You are on page 1of 8

Tyrolski Apfelstrudel Marii

ciasto
125 g mikkiego masa
125 g cukru pudru
1/4 yeczki skrki startej z cytryny
1 yeczka cukru waniliowego z prawdziw wanili
1 yka mleka
1 jajko
250 g mki pszennej
1 yeczka proszku do pieczenia (1/4 maego opakowania)
szczypta soli

nadzienie
600 g jabek (daam 300 g golden delicious i 300 g szarej renety)
50 g cukru
50 g masa
50 g buki tartej
40 g rodzynek
20 g orzeszkw piniowych
2 yki rumu (daam austriacki rum Stroh)
1 opakowanie cukru waniliowego z prawdziw wanili
1/2 yeczki mielonego cynamonu
1/2 yeczki skrki startej z cytryny

1 jajko rozbetane do posmarowania ciasta
cukier puder do posypania

Zmiksowa mikkie maso z cukrem pudrem, cukrem waniliowy i skrk z cytryny na krem. Doda
jajko, mleko i mk wymieszan z proszkiem. Zmiksowa do poczenia si skadnikw. Ciasto
odstawi na 1/2 godziny. Jeeli jest bardzo mikkie (wszystko zaley od jakoci uytego masa),
uformowa w dysk, zawin w foli spoywcz i wstawi na 15 minut do lodwki.
Buk tart lekko zrumieni na patelni. Doda maso i wymiesza. Maso powinno si rozpuci i
poczy z buk. Jabka obra, pozbawi gniazd nasiennych i posieka na drobne kawaki (uyam
tarki z kocwk julienne). Jabka przeoy do miski. Doda cukier, rodzynki, orzeszki pinii, rum,
buk tart z masem, wanili, cynamon i skrk z cytryny. Wymiesza. Nagrza piekarnik do 180
stopni. Ciasto wyoy na posypany mk papier do pieczenia. Rozwakowa na prostokt o
wymiarach 40x26 cm. Na rodku uoy nadzienie jabkowe. Docisn je domi tworzc gruby
waek. Na nadzienie naoy doln cz ciasta, a na ni grn. Ciasto na wierzchu powinno
nachodzi na siebie. Wierzch ciasta posmarowa jajkiem. Papier z ciastem przeoy na du blach
i wstawi do piekarnika. Piec 35 minut. Wierzch upieczonego ciasta posypa cukrem pudrem.
Podawa na ciepo lub na zimno z dodatkiem lodw waniliowych, bitej mietany, sosu waniliowego
lub bez niczego.
Dobrze smakuje te na drugi i trzeci dzie.


Kaspress-Kndel (dla 4 osb)
Skadniki:















Jajka, pietruszk, gak muszkatoow, sl i pieprz rozmiesza z mlekiem. Tak mieszank zala pokrojony w
kostk chleb.
Cebul posieka drobno i zeszkli na male.
Ser pokroi w drobn kostk.
Cebul i ser doda do masy knedlowej (z mleka i chleba).
Skadniki dobrze wymiesza dodajc odrobin mki.
Uformowa kulki wielkoci sporej liwki i obsmay na male.
Podawa w gorcej zupie cebulowej.
DOBRA RADA:
Knedle Kaspress mona przez kilka dni przechowa w lodwce. Po wyjciu wrzuci do zupy i podgotowa.

Cesarski racuch - Kaiserschmarrn
Skadniki:

1/8 litra mleka
1 yka stoowa kwanej mietany
4-5 jaj
60g cukru
1/8 kg mki
sl
rodzynki (namoczone w rumie)
maso
cukier puder

300 g suchego biaego chleba lub buki pokrojonej w kostk
2 jaja
litra mleka (delikatnie ciepe)
1 cebula
300 g sera grskiego (pikantny lub bardzo pikantny)
pietruszka
Sl i pieprz
1 szczypta gaki muszkatoowej
maso do obsmaenia
mka
Przygotowanie:

Wymiesza mleko, mietan, tka, cukier i mk. Doda szczypt soli i rodzynki. Biaka ubi na pian.
Delikatnie doda pian do ciasta, tak aby uzyska puszyst konsystencj. Na patelni rozgrza maso, wyla
ciasto, zarumieni, przeoy na drug stron. Po usmaeniu odczeka ok. minut. Racuch rozdrobi widelcem i
podsmaa jeszcze przez ok. 2 minuty na patelni. Podawa od razu z cukrem pudrem i konfitur liwkow.

Ksekndel - Tyrolskie knedle
serowe.
Skadniki
p czerstwej bagietki (ew. 3 kajzerki)
szklanka mleka
15 - 20 dag sera (uyem p na p potartego oscypka i owczej bryndzy)
Cebula
3 yki masa
maka - ok. 3 - 4 garci
pczek szczypiorku
sl, pieprz, gaka muszkatoowa - do smaku.
4 jajka
5-6 os. 30 min atwe tanie
Przygotowanie
1.
Czerstw bagietk pokrj w kostk i podsusz (moe by w piekarniku).
Such buk wsyp do miski, dolej mleko, jajka, przemieszaj i odstaw.
Na patelni rozgrzej yk masa i zeszklij na nim cebul.
Prze razem z tuszczem do buki.

