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PRACTICA N 4

TEMA: EVALUACIN TECNICA DE TALLOS E INFLORECENCIA


COMESTIBLES
I. INTRODUCCIN:
Las verduras y las hortalizas aportan muchos beneficios desde el punto de vista
nutricional y previniendo enfermedades. Las hortalizas son importantes en una
alimentacin sana porque contienen una gran cantidad de agua, importantsima
para tu cuerpo. Estas juegan, por sus cualidades nutritivas, un papel trascendental
en el equilibrio de nuestra dieta. Los expertos en nutricin recomiendan tomar
como mnimo !! gramos de hortalizas y verduras al da.
"itaminas y minerales# La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de
vitaminas, minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda
de los alimentos, al igual que las frutas.
$oy en da se sabe que m%s de la mitad de la vitamina & y pr%cticamente toda la
vitamina ' que necesitamos, la proporcionan los vegetales, al igual que cantidades
importantes de hierro y calcio. &dem%s, hay que destacar la importancia concedida
a la fibra diet(tica, componente de los vegetales, carente de valor nutritivo pero de
gran inter(s para la digestin. )umerosos estudios epidemiolgicos han probado
los efectos beneficiosos de la fibra diet(tica para combatir el c%ncer de origen
alimentario.
II. OBJETIVOS:
Elaborar una ficha t(cnica de evaluacin de tallos e inflorescencias
comestibles, teniendo en cuenta aspectos de calidad como color, tama*o,
peso, materia seca, humedad, almidn, etc.
III. FUNDAMENTO TEORICO
Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. +in
embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes
comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias. El vocablo
verdura no es de car%cter cientfico ni bot%nico, trat%ndose de una
denominacin popular con un significado que vara de una cultura a otra,
pudi(ndo en ocasiones ser sinnimo de hortalizas o equivalente a vegetales
que no lleven el sabor dulce o %cido de las frutas ,de all que se hable de
frutas y verduras-.
Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. &l igual que las frutas,
sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras
son una parte importante de todas las estrategias saludables para
adelgazar ,regmenes, dietas, etc-. Las verduras constituyen tambi(n uno
de los elementos m%s caractersticos de la dieta mediterr%nea.
+u principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. )o tienen apenas
protenas ni lpidos pero s cierta cantidad de hidratos de carbono. +on la
principal fuente de vitamina & y '. La vitamina & va ligada al color amarillo o
rojo, y la vitamina ' al verde de las hojas.
&- EL ./0'1L2
Origen:
El origen del brcoli o br(col se asienta en los pases con climas templados a
orilla del 3editerr%neo oriental, en 1riente 4rximo. La 4ennsula de &natolia,
Lbano o +iria acogeran los primeros
ejemplares de esta planta
provenientes de una especie
silvestre com5n con las coles y
coliflores.
6urante la (poca de dominio del
2mperio /omano, esta verdura
llegara hasta la 4ennsula 2t%lica
donde fue cultivada para consumo,
llegando a ser muy popular en el
pas trasalpino. 4ero sera mucho
m%s tarde, a mediados del siglo 77,
cuando su produccin se
desarrollara en Europa.
Existen referencias histricas de que el cultivo data desde antes de la Era
'ristiana. $a sido popular en 2talia desde el 2mperio /omano, en 8rancia se
cultiva desde el siglo 7"29 sin embargo, era desconocido en 2nglaterra hasta
hace unos pocos siglos y actualmente Estados :nidos es uno de los mayores
mercados consumidores en el mundo.
En la /egin de 3urcia la produccin alcanzaba las ;!!.!!! toneladas anuales
a principios de siglo 772, sobrepasando las ;<!.!!! durante =!!>?=!!. Este
incremento se debe en parte a los cultivos de produccin intensiva
desarrollados a partir del @rasvase @ajo?+egura y la potencia econmica de
este producto en los mercados europeos. Las %reas con mayor densidad de
cultivos son# "alle del Auadalentn con Lorca y @otana a la cabeza ,en las
pedanas de @ercia, @iata, 'azalla en la primera y /aiguero o L(bor en la
segunda-, el 'ampo de 'artagena ,.alsapintada de 8uente Blamo9 4ozo
Estrecho, El &lbujn y /incn de +an Ain(s en 'artagena-, as como Lobosillo
de 3urcia, El 3ojn de .eniel o &rchivel de 'aravaca de la 'ruz.
E !r"#$i en % %#&'%i(%(:
La siembra se la realiza a trav(s de semilleros que se los hacen en
plantabandas de = metros por >! metros de largo, tambi(n se lo puede
sembrar directamente en el campo. 6espu(s de >! das de semillero se lo
transplanta al campo
definitivo, con un distancia de
siembra de !.! mts. por
!.! mts. En caso de haberlo
sembrado directamente,
tambi(n a los >! das se
puede hacer el raleo.
La humedad debe ser
permanentemente, pero muy
moderada, guardando una
capacidad de campo
adecuada para evitar
pudriciones de la raz y
presencia de enfermedades.
6ebe existir un control
adecuado de plagas, de igual
forma no se debe descuidar
de las deshierbas que
pueden ser manuales y con
un aporque se disminuye la
incidencia de ellas.
En Espa*a tiene especial relevancia la zona levantina y sureste, contando con
producciones que se comercializan en los mercados de .arcelona o "alencia,
desde donde se exportan a los mercados internacionales. En concreto, en la
/egin de 3urcia se cosechan anualmente unas ;.!!! toneladas de brcoli.
