INDICE

Informacin General del

Proyecto....Pg.2
1. CAPTULO I
!t"dio de #ercado
Pg.$
2. CAPTULO II
Tama%o y
Locali&acin..Pg.12
'. CAPTULO III
Ingenier(a del
Proyecto.Pg.1'
). CAPTULO I*
!t"dio conmico +
,inanciero.Pg.1$
$. CAPTULO *
!t"dio
Legal..Pg.1-
Pg. 1
Pg. 2
P.O/UCCI01 2 CO#.CIALI3ACI01 / *I1O4 P.U *I/ 5U*A6
7 *I1O4 P.U *I/ 4...L8
Pg. 3
I1T.O/UCCIO1
La empresa, como principal y nico giro del negocio se
dedicar al procesamiento de uva para su posterior
transformacin (embotellado), y venta como licor de uva, en el
distrito de Cajamarca.
Pues emos encontrado la necesidad insatisfeca por parte
de los consumidores de vino en Cajamarca, por lo !ue es vital
encontrar un vino de ptima calidad y !ue cumpla con los
re!uisitos de un buen vino para el paladar.
#ercado O9:eti;o< "l producto a ofrecer estar dirigido a la
poblacin cajamar!uina mayor de edad, consumidora de vino,
!ue opte por acompa#ar algunas recepciones o departir un
momento agradable en compa#$a de un buen vino adems
puede ayudar a mejorar la calidad de vida para mantener as$ un
buen estado de salud.
%uestro principal proveedor para el procesamiento del vino
sern los productores de la vid de la provincia de Contuma&a
(distrito de 'an (enito), debido a las caracter$sticas !ue este
presenta, ya !ue contamos con contactos en los puntos de venta
al por mayor del producto ()ercado de las Provincias Cajamarca,
'an )iguel y Contuma&a).
"sta oportunidad de negocio la abordaremos ofreciendo un
producto envasado en botellas de vidrio con capacidad de *+,
ml, y en botellas -damajuana. de / litros0 el cual estar
eti!uetado con la informacin bsica concerniente a su contenido
en grados de alcool adjuntando a ello una rese#a informativa
Pg. 4
acerca de la elaboracin del vino y ubicacin de la materia
prima.
1. 1ATU.AL3A.
Produccin y Comerciali&acin de 1inos Peru1id (uva)
2. U=ICACI01.
Para el presente proyecto se tomar en cuenta solamente
la ubicacin geogr2ca de la planta3
4egin 3 Cajamarca.
Provincia 3 Cajamarca.
5istrito 3 Cilete.
'. U1I/A/ >CUTO.A
La unidad ejecutora del proyecto es 716%7' P"48165
'.4.L. !ue cuenta con los siguientes integrantes.
Fustamante Meja, Jorge.
). /,I1ICIO1 2 PLA1TA#I1TO /L P.O=L#A.
La actual situacin socioeconmica del Per ace merecer
una gran bs!ueda de alternativas de inversin !ue permitan el
desarrollo de los distintitos sectores e9istentes, no siendo ajeno a
esto el sector industrial, cuyo crecimiento est basado en la
implementacin de actividades elaboradoras de productos.
$. O=>TI*O4 /L P.O2CTO.
Pg. 5
Crear una empresa de "laboracin y
Comerciali&acin de 1ino (uva) en el 5istrito de Cilete.
5eterminar las condiciones del mercado para la
implantacin del proyecto.
5eterminar el grado de aceptacin !ue tendr$a la
presencia de la empresa !ue se pretende constituir.
La generacin de rentabilidad para los socios, y la
optimi&acin del uso de recursos 2nancieros.
La generacin de nuevos puestos de trabajo en el
mercado laboral cajamar!uino.
?. JUSTIFICACIN.
"l presente proyecto se justi2ca en la contribucin al
sector industrial cajamar!uino con la creacin e implementacin
de una empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino,
con su respectiva comerciali&acin lo cual permitir satisfacer
las necesidades y re!uerimientos del segmento seleccionado.
@. LI#ITACI01.
Para la reali&acin de este proyecto utili&aremos la
bibliograf$a abida asta el momento la !ue est: a nuestro
alcance sobre la produccin de vino en Cajamarca. La
investigacin se reali&ar en el distrito de Cilete y el muestreo
para determinar las unidades de anlisis se aplicara a los
consumidores de Cajamarca por ra&ones ya e9plicadas en
prrafos anteriores.
