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energla y salud con los germinados
Cllu;!..) M .. tin 1bJed.,,2000. 2005
Prlogo: SIInr.
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Cl Oc,H>O, S.L lOOO, 2005 - GtJI'O ()((M.Q
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dd di't\ /><1'" que el del d,re lo
ucm'cim. r dejadla d.ld mml",,,, " 1" ,"ocho
""1" el ",l. p,,'" q"e el cln;d <k lu toI".
pu..,J" dn ... "der "'"'" 1/
-
Luisa Martn
Ms energa y salud con los
GERMINADOS
Brotes de semillas germinadas:
un alimento energtico
que encierra el secreto de lo vida
,
Indice
Prlogo 9
P rescntaci n J I
Una historia que ,jcll e d e leos 13
Qu signifi ca genll i" ar 17
El sentido de In vida de una semilla 18
Vida y progrc.lo de lIlI a sClI l illa 19
La germinacin desde la qumica 21
Por qu comer :>emillas germinadas 21
Propi edades de las semillas germinadas 25
La c1nvc de la vida: las clll;imas 2,
El poder lIe la clorofila 28
Abul1d:mles pllblitas. 30
Lo s ger minados)' ] salud 41
AUlllcnt;1r las <!crCIlSlS nalumles 42
Desintoxicar y reducir el exceso de peso 42
Vi g{)r)' Illcjor.1 de la I' ida H
Rdr,ISllr el enl'ejecimiento 44
Belleza r gernlinados 46
-
Cennin;lr es muy fle n
Los diferentes sistemas caseros
Un pcqlLeflo hucrto cn Clsa
Un tesoro nahmll: las ti(:mIS hojas del trigo
Propi cddcs de las sciuillas
por grupos botnicos
Aplicaciones culinarias >am enda grupo
dc semillas
Combinar 5e1l1ill;l$
Cllidndo Msiw
Recolectar )' guardilr los germin,(los
Elegir las semillas
Eventuales probl eim,s
Si compra semillas gcrnlinadas
Los gennin dos en \;1 mes,
CcrclcS
Ell!II,L<las
S,]sas p;lra ellSal;dls
SOp,l.1
Bebidns
y segundos platos
Postres
La hi e rba del tri go
! lierb del trigo. mm verde
Apndi ce
Glosario
Tiendas n,lturist;ls
Org.1nil.<ciones naturistas
Bibliograf
8
47
47
57
61
63
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84
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lOO
103
108
11 4
1\7
117
123
123
127
\JO
132
Prlogo
Qut 111 al""mIO Ita /11 ",roIn".
CUt /11 mrd,c;lIa 1tC1/11

Ni ngln otro 31;lI1e1l10 concuerda fielmcnle con el
clebre aforismo hilXICrntieo. COl1l0 los gcrmindos.
Despus de muchos os de ser linos ut nti cos deo;-
eOllocidos para el gr:m phlico, ho)' en dra los germina-
do:; se 11<111 con"ertido e1l habilualC$ en la mesa de
"<l"cllos que gustan de cuidar S1I alimentacin. Ningn
otro alimento proporciona al :;cr humllllo tanta salud, vi -
talidad y gmas de Ii"ir. Los germinados son el nico
; limento que ctwnc!o lo lI cI',ullos a la OOCII tO&l\"u est vi-
1'0. por cllo quc 5e dice que comer germinados es co-
mcr vida.
l_"l gran c:mtidad de nutri entcs "i"ios que contielLcn
los germinados los eonl"itrten ell el ilimento ms adc-
('uado para corregir bs carcncins prol"ocads por la ah-
Tl lcnt,lcin 11I0dem, deteriorada por los procedimientos
industriales. Los gcrmimldos son un alimento completo.
sano r ecolgico.
A pes."lr de lodos los :wances experimentados en los
llimos aos. los germinados son todava hoy todo un
IIIlIndo a medio descubrir. I':S por ello que el presente
libro Iiene a aportar su grano de arena p.1ra una mejor
,
difusin )' c0l11prcmin dc 135 ,'rtudes )' las de
105 germinados.
Esto)' seguro (l e que. enlre t()(l os, ircmos descubriendo
cada dra nucvos beneficios, lluevas aplic;lcioncs. nuevas
lexlmas. nuevos sabores ... de los gcrminHdos.
y no olvide c11cctor, cada "el. que COII".
anadir les trcs eOS;IS: un poco de amor, nHI sua,'e msica
de fondo y. de "ez cn cuando, IIna I.labra amnblc.
milagro de 1:. Vida sintcti..:ar:l cn vucstro int erior.
10
Presentacin
Los brotes dc scmill :lS genuiu,.das son de 100 mejores y
!lI:s revolueiOl1l1rios alimentos cn 105 lugares de clima
frio. Redescubiertos hace unos "cinte allOS p:ml el gr;1Il
pblico, los gennill:.dos ofrecen grandes posi bilidades
pam enriquccer ensaladas y otros platos. sobre todo du-
rante los meses de invierno, 5 decir, cuando CSC:ISC:l1l las
'erduras )' bs o cuando nos llegan eu lti l'ad:lS
entre qumica)' plstico.
Los genllinados no son slo el :llimenlo _I"i\'o_ m;is :111-
tiguo. sino un mammtial <l e d orofib, enzimas, vi taminas
.' amino.1ci dos (protenas). muy indicado en cualqui er tipo
de ali mcntacin. Su obtcncin es scncill, iul:l )' cco11111i-
ca: )' sab()res. aclecuad:ulIellte <1w;ificmlos y combina-
dos, todo UIl 1l1undo por conocer y
I.A1s semillas lienen la potenciali dad cl t, producir una
lllIC\';l planta. una mle"a \'ida y transfcrir 1:51:1 energa
,il:11 :11 cuerpo humano.
Las "erdurns y las frutas frescas (que no se someten :l
coccin) se consideran - junto con los gCTluinados- ali -
mcn tos \' i'"05 y ftrtiles que ,Iportan ,11 organismo la mayor
proporcin de vitami nas, minerales, protcfnas orgni cas y
enzi mas I"il"as. Cuando se hacc referencia a a/ilmmlos 1';\"0$
se t-st:l aludiendo a los alimentos fermcnt:ldos,
)"
11
-
Las scmilbs, al gemlinar, libcr.1Il los Ilutri entes que al -
macelHlIl en su sella a modo de estallido, adquiriendo as
un altsimo alimenticio, esto es lo que tr:lIlSfOm,l a
las sc11lilhls en germinadas. Este hecllo las convierte en
11ll,1 fuente mu)' val iosa para regener:lr todos los tej idos del
tJrg<lll1smo.
Un;! tlietH a b,lsc de alimentos crudos. tnlcs e01110 ger-
minados, hort,llizas, \"cnJuras frescas)' frUt,ls crudas. alps
y productos fcrmcl ltaclos dc modo llat\1r,II, es In base de 1111
estilo tle vida verdaderamente SlI 1udable. Par;
ulla fOn11<1 dc "ida s,lIla necesitamos incrementar el COI\-
sumo cli;lrio de fruta fresca, \'egetales CTU(los e incorporar
los genninados ,1 nucstrd alimentacin, si no 10 hemos
hecho ya.
Las scmillas germinadas son ideales p;u'a person,ls que
haeen dicta. para niiios en edad de crecimiento, para los
mH)"orcs. los l'egclariHllos, los atletas, l><lra quienes lienen
una aeliviuad fsica o mental eonsidenlblc durante d (la y
110 siempre cumen bien. en fin, pma todo aqul que 'luic-
ni disfrutar de una vida ms saludabl e. En mllchos scnti-
dos, los gcrmilmdos son el alimento j";ra I11cjomr el prc-
scnte )' enriquecer el futuro.
Est usted preparado para ahormr dinero. rcfOr;lf su
S<11ud )' "igor, )' disfrutar de la grall di\'cflIid;ld y de los
germinados? l<:Ste libro le ayudar a conseguirlo.
11
Una historia
que viene de lejos
La primera referencia sohre los aliment os germi mldos
>e remont" al afio 3000 a.C., en China.
Dcll1so de semillas germinadas nos h,1I1 llegado dalos
a travs ue mamlscritos mlly antiguos donde se relata que
Imcia el :1110 3000 a.c., los hahi tantcs de China tenan
en su dicta jud ,IS germinadas. stas er.m utilizadas igual-
mente con fines tcrap6i1icos p.1Ta determinados
mlest; lres como hinchazn. prdida dc pcreepcin lIer-
liosa, atrofi,1 muscular, problemas digestil'os y debilidad
pu lmonar.
El empemdor chino Shcllg Nuug Pcng 'l"5aO ide
mtodos de fertilizacin dr la ticrra y escribi 1111 lihro
sobre plantas me<;licinales y entre las 'luc
mcln'l. junto H germinados, la!! sel;I$}' bs namnj,lS.
soja -decfa- ali"ia los cspa,mos, favorece la actividad
plllmon,u. limpia la piel yes til eontra la debilidad. Ya
por aquel entonces, y en otro grupo, incluy plantas cx-
tremadamente txicas. 'lue slo administrab.l cu dosis
homeopticas. Quinientos mios despus, ' Iao Hung King
otnl versin de aquel libro )' le uiiadi 365 nue\"Os

Il
!
recientemente, dentro <le ]; total reestructuracin
de la mcdicill:l china ll CI'IJa a cabo por Li Shin Chcn,
(Iuien a fines JeI siglo XVI escribi lIT\ exha1lstil'0 com-
pCIl(]io de fitotcrapia china (I 'e" Ts'ao Kung M ) que le
tOlll 26 ailos, durante los cuales recogi tooas las pro-
piedades dc las semillas en estado germina-
do. All se vuel\'en a la facult ad all tiinflamuloria
y los efectos lallntcs del gcmlillado de roja. Todo hace
pcnS<IT que en aquel entonces los germinados de soja se
utilizaban ms bien corno medicina, antes de que la refi-
lI<l da COCi tHI china se de el la ell todas sus \'<lri:l1l-
les.
En Occidente, en el siglo ",lIlE, fue 1:1 figura legcndn-
Tia del capitn Cook quien consigui $;lll'ar durante tres
:1110S a loda su tripulacin {lel escorbuto, cnfcT111e(lad
producidn por la carencia de e, ant e la fa lt de
frllta r I'erdum fresca. Para rcsoh-erlo dio:1 beber ca(1H da
un t {le mal t:! d abomdo a base de jndias germinadas.
Eso hizo \)()Sible que no lIIuriese lIi UII solo hombre.
ReSll lt \i n remedio aeeesiblc, sencillo y cconmieu pam
evi tar tan lemida )' Id.>il unl enfc Tmedm] en aquellos
tiempos. Enlonces se hacf,m las ,L
bordo de los h,;ITCOS, sobre lelas de linu, mantenindolas
hllled,ls con agua de lluvia.
En 1767, elwdieo ingls Da,'id 1\-I:Le Bride buscab,L
nn remedio conlra el escorbuto y descubri que b fr\lla
)' la l'er<!lIrn fresca cumb,m la enfcrmed,uJ. a menudo
mortal por aqlU:1 entoncC$. Sospech qlle ellrigo en fase
de genninacin podria tener efectos simil,uesy dej que
creciera hasl,L clesamlInr la pri mt:ra hoja. Sus esperi-
menlos lc ll evaron elahomr \In extmcto baS<ldo en ger-

mi nados. que secaba r mola hasla reduci rlo a poll'o.
medi cina se administr con mucho Exi to an les de
que se descubriera la ,'ilamina C. en 1920.
t\ pes..1r de todo, dUnlnte la Primem Guerra r.,'lulldial
el I'alor medicinal de!3s scmillas gcrmin,ldas apellas cm
conocido. Lon soldados hindes recibfan una cspecic de
cerveza de tr igo, judIS o lentejas germinadas, con lo
que previnieron el escorbuto; en cambio. miles de sol-
dados britnicos perecieron a causa de C5ta enfermedad.
Un mEllico del ejErcito brit nico pmlo demostmr que el
escorblLt o se cumba mcjor con germinados de
que con w mo de Iimu. Comprob que los germinados
consti tuan el remedio ms baralo \ efeclilu el
escorbuto. .
En !:':.I tados Unidos. b EmcrgellC)' Food Comissioll
(nna organizacin para el abastecimiento de LlIgcncia en
caso de escasez de alimentos) prepar iI la pobla<;in mle
la esperada r.11ta de prolcn'IS. Se reparti informacin
sobrc los germinados) rccctas dc soja germinada. consi-
derada como un sabroso susti tuto de l:1 carne. Pero la res-
triccin prevista no Se produjo y al fiLd valioso :L li-
mento se olvid por completo.
I lasta hace bien poco, ha sido la albtmina de Orien-
le. mientms en Occidente qlH.-daba relegado al mbito de
b eoc'ina extica y de los eOrL1elleros de animales.
La creciente prt:ocllpadlI por la cculoga anlc la
degmdaein) contaLnlacin de los cultims y la tom;! de
conciencia sobre los c51recllos lazos entre alimenlncin y
salnd. ha hecho qut- Ios gernlinados ganen cl{la ,'el. ms
lerrello eu b dicta diaria.
J5
-
Qu significa

