INDICE

INTRODUCCIN
SETAS AL HORNO ................................................................................................ 4
ESPRRAGOS A LA PLANCHA Y PUERROS ........................................................... 5
REMOLACHA Y ENSALADA DE YOGUR ................................................................. 6
PUERROS ............................................................................................................ 7
TOMATES TOSTADOS .......................................................................................... 8
PAN TOSTADO CON AJO ...................................................................................... 9
ENSALADA DE PAPA DULCE .............................................................................. 10
SZECHUANBATIDODE POLLO ............................................................................ 11
SUCCOTASH ...................................................................................................... 12
TARTAS DE QUESO Y TOMATE .......................................................................... 13
BOTESDE PIA .................................................................................................. 14
HUEVOSDEVILLED ............................................................................................ 15
APERITIVO DE CANGREJO Y PEPINOS ............................................................... 16
APIO RELLENO .................................................................................................. 17
CEBOLLITAS AGRIDULCES ................................................................................ 18
CREDITOS


INTRODUCCIN




Aperitivo se refiere a la comida ligera que se toma para abrir le apetito antes
de la comida principal del medioda o antes de la cena.

Los aperitivos son una muy buena forma de comenzar a darle el placer al
paladar y poder deleitar desde el principio, asi mismo, dando una introduccin
de lo suculenta que estarn los platillos que se presentaran a continuacin.

Los canapes constan de galletas, tostadas o pequeas rebanadas de pan
normalmente de hojaldre llamado volovn o galleta llamado Tartaleta en
diversas formas que sirven como soporte para otros sabrosos alimentos tales
como carne, queso, pescados, caviar, pat, pur, polenta o condimentos.

En este proyecto incluimos ingredientes sencillos pero que se forman de
grandes propiedades y gran sabor.











APERITIVOS Y CANAPS
2012
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SETAS AL
HORNO




PORCIONES 4
INGREDIENTES
8 championes grandes planos, limpie con
papel de cocina hmedo.
2 cucharadas de aceite de oliva
250g/9oz Taleggio o Brie queso en
rebanadas delgadas
1 manojo de rama de limn fresco.
Sal y pimienta fresca molida
PREPARACION

- Precaliente el horno a 200 C /400 F /
Gas marca 6.
- Recorte los tallos de los championes.
- Poner los championes con la tapa hacia
abajo, en un recipiente mediano para
hornear. Sazone con sal y pimienta.
- Vierta el aceite de oliva sobre las setas.
Coloque las rebanadas de queso en la
parte superior, y por ltimo espolvorear
con el tomillo limn.
Cocer en el horno durante 20-25 minutos
hasta que el queso se haya derretido.
Servir caliente.



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ESPRRAGOS A
LA PLANCHA Y
PUERROS
INGREDIENTES
12 puerros pequeos, cortados y sin tallos.
12 tallos de esprragos frescos
aceite de oliva para el cepillado
50 gr de queso parmesano o rallado
2 cucharadas de jugo de limn
PROCEDIMIENTO:
Precaliente la parrilla a temperatura alta
Colocar los puerros y los esprragos en una sola
capa en una cacerola poco profunda para
hornear.
Cepille las verduras con el aceite de oliva, y
coloque en la parrilla.
Cocine por 5-8 minutos, dando vuelta de vez en
cuando y cepillado con ms aceite segn sea
necesario.
Cuando est casi hecho, espolvorear con dos
tercios del queso rallado y todo el zumo de
limn. Grill por unos minutos ms.
Por ltimo, espolvorear el resto de queso por
encima y servir caliente en el plato para
hornear.



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REMOLACHA Y
ENSALADA DE
YOGUR



INGREDIENTES:
- 350g/12oz cocido remolacha cortada en
cubos.
- 2 pepinillos picados en trozos grandes
- 4 cucharadas de yogurt estilo griego.
- 2 cucharas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta recin molida
- 1 cucharada de eneldo fresco para decorar

- PROCEDIMIENTO:
- Coloca la remolacha y los pepinillos en un
recipiente.
- En un recipiente diferente mezclar el
yogurt y el vinagre, sazonar con sal y
pimienta
- Coloca la mezcla anterior por encima de la
remolacha y los pepinillos y revolver.
- Espolvorear el eneldo para decorar.







