJ las
estpulas interpeciolares son ampliamente triangulares! largas puntiagudas! connatas en
su ase! semipersistentes. Tiene flores lancas! algunas veces ligeramente difusas con
rosa! en dos racimos axilares! ssiles! con o sin r#cteas con %o?as. La corola de C'O
lulos! el tuo slo un poco m#s corto >ue los lulos. Los estamres y el estilo ien
salidos. Las ayas ampliamente elipsoides! m#s o menos de D'1B mm! estriadas cuando
secas. La planta es muy variale en su estado silvestre.
El caf rousta fue utili<ado por los nativos de toda el #rea de donde proviene! muc%o
antes >ue los europeos llegaran al Ifrica Ecuatorial. Los primeros coloni<adores! al
movili<arse al interior de esta parte de dic%o Continente! encontraron #roles de caf en
parcelas alrededor de las villas! o en las ?unglas cercanas! >ue eran cosec%ados
regularmente. ."n %oy! una parte importante del caf rousta producido en Ifrica!
proviene de pe>ueFas propiedades. La aparicin del rote de roya por %emileia! en 1D00
y aFos posteriores! y varios otros prolemas! principalmente la falta de entendimiento en
cuanto a las condiciones apropiadas de suelo y clima! for<aron a los productores en el
Le?ano /riente a aandonar el cultivo del caf ar#igo.
=e importaron semillas de LTouilouL y otras ra<as! de plantaciones en el #rea de la
Cuenca del +o Congo. Los tipos rousta proaron estar muc%o me?or adaptados para
las tierras a?as! c#lidas y %"medas de 4ndonesia! Ceil#n! la 4ndia y otras regiones donde
%aa fallado la C. arabica. .un>ue pronto se descuri >ue la calidad del grano rousta
es astante inferior a las variedades ar#igas! con la desventa?a adicional de ser
extremadamente variale de una planta otenida por semilla a otra! sin emargo! el caf
rousta y sus %ridos con otras especies manifestaron caractersticas decididamente
favorales$ a2 inmunidad o gran resistencia a la roya por %emileia! 2 a?a cantidad de
fruta para la proporcin de grano seco 1@'C$1 en comparacin de C'B$1 para el caf
ar#igo2! c2 gran capacidad productora y d2 capacidad para retener la fruta en el #rol
por alg"n tiempo despus de su plena madure<. El caf rousta a"n se cultiva en
localidades del Le?ano /riente y en a>uellas localidades >ue son demasiado c#lidas para
>ue prospere el caf ar#igo. Esta #rea y el Ifrica proporcionan la mayor parte del caf
rousta producido en el mundo.
2.2.0. Coffea Liberica/
Caf lieriano 1C. liberica )ull ex *iern2 es nativo de los alrededores de -onrovia en
Lieria. =eg"n los investigadores! ste %a escapado del cultivo en la mayora de los
pases a lo largo de la costa oeste de Ifrica. El caf lieriano es un #rol sumamente
ornamental y pronto fue conocido en muc%as otras partes del mundo! despus de su
descurimiento en 1DOG. =u descripcin ot#nica es la siguiente$
Es un arusto o #rol liso. Las %o?as son m#s ien grandes! rillantesJ la vaina
ampliamente acuFada en su ase! ampliamente elptica ' ovalada! corta! acuminada! un
tanto ondulada! delgada! cori#cea! tiene m#s o menos G0 cm de largo y 10 cm de anc%o!
las nervaduras laterales de las %o?as son de O'10 pares! con %uecos en las axilas de las
nervadurasJ el peciolo es de 10'1B mm. de largo! las estipulas ampliamente ovadas!
apiculadas! connatas en su ase! m#s cortas >ue el pecolo! tienen de @'H mm de
largo. Las flores lancas! en cantidad de O'B! sussiles! reunidas varias en racimos!
axilares! alcan<an m#s o menos de @'C cm de largoJ las ractolas son connatas!
caliculadas! deprimidas! deltoides! sutruncadas! todas m#s cortas >ue el c#li< >ue es
sutruncado! algunas veces se produce una ractola oval arria de las otras. El limo
del c#li< es anular! muy corto. Los lulos de la corolaJ son de B'D! lulos ovales!
otusos! m#s o menos! tan largos como el tuo y! extendidos. Las anteras de B'O!
completamente salidas! tienen 1!GO cm de largoJ los filamentos! B.H mm. El estilo es
salido! fido. La aya! oval! m#s o menos de G!C cm de largo! al principio ro?a despus
negra cuando est# madura! arrugada cuando est# seca. La semilla es de 1!GO cm o un
poco m#s.
El vigor del caf lieriano! y su supuesta resistencia a la roya por %emileia! lo llev a la
popularidad en 4ndonesia entre 1DD0 y 1E0C! pero m#s tarde se le sustituy por otras
especies. Este #rol crece %asta 10 a 1C m de altura! soporta la exposicin al sol me?or
>ue la mayora de los otros miemros del gnero y tiene una uena retencin de sus
frutos madurosJ tamin produce granos de a?a calidad y tiene una proporcin
promedio de fruta fresca en relacin con los granos secos de m#s o menos 10 a 1.
En la Costa de -arfil son conocidas diversas variedades de caf lieriano! entre ellas
podemos mencionar ivorensis! lieriensis e indeniensis! siendo la "ltima la >ue m#s se
encuentra en cultivo.
2.2.1. Coffea Excelsa/
El caf excelsa! 1C. excelsa .. C%ev2! fue descuierto en la regin semi#rida! del lago
C%ad en 1E0C. =e parece al caf lieriano en el tamaFo del #rol y las %o?as! y en la
consistencia de cuero de sus frutos! pero difiere de l en >ue tiene flores! frutos y granos
m#s pe>ueFos Mestos "ltimos de regular calidad'. =u descripcin ot#nica es la
siguiente$
=e trata de un #rol con %o?as grandes! de B'1C m %asta G0 m de altura! con la corte<a
gris#cea y rayada longitudinalmente. Las %o?as varan en tamaFo pero son m#s o menos
ovaladas ' lanceoladas! algunas veces ovaladas'espatuladas con la punta angosta y
aguda en el #pice. Las vainas son de 1D'GD cm de largo! de E'1G cm de anc%oJ las
nervaduras laterales en B'E paresJ las flores son pe>ueFas! de color lanco o rosado!
fragantes! dispuestas de una a cinco en racimos en cada nudoJ cada racimo con! G'H
flores >ue persisten por astante tiempo! despus de marc%itarse. La corona es de C'B
lulosJ los tuos! de D'G mm de largo muc%o m#s cortos >ue los lulosJ los lulos!
de 10'1G mm de largo por B mm de anc%o. Los estamres son de color verde y el estilo!
ien salido. El c#li< sumamente reducido o ausente! es m#s corto >ue el disco J las ayas
son ovoides y un poco comprimidas! de 1O'1D mm de largo! de 1C mm de anc%o.
En el comercio! el caf excelsa constituye! un nomre de grupo aplicado a una gran
cantidad de especies estrec%amente relacionadas. Los cafs del grupo excelsa se %an
cultivado en plantaciones de pruea! pe>ueFos lotes comerciales y campos genticos en
varios pases y por muc%os aFos deido a su vigor y resistencia a la enfermedad. En el
comercio se encuentra muy poco caf excelsa verdadero! deido a >ue los #roles
cuando est#n completamente desarrollados son demasiado altos para poder recolectar la
fruta con facilidad. En ve< de ello! los! frutos secos se recogen! a medida >ue caen. Este
caf es de a?a calidad.
0. 2ROD3CCI4N )3NDIAL.
La especie econmicamente m#s
importante de caf es Coffea arabica
la cual produce aproximadamente el
D0'E0V de la produccin mundial!
C.canephora cerca del G0V y
C.liberica sore un 1V. Las semillas
de algunas especies salva?es se usan
localmente! siendo algunas de estas
especies las siguientes$
C.bengalensis *eyne ex Qilld$ crece en )engala! )urma y =umatra! es ocasionalmente
cultivada en la 4ndia.
C.congensis (roe%n$ nativa del Congo! posilemente una forma de C.canephora.
C.eugenioides =.-oore$ nativa del lago Tivu! en la frontera entre Waire y el oeste de
6ganda y Tan<ania. +ecuerda una forma de C.arabica! las semillas tienen un a?o
contenido en cafeina.
C.excelsa ..C%ev. 1sinnimo C.dewevrei ,e Qild X T%. ,ur. 5ar. excelsa .. C%ev2$
nativa del oeste de Ifrica! crece como un gran #rol! %o?as largas! frutos y semillas
pe>ueFas. Crece en el oeste de Ifrica! las (ilipinas y 3ava. .lgunas veces es incluida
dentro de C.liberica pero las semillas y frutos son muc%o m#s pe>ueFas >ue esta "ltima.
C.racemosa Lour$ nativa de -o<ami>ue! donde es usada localmente.
C.stenophylla 0.,on$ nativa de =ierra Leona! ocasionalmente cultivada en el oeste de
Ifrica. Las semillas son m#s pe>ueFas >ue en C.arabica! y de menor aroma.
C.zanguebariae Lour$ nativa de Tan<ania! donde es ocasionalmente cultivada y usada!
los frutos y semillas son seme?antes a C.arabica.
