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5.2 Clculo de la cantidad de malta
Se debe partir de la cantidad de mosto fro a inocular, su P inicial para la fermentacin, la
gravedad especfica y la eficiencia de la casa de cocimientos que para cerveceros caseros
por lo general es de 75%
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BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Produccin de cerveza artesanal de lulo y adjunto de yuca
5.3 Clculo del color del mosto
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5.4 Clculos de agua
La produccin de cerveza identifica dos tipos de agua: agua primaria (O strike) para la
maceracin y agua secuendaria (O sparge) para el lavado del afrecho.
5.4.1 Clculo del agua primara
Se manejan relaciones de agua/granos de 3.0:1.0
5.4.2 Clculo de agua secuandaria
En esta parte se tienen en cuenta las prdidas por evaporacin en el hervido, la
absorcin de agua en el afrecho cervecero, la evaporacin en el macerado y las
prdidas en el equipo para obtener una cantidad mnima de agua secundaria.
Evaporacin entre 5 y 15%, la cantidad de agua absorbida en el afrecho de 0.96 L/kg y
las prdidas en el macerado de 2%.
Se calcula un agua primaria de 5.78L, el agua total mnima es 14.72L as que el agua
secundaria total es (corregida) para un factor de seguridad del 10% es 10.41L
6. MONITOREO
La produccin de cerveza se realizar usando la levadura Safale US-05. Segn las materias
primas que se especificaron en este documento.
Se realizar control y monitoreo sobre las siguientes variables del proceso:
Temperatura
Cantidad de alcohol con respecto al tiempo
Grados Brix
Atenuacin aparente segn lo esperado de la cintica para la levadura
BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Produccin de cerveza artesanal de lulo y adjunto de yuca
5. DIAGRAMA DE PROCESO
Produccion de
cerveza artesanal
Mezcla
Embotellamiento
Cerveza de cebada
Mateado
Molienda
Macerado
Recirculado
Coccion
Enfriado
Activacion de la
levadura
Primera
fermentacion
Filtrado
Cerbeza de yuca
Gelatinizacion
Malteado
Coccion
Enfriado
Activacion de la
levadura
Primera
fermentacion
Filtrado
BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Produccin de cerveza artesanal de lulo y adjunto de yuca
BIBLIOGRAFA
Carvajal Martinez, L. D., & Insuasti Andrade, M. A. (2010). Elaboracion de cerveza artesanal
utilizando cebada (Hordeumvulgare) y yuc (Monihot Esculenta Crantz). Ibarra- Ecuador .
Fuente online:
http://www.sterkensbrew.be/sbm/beer_making.html#whirlpool