III Enconfro MocionoI de Ensino de Cincios do Sode e do Ambienfe

Miferoi/PJ, Z0IZ
Compus do Proio VermeIho/UFF
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AROMAS E ODORES: UMA PROPOSTA DE RECURSO MIDITICO PARA
AULAS DE QUMICA
FLAVORS AND ODORS: A PROPOSAL OF MEDIA RESOURCE FOR
CHEMISTRY LESSONS
Jorge Cardoso Messeder
1
, Lizandra Cristina do Amara Silva e Souza
2
1
Docente do Instituto do Instituto Federal do Rio de Janeiro IFRJ Campus Nilpolis/,
jorge.messeder@ifrj.edu.br
2
Discente do curso de Licenciatura em Qumica do Instituto Federal do Rio de Janeiro
IFRJ Campus Nilpolis/,lizandrinha-100@hotmail.com


RESUMO
Este trabalho apresenta propostas de ensino para educadores qumicos, atravs do tema
gerador Aromas e Odores, por possibilitar a abordagem de diversos contedos
curriculares da Qumica no Ensino Mdio. A pesquisa sobre a relevncia do tema
permitiu a produo de um material digital com um layout interativo, organizado de
modo que o professor tenha acesso total aos contedos da mdia, alm de possibilitar
uma melhor interao entre o ensino-aprendizado de diversos contedos. Para que esse
material tenha exeqibilidade junto aos professores que desejarem us-lo, foram criados
guias de orientaes. As anlises e reflexes empreendidas pela pesquisa indicaram que
trata-se de um material miditico com vrios recursos disponibilidade do professor
que desejar tornar sua aula mais atrativa, em especial os de Ensino Mdio, contribuindo
assim para o processo de ensino e aprendizagem, facilitando o fluxo de informaes e a
compreenso dos contedos expostos durante a disciplina de Qumica.
Palavras-chave: aromas e odores; material digital; material miditico; ensino de
qumica.
ABSTRACT
This work presents proposals of education for chemical educators, through the
generating subject Flavors and Odors, for making possible the boarding of high
school chemistry concepts. The research on the relevance of the subject allowed the
production of a digital material with an interactive layout, organized in way that the
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professor has total access to the contents of the media. So that this material has
feasibility next to the professors who to desire to use it, guides had been created. The
analyses and reflections undertaken for the research had indicated that it is about a
media material with some resources to the availability of the professor whom to desire
to become its more attractive lesson, in special of high school, thus contributing for the
process of education and learning, facilitating the flow of information and the
understanding of the contents displayed during it disciplines of Chemistry.
Key words: Flavors and odors; digital material; media material; chemistry education.
INTRODUO
O nariz o rgo responsvel para detectar o sentido do olfato, quando
molculas odorficas chegam membrana olfativa ou epitlio olfativo localizado na
parte superior da cavidade nasal. Segundo Retondo e Faria (2009) o processo para a
sensao do odor gerado quando informaes odorficas chegam ao crebro atravs de
impulsos eltricos, que estimulados por molculas odorficas, atingem axnios e
penetram no osso etmide para chegar ao bulbo olfativo. O bulbo olfativo envia
informao para o sistema nervoso central atravs de estruturas sinpticas chamadas
glomrulos, produzindo a sensao do odor, ou seja, transformam produtos volteis,
substncias hidrossolveis, substncias lipossolveis e gases perfumados em aromas e
odores.
As molculas odorficas so responsveis pela sensao do odor, e so
chamadas de fragrncias quando agradveis. A maior parte das fragrncias extrada de
substncias naturais, j sendo reproduzidas molculas sintticas em laboratrios.
Segundo Silva, Benite e Soares (2011) diferentes fatores interferem nas substncias
odorficas, geralmente elas so molculas gasosas. Essas molculas odorficas possuem
algumas propriedades fsico-qumicas como baixo peso molecular, alta solubilidade,
interaes intermoleculares fracas, presso de vapor alta.