2rod!ccin en mile' de 'aco' de 56 7-.
2a*' 188598: 188:98; 188;988
2ar"ici.acin <=>
188:98;
)rasil GD000 G@C00 @CB00 @@V
Colomia 10OOE 11E@G 1GC00 1GV
4ndonesia OE00 OG00 BD00 BV
5ietnam CC00 BBBO B@@@ BV
-xico C@00 HEC0 HEC0 CV
Costa de -arfil C@@@ H0D0 @OC0 HV
/tros H10DG @E@HB @BDBO @CV
Bra'il. 5ariedad duro. .r#ica. (uerte! cuerpo denso! carece completamente de acide<.
Camer?n. +ousta. No lavado! con muc%a cafena! fuerte! amargo! denso. =in aroma.
Colom%ia na"!ral. .r#ica. =uave! #cido y muy arom#tico.
Co'"a Rica. 5ariedad Tarra<u. .r#ica =aor gustoso entre Nicaragua y )rasil! neutro
de acide<.
C!%a. .r#ica. -uy suave! sin acide<! cuerpo muy ligero.
G!a"emala. )ara-o-i.e. .r#ica. =aor dul<n! m#s arom#tico >ue la clase antigua.
G!a"emala. @ariedad an"i-!a. .r#ica. Caf muy suave! sin acide<! muy neutro.
G!a"emala. @olc&n de oro. .r#ica. Es la clase mas gourmet de los 0uatemala. =aor
m#s intenso y con mas cuerpo.
$aAai. Tona. .r#ica. -uy afrutado! fina acide<! aroma intenso! cuerpo ligero.
India. -ysore. .r#ica. =aor seco y fuerte! cuerpo denso y ligero aroma! neutro.
Bamaica 9 Bl!e )o!n"ain. .r#ica. El caf mas apreciado del mundo! de produccin
escasa. -uy suave! carece de acide<! cuerpo ligero y escaso contenido en cafena.
Cenia Do%le 9 A. .r#ica. .frutado y saor intermedio.
)Dxico. La variedad >ue produce es la Lar#icaL! y dentro de sta! se clasifica en el
grupo de Lotros suavesL. El caf se produce sore una superficie de BE0 mil %ect#reas!
en doce estados de la +ep"lica -exicana! situados en la parte centro'sur del pas. El
sistema de cultivo del caf se %ace a?o somra! y protegiendo el ecosistema! por lo >ue
los cafetales mexicanos son grandes productores de oxgeno. -xico produce cafs de
excelentes calidades! ya >ue en su topografa! altura! climas y suelos! le permiten
cultivar y producir variedades clasificadas de entre las me?ores calidades de caf del
mundo. E?emplo de esto son las variedades Coatepec! &luma *idalgo! 3altenango!
-arago y Natural de .toyac! slo por citar algunos. . este respecto! -xico es el
primer productor mundial de caf org#nico! y uno de los primeros en cafs L0ourmetsL.
Nicara-!a 9 Caracolillo. .r#ica. Es una mutacin de la clase anterior >ue solo da un
grano por cere<a en ve< de dos. -uc%o m#s saor! mas intenso.
Nicara-!a 9 S$G. .r#ica. +ecoleccin selectiva! a mano! saor intermedio! poco
#cido! cuerpo medio.
N!e#a G!inea 9 2a.!a. .r#ica. (uerte! saor extico y gran cuerpo.
2!er"o Rico 9 Ea!co. .r#ica. 4ntenso saor! cuerpo denso! ac%ocolatado.
Tan+ania. .r#ica. -uy suave. =aor dul<n y afrutado. 0ran aroma.
3-anda. +ousta. Caf lavado y secado al sol! saor fuerte con alto grado de cafena y
sin aroma.
1. CLI)A E S3ELO.
C.arabica es una especie de las tierras altas con un perodo de floracin >ue es
marcadamente susceptile al exceso de tiempo lluvioso. Las plantas contin"an su
desarrollo vegetativo durante la temporada seca! pero entran en plena floracin dentro
de unos cuantos das o semanas despus de >ue se %a iniciado la temporada de lluvias.
-#s o menos el B0V del gasto re>uerido en la produccin de caf! lo constituye el costo
de la recoleccin de las cere<asJ consecuentemente! una sola cosec%a anual como la >ue
se podra otener en las #reas >ue tienen una temporada %"meda! es menos costosa para
el productor! >ue dos cosec%as anuales en a>uellas #reas >ue tienen dos perodos cortos
de lluvia.
El caf se cultiva en lugares con una precipitacin >ue vara desde los OC0 mm anuales
1O.C00 m@Y%a2 %asta @000 mm 1@0.000 m@Y%a2! si ien el me?or caf se produce en
a>uellas #reas >ue se encuentran en altitudes de 1G00 a 1O00 metros! donde la
precipitacin pluvial anual es de G000 a @000 mm y la temperatura media anual es de
1BN a GGN. &ero a"n m#s importante es la distriucin de esta precipitacin en funcin
del ciclo de la planta. &odemos decir >ue el cultivo re>uiere una lluvia 1o riego2
aundante y uniformemente distriuida desde comien<os de la floracin %asta finales
del verano 1Noviemre M =eptiemre2 para favorecer el desarrollo del fruto y de la
madera. En otoFo sin emargo es conveniente un perodo de se>ua >ue indu<ca la
floracin del aFo siguiente.
C.canephora es nativa de altitudes astantes a?as y de las regiones m#s %"medas de la
Costa /ccidental de Ifrica! lo cual dee dar cierta indicacin en cuanto a sus exigencia
clim#ticas. El me?or caf rousta de Tan<ania se produce a una elevacin a una
elevacin de 1G00 m con una lluvia anual distriuida uniformemente y de m#s o menos
@000 mm! con temperaturas >ue varan entre un mnimo de 1ON C %asta un m#ximo de
GO NC en el aFo.
El caf prospera en un suelo profundo! ien drenado! >ue no sea ni demasiado ligero ni
demasiado pesado. Los limos volc#nicos son ideales. La reaccin del suelo dee ser m#s
ien #cida. 6na variacin del p* de H!G'C!1 se considera lo me?or para el caf ar#igo
en )rasil y para caf rousta en el Ifrica /riental.
.dem#s! la respuesta fotosinttica y sntesis io>umica de la planta se ve muy influida
por el perodo clim#tico del aFo. .s los diferentes niveles de clorofilas! carotenides!
etc.! se ven modificados en funcin de las temperaturas! de la intensidad luminosa
1,amatta et al! 1EEO2.
F. C3LTI@O.
.parte de las diferencias en los sistemas de poda >ue se discutir#n m#s tarde! el cultivo
del caf ar#igo y rousta! sigue el mismo patrn general en la mayora de las #reas
donde se le cultiva.
&ulicidad

Curso /n Line C!l"i#o de $er%&ceo'
Ex"en'i#o'
Lo' cereale'
)a*+, arro+, "ri-o, ce%ada, 'or-o
-#s informacin
Curso /n Line Ind!'"ria de lo' cereale' (
deri#ado'
-#s informacin
F.1. 2ro.a-acin.
El caf se propaga en gran escala por medio de plantas otenidas de semilla! o
vegetativamente! por medio de in?ertos o estacas.
&ara el caso de la utili<acin de semillas existen algunos datos sore el adecuado
almacenamiento de las mismas para impedir su deterioro. .s para C.arabica el
almacenamiento a?o aire seco de las mismas se %ace a unas temperaturas de 10 NC con
un contenido de %umedad del 10'11V 1*ong y Ellis! 1EEG2.
El sistema actual de propagar el caf por medio de plantas otenidas de semilla en las
plantaciones cafetaleras! incluye el semrar las semillas en alm#cigos especiales! donde
las plantitas ser#n cuidadas %asta >ue se les trasplante en el campo. El vivero es una
plantacin tpicaJ est# situado en el me?or terreno disponile. =i es posile se utili<a
tierra virgen para minimi<ar las enfermedades. Cada alm#cigo se prepara para ser el
sostn del vivero limpi#ndolo de piedras! nivel#ndolo! etc. .dem#s se sit"a a?o una
ligera somra de %o?as de palma o tira de am". ,entro del alm#cigo se disponen
%ileras espaciadas unos 1C cm! a lo largo de los surcos. El material de siemra se
selecciona cuidadosamente en cuanto a su adaptailidad a las condiciones locales lo
mismo >ue por su capacidad de alto rendimiento! resistencia a las enfermedades y
dem#s criterios. Cuando las plantas alcan<an una altura de 1C a G0 cm! o sea
aproximadamente de seis a oc%o meses despus de la siemra! los arolitos est#n listos
para su trasplante.
Cuando la propagacin es por esta>uillado se pueden utili<ar auxinas! 4). yYo N..
para fomentar la aparicin de races. Las concentraciones recomendadas oscilan entre
los G00 ppm de N.. ?unto con )oron! o la cominacin de 4). y N.. a G00 ppm m#s
)oron 1/no et al! 1EEH2.
Los arustos de cafeto son intolerantes a la perturacin de sus races por lo >ue se les
dee trasplantar con cuidado.
