JEFE DE COCINA HEAD OF KITCHEN TAREAS / COMPETENCIAS TASKS / COMPETENCES C1 DIRIGIR, SUPERVISAR Y PLANIFICAR EL CONJUNTO DE ACTIVIDADES DEL DEPARTAMENTO DE COCINA LEAD, SUPERVISE AND PLAN ALL ACTIVITIES IN KITCHEN AREA C1.1 Disear el perfil de cada puesto de trabajo Design a job profile for each position C1.2 Valorar la calidad y peculiaridades del equipo Evaluate the quality and special characteristics of the team C1.3 Dividir tareas Divide tasks C1.4 Delegar responsabilidades Delegate responsibilities C1.5 Asesorar y ayudar cuando sea preciso Assess and help when required C1.6 Amonestar cuando sea preciso Caution when required C1.7 Estimular a los nuevos miembros del personal Stimulate the interest of new personnel members C1.8 Comprobar el cumplimiento de las normas de trabajo Check compliance with work rules C1.9 Controlar comportamiento /apariencia /vestuario/ imagen Supervise personal behaviour /appearance /dress/ image C1.10 Dar nimo Give encouragement C1.11 Motivar Motivate C1.12 Recomendar para promocin Recommend for promotion C1.13 Recomendar despidos si es necesario Recommend termination of employment if necessary C1.14 Dar ejemplo Personal Give personal examples C1.15 Demostrar inters personal Demonstrate personal interest C1.16 Entrevistar Interview C1.17 Sugerir contrataciones Suggest recruitment C1.18 Contratar en colaboracin con Direccin Recruit C1.19 Cooperar con otros departamentos Cooperate with other departments C2 ORGANIZAR , DIRIGIR Y COORDINAR EL TRABAJO DEL PERSONAL A SU CARGO ORGANIZE, LEAD, AND COORDINATE TASKS C2.1 Valorar los recursos humanos Evaluate Human Resources C2.2 Valorar las necesidades de trabajo Evaluate work requirements C2.3 Observar la legislacin laboral pertinente Comply with pertinent Labour Legislation C2.4 Compilar la lista de horarios de trabajo Compile a list of working hours C2.5 Indicar las obligaciones especiales Indicate special duties C2.6 Distribuir/ Presentar la lista de servicios Distribute/ Present the work schedule C2.7 Notificar los cambios con antelacin Notify changes beforehand C2.8 Organizar los periodos vacacionales Organize holiday periods C3 PLANIFICACIN E INSPECCIN DEL TRABAJO EN LA COCINA PLANNING AND INSPECTION OF WORK IN THE KITCHEN C3.1 Dar rdenes al personal de cocina acerca del men del da Give orders to kitchen staff regarding the daily menu C3.2 Dialogar con el personal de cocina Speak to kitchen personnel C3.3 Dar instrucciones Give instructions C3.4 Aconsejar y ayudar Advise and help C3.5 Disponer de suministros Arrange for supplies C3.6 Supervisar el personal de comedor Supervise dining room personnel C3.7 Revisar raciones Review food portions C3.8 Recibir y transmitir rdenes durante el servicio Receive and transmit orders during service C3.9 Hacer valoracin del material usado Evaluate the materials used C3.10 Comprobar que todas las obligaciones se estn llevando a cabo correctamente Check that all duties are being performed correctly C3.11 Controlar fallos y despilfarros Control mistakes and wastage C4 COLABORAR EN LA FORMACION DEL PERSONAL A SU CARGO MANAGE ON THE JOB TRAINING C4.1 Observar las prcticas de trabajo habituales Observe normal working practices C4.2 Valorar las necesidades de formacin Evaluate the need for training C4.3 Participar en la preparacin y en el desarrollo de un programa de formacin Contribute to the preparation of training programmes C4.4 Seleccionar y disponer las ayudas necesarias a la formacin Analyse training needs C4.5 Seleccionar alumnos Select students C4.6 Disponer el rea de formacin Provide a training area C4.7 Instruir Instruct C4.8 Asignar misiones prcticas Assign practical training exercises C4.9 Evaluar Evaluate C4.10 Progresar o reciclar Progress or re-assess 68 EUROHOSTEL Competencias profesionales
