FACULTAD DE ENFERMERA TITULO: Hbitos alimenticios en estudiantes Universitarios de ciencias de la salud de Minatitln, Ver. PARA OBTENER EL TITULO DE LICENCIADO EN ENFERMERIA PRESENTAN:
Gmez Domnguez Josu Ivn Salazar Hernndez Nayeli
NOMBRE DEL ASESOR:
MCE. Esther Alice Jimnez Ziga
NOMBRE DE LA MAESTRA DE EXPERIENCIA RECEPCIONAL
Dra. Leticia Cortaza Ramrez
LINEA DE INVESTIGACIN: Enfermera Cuidado y Salud
MINATITLAN, VER NOVIEMBRE DE 2010
"
Hbitos alimenticios en estudiantes Universitarios de ciencias de la salud de Minatitln, Ver.
Tesis presentada al programa educativo de enfermera de la facultad de enfermera de Minatitln de la Universidad Veracruzana para obtener el Ttulo de Licenciado en Enfermera.
El estudio fue cuantitativo, descriptivo, y transversal. El muestreo fue por conveniencia. La pregunta de investigacin fue Cules son los hbitos alimenticios que presentan los estudiantes universitarios del rea de Ciencias de la Salud?, el instrumento fue Hbitos Alimenticios por la Doctora Pilar Castro, a una muestra total de 276 estudiantes del sur de Veracruz.
Resultados: El gnero de mayor predominio correspondi a las mujeres con 176 y una tercera a los hombres, dentro de los factores de hbitos alimenticios se encontr que los estudiantes de las tres facultades tienen malos hbitos en cuanto al consumo de alimentos con alto contenido calrico, aunado a un mal hbito de ejercicio fsico, la auto percepcin subjetiva de la dieta por facultad en las tres es regular, haciendo notar que por arriba de la cuarta parte en la facultad de medicina es mala. Palabras claves: Estudiantes, Hbitos Alimenticios, universitarios.
$
Summary:
The study was quantitative, descriptive, transversal, non-probabilistic convinently. The research question was, What eating habits have college students from the area of Health Sciences?.
The instrument was Habits Food (Castro 2010), to a sample of 276 students from southern Veracruz.
Results: As regards gender, two thirds are women and one third men, among the factors of eating habits was found that students from three schools have poor habits in the consumption of foods high in calories, coupled with a bad habit of exercise, the self perceived of diet per faculty in the three is regular, noting up that a quarter of the faculty of medicine is bad.
Key words: Nutritional, university students, Habits.
%
NDICE
Captulo I 1. Introduccin 7 1.1 Descripcin del problema 7 1.2 Planteamiento del problema 9 1.3 Marco de referencia 9 1.4 Definicin de trminos 13 1.5 Operacionalizacin de variables 14 1.6 Objetivos 15
Captulo II 2. Metodologa 16 2.1 Tipo de estudio 16 2.2 Poblacin 16 2.3 Muestra y Muestreo 16 2.4 Criterios de Inclusin 16 2.5 Material 17 2.6 Procedimiento 17 2.7 Consideraciones ticas 18 2.8 Estrategias de Anlisis 18 Captulo III 3. Resultados 20 3.1 Anlisis de los datos 20 &
Referencia bibliogrfica 30 Apndice A: Solicitud de permiso Apndice B: Consentimiento Informado Apndice C: Instrumento: Hbitos Alimenticios (HA)
'
Captulo I !" Introduccin 1.1 Descripcin del problema: La infancia es una etapa fundamental en la adquisicin y desarrollo de hbitos y pautas alimentarias que condicionan el estado nutricional en etapas posteriores de la vida 1 donde la importancia de los mismos es determinante en la prevencin de enfermedades crnicas, tales como obesidad, desnutricin, anemia, hipertensin juvenil, gastritis y pirosis, incluyendo as tambin trastornos alimenticios como bulimia y anorexia. El aprendizaje de los hbitos alimentarios est condicionado por numerosas influencias procedentes, sobre todo de la familia, la cual desempea un papel fundamental en la configuracin del patrn alimentario del nio, sin embargo, al alcanzar la adolescencia pierde relevancia y el grupo de amigos y las relaciones sociales se convierten en condicionantes claves de los hbitos alimenticios del joven universitario. 1
El ingreso a la universidad genera una serie de cambios en la vida de los jvenes que van desde separarse de su familia, en el caso de los estudiantes que tienen que desplazarse a las ciudades en busca de la universidad y dejar sus hogares; adems de adaptarse a nuevas normas, compaeros de estudio, niveles elevados de estrs y manejo del tiempo. Dentro de estos cambios, la alimentacin resulta uno de los factores menos visibles en los estudiantes, pero que generan mayores problemas en la salud a mediano y largo plazo. 2 Sin embargo, tales hbitos alimenticios saludables son factores que de igual manera influyen sobre el crecimiento y desarrollo del ser humano, que contribuyen a la disminucin de ciertas enfermedades, e incluso a mejorar la calidad y los estilos de vida que favorecen el estado de salud de una poblacin. 3.4 Debe destacarse tambin que la alimentacin est determinada por ciertos factores como el nivel socioeconmico, 1,5 la disponibilidad de alimentos, evitar frecuentemente las comidas, el poco tiempo para comer, costos elevados, comer (
entre horas, la ingesta de comida rpida y el consumo de alcohol frecuente. Todos estos conforman las costumbres alimentarias de los jvenes universitarios que son parte importante de su conducta estudiantil; 4 Ya que asumen la responsabilidad de su alimentacin, por lo cual se convierte en una etapa crtica para el desarrollo de hbitos alimenticios, lo que repercutir en su salud. 6 En otras palabras, se podra decir que los jvenes cubren la necesidad de alimentarse por dos vas: una de acuerdo a lo que necesita y puede obtener, la otra basada en lo que le ofrece la publicidad, lo que le anuncian los medios de comunicacin. Por esa razn es importante tomar en cuenta la influencia que esta ejerce sobre los hbitos alimenticios. 7 La alimentacin diaria es algo comn que frecuentemente se pasa por alto su importancia, limitndose a satisfacer un antojo o calmar el apetito, por ello, se debe reflexionar sobre la conveniencia de alimentarse adecuadamente, satisfaciendo las necesidades del organismo. 7