Do do miski starty oscypek, bryndz i dosyp mki - to musisz robi na wyczucie - tyle, aby ciasto dao
si formowa i nie byo zbyt kleiste. Wyrabiaj rk. Dopraw do smaku do du iloci gaki
muszkatoowej. Uwaaj z sol, bo sery s ju mocno sone.
Natrzyj rce mk i formuj okrge knedle. Od na posypan mk desk.
Zagotuj lekko osolon wod i na wrztek wrzucaj knedle. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie przywary do
dna.
Po wypyniciu knedli na powierzchni gotuj jeszcze 3- 4 minuty.
Podawaj podlane masem z posiekanym szczypiorkiem.

Capuns- gobki po szwajcarsku

ok. 20 sporych lici bowiny

125 g mki
150 g serka typu philadelphia z zioami
2 jajka
szczypta soli + wieo zmielony pieprz
1 szalotka
20 g chudego boczku
25-30 g salami
25-30 g szynki parmeskiej w plastrach
1 yeczka masa do smaenia

ew. okoo szklanki ugotowanej soczewicy

dodatkowo:
1yka masa
200 ml gorcego bulionu
100 ml mietany
may pczek szczypiorku
+ ok. 20 g szynki parmeskiej do dekoracji
Moje capuns owinam w licie bowiny, mona jednak uy rwnie lici botwiny. Myl, e
licie winogron rwnie by si nadaway. Kapusta moe by za to za twarda i za intensywna
w smaku.
Nafaszerowaam je twarokiem typu philadelphia z dodatkiem zi, ale mona rwnie uy
zwykego twarogu typu quark. Do poowy dodaam rwnie ugotowan czerwon
soczewic. Gobki wyszy pyszne i delikatne.
odygi bowiny zblanszowaam, posiekaam, wymieszaam z brokuami z pary i podaam
z sosem jogurtowym.
Sposb przygotowania:
Cytuj za Be, jednak zamiast Bndnerfleisch uyam plastrw suszonej szynki, a zamiast
salzis- chorizo. Mona jednak uy salami lub zrezygnowa z misnych dodatkw i zastpi
je np. Wdzonym tofu.
Mk wymiesza z rozbetanymi jajkami i serkiem, delikatnie doprawi sol i pieprzem i
dobrze miesza przez kilka minut, a nastpnie odstawi na ok. 30 minut. Zalotk oraz
wdliny drobno pokroi i podsmazy na male. Wymiesza z mas mczno-serow.
Ewentualnei doda soczewic.
Umyte licie bowiny bez odyg zblanszowa i dokadnie osuszy na ciereczce. Nastpnie
nakada ok. yk farszu na kady li i zwija podobnie jak tradycyjne gobki.
Ewentualnie mona spic licie wykaaczk, by si nie rozwiny podczas gotowania.
Gotowe capuns obsmay najpierw chwil z kadej strony na rozgrzanym tuszczu, a
nastpnie zala bulionem i mietan i dusi ok. 5-10 minut (jeli s wiksze nieco
duej). Nastpnie przeoy je do naczynia aroodpornego i umieci je w nagrzanym do
50-80 piekarniku; w tym czasie zredukowa bulionowo-mietanowy sos, dodajc rwnie
2/3 posiekanego szczypiorku.
Podawa capuns polane sosem oraz posypane reszt szczypiorku i kawakami pokrojonej
wdliny.
Capuns
This recipe traditionally calls for silverbeet. I prefer to make it with cavolo
nero, as the leaves are more delicate in taste and appearance, but use
whichever leaf you prefer.
SERVES
4
PREPARATION
20MIN
COOKING
30MIN
SKILL LEVEL
EASY
Ingredients
Capuns
20medium cavolo nero or silverbeet leaves
1Spanish onion, finely chopped
25 g(1 oz) unsalted butter
150 g(5 oz) organic pork sausage (or any sausage you prefer lamb, chicken, beef), cut into
small pieces
200 g(7 oz) unbleached plain (all-purpose) flour
2large organic eggs
70 ml(2 fl oz) milk
150 g(5 oz) ricotta (this is optional, but the capuns are lighter with it)
40 g(1 oz) freshly grated Parmigiano
bunchItalian flat-leaf parsley, finely chopped
freshly ground black pepper

150 ml(5 fl oz) cream
100 ml(3 fl oz) good chicken or vegetable stock
freshly grated Parmigiano
45 slicesprosciutto (optional)
Instructions
Cut the stalks off the cavolo nero or silverbeet leaves and blanch the leaves in salted water. Dry
on paper towel. Saut the onion in the butter until soft, then add the sausage and cook for about
5 minutes.
Combine the flour, eggs, milk, ricotta if using, Parmigiano and parsley in a bowl to form a batter.
Add the onion and sausage and a grinding of pepper.
Place 1 tablespoon of filling on each blanched leaf and roll the leaves up tightly, making sure they
completely cover the stuffing.
Put the cream and stock in a large frying pan and bring to a simmer. Arrange the capuns in the
pan so they fit snugly side by side. Cover with a lid and cook gently for about 20 minutes.
Alternatively, place the sauce and capuns in an ovenproof dish, cover with foil, and bake in a
180C (350F) oven for 20 minutes.
Serve the capuns in soup bowls with some of the sauce spooned over the top and sprinkled with
Parmigiano. As a variation, cook some strips of prosciutto in a little butter until crisp and use this
as an extra garnish.