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C5 PLANIFICACIN ,DISEO DE PLATOS Y CONTROL DE RACIONES PLANNING AND DESIGN OF DISHES, AND CONTROL OF PORTIONS C5.1 Valorar las circunstancias para las que el men es requerido Evaluate the circumstances for which the menu is required C5.2 Considerar existencias y mercancas disponibles Consider stocks and goods available C5.3 Considerar variaciones de temporada Consider seasonal variations C5.4 Considerar capacidad de produccin Consider production capacity C5.5 Considerar aspectos econmicos Consider economic aspects C5.6 Considerar aspectos gastronmicos Consider gastronomic aspects C5.7 Considerar normas de nutricin Consider nutrition rules C5.8 Redactar Document C5.9 Buscar platos Identify dishes C5.10 Seleccionar platos Select dishes C5.11 Unificar platos Unify dishes C5.12 Registrar raciones Record portions C5.13 Calcular el coste de cada racin Calculate the cost of each portion C5.14 Calcular el coste de cada plato Calculate the cost of each dish C5.15 Asegurarse de que las raciones se adecuan a las normas Ensure that portions meet normal expectations C5.16 Asegurarse de que los platos se adecuan a las raciones Ensure that the plates are adequate for the portions C5.17 Calcular precios de venta Calculate retail prices C5.18 Registrar raciones utilizadas Record the portions used C5.19 Almacenar las raciones sobrantes Store unused portions C5.20 Comunicar resultados Communicate results C6 SUPERVISAR LAS REAS DE TRABAJO PARA EL SERVICIO SUPERVISE/ PREPARE THE OPERATIONAL AREA C6.1 Abrir puertas, armarios, almacenes Open doors, cupboards, storerooms C6.2 Prepara Bao Mara Prepare Bain Marie C6.3 Surtir las mquinas de bebidas Re-supply the drinks machine C6.4 Conectar la electricidad Switch-on electricity C6.5 Conectar gas/ vapor / agua Switch-on gas/ steam/water C6.6 Supervisar los hornillos de gas / hornos / campanas Inspect the gas burners /ovens/ extractors C6.7 Conectar el material y equipamiento elctrico Switch-on electrical equipment C6.8 Supervisar los almacenes de la cocina Check the kitchen storerooms C6.9 Supervisar los cubiertos, utensilios y dems material Check cutlery, utensils and other materials C6.10 Obtener y ordenar materias primas Obtain and arrange prime materials C6.11 Obtener y distribuir materiales limpios Obtain and distribute clean materials C6.12 Discutir el plan de trabajo del da Discuss the days work plan C7 REALIZAR LA LIMPIEZA DE MAQUINARIA, FOGONES Y DEMS ELEMENTOS DE COCINA CLEAN EQUIPMENT, RINGS AND ELEMENTS C7.1 Desarmar Take apart C7.2 Remojar Soak C8 PREPARAR, COCINAR Y PRESENTAR LOS PRODUCTOS DE USO CULINARIO PREPARATION COOKING AND PRESENTATION OF DISHES PESCADO Y MARISCO FISH AND SEAFOOD C8.1 Lavar, escurrir y secar pescado Wash, rinse and dry fish C8.2 Quitar las escamas Remove scales C8.3 Cortar, trocear y arreglar las colas Cut, chop and tail C8.4 Abrir el vientre y extraer las agallas y tripas del pescado Open the belly and extract gills and bowels C8.5 Lavar el interior y extraer los riones Wash the interior and extract kidneys C8.6 Lavar las huevas y el hgado Wash eggs and liver C8.7 Hacer filetes de pescado Fillet fish C8.8 Cortar pescado Cut fish C8.9 Hervir a fuego lento el pescado Simmer the fish C8.10 Cocinar al horno con salsa pescado Bake in sauce fish C8.11 Asar a la parrilla pescado Grill fish C8.12 Asar Roast fish C8.13 Saltear( en sartn) Saut (in frying-pan) C8.14 Frer con grasa Deep fry fish C8.15 Guisar pescado Stew fish C8.16 Ahumar pescado Smoke fish C8.17 Preparar y cocinar pescado desmenuzado( relleno de pescado) Prepare and cook intestines (fish filling) C8.18 Preparar otras clases de platos de pescado(ej: Pescado crudo, pescado a la sal) Prepare other classes of fish dish (e.g.: Raw fish, Salt-baked fish) C8.19 Cocinar con mtodos especiales Cook using special methods C8.20 Preparar y cocinar pescado tratado Prepare and cook treated fish C8.21 Presentar los platos de pescado para su servicio Present fish dishes for service C8.22 Preparar y presentar huevas de pescado para su servicio Prepare and present fish eggs for service 69 EUROHOSTEL Competencias profesionales
