ANEXO

REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE BEBIDA LCTEA

1. ALCANCE
1.1. Objetivo: estabelecer a identidade e os requisitos mnimos de qualidade
que devero atender as Bebidas Lcteas destinadas ao consumo humano.
1.2. mbito de aplicao: o presente Regulamento refere-se s Bebidas Lcteas
a serem destinadas ao comrcio nacional e internacional.

2. DESCRIO
2.1. Definio
Para efeito de aplicao deste Regulamento, entende-se por:
2.1.1. Bebida Lctea: entende-se por Bebida Lctea o produto lcteo resultante
da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstitudo,
concentrado, em p, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado)
e soro de leite (lquido, concentrado e em p) adicionado ou no de produto(s) ou
substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lcteos
selecionados e outros produtos lcteos. A base Lctea representa pelo menos 51%
(cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto.
2.1.1.1. Bebida Lctea com adio: o produto descrito no item 2.1.1
adicionado de produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s)
fermentado(s) e outros produtos lcteos. A base lctea representa pelo menos 51%
(cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto.
2.1.1.2. Bebida Lctea sem adio: o produto descrito no item 2.1.1 sem a
adio de produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s)
fermentado(s) e outros produtos lcteos. A base lctea representa 100% (cem por
cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto.
2.1.1.3. Bebida Lctea Pasteurizada: o produto descrito no item 2.1.1,
submetido temperatura de Pasteurizao Lenta de 62 a 65 C (sessenta e dois a
sessenta e cinco graus Celsius) por 30 (trinta) minutos e Pasteurizao de curta
durao de 72 a 75C (setenta e dois a setenta e cinco graus Celsius), durante 15 a 20
segundos (quinze a vinte segundos), em aparelhagem prpria, resfriada entre 2 e 5C
(dois e cinco graus Celsius) e, em seguida, envasada.
2.1.1.3.1. Bebida Lctea Pasteurizada com adio: o produto descrito no item
2.1.1.3, adicionado de produto(s) alimentcio(s) ou substncia(s) alimentcia(s),
gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros produtos lcteos. A base lctea
representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total
de ingredientes do produto.
2.1.1.3.2. Bebida Lctea Pasteurizada sem adio: o produto descrito no item
2.1.1.3, sem adio de produto(s) ou substncia( s) alimentcia(s), gordura vegetal,
leite(s) fermentado(s) e outros produtos lcteos. A base lctea representa 100% (cem
por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto.
2.1.1.4. Bebida Lctea Esterilizada: o produto descrito no item 2.1.1.
embalado, submetido a vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado
pelo calor mido e imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A
esterilizao do produto embalado obedecer a diferentes graduaes de tempo e
temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto.
2.1.1.4.1. Bebida Lctea Esterilizada com adio: o produto descrito no item
2.1.1.4 embalado, submetido a vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente
esterilizado pelo calor mido e imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do
produto. A esterilizao do produto embalado obedecer a diferentes graduaes de
temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto. Adicionado de
produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal e outros produtos lcteos.
A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa
(m/m) do total de ingredientes do produto.
2.1.1.4.2. Bebida Lctea Esterilizada sem Adio: o produto descrito no item
2.1.1.4 embalado, submetido a vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente
esterilizado pelo calor mido e imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do
produto. A esterilizao do produto embalado obedecer a diferentes graduaes de
temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto. Sem adio de
produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal e outros produtos lcteos.
A base lctea representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de
ingredientes do produto.
2.1.1.5. Bebida Lctea UAT ou UHT: o produto descrito no item 2.1.1,
submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130C a 150C,
mediante um processo trmico de fluxo contnuo, imediatamente resfriado a uma
temperatura inferior a 32C e envasado sob condies asspticas em embalagens
estreis e hermeticamente fechadas.
2.1.1.5.1. Bebida Lctea UAT ou UHT com adio: o produto descrito no item
2.1.1.5, adicionado de produto(s) ou substncia( s) alimentcia(s), gordura vegetal e
outros produtos lcteos. A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um
por cento).
2.1.1.5.2. Bebida Lctea UAT ou UHT sem adio: o produto descrito no item
2.1.1.5, sem adio de produto(s) ou substncia( s) alimentcia(s), gordura vegetal e
outros produtos lcteos. A base lctea representa 100% (cem por cento) massa/massa
(m/m) do total de ingredientes do produto.
2.1.1.6. Bebida Lctea Fermentada: o produto descrito no item 2.1.1
fermentado mediante a ao de cultivo de microrganismos especficos e/ou adicionado
de leite(s) fermentado(s) e que no poder ser submetido a tratamento trmico aps a
fermentao. A contagem total de bactrias lcticas viveis deve ser no mnimo de 106
UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) lctico(s) especfico(s) empregado(s),
durante todo o prazo de validade.
2.1.1.6.1. Bebida Lctea Fermentada com adio: o produto descrito no item
2.1.1.6, adicionado de leite fermentado, produto ou substncia(s) alimentcia(s) e que
no poder ser submetido a tratamento trmico aps a fermentao. A base lctea
representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total
de ingredientes do produto. A contagem total de bactrias lcticas viveis deve ser no
mnimo de 106 UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) lctico(s) especfico(s)
empregado(s), durante todo o prazo de validade.
2.1.1.6.1.1. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente
acares, acompanhados ou no de glicdios (exceto polissacardeos e polilcoois) e/ou
amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrina e/ou se adicionam substncias
aromatizantes/saborizantes, classificam-se como bebida(s) lctea(s) fermentada(s)
com acar, aucaradas ou adoadas e/ou aromatizadas/saborizadas.
2.1.1.6.2. Bebida Lctea Fermentada sem adio: o produto descrito no item
2.1.1.6, sem adio de leite fermentado, produto ou substncia alimentcias e que no
poder ser submetido a tratamento trmico aps a fermentao. A base lctea
representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total
de ingredientes do produto. A contagem total de bactrias lcticas viveis deve ser no
mnimo de 106 UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) lctico(s) especfico(s)
empregado(s), durante todo o prazo de validade.
2.1.1.7. Bebida Lctea tratada termicamente aps fermentao: o produto
descrito no item 2.1.1 adicionado de cultivo de microrganismos ou de produtos lcteos
fermentados e posteriormente submetido a tratamento trmico adequado.