.dem#s! estudios recientes sore la influencia del sustrato utili<ado en los viveros! as
como el grado de micorri<as asociadas a las pl#ntulas de caf! influye notalemente en
el xito del trasplante. =e %a demostrado la importancia de la calidad de la me<cla del
suelo! el estado de micorri<acin por %ongos y las condiciones del suelo tras el
trasplante. ,ic%as condiciones pueden acelerar o retrasar el proceso de adaptacin al
nuevo medio de cultivo de las ?venes plantas de caf 1=i>ueira et al! 1EEC2.
Las plantaciones clonales de caf se otienen ya sea in?ertando las plantas de semilla
por %endidura en los viveros! o semrando las plantas por semilla en maceta! o por
medio de estacas. . las plantas otenidas de semilla >ue se %an de utili<ar como
patrones se les permite >ue cre<can %asta el grosor de un l#pi<! antes de >ue se les corte.
Las varetas de yema para in?ertos siempre se toman de las ramas erectas. Cuando las
yemas %an crecido %asta 1C a G0 cm! 1G a 1D meses despus de la siemra! los cafetos se
sacan del campo. Las estacas tamin se pueden enrai<ar y utili<arse como patrones!
pero la pr#ctica general consiste en tomar varetas del clon >ue se desee en el campo. El
porcenta?e >ue vive %a sido satisfactorio! en a>uellos lugares en donde se %an usado las
%ormonas inductoras del enrai<ado! en el material de propagacin con madera
suave. Los estacados tamin se pueden enrai<ar sin gran dificultad! en las camas de
propagacin a?o roco. Todos los mtodos de propagacin vegetativa son muc%o m#s
costosos >ue el uso de semillas! por lo tanto rara ve< se les utili<a cuando se deen
plantar #reas extensas.
Los cafetos ?venes deen tener somra continua desde la poca en >ue se les
trasplante! consecuentemente! resulta necesario trasplantar los #roles de somra con
uno o dos aFos de anticipacin. El espaciado >ue se da a los cafetos se determina
principalmente por la altitud de la plantacin. La distancia com"nmente usada en la
siemra del caf ar#igo es de G!0 x G!C m! lo cual da mas o menos G!000 #roles por
%a. /tro mtodo de siemra consiste en el dole trasplante al principio. ,espus los
#roles alternos se eliminan cuando empie<an a resultar demasiado aglomerados y los
rendimientos empie<an a a?ar.
La densidad de plantacin influye! seg"n estudios recientes! en las propiedades fsico M
>umicas del suelo modific#ndolas en gran medida. .s al aumentar esta densidad! se
incrementa el p* del suelo! el Ca! -g y T intercamiales! el & y carn org#nicos
disponiles! y se reduce el .l disponile. 4ncrementando la superficie cuierta por los
#roles! decrece la erosin del suelo por las lluvias! disminuye el lixiviado de nutrientes!
y en general! el ciclo de nutrientes en el suelo se ve favorecido! afectando todo ello al
me?or mane?o de la plantacin 1&avan et al! 1EEB2.
F.2. Som%ra.
=i ien todava existe alguna discusin entre los expertos sore la necesidad de la
somra para el cultivo del caf! es preciso indicar >ue la tendencia moderna es %acia la
no utili<acin de plantas de somra! y la inmensa mayora de las nuevas plantaciones
son efectuadas sin esta. Es un %ec%o comproado >ue el caf produce invarialemente
mayores rendimientos sin plantas de somra. *ay >ue %acer notar! por otra parte! >ue en
el caso particular de utili<ar plantas de somra tendran >ue$ a2 ser productivas! 2
poseer similares necesidades de agua y nutrientes ya >ue de otro modo se originara un
dese>uilirio entre el caf y estas plantas.
En el caso de utili<ar somra deemos anotar >ue! en general! el caf necesita menos
somra cuando el suelo es me?or y cuando la %umedad del aire es m#s alta. El efecto de
la somra es indirecto! pero est# de acuerdo con el comportamiento ecolgico de las
plantas de caf. &or esta ra<n es necesario >ue la poda de los #roles de somra! en
a>uellas regiones en donde las condiciones del tiempo camian aprecialemente a
travs del aFo! se regule de tal manera >ue %aya m#s somra durante los meses secos y
menos durante a>uellos meses m#s %"medos. Esto generalmente significa >ue la
operacin de la poda siempre se dee llevar a cao varias veces al aFo. En una uena
finca cafetalera la primera poda o sea la poda principal! se puede dar al principio de la
temporada %"meda! con ligeras podas posteriores de acuerdo con la intensidad de la
lluvia y tomando en consideracin los nulados imperantes.
Las plantaciones de caf ar#igo en elevaciones altas invarialemente re>uieren menos
somra >ue las >ue se sit"an m#s aa?o. ,e %ec%o! se pueden otener regularmente
uenos rendimientos de caf en suelos ricos >ue se encuentren en altitudes elevadas sin
somra! excepto en los lugares donde existe la posiilidad de las %eladas! en cuyo caso
resulta necesaria una cuierta protectora relativamente densa.
6na revisin del aspecto de la somra del caf revela >ue no %ay ase ra<onale o
%ec%o oservado para la creencia de >ue la somra es una necesidad general para la
planta de caf! aun cuando se le cultive en altitudes a?as. &or el contrario! es proale
>ue los efectos enficos >ue resultan de la somra estn aparte de la somra
proyectada sore el #rol de caf mismo! sino >ue m#s ien consisten en una proteccin
contra la se>ua! la erosin y el viento. La plantacin de #roles de somra en a>uellas
regiones en >ue los #roles de caf no est#n su?etos a condiciones clim#ticas
per?udiciales! est# ?ustificada por la fertilidad aumentada impartida al suelo por medio
de los procesos de fi?acin del nitrgeno llevados a cao por los ndulos de las races de
los #roles leguminosos generalmente plantados.
El espaciado y la cantidad de poda dada a los #roles de somra en las plantaciones de
caf! depende en particular de la especie y de la localidad consideradas. 0eneralmente
los #roles m#s grandes se deen espaciar a una distancia de 10 a 1G m! mientras >ue los
m#s pe>ueFos! como Leucaena! se siemran muc%o m#s cerca. ,onde se necesita la
proteccin del viento! se pueden plantar setos vivos.
F.0. )aneGo del '!elo.
El prolema m#s difcil en el cultivo del caf! especialmente en las regiones tropicales
de de las tierras altas! es la conservacin del suelo. Es esencial al estalecer una
plantacin de caf! proteger al suelo de la accin erosiva de las lluvias tropicales!
torrenciales! tan pronto como se realice el desmonte. En las #reas montaFosas y en las
pendientes m#s inclinadas! se pueden plantar a lo largo de los contornos! setos vivos de
Leucaena. El des%iere selectivo! eliminando a>uellas plantas >ue pueden competir con
los #roles de caf ?unto con los arustos leguminosos de crecimiento erecto! yYo las
%ieras para enri>uecer y proteger al suelo! se pueden utili<ar con venta?a en las
pendientes m#s inclinadas.
El mantenimiento de las reservas adecuadas de %umedad del suelo! es importante para el
ien del caf. En tanto >ue es enfico! desde el punto de vista de la floracin y la
cosec%a! >ue las capas superficiales del suelo se se>uen %asta cierto grdo antes de la
presencia de la temporada lluviosa! al mismo tiempo las races m#s profundas!
uscadoras de %umedad! >ue algunas veces penetran a profundidades de H a C cm! deen
aastecerse con una cantidad de agua.
F.1. Fer"ili+acin.
Est# demostrado >ue los fertili<antes son asolutamente necesarios en los cultivos de
cafetos al sol en los suelos de todo el mundo pero especialmente en a>uellos de
fertilidad media M a?a. En los "ltimos aFos %an aparecido en el comercio fertili<antes
l>uidos o fertili<antes foliares >ue! aplicados por aspersin a las %o?as de las plantas! le
suministran los nutrientes complementarios! igual como lo %acen los fertili<antes
slidos aplicados al suelo.
La fertili<acin foliar tiene innegales venta?as sore la aplicacin de fertili<ante al
suelo. La principal venta?a es >ue el fertili<ante aplicado a las %o?as es asorido en una
elevada proporcin! no inferior al E0V. &or el contrario los fertili<antes aplicados al
suelo se pierden en un C0V o m#s! por diferentes motivos. /tras venta?as de la
fertili<acin foliar es >ue se pueden aplicar funguicidas en la misma solucin. .l mismo
tiempo >ue nutrimos estamos controlando las enfermedades. .s por e?emplo!
aplicaciones de uno por ciento de urea y de medio por ciento de -an<ate! u otro
funguicida similar! en aspersiones >uincenales en alm#cigos o siemras recientes en el
campo! para la fertili<acin nitrogenada y al mismo tiempo el control de la manc%a de
%ierro! enfermedad fungosa de gran difusin en las plantaciones de cafetos al sol.
/tra venta?a de la fertili<acin foliar es la aplicacin por este medio! de micronutrientes
o elementos menores cuando se compruea >ue %ay deficiencia de ellos. .s se
recomiendan dos aspersiones de rax al 1 por ciento! al aFo! cuando se presentan
deficiencias de oro! o aplicacin de G0 gramos de rax al suelo! por cafeto.
Como desventa?as de la fertili<acin foliar se apuntan un mayor n"mero de tratamientos
o fertili<aciones para asegurar un suministro suficiente de nutrientes a la planta.