En Espa*a tiene especial relevancia la zona levantina y sureste, contando con
producciones que se comercializan en los mercados de .arcelona o "alencia,
desde donde se exportan a los mercados internacionales. En concreto, en la
/egin de 3urcia se cosechan anualmente unas ;.!!! toneladas de brcoli.
C$)*$+i#i"n , -%$r n'&ri#i$n%:
Las propiedades del brcoli han hecho que sea conocido como Cla hortaliza con
mayor valor nutritivoC en relacin al porcentaje de peso de producto comestible.
Est% compuesto principalmente por agua, lo que conlleva que su nivel de
caloras aportadas al organismo tras su ingesta sea mnimo, por lo que se
recomienda en dietas de control de peso.
+u aporte en vitaminas le confiere un excelente valor nutricional ya que
proporciona, entre otras, vitamina .;, E, & y '. Estas sustancias contribuyen al
mantenimiento de los tejidos corporales, aumentan la resistencia a las
infecciones, regulan el correcto desarrollo del sistema nervioso e intervienen en
el crecimiento, adem%s de resultar beneficiosas para la elaboracin de enzimas
en el hgado y hormonas sexuales. @ambi(n se otorgan al brcoli propiedades
antioxidantes, colaboran en la formacin del col%geno, de los huesos, dientes,
glbulos rojos y blancos.
El brcoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente
en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y protenas. Los
datos de la composicin nutricional se deben interpretar por ;!! g de la porcin
comestible.
COMPUESTO CANTIDAD
C%$r.%+ =D Ecal
Ag'% F!.GF g
Pr$&e.n% =.FD g
/r%+% !.>< g
Ceni0%+ !.F= g
C%r!$1i(r%&$+ <.= g
Fi!r% > g
C%#i$ D mg
2ierr$ !.DD mg
F"+3$r$ GG mg
Vi&%)in% C F>.= mg
F'en&e: http#HHIII.nal.usda.govHfnicHcgi?binHnutJsearch.pl
T%4$n$).%:
6ivisin# &ngiospermas
'lase# 6icotilednea
+ub?clase# &rchiclamydea
1rden# 4apaverales
8amilia# .rassicaceae
Aenero# .rassica
Especie# .. oleracea var. 2talica
.- Esp%rrago#
Origen:
El origen de los esp%rragos parece hallarse en la cuenca mediterr%nea, hace
m%s de <.!!! a*os, concretamente en Egipto, ya que diversos monumentos
del pas del )ilo atesoran pinturas en las que se aprecian manojos de brotes o
turiones con dos o tres
ligaduras.
@ambi(n los romanos
mostraron al mundo sus
preferencias por este alimento
en la dieta. &s el cientfico y
naturalista 4linio el "iejo,
fallecido en la erupcin del
"esubio en 4ompeya ,KF d.'.-,
relata las virtudes medicinales
de los esp%rragos,
concedi(ndoles aportes
diur(ticos y afrodisacos. 4ero
sera &picio, gastrnomo
romano tambi(n del siglo 2,
quien dejara en su libro 6e re coquinaria algunas recetas para elaborar con
esp%rragos como por ejemplo la Lpatina de esp%rragos frosL. El imperio
romano introducira su cultivo en las regiones occidentales del 3are )ostrum,
entre ellas $ispania.
6urante el renacimiento italiano y su vuelta a los valores cl%sicos, se volvi a
tomar el esp%rrago como uno de los alimentos que aportaban propiedades
afrodisacas.
3%s tarde, ya en el siglo 7"22, entusiasmara a reyes como el franc(s Luis 72"
hasta tal punto que, incluso, hara plantar esparragueras en sus dominios.
@ras un perodo de decadencia en su consumo, en el siglo 7"222 cobr especial
protagonismo en la dieta de la burguesa.
Ma en el 727 comenzara a consumirse el esp%rrago blanco, cultivado bajo
tierra.
E e+*5rr%g$ en % %#&'%i(%(:
Las exportaciones peruanas de las tres presentaciones de esp%rragos durante
el perodo enero?octubre habran sumado ;F; millones F;K mil dlares, ;; por
ciento m%s que el monto de similar periodo del =!! ,;K> millones <G< mil
dlares-. La partida m%s importante es la de esp%rragos frescos o refrigerados
cuyas exportaciones habran obtenido ;;G millones G!< mil dlares, cifra que
representa el G; por ciento del total exportado de esp%rragos.
Le sigue la partida esp%rragos preparados o conservados sin congelar con G=
millones <<> mil dlares que representan el >= por ciento del total, mientras
que la partida esp%rragos alcanz ;; millones K=> mil dlares y represent el
siete por ciento del total. Los esp%rragos frescos o refrigerados, por su monto
exportado, se ubic en el puesto ;G del ranNing general de productos
exportados, superando a otros como cobre blister sin refinar, zinc sin alear,
plomo en bruto refinado. &simismo, en el ranNing del subsector &gropecuario y
&groindustrial los esp%rragos frescos o refrigerados ocupan el primer lugar al
concentrar el ;.K por ciento del total, los esp%rragos preparados o
conservados ocupan el tercer lugar con K.F por ciento y los esp%rragos est%n
en el puesto ; al concentrar el ;.G por ciento.
4or otro lado, Estados :nidos concentr el G<.G por ciento del total de los
envos de esp%rragos frescos o refrigerados al importarlos por KG millones <;
mil dlares, seguido por 4ases .ajos ,F.F por cientO-, /eino :nido ,F.F O- y
Espa*a ,D.< O-.
