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ANTECEDENTES
En Cochabamba Bolivia, se ve a menudo que los grupos de amigos, compaeros de oficina, y
familias se renen los fines de semana o feriados para compartir un almuerzo, viendo como una
opcin fuerte una parrillada, la cual resulta incmoda hacer para algunas personas y no hay un
servicio que pueda atender esos requerimientos. Es de esta manera que con 7 socios
inversionistas y con especialidades en distintas reas de ciencias empresariales, se crea la empresa
GILLS , especializada en atencin de parrilladas a domicilio.
1. PLANEACIN
PASOS DE PLANEACIN
Oportunidades
No hay competencia fuerte en cuanto a servicio.
La demanda de este tipo de servicio est en constante crecimiento.
No requiere maquinarias.
Tenemos varios clientes con la capacidad econmica suficiente para adquirir nuestros
servicios.
Tenemos varios proveedores, que podemos cambiar con facilidad.
Existe la posibilidad de que los clientes utilicen un servicio sustituto.
Un cierre del negocio no afectara significativamente.
Objetivos
Ser preferidos en el tipo de servicio que realizamos y por la innovacin en cuanto a comida
elaborada a la parrilla.
Ser contratados 4 veces por semana para 15 personas como mnimo por vez.
Premisas
Algunas verduras pueden escasear debido a la temporada de produccin.
Una subida al precio de las distintas carnes (res, pollo, cerdo, pescados y mariscos).
La poca de lluvias afectar la frecuencia de contratos, debido a que la atencin requiere
estar al aire libare.
Cursos alternativos
Provisin de carne
o Establecer proveedores de carne de res, cerdo, pollo, pescados y mariscos,
con prestigio, garanta y calidad con los cuales se puedan desarrollar acuerdos
de business to business .
o En caso de que alguno de los proveedores de carne no pueda darnos el
producto, se puede recurrir a otro que tenga las mismas caractersticas,

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conservando la calidad y garanta, o en su defecto proponer al cliente una
carne sustituta.
o En el caso especfico de escases de alguna variedad requerida de pescados en
el mercado nacional, se optar por comprar en un lugar de importacin o en
su defecto uno sustituto.
Provisin de verduras
o Comprar las verduras del mercado.
o Comprar las verduras de un supermercado.
o Tener un proveedor de verduras variadas.
Transporte
o Contratar servicio de transporte.
o Tener transporte propio.
Mozos
o Tener mozos fijos.
o Contratar una empresa de recursos humanos para los mozos.
Chefs
o Tener 2 chefs de parrilladas con un equipo respectivo
Vajilla
o Adquirir vajilla propia.
o Contratar un servicio de vajillas.
Carbn
o Contratar un proveedor de carbn fijo.
Evaluacin de curos alternativos
Provisin de carne
o Establecer proveedores de carne con prestigio, garanta y calidad, con los
cuales se puedan desarrollar acuerdos de business to business, nos permitirn
darnos a conocer por la calidad de insumos que manejamos y difundir
nuestros servicios; puede representar un costo elevado de insumos.
o La variacin de alguno de los proveedores de carne por cualquier circunstancia
podra ocasionar conflictos, tanto con el cliente, como con el proveedor.
o La escases de alguna variedad de pescado o mariscos tiene probabilidad muy
grande, es difcil conseguir alguna otra alternativa distinta a un proveedor que
tambin importe del exterior con de garanta y confianza.
Provisin de verduras
o La compra de verduras en el mercado puede resultar ms econmica, pero a la
vez menos garantizada y seleccionada.
o La compra de verduras del supermercado es garantizada, variada, higinica, de
buena calidad y seleccionada.