(inalmente! seg"n en ase a estudios de costos y a pesar de las venta?as antes citadas!
parece >ue el empleo de fertili<acin foliar en cafetales en produccin no es
recomendale pues comparando la efectividad entre la aplicacin al suelo y la aspersin
foliar! con el alto costo de los fertili<antes foliares! sta es una pr#ctica totalmente
antieconmica en a>uellos lugares donde los precios de dic%os productos sean elevados.
/casionalmente se pueden presentar deficiencias en oro! calcio! magnesio! nitrgeno!
fsforo ! potasio y cinc. =irva como e?emplo el caso del calcio cuya deficiencia tiene
una gran importancia sore la eficiencia foto>umica! teniendo una gran importancia en
la estaili<acin de la clorofila 1+amal%o et al! 1EEC2.
.dem#s se %a demostrado >ue existe una relacin muy estrec%a entre la capacidad de
adaptacin de los cafetos a producir con menos somra si los cultivos disponen de
niveles adecuados de nitrgeno. La facilidad con la >ue se produce la transicin de
plantacin con somra a otra sin #roles de somreo depender# en gran medida de la
calidad de la fertili<acin nitrogenada 1(a%l et al! 1EEH2. /tros ensayos sore el efecto
de la radiacin directa sore cultivos de caf muestra >ue los daFos >ue se producen!
cuando las plantas son sensiles a su cultivo en dic%as condiciones! son menores cuando
se les aplica una adecuada fertili<acin nitrogenada 1Nunes et al! 1EE@2.
F.F. La .oda.
Existen dos aspectos principales >ue
%ay >ue tomar en consideracin en
cuanto a la poda del caf$ primero! la
formacin de los #roles ?venes para
construir una estructura vigorosa y
ien alanceada con uenas ramas de
fructificacin! y segundo! el
re?uvenecimiento peridico de la
ramas de fructificacin! a medida >ue
enve?ecen y de?an de producir.
La formacin se empie<a poco
despus de >ue las plantas otenidas
de semilla o las clonales! se
trasplantan en el campo. Con el caf
ar#igo existen dos tipos de
formacin! como #roles de un solo tallo o como #roles de tallos m"ltiples. 6n sistema
mixto permite >ue cre<ca un solo tallo principal %asta una altura de 1!@C a 1!C0 m! altura
a la cual se poda para evitar su posterior extensin %acia arria. Las ramas secundarias y
terciarias >ue empie<an desde el tallo principal y las ramas principales laterales se
podan para proporcionar el espaciado uniforme y para >ue la lu< llegue a toda la
superficie productora.
El mtodo general m#s usado para la formacin del caf en Ifrica y en todo el resto del
mundo es uno de los sistemas de tallo m"ltiple. Casi cada pas %a desarrollado una o
m#s variantes sore dos patrones generales. Los #roles se pueden cortar cuando tienen
m#s o menos @0 cm de altura! de nuevo a una altura mayor! de tal manera >ue %aya de @
a H tallos erectos de aproximadamente igual tamaFo y fuer<a formando la estructura
#sica del #rol. Los otros dos sistemas generales consisten en dolar la punta del tallo
%asta >ue cre<can ramas erectas y el tallo principal %aya crecido lo suficiente para
retener su forma dolada. =e retienen de dos! tres o cuatro de las me?ores ramas rectas! y
el resto se corta. La punta de la gua principal se puede cortar o se puede de?ar crecer. en
el invernadero es una pr#ctica com"n el semrar las semillas cerca para >ue las plantas
cre<can altas y delgadas. Los me?ores #roles se producen si las plantas con m#s o
menos seis pares de %o?as se dolan.
Tanto con el sistema de formacin de un solo tallo o uno m"ltiple! es necesario el
re?uvenecimiento peridico de los #roles! para mantenerlos en condiciones de
produccin vigorosa.
La me?or poca del aFo para podar a los #roles de caf es poco despus de la cosec%a!
puesto >ue la mano de ora es aundante entonces y las plantas as tienen tiempo de
recuperarse antes de la siguiente temporada de floracin.
5. RECOLECCI4N.
La temporada en la cual las ayas de caf maduran y est#n listas para la cosec%a vara
de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo! con las pr#cticas de cultivo y! por
supuesto! con la especie. ,onde existe un solo perodo seco m#s o menos ien definido!
el caf puede madurar como una sola cosec%aJ si la temporada de lluvias est# astante
ien distriuida! pueden madurar de dos a tres cosec%as con intervalos durante el aFo.
La temporada puede extenderse de desde unas cuantas semanas a varios meses! aun
dentro de un medio amiente ideal para el cultivo del caf.
La calidad comercial de los granos de caf resulta profundamente influida por la forma
en >uese cosec%an y enefician los frutos. -ientras m#s maduros sean los frutos cuando
se recolectan! m#s elevado ser# el grado del grano. En forma ideal! las ayas de caf se
dean cosec%ar cuando est#n de color ro?o oscuro! sin vestigio alguno de restos verdes.
,onde %ay disponile suficiente mano de ora y se desea caf de calidad selecta! los
#roles se recolectan varias veces! recogindose solo las ayas plenamente maduras.
,esafortunadamente el caf ar#igo y! en cierto grado el rousta! tienen la desventa?a de
tirar su fruta despus de >ue %a madurado m#s all# de cierto punto.
Los rendimientos varan seg"n los pases! entre los GH00 y los G1C00 9g de caf de aya
por %ect#rea.
:. 2ROCESADO.
Las ayas de caf maduras poseen una c#scara delgada! carne mucilaginosa! una
cuierta y capas de c#scara de plata alrededor de las semillas! todo lo cual se dee
eliminar antes de >ue los granos crudos se envan al mercado. Existen dos mtodos para
el procesado$ el seco y el %"medo. El primero se utili<a en la mayora de las regiones
productoras de caf actualmente en todo el mundo. El sistema de eneficio en seco a"n
se emplea extensamente en )rasil! pero se est# sustituyendo gradualmente en a>uellas
localidades donde %ay disponile suficiente agua. Los cafs rousta y lieriano no
producidos en la plantacin! tamin se procesan en seco! como regla.
El principal re>uisito para el eneficio del caf en %"medo! es un aundante
aastecimiento de agua. Las operaciones principales son el despulpado! la fermentacin!
el secado y el curado. En el despulpado! las ayas maduras se pasan por una m#>uina
>ue est# a?ustada para arrancar la c#scara y la mayor parte de la carne! sin daFar los
granos. 0eneralmente se usa una despulpadora m#s pe>ueFa >ue la principal! para
repasar a los granos de tamaFo inferior! >ue de otra manera se perderan. ,espus! los
granos pasan por un separador para eliminar las c#scaras y la pulpa. Los granos de
tamaFo normal y los ligeros o de tamaFo inferior se mane?an en forma separada de a>u
en adelante. Los frutos de color ro?o maduro se deen despulpar dentro del termino de
GH %oras despus de la cosec%a! para evitar su posile sorecalentamiento y el
manc%ado del grano por la pulpa en putrefaccin. Las ayas >ue son demasiado verdes
no se despulpan ien y est#n m#s su?etas a daFo. ,espus de >ue los granos
despulpados salen del separador! se les lava antes de >ue pasen a los tan>ues de
fermentacin. El lavado antes de la fermentacin se omite algunas veces! pues s cree
>ue estimula el Lolor a ceollaL. Los tan>ues de fermentacin son depsitos
rectangulares grandes! con el fondo inclinado ligeramente %acia el extremo de la salida.
=e les puede operar de tal manera >ue %aya un movimiento lento continuo de agua o
sta se estanca! en cuyo caso los granos se lavan peridicamente. El propsito de la
fermentacin es para eliminar la pulpa >ue se ad%iere a las cuiertas de los granos. Estos
se ponen en los tan>ues a una profundidad de m#s o menos C0 a OC cm y deen
permanecer a% %asta >ue ya no sean pega?osos al tacto. La fermentacin ordinariamente
se completa en 1D a GH %oras! pero puede re>uerir %asta D0 %oras donde la temperatura
del aire es a?a y la altitud es elevada. Los granos no se deen de?ar en los tan>ues m#s
de lo necesario! puesto >ue pueden desarrollar un saor avinagrado si se
sorefermentan. Los granos soremaduros pueden re>uerir tan slo unas 1G %oras para
completar la fermentacin. .ntes de secarse! los granos se lavan concien<udamente!
para >ue >ueden tan limpios como sea posile. Esto se puede reali<ar en ateas o en
lavadoras mec#nicas! de las cuales %ay disponiles diversos tipos tanto %ori<ontales
como verticales.
=e utili<an dos mtodos de secado! el secado al sol o el secado mec#nico por medio de
aire caliente. Los granos %"medos se extienden en una capa delgada y se! me<clan
ocasionalmente para darles un secado uniforme. ,espus de oc%o a die< das a?o el sol!
se %ar# a?ado el contenido de %umedad %asta los niveles deseados. .un>ue se
considera >ue se otiene un producto ligeramente me?or! el secado al sol re>uiere
considerale espacio! tiempo y mano de oraJ consecuentemente muc%as fincas utili<an
secadores rotarorios. =e pasa una corriente de aire caliente de D0 a DCNC sore los
granos %"medos! durante las primeras %oras! despus de lo cual se mantiene una
temperatura de OC. el secado se completa de G0 a GH %oras. .lgunas f#ricas prefieren
cominar los dos mtodosJ los granos se extienden al sol por unos cuantos das y el
proceso se completa en una secadora mec#nica.
