MATHEWS, CHRISTOPHER. (2006), BIOQUMICA, ED.

PEARSON, TERCERA
EDICIN.
Los carbohidratos, tambin llamados
glcidos, hidratos de carbono o sacridos,
son elementos principales en la alimentacin,
que se encuentran principalmente en
azcares, almidones y fibra.

Su frmula general es (CH2O)n, la estructura
qumica de los carbohidratos depender del
tipo de azcar de que se trate.
Los carbohidratos o
hidratos de carbono son
macronutrientes que
representan alrededor del
50% del valor calrico de
la dieta. A partir de ellos,
las clulas obtienen la
energa suficiente para un
correcto funcionamiento
orgnico.
Funciones de los carbohidratos
Ayudan
ahorrar
protenas
Los
carbohidratos
son fuente de
energa
El metabolismo de
las grasas es
realizado en forma
eficiente y evitan la
formacin de
cuerpos cetnicos.
Ayudan a
mantener en
sus niveles
normales, la
azcar, el
colesterol, y
los triglicridos
Proveen
la
energa
para el
sistema
nervioso
Tienen accin protectora contra residuos
txicos que pueden aparecer en el proceso
digestivo.
Tienen
accin
laxante.

Intervienen en la formacin de
cidos nucleicos y otros
elementos vitales tales como
enzimas y hormonas.
Proveen ciertas protenas,
minerales y vitaminas.
Aaden sabor a los alimentos y
bebidas
Sustancias dulces, de formas cristalinas y solubles
en agua

Son absorbidos como tales en el organismo (no
pueden hidrolizarse en otras sustancias ms simples).

Son compuestos con 5 6 tomos de carbono
(pentosas y hexosas)

Oligosacridos (del Griego oligos, pocos).

Contienen de 2-10 unidades de monosacridos.

Unidos mediante enlaces glucosdicos.

Leguminosas Leche
Verduras
Cereales
Frutas Miel
Los oligosacridos ms abundantes son los disacridos.

Los disacridos pueden seguir unindose a otros monosacridos por medio
de enlaces O-glucosdicos, formando:

Trisacridos
Tetrasacridos
Hasta oligosacridos
Sacarosa

Conocida como azcar de mesa
Glucosa + Fructosa
Principales fuentes de obtencin caa y remolacha
Soluble en agua


Unin de ms de 10 monosacridos unidos por enlaces
glucosdicos.

Estos compuestos pueden estar
integrados por un solo tipo de
monosacridos (almidn, celulosa o
glucgeno) que son polmeros de
glucosa, o por varios tipos de
monosacridos como las gomas.
Los carbohidratos se encuentran en una
amplia variedad de alimentos entre los que
se encuentras el pan, leche, palomitas de
maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas,
maz o pastel de cereza. Tambin vienen en
una variedad de formas. Las formas ms
comunes y abundantes son los azcares,
fibras y almidones.
El componente bsico de
todos los hidratos de
carbono es una molcula
de azcar, una simple
unin de carbono,
hidrgeno y oxgeno.
Almidones y fibras son
esencialmente cadenas de
molculas de azcar.
Algunos contienen cientos
de azcares. Algunas
cadenas son lineales, otras
complejas.
1.-http://carbohidratos.net/carbohidratos

2.-http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/

3.-MATHEWS, Christopher. (2006), Bioqumica, ED. PEARSON,
Tercera edicin.