En el caso de la partida
esp%rragos preparados o
conservados sus
principales destinos son
Espa*a, 8rancia y Estados
:nidos al importarlos por
=< millones F<< mil
dlares, ; millones =<
mil y ;= millones G mil,
respectivamente.
En cuanto a los vol5menes exportados, el esp%rrago en conserva mantiene en
los 5ltimos G a*os cantidades cercanas a las K! mil toneladas, a diferencia de
inicios de la d(cada, cuando este principal rubro de exportacin alcanzaba
solamente las =!,!!! toneladas.
C$)*$+i#i"n , -%$r n'&ri#i$n%:
La produccin de esp%rragos a nivel mundial se ha constituido durante los
5ltimos a*os, en una actividad con un creciente auge especialmente en las
importaciones, por ser un producto con un nivel preferencial en el mercado
internacional que le permite obtener elevados beneficios, dado el incremento
de su consumo y la variedad de preparaciones.
Los principales pases productores de esp%rragos son 'hina con
aproximadamente el DO de la produccin mundial, la cual est% mayormente
dedicada al consumo interno. Le sigue 4er5 con una participacin equivalente
al O de la produccin mundial, estando en continuo aumento, debido a que
las condiciones clim%ticas le permiten producir durante todo el a*o. Estados
:nidos participa con un >O con tendencia decreciente.
PA6SES
PRODUCCIN
A7O 899: ;&$ne%(%+<
PRODUCCIN
A7O 8998 ;&$ne%(%+<
C1in% >.<!D.<!! .><K.>G<
Per= ;D!.!!! ;D;.;G<
E+&%($+ Uni($+ ;!>.!G! D.K>!
E+*%>% <G.K!! G!.;!!
M?4i#$ <<.!!! <>.=DG
Ae)%ni% <!.KF <K.;FG
I&%i% >D.!K> !.;;=
M%rr'e#$+ >G.!!! >G.!!!
/re#i% >.!!! >.!!!
J%*"n =D.K!! =F.!!!
Fr%n#i% =<.!!! ==.<=<
C1ie ;D.D!! ;F.!!!
A'+&r%i% ;K.!!! ;=.!!!
P%.+e+ B%@$+ ;K.!!! ;<.!!!
B'g%ri% ;=.!!! ;=.!!!
Fii*in%+ D.<KG D.<KG
Argen&in% G.D!! G.F!!
S'(53ri#% <.>< <.FF
2'ngr.% >.<!! .!!!
C$$)!i% >.!!! >.G!
C%n%(5 =.K=! =.F!!
8uente# 8.&.1.
T%4$n$).%:
El esp%rrago pertenece a la familia de las ,Liliaceae-, cuyo nombre bot%nico es
&sparagus officinalis. Es una planta herb%cea perenne cuyo cultivo dura
bastante tiempo en el suelo, del orden de D a ;! a*os, desde el punto de vista
de vida econmica rentable.
La planta de esp%rrago est% formada por tallos a(reos ramificados y una parte
subterr%nea constituida por races y yemas, que es lo que se denomina
com5nmente LgarraL.
La planta de esp%rrago es dioica9 es decir, hay plantas hembras que solamente
dan flores femeninas y plantas machos que 5nicamente dan flores masculinas.
Las plantas macho son m%s productivas en turiones que las plantas hembra9
esto es lgico que ocurra, ya que las plantas hembra en la formacin de flores,
frutos y semillas utilizan buena parte de las reservas, que en el caso de las
plantas macho acumulan en las races para la prxima produccin de turiones.
Las plantas macho son, tambi(n, m%s precoces y longevas que las hembras.
En un cultivo de esp%rrago verde son preferibles las plantas macho a las
hembras, ya que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillas den
lugar a nuevas plantas, que multiplican la densidad de plantacin9 lgicamente,
pasando los a*os al existir mayor n5mero incontrolado de plantas, disminuye la
calidad al no dar muchos turiones el calibre mnimo exigido por las normas de
calidad vigentes.
'-&pio#
Origen:
Las zonas pantanosas de climas templados del centro de Europa y el oeste de
&sia fueron el origen del apio silvestre, precursor del que hoy se cultiva para su
comercializacin, aunque esta afirmacin presenta una serie de discusiones
por parte de numerosos expertos que consideran a esta planta natural de
pases del %mbito
3editerr%neo.
El cultivo del apio
parece remontarse al
siglo 27 a.'. +e trata
de una hortaliza muy
utilizada por
civilizaciones como la
egipcia, griega o
romana, culturas que
han introducido el
cultivo de
innumerables hortalizas, frutas y verduras en el sur de Europa. +era un
m(dico griego del siglo " a.'., $ipcrates, quien aconsejara tomar el apio
como un potente diur(tico, ya que hasta esos momentos tan slo se
aprovechaba como planta arom%tica. El aroma del apio silvestre era asociado
con el culto a los muertos, as algunas tumbas griegas se cubran con apio. En
el mundo egipcio tambi(n se han hallado restos en pir%mides que lo relaciona
con el culto a los difuntos.
4ero sera en la Edad 3edia cuando las propiedades beneficiosas para la
salud del apio se difundieron por el continente europeo, incrementando su
volumen de produccin y ensayando nuevas formas de cultivo.