2.1.1.7.1. Quando em sua elaborao tenham sido adicionados ingredientes
opcionais no lcteos e cuja base lctea represente pelo menos 51% (cinqenta e um
por cento) massa/massa (m/m), o produto classifica-se como Bebida lctea tratada
termicamente aps fermentao com Adio.
2.1.1.7.2. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente
acares, acompanhados ou no de glicdios (exceto polissacardeos e polilcoois) e/ou
amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrina e/ou se adicionam substncias
aromatizantes/saborizantes, classificam-se como bebida(s) lctea(s) tratada(s)
termicamente aps fermentao(s) com acar, aucarada(s) ou adoada(s) e/ou
aromatizada(s)/saborizada(s).
2.1.1.8. Leite Fermentado: entende-se por leite fermentado os produtos
adicionados ou no de outras substncias alimentcias, obtidos por coagulao e
diminuio do pH do leite, ou leite reconstitudo, adicionado ou no de outros produtos
lcteos, por fermentao lctica mediante ao de cultivos de microrganismos
especficos. Estes microrganismos especficos devem ser viveis, ativos e abundantes
no produto final durante seu prazo de validade. So considerados Leites Fermentados:
Iogurte, Yogur ou Yoghurt, Leites Fermentados ou Cultivados, Kefir, Kumys e Coalhada
ou Cuajada.
2.1.1.9. Soro de Leite: entende-se por soro de leite o lquido residual obtido a
partir da coagulao do leite destinado fabricao de queijos ou de casena.
2.1.1.10. Produtos Lcteos: entende-se por produto lcteo o produto obtido
mediante qualquer elaborao do leite que pode conter aditivos alimentcios e outros
ingredientes funcionalmente necessrios para sua elaborao.
2.1.1.11. Leite: entende-se por leite, sem outra especificao, o produto
oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias,
bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se
segundo a espcie de que proceda.
2.1.1.12. Leite em P: entende-se por leite em p o produto obtido por
desidratao do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto
para alimentao humana, mediante processos tecnologicamente adequados.
2.1.1.13. Leite Reconstitudo: entende-se por leite reconstitudo o produto
resultante da dissoluo em gua do leite em p, adicionado ou no, de gordura
lctea, at atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo, seguido de
homogeneizao e pasteurizao.
2.1.1.14. Leite UAT OU UHT: entende-se por leite UHT (Ultra Alta Temperatura,
UAT) o leite (integral, parcialmente desnatado ou semidesnatado e desnatado)
homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre
130C e 150C, mediante um processo trmico de fluxo contnuo, imediatamente
resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob condies asspticas em
embalagens estreis e hermeticamente fechadas.
2.1.1.15. Leite Esterilizado: o produto embalado, submetido a vcuo direto ou
indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente
resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A esterilizao do produto embalado
obedecer a diferentes graduaes de tempo e temperatura, segundo a capacidade da
embalagem do produto.
2.1.1.16. Produto ou Substncia Alimentcia: todo alimento derivado de
matria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou no, de outras substncias
permitidas, obtido por processo tecnolgico adequado. Exemplo: ingredientes
opcionais lcteos e no lcteos.
2.1.1.17. Produto de Origem Animal Comestvel: toda substncia de origem
animal ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra
forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos sua
formao, manuteno e desenvolvimento.
2.2. Classificao
2.2.1. De acordo com o tratamento trmico, a bebida lctea classifica-se em:
2.2.1.1 Bebida Lctea Pasteurizada;
2.2.1.2. Bebida Lctea Esterilizada;
2.2.1.3. Bebida Lctea UAT ou UHT;
2.2.1.4. Bebida lctea tratada termicamente aps fermentao: vide item
2.1.1.7.
2.2.2. De acordo com a adio ou no de outros produto(s) alimentcio(s) ou
substncias alimentcias, classifica-se em:
2.2.2.1. Bebida Lctea sem adio: vide item 2.1.1.2;
2.2.2.2. Bebida Lctea com adies: vide item 2.1.1.1.
2.2.3. De acordo com a fermentao ltica, a bebida lctea classifica-se em:
2.2.3.1. Bebida lctea fermentada: vide item 2.1.1.6.
2.2.3.1.1. Bebida Lctea fermentada com adio: vide item 2.1.1.6.1;
2.2.3.1.2. Bebida Lctea fermentada sem adio: vide item 2.1.1.6.2.
2.3. Designao (Denominao de venda)
Nas bebidas lcteas fermentadas, os microrganismos dos cultivos utilizados
devem ser viveis e ativos e estar em concentrao igual ou superior quela definida
no item 4.2.3. no produto final e durante seu prazo de validade.
2.3.1. O produto classificado em 2.1.1.1. designar-se- "Bebida Lctea (incluir o
tratamento trmico efetuado) com.........." ou "Bebida Lctea (incluir o tratamento
trmico efetuado) Sabor ........", preenchendo os espaos em branco com o nome
do(s) produto(s) alimentcio(s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou
aromatizante(s) / saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto.
2.3.2. O produto classificado em 2.1.1.2. designar-se- "Bebida Lctea (incluir o
tratamento trmico efetuado).
2.3.3. O produto classificado em 2.1.1.3, 2.1.1.3.1, 2.1.1.3.2, 2.1.1.4,
2.1.1.4.1, 2.1.1.4.2, 2.1.1.5, 2.1.1.5.1, 2.1.1.5.2 designar-se- "Bebida Lctea (incluir
o tratamento trmico efetuado), Bebida Lctea ............(incluir tratamento trmico
efetuado) com...... ou Bebida Lctea..............(inclui o tratamento trmico
efetuado) ou Bebida Lctea................(incluir tratamento trmico) sabor..............
preenchendo-se o espao em branco com o nome do(s) produto(s) alimentcio(s) ou
da(s) substncia(s) alimentcia(s) e/ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m)
caractersticas distintivas ao produto.
2.3.4. O produto classificado em 2.1.1.6, 2.1.1.6.1 e 2.1.1.6.2 designar-se-
"Bebida Lctea Fermentada" ou "Bebida Lctea Fermentada com...", ou Bebida Lctea
Fermentada Sabor.......... preenchendo os espaos em branco com o nome do(s)
produto(s) alimentcio( s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) e/ou aromatizante(
s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto.
2.3.4.1. Na nomenclatura mencionada no item 2.3.4, poder ser includo,
subseqentemente, o nome do(s) produto(s) alimentcio( s) ou da(s) substncia(s)
alimentcia(s) ou aromatizante(s) / saborizante( s) que confere(m) caractersticas
distintivas ao produto, quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpa de
fruta, sabor morango).
2.3.4.2. Poder ser mencionada a presena de cultivos lcticos sempre que se
cumpra com o estabelecido em 2.1.1.6 e 4.2.3.
2.3.5. O produto classificado em 2.1.1.6 designar-se- "Bebida Lctea
Fermentada".
2.3.6. O produto classificado em 2.1.1.7 designar-se- "Bebida Lctea Tratada
Termicamente Aps Fermentao".
2.3.6.1. Na nomenclatura mencionada no item 2.1.1.7, poder ser includo,
subseqentemente, o nome da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou aromatizante(s) /
saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto, quando for o caso
(exemplo, com cereais, com polpa de fruta, sabor morango).