A sensao do olfato est ligada ao paladar, atravs do rinencfalo, permitindo
apreciar saborosos paladares, portanto quando as vias nasais encontram-se
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congestionadas por um resfriado perde-se o paladar. Segundo Renata Ashcar (2007) o
uso de aromas comeou por volta de 3000 a.C. em rituais de adorao, homenagens e
oferendas aos deuses egpcios os quais eram oferecidos atravs da fumaa de incensos e
essncias aromticas, pois acreditavam que os odores exalados chegariam mais rpidos
aos deuses com os pedidos e as oraes. O uso de fragrncias entre vivos e mortos era
comum, atribuindo-se assim a origem do perfume: per (atravs) fumum (fumaa)
atravs da fumaa(Dias; Silva; 2006, p.3).
No livro de xodo, segundo livro da bblia, captulo 30, a perfumaria tratada
como profisso nobre da antiguidade e no livro do profeta Jeremias, no captulo 34:5
tratada como parte de funeral digno de grande rei. Com os alquimistas no sculo X que
descobriram o mtodo de destilao, lquido passando para o estado gasoso e voltando
ao estado lquido e a criao de laboratrios e equipamentos, tornou-se possvel a
sntese de molculas orgnicas volteis de baixo peso molecular, que reproduzem
fragrncias de flores, frutos, animais e outros. No sculo XVII, as primeiras fbricas de
perfume comearam a surgir em Grasse, no sul da Frana. O gosto pelos perfumes
incrementou a economia francesa no sculo XVIII, tornando Paris a capital do perfume,
expandindo-se a cultura dos usos de perfumes, at os dias atuais e um gosto universal,
atravs dos diferentes aromas e rebuscados frascos.
Durante muito tempo acreditava-se que a Cincia era capaz de resolver todos
os problemas da humanidade, porm com o passar dos anos percebeu-se que o
conhecimento cientfico era limitado e sofria constante mudana ao longo do tempo.
Diante disso, houve a preocupao por parte de alguns pesquisadores em mudar certas
vises que se tinha da Cincia principalmente no mbito educacional. A formao em
cincias vem sendo reformulada e caminhos foram surgindo para a mudana e melhoria
no ensino.
Com a Lei de Diretrizes e Bases da Educao Lei 9.394/96 e os Parmetros
Curriculares Nacionais (PCN), o modelo tradicional de ensino precisou ser reformulado,
o currculo deixou de ser acmulo de informaes para explorar trs domnios da ao
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humana: a vida em sociedade, a atividade produtiva e a experincia subjetiva, visando
integrao de homens e mulheres no trplice universo das relaes polticas, do trabalho
e da simbolizao subjetiva (PCN+, 2002, pg. 16). Dividindo o conhecimento escolar
em trs competncias bsicas: Cincias da Natureza e da Matemtica, Cincias
Humanas e Linguagens e Cdigos, numa perspectiva de relacionar o til e utilizvel, no
contexto social e real de vivncia do aluno, desenvolvendo o conhecimento disciplinar e
transdisciplinar, com experimentao no dissociada da teoria, mas rompendo o modelo
tradicional de estudo.
Segundo os PCNEM (Brasil, 1999) o aluno precisa aprender de forma
integrada, de maneira significativa, reconhecendo e compreendendo as transformaes
qumicas nos diferentes contextos, atravs de competncias como: representao e
comunicao, investigao, compreenso e contextualizao scio-cultural, e com
Temas Estruturadores do Ensino de Qumica, propondo um modelo de ensino sem
memorizao de nomes e frmulas.
O papel do professor valorizar a construo do conhecimento, desenvolvendo
habilidades e competncias, e no simplesmente fazer o aluno um mero ouvinte e
reprodutor. O professor precisa levar o aluno a uma aprendizagem significativa onde
atravs das prprias experincias ele possa questionar e contextualizar o fazer cincias.