E %*i$ en % %#&'%i(%(:
Las regiones templadas de Europa y )orte &m(rica son las mayores
productoras y comercializadoras de apio. Las variedades que muestran
tonalidades de verdes p%lidos han incrementado su mercado, disminuyendo las
ventas de otras con colores intensos. Los distintos gustos europeos hacen que
las producciones de pases como 8rancia, Espa*a e 2talia apenas compitan
entre s ya que cultivan diferentes tipos de apio ,por ejemplo en Aran .reta*a
se prefiere el apio verde p%lido y en 8rancia el blanco-. Las exportaciones
espa*olas, donde se comercializa mayoritariamente apio verde, van dirigidas a
/eino :nido ,K! O-, 8rancia ,;!?;<O- y otras naciones como 2talia, +uecia o
&lemania.
En la /egin de 3urcia las zonas con mayor densidad de cultivo son la
'omarca del )oroeste, $uerta de 3urcia y 'ampo de 'artagena,
contribuyendo todos ellos a la produccin espa*ola con m%s de <=.!!!
toneladas anuales.
C$)*$+i#i"n n'&ri#i$n%:
4or supuesto se trata de una hortaliza que tiene un contenido muy alto en
agua, un F<O. 4or lo que cada ;!! gramos de apio tendremos poco m%s de ;<
caloras.
+us propiedades diur(ticas vienen dadas por la presencia de aceites
esenciales del apio y por
un elemento presente en
los esp%rragos tambi(n.
&unque hay que decir
que como en otros casos
estos componentes son
m%s abundantes en las
hojas y semillas.
El apio es rico adem%s en vitaminas, .;, .= y .;G. 4or otro lado tambi(n tiene
una buena cantidad de sales minerales, potasio y sodio. Es muy fibroso y nos
beneficia tambi(n el tr%nsito intestinal. M como muchas hortalizas similares
ayudan a bajar el colesterol, bajar la hipertensin y en definitiva muy buena
para el sistema cardiovascular, nuestro corazn lo agradecer%.

T%4$n$).%:
/eino# 4lantae
+ubreino#
@racheobionta
6ivisin# 3agnoliophyta
'lase# 3agnoliopsida
+ubclase# &steridae
1rden# &piales
8amilia# &piaceae
A(nero# &pium
Especie# &. graveolen.
6-&lcachofa#
Origen:
La alcachofa procede del )oreste de Bfrica y parece que ya la conocan los
griegos y los romanos.
Existe un mito griego que explica que haba una doncella muy hermosa
llamada 'ynara, de la cual se enamor Peus, que decidi convertirla en diosa y
llevarla al 3onte 1limpo. 4ero 'ynara echaba de menos a su familia y volvi a
la tierra a visitar su hogar. Peus, enfurecido y decepcionado, la convirti en la
primera alcachofa. 6e ah su nombre cientfico 'ynara.
Miner%e+
'alcio QmgR ;,!!
$ierro QmgR !,!
Modo QmgR !,FD
3agnesio QmgR ;=,!!
Pinc QmgR !,;
+elenio QSgR >,!!
+odio QmgR ;!!,!!
4otasio QmgR >=!,!!
8sforo QmgR !,!!
A*$
r&e
*$r
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ol
QgR
!
,
&g
ua
QgR
F

Vi&%)in%+
"it. .; @iamina QmgR !,!<
"it. .= /iboflavina QmgR !,!D
Eq. niacina QmgR !,D
"it. .G 4iridoxina QmgR !,!F
&c. 8lico QSgR ;G,!!
"it. .;= 'ianocobalamina QSgR !,!!
"it. ' &c. ascrbico QmgR K,!!
/etinol QSgR !,!!
'arotenoides ,Eq. U carotenos- QSgR <!,!!
"it. & Eq. /etincl QSgR D,>>
"it. 6 QSgR !,!!
6urante la Edad 3edia se fue introduciendo en 2talia y Espa*a, parece que se
mejor el cultivo del cardo, m%s amargo, y as se obtuvo la alcachofa.
+e consuma regularmente en 2talia en el siglo 7" y parece que fue introducida
en 8rancia por 'atalina de 3(dicis a la que le gustaba comer corazones de
alcachofa. & Lus 72" de 8rancia, el /ey +ol, tambi(n le gustaban mucho las
alcachofas.
Los navegantes espa*oles y franceses introdujeron la alcachofa en &m(rica,
dnde se cultiva en 'alifornia y otras zonas de clima templado. Esta hortaliza
tambi(n se cultiva en todos los pases de la 'uenca 3editerr%nea.
E %#%#1$3% en % %#&'%i(%(:
4er5 es el cuarto pas con mayor produccin y rendimiento de alcachofas del
mundo, de un total de =F pases que
la producen, seg5n informacin de la
1rganizacin de las )aciones :nidas
para la &limentacin y la &gricultura
,8&1-.
La +ociedad de 'omercio Exterior del
4er5 ,'omex4er5- subray que la
tendencia de 4er5 de ser uno de los
principales abastecedores de
alcachofa del mundo se observa
desde el a*o =!!G.
En la produccin total mundial de
alcachofas en el a*o =!;!, 4er5 ,;=K,<!! toneladas- solo es superado por
2talia ,D!,;;=-, Egipto ,=;<,<!!- y Espa*a ,;GG,K!!-.
2gualmente, con una produccin
de ;D.G toneladas por hect%rea
de alcachofas, 4er5 se ubica en
el cuarto puesto en el ranNing
mundial de rendimiento.
6e esta manera, supera a 2talia y Espa*a que poseen rendimientos de F.< y
;=.G toneladas por hect%rea, respectivamente.
& pesar de ello, Egipto tiene el liderazgo, con un rendimiento de =.= toneladas
por hect%rea, y los otros dos pases con mayor rendimiento que 4er5 son
&rgentina ,==.F toneladas- y 'hipre ,==.D toneladas-, aunque su produccin es
menor.
