RAFAELLO

CIASTO

3 szklanki mąki
½ szklanki cukru
2 jajka
1 kostka margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy

Wykonanie:
Zagnieść ciasto. Podzielić na trzy części większe i jedna mniejszą(na
kruszonkę).Upiec placki.

KREM

4jajka
3 czubate łyżki mąki pszennej
1 kostka masła roślinnego
cukier waniliowy
1 szklanka cukru
1 litr mleka
½ paczki wiórków kokosowych

Wykonanie:
Mniejszy placek pokruszyć jeszcze ciepły i wymieszać z wiórkami. Masło,
cukier i cukier waniliowy rozpuścić, ale nie gotować - wystudzić. Dodać
jajka, ubić mikserem, dodać mąkę, budyń. Mleko zagotować, wlać
zmiksowane składniki do mleka. Doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając.
Rozlać gorący krem na placki. Na trzeci placek położyć krem i posypać
kruszonką.

1
 RAFAELLO ALI

BISZKOPT

1 i ½ szklanki mąki pszennej

¾ szklanki mąki ziemniaczanej
6 łyżek cukru
6 jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki octu

WYKONANIE:
Ubić pianę z cukrem. Dodać żółtka i ocet ubijając. Mąki wymieszać z
proszkiem do pieczenia i delikatnie z masą jajeczną. Piec około 30 minut.
Ciasto podzielić na dwie części.

KREM

1 l mleka
3 paczki wiórek kokosowych
w szklankę wsypać 3 łyżki mąki ziemniaczanej i na pełno dosypać mąki
zwykłej
1 cukier waniliowy
1 szklanka cukru
1 kostka i trzy łyżki margaryny

WYKONANIE:
Połowę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym a następnie z
dwiema paczkami wiórek, w drugiej połowie rozrobić mąkę i wlać
otrzymany budyń do gotującego się mleka z wiórkami ciągle mieszając. Po
otrzymaniu bardzo gęstej masy odstawić ją do ostudzenia. Następnie
dodać margarynę i utrzeć wszystko na pulchną masę. Paczkę wiórek
usmażyć na złoty kolor na trzech łyżkach margaryny.

INSTRUKCJA:
(1) pierwszy placek
(2) połowa kremu
(3) drugi placek
(4) druga połowa kremu
(5) ciepłe usmażone wiórki

2
 BABECZKI Z MASĄ BEZOWĄ

CIASTO

30 dag mąki
10 dag cukru pudru
2-3 żółtka
150 g tłuszczu
odrobinę proszku do pieczenia

Wykonanie:
Z podanych składników zrobić kruche ciasto. Rozwałkować, wykrawać
foremkami babeczki. Wtłoczyć ciasto do foremki, aby dokładnie przylegało.

MASA BEZOWA

½ szklanki białek
200 g cukru pudru
100 g wiórków kokosowych

Wykonanie:
Białka ubić, pod koniec dodać cukier i nadal ubijać. Wymieszać z wiórkami
kokosowymi i napełniać babeczki. Wstawić do niezbyt gorącego
piekarnika, aby pianka podsuszyła się i zrumieniła. Można po ostudzeniu
ozdobić polewą czekoladową (roztopić czekoladę).

3
 BABKA

CIASTO

6 jajek
200 g cukru
200 g mąki ziemniaczanej
200 g mąki pszennej
100 g margaryny
½ szklanki mleka
olejek migdałowy
½ proszku do pieczenia

Wykonanie:
Margarynę rozetrzeć dodając stopniowo cukier, jajka, mąkę wymieszaną z
proszkiem i resztą składników. Wszystko razem wymieszać i wlać do formy
wysmarowanej tłuszczem. Piec 45 min.

BABKA CYTRYNOWA

CIASTO

1 kostka margaryny
2 i ¾ szklanki mąki tortowej
1 i ¼ szklanki cukru pudru
5 jajek
1 mały proszek do pieczenia
2-4 łyżki soku z cytryny i skórka z niej otarta

Wykonanie:
Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, margarynę utrzeć z cukrem i
wbijać do niej po 1 jajku oraz dodawać po 1 łyżce mąki stale ucierając.
Dodać sok i skórkę z cytryny. Wyłożyć do formy. Piec 45 min.