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o Tener un proveedor de verduras variadas, representa
comprar verduras en gran cantidad, lo cual no resulta seguro por la variacin
del nmero de clientes y afecta a la conservacin de estas.
Transporte
o Contratar un servicio de transporte resulta un gasto significativo para la
empresa, pero es seguro.
o Un transporte propio representa un ahorro, comodidad una buena imagen de
la empresa.
Mozos
o Tener mozos fijos representa una obligacin econmica con ellos, no resulta
conveniente por la variacin de nmero de clientes.
o Contratar una empresa de recursos humanos para los mozos presenta las
ventajas de experiencia y la cantidad necesaria que se necesite.
Chefs
o Tener 2 chefs de parrilladas con un equipo respectivo nos garantiza el buen
funcionamiento en la elaboracin de alimentos.
Vajilla
o Representa un gasto considerable, pero ahorrativo a largo plazo.
o Si bien resulta ms cmodo es un gasto constante.
Carbn
o Un proveedor de carbn fijo nos dar descuento por la gran cantidad de
compra.
Seleccin de cursos alternativos
Provisin de carne
o Se establecer proveedores de carne de res, cerdo, pollo, pescados y
mariscos, con prestigio, garanta y calidad con los cuales se desarrollarn
acuerdos de business to business .
o En caso de que alguno de los proveedores de carne no pueda darnos el
producto, no se ofrecer este.
o En el caso especfico de escases de alguna variedad requerida de pescados o
mariscos se ofrecer alternativas del mismo proveedor.
Provisin de verduras
o Las verduras sern compradas del supermercado.
Transporte
o Se tendr un vehculo de transporte propio.
Mozos
o Se contratar una empresa de recursos humanos para los mozos dependiendo
la opinin del cliente.
Chefs
o Tener 2 chefs de parrilladas con un equipo respectivo

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Vajilla
o Se adquirir vajilla propia, que consiste en platos, cubiertos y vasos, de
acuerdo a la demanda del cliente.
Carbn
o Se contratar un proveedor de carbn fijo.
Formulacin de planes derivados
Para poder promocionar y hacer conocer la empresa, se llevarn a cabo degustaciones en
lugares estratgicos, especficamente en los lugares de donde nos aprovisionamos carne,
cerca de los supermercados y mercados locales.
Aprovechando los das del peatn, promocionaremos nuestro servicio en la zona del prado
haciendo una degustacin y slo en esas ocasiones se vender el servicio cmo
restaurante.
TIPOS DE PLANES
Misiones o propsitos
La misin de nuestra empresa es dar el mejor y completo servicio de parrilladas a domicilio. Dando
al cliente la comodidad al contratar nuestro servicio.
El propsito es ser los mejores en comida a la parrilla, destacndonos de la competencia y siendo
reconocidos en toda Cochabamba.
Objetivos o metas
Atender al en un ao a 3500 personas.
Abrir un restaurante a mediados el prximo ao.
Participar en la FECICOBOL en el sector de comidas el prximo ao.
Adquirir el prximo ao ms vehculos para el transporte.
Abrir en 2 aos una sucursal grande en la ciudad de Santa Cruz.
Estrategias
Utilizamos la estrategia de liderazgo en costos, ya que a pesar de usar insumos costosos de alta
calidad, el porcentaje de ganancia por plato es bajo, pero la gran cantidad de personas que usa y
consume nuestro servicio es lo que genera grandes ganancias para la empresa.
Polticas
Contratar personal con estudios en gastronoma.
Dar a los empleados un descuento del 20% del servicio para atenciones familiares.
Llevar siempre puesto y limpio el uniforme adecuado para las atenciones.
Evaluar mensualmente todos los aspectos de las atenciones realizadas.

