CHICHA DE ARROZ

Ingredientes
1 Taza de arroz
9 Tazas de agua
1 Taza de leche completa
1 Taza de leche condensada
1 Taza de leche evaporada
1/2 cdta de esencia de almendras
1/2 cdta de esencia de vainilla
5 cdas de azcar
Una pizca de sal
1 Astilla de canela
Preparacin
Lave el arroz y djelo en remojo de un da para otro en 2 tazas de agua. Al otro da escrralo y
cocnelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente,
bajel del fuego y deje reposar, luego lcuelo con el azcar, las leches, sal y esencias. Deje
enfriar bien. Sirva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.

MONDONGO

Ingredientes
1 Kg. de panza de res
1 Kg. de paticas de cochino
5 Lts de agua
1 pimiento rojo
8 dientes de ajo
250 grs. de repollo
250 grs. de papas
250 grs. de auyama
250 grs. de zanahorias
250 grs. de apios
100 grs. de aceitunas verde
2 jojotos troceados
2 cdtas de alcaparras sal
Para el sofrito
6 tomates maduros
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
3 cdas de mantequilla
1 pimiento verde
sal al gusto
comino
pimienta
Preparacin
Lave cuidadosamente la panza frotndola a fondo con limones partidos, djela en remojo un da
antes de su preparacin, al otro da vuelva a lavarla frotndola muy bien, hasta que este muy
limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeos
y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal.
Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retrelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya
colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeos, y hirvalas hasta ablandar.
Aparte sofra los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente
picados, y agrguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas,
alcaparras, sazone con sal y especies y djelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores.
Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azcar, en el centro limn, si se usa
picante se recomienda discrecin.

CHURROS
Ingredientes
1.1/2 taza de agua
50 gr. de mantequilla
375 gr. de harina
3 huevos
Aceite abundante para frer
Preparacin
En una cacerola de fondo pesado ponga a hervir el agua con la mantequilla, cuando suelte el
hervor agregue la harina y bata con una cuchara de madera mueva hasta que este bien unido,
mantenga la olla en fuego muy bajo hasta que obtenga una bola, deje reposar y agregue uno a
uno los huevos, hasta que todo este bien incorporado. Coloque en un caldero suficiente aceite y
caliente muy bien, aparte coloque la masa en una manga pastelera con boquilla grande, haga
tubitos de unos 10 cm y fralos hasta dorar, al retirarlos pselos por azcar y listo.


TORTA NEGRA
Remojar las Frutas
Ingredientes
Almendras
Ciruelas Pasas
Pasitas Negras
Pasitas Sultanas
Frutas Confitadas
Guindas
Nueces
Licor de Naranja o Cereza
Brandy o ron
Preparacin
Puede agregar otras frutas secas, o dtiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es
suficiente.
La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo
tiempo en el licor, y mientras ms tiempo pasen all, ms absorbern el sabor del licor. As que
puede macerar ms cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.
Primero corte las frutas pequeitas, pele las almendras y tritrelas, igual las nueces. En un
frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron brandy y licor de cereza o licor
de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.

Torta
Ingredientes
200 gr. de mantequilla
2 tazas de azcar morena
2 1/2 tazas harina
1 cdta de vainilla
6 huevos
6 pastillas de chocolate negro
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 pizca de canela
Frutas maceradas
Preparacin
Bata la mantequilla con el azcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela,
agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la
leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra
500 gr. de frutas maceradas y mzclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo
de la torta al hornear. Agrguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle
todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a
350 hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla,
puede espolvorearla con azcar glas y se ver preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva
en papel celofn, ate con una cinta de raso gruesa y tendr un regalo esplndido para sus seres
queridos.