4
 BABKA DROŻDŻOWA

CIASTO

500 g mąki
4 żółtka
1 jajko
½ szklanki cukru
1 szklanka mleka
40 g drożdży 150 g masła lub margaryny
cukier waniliowy szczypta soli
rodzynki, skórka pomarańczowa, sparzone, obrane i pokrojone drobno
migdały

Wykonanie:
Zrobić rozczyn z ciepłego mleka i drożdży o gęstości śmietany. Żółtka i
jajka ubić z cukrem. Masło roztopić. Gdy rozczyn podrośnie, wlać go do
mąki, dodać ubite jajka, sól i dobrze wyrobić ciasto. Pod koniec wlać
roztopiony tłuszcz i jeszcze wyrobić ciasto. Na końcu dodać rodzynki,
migdały, skórkę pomarańczową i zostawić ciasto do wyrośnięcia. Wyłożyć
ciasto do wysmarowanej formy i zostawić do wyrośnięcia. Przed włożeniem
do piekarnika posmarować jajkiem. Piec około 1 godz.

BABKA NA OLEJU

CIASTO

6 jajek
250 g margaryny
1 szklanka cukru
6 łyżek oleju
2 szklanki mąki ziemniaczanej
6 łyżek mąki pszennej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao

Wykonanie:
Margarynę utrzeć z cukrem dodając po jednym jajku. Dodać po 1 łyżce
mąki z proszkiem i pozostałe składniki. Piec ok. 1 godz.

5
 BABKA UCIERANA

CIASTO

Tyle cukru, mąki i tłuszczu ile ważą jajka. I tak np.6 jajek waży 400 g więc
bierzemy:400 g mąki - tj. 2 i ½ szklanki
400 g cukru - tj. 1 i ¾ szklanki
400 g masła lub margaryny
½ proszku do pieczenia
sok z 1 cytryny i skórka z niej lub cukier waniliowy

Wykonanie:
Utrzeć masło, cukier i żółtka. Ubić pianę. Mąkę wymieszać z proszkiem.
Połączyć wszystkie składniki. Na końcu dodać pianę. Wyłożyć do
wysmarowanej formy. Piec ok. 1 godz. Polukrować lub posypać cukrem.

BABKA UCIERANA PIASKOWA

CIASTO

150 g maki pszennej

100 g mąki ziemniaczanej
200 g masła lub margaryny
200 g cukru pudru
4 - 5 jajek
3 - 4 łyżki śmietany
sok z ½ cytryny
½ proszku do pieczenia
rodzynki
50 g zmielonych orzechów lub migdałów

Wykonanie:
Tłuszcz utrzeć z cukrem i żółtkami. Pianę ubić. Wymieszać wszystko razem
z mąką i bakaliami. Piec około 1 godz. w średnio nagrzanym piekarniku.

6
 BABKA UCIERANA SZYBKA

CIASTO
6 jajek
200 g cukru
200 g masła lub margaryny
200 g mąki ziemniaczanej
200 g mąki pszennej
1 proszek do pieczenia
½ szklanki mleka
cukier waniliowy lub olejek migdałowy

Wykonanie:
Masło rozetrzeć, dodać po jednym jajku, cukier, mleko, mąkę z proszkiem.
Piec około 1 godz.

BISZKOPT DUŻY

CIASTO
12 jajek
12 łyżek cukru
12 łyżek mąki

Wykonanie:
Ubić białka na sztywno. Pod koniec dodać cukier, potem żółtka. Ubijać
nadal. Wymieszać z mąką i upiec.

BISZKOPT KAKAOWY

CIASTO
8 jajek
8 łyżek cukru
8 łyżek mąki
3 łyżki kakao
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Wykonanie:
Jak biszkopt duży.

7
 CHRUST-FAWORKI I

CIASTO

2 szklanki mąki
2 jajka
1 łyżka spirytusu
4 łyżki śmietany
szczypta soli
1 łyżka tłuszczu
cukier puder do posypania
do smażenia smalec - kostka
olej - szklanka

Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto, dobrze wyrobić, zostawić na 30
min. Rozwałkować cienko, krajać radełkiem paski (10 x 2 cm), przeciąć je
w środku przewinąć i smażyć na oleju ze smalcem w płaskim naczyniu na
jasny kolor. Osączyć i obsypać obficie cukrem pudrem.

CHRUST-FAWORKI II

CIASTO

2 szklanki mąki
3 żółtka
4 łyżki śmietany
1 łyżka wody
sok z ½ cytryny (2-3 łyżki)
1 łyżka cukru pudru
sól
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Zagnieść ciasto tak, by powstały pęcherzyki. Można je wybijać wałkiem.
Rozwałkować, krajać w paski, smażyć jak wcześniej.