El curado consiste en el descascarado o pelado de la cuierta del grano! eliminando por
pulimento las c#scaras plateadas y finalmente su clasificacin. El descascarado! pulido y
parte de la clasificacin se reali<an por medio de ma>uinaria. Estas operaciones se
pueden llevar a cao en forma separada! o el descascarado y el pulido se pueden
cominar. =i el caf fermentado y secado es demasiado %"medo! se le dee secar a"n
m#s antes de >ue los granos se descascaren. La parte mec#nica de la clasificacin
incluye la separacin de los granos por peso y tamaFo. Los granos! finalmente! son
tomados a mano para eliminar los granos negros! piedras y otro material extraFo! antes
de >ue el producto se ponga en sacos de B0 9g para su envo.
&ulicidad

Curso /n Line C!l"i#o de $er%&ceo'
Ex"en'i#o'
Lo' cereale'
)a*+, arro+, "ri-o, ce%ada, 'or-o
-#s informacin
Curso /n Line Ind!'"ria de lo' cereale' (
deri#ado'
-#s informacin
El llamado caf LduroL del )rasil y algunas otras regiones! se procesa! por el mtodo
seco. Las ayas! en todos los estados de madure<! se secan en montones o sore
c%arolas en capas delgadas. ,espus de esto los frutos se pasan por una m#>uina
descascaradora >ue elimina las partes externas! de?ando la cuierta del grano y las capas
de c#scara plateada intactas. El resto del proceso es el mismo >ue para el mtodo
%"medo.
En Ifrica! el caf rousta se procesa principalmente por el mtodo seco. .un>ue
algunas veces se clasifica como LduroL o #spero! el caf rousta es un caf suave de
calidad inferior al caf ar#igo y >ue se utili<a principalmente como relleno. Las ayas
maduras frescas y los frutos parcialmente secos >ue %an cado del #rol se secan en
capas delgadas en pisos exteriores de piedra o concreto. No se lleva a cao fermentacin
alguna. Los frutos secos son descascarados posteriormente con m#>uinas pe>ueFas! o a
mano! en las propiedades particulares! o se llevan para ser descascarados en un
procesado locali<ado en forma central en la <ona. El caf rousta de las plantaciones de
6ganda se despulpa y fermenta de la manera usual. La fermentacin en seco! sin ning"n
lavado anterior! re>uiere m#s o menos 1B %oras! despus de lo cual los granos se lavan!
se escurren! se secan al sol o en secadoras rotatorias. El caf sin descascarar! preparado
por el mtodo seco! generalmente dee %umedecerse antes de >ue se puedan eliminar las
c#scaras de plata. El caf rousta procesado en %"medo! se cura de la misma manera
>ue el ar#igo.
El caf se muestrea y se cata antes de >ue sea enviado al comercio. El me?or color para
los granos crudos es el de verde ' a<uloso a verde ' gris#ceo. Los granos de color caf o
manc%ados resultan del secado defectuoso. Numerosos saores o falta de saor pueden
ser distinguidos por los catadores expertos de caf. &or e?emplo! el caf vie?o mantenido
en almacn demasiado tiempo! puede desarrollar un caf de saor a LmaderaLJ el secado
defectuoso en contacto con la tierra o el pasto da un saor a LtierraLJ el caf L%"medoL
puede resultar por el apilado de granos %"medos en montones demasiado gruesos o por
el almacenamiento de caf sin descascarar %"medoJ el caf con saor a LfrutaL tiene un
olor ligeramente fermentadoJ el saor a LpastoL puede venir por el almacenamiento
%"medo o por el secado inapropZiadoJ el caf LsucioL o LcontaminadoL Upuede venir por
el uso de agua contaminada en su procesadoJ el saor a LceoaL puede resultar de ciertas
condiciones adversas durante la fermentacin y el saor a LladrilloL puede ser
ocasionado por el uso de ciertos insecticidas.
El tiempo de almacenamiento de los granos as como el tipo de secado al >ue sean
sometidos puede modificar profundamente las propiedades del mismo dando lugar a un
caf m#s o menos #cido! rico en fenoles! etc. 1Leite et al! 1EEB2.
:.1. CafD 'ol!%le.
Las tendencias en el consumo del caf %an variado en una forma sustancial! a partir de
la terminacin de la =egunda 0uerra -undial! %ec%o >ue %a sido principalmente
motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del caf solule en los pases
m#s desarrollados. Este proceso sufri a su ve< un notale impacto al aplicarse la
tecnologa de la liofili<acin a la produccin de caf instant#neo.
El crecimiento en el mundo de la industria de solules es de aproximadamente 10V
anualJ por lo tanto de una utili<acin aproximada del 10'G0V de total de caf verde para
la faricacin de caf solule pasaremos en pocos aFos a un mayor consumo de caf
instant#neo >ue de caf regular. Esta marcada tendencia se dee a muc%os factores! pero
principalmente a su facilidad de preparacin! uen saor! excelente conservacin y
menor costo. En efecto! el caf liofili<ado es un caf 100V solule e instant#neo de muy
f#cil preparacin! ya >ue con slo agregar agua! los gr#nulos se convierten en un caf de
excelente calidad. =i de un 9ilo de caf verde! tostado y molido! se otienen
aproximadamente 100'1G0 ta<as de caf! de un 9ilo de caf liofili<ado se otienen @B0'
@E0 ta<as.
El caf de almendra se recie ien sea a granel o en sacos! siendo m#s aconse?ale el
transporte a granel! pues disminuye en forma considerale los costos de mane?o. Los
distintos tipos de caf se almacenan de acuerdo a su calidad en seis silos. 6n operario
puede seleccionar el tipo y la cantidad de caf >ue se re>uiere operando
autom#ticamente la consola y #scula dosificadora de esta seccin. El caf es elevado
inmediatamente al "ltimo piso de la torre del Edificio industrial! donde se encuentran
instaladas las m#>uinas tostadoras. Estas son m#>uinas de gran capacidad con ciclos de
torrefaccin muy cortos.
El caf se tuesta con prdida del 1O al 1DV de peso y se almacena por calidades en un
grupo de tolvas! para luego efectuar una me<cla %omognea de los distintos tipos de
acuerdo con las exigencia de los mercados internacionales. +ecientes estudios sore la
actividad antiactericida de los granos de caf demuestra como para cual>uier grado de
tostado! dic%os granos mostraan tal actividad. =e piensa >ue durante el proceso del
tostado se producen ciertas sustancias >ue le confieren tal cualidad actericida 1,aglia
et al! 1EEH2. =in emargo estas propiedades antimicroiana no es exclusiva de las
semillas 1-atte:s and *aas! 1EE@2.
En seguida pasa el caf por los molinos y llega a la atera de extraccin. Este es un
proceso de percolacin continua! >ue deido a la presin y temperatura empleadas!
permite otener un rendimiento mayor >ue el otenido en el %ogar. En seguida se muele
para lograr una gran superficie >ue en el proceso siguiente facilita la extraccin de los
slidos solules con agua a altas temperaturas y presin. =e otiene como resultado un
extracto l>uido de caf y los residuos o orra! >ue se desec%an como suproducto del
proceso. . partir de esta seccin! el proceso de liofili<acin difiere notalemente del
proceso de secado por aspersin.
En el proceso tradicional de faricacin de caf solule toma el extracto l>uido
resultante del proceso de percolacin y lo seca con aire caliente a muy alta temperatura.
,eido a esta alta temperatura los aromas y compuestos organolpticos vol#tiles se
pierden en una altsima proporcin! lo cual %ace >ue el proceso final sea realmente
distinto en saor a un caf fresco! tostado y molido.
En el procesado con liofili<acin el extracto l>uido se congela a muy a?a temperatura!
formando un lo>ue de %ielo! el cual pasa a ser granulado! impartindole as el tamaFo
definitivo para su venta al p"lico. Tenemos en est punto extracto de caf en forma de
%ielo! >ue pasa inmediatamente a las c#maras de vacoJ all el agua se sulima pasando
de su estado slido a estado gaseoso! directamente! es decir! sin %aer pasado por su
estado l>uido. Este proceso! propiamente dic%o! se llama liofili<acion. La liofili<acin
es posile reali<arla deido al alto vaco en las c#maras. Como resultado se otiene el
caf solule liofili<ado! >ue pasa finalmente a la seccin de empa>ue.
:.2. S!%.rod!c"o'
La utili<acin de la pulpa siempre %a constituido un prolema tanto en el procesado en
seco como en el %"medo! puesto >ue los granos secos constituyen slo la tercera o
cuarta parte del peso de los frutos frescos. ,onde las plantas de procesado se %allan
cerca de la plantacin! se %a %ec%o uso del desperdicio como fertili<ante org#nico. En
unas cuantas regiones %a encontrado un mercado limitado como un suplemento
alimenticio para el ganado. =in emargo! en ning"n caso se %a utili<ado m#s >ue una
pe>ueFa fraccin de los millones de toneladas producidas cada aFo! >uedando la mayor
proporcin de este desperdicio para ser simplemente podrido en pilas o para ser arro?ado
a las corrientes cercanas. La elevacin de los costos de produccin en la industria
cafetalera y la creciente agitacin contra la continua contaminacin de los ros!
necesitar# en el futuro del desarrollo de alg"n uso econmico para estos desperdicios.