'omex dijo que este buen rendimiento de la alcachofa peruana demuestra el
potencial agroexportador del pas.
2gualmente, que las empresas han logrado posicionarse en el mercado mundial
hasta colocar a 4er5 como uno de los principales productores mundiales.
C$)*$+i#i"n , -%$r n'&ri#i$n%:
El componente mayoritario de las alcachofas es el agua, por lo que es un
alimento de bajo valor calrico. El nutriente principal son los hidratos de
carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios
son el sodio, el potasio, el fsforo y el calcio, y entre las vitaminas destaca la
presencia de .;, .> y peque*as cantidades de vitamina '.
+in embargo, lo m%s destacable de su composicin es unas sustancia que se
encuentra en peque*a cantidad, pero que tiene efectos fisiolgicos positivos# la
cinarina, sustancia %cida con efecto coler(tico, es decir, con capacidad para
aumentar la secrecin biliar, y diur(tico, provoca mayor expulsin de orina. M
los esteroles, que tienen la capacidad para limitar la absorcin del colesterol en
el intestino.

"alores por ;!! gramos de producto
V%$r energ?&i#$ K Ecal
Pr$&e.n%+ >.=K g
/r%+% !.;< g
2i(r%&$+ (e #%r!$n$ ;!.<; g
Fi!r% <.= g
P$&%+i$ >K! mg
F"+3$r$ F! mg
C%#i$ mg
Vi&%)in% C ;;.K mg
Vi&%)n% B8 !.!G mg
T%4$n$).%:
/eino# 4lantae
6ivisin# 3agnoliophyta
'lase# 3agnoliopsida
1rden# &sterales
8amilia# &steraceae
+ubfamilia# 'ichorioideae
@ribu# 'ardueae
+ubtribu# Echinopsidinae
A(nero# 'ynara
Especie# '. scolymu
E- 'oliflor#
Origen:
El origen de la coliflor est%
ligado al mar 3editerr%neo,
concretamente a su vertiente
oriental, donde se encuentran
&sia 3enor, Lbano y +iria
como referentes histricos de
esta verdura. En la actualidad
existen otras hiptesis que la
asocian a una 5nica especie
proveniente de la forma
silvestre, introducida en esta
%rea desde la fachada atl%ntica
europea.
&l igual que ocurre con otros
alimentos, en un principio era utilizada simplemente como f%rmaco natural para
aliviar los dolores de cabeza o la diarrea. +eran los romanos quienes
comenzaron a cultivarla para su produccin, comercializacin y consumo. &s,
debido a las innumerables conquistas durante su (poca imperial y al rico
comercio que mantenan, la introdujeron en algunos pases ribere*os del 3are
)ostrum.
)o obstante a5n pasara alg5n tiempo para que las naciones punteras de
Europa como 8rancia e 2nglaterra generalizaran el cultivo de esta planta,
concretamente en el siglo 7"2, llegando a Espa*a durante el 7"222.
L% #$i3$r en % %#&'%i(%(:
En la actualidad su consumo se encuentra extendido por pr%cticamente todos
los rincones del globo que poseen climas templados, aunque es 'hina el
principal productor. En Europa la
lista la encabeza 8rancia con
cerca de =<.>!! ha cultivadas,
quedando Espa*a en < puesto con
m%s de F.!!! ha ,=!!.!!!
toneladas-, de las que F!!
pertenecen a la /egin de 3urcia,
donde se obtienen anualmente
cerca de >!.!!! toneladas.
En la regin existen diversas
zonas que cuentan con un
importante cultivo de coliflor, en
parte debido a las posibilidades que supuso la introduccin de los cultivos de
regado tras la apertura en los a*os K! del siglo 77 del @rasvase @ajo?+egura.
'omo %reas con mayor densidad de plantacin destacan la $uerta de 3urcia y
el 'ampo de 'artagena
C$)*$+i#i"n , -%$r n'&ri#i$n%:
La coliflor presenta un bajo contenido en caloras que puede variar
dependiendo de la variedad y las condiciones de cultivo. +in embargo, son
ricas en minerales y presentan elevados contenidos en glucosinolatos,
especialmente isotiocianato de alilo y butilo, yHo vinil?tio?oxazilina.
Los datos de la composicin nutricional se deben interpretar por ;!! g de la
porcin comestible.

COMPUESTO CANTIDAD
C%$r.%+ =< Ecal
Ag'% F;.F; g
Pr$&e.n% ;.FD g
/r%+% !.=; g
Ceni0%+ !.K; g
C%r!$1i(r%&$+ <.=! g
Fi!r% =.< g
C%#i$ == mg
2ierr$ !. mg
F"+3$r$ mg
Vi&%)in% C G. mg
F'en&e: http#HHIII.nal.usda.govHfnicHcgi?binHnutJsearch.pl
T%4$n$).%:
/eino# 4lantae
6ivisin# 3agnoliophyta
'lase# 3agnoliopsida
1rden# .rassicales
8amilia# .rassicaceae
A(nero# .rassica
Especie# .. olearacea
8- 'anela #
Origen:
El origen de la canela se remonta al 222 milenio a.'. y su procedencia es incierta
ya que existen diversa hiptesis que ubican este %rbol en +ri LanNa, las 2ndias
1ccidentales y 'hina.