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C8.23 Identificar y eliminar marisco en mal estado Identify and remove spoilt seafood C8.24 Lavar y restregar Wash and scrub C8.25 Poner en remojo Soak C8.26 Almacenar pescado y/o marisco Store fish and/or seafood C8.27 Preparar y elaborar marisco crudo Prepare dress raw seafood C8.28 Escalfar el pescado o el marisco Poach fish or seafood C8.29 Cocer al horno pescado o marisco Bake fish or seafood C8.30 Asar el pescado o marisco Roast fish or seafood C8.31 Frer con grasa pescado o marisco Deep fry fish or seafood C8.32 Estofar marisco Stew seafood C8.33 Preparar y cocinar marisco Prepare and cook seafood CARNE MEAT C8.34 Colgar y chamuscar carne Hang and singe meat C8.35 Limpiar Clean C8.36 Atar Tie C8.37 Cortar y deshuesar y recortar todo tipo de carne y canales Cut, bone, and trim meat and carcasses C8.38 Albardar Saddle C8.39 Mechar carne Stuff meat C8.40 Preparar Hgados Prepare livers C8.41 Preparar menudillos Prepare giblets C8.42 Despiezar y colgar canales Dress and hang carcasses C8.43 Rellenar carne Fill meat C8.44 Almacenar carne Store meat C8.45 Elaborar rellenos de carne Make fillings for meat C8.46 Remojar, lavar y secar menudillos Soak, wash and dry giblets C8.47 Recortar, Escaldar, despellejar, deshuesar y cortar menudillos Trim, scald, skin, bone and cut giblets C8.48 Almacenamiento de menudillos Conserve giblets PRODUCTOS LCTEOS DAIRY PRODUCTS C8.49 Preparar mantequilla para su servicio Prepare butter for service C8.50 Preparar leche y dems productos lcteos para su servicio Prepare milk and other dairy products for service C8.51 Preparar queso para su servicio Prepare cheese for service C8.52 Mezclar mantequillas Mix butters C8.53 Batir crema de leche Whip milk and cream C8.54 Cocinar cereales Cook cereals C8.55 Cocinar pasta Cook pasta C8.56 Cocinar papillas de avena Cook oat pap C8.57 Almacenar cereales y pastas Store cereals and pastas EXISTENCIAS STOCKS C8.58 Preparar existencias de carne blanca Prepare white meat stock C8.59 Preparar existencias de carne roja Prepare red meat stock C8.60 Preparar existencias de aves de corral blanca Prepare white poultry stock C8.61 Preparar existencias de aves de corral roja Prepare red poultry stock C8.62 Preparar existencias de pescado Prepare fish stock C8.63 Preparar existencias de verduras y hortalizas Prepare vegetable stock C8.64 Preparar glacs Prepare glacs SALSAS SAUCES C8.65 Preparacin y cocinado de Salsas espaolas, salsa de tomate, salsas demi-glac, salsa bechamel, salsa "veloutes", salsas de mantequilla Preparation and cooking of Spanish, tomato, demi-glacs, bechamel, "veloutes and butter sauces C8.66 Presentar salsas para su servicio Present sauces for service CONSOMS Y CALDOS CONSOMMS AND BROTHS C8.67 Cremas Creams C8.68 Purs Pures C8.69 Potajes voloutes Voloutes stews C8.70 Potajes paisanos Country stews C8.71 Variaciones de sopas y consoms bsicos Variations on basic soups and consomms C8.72 Presentacin de sopas y consoms para su servicio Present soups and consomms for service VERDURAS Y HORTALIZAS VEGETABLES C8.73 Poner en remojo verduras y hortalizas Soak vegetables C8.74 Lavar verduras y hortalizas Wash vegetables C8.75 Desinfectar verduras y hortalizas Sterilise vegetables C8.76 Escurrir verduras y hortalizas Rinse vegetables C8.77 Recortar y pelar verduras y hortalizas Trim and peel vegetables C8.78 Secar verduras y hortalizas Dry vegetables C8.79 Cortar y/o desmenuzar verduras y hortalizas Cut and/or crumble vegetables C8.80 Almacenar verduras y hortalizas Store vegetables C8.81 Hervir hortalizas y verduras frescas Boil fresh vegetables C8.82 Hervir verduras y hortalizas secas Boil dry vegetables C8.83 Hervir verduras y hortalizas congeladas Boil frozen vegetables 70 EUROHOSTEL Competencias profesionales