3. REFERNCIAS
BRASIL. Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990. Institui o Cdigo de Defesa
do Consumidor.
BRASIL. Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e seus Decretos. Institui o
Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal -
RIISPOA.
BRASIL. Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989. Dispe sobre Inspeo
Sanitria e Industrial dos Produtos de Origem Animal, e d outras providncias.
BRASIL. Programa de Nacional de Controle de Resduo Biolgicos. Instruo
Normativa n 3, de 22 de janeiro de 1999, Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 17 de fevereiro de 1999. Seo 1,
pgina 15.
BRASIL. Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinicas-Sanitrias e de
Boas Prticas de Elaborao para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de
Alimentos - Portaria n 368, de 4 de setembro de 1997 - Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 8 de setembro
de 1997. Seo 1, pgina 19697.
BRASIL. Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Leite
em P - Portaria n 146, de 7 de maro de 1996 - Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da Unio Braslia, 11 de maro de 1996. Seo 1,
pgina 3977.
BRASIL. Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Leite
UAT (UHT) - Portaria n 146, de 7 de maro de 1996 - Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da Unio Braslia, 11 de maro de
1996. Seo 1, pgina 3977.
BRASIL. Aprova a Incluso de Coadjuvantes de Tecnologia/Elaborao no
Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Leite em P - Portaria
n 369, de 4 de setembro de 1997 - Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da Unio Dirio Oficial da Unio. Braslia, 8 de
setembro de 1997. Seo 1, pgina 19699.
BRASIL. Aprova a incluso do Citrato de Sdio no Regulamento Tcnico para
Fixao de Identidade e Qualidade de Leite UHT UAT - Portaria n 370, de 4 de
setembro de 1997 Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - Dirio Oficial
da Unio. Braslia, 8 de setembro de 1997. Seo 1, pgina 19700.
BRASIL. Oficializa os Mtodos Analticos Oficiais Fsico-Qumicos, para Controle
de Leite e Produtos Lcteos, em Conformidade com o Anexo desta Instruo
Normativa, determinando que sejam utilizados no Sistema de Laboratrio Animal do
Departamento de Defesa Animal - Instruo Normativa n 22, de 14 de abril de 2003.
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Dirio Oficial da Unio. Braslia, 5
de maio de 2003. Seo 1, pgina 3.
BRASIL. Oficializa os Mtodos Analticos Oficiais para Anlises Microbiolgicas
para Controle de Produtos de Origem Animal e gua - Instruo Normativa n 62, de
26 de agosto de 2003.- . Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - Dirio
Oficial da Unio. Braslia, 19 de setembro de 2003. Seo 1, pgina 14.
BRASIL. Regulamento Tcnico: Princpios Gerais para o Estabelecimento de
Nveis Mximos de Contaminantes Qumicos em Alimentos e seu Anexo: Limites
mximos de tolerncia para contaminantes inorgnicos - Portaria n 685, de 27 de
agosto de1998 - Ministrio da Sade. Secretaria de Vigilncia Sanitria, Brasil. Dirio
Oficial da Unio. Braslia, 28 de agosto de 1998. Seo 1, pgina 28.
BRASIL. Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas bsicas
sobre alimentos. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 21 de outubro de 1968. Seo 1,
pt.1.alterado.
BRASIL. Modifica o Decreto n 50.040, de 24 de janeiro de 1961, referente a
normas reguladoras do emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto n
691, de 13 de maro de 1962 - Decreto n 55.871, de 26 de maro de 1965.
Presidncia da Repblica. Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 9 de abril de 1965.
BRASIL. Aprova o Regulamento Tcnico para Promoo Comercial de Alimentos
para Lactentes e Crianas da Primeira Infncia - Resoluo ANVISA - RDC n 222, de 5
de agosto de 2002. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria,
Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 6 de agosto de 2002. Seo 1, pgina 558.
BRASIL. Aprova o Regulamento Tcnico: Aditivos Alimentares Definio
Classificao e emprego - Portaria n 540 - SVS/MS, de 27 de outubro de 1997.
Ministrio da Sade, Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 28 de outubro de 1997.
BRASIL. MADRID. A Manual de industria dos alimentos. Traduo de Jos A.
Cschin. - So Paulo: Livraria Varela, 1995.
BRASIL. S, F. Vieira de. O Leite e seus Produtos. Clssica editora. 4 edio,
1975.