gennmar
La m,.,,,,, romenl. que (1,1')" a ,,,,,"" <k "n" wmilla
get>ln,,,,d<l el la que {I,,1''' a "<llft tk ,..00-/ ..... ",. l';''''.
La semill a cs!:$; com]>lI csl H de una <. ... trucl ura de base
(germen o embrin)' de una rescml nutrt;,,;] que lo <lli -
todo ello recubi erto de IIlla Cl1I'OltUr:J prolccto-
ra. Bajo C51:, envoltura se esconden la forma bsica y las
caraclcrfsticas de la futura pl,mla, as cumu las rcst:T\'as
de cncrgf,' necesarias p;lr,. el desarrollo del embrin.
1\ l1les de la germi n:lci6n, las semill as SOI1 y" una fuente
cxccpcioml1 de cllcrgl icils de reserva; glci-
dos, prt idos, Irpidos. l11 inc mlcs, \'ilaminas )' fer-
mentos.
L.J SC11I il!;1 cmpic?:. a desarrollarse en Cllanlo entra en
contacto COII el ,Igua, el OSfgCll0 y el calor necesarios. El
agua penetra en Ji! semilla :1 tnJ\s del poro del germn
- una abcrtma apenas perceptible cercana al hilo-. Du-
mntc esl:1 fasc de :Ibsorcin. In scmilla duplica su vo-
lumcn )' re"ent:1 b c:lscara protcctom. Sus enzimas se
3ctil"an y comielw.a una tmnsfoTllmcin f.mt:lstica. El
proccw de crecimiento dent ro de la scmilla se dividc
17
en tres bis Sllst:lllas transforman,
p.ute de las reserv:IS se dirigen hacia el em-
brin y se elahoran 5ustallCIS nnevas.
La accin de 1:ls cm;inws desenCldena nuevas meta-
morfosis:
Las smtmdas de reser ... a son predigeridas )' sc trans-
formall en ami noocidos, ulgunos de los cuales son im-
prescindibles plif"J clscr humano,
Las miner:iles sc mnltiplicll1l.
Se silltet i/.1n abundnnles vi taminas y fermentos.
I grasas se convierten en cidos grasos )' el almidn
en maltos;i )' de.\trina, a7.teares m,s simpl es que exi-
gen l11enos csfller.f.O al apmlto {li gesti,'O. La energa se
lihera m:is rpido y se produce IIn erecto cstll lllllante.
Se forma la clorofib.
un kidos y las toxill:lS -<Iue de fornla n:ltmal aeol11-
pali 111 :1 la sel11ill3 paw su dcfcma- se descomponen.
El volull1en r el contenido de agll:! pa,a de ser un 5%
6 un 12% ell b scmilh a 1m 70% ell el germillm\o.
El sentido de la vida de un,l semilla
' 1000 el sentido de la "id" de una semi lla es pn){lllcir
un:1 1ll1eVH planta )', :1 su vez, la vi(la r b energfa (l e lIna
p];l1lla li cue tomo fiu:J1i{lad erelr semillas. En una
lIa es!,\ contenido el nacimiento de los rulmos rboles.
phmt:ls)' vegetales. ' 1000 C!it dentro de la semill a: corte-
1,;.1, 5.1\ia, flores y fTlltos, para lIeg.1r a madurar hasta su
pleni tud.
18
El gmn nutri tivo de la semilla obedece a que ella,
eu su interior, posee las fuert:ls vit:ll es neee5.1ri:ls para
e01l5!mir toda generacin de plantas. Por esta razn,
la semilb es hl !,,!Tte de 1:1 pl all!a ms protegi da y euida-
J por la madre nat umle7.a. La fruta no existe solamente
para que la comamos, su pulpa est:i concebida para
nutrir, es la emoltura protectora que la natul<lleZ<l ha
provisto pam la parte ms esencial : la semilla, la pepita,
[os huesos. que genemlmcnlc nos pasan tan desapereibi-
doo.
La semilla es el origen ([ue, al desarrollarse, const ituye
la totalidaJ, la continuacin r la preser .... acin de la \'ida
ell su m;"\xima e)Opresin. Cada semill cneicrrJ todas las
earacterfsticas del organismo que la engendra; en ella
est codific:lda In siguiente generacin.
Vi da y progreso de una semill a
Desde \111 punto de vislll bot:lnico se ll ama gennina-
cil l al dc.I:lrrollo de II na semill a desde el momento en
(!uc ste se in icia hasta que 111 pequea planta desarrolla
hojas vcrdes y puede re; IiZ,lr J: fotosntesis (proceso por
el cual 1:15 Iloj ,s lIdquicren el color verde que otorg:\ la
clorofila ).
Durante la germi nacin. la llueva planta se alimenta
de las reservas nutrit ivas del grmo (el albumen). Cuando
los factorC!i e"krnos o Il nbi entales de agua. y
temperatura son los adecuados, la semilla y la
reblandecen, provocando la secrecin de unas enzimas
-las diastasas-, fermentos que empiezan a mular las sus--
l'
t;meias dc reserva paw permitir el crecimiento dclt:Jll o r
de las hojas.
El agua cumple lIlln f\lncin muy importante. ya que
las semillas slo conticnen de un 5% H U11 10% de su
peso tOI;11 en agma. As! pues. la germi11acin no es posi-
hle hasla que la scmil11 el nccesar ia para
ms aCli,'idadcs mehlblic;ls. De a(luI la importancia de
de la previa inmersin en agu;1 d\lmnle un cierto nume-
ro de homs p.1m que se produzca b germinacin. Cuan-
do las semilhls cst:ln en remojo, el ag\1:J acli'lI las enzi -
mas qlle)1I est:!n prcscntes en la semilla)' se empiezan a
sintetizar ellzi lll;15 jXlrJ la digestin )' la u tiliza-
cin del allllidn en reseT\1I. l\ira 11Iantener ) alimentar
el crecimiento de la germinacin se necesita un aportc
C0l1 til1110 de agua, pero con ciert:! prec<l1lci6n)':l quc IIn
exceso de ('St a impide quc la semi11n pucdn respi rar (y.
por t :l lltO. ul i I iZl r el exterior) por lo que se det ie-
ne la germinacin y empie7.:I el proceso de putrefaccin .
Cuando la cantid;l u de lgU;I, la \'enlilacin )' la tem-
peratura son las ldcCUI(hl, se in ici;! clmilngro de la \'ida
en el intcrior de una semilla .
Partes de ulla semilla
--- .-
--.-
'----- -
20
La germinacin desde la qumi ca
Desde 1111 punto de "ista <]\llmico, la germinacin se
produce grac;ls a las ellzimIS, sustmcias <lIlmieas indis-
pells;lblcs paro la "ida. 1..15 enzimas cOlI\'ierlen los nu-
trientes col1centmdos en aquellos (lile necesita una plall-
la pam su crcc micnlo. Los earoohiclmtos que contienc la
semilla se tr.msfonnan en :J71'carcs simples por la accin
de ];IS cnzimas. Las protenas eomplcjas se eon"iertell en
aminocidos simples, mltntms que las gmsas se tornan
,iciclos grasos. siendo as cOl1ll>oncnlcs lIe fcil lIigeslin.
Todo el complejo ,itmnfnico se reproduce en grnlldes
ea nlidade$ dllmll te I; germinacin; esto hace dc las semi-
lbs un:! fue nte c.xcclcnle dc \'ilmninas. minerales)' oli-
goclcmelltos, lIc mu)' Heil asimilacin I)()r el cucrpo
1l\!mUlO.
La gcrminacin es 1m proceso cxtraordinario qlle libe-
ra las energlas latcntes del grano pam hacer dc t'l un:!
planta capaz de ercnr 111:\1 granos: toda plan1a muy iOI'cn
cs la germiulciu dc In1:l semill a. Durante los pri meros
lIas de explosin el exl crior un:1 fucrJ.a poderosa
an imo al gnlllo a enraizarse cn la tierm por un hi do y, por
otro, a brolar)' elcl'arsc hacia el esp:!cio esterior cn busca
de de :l1Illfuri<1n carbnico,
Por qu comer semillas germinadas
Consumir semi1l:IS germi n;ldas es .. comer "ida de pri-
mera mano_, 10 'lile significa ineorl>orar ju'elllml. "igor
)' cnergla regeneradora a todas las del cuerpo.
11
...
Comiendo alimClllos ";I'OS ms conectados a la
,'ida en general. La germi113Cill es la exprcsin m, acti-
va y frti l del gr.m potencial de creacin de todo lo \,j"R
GenuinaJo significa actil'o. proouctil'o, til . ll11trit,'(),
Cunl1do comemos semillas gcnninadas incorporamos
todas esll! energas a nuestro cuerpo y a nuestra vi da.
L.15 scrnilbs !iOn que d.ler humlIlo no pue-
de Comer lal como los ofrece la madre pues
crudas rcsulhm indigestas.
En complraci6n con otros alimentos, los ger minados
son 1:1 mxima mani festacin de lo \'va gracillS " su fue r
la de crecimiento: cont ienen horlllouas de
crccimi ento. ;HJcms de proteiuas de groll \"Jlor biol gi.
co. Sus efectos desinloxicalltcs y rcconslilu)"cuIC'i :lyudan
a que nuestro cuerpo se manlcnga S:1I 1O.
Como ya se ha sclialado, son alimentos ricos en enzi-
mas, vi t:llninas, minemlcs y oligodemeutos. presentados
adems en una combinacin fdcil111 cnte asi mibble. El
enriql1ecimiento de !as "itaminas )' su multiplicacin
dunl11t e la germinacin son )'a casi legend:.rios. Los ger-
minados forta leceu el SiStClll i. ill111uniturio)' conshtll}'cn
un cxcelente sllpl cmento vitamllico pan! contrarrestar
los efectos negativos de la vida actual: cstrs, ruido. exce-
so de trabajo y los alimcntos desnatnrJli z,. dos.
semillas genninadas son un aliment o predigerido.
lo quc supone una economa energtica 1>:lra el cuerpo,
al exigir menos esfuer/.Q al ap,arato digestivo. Al ser ali-
mentos frescos no se pierde la encrgra de sus sustancias
act i\'llS, )' debido al alto contenido en enzimas llegan a
.. pro\'ecl.:lrsc looas ellas, a diferencia de los al imentos
dematllralilados (energa \<lcao) o de las carnes (eller-
21
ga cxeeskamente costosa. entre ot ros ineOll\'cnienlcs).
Los procesos industriales destmyen la vitalidad del ali-
IUClltO, que requerir ms energa para ser digerido y ade-
Il,;is .. sustancias orgnicas del propio cuerpo
pam poder asimilarlo.
Se tmta pUL"S Jel al i mento ms Ilutritivo )' vi tal al m ni-
". 0 precio. Es ms baralo que cualquier otro si ealcula-
mus );1 Cillltidad de energa )' dinero g'lst:.do :mles de que
podamos comer \ 111 determi nado Bli mento: productos
qumi cos, maquinaria, trallsporte. empaquetado)' publi-
cid;uJ, frigorficos, per.wnal. int crmedi,lrios ... con tOOo. el
precio ms caro qne p3gamos es el I}rogresivo empobre-
cimiento del suelo)' el deterioro de nuestro pl:mcta.
La germinacin. por tanto. HOS permite p.1rlicipar en
el cui dado Jelplanela y sus recursos. P:am (nienes "ivi-
mos en la ciudad, IIOS sensibiliza antc los rroceSQ5 "itales
quc se J cs.1rmllan en la naturalel.;l.
Los germinados nos dan, mi s qne otnl verdu-
ra, la seguridad de alimentamos con un producto 110
ddu lt ermh Se pueden sembrar)' recuger, vigilar su crc-
cill licnto )' calclllar el da en que habr,1n alcanzado el
m:hilllO 5;11>or )' energa.
Gracias a su riqucza nutriti va. vi tamfnie,l y mineral.
constituyen IIn alimento muy rccomclld .. ble l}llra los ni-
os )' las mujeres emhara7.adas. Adicion:.lment e. al tra-
tarse de un :.l lmento prcdigerido por los procesos ellzi-
Intieos, resulta indicado para las personas no toleren las
legumbres cocidas.
Los germinados contienen sustancias :Imargas y lIcei-
tes voltiles que famreecn el metaboli smo en general,
las secrecione5 del pncreas, los procesos de
1l
tambin regeneran b nom intesti nal. ' lie-
ncn propiedades depurativas r mincmliuntc:s r forma n
Il;Irte de las dietas ,l.lm el tratamiento de tumores malig-
nos. Por su bajo contenido calrico est<in indicados para
con exceso de peso y, por sn eondicill de ali -
mento integral. sacian durante m;js tiempo. Son de gran
\'alor Ilutritivo y una fuente de energa re:t1 y eficaz paT<1
regcnerar el organismo.
Propiedades de las
semillas germinadas
La clave de la vida: las enZI111<l S
La n Ima p,eJignli6" 1M 1 ... ..,,,,,lId' f>Tf/ucslada
por la por ,,, "id,,) /><1'" la ."ida
Ll s enzim:\$ se acli'';I1l a gran \'clocid:\rl en el proceso
dc germinacin. Slo linos minutus de colocar
13.\ semillas el1 agua, las enzimas bacen de los brotes 1111
ali mento f:cil de digerir p,lra 10.\ Il\lmmiOs, En los ger-
IlIill<ldos, eumo en el rcsto de :l limenlos sin cocinar, to-
dos los nulri enles actlan en armona y C(luilibrio nalll-
r;iles, pti mos para el cuerpo 'um;mo. 1\1 cocinarlos ese
Nluilibrio St: dt:slruye, haciendo que b distribucin mu-
lecul ar (le los nutrientcs se disperse.
Las enmas -como la maror;:\ de las vitami nas de los
alimentos- se destru)"en si son sometidas a ms de 40" C.
Los minerales de la comida eocin3da ya no csl:'in .. incu-
lados a los aminocidos, de modo (jlle el orglmismo ti elle
1113)'ore$ dificultades para su digt:stin. Tbmbi c! n las pro-
tcfnas se ,"en afectadas al ser eocin,ubs, pucs los pareen-
tajes de aminocid05 se <Iesestabiliz.an. Los alimcntos
proteicos cocinados (especialmente los hue\"O$ y la
que son de tipo aninml) tienden al deterioro r;1 b pl1lre-
fnecin, produ<.;iendo toxinas que deben ser dcpur;dJs
por el rifln. En cambio. las protClJaS dc lo, germinaJos
y de olros alimentos sin eocin'lr. producen menos sus-
tancias txicas durante la digestin.
1...;ls enzimas}' el son los dos elementos que dis-
tinguen los germinados de las .semillas antes de germinar.
actividad de las enzimas la fibra en ar.\ieares
y las gras;ls. en ci dos gr.lsos dentro del germinado. Las
cnzimas endgcnas (l;1s que se encuentran en el interior
de Il u<.;slro org<lnislIlO) actl:m <.;n el inlcrior del si,lcma
dcscompolliendll los de modo que
sus nutricnlcs pucdan ser digeridos con facilidad por el
cllerpo IlUmano. Cuando los gcrminadm; se comcn sin
cocinar. las e1l7.imas <lIe stos contieucn (elllimas e"-
gemls) f.1cilitan la digestin de la fibm. las protdn;IS) las
grasas. Las enzimas lllimCllt arias de 1m; germill:l(los ae-
Illan tanto para fa<.;i litar Sil propia digestin. como para
fadlitar que el cuerpo digkra otros
El ser humano r ;ll1imak-s domstitos son bs ni-
C:IS criaturas qoe toman el sin sus enzimas natu-
rales. puesto qlle se nutren de cocinados. Se pien-
So1 que ste es uno de los motivos de que muchas personas
sufrall de cncer}' de otr:IS cnfe1ll1ed:ldes {legencwtl\"JS
<ue los animales desconocen.
De hccho, las enzi mas .Ion I; clal'e de Ull est ilo <le vida
basado en una cruda y natural, cn hi ellal
los germinados y otros alimentos \"i\'os conserl"an }' apor-
tan la energa \'ital necesaria paro el cuerpo humano. La
16
abundancia de enzimas en los alimentos I'il"os )' frtiles
los distingue de otros nutrientes. Los genninaelos frescos
y sin cocinar est;ln "il'os y en el mximo grado de su 1':llor
lIutricional hasta el mismo momento de ser ingeridos.
UII:I consumidos, ayudan 11 su propia digestin. de
1110do ljUC d:111 un Illereddo al organismo y l>cr-
mi len que ste se regenere.
Cu:mdo las enzimas exgenas no se hallan en los ali-
mentos (como la comida cocinada y procesada) el eucr-
po debe suplir las enzimas que faltan. En otras palobrds.
se le f\1crJ,a a producir m:ls enzimas de 10 (JlIe SCr:1 nccc-
S:lriO para poder hidrolizar la prolena (prolcm(ls), b fibra
(mlli/'ms) y b s (li/)(Jsm).
Una bucna conseT\"Jein del orgamslllO dtpelldt dc 1;1
eanti<bd y la fuerL:l J e las enzimas que se cnellcntr.1I1 en
ti cuerpo. Cuantas nds enzill1,ls propias o endgenas
nccesite el sistema digesli\'o para digerir los Hlimtntos.
menores sern las reser\',IS de enzimas metablicas. Eslo
es m\1)' sigmficativo pues que las en:imas metablicas
ll egan UI1 p:lpcl cfllcl:11 cn I!luchos procesos inlernos.
En una <.;da d las reservas y la de las
1I10S nletab61ic3s se ellCllentran en bajos mnimos.
ms enzimas endgcll:1S empleemos o, lo qllc es
10 mismo. ms alimel1t05 cocinados sin enzimas
conSllmamos, nos harcmos ma)'QTcs m:ls rpidmllente.
El proceso de envejecimiento se acelera cumulo obliga-
mos al eucrpo a sus escasas y agoladas de
enzimas.
Por scr ricos en ellzill1:IS. los germinados, las verduras
frescas y los zumos natUl"ll cs ayudan ,1 rel3rd:n el reloj
biolgico. Las cames, espccialmente las que ticnen grnn-
17
des cantidades de grasa, as como los alimentos con mu-
cho tienen POC,IS enzimas y retrasan el ritmo del
mC!lbolismo al ti em]>o IIIlC el sistema inn1l1ni-
tario.
Como hcmus visto. los alimcntos frtiles (como jIS se-
millas germinadas) y l"i\"Os (como las frutas y I"erdums
crudas) eOll5tribu)'en a que el cuerpo puc<b
sus el11.ill1;1S endgenas. estimulando al propio metaho-
lismo l"lra <]ue se limpie y se regenere. En conclnsin.
los germinados tienen la e'I]>.1cid'ld de fortalecer el siste-
ma inmlmitario y de ayudamos a Ib'ar una \"ida hlrg,l )'
s.dudabl c.
El valioso poder de la clorofila
L.1 clorofila, el colorante I'cnle de las plantas, se ell-
ellCnlr:1 ell todas b clulas de la hoja, dl'ntro de lb-
mados clomp/astos. stos permiten que el <lixido de car-
bono, al entraren contacto con In luz, transformc el :J ire,
la licrr,l y el agua cn almidn: durante estc proccso ti
planta desprende ... es una reaccin <Jumica
maml"iIl0$.1 que se eonocc eOI1 el nombre de {Qtosl!/et;$.
En esa tr.msfonnaein. eomplej en extremo. se produ-
cen autnticos milagros, Las sustancias inorg;inieas (di-
xido de e,ubono yagua) se eonv1crten en sustancias or-
gnicas (almidones). La energ:1 solar se ;Jlmaeenn, dc l,l ]
manem que las incombustibles, antcrinrmen-
te Imbres cn cnergb y nada aprovechables pam el rne-
tJboliSlllo, se trnSformall en productos combustibles.
ricos en energa.
28
Con ello, planta no slo sc constituye en parte im-
port;mtc de b Iimentaein 1)I)r Sil ,litO v;llor energtico.
sino (tlle t,lInbil:n proporeiOll;J oxgcno a la tmsfera.
Puede (kci rse que la clorofila es In _hemoglobina_ de lu
\ ida I'cgetal. Se asemeja estruetllr,tlmentc ;;r la hemoglo-
bina de b s:Jngre, de la que se diferenci a slo por un
tomo: magnesio en la hoja. hierro en 1;1 hcmoglobill'l...
Tilnlo las hojas verdes como los germinad os eU11llrlan
esta energi;1 \ital )" tienen la epaeidad de aument:lr su
intensicl,lll r de trnnsmitirla. Por ejemplo, el secreto de
bs ,11'1 ieaciones temputieas Il e 1;1 eol l>or va edeTlw rcsi-
de 1.'11 las radi,lciones que st;1 cmite.
Por efecto de la clorofila, In rcspiracin celular ;JU1l\ell-
t,l, el metabolismo celular se lI1e jora la d<;{ells.iI,1a
resistencia y c;Jp;Jcidad rcgencr:ulora de la et'lula: el
met,lbolisll1o funciona de manero ms econmica)' los
procesos nJtumlcs de curacin se ,lctiv:m_ Depura b $<In-
we plles elimina residuos y del cuerpo: frena las
infecciones y ere IIn entorno hostil:1 la prolifemei611 tle
baclcri:ls, sin aehmr directamente sobre el Icjidn; desin-
fecla y cura heridas. dnrofila dilu id:1 haja la presin
sangunea y cOllcentrada, la numcnta. Ae m eontra la
aterosclerosis, el aumento de eol<"sterol }' ti ene virtudes
anticsp.1smdieas. Tambil:n aport oxgeno a las y
fa\'orece 1:1 rcspir.lein; pennilc un ptimo aprovecha-
miento de las albminas, reb.lj'l el gasto de insu1in,1 )'
mejora 1;J :lelil"id;Jd de la gln<1l1b tiroides. Equilibr;1 1:1
relacin ;,\cido-base en el orgmlisl11o y cont iene 1111(1 cnn-
tid,ld :Isombrosa de vitamina., (especialmen te A, e y 1-1)
Y ;leido flieo. Las semillas germinads contienen I1n
torrente de clorofila_
"
El doctor I-bgi wara (cientfico q\le imestiga
b s propied;ldcs dc las argumenta que
la clorofila es absorbida directamente por la s;ngre a tm-
\"6 del sistcn1<l lin(,.tiCQ)' que se integra :1 ella una \"C;' se
encuentra tU el torrente s:mguinco. 1.1S verduras contic-
ncn clorofila en cJntidad que vma scgn el nltmcro dc
hojas verdcs <I tle contcng.1r1 )' la intensidad dd color de
6tas (a ms verdes, ms clorofila contiellen).
La clorofilol sc como ba.sc parol desintoxicar en
profunrli{hl d el Cllerpo y rcgenerar el sistema digestivo
debili tado. es decir, aport,l cuerga a la \'CZ que limpia .
Las vcrduras que poscen clorofila CI1 ma)'Or c,llltidad
son el percjil, la espinaca. la k,dlUg<I. el :Ipio, cI br6culi
y el cebollino.
L.;lS semillas germilHl{las sill tctiz,1n clorofila ,ti elltmr
cn contacto b 1\1<\. 1IIla "cz crecido el brote
de unos das. 1":15 quc ms clorofila son el trigo
)' la all;11(,1.
El consumo de pbnl;ls ,crdes es mlly ncccsario
caso dc anemia o rC(IIlCrir l\!l<lli mpicJ.J in testinal; asi-
sc recomicnda cn caw de falta dc encrga () aste-
nia. Las enzimas. protcn:lS. I'itaminas, mincrales )' 1 a do-
rofil:l son algunos de los Dcncficios nutricionales que
recibe nuestro org.1niSll10 cuando inclllilllos germinados
frescos en nuestra dicta.
Abundantes relaciones pblicas
Las I'itami ,ws, los mincro/es y los oligoc/cmentos son ms-
tancias n:gllbdoras imprescindibles para que se pued;lIl
lO
producir tOOilS las reaccioncs qumicas de nuestro cucrpo
y para In corred ;! ahsorcin de lodos los nutrientes.
Cuando comemos vegct,lles crudos, frutas frescas y scmi
l1as gemlinadas aportamos al organismo todos los cat'lli-
1.adorcs nCCC5;lrios pam 1;'1 pt imo fUlleioll;ulliento del
organtsmo.
Es convcnieute tener en cuenta qne 1:1$ vitaminas de
germinados. frutas)' 'errlur:1S son cap'lces dl' mantener
nuestra buen;l salud, sielllllrc}' cuando el resto dc nues-
tm dicta est complemcntada con alimentos adeClm{los.
El consumo diario dc gcrmin,ulos en sopas y
otros platos nos Slumnistm tOllo el abanico de vitaminas
escnei:l1{,,s, sin ll{.'{;esidad dc aadir vitaminas. en forma
de comprimidos. Durante millOIlt'li de aos el ser
humano ha obtenido las I'it,nninas de los illimentos, y los
son la op<: in segura y S;Ill<l paTa
guido.
Las hortaliZ:ls frescas COll tienen gr.mdcs cantidades de
vitaminas. pero stas a Jisminnir des,Je cl1lIis-
lUO lllomento de su recoleccin y des;pareccn casi I>or
complclo si se dejan cortadas o sUlllcrgid:ls en agna. per-
dindose hasta un 70% dc , t.nll ina C :1 los "cinte lll;nlllos
de lITancar lns Ilortali7 ... 1S.
Cuando sc cocina un alimento fresco. parte de las vilil-
minas)' minerales ljue eontiellen se pierden eon el pro-
ceso de herl'ir o se oxidan al exponerse al aire y l calor.
Las semil1as genninadas son un alimento fresco que cst
en crecimiento y que aumenta su \'alor llut rieional hasta
el justo momento en que se come;} todos sus nutrientes
se mantienen intactos hasta el mismo momento en que
se mastican.
31
:; r.m fuente de ,"Iamiua e
l..; "itamina e es una dI: las SlIslallcillS que ms all-
111:nl,1 durante los primeros das de germinacin de lils
;emillas. La $(* gcmlinada incrementa Sil contenido en
.-italllina e hast" 1111 100% en slo cinco das, r h;ISt,1 IUI
600% ell el earo dellrigo germinado.
La vitamina e es importan!1: para la piel, los dientes)'
!:Js encns. TlIllbill n)"uda ,,1 crecimiento r al desarrollo.
r protegl: dI: la oxidacin;1 otras vitamillas. La dosis reeo-
n1eJll.!a(] de ,itamina e para un adulto es de 7) mgld .. ;
tornando di<lriamente semillas germinadas nos asegura-
rnos <le <lportar a nuestro org,l11smo hl eantilbd de "ita-
milla e que necesita. de la forma 1ll<.\ y natura!.
Las judas IllUlIgo. el trigo, las len!e,15 frese:ls) !;IS :17.11-
ki s (soja roja) son e;ee!enles fuentes de e nat u-
ral. as como los glrbil1l7.0s ) las jndias germin3<las.
1\ eon1111l1<1eill lllostml11OS el progresilo aumento de
"itamina e en las legumbres durante Sil proceso dt, ger-
minacin.
Contenido de vitamina e
en granos de legumbres en proceso de germinacin
Tiempo de germinacin
No cennlnados
Despus de 24 de ge rminacin
Despus de 48 hQras de It!fn!lnadn
Despus de 72 ",-"", de 1efm1nac16n
Contenlclo de I'Itudna e
Traz31
7 8 8 mll/ t DO g
10 a 12 mg/l00 I
12 a 14 m/tOO
r ... ", T . s...- lO< "'" o......, -. f-.
Ig78,
Vital aporte de beta-carotcnos
El !,'erlllin:lclo de alfalfa contiene ms I"itamina A que
encontrada en eant id,ules comparables de I"erduras como
el tornate o el pimientu \"l'rde r casi todas las fTu tas. [.a
l'it ,lmina 1\ abunda en la ;llf;lIf3 genninada y lIeg:1 a con-
tener cuatro veces m,s que en semillas.
L.1S de col y 1m guis.1utes (Clwndo estn gemli.
mldos) tm $011 excelentes f\ lentes de este tipo de vi ta-
mina. LI vitamina \ se ahsor!>c por el organismo en fomla
de caruteno. i\1;s eoneret:mlcntc, es nncstro illtC)tino el
rcspons.1ble de conl"ert ir los diferentes gennina<los propiil-
mcnte en vitami na A, mediante toda Ulla serie de proces.oo
gstricos.
1':1 earoleno no c..'S txico. ni siquiera en grmuk-s canti-
dades, sin emh.lrgo. la I'itamina 1\ que .Ie sintetiza en los
laboratorios. o bien la que se encuentra 1'11 los aceites de
pescado. en b C:lrllC y en el hgado -{llirnentos de origen
;nimal- se acullllll,1 en el hgado) ])uooe rcsult,lr txiea
en gmndes cantidades.
LI I"itamina !\, especialmcntc la de origen ,'egetal. es
escoci;!1 p;!ra el crecimiento, cl dcslTrollo. ] buen;! vista y
la reproduccin.
hnportlmci:l del complcjo B
El compl ejo de l'itamin,IS del grupo B il)"udan al cuer-
po a digerir los carbohidratos r a ntili?.<Jr la energa que
6tos IIOS Son necesarias paro resis-
tir u bs infecciollcs. Las vi taminas que eonfommn el com-
plejo 13 (llamadas ti menudo .das Iitaminas del est(s_)
ayudan :11 huen funcion;lmiento del sistema llervioso.
refon.indolo eontra todo ti]>O de altcmcillllervios,1.
II
La tiamina (SI), la riboflaviu;1 (B.) )' la niacina (B,)
son ,lbullcl;mtes en los germinados de almcndras. alfalfa,
trigo, girasol. ccnteno y ssamo en brote. Concrdamen
te. 105 brotes de ss;nno y(le girJsol son mucho mjs ricos
en vit amina B cuando estn germinados que cua nclo no
lo est.n.
Contenido de vitaminas en germinados
antes y despus de cinco das de germinacin
(contenido en m"k&)
Vlllmlllll 8)
"-
(nlacina)
-"
....
_.
-
..
. ""
-
... I .. dof
--
""" ..
'.'
.,
72
'" Mal
.. ,
'.0
"
..
Avena
O.'
12.4
"
..
"'.
'.0
" " "
Judas de Uma
..,
'.0
"
" Judas mU"llo
,.,
10,0 26 10
Guisante
O.'
'.' "
"
Espt.;l.
8\ Vitamina H
(tia mina) (blollna)
Cebada
'.'
O"
'.'
Maz
6.'

O.,
O.'
Avena 10.0 11,5
,.,
'.'
",.
10,7
'.6
'.' '.'
Jlldas de Uma
, .
6.'
O., ...
Jlldas mungo
'.'
10,3 O.,
' .0
Gui5<lnte
"
'.'
O.,
__ ., .....
f1 '.1IIIfO"iII, a-.
... 1991.
Ji
Vitamina :lI1 ti cdad
l.1 vitamina E ,let(1 como anlioxidante celular)' e"ita
qllc los nutricntes ms \"<!liosos sean dcsechados o destmi
dos. Adems, se muestro como un excelcnte protector del
coraz6n y un magnifico tonific;mte de la fertilidad. El
trigo germinado llega a incrementar tres \'CCcs su conteni
do cle vi tamiml E. El tipo de \'itamina E que encontramos
CI1 semi llas tal es conJO la :nena. el centeno, la alf.1Ifa, el
ssamu, el girasol y las :]mendras se asimila en nucstro
Cll('TJXl con ulla fJcilidad clc IXlr lo mellos diez \CC("S ms
que la E claoomda sinllicamente.
Funcin de 1:1 vitamina K
\i tal11il1<l se encucntra CII bllll<lancia CII los brotcs
dc alfIf:1. 1':S 11111)' ('fica", dllr.mtc el cmh:lraw IXlr Sil pro-
piedad coagubnte. por lo (lile llrc"1cne hemorragias. aoor
tos)' malformaciones en el feto.
'vli!leTales y oli goc1clncnl os
Los mincraks qlle ingerimos a Irn" s de nucslra diet;l
son nucstm all tuti c:1 savia. lkpresentan la del mc
taholislllu dI! nueslro cuerpu; es decir, lus procesm qu-
lI ,icus y fsicos vita les que sost ienen nuestro orgnnislllo
f\l,,,:; ion,mdo Los llinewles pnrticipan en
la formacin)' funcionamienlu de lodas las enzimas del
cucrpo hultwllo, 3dems dc manlener el equilibrio del
lfquido interno dc las clulas, protcgiudolas as de la
clegelleraci6n cid,l y la irl\'asin (le microbios 1'linos
que \'i\'en cn las sustancias cid:ls (le nuestro organismo.
Una alimentaci6n 1I1uy ric:l en carne)' alimentos refina-
dos (o muy procesados inclllstrialmente), gcner.m una
"
acide7 en el org,lI1ismo que: las semill as germinadas y hl s
y frut:l$ crudas Plledcn COll trarreshlL fa"ore-
cicndo el equilibri o de b sangre.
LoI minerales orgnicos son m:.'i qu e 101
minc:r:lles inorgnicos (loo qlle se c:nCllentrJn el1 minera-
les)' rocas). LoI; miuemles org:nieO$ .'lOn aquellos que
obt enemos de los llliment os; los nbundanles ell eS!;IS
sustancias .'lOn. como ya hemos seiial,ltlo. las \"erduras )'
las hortalizas frescas. junio a las semillas germinadas) las
,lgas 1I1<1rina5.
Durante IIIi1eni os los seres numulOS han obtenido b
fueule de su S:ll ud en los lll imenlos r. como es c,<idcnte.
en la netual i(lnd lambin e1l la alimentacin Iwn encon-
tT:ldo la causa de sus muchas \"eces como
const'Cllencia de la r;,lta dc mincmlcs escneialcs_ En
ihersas im'cstig:lciones se ha comprobado (IIIC las s(:-
milb, pllcstas a germinar ausorbell los minerales y los oli-
gocle111cI1tos del agua, qlle cmpl call llilra forta lecerse y
CR'Cer. Estos minerales .'lO1l muy necesarios pero estn
prescntes cn pequci'ias cantidades. I::ste tS el e,150 del
)'000, el zinc o el seleni o.
Los gennina(los de ss.,mo proporcionan c:lsi 1;1 mi sma
c:lntid:1 de calcio (Itl e la leche de v,le3, y mas ql1c cllal-
qui er otro 31i11lelllo I'egetal. 1...:1 all1lclldra, el gi rasol. In
alf.Jl( y los garbanzos, cn forma de brote, .'lO11 tambi n
excelentes fucnlcs de calcio. El 99% dcl calcio que eon-
sll mimos se deposita en nnestros y dicnles. de
modo que si ingerimO'> I: e:mtidnd IlI rllima necesaria. se
mantienen S:1Il0$ y fucrtes dtlrante toda la vid;l,
El putasio. llamado a I'CCCS el mineral de hl jllvell-
tudn, ayuda al cuerpo a nwntencr tina pi cl fin:1 y lcT5a,
l6
adems de eqll iliurar el peso eorpomL al ;lch13r como
diurtico natural . Tambi n ayllda a mantener 1<1 alcali ni-
dad adeeua(l a en de la sangrc. Los germinados (le almen-
dra. S$<\1110, soj,1 y juda proporcionan, en gene-
ral. m;l$ potasio que las frutas y las hort<1lizas.
Los genninad05 de alf:,lfa. fenogreco, lcllteja. awki y
soja I'erde son mil)' acon.lehlbl es pina obtener el hierro
requerido en la fonnacin tic glbulos rojos)' pilnl el tnms-
portc del oltgello de los pulmones a las clulas. U!s lIluje-
res. debido al ciclo menstrual, neec:sitallun:1 cantidad adi-
cional de hierro pues Sl1 absorcin es IIll1)' bajn y se puede
padecer una illSllndend1 este mineml con f: lcilidad.
En general, los gcnuinados.'lOll cxcclcnt es fuentes de
obtendn de oligoclcfllcntos. blles eOl no el yodo. el
zinc, el seleni o. el cromo, el coualto r el silicio. Ur.i ger-
min,1(los de alfalfJ} las semill as de C:llabaza gcrminadls
cont ienen zinc en grandes c,lIltidade5, El '';IIC es esen-
cial ]lar,1 la sntesis dc protenas. para mneha.\ de bs fun-
ciones dcllligado. as eOlllo pam la cicatrizacin de cor-
tes)' heridas.
E! selenio es \In o!igoclell1ento, CII)"I propi et\;d priu-
cipal consiste en frenar hI dcgeneracin )' el cnl'ejeci-
miento dc las clulas, eontribuyen(lo as a retrJsar el en-
vej ecimiento. Lm germin:!dm contienen selcnio de f;cil
asimilacin y sin ningln riesgo de
Ami nocidos esencial es y germinados
Las l>rotcinas I'egetales son de fcil ahsorcin. as
como mucho l11;s bajas en grasas sat uradas y colesterol.
El tiene ms dificultad pam asimilar las pro-
ttlnas animnles. puesto quc stas generalmente
17
Composicin de granos de girasol de5(:ascarados
valor mll" ... 1
"' ..
57 mg
_.
" ....
"'.
"'"
Cobre 20 ppm
Hierro , mg