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Dejar todo lo utilizado en las atenciones limpio y en buenas condiciones.
Procedimientos
Al tratarse de una empresa conformada por un equipo de socios de 7 personas, el procedimiento
es sencillo:
1. Recibir el pedido con 5 das de anticipacin (a cargo del gerente de la empresa).
2. Solicitar los productos a los proveedores, los cuales llevarn todo a la oficina central 24
horas antes de la atencin.
3. El equipo encargado de la comida ir en el vehculo de transporte de la empresa a
comprar verduras del supermercado 24 horas antes.
4. Todo el personal de la atencin se presentar 1 hora antes en la oficina central.
5. Una vez finalizada la atencin, todo lo usado ser lavado y limpiado, dejndolo en sus
respectivos lugares.
6. Al final del mes, el encargado de finanzas presentar una evaluacin final de todos los
gastos y ganancias (respaldados con recibos y facturas) rindiendo un informe econmico y
pagando a todos los miembros de la empresa.
7. Al finalizar la gestin todos los empleados recibirn sus bonos y aguinaldos de acuerdo a
las leyes nacionales de trabajo.
Reglas
1. Mantener limpio y ordenado el rea de trabajo.
2. Presentarse debidamente uniformados.
3. Antes de usar cualquier material, verificar su correcto funcionamiento y estado.
4. Mantener higiene en todo momento.
5. Presentarse en los horarios establecidos.
6. Cualquier falta, retraso o ausencia deber informase con 3 horas de anticipacin y
justificarse posteriormente.
7. Ningn producto propenso a descomposicin debe dejarse sin refrigerar por ms de 2
horas.
8. Ningn artculo podr ser sacado de las instalaciones de la empresa sin previo registro de
salida sujeto a inventario.
Programas
Para los prximos meses, se tendr un programa, para el equipo de asistencia del chef principal,
consistente en lo siguiente:
Del 10 de junio de 2013 al 10 de octubre de 2013 se llevar a cabo los das martes un
curso de capacitacin para mozos a cargo de la empresa de recursos humanos
HUMANA, en las instalaciones de la empresa, para que de esta manera los miembros de
nuestro personal de cocina puedan tambin desempear funciones de mozos.

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Presupuesto
El costo de los distintos productos vara constantemente, el siguiente cuadro de costos muestra el
precio mnimo de cada producto, con una variacin de 10% de acuerdo a los tipos de corte y
variedades en cuanto a carnes y otros factores externos.
Producto Unidad Precio en bolivianos
Carne de res Kilogramo 30.00
Carne de chancho Kilogramo 28.00
Carne de pollo Kilogramo 16.00
Pejerrey Kilogramo 43.00
Trucha Kilogramo 37.00
Sbalo Unidad 40.00
Surtido de mariscos Kilogramo 35,00
Camarones Libra 80,00
Langostinos Libra 40,00
Tomate Kilogramo 6.00
Papa Arroba 32.00
Cebolla Kilogramo 8.00
Zanahoria Kilogramo 7.00
Choclo 25 unidades 35.00
Arroz Cuartilla 20.00
Pan Unidad 0,40
Aceite Litro 9,50
Lechuga Unidad 10,00

Todos los platos tendrn un costo de 40 Bs. con una ganancia promedio de 10 Bs. por
plato.
ANLISIS ESTRATGICO DEACUERDO A LAS 5 FUERZAS DE PORTER
Anlisis Estratgico

Analizar cada una de las preguntas y calificar si representa una amenaza, es neutro o una
oportunidad para su empresa (Marque con un 1 en la casilla que corresponde)


Gran
Amenaza
Leve
Amenaza
Neutro Leve
Oportunidad
Gran
Oportunidad
1 2 3 4 5
B
a
r
r
e
r
a
s

d
e

e
n
t
r
a
d
a

Es fcil que tenga ms
competencia?
x
Su producto es muy
diferente al de la
competencia? x
La marca de su producto
dificulta el ingreso de nuevos
x

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competidores?
Se necesita mucho dinero
para iniciar un negocio como
el suyo? x
La tecnologa y procesos
claves dificultan el ingreso de
nuevos competidores?
x
Se encuentra fcilmente
materias primas para fabricar
sus productos? x
Se tarda mucho en
aprender el negocio?
x
0 0 0 0 0
C
o
m
p
e
t
i
d
o
r
e
s

Existen muchos
competidores en el rubro?
x
El negocio est creciendo
en general?
x
Se requiere una inversin
alta en maquinaria y equipo?
x
En su rubro los productos
son muy diferentes entre si?
x
0 0 0 0 0
P
r
o
d
u
c
t
o
s

s
u
s
t
i
t
u
t
o
s

Existen muchos productos
sustitutos?
x
A los clientes les da lo
mismo comprar su producto o
los productos sustitutos?
x
Los precios de los
productos sustitutos son ms
bajos que los suyos?
x
Se encuentran fcilmente
en el mercado los productos
sustitutos? x
0 0 0 0 0
B
a
r
r
e
r
a
s

d
e

s
a
l
i
d
a

Su empresa cuenta con alta
inversin en maquinaria y
equipo? x
Cerrar su empresa
representara altos costos?
x
Con lo que cuenta en su
empresa actualmente, le
sera fcil dedicarse a otros
negocios? x
El compromiso del dueo
de la empresa dificulta el
cierre del negocio?
x
El cierre de la empresa
supone una fuerte prdida de
fuentes de trabajo?
x