;. )EBORA)IENTO E SELECCI4N
El me?oramiento y la seleccin del caf %an proseguido en dos cauces principales$ 6no!
%a sido la seleccin de ra<as locales soresalientes! en los diversos pases donde el caf
se cultivaJ el otro! el me?oramiento del caf ar#igo y las otras especies.
*asta aFos muy recientes! el caf ar#igo %a sido considerado como una cosec%a
uniforme. +ealmente muestra variacin menos ovia de #rol a #rol >ue el cacao! el t
y aun otras especies de caf! presumilemente como resultado de su origen tan
restringido del material cultivado de plantacin. 0ran parte del caf ar#igo >ue existe
a%ora en el Nuevo -undo tuvo su origen en un pe>ueFo envo de 3ava a las 4ndias
/ccidentales! m#s o menos en 1O1H. 6n cuidadoso examen de los #roles >ue crecen
en las diversas #reas cafetaleras %a revelado! sin emargo! la existencia de numerosos
tipos locales. La seleccin de #roles maternos soresalientes entre la multitud de
ecotipos existentes! %a proporcionado el volumen general de material para siemra en
Tenya! Tangany9a! la 4ndia! los pases centroamericanos! -xico! Colomia y )rasil!
entre otros. .lgunas de estas ra<as %an reciido nomres de variedad por un perodo de
aFos.! .lgunas! como el caf Tiliman?aro! no son ra<as aisladas! sino me<clas >ue
incluyen selecciones y sus mutantes locales. . pesar del xito >ue %an tenido stas en
las localidades en >ue fueron originadas! muc%as de ellas demostraron >ue constituyen
una falla cuando se les importa a otras regiones >ue difieren en cuanto a las condiciones
de suelo y clima.
-ientras >ue las investigaciones sore
me?oramiento y seleccin del caf en
los trpicos americanos y en Ifrica
/riental! se %an concentrado
principalmente en la seleccin de
variedades >ue tienen mayor
capacidad de produccin! tamin se
%a reconocido >ue las selecciones por
si solas alcan<an pronto los lmites
fi?ados por las cualidades in%erentes
del material de siemra! se %an
otenido resultados favorales en los
cruces entre las variedades del caf
ar#igo! lo mismo >ue en los cruces
>ue incluyen otras especies. En
a>uellas #reas donde prevalece la roya
de la %o?a por %emileia! se %an llevado a cao durante muc%os aFos traa?os genticos
para cominar la resistencia a la enfermedad! con los altos rendimientos y la calidad del
grano. Las variedades de C. canephora! C. liberica! las especies estrec%amente
relacionadas con la primera y C. congensis se %an seleccionado o se est#n investigando
en el Le?ano /riente por su resistencia a la enfermedad. En 3ava! C. liberica y sus
%ridos con C. arabica %an demostrado! en general! >ue son demasiado susceptiles y
>ue producen granos de calidad demasiado a?a! como para competir exitosamente con
el caf rousta y sus %ridos. =e %an desarrollado muc%os uenos clones de caf
rousta y se continuar#n cultivando por alg"n tiempo en 4ndonesia! pero los genetistas
%an otenido sus me?ores selecciones de %ridos en los "ltimos aFos. C. congensis y
sus %ridos con C. arabica pueden llegar a otener importancia comercial en el futuro!
por su gran resistencia a la enfermedad por %emileia.
=e deen estalecer unas cuantas reglas generales en relacin con la seleccin de las
variedades de caf! puesto >ue el diseFo de los. experimentos actuales depende
fundamentalmente del o?etivo particular >ue se persigue! ya sea >ue se trate de la
resistencias la enfermedad! prueas de patrones! resistencia! mayores rendimientos! o
una cominacin de todos ellos. =in emargo! entre los factores >ue se deen considerar
est#n la locali<acin de los lotes experimentales tomando en cuenta >ue sean
representativos de las condiciones locales o regionales del suelo y las pr#cticas de su
mane?o! el tipo y la calidad de somra! la distriucin de la lluvia! y exigencias
an#logas. ,eido a la experiencia anterior! s %a encontrado como esencial en los
experimentos de me?oramiento del caf! >ue el proceso de seleccin se dee llevar a
cao desde >ue las plantas se trasplantan en el campo! lo mismo >ue los primeros
rendimientos con fines comparativos! son tan importantes como los del >uinto o del
dcimo >uinto aFo.
6n aspecto necesario en los programas de me?oramiento y seleccin llevados a cao en
las diversas #reas cafetaleras! %a sido el desarrollo de mtodos de propagacin
vegetativa! por medio de los cuales los cuales se puede preservar la identidad del
material de siemra de calidad superior. .un>ue constituye una innovacin!
relativamente reciente! en algunas partes! la propagacin vegetativa fue empleada en
3ava durante la mitad del pasado siglo! con los intentos controlar las infestaciones de
nem#todos en las races de las plantas de semilla de caf ar#igo. Las variedades
susceptiles a ellos se in?ertaron de %endidura en patrones resistentes otenidos de
semillas. ,espus de la invasin de la roya de la %o?a por %emileia en 1DD0 ' 1E0C! los
%ridos ocasionales >ue permanecieron en las plantaciones aandonadas de C. arabica!
se perpetuaron por el mismo mtodo. -#s tarde! las plantaciones antiguas de C. liberica
fueron in?ertadas para otener me?or calidad y mayor resistencia con las variedades de
C.canephora. durante el curso del camio de caf rousta! varios investigadores
encontraron sin emargo! >ue la autoesterilidad tena como consecuencia >ue surgieran
grandes plantaciones monoclonales de los tipos rousta no aconse?ales. Tamin en
3ava se %an reunido datos considerales en relacin con las interacciones patrn M yema!
siendo incompatiles ciertas cominaciones.
El caf posee un %#ito de crecimiento dimrfico! de donde resulta >ue slo se pueden
usar normalmente como yemas las de los rotes erectos u ortotrficos! pues de otra
manera los arustos de?aran caer sus ramas al suelo y no tendran valor. En la forma
usual de in?erto de %endidura practicado en las plantaciones de caf! las yemas se
insertan en las plantas de semilla! cortados a unos cuantos centmetros arria del nivel
del suelo o en los rotes podados >ue crecan en los tocones de los #roles antiguos. Las
plantas resultantes tendr#n el %#ito erecto de su clon progenitor. &oco despus de la 44
0uerra -undial se desarroll un mtodo de in?erto en %endidura para ramas
reproductivas! en el cual a los patrones otenidos de semilla! en ve< de cortarse cerca
del suelo! se les permiti crecer %asta una altura de G!C a @ m o m#s. Entonces se
insertaron las yemas m#s o menos de G a G!C m arria del suelo! para desarrollar un
#rol de tipo sauce llorn! pero >ue se puede pi<car f#cilmente. Las siemras
experimentales con los dos tipos! erecto y llorn! %an proado poseer muc%a m#s
superficie reproductiva en %ileras alternas y! por lo tanto! %an dado rendimientos muy
aumentados! en comparacin! con las siemras del tipo com"n erecto. Las ramas erectas
del caf enra<an f#cilmente como estacas o acodos y cual>uiera de estos mtodos es
m#s arato >ue el in?erto! en a>uellas #reas donde no son esenciales los patrones
resistentes.
Los me?oradores del caf %an llegado a reconocer la vital importancia de proar tanto la
descendencia reproductiva vegetativa como los >ue se %acen generativamente de las
ra<as >ue ellos desarrollanJ primero! para asegurar su compatiilidad con varios
patrones cuando se les pruea como in?ertos y la resistencia de las plantas de semilla!
estacas! o acodos a los microorganismos >ue prosperan en el suelo y! segundo! para
determinar su variailidad cuando se les polini<a en condiciones controladas!
generalmente la autopolini<acin era el caso del caf ar#igo. La descendencia
generativa de variedades seleccionadas! pueden mostrar variaciones de #rol a. #rolJ
mientras >ue los clones correspondientes pueden! por supuesto! ser uniformes. Las
plantas de semilla pueden a"n ser m#s convenientes en la mayora de los casos por su
mayor disponiilidad y el menor costo del material de propagacin! mientras sus
rendimientos promedio sean m#s elevados >ue el de las variedades sin seleccionar. En
muc%os pases se sae >ue slo m#s o menos una cuarta parte de los #roles sostienen!
casi! la produccin. Esto significa >ue la seleccin de semillas de #roles soresalientes!
sin recurrir a la seleccin clonal y me?oramiento! pueden producir un inmediato
aumento en los promedios de rendimiento.