2.6 ppm
Mall/la.io 347 mi
Fsforo
860 mS
Potalolo 630 mS
-
0.4 mg
""
66.6 ppm
Residuos
3.64%
Rbras brutas
2.47"
Hidratos de carbono
12.18"
J>PIII: ""= por
r"""It: G.rl ..... C","cIo. to. ""mI..- '" .lilllMll<id<!. l"ltl'Jl. 8.""'10.
... un.
asoc(bs con grandes de grasas
(ms pcligrosols 1),,11';1 la !i:l lud). Las gr;sas de tipo anim;rl
tienden a liberar toxirms en el proceso de (Hgcstin. Por
el lo el consumo de prolcfn,IS vegetales, cumbindndolas
apropilldamcnte entre si, tooos los aminocidos
esenciales pero sin la eontrap;! rtida negalil'a de I;s pro-
tenas animales. l A1 legumbre germinada mds rica ell
protcfna es 1:1 lenteja: siete de lentejas germinadas
contienen, aproxirnadamenlc, 58 gr;mos dc protena
(mucho ms que I;r cantidad de nutrientes recomendada
para cada Ja).
38
protenas se fabrican a partir Jc unos bloqut:s 113-
mados amillocidos. Existen ocho aminocidos cscncia-
les (IUC nuestro cucrpo Jebe si ntetil'A1r 3 partir de hs pro-
que ingiere; ellos iso/eue/lla, lew: iIlCl. Ibirla.
melioniuu, (eui/a/anilla, Ircouirw. Iript{mro )' m/irw.
Cuando la diela no proporciona todos estos arninoocidos,
el organismo ineapa7. de regener"r SI1S el\lbs aprl>-
piadamente. 1 la)' catorce que
imprescindibles. pero que el cuerpo humano no puC(le
fabricar por s mismo.
Los ;lmino{tidos adln" en las ch,las del Cl lcrpo)' de
la Slngre en un Ilroceso de regeneracin que prolonga la
\'i da. Son imporl,lrItes pam lanlas funciones )' sistemas
flsiolgkos que sera imposible porrncllnriwrlos aqu.
Podernos resumir su labor diciendo que son
p;!rd la digeslin y adecua(la de Ius '11i
rnentns, para la rClIu"acin (le las clul as. 1;1 ill1llunidad
contra enfcrme(bdes, In catnzan npidu de cortes )'
herid:IS y, entre olros. paro un d ica7. funcionamiento del
hg'I(lo, La falta de 1m solo puede deri\'ar en
alergias. debi lida<J, m,lb digestin, ir'''l\Ul idnd
o ell"ejL'Cimi ento prematuro. Al empC7..3r a eomumir el
aminoocido del que se crece des;:rp.1feccn los srntomns)'
se clnorm:.l fUTlcionamiento del
! In)' una gran di\'ersidaJ Je aminodeidos en las !iCmi-
llas germi nadas. Los germinados de legumbres propor-
cionan protenas complctas; es decir. las que le damn los
ocho ,lIuinocidos esenciales, Sin emb<lrgo, es mejor ali-
mentarsc de (lifercntes brotes, ya que ca(la tipo tiene una
proporcin diferente de aminocidos. La combinacin
de cereal)' legllrnbre germinada es una me7.Chl ;ltnmCII-
"
te rica }' cn todos los ,Imino;\eidos esenciales,
de lIWllcr,l quc pue{lc slIstihlir el consumo de eame.
A eontillll3cin la composicin poreen-
tlwl dc amino;icidos ell la $Cmilla dc girasol.
Aminocidos en la protena de girasol
I'on:enlae
ArIInlM
".
Hi$lldlna 2, 1'11.

4,4'11.
Tript/ano 1,5'11.
' ,,,"
Meijonlna 3,5'11.
Treonln;l 5,,",
... _
resumen. los al1lilloddos quc lportan los gcr111i-
la cla.c para disfrutar dc uua buen;} salud.
Los germinados
y la salud
El tk ab",KI,,"'ft vi, ... r (ru:oI
). "e/l/ud ""'''''. co"fi"d" y (dI;
..", 1" d",.., para ..,,,ur clJ"lqt,/Cf /IIX>
Cuando se al Cll crpo un d(.'Seall'iO de los
hbitm destrueti.'os y se le llutrc con ali111eut05 frC'SCos)
vi>'os, incluso las del organis-
mo en estado de enfermedad puc{len ser controladas y,
en algnnos que se int roducen eunuios
positi,'us en la dicta y CII el estilo de vida.
germinados, C01l10 dotildos de 111 \01 cnerga
de procludr ulla Il llcva I'ida, esti mulan ];1 capa-
{];Id de nuestro ellcrpo Imr.l limpiMse, regencrarsc)' lihe-
rar al organismo de los efectos debi litadores dc las comi-
das pesadas o exeesiv,nllclltC cocida,: adclllis, actil'an los
procesos de regellcwcin )" <lesinf1amacin del apawto
digestivo, fuctor deeisi"o lX1T:1 la curacin y re"italizacin
dc tooos nuestros mecanismos internos.
No sobra insistir en prQCllwrnos 1111,1 alilHcntacin
equilibrJda, con importallte participacin de
"i,'OS ]lara gallar una forma de "ida ms posith'l.
Aumentar las defensas n'lturales
L1 alimentacin b.!Sldn princilml1l1ente cn verdl IHIS
frescls, y frutas crudas de 1:1 estacin )' en ,di-
mentos naturales (sin refinar ni proccs.1r) illercmcllta la
immlllitari:l del cuerpo} su dedl'idad parn
l11 chnr CU!l tra las Cl1 fcrmed.des_ no signi fi ca que los
gerrnin11dos por si mismos puedan frena r y controlar las
enfermedades. Sin embargo, 10 (lile si es cierto es que
\lnn alilllcntncin basnd1 en alimcntos crudos y
les eontrlbuyc n el sistema inmunitario, (IUC
debera ser el punto de luim si lo que se pre-
tende cs SOhlcioll;IT el rroblcmn dc b prolifcT1lein de
1'lruS r bacterias. Tambin cabe d(sbcar que los cfectos
posililos de los gCTlnilla(los el sistema inmulli lnrio
pueden ser reforzados por cl consumo de alimcntos adl-'"
cnadamente combinados, es decir, su com-
palibilidad. Con esto se consigue alil'iar el aramto digcs-
tiYO> se contribuye a e<uilibr.n el sis!cma inmurtilario.
Desintoxicar y reducir el exceso de peso
Cuando se incluye cn la dicta una e11I ti(bd auundan-
te de germinados junto CQn fmtas y l"erdur.!S crudas, b
persona con sobrecarg<1 de peso se l>cnefici,1 de un des-
callSO muy convcl1il' nte para su
Concretamente, la alfalfa germinada ofrn'c al cuerpo
una gr:m eantid:1(J de energ11 en forma de liquido bajo
en caloras. que se emple1 como combustibl e fcil de
digerir. La capacidad sanadora del organismo se I'e esti-
por los ger1l\inados)' sus :zumos. Ell1lct abolismo
accler.l su funcionamiento si no se digieren Iimentos
pes.1dos, Adems. los alimentos con \In alt a proporcin
de agua fisiolgica facilitan hl expul sin de to.xinas del
organismo a de la orina. Los gcrminados tambin
pueden exprimirse junto con fruta r otros "eget:llcs par.l
obtener 1.U1 11 0S deliciosos.
Con una alimentacin "iva )' fresca se pueden l1egar 11
perder semanalmente entre Imo y medio)' seis kilos. to-
mando comid:IS diarias (por SIlpucsto, deben tenerse
en ('uenta otros faclores).
Son mu)' recomendables par.! adelgazar germinados
como el fenogreco r la alfalf'l. ya que depurJn hl Sl ngre:
el trigo germinado quc apnrt:1 mucha energa r. C01110 los
anteriorc). lielle propiedadcs limpiadoras.
Vigor y mejora de la vida sexual
Qu tienen que \'er los germinados con la vida se-
.xual? I'ucs mllcho, aUIIlI\1e no lo )l<lrel.ca: para meiorar
las relaciones incompl etas) rccupcr;r el deseo sexual es
imprescindible un buen estado de :;;ll ud.
En experimentos con vacas que se eOllsidcrnban est-
ril cs se les suministr diariamente trigo gerlllinado )" al
cabo {le un tiempo recupc mron su fe rt ilidad. Es de ano-
tar que el trigo tripli ca Sil cOlltenidocle vi tamiIHI E al ger-
minarlo.
Otros granos gcrminados. especialmente la nl'ena }' el
centeno. tmnbi n s.on fuentes de vitamina E. Varias
investigaciones han demostrado la capacidad del grano
43
germinado para devolver la ferti lidad a las que hl
haban perdido o hnbran erwejecillo denmsiado. Un esllr-
dio se concentr en I':rcas que no haban crlIdo a pcsar
dc todos los intenlos, Cadn 1II1a de ellas recibi una
racin diaria de dos de al'cmr gemrinado con su ali-
mento hahituaL Los resulta<los fueron sorprenoentcs:
sesenta das dcspus todas I;rs l'ac:1$ estaban prenadas,
Lo que intcresa de CSt05 estudios es que sc
pucden rcjll\'enccer )' rel'rtalizar las fUlrci01lcs sc:molcs
hasta la nomlalidad con una dicta abundante cn germi-
nados, frutas r biolgicas y crudas,
Retrasar el envejecimiento
Cicrto m rm:ro de nutricntcs han cit ados como
poteucialcs factorcs quc :LcI(un como frcno en el procc-
de envc jecimiento, Son los lIam3d05
Los antioxidantes, :rsf como Urla amplia gamo de en-
zimas <lile aportmnos a llucstro cuerpo nlc<liante los
:Ilimentos freseos )'ertldos, rcl raS,LIl el proccso dc envcie-
cimiento,
Es cierto quc hay muchos factorcs quc influYl,n cn
proceso: una di et a eq1lilibmda, ln ingestin de ali mentos
"iWIS y sin cocinar, la inclusin cn nuest m dicta de ger-
minados fresc05. E5to (Itimo ofrece a nuestro organismo
una fuente completamente segum de nutricntes antie-
dad. Los gerr ni mr dos contienen las
A, C}' E junto con las enzimas; combina-
cin necesaria para c;rrg.1r de energra las b.1teras internas
(las eluls) que nos conSCWdrl
Cuando las slIst:ul eins se fllenr del cuerpo
hmnmro, se dest nl)en o se descomponcn. CU:' lIdo los
al imentos son asimihldos l"M)r el cuerpo tambin se dl's-
eomponell j se cn el curso norlll al dc ln Jiges-
ti611. difl'rencia e.lcllci:rI cst ell 1<1 fo rmaci611 dc !l nlIS
molculas llamadas radicales libreJ.
Los r.rdicales libres son fr.rgmentos moleculares ines-
tables cargados con electrones ellJXlces de cnvolver inter-
namentel:r5 y de desequililmrr su actividad 1I0r-
mal r de IXl5Q enl'ejecer toJo el euerpo en el proceso.
Los aceites refinados r las gmsas fritas y rec;llell tadns SOll
un:! fuente importante <le mdiell lcs librcs. Li mitando 0.:1
empleo de acei tes proccsados )' gmsas cocinadas elil,l -
rnos la forrrmcin de mdicak-s librl'S), por tallto, 0.:1 enl'c-
jl.'Cimiento premat1lro Jo.:1 Cllerpo.
eOIllO las vil:rmirms A. C > E el'itan la
oxi dacin de en la s.:tngrc, impidicndo dc este
modo la dc mdical es librcs en el eucrpo. La
"it:rmina C no slo e\i l;l que 105 radicales libres se for-
men, sino que prel'iene la destruccin de ];15
vitaminas A )' E. Lrs semillas germinadas, las verd\l ra.' y
las frutas frcseas ell su estarlo crudo, COIl)titu}'en un;1
fuente excelente de :rntioxidantes y estn especialmente
recomend"das pam Irs pcrsonas que viven en el all1bien-
te contaminado dc b s ci udades.
L1S plantas ,erJes regcller:1II el aire que rl."SpirJmos )',
de la misma maner:1, las scmilla5 genllinmlas sanean
nuestro cucrpo de tod:r cl ase de eontamillncin proce-
dcnte del e.derior (agwL, ai re, alimentos, radi;lciOlles .. ,)
IlOrque. adems. los germinados son los alimentos menos
contami nados que se pucden eneonlTllr.
45
Bcll e:ta y germinados
El germen del trigo es la fuenle ms generosa de \'Ia-
mina E. Cuando se prensa se obtiene un aceite con un
alto contcnido ell cidos gmsos poliillsatuwdos y viblmi-
lla E. Este aceite natural ti elle propicdades nutri-
tivas de gr:m cfkaci:l. Aplicatlo directamente sobre la
piel evita el envejceimiento celul ar} la rolur:1 de bs
diversal C;)P,15 qnc la configunlll.
Es UII :ceite lIluy efceti\u y en caso de pie-
les o prematuralllellte elwejecidas. un
producto muy quc sc puede utilizar como aceite
nutritivo para el rostro )' el cuerpo (evita b s del
eml>amt.), as COIllO mascarilla capilar. especialmente
utlrnnte el verano. cuando el c:lbcllo est espllesto:ll sol
ya 1.1 s-11 del mar.
Ingerido. el germen de trigo nutrc b pid deroc d in te-
rior 11lc<liante tilla labor de gmll ef,c:lc1a. )":1
que por tmt:Jr:;(' de UII aceite lubrica los intestinos, for-
mando una pclcuhl en SIIS parede.\ que hace resbalm los
restos fccalc.l. solucionando eficazmente el estreiimiento.
Germinar
es muy fcil
Los diferentes sistemas caseros
Culti"ar y cuidar los germinados cs f:cil: sol:!mellte
necesitan solar durante algunas horas)' suficiente
:lgU3, }' en slo dos podr consumir su I)rilller pl3to
de semillas germinadas. !-I ar muchos mtodos para culti-
var ell easu, puede escoger el tipo de recipicnte: tlllJ ia rra
o tarro de cristal. una bandeja o una germinadora. Los
pasos bsicO$ son los mi,mO$, elija el mtodo que elija.
Veamos el primero.
Germinar en larro o jarra d c c r istal
Parn germinar en un tarro de erislal es necesario que
stc sea de boca :lncha, dt suerte quc permit) introducir
b mano en su interior para s:lcar los brotes )",1 maduros.
Tambin se una gasa de algodn o cualquier
otro material aislante. que no se1l txico y f: lci1ite la \'1'11-
!acin. selo par; cubrir la boca del tarro y pong,l una
goma o un cordn paTa sujetarlo firmemente.
La cantidad recomendada de semill as parJ colocar en
el tarro de cristal o jarrJ es de cuatro cucharadas soperas,
Germinado en tarro de cristal

l. A...;o 111_
J. CoIoQ\It .. Wro ....... Ib.tjo
Iod_. ton lo ti ... puostI l."
pso.
5. Dejo .... ....o, cMM.
EsIafH I punto ... ......, """"
--
l . \.oYt las __ dos _ .. dio
"'510 q ... .. .,... ...
... ... limpll.