4. COMPOSIO E REQUISITOS
4.1. Composio:
4.1.1. Ingredientes obrigatrios:
4.1.1.1. leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstitudo,
concentrado, em p, concentrado, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado
e desnatado);
4.1.1.2. Soro de leite (lquido, concentrados e em p);
4.1.1.3. Para Bebida Lctea Fermentadas (isoladamente ou em combinao)
Cultivos de bactrias lcticas, cultivos de bactrias lcticas especficas e/ou leite(s)
fermentado(s).
4.1.2. Ingredientes Opcionais:
4.1.2.1. Ingredientes opcionais lcteos: creme; slidos de origem lctea;
manteiga, gordura anidra do leite ou butter oil, caseinatos alimentcios, protenas
lcteas, leiteilho e outros produtos de origem lcteas;
4.1.2.2. Ingredientes opcionais no lcteos (isoladamente ou em combinao):
acares e/ou glicdios, maltodextrina, edulcorantes nutritivos e no nutritivos, frutas
em pedaos/polpa/suco e outros preparados base de frutas, mel, cereais, vegetais,
gorduras vegetais, chocolate, frutas secas, caf, especiarias e outros alimentos
aromatizantes naturais e incuos e/ou sabores, amidos ou amidos modificados,
gelatina ou outros ingredientes (produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s)).
4.2. Requisitos:
4.2.1. Caractersticas Sensoriais:
4.2.1.1. Consistncia: lquida com diferentes graus de viscosidade, segundo sua
composio.
4.2.1.2. Cor: branca ou de acordo com o(s) ingrediente(s) alimentcio(s) e/ou
corante(s) adicionado(s).
4.2.1.3. Odor e sabor: caracterstico ou de acordo com o(s) ingrediente(s)
alimentcio(s) e/ou substncia(s) aromatizante(s) / saborizante(s) adicionados.
4.2.2. Requisitos fsico-qumicos:
4.2.2.1. As Bebidas Lcteas definidas em 2.1.1 devero cumprir com o requisito
fsico-qumico indicado na Tabela 1.



Tabela 1
Produto Anlise Mnimo Mtodos de Anlise
Bebida lctea sem adio ou
Bebida Lctea sem produto(s) ou
Teor de protenas de
origem lctea (g/100g)
1,7 IN n 22, de 14 de abril
de 2003.
substncia(s) alimentcia(s)
Bebida lctea com adio ou
Bebida Lctea com produto(s) ou
Teor de protenas de
origem lctea (g/100g)
1,0 IN n 22, de 14 de abril
de 2003.
substncia(s) alimentcia(s)
Bebida lctea com Leite(s)
Fermentado(s)(ver nota 1)
Teor de protenas de
origem lctea (g/100g)
1,4 IN n 22, de 14 de abril
de 2003.
Bebida lctea fermentada sem
adies ou Bebida Lctea
Teor de protenas de
origem lctea (g/100g)
1.7 IN n 22, de 14 de abril
de 2003.
fermentada sem produto(s) ou
substncia( s)

alimentcia(s)
Bebida lctea fermentada com
adies ou Bebida Lctea
Teor de protenas de
origem lctea (g/100g)
1,0 IN n 22, de 14 de abril
de 2003.
fermentada com produto(s) ou
substncia(s) alimentcia(s)
Bebida lctea fermentada com
Leite(s) Fermentado(s)
Teor de protenas de
origem lctea (g/100g)
1,4 IN n 22, de 14 de abril
de 2003.
Bebida lctea tratada
termicamente aps fermentao
Teor de protenas de
origem Lctea (g/100g)
1,2 IN n 22, de 14 de abril
de 2003.

Nota 1: A Bebida Lctea sem adio deve ter no mnimo 2g/100g de matria
gorda lctea.
Nota 2: Bebida Lctea com Adies, que apresente caractersticas
organolpticas iguais ou semelhantes Bebida Lctea sem Adio, deve ter no mnimo
1,7g/100g de protena de origem lctea e 2g/100g matria gorda de origem Lctea.
4.2.3. Contagem de microrganismos especficos: nas bebidas lcteas
fermentadas, a contagem total de bactrias lcticas viveis deve ser no mnimo de 106
UFC/g (um milho de Unidades Formadoras de Colnias por grama) no produto final,
durante todo o prazo de validade. No caso em que mencione um ou mais cultivo(s)
lctico(s) especfico(s), este(s) tambm deve(m) atender a este(s) requisito(s).
4.3. Acondicionamento: a bebida lctea deve ser envasada em materiais
adequados para as condies de armazenamento e que confiram uma proteo
apropriada contra a contaminao.
4.4. Condies de conservao e comercializao: as bebidas lcteas
pasteurizadas e as bebidas lcteas fermentadas devero ser conservadas e
comercializadas em temperatura no superior a 10C (dez graus Celsius).

5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAO
5.1. Aditivos:
5.1.1. Autoriza-se na elaborao da bebida lctea o uso dos aditivos
relacionados na Tabela 2, nas concentraes mximas indicadas no produto final.