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PUERROS
INGREDIENTES
- 700g/11/2 puerros libras, recortado y en
rodajas finas
- 175g/6oz queso feta, desmenuzado
- 3 huevos batidos
- 50g/2oz pan rallado
- 4 cucharadas de aceite vegetal.

PROCEDIMIENTO:
- Llevar los puerros a vapor durante 4
minutos en un colador o vaporera sobre
una cacerola de agua hirviendo. Retirar
del fuego y dejar enfriar.
- En un tazn grande, combine los puerros
fros, queso feta, huevos y el pan rallado.
- Con una cucharada mezcle todo a la vez,
moldearla con las manos en medallones.
- Caliente el aceite en un sartn a fuego
alto frer los paties alrededor de 5
minutos por cada lado o hasta que doren,
cocinar en lotes si es necesario
- -Escurrir en papel de cocina y servir
caliente.



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TOMATES
TOSTADOS
- INGREDIENTES:
- Aceite de oliva para brochar y brisear.
- 6 tomates largos en rebanadas gruesas
- 4 rebanadas de pan gruesas
- Vinagre balsmico
- 50 gr de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta fresca

- PROCEDIMIENTO:
- Barnice un sartn con aceite y coloque al
fuego.
- Agregue los tomates a frer durante 3
minutos, dndoles vuelta hasta que estn
suaves y ligeramente ennegrecidos.
- Mientras tanto tostar ligeramente el pan
en un tostador o en una parrilla
- Coloque los tomates sobre el pan tostado,
rocie cada porcin con aceite de oliva y
vinagre balsmico, espolvoree el queso
parmesano, sazone con sal y pimienta y
sirva inmediato.





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PAN
TOSTADO
CON AJO


INGREDIENTES:
- 1 pan ciabatta
- 2 cabezas de ajo enteras
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra
virgen
- 5 ramitas de romero fresco
- Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:
Precalentar la parrilla a temperatura alta.
Quitar la parte alta del ajo y dejar los dientes
del ajo con la cascara.
Barniza con aceite de oliva.
Envuelva las cabezas de ajo en papel aluminio
con 3 ramas de romero. Coloque a la parrilla por
25 minutos, removiendo ocasionalmente.
Cortar el pan y barnizar con aceite de oliva y
tostar ligeramente en la parrilla.
Aplasta los dientes de ajo de su cascara tostada.
Cortar el resto de las ramitas de romero y
espolvorear encima.
Rociar con el resto de aceite de oliva y servir
tibio o caliente.



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ENSALADA
DE PAPA
DULCE

INGREDIENTES:
- 4 papas dulces peladas y cortadas en
cubos
- 3 cucharadas de vinagreta
- Sal y pimienta negra fresca
- 2 cebolletas finamente picadas
- 1 manojo chico de cebolln fresco picado
- Pizca de pimienta cayena
- 2 cucharadas de cilantro
- Perejil de hoja plana.

PROCEDIMIENTO.

Coloque los camotes en una cacerola con agua
hirviendo, cocinar durante 10 minutos o hasta
que estn tiernos sin que se quemen.
Escrralos.
Transfiera los camotes calientes a un tazn
grande y vierta la vinagreta por encima, sazonar
con sal y pimienta.
Una vez que estn fros mezclar con la cebolleta
y el cebolln, espolvorear con una pizca de
cayena y servir a temperatura ambiente.