CAPITULO I
1. ESTUDIO DE MERCADO
Pg. 6
1.1. O=>TI*O.
"l objetivo de reali&ar el presente estudio de mercado, es
determinar las necesidades insatisfecas de un segmento de la
poblacin, reconocer la demanda dirigida y la aceptacin de
-16%7' P"48165. '.4.L. con su producto 16%7 ;6%;7 envasado
en el mercado local teniendo en consideracin el anlisis
situacional basado en los resultados de la investigacin de
mercados.
1.2. #TO/OLOGA.
'e efectuarn entrevistas personali&adas a posibles
consumidores, para una captacin de informacin vital, !ue ser
valiosa para la formulacin de la produccin y comerciali&acin
de nuestro producto.
1.2.1. TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS
Para la obtencin de informacin se i&o uso de
t:cnicas de recoleccin de datos como3 encuesta,
entrevista (con los posibles consumidores)0 consulta de
material bibliogr2co.
1.2.2. UNIDADES DE ANLISIS
Las unidades de anlisis estn conformadas por los
consumidores potenciales 5" 16%7 ;6%;7 !ue cumplan con
la mayoridad de edad establecida por la ley.
1.'. /,I1ICIO1 /L 1GOCIO
-16%7' P"48165. y su producto 16%7 ;6%;7 se encuentran
Pg. 7
dentro del rubro elaboracin y comerciali&acin, siendo
elaborado en base al insumo de la uva el cual nos van a brindar
nuestros proveedores, para posteriormente ser procesada,
conservada y luego envasado en botellas de *+, ml., y en
botellas -damajuana. con capacidad de / lt..0 el cual estar
eti!uetado con la informacin bsica concerniente a su contenido
en grados de alcool adjuntando a ello una rese#a informativa
acerca de la elaboracin del vino y ubicacin de la materia
prima.
Del Producto.
n;a!ado< 'e envasar el producto en la medida de
*+, ml. y / litros de acuerdo a las principales
caracter$sticas escogidas por los posibles consumidores
en la investigacin de mercados eca por la empresa.
mAaB"e< "l empa!ue elegido por 16%7' P"48165
'.4.L. para su producto de vino tinto ser en botellas
de vidrio ya !ue este envase es el !ue ms se adecua a
las caracter$sticas de los consumidores.
Caracter!t"ca! del #roducto
For$a! de Pre!e%tac"&%.
16%7 ;6%;7, producto de P"48165 '.4.L. cuenta con <
eti!uetas, una descriptiva !ue indica la marca y grado
de alcool y ubicacin de la empresa. = otra eti!ueta
informativa acerca de la elaboracin del vino.
Pg. 8
For$a! de E%'a!ado.
'e clasi2ca los productos teniendo en cuenta un
conocimiento t:cnico, la clasi2cacin es de la siguiente
manera.
Por su contenido3 de *+, ml. y / lt.
Por su color3 verde transparente.
Por su envase3 botellas de vidrio.
Su(#roducto!.
Cacina (vino de menor calidad o de menor pure&a),
eco por los residuos de la uva.
1.). A1ALI4I4 / O,.TA
'e entiende como anlisis de oferta al estudio del
conjunto de empresas !ue ofrecen un bien o servicio al
mercado, estos productos pueden ser complementarios o
sustitutos, teniendo en cuenta un periodo y un precio
espec$2co.
"n este caso 16%7 P"48165 '.4.L. a estudiado un blo!ue
de empresas !ue pueden ofrecer el mismo bien y servicio, a
nuestro mercado objetivo.
1.$. A1ALI4I4 /L #.CA/O P.O*/O.
5e acuerdo a la estructura del mercado, la materia prima
ser provista por una serie de productores determinados de la
provincia de Cajamarca, Contuma&a, 'an )iguel debido a las
caracter$sticas !ue esta presenta.
Pg. 9
1.?. A1ALI4I4 / LA CO#PT1CIA
La oferta !ue e9iste en el rea del proyecto esta atendida
por las empresas3 Cristo de la 4oca, >ran Cim, 1ino de
Cascas. 'iendo la primera la !ue oferta la mayor cantidad al
mercado del rea del proyecto
8na de las caracter$sticas del 5istrito de Cajamarca, es la
abundancia de comerciali&adores de vino embotellado !ue
importan de ciudades e9ternas a cajamarca e9pendiendo su
producto en las tiendas y eventos !ue se reali&an en la ciudad
de Cajamarca.
"n ra&n a lo e9puesto nos vemos en la necesidad de
evaluar nuestro )ercado Competidor, con la 2nalidad de
identi2car nuestros competidores directos e indirectos, las
estrategias !ue emplean, as$ como sus fortale&as,
oportunidades, debilidades y amena&as.