En este 5ltimo pas es conocida desde el a*o =<!! a.'. constituyendo un
producto tan apreciado como el oro. )o obstante existen otras zonas donde
tambi(n fue utilizada para ofrendas religiosas como en 1riente 3edio, donde el
primer manojo se ofreca al sol y con el segundo encenda el fuego sagrado
para sus sacrificios a los dioses. @ambi(n los habitantes del &ntiguo Egipto
fueron conocedores de las propiedades de esta especia, comerciando con ella
y otras plantas arom%ticas como la mirra. 2ncluso en las historias que se
cuentan de +alomn y la /eina de +aba est% presenta la canela. Ma en estas
fechas tan tempranas eran conocidas sus propiedades como afrodisaco.
En el 3ar 3editerr%neo fue introducida por los comerciantes fenicios y %rabes
desde islas situadas junto a Panzbar. Los primeros bautizaron esta especia
como guinnamon, transmiti(ndolo a los griegos y romanos que convertiran su
nombre en Ninnamom y
cinnamomum respectivamente,
germen de su terminologa bot%nica.
Los romanos, comerciaron con
pases como 2ndia o 'eylan e
iniciaron el consumo de canela en su
gastronoma al final de su etapa
imperial ,entre los siglos 222 y 2"
d.'.-, introduci(ndola en sus
dominios a trav(s de la ruta de la
seda desde 'hina hasta las zonas
orientales de Europa y las colonias
egipcias del 3ar /ojo.
Los emperadores romanos utilizaban la canela como perfume ya que los
seplasarii o perfumistas la vendan al pie del 'apitolio, incluso se cuenta que
)ern, tras la muerte de su esposa, hizo quemar en una pira funeraria toda la
canela almacenada en la ciudad de /oma.
Ma en la Edad 3edia se conocen otras leyendas e historias relacionadas con
esta especia, pasajes asombrosos sobre su recoleccin o 2slas en las que su
calidad sobrepasaba lo imaginable. :na de ellas, 'eylan, fue considerada por
3arco 4olo como el mejor lugar del mundo para disfrutar de canela. )o
obstante parece que ocult esta informacin para no entorpecer la situacin
privilegiada que en esos momentos ,siglos 7222 y 72"- ostentaba "enecia con
relacin a su comercializacin y al desorbitado precio que ponan desde esta
ciudad del norte de 2talia a esta especia.
6urante el siglo 7"2 la canela de 'eylan sera explotada por los portugueses,
aunque m%s tarde los holandeses conseguiran la concesin absoluta de su
comercio a trav(s de la compa*a de las 2ndias 1rientales, extendiendo su
consumo por toda Europa.
6e esta zona provienen los primeros %rboles plantados en las 2slas +eychelles
y /eunin, con una produccin muy importante en la actualidad.
6urante la Edad 3edia, era utilizada en el "iejo 'ontinente en cocina, pero
adem%s con ella se elaboraban cosm(ticos, b%lsamos, medicinas contra la tos
o la indigestin y perfumes ,de inspiracin romana-.
L% #%ne% en % %#&'%i(%(:
La canela se recolecta durante las (pocas de lluvias debido a que la humedad
facilita separar la segunda la corteza del %rbol. La capa externa de la corteza
del canelo se descarta utiliz%ndose tan slo la interior.
En la actualidad las principales zonas
productoras de canela son +ri LanNa, 2ndia, sur
de 'hina, 2sla de 3adagascar y .rasil, donde
fue introducida por los comerciantes
portugueses.
C$)*$+i#i"n , -%$r n'&ri#i$n%:
La canela es un alimento rico en fibra ya que ;!! g. de este condimento
contienen <,>! g. de fibra.
Este alimento tambi(n tiene una alta cantidad de calcio. La cantidad de calcio
que tiene es de ;==D mg por cada ;!! g.
'on una cantidad de >D,!K mg por cada ;!! gramos, la canela tambi(n es
tambi(n uno de los alimentos con m%s hierro.
La canela se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este
alimento no contiene purinas.
Entre las propiedades nutricionales de la canela cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes# >,DF g. de protenas, <!! mg. de potasio, ;,FK mg. de
zinc, =<,<< g. de carbohidratos, <G mg. de magnesio, =G mg. de sodio, =D ug.
de vitamina &, !,!D mg. de vitamina .;, !,; mg. de vitamina .=, !,>; mg. de
vitamina .G, =F ug. de vitamina .F, =D,<! mg. de vitamina ', !,F< mg. de
vitamina E, >;,=! ug. de vitamina E, G; mg. de fsforo, =<< Ncal. de caloras,
>,;F g. de grasa y =,;K g. de az5car.
A*$r&e *$r r%#i"n
Energ.% AB#%C =<<,!!
Pr$&e.n% AgC >,DF
2i(r%&$+ #%r!$n$ AgC =<,<<
Fi!r% AgC <,>!
/r%+% &$&% AgC >,;F
A/S AgC !,G<
A/M AgC !,D
A/P AgC !,<>
A/P DA/S !,D=
;A/P E A/M< D A/S ;,<<
C$e+&er$ A)gC !,!!
A#$1$ AgC !,!!
Ag'% AgC F,<<


T%4$n$).%:
/eino# 4lantae
6ivisin#
3agnoliophyta
'lase# 3agnoliopsida
1rden# Laurales
8amilia# Lauraceae
A(nero# 'innamomum
Especie# '. verum
A-+abila#
Origen:
Es una planta propia de climas secos y un tanto c%lidos, por ello la
encontramos en Bfrica, la cuenca del mediterr%neo y en algunos lugares de
&sia en particular la india, muy conocida desde la m%s remota antigVedad
como una planta de gran importancia y sagrada para muchas culturas hoy da
vuelve a recuperar protagonismo. En antiguas tablillas de arcilla de origen
sumerio encontramos referencias a esta planta tanto en su cultivo como uso,
en Egipto fue considerada una planta sagrada de uso medicinal la cual se
menciona en el Llibro de los remediosL escrito hace >.<!! a*os, en aquella
(poca era considerada como la planta de la inmortalidad, y muy utilizada por
las egipcias para mantener su belleza tal y como hicieron 'leopatra y )efertiti.