Estudios reportan que los hbitos alimenticios en estudiantes refieren su deseo de estar delgados y cmo influye este en su alimentacin,
sin embargo estos han seguido teniendo vigencia hasta la fecha, sobre todo a raz del reciente inters por la prevencin de la obesidad, que de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2006 (ENSANUT 2006) las cuales describen la polarizacin epidemiolgica que actualmente vive nuestro pas; Por un lado altas cifras de sobrepeso y obesidad del 74.9% en el estado de Veracruz que presentan un peligro en la salud fsica y mental, afectando mayormente a los jvenes universitarios. 8,9 Se ha percibido en forma cotidiana que los tipos de alimentos de mayor consumo entre los universitarios son las comidas rpidas como antojitos, bebidas energticas, estos pueden ser debido a los horarios que presentan para sus diferentes experiencias educativas y la falta de una cafetera que expida alimentos nutritivos y de calidad, lo que puede generar hbitos alimenticios no saludables que provocan enfermedades y ponen en riesgo su salud. 1 As tambin, debido a la diversidad de actividades de los estudiantes universitarios como asistir a clases, hacer trabajos en grupo, estudiar a solas, )
hacer sus prcticas en clnicas, entre otras, conducen a un desmejoramiento de su calidad de vida y a la adquisicin de hbitos pocos saludables, como malos hbitos alimenticios, pues ellos deben optimizar su tiempo para cumplir con todos sus quehaceres cotidianos, lo que genera una demanda alta de estrs, desgaste emocional, fsico y mental requerido para su formacin acadmica. 1.2 Actualmente la juventud en la etapa universitaria es crucial en el desarrollo de la persona en la que se van adquiriendo hbitos que en la mayora de los casos se mantienen en la edad adulta, con un riesgo o beneficio para la salud. Estos hbitos de riesgo incrementan de forma notable la probabilidad de desarrollar ciertas patologas en la vida adulta, incluyendo: arterosclerosis, trastornos del comportamiento alimentario, obesidad, diabetes, osteoporosis y en su caso tipos de cncer. 10 La juventud es una etapa decisiva para generar estilos de vida, y que principalmente estudiantes de un rea de la salud deben promover esta con buenos ejemplos para las dems, siguiendo as un buen desarrollo en cuanto a la salud, pero por otro lado el acceso a la universidad supone un cambio importante en el individuo que puede repercutir en su estilo de vida, es por esto que consideramos importante 10 conocer los hbitos alimenticios que presenta una poblacin universitaria de rea de la salud.
1.2 Planteamiento del problema:
Cules son los hbitos alimenticios de los estudiantes universitarios del rea de de Ciencias de la salud de Minatitln, Ver?
1.3 Marco Referencial:
En muchos pases los alimentos bsicos actuales no son los mismos que se consuman inclusive hace apenas un siglo. Los hbitos y las costumbres alimentarias cambian y pueden ser influenciadas de forma diferente. 11
*+
La legislacin europea conocedora que presenta el problema de nutricin en el mbito de la salud pblica, establece como objetivo en materia de nutricin y salud, proporcionar de manera ms eficaz a todos los ciudadanos de la comunidad, los elementos informativos y culturales indispensables para permitirles efectuar, en el marco de su modo y hbitos alimentarios, las elecciones necesarias para una alimentacin adecuada, adaptada a las necesidades de cada uno. 8 A lo largo del siglo pasado, se han producido importantes cambios socioeconmicos en Espaa y el resto de los pases occidentales, que han repercutido en el consumo de alimentos y por tanto en el estado nutricional de la poblacin. Por otra parte, estn imitando los modelos alimentarios americanos. 8 Estudios realizados previamente indican que los patrones culturales de la alimentacin estn cada vez ms deteriorados debido a una creciente desestructuracin de los ritmos y hbitos alimenticios, entre estos destacan comidas fuera de casa por causas laborales, avances notarios por distintas razones de la comida rpida (Fast Food) y jornadas acumuladas. 13 As mismo un estudio realizado en Espaa a estudiantes universitarios donde se mostro la relacin con su tipo de alimentos, la muestra fue de 105 alumnos de 21 a 23 aos de los cuales se encontraban cursando Enfermera, Nutricin, y Podologa, no se observaron diferencias significativas entre titulaciones en relacin a hbitos alimenticios (nmero de comidas/ da, desayuno, comer solos o acompaados, picar entre horas). Aproximadamente la mitad de los alumnos encuestados (43%) realizaban 3 comidas diarias, un 38 % ingera adems alimentos a media maana o media tarde. Sin embargo, la mayora de los alumnos que ingeran algo a media maana o a media tarde lo hacan en forma de snacks (patatas fritas, chocolates) bebidas azucaradas, caf, etc. 1 Por otra parte en la Universidad del Bosque de Bogot Colombia, donde se utilizo como marco muestral la lista de estudiantes de enfermera de primero a decimo semestre, se encontr que el numero de comidas ingeridas al da antes del ingreso a la universidad fue de 3 a 4 raciones en un 66% (265), despus del ingreso fue de 53.3% (212), de los alimentos que con mayor frecuencia se consumen estn lcteos en un 77% (234) y cereales 51% (157), en cuanto a su **