O uso do Tema Aromas e Odores teve como objetivo identificar como a
qumica das sensaes, atravs do efeito do olfato, pode contribuir nos contedos
curriculares e na contextualizao da disciplina de Qumica no Ensino Mdio, atravs
de metodologias alternativas em aulas de Qumica. Houve a proposta para o uso de
estratgias para inovar, explicar e aprofundar os contedos da disciplina atravs do tema
gerador, e de recursos tais: como filmes, vdeos educativos, reportagens, artigos e
sugestes de locais para visitas tcnicas. Trata-se de um material digital com tema
focado para a sensao e percepo do olfato, com abordagens multidisciplinares. Esse
material confeccionado foi distribudo para alguns professores de qumica do Ensino
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Mdio, juntamente com um guia didtico sobre cada contedo existente com o intuito
de validar o material criado a partir das crticas de educadores qumicos.
METODOLOGIA
Houve uma busca na Internet de materiais que focassem o tema gerador
Aromas e Odores, especialmente o sentido do olfato. Tais materiais foram separados em
setes arquivos, conforme mostra a Tabela 1.
Confeccionou-se 18 guias didticos para o professor no formato PDF, com
instrues metodolgicas, um resumo sobre o material e propostas de ensino referente a
cada material obtido, enfocando o uso do tema gerador. Esses guias fazem parte do
DVD produzido.


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Tabela 1- materiais utilizados na confeco do DVD
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A mdia foi editada pelo uso do do software AutoRun Pro Enterprise II
v4.0.0.59 Portable Longtion Software. Trata-se de uma mdia digital de execuo
automtica contendo em sua pgina inicial nove links conforme a figura 1, e em cada
subcaptulo uma breve introduo, os materiais referentes tabela 1, o guia didtico do
professor e os crditos, com metodologias para abordagem no ensino de qumica, com o
tema Aromas e Odores.

Figura 1: layout da apresentao inicial do material digital produzido.
Para a validao do material, a obteno de criticas, foram distribudos DVDs
com o recurso miditico produzido e um questionrio com perguntas abertas, para
professores de qumica.
RESULTADOS E DISCUSSES
Sugestes para os professores
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Os Artigos escolhidos para o material tiveram suas publicaes na Revista
Qumica Nova na Escola, e inserem a Qumica no contexto social permitindo a reflexo,
aplicao e discusso. O artigo Perfume: Uma Qumica Inesquecvel (DIAS, 2006), e
Amor ao Primeiro Odor (ZARBI, 1998) foram publicados na seo Qumica e
Sociedade, nos quais os professores podem contextualizar o ensino de Qumica com a
vivncia dos alunos. E o artigo Extraindo leos Essenciais (GUIMARES, 2000), foi
publicado na seo Experimentao no Ensino de Qumica relatando os mtodos
procedimentais para a execuo do experimento e materiais de fcil aquisio.
O Jogo um laboratrio virtual chamado Fbrica de Perfumes. So
apresentados diferentes frascos que possibilitam ao aluno calcular qual o volume de
essncia necessria para a produo de um determinado volume de composio, atravs
de clculos estequiomtricos e regras de trs simples. O educador poder problematizar
as relaes estequiomtricas, entre o frasco do perfume e a quantidade de essncia
necessria.
O Filme, Perfume: A Histria De Um Assassino, com direo de Tom Tykwer,
foi editado em 47:05 minutos. Por possuir cenas de assassinatos e sexo, a sua
classificao etria restrita a 16 anos. O educador poder discutir o cenrio da Frana
no sculo XVIII, acontecimentos como: Revoluo Francesa e Revoluo Industrial,
interagindo com a disciplina de Histria. possvel tambm problematizar os mtodos
de separao de substncias utilizadas nos sistemas produtivos. Discutir como um
cheiro pode provocar profundas alteraes em nossos sentidos.