Tabela 2
1. Bebida Lctea UHT (UAT) e Bebidas Lcteas Esterilizadas sem adio (ver nota).
2. Bebida Lctea com adio ou Bebida lctea com produto ou substancia(s) alimentcia(s).
3. Bebida lctea com leite(s) fermentado(s).
4. Bebidas Lcteas fermentadas com adio ou Bebidas lcteas fermentadas com produto(s)
ou substncia(s) alimentcia(s).
5. Bebidas lcteas fermentadas com leite(s) fermentado(s).
6. Bebidas lcteas tratadas termicamente aps a fermentao.
NMERO
INS
PRODUTO CONCENTRAO MXIMA NO
PRODUTO FINAL
- ACIDULANTE
Todos os aprovados como BPF quantum satis
334 cido tartrico 0,50
- AROMATIZANTE quantum satis
- REGULADOR DE ACIDEZ -
Todos os aprovados como BPF quantum satis
- CORANTE -
1000 i Curcumina, crcuma 0,008
101 i Riboflavina 0,003
101 ii Riboflavina 5 fosfato de sdio 0,003
110 Amarelo crepsculo 0,005
120 Carmin, cochonilha, cido carmnico 0,01 (como c. carmnico)
122 Azorrubina 0,005
124 Ponceau 4R 0,005
129 Vermelho 40 0,005
131 Azul Patente V 0,005
132 Indigotina 0,005
133 Azul Brilhante FCF 0,005
140 i Clorofila quantum satis
141 i Clorofila cprica 0,005
141 ii Clorofilina cprica 0,005
143 Verde rpido FCF 0,005
150 a Caramelo I simples quantum satis
150 b Caramelo II processo sulfito castico quantum satis
150 c Caramelo III processo amnia 0,05
150 d Caramelo IV processo sulfitoamnia 0,05
160 a i Caroteno: beta-caroteno sinttico 0,005
160 a ii Carotenos naturais (alfa, beta e gama) 0,005
160 b Urucum, bixina, norbixina 0,001 (como bixina)
162 Vermelho de beterraba, betanina quantum satis
- ESPESSANTE -
Todos os aprovados como BPF quantum satis
ESTABILIZANTE -
Todos os aprovados como BPF quantum satis
339 i Fosfato monossdico, fosfato de sdio
monobsico, monossdio dihidrognio
monofosfato
0,10 (como P
2
O
5
)
339 ii Fosfato dissdico, fosfato de sdio
dibsico, dissdio hidrognio
monofosfato.
0,10 (como P
2
O
5
)
339 iii Fosfato trissdico, fosfato de sdio
tribsico, trissdio monofosfato
0,10 (como P
2
O
5
)
340 i Fosfato monopotssico, monofosfato
monopotssico
0,10 (como P
2
O
5
)
340 ii Fosfato hidrognio dipotssico,
monofosfato dipotssico
0,10 (como P
2
O
5
)
481 i Estearoil lactilato de sdio 0,10
482 i Estearoil lactilato de clcio 0,10
491 Monoestearato de sorbitana 0,15
492 Triestearato de sorbitana 0,15
495 Monopalmitato de sorbitana 0,15
EMULSIFICANT -
Todos os aprovados como BPF quantum satis
481 i Estearoil lactilato de sdio 0,10
482 i Estearoil lactilato de clcio 0,10
491 Monoestearato de sorbitana 0,15
492 Triestearato de sorbitana 0,15
495 Monopalmitato de sorbitana 0,15
1.2. Bebidas Lcteas com Adies
Admitem-se as mesmas funes, aditivos e limites mximos estabelecidos para a categoria 2,
4 e 6. Admite-se tambm o uso de conservador, conforme indicado a seguir:
CONSERVADOR -
200 cido srbico 0,03
201 Sorbato de sdio 0,03 (como c. srbico)
202 Sorbato de potssio 0,03 (como c. srbico)
203 Sorbato de clcio 0,03 (como c. srbico)

Nota: Para Bebidas Lcteas UHT (UAT) e Bebidas Lcteas Esterilizadas sem adio, s
sero permitidos espessantes e estabilizantes constantes na Tabela 2.
5.1.1.1 Nas bebidas lcteas UAT ou UHT e Esterilizada, permitido o uso dos
estabilizantes indicado na Tabela 2.
5.1.2. Em todos os casos, admitir-se- a presena dos aditivos transferidos por
meio dos ingredientes opcionais em conformidade com o princpio de transferncias de
aditivos alimentares / Portaria n 540 - SVS/MS, de 27 de outubro de 1997 (DOU de
28/10/97). A sua concentrao no produto final no dever superar a proporo que
corresponda concentrao mxima admitida no ingrediente opcional e, quando se
tratar de aditivos indicados na Tabela 2 do presente Regulamento, no dever superar
os limites mximos autorizados no mesmo.
5.2. Coadjuvante opcional de tecnologia/elaborao:
Enzima Betagalactosidase (lactase) b.p.f.
Enzima Transglutaminase* quantum satis
*Nota: De acordo com a Resoluo ANVISA RDC n 348, de 2003, desde que a
fonte seja a mesma prevista na referida Resoluo.

6. CONTAMINANTES
Os contaminantes orgnicos e inorgnicos no devem estar presentes em
quantidades superiores aos limites estabelecidos pelo Regulamento especfico.

7. HIGIENE
7.1. Consideraes gerais
As prticas de higiene para elaborao do produto devero estar de acordo com
a Portaria n 368, de 4 de setembro de 1997, que aprovou o Regulamento Tcnico
sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para
Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos.
7.2. A matria-prima de origem lctea (lquidos e/ou concentrados e/ou p) a
ser utilizada na elaborao das bebidas lcteas, inclusive a que for destinada
produo dos leites fermentados usados como ingredientes, dever ser higienizada por
meios mecnicos adequados e previamente submetida a tratamento trmico que
assegure fosfatase alcalina residual negativa, combinado ou no a outros processos
fsicos e biolgicos que possam vir a ser aceitos/oficializados e que contribuam para
garantir a inocuidade do produto.
7.3. Critrios macroscpicos e microscpicos: o produto no dever conter
substncias estranhas de qualquer natureza.
7.4. Critrios microbiolgicos:
7.4.1. Bebida Lctea UAT ou UHT
Microrganismos Critrio de Aceitao Situao Mtodo de Anlise
Aerbios Mesfilos/mL(ou /g) n=5 c=0 m=100 10 Instruo Normativa n 62,
de 26 de agosto de 2003.

Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto
imediatamente aps sua fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento
produtor.
7.4.2. Bebida lctea pasteurizada
Microrganismos Critrio de Aceitao Situao Mtodo de Anlise
Aerbios Mesfilos/mL(ou /g) n=5 c=2
m= 7,5 X 104;
M= 1,5 X 105
4 Instruo normativa n 62,
de 26 de agosto de 2003.
Coliformes/mL (ou/g)
(30/35C)
n=5 c=2
m=5 M=10
4 Instruo normativa n 62,
de 26 de agosto de 2003.
Coliformes/mL (ou/g)
(45C)
n= 5 c=2
m=2 M=5
4 Instruo normativa n 62,
de 26 de agosto de 2003.

Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto
imediatamente aps sua fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento
produtor.
7.4.3. Bebida Lctea Fermentada
Microrganismos Critrio de Aceitao Situaes Mtodo de Anlise
Coliformes/mL (ou/g)
(30/35C)
n=5 c=2
m=10 M=100
4 Instruo normativa n 62,
de 26 de agosto de 2003.
Coliformes/mL (ou/g)
(45C)
n= 5 c=2
m<3 M=10
4 Instruo normativa n 62,
de 26 de agosto de 2003.

Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto
imediatamente aps sua fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento
produtor.
7.4.4. Bebida Lctea Esterilizada
Microrganismos Critrio de Aceitao Situaes Mtodo de Anlise
Aerbios Mesfilos/mL(ou /g) N= 5 c= 0
M= 100
10 Instruo normativa n 62,
de 26 de agosto de 2003.

Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto
imediatamente aps sua fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento
produtor.

8. PESOS E MEDIDAS
Aplica-se a legislao especfica.





9. ROTULAGEM
9.1. Definio
9.1.1. Rotulagem: toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria
descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou
litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.
9.1.2. Embalagem: o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a
garantir a conservao e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos.
9.1.2.1. Embalagem primria ou envoltrio primrio: a embalagem que
est em contato direto com os alimentos.
9.1.2.2. Embalagem secundria ou pacote: a embalagem destinada a
conter a(s) embalagem(ns) primria(s).
9.1.2.3. Embalagem terciria ou embalagem: a embalagem destinada a
conter uma ou vrias embalagens secundrias.
9.1.3. Alimento embalado: todo alimento que est contido em uma
embalagem pronta para ser oferecida ao consumidor.
9.1.4. Consumidor: toda pessoa fsica ou jurdica que adquire ou utiliza
alimentos.
9.1.5. Ingrediente: toda substncia, includos os aditivos alimentares, que
se emprega na fabricao ou preparo de alimentos, e que est presente no produto
final em sua forma original ou modificada.
9.1.6. Matria-prima: toda substncia que para ser utilizada como alimento,
necessita sofrer tratamento e ou transformao de natureza fsica, qumica ou
biolgica.
9.1.7. Aditivo alimentar: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente
aos alimentos, sem propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as caractersticas
fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao, processamento,
preparao, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou
manipulao de um alimento. Isto implicar direta ou indiretamente fazer com que o
prprio aditivo ou seus produtos se tornem componentes do alimento. Esta definio
no inclui os contaminantes ou substncias nutritivas que sejam incorporadas ao
alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais.
9.1.8. Alimento: toda substncia que se ingere no estado natural, semi-
elaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano, includas as bebidas e
qualquer outra substncia utilizada em sua elaborao, preparo ou tratamento,
excludos os cosmticos, o tabaco e as substncias utilizadas unicamente como
medicamentos.
9.1.9. Denominao de venda do alimento: o nome especfico e no
genrico que indica a verdadeira natureza e as caractersticas do alimento. Ser fixado
no Regulamento Tcnico Especfico que estabelecer os padres de identidade e
qualidade inerentes ao produto.
9.1.10. Fracionamento de alimento: a operao pela qual o alimento
dividido e acondicionado, para atender a sua distribuio, comercializao e
disponibilizao ao consumidor.
9.1.11. Lote: o conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo
mesmo fabricante ou fracionador, em um espao de tempo determinado, sob
condies essencialmente iguais.
9.1.12. Pas de origem: aquele onde o alimento foi produzido ou, tendo sido
elaborado em mais de um pas, onde recebeu o ltimo processo substancial de
transformao.
9.1.13. Painel principal: a parte da rotulagem onde se apresenta, de forma
mais relevante, a denominao de venda e marca ou o logotipo, caso existam.
9.2. Princpios gerais
9.2.1. Os alimentos embalados no devero ser descritos ou apresentar rtulo
que:
a) utilize vocbulos, sinais, denominaes, smbolos, emblemas, ilustraes ou
outras representaes grficas que possam tornar as informaes falsas, incorretas,
insuficientes, ou que possa induzir o consumidor a equvoco, erro, confuso ou engano,
em relao verdadeira natureza, composio, procedncia, tipo, qualidade,
quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento;
b) atribua efeitos ou propriedades que no possuam ou no possam ser
demonstradas;
c) destaque a presena ou ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou
prprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em regulamentos
tcnicos especficos;
d) ressalte, em certos tipos de alimentos processados, a presena de
componentes que sejam adicionadas como ingredientes em todos os alimentos com
tecnologia de fabricao semelhante;
e) ressalte qualidades que possam induzir a engano com relao a reais ou
supostas propriedades teraputicas que alguns componentes ou ingredientes tenham
ou possam ter quando consumidos em quantidades diferentes daquelas que se
encontram no alimento ou quando consumidos sob forma farmacutica;
f) indique que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas;
g) aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para
prevenir doenas ou com ao curativa.
9.2.2. As denominaes geogrficas de um pas, de uma regio ou de uma
populao, reconhecidas como lugares onde so fabricados alimentos com
determinadas caractersticas, no podero ser usadas na rotulagem ou na propaganda
de alimentos fabricados em outros lugares, quando possam induzir o consumidor a
erro, equvoco ou engano.
9.2.3. A rotulagem dos alimentos ser feita exclusivamente nos
estabelecimentos processadores, habilitados pela autoridade competente do pas de
origem, para elaborao ou fracionamento. Quando a rotulagem no estiver redigida
no idioma do pas de destino, deve ser colocada uma etiqueta complementar, contendo
a informao obrigatria no idioma correspondente com caracteres de tamanho, realce
e visibilidade adequados. Esta etiqueta poder ser colocada tanto na origem como no
destino. No ltimo caso, a aplicao deve ser efetuada antes da comercializao.
9.3. Idioma
A informao obrigatria dever estar escrita no idioma oficial do pas de
consumo, com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados, sem prejuzo
da existncia de textos em outros idiomas.
9.4. Informao obrigatria
Caso o presente Regulamento Tcnico ou um regulamento tcnico especfico
no determine algo em contrrio, a rotulagem de alimentos embalados deve