CACHITO

Ingredientes
500 grs de harina de trigo
cucharada de sal
50 grs de azcar
25 grs sde levadura fresca
50 grs de mantequilla
1 cdta de esencia de queso cheddar
1 huevo
Relleno:
250 grs de jamon rebanado finamente cortado
150 grs de tocineta rebanada finamente cortada
mantequilla
2 huevos batidos
Preparacin
En un mesn coloque la harina en forma de corona, en el centro aada la sal, azcar, levadura y
mantequilla, mezcle con las manos, y agregue el agua tibia poco a poco, vaya mezclando,
agregue la esencia de queso y contine amasando por unos 10 minutos, hasta que obtenga una
masa suave y elstica. Deje reposar cubierta con un pao limpio y hmedo.
Aparte en un bol mezcle el jamn, la tocineta y la mantequilla, de ser necesario agregue un
puntico de sal. Reserve refrigerado.
Una vez pasado por lo menos treinta minutos, tome la masa y squele los gases, amsela de
nuevo y corte trozos de unos 50 grs cada uno, estrelos con ayuda de un rodillo en forma
triangular, colocando los tringulos en una superficie engrasada.
Cuando todos los tringulos estn estirados comience a armar los cachito. Empiece colocando
en la parte ancha del tringulo un poco de relleno, cierre tapando bien el relleno y meta las
puntas hacia adentro, enrolle con la punta sobrante del tringulo cuidando de enrollarla bien.
Dele forma de medialuna y coloque en una bandeja engrasada. Una vez los cachitos estn todos
armados, llvelos al horno sin encender para que crezcan, una vez dupliquen su tamao
original, pntelos con huevo batido muy bien, lleve al horno a 350 grados hasta que doren.
Receta para 100 tequeos:
Ingradientes
500 gr. de harina
250 gr. de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharada de sal
agua
Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado) cortado en palitos de unos 7x2 cm.
Abundante aceite
Preparacin
Coloque la harina en forma de corona en un mesn, aada la sal, mantequilla y el huevo,
mezcle muy bien y aada progresivamente agua tibia segn se requiera para formar una masa
suave y elstica, amase muy bien y deje reposar por lo menos hora. Corte la masa en dos
trozos y disponga de un mesn amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un
poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes,
y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los
palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso.
Caliente muy bien abundante aceite en un sartn amplio o caldero y fra los tequeos hasta que
doren.


ACEMITA
Ingredientes
200 gr. Azcar
750 gr. Harina
1 Huevo
lt Leche
1 barrita Mantequilla
1 pizca de sal
20 gr. de levadura
Vainilla
Canela
Ans de pepita si desea
Preparacin
Mezcle la harina, el azcar y las especies, remueva bien, agregue la mantequilla y mezcle bien,
aparte tibie la leche y aada la levadura fresca, agregue la esencia de vainilla, haga un circulo
con los ingredientes secos y en el medio agregue la leche, comience a amasar hasta que obtenga
una masa lisa y suave, si dispone de ayudante de cocina utilice el amasador, si lo hace a mano
amase hasta que est suave y muy lisa.
Cuando termine deje reposar la masa tapada hasta que duplique su volumen, vuelva a amasar y
corte trozos de unos 70 gramos, haga bolitas y coloque en bandejas engrasadas y deje levar.
Hornee a 250 hasta que doren.



Asado negro
Receta
La elaboracin de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un toque
que lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales aceitunas,
unos lo maceran desde el da anterior a su preparacin, otros lo condimentan al momento de
cocinarlo, le agregan vino a la salsa...en fin muchas son las variaciones en el proceso de
coccin del Asado Negro. En esta entrega les hago llegar la receta con la que yo crec, la de mi
abuela materna, Nlida de Briceo, una de esas seoras que son silenciosamente famosas en su
cocina...de esas que crecieron ligadas al fogn y entregan su amor a travs de la comida...
Ingredientes
Un muchacho redondo de 1 Kg. Aprox.
1 Taza de Aceite de maz
1 taza de Papeln rallado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeos
3 cabezas de ajo machacado
1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
Vino tinto
Sal y Pimienta negra recin molida al gusto
Preparacin
La noche anterior a la preparacin, tome el muchacho y lmpielo dejando parte de la capa de
grasa que lo cubre. Acarcielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, belo
con vino tinto, cbralo y djelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en
un caldero y agregue el papeln (puede sustituir por azcar, pero el sabor que le da el papeln
es nico).
Cuando est oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prcticamente negra, dle su
tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeos, pase los
tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y djelos en trozos.
Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal
y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para
que no se seque. Cuando este listo djelo reposar antes de cortarlo, srvalo con orgullo
acompaado de un arroz bien blanco y pltanos fritos.
BOLLOS PELONES
Ingredientes
2 tazas de Harina Pan
2 taza de agua
2 yemas de huevo
1 taza de guiso de carne molida
1 cdta de sal
1 taza de crema bechamel espesa
1 taza de salsa de tomate concentradita
queso parmesano al gusto
Preparacin
Se mezcla la harina pan, el agua y la sal, se prepara la masa, se agregan las yemas y se amasa
bien.
Se hacen 20 peloticas con un hueco que se rellena con el guiso y se cierra la bolita, se fren las
pelotitas en aceite bien caliente dorndolas por todos sus lados o si es su gusto se cocinan en
agua hirviendo con sal al gusto hasta que suban a la superficie, una vez estn listos se retiran y
se reservan en una fuente refractaria, se baan con la salsa de tomate, luego con la salsa
bechamel y se espolvorean con queso parmesano, se gratinan hasta que el queso derrita y se
sirven inmediatamente.