Los materiales de siemra me?orados no pueden resolver por s solos el prolema de
aumentar la produccin en muc%as #reas. =e dee dar mayor atencin a los prolemas
de la nutricin! la erosin del suelo y otras medidas de cultivo. El a?o promedio de
produccin de muc%os pases! aun a%ora! no se dee exclusivamente al resultado de
variedades de a?o rendimiento. La falta de lluvia! las temperaturas demasiado a?as o
demasiado altas! la continua negligencia en relacin con la fertilidad del suelo! la
competencia de somra y la poda mal %ec%a! entre otras! %an contriuido a mantener
a?os los rendimientos. El caf tiene un sistema radicular astante profundo! pero sus
races alimenticias se encuentran en las capas superiores del suelo. Es un gran
consumidor de alimentos y no puede producir rendimientos m#ximos de los cuales es
capa<! a menos >ue existan y estn disponiles amplios aastecimientos de los
nutrientes esenciales para la planta. )a?o circunstancias ideales! un cafeto puede
fructificar principalmente en la madera m#s antigua. )a?o condiciones menos
favorales! puede producir la mayor parte de su fruto en las ramas verdes ?venes! en
cuyo caso el #rol pronto extingue sus reservas de alimento. &ara mantener los
rendimientos en #roles sanos aFo tras aFo! es necesario el re?uvenecimiento continuo
por medio de la poda. =i son portadas cosec%as muy fuertes! entonces se dee reali<ar
una operacin de re%ailitacin m#s dr#stica! con la consiguiente prdida de produccin
al aFo siguiente. Es astante com"n en a>uellas #reas donde existen condiciones menos
ideales >ue los #roles produ<can en aFos alternos! o aun cada tercer aFo! a menos >ue
esta tendencia sea contrarrestada por una poda apropiada.
8. 2LAGAS E ENFER)EDADES. CONTROL.
-uc%os esfuer<os se %an reali<ado en el sentido de introducir las tcnicas agronmicas
>ue comprenden el control de male<as! plagas y enfermedades. .ctualmente se dispone
de pa>uetes tecnolgicos >ue permiten minimi<ar los efectos de estos factores limitantes
en la produccin. Los efectos de las male<as son ien conocidos por los caficultores!
>uienes se limitan en su mayora a efectuar dos paleos anuales. Con el creciente costo y
escase< de la mano de ora! es necesario uscar la alternativa m#s econmica y la >ue
cause el menor daFo a las condiciones amientales.
La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada! las palomillas! escamas y
nematodos atacan el sistema radicalJ los cortadores y taladradores! el tallo y las ramasJ
los cortadores y c%upadores! las %o?as y la roca! algunos frutos.
Estas plagas presentan muc%os rangos de variacin. &or e?emplo! el minador de la %o?a
es m#s com"n en la poca de se>ua! mientras >ue los cccidos radicales lo son en la
poca de lluvias. La edad de la planta tiene su influencia! las plantas ?venes
posilemente son m#s susceptiles a las escamas >ue las adultas. /tra relacin son las
caractersticas varietalesJ as! los ar#icos compactos son m#s susceptiles a las
escamas! #fidos! palomillas y nematodos! mientras >ue Canephora %a demostrado cierta
tolerancia a plagas del sistema radical.
La amena<a de la roca demandar# una mayor eficiencia y tecnificacin de las
plantaciones! %aciendo >ue el cultivo sea m#s rentale! de tal manera >ue permita curir
los gastos ocasionados por el control fitosanitario.
,entro del prolema enfermedades! las m#s importantes por la severidad de las
infecciones son$ la roya! cercospora! llaga negra! antracnosis! p%oma! y otras como o?o
de gallo y mal de %ilac%as >ue est#n ligadas a las condiciones amientales.
+ecientemente fue seFalada la manc%a rosada.
Conviene indicar >ue el uso de productos >umicos en los controles fitosanitarios rompe
el e>uilirio iolgico del medio amiente. Existen microorganismos e insectos
enficos >ue contriuyen al control natural! procurando %acer un uso mnimo de
productos >umicos.
2la-a'/ in'ec"o'9.la-a'
E'cama'
Escama verde 1Coccus viridis 0reen2J escama coma 1Lepidosaphes beckii2J escama
gloosa 1aissetia hemisphaerica2J escama algodonosa 1!cerya purchasi2J c%inc%e
%arinosa 1"seudococcus sp.2.Control$ aplicar los siguientes productos$ Leaycid$ G ccYl
de aguaJ ,imecroa$ 1 ccYl de aguaJ )asudn$ 1 ccYl de agua.
Cor"ador o ro'H!illo
&ulicidad

Curso /n Line C!l"i#o de $er%&ceo'
Ex"en'i#o'
Lo' cereale'
)a*+, arro+, "ri-o, ce%ada, 'or-o
-#s informacin
Curso /n Line Ind!'"ria de lo' cereale' (
deri#ado'
-#s informacin
1#eltia sp.$% &grotis repleta% Laphyma frugiperda% "rodenia eridania y ". latisfalcia.
Control$ para la preparacin de ceos envenenados$ me<cle B0 9g de afredo! 1C l de
agua! 1 l de insecticida y G 9g de mela<a.
BacIaco' <Atta sp.>
Control$ use ..C. -irex 1ceo envenenado2! producto listo para aplicar en dosis de GC a
GC0 g por ac%a>uero. =e esparce por los caminos m#s transitados por los ac%acos.
2alomilla'
.tacan con preferencia las races de los cafetos y tamin las de los guamos! camures!
crotolarias! >uinc%onc%o y male<as. =on insectos c%upadores de poca movilidad >ue
viven en simiosis con las %ormigas. Las palomillas pueden causar la muerte a los
cafetos.
Control$ colocar pastillas de fosfuro de aluminio! a?o nomres comerciales de 0astin
y &%ostoxn. Las pastillas se introducen en orificios de 10 a @0 cm de profundidad!
seg"n el tamaFo de los cafetos y en las cercanas de las races se aplican de una a cuatro
pastillas.
Tamin se pueden aplicar los insecticidas siguientes$ Leaycid EC G!C ccYl de aguaJ
Nuvacrn B0 EC G!C ccYl de aguaJ )asudn 1 ccYl de agua! en la ase de la planta o en
sus alrededores! palan>ueando para favorecer la penetracin del insecticida 1aplicar G l
de solucin por %oyo2.
Los productos aplicados en el platn pueden ser$ (urad#n 1C gY%oyo2 y Temi9 10GB 1G0
gY%oyo2.
Nema"odo'
Est#n diseminados en todas las <onas cafetaleras! su propagacin est# relacionada con el
uso de materiales infestados. .lgunas especies de 'eloidogyne %an sido citadas como
patgenos sore cafetales 1Carneiro et al! 1EEBJ W%ang! 1EEC2.
Control$ en plantaciones adultas dee efectuarse el platoneo para la aplicacin de
nematicidas. Las aplicaciones se %acen dos veces al aFo 1aril'mayo2! con uno de los
siguientes nematicidas$ (urad#n 10 0! en dosis de C a 1C gY%oyo y Temic9 10 0! a ra<n
de C a 1C gY%oyo.
)inador <Perileucoptera coffeela Green>
Es la larva de una mariposa pe>ueFa >ue ataca la %o?a en la cual %ace galeras o minas.
La plaga es muc%o m#s daFina a plena exposicin solar! en <onas por dea?o de 1.000
msnm y en poca de verano.
Las continuas aplicaciones de productos c"pricos %an producido condiciones favorales
para los ata>ues del minador.
Control$ se %acen aplicaciones de @00 lY%a! usando asper?adora de espalda! usando los
siguientes productos comerciales$ Leaycid C0V CE! de 0!D a 1!G lY%aJ Loran HE. LE!
de 1!0 a 1!C lY%aJ ,imet%oato H0V CE! de 0!D a 1!G lY%aJ )idrn C0 =. LE! de 1!0 a 1!C
lY%aJ Cyolane GC0 ELE! de 1!0 a 1!C lY%aJ )elmar9 G00 cc en @00 lY%aJ ,ecis G!C CE! de
G00 cc en @00 lY%ect#rea.
Los insecticidas granulados (urad#n CV y Temi9 aplicados al suelo en el platn! en
dosis de G0 a H0 g! %an dado uenos resultados. Las dosis varan seg"n la edad de la
planta.
Enfermedade'
Ro(a del cafe"o <Hemileia vastatrix Ber7 J Br.>
Esta enfermedad se caracteri<a por producir manc%as en las %o?as! las cuales se tornan
de color amarillo! anaran?ado y por dea?o de ellas se oserva un polvillo de color
naran?a! >ue es el sntoma caracterstico de la enfermedad.
Control$ para comatir esta enfermedad se usa control >umico! efectuando de tres a
cinco aplicaciones a partir de la entrada de lluvias! con intervalos de @0 das. =e reali<an
aspersiones con productos >ue tienen como ase oxicloruro de core C0V! en dosis de @
9gY%a! con volumen de @00 a H00 l de agua. Tamin se usan los fungicidas asados en
xido cuproso y otros como el caldo ordels y el caldo vicosa.
.lgunos ensayos de campo confirman >ue las aplicaciones con fungicidas a ase de
core pueden tener un efecto tnico sore el cultivo! torn#ndose las %o?as de un color
verde oscuro cuando las plantas est#n todava en el estado ?uvenil. =in emargo un
aplicacin excesiva de estos compuestos puede tener efecto depresivos en el desarrollo
radicular de los ?venes cafetos 1&avan et al! 1EEC2. .dem#s parece demostrado >ue la
acumulacin de core en el suelo deida a las continuas aplicaciones! afecta
profundamente al mismo de manera >ue el proceso de minerali<acin de la materia
org#nica se ve reducido! y en consecuencia! aumenta el carn org#nico! Ca! -g y el
p* del suelo! disminuyendo los niveles de .l y & 1&avan et al! 1EEH2.