apresentar, obrigatoriamente, as seguintes informaes:
- Denominao de venda do alimento ou nome do produto
- deve ser indicado no painel principal do rtulo em caracteres destacados,
uniformes em corpo e cor, sem intercalao de desenhos e outros dizeres;
- Lista de ingredientes;
- Contedos lquidos;
- Identificao da origem;
- Nome ou razo social e endereo do estabelecimento;
- Nome ou razo social e endereo do estabelecimento do importador, no caso
de alimentos importados;
- Carimbo oficial da Inspeo Federal;
- Categoria do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial;
- Marca Comercial do produto;
- Identificao do lote;
- Data de fabricao;
- Prazo de validade;
- Composio do produto;
- Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio.
9.5. Apresentao da informao obrigatria
9.5.1. Denominao de venda do alimento ou nome do produto:
A denominao ou a denominao e a marca do alimento dever (o) estar de
acordo com os seguintes requisitos:
a) quando em um Regulamento Tcnico Especfico for estabelecido uma ou mais
denominaes para um alimento, dever ser utilizada pelo menos uma dessas
denominaes;
b) poder ser empregada uma denominao consagrada, de fantasia, de fbrica
ou uma marca registrada, sempre que seja acompanhada de uma das denominaes
indicadas no item anterior;
c) podero constar palavras ou frases adicionais, necessrias para evitar que o
consumidor seja induzido a erro ou engano com respeito natureza e s condies
fsicas prprias do alimento, as quais devero estar junto ou prximas da denominao
do alimento.
Por exemplo: tipo de cobertura, forma de apresentao, condio ou tipo de
tratamento a que tenha sido submetido.>
9.5.2. Lista de ingredientes
Deve constar no rtulo uma lista de ingredientes.
9.5.2.1. A lista de ingredientes dever constar no rtulo precedida da expresso
"ingredientes:" ou "ingr.:", de acordo com o especificado abaixo:
a) todos os ingredientes devero constar em ordem decrescente, da respectiva
proporo;
b) no caso de misturas de frutas, de hortalias, de especiarias ou de plantas
aromticas em que no haja predominncia significativa de nenhuma delas (em peso),
estas podero ser enumeradas seguindo uma ordem diferente, sempre que a lista
desses ingredientes venha acompanhada da expresso: "em proporo varivel".
9.5.3. Declarao de aditivos alimentares na lista de ingredientes Os aditivos
alimentares devero ser declarados fazendo parte da lista de ingredientes. Constar
desta declarao:
a) a funo principal ou fundamental do aditivo no alimento;
b) seu nome completo ou seu nmero INS (Sistema Internacional de
Numerao, Codex Alimentarius FAO/OMS), ou ambos.
Quando houver mais de um aditivo alimentar com a mesma funo, poder ser
mencionado um em continuao ao outro, agrupando-os por funo.
Os aditivos alimentares sero declarados depois dos ingredientes.
Para os casos dos aromas/aromatizantes, declara-se somente a funo e
optativamente sua classificao, conforme estabelecido em Regulamentos Tcnicos
sobre Aromas/Aromatizantes.
9.5.4. Contedos lquidos
Atender o estabelecido nos Regulamentos Tcnicos correspondentes.
9.5.5. Identificao da Origem
9.5.5.1. Deve ser indicado:
- o nome (razo social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular
(proprietrio) da marca;
- endereo completo;
- pas de origem e municpio;
- nmero de registro ou cdigo de identificao do estabelecimento fabricante
junto ao rgo oficial competente.
9.5.5.2. Para identificar a origem, deve ser utilizada uma das seguintes
expresses: "fabricado em... ", "produto ..." ou "indstria...".
9.5.6. Identificao do lote
9.5.6.1. Todo rtulo dever ter impresso, gravado ou marcado de qualquer
outro modo uma indicao em cdigo ou linguagem clara, que permita identificar o lote
a que pertence o alimento, de forma que seja visvel, legvel e indelvel.
9.5.6.2. O lote ser determinado em cada caso pelo fabricante, produtor ou
fracionador do alimento, segundo seus critrios.
9.5.6.3. Para indicao do lote, pode ser utilizado:
a) um cdigo chave precedido da letra "L". Este cdigo deve estar disposio
da autoridade competente e constar da documentao comercial quando ocorrer o
comrcio entre os pases; ou
b) a data de fabricao, embalagem ou de prazo de validade, sempre que a(s)
mesma(s) indique(m), pelo menos, o dia e o ms ou o ms e o ano (nesta ordem), em
conformidade com o subitem
9.5.7.b.
9.5.7. Prazo de validade
a) deve ser declarado o prazo de validade;
b) do prazo de validade deve constar, pelo menos:
- o dia e o ms para produtos que tenham prazo de validade no superior a trs
meses;
- o ms e o ano para produtos que tenham prazo de validade superior a trs
meses. Se o ms de vencimento for dezembro, bastar indicar o ano, com a expresso
"fim de......" (ano);
c) o prazo de validade dever ser declarado por meio de uma das seguintes
expresses:
- "consumir antes de...";
- "vlido at..."
- "validade...";
- "val:...";
- "vence...";
- "vencimento...";
- "vto:...";
- "venc:....".
d) as expresses estabelecidas no item c devero ser acompanhadas de:
- o prazo de validade; ou
- uma indicao clara do local onde consta o prazo de validade; ou
- uma impresso atravs de perfuraes ou marcas indelveis do dia e do ms
ou do ms e do ano, conforme os critrios especificados em 9.5.7.b.
Toda informao deve ser clara e precisa.
e) o dia, o ms e o ano devem ser expressos em algarismos, em ordem
numrica no codificada, com a ressalva de que o ms poder ser indicado com letras
que no induzam o consumidor a erro.
permitido abreviar o nome do ms por meio das trs primeiras letras do
mesmo.
9.5.8. Rotulagem facultativa
9.5.8.1. Na rotulagem poder constar qualquer informao ou representao
grfica, assim como matria escrita, impressa ou gravada, sempre que no estejam
em contradio com os requisitos obrigatrios do presente Regulamento, includos os
referentes declarao de propriedades e as informaes enganosas, estabelecidos no
item 9.2 - Princpios Gerais.
9.5.8.2. Denominao de qualidade
9.5.8.2.1 Somente podero ser utilizadas denominaes de qualidade quando
tenham sido estabelecidas as especificaes correspondentes para um determinado
alimento, por meio de um Regulamento Tcnico especfico.
9.5.8.2.2 Essas denominaes devero ser facilmente compreensveis e no