ComAetencia /irecta.C La competencia directa se encuentra
constituida por los productores y comerciali&adores de vinos
!ue venden en los diversos puntos mercantiles del distrito de
Cajamarca se a identi2cado !ue este producto es vendida
tanto embotellado como a granel.
ComAetencia Indirecta.C 'e a tenido en cuenta dos tipos de
competencia indirecta.
?.@ Para el presente proyecto emos decidido considerar
como competencia indirecta los productos sustitutos del vino
como son el ron, cerve&a, pisco, etc.
Pg. 10
1.?. PLA1 / CO#.CIALI3ACI01
P.O/UCTO.
"nvasado3 'e envasar el producto en la cantidad de *+, ml.
y / litros.
"nvase3 "l envase elegido por 16%7' P"48165 '.4.L. para su
producto de vino de uva ser en botellas de vidrio de serie *+
cl. A B/ mm.
Color3 "l color del envase !ue se eligi por 16%7' P"48165
'.4.L. para su producto de vino de uva ser verde
transparente y con sus respectivas eti!uetas.
Calidad3 La calidad de nuestro producto esta en funcin a la
informacin de la materia prima !ue en este caso son 2nas
uvas procedentes de los valles de Cajamarca.
Con2an&a3 Los envases al ser de vidrio mantiene el producto
en condiciones de primera calidad, ya ! son esterili&ados y
cumplen con una serie de re!uisitos antes de albergar al vino.
Cantidad "9acta3 cantidad e9acta para 16%7' P"48165 '.4.L.
supone la garant$a del contenido e9acto en cuanto a cantidad
y tambi:n calidad.
P.CIO
La determinacin del precio para nuestro producto de vino tinto
se 2jar bajo un estndar competitivo debido a !ue nuestro
producto es de muy buena calidad, presentacin adecuada y
una marca !ue permitir garanti&ar la calidad de nuestros
productos, este precio nos permite cubrir nuestros costos y
obtener un margen de ganancia para el proyecto.
Pg. 11
PLA3A
a.C TiAo! /e 4i!tema! /e Comerciali&acin
Directo. 5ada las caracter$sticas de 16%7'
P"48165 '.4.L. se tendr en cuenta la
comerciali&acin de forma directa con nuestros
clientes.
Indirecta 16%7' P"48165 '.4.L. y su producto vino
de uva tratar de forma indirecta con los
consumidores 2nales0 ya !ue se utili&arn los
canales de distribucin a trav:s de un local propio.
9.C Canale! /e /i!tri9"cin
Los productores se encuentran ubicados en lugares
aleda#os a la ciudad de Cajamarca (Contuma&a)
lugares !ue posiblemente no sean los ms
estrat:gicos para la venta de nuestro producto.
"9iste costos de transporte (!ue ser cubierto por
los comerciali&adores) desde los centros de
produccin asta los puntos de venta.
P.O#OCI01
Para nuestro caso, nuestra estrategia promocional !uedo
e9presada brevemente en3 -*I1O4 P.U*I/ 4UA* PA.A 4U
PALA/A.8
P"9licidad
;ambi:n emos optado por una publicidad pagada como
estrategia promocional.
Pg. 12
Proceso de Publicidad:
Objetivos:
(rindar y dar a conocer a la poblacin cajamar!uina la
e9istencia del nuevo vino 16%7' P"48165, como un
producto innovador cajamar!uino.
Conseguir un alto nivel de ventas.
Medio de Comunicacin3
7ptamos por el anuncio televisivo, puesto !ue e9isten canales
locales.
Promocin de *enta!
'egn la investigacin de mercado aplicada se determin la
reali&acin de una promocin de venta para motivar al
consumidor 2nal y potencial, es decir, una promocin de
consumo, a trav:s de degustaciones y promociones y eventos
especiales a cargo de ermosas an2trionas.
Pg. 13
CAPITULO II
2. TAMAO !OCA!I"ACI#$
2.1 TA#ADO / LA PLA1TA
2.1.1.LACIO1 / TA#ADO + TC1OLOGA + I1*.4IO1
La tecnolog$a para la obtencin de vino no es compleja por
comprender solamente operaciones de transferencia de
masa (fermentacin , y decantado) as$ como operaciones
mecnicas (estrujado). 'obre esta base las distintas
tecnolog$as e9istentes para este 2n no son sino pe!ue#as
variaciones al patrn se#alado con algunas diferencias en
la capacidad de produccin.
