CARBOHIDRATOS Y LPIDOS

1. COMPUESTOS ORGNICOS: Carbohidratos

Son compuestos orgnicos formados por C, H, O. Tambin son llamados glcidos, azcares o hidratos
de carbono. Estos dos ltimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son dulces, ni se
trata de molculas cuyos carbonos estn hidratados. Qumicamente hablando son aldehdos (R-CHO) o
cetonas hidroxiladas (R-CO-R). Se clasifican segn su complejidad en: monosacridos, disacridos y
polisacridos.

































ACTIVIDAD
1. El proceso inverso a la reaccin que forma el enlace glucosdico es la
2. Seale los disacridos que se forman al experimentar una reaccin de sntesis por deshidratacin:
glucosa + glucosa .............................
glucosa + galactosa .............................
glucosa + fructuosa .............................

3. Trminos pareados

Carbohidratos Localizacin
a) glucgeno ____ semillas
b) maltosa ____ madera
c) glucosa ____ mitocondrias
d) celulosa ____ semen
e) fructosa ____ hgado
f) gliceraldehdo ____ leche
g) lactosa ____ plasma sanguneo
h) sacarosa ____ caa de azcar

4. Complete

a) La enzima lactasa cataliza la hidrlisis de la lactosa y se obtiene como resultado los
productos:........................ y .......................
b) Las plantas en la fotosntesis sintetizan glucosa en sus hojas y partes verdes, la transportan como
sacarosa por vasos conductores (floema), y la almacenan en tallos y races en forma
de.....
c) La hidrlisis de una molcula de maltosa origina:.................... y .............................
d) La hidrlisis de una molcula de sacarosa origina:........................... y .............................
e) La hidrlisis de una molcula de galactosa origina:........................... y .............................
2. COMPUESTOS ORGNICOS: Lpidos
Constituyen una familia bastante heterognea de compuestos orgnicos, formados principalmente por
C, H y O unidos por enlaces covalentes apolares, que casi lo nico que tienen en comn es su gran
insolubilidad en agua (hidrofbicas). Esta propiedad permite que los lpidos sean extrados desde los
tejidos y rganos mediante solventes orgnicos apolares como el ter, benceno, cloroformo o acetona.
Adems, no forman polmeros y presentan en su estructura una menor proporcin de oxgeno que los
carbohidratos. Los cidos grasos son molculas que, en general, no se encuentran libres en la clula
debiendo ser obtenidos por hidrlisis desde los lpidos en donde estn almacenados. Presentan un
grupo carboxilo polar e hidroflico (-COOH) unido a una cadena hidrocarbonada apolar e hidrofbica
(que puede ser saturada o insaturada). Es esta doble naturaleza la que permite considerarlos
molculas anfipticas. Es por ello que, al aumentar el tamao de la cadena apolar hidrofbica
disminuye notablemente su solubilidad en agua, haciendo a los cidos grasos naturales muy poco
solubles en agua. Existen dos tipos de cidos grasos: saturados e insaturados. Los cidos grasos
saturados presentan enlaces simples entre sus tomos tomos de carbono. Como no presentan ningn
enlace doble cada tomo de carbono est saturado por tomos de hidrgeno. Los cidos grasos
insaturados presentan enlaces dobles entre los tomos de carbono que causan que la cadena
hidrocarbonada se flexione. La presencia de simples o dobles enlaces trae consecuencias en el
empaquetamiento de la molcula (Figura 5).




Figura 5. Esquema de dos cidos grasos. El cido palmitico es un ejemplo de una cido graso del tipo saturado (no
presenta dobles enlaces) en cambio el cido linoleico es un ejemplo de un cido graso insaturado presenta dobles
enlaces).

Los acilglicridos o glicridos (Figura 6), son lpidos constituidos por una molcula de glicerol (alcohol)
a la cual se le pueden unir; uno (monoglicrido), dos (diglicridos) o tres molculas de cidos grasos
(triglicridos). Los triglicridos se clasifican segn su estado fsico, en aceites y grasas. Los aceites son
lquidos a temperatura ambiente, pues los cidos grasos presentes en el son del tipo insaturado y de
cadena corta, de origen vegetal; en cambio las grasas son slidas a temperatura ambiente, pues los
cidos grasos presentes en el son del tipo saturado y de cadena larga, principalmente de origen animal.



Figura 6. Diagrama que muestra la formacin de un triglicrido a partir de una molcula de glicerol ms
tres cidos grasos del tipo saturado. El enlace se llama tipo ster o estrico y el proceso, esterificacin o
condensacin. De derecha a izquierda se indica la hidrlisis.

RESPONDE
Observando la Figura 5 explica por qu la grasa es slida a temperatura ambiente y el aceite no lo es?