percepcin individual el 79.8% (320) respondieron que si haban cambiado sus hbitos alimenticios, dentro de esto el 63% (239), fue bsicamente por la poca disponibilidad de tiempo, y el 40% (152), por la poca variedad de alimentos en la universidad. 11 En relacin a la percepcin individual por gnero se encontr que 316 respuestas, tanto hombres (35), como mujeres (281), manifestaron que si haban modificado sus hbitos alimenticios, el 5% de estos estudiantes refirieron que al modificar sus hbitos presentaron problemas de salud tales como: Gastritis, Colon irritable, estreimiento, migraa e hipoglucemia. 11
En Chile el Ministerio de Salud realiz la Segunda Encuesta de Calidad de Vida, que entre otras variables medidas, determin algunos hbitos alimentarios en la poblacin chilena entre los 15 a 75 aos o ms, segn sexo y nivel socioeconmico al que pertenecan. El 74.7% de la poblacin presenta entre sus conductas alimentarias el consumo de desayuno en forma diaria, el 52.4% de la poblacin estudiada refiere nunca agregar sal a las comidas en la mesa. 14 En nuestra sociedad se estn modificando los hbitos alimentarios debido a los cambios, sobre todo socios culturales, sociales, familiares, nuevas ideas sobre la propia imagen, la salud, y una cultura alimentaria globalizadora. Los nuevos estilos de vida, son su falta de tiempo, estn induciendo a consumir desayunos a contra reloj y en consecuencia de baja calidad nutricional, que contribuyen a hacer una eleccin peor en la alimentacin durante el resto del da. 12 En Mxico el sedentarismo y la mala alimentacin como hbitos inadecuados de alimentacin ha aumentado las cifras de una afeccin caracterizada por el cmulo excesivo de adiposidad en vsceras y reas subcutneas que favorecen enfermedades propias de la obesidad. En el pas estudios recientes reflejan que el 16% de la poblacin sufre obesidad y el 50% de sobrepeso. 15 As mismo en estudiantes de la Universidad Autnoma de Tlaxcala, se realiz un estudio a 2,659 universitarios encontrndose que la prevalencia de sobrepeso y obesidad fue del 23 y 6%, respectivamente; asocindose stos con el mayor uso de estrategias para perder peso y conductas de riesgo para desarrollar *"
trastornos de la alimentacin. El 63% no realiza ninguna actividad fsica, lo que se asoci al sobrepeso y la obesidad. 16 Mxico ocupa el segundo lugar en el mundo con estos problemas, con 70 millones de personas, slo despus de Estados Unidos. Colima, segn datos del Instituto Nacional de Salud Pblica (INSP), se ubica entre los primeros tres estados que registran mayor porcentaje de personas con obesidad en el territorio mexicano, el primero Coahuila, con 32.2%; el segundo Tamaulipas, con 31.5% y Colima con 31.4%. 14 Y segn la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin (ENSANUT), Veracruz presenta el 74.9% de sobrepeso y obesidad. 9 En Tabasco un estudio de hbitos alimenticios, realizado a 274 estudiantes entre los 17 y 34 aos de edad, de 3 facultades de Ciencias de la Salud, se encontr que el 73% era del sexo femenino,
de estos lo que destinaban para gastos de su alimentacin $20.00 diarios. El 26% acostumbraba a ingerir preparaciones a bases de maz y cereales, as como carnes y derivados, menos de la cuarta parte mencion consumir otros alimentos entre los que se encontraban los refrescos, dulces, sabritas y chicles. El 20%, optaba por las comidas rpidas entre ellas: hamburguesas, hot dogs. Entre los alimentos que se consuman con menor frecuencia y en menor cantidad se encontraban las leguminosas, las frutas y verduras (7,3%) finalmente quedaron la leche y derivados (6.8%). 4 Dentro de la encuesta aplicada a los estudiantes de fisioterapia acerca de si crean que se alimentaban correctamente el 81.5 % de las mujeres y el 77.4% de los varones contest afirmativamente, mientras un 18.5% y un 10.5% respectivamente valoran que su alimentacin no es la ms adecuada. 8 Los alimentos no slo cumplen una funcin fisiolgica, sino tambin social y no se digieren de forma exclusiva, sino a travs de representaciones que vienen de fuera y que han sido generadas por el entorno cultural. Sin embargo el ser humano no come todo lo que est a su alcance o disponible, pues si bien es omnvoro y come alimentos de diversos orgenes, tambin es selectivo y acostumbra a jerarquizar sus alimentos de acuerdo con las costumbres gastronmicas de cada pueblo, es decir, de acuerdo con su cultura alimentaria *#
que a su vez interviene en la implantacin de hbitos alimentarios en el ser humano son: el horario, los precios, el tiempo. Algunos estudios epidemiolgicos muestran que aunque en ocasiones la poblacin est informada y conoce los aspectos bsicos de una dieta saludable, estos conocimientos no se traducen en consumos reales de alimentos que formen parte de una dieta equilibrada, es decir, no se ponen en cuenta los conceptos ni las conductas aprendidas. 1
Los estudiantes universitarios corresponden a una poblacin adulta joven clave para las actividades de promocin y prevencin en salud, 12 debido a esto las conductas alimenticias intervienen directamente en el estado nutricional, desarrollo fsico, psquico y mental. Adquirir hbitos de vida saludable se ha vuelto hoy en da en una de las principales metas para la mayora de los pases en el mundo, esto se logra desarrollando hbitos de alimentacin saludable.