As Profisses, abordadas em vdeos, so referentes a profissionais que se
utilizam do olfato e da memria olfativa; esses vdeos foram encontrados na Internet,
cujo interesse despertar o aluno para possveis carreiras profissionais. A profisso
Barista ainda desconhecida, tal profissional especializa-se em preparar cafs ou
bebidas especiais expressas, envolvendo-se desde a colheita at a operao de
mquinas. O profissional Enlogo examina vinhos, precisando de um olfato e paladar
bem apurados, o enlogo estuda a composio do vinho e suas vertentes de cultivo da
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vinha, vinificao, manipulao e conservao. O Perfumista atravs da memria
olfativa seleciona e guarda essncias para a composio de perfumes.
As Reportagens foram publicadas em revistas encontradas na Internet,
distinguindo-se entre o olfato associado sade (A Dieta dos Sentidos), o gosto e uso
de perfumes (Perfumes Eternos e Aromas Sedutores) e o uso do sistema olfativo e suas
sensaes (Olfato o Sentido da Vida e A Magia dos Cheiros). O educador poder
problematizar como funciona o processo olfativo. Discutir as propriedades fsico-
qumicas das molculas odorficas. Contextualizar a composio de um perfume.
Os Vdeos educativos A Qumica do Fazer: Perfumes e A Tem Qumica:
Cosmticos, so contedos educacionais digitais da Coordenao Central de Educao a
Distncia CCEAD da PUC Rio; Os vdeos Olfato 1, 2, 3 fazem parte da coleo
Atlas do Corpo Humano Discovery Health - Paladar e Olfato; E o vdeo Olfato
encontra-se em um site de compartilhamento de vdeos. O educador poder apresentar a
histria da origem do perfume, os processos de fabricao, discutir a importncia do
olfato para a memria, problematizar a neuroqumica e neuro-histologia do sistema
olfativo.
Avaliaes do material digital
A avaliao do material digital foi realizada por educadores qumicos que
atuam na Rede Estadual do Rio de Janeiro, nos colgios pertencentes Metropolitana
IV. A coleta de dados foi mediante a distribuio da mdia digital produzida juntamente
com um questionrio. Participaram dessa avaliao, 6 (seis) professores, que tiveram
suas identidades preservadas contribuiu para a avaliao e validao do material digital.
Os professores foram intitulados como P
1
, P
2
, P
3
, P
4
, P
5
e P
6
. Em relao formao,
todos so licenciados em Qumica.
A primeira pergunta: Em suas aulas quais os recursos metodolgicos que
costuma usar? tinha como objetivo verificar se o professor utiliza aparatos como
filmes, artigos, reportagens, vdeos, jogos ou outros, a fim de facilitar o aprendizado,
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possibilitando aos alunos uma aprendizagem mais dinmica. Pode-se verificar que o uso
de reportagens o recurso mais utilizado entre eles, seguido por artigos, visto que so
recursos de gneros textuais, segundo Faria e Zanchetta (2002), a reportagem busca
recuperar as informaes apresentadas no dia-a-dia e aprofund-las; alm de informar
pontualmente sobre um fato, observa as suas razes e o desenrolar dele. Visto que pela
facilidade de acesso em revistas ou jornais, e conter situao do cotidiano o uso destes
devem explorar suas opinies, possibilitando a formao de cidados mais crticos e
aptos para a sociedade.
A segunda questo Voc utiliza temas geradores interdisciplinares? tinha
como objetivo verificar o uso de temas que inserem o aluno na sociedade possibilitando
assim a interao dos contedos com o contexto social, gerando discusses e
desenvolvendo a capacidade de questionamento como enfatiza os PCNEM. Todos os
professores afirmaram fazer uso. Pode-se observar que o tema Meio Ambiente,
Reciclagem e Reaes do Cotidiano foram os mais citados, sabe-se que a educao
ambiental tema constante nas mdias, devido poluio atmosfrica, o acmulo de
lixos inorgnicos, desmatamento, entre outras catstrofes, temas atuais que
contextualizam contedos da qumica, sendo de fcil acesso atravs de reportagens e
artigos como discutido na primeira questo.
Ao perguntar a opinio sobre o material digital confeccionado com
metodologias alternativas para abordagem no ensino da qumica, no sentido de ser um
material alternativo, pode-se verificar que todos qualificaram positivamente o material
digital que lhes foi entregue, conforme as descries abaixo.