Cook's notes
Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature
by 20C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals
20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. |
All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless
specified.
Ricetta: il risotto al Castelmagno
320 grammi di riso200 grammi di castelmagno1,5 litri di brodo1 cipollaBurro
Preparare il risotto al castelmagno davvero semplice e veloce.
Prendiamo una cipolla piccola, puliamola e con la mezzaluna tritiamola finemente. Intanto
prepariamo il brodo vegetale mettendo a bollire in un litro d'acqua una patata, una cipolla e
due coste di sedano. Lasciamo bollire il brodo per 25 minuti, dopo di che filtriamolo con un
colino a maglia stretta e mettiamolo nuovamente sul fuoco. E' molto importante quando si
prepara il risotto, aggiungere liquidi caldi, altrimenti il riso diventa crudo. In una pentola
abbastanza capiente mettiamo 40 grammi di burro e mettiamola sul fuoco a fiamma molto
bassa. Se possibile posizioniamo tra pentola e fornello una retina spargifiamma per rendere
uniforme la diffusione del calore.
Aggiungiamo la cipolla tritata al burro e facciamola sudare per 5 minuti. Far sudare la cipolla
significa farla appassire senza bruciarla, in modo da esaltare il suo sapore dolce. Intanto
abbiamo preso 250 grammi di nocciole intere, meglio se la variet delpiemonte, e le
abbiamo sbucciate. Prendiamo i frutti e mettiamoli a tostare nel forno preriscaldato a 150
gradi per 10 minuti. Prendiamo le nocciole tostate e mettiamone 20 da parte per la
decorazione, mentre le altre le dobbiamo tritare grossolanamente e aggiungere alla cipolla
stufata. Facciamo attenzione a non bruciare le nocciole altrimenti rilasceranno nel risotto un
gusto amarognolo decisamente sgradevole. Lasciamole insaporire 3-4 minuti.
Ora aggiungiamo 320 grammi di riso carnaroli, uno dei pi indicati per la preparazione dei
risotti e lasciamolo tostare qualche minuto con burro, cipolla e nocciole. Aggiungiamo un
mestolo di brodo e cominciamo la cottura. Da questo momento non dobbiamo smettere di
girare fino a cottura ultimata, di solito 18-20 minuti. Per questo importante preparare le
scaglie di formaggio per tempo. Prendiamo 200grammi di castelmagno, tagliamolo a
scaglie e mettiamolo in un piatto. Continuiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo
di brodo ogni volta che il riso si asciuga e quando il riso sar quasi cotto aggiungiamo tutto il
formaggio e regoliamo di sale, tenendo da parte solo qualche scaglia per la decorazione.
Trenta secondi prima di spegnere la fiamma aggiungiamo 30 grammi di burro, per dare
l'effetto all'onda. Serviamo decorando con le scaglie di castelmagno e le nocciole tostate
intere..
PLACKI ZIEMNIACZANE ROSTI/ROESTI
Skadniki:
- 600 gram ziemniakw
- wiey rozmaryn
- maso klarowane
- pieprz biay
- sl

Przygotowanie:
Ziemniaki dokadnie szorujemy i gotujemy w mundurkach przez 10 minut.
Odlewamy i odstawiamy do wystygnicia. Obieramy je ze skry, a nastpnie
cieramy na tarce o grubych oczkach. Doprawiamy wieym rozmarynem, pieprzem
oraz sol. Dokadnie mieszamy - tak, by ugotowane czci ziemniakw poczyy
mas. Formujemy placki - wielkoci patelni lub mniejsze (jak moje) - i smaymy na
rozgrzanym, klarowanym male do zezocenia. Voila!

Rosti z szynk i jajkiem.
Skadniki.
1/2 kg ziemniakw
1cebulka
50g szynki
4 jajka
szczypiorek
pieprz czerwony
sl, pieprz do smaku

Wykonanie.
Ziemniaki obra, zetrze na tarce o duych oczkach.
Cebul posieka i doda do ziemniakw.
Doda sl i pieprz do smaku.
Na rozgrzany olej naoy ziemniaki, formujc okrge placki.
Smay po 3-4 min z kadej strony. Czas zaley od gruboci placka.
Nastpnie przesmay plastry szynki i usmay jajka na male klarowanym.
Na kadym placku pooy szynk i jajko.
Posypa czerwonym pieprzem i szczypiorkiem.
Podawa z zielon saat.

You might also like