1.4 La importancia del estudio para la disciplina.
El realizar este tipo de investigacin por el profesional de Enfermera permite visualizar los tipos de hbitos alimenticios que tienen los estudiantes en el rea de ciencias de la salud; Ya que se ha percibido que los tipos de alimentos de mayor consumo de los universitarios son las comidas rpidas y la bebidas energticas que condicionan hbitos pocos saludables y a la prevalencia de obesidad en este tipo de poblacin. El papel que juega el profesional de Enfermera en la detencin y prevencin de este tipo de hbitos, sobre todo en estudiantes universitarios permitir conocer la problemtica que se presentan en las diferentes facultades y a su vez poder generar propuestas que contribuyen a la solucin de alternativas para el incremento de hbitos alimenticios saludables en los profesionales de la salud y as poder disminuir los factores de riesgo que se generan por estos.
*$
1.5 Definicin de trminos:
Hbitos Alimenticios: conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repeticin de actos en cuanto a la seleccin, la preparacin y el consumo de alimentos. 17 Alimentacin: conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos relacionados con la ingestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, as como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena. 17 Hbito de alimentacin saludable: 17 repeticin de conductas de alimentacin en las cuales aportamos una cantidad de energa y nutrientes necesarios para nuestra edad y actividad diaria, que sea suficiente para subvenir las necesidades nutricionales.
1.6 Operacionalizacin de variable Referencias de alimentacin saludable Contenido calrico Alimentacin por bienestar psicolgico Alimentos Consumidos frecuentemente Conocimiento sobre qu y cunto comen Prctica de ejercicio fsico Buena Mala Regular Hbitos alimenticios Factores *&
Objetivos: General: Determinar que hbitos alimenticios presentan los estudiantes universitarios de la ciudad de Minatitln, ver.
Especficos: Identificar que factor de hbitos alimenticios es el ms afectado entre los universitarios. Conocer que gnero tiene el cumplimiento de hbitos alimenticios saludable. Describir los hbitos alimenticios por facultad.
*'
CAPITULO II
Metodologa:
2.1 Tipo de estudio:
El estudio fue cuantitativo, de tipo descriptivo, ya que estuvo dirigido a determinar, y conocer la situacin de las variables junto con otras caractersticas como la frecuencia, calidad y cantidad del fenmeno observado, y transversal pues estudi las variables en un tiempo determinado. 18
2.2 Poblacin:
La poblacin estuvo formada por 1110 estudiantes universitarios del rea Ciencias de la Salud de Minatitln, Veracruz.
2.3 Muestra y muestreo:
El muestreo fue no probabilstico por conveniencia, el total de la muestra fue de 276 estudiantes.
2.4 Criterios de inclusin:
Estudiantes universitarios ambos sexos, estuvieron inscritos y que desearon participar en la investigacin.
*(
2.5 Material:
Para la investigacin del presente se utiliz el Instrumento sobre hbitos alimenticios realizado por la Doctora Pilar Castro R, Hbitos alimenticios aceptado el 11 de febrero de 2010 y validado en poblacin espaola. El instrumento Hbitos alimenticios evala: el tipo de alimentacin, alimentos consumidos, frecuencia de consumo de alcohol y actividad fsica; Informacin sobre los hbitos alimenticios que presentan los estudiantes universitarios. El cuestionario est compuesto por 37 preguntas, Cada pregunta tiene 5 posibilidades de respuesta, las preguntas nmero 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18, 19, 32, 33 y 34 se codifican asignndoles un valor de 1 a 5 del modo siguiente: nunca=1; pocas veces = 2; alguna frecuencia =3; muchas veces= 4; siempre= 5. Las preguntas 6, 13, 14, 25, 26, 27, 28, 29, 30 y 31 se codifican en forma inversa, del siguiente modo: nunca= 5; pocas veces= 4; alguna frecuencia= 3; muchas veces=2; siempre=1. Las preguntas 20, 21, 22, 23 y 24 se valoran del siguiente modo: a la respuesta con alguna frecuencia se le da el valor 5; a las respuestas pocas veces y muchas veces se les asigna el valor 3, ya las respuestas nunca y siempre se les da un valor de 1. Por ltimo, las preguntas 35 y 36 se valoran como sigue: nunca= 5; una vez al mes= 4; una vez por semana= 3; varias veces por semana=2; a diario =1. La puntuacin total del cuestionario y dcada uno de sus factores puede obtenerse como el promedio de las puntuaciones de cada una de las preguntas incluidas. En cuanto a la fiabilidad del cuestionario, en su conjunto, alcanza un ndice alfa de Cronbach de 0,77.
2.6 Procedimiento:
Se autoriz el tema por el Comit de Investigacin y tica de la Facultad de Enfermera, posteriormente se procedi a la realizacin del protocolo de investigacin en la parte terica, giro un oficio a la entidad acadmica correspondiente al plantel educativo para autorizacin, por los directivos de las *)
facultades, se determino la muestra del total de la poblacin, el muestreo iba ser aleatorio simple, pero debido a que los estudiantes algunos no queran participar de los seleccionados por facultad se les aplico a los que quisieron participar en el momento de la aplicacin en las diferentes reas del plantel educativo como : salones, pasillos, cafetera, biblioteca, reas verdes; se proporcion el consentimiento informado el cual autorizaron los estudiantes, se les inform del propsito de la investigacin y de la confidencialidad de sus datos, posteriormente se aplic el Test de Hbitos Alimenticios el cual respondieron en un tiempo de 5 minutos aproximadamente, agradeciendo por ltimo su participacin. Una vez contestados los instrumentos se proceso la informacin en el paquete estadstico de ciencias sociales (SPSS) versin 17.