dependiendo. claro cst<i, del del recipiente. Las
de mayor t;UllHi'lO no deberan ()("upnr ms de
unn octava parte {le la jarr;1 dado que ] {lesarrollarse, 10:5
germinados dc tmnnilO. sobre todo la alfalfa
(un \.:.ilo de semillas de olfalf" produce ocho \.:.ilos de alfi!l-
El germinada). Por esta r;lzn es bueno ser prudentes con
Ii! cantidad.
Cubra el recipientc )'. scguidmllente. aada un litro de
"gua miner:11 (no se recomienda el agui! del
grifo). Dejc las semi11as en agua el tiempo necesario: si
son pequel1as slo de cuatro a seis horas. las
nw)'Ores necesitan dc doce a quince horas. Pasado este
tiempo. incline el tarro tillOS para Itle d agua se el i-
mine sin Iifieultad. Los agujeros de la gasa permiten que
se pierda el exceso dc agu;t r {jllc el aire circule. Coloque
el recipiente en un IUg;IT clido)' oscuro. o tapado para
que ereze,m los broles sin <Iue les 100Ille la luz.
Lus brotes se \;1\':111 dos veces al dl, coloc:mdo el tarro
bajo el gri fo)' permitiendo tille el agua .Iobrcpa,e el bOT-
de. Al ('njll<lgar 1m semi lbs se climillar:1n los desecho,;
1\0 se sorprcndu si ve eSpl tllla saliendo con el agua. Des-
pus de esta ope[;\<:il1. incline el tmo unos 45
Q
para que
S<llg<l el agua sobrante. Unn \'ez que e.llu lis tos los bro-
tes. podr rctir:lrloS)' gu:lTtlarlos de la forma eOlllo se des-
cribe m<is :l(1clan!c.
Un frasco cspcei:ll
Ahom se consigue en el mercado un frasco diseilado
especialmente parol germilHIT, quc peTlnite re;lli"4'1T la
labor sin mayores e0111plie;ciones. pues \;1 tapa perforada
x-nnite que los brotes y se drene el agua
sobrante, ya que el soporte tiene la inclinadn adccuada
al cfecto./\Jgullos consejos del fabricante rei!eran las ins-
trucciones ofTl'duas:
Pron'der con absoluta el'itando la exposI-
cin directa al sol.
RemOler regularmente bs simientes ud frasco P.1r.:J
que qut.-dcn sucltas.
EIitar los estancamientos y [;1 humedad C.xcesl-a.
Al concluir la gcrminacin, 1<11"11r mu) bien el frasco
gerrninauor)' deiarlo sccar al aire.
Frasco germinador
Ccnni nar en bols.l
Una bolsa hecha con alg()(ln natural 100% es otro
mt()(lo eficaz paro eultl-ar gcrminados. Se coloca la
cantidad de semilhlS en su interior} se intTo-
uuce la bolsa dentro de un recipiente con agua. Las
Germinar en bolsa
l. CaIo<IM _.-." 0100 _
.... _ ... _ 0100 """"'" I
--.....
_ .. .. 'NI .0100_.
s{'millas se dejall en remojo dnl1mtc el tiempo necesario
para c,J(la caso segn se describe en las lxlginas 70, 74,
ji, 79 Y 86-87).
Finali7.ado este paso, enjuague la oolsa} culguela del
grifo o bien de mi g,mello j\luto ,11 fregadero. para elimi-
nar el agua sobrante. A conlinULcin, ])(mga la bolSo1 en
el interior dc olT;! bolsa de plstico con agujeros para fad-
li t;lr la ventilacin interior. [)icl;l ;ls colgada para que
acabe de escurrir el ;lgU'I.
"
Como eH el I1I(!tOOO 'lIlterior, enjuague b s scmillas
dos veces al da. Basta con retirar la de plstico y
sumergir la bol:;;1 de gerlll ilHl(.Ios en un recipiente con
agua. o bien ellju:lg.1r1a deb'l)o del grifo. Ahora bien.
c.lda "ez quc enjuague SIIS ger111i n'ldos. asegrese dc quc
elimin;1 completlllnentc el ligua sobmnle .mtes de
dcvoker la bol$.1 de broles a su bol$., de pl!istico )' 001-
gllrJ.. de nue\'o.
Siempre que cOllliellee el proceso con brotes lIuevos.
la" c la bolsa de ger minados COIl un jabn nlltura1.
Cerminar en bandeja o pblo
Los germinados de lIlr.,Ir., son los mejores para este
mtooo de gennimlr semillas, que Iras cinco das de
ellltim, sus hOjas se vuelven verdes)' se extienden como
una alfombra por toda In hamleja. Aqu los germiuados
crecen rectos que en llcl larra de c ristal.
Los cultil'adores proft'SiolliJlcs, p,lTa germinar alfalfa
destinada a la ,'cnta. empl el1I generalmente este mto-
do. puesto que el resn lt ado filial cs un producto li sto pilr<l
1111l;lcen; r. ellVaSil r )' 1':5tO.\ eullil',l(lores
di.ll)()nen el e de gnl1l t<llllni'lO con un IIlceanis
mo completamcnte
En C;IS<I. hasta con extender sobre un pbto o 1111.1 U,lIJ-
dejn IIIln c; lpa ue algod6n lJ;1tural. papel secante o c\131-
qllier matcrial capaz de lllilntellcr la hllmeu"u, Se cmp.1-
pa de agua y encima 5C ediendell las 5Cmillas ue:;pu6 de
haocr estado en remojo el tiemtlO necesari o. seg.n el tipo
de 5Cmi11a (l'mlSe p.lgi1l3s 70. 74. 77, -9 r 86-87).
Es imporl,mtc IIwntellcr 111 hlllllcd;ld del algodn pues
influye de nlQ(lo determinante ell una correcta germina-
;2
Germinar en plato
3. (mpopo el """ 'CU' y
1M ..... 11 ,
.......
2. 01 o/CIIdM _ .... r
_11Nj1 la ....... pi 1
11 'lO J ....
4. Cublo """ "" pano. un' ca,tul ln.
O". tapo ujeroo<lo, OOl 1*"'1.
\Ir 1, .. ,tlladn,
{i6tl. Para (' llo podel11os utilizar un rocbdor para remojar
el plato dos veces JI d:J como mlnimo, IIna vez por la
maiiana )' otm por 1;) noche. en can\idnd peTO
sin illUlIdarlo.
Para protegcr la semill a de 111 lu/. se lal';) con algn
recipiente de plstico agujereado (para que teug;) 111m
correcla \'entilacin), eOll un pm'o o una cartulina, pre-
ferellkmente de color oscuro.
Una vez reali7.ada 1:1 gerrninacin, col()(llle el plato o
bandej,1 cerca dc la luz., por ejcmplo cerca de una len-
tan". que los broles puedan hacer la sntesis de la
dorofi h
Algunas oondcjas L'$tn cli seaclas especialmente p<lrd
est, finalid'ld. \ prol"ed"mdo ,dguna de e,I5<1
podemos ronsegui r lIna geTlniuacloTlI eficaz. Para ello,
Ilecesit n nHJS algl ma tI' le {Ul poco profunda: en la base
haremos ,Igujeros ele unos seis ni il metros con ' 0 mximo.
1.>.1m facilitar la \'entilncin de bs races . .\ Iantendremos
el roudo de b bandeja ligeralll cnte clcl'aJ o. por ejemplo
obre un estante. as el ,Ii re pudro circular Sill Jifieultacl.
Las bandejas disc'iadas para gcrmmar cucnt:m con unas
patitas tal Ul(' ncster. Para cubrir la bandeja ea:>cra
nos sen'iremos de un;1 0015<1 de pl:hlico agujcreada (llle
permitir que el aire circule evita qlle ger-
minaclos se scquen dem;lsiado.
LoIS ge rminado ras
1,.1 gcrminadora es b solucin perfecta para quien
<Iuiem gran canliclad de germinados COIl el
mnimo esfuerzo. Es el mtodo ms conveniente) 5en-
cillo para gcnnin3r.
Las gCnllina(lol<ls cstn cs]X.ocialmentc IXlra
f;cilitar el proceso simnltneo de geml inaein de \"drias
semillas. 1...3 ms (."orrientc est,! elabor:.ld3 ron plstico y se
compone de tres platos jXlr.J genninar. Por la jXlTte slll)Crior
se introduce el aglla. que se Jesliza hacia los trcs pb tClS
siguieTlks rl'gaudo todas las scmillas la ,el. La finali-
dad del ltimo pb to es contcner el ag\w por nrri-
Ixl. El plato superior r d inferior sudcn ser de rolor ()SC1I-
i ;
ro. tnientTlls que los trcs
intermedios -..:lolldc sc ger-
lIliml11 las scmilla!i- son
tr,\1Isparentes P.1r.l permit ir
el paso de la luz.
Proceso rotati vo
El proceso para tener
brotes germinados eOl1S-
t:mtcmente consislc en
ocupar con scmillas la pri-
lll era bandcja (la SU[)C-
rior): al dra siguiente ll e-
nar b scgund3 b;mdej;1 r
Germlnadora
al1crcer da. la J,mdeja Jel nilcl inferior.
Puesto que el proceso dc germinacin suele durar de
dos a tres das. 1,1 eoloc;leilI de la lhima bandeja coin-
cide con Ilmadurez) la cOSeCh;1 de las semill as tle 1:1 pri-
Illef<l oondqa (algunas scmilbs, no obstante,
de dos clas param,ulurar).
Tras la primen] cosecha se lilllpia 1;1 hml tl eja \'3ci,ld:1 y
se \'tlehe a empez ..:n de lIuel"O, colocando la ban-
deja en el Il ivtl inferior. De esta forma, y a partir del
CU;lrto d;] . se dispone (1 diario de hrot cs germinad05. El
csquema del pmeeso es el siguiente:
Inicie remojando las semillas 1>'11<11:1 primera oondeja.
Primer drC/:
Coloquc I.:t primera haNlej:l en el nivel superior.
Ponga en remojo las semillas p.1Ta el segundo da.
55
SegwlClo d",
Coloquc la scgunda bandeja.
l\mg3 en remojo las semill3s P.1T3 el dfa siguiente.
Tercer dra;
ColO<luC la bamleja en el n\-eI inferior.
Recoleetel:! primera bande!3. si ya cstn sufIciente-
mente germini1das las semillas.
Suba la segunda bandeja al nil-cl ,uperior}' J: tercera
bande ja al segundo nivel.
Si desc;l continuar germinando, eul{){tlle 1:15 n\le\';l$ se-
millas {prc\'iamenle remojadas} en la bandeja inferior.
y as sucesivamente.
El prcti co germinador de barro
Los gcnnin3dores de arcilla son m:is delicados ell
eu:mto :11 111:l11ejo pues se rompen con facilid;ld y
re(luieren de mayores cuidados. Se componen (le cinco
piezas; la !:lpadera. tres bandejas interiores perforadas )'
apibbles y lIlHl bandeja base. Se elaboran en nreilla
nat ural y se b:lTlliz:m cun un esmal te sin plumu.
germinador de bnrro imi ta las condiciones de la
naturalcla para que se produzca la germinacin. L05
poros dd barro aseguran una buena \'entil:Jdn )' la
eap:lci(bd absorbente del m:!teri:!1 logr;l b Iltllntllad
jmta y constante sin que las semillas estl':n en contacto
dirc<:to con el agua. La oscuridad en el interior aumen-
ta el :!rollla de los germinados. Un estudio realiudo ell
sobre scmill:!s confirm quc cs
preferible In germinacin en un materiall1a!uwl como
slc .
Dado quc b ;lTeiJIa ab-
sorbe un 10% del 3gua, Germinador de barro
antes de slIlllrgalo
eH agu:! durante cinco
minutos. En esk tiempo el
barro cmpapa de agua.
lo que fa,urece el elima
hllmxlo dllT:Jlltc b germi-
nacin de bs semi llas, evi-
tando que se resequeu.
Si Is semil);s a germi-
nar son muy Ileqllei\as ponga una gasa para cl'it:H 'lile $e
cuelen por los agujeros de la b:mdeja germinadora.
gas.1 se relir;1 cuando crezcan un poco las scmillas.
Si un germinador de barro y aparecieT:1 moho
en sus p;!redes es neees.1rio darle un hen'or o limlliarlo
eOIl :!gua y vinngre)' IlIego :!darado muy bicn.
Para lal';H hls bande jas utilice un cCj)i11o de cerda
dura bajo d aglla corriente y si quiere asegurarse. hier-
va las bandejas en lgU:l filtrada. Restos de semi ll as o de
que pudiesen <Iucdar cnganeh:l d;IS el1 los poros se
pucf]cn rclir;lr facilmente con ull a aguja.
Un pcqueilo huerto en casa
De '''"1(1i di mi",,, ... all .. robla C1<'''.
El cuHi\"Q dc scmillas en nuestro hogar es un ml':todo
sencillo p.1r;1 lencr nllestro pcquci'io huerto donde cultivar
\'egctaJes en su medio ms re:11 y natural: O;ljo la licrra.
;i
El proceso
,----y-;
1. 1",01 !.I1u< ... I ..... IMI'
la. en 10m> >drio. """ la.
1Iffil 1" .. Y .. en un rt<ip;en-
" ro" . " " po' un ...
3. ,.tI ...,.. l .....
mllla._
2. A la manana siguienl<. deSe-
ch. el "U, del "mojo IRicla I.
. Po .. 01 ""'" sobra""
colocwo .. Ira"", .. un ' nlUlo <lo
45" du .. nl< dooo IM>=. Enton
ces t>tarn Iiota.o pool sembrar,
S. InIroduzc.o Ii<-rn en un" Mn 6. Roparto la ....ull ... quo ..
deja 'ha.&" "" '''' .. li .... IeS: luttO IOQuen.no con la <>1... pero sin
0I .. 1II tierra ron 111 mano. .. opiren.
58
1. RIo(l>O la Iandeja sin l'UMar-
l., poro $ln QUC le rolt gu.,
9. Al , .. r!o ..ti'" la ""blorul
, 'OIOq.o l. man,,,.
q,. ,..,", Iw IMI,"""" C."nla
.. rb l., ""'iban , mM
"" ... , """",Jn .... r.oas.
B. Cubro la con o""
tI.1rMltj ron uno bolsa pl.!>Iica
va" q"" 50
"""'Iu.n m.,. nlpido , q .. les
. nk' l. luz. .w doben perIO"._
, dura/Ito lIt$ dr ...
10. Las plont .... llega_ dlaolo
.. (a 01 momonto do .. cosodIa.
0$10 .. , c .. n<lo . Ioa"""'"
,fI\It 12.7 I 20,5 cm, qu, .. ole
",,"nlr lIodo el .. >tImo di .
Las hortalizas dc inlcrior requierell aprox;madam(:nte
siete das)' un mnimo de tierra para crecer. Algunas semi -
llas, debido a sus caraclcr,ticas, slo gcrmlllan con tierra;
ste es el caso del lino, el mastuerw y la
semillJs como el fenogreco, la lechuga, la el
nabo, el rbano. el trigo, el girasol), el alforfn se germi-
nan con tierra y sin ella,
59
I
-
El scntido de b germinacin en tierrJ y <le la consrruc
cin dc <.'5le l)C(juciio Imerlo en casa es prO\eerse de ali-
m<.'lItos cmdos y frescos de primer.! calidad lbsolutamcnte
\i\'OS) C011 tOO;IS sus propiooades. Aporta adcm:ls \111 cier-
to ;,ire de autosuficiencia, ya que 11osotros mismos Ixxle-
mos al>:lstecelllos de vegetales ti ulucho meior pre-
cio) calid,ld que los tratados qurmical11clIte qllc
!iC ellC\1 Clltran en el mcrcado.
Recomendac iones adi cionales
Lus bandejas de p1stico de hustelerf,l sol1 id6neas para
sembrar porque son suficientemente profundas (tie-
nell cutre dm y cinco CIIl de profundidad }' cerel de
cm de brgo).
Es cOlweniellte conseguir ti erra abomld;1 de form .. na-
tural. COIIIO el humus que se encuentra en los bosques.
Si al Cllarto dra deseubre que 1,1 1><lIldcj:1 tiene un
moho azul-verdoso, es probable que utilizado
malas seilli lhls o que se ha)'I excedido con el agulI.
Deseelle entonces e:;a cosecha e illMntelo olm vez con
nncv,s semilhls)' disminu)'endo el agua del riego.
lAl temperatura idcal est entre los 18 C y 2; C;
plmlt <ls estarn a pUl1to cn menor tiempo si hace
calor (cinco dras) o en ms das si hace rro.
En la primlra o segunda oc .. sin de riego agreguc .. 1
agua una cucharada de .. Iga kelp ell poh-o, rara pro-
porcionarle oligoclementos ) 'Iodo a Sil cosecha.
Malltenga hmed .. la tierra, sin que se com'ierta en
barro. En de reseqllooad. intente recuperar la
cosecha hUlllleciendo la tierra y cui dando (lIle no se
seqtle de lluevo en los siguientes ellas,
60
P:lTa cosechar las plantas utilice UI1 cuchillo afilado.
cortando lo ms cerca posible de bs T;llces. pero sin
Ile\'arse tierra con las plantas.
Consuma las hojas tan pronto se .. posible)' glmrde las
que sobrcn en la nC\crl, en UIl ell\'ase sello{lo.
Caractersticas del alforfn el gtrasot
cultIvados en tierra
Horal de remojo 12 horn
a sembrar 1/
1
taza
Tiempo de ermln.aa 12 bora
""' .. -
, ...
Altura que alca01111n (aprm. ) 12,1. W.S2 cm
Aspectos nlllJttiwls CIorvfiIa, vitaminas AJe.
calcio , ItcItlna
"",Icatlones Zumos. enuladas J sopa.
Un tesoro natural:
las ti ernas hojas del trigo
I)ijo 1);0., ,.nI .... he dado looa """,,1/<1 que
JOb,., 1<1 '; de tuJ"l<1 he"", "f( romO 1000 Jrhol
</11" 11",.., (rulo <k .. mili", P"'" .'*I/ror"ro d" a/m,.,,,to.'
GL"t:SIs !; 29
L.l hierb" del trigo es el resultado de pbnlH gr;l1lOS de
trigo en tina fina capa de tit Tm. reeogi ndob como lllxi-
61
I

1110 entre los ocho y los quince das de crecimiento. Se
han dcmostmJo las propiedades teraputicas tleI zumo
de la hi erba del trigo. i\ l uestr;, una grJIl capacidad para
el orgmismo. rcgcII<,rarlo y protegerlo de la
contaminacin ambiental. as corno de la degeneracin
cduhJT y el envejecimiento.
de los brolcs ti ernos de este cereal tiene pro-
piedades curativas y rcgenermlorns mil )' l'alioS:ls, debido
" Sil gnm ri queza en clorofil a. La dorofi b IllIC IlQS facil i-
ta ]; desintoxicacin del cuerpo y IIl1a rcgcncracill del
sistema digesti\'o debilitado.
P;)T" MI elaboracin se COlll(;rci"liz;lIl \11105 "xmtos
rnammlc$ o cll'clricos especficos p:lm extmer el lIll11l0 lit
hierba de trigo. Otro mtodo para exlmer c17umo es uti-
lizar un molinillo de harina ), IIml vel Iri tllr;lda la hicr-
1>;" se exprime con un tnlpo de lino o al-
godn.
El WllIO dc hicrba dc lrigo se toma siemprc en a)'ullas
solo () con un zumo Ilaturdl por bs Si mcz-
cla con el Z111110 de una fruta kida, a)'udar<1 a ( lisol wT
mcjor las lMinas y lo, depsitos del cstmago. J.K1 call ti-
{bt! rnOIlH,:ndada C,I de V. de l,lza diad:l. Aunquc para
es mcjor haccrlo con un,' o dos c ucharadas
soperns,
Una \'c/ quc el cuerpo asimill.' esta dosis, se puede
incremcntur hada ll egar a una taz" diaria de una sola
\C7. Los efectos beneficiosos de la ingestin del zumo de
hierba de trigo se aprecian a los cuatro o ci nco das de
tratamiento.
Es prudente una cum de siete dfas: un ay tino de tres
dll s b11SC de lquidos; luego tres o cU;llro dras illempo-
62
f,mdo de 30 a 120 g de zumo dc de trigo. Debido
:1 su fuerte saoor es recomendable combin:lTlo l'on airas
hortalizas como apio) remolacha. o frutas
co1llo ]; manzana r la piiia. Pam ello prime-
ro las fmtas y hortali 7.:lS en una licuadorn nonnal ) le
:l11"dimos tina o dos cllchanldas wpcras (en proporcin)
de zumo de hi erha de trigo.
Para Ill() e)."terno. el 7"1110 de hierha de trigo es efiellz
1"0111 0 eic,ltri"lantc cn heridas ahicrtas, Cll cnwduras, gra-
"us)' par; c,llmar el dolor TIIuscular,
Propiedades de las semill as
por grupos botnicos
Lcguminos.lls
I':nlre ms de eslc grupo estn las sigll icn-
ks semil las: alf" 11: .... alforfn. fcnogreco, gnrl).1U:tOS, gu isan-
t<..-s. judas blancas. judas azuki, judias nlllllgo, lcutcias y
trbol.
Alfil/fa
Son pC(luciias. del tamallO del ojo de un" aguja}' de
color toslado. A IIlcnudo se las confunde 1"011 gr;nos pero
se Imla de legllmbres. La alfalfa es originaria del norte de
,\frica r actualmenll' 5C cultiva en todo el lIIumlo.
semilbs de cultivo biolgico puedell elleontrarse
en casi todos los establecimientos de comida naturista.
Los germinados (le alfalfa conticm,'n vitmninilS A. 11, e,
E )' K. adems dc caleio, magnesio, potasio, hi erro y los
oligoclemcntos selenio y zinc. Unjo IU7 indireda dcsa-
63
Valor nutritivo de los germinados
y de los brotes Jvenes
(100 g de brotes del alfalfa deshidratada)
Vitamina. Mlnefllles

Ha$la 44.000 uJ."
""0.
2SO mi

1.040 uJ .
"''''
USO mt:
,
50 u.l Pota51o 2.000 mt:
,
15 u.l
"'.
ISO mt:
,
116 mi 01- 280 mt:
B_ 0.8 mi
"""
29 ...
B, 1.8 mi ...... 310 m
B. 1.0 mi
"'.
, m,
Bu 0.3 mi Manp_
, m,
Niatina
, m,
Hierro 35 mg
ki<Io p/lnlottnloo 3.3 mi
"'''o
2.4 mI
210 mi Bo. 4.1 mg
0.33 mI Molibdeno 2.6 P\lm""
Ar;ido f61ico 0.8 mg
01'''' sustancial Otros mlne,ales (tralasl
Fibras
'"
Niquel
Protelnas
'''''
Estroncio
Grasas &olubles
"
Plomo
Pal8dlo
" 0.1.: ""_
"" PI"'" PMtfl por l1'li11601
f ... "" "" .. InUoCntt. B.o_
... U97.
rrollan clorofila, lo cual incrcmenta su 1<l lor nutricional.
i':s la semilla genninadlms consumida por agHlclable
su gran riquel;! vi lmninica. Puede constituir la
de nuestros platos frescos cotidi;t110s. COlll0 sustituto
de la chlsic:, lechuga. Sob o COmllai'iada. mczclada COll
legumbres, pll,ta o arroz es siempre tina scmi ))" deliciosa
y mu)' f;kil (le gcrmin,r en caS!.
l\lforfn (o trigo sum.l(."Cl1o)
Es mu) rico en minemles) ,ilaminas (espccialmcllte
en vi tamina E ) cn cOllllll cjo de "it,1111ina B). El Irigo
no es propiamente UI1 cereal. Sc Ic estima por
su aporte de nI/irlll. sustancia '1uc forla lece las parcdes de
las arterias, reduce la presin s.1ngufnca )' ayuda a ali"iar
las variccs.
' lomar alimentos ricos en rlllina c01l1pensa cU:llquier
debi lidad en el sislema v:!scubr. sicndo p:lrticuhrrl11cnte
\'lllioSil cuando b ])Crsoua quc lo ingiere padece de rolu
rOl de capilares o de Si lllguneos. Este efecto se in-
crementa todava ms si se ingiere la rutn;! combinada
con vitamina C. FI qllc se ent re ambas sustan-
cias una simbio.lis Illuy en " prevenci6n de ruptu"
ras de Silllguncos en general.
I combinacin de trigo sarraceno COIl SOj:l. cebada o
trigo es to1"al111cnle c0111plct" CII :11l1ino:lcidos y coml ilu-
)'1' una I'aliossinw fuente de e:lrbohidmlos compleos.
TlCeeSilTios para ell\pelo"r el d:!.
El alforfn gennina a los dos o tres das. Para obtener
un germinado e:l:quisito se dcjI quillce minutos en remo-
jo y se la\!3 cada hora cuatro hOT<1s; despus, slo
se lava tres veces al dra. Es necesario eliminar las semillas
germinadas que hayan perdido su color natural. Puede
germinaT5C jllllto con olras semillas C011l0 el trigo, el cen-
teno r los guisantes. Dejndolo cuatro o cinco das e:l:-
puesto a la Ill:!. clorofi la. Aporta cantidad
de c,doras. por lo (IIIC cs idcal CII los meses de irwierno.
Fenogreco
. :S ulla sClllilb pe(lllel1a de color ligeramcnte tostado
y con un agradable olor a hierba. Es originario del Asia
occidental. El fenogreco es UII Iimpi,ulor s,1llguneo y
rellal con un cierto sabor picante que realza toda clase de
plat05. Contiene f5foro, hierro r oligoelcmentos en
abundancia. Los germillados (le fcnogrcco estim1l1:m las
funciones digcstl"as y cl funciOl13micnto del hfgado. Es
tambin una scmill:1 Il1(1)' recomendable p;WJ pt:TWI1i1S
que quiemn alllllcnt:1r su peso corporal (pero no en
forma de grasa), quiellcs re,llieell trabajos fsic05 intc-nsos
y p.1m mujeres emb:lmladas. 11nnbin se le atribuyen
propied:nles de elevar la energ:t
Se reeomicmla consumi rlo lo mtis fresco posible. Si pa-
sados unos d:IS de la gl: fl lli n:lei6n los brotes ad
q
uicR'1l un
color pardo, e.\ probable (Itle se ha)',1 intensificado excesi-
\'amente Sil sabor y no lo podalTlm tomnr,
Garb<ln;:os
Son originarios dc Oriente medio. donde consti tuyen
UIl demcnto b:lsieo de In dicta, 'Ilnubin eula I"dia)' ell
todo cI hemisferio occidental se ellltivan en gran canti-
dad, Los biolgicos se puedl'l] encontrar en
tiendas de alimentacin
Antes de germin,nlos, (Iescarte todas las semillas que
ha)"lm perdido su color natural. los garbanz05 rotos y los
que no tengan la picl. Los se pueden germinar
junto con lentejas)' trigo para eOmplcln sus nntri e ntes}"
mejorar su s,1bor, Los brotes de garb:mw SOl ' rico, en ear-
bohidratos. fibra. cdcio y proteina. Tillnbin proporcio-
magnesio. potasio}' vitaminas t\)' C. Pueden usar.>e
par:1 hacer mante{',1 al estilo oriental)' para ens;\1.1das.
o pan.
GIIS/lules
Son legumbres originari<lS de 1,1 cost<l lIIedikrr.nea.
Los guis;mtes verdes (r tambin los amarillos) se pueden
encontrar en ticndllS de biolgica r en
supermercados. Utilicc sicmpre guis:mte5 enteros, 105
que est.n parlidQ5 no germinan. Su ingesti6n penni te ob-
tener protenas, llI rbohidr:ltos. fibm. vitamina A. as co-
mo mineT;lles vitales pm, In s,l lud eolUo hierro, potasio -
magnesio, Los gUiS,111tCS \erdes IlfoporciOll,lII <ldelll,s
clorofila. Con ellos podd preparar salsas. sopas r adere-
zos l)aT;\ enS:Jladas,
' uclr/JS Mllrl t ll S o fri; olillo,
Las lidias de tall llll"\O con UI] plinto negro
,on 1cglllnbrcs ricas en l'i t,IIll lIaS \}' C, mag-
m'sin y potasio. Como brotes. SOIl sorprcndcntcTll clI tc 1;,,-
brows y se prC)l:tran en en,ala([,s de varios germinados.
j"ntO:l platos a b:lse de cere:t1 en grano.
Conviene eOllSlllllirbs ell poea c:llI ti(bd r 1H"!iticarbs
muy bien. Para que resulten ms mm'cs es reeomelldable
lavarlas y eliminar la dsclra <,);teTlla.
Acomp.1i'lIl mil)' bicII las \'crduras <11 \"apor o estofadas.
En in\"iemo son i(leales l)()r<lue alKlrtan calor energa.
adems de todas las proternas nccesarias p<l1d mantener
una perf,ta aetividnd flsica.
Judas azuki
S011 judas rojas y peqlleiias, de parecido al de
las judas nUlllgo, que SI' cultivan desdc hacc siglos t'll
China, JaplI, Corea)' en ellej,mo Oriente_ Se encuen-
tr;n en casi todas las tiendas dc alimentos biolgicos )'
establcumielltos de comida oriental.
Los brotes de jud<ls ,Iwki contienen todos los 3minQ-
.1cidos escnciales (protenas completas), hierro )' vitami-
na C entre otros nutrienks. Germinada, 1,1 judf,l a,.;uki
tiene un gran poder en los dI' rilones
poco acti\os r se muestm eficaz en personas con tenden-
cia aprensiva. Su sabor es parecido al de los germinados
de juda tlHl11g0.
Los germinados de jm!as 3zuki tienen multitud dc
usos culinarios por su sabor sual'e)' tcxtura crujiente. Se
consumen en emabdas, junto eDil "erduras s;lteadas, en
ronn,1 de bebi<bs y en bocadi ll os vegetales.
'uddS mungo
Popularmente cOlludas 1'01110 soja verde, son CDlISll -
mi<bs en los msc> del lejmo Orientc desde hace cien-
tos dc ailos. Son pequclias. "crdcs )' puedcn adquir irse
en cualquin tienda de productos biolgicos o en esta-
blecimitlltos de al illl ell taein oriental.
1."15 jud:IS lllllngo germinadas cont icncn protenas,
especialmente el aminocido mellOln(], que tiene un
efeclo relajante cn el t'lIerpo. l:lmbin son ricas en "ita-
mina e, hierro y potasio. El cOlISumo de judas lllungo
gcrminad,ls (y tambin sin genninar) puede sustituir o
complementar una dicta carente de productos de origen
animal.
68
Es conveniente lal'arlas
con agua una vez geTlm-
nadas para quc se dcs--
prcnda la cscara que las
cubre. L"l genninaein de
soja I'crde es especlal-
mellte sensible a la luz
direeta_ L,I soja verde
puede l]3sta
cuatro I'CCC, por db, de
esla manera crece
r:pidamente y tendr un
gmto ms dulee. Puesto
que a los ell,llro o ci "co
das la juda nlllngo, la
lenteja, el fellogreco y la
soj a e,!;111 lisias, esta,
semillas pucden mczC!;IT-
se entre s . En el mismo
recipiente tcndremos una
ens,dad,l de g<; rmiu:ldo,
lista par,1 eOllSumir_
Lellteus
Vator nutritivo de
germinados de juda
mungo (para 100 g)
C.tdo 10 mg
Catotene 25.u.l,
Grasas 0,1 mg
Hierro 2,0 mg
Fosfatos 51 mg
Proteln.s 2,8 mg
SOOio
, m,
Alcar 1,3 mg
Vitamina A 8 u,t,
Vitamina 01 0,15 mg
Vitamina O
2
0,06 mg
Vitamina C 30 mg
Anllsts
100'10
aproxtmado
Humedad 5,21'10
Grasas 48,44'10
Protenas 28,20'10
Fuonhl: el ..... , .,. 1-
minado, ,n lJl . li""",IOCin, 1 ... -
Val, B' IUIoM. 1997.
t'ro\'i eneu del As ia <.:entral, SOIl pequeilas, con forma
rcdondc:ltla y plana. En c:t,i todas la, tiendas dc ali-
mentos biolgicos cncontrad lentejas de cultivo ecol-
gico. Utilice lenlt'jas vcrdes para germinar en casa por-
quc a b s roja, sc les saca la picl tras su recoleccin. LIS
lentejas en brote ti enen gr,1ll riljllez:1 en protenas, hie-
rro )' Vit31llil]l C.
69
COIllO k ly <llIe mastic,lrbs muy
bn:n y consllmirlas 1'11 modcmda. Sc pl1l'den
al'adir a ... opas)' pot,ljcs l"e1 servidos en la mesa. Oc
este modo tOIlUlmos los germinados crujientes y con
toda Sil riqlle7.a \ itH(nica, adems dt, cnri<luecer nues-
tra alimenl:ldn (un fibnl ) protenas que nutren sin
sobrec;lrgar el funcionamiento del
Trbol
aport; abnndante bda-<:;lroteno
na Al )' tina gnm cantid;ld Ile oligoclt'mell tos. La mejor
vari edad p<lTa gcrmillnr es cltrbol encamado.
Sintetiza 3bumlante clorofil;. igu;1 qlle la alfalfa, y sus
hrotes son largos r finos.
Se puede gcrmillllr en turo de crist al, en bolsa o en
plato. ":5 suficiente que est tres homs t'n remojo antes
del proceso de germlwdn,
Caractersticas de
de las semillas leguminosas
SemUI.
Medida aptol. 110'" en
laoados Madu"",ln
Icuch. " moJo
. 1 di. idi .. )