8
 CHRUST-FAWORKI III

CIASTO

3 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka śmietany
1 proszek do pieczenia
szczypta soli
1 cukier waniliowy
olej do smażenia (0,25-0,5 l)
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Zagnieść ciasto, rozwałkować, krajać radełkiem paski, przez środek
przeciąć i przewijać jeden koniec. Smażyć jak wcześniej.

CHRUST-FAWORKI IV

CIASTO

250 g mąki
40 g cukru
1 łyżka tłuszczu
2 jajka
1 łyżka octu
100 g śmietany
szczypta soli
tłuszcz do smażenia (mieszany)
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Zrobić ciasto, zostawić na godzinę. Rozwałkować, krajać paski, przeciąć
środek i przewinąć. Smażyć na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem.

9
 CHRUST-FAWORKI V

CIASTO

200 g mąki
3 żółtka
1 łyżka masła
3-4 łyżki śmietany
sól
1 łyżka spirytusu i 1 łyżeczka octu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
cukier puder z cukrem waniliowym do posypania

Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto, rozwałkować, wycinać faworki i
smażyć na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem.

CHRUST-FAWORKI RÓŻE

CIASTO

1 kg mąki
8 żółtek
2 szklanki mleka kwaśnego lub śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki roztopionego masła
1 łyżka cukru pudru
2 - 3 łyżki spirytusu
szczypta soli
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Zagnieść ciasto, dobrze wybić wałkiem ( ok. 2 min.) aż będą tworzyły się
pęcherzyki. Zostawić na 1 godz. przykryć ściereczką. Rozwałkować cienko,
wykrawać na każdą różę po 3 coraz mniejsze krążki. Każdy krążek naciąć
w kilku miejscach. Zlepić białkiem po 3 krążki, najmniejszy kłaść na
wierzchu. Zlepiamy tylko środek. Usmażyć na tłuszczu i posypać cukrem
pudrem. Przybrać konfiturą z wiśni.

10
 CIASTECZKA LUB PALUSZKI
Z CIASTA FRANCUSKIEGO

CIASTO

600 g mąki
600 g masła lub margaryny
1 łyżka octu
woda (tyle, aby ciasto było jak na pierogi)

Wykonanie:
Z 200 g mąki i z 600 g masła lub margaryny zagnieść ciasto i włożyć do
lodówki na 30 min. Z 400 g mąki, octu i zimnej wody zrobić drugie ciasto.
Włożyć również do lodówki na 10 min. (lub do zamrażalnika). Po wyjęciu
rozwałkować je na grubość 1 cm, na środku położyć ciasto maślane, złożyć
w kopertę, wałkować w jedną stronę (zawsze od siebie). Przewałkować 2
razy. Włożyć do lodówki na 1 godz. i znów rozwałkować i pozostawić w
lodówce na noc. Następnego dnia robić paluszki lub ciastka. Rozwałkować
ciasto, radełkiem wykrawać paluszki (paski 1,5 cm χ10 cm0, smarować je
jajkiem i posypać startym serem. Natomiast robiąc ciasteczka wykrawać
szklanką krążki, a w nich małe otwory np. kieliszkiem. Smarować jajkiem i
posypać cukrem kryształem (łatwiej maczać je w cukrze). Piec w gorącym
piekarniku (220˚).

CIASTKA CAŁUSKI MAKOWE

CIASTO

900 g mąki
200 g masła lub margaryny
300 g smalcu
400 g cukru pudru
5 całych jajek
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka amoniaku
cukier waniliowy
mak do obtaczania

Wykonanie:
Wszystko razem wymieszać. Robić małe gałeczki. Obtaczać w maku,
układać na posmarowaną blachę i piec na rumiano.

11
 CIASTKA SEZAMOWE

CIASTO

125 g masła
250 g cukru
1 jajko
300 g mąki pszennej razowej
2-3 łyżki mleka
80-100 g rodzynek
100 g sezamu
szczypta soli

Wykonanie:
Robić jak ciasto ucierane. Na posmarowaną tłuszczem blachę kłaść porcje
wielkości orzecha (ok. 40 sztuk), piec 10-15 min. W temp. 200 ˚C. Ilość
cukru można zmniejszyć, to zależy od smaku, lub wymienić na miód (150 g
).