2.7 Consideraciones ticas:
La presente investigacin se apeg a las disposiciones contempladas en la Ley General de Salud en materia de investigacin de salud, donde indica que en todo ser humano que sea sometido a un estudio deber prevalecer, el criterio de respeto a la dignidad y la proteccin de sus derechos y bienestar. Se consider una investigacin sin riesgo porque no se realiz ninguna intervencin que afectara la integridad y privacidad de los encuestados, cont con el consentimiento informado por escrito, donde se explico los objetivos de la investigacin, as como los beneficios que nos proporcion al participar, al mismo tiempo que no nos perjudicaba que en determinado momento decidiera retirar su consentimiento, de acuerdo con el Ttulo Segundo, Captulo 1 de los aspectos ticos de la investigacin en seres humanos, Art 13, Art 14 fraccin I,III,V, Art 16, 17, fraccin I, Art. 18, 20, 21 fraccin I,IV, V, VI,VII. Art. 22).
2.8 Estrategias de Anlisis:
El procesamiento de la informacin se realiz con el paquete estadstico para las ciencias sociales Stadistic Package for the Social Science (SPSS) de "+
Windows versin 17.0., de donde se obtuvieron estadsticas descriptivas (frecuencias, porcentajes) y medidas de tendencia central (media).
"*
CAPITULO III.
3 Resultados 3.1 Anlisis de los datos:
Los primeros datos que se presentan del estudio corresponden a los descriptivos de la poblacin, luego los datos de hbitos por factores facultad y gnero.
Tabla 1 Alpha de Cronbach
El resultado de alpha de Cronbach del instrumento analizado compuesto por 37 Items fue de .773
Referente a la edad y al gnero se encontr en las mujeres que las edades que mayor predominaron fueron 18 con el 15.2% y 19 con el 16.5% mientras que en los varones la edad fue de 21 con el 9.2%.
Tabla 2 Semestres por gnero.
Referente a los semestres por gnero se encontr que los de primero en las mujeres fue de 26% y en los varones el 10.3 %, seguido por el tercer semestre en las mujeres con el 13%, mientras que en los hombres fue el sptimo con el 7.6%
En relacin a la poblacin por facultad y gnero se encontr que el 63.7 % lo conforman las mujeres y un 36.3 % los hombres, cada facultad le corresponde el 33. 3 % de la poblacin total.
Tabla 4 Factores de hbitos alimenticios en la facultad de enfermera.
Factores B R M ! % ! % ! % Referencias de alimentacin saludable 22 23.9 64 69.6 6 6.5 Prctica de ejercicio fsico 7 7.6 22 23.9 63 68.5 Contenido calrico 3 3.3 36 39.1 53 57.6 Alimentacin por bienestar psicolgico 51 55.4 32 34.8 9 9.8 Alimentos Consumidos frecuentemente 53 57.6 33 39.9 6 6.5 Conocimiento sobre qu y cunto comen 8 8.7 60 65.2 24 26.1 Consumo de bebidas alcohlicas 78 84.8
12 13.0 2 2.2
Respecto a los factores de hbitos alimenticios en la facultad de enfermera se encontr que el 69.6% es regular respecto alimentacin saludable el 68.5% es malo en prctica de ejercicio, y el 57.6% tambin se ubica en malo referente al consumo de alimentos con alto contenido calrico, el 55.4% en la alimentacin por bienestar psicolgico, y el consumo frecuente de alimentos saludables con el 57.6% ambos estn en buenos En relacin al conocimiento de sobre qu y cuanto n= 92 "$
comen se encontr que el 65.2% se ubica en regular y la mayora de los estudiantes (84.8%) no presenta un consumo de bebidas alcohlicas.
Tabla 5 Factores de Hbitos alimenticios en la facultad de medicina
Factores B R M ! % ! % ! % Referencias de alimentacin saludable 22 23.9 61 66.3 9 9.8 Prctica de ejercicio fsico 11 12.0 27 29.3 54 58.9 Contenido calrico 4 4.3 46 50.0 42 47.7 Alimentacin por bienestar psicolgico 37 40.2 38 41.3 17 18.5 Alimentos Consumidos frecuentemente 52 56.5 34 37.0 6 6.5 Conocimiento sobre qu y cunto comen 4 4.3 59 64.1 29 31.5 Consumo de bebidas alcohlicas 73 79.3 12 13.0 7 7.6
En relacin a los factores de hbitos alimenticios en la facultad de medicina se encontr que el 63.3% est en regular respecto a alimentacin saludable, el 58.9% en prctica de ejercicio tienen malos hbitos, mientras que el 50.0% con el consumo de alimentos con alto contenido calrico y el 41.3% con alimentacin por bienestar psicolgico se sitan en regular, el consumo frecuente de alimentos saludables con el 56.5% est en bueno. En concordancia al conocimiento de sobre qu y cuanto comen se hall que el 64.1% se ubica en regular y sobre el n= 92 "%
consumo de bebidas alcohlicas los estudiantes (79.3%) refieren no consumir alcohol frecuentemente.
Tabla 6 Factores de hbitos alimenticios de la facultad de odontologa.
Factores B R M ! % ! % ! % Referencias de alimentacin saludable 19 20.7 67 72.8 6 6.5 Prctica de ejercicio fsico 9 9.8 31 33.7 52 56.5 Contenido calrico 10 10.9 37 40.2 45 48.9 Alimentacin por bienestar psicolgico 46 50.0 35 38.0 11 12.0 Alimentos Consumidos frecuentemente 44 47.8 44 47.8 4 4.3 Conocimiento sobre qu y cunto comen 8 8.7 60 65.2 24 26.1 Consumo de bebidas alcohlicas 75 81.5 14 15.2 3 3.3
Con respecto a los factores de hbitos alimenticios en la facultad de odontologa el 72.8% est en regular alimentacin saludable, el 56.5% en prctica de ejercicio y el 48.9% con el consumo de alimentos con alto contenido calrico se ubican en el malos hbitos, el 50.0% con la alimentacin por bienestar psicolgico y el consumo frecuente de alimentos saludables con el 47.8% se sitan en buenos. En relacin al conocimiento de sobre qu y cuanto comen se hall que el 65.2% se ubica en regular y en cuanto al consumo de bebidas n= 92 "&
alcohlicas en los estudiantes (81.5%) manifiestan no consumir bebidas alcohlicas frecuentes.