3' H
, . 3 , . 6
Alforfn
, , . ,
, . 3 , . 3
fenogreco
' 3

,
H
GafbarlZO
,
8 . l2
3 . ,
,..
Gufsanles
,
"
, . 3 ,. 3
Jlldias
,
"
,..
3-'
Jlldias azuld
,..
"
,..
3 . 5
Jl>dM mungo
,..
"
3' 36
l.enteju
,..
"
, . 3
,..
, ....
,
H
, . 3
...
70
Debido a su consistente !>:Ibor es "lejor conmmir en
poca (';Illtidad l' mezclado con otm." semillas en cll!>:lla-
das, bocadillos y sopas.
Cere al es
Se dC5taenn: la al'cn;l, el inlegral. el cebada, el
centeno, el el mijo ) el trigo.
Ano;: inlegral
Germinado es mil} rico en "itamina B, fsforo, po-
tasio. magnesio, sodio, calcio) silicio. Ayuda a la con-
servacin en perfecto estado de lluesos r dientes. Es un
cereal mur e<juilibmdo en cuanto a su composicin
(hidratos, grasas y
Germina f;\cilmcllte siempre que haya sido secado de
fonna nntmal. Si se le ha ; plicaJo e:llur ;lrtillcialmcnlc
picnic su eapaekbd gcnll1wlil'n. A ,"eces puede C]uc se
hinche y nu le suria brote, l>ero se puede consumir
igualmente. Es muy blleno ]lnr:l :lfl:ldir :1 sopas y para
hornear,
A"ella
La al'ena liene un al to eOll tcnido de silicio. element o
neees,mio para el de bs estructuras 11Il1SCllla-
res, cerebrales )' Es rica en ,'itamina B )" E,
protefll;s, carbohitlmtos. fibr:1 y minerales. El proceso
de germinacin es similar al del trigo. Scg"n el grado de
calor, necesita tres o cuat ro dc;s. Es I:! scmilla germina.
da ms recomendable en caso de trastornos rll'Tl'iosos,
depresiones) alteraciones del sueilo. Se puedc consu-
mir aunque no h3)";l brot;do el tallo.
; 1
-
Cebdda
En la Creeia ,mtigua se eomfa para deS<lrrollar cuero
I;H)S fuertes, por sn nito contenido de e:llcio orgnico. La
cd)<l da dems provce al cuerpo de calor y favorece el
desarrollo de una cierta cantidad de gmsas. Es ti cereal
ms apropiado para el invierno, sobre todo pam los
desayunos y se recomienda iI las personas que les eues
ta subir de peso; en e.ste caso puede el efecto
consumindola junto con dtiles y P;lsaS. Igual que la
ill'ena, se puede consumir :nmqut! no h,I)'<I S:llido el
1:1110.
Ce/l /e/lO
Proviene del occidental y del Oriente medio. Oc
todos los cereales, el centeno es el ms consistente. Pue
de <lilquirir granos dt, centcno enteros en las tiendas dc
,lli mentaei6n uio16gic'l . Se p:ncce al trigo, tanto cn tao
mano como en forma. aunquc su color es gris. Los bro-
tes de ccnteno tienen un S300r dulce que indica una
nlta presencia de enruohidrltos. Tambin contiene pro-
tcfnas, fsforo. I)()tasio, magnesio y la, I'it:nninns B y E.
Se pue(len germinar junto con lentcjas r trigo p;lra obte-
ner una mezcla s,1brosa.
COlllil centeno germinado en el desayuno, ellsabdas,
panes, tart as y leche. Su alto contenido de vitamina E,
lo ("()]1\ ierte en el ecreal id6neo para el los
msculos)" el apamto reproductor.
Mu.::
Proviene de Amrica \" se le atriuuyen propiedades de
dar l\la)"Dr I'igor y resistencia con nn consumo regular.
71
Es \\11 cereal con UIl al lo contCllido en magnesio. cle-
mento qufmieo necesario para COnSef"\11r b tensin
muscular especialmente en el tr.:Jcto intestinal. Es un
germinado que gencm movimiento}' fortalela.
Sc aeomcj,1 utilizar m:lz dulce p'lra germinar y dese.
ehH las cascarillas del maz germinado.
/'1"1 i jo
Es un cereal conocido desde la antigedad. Se SH!x:
que en cI a\o 500 a.C. Pitgor,ls lo recomendaba a los
"egel,lrianos griegos. En investigaciones ,mlueolgie;s
se descubierto que era conoci do incluso por el hom-
bre prchistrico.
Su alto valor nutrit ivo ha sido reconocido I)()r nota.
bies investigadores como el doctor Kell ogg. fundador
del b.llncario Ill//tle Creek Sduitarium, conocido por sus
sanos dcsayunos a hase de cereales integmles. El mijo
mntiene un buen u,llanee de alnilloeidos esencial es y
es rico en minerales, sobre tooo en c,lIcio r en vitami
nas. especialmente ribona\'ina y lecitina, sustancia
indispcnsnble p,Ha la salud de las neuronas.
P,lra germinar es mejor utiliz.1r el que IIcI'a cscara.
El germinado de mijo tambin se puede consumir aun-
qnc no le brote el lall0.
Trigo
Es, sin duda, la base de hI ,llimentaci611 rnumlial,
puesto que jlroporcion,l a la humanidad \Huchas nl:is
prolcfnas y caloras que cualquier otro comestible. El
grano de trigo P;lr germinar es muy fcil de encontrar,
ya que e<lsi todas las de comida biolgic,l dispo-
13
nell de l. 1..;1 111ejor vllric(bd p,lr;l t;li propsi to es el
trigo \llave de prim:\I'em.
El trigo es rico en protenas. magnesio.
r vitaminas B )' E. Tambii:n contiene earbobi-
dratos, productores de cncrga. Aild,do" las cn:><1bd"s,
o utilcelo Iam hacer leche, postres. pan)' cerea les_
Caracteristlcas de germInacin
de tos granos de cereal
........ Nono . ...
..... "
MlIduradfo
r;:;;;; Integral
1- 1
-
.. di. l d_)
,
12 15
, ., , .,

,
"
, . , , . ,
_.
,
6 10
,., , .,
CentellO
,
"
, , . ,
M.,
,
"
,. , , .,
Mijo
,

,. , , .,

,
"
, ,.,
Oleaginosas
las sigui cll tes: almendras, li no. pi pas de
pipas de girasol)' SS'1l1l0.
Almeudms
I'rOl'ienell de Pcrsi,l, donde se Iw]] cultil'ado durante
El conteni do proteico de los geTlnin<ldos de al-
mendra C$ elcl'ado. Entre tocios los rrut05 ole3ginosos.las
almendras son uno de los ms f;lcilcs de digerir. espe-
ci31rnente despus de las H 48 horas de su germina-
cin. en grosor, no cm altura. como las pipas de
calaba7.a, )' son un me<lio excelente para obtener pro-
74
tenas. caldo. potasio. fsforo, 11l,Lgncsio)' grasas,
de 11 r E.
Los brotes de al111endrJ tienen un:l textura eTUiente r
se utilizan p.1m prep.1rar alios de bebidas,
yogur. quesoS,Il.1tts. ]l.1nes, eere,des, y p05trcs.
Pipas de
entre las ms valoradas germinar.
Las mejores se eultl,m en los ms clidos lIeI
mundo. Las pipas de tienen un color
verde oscuro; SOl1 tllayores r ms 5:1brOS;IS que las de
sol. Contiencn protenas de lllt:l calidad. grasas.
113 E, f.'iforo. hierro)' zinc - ut! oligoelemcllto que a
mellLL{lo escasea en nuestra dicl,,-. Puesto que siempre
se germin:m IlClaebs, requieren de muy poco tiempo.
De hecho, el mejor momento I>am su eOllStll110 es 3 las
24 horas {le ponerlas a germinar. cllalldo se hinchan (no
creeen hacia arr;b:t eotllo ell las dcm:$ semill as). Puede
;1i\adirl:1S a las ensal:t das, hacer pat de gcr11li U'ldos. )"0--
guro qucsos, post rcs y hebidas.
Pipas de girll.ml
Son pC'Iltclins Y grises que se esconden bajo
la cscara. Si qu iere hacerlas germinar en casa puede
en tiendas de comid:l biolgica.
Las semillJ$ de gir.lsol germinadas son muy "Iimenti-
das)'a que contienen protenas, grasas, vi t3minas B}' E
I adcms proporcionmt minerales como cl calcio. el !tie
rro, el fsforo, el potasio y el magnesio. Los brotes de
gi rasol se pueden incluir en S.1brosas salsas para ensal a-
das, quesos, leche. ]l.1ts de germin:Ldos, dulces )' pos-

tres. Son una fanl;lsticll fuente de protenas> \ ilaminas
A, D r E; tienen un agr;I(Juble sabor a :l\'dlanas.
mtodo ms sencillo es dejarlas en remojo toda
\1na noche)' germinando durante cuatro o cinco horas.
Tnmscurrido este tiempo les 5urgC un pcquciio brote y
,I11mcnlan de tam,ulo, lo que indil:;l que <,s1;ll1 en el
mejor momento p.1ra .ser consumidas.
Scmill"s de lino (o ilW:'d)
Tienen un alto conlcni(lo en cidos grasos. tambin
conoci dos como vitmnina F. Son sustancias vitales para
el buen funcionamiento del metabolismo. Dado que al
dejarlas en remujo producen un mudlil!:o (especie de
gel) que impide su germinacin. el proceso debe hacer-
se e11 bandejas de ticrr;l P;lT:l xxler cunsumi r brotes.
Slamo
Pro\ienen de la lr,<Iia; en la actualidad exi sten plan-
taciones por todo el mundo. variedades clara r tos-
tada se venden tanto peladas como sin pclllT. Es preferi-
ble qlle las compre sin pelar y Slll tost:lr y de enltivo
biolgico para poderbs germinar. pues las scmil l:15 con
piel suelcn tmtarsc con disolventes qumicos.
1 ... 15 semillas de ssamo son ricas en fibra. protelnas,
grasas, vitaminas B y E. En ellas hay gran cantidad de
minerales, especialmente magnesio, potasio, hierro,
foro y ea[do, De hccho, 1:. leche que se puede hneer con
semillas de SS.11110 contiene casi tanto calcio como la
leche de vacuno. Sus semill as son tan pequelias 'lile uro-
IllU Iras un tiempo muy corlO, normalmente de \1110 a
tres das. Si las dcja germinar por ms ti empo, sabor
76
se ton1<l amargo. 1::1 s/)samo en hrotes es un componen-
te bsico de 111 dicla \i\'l1 ) rica en enzimas nntrilh'OS.
Con l podr hacer leche. qucws, yogurcs. aderezos
panl ensaladas, panes. cereales}" dulces.
Caractersticas de germinacin
de las oleaginosas
Metllda .........
...... .......
Se",I
....
...
_ .. ,
10 12
, ,
Calabaza
,

,
01111$01
,

,
Uoo
1
No
No necesita
S$&mo
, ,-,
,..
Zarllgatona
,
NO necesita
No nece$lta
Ilota: El _,11 ........... "*' '*""" ....... '"""""
CTllcfcras
Berro

''"''
, -,
, -,
,..
O - S
,- 3
...
[.Ji muy rico en IlIincralcs y vitaminas;
cobre, yodo, calcio y vitanlllWS A,. 13,,1'.
}'. sobre todo, ,it;Jlllina C (100 g de
contienen 100 mg de \'itaminl C). Sil nqtle7.:1 ell
les 10 cOll\"ierte en 11\1 alcalini-ador de la sangre. \1eutrah-
1A1mlo el exceso de toximls. i\cha como depurador (le la
5. 1l1gre y regula el metaboli smo al aportar bierro)' yo<lo. Es
el genninado ms apropiado para consull:ir e\1 105 ca111-
bios dc estacin (prirn;Jvcra )' otoi'o, es>ccmlmentc) pues
contribuye a hmpi,lr el nrg.1nismo y a cOmpcnS:lr diversos
trastomds de la piel. Es delicioso eJl ensalada), C01l5titu)"e
77
UIl u.>rnplelllenlo idenl junto ('on hl mostaza, p.ua acom-
p'lnr hue,os duros o pasados por agua.
Col
Son cada \'C7 Ill:ls popul;lfes, Sc pucden germinar en
combinacin cOlllllf:lfi l. rb;mo o lentejas. Las semillas
de col)' ue col china se pueden adquiri r en muchos e5ta-
bleeimienlos cspeei,di7"ldos en semillas,
A menuuo. se Imlll ue las misnHIS semillas que los jar-
dineros y agricultores usan para el lit i\'ar sus coles. As que
es mejor ,seg1lT:U"5e de comprar semillas de eult i\'o bio-
lgico.
La ('QI ) ' su semilla son una excelente fuente ue I"ila-
mina A. e) ciu()) gmsm escnciales. junto con oligoele-
menlos tales como el )'000)' el adems dcsarroll;
clorofila en cuanto madum.
l.()s brotes de col)' sus mer.clns pueden cOllSumil1ie en
ensaladas, bocadillos. bebid:ls l"egetalc5, Imts de gemli-
nados y sopas.
Mosf(/;:I
Se deben COlll er en POC;! cnutidud, ,I iendo l1l,s hien un
condimento un lo a olros germinados. Es efi caz pa ra tra-
I,u trastornos del aparalo digestivo, como enteri-
tis, ctcter,l,
Combina muy biclI con berros)' alfalr.1. Es rica en
,-ilamin;! C, protenas)' lrpi dos. Ticne un sabor picante,
nada ue5.1grndablc pero que 110 tielle liada que I"er eOIl
la llIostna e011dime11to. Es IIn germinado adecuado pa-
ra consumir en bocauillos. ensalarlas o sopas y tambin
para hacer wmos.
78
IMbwlO
Tiene un s.1bor ligeramente pic,mte. de agrau'lble
efecto estinmbnte. almndante clorofila. 1\)"11-
d;l a la digcstiu de los alimentos. al ,1U1ncnlar la pro-
duccin de bil is )' su e\'aeullcin ,1 tnll'd (le la \'eseu la bi-
liar, por lo que es ml!) recomendable para aqucllas
pcrsoll3s C011 dificuhml para digerir Ins gras.1s.
\ctlla a Su \"C? como e:llm;mte de la los irritante, ;Pl-
ualKlo al organismo:l desh;lcersc del ue Illucosillau.
El nb:.mo germin:ldo se Pllede consumir cruuo en fOI-
ma <le cns:.lb{b. en "egel.llts, junto a queso o re-
quC5n y tambin en s;lls;IS.
El mb<lni to ("$ IIml ,-nriedad de I;mmfiu ms pcqlleiio,
de l'olor rojo intenso. Su "abor)' propiedades son ms
que las del r;lh:1I10.
Caractersticas de germinacin
de las semillas erudferas
Medida apro . Horll .n Ln. do.
M.du,odn
S. mlll.
.. molo .1 d.
(d )
Be'ro
, , .,
H
Co'
,
...
, .,
H
Moslaa
, ., , .,
H
" ..
,
...
, ., ,.,
Rb<loo
,

,
' .,
H
DesclIbri ell<lo IIII C\'OS germinados
Amapolll
Los germilludos de bs scmillas (le amapob son lllgo-
clOIlOSO$)' uc color ocre. Sil sabor es mil) p.1rtitubr. pero
p
'lgr,ldablc: da In scnSilci6n que un plat o de flores
silvestres a la boca.
Ce/mlla
Los gcrmi n,ldos de cebolla ticnen el mislI10 saoor que
Jil ('('boll" ti cTlw. Sus I,tllos son lllrgos y verel es: resultan
mu) apropi ados para aadir I1 las CIl5aI,,(bs r u los boca-
dillus Tiene propiedades r depIlT'Jli -
por 10 que es conveni ente ,unncnt:lr su consumo en
los cmnbios de estacin.
Celmllino
Tarda en gcnllin,lT ocho das uproxi madmHClllC. Su
S-;l!Jor dcl icurlo recuerda al de In cebolla. pero es 1ll5
{ligcsli l'O. Ejerce un,1 .ccin suurc los rhio-
nes. Se p\1eele tomar como aperili\'O.
Hino;o du/cl!
Ncrcsita de diez <1 doce das JXlm gerlllinar. Tiene pro-
piedades digcsti'-JS } el'ita los g.1M.'S illlC5t inales. i\ lu)
a;radablc por sabor ani,mlo. ideal como de
pot;lle!;, legu11lbres) cn ens.,lad' ls,
Imamago
1.';1 du racin del proceso de gerlll inacin del iaranwgo
es dc cuatro a cinco das. Ri co en litamin,l C.tiene Ull
gUIto picant e.
Perifollo
Cermina en ocho dras, Contiene vitamina C y Ilrol'it<l-
mina A. Calma loS y clila las malas uigesliolle!;, Su
anisado permite suavizar $;Ihore!; m,s fuerte!; de otros
"h,,)enlos. Se usa para perfu1ll,r tortillas, las sop"" bs
enSllbdS y las tartas dc fmtas,
Verdolaga
El tiempo de germinacin de la I'crdobg; es de cuatro
o cinco d;lS, Es ligeramente hlxanlc. deliciosa ell
ensnbdns )' tieoe un bonito color plTpUr:t,
AdvertencIa
las venluras de " fami lia !le las soIiInilctlOS, tooaetamente sus
partes verdes, contienen 81caloldeli, sustancias qua pueden resuRar
tllCaS, poi lo que aaNlsejable tefJIIlnar W,; semillas !le beren-
Jena, patata, tomate 1 pimiento,
Aplicaciones culinarias
para cada grupo de semillas
Lcgllminosas
Las semillas Icgulllinos.1s son ideales pam en
furma de p,lt o lll,mtecas vcgctnlcs 105
gar!1:1II7.os). En las sopas en inl'icmo son un "r'orte fan-
tstico de ca rboh idratos y protcn<lS completas de muy
bucna calidad. Aliadidas a I'erduf(ls estofadas (cuandu
y; hemos "pagado el ruego) enriqllecen el phlt o ;l dems
de eOIl\'erti rlo en un lII ,mjar mu)' nutritivo,
lcgumbres germi nadas Sl: debc n nmstiear
mente bi en p<lf3 quc resulten ms digestivas. La lr,lIra es
b legumbre ms consumida dd gnlpo de las legumino-
"
S.lS por su a11 0 cont cnillo en mincro.lcs r Sil S\ Ja " C S<loor.
que lo Iwee f;leil de combi nar COI1 otra scmill a
gcrmin3da.
Cereal es
Los cereales germilllHlos eombinal1 muy bien con otros
cereales. S<!:I en fomla de copos o cn grImo. Son los ger-
minados ms p;!r.! hacer llall} repostera (aun-
que dt>bc tencr en cucnta (llIC l'OCinados pierden su pro-
picrlad de alimento ,im).
Lm bocaditlos "ch'Ct:,les a de cereales. adems de
111 11) salios. son deliciosos. Pueden estar presentes el1 todas
las estllciOI1(.'lI' del mio cn tns CI1Slbdas.
Oleagill osas
1-15 scmillas olcllginosas son sicmpre una allerllali,';
[kit ) dpida p,ml elll1SlImir germinados frCS{'{)S diaria-
t"':nte. gracias a ,11 corto ticmpo dc gt'rminaeill .
1':11 b diaria. el1 los ccreal.:_ del c1e><lyulI O, y
('01110 1>C<jl lcil os lxlC, ldos ,UII las sell lil las i<kalcs. 01 T; l f r-
1II\IIa del icio.'a e. C0111tll ll i con yog\ Ir 1) kfi r r prepa rar
salsas con ell as,
C rucfcras
L.1S semilbs crucfcws, debido a Sil intenso sabor. es
mejor germinmlas jllnto con ot r:15 .\.ClIlil bs (1,1 por
cemplo).
Sobs eOllslitllrCll IIn perfccll) aderezo de los dems
aliml'nlos. Por ejclllplo, a las cn\.l1adas, los bocadillos
,egetalcs y la5 s:Jlsas 11)(Irtil11 un sabor picante, extico
mil} estimulante.
Indicaciones teraputicas de algunos germinados
Alfatfa Es remlneralll.ante. strve para combatit 1;1 fMlga
Y la debllkllMl. Se aconsejl su wnsumo durnte
.........
... Se m;o_ como muy efectivo par combatir la
IMIp PllII\f'/erat.
"".-
Refuera el organl$lllCl y se pmcribe parll """'n-
tat et inllllO doeeaido.
JudOJ mungo AcIewIMIa c:omo (l(IftIIlIemeflto efl regimenes de
adefCa.!amlento, O en 10$ IIlIllImielltos de osteo-
porosIs. anrosls y . ntmll. Fortalece el sistema
nervioso 1 contribll'ft a rebajar et elce50 de c:o-
... ..
-
lenteja verde Se recomienda su OOI1SUmO para personas 0011
una Intensa actividad IfsIea o mental. asi como
para petSOnU nefViosas. Relfasa el _Jed-
miento.
Mostaza
Se acoo$l!]a efl !lastornos del stslema digestivo
los estados
Rbano
Sirve para eombBtlr digesti ones pesadas. Suavl
la y calma la tos seea, Ab landa las mucoslda
OH
Rabanito
Por su abundante produccin de clomfi a, se
prescrtbe en los Itatamlentos de InsufldetlCla
billar, asr como par IIJ mejor de las