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SZECHUANBATIDODE POLLO

Para 4 personas

INGREDIENTES
2 cuartosde pollo
1 pepino sin semillas si es necesario
y cortado en juliana
Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de soya light
1 cucharadita de azcar granulada
1 cucharada de cebolln finamente picado
1 cucharadita de aceite de chile rojo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de ssamo
2 cucharadasde man suave
mantequilla, crema con un poco
aceite de ssamo (ver nota)

PROCEDIMIENTO
Llevar 1litre/13/4pt agua hervir en un wok o
una cacerola grande y pesada. Agregue los
cuartos de pollo, baje el fuego, tape y escalfar
durante 30-35minutos.
Retire el pollo de la sartn wok o sartn, y
sumergirse en un tazn de agua fra durante al
menos 1 hora para enfriar, listo para la
trituracin.
Retire el pollo de la taza, escurrir y secar con
papel de cocina. Toma la carne de los huesos.
En una superficie plana, aplanar el pollo con un
rodillo y despus trocear la carne en pedazos
con dos tenedores.
Mezclar el pollo con el pepino y disponerlas en
un plato.
Para servir, mezcle todos los ingredientes de la
salsa hasta que est bien combinados, y verter
sobre el pollo y pepino en el plato.
Nota: aceite de ssamo es muy penetrante y
fuerte de sabor, as que un poco servir para
una gran porcin. Utilizar con moderacin,
agregando slo un poco a la vez, cuando derrita
con la mantequilla de cacahuate, de modo que
no domina sobre los otros sabores. Usted
no debera necesitar ms de una cucharadita
ms o menos.




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SUCCOTASH

Para 4-6 personas

INGREDIENTES

4 Cucharadas deaceite vegetal
500g/1lb2 oztiras de tocino magroahumado,
cortadas encuadrados
1 cebollagrande finamenterebanada
3 dientes deajo, finamente picados
1 pimiento rojo,sin semillas y
picado
1 pimiento verde, sin semillas y
picado
900g/2lbrinrojoen conserva
frijoles, escurridos
1.4kg/3lbmaz dulce kernels
3 tomates, cortados en cubitos
150g/5ozqueso parmesano,
recin rallado

PROCEDIMIENTO
Caliente elaceite en una cacerola de fondo
gruesoa fuego alto y saltee el tocino hasta que
est doradas.
Baje el fuego y aada la cebolla, el ajo, los
pimientos, los riones los frijoles y el maz
dulce. Vierta en 350ml/12flozde agua. Revuelva
bien.
Cocine a fuego lento la succotash con el ms
mnima calor durante 15 minutos, luego
agregarlos tomates. Contine cocinando a fuego
lento para 20 minutos ms o hasta que la salsa
se haya reducido.
Es polvoree el succotash con el queso yservir
caliente.




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TARTAS DE
QUESO Y
TOMATE

Para 4 personas

INGREDIENTES

2hojas de pastafilo
1 clara de huevo
100g/4ozqueso suave bajo en grasa
puadodehojas de albahaca fresca
3 tomatespequeos, en rodajas
sal y pimienta negra recin molida

PROCEDIMIENTO
Precalienteel horno a200 C/400F /
Gasmarca 6.
Cepille lashojas depasta filo
ligeramente con la clara de huevo, y corte
en 16 cuadrados, cada una mide
sobre10cm/4in.
Ponga en capaz los cuadrados de dos en dos,
en ocho patty latas. Cuchara de queso en
los casos de pastelera.
Sazone con sal y pimienta, y
cubra con las hojas de albahaca.
Colocar los tomates en las tartas,
y sazone de nuevo con sal y
pimienta. Hornear durante 10-12 minutos
hasta que se doren. Servircaliente.




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BOTES DE
PIA


para 6 personas

INGREDIENTES
1 pia
225g/8oz queso cottage bajo en grasa
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
1 chileverde dulce, sin semillas y picado
sal yrecin molida
pimienta negra

PROCEDIMIENTO
Cortar la pia en seis cuas, luego se corta la
mayor parte de la carne de la piel y alrededor,
descartando cualquier ncleo central duro.
Resrvelas cuas depiel.
Coloque la carne de la pia en un tazn
con el queso cottage, pimiento rojo y
guindilla.Mezclar bien y sazone con sal
ypimientanegro.
Coloque los trozos de cscara de pia con la
carne hacia abajo sobre una superficie de
trabajo.
Vierta la mezcla de queso sobre la piel es, y
refrigere por lo menos 1 hora
antes de servir.