Tabla7 Valoracin subjetiva de la propia dieta por facultad
Respecto a la valoracin subjetiva de la dieta se encontr que el 67.4 % de la facultad de enfermera, seguido de odontologa con el 62% y en medicina con el 47,8% la perciben regular, sin embargo en porcentajes similares (22.8%) en la facultad de medicina y odontologa la perciben buena en enfermera solo el 14 .1% cabe destacar que el 21.7 % de medicina la percibe mala.
Tabla 8 Valoracin subjetiva de la propia dieta por gnero. Gnero Masculino Femenino ! % ! % Muy buena 4 4.0 11 6.3 Buena 23 23.0 32 18.2 Regular 55 55.0 108 61.4 Mala 18 18.0 25 14.2
En relacin con la valoracin subjetiva por gnero se encontr que es regular con un 55.0% en varones y un 61.4% en mujeres,
n=276 n=276 "'
Tabla 9 Valor de la media por Factores
Factores Media Desviacin Estndar Valor Mximo Valor mnimo Alimentacin saludable 55.96 14.9 97 8 Ejercicio fsico 32.97 24.7 100 0 Contenido calrico 34.24 18.2 95 0 Alimentacin por bienestar psicolgico 66.15 25.6 100 0 Alimentos Consumidos frecuentemente 65.72 19.4 100 0 Conocimiento sobre qu y cunto comen 42.01 18.8 85 0 Consumo de bebidas alcohlicas 82.16 21.6 100 0 Total 51.63 9.1 80 13
Referente a los promedios de los factores de hbitos saludables se encontr que los ms bajos fueron para ejercicio fsico (32.97%), contenido calrico (34.24%), conocimiento sobre qu y cuanto comen (42.1%), y los promedios ms altos fueron para alimentacin por bienestar psicolgico (66.15), alimentos consumidos frecuentemente (65.72%) y consumo de bebidas alcohlicas (82.16%), en promedios medios se ubico la alimentacin saludable (55.96%) y el total de hbitos alimenticios fue de (51.63%).
n= 276 "(
3.2 Discusin:
Se encontr que los factores de hbitos alimenticios en los estudiantes del rea de ciencias de la salud en ambos gneros se ven afectados, principalmente el ejercicio fsico y el conocimiento del contenido calrico de los alimentos. Coincidiendo lo anterior con estudios realizados en Espaa a estudiantes que cursaban reas de ciencias de la salud, donde se encontr que no importaba la carrera de cursaban, la alimentacin es similar en todos los estudiantes. En estudios comparativos se muestra que de igual forma la alimentacin para cualquier carrera es similar y que los factores que principalmente afectan a un buen hbito alimenticio son el ejercicio fsico y el conocimiento calrico sobre la alimentacin. 1
En la investigacin se encontr que los hbitos alimenticios en los estudiantes el 61.4 % de las mujeres y el 55.0% de los hombres consideraba su percepcin de dieta regular. Este resultado no concuerda con el estudio realizado en tabasco a 274 estudiantes de 3 facultades de ciencias de la salud donde el 81.5% de mujeres y un 10.5% de los hombres consideran su alimentacin si es correcta. 8
Los resultados concuerdan en el estudio realizado en Bogot Colombia, en alumnos de enfermera de primero a dcimo semestre, encontraron que la percepcin individual de la alimentacin de cada estudiante era regular para mujeres 11
")
3.3 Conclusiones:
En este estudio se encontr en relacin al gnero dos terceras partes corresponde a las mujeres y una tercera a los hombres, las edades con mayor predominio fueron de 18 a 21 aos, en los semestres que mayor participacin tuvieron fueron los de primero, tercero en mujeres, primero y sptimo en hombres. Dentro de los factores de hbitos alimenticios analizados se encontr que los estudiantes de las tres facultades tienen malos hbitos alimenticios en cuanto al consumo de alimentos con alto contenido calrico, aunado a un mal hbito de ejercicio fsico; En relacin al conocimiento sobre qu y cuanto comen la mayora esta de regular a malo pese a ser estudiantes del rea de la salud tienen poco conocimiento en este aspecto lo cual trae como consecuencia hbitos pocos saldables que a la larga favorecer al sobrepeso y la obesidad. Sin embargo, en la rbrica de consumo de bebidas alcohlicas las tres facultades se encuentran con buenos hbitos Con relacin a la valoracin subjetiva de la dieta por facultad se demostr que en las tres la percepcin es regular, haciendo notar que por arriba de la cuarta parte en la facultad de medicina la percepcin es mala.
#+
3.4 Recomendaciones:
Es de suma importancia implementar rutinas de actividades fsicas en los estudiantes universitarios desde el inicio de la jornada acadmica, para prevenir el sobrepeso y la obesidad, misma que es generada por unos malos hbitos alimenticios. En la experiencia educativa electiva de nutricin en las tres facultades se debe promover el consumo de frutas, verduras y lcteos bajos en grasas entre los estudiantes. Proyectar la formacin de una cafetera perteneciente al mismo campus donde se ofrezcan una alimentacin saludable y a un precio accesible. Presentar los resultados del estudio a las autoridades correspondientes de cada campus con el fin de que se tomen estrategias para la solucin de este problema. Hacer conciencia en los estudiantes sobre la importancia de los hbitos alimenticios saludables, ya que formamos parte del rea de ciencias de la salud y educadores de la comunidad. Realizar una rplica de este estudio en estudiantes de otras reas administrativas e ingenieras.