Trigo
SlM pa ra tratallrastomos nerviosos y emocIo
Il/lIes. Es un elc.lente teCe<ltrador celular. Pre
MM las Inlecdones y remlnerallz;l (mil!' m;o-
mendilble en 10$ casos en CI"t se OOI1$Ume pot.iI
vetdlll1 y hlll , por!IU aporte de cIomfil;l).
81
Combinar semillas
Para gennillnr eomhinaeioncs de scmilbs siga los
mtodos indicados 1);Ir,1 el culti,'o de lIn;1 soln I'arie<[;ul.
Ati enda estas dos reglns h;lsieas:
1. En primcr lugar, mezcle semillas <Iue tcng;m II n mis--
mo perodo de nmduraein. Si una de las scmi ll as est
dispuesta a los dos das. elija l"Ompmier;,s que I1li1du-
ren en dos O tres das 11unbi<:n.
rui, germinados como In alfalf."!. el ro bano. las judas
Illungo) otr:IS especies que 11I rdan de cuatro a d"s
en gennimlT, IJlleden combinarse entrc sr. Otros. co--
1110 el girasol. el frijoli11o r el g.1roonw5e pueden con
sumir, lanto ,,1 poco ti empo como P<IS<ldos algunos
das, dI' modo que pueden combinar COII los broles
qlle lardom en madumr, igu:11 que con los de corta
1l1;ldmacin.
2. Considcre el al combill:lr calltidadts
de semillas de dist intas Por ejemplo, el r.i ha-
110. el fenogreco o la 11105ta/.a, que son picantes, pue-
den eombilHlri>C con \111 80% dc alfalfa o de otros ger-
minados suaves.
Bajo cosle
RuIlUl' el ceml1l\ados!l1 CllSII cuesta muy poco pro.
tula """ /\que"" de pfOleOnn. mamlnilS y ollgoelementos.
Es el alillletllo que result. mH balllto en relacin COII su .alD<
nWicional.
..
Cuidado bsico
El l'ui{lado bsico de los germi nados consislc en:
r-.lantlol1Cr" la Immed:ld durante tooo el procC50 y ase-
glll"a rse de que ticueu adecuados drenaje )' eireu lar.:il1
del aire.
Disponn una repis;, cerca de la Ilila dc fregar de 511
cocina o dellug1lr dOll(.Ie eniuag;I las semillas. Se trata
de <Jue los brotes "onscn'cn la llumedad sin que por
cl10 se immJe totlo el recipiente.
Unos cllidados mnimos logmr,ln que sus gennina(los
brolcn <le rmm:! s:.llId .. ble. l.o:. germinatlores eSllCc-
neos p:lm esln bbor permiten que los gcrminaJos pre-
senten un aspecto inl"ariIhlemenle s:mo porque dre-
nan el agua cn jllsto! medid;l )" crecen en el medio
iJelll, si n tener <Jlle m:mejarlos demlsiado (los reeo-
IlI emlable no manipular los brotes m:is de lo impres_
ei ndihl e).
Como la 1l1;)"r parte de IlIs plantas. 1m brotes mndu-
nm Imls dpidamell te en Illl el im, clidu. Cuando
haga r.:a lor es COIl,'cnicnte quc alcje los gcrminados de
la hl/. dirccta del atardceer, puesto que el exceso dl'
calor aiadido ;.1 del ambiente IlUec!e hacer que los
brotes se cocinen lil cmlmentc. En cambio. la hl/. indi-
recta y el equilibrin adecuadu de his horas de pe-
numbra son eondicionill1les neces,1rios para <Jue los
brotes re,crdezcan.
1 la)' quc ser cuidadosos :11 cnjuagar) retirar el agua,
Con un I>OCO dc pacicncia )' proctiea, C"ul li'"3r.i licil-
mente cstllllCudos brolcs.
"
Germinaciones combi nadas Germi naciones combi na das (conti nuacin)
SeonlHas f pore&ntajes'
Das de
..
Se..,lIIal J 1IOre&ntaes'
Di.1 ..
.. , mln;lcII
A1f.lf. Gulsantll
o SMfo de IMfo de rbano. o lMfo gulsaMK, 2Mfo trigo'. 10% 8110rl6n
'-3
IMfo de fe<logreco ... o de guisantes. 25% de lenlejas.
o 70% de 20% de fenogrew, 10% da col ... 25% da pipas de gllIIsol'
,.,
o 75'1t de I lfalfa, 25% de libol ... o 25" de guisantes, 25% de pipas de gllllsol",
o 70% de alfalfa, 20% de alubias, 25" de trlgoJ. 2S'lI. de lentejas 3
10% de fenogreco ...
o de ellalfa, 30'.\ de trbol, 15% de col. Len telll
5% de mosla!a ...
50% de lentejas, 50% de gulsanles
, _ 3
o de ,lfalfa, 4O'A. <le trbol. 10% <le m(I$(a,a ...
o 40% de lenlejas, 30% de trigol, 30'.4 de pipas
o 2O'A. de alfalfa, 10'1' <le trbol, 10'1' de "twaJlO ...
de 111'3$01"
,.,
2O'A. de alfalfa, 6O'Iro <le trebol, 20'\1. de lenteja,
...
...
Aven. o SO'It de ., 30'" .... alubias.
5O'JI. de ave.,,_ 25% de pipas de 30% de jlldias mungo
,..
25% de semillas de Cillabaza l'
"p
Cal.lla!1 50'1 de Mgo', de reMeno. 20% de alfor/6n
s
,
5Mfo de semillas de Cillabaza. 30% de pipas 50'1 lrigol, 40'1 guisantes. 10'I alf&rl.'
,
de glr8$01', 20% de ssamo l '
Not .. ,
Garbanzos l. AII"'" _ . "'" , Ifall. de se\<. """" ""'O,." rl pO_ ,""",.
60% de gaman,osl. 40'.\ de soja
,..
o 50% de garban,o.l, de soja
,..
lo ...... 01' "'" "'ao "Guiefon .ntr. """" 1 <I0OI .......
2. [J"""""'" _"'Ia> "'IU"""" <lo _1J ........ .,sao __

- "",,'1._ .. """"' lo ........ _ ... _
GIrISQI l. O _ oIIorI6o C<IIIIO "H_
75% de pipos de eJrasoI'. 25% de lentejas
, - 3
75% de pipos de glflISOI". 25% de
, - 3
6O'Jt. de pipos de l:imo!". 20'\1. de 111&0.
20% de .. !santes
, - 3
__ __
5. SI ........ _ .... cisc;n u, q .. _ .......... quI "-
.. _.
__ ..
..... __ ,IIIIIritloo.
o 5O'It de pipos de fimo!". 2Mfo de almelld'ls.
2O'A. de semillas de Cillabaza, 10% de
,.,
r_: .
86
Recolectar y guardar los germinados
'lue no 1',I)'a:1 utilizar inmediatamen-
te pnede el)l'aSarlos en nn t:lrro limpio de vidrio con
tap.l, o bien tll Ull;I bolS<1 sell:lble de pMstico. Despus,
puede conservarlos el1 b n(>l'em en la zona de las ver-
(Jl1ras (m{is <luiba pueden erist;llizoITSc). Si esos brotes
se han pc1ado deuidumClltc y se 11;1 dre1l;ulo toda el
agua, 31 gUilrdarlos de estH manern dumn en perfecto
estado de siete a diez dfas. creciendo lent,uncnte hasta
'lue ustw dt""Cida tonS\1mirlos.
I.'IS jmls azuli. ];1 1f.,lfa. b col, cltrl'hol, el fenogre-
co. las judas IllUllg0 )' el nbano wn L"Spccics que
s.llocn mucho mejor sin la dseara. Adems. sin ella los
urotes se t'OIl)crl,m en la nel'cm dumnlc mucho ms
tiempo.
Si los geTmillildo_1 le \l tili7.al1 pMiI ha;cr lUTll OS, pue-
den pasarse por 1,I Iit-u;JoTiI eOIl dSC;lr;1 illcJllid;1
lenteja_l) los no neccsitan ser pelados
ante, de Sil C()l l' t lll \O o nlma;enamiento, Sus pielcs
son no se COl l (adlidad de las semi-
l1a>, de modo que lo I11(S selH"illo es dej'lrl.1s donde
est,\1I ) retirarlas posteriormente. como se explica '1
con U nuacin.
Pam pc1nr germinadus, eolfXllIe el rcci picnte subre el
fregadero y lInelo hasta 1;1 con agua fresca.
Agi te snal"ementc lus gcrmi n:ldm con lo< dedos, paTa
que la piel se lel"ante. elsi toJas 13s c:>eardS saldrn a
note, que algunas sc precipitarn al fundo.
Apllrtc b s csC,lr;lS que notan y retrel;ls con una
eueharJ o un eolmlor. Evite remover las cscaras del
ss
fondo. Con las palmas de 135 manos muy cxtendidas.
rceoja con euid,ldo los brotes ya pc1:ulos; pllgalos en
un escurridor) elbmlos eOIl un paio limpio. Pasadas
dos hOTas, cn el frigorfico.
Elegir las semillas
Las semillas de cultl'O t'(.'UJgico a menudo tiellCH un
3Spectu menos limpio)' brillantc que las semillas que
cOlllpramm en los supermercados. pcro con un r.pido
lal"ado 10011 1,1 stlciL'(lad esterior. L.;IS scmillas
que se cultivan org.1nicuucute 110 se 1r;I I:m con sustan-
ci;ls qumicas. Son granos e{luilibmJos que se
wbre un suelo equilibr;Jo. Lo (Iue prutcbe <1 las phmt,ls
Je las cnfermc(bdes, 1;15 pbg;15) otros peligros cs
s<nntnle ese cquil ibrio lIatUI1l1.
I semillas <]lle erccen de 1I10Jo inorg,nieo procclc' l
ele un wclo ;l lt ,IlUcntc fcrtili,wdo e011 IlTOxluetos (Iumi-
tOS, El cultivo con productos destruye con facl li<b d
las tll' primera c:al id.ld, adems
];111ino par; el cuerpo IlIlIml11o,
Si puede t' llelllltr:l r scmillas de cultil"o ecolgico, su
b\iMl lI cda halm "Ilido la pen:!.
Eventu'll es problemas
El problem:1 ms freclIente es que los germinados se
pudran. Las malas scmillas.los enjuagados int'Unstan-
Ics. el cxecso de e:llur, el agu insalubre)" la l'enli!;l -
"
I
.....
cin imldl."Cuada.'iOn las causas ms hubitualcs. Si reti -
ra con cuidado las semillas rolas o I;rlidas, rcducir;i al
mnimo las posibilidades de que su cosecha de germi-
nndO$ se CSlropel".
Si al colocar las semillas en remojo obscrnJ insectos
nol:mdo en la superficie. descche todo el P;ltluctc de
no slo bs dI.' la jarra. Lo mejor es guardar
(':ld:1 especie de scmilb sin gCfl11il lar en 511 propio reci-
picntc de phhlico o cristal con su lap:l. cl'itllndo que
Jos insectos de un grupo .Ie eliden en el Cnl';lSC de otro
grupo dl' semillas. La plaga m:is CIlIIHll los gorgo-
q\le ;dan atacanclo el germen de las semillas.
,\un<lllc el ,lUlO c;!US<ldo no es \isihlc, el brote C5tar.
eu mal estado dC$(lc el mOl11enlo mismo de germinar.
De 111000 que atencin ,1 Jos insectos!
De \ 'CI. e11 cuando tambi n ;lpareee mI;l semilla dife-
rente. a la que le cuesta mucho germiu;H Este tipo de
st' IlIilla no gerlllllla cnseguid;l: n UI1 mecanismo dc la
pam resistir cOlldieiout'S tales
como u sequa.l. !nelnw si la mayor
de las de UTl ecosistema .Ie pierde. resis-
tir,! y germinar mucho nds tarde de lo qnc hubiera
germiu;ldo ell condiciones ideales. Ticllen el mismo
aspecto que las otras semillas. pero pc.:r11l;llleccU duras
comu piedras.
Existe un problema I>otcneial que tielle que I'er poco
con 1,1 calid;uJ de las semillas: se tr;lt;1 de 13 tempera-
tura ambienle del lugar de Si l'l calor
(1;11110 flle ra como denlro) aumellta. rerrigere la habi-
tacin y enuaguc sus brotes IIHs a menudo,
de Cll<llro a cinco veces al <Ira. si es lIt'ccsario. En caro
de un3 gcnnin;!dora. es eOIll'cl1iellte que eom-
prut'be cada vez que los riega con aglla fria)' no con
agua calicnte.
1..,'1 contaminacin o insalubridad del :Igua '-lue em-
pIca 1>;lr;1 regar las semillas es otra \-;1riable a tener en
cuenta. Si tiene la eerlez" de que 511$ scmillas son dc
('"lidad l>orquc ha t'on "cce5
eOI \ y si no k\y exceso de calor cn la hahitacin.
prll ebe entunces a filtrar el aglla que Cl\1ple;l par;l
rcg:lr las o a slullcrgirllls en agua lIlint'Ta15in
gas.
Es posible que los hrotes cmeeh:ldos lcng,l[\ IIn sabor
:llIIlITgO. una texlma o hlld:lIl mal. I':n c.oste caso.
es llOsible que haya pasado su lllmto de lII"d
u
rJein.
I>or lo (Iue dehcr TCmojar menos tiempo las sigui en-
tes scmilbs ms grande sea el gr;nlO, Illas
liellll>O podd estar en remojo) o bien acortar d pe-
riodo de genninaci6n. En el caso de 1:15 judlas nlllngo
o de bs judas azuki. asegtircsc de no c>.:ponerlas a la
menos (llIc!as cultive combin;ldas con otros ger-
nl inatlos.
una ventilacin insuficicutc puede ser la
ca\lsa de que se estropee el procc.IO de
En ocasiones quedan restos de agu;! en el fondo del
ell\"dSe; este exceso de lquido prol'oca b des<''Qmposi-
cin de los gemlinados ms cercanos. Esta descompo-
sicin se put-dl' extender r.kilmente a todo el conteni-
do. Si sc encuentra con este problem;!. deseche
inmediatamente los brolcs descompuestos y lave bien
el resto. Si los consume ,,1 poco tiempo toda\';! sern
comestibles,
91
Si compra semillas germinadas
\ctualmente podernos eneontrlT semillas germinadas
de muy Imena calidad ell tiendas de alimentacin natu-
ral. 1 ... 1 los berros, la mosta7,3, hl juda mungo, las
lentejas, el fenogreco y la cebolla son germinados que
podemos incorporar <1 nuestra dieta aunquc no tengamos
tiempo p;lra germillarlas en cas:1.
],0 l11 ejor es consumir los germinados que compremos
lo anles posible, asi e.\t;n ti ernos y frescos, C\I;Ildo
alllarillCllll y sc secan nos indican que estln Illuritndose,
o lo que es lo mismo, que pierden Sil ,'itali{b d. 1\ "eces
hasta eOIl paSi1rlos UI1 fXlCO bajo el grifo o baarlos con
fTa dentro de UII colador pam que \'uek;m a reCII-
pocmr su 1lSpCcto anterior.
EII>'lQucte de genninados dcoc guardarse siempre en
la :wnl1 lxija del frigorfico, donde '':In ]:IS ,"erdl1ms y hor-
talizils; ms arriba se congelan por e);ceso de fdo)" final-
mente se Illueren cuando adquieren un color h1tmqucei-
no y la textura propia de la congelacin.
Si los gWlT(bmos en una bolsu de pMstieo o en un
trro de crisLll, es importante que el em'ilse no contenga
agua en el {omlo pues se pudriran los germinados. Los
reci[)icntcs (llIe utilizan las eas.1S 'lile comcrcializ,m se-
mill;s germinadas estn agujereados por la bme p3ra
impedir este problcma.
92
Los germinados
en la mesa
Cereales
Cerealn con (mios secos
IIgredienlrr para i pt:r.o,ws
I 1,,2,1 de gennul3dos de alfalfa (de cinco
I lal.a de gcnnin<ldos ,le almendm (de uno a dos dla, )
I/! IM.a de p"S,lS que ha)"dn estado en lemOIO
2 de :lglI:1 filtrada o de mananli ... 1
Reilwclae (.'<!I'se recela) o zumO de
Cereales cru;;enles con pillollcs
lugred;enlcf /)Iml 2 pt:,"""IIa.
Ita,., de trigo genniuado (de dos a 1Tl.'li das)
I/! tal.<J de ssJmo germi nado (un dial
1/
1
ta4l de centeno genTlinado (dos dras)
1/. pltano. corlado e" rodaias
2 cllchar:1das de piones
\Je!de los ingredientcs. Si,,",J 0011 leche de Illme"drll.
93
Cerea les de trigo germinado con
p<1ra '" perwnas
8I.'mc1a.
3 de trigo germinado
I/ m31l/.a la mediana
Ponga /'1$ c,ruel", tU remojo eu UU<1/aza Je agua duran/e loda
la /loe/le. ) me:cle Id' eiruel(Jl ron el rmo de los ingre
dientes,
T<1rnbIn puroe bul" /,. ciruel<1s unto ron el agU<1 de remo;o <11
mismo tiempo que el mIo de IQf luego <lI1<1dir el
<1gua que considere COll\'eniente hasl<1 que p",,",nle 1<1 Inlum
<1decu<1d<1.
Ensaladas
' ::" srl/(/{ill mllrirwm COII leult:;<I$
{wm 2 fX!nIO'W.
2 de gernli nlHias (hes d"s)
11. taza de alga, seCilS, cortadas
' 1, de tn;' de echol k tas
11. de tO"'!lk (} plll ie ntu rojo. corl:ldo Cn rOlla)"S
11, de rmna dc cortmla
11. agnacate mediano. cortado
1 elleharadita de 1-111110 de limn
1 c"chamdit" de 11'11."'1 de SO):I (tal11:lri )
Mezcle lodal Id' I'errl"rd'" el aguacate en UII recipiente pam
euwl"d<ll. Combine ti zumo de fjrn611 ,. ellamari. luego agre
gue romo colldl/ueulo a la ellS<Jl"da.
Ens"l<ld<l de espinacas
ngret!ielllcs (>dra .., pcrsouaJ
+ tazas de e'pinacas
1 lal.3 dc judlas mungo germinadas
8 en r<.x!Jjm
1/
1
c"bolla roa :>C4lU.' I'a, corl3(b fin3
1/
1
t3Z,1 de trigo eruiiente
Desll<lgtl 1<11 espiuacas fn mcd,uw)f. Re",un'd en UII recio
pienle de e/lwl"da ron el de 101 iugrrdiellla. Sin'<l ron
:umo de IIII/l.
ElIsa/llda ;lIrdil lffll de genuillodos
lugrroien/es para'" (1I!roollas
. hojas de Icchug;. ,omana
1 de germinados de alfal fa
1 laza de hojas de alforfn
II! taza de lelllej "s genllitl ;,d'll (hes dns)
1 tomate, cort"do en dndO$
II mma de apio,
11
1
pill,;cnto roj(), cortad"
Desh<l!:,1 la h'c/lIJga en lro:o.s Mezcle iUlllu rou el
reslo de 10$ en 1111 para clIs,,/ml<ls, Sirm
CO" zumo de lim/I () n/SU.
EUlalada rel/en<l
IngredientCl pam 2 pC/l(J'WS
! tazas de genl,inados de alfulf.l
1 taza de germinados de jlldas I1IUIlgo
1 tomale, corlado en dados
-
11
1
aguacate mediano.
1 cucharada dc !.11s" dc soja
6 hoj as de l(Xhll!:'l
Hc;:c/" los gcrmi,raJOf t! alfa/fa r 1m de udia 1111"'80 ron
toma/<1. aguacate r laman. Euro/le 101 ngrnIienleJ tU !1O/US de
lechuga romana y fije con un ",,,ndudien/es. Sin.., IObrc "''''
""IX' de brote, de ol{ai(<l oon un poco de clwcrul a "11 hiJo.
Ensal(ld<l de I)crro
/rlg,ooi .. ntea fJ<Jro 2 peTJIJ'UlI;
I taza de gwnin:,dos de alfalfa
lIIl poco de berro. corlado
lit de
'h aguacate mediano. cortado el1 d:ldos
1 Cl1chara,]" de Zumo de IilllI1
Eusalada de germinados de m'remo
['Igredienles pma 'f
11
1
taza de trigo germinado
1/
2
laza de germinadas
1'2 taza de gcnninados de alfalfa
1/
1
la7.;1 de de alforfn
JI
l
taza de hojas de 8'''501
1/
2
zarwhoria
I/Iaza de cebolla roja. en rodajas (n:.,
Mezcle 10001 /01 iugfftdieuleli eU l/U recipiente paM (!>lidiadas.
Sin ... ron salsa de aja)' perejil.
96
Ensalada ctrica de almendras
/ttgfftdienteli para 2 IX'rwuas
1 naranja pe lada)'
11
2
llV3 rosada, pelada y corta,la
10 fr"sas medianas, en rodajas
1/
1
taza de zumo de naranja
1/-1 de taza de genninados de almendra
Mezcle la lIarmt ja. la u"a)' las (Tf!J<Js. Bala durante dos millu-
tos a mxima "elocid"d el ;eum" de ",mmi" junIo CQlI /m a/-
mertdras g.>nrtiuada,. A,loda los irtgrediellleli de la eu$tllada.
EIIl/(l /ada de {nlta deshidratada
ngrcdienleli para 2 personas
4 "Ibricoqucs secos, dcshue.ados y cortados
4 higm secos, cortados
1 l)Cm desada. en dos mitades
8 rodafas de $CCada
'/z taza de genninadas (un dla), corl adas
11" de taza de germillados de ssamo (1111 dH)
I'gll a
1'01191 en remoja duranle utW /toChe las frula! aaJ. fuotire el
agua )' rnn"f!la. Corte la (ruta y COII las o/mentJras
gem/illudas. Bata el 11. de taza del aglla que resl'n- anterior
mellte unto con el resumo genllirllldo, dlmm/e dos mitwlOS <1
\'elociu,lJ nodxima. Vierta sobre /" ells,J!"d<J <J modo de ,lIs,,-
Enl/(l/ada de cinrelas )' mam:alldS
Ingredientes para 2 peTlOmn
II de de almendra5. cortados
97

2 1I1l1111.':1I13S medianas, pelad;as r
10 ci'lIc1as dcshlle$adas )' cortad"" (previo remojo)
' /. de coco r.I)"3do
Mezcle las am"ndrd$ 00" "'un:::Wh1S y ciruelas. Espo/>'O'ee c(m
el COCO ra)'ado.
":lIsa/ada tropical
Ingredientes para 2 pert()ltaf
I I1l;Ulgo mediano. pcbdo) cort!ldo en dados
I'l P.1P.1)d. pcbda j ' tll J,nlos
I/ pIM:l1Io. pelado r en
I/ de pilioll cs (previo fenlojo dur:mle .eis horJS)
II de >-umo de llarJllja
,\ 1e.::c1e la {mta. Bala Q l'tlocid(ld III.t"''' durollle JOlI ",inulo.
1011 pillo"n con el ;:umo de /laran;"" a continuacin utic/a/o a
la (mla.
Salsas para ensal adas
SallW de ;umulrorias
IlIgredientes
4 7.anahori35 medianas
I/! remolacha
'/ tal-'1 de "n"ceS (previo remojo dumnle seis horas)
J cuc1mrada de salsa de soj;1 (huna,i)
LIc,i" lu, zlInahorias)' la rtmo',cha. Bato el zumo con los O/1m
hata ob/fuer WIII textura .uan,.
98
Sal$ll cremosa de limn
'ugnrlie"tef
'1, de ta?.:! d" piones (p":\'io remojo durante seis hor.l5)
'1, de taza de agua de mnnall tial o filtrada
2 clIclHund" de l\I lllO de li mn
11
1
c\ ,charada de miel
&lIa /0$ ingredientes (/ ''f'locidad mxima durante dM mmutoJ
"as/(/ que la masa obtenida pweule 11" Wipec/O crenl/JlQ. Como
altenrat;''C/, puroe utili;:". get!",,,odos de ssomo en lugtlf de
pitloun.
Sil/Sil c/e dio )' /Jcre;il