P1 Achei o material maravilhoso, bem diversificado, abrangente e possvel de
ser trabalhado.
P2 Boa alternativa para enriquecimento da aula de qumica.
P3 muito bom, (...) e tem varias coisas interessantes.
P4 Muito interessante, no existe uma gama de materiais sobre o assunto. (...)
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P5 um bom material alternativo para serem adicionadas as aulas de qumica
orgnica.
P6 Muito didtico. Esclarece diferentes temas relacionados a aromas e odores
que so poucos trabalhados na sala de aula.
Ao serem perguntados Como voc v as contribuies do tema Aromas e
Odores no ensino mdio? objetivou-se investigar a sensao do olfato atravs da
neuro-histologia e neurofisiologia com os contedos curriculares do ensino mdio da
disciplina de Qumica. Pode-se verificar que segundo os professores, o tema pode
contribuir nos contedos curriculares e na formao do aluno, o qual poder ser
contextualizado e abranger vrios contedos da disciplina.
P1 Acho que pode sim contribuir (...).
P2 Constitui um bom material que pode ser utilizado para o enriquecimento
da aula de qumica.
P3 sempre bom utilizarmos algum tema que se diferencie um pouco (...).
P4 (...). Este oferece possibilidades infinitas quando pensamos em
interdisciplinaridade. (...)
P5 Ao lecionar a disciplina de qumica orgnica. Demonstrando o aroma do
abacaxi e do morango com esta funo (steres).
P
6
Vejo que este tema pode e deve ser abordado no ensino mdio.
Contribuindo no cotidiano dos alunos, favorecendo a percepo dos mesmos em relao
ao tema.


CONSIDERAES FINAIS
Embora exista uma diversidade de materiais e temas que facilitam o ensino-
aprendizado, poucos so os educadores que utilizam recursos didticos ou temas
geradores para as aulas da disciplina de Qumica. Os temas atuais ou fenmenos da
natureza so os mais utilizados pelos professores, e o recurso de reportagens so mais
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freqentes. Observa-se que a Internet uma ferramenta de fcil acesso, e que possui
uma grande interao, produzindo ambientes de ensino suportados pelas tecnologias da
comunicao e informao e possibilitando investigar a natureza das aes realizadas
por alunos, professores e futuros professores de Qumica. Entretanto, torna-se
importante que esse recurso seja incrementado na prxis do professor de qumica.
O tema gerador Aromas e Odores foi avaliado pelos educadores qumicos
como um tema que contribui no cotidiano do aluno, favorecendo a percepo do
mesmo. Embora o tema no seja explorado a avaliao sobre o tema foi considerada
positiva. Em relao criao do material digital com a organizao dos recursos
didticos a partir de um tema gerador, foi qualificado por parte dos professores como
didtico, podendo contribuir nos contedos curriculares da disciplina.
Ao reconhecer a resistncia e dificuldade de aprendizado por parte dos alunos
em relao ao ensino de cincias, em especial o ensino de Qumica, este trabalho props
um recurso alternativo, que pode tornar o aluno mais participativo. O DVD Qumica
dos Aromas e Odores: Metodologias para Abordagem no Ensino de Qumica, criado e
proposto, contempla vrios recursos disponibilidade do professor que desejar tornar
sua aula mais atrativa para os alunos, em especial os de Ensino Mdio, contribuindo
assim para o processo de ensino e aprendizagem, facilitando o fluxo de informaes e a
compreenso dos contedos expostos durante a disciplina de Qumica.

REFERNCIAS
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MEDICINA & BEM-ESTAR, So Paulo, n. 2090, 27 nov. 2009. Disponvel em:
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ZARBI, Paulo H.g.; FERREIRA, J. Trcio B.. Amor ao Primeiro Odor: A comunicao
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Disponvel em: <http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc07/quimsoc.pdf>. Acesso em: 10
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