-1 pierna de ternasco de Aragn -1 oblea de pizza fresca - 1 diente de ajo -1 cebolla tierna, 1 pimiento rojo, 8 tomates cherry, 4 higos secos - 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre de Jerez para la vinagreta. - sal y pimienta negra - brotes tiernos, menta - y finas hierbas
Elaboracin:
Estirar la masa y cortar cuatro crculos de unos diez centmetros de dimetro. Hornear 10 minutos a 180. Despus de impregnar la pierna de cordero de sal, pimienta, finas hierbas, ajo, y aceite dejar hornear a 180 durante 35 minutos aproximadamente. Sacar y reposar. Emulsionar la vinagreta y aliar los brotes y la menta; el tomate, los higos y el pimiento lo ponemos despus bien colocado. Cortar en finas lamas la pierna y colocar encima de la ensala-pizza.
-1 taza de tomate frito -1 taza de caldo de pescado -cscaras de marisco -1 cayena, 1 hoja de laurel, 1 pizca de pimentn picante, -1 chorrito de coac -1 diente de ajo
Elaboracin
Rehogar toda la verdura. Limpiar un calamar, dar la vuelta y marcar con el cuchillo. Agregar los tentculos picados a la verdura. Continuar rehogando 2 minutos y mojar con el vino. Escurrir bien y rellenar los calamares. Despus marcar a fuego fuerte y mojarlos con el coac, el pimentn el tomate el caldo y las especias. Emplatar entero o cortado, si es muy grande, y decorar con verde.
EMISIN MARTES 15 DE MARZO
Sopa gratinada de cebolla y col
Ingredientes 4 p.
-2 cebollas -1 dientes de ajo -1 puerro -1/2 col de hoja -1 litro y medio de caldo de ave -1 cucharada de pimiento choricero -1 cucharada de harina -4 lonchas de jamn de Teruel -1 pan de semillas -150 g de gruyere rallado -sal, pimienta negra, aceite de oliva
Elaboracin
Cortar en juliana finsima todas las verduras. Dorar el jamn , agregar el chorizo, la cucharada de harina, mojar con el caldo y cocer 15 minutos. Poner en soperas individuales de horno, cubrir con pan y queso y gratinar en el horno, cinco minutos a mxima potencia, hasta que forme una costra dorada.
Bacalao fresco con espinacas y piquillos
Ingredientes 4 p.
-800 g de lomo de bacalao fresco y limpio -400 g de espinacas frescas -8 pimientos del piquillo -1 diente de ajo -1 chorrito de nata -anacardo -bayas de goji -sal, azcar y aceite de oliva.
Elaboracin:
Saltear el ajo y las espinacas, aadir los anacardos y las bayas, salpimentar. Dorar los lomos y terminar en la cacerola tapada para que se hagan por dentro. Confitar los piquillos en el microondas tapados con aceite, sal, y azcar, a tres minutos a mxima potencia. Emplatar sobre las espinacas, luego el bacalao, coronar con los piquillos y cebollino.
EMISIN MIRCOLES 16 DE MARZO
Manitas de cerdo con setas
Ingredientes 4p.
-8 manitas de cerdo cortadas por la mitad -1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde -100 g de setas -1 manzana reineta -2 hoja de laurel, 1 cayena, romero, 1 cucharadita pimentn picante -1 taza de tomate frito -un chorrito de coac y otro de vino tinto -1 taza de caldo de coccin
Elaboracin:
Una vez limpias las manitas de cerdo, poner a hervir con agua, el laurel, el romero y sal durante 30 minutos en olla exprs. Sacar, escurrir, deshuesar y picar. Dejar el caldo de coccin reduciendo con un chorrito de vino tinto. Despus hacer un sofrito con todas las verduras picadas bien finas, agregar el pimentn, el coac, reducir, y mojar con el tomate frito, y una taza del caldo de coccin. A continuacin agregar las manitas picadas y cocer todo 10 minutos a fuego lento. Sacar, emplatar y salsear con el caldo de coccin reducido.
Saquitos crujientes de queso
Ingredientes 4 p.
-16 obleas grandes para empanadillas -300 g de queso de untar -3 orejones de melocotn -2 melocotones en almbar -2 cucharada de azcar, una pizca de canela en polvo -hierbabuena -aceite de girasol
Elaboracin:
Mezclar el queso, el azcar y los orejones picados, rellenar las obleas. Pintar con huevo los cantos y cerrar en forma de saquito. Frer en el aceite caliente y colocar sobre la salsa resultante de triturar el melocotn, la canela y la hierbabuena en juliana. Decorar con unas hojas de hierbabuena
EMISIN JUEVES 17 DE MARZO
Recao de Binfar
Ingredientes 4p.
-400 g de juda blanca -una tacita de arroz -2 patatas medianas -una cucharada de pimentn picante, laurel -1 cebolla, 3 dientes de ajo -4 lonchas de jamn de Teruel, perejil picado -aceite de oliva virgen extra, sal,
Elaboracin:
Tener a remojo la noche de antes las judas en agua. Lavar y poner a cocer en agua fra con la verdura bien fina, el pimentn, el laurel y el aceite de oliva. Destapar a los 30 minutos y aadir las patatas cascadas. Una vez pasados unos 10 minutos aadir el arroz y perejil picado. Por ltimo afinar de sal.
Rocas de chocolate
Ingredientes 4.
-250 g de chocolate con leche -100 g de frutos secos picados (almendra, avellana, etc) -4 cucharaditas de pasas -75 g de mantequilla -1 taza de copos de cereales -1 chorrito de licor (opcional)
Elaboracin
Derretir el chocolate deseado y mezclar con el resto de ingredientes con cuidado de no romperlo. Agregar el chorrito de licor (por ejemplo de naranja) para las rocas blancas y de avellanas para el negro. Montar rocas con altura sobre un papel de horno y poner brocheta a algunas de ellas como si fuesen piruletas.
EMISIN VIERNES 18 DE MARZO
Pastel de borrajas y longaniza
Ingredientes 4p
-400 g de borraja -100 g de setas -1 cebolla de fuentes, 1 puerro -100 g de longaniza -1 taza y media de nata lquida -3 huevos -sal, pimienta negra, -mantequilla
Elaboracin
Limpiar la borraja, cocerla al dente y mezclarla con la cebolla, puerro, setas y longaniza que habremos rehogado previamente. Aadir la nata, cocer 2 minutos, salpimentar con cuidado el chorizo fuera del fuego. Echar los huevos. Despus hornear a 150 durante unos 25 minutos, hasta que cuaje.
Albndigas de pescado al curry
Ingredientes 4p.
-500 g de merluza -2 rebanadas de pan de molde, 1 chorrito de leche -1 huevo, sal, pimienta blanca, un ajo -harina, aceite de oliva -y perejil picado
Para la salsa
-1/2 litro de caldo de pescado, 1 vasito de vino blanco -1 cebolla, 1 pimiento verde -1 cucharadita de curry, 1 cuchara sopera de harina.
Elaboracin:
Poner en remojo la miga y la leche. Agregar la merluza picada, tambin el huevo, la sal y la pimienta. Espesar con pan rallado si fuese necesario. Bolear, enharinar y frer en aceite de oliva bien caliente. Estofar con la salsa que habremos elaborado pochando las verduras; tambin agregando y cocinando la harina, mojando y reduciendo el vino, y aadiendo por ltimo el caldo y el curry. Decorar con perejil picado.