ESTOFADO
Ingredientes
1 Kg. de carne de res cortada en dados, de preferencia que sea ganso
Kg. de tocino cortado en dados y pasado por agua caliente
4 cebollas grandes finamente picadas
3 dientes de ajo
Lt de vino blanco
Lt de caldo de res
4 clavos de especie
2 cdas de papeln rallado
aceite, sal y pimienta al gusto
Preparacin
Macere la carne una vez limpia desde un da antes de su preparacin agregndole los clavos,
sal, pimienta y un poco de aceite.
Al da siguiente escurra los trozos de carne y proceda a sofrerlos en poco aceite bien caliente
hasta que estn bien dorados, luego aada el fondo de la maceracin incluyendo los clavitos,
aade la cebolla, el ajo, el vino y el caldo salando al gusto, cocine todo a fuego lento, tapando
bien el caldero por unas dos horas y media.
Al paso de la primera hora aada el papeln y revuelva el guiso, tape de nuevo y transcurrida
una media hora ms aada el tocino, tape de nuevo hasta su coccin final. Deben resaltar el
sabor de los clavos.






FILET DE PESCADO
Ingredientes
8 Filetes de Pargo
1 Cebolla
3 Cda de mantequilla
250 gr. de championes
1 Vaso de vino tinto
Unas ramas de perejil, cilantro y apio Espaa
Harina
Sal y pimienta
Huesos del pescado
Preparacin
Coloque los huesos de pescado en una cacerola, con la cebolla, las ramas, el vino, sal, pimienta
y cubra con un poco de agua, hierva por 15 minutos y luego cuele.
En una cacerola amplia coloque este caldo y all coloqu los filetes, a fuego lento cocine hasta
que hierva muy suavemente, squelos y pselos a una fuente refractaria y colquelos sobre una
olla de agua hirviendo para que recibe el vapor para que se sequen y se conserven calientes.
Aparte funda la mantequilla agrguele harina (1 cada mas o menos) y mueva enrgicamente,
agregue el caldo donde se cocinaron los filetes y moviendo constantemente deje espesar, sal
pimente al gusto, aada los championes previamente fileteados y salteados en mantequilla con
ajo.
Sirva los filetes y belos con la salsa. Acompae con pur de papas o papas horneadas.






OLLETA DE GALLO
Ingredientes
150 gr. de jamn ahumado
500 gr. de costilla de cochino troceada
1 rabo de res
1 Kg. de hgado de res
2 riones
12 lonjas de tocineta gruesas
500 gr. de Chamberrina
1 gallo
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo
500 gr. de papas
1/2 taza de papeln rallado
pimienta negra
pimienta dulce
clavos de olor
2 astillas de canela
laurel
sal al gusto
Para un sofrito
6 cucharadas de mantequilla
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
8 tomates maduros
1 taza de vino dulce
1 bolita de masa de maz
Preparacin
Primero limpie muy bien las viseras, desgrselas y retire las venas, corte en trozos pequeos
uniformemente, corte el rabo, el jamn y las costillas de igual forma, en una olla grande y con
abundante agua, ponga todos los ingredientes anteriores al fuego, coloque la chamberrina
entera y deje hervir hasta que todo ablande, retire la chamberrina despjela del pellejo blanco,
desmenuce y vuelva a incorporarla otra vez.
En una olla aparte en abundante agua ponga a hervir el gallo hasta que est blando, retrelo al
ablandar, cuele el caldo y reserve el gallo troceado y sin pellejos. Mezcle las dos preparaciones
y agregue las cebollas cortadas en cuartos, los ajos cortados y machacados, especies y papas
peladas y cortadas en dados y el papeln rallado. Deje hervir considerablemente hasta que todo
este muy blando y los sabores se unan muy bien. Aparte caliente una sartn y derrita la
mantequilla, aada la cebolla finamente picada y luego el ajo, cuando doren agregue los
tomates troceados, vierta este sofrito en la olla. Retire algo de caldo y disuelva all la harina de
maz, devuelva a la olla y deje que despus de hervir se cuaje, por ltimo aada el vino dulce,
deje hervir un poquito mas y retire del fuego. Sirva caliente en cazuelas de barro acompaado
de casabe.