2.1.2.LACIO1 TA#ADO + U=ICACI01
"l tama#o de la planta con respecto a su ubicacin, se ve
favorecida por la e9istencia de diferentes medios de
transporte (terrestre) en todo el norte para el
abastecimiento oportuno de materia prima y de la calidad
deseada.
2.1.'CAPACI/A/ / P.O/UCCIO1
"l tama#o de la planta depender de la demanda del
producto en el mercado objetivo, de la cantidad y
disponibilidad de materia prima, de la tecnolog$a a utili&ar
y de la inversin, cuyos factores estn asegurados segn lo
demuestra la relacin ;ama#o C )ercado, ;ama#o C
;ecnolog$a C 6nversin y ;ama#o C 8bicacin
2.2 LOCALI3ACI01 / LA PLA1TA
2.2.1 #AC.OLOCALI3ACIO1< A1ALI4I4 .GI1O1AL
Para la macrolocali&acin, se considera la parte sur
del departamento de Cajamarca (constituido por las
provincias de Cilete, Contuma&a y 'an (enito), por
presentar las mejores condiciones en t:rminos de3 )ateria
Pg. 14
prima, captacin de mano de obra, 1$as de acceso y
comunicacin, 4ecursos energ:ticos, etc.
CAPITULO III
I$%E$IER&A DE! PROECTO
'.1 P.OC4O 2 TC1OLOGA
'.1.1 /4C.IPCI01 G1.AL /L P.OC4O /
P.O/UCCI01.
/.?.?.? P4758C;7 ;"4)6%A57
;al como se indic anteriormente, el proyecto
estar orientado a la elaboracin de vinos para la
venta en botellas, en presentaciones de3 *+, ml, = /
litros, en la variedad de vino tinto.
/.?.?.<. "'P"C6D6CAC67%"' 5" L7' 6%'8)7'
Los insumos a emplear en la elaboracin de
vino son los siguientes3
8va negra (materia prima). Las destinadas a la
elaboracin de vino de mesa deben presentar
acide& relativamente alta y un contenido
moderado en a&cares
Levadura (saccharomyces cereviceae). son
importantes por su capacidad para reali&ar la
fermentacin de idratos de carbono,
produciendo distintas sustancias.
'ul2to. "ncargado de darle un mayor tiempo de
vida til a este producto, evitando o retardando
la proliferacin de caracter$sticas totalmente
desagradables y ajenas a un buen vino.
A&car. "ncargado de darle el sabor
caracter$stico al vino, activando las levaduras
encargadas de iniciar el proceso de
fermentacin.
Pg. 15
'.2. P.OC4O P.O/UCTI*O
'.2.1. /4C.IPCI01 /L P.OC4O
4ecepcin< La uva debe estar en buenas
condiciones y maduracin adecuada.(<,@<+E de
a&cares).
"strujado3 Consiste en el aplastamiento de los
granos, sin la rotura de las pepitas ni del raspn.
"ncubado3 Consiste en llenar el mosto en las cubas.
5e fermentacin.
Dermentacin3 desde el inicio de la fermentacin
alcolica debe ser controlada mediante la medicin
ininterrumpida de la densidad, temperatura, bri9.
Adems se deben reali&ar ba&u!ueos y remontados.
5escube3 'eparacin de la parte slida de la l$!uida.
(?,,+@?,?,).
;rasiegos3 Consiste en separar el vino claro de las
eces precipitadas en el fondo de los depsitos.
Clari2cacin3 Consiste en a#adir al vino turbio una
sustancia !ue al posarse en los slidos en
suspensin, los arrastre acia el fondo del
recipiente.
Diltracin3 Consiste en el paso de un l$!uido turbio a
trav:s de un cuerpo poroso, reteniendo las
part$culas en suspensin. 'e utili&a 2ltros @ prensa.
'ul2tado. Consiste en adicionar bisul2to de sodio o
meta bisul2to de sodio para liberarlos de los
microorganismos !ue puedan alterarlo.
"nvasado. >eneralmente se envasa en botellas de
vidrio
'.2.2. /4C.IPCI01 / LA #AEUI1A.IA
I14TALACIO14
=!c"la
Toma de m"e!tra!
Tol;a de receAcin
/e!granadora
!tr":adora
=om9a de ;endimia
4"lFtmetro
Pren!a ne"mtica
Pg. 16
Cinta! tran!Aortadora!
=om9a! de tra!iego
=om9a de Aa!ta!
=om9a! de ag"a
,iltro de tierra! o
de!9a!tador
=arrica! Aara crian&a
Contenedore! de
9otella!
