Las delicias de Flor:

alfajorcitos de maicena

Hoy te presento un clsico de la pastelera, una receta que a nadie puede faltarle y a
todos les encanta. Son una buena opcin para prepararle a los chicos y ofrecerlos en
un cumpleaos: los alfajores de maicena. Se pueden hacer de distintos tamaos y
formas. Hay quienes los baan en chocolate para darles un toque especial. Esta es
una receta bsica, que podrs adaptarla a todos los gustos!

Ingredientes:
Para la masa:
Margarina 50 g
Azcar 35 g
Huevo 1
Yema 1
Fcula de maz (maicena) 95 g
Harina 30 g
Polvo para hornear 5 g
Esencia de vainilla 20 cc
Ralladura de limn
Sal 1 pizca
Para el relleno:
Dulce de leche 250g (aprox)
Coco 50 g

Preparacin:

Mezclar la margarina blanda con el azcar en un bol hasta que se integren
completamente ambos ingredientes y se forme una pasta homognea.

Para facilitar este paso, puedes ayudarte con un batidor de alambre. Si quieres,
puedes ablandar la margarina en el microondas, colocndola entre 20 y 30 segundos
a mxima potencia para acelerar este paso.

Luego, agregar a la preparacin los huevos, yemas, (siempre de a una por vez) y
esencia de vainilla. Batir hasta que la mezcla vuelva a homogeneizarse. Al principio
dar la sensacin que el batido se "corta", pero es normal y lo que debes hacer
es continuar batiendo y vers que pronto todos los ingredientes volvern a unirse.

Agregar la mitad de la harina y la ralladura de limn. La ralladura puedes obtenerla
con un rallador comn o con un microplane, que es la herramienta que se puede ver
en la foto. El microplane permite rallar facilmente cualquier ctrico, dando como
resultado unas finas hebras de la cscara de la fruta y aportando mucho aroma y
sabor a la mezcla.

Agregar el resto de la harina, previamente tamizada con la fcula de maz, el polvo
para hornear y la sal. Integrar los secos con la ayuda de una esptula.

Cuando la masa comience a formarse, es recomendable trabajarla manualmente en la
mesada. Es ideal solo unir los ingredientes, sin amasar, para que la masa resulte
tierna y friable. De este modo, las tapas no resultarn duras y conservarn su forma
(sin contraerse).
Dejar enfrar la masa en refrigerador durante 30 minutos.

Con la ayuda de un palote, estirar la masa sobre la mesada apenas enharinada y
luego cortar crculos de 3 cm de dimetro para alfajorcitos pequeos. Para
alfajores grandes el cortante a utilizar debe ser de 5 cm de dimetro. Es importante
que estires finamente la masa antes de cortarla, porque considerando que la masa
tiene polvo de hornear, sta crecer durante el horneado y sino quedaran unas tapas
demasiado altas.

Una vez cortadas todas las tapas, ubicarlas en una placa y hornearlas a 180 no
ms de 10 minutos. En esta foto, las tapas ya estn horneadas. Sugiero que las
retiren del horno cuando apenas se haya dorado su base y an estn blancas por
fuera. Esto dar como resultado que los alfajores sean frgiles y se deshagan en la
boca.

Cuando las tapas estn fras, comenzaremos a armar los alfajores. Para eso,
colocaremos el dulce de leche repostero en una manga descartable (o no) y
comenzaremos a rellenar. Aplicaremos el dulce de leche sobre una de las tapas y
luego cubriremos con la otra.

Ejercer una leve presin. Es importante que no hagas mucha fuerza porque las tapas
son frgiles y pueden partirse.

El ltimo paso ser hacer rodar los alfajorcitos por una fuente con coco rallado,
para que ste se adhiera en su contorno y queden los alfajorcitos de maicena con su
decoracin caracterstica.
Y... listo! Slo falta preparar un rico t y la chocolatada de los nios para acompaar
estos exquisitos alfajores en una merienda familiar.
Secretitos:
* Esta receta rinde 12 alfajorcitos de 3 cm de dimetro.
* Sugiero que uses abundante dulce de leche para rellenarlos, esto har que queden
mucho ms ricos. En lo personal, prefiero el dulce de leche de tipo "repostero", ya que
tiene ms firmeza y no se derrama.
*La gran cantidad de fcula de maz, har que su textura sea suave y que los
alfajorcitos se deshagan en la boca fcilmente.
* NO uses jams las tapas calientes, recin salidas del horno porque seguramente se
van a partir. Para acelerar el paso de enfriado, retralas de la placa que usaste para
hornear y ubica las tapas en una mesada de mrmol o un plato fro.

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