'1, de germinados de girasol (dt IIn da)
tal.' de perejil
'1, de di.' ute de ajo
ll, de t3Z<l de agua de o fil trada
2 ellch,mula, de 1.1)1110 de lim6n
I cucharaeli!a de sal", de soja (t:mwri)
1.kl/a los "greJicH/eJ" ,'e/acid(!d mxma I",s/(I dude lUla COH'
"sleucid cremQ,><l.
$dlsa nlSCI
/ugmlieu/ef
I/ taza de semillas germinadils de ealnba7.a (de un dla)
'1, de remolacha
de ""boll et ..
11, <l7.a de agua de mallanti"l o filtrada
1 cueharadi ta de salsa de soja (Iamari )
Buta los ingredienttf durante dOl n/irlutOl ,- COII
jardinera.
Salsa pican/e de ,dbano
Ingredielltea
1/. de taz; de genlliuado$ de
1/, de ta7.a de germinado$ de r.lbano
1/ .. de t0111ate grande cortado en ped.1UII
11. de pimiento rojo cortado 1IO' la mi t3d
I de e3)en.,
1/, de agua
I cucharndita de salsa de soja (t31113ri )
Bata Iw ingrcdielltea a mxilllll .v/ocidlld po. dOl millutOl.
Sopas
Cazptlcho oriSill<l1
{I</w Z perro'ms
3
I taza de de manantial o fittmda
I ta401 de alfalfa germinada
ll pepino mediano
Z trozO'! de 1:1 parte s" perior de un apio
II eel>ollcta
II diente de ajo
1 rami ta de perejil
11. de eueharadita de especias \"3ri3dal
.. cucharadas de zumo de limn
1 poco de pimienta de ehilc (opcional)
100
Primero b<Jta 101 tomlltes lIIlla COII el "81111 11 wlocid"d media
duru"te un mnulo; Luego, /xIla el "'$10 de mgreJien/ct. Se-
puede servir COI! le'l/em gcnllilladas r pon de pi;:;:a.
SoptJ de Ulnahorias
Ingredientes paro Z perrolllll
61.anahorias mcdianas
remolacha
1/: pepino mediano
I/
z
la7.a de alfalfa genninad.1
Uce a l-elucidad m6xima 101 z/IIlUhoriul unto ron la ,emola
rha. Alluda el pepillo r la al(II/(" y luego Mla/oc a mxima IV/a.
cidlld durante do& minulO$. 5i"'"II ("OU pau de n'lltello.
Sopd de crema {le coliflor
Ing",dic,,/e& pa.a" pc-rroUI'S
II/ Iza! de de eolinor (media
1 I",a de germil ladas (de Ires d(:ls)
I hila de pil10ncs (previo ' e1l10io de seis horas)
I ramit n de Ix:rciil
I/ ClIcharJdil l1 de comino
2 3 "zas de agna de mnnautial o fi ltr:lda
&/a loo a gmn l'e1ocidud, a,illdielldo agua
obtener ""a SUdl'f <IImqlH1 de lex/ura gme$<!.
SQptl de crellw de espinacas
IngreJieu/es pa'a 2 pl!rrorws
1 ta7.as de espinaca,
I/ Iaza de yogur de semillas. a bicn '1 aguac:l le gmude
101
1 cebolleta
2 laUlS de de manantial o filtrada
J cucharada dc SOlISJ de soja (la mari)
10 sel as CIl rodajas finas
&/0 tool'Jllos. i,,&reJiclltel (excepto 101 se/as) o rc/ocidad mdxi
mu hllstu OOt.",n IInu pos/u de tu/ura 'UII''t'. Codll rtlciu If'
acomplllla con setos.
So/m ue genn/wuos
ugrrdJ/m/u pow <4 pefllOllaJ
I la"-,, hojas de girasol
IlaUI de ,If:, lra germinnda
1 131.1 de judias tlmngo genninadas
1 r;Jm; de apio
11';lIIahoria mediana. cortada en llows
II :.cpino mediano, cort ado .,, ] ClIutro Ilm.o,
I laz.l de IlCrcjil
1/5 de 11"la de en
'Ipimiento rojo, cortado en dados
]1
1
agnac.lle. cortado en dado,
Uce todo los il1greJimln (UC"f!pto 101 C"f!bollel/U, el pi""CI1/0
roio)' el rlguocole} <1 I"e/ocidod mhlilllo. A,li1da el /<IIlUlri, I<ls
cebollat<l')' el <l8m .. c"le, r SinO COl1 ]JI! piolo 'lXlrle de pimien-
lo rojo}' pon de ,igo.
Sopa (/e guis<J1ltes genni"<l dos
Ingredienles pom 4 personar
300 g de guisantes gennmados
80 g de
102
I litro de agua de ]]lesa
I aguacate
I 2 etlchar;odas de $:lIsa de: soja (tamari )
I pizca de alga kombu. molida
pimienta llcgr;J, molida
:.cre:jil
Trilure los pistachO$ y mt:c1elos en uno (u,nt, con el agua.
ParIr, d ,glJacale por la y SI! rdire elllllcso ... \ oonlirllw.
cin lxI/a 'u pulpo. ttI,:dndoJa rol! los pis/acI108. SaZOIlC /,
wpo y, 11/ final, poco mies de J/!,,irla. trilure /01 gen"iuaJOI"
ml';cJe COn lo 011"06 iugreJie"ln.
El perejil si es Je culj,o biolgico p"ede COl"limc"lar la
exCl'lcutemeull'. r",,,bit,, puede IIISlillJrw po, Ix:ITO (1 ,hamp;.
1(lnl'S {raros. picodoc.
El! ;"v;cmo ""la SOfJ<1 se e'l/icn/a al bao "'Irill. En '"trono
pueJe :en'i'$<! (rid.
Bebidas
Re;m'c1ae
Es una bebida resultante de la maceraci6n del grano
de trigo germim,do. Se rccomicnda Sil consumo por b
gran para repoblar IH nora intesth131 (igual que
todos los alimentos fe rmenl:ldos) y para rejuvenecer el
organismo, ya que aport:! clorofila r posee virtudes rege-
neradoras.
El consumo habitual de yogures, ehucrnt (col fermen-
tada), kfir y re;UI'elac ayuda a combatir de la forma nuh
natural el cansancio, las inreccioncs )' el cstrei,imiento,
JO,
-
entrc muchos otros malestares, al tiempo que procura
energra.
lngredien/n para + personas
I tJZ:l de trigo o <le otro grano (de buella calidad)
2 taitlls de agua
De;, los grdllOS etl rl!mo;o de /6 a 1+ homs (e11 "erarIO se ,el;('.
ita menOl! tiempo). Al cabo de es/e tiemfI<J vierta el agua del
rrJCipie.rte de remo;o y utilice el trigo fimo germh,ar. De;e el
agua en mI lugar clido (eutre 20' C y 2+' C) pam quc {en"cnte
durant, dos O tres d{as. P<lS<Idos ts/os, remuel'a ellfquiJo (er
mentado y guaroelo en la 1le>",a. Dnpuis de 2+ homs pruebe y
romuma euando e"ct/efdre que e/ IObor n de 111 OVado.
Lec/U! de almendras
IllgrecJien/n pora 4 ptnonas
I/ tala de gtrrninados de almendra (de un Jra)
1/
1
taza Je piones (previo remojo de sds
4 <le agua de mauantial n
Pare fl<Jr la batidOr<! a gr<!11 wlocid<ld 108 brotes Je o/me I/ dra. 108
pi,lol101l }' el agua ;UI,tw, dura',le dos minuloc. Reco;<J ro" el
colador IOf 8nrmos JObranle.
Leche de mijo
l11grecJien/n para ., perJQmn
200 g Je mijo genninado
200 g de germinado
JI. I de agua de manantial o filtrada
I pilca de alga kombu (kclp) molida (o ulla sal de hierbas )
HH
liilul't el miio)' e/girawl ron ull poco de agua y 1O.0lle. Para
."tIriar, pued, lus/itui, el alg,a por miel. La de mijo" sual't'
y crea U11 tn/OnlO alcalino en el ct/erpo. Su alto con/.mido cido
silfciro rttOlltli/u}"e las utlas y" cabello.
/latido de s8umo
ngreJielltes paf<J 4 fJf!nKlnos
1 [alI de gcnniuaclo de ssamo (de un dra)
4 de agua de manantial o fi ltr"da
It
l

I de jarabe de arce
Bala duran/e Ira mirwlOll IX broln dlt el! el agua a
I'f!locidad ",<ixillla. Cuele con un buen colador de re;illa lile/
ka paro lOCar la pulpa y '-uel"" a pasar ellfquido por la ba
Mora das minulos. esta ve.- a velocidad media. unlo
con ,1 pl/ano y el jarabe de ara. Sirva (no.
Leche de trigo
par<J + persollIJs
1 taza de genninados de tri go (de dos das)
4 :l 6 de agua de manantial o fi lt rada
I/ taza de p;!5a5 (previo remojo)
&/0 IOf brolO1l de trigo con agua, a m:rima .. docidad por he
minlllOl. Cuele con colador de rejilla metlica. def;he la pulpo
,oo,anle. Vueh\1 a ootir, aada las pasas y ClU'le de 1I11e>'O.
ZUIIIO de zanahoria COII genulltldos
IngrecJientn para 2 personas
6 1.anahorias medianas, cortadas en trozos
105
2 lazas de genninados alfalfa
I dI." judias mungo germinadas
I !IIza de hojas de alforfn
ligua
/.Jc," a ... .fod<1d lenta las la alfalfa, lal II();," d"
alforjn r 1<1$ ;ud(UJ II/ungo has/a qlle obtenga C()ltsistenciC/ uni
(onue. Siml de irwwdiuto.
nebidu wgetul
IlIgredien/n pum 4 pc-rso'!(Js
2 de germinados de alfalfa
2 ta7.IU de hojas de nlforfn
2 tazas de hojas de gimsol
1/
2
In" de iudias I\1l1ngo germinadas
I cortada .", trOtoS
I apio
111 pepino
4 .. nnas de perelil
Edle loJos /0". ill!re(Jienics Ctl 1m exprimidor didrico (/ )dod
ducl mr"ima. Sin'a a contilluaciII.
ZIIIIIO de piiia )' fl/f/Jl{a
IJJgrediell/es pura 2 persollas
"2 pitia
1
1
/
2
ta7.'IS tic germinados de alfalfa
l !":Imita de menta (opcional)
Pele la pia r Ircuelu a mxima \"elocidad. Bola ron el res/o de
il1gredienln a vtlocidod mximo duralllr "" millulo. 5in"<1 fno.
106
..
5f:,rbete de flaran;a COII genninatlQf de alho/t'a
Ingredientn pura" pertonu,
6 naranjas exprimidas
2 naranjas, pelada! y
2 pelados) triturados
I cllcharadita de miel
1 pizca de
iengibre recin raspad, ,al gusto
2 cllcharadas de germi nados de alhokl
Me;:cle los in8redienlts cn una fuente de \'idrio o crislal)' gudr
dela en""gllida en el COI1g/dodar. fI rallttugP ellOlbtte en el con-
gtlador dllrallte lino hora r media. remo.'il1doIo cado cuarto de
ham, Si p"'$tm/a 11110 oollsi.le"a de",a,iado dura, tS rou.'e
lIienlc ",,,,,,,'er 1I11(lf "slonks mili \'t;: se ha)'a dcse(JIIgdado.
Si, .... a imnedialo",el1/e.
E, IIJla bebido ml/,' 11 fll!SConle,"" que los gem'nados, de I41bor
fuerte (p!con/e)' lJmu'80 <1 fa .'t'zJ le lIabrdn rorn-ertido eJl gro-
lIi:o 1m. IlJ col1gtlacilI. Se tJl la boca!
La l:on; con gerlllinados reS\lIt;1 dc una variednd
Un sorbete -como [>Ostrc o como IIn plato
ms- es un e;nnhio refresl:allte para el paladar, sobre
todo durante el \'erano. Ailems, los soroctes son muy
fciles de hacer)' siempre salen bien.
Pueden con una base de pur. bien sea de
fruta, de I'erdum O inclmo de nueces. Una corOlH' de
hi erbas tiernas reab.ar su presentacin.
l..,s propiedades de las enzimas no se altemll por b
congelacin, Parece que los germinados no soporl:m el
calor. pero s el fro ...
107
-
Entremeses y segundos platos
"all de trigo con garbun=s
IngredicllltI pora 4 perIQIUIS
2 tazas de garban1..". germinados (de dos dias)
2 lazas de trigo germinado (de un dla)
I de comino
I cucharadi ta de salsa de soja (lamali )
Mue/a IOf garlxm.m y el trigo germiuudm ab/cner II lia
pasta. Allada el comillo y el tamari y me.dc bieu. Dele (orma
de rebaltadal plana, . Hornee a ba;a lcmfHratura (40" C) I,as/a
que nU dorodo,
Base de piz:d
lugrtditnltl para 4 perJOlllD
.. tazas de trigo germinado
'1: pimiento rojo gmnde
'I tomate cortildo en rodiljas
1/
2
cebolla cortada en rodajas Rnm
'I de de acei tnnas en rO/bias flllas
2 dientes de aj o molidos
I/ cuchamdi ta de especias variadas
A'luda el trigo 0011 U" molinillo. "'plaue la pasta resultante
de;udola cou J cm de gnnor)' coloque f(lbre una fxmd. ;a para
hornear. lu/rodu.ca la bande;a en el homo a una temperatura
m(nima (40" C) has/a que es/ casi dorada. Re;1'I! del homo;
coloque encima el res/o de 1011 ingredientel y yuelm a introducir
la oonde;a en el horno basta que la base y 101 ingrediente! HUn
cocidOf.
108
Pasta de calaf)<1Ul con wmo
Ingredieutn para 4 peTlOn{l$
200 g de toninas o genni!lados de ealaN1.1
100 g de semillas o germinados de 5S<lmo
2 7.anahorias pcqucflas, mlladas
, limn exprimido
I el1chnradi ta de miel
I pizca de: algas kombll
1 l'i ZC11 de engibe recin raspado
s,11s.1 de soja (tamari) al gusto
1111 poco de agua, si hiciera falta
Triture primero el IlsaIllO )' luego la, Jemillaf de calaoo;m; odoc
101 iugredienlH se mezclan bien en una fuen/e peque/la has/a
COUJe8uir uno {XlsJo, que puede " fl'irxeuseguida. Resulto muy
",brr:Jf<l ('(In aTTO; blal/ro. al que puede aiiad;r ull buen puilado
de ol(al(a genninada.
Al gll:ll que la soja amarilla, el aZllld (o roja) es de
modcrado sabor, por lo quc podemos u1adirlc prct ica-
ment e la c:mtiilad que queramos. Los germinados de
azuki mezclados con las ens;lailas estimlllan el "petito.
Cemlinado. de a.::uki aliados
Ingreditllln {Xlra 4 peTlOU05
200 g de germinados de azui:i (soja
100 g de lelltc;'s germinadas
100 g de judlas mUllgo gcrminada
2 cortadas en tiras largas
Z cebollas tiernas pequenas. cortadas en rodaj as
2 cucharJdas de skamo germinado
""
\ li i\o esti lo
3 cucharadas de aceite de ssamo
I C\lch:trada de vinagre
I de salSI de soja (tamari)
1 cuclm"dil; de miel
I cueharndila de jengibre
II! 'OIsilo de jcrez opcional
e" ",uJ todas la, l"Crdums, excepto e/
Mezcle u rontimwci6n los iugredierrte& del a/i10 r al
(1'1'80 Ullm ill$tulltet: r k8"idamellte roe/e 1lIh", lu enwlllJa. Se
gllarda en IIn lugar (rI!lCO, para ,/111' lome el gllslo de la 801$11.
Anles ele rerrirla tspar;:a por encima el hamo gemrinodo.
C cnllilladrM r \"Crlluras marinaJO$
lugredielltes para 2
I 1" .... 1 de judras mUll80 germinadas
l/l iaza de jndas azuLi
I/ pimiento rojo. en rodajas
... ramas medianas, de col china cortadas
I/ ramil a dc apio, corlada en p<1 lilos
2 dientes de ajo molidos
1/, de taza de cariadas
11, de taza de sal!O:l de 50ja (Iamari )
3 eueharndas de ZUmO de limn
ngua de ma",nlial o mtrada
SIIOIler;U los gemli,radQf)' lus 'wdllrm de dQf u cuatro /lOrm en
una mezcla de lumari, zlImo de lilltrl )' un poro de agua.
Remllem de \l'Z en el/aliJo. Sinu sobre una ho;a de lechllgtl )'
cubf<l OOn dadOlt ele aguaca/e.
110
{l,fanteca de gurMnzOll
Irrgredien/ts paru 4 fXfl(IrlUS
2 de g"bal11.os germinados (de dos dbs)
"1 laza de ss;mo germinado UIl dra)
l diente de ajo, molido
I/j de rnma de
1111 tazas de agua
Z cucha"das de 1.UIIlO de limn
2 cud"uadas de sal5;! de SOla (tamali)
Muela. bata o ponga en el procesador de alimentos los gem!i.
nados de " de 5w1f1O hasla obtener una !XU'a un;.
(onue. l\lada el reslO ele los ingredieUlef l' mezcle.
Croqudas de Iculejas
Ingrediente> para'
3 1,11;15 de lentcjas germinadas (de tres das)
11.anahoria grnndc,
I al,io, desmennz"do
II, de queso de semillas
'1; de de comi no
.\ lile/a los gemlinados de lente;as: ",llre )' rrre;:de oon lal hortu-
Ii;:as )' el que.$() de semillar. fl. le;:cI, ron 1<1, npecias)' di fonll<l
de cruquetas a la me.cla. Sln"<JluJ ron lecJwga)' loma/e.
Lelllejas genlli"mlas sobre rmlajas de mCl,,;:ll1W
Ing",dientes para'
200 g de lentejas geTlninadas
I encharada de all1o!.., germinada
II apio, rallado mur fino
111
2 manzanas, partidas en dos, sin pepitas
I/! li11\611, expri mido. Il<IrJ rOC;3r las rodajas de
100 g de berro
Muele I(}J germinad(}J COl' el apio y dirponga las rodaja. de
ro"da$ 'Xlii e/limn IObre cuolm p/oIO$. Depwile la
enJaloda robro lal rodOjal de ma".:a"a ydecore ron el berro. &
pl1we alirjar ron I1na kllkI a de yogl1r, uno cl1charadila de
mtnla frerco picado frna y uno de rol. Para ''ariar, pl1we
poner lo ensalada JObre rodojol de pololo cocido.
Guacalllole picante
IngreJieuln poro" perJt:Jltol
3
1,,, de taz.a de gcrminadO$ de rjbano
2 cllcharadas de 'lumo de limn
I diente de ajo, molido
,vloc/raque lO! dgllowle$ presiOll/wdo eml ,m y mezcle
oon los otros ingredielllc" Si"'11 0011 ill e.mlllld" fil\'O,ilo.
r ot de genni1wd08
IIgredicrrte$ pd'" ., peroo.lU$
I taz.1 de p'lsta de illmendras germinadas
I/ ta7..a de germinados de juda IlrungO
I, taza de de nlrlllfa
(/ taza de genninados de eol
1,. de pimiento rojo,
1/" de rama de apio, troceada
1 cucharada de $alsa de soja (tamar; )
'1<'''
II Z
Mezcle lO! ingredienter oon sufreie .. rt uguo oomo paro oh/euer
mi pat ql/e pI/edil liIIlul'lC e.1 lUid rebanado. Sirva oonlechu,'<I
}' honali.of Irfll.lIodaf.
/'imienlos rellenos
Ingredientn pora ., per'JOnof
I taza de genninados de alralf.,
t ta>;a de lentejas genllinadJs
1/
1
aguaeate mcdiano, machaC3do
I cucharndita de sal$a de soja (tamali)
.. pimientO!! 10ios O "erdes '"lIeiad08
Mezcle /08 grrminodQf, e/ lamo,i y el zumo de limn. rulada el
rel/rno a los pimienlos y .iml wbre gemlil",dos de o/fa/fa,
Queso M$ico de semillas
Ingredienle, par" " pe'$OlIas
II/ ta7..a de germinados de gi rasol (de UI1 dla)
II
I
taza de germinad08 de !tS,1nlO (un dfa)
I tala de re/uve/"e o miso.
Mezcle los gemlhwdm 0011 leju"clac ,"US/I' ob/cner 1/110 pasto
&mesa. Vierta la me.e/o erl "'''' j<lml. (;OH "'1 palla}' deje
refXMldr de OC/lO a doce horas (c!Jolllo lIIs se dejo, mj (uene e,
sU sabor). Si 110 lielle reju,'dac, /0 puede Imslilui, por uRo
c/larado de miso eu !jIIU loza de aguIl, As(, la fenllerl/oci611 :e
alargar de o /8 hordl. /)efp"/, de /rOll scurrido este liem
po, pongtl "'Id cuclldrilla al'(l\'esalldo el queso para e1imillor el
Irquido que se aCl/mu/o ell el (olido del recipiente.
Tambiin puede probar a hacer ql1tlO oon almendrar. genuina
das. Soll muy robTOlof la. oombilldCiollrl de IIlme .. dras germ.
III
nadas, brotllll de girasol }' broies de sesamo. Guartk el queso
IIGbrante en la nf!>Wa. dande lit' mantiene unor eillco dlas.
Postres
Plt'lII o can trigo genllinado crujie/lte
lugredielltes IX"';' persolUJS
3 tnas de trigo germi nado (de u'"
2
1
/
2
de miUl'elac
agua de manantial u filtrada
1 pltano grJnde
1 d" canela
Bata el gnmo germiuado OOn el lquido h<l$/a obtener mUl pa, ta
ruo'"!': oll ... d ... ,,1 pltuno y lu cane/o. Vierto tU I.Inu bondeiu filia
y uu/oda COI/ ac:rite. flamee a 40" e !tur/a que nt dorado.
Como "Itcm"t;'n, pruebe I,ocer t,igo cruiiellle, /tu lugar de
pldlallo, 0011 mcdi<l t<lZ<I de pams que '<lyulI tS/<ldo e" l"emoio.
de crema de /l ldlallO
J.1;redi""lc, IX"'l 4 perroHas
Para la b;" e
'/ de germinados de almcndr:l
t/ de germen de trigo
]
] de miel
1 eucharuda dc aceite de oli'"3
Para el . elleno
'/
114
..
1 aguacate maduro deshuesado
2 de Zumo d" pia
1/
2
euclmmdita d" , .. inilb
l'a .. " 1;1 c ubierta
I/ Iaza de pi"oncs (p,C\'io remoto horas)
'/
1
ele agua
I clld';lrJda de de arce
I'df<l Iwcer 'J b<1$l<, muela lal mezcle COI! 10$ otros
iugreJie'l/cs. <ltcite eH un recipicllte ",mi )' clj
b",lo oon lu base.
., Idcllaqllc ingredicI/tC5 para el relleno co" mI tcnedor )'
coI6quelm In ti interior de la base. 1\ con/muucln, buta los
pillO/ICS, el "gll<l }' ti iarabe paTa '<lCf!r la cubicl1a. D.!spus.
licIa fObrt ti pastel. Espoll'O"'" el coro rayado .abrt la cubier.
tu r ,i,., .... (rio.
He/I/(fo de plt/mlO)' (mIos secos
III!;redieutes PI"<I perSi.lll as
'/ pLHiUl05
1/) t,n;1 de pinoll es (prcvio remojo dumnte I"is hora,)
I Clldlilr:lda de jarabe de arce
1/, de CUCh;!tild,ta de vainilla
Pelc los pl/allOl, pllgalOl ell unu bol.., de pls/ico }'
oou8c1u. durau/c toda la noche. ,\ Jan/cugo 1m p/dtuu{4 conge-
durunte dor .J('m"nas.
I'ast lu, IUlea y los pM/anos por ulla butidoru !tatta que obtcn"
ff1 mUI pos/a uniromlC. Se recomienda "l/a textuT<llimilu, a 1<1
del (cilJJo Jl/IJ'"e. Mezcle cou vainilla y urube de arce. Esle
11 5
/rtl(ldo de {rotOlJ wcos le puede sen'ir de iuttlediato o 1'01''er <l
couselaf Jurarrte l'QriOlJ minutos antn de $(In';r.
Dulce de trigo genninlJdo
IngrrdierrlfS par(l -1 {wr.Jnas
1 ta1.a (le trigo germinado (de dos das)
taza de almendrns germinadas
12 dti les deshllesadm
JI. de la7.:I de cuco rayado
de de semill as de ss.,mo bat idas
I de mmo de naranja
I ctl charndita de cscara rayada de li mn
Bala 1011 gennilladm, 1m dtiles )' el roro tU ,m exprimidor a
l'elocidad m{nima, Para el/o puede ulili;:ar Un mo/im'l/o para
(rulo. 101 o un procnadorde "limentOll, I\ /e;:c/e con el res/o de
/0$ illgm/ien/eI, Moldee el dulce de lrigo genllluado al gusto)'
sin'(J en {rio.
Pl/lt ,fe trigo COII g(lrball;:os
11I8r1:c/iell tes pa", '1 P'''';OIlaS
2 tnas de !}1rban1.o, (de dos das)
2 Inas dc trigo germinado (dI.' 1111 dfa)
1 cucharndita de l'Omino
I ellcharndita de !.11sa de soja (Iamari)
\fuela 1011 garbtJr>...-oIS y el trigo genninadOll ha,la obtener !lira
fJ<J$/a, 1\ le;:c1e en el/a el comilla)' el lamari, Dele fonna de roba-
l!ada. planas, Coloque ell el horno o baa ttmpera/uffl (40" C)
haslo que uti dorado.
116
Hierba
del trigo
Hierba del trigo, el man verde
1,.; l,i crOO del tr-igo que empi ez ..., a germi n:lr es uno de
los alimentos ms ricos en vitaminas y minerales qlle la
natur:llc;m ponc a su disposidn.
Con \111 gas resid ual de nuestro metabolismo, (IIIC se
ha ll a t:tlll bil: ll presente en la atm6sfenl , el dixido de c,lr-
ho no, y con agll;l del suel o, las plant as ponen en mnreha
una pequena l11 a ra vill a: la gracins a la cual las
\',m a crecl.'r y fo nll3r sustancias orgnicas. Slo
preCis.111 una fue nte energtica: la l uz (lel sol,)' un extra-
ordinario pigmento verde: b cl orofil a, ' Iodas las plantas
superiores la contienen, si bien unas ms que otras, El
percjil. las cspinaC'as, el apio o la lechuga contienen has-
tarlle cantit]d de clorofila, pelO la I,ierba recil:n g..-r-
mianda del trigo la presen ta en ma)'OT C3nti dld,
estructura qumica dc la clorofila es muy pmccid;l
a la de la hemoglobina, el pi gmento que
11 i
M I
a l U D ; ) S C . \ ! I : , m ! p r . J O I U I : I ' S ; l U O ! : ) C ! l ' t u
S I ! [ 1 1 O W S ! U l ' l i J O [ J p I l p U J I S ! s a J I l [ , ) p I l j J O ! : I l U ; l p , ( ( s o p
- C S J d s a C J U I ) O J ! " 9 1 ! I U e O P ; P o . J J p u n c 4
; ) S U ; l ! 1 : j t I J l l . L S ; ' / I I l C . I ! P ! ; ) ; ) S O ! J O l l l w C U l q s o ! p o s ! d J r o J I O
, ( S l l l l l l i u l : ' S O J J C C J e ; ) j l l ; l J J O . \ I I ( 1 ; ) . \ ; ) ) d O ! p J I U ; ) J u J n q u n
a l U D ; ) o p l l c n p e ' o . I ! I ! r o d ; ) I I W l L l I l l l c S ; ) a l ' S O I . l C s o p
S O l J p J ! I J I : d 1 1 J ! l U l O I l I J p J l l d e ) S O l U ; ) O p J j ; l n s
I l J O ! ; ) l l l 1 : \ l J J C I U : : I \ p : : l [ e l a p P U p ! [ I l J I r " J ' O S O P U ; J U J q 0 1
- J J . p u n O W / l J ; l S q O e l [ ; ) 5 U ! ! q u l l q ( " J I ' ) ' J d u l J ' S ! J ! , \ ! j j u ! l i
' s l l l l 0 ' S ! I ! S l I l I ! S ) o m ! J : ) : l J L l I o d n ; p S O ! J O j l i U I H U l l ! S O j l l ! l S J
l I 3 " ( I I J ! j j J 9 1 1 l ! 1 1 1 1 : \ l 9 ! J : : l C ) p : ! l \ b U O l q C U J I " H p o p U J , { n p l I !
' 5 C ! . W j e J l ( ! S ; U S l l l " S I : ; ) 1 ' , ( ( S C ; ) J j U 1 ( [ ' C [ I I J ) S J . \ ' o p d l J I I
' o : k 1 l J 9 I S ; ; J ) S O , ' ! ! S J f i ! [ l S O I I L ; ) ! l l L l ; ) ; ) ] l c d ' S O J ! l U H W S o p
- E I s a U J 5 0 p l 1 l [ n s : : ) ) S O t W l l < j o p c p 1 ? 1 [ [ C 1 0 l ! , ' , l O d C P C l l I O J ,
U D S [ : : J I ' C q l : : J ! \ j e [ : : J p S I : ' " ]
. J l t l J l t C U O p U : : J . \ u o : : J U
J S J n b S J C I U ! U l ? S O [ a l ' S I ? [ C S J 1 0 ! I J d l l S J l l l J W J q I ? I O l l
l l C l a ' ; n p : : J C I J p I r m ! l l ? [ J p p e p ! l c J I r [ O t I l O J ! s e ' S J p C p
- : l U U : l J U : l : l p ' l l l l [ l l f ' P C p ! [ C I ! ' \ 1 1 5 ; ) n b 0 p r . . \ I ; ) S q o
I ? L [ J S S C l l l l ? [ d S C J I O e [ [ a U O J u e q E l u < l U l
- ! l e J S : : J n b S E ! ; : l . 1 O U O J S O P 1 : 1 - ! ! I : ; ) 1 s O l u , ) u l ! J , ) d x J u : '
" I , ) J U p [ < l P
[ , ) U : l U C U L J , ) 0 I " ' J ' J O S " l l U C [ O I [ [ a n n 3 3
s O l U J < l I O U I ! i ! I \ \ u u y ' C J O 1 : [ $ O l l C o r , ) J C I [ a p s . J p O W O . l
' s l l 1 n : l d C J , ) 1 J p p E p ! I U e J U C J ! i J o d 5 0 p c l c l s u o a 0 P ! 5 L l C I I
S O S O ! : : J ! P U J q s O P , ) ) ' l s , ) [ q c l o u $ I 1 S ' o p e J J J m p p S C J
- ! U j U l e l ! \ S E J O p U d S I ? [ s e p o l J [ ) J C p ! , \ [ O , ) [ l , ) l l d , ) s J p
C q J J ! I [ e [ J p W p C ' l 1 [ e l ! . \ O I J J ) ' l O S O J J p o d [ J l e q O J d m o J
o p ! p o d , { 0 1 5 1 , 1 E I [ U ; ) ! l 1 0 ' S o I L l J L l l a [ ; ) ( ) 1 7 ! [ o , ( S a j E J a U ! I L l
' S C U ! I U C ! . 1 s e u 1 1 l l [ c U J C ! I C I ! J ! P P $ , ) 5 J ] C l u J p l " ; n o S J s J e d
S O [ t i a [ C U O ! J U J . \ U O J 1 1 9 ] J l : I L l J 1 U ! l 1 l e [ J n b C 1 U J l l J u , )
-
' 1 1
S O l l l < l U J I ! S 0 1 ' 0 1 J U [ O $ " ' S O P C I [ l l S , ) J S O I l J n q u e u c l l ! s u O J
; ) S a l ' c q J J ! l [ C l l l O J ; ) I \ b J C \ . l E J I X J J p ' s a l l d ' 5 a 0 N
' S J J O ! J ; J o I I S S J J a , 1 O l S a l O [ e . 1
' J ! J : l P S J J O ! J I L l e l a p S a l ! ' l 5 0 1 1 1 1 C U : l [ p - A ! n b < l
c l I < I J p S O l U E J 1 7 0 0 1 J l l b I W J ! P l l ! o l l ! J I [ ; ) P u , ) . I O ! I X J J ; ) ! I [ C [
J p S J [ C I ! A s c p U l q m s s n [ J 1 I [ 0 5 I D \ ! l c J c d m m
' S C U j ; l o J d J I : U I J O J c J e d C S ! J J J d o d l J n J
O J S J I l l I J l 1 b S : : J j l : Q U J 5 J 5 0 P ! J : 0 1 l ! t l I C 5 0 1 S O p O l
' J ; m } { [ o 1 7 ! I I J p c q I J ! l [ ' o ! s c l o d , 0 1 ' 0 . ( ' o s
- < l l l B 1 7 l l r l l l ' , ) U ! J ' ( S ; ' J I : : l l H [ I 1 J I 1 ; } s o l o > 1 ' [ J l I b
, J J ; ' J A : 5 ) , ) J q O J : : J l l b S ) O J J J ! , !
s a l ; } l l h S y l l l S . " I : > : : J . \ S ) ' ( s C J 1 : u ! d s ; s e [
o ; l p J [ e [ J u b S J l l l l S J J J . \ [ [ S U I I l l ) l l J 0 P ! U J I U O J
l i S C J e S J p e l w d c ; ' J o h m l l l J ! U J [ J O l l ! [ o . \ 0 6
S O ] J I I U 3 ' s , ) 1 S O l 1 1 ; : 1 J C J I l l O J U J . " I p S : : J j P J J ! I ) I U ? I , ) n b
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l l
I 1 U ! l l W I ! . \ O S l l [ J I l ! ' S ! i J ! U j U I C I I t . S E J I O ; } . L ) U J
' E l l ! [ O : l O J l l l y O I I l l : d O P ! : l V ' O J ! l 9 J ' ( 5 C J e l l ! d s J
S I ? 1 s e l l m p J [ S I l [ ; m b S , ) : } J . I O S ) ' ( S C ! U C J C U s ! ? a n b
S J l I U 5 J J J . \ 0 9 ) : ) ' u n ' 9 1 ] ' Z U J u h s : U 1 $ ; ) ' ) ' ) . \
0 0 1 9 ' y ; ) U J ! I I I O a ' o [ d U l ; ) ! : J l u d ' J S Y
- a [ J O l J ! [ O . S J I I ? J J l l ! U l ' S C U ! U m l ! ' \ , ) [ l U 9 P J O O O J d J o . ( C I U
J J S O d . J n b O I U J l l l ! l r . [ a S ; ) o ! i p P [ l U J . \ o ! e ( [ ! ; ) ! l j c l ' , { J s ! . } !
C . \ ; : l 1 l N : ; ) [ l ' P P ! l l l l O O [ H S O ! J O I C J ( K [ C [ S O l a p S O J ! I l l J u b o ! ' !
u 1 ) ! b s ' < l U J ! I I I O J J n b S < l [ C i ! . 1 S C p l l C I S l l 5 S C J I O , ( 5 0 l l l J I I I
S J [ r . J ; ) U ! 1 1 I ' S e l l ! U w l ! , 1 J p P C p ! l t l C J U C J 1 7 c 1 C
U ; I ! q u l r . ' I ! [ ! J 0 J O p l l J U 9 ! J J o < l o J d e p c . \ . } [ . ) n s I ? 0 1 9 5
o u : X ; ) P J S o ! i , [ J p m j l < l ! I [ c l J p o J ! l n ? d C J J I , ( J O P C q [ C I
- ! , I J J ' J O P C J ; : I U ; j j : l l o p a ) = > O S O J J p o d P ' S C I t I J o J S l i P O I ' > O
' ( a d ) O J J J ! I [ J I I J ! l l r l l ) t [ O [ j j O U l ' ) I [ P . [ J n b 5 I ! I U J ! U l
O ! S J U S C I l l ; ) ; S O O 1 ? [ U O J O p e [ : C I U J l \ I C p l l 1 1 J e ! : >
- U ; : I I ; ) J ! P c l I n u o : > e [ J p S O ! O I s O [ l 1 c ] 9 [ l i s O l U J J S o d
Consejos prcticos
La hicrba del trigo se consigue hUlllcdeciendo granos
de trigo en un genninador. sobre una tela metlica,
mejor si es plastificada. o en un bote de \'idrio en cu)'a
tapa se habru hecho mltipl es agujeros. Dos veeC$ al
dra hay que verter 3gua sobre las semill as de trigo, para
humedecerl as y lavarlas, genni nadas o todav; no.
El trigo comienza a germinar; los 2-3 drns de mojarlo y
crece rpidamen te. consigui ndose tilla hi erba joven de
tri go ideal P;H;1 el consumo entre la primera y 1:1 segun-
da semana de haberse iniciado la germinncin. Puede
tomarse tal cual. corlando los talli tos, nlnsticndolos
bicn y los restos fibrosos, sienlpre que no se
tomen gnm<!C$ cantidades. La forma ms fci l de tomar-
la $Crra licundola con una preuS3 especial: desgraciada-
mente las licuauordS elct ricas habituales no sirven en
este easo.
El zumo <le la hierba del trigo es UI1 lqui do I'erde
supcrvi l;!izantc. aunque su s.1bor no es (lcmnsi ado agra-
dable. Es un perodo de adaptacin clt, nue5tro
de un par de semanas. u loma se har gra-
dual, comenzando con 1-2 cucharadi t;s, medi;l hora
antes de las comidas, sobre todo antes del desayuno y la
comidad. Hay qui en toma cantidades m3)'ores, pero no
rcsulta recotnenclable superar la media taza. )'<1 que
puede ocurrir qILe no se tolere bien. Pan mejorar SIL
s.1bor puede mezelarse con agua miner,l O con zumos de
manzana o zanahoria.
El jugo de hierba cleltrigo tiene adcms innumerables
aplicaciones e)(ternas, sea en forma de bmlos (micosis en
los pies), directamente sobre el cuero cabelludo (refuer-
120
7.:1 rarz <le los cabellos r evita la formacin de casp;!) o
cTllI)'1pando un paiio compresa (mejora la cicatrizacin)'
cumcin (le heridas, quemaduras, lceras de la pile,
eccemas).
En sUl11a. hierba del trigo es un supl emento dietti-
co de primer orden, a tener en cuenta en la ebboncin
de un plan diettico S.1UO )' vilal izmte.
informacin tll ellihro de Anll Wigmore Sa/ud)'
\'ilu/id"d C"1l 1" hier/)<1 del frigo, publicado por
mi smu edi torial.
111
Apndice
Glosario
I/J<IU
tk'c;,,,,,,
Adobo
llgu" "ro""/ica
,Ig,we,lte
Ii
lio ",,,,,,do
No p/lerro
A/b",cO/f"e
A"" he/a
AI(m7ll
1\/i,10
Almemh" g<1rr",,;'l,,do
AlmorZ<lr
MI<I ",SU
AI"bi"
A",i'g"d"
,\"",,,,
' \11I'sl",ja
,\n'c<J
,\l/emi..,
:\::dfrJII de dS I"di<l'