Los glicridos son de importancia biolgica debido a sus mltiples funciones entre ellas se encuentran:
reserva energtica: A diferencia de muchas plantas, los animales slo tienen una capacidad limitada
para almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando los azcares que se ingieren sobrepasan las
posibilidades de utilizacin o de transformacin en glucgeno, se convierten en grasas. De modo
inverso, cuando los requisitos energticos del cuerpo no son satisfechos por la ingestin inmediata de
comida, el glucgeno y posteriormente la grasa son degradados para llenar estos requerimientos. Las
grasas y los aceites contienen una mayor proporcin de enlaces carbono-hidrgeno ricos en energa
que los carbohidratos y, en consecuencia, contienen ms energa qumica. En promedio, las grasas
producen aproximadamente 9,3 kilocaloras por gramo, en comparacin con las 3,79 kilocaloras por
gramo de carbohidrato, o las 3,12 kilocaloras por gramo de protena. aislantes trmicos: Contra las
bajas temperaturas. El tejido adiposo (que almacena grasa) est particularmente bien desarrollado en
los mamferos marinos. amortiguador: Grandes masas de tejido graso rodean a algunos rganos
como, por ejemplo, a los riones de los mamferos, y sirven para protegerlos de una conmocin fsica.
Estos depsitos de grasa permanecen intactos, an en pocas de inanicin. Los fosfolpidos
corresponden a una familia de lpidos anfipticos que por sus particulares propiedades fsicas
estructuran membranas celulares. Se trata de lpidos polares que, en presencia de agua,
espontneamente adoptan la estructura de bicapas lipdicas. Poseen, en su estructura, un grupo
fosfato y dos cidos grasos unidos a una molcula de glicerol (Figuras 7 y 8).

Figura 7. Estructura de un fosfolpido.




Figura 8. Esquema que muestra un fosfolpido de membrana y su comportamiento con respecto al agua. Esta
disposicin de las molculas de fosfolpido, con sus cabezas hidroflicas expuestas al agua y sus colas hidrofbicas
agrupadas repeliendo el agua, forma la base estructural de las membranas celulares.





Los terpenos son lpidos que resultan de la unin de muchas unidades pequeas, llamadas isoprenos.
Son terpenos las siguientes vitaminas liposolubles: A: participa en la fisiologa de la visin, al
formar parte de la rodopsina, un pigmento fotosensible presente en los bastones retinianos. E: es
un antioxidante intracelular que impide el deterioro prematuro de los tejidos. K: forma parte de
una enzima que interviene en el proceso de coagulacin sangunea. Tambin se clasifican como lpidos
a los esteroides los cuales no se asemejan estructuralmente a los otros lpidos, pero, se les agrupa con
ellos porque son insolubles en agua. Pertenecen a este grupo el colesterol, la vitamina D, los cidos
biliares, las hormonas de la corteza suprarrenal (aldosterona, cortisol y andrgenos corticales), las
hormonas sexuales femeninas (progesterona y estrgenos) y masculina (testosterona) (Figura 9).




Figura 9. Algunos integrantes de la familia de los lpidos esteroidales.

RESPONDA

Cules son las principales funciones de los lpidos?
1
2
3
4
5

En qu se diferencia un cido graso saturado de uno insaturado?
..
..
En qu se diferencia la grasa del aceite?
..
.....
Seale las funciones de los triglicridos en el organismo.


Por qu la capa de tejido adiposo (que se encuentra bajo la piel) sirve de aislante
trmico y es mayor en las mujeres?

...
Cules son las hormonas de origen lipdico, cuyo precursor es el colesterol?


1. De los siguientes carbohidratos cul no corresponde a un monosacrido?
A) Ribosa.
B) Lactosa.
C) Glucosa.
D) Fructosa.
E) Galactosa.

2. Cul de las siguientes molculas no se clasifica como lpido?
A) Glicerol.
B) Colesterol.
C) Monoglicrido.
D) Vitamina A.
E) Testosterona.





3. Se obtienen tres molculas de glucosa y una de galactosa al hidrolizar una molcula de
I) lactosa y otra de sacarosa.
II) sacarosa y otra de maltosa.
III) maltosa y otra de lactosa.
A) Slo I.
B) Slo II.
C) Slo III.
D) Slo I y II.
E) Slo II y III.

4. Cul de las siguientes afirmaciones es incorrecta?
A) La fructosa es fuente de energa para los espermios.
B) Los carbohidratos sirven como aislante trmico.
C) La celulosa forma parte de la pared de la clula vegetal.
D) La lactosa es un disacrido presente en la leche materna.
E) La sacarosa es un disacrido formado por la unin de glucosa y fructosa.

5. Al unir la glucosa con la fructosa se
I) forma sacarosa
II) forma un enlace glucosdico.
III) libera una molcula de agua.
A) Slo I.
B) Slo II.
C) Slo I y II.
D) Slo II y III.
E) I, II y III.

6. La figura representa un esquema de
A) aceite y se seala su cabeza apolar.
B) esteroide y se seala su cabeza polar.
C) fosfolpido y se seala su cabeza hidroflica
D) triglicrido de membrana y se seala su cabeza polar.
E) cido graso insaturado y se seala su grupo carboxilo (-COOH).

7. La molcula orgnica ms abundante en el organiso es el (la)
A) maltosa.
B) almidn.
C) celulosa.
D) protena.
E) glucosa.

8. Son funciones de los lpidos
I) ser aislante trmico.
II) formar estructuras celulares.
III) ser precursores de hormonas sexuales.
A) Slo I.
B) Slo II.
C) Solo III.
D) Slo I y II.
E) I, II y III.

9. Cul de los siguientes pares no est correctamente asociado?
A) Fructosa-semen.
B) Glucgeno-hgado.
C) Almidn-raz vegetal.
D) Celulosa-pared celular.
E) Sacarosa-leche materna.

10. Cul de las siguientes hormonas no deriva del colesterol?
A) Insulina.
B) Estrgeno.
C) Aldosterona.
D) Testosterona.
E) Progesterona.