CONSERVACION DE ALIMENTOS

INTRODUCCIN
Este trabajo est hecho con la finalidad de aprender y a la vez ensear a alumnos que nos preparamos
para cumplir con la Etapa Bsica.
En este trabajo, trataremos del Procesado y conservacin de los alimentos, mecanismos empleados
para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para
permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura
apetitosos as como su valor nutritivo original.
Aspiramos que este trabajo sirva de ayuda y mtodo de aprendizaje y de conocimiento.
DESARROLLO
1. Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con
el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo despus.
2. En qu consiste la conservacin de los alimentos?
Las carnes, las leches y sus derivados, las frutas y los vegetales requieren de la tcnica de
congelacin que consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varan de 0C a 4C,
esta temperatura no destruye a los micro organismos, pero impiden su reproduccin.
3. Seale algunos alimentos que requieran de alguna tcnica de conservacin para mantener en
buen estado por un tiempo determinado.
El objetivo de la conservacin de los alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que
originan la descomposicin, y as poder almacenarlo, por ms tiempo.
4. Qu objetivo persigue la conservacin de los alimentos?
5. Clasificacin de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duracin. Defina cada uno de ellos.
Segn el tiempo de duracin, los alimentos se clasifican en:
Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fcilmente, como la leche, las carnes, los
huevos y las verduras.
Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo.
Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados.
Alimentos no perecederos: No se daan fcilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y
el azcar.
1. Mencione los usos y la importancia de las tcnicas de la conservacin de los alimentos.
La nevera: en la nevera se conservan por ms tiempo los alimentos naturales e industrializados.
Los aditivos qumicos: es importante usar los aditivos qumicos, porque ayudan a prevenir
el desarrollo de los microorganismos
Los lcteos: muchos alimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que
debemos tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su valor nutritivo y tiene mal olor y
sabor.
1. Ventajas y desventajas de la conservacin de los alimentos.
Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones
que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen dao a nuestra salud.
Desventajas: La alteracin de un alimento depende en gran parte de su composicin, del tipo
de microorganismo que intervienen en su descomposicin y de las condiciones de almacenamiento o
conservacin.
1. Nombre y defina cada una de las tcnicas de conservacin de alimentos.
La congelacin: Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varan entre 0C a 4C. Estas
temperaturas no destruyen los microorganismos
La desecacin o deshidratacin: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor, puede ser
natural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos como el caf; artificial, en el cual
se utilizan aparatos evaporizadores, donde se someten a temperatura, que varan entre 68C y 74C y se
exponen a una corriente de aire.
El concentrado del azcar: Consiste en agregar azcar a preparados de frutas, evitando la oxidacin del
fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxgeno del aire, por otra parte, cuando la concentracin
del almbar es alta, se mantiene la firmeza del producto.
El encurtido: Vara dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar el
alimento previamente en una solucin de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche,
los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.
Aditivos qumicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias qumicas como cidos y sales para
prevenir el desarrollo de microorganismos y para cambiar las caractersticas fsicas de los alimentos.
La salacin o adicin de sal: Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los grmenes
que puedan daarlos, ya que la sal acta como antisptico cuando se emplea en determinadas
proporciones. En este caso del pescado salado.
CONCLUSIONES
Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca. Los
microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas,
que estn presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la
degradacin y los cambios qumicos que afectan, en especial, la textura y el sabor. El oxgeno
atmosfrico puede reaccionar con componentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar
su color natural. Igualmente dainas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de
enormes prdidas en las reservas de alimentos. No hay ningn mtodo de conservacin que ofrezca
proteccin frente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo. Los alimentos
enlatados almacenados en la Antrtida cerca del polo sur, por ejemplo, seguan siendo comestibles al
cabo de 50 aos, pero esta conservacin a largo plazo no puede producirse en el clido clima de los
trpicos. Adems del enlatado y la congelacin, existen otros mtodos tradicionales de conservacin
como el secado, la salazn y el ahumado. La desecacin por congelacin o liofilizacin es un mtodo ms
reciente. Entre las nuevas tcnicas experimentales se encuentran el uso de antibiticos y la exposicin de
los alimentos a la radiacin nuclear.


Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos11/consal/consal.shtml#ixzz3DroA4sni