POLVOROSA DE POLLO
Para la masa
Ingredientes
500 gr. de harina de trigo
250 gr. de manteca
125 gr. de mantequilla
sal
agua
Preparacin
Prepare la masa de la siguiente forma: En una superficie lisa forme una corona de harina y en el
centro coloque la manteca y mantequilla, agregue puntito de sal, una bien todo con la harina,
luego agregue agua poco a poco y amase hasta que todo quede bien unido y la masa sea suave.
Esta masa se deja reposar y luego se extiende finamente para forrar un molde engrasado, all se
vierte el guiso del pollo y se cubre con el resto de la masa.
Guiso de Pollo
Ingredientes
4 pechugas de pollo pequeas
1 cebolla finamente picada
1 aj dulce finamente picado
8 dientes de ajo bien triturados
1 cuchada de papeln rallado
taza de vino
aceitunas rellenas al gusto
pasas al gusto
sal y pimienta al gusto
Preparacin
Corte el pollo en trozos y drelo en mantequilla, luego retrelo del fuego y desmencelo, aparte
en la misma grasa sofra la cebolla ya picada, el aj dulce, luego agregue el pollo desmenuzado,
el ajo machacado, el papeln, la sal y la pimienta. Deje cocinar un poco y aada el vino, las
pasas y las aceitunas, deje que quede un guiso sequito y vierta en el molde con la masa, cubra
con masa y cierre bien, lleve al horno a 350 por una media hora aproximadamente.
CALAMARES GUISADOS
Ingredientes:
1 Kg. de calamares
6 cebollas
4 dientes de ajo
500 g de tomates perita
500 g de pimentones
Medio vaso de aceite de oliva
Un manojo de hierbas aromticas
Un vaso de vino blanco seco
Un poquitn de azafrn
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Limpie los calamares, vacindolos y lavndolos cuidadosamente. Crtelos en rodajas y los
tentculos en trocitos. Reserve bien escurridos.
Aparte pele las cebollas y pquelas finamente, igualmente pelar y machacar los ajos, pele los
tomates retirndoles las semillas y haga un pur con ellos, limpie los pimentones y crtelos en
pequeos dados. Reserve todo.
Caliente el aceite en una sartn y saltee all las cebollas y los ajos, cuando ambas empiecen a
dorar aada los pimientos y sofralos removiendo con una cuchara de madera , una vez estn
blandos los pimentones aada los calamares y las hierbas aromticas, deje cocinar por unos 10
minutos, pasado este tiempo agregue a la sartn los tomates, el vino blanco y la pizca de
azafrn, salpimentar al gusto y dejar cocinar a fuego muy bajo, cuando est listo retire las
hierbas, sirva en una fuente y roci el perejil picadito.

ASOPADO DE POLLO Y ARROZA
Ingredientes para 5 personas
1 pollo grande
5 diente de de ajo
250 gr. de aj dulce
3 cebollas regulares
1 pimentn entre verde y rojo
5 Ramita de de cebollin
3 Cucharada de de alcaparra
1 Pizca de de comino
1 Pizca de de onoto
2 1/2 Litro de de caldo de pollo
1 Cucharadita de sal
1 Chorrito de salsa inglesa
1 Ramita de cilantro
1/2 Copita de de aceite de maz
1 1/2 Taza de de arroz
2 Pizca de pimienta
Preparacin
Limpie y pique el pollo en trozos regulares, alie con la sal, salsa inglesa y la mitad del ajo
triturado; la otra mitad del ajo se reserva. Aparte en una caldero se aade el aceite y cuando este
caliente se sofre la cebolla, el aj dulce, el cebollin, el pimentn y el cilantro, todo bien picadito
cuado se doren se le agrega el pollo y el aceite onotado, se revuelve bien se tapa para que se
cueza por diez minutos luego se aade el arroz y el caldo, la alcaparra y el comino y la otra
mitad del ajo y la pimienta recin molida, se deja cocinar hasta que arroz ablande, se sirve bien
caliente en plato hondo y se acompaa con casabe horneado con mantequilla de ajoideal para
un domingo

