Conclusin

Al finalizar esta prctica aprendimos que el agua es un factor determinante en las

diferentes reacciones que pueden aumentar o disminuir la calidad nutrimental de
los alimentos, dicha agua en los alimentos puede encontrarse de forma libre que
se libera con facilidad y el agua ligada se haya combinada o absorbida, esta
condicin se realiz en el experimento uno de dicha prctica debido a que
eliminamos por la estufa de secado toda la humedad presente, obteniendo como
resultado una prdida de peso de la muestra por vaporacin del agua, para
cumplir el objetivo de determinacin de humedad utilizamos una estufa de secado,
un desecador y balanza para registrar la prdida de peso, de acuerdo al
porcentaje de humedad del 66.7% en muestra uno y 67% en muestra dos,
concluimos que puedo a ver sido mejor el resultado de humedad, pero al pesar en
este mtodo la muestra se expone constantemente al ambiente.
En el experimento nmero dos determinamos la actividad del agua en un alimento
por el mtodo de soluciones saturados de sal. Se realiz colocando el alimento en
dos recipientes cerrados, mediante soluciones saturadas con sal, en cuyo interior
se generaron atmsferas con una humedad relativa conocida y estable, que
durante 24 horas se pretende que alcanzo el equilibrio y se cuantifico su contenido
de agua.
de esta forma, al alcanzar el equilibrio se cuantifica el contenido de agua,

conocida y estable. De esta forma, al alcanzar el equilibrio se cuantifica el
contenido de agua, segn se parta de un alimento hmedo o de un alimento seco
obteniendo una gama de humedades relativas constantes y determinando, en el
equilibrio, los contenidos en agua.
en cuyo interior se generan atmsferas con una humedad relativa conocida y
estable. De esta forma, al alcanzar el equilibrio se cuantifica el contenido de agua,
segn se parta de un alimento hmedo o de un alimento seco
Las isotermas se obtienen colocando un alimento cuyo contenido en agua se
conoce, bajo vaco, en un recipiente cerrado y midiendo, despus del
establecimiento del equilibrio a una temperatura determinada, la presin de vapor
de agua, con la ayuda de un manmetro, de un higrmetro o se puede obtener
colocando muestras de un mismo alimento (seco o hmedo) en una serie de
recipientes cerrados, en los cuales se mantienen, por ejemplo, mediante
soluciones salinas (por lo general saturadas). Una gama de humedades relativas
constantes y determinando, en el equilibrio, los contenidos en agua.
El siguiente diagrama se observa que en cada punto la ordenada indica en
gramos por cien gramos de producto seco, el contenido en agua del alimento; la
abscisa correspondiente da, en el equilibrio y para una temperatura determinada,
la actividad de agua en el alimento o, lo que es lo mismo, humedad relativa
encima del alimento, lo que permite comprobar que la desorcin y adsorcin no
siguen el mismo camino.

Para esto se requiere que la muestra sea trmicamente estable y que no contenga
una cantidad significativa de compuestos voltiles. El principio operacional del
mtodo de determinacin de humedad utilizando estufa y balanza analtica,
incluye la preparacin de la muestra, pesado, secado, enfriado y el registro
continuo de la prdida de peso, hasta que la muestra se site a peso constante. El
error de pesada en este mtodo se minimiza cuando la muestra no se expone
constantemente al ambiente


(Nollet, 1996
El error de pesada en este mtodo se minimiza cuando la muestra no se expone constantemente
al
a que eliminamos en forma de vapor con un calentemiento
en el experimento uno de dicha practica determinamos la humedad en un alimento donde
cuya eliminacin se realiza en forma de vapor con un calentamiento de distinta intensidad,
determinacin de humedad y actividad de los alimentos aprendimos
aprendimos que el agua en los alimentos se divide en agua libre y ligada
CONCLUSIN
Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de secado y por lo tanto
pierde ms rpidamente la humedad. En conclusin a esta prctica es que hemos aprendido
como sacar la humedad de pltano por un mtodo de la estufa. Algunas veces es difcil eliminar
por secado toda la humedad presente. A cierta temperatura el alimento es susceptible de
descomponerse. La determinacin de secado en estufa se basa en la prdida de peso de la
muestra por vaporacin
del agua. Para esto se requiere que la muestra sea trmicamente estable y que no contenga una
cantidad significativa de compuestos voltiles. El principio operacional del mtodo de
determinacin de humedad utilizando estufa y balanza analtica, incluye la preparacin de la
muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra
Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de secado y por lo tanto
pierde ms rpidamente la humedad.
Podemos concluir que la muestra a la cual se le realiz la determinacin de humedad, contiene
un porcentaje de humedad de la harina de pescado fue el 7% por lo cual NO esta dentro de los
parmetros que se indican. Se debe de tener en cuenta las condiciones climticas de humedad
que pueden influir en dicho resultado.
Concluyendo la practica se realizo con poco tiempo quizs por eso fue lo de los resultados 7% de
humedad o por que ya lo analizaron.
En conclusin a esta prctica es que hemos aprendido como sacar la humedad de harina por un
mtodo de la estufa.
Algunas veces es difcil eliminar por secado toda la humedad presente.
A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse.
La determinacin de secado en estufa se basa en la prdida de peso de la muestra por
vaporacin
del agua. Para esto se requiere que la muestra sea trmicamente estable y que no contenga una
cantidad significativa de compuestos voltiles. El principio operacional del mtodo de
determinacin de humedad utilizando estufa y balanza analtica, incluye la preparacin de la
muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra. (Nollet, 1996).

El mtodo de termobalanza se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra
y
el registro continuo de la prdida de peso, hasta que la muestra se site a peso constante. El
error
de pesada en este mtodo se minimiza cuando la muestra no se expone constantemente al
ambiente (Nollet, 1996).


MATERIALES, EQUIPOS Y REACTI



Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos76/determinacion-humedad/determinacion-
humedad2.shtml#ixzz3AdRg5RDt