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C8.84 Reconstruir y cocinar verduras y hortalizas deshidratadas Reconstitute and cook dehydrated vegetables C8.85 Preparar y cocinar verduras y hortalizas en lata Prepare and cook tinned vegetables C8.86 Ahumar, cocer a fuego lento, blanquear y escaldar verduras y hortalizas Smoke, simmer, bleach, scald and glaze vegetables C8.87 Estofar, cocinar al horno, asar a la parrilla, saltear verduras y hortalizas Stew, bake, grill, saut vegetables C8.88 Frer con grasa verduras y hortalizas Deep fry vegetables C8.89 Amasar y convertir en pur Knead and convert into pure C8.90 Cocinar con mtodos especiales Cook using special methods C8.91 Presentar verduras y hortalizas para su servicio Present vegetables for service HUEVOS EGGS C8.92 Escalfar Poach eggs C8.93 FreIr Fry eggs FRUTAS FRUITS C8.94 Cocer al horno Bake C8.95 FreIr Fry C8.96 Preparar Ensaladas frutas Prepare fruit salads C8.97 Compotas J ams C8.98 J aleas J ellies C8.99 Mermeladas Marmalades C8.100 Salsas de frutas Fruit and berry sauces C8.101 Bebidas fras y calientes Cold and hot fruit drinks C8.102 Preparar platos de fruta utilizando productos adecuados Prepare fruit and berry dishes using appropriate products C8.103 Presentar frutas para su servicio Present fruit and berries for service ENSALADAS Y ADEREZOS SALADS AND DRESSINGS C8.104 Preparar y cocinar aderezos de ensalada hervidos Prepare and cook boiled salad dressing C8.105 Preparar bases Prepare bases C8.106 Preparar aderezos para ensalada Prepare salad dressings C8.107 Preparar Ensaladas de lechuga Prepare lettuce salads C8.108 Preparar Ensaladas de verdura Prepare vegetable salads C8.109 Preparar Ensaladas mixtas Prepare mixed salads C8.110 Preparar Ensaladas con base de gelatina: Prepare salads based on gelatin C8.111 Preparar Ensaladas congeladas Prepare frozen salads C8.112 Preparar Ensaladas calientes Prepare hot salads C8.113 Preparar ensaladas y aderezos para su servicio Prepare salads and dressings for service BOCADILLOS Y CANAPS SANDWICHES AND CANAPES C8.114 Cortar , decorar y untar mantequilla en el pan para bocadillos y canaps Cut, decorate and spread butter on bread of sandwiches and canapes C8.115 Elaborar pastas para canaps Make pastry for canapes C8.116 Elaborar rellenos para canaps Make fillings for canapes C8.117 Aderezar bocadillos y canaps Dress sandwiches and canapes C8.118 Presentar bocadillos y canaps para su servicio Present sandwiches and canaps for service POSTRES DESSERTS C8.119 Elaborar Helados Prepare Ice cream C8.120 Elaborar Cremas para postres Prepare creams for desserts C8.121 Elaborar Pudines Prepare puddings C8.122 Elaborar Salsas para postres Prepare sauces for desserts C8.123 Quemar azcar Burn sugar C8.124 Elaborar sorbetes Make sorbets C8.125 Elaborar mousses Make mousses C8.126 Elaborar postres, utilizando productos adecuados Make desserts using appropriate products C8.127 Presentar los postres para su servicio Present desserts for service MASAS Y PASTAS PASTRY AND DOUGH C8.128 Elaborar Tartas Make cakes C8.129 Decoraciones para pastas Make decorations for pastry C8.130 Presentar pan y pastas para su servicio Present bread and pastry for service C9 DIRIGIR, PLANIFICAR Y COLABORAR EN EL MONTAJE, SERVICIO Y DESMONTAJE DE BUFFETS TAKE A LEAD, IN THE PLANNING, PREPARATION, AND SERVICE OF BUFFETS C9.1 Planificar la disposicin general de paltos Plan the general distribution of dishes C9.2 Planificar platos individuales Plan individual dishes C9.3 Preparar platos Prepare dishes C9.4 Orientar a los clientes Direct guests C9.5 Devolver y almacenar material no utilizado Return and store unused materials TRINCHAR CARVE C9.6 Iniciar la mise en- place para el plato Activate the mise en- place for the dish C9.7 Comprobar que todos los ingredientes y material necesarios estn en la mesa de servicio / carrito Check that all the ingredients and materials necessary are on the service table / trolley C9.8 Presentar el plato al cliente Present the dish to the client FLAMBEAR FLAMBEED 71 EUROHOSTEL Competencias profesionales