PASTELES SALADOS
Masa de hojaldre
Ingredientes
1 Kg. de harina de trigo todo uso
Kg. de mantequilla con sal bien fra en trozos
sal
agua fra
Preparacin
En un envase grande coloque la harina, aada un punto de sal, agregue la mitad de la
mantequilla y con un par de cuchillos una todo haciendo cruces, aada poco a poco agua fra y
mezcle hasta obtener una masa compacta.
En un mesn de trabajo espolvoree un poco de harina y coloque la masa, extindala con un
rodillo dndole forma rectangular, aada trozos de mantequilla y haga dos dobleces a la masa
pase el rodillo y vuelva a doblar, refrigere y al pasar 1 hora vuelva a extender la masa y doble
de nuevo 2 veces, repita la operacin 2 veces ms. Esta forma de hacer la masa es una de las
mas sencillas, puede mantenerse en plstico refrigerada hasta por 2 semanas
Pastel de Jamn, Queso y Papas
Ingredientes
4 Papas blancas grandes
1 Cebolla pequea finamente picada
6 Rebanadas de jamn ahumado
Queso holands rallado
2 Huevos
Masa de hojaldre
Mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Un molde redondo
Preparacin
Pele las papas y crtelas en cubos pequeos, cocnelas en agua con sal hasta que estn bien
blandas, retrelas y reserve. Aparte corte las rebanadas de jamn en cuadritos pequeos. En una
sartn pequea derrita un poco de mantequilla y saltee la cebolla hasta que trasparente aada el
jamn hasta que dore, retire y reserve. Aparte bata los huevos y resrvelos.
Luego extienda la masa de hojaldre y forre el molde muy bien. Mezcle las papas con el jamn,
coloque esta mezcla en el molde, aada los huevos batidos con un poco de pimienta recin
molida, aada el queso holands o cheddar por encima y con un tenedor haga adornos en todo
el borde de la masa, lleve al horno a 350 por una hora o hasta que este dorado el pastel.
Este pastel puede hacerse de pollo, con ricota y espinacas al vapor, de carne, de cebollas,
realmente la masa de hojaldre es muy flexible y con creatividad pueden obtenerse platos dulces
o salados simplemente deliciosos.
CROQUETAS DE LENTEJAS
Ingredientes
1 taza de lentejas
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana picada gruesa
1 diente de ajo majado
1 ajoporro pequeo en rodajas finas
1 zanahoria pequea rallada
1 taza de pan fresco rallado
2 yemas de huevo
2 cucharadas de cilantro picado
2-3 cucharadas de aceite
Pan para servir
Tomate para servir
Preparacin
1. Coloque las lentejas y el laurel en un recipiente, aadir agua y cocinar hasta que las lentejas estn tiernas. Escurra bien y deseche la
hoja de laurel
2. Aparte en un ayudante de cocina, picatodo licuadora, picar la mitad de las lentejas, la cebolla y el ajo hasta lograr una pasta de
consistencia fina.
3. Pase la mezcla a un recipiente y aade el resto de las lentejas, el ajoporro, la zanahoria, el pan rallado, las yemas de huevo y el cilantro.
Mezclar muy bien y sazonar con pimienta molida.
4. Haga pequeas croquetas con esta mezcla.
5. Caliente un poco de aceite en una sartn antiadherente y fra las croquetas hasta que estn doradas por ambos lados, escurrirlas sobre
papel absorbente.
6. Sirva calientes acompaadas de tomate por encima y dispuestas sobre el pan tostado. Tambin puede servirlas con crema de garbanzos
rabe y pan pita.
CONSOME DE RES CASERO
Ingredientes
1/2 Kg. de Lagarto con hueso
Restos de tocineta
1 Cebolla
1 Hoja de laurel
1 Ajo porro
2 Zanahorias pequeas
1 Tallo de celery
1 Ramito de perejil
Pimienta en grano
Sal
Unos 3 o 4 lt de agua
Preparacion
Corte la carne en trozos, corte el ajo porro, la cebolla, el celery y las zanahorias en trozos
uniformes, en una olla amplia coloque los restos de tocineta y djelos que suelten grasa, dore en
esa grasa la carne y saltee con la cebolla, al dorar bien, agregue los dems ingredientes,
machaque la pimienta toscamente y adala, agregue unos 3 o 4 lt de agua y deje hervir, aada
sal y vaya retirando la espuma que se cree en la superficie, cocine a fuego lento por unas 3
horas, cuando este listo djelo enfriar y culelo a travs de un liencillo fino, debe quedar un
caldo claro y sin restos, rinde unos 2 litros. Este caldo es la base para sopas y salsas, y se toma
como consom acompaado con hojas de cilantro, perejil o hierbabuena, as como con
vegetales en julianas.
Otro consom famoso es el de pollo o gallina, se prepara ms o menos igual, solo que se cocina
menos tiempo y se omite la tocineta en esta preparacin. Se acompaa muy bien con fideos, o
aromatizado con hierbabuena.
MINESTRON
Ingredientes
1/2 kilo de caraotas rojas
Agua suficiente
2 tazas de agua helada
2/3 de taza de tallos de celery picadito
1/2 taza de vainitas sin venas picaditas
1/3 de taza de zanahoria en cuadritos
1 taza de papas en cuadritos
2 tazas de repollo picadito
3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
100 gramos de jamn cocido picadito
Un sofrito preparado segn los ingredientes y preparacin indicados posteriormente
1/2 taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos en trocitos.
Ingredientes para el sofrito
4 5 tiras de tocineta
1/4 de taza de aceite
taza de cebolla picadita
4 dientes de ajo machacado
1/2 taza de pimentn rojo, picadito sin venas y sin semillas.
Preparacin
Se escogen y se lavan las caraotas se remojan desde la noche anterior a su preparacin. Llegado
el momento de la preparacin se retira el agua del remojo y se colocan en una olla grande
cubiertas de agua.
Se lleva a un hervor y se cocinan 30 minutos. Se agregan las 2 tazas de agua helada, para que se
sumerjan las caraotas que floten. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan hasta ablandar.
Se agregan el celer, las vainitas, la zanahoria, la papa, el repollo, el tomate, la sal y la pimienta.
Se lleva a un hervor y se cocina por 20 minutos ms o hasta ablandar.
Entretanto se prepara el sofrito en un caldero, dorando las tocineta finamente cortadas, en la
grasa que sueltan las tocinetas se doran la cebolla y el ajoporro y un poco de ajo, se cocinan
hasta marchitar, se agrega el pimentn y el jamn y se cocina 4 5 minutos ms. Se agregan a
la olla con las caraotas. Se pone a fuego mediano y se cocina tapado por 20 minutos ms. Unos
10 minutos antes de retirarlo del fuego se agrega la pasta.
Se sirve con queso parmesano y pan tostado.
CHUPE DE GALLINA
Ingredientes
1 litro de fondo de gallina preparado con los huesos y las partes menos nobles, cebolla, cleri y
zanahoria
1 pechuga de gallina
Apio, papa, auyama al gusto uniformemente picado
Una mazorca de maz
Aj dulce muy finamente picado
Cilantro al gusto
Queso de cabra
Aguacate
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Se cocina la pechuga, la mazorca de maz y los tubrculos cortados uniformemente en
cuadritos, en el fondo de gallina al que se le ha agregado sal al gusto, se la pechuga y se corta
en cuadritos, se desgrana el maz, se cuela el caldo y se reserva. Se saltea el aj dulce en un
poco de aceite y se aade al fondo colado la gallina, luego coloque los tubrculos, los granos de
maz y el aj. Se agrega entonces a la sopa que debe estar muy caliente el queso de cabra. Antes
de servir se le coloca el aguacate en cuadritos al gusto y el cilantro.
BIENMESABE
Ingredientes
1 bizcochuelo de 7 huevos
Crema
3 Cocos grandes
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
Un puntito de sal
3 Tazas de azcar
vaso de jerez dulce
Merengue
3 claras de huevo
taza de azcar
Canela al gusto
Preparacin
Parta los cocos y squeles la pulpa. Pngala en una licuadora y aada 2 tazas de agua caliente,
triture bien y exprima la mezcla a travs de un pao no muy tupido para extraer la leche del
coco, cuele, aada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azcar con
una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almbar a punto de hilo.
Apague el fuego y aada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enrgicamente hasta formar
la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor.
Retire y deje enfriar un poco. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispngalos en una
dulcera, roce con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino,
as hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de
nieve, y agregndole el azcar, colquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela
al gusto y sirva bien fro.

