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CUESTIONARIO

1.- Qu importancia tiene la determinacin de cenizas de un alimento?


La cantidad de cenizas representa el contenido total de minerales en los
alimentos. La determinacin del contenido de cenizas puede ser importante por
varias razones:
Son una parte del anlisis prximo para la evaluacin nutricional. Las
cenizas son el primer paso en la preparacin de una muestra de
alimentos para anlisis elemental especfico.
La determinacin del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza
de algunos ingredientes que se usan en la elaboracin de alimentos
tales como: azcar, pectinas, almidones y gelatina.
El contenido de cenizas se usa como ndice de calidad en algunos
alimentos como mermeladas y jaleas. En estos productos el contenido
de cenizas es indicativo del contenido de frutas en los mismos: por lo
tanto, se le considera como un ndice de adulteracin, contaminacin o
fraude.
2.- Qu elementos inorgnicos, podran volatilizarse en la determinacin
de cenizas?
Algunos compuestos inorgnicos (sales) presentes en los alimentos son:
Fosfato, carbonato, cloruro, sulfato, nitrito de sodio, potasio, calcio, son
comunes y pueden volatilizarse en el proceso de determinacin de cenizas.
3.- Por qu es importante no sobrepasar el rango de temperaturas
establecido?
Porque como se mencion en la respuesta anterior, si excedemos el rango de
temperatura establecido podemos hacer que se volatilicen algunos compuestos
inorgnicos que son importantes y significativos en nuestro anlisis.
4.- Qu elementos se pueden encontrar en las cenizas obtenidas?
Las cenizas contienen los elementos inorgnicos de la muestra analizada,
muchos de los cuales son de inters nutricional como por ejemplo: calcio,
fsforo y otros minerales (incluso complejos de stos).
5.- Describe de forma breve como determinaras el contenido de cenizas
en otro tipo de alimentos.
Determinacin de cenizas en hmedo: Lo llevara a cabo oxidando la muestra
en presencia de cido ntrico o perxido de hidrgeno que son los ms
comunes en un laboratorio y calentando hasta eliminar toda la materia
orgnica.
6.- Cul sera el procedimiento a seguir, para la determinacin de
cenizas en muestras lquidas?
A travs del mtodo de determinacin de cenizas en hmedo; este
procedimiento se utiliza para oxidar la materia orgnica usando cidos y
agentes oxidantes o sus combinaciones. Los minerales se oxidan sin
volatilizacin. El procedimiento consiste en oxidar la muestra en presencia de
cido ntrico, sulfrico, perclrico y perxido de hidrgeno, proporcionando
calor hasta lograr la destruccin de toda la materia orgnica y que aparezcan
humos blancos.
7. Qu norma mexicana que establece el procedimiento para la
determinacin de cenizas?
NMX-F-066-S-1978. DETERMINACIN DE CENIZAS EN ALIMENTOS.
FOODSTUFF DETERMINATION OF ASHES. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIN GENERAL DE NORMAS: Esta Norma Mexicana establece el
procedimiento para la determinacin de cenizas



BIBLIOGRAFIA:

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-066-S-1978.PDF

http://avibert.blogspot.com/2011/02/determinacion-de-cenizas-por-oxidacion.html

http://analisisinstrumentalmeh.files.wordpress.com/2011/03/determinacion-del-
contenido-de-humedad-y-cenizas.pdf

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