CIASTKA Z SEREM

CIASTO

100 g białego sera

100 g mąki pszennej
100 g margaryny
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Z podanych składników wyrobić ciasto. Wyłożyć na stolnicę, rozwałkować.
Wykrawać ciasteczka, posmarować białkiem lub wodą, posypać cukrem
kryształem. Upiec.

12
 CIASTO UCIERANE POD SERNIK
LUB MAKOWIEC

CIASTO

1 szklanka cukru
1 szklanka mąki ziemniaczanej
1 szklanka mąki pszennej
5 jajek
1 kostka margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy

Wykonanie:
Margarynę, żółtka, cukier utrzeć, dodać proszek, mąkę i na końcu pianę.
Piec z masą makową lub serową na blaszce wyłożonej folią aluminiową.

CIASTO CYTRYNOWE

CIASTO

5 jajek i tyle, ile ważą, cukru, tłuszczu i mąki

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 cała utarta cytryna
100 g orzechów lub migdałów
sok z 1 cytryny
cukier puder

Wykonanie:
Cukier, tłuszcz, żółtka utrzeć, dodać resztę składników oraz pianę z białek.
Surowe ciasto posypujemy orzechami lub migdałami. Po upieczeniu gorące
ciasto polukrować.

LUKIER

Sok z cytryny ucieramy z cukrem pudrem dodając go tyle, aby powstał

lukier o konsystencji gęstej śmietany.

13
 CIASTO Z JABŁKAMI

CIASTO

2 szklanki mąki
150 g margaryny
6 łyżek wody

JABŁKA

6 jabłek
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki
2 łyżki tłuszczu
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczka gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki soli

Wykonanie:
Mąkę z tłuszczem posiekać, dodać wodę i razem zagnieść ciasto. Włożyć
na chwilę do lodówki.3/4 ciasta rozwałkować cienko, wyłożyć nim dno
blachy i brzegi. Jabłka obrać, pokroić w kawałki, ułożyć na ciasto, posypać
cukrem, cynamonem, gałką muszkatołową, mąką, dodać sól i małe kawałki
tłuszczu. Pozostałe ciasto rozwałkować, przykryć nim jabłka, skleić brzegi,
w kilku miejscach nakłuć widelcem i wstawić placek do pieca. Piec w
temp.200˚C około 45 min.

14
 DROŻDŻÓWKA Z KRUSZONKĄ

CIASTO

1 kg mąki lub 500 g mąki

100 g drożdży 50 g drożdży
2 jajka 1 jajko
2 żółtka 2 żółtka
2 szklanki mleka 1 szklanka mleka
½ kostki margaryny lub masła 100 g tłuszczu
½ szklanki cukru 1 łyżka oliwy
szczypta soli ¼ szklanka cukru
szczypta soli

Wykonanie:
Tłuszcz roztopić, mleko podgrzać. Drożdże roztrzepać z 1 łyżką cukru. Jajka
ubić z cukrem. Wszystko to dodać do mąki, drewnianą łyżką wymieszać,
zostawić by podrosło i jeszcze raz wymieszać. Gdy ponowni podrośnie
wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem. Posypać kruszonką. Odstawić
do wyrośnięcia. Można też zamiast kruszonki ułożyć owoce np. śliwki.
Umyte śliwki przekroić na połówki i układać na ciasto skórką do spodu.
Odstawić by wyrosło i upiec. Po upieczeniu posypać cukrem. Piec w temp.
180˚-200˚ około 40 min.

KRUSZONKA

100 g mąki
50 g masła
50 g cukru pudru
olejek lub cukier waniliowy

Wykonanie:
Wszystko razem wymieszać i posypać ciasto.

15
 CIASTKA SEZAMOWE

CIASTO

125 g masła
250 g cukru
1 jajko
300 g mąki pszennej razowej
2-3 łyżki mleka
80-100 g rodzynek
100 g sezamu
szczypta soli

Wykonanie:
Robić jak ciasto ucierane. Na posmarowaną tłuszczem blachę kłaść porcje
wielkości orzecha (ok. 40 sztuk), piec 10-15 min. W temp. 200 ˚C. Ilość
cukru można zmniejszyć, to zależy od smaku, lub wymienić na miód (150 g
).

CIASTKA Z SEREM

CIASTO

100 g białego sera

100 g mąki pszennej
100 g margaryny
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Z podanych składników wyrobić ciasto. Wyłożyć na stolnicę, rozwałkować.
Wykrawać ciasteczka, posmarować białkiem lub wodą, posypać cukrem
kryształem. Upiec.

16