En Arecia tambi(n fue conocida y
muy apreciada d%ndole la categora
de medicamento que solan usar
para eliminar los trastornos
intestinales. Los romanos tambi(n
Miner%e+
C%#i$ A)gC ;.==D,!!
2ierr$ A)gC >D,!K
F$($ A)gC !,!!
M%gne+i$ A)gC <G,!!
Gin# A)gC ;,FK
Seeni$ AHgC ;,;!
S$(i$ A)gC =G,!!
P$&%+i$ A)gC <!!,!!
F"+3$r$ A)gC !,!!
Vi&%)in%+
"it. .; @iamina QmgR !,!D
"it. .= /iboflavina QmgR !,;
Eq. niacina QmgR !,!!
"it. .G 4iridoxina QmgR !,>;
&c. 8lico QSgR =F,!!
"it. .;= 'ianocobalamina QSgR !,!!
"it. ' &c. ascrbico QmgR =D,<!
/etinol QSgR !,!!
'arotenoides ,Eq. U carotenos- QSgR >F,!!
"it. & Eq. /etincl QSgR =D,!!
"it. 6 QSgR !,!!
la consideraron un medicamento de diversa aplicacin. En el siglo " antes de
'risto la isla de +ocotra al sur de &rabia destaco por sus plantaciones de &loe
cuyas plantas y extractos exportaban a los lugares m%s remotos del planeta.
Esta planta fue muy conocida en el mundo antiguo, pero en Europa lo fue algo
menos dado que el clima de Europa salvo el de la zona mediterr%neo no es el
m%s apropiado para el cultivo de (sta planta, no obstante en la edad media no
se perdi de vista, recuper%ndola 4aracelso con escasa popularidad.
Los chinos la consideraron muy 5til para las infecciones, quemaduras, ulceras
e inflamaciones de la piel.
Los japoneses la cultivan de m5ltiples maneras y tambi(n la usan de diversas
maneras, se la comen, la beben, y la utilizan en gran cantidad de cosm(ticos.
En las quemaduras producidas por las bombas atmicas de $iroshima y
)agasaNi ha mostrado una funcin altamente regeneradora.
L% +5!i% en % %#&'%i(%(:
La s%bila presenta un amplio rango de adaptabilidad a diferentes condiciones
ambientales9 el 'onsejo 2nternacional del &loe se*ala que se desarrolla
generalmente, en %reas ;<W hacia al norte y hacia el sur del ecuador, obstante
puede ser encontrada en un espectro clim%tico bastante amplio. Los climas en
que se desarrolla van de tropicales y subtropicales a des(rticos.
+e establecen preferentemente en %rea con temperaturas medias anuales de
;D a =< grados centgrados con una precipitacin media anual de !! a D!!
mm, encontr%ndose en sitios hasta de =!!mm al a*o, donde su desarrollo es
m%s lento.
&unque esta planta puede encontrarse en bosques ecuatoriales, climas
templados y monta*as, se adaptada bien a zonas de pronunciada sequa, a la
intensidad de los rayos solares y concentracin de las sales, condiciones que
caracterizan a grandes superficies localizadas en las zonas %ridas y
semi%ridas.
6ebido a la gran demanda que ha adquirido en los 5ltimos a*os, la s%bila como
cultivo se encuentra creciendo en grandes extensiones de pases tales como
&ntillas $olandesas, 4ortugal, Espa*a, Xapn, /usia, "enezuela, &rabia,
Estados :nidos y muchos m%s.
En las %reas sujetas a la precipitacin pluvial, la s%bila puede presentar una
alternativa para el aprovechamiento de tierras marginales que por sus
caractersticas presentan limitaciones para otro tipo de cultivo. En terrenos de
mejor calidad y con disponibilidad de agua este cultivo puede significar una
mayor rentabilidad y una diversificacin de la produccin de las comunidades
donde se establezcan.
C$)*$+i#i"n , -%$r n'&ri#i$n%:
T%4$n$).%:
/eino# 4lantae.
6ivisin# 3agnoliophyta.
'lase# Liliopsida.
1rden# Liliales.
8amilia# Liliaceae.
A(nero# &loe.
Especie# &loe vera.
). com5n +%bila
IV. MATERIALES F MITODOS:
&- 3ateriales#
;- La placa 4etri# La placa de 4etri, c%psula de 4etri
o caja de 4etri, es un recipiente redondo, de cristal
o pl%stico, con una cubierta de la misma forma que
la placa, pero algo m%s grande de di%metro, para
que se pueda colocar encima y cerrar el
recipiente, aunque no de forma herm(tica. Es parte de la coleccin
conocida como Ymaterial de vidrioZ.
=- La estufa# aparato el(ctrico utilizado para la incubacin de muestras
microbianas# bacterias, hongos, cultivos celulares, con el fin de dar las
condiciones necesarias de temperatura a las cuales crezcan
satisfactoriamente.
>- La balanza# La balanza es un instrumento
de laboratorio que mide la masa de un
cuerpo o sustancia qumica, utilizando como
medio de comparacin la fuerza de la
gravedad que act5a sobre el cuerpo.