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HUEVOS DE
VILLED

Para 4 personas

INGREDIENTES
100g/4oz queso cottage bajo en grasa
50g/2oz mayonesa baja en grasa
50g/2oz cebolla, finamente picada
50g/2oz apio, finamente picado
1/4 cucharadita de semillas de apio
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza de Dijon
8 huevos, duros, reducido a la mitadcon
yemas eliminadas
2 cucharadas de cilantro fresco
perejil de hoja plana

PROCEDIMIENTO
En un tazn mediano, bata la
requesn y mayonesa hasta que quede
esponjoso. Agregar todos los restantes
ingredientes, excepto el huevo medias blancas y
el perejil, y batir biende nuevo.
Rellenar los huevos con el de villed mezcla y
refrigerar hasta quesea necesario.
Justoantes de servir, esparcir los huevos
con el perejil
Simplemente pique finamente y agregara los
otros ingredientes-aunque esto aumenta las
caloras.



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APERITIVO DE
CANGREJO Y
PEPINOS
INGREDIENTES
1 pimiento rojo
1 pimientoamarillo
1/2barra de pan ciabatta
4 rebanadas dejamn de Parma cortado en tiras
gruesas
50g/2ozmozzarellabajo en grasa
quesoen rebanadas delgadas

PROCEDIMIENTO
Ase los pimientos durante 5 minutos o
as hasta que sus pieles secar bonizada.
Cuando se haya enfriadolo suficiente como
paramanejar, retire la cscara y deseche la piel
y las semillas.
Cortar el pan en 4 rodajas gruesas, y una
tostada hasta que estn doradas.
Cortar los pimientos en tiras gruesas, y disponer
sobre el pan con el Jamn de Parma.
Precaliente la parrilla hasta que est medio
caliente.
Organizar la mozzarella en la parte superiorde
las pizzas. Asar durante 2-3 minutos hasta que
el queso se derrita y burbujeante. Servir
caliente.



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APIO
RELLENO
Para 6 personas


INGREDIENTES
225g/8ozqueso cottage bajo en grasa
2 cucharaditas recin zumo de limn
exprimido
1/2 cucharaditade salsa de sojaligera
1cucharaditade mostaza preparada
50g/2ozsemillasde pimiento rojo,picado
50g/2oz Cebollino picado
1 diente de ajopicado
6tallos de apio, eliminar hojas

PROCEDIMIENTO

Ponga todos los ingredientes excepto el
apio en una licuadora o
procesador y pur hasta que quede suave.
Rellenar los tallos de apio con la
mezcla de queso. Refrigerar por al
por lo menos 30 minutos antes de servir.




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CEBOLLITAS
AGRIDULCES

INGREDIENTES
350g/12ozcebollitas
2 cucharadas de aceitede oliva
2 hojas de laurelfrescas,cortadas entiras
ralladurafinacomparadade 1 limn
1 cucharada deazcarDemerara
1 cucharada de mielclara
4 cucharadas devinagre de vino tinto

PROCEDIMIENTO
Remojar la cebolla en un tazn de agua hervida
durante 15 minutos. Con un duro cuchillo, pelar
y reducir a la mitad las cebollas.
Caliente el aceite en una sartn grande a fuego
medio-alto. Aadir la cebolla y hojas de laurel a
la cazuela, y cocine durante 5-6 minutos, hasta
que doren por todos lados.
Cortar la cscara de limn en fina cerillas.
Aadir a la sartn con el azcar y la miel.
Cocine por 2-3 minutos, removiendo de vez en
cuando, hasta que las cebollas estn
ligeramente caramelizado.
Aada el vinagre a lasartn. Continuar la
coccin durante 5minutos o as, revolviendo,
hasta que las cebollas estn crujientes.Pasar a
un plato, y servir inmediatamente.





CREDITOS

COTA MARTIN NOHEMY
NEZ RAMREZ XITLALIC
PEREZ MORALES JHOVANA
SANDOVAL SANCHEZ CECILIA
TADEO URIARTE ERIC

GRUPO: 3-101

LIC. EN GASTRONOMIA