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0 0 0 0 0
P
r
o
v
e
e
d
o
r
e
s

Cuenta con varios
proveedores para cada
insumo? x
Existe el riesgo de que el
proveedor se vuelva
competidor suyo?
x
Es difcil o representa un
alto costo cambiar de
proveedor? x
Los proveedores tienen
gran capacidad econmica?
x
0 0 0 0 0
C
l
i
e
n
t
e
s

Se tienen muchos clientes?
x
Existe el riesgo de los que
los clientes se vuelvan
competidores? x
A sus clientes les cuesta
cambiar de proveedor
(comprarle a la competencia)
x
Sus clientes tienen gran
capacidad econmica?
x
0 0 0 0 0
G
o
b
i
e
r
n
o

Existe colaboracin del
gobierno para su negocio?
x
Las normativas,
regulaciones vigentes
facilitan o dificultan su
negocio? x
Existen barreras
arancelarias para limitar la
competencia? x
0 0 0 0 0

Comentarios:
Amenazas Oportunidades
Bajas barreras de entrada
Existencia de productos sustitutos
Diferenciacin del producto
Buenas Barreras de Salida
Nmero de clientes potenciales
Alguna cooperacin del gobierno a las PyMes
Amplitud de proveedores

MATRIZ DE PORTAFOLIO

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Estrella: Como producto estrella, tenemos las costillas de cerdo a la barbacoa,
con creciente demanda por los clientes y fuerte posicin competitiva.
Vacas lecheras: Producto de vacas lecheras tenemos el bife de chorizo, con alta demanda y una
posicin competitiva media.
Signos de interrogacin: Tenemos tambin el surtido de mariscos, con un constante
crecimiento, pero todava dbil en demandas.
MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
De la empresa: De la empresa:
Cocineros profesionales y
especializados Menor tiempo en el mercado
Alta calidad en insumos Menor infraestructura
nicos en este tipo de servicio Costos elevados de insumos
De los competidores: De los competidores:
Cuentan con mayor cantidad de
distribuidores
No presentan atencin a domicilio
Mayor infraestructura

Mayor volumen de produccin
Diferenciacin del producto Elevacin de costos de los insumos
Gran nmero de clientes potenciales Algunos productos que sustituyan el servicio

Peligro de competencia
OPORTUNIDADES AMENAZAS

FO: Al tener una alta calidad en los insumos (carnes y verduras) y cocineros profesionales y
especializados, aumentarn los clientes que prefieran la calidad y garanta. Este tipo de servicio, al
ser nico, presenta una ventaja de diferenciacin.
DO: Reducir el costo de servicio, pero buscar servicios para mayor cantidad de personas,
aumentando los clientes. Tener una infraestructura ms grande para prestar servicios de
restaurante, aumentaran ms los clientes.
2. ORGANIZACIN
ORGANIGRAMA
La empresa se ve organizada de la siguiente manera

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DEPARTAMENTALIZACIN
La departamentalizacin de la empresa, es por funcin, donde tenemos 3 departamentos
compuestos por:
Finanzas
Equipo de contadura.
Equipo de auditora.
Marketing
Equipo de ventas.
Comit de promocin y propaganda.
Comit de estudio de mercado.
Produccin
Personal de distribucin (transporte).
Personal de staff (meseros y ayudantes).
Personal de campo (chef y su respectivo equipo).
4. DIRECCIN
ESTILOS DE LIDERAZGO
La empresa, se encuentra a la cabeza del gerente general, de esta manera los dems socios son
responsables plenamente de otros departamentos, es de esta manera que se adoptan diferentes
estilos de liderazgo para cada uno de ellos de la siguiente manera:
Gerente general
Departamento de
finanzas
Equipo de
contadura
Equipo de auditoria
Departamento de
marketing
Equipo de ventas
Comit de
promocin y
propaganda
Comit de estudio
de mercado
Departamento de
produccin
personal de
distribucin
(transporte)
Personal de staff
(meseros y
ayudantes )
Personal de campo
(chef y su
respectivo equipo )