Tamin se puede controlar con aplicaciones al suelo de productos c"pricos m#s
org#nicos como los ditiocaromatos! alternados o en me<clas! igualmente fungicidas
sistmicos$ triadimefon 1)ayletn2 GCV &-J triadimenol 1)afidan2J propicona<ol 1Tilt2
y granulados como Triadifon! Triad#imenol.
Cerco'.ora <Cercospora coffeicola>
Es una enfermedad de amplia distriucin en todas las <onas cafetaleras >ue afecta
%o?as! granos sore plantas de todas las edades! con mayor incidencia en viveros y
plantaciones sin fertili<ar. En plantas afectadas causa defoliacin y disminucin notale
y prdida de la calidad del grano.
Control$ como prevencin es oligante el uso de fertili<antes. El control a nivel de
viveros dee ser preventivo! pudiendo usar uno de los siguientes fungicidas$ .ntracol!
-an<ate! ,it%ane -'HC y Winc! en dosis de @00 gY100 l de agua. .gregar C0 cc de
ad%erente.
.dem#s de los productos indicos para viveros! en plantaciones adultas pueden usarse
fungicidas c"pricos 1oxicloruro de core2 en una solucin de C00 g del producto en 100
l de agua! m#s C0 cc de ad%erente. .simismo! fungicidas elaorados con xido cuproso
y otros como el caldo ordels y el caldo vicosa. El )enlate! a ra<n de B0 g disueltos
en 100 l de agua m#s C0 cc de ad%erente.
El ,aconil y el ,ifolat#n se pueden usar en dosis de C00 g disueltos en 100 l de agua!
m#s C0 cc de ad%erente. Tilt al 0!1V tamin se puede aplicar.
An"racno'i' <Colletotrichum coffeanum>
Considerada esencialmente una enfermedad de los frutos. Las lluvias son un factor
determinante de la aparicin de la enfermedad! la precipitacin no slo regula la
produccin y diseminacin de las esporas! sino >ue tamin induce la floracin del
cafeto y en consecuencia! la cosec%a. Normalmente! una plantacin no puede producir
dos floraciones! >ue coincidan con las lluvias. Como el perodo entre floracin y
madure< del fruto dura de siete a nueve meses! las cosec%as se superponen. Esta
circunstancia trae como consecuencia dos efectos$ primero! el perodo de
susceptiilidad de las cere<as se extiende consideralemente y segundo! la infeccin de
una cosec%a a otra constituye un riesgo todava mayor.
Estudios recientes revelan! adem#s! >ue a>uellas variedades de semillas con mayor
contenido en cafena pueden desarrollar una mayor resistencia durante los primeros
estadios de la germinacin! y en estado pl#ntula! mostrando dic%os cultivares un mayor
desarrollo inicial y una mayor resistencia de los %ipocotilos al ata>ue del patgeno
1)iratu et al! 1EEB2. Los "ltimos traa?os sore esta enfermedad se encaminan a la
identificacin de genotipos con una gran resistencia a esta enfermedad! %aindose
desarrollado protocolos in vitro para la otencin de los dic%os genotipos. Estos
protocolos permiten identificar 8in vitro; y r#pidamente! genotipos altamente resistentes
o con diferentes grados de tolerancia 1Nyange et al! 1EEC2. El principal prolema de
estos avance reside en la variailidad gentica! o la capacidad de mutacin del
patgeno! >ue r#pidamente consigue estalecerse de nuevo en los cafetales. ,entro de
un mismo cafetal podemos encontrarnos con aislados del %ongo m#s o menos virulentos
con el cultivo! todo lo cual nos oliga a continuar con la me?ora gentica para conseguir
una mayor tolerancia al patgeno 1)eynon et al! 1EEC2. .lgunos de estos aislados %an
resultado ser altamente resistentes a los productos usados tradicionalmente para su
control 1-:angome! 1EEH2.
No ostante estos inconvenientes se %an otenido algunas variedades resistentes
1/mondi! 1EEH2.
Control$ los ensayos conducidos por la Estacin Experimental T#c%ira nos indican >ue
los productos comerciales )enlate! ,aconil o ,ifolat#n! suministrados en dosis de B0 y
C00 gY100 l de agua! respectivamente! son efectivos en este tipo de control. =e
recomienda aplicar estos productos solos o cominados con fosfato diamnico! en dosis
de G 9g por cada 100 litros. Es contraindicado usar productos c"pricos.
OGo de -allo <Mycena citricolor Ber7 ( Co!r". Sacc>
Las plantas afectadas presentan sntomas en %o?as! ramas y frutos. Esta enfermedad
prospera en condiciones de alta %umedad y a?a temperatura! <onas nuladas! exceso de
somra y clima templado.
Control$ regulari<ar la somra! mediante entresa>ues y podas. El control >umico puede
reali<arse con oxicloruro de core al C0V! ,acomil dosificado en C00 gY100 l de agua.
Tamin se recomienda 6racid diluyendo de @0 a H0 gY100 l de agua y C0 cc de
ad%erente.
2Ioma, H!ema o derri"e <2Ioma co'"arricen'i'>
.fecta cafetos por encima de 1.G00 msnm! uicados en <on as de alta %umedad
amiental y #reas nuladas.
Control$ para controlar esta enfermedad se usan productos como Captan 1ort%ocide C02
en dosis de HC0 gY100 l de agua! m#s C0 cc de ad%erenteJ )enlate en dosis de B0 gY100 l
de agua! y ,ifolat#n en dosis de C00 gY100 l de agua.
)al de IilacIa' o 7olero-a <Pellicularia koleroga>
Enfermedad >ue afecta a los cafetales semrados en <onas a?as! temperaturas altas!
somro denso y alta %umedad permanente.
Control$ para comatir esta enfermedad se usan productos asados en oxicloruro de
core a C0V! en dosis de C00 gY100 l de agua y )enlate en dosis de B0 gY100 l de agua.
)ancIa man"eco'a <Colletotrichum
sp.>
Esta enfermedad se presenta en forma
aislada y es un enemigo potencial de
las uenas cosec%as.
Control$ se aplica el mismo control
>umico >ue se indica para comatir la
antracnosis.
)al ro'ado <Corticium
salmonicolor>
Es una enfermedad espor#dica en
nuestro pas! por lo cual no se
considera de gran importancia en el cultivo.
Control$ se puede controlar mediante la eliminacin de parte enfermas. El control
>umico se puede efectuar con oxicloruro de core al C0V! en dosis de C00 gY100 l de
agua y agreg#ndole C0 cc de ad%erente.
)al del "all!elo o 'ancocIo
Enfermedad >ue frecuentemente se puede presentar en germinadores y viveros. 4nfecta
las plantitas en los germinadores! fosforito o c%apola y puede llegar a ocasionar prdidas
de C0! B0 y OC por ciento.
Control$ para su control %ay >ue proceder desinfectando los germinadores con )asamid!
dosificando C0 gYmG y colocando arena en el fondo. &ara efectuar la siemra dee
esperarse un mnimo de oc%o das.
/tra alternativa puede ser soterrando la semilla y regando 10 litros por metro cuadrado
germinado! con una solucin de ,it%ane -'HC o .ntracol. No deen usarse productos
c"pricos! por>ue se corre el riesgo de atrofia y deformaciones. Tamin afecta el
crecimiento.
)ancIa circ!lar de la IoGa <Sclerotium coffeanum>
Esta enfermedad fue detectada por primera ve< en 5ene<uela! por investigadores del
(/N.4.&! en el distrito Escu>ue! estado Tru?illo! durante el aFo 1EDE! en plantaciones
de caf Caturra ro?o y Catua amarillo. Las plantaciones infectadas presentaan manc%as
de color negro! distriuidas en andas circulares concntricas y mostraan defoliacin
intensa.
Lla-a macana <Ceratocysty fimbriata>
=e locali<a en la parte area del tallo! produce amarilleo! marc%ite<! colapso de las %o?as
y muerte del cafeto.
Control$ en el momento de podar usar pasta ordelesa 1una parte de sulfato de core y
seis partes de cal2. La pasta se puede aplicar con roc%a. /tra manera de controlar
puede ser arrancando las plantas enfermas y >uemarlas en el sitio! aplicando cal en el
%oyo 1G 9gYmG2 y posteriormente desinfectar las %erramientas.
4gualmente se puede aplicar )rassicol! en dosis de G litros al GV un mes antes de la
resiemra.
Lla-a ne-ra <Rosellinia bunoes>
Esta enfermedad aparece causando daFo en la ra<! lugar donde aparecen manc%as en
forma de puntos negros.
Control$ Cse aplica el mismo control >ue aparece seFalado para la enfermedad
denominada llaga macana.
Lla-a e'"rellada <Rosellinia pepo>
Esta enfermedad es un tanto similar a la anterior! pero las manc%as aparecen en forma
de estrella.
Control$ se le aplica el mismo >ue para el caso de la llaga macana.