1,I/", ",ji"
gHatc. Il\:'' , "ui"
ol i,"
"1iilo. condllnento
",fOl ' ;''' '
p'"""lo, p"lta, ",te'
pimiento
cchollh chalote,
1'''''0.
cI,ab"c_l\o. dm "'<'<;0 , 1""':<'
endil' iJ, .:\Carola
I"g" "'''racelL()
",loho. e,,,,, li, "cnl o
p,olin
( ''''HC e ( .. 1 medioda)
"" ./Sf.';a. ,,,b ni,,,I ,, ed,,, de
,,'" "o"
\ldio bLmc". h"bdlUCb. porolo
f,"". [re,"-. ft1Lt il la. metra
P';;"
,, 11 0111; "', "tem .,., dC'
<J" LO""
chich,,,,,, gni' dH!e
.. lIom; ",. o"ost", i". hierbo de
,;an """
""",,,tillo. elir,u",,,, )' LI 'l" illo
"'1" TOla
l>e rro. """ tuerzo
1
"
-,
lJ<"a"a "',nano,
fi""'i
uim r.nojo:s, lu"ojO:S
11<mano banana, p!;H.oo Fra:tt r.""" r."till., .ncha
Boro balsa"uta, maUucl"lO I'ntSa r .. g.., f'''hll a, met ..
&I"MI bete, .. r,' ,emobd", "'nlli"" .mi6g.:rdo, r""d, frdoa, met ...
.cuw.l"d C ... ba .. zo t<,niente
Hocadi lo sond ... ch Gi,aroJ ",i .. sol
Ilr'Olera br<:ul, coliflor G .... ",1d ",uesli
higo, tnna

31xI11, "ulz, m' to
"""'"'
b,ecolel:l, roliflot G"i ..... lt c,"ch.ro
Calaba;:,tO .",,,.110 I/ .. bichud" .I"bi jude:. ilion ... , I""roto
Ct.molillo ufrn de la. Ind,a., crcuma, I/ari"" .i ..... (in" Kmol.
}"q",11o ment )'cm..bucna
Ca;o
olla Hierba de .... " .... " alt.n"sa a,temi""
ele ,'rtcko cd,." " u,,", Higo b"",.. lu".
.... cebollas de ,,,,deo Hinojo Gu,ojos, r.noq..",",
escaloni., ch. lote ", ulOr.ldo IJo;a, ",;dllaolema.
Cnoa, ... Id .. t>Che romcr de Ildbo n3bi",

&"i, "I:I , pK:ul. 1"(",i6,, "1:'''' .,,,,,.:lht:l
Cohombro lengbre cojatillo
Co"tillo I<'I1,ib,('
le'e= ,'ino de la ..."..001. del
Col ,el'0llo miln,." nomb.e
Col (em.err'"CJ
dli 'c'ur
li/m,,,,',, tomatc
Coliflo. b.ecole,. , b,ocul 'udia ,,;uki udla blanca
Condimento adobo. ,Ii,)o ludIa hla"c<1 .Iubi. , hab,clmcla, I"".oto
C"mer ce,,", (t " )1' nocht) luda """'go "';:' ,,,,,It
Comer (di meJio<li,,; I"dia ro"
a1,,,kj
CIMba"dllo albar iroq .. c, dama",,,. I',i",o lugo Zu lllO
C 11" m pi
Kr'i(i,
lec,"e fe,, " c"t ada
Chcharo
&\l is.'"le
Kelp "Irricda<l de
C/lllen" col fermentad, l ..

Clluchot:" I'0lc"t", ;, ,,,,I" de ,,,"{z u",hc
kr.,
Cn.eld. /><1"",' ci'uelO! su Lh"S" arrepoll"," Itchug .. ..
Ciruela. """'. ciruelas w.as I lechuga
Clam e,(>''''' cl3'..:r ,le 010. unle;a la"leja
CO)'OCho
",bo
'\/'''''",no
berro,
CI,,,lole (",alonia, cebollln, ajo ,ool:ldo "'aiz "bati, g<,.te, ",jjo
l),'"dS<'O alh:niroque, eI",b."'lIIo. I"ileo
o\IcloroMn durazno
"",Iocuto, Menta
I"cm.buc".,
E"'/><Irul<Joo bocad,lIo. sa"d .. ;ch
i\ lefrd .n,j6sa<lo, lieg,
Es.-"Ionia cebolllll. ch:rlotc, ajo f.ul;lI.
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r.'JOquO>, hinojos
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Colombia
:l1c"p<'rros' Calle 38 No. 28-82. :r 1"'" Bq,..,I,
1\1r""cb, Cic/" _ 3 Nu. j [l.J5 - S."lander de Quilieh.o -
"lelo, 29 22 J5 _ l" ", 29 22 O,
,I/""rc" S" ,,,,./o'/o - '\\'. 20 de Julio No. l"' 1 - S"" An,lr ' Td.,
26366
Ch""'piM" I _ Calle 14; No. 2319 - IIot:"tj - 1 d.: 258 87 25
CI,,,mpi6,, CCJllro - Carrc" 8 No. 16-36 - 1logoI:i
Cucr"., 1 "d" - Cafrc", 41 No. 57B19 Pablo VI. 11 EI.>a -
Bogul:l -1,,1., 22\8818
El drbol <k / .. ,'i'/" _ C.rrera 28 No. H14 - Bogot - Tel . :
2++ ++ 38. 2++ 1321.2+1 Z7 50
_ t:1 G","ol - Collc 39 No. n.J! . Tel.: 62 55 94
127
f;1 Correra ,2 No. i0.1W '"k,
4;;8 H.-IS 12 24 ,6631]
t; ;"'tl: ... 1 Omera 1\ Can., 9, Ho!:"" '1,,1.,

E/lngPl o c'uren 12 No. 4-;8 Bu&" o ".,1s.: 27 7167
En (Om," C.rrera I J No. 90-23 Tel.: 218 &1 26
f ' .. " ",. \' id .. Cane 6; 'h 113; 1\ogoI1 . 1,,1.. 23$ 00 "3
c;.,.'nd.u . ea""", Z() No. }+.') . B""a"'m''''!l'' '1<:1., 6)();:1 54
636 41 38
'"lc,,,,1 L/da . A,, de 13> ]'\0. 2M6 Dli Tel.:
(061 2001 Fax: 667 9849
. 1..., 1:"'" ,';,1,, T"",,,'c,,,,17\ No_ 02 'Id.:
224 87 48
1 .... $/tIi ck . Av, Jimnez No. , -32 ' Bogot:! Tel. : 282 29 16
/...,. Calle 22 No. 17_12 Sincdcio
I.(M NO''<Ilc e.llo 21 No_ l,'&, La S"cdcJO "Id.:
82 2865
Loid.r &rm'<J Calle 50 No. Ti S-I50. Ap. 101 McddUn , el . :
m 3241.4ZI HH
W.: .iok, .. c'rre", 27 No. 32-15 . Bogoti . ' I"L 370 1626
""",me:: 21 No. ztl..18 "!.",zale. . 1el.: 83 02 99
,\ 1 .... ,' .. 1 Cme'" C:>lk 79 1'<0. 52)5 o 8':IIr.III'I",11.:I Tel.: '" 12 56
M()/i o C.II. H No. HIO:;. 112 o o\Ie<ldlin '1<:1.:
HI 5675 . !'.n : .. 1123 47
Ng,,,,"I, Ce"t", de Alimento< Dict'i""" Ud .. . C;"'e", -fS 1'<0.
76-12 o l\man(l"ill a . '1<:1.: 45 66 43
C.lle 162 1\'0. 16-72 o lW;ot;l leI.: 672 1396
N''''';''i'' o Carrero 9 No. 20-;0 o Per"i",. lel.: 335 0187
Nu'riligo' . C.lle C""ea 1\'0. 23-06 o Sincckjo o Td. : 82 32 00
Salud o /l\". Come", , c"ne .. o Il.o,'OI.:i "1 U$.: 7+ 31.
S8 76
Sol Rud;a"le o earrero 17 1'<0 11W3 Sincelc.o
"' i<:>,dd ,"glun.w ea""", 27 1'<0. 61-36 o lIogotl o "1<:1.: H7 2227
"' i<:>,""" Nah,';.'a Carrera 17 No. 58-127 . Bucarum:mga Te!
+1 i6 70
"' "len"," Na"'m'" D",= n No.. -12_12 or. 703 o IIn","""""";;r
"la: JS 19 19
T"""'" Natumla Carrera 9 No. 7 .... 9 o CIuI""31 . 1<:1. : i6 25 39
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118
Costa Ric:1
L.. \/".:iN'C<I . .. o, liO met,os al <"Ste del """ "cipio de San I':dro
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C'''I'cn de fon". con>lallte l., C"'I"';" " <k d,eltl,,,," '1U" ,,,,,de,,
alrmentos y p,oduct", f,,,,,-",,, de culti,'O biolg,co_ Ante lo "'I)OSib.-
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(;n,INI de ""-,,,udoo Biolgico. (C/'U) Ge .. "tnKlo,es y sem,lla.
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1402 o )alisco o Tels. : 616 08 58, 6160858 . C<Jmo cle<O t,ni<"Q:
1III I'i"d@c.cite.cum
Bi .... de CV Bule'." 11 del 5 de o\I.y" No. 3510. lLtc.1 ISA,
Colon,. A".urv: Puebla CP 72:;30 Tcls.: -10 SS 45. -10 07 21
F,,, -10 55 45
Hu,do Salud y Agricultura AC o "",,,agoza 339 No,Ie M",,-
tene)' .
,"uf ... a o 670 Gpe_ Vicloria o S3tillo (C('fC. de p,,,cell ) o rel.:
12 H 63
SU!J<!' So" o T:I<:uOO 1'<0. -10 11.00 del metro Allende o
D. F.
119
Niclmgll ll
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,2 ' l'.>x: Z;' S,! ,3 ' Com'o
'CI'.llctl>C
Organi zaciones naturi stas
Argcntinil
,boc"'ci6" Imi!,,,,, de '" Vid .. J. l' 1"'"" 2H Hoo I{.,[""I:!
(S,nt" I'e) 1e1. 260;0 . H- r
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C hil c
CI,,/ S'><,'I" I N"t",;sl .. San :\ nlonio S), Ix parl. Hlcnlo 113.
Pi ..., 11 Sallliago o Tel .: G38 41 25 o (,38'11 25
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Ce"'''' 1" .. I" ri., .. I', .... Me;or eallc 2 727, l. .. Vi r!,,,,,, o
Tel.' H8 76
&/",. ""n,""d .. Me;l" Calle 27 :-.lo 12 1::"92, Ud"'I1IUieil1 l.:J
Si 'lCel .. jo
,.;, ,\mol de ., \ 'idd o 1/ No. 3<)..20 . Il.ogot:I o ' Iels.: 2882+
03. m 68 29
s..1"d \';b"mle o A, COr.lC3. 1'10. 48-12 o BogOlJ ' ' [d.: 2+57HI
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1 ... \ .. ome.. o ,\ J 'O ",el,o; 01 del '''''''''''1''0 de SO" l'edro
\1""1,-,,, ,k Oco .'i;" J"..< 1"L. 1H &O 69 2H 8, 16
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San JM<! o ' Id., 11"1 i6 83 222 5(. 4 I

I el dr. <k 110\ no ,c1acio,,:I<Ia, "'''' 1""
Itc",,,n,,tlos. la"tu ,1 .. " ... """,id", .. como de k'apc"tJI. 1)" loo ..
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1) F. 0 1,,1 >59)2 40 o l'a\: W88l -l -
"/i"$II ' C:mcrd 1\aci"",,1. 206 \10111<:"'0'-':10. ' Tel.:
122 <12 o 1':1)(: no 42
o 1,,,,,,,,,,$,, o Calle,o :-.Iacion"l. Kilmetro 211(, o o
1,, 1 ,)4 51 o Fo.\: 820 H
fA e"", " ."temid"d. 2,> N. de Zar,'go,a) '
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/., Cm" ' ..... 'cm;d.id o 1++2 l'1t. "'do ,k e""", .") o
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