#*
Bibliografa:
1.- Montero A, beda N, Garca A. Evaluacin de los hbitos alimentarios de una poblacin de estudiantes universitarios en relacin con sus conocimientos nutricionales. Nutricin Hospitalaria. [En lnea] 2006 [24 de abril del 2010]; 21 (4). URL Disponible en: mhtml:file://E:\investigacion habitos\nutricion hospitalaria http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112006000700004&script=sci_arttext
2.- Ibez E., Thomas Y., Bicenty A., Barrera J., Martnez J, Gerena R! Cambios de hbitos alimentarios de los estudiantes de odontologa de la Fundacin Universitaria San Martn de Bogot, Colombia. Publicacin Cientfica en ciencias biomdicas [En lnea] 2008[02 de Noviembre del 2010]; 6 (9) 101-212.URL Disponible en: http://www.unicolmayor.edu.co/invest_nova/NOVA/NOVA9_ART3_HABITOS.pdf
3.- Aranceta J., Prez C., Serra L. y Delgado A. Hbitos alimentarios de los alumnos usuarios de comedores en Espaa. Estudio dime cmo comes. Artculos Originales. [En lnea] 2004 [07 de Agosto 2010]; 33 (3) 131-139. URL Disponible en: http://lbe.uab.es/vm/sp/old/docs/determinantes/medclin-alim-jovenes.pdf
4.- Barragn M. Hbitos alimentarios de estudiantes de tabasco. Rev. Cubana de salud Pblica. [En lnea] 2010 [21 de abril del 2010]; 32 (3). URL Disponible en: http://www.imbiomed.com.mx/1/1/articulos.php?method=showDetail&id_articulo=3 8799&id_seccion=762&id_ejemplar=4003&id_revista=79
5.- Serra L, Ribas L, Prez C, Romn B, Aranceta J. Hbitos alimentarios y consumo de alimentos en la poblacin infantil y juvenil de Espaa. Variables Socio economicas y geogrficas. Departamento de Ciencias Clnica, Universidad de las palmas de Gran Canaria Espaa. [En lnea] 2003 [21 de Abril del 2010]; 121(4):16- 21. URL Disponible en: #"
6.- Duran A., Castillo A., Vio del R. Diferencias de la calidad de vida de estudiantes universitarios de diferente ao de ingreso el campus. Revistas chilena de nutricin. [En lnea] 2009 [21 de abril del 2010]; 36 (3). URL Disponible en: mhtml:file://E:\investigacion hbitos\Revista chilena de nutricin.
7.- Garca EJ, Garduo MA, Malos hbitos alimenticios en los universitarios de glion campus Tlalpan. Universidad del valle de Mxico. [En lnea] 1-23. URL Disponible en: www.tlalpan.uvmnet.edu/.../Malos%20hbitos%20alimenticios_04_CEA_ LIAEG_PICEA_E.pdf 8.- Bayona-Marzo, Navas-Cmara, Fernndez de Santiago, Mingo-Gmez, de la Fuente-Sanz y Cacho A. Hbitos dietticos en estudiantes de fisioterapia. Nutricin Hospitalaria. [En lnea] 2007 [24 de abril del 2010]; 22 (5). URL Disponible en: mhtml:file://E:\investigacion habitos\nutricion hospitalaria Hbitos dietticos en estudiantes de fisioterapia. Nutricion Hospitalaria.
9.- Encuesta Nacional de Salud Nutricional, Veracruz 2006 [base de datos en Internet]. [Actualizado en Diciembre 2007; citado 31 Mayo 2010]. URL Disponible en: http://www.insp.mx/ensanut/sur/Veracruz.pdf
10.- Hoyos I, Diaz E, Irazusta A, Gil J. Alimentacin de estudiantes universitarios. Dto. De Fisiologa Sarriena. [En lnea] 2007 [24 de Abril del 2010]; 8, 7-18. URL Disponible en: http://www.euskomedia.org/PDFAnlt/osasunaz/08/08007018.pdf 11.- Saad C, Ibaez E, Carmenza L, Colmenares C, Vega N, Daz Y. Cambios de hbitos alimenticios de los estudiantes en enfermera de la Universidad del Bosque durante su proceso de formacin acadmica, Bgota. [En lnea] 2007 [24 ##
de Abril del 2010]; 3(3): 1909-1621. URL Disponible en: http://www.uelbosque.edu.co/files/Archivos/Facultades/Enfermeria/Revista/Revista 2008/cambio_habitos_alimentariosvol3.pdf
12. - Burgos Carro N. Alimentacin y nutricin en edad escolar. Universidad De Huelva, Espaa. [En lnea] 2007 [25 de Abril del 2010]: 8(4): 1067-6079. URL Disponible en: http://www.revista.unam.mx/vol.8/num4/art23/abril_art23.pdf
13.- MINSAL. Gua para Universidades Saludables y otras Instituciones de Educacin Superior. [En lnea] 2006. [25 de Abril del 2010]: 1-51. URL Disponible en: http://www.inta.cl/materialEducativo/guia_universidades_saludables2006.pdf
14.- Rizo M, Corts E. Somos lo que comemos. Rev. ROL Enfermeira. [Em lnea] 2004 [25 de Abril del 2010]; 27 (2): 93-99. URL Disponible en: http://www.fuden.es/FICHEROS_ADMINISTRADOR/ORIGINAL/Original_Nure_23. pdf 15.- Salazar C, Vargas E, Medina R, Ro J. Acercamiento exploratorio a los hbitos alimentarios y fsicos de las familias de los alumnos de una escuela primaria. Revista de Educacin y Desarrollo. [En lnea] 2010 [25 de Abril del 2010]: 45-52. URL Disponible en: http://www.cucs.udg.mx/revistas/edu_desarrollo/anteriores/12/012_Salazar.pdf
16.-Lumbreras I, Moctezuma M, Dosamantes L, Medina A, Cervantes M, Lpez R, Mndez P. Estilos de vida y riesgos para la salud en estudiantes universitarios: hallazgos para la prevencin. Revista Digital Universitaria [En lnea] 2009 [25 de Abril del 2010]; 10 (2) 1067-6079. URL Disponible en: http://www.cucs.udg.mx/revistas/edu_desarrollo/anteriores/12/012_Salazar.pdf
17.- Tapia R. Norma oficial mexicana nom-043-ssa2-2005, servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para #$
brindar orientacin. [En lnea] 2006 [11 de Marzo del 2010]; 1-21. URL Disponible en:http://bibliotecas.salud.gob.mx/gsdl/collect/nomssa/index/assoc/HASH0138/713 924cd.dir/doc.pdf
18.- Hernndez SR. Metodologa de la Investigacin. Mc Gr Hill. ed.4a 2006:5,240.