CAPITULO I*
'. ESTUDIO OR%A$I"ACIO$A!
).1.C O=>TI*O
5eterminar la estructura organi&ativa de la empresa -16%7' P"48165
'.4.L..

).2C 4T.UCTU.A O.GA1I3ACIO1AL.
La estructura organi&ativa bajo la cual funcionar la empresa
-16%7' P"48165 '.4.L.. ser la siguiente3
).2.1. G.A A/#I1I4T.ATI*A.
Gerencia.
- Gerente< Fue puede ser un contador y tendr la
responsabilidad de tomar decisiones, veri2car la marca
correcta del proceso productivo, canali&ar adecuadamente las
inversiones, ma9imi&ar las utilidades, y dems objetivos !ue se
le a sido encargados dentro de la empresa.
4ecretaria
- 4ecretaria< Fue se encargar de manejar toda la
documentacin necesaria para la marca de la empresa.
).2.2. G.A / AL#AC1A#I1TO / P.O/UCTO
T.#I1A/O.
AlmacHn.
- Almaceni!ta< Fue se encarga de almacenar los insumos
recibidos por nuestros proveedores y los producto terminados,
Pg. 17
de tal forma !ue facilite la produccin de la empresa, tambi:n
ser la persona encargada de transportar los insumos y al
personal administrativo.
).2.'. G.A / P.OC4O4.
/eAartamento de !eleccin y emAaB"e.
- 4eleccionadora!< Fue son las personas encargadas de
seleccionar el insumo luego vera !ue el proceso de empa!ue
cumpla las caracter$sticas re!ueridas por la empresa para
pasar al siguiente nivel.
).2.). G.A / *IGILA1CIA.
Ca!eta de ;igilancia.
- *igilancia< La empresa cuenta con personal encargado de la
vigilancia de los activos de la empresa.
).2.$. G.A / .CPCI01.
4ala de receAcin.
- .eceAcioni!ta< Adems contaremos con un recepcionista el
cual se encarga de veri2car el ingreso de materia prima de
acuerdo a los re!uerimientos de la empresa.
).2.?. G.A / 4.*ICIO4 IIGIJ1ICO4.
4er;icio! /e LimAie&a
- Per!onal< 'er el personal encargado de la limpie&a de la
planta y sus diversas reas.
).2.@. G.A / CO1T.OL / CALI/A/.
La9oratorio /e Pr"e9a!
- Ingeniero Ind"!trial< Fue se encargara de veri2car !ue el
producto 2nal se encuentre en optimas condiciones.
Pg. 18
).2.-. G.A / #A4T.A1CIA.
4er;icio! /e LimAie&a
- Per!onal< 'er el personal encargado de la limpie&a de la
planta y sus diversas reas.
).2.K. A.A / 1.GA.
4er;icio! /e LimAie&a
- Per!onal< 'er el personal encargado de la limpie&a de la
planta y sus diversas reas.
).' O.GA1O4 / GO=I.1O.
- La gerencia
O.GA1O4 / APO2O
- 'ecretaria
O.GA1O4 / LI1A
- 5epartamento de Compra de la uva
- 5epartamento de 'eleccin, empa!ue y molicin
- Almac:n.
- 5epartamento de 1entas.
Pg. 19
- CAP6;8L7 1
(. ESTUDIO !E%A!
$.1.C O=>TI*O
5eterminar la viabilidad legal de la empresa productora y
comerciali&adora del 16%7 ;6%;7.
$.2.C ,O.#A 4OCITA.IA
'egn lo establecido en le Ley >eneral de 'ociedades
<BGG*, se a determinado !ue la empresa -16%7' P"48165.
se va a constituir a trav:s de una 'ociedad Comercial de
4esponsabilidad Limitada ('.4.L.). "sta ser integrada por +
socios con el <, E de capital de trabajo teniendo una
responsabilidad limitada cada uno.
/enominacin 4ocial.
La empresa tendr la denominacin 'ocial de -16%7' P"48165
'.4.L.
/i!ol"cin.
"n caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios,
su porcentaje de participacin ser dada a su eredero legal.
$.'.C T.I=UTO4
La empresa estar sujeta al pago del 6mpuesto a la 4enta
a la tasa vigente del treinta por ciento (/,E)
$.).C #A.CA
La empresa tramitar ante 6%5"C7P6, el registro de la
marca !ue ser la siguiente3
Pg. 20
#A.CA /L P.O/UCTO
*I1O4 P.U*I/
*I1O TI1TO
Cap. *+, ml. >A. ?HE
Pg. 21