MARQUESA DE CHOCOLATE
Ingredientes
Galletas Mara
Leche
Lluvia de chocolate
Para el pudn de chocolate
1 lt de leche
4 yemas de huevo
300 gr. de chocolate negro en trozos
2 cucharadas de mantequilla
125 gr. de azcar
vainilla
2 cdtas. de maicena
Preparacin
En una olla de fondo pesado coloque la leche, el azcar y la vainilla, cuando est tibia aada las
yemas de huevo previamente batidas, revuelva constantemente, aparte en bao mara derrita el
chocolate con la mantequilla, cuando est derretido virtalo en la leche y contine revolviendo,
disuelva la maicena en un poquito de leche y adalo a la preparacin anterior, contine
revolviendo hasta que espese, baje del fuego y reserve.
Para hacer la marquesa de chocolate, tome un paquete de galletas mara, y en un molde de
vidrio coloque una capa de pudn de chocolate, seguida de una capa de galletas previamente
remojadas en leche fra, contine haciendo capas hasta culminar con pudn de chocolate, puede
adornar con lluvia o chispas de chocolate, tambin hay quien alterna almendras fileteadas y
tostadas chispas de chocolate con el pudn y las galletas, otros mojan las galletas en licor, en
fin como la mayora de nuestras recetas cada quin le aade un toque personal y creativo.