- El cuchillo# El cuchillo consta de una delgada hoja, normalmente met%lica,
frecuentemente acabada en punta y con uno o dos lados afilados, y de un
mango por el que se sujeta.
.- 4rocedimiento#

RECEPCIN
+e recepciona los tallos e inflorescencias utilizados que son# el brcoli, alcachofa,
esp%rrago, canela, apio, s%bila y coliflor
MEDICIN
& continuacin medimos los tallos e inflorescencias con una Iincha.
BRCOLI:
=!
ESPARRA/O:
8:.9J
COLIFLOR:
<
CANELA:
K.K<

APIO:
K9
SLBILA:
=D.F
ALCAC2OFA:
84
PESADO
6espu(s pesamos uno a uno los tallos e inflorescencias.
COLIFLOR:
8MMM.:J
ALCAC2OFA
:NK8.8J
BRCOLI:
:9NO.M9
CANELA:
88.O4
ESPLRRA/O:
4ON.4N
APIO:
NMP.JO
SLBILA:
8MJ.KJ
+acar uno por uno las hojas de los tallos e inflorescencias. 4osteriormente pesarlos
2OJAS F TALLOS

4laca 3uestra
.rocoli =.!F< <.GDF
&pio >=.!!; <.!FK
Esparrago <=.=D; <.;<D
&lcachofa D.D; <.=;
'oliflor >F.<;> <.>GD
'anela >K.K= <.K>F
+%bila >>.D< G.==;
.rcoli
+%bila
&pio
MUESTRA
4eso de la placa 4etri y de los tallos e inflorescencias antes de ponerlo en
la estufa.
4laca
.rocoli =.D>>
&pio >=.F
Esparrago <=.G=;
&lcachofa <!.!<K
'oliflor !.<=
'anela =.K>
+%bila >>.<!=

ESTUFA
Las muestras adquiridas se dejan reposar durante un periodo de tiempo adquirido a <![
' en una estufa
SECADO
+e saca las muestras de los tallos e inflorescencias y con ello podemos observar la
materia seca
APIO
COLIFLOR BROCOLI
V. RESULTADOS F DISCUSIONES:
+e presentan los valores encontrados en la tabla a trav(s de frmulas que
adquirimos para hallar algunos resultados.
Los datos obtenidos se*alan una amplia variacin a nivel del contenido de
materia seca.
DETERMINACINQ DE LA MATERIA SECA:
En el laboratorio el procedimiento consiste en pesar y secar la materia
,materia fresca, en su estado natural- por calentamiento en un horno de
laboratorio, llegando a una temperatura de entre <! '[ mientras que el
tiempo que dura el calentamiento depender% de cada substancia. :na vez
pasado el tiempo de calentamiento se pesa el residuo, que ser% la materia
seca. &l mismo tiempo que se extrae toda el agua posible, desaparecen de
la muestra componentes org%nicos vol%tiles como el amoniaco y el alcohol.
La materia seca o extracto seco es la parte que resta de un material tras
extraer toda el agua posible a trav(s de un calentamiento hecho en
condiciones de laboratorio. Es una nocin usada principalmente en biologa
y agricultura.
+e registr un ligero incremento en el contenido de materia seca, lo cual
puede atribuirse a la deshidratacin que experimentan los productos en la
ALCAC2OFA ESPLRRA/O SLBILA
campana. 6e los tallos e inflorescencia estudiados el que presenta mayor
materia seca es la canela, mientras que el que presenta menos cantidad de
materia seca es la s%bila.
DETERMINACINQ DE LA 2UMEDAD:
La humedad se hall mediante la siguiente frmula#
%H=
p+(muetrasecapeso dela placa)
pesodela muestra
x100
En donde observamos que la inflorescencia que posee mayor humedad, es
la s%bila. M el tallo que posee menor humedad es la canela
La cantidad de vapor de agua presente en el aire. +e puede expresar de
forma absoluta mediante la humedad absoluta, o de forma relativa mediante
la humedad relativa o grado de humedad. La humedad relativa es la
relacin porcentual entre la cantidad de vapor de agua real que contiene el
aire y la que necesitara contener para saturarse a id(ntica temperatura
VI. CONCLUSIONES
La canela es un tallo que no presenta una buena extraccin posiblemente
por el menor tama*o de sus gr%nulos, el cual le permite poseer alto
porcentaje de materia seca
Las races y tub(rculos son rganos ricos en sustancias de reserva tales
como agua, almidones y minerales, entre otros. 4or lo que constituyen una
gran fuente de alimento y permiten la elaboracin de un gran numero tanto
caseros como industriales.
Las races y los tub(rculos constituyen, despu(s de los cereales, la mayor
fuente de alimentos en el pas, destac%ndose entre estos la yuca y la papa,
por ser los de m%s f%cil cultivo y por ello de mayor produccin.
VII. BIBLIO/RAF6A
http://www.monografas.com/trabajos78/sabila/sabila2.shtml
http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm
http://www.regmurcia.com/servlet/s.l!sit"c#$%&#m#27'%(r")e*+2&%8,+
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nutricional+de+los+alimentos/verduras+4+hortalizas/verduras+
frescas/apio.html
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http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/manual_apio_lechuga_6.p
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http://www.slideshare.net/guesta7d75,/el+cultivo+de+la+alcachofa+en+el+
peru
http://www.inbio.ac.cr/web+
ca/biodiversidad/regional/*lantas8omestibles80+9..pdf
http://es.wi:ipedia.org/wi:i/;rassica_oleracea_var._botr4tis

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