19.- Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Investigacin para la Salud, 2005 [en lnea] [Citado 11 de Marzo del 2010]; 1-23. Disponible en: http://www.censida.salud.gob.mx/descargas/etica/reglamento.pdf
#%
Apndice A
#&
Apndice B
Universidad Veracruzana Facultad de Enfermera Campus Minatitln
Consentimiento Informado
Mediante la firma de este documento, doy mi consentimiento para participar de manera voluntaria en la contestacin del instrumento de hbitos alimenticios. Mi participacin consiste en responder algunas preguntas sobre el tipo de alimentos que ingiero, el horario de las mismas, se me inform que los datos que yo proporcione sern confidenciales, sin haber la posibilidad de identificacin individual y tambin que puedo dejar de participar en esta investigacin en el momento que lo desee. Los estudiantes de Licenciatura en enfermera Josu Ivn Gmez Domnguez y Salazar Hernndez Nayeli me han explicado que son los responsables de la investigacin y que la estn realizando como parte de su formacin profesional.
_______________________ ______________________ Firma de los investigadores Firma del entrevistado
Minatitln, Ver., a ________________ del 2010
#'
Apndice C Universidad veracruzana Facultad de enfermera Campus Minatitln
Hbitos alimenticios
Respetado estudiante, solicitamos su valiosa colaboracin, para responder el siguiente test de Hbitos Alimenticios, el cual tiene por objetivo conocer la frecuencia y calidad de los mismos. Agradecemos de antemano su honestidad y tiempo.
SECCION I.- Datos personales:
Instrucciones.- Por favor responde lo siguiente de acuerdo a tus datos personales Edad: ______________ Sexo: ___________ Semestre: ___________ Facultad: ___________ Religin: _________ Peso: ______ Talla: _____ Recurso econmico diario destinada a comida: $_______ IMC: ______
Seccin II.- Hbitos Alimenticios Instrucciones.- Estimado alumno, te invitamos a responder de manera honesta el siguiente Test Hbitos alimenticios, marcando con una X la respuesta que ms se apegue a su realidad.
Numero de encuesta: _________ #(
Por favor marque con una X la respuesta que ms se apegue a tu realidad.
RESPUESTAS NUNCA POCAS VECES ALGUNA FRECUENCIA MUCHAS VECES SIEMPRE 1. Cocino con poco aceite o digo que agreguen lo mnimo 2. Como Verduras 3. Como Fruta 4. Como ensaladas 5. Como carne y el pescado a la plancha o al horno (No frito) 8. Consumo alimentos ricos en fibra (Cereales, legumbres...)
9. Como alimentos frescos en vez de platos precocinados 10. Si me apetece tomar algo me controlo y espero a la hora 11. Me doy cuenta al cabo del da si com en exceso o no 7. Cambio mucho de comidas (Carne, pescado, verduras...)
12. Al elegir en un restaurante tengo en cuenta si engorda 13. Como lo que me gusta y no estoy pendiente si engorda 14. Me sirvo la cantidad que quiero y no miro si es mucho o poco 15. reviso la etiqueta de los alimentos para saber que contienen 16. Miro en las etiquetas de los alimentos cuantas caloras tienen 17. Si pico, como alimentos bajos en caloras (Fruta, agua...) 18. Si tengo hambre tomo tentempis de pocas caloras 6. Como carnes grasosas
Contina #)
EXCELE- NTE
19. Las bebidas que tomo son bajas en caloras 20. Como pastas (macarrones, pizzas, espaguetis...) 22. Como pescado 23. Como fculas (arroz, papas...) 21. Como carne (pollo, ternera, cerdo...) 24. Como legumbres (lentejas, garbanzos, habas...) 25. como postres dulces 26. Como alimentos ricos en azcar (pasteles, galletas) 27. Como frutos secos (cacahuates, almendras) 28. Tomo bebidas azucaradas (coca- cola, licuados) 29. Picoteo si estoy bajo de nimo 30. Picoteo si tengo ansiedad 31. Cuando estoy aburrido me da hambre 32. Realizo un programa de ejercicio fsico 33. Hago ejercicio regularmente 35. Tomo bebidas de baja graduacin alcohlica (Cerveza, Vino) 36. Tomo bebidas de alta graduacin alcohlica (licores, etc.) 37. Creo que mi dieta es RESPUESTAS NUNCA POCAS VECES ALGUNA FRECUENCIA MUCHAS VECES SIEMPRE Continuacin RESPUESTAS NUNCA UNA VEZ AL MES UNA VEZ POR SEMANA VARIAS POR SEMANA SIEMPRE RESPUESTAS MALA REGULAR BUENA MUY BUENA (Castro, 2010). GRACIAS POR TU PARTICIPACION!!