GOLFEADO
Ingredientes
20 grs. de levadura fresca
1/4 Lt. de leche tibia
1 cdta. de sal
taza de azcar
350 grs. de harina
2 huevos
50 grs. de mantequilla derretida
Relleno
50 grs. de mantequilla
300 grs. de Papeln rallado
250 grs. de Queso blanco suave rallado
Ans al gusto
Papeln derretido en agua al gusto
Preparacin
Coloque en un recipiente la levadura, sal y azcar, aada la leche tibia y la mantequilla,
remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos,
amase en una superficie lisa hasta que la masa est muy suave. Con un rodillo extindala hasta
quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y
esparza el papeln y el queso rallado, aada ans en especie. Comience a enrollar
horizontalmente formando un rollo, apritelo y corte crculos de 4 cm aproximadamente,
colquelos en una bandeja enmantequillada y djelos levar por espacio de una hora en un lugar
clido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 hasta que doren, retire y belos con el
papeln derretido.
PASTEL ANDINO
Ingredientes
500 grs. de harina de trigo
2 huevos
dos cucharadas de mantequilla
sal
agua
Preparacin
Para la masa
Coloque la harina en una tabla o bol, hacindole un hueco en el medio, agregue la mantequilla,
los huevos y la sal, mezcle bien y vaya agregando agua poco a poco hasta formar una masa
elstica, amase suficientemente, hasta obtener una masa muy suave y no se pegue a las manos.
Deje reposar 30 minutos.
Relleno
Puede utilizar de relleno carne molida, guisada con cebollas, ajos, pimentn y tomate finamente
picado y salteado en aceite, sal pimienta y cocine hasta obtener una carne suelta, combnela con
arroz sueltecito (3/4 partes de carne por 1/4 parte de arroz). Tambin puede utilizar de relleno,
trozos de queso ahumado, o queso suave con poca sal, ricotta o requesn con ajoporro o
acelgas, finamente picadas Cambie la carne por la misma cantidad de pollo desmenuzado y
prepare de igual forma, tambin puede saltear championes e incorporarles ricotta.
Pastel
Extienda la mitad de la masa hasta que este muy fina, coloque pequeas cantidades de relleno
dejando 5 cm. aproximadamente entre uno y otro, hasta utilizar toda la extensin de la masa.
Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con sta, con un cortador redondo o un vaso
de boca ancha, corte cada pastelito, apriete los bordes con los dedos y colquelos en una
bandeja enharinada. Fra los pasteles en abundante aceite caliente y deje dorar por ambos lados.
Con los restos de masa puede hacer torrejas. Fra pequeos trozos de masa y djelos abombar
luego espolvorelos de azcar y listo.

TORTA DE QUESO
Ingredientes
Kg. de Queso blanco rallado y muy fresco
Kg. de azcar
1 taza de leche
6 huevos
1 cda de maicena
1 cdta de vainilla
Preparacin
Levantar las claras a punto de nieve, aparte batir muy bien las amarillas, y agregar a las claras,
diluya la maicena en la leche y agregue junto con el queso y azcar, por ltimo agregue la
vainilla. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350 por
espacio de 30 minutos.

Postres