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C9.9 Iniciar la mise en- place para el plato Activate the mise en- place for the dish C9.10 Comprobar que todos los ingredientes y material necesarios estn en la mesa de servicio / carrito Check that all the ingredients and materials necessary are on the service table / trolley C9.11 Preparar el plato Prepare the plate C9.12 Distribuir el alimento en los platos Distribute the food onto the plates C10 REALIZAR LA ATENCIN DE COMANDAS DE COMIDA EN LA COCINA ATTEND TO MEAL ORDERS IN THE KITCHEN C10.1 Recibir comandas de comidas Receive meal orders C10.2 Comunicar instrucciones especiales Communicate special instructions C10.3 Explicar las comandas al personal de cocina Explain the orders to kitchen staff C10.4 Colocar las notas de las comandas en el rak Place the order onto the rack C10.5 Mantener la secuencia de platos Maintain the dish sequence C10.6 Revisar los paltos que salen al comedor Review dishes that leave for the dining room C10.7 Aadir el aderezo final Add final dressings C10.8 Registrar Record C10.9 Informar Inform C11 SUPERVISAR EL CIERRE DE LA ACTIVIDAD SUPERVISE THE CLOSING OF THE KITCHEN C11.1 Supervisar el almacenaje de artculos no utilizados Supervise the storage of articles not utilized C11.2 Supervisar la colocacin de herramientas y utensilios en su sitio Supervise the storeage of tools and utensils C11.3 Supervisar la desconexin de las mquinas Supervise the disconnection of machines C11.4 Supervisar la limpieza del equipamiento Supervise the cleaning of equipment C11.5 Supervisar el vaciado y limpieza del material de bao mara Supervise the emptying and cleaning of the Bain Marie C11.6 Supervisar el vaciado y limpieza de los lavavajillas Supervise the emptying and cleaning of the dishwashing detergent C11.7 Supervisar la limpieza de cocina y almacenes Supervise the cleaning of kitchen and storerooms C11.8 Supervisar el cierre de armarios, almacenes , neveras y cmaras frigorficas Supervise the closing of cupboards, storerooms, refrigerators and cold-storage plants C11.9 Supervisar la desconexin de electricidad/ vapor /gas/ Agua Supervise the disconnection of electricity/ steam/gas/ water C11.10 Revisar los presuntos riesgos de incendio Review potential fire risks C11.11 Supervisar el cierre de puestas y ventanas Supervise the closing of doors and windows C11.12 Cerrar Close C11.13 Entregar las llaves Hand-over keys C12 UTILIZAR EL TELEFONO USE THE TELEPHONE C12.1 Contestar a llamadas exteriores Answer outside calls C12.2 Contestar a llamadas interiores Answer inside calls C12.3 Transferir llamadas Transfer calls C12.4 Atender a direccin y al personal Attend to management and personnel calls C12.5 Efectuar llamadas locales Attend to conference calls C12.6 Utilizar guas telefnicas Make local calls C12.7 Orientar Advise C13 REALIZA PROPUESTAS DE PEDIDOS DE MERCANCAS Y MATERIAS PRIMAS PURCHASE SUPPLIES, AND GOODS C13.1 Valorar el gnero que se requiere Calculate the goods required C13.2 Valorar el mercado y sus precios Evaluate the market and its prices C13.3 Seleccionar gnero para la cocina Select goods for the kitchen C13.4 Tomar decisiones de compra Take purchase decisions C13.5 Llevar registros Keep records C14 GESTIONAR SU RECEPCIN, ALMACENAMIENTO Y RENDIMIENTO RECEPTION OF GOODS C14.1 Recibir mercancas Receive goods C14.2 Comprobar cantidades, cualidades y precios Check quantities, quality and prices C14.3 Registrar las remesas Record the deliveries C14.4 Registrar las discrepancias Record discrepancies C14.5 Comunicar remesas Notify deliveries C14.6 Comunicar discrepancias Notify discrepancies C14.7 Exigir indemnizaciones Demand rectification C14.8 Registrar y contabilizar envases retornables Record and account for recyclable containers C15 