devero de forma alguma levar o consumidor a equvocos ou enganos, devendo
cumprir com a totalidade dos parmetros que identifica a qualidade do alimento.
9.5.8.3. Informao nutricional
Dever ser utilizada a informao nutricional conforme regulamento especfico,
sempre que no entre em contradio com o disposto no item 9.2 - Princpios Gerais.
9.6. Apresentao e distribuio da informao obrigatria
9.6.1. Dever constar no painel principal a denominao de venda do alimento,
sua qualidade, pureza ou mistura, quando regulamentada a quantidade nominal do
contedo do produto, em sua forma mais relevante em conjunto com o desenho, se
houver, e em contraste de cores que assegure sua correta visibilidade.
9.6.2. O tamanho das letras e nmeros da rotulagem obrigatria, exceto a
indicao dos contedos lquidos, no ser inferior a 1mm.
9.7. Casos particulares
9.7.1. As unidades pequenas, cuja superfcie do painel principal para rotulagem,
depois de embaladas, for inferior a 10cm
2
, podero ficar isentas dos requisitos
estabelecidos no item 9.4 (Informao obrigatria), com exceo da declarao de, no
mnimo, denominao de venda e marca do produto.
9.7.2. Nos casos estabelecidos no item 9.7.1, a embalagem que contiver as
unidades pequenas dever apresentar a totalidade da informao obrigatria exigida.
9.8. Destaque: aquilo que ressalta uma advertncia, frase ou texto. Quando
feito por escrito, dever manter fonte igual ao texto informativo de maior letra
excluindo a marca, em caixa alta e em negrito, quando dever ser feito de forma clara
e audvel.
9.9. Quando no processo tecnolgico do produto for adicionado gordura vegetal,
deve ser indicado no painel principal do rtulo logo abaixo do nome do produto, em
caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras
em caixa alta e em negrito, a expresso: CONTM GORDURA VEGETAL.
9.10. Nas embalagens de bebida lctea de cor branca, deve constar no painel
principal do rtulo, logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em
corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras do tamanho mnimo de
1(um) milmetro, de forma ostensiva em caixa alta e em negrito a expresso:
CONTM ...% DE SORO DE LEITE.
9.11. Nas embalagens de bebida lctea colorida, deve constar no painel
principal do rtulo, logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em
corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras do tamanho mnimo de
1(um) milmetro, de forma ostensiva em caixa alta e em negrito, a expresso:
CONTM SORO DE LEITE.
9.12. Nas embalagens de bebida lctea colorida ou branca igual ou inferior a
250g, deve constar no painel principal do rtulo, logo abaixo do nome do produto, em
caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras
em caixa alta e em negrito, a expresso: CONTM SORO DE LEITE.
9.13. Fazer constar em qualquer parte do rtulo que seja de fcil visualizao
para o consumidor em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de
dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a expresso:
Para as bebidas lcteas na cor branca:
BEBIDA LCTEA NO LEITE ou ESTE PRODUTO NO LEITE.
Para as bebidas lcteas coloridas:
BEBIDA LCTEA NO IOGURTE ou ESTE PRODUTO NO IOGURTE.
9.14. O produto classificado em 2.1.1. designar-se- "Bebida Lctea (incluir o
tratamento trmico efetuado) com ..............." ou "Bebida Lctea (incluir o tratamento
trmico efetuado) Sabor .....", preenchendo os espaos em branco com o nome do(s)
produtos(s) alimentcios(s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou aromatizante(
s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto.
9.15. O produto classificado em 2.1.2. designar-se- "Bebida Lctea (incluir
tratamento trmico efetuado).
9.16. O produto classificado em 2.1.1.3, 2.1.1.3.1, 2.1.1.3.2, 2.1.1.4,
2.1.1.4.1, 2.1.1.4.2, 2.1.1.5, 2.1.1.5.1 e 2.1.1.5.2 designar-se- "Bebida
Lctea........(incluir o tratamento trmico efetuado), Bebida Lctea ............(incluir
tratamento trmico efetuado) com...... ou Bebida Lctea..............(inclui o
tratamento trmico efetuado) ou Bebida Lctea................(incluir tratamento
trmico) sabor.............. preenchendo-se o espao em branco com o nome da(s)
substncia(s) alimentcia(s) e/ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m)
caractersticas distintivas ao produto.
9.17. O produto classificado em 2.1.1.6, 2.1.1.6.1 e 2.1.1.6.2 designar-se-
"Bebida Lctea Fermentada" ou "Bebida Lctea Fermentada com...", Bebida Lctea
Fermentada Sabor.......... preenchendo os espaos em branco com o nome do(s)
produto(s) alimentcio(s) ou da(s) substncias(s) alimentcias(s) e/ou
aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto.
9.18. Na nomenclatura mencionada no item 2.3.4. poder ser includo,
subseqentemente, o nome do(s) produto(s) alimentcios(s) ou da(s) substncia(s)
alimentcia(s) ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas
distintivas ao produto, quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpa de
fruta, sabor morango).
9.19. Poder ser mencionada a presena de cultivos lcticos sempre que se
cumpra com o estabelecido em 2.1.1.6 e 4.2.3.
9.20. O produto classificado em 2.1.1.6 designar-se- "Bebida Lctea
Fermentada".
9.21. O produto classificado em 2.1.1.7 designar-se- "Bebida Lctea Tratada
Termicamente Aps Fermentao".
9.22. Na nomenclatura mencionada no item 2.1.1.7, poder ser includo,
subseqentemente, o nome da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou
aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto,
quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpa de fruta, sabor morango).
9.23. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente
acares, acompanhados ou no de glicdios (exceto polissacardios ou polilcoois)
e/ou amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrina e/ou se adicionam substncias
aromatizantes/saborizantes, os produtos se classificam como "Bebidas Lcteas Com
Acar, Aucaradas ou Adoadas e/ou Aromatizadas/Saborizadas".

10. Mtodos de Anlises
Os mtodos de anlises recomendados so indicados nos itens 4.2.2 e 7.4.

11. AMOSTRAGEM
Seguem-se os procedimentos recomendados na Lei n 6.437, de 20 de agosto
de 1977, Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969, e Resoluo-RDC n 12, de 2
de janeiro de 2001.