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Departamento de finanzas: El gerente general, toma un estilo de lder de
rienda suelta, puesto que da un grado alto de independencia al encargado de finanzas.
Departamento de marketing: Se toma un estilo democrtico para la coordinacin de las
distintas actividades y campaas, de esta manera se intercambian y comparten ideas.
Departamento de produccin: Tambin se adopta un estilo democrtico, para coordinar
las presentaciones, tipo de servicio, variedades de platos, etc. Tambin podemos
encontrar un sub lder, que es el chef principal, con un estilo autocrtico benevolente, ya
que es el encargado de tomar decisiones rpidas en el momento de la elaboracin de
comidas y puede aceptar alguna sugerencia del resto del equipo.
REJILLA GERENCIAL
Nos basamos bajo el estilo 9.5 Con alta preocupacin en cuanto a la produccin, centrndonos en
la calidad y perfeccin del servicio y los productos. En cuanto a la preocupacin por el personal, es
estricto, sin dejar de lado las comodidades teniendo un buen trato con ellos.
MOTIVACIN
Para motivar al personal:
Cada 5 meses, se tienen convivencias de confraternizacin con todos los empleados y sus
familias todos los gastos son pagados por la empresa.
En el sector de la cocina, cada 3 meses se elige entre ellos al mejor compaero de trabajo,
otorgndole un bono extra del 30% de un sueldo.
Se dan canastones de fin de ao.
ESTNDARES DE MEDICIN Y SISTEMAS DE REALIMENTACIN
Un estndar importante para nuestro negocio es especficamente la higiene, supervisando de
cerca las atenciones.
Otro estndar de calidad son las condiciones de las parrillas, las cuales son evaluadas
semanalmente para ver si estn en buen estado y correcto funcionamiento.
Los estndares que manejamos en la empresa son principalmente de calidad, haciendo circular al
final de las atenciones unas hojas de evaluacin de la empresa, de la cual obtendremos la
informacin acerca de cmo ve el cliente el funcionamiento de la empresa, saber si nuestros
estndares se estn manteniendo a la vez esta planilla de encuesta nos sirve como sistema de
realimentacin para saber que mejorar, que ajustes realizar, que cambiar y/o implementar en el
servicio y empresa.

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1. Qu le pareci la comida?
Excelente Buena Regular Mala
2. El servicio fue...
Excelente Bueno Regular Malo
3. El precio le pareci
Muy caro Caro Normal Barato
4. Contratara el servicio nuevamente?
Si No
5. Recomendara el servicio?
Si No
6. Algn comentario adicional que guste dejarnos.




Agradecemos su tiempo, fue un placer servirle.


REINGENIERA DE PROCESOS
Ante la demanda, competencia y gran sugerencia por parte de los clientes, la empresa tom la
decisin de cambiar sus funciones de servicio de parrilladas a domicilio a un restaurante
especializado en todo tipo de comida a la parrilla, de esta manera podemos ampliamos el margen
de ganancia econmica, e innovamos nuevos productos, como ser los siguientes:
Matambre a la pizza.
Pizza a la parrilla.
Comidas hechas al carbn y a la lea.
Lechn a la parrilla.
Pato a la parrilla.
Con esta reingeniera se atender al pblico todos los das de la semana, lo cual representa un
contrato fijo de mozos propios y un aumento de personal, manteniendo las polticas y reglas
establecidas, excepto con un horario de trabajo continuo de 11:00 am. A 11:00 pm. 2 turnos de
personal.
De igual manera se seguirn atendiendo parrilladas a domicilio en un nmero ms reducido y con
un costo ms elevado.

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CONCLUSIONES:
Con este trabajo final, podemos llegar a la conclusin de que un mtodo de aprendizaje
bastante bueno es aquel que nos permite practicar simultneamente.
La coordinacin es esencial para cualquier trabajo en grupo, as como escuchar todas las
ideas.
La formacin de una empresa es algo complejo, puesto que requiere gran cantidad de
anlisis de todo tipo de aspectos.