ALMACENAMIENTO STORE C15.1 Disponer de gnero en los almacenes Arrange the goods in the storerooms C15.2 Verificar los requisitos de los almacenes Verify storeroom requirements C15.3 Expedir mercancas Expedite the delivery of goods C15.4 Registrar salidas de gnero Record delivered goods C15.5 Mantener los almacenes limpios, ordenados y seguros Keep the storerooms clean, tidy and safe C15.6 Comunicar salidas de gnero Notify deliveries C15.7 Comunicar discrepancias Notify discrepancies C16.1 Comprobar cantidades y calidades Check quantities and quality 72 EUROHOSTEL Competencias profesionales
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C16.2 Registrar cantidades y calidades Record quantities and quality C16.3 Evaluar el coste de las existencias Calculate the cost of stocks C16.4 Registrar discrepancias Record discrepancies C16 REALIZAR EL INVENTARIO Y CONTROL DE MATERIALES, MERCANCAS, ETC. DE USO EN EL DEPARTAMENTO MAKE AN INVENTORY AND CONTROL THE USE OF MATERIAL AND PRODUCTS, ETC. USED IN THE KITCHEN AREA C16.5 Comunicar Communicate C16.6 Hacer inventario Take Inventory C16.7 Decidir fechas y horarios Decide on date and time C16.8 Organizar e informar Organize and report C16.9 Recopilar listas Compile lists C16.10 Asignar obligaciones Assign duties C16.11 Registrar las existencias Register stocks C16.12 Registrar las prdidas Register losses C16.13 Calcular valores Calculate values C16.14 Valorar prdidas Evaluate losses C16.15 Elaborar lista de sustituciones Make up replacements lists C17 ACTUAR ANTE CUALQUIER EMERGENCIA DUTIES DURING EMERGENCIES C17.1 Ocuparse de los enfermos repentinos Look after people taken suddenly ill C17.2 Atender a los huspedes accidentados Attend to injured guests C17.3 Actuar en caso de incendio Act in fire emergencies C17.4 Ocuparse de otras emergencias Take charge of other emergencies C17.5 Dar parte de las circunstancias y medidas tomadas Provide reports of the circumstances and measures taken C17.6 Comunicar con el servicio de polica /bomberos /hospital Communicate with the police/fire/hospital services C18 SUPERVISAR PRIMEROS AUXILIOS SUPERVISE FIRST AID C18.1 Reconocer la necesidad de primeros auxilios Understand First Aid requirements C18.2 Actuar con prontitud Act quickly C18.3 Aplicar tratamiento inmediato a su alcance Apply immediate treatment C18.4 Facilitar la asistencia mdica competente Provide for competent medical assistance C18.5 Organizar el traslado adecuado Organize an appropriate transfer C18.6 Tomar los registros necesarios Annotate appropriate records C18.7 Mantener los suministros de material y accesorios Maintain the supply of material and accessories C19 TOMAR MEDIDAS DE PREVENCIN DE INCENDIOS Y SEGURIDAD TAKE FIRE PREVENTION AND SECURITY MEASURES C19.1 Reconocer riesgos de incendio Recognize fire risks C19.2 Tomar medidas de prevencin Take preventive measures C19.3 Reconocer indicios Recognize signs C19.4 Desconectar suministros elctricos y gas Disconnect gas and electricity supplies C19.5 Accionar la alarma Operate the alarm C19.6 Informar al servicio de bomberos Inform the fire service C19.7 Utilizar los extintores Use the fire extinguishers C19.8 Limitar el rea del incendio Limit the spread of the fire C19.9 Proteger al personal, bienes y equipamiento Protect personnel, goods and equipment C20 TOMAR MEDIDAS Y SUPERVISAR LAS NORMAS DE RIEGOS LABORALES SUPERVISE OF WORKPLACE SAFETY MEASURES C21 SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL ANALISIS DE PUNTOS DE PELIGRO Y DE CONTROL CRITICO(APPCC) CONTROL OF APPCC C22 ATENDER LAS RECLAMACIONES DE CLIENTES ATTEND TO GUESTS COMPLAINTS C22.1 Escuchar y hacer valoraciones Listen and evaluate C22.2 Rectificar la causa de la queja Rectify the cause of the complaint C22.3 Compensar al cliente Compensate the client C22.4 Informar a la